Лобіо по-грузинськи - 8 рецептів приготування

Ця страва - візитна картка грузинського застілля. Воно готується по-різному в різних куточках Грузії.

В основному лобіо відрізняються сортами квасолі, її величиною, формою, кольором, характером забарвлення (одноколірна, плямиста, точкова, смугаста). Також вони різні за ступенем розвариться квасолі і, найголовніше, приправами.

Квасолю відварюють або так, щоб її зерна залишилися цілими, або розварюють в безформну масу на зразок каші. У сучасній грузинській кухні перевага віддається цілим зернам.

Для прискорення варіння квасоля майже завжди (за винятком свіжої) замочують у холодній кип'яченій воді від 6 до 24 год (бажано, не менше 12 годин).

Замочування квасолі (і варіння) в сирій воді робить її твердою, склоподібної через наявність у воді солей кальцію. При кип'ятінні води кальцієві солі тимчасової жорсткості з неї видаляються і випадають в осад (накип).

Хороші результати дає замочування квасолі в дистильованої воді.

Ще краще квасоля для справжнього лобіо замочувати в хорошому пиві - це додає страві особливий приємний пряний смак. Крім того, вода для пива проходить спеціальне пом'якшення. У цьому ж пиві проводиться і варіння квасолі (тобто пиво після замочування не викачується і не замінюється на свіже). Зрозуміло, після варіння алкоголю не залишається.

Замочування слід проводити в холодильнику, що виключає можливість закисания. Якщо замочування проводиться при кімнатній температурі (особливо влітку), слід 1-2 рази змінити воду, щоб не закисло.

Після замочування квасолю перебирають заново, оскільки в набряклий вигляді всі пошкодження квасолі виявляються легше.

При варінні квасоля повільно доводять до кипіння і варять на слабкому вогні - 2-3 хвилини бурхливого кипіння зроблять квасоля твердої.

Найпоширенішими і постійними серед приправ до лобіо є цибуля, рослинна олія і винний оцет. До основного тріо можуть бути додані помідори, волоські горіхи, круті яйця, имеретинский сир, тклапі.

В якості найбільш часто вживаних прянощів в лобіо вводять зелень петрушки, кінзи, селери, цибулі-порею, м'яти, чабера, базиліка, але не всі одночасно, а по 3-4 для кожного виду страви.

Крім того, додають і сухі прянощі: чорний або червоний перець, корицю, гвоздику, коріандр (кінзу), шафран, товчений часник або тертий корінь селери.

Лобіо (класичний рецепт)

Складові:

• 500 г квасолі одного кольору
• цибуля ріпчаста
• рослинна олія
• 1 ч. Л. суміші прянощів (суха гвоздика, чорний або червоний перець, кориця, коріандр, сунелі, имеретинский шафран)
• 1 пучок кінзи
• 1 пучок петрушки
• 1 пучок селери
• 1 пучок цибулі-порею
• 1 пучок м'яти
• 1 пучок чабера
• 1 пучок базиліка
• 1 пучок кропу
• сіль

приготування:

1. Квасоля перебрати, вимити. Щоб швидше зварилася, замочити в холодній воді на ніч або з ранку до вечора. Добре, якщо за цей час вам вдасться змінити 1-2 рази воду. Воду злити і знову перебрати квасолю. Знову промити.

2. Скласти в каструлю, в якій будете готувати, залити холодною водою так, щоб вона злегка прикривала квасоля. Відварити на невеликому вогні під закритою кришкою. У міру википання потрібно потроху доливати окропу. Чи не солити.

3. З готової квасолі злити воду, що залишилася і перекласти її в сотейник з тушкованою цибулею, який слід приготувати, поки вариться квасоля: цибулю очистити, нарізати кубиками, згасити з рослинним маслом.

4. Тільки тепер посолити квасоля і цибулю і дати постояти, щоб квасоля переповнилася маслом.

5. Потім перекласти квасоля з цибулею в порцелянову або емальований посуд, додати прянощі, дрібно нарізану зелень і подавати до столу.

Квасоля в горщику

• 300 г квасолі
• 2 цибулини
• 2 зубчики часнику
• кінза
• чабер
• м'ята
• стручковий перець
• вода
• сіль за смаком

приготування:

1. Квасоля перебрати, промити, всипати в Котана (глиняний обливаний горщик), залити водою і поставити варити. У міру википання води додавати окріп.

2. У киплячу квасолю покласти нарізану цибулю.

3. Коли боби разварятся, всипати в Котана товчений часник, дрібно нарізану зелень (кінзу, петрушку, селеру, чабер, м'яту), товчений стручковий перець і сіль. Можна додати дрібно нарізану цибулю-порей.

4. Потім готову квасолю ретельно розім'яти ложкою (краще дерев'яною) і, прокип'ятивши ще 2-3 хвилини, зняти з вогню.

5. За бажанням можна в кінці варіння в масу додати соус «Ткемалі», гранатовий сік або винний оцет.

Кнелі з квасолі по-кавказьки

• 700 г квасолі
• 50 мл рослинного масла
• 1 стакан очищених волоських горіхів
• 2 великі цибулини
• 2 зубчики часнику
• петрушка і кінза
• чорний мелений перець
• сіль за смаком

приготування

1. Горіхи, сіль і часник стовкти, поступово додаючи олію.

2. Віджати з цієї маси масло, а її саму перемішати з меленим чорним перцем, дрібно нарізаними кінзою і ріпчастою цибулею.

3. Соус розтерти з відвареної квасолею.

4. З отриманої маси сформувати кнелі завбільшки з невелике яблуко і викласти їх на тарілку.

5. Подавати блюдо, посипавши зеленню петрушки і полив віджатим горіховим маслом.

Стручкова квасоля (лобіо), тушкована з помідорами

Складові:

• 1 кг стручків квасолі
• 0,6 л води
• 600-700 г помідорів
• 5 цибулин
• 2-3 ст. ложки рослинної олії
• 4 зубчики часнику
• винний оцет
• кінза
• базилік
• чабер
• кріп
• петрушка
• стручковий перець
• сіль за смаком

1. Підготовлені стручки квасолі відварити в підсоленій воді так, щоб не дуже зварилися. Злити відвар (1/4 склянки) і додати частину рослинного масла.

2. Окремо на рослинній олії підсмажити дрібно нашатковану цибулю і додати його в відварену квасолю.

3. На сковороду, де смажився цибулю, покласти нарізані часточками помідори (попередньо знявши з них шкірку і видаливши насіння) і згасити їх.

4. Товчене стручковий перець, кінзу, часник і сіль розвести відваром квасолі і винним оцтом.

5. Отриманий продукт перекласти в каструлю з квасолею. Додати підготовлені помідори, перемішати, закрити кришкою і тушкувати 5 хвилин.

6. Потім додати дрібно нарізані базилік, чабер, петрушку, кріп, кінзу.

7. Все перемішати і згасити на слабкому вогні 3-5 хвилин.

Пхали з червоної квасолі

• 500 г червоної квасолі
• 200 г ріпчастої цибулі
• 200 г вершкового масла
• 4 яйця
• 30 очищених волоських горіхів
• 150 г сухарів
• по 25 г зелені м'яти і кропу
• 100 г винного оцту
• щіпка перцю
• сіль за смаком

приготування:

1. Відварену в підсоленій воді до готовності квасолю протерти ложкою крізь сито.

2. У овочеве пюре додати спасерувати шінкованной цибулю, сіль, перець, яєчні жовтки. Все добре перемішати.

3. З отриманої маси обробити кульки завбільшки з волоський горіх. Вмочити їх в яєчні білки, запанірувати в сухарях і смажити на розжареному маслі.

4. Приготувати підливу: товчені горіхи розвести відваром квасолі. Додати сіль, перець, гранатовий сік, зелень. Довести все разом до кипіння і остудити.

Лобіо - шедевр національної грузинської кухні

У Грузії лобіо готують в кожному будинку. Інтерпретацій приготування існує багато, зазвичай у кожної господині є свої хитрощі. Незмінними складовими є квасоля, цибуля ріпчаста, кінза і приправи: уцхо-сунелі, коріандр, хмелі-сунелі, ткемалі. Квасоля залишають у воді, потім відварюють до готового стану. Якщо продукт використовується в консервованому вигляді, то він відразу готовий до вживання. Квасоля можна взяти як білу, так і червону. Лобіо повинно мати рідко-тверду консистенцію, що нагадує кашу.

Блюдо має середню калорійність: на 100 грамів готового продукту припадає близько 200 калорій.

Вживання лобіо благотворно впливає на роботу кишечника і серцево-судинної системи, надовго викликає почуття насичення.

Нижче наводяться популярні рецепти лобіо по-грузинськи.

Послідовність роботи:

1. Відварити попередньо замочену квасолю до м'якості, додавши лавровий лист і при необхідності підливаючи воду.
2. Насипати до готових бобів подрібнений селера і зменшити вогонь до мінімуму.
3. Нарізати порей, ріпчаста цибуля, кінзу, пропустити через прес часник і відправити в каструлю.
4. Розчавити горіхові ядра качалкою, ввести в блюдо і потримати його на вогні ще чверть години.

Лобіо по-грузинськи краще їсти гарячим, але навіть після того, як страва охолоне, воно як і раніше залишиться смачним.

Класичний рецепт приготування лобіо з червоної квасолі має на увазі використання великої кількості спецій, а також соусу «Ткемалі».

Порядок роботи:

1. Злити воду з попередньо замоченою квасолі, перемістити в посуд з щільними стінками, додати холодну рідину, сіль і лавровий лист, відварити до м'якості.
2. Порізати цибулю тонкими півкільцями і підсмажити на олії до золотистого кольору.
3. Додати в зажарку роздавлений часник, рубану зелень, трохи обсмажити і викласти суміш до квасолі.
4. Посипати блюдо приправами і протушкувати на повільному вогні чверть години.

При бажанні можна доповнити лобіо томатною пастою або свіжими помідорами.

Лобіо по-мегрельських

Батьківщиною лобіо по-мегрельських є західна частина Грузії. Ця страва відрізняється від інших тим, що квасоля не розварюють занадто сильно, а крім кінзи додають і інші види зелені, наприклад, базилік або петрушку. В якості основи можна взяти білий або червоний варіант бобів.

Послідовність приготування:

1. Поставити варитися замочену квасолю, а коли вона буде готова, злити воду і дати охолонути.
2. Порізати цибулю півкільцями, морква подрібнити на тертці, а часник розчавити пресом і відправити на сковороду.
3. Після того як овочі стануть м'якими, додати порізані помідори, сіль, приправи і продовжити гасіння.
4. Коли зажарка буде готова, викласти квасолю, посипати рубаною зеленню і потримати на вогні ще деякий час.

Порада. Щоб зробити томатне лобіо ще швидше, краще взяти в якості основи стручкову квасолю.

Для готування знадобиться:

• 400 г квасолі,
• 150 г волоських горіхів,
• 3 цибульні головки,
• 4-5 зубців часнику,
• сіль і гострі приправи,
• по пучку кінзи і іншої зелені.

Порядок роботи:

1. Промити замочену квасолю, укласти в глибокий посуд, залити водою і поставити варитися. Коли вона стане м'якою, відкинути в друшляк і дати трохи охолонути.
2. Почистити цибулю і часник, подрібнити і обсмажити на рослинному маслі.
3. Зняти ємність з вогню, ввести в зажарку подрібнені волоські горіхи, сіль, спеції і зелень, ретельно перемішати.
4. Додати до суміші квасоля і загасити під кришкою кілька хвилин.

Ця страва стане відмінним гарніром до м'яса або риби.

Томатне лобіо на швидку руку

Щоб зробити швидке лобіо з квасолі, варто скористатися цим рецептом. Таке блюдо не поступиться за смаком класичного варіанту.

Для роботи потрібні:

• 300 г квасолі,
• цибулина,
• морква,
• кілька соковитих помідорів,
• часникові зубці,
• 50 г пшеничного борошна,
• сіль і відповідні спеції,
• зелень.

Послідовність приготування:

1. Поставити варитися замочену квасолю, а коли вона буде готова, злити воду і дати охолонути.
2. Порізати цибулю півкільцями, морква подрібнити на тертці, а часник розчавити пресом і відправити на сковороду.
3. Після того як овочі стануть м'якими, додати порізані помідори, сіль, приправи і продовжити гасіння.
4. Коли зажарка буде готова, викласти квасолю, посипати рубаною зеленню і потримати на вогні ще деякий час.

Порада. Щоб зробити томатне лобіо ще швидше, краще взяти в якості основи стручкову квасолю.

Лобіо з горіхами і м'ятою

Пікантний смак додасть лобіо м'ята, яку можна взяти в свіжому або сушеному вигляді.

Для готування знадобиться:

• 500 г червоної або білої квасолі,
• 100 г волоських горіхів,
• пучок м'яти,
• кілька великих цибулин,
• морква,
• 3-4 червоних солодких перцю,
• часник,
• томатна паста,
• лавровий лист,
• приправи і сіль.

Процес приготування:

1. Промити замочену квасолю і відправити варитися, додавши сіль і лавровий лист.
2. Почистити цибулю, часник, морква і перці, подрібнити і підсмажити на сковороді до м'якості, після чого ввести томатну пасту.
3. Трохи розім'яти відварену квасолю виделкою і додати в зажарку, посипати страву спеціями, сіллю і перемішати.
4. Подрібнити волоські горіхи, порубати вимиту м'яту і додати компоненти в блюдо, а потім згасити під кришкою і ще недовго.

Можна не класти зелень в сковорідку, а посипати нею готову страву, розкладене в порційні тарілки.

Порядок готування:

1. Зварити квасолю до м'якості, остудити і розім'яти виделкою.
2. Нарізати м'ясо і обсмажити в сковороді з цибулею.
3. Додати в м'ясну зажарку терту моркву і подрібнений болгарський перець.
4. Коли овочі размягчатся, ввести нарізані кубиками помідори і квасоля, закрити кришкою і тушкувати 5-7 хвилин.
5. За кілька миттєвостей до того як зняти ємність з вогню, посипати лобіо рубаною зеленню.

Порада. Можна зробити смак страви більш насиченим, додавши в нього часник і мелений перець. Для яловичини або телятини підійде чорний, а свинина краще поєднується з червоним перцем.

Для роботи потрібні:

• 300 г квасолі,
• цибулина,
• морква,
• кілька соковитих помідорів,
• часникові зубці,
• 50 г пшеничного борошна,
• сіль і відповідні спеції,
• зелень.

Послідовність приготування:

1. Поставити варитися замочену квасолю, а коли вона буде готова, злити воду і дати охолонути.
2. Порізати цибулю півкільцями, морква подрібнити на тертці, а часник розчавити пресом і відправити на сковороду.
3. Після того як овочі стануть м'якими, додати порізані помідори, сіль, приправи і продовжити гасіння.
4. Коли зажарка буде готова, викласти квасолю, посипати рубаною зеленню і потримати на вогні ще деякий час.

Порада. Щоб зробити томатне лобіо ще швидше, краще взяти в якості основи стручкову квасолю.

Лобіо з горіхами і м'ятою

Пікантний смак додасть лобіо м'ята, яку можна взяти в свіжому або сушеному вигляді.

Для готування знадобиться:

• 500 г червоної або білої квасолі,
• 100 г волоських горіхів,
• пучок м'яти,
• кілька великих цибулин,
• морква,
• 3-4 червоних солодких перцю,
• часник,
• томатна паста,
• лавровий лист,
• приправи і сіль.

Процес приготування:

1. Промити замочену квасолю і відправити варитися, додавши сіль і лавровий лист.
2. Почистити цибулю, часник, морква і перці, подрібнити і підсмажити на сковороді до м'якості, після чого ввести томатну пасту.
3. Трохи розім'яти відварену квасолю виделкою і додати в зажарку, посипати страву спеціями, сіллю і перемішати.
4. Подрібнити волоські горіхи, порубати вимиту м'яту і додати компоненти в блюдо, а потім згасити під кришкою і ще недовго.

Можна не класти зелень в сковорідку, а посипати нею готову страву, розкладене в порційні тарілки.

Лобіо з додаванням м'яса

Можна приготувати лобіо в якості основної страви, а не гарнір, якщо додати в нього м'ясо. Підійде як свинина, так і яловичина або телятина.

Для страви потрібні:

• 450 г квасолі,
• 500 г м'яса,
• кілька великих цибулин,
• морква,
• 3-4 болгарських перців,
• 5 великих томатів,
• зелень:
• сіль і приправи.

Порядок готування:

1. Зварити квасолю до м'якості, остудити і розім'яти виделкою.
2. Нарізати м'ясо і обсмажити в сковороді з цибулею.
3. Додати в м'ясну зажарку терту моркву і подрібнений болгарський перець.
4. Коли овочі размягчатся, ввести нарізані кубиками помідори і квасоля, закрити кришкою і тушкувати 5-7 хвилин.
5. За кілька миттєвостей до того як зняти ємність з вогню, посипати лобіо рубаною зеленню.

Порада. Можна зробити смак страви більш насиченим, додавши в нього часник і мелений перець. Для яловичини або телятини підійде чорний, а свинина краще поєднується з червоним перцем.

З консервованої квасолі з куркою

Ще один швидкий рецепт - це лобіо з консервованої квасолі з куркою. В цьому випадку боби не буде потрібно довго варити, їх додають блюдо в кінці готування, а птах підсмажиться швидше, ніж свинина.

Для роботи потрібні:

• 500 г курятини,
• банку квасолі, консервованої власному соку,
• кілька ріпчасті цибулини,
• часник,
• морква,
• помідори або томатна паста,
• сіль і приправи за смаком,
• зелень.

Порядок приготування:

1. Порізати птицю і обсмажити на рослинному жирі.
2. Додати до курятини подрібнену цибулю, часник, морква і готувати до м'якості.
3. Ввести нарізані кубиками помідори або томатну пасту і продовжити гасіння.
4. Покласти відціджену від соку квасолю, посипати страву зеленню, сіллю, приправами, і залишити на плиті нудитися ще кілька хвилин.

На замітку. Якщо в холодильнику не знайшлося помідорів або пасти, можна придбати квасоля, консервовану в томатному соусі і додати в блюдо разом з рідиною.

Процес приготування:

1. Укласти в чашу приладу попередньо замочену квасолю і залити водою так, щоб вона покривала баби на 3-4 см.
2. Встановити режим «Гасіння» або «Суп» і готувати основний компонент не менше півтори години.
3. Порубати цибулю півкільцями, часник роздавити в пресі і додати до квасолі.
4. Покласти томатну пасту, рубану зелень, сіль і спеції, перемішати, готувати в режимі гасіння.

Щоб зробити лобіо більш калорійним, за кілька хвилин до готовності додайте в нього подрібнені волоські горіхи.

Для роботи буде потрібно:

• квасоля з розрахунку 100 г на порцію,
• часникові зубці по 1-2 штуки на ємність,
• солодкі перці за кількістю горщиків,
• ріпчаста цибуля по ½ головки в кожну порцію,
• томатна паста,
• улюблена зелень,
• сіль і приправи за смаком,
• кип'ячена вода.

Для консервування потрібні:

• 2 кг жовтих або зелених квасолевих стручків,
• 2 кг соковитих томатів,
• 500 г червоного болгарського перцю,
• 1-2 стручки пекучого перцю,
• 3 головки часнику,
• 120 г цукру,
• 30-40 г солі,
• 120 мл рослинного масла без запаху,
• 30 мл столового оцту 9%,
• улюблена зелень.

СКЛАДОВІ

• Червона квасоля 1 Склянок
• Ріпчасту цибулю 1 Штук
• Часник 2-3 Зубчики
• Волоські горіхи 100 Грам
• Зелень За смаком
• Спеції За смаком

1. Перед початком приготування цієї страви нам потрібно замочити квасолю в холодній воді. Залиште її на ніч, а якщо немає такої можливості, то мінімум на 3 години. Потім варите в несолоної воді до тих пір, поки на ній не з'являться тріщинки.

2. Потім готову квасолю відкиньте на друшляк і залиште, поки не приготуються овочі.

3. Подрібнюємо цибулю.

4. Також дрібно нарізаємо часник.

5. І волоські горіхи. Тепер все потрібно буде обсмажити.

6. Відразу обсмажуємо цибулю, потім додаємо часник, а в середині смаження вводимо волоські горіхи. Смажимо все на рослинному маслі.

7. Тим часом беремо толкушку і трохи придавлюємо квасоля.

8. Додаємо нашу лушпиння піджарку і нашатковану зелень (в даному випадку це кінза).

9. Все перемішуємо і подаємо до столу. Цей рецепт приготування лобіо з червоної квасолі по-грузинськи дуже простий і швидкий (не потрібно нічого гасити).

основа рецепта

Класичний рецепт передбачає, що попередньо відварену квасолю готують (млоять) в томатному соусі на мінімальному вогні з додаванням трав і спецій. До моменту появи і поширення на Євразійському континенті квасолі, привезеної Колумбом, лобіо традиційно готувалося, використовуючи гиацинтовиє боби - долихос.

Така заміна не псує класичний рецепт, лобіо з великої квасолі виходить не гірше, ніж з Гурійського сорти. Як в Італії «піца» - найменування групи кулінарних виробів, так і в Грузії лобіо являє собою схожі за фасолевой основі страви. Ріпчасту цибулю, зелень кінзи, рослинне масло і часник - ось квартет головних приправ для лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, рецепт якого може доповнюватися томатами, які можна замінити томатною пастою, пряними травами:

• базиліком,
• шафраном,
• чабером,
• подрібненими ядерця волоських горіхів.

оригінальний рецепт

Відомий оригінальний рецепт приготування лобіо на пиві. При варінні алкоголь з пива випаровується, а страви надається неповторний ситний аромат і ніжний смак. Як додаткову заправку для лобіо можна використовувати квацарахі - виварений концентрат соку аличі червоною - ткемалі або винний оцет. За класичною грузинської рецептурі кухарі готують лобіо тільки зі свіжої квасолі - зеленої стручкової або червоною зерновий. Консерви використовувати не рекомендується, так як в процесі приготування блюдо перетвориться в кашу і вид його буде зіпсований. «Велика кількість свіжонарізаних кінзи робить лобіо справжнім» - вважає Гія Картвелішвілі, шеф-кухар ресторану «Kidev» в Києві. Овочі - база цієї грузинської їжі.

• підсмажений цибулька,
• потовчений з сіллю часник,
• кінзу, перець і чабер,
• оббіловані помідорчики, їх легко замінює томатна паста,
• подрібнені волоські горіхи.

Заправляють цю ізумітелную їжу квацарахі, вивареним концентратом соку червоного аличі - ткемалі. Відвар додають в блюдо для розведення. рідина з-під мокрої квасолі змінюють два - три рази на чисту воду, відбираючи пошкоджені зерна.

Харчова цінність лобіо Блюдо має рослинний склад, в ньому немає великої кількості соковитого м'яса, як властиво грузинської кухні. Тому блюдо малопоживним - від 74 до 139 кілокалорій на 100 грамів продукту. У тій же кількості едисодержітся:

• 3,9 грама білків
• 0,3 грама жиру
• 11,9 грам вуглеводів.

Через високого рівня вуглеводів в зернах квасолеві страви можна віднести до прямо показаним дієтичних продуктів. Лобіо приваблює любителів вегетаріанської їжі і прихильників здорового харчування. Червона квасоля (по-грузинськи «лобіо») багата калієм, корисним для серцевого м'яза, вітамінами PP, B 1, B 2, B 5, B 6, B 9, E. Може подаватися до столу під час традиційних релігійних утримання від м'ясної їжі - постів. Надмірно вживати лобіо не рекомендується через рясний газоутворення при бродінні бобових в шлунку. Так само утримуватися від пряного і гострого лобіо слід людям з гастритами і виразковими захворюваннями травної системи. При вживанні лобіо переважно утримуватися від важкої їжі типу грибних страв, так як самі бобові важко перетравлюються. Гриби обтяжать процес засвоєння їжі.

Відео про те як приготувати лобіо з червоної квасолі:

Класичний рецепт лобіо з червоної квасолі представляє жанрову традицію північнокавказької кухні. Перед тим, як приступити до кулінарній творчості дбайливо попередньо перебраний і очищену від сміття квасоля вимочують в холодній воді. Це необхідно для пом'якшення зерен. Завдяки розмочений станом бобові швидше готуються, час варіння укладається в годину. Якщо при готуванні кухар використовує м'які та молоді зерна зі стебла, тоді годі й замочувати. Поки квасолини мокнуть, міняти воду під ними раз в 1 годину, зливаючи червонуватий настій і додаючи чисту воду.

Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи, рецепт No 1

Перед частуванням своїх близьких традиційним лобіо, приготованим за канонами самегрельской кухні, слід запастися наступними продуктами і спеціями:

• Квасоля червона - 250 грам
• соковиті ароматні помідори, можна використовувати сорт «бакинський» - 150 грам
• перець пекучий, «вогник» або чилі - 1 невеликий стручок
• цибуля-ріпка - 3 цибулини середніх розмірів
• селера (стебло / листя) - 100/60 грам відповідно
• базилік лілового кольору - 50 грам листя
• невелика головка часнику
• кінза і петрушка - по невеликому пучку (50 грам)
• сипучі приправи: уцхо-сунелі, хмелі-сунелі
• аджика, лавровий лист, сіль і чорний мелений перець додаються за смаком

Покроково готують так:

Квасолини потрібно перебрати, викинути розламані зерна. Промити боби в кілька підходів, додатково очистивши від лушпиння і домішок. Висипати в каструлю і залити водою так, щоб її обсяг перевищував обсяг квасолі в 5 разів. Квасоля ставиться в прохолоду, можна в холодильник.Це потрібно для того, щоб не почався процес бродіння - бобові культури до цього схильні. Набухати зерна будуть довго, 6-8 годин. За цей час воду міняти на свіжу рази чотири. Останню воду не виливати, а залишити для подальшої готування. Цей настій потрібно буде доливати в каструлю в міру випаровування рідини. Готове лобіо не повинно бути сухим або надто густим. Це і є правильна консистенція страви.

Після набухання потрібно промити сировину під рясним струменем холодної води. Далі акуратно (шкірка стала м'якою, може полопатися) потрібно перекласти зернятка в каструлю, де вони будуть варитися. Воду наливати в два рази більше обсягу бобів. Поставити каструлю на сильний вогонь, довести до закипання, знімаючи рожеву піну шумівкою. Вогонь зменшити до мінімуму. У міру випаровування рідини воду додавати.

Попередньо очищену цибулину, один чистий без шкірки стебло селери і великий лавровий лист покласти в каструлю з киплять ароматними бобами. Це додасть основі приємний терпкий аромат. Блюдо потрібно делікатно помішувати дерев'яною лопаткою, щоб не пошкодити тендітні боби.

Дві що залишилися цибулини нарізати невеликими кубиками. Очищені зубчики часнику дрібно накришити або віджати пресом. Змішати кашку з меленим перцем і сіллю, перетерши суміш столовою ложкою в тарілці або товкачем в ступці.

З каструлі вийняти виварені цибулину і селеровому стебло приблизно за 10 хвилин до вимкнення вогню.

Помідори необхідно обшпарити окропом, швидко перекласти в холодну воду. Це дозволить легко видалити з них шкірку, розтерти на ситі до стану пюре. Це пюре змішати з дрібно нарубаної зеленню - кінзою, петрушкою, листям селери і базиліка. Отриману масу додати в каструлю з гарячою стравою. Важливо не забути спостерігати за рівнем рідини в каструлі, не даючи воді википати, а квасолі перетворюватися в безформне місиво.

З'єднати з аджикою прянощі (хмелі-сунелі або уцхо-сунелі) і змішати з лобіо. Посолити - поперчити до потрібного смаку. Зняти каструлю з плити - лобіо готове.

Після приготування страва повинна відпочити (дійти) в теплому місці для розкриття аромату прянощів і трав.

Якщо лобіо подають як основне блюдо, то воно повинно бути гарячим. Грузинські сири сулугуні та Імереті, пісне смажене м'ясо прекрасно доповнять ароматну квасоляну юшку. Жирна баранина, солона черемша і капуста по-грузинськи оттенят ситний смак квасолі. Заїдають лобіо смачним хлібом «шатіс пури» або прісної кукурудзяної коржем - мчади.

Лобіо з червоної квасолі по-грузинськи з томатною пастою, рецепт No 2

При готуванні лобіо можна обійтися і без метушні з ошпарюванням і білуванні томатів - не у всіх це добре виходить. Досить скористатися томатною пастою, купленої в найближчому магазині.

• Квасолеві боби - 250 грам
• Кінза - невеликий пучок
• Півсклянки томат-пасти
• 2 столові ложки оливкової олії
• Середня головка часнику на 5-7 зубчиків
• Грузинська приправа хмелі-сунелі
• Пів чайної ложки солі, чорний перець (мелений)

Рецепт приготування такого виду страви простий:

1. Як в попередньому рецепті, квасоля для лобіо перебрати, промити і замочити на 8 годин.
2. Лушпиння і бруд з маси бобів видалити. Закип'ятити воду, шумівкою перекласти квасоля в окріп. Робити це акуратно.
3. Квасолини закип'ятити і повільно варити протягом 1 години до повного приготування, акуратно перемішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою, не пошкоджуючи квасоля.
4. Почистити часник і злегка віджати плоскою стороною ножа зубчики. Після цього їх потрібно дрібно порізати. Можна скористатися часниковим пресом.
5. Вимкнути газ під каструлею. Зварену масу лобіо трохи остудити
6. Очистити, віджати пресом часник або дрібно порубати зубчики.
7. Дрібно нашаткувати кінзу.
8. Томатну пасту пережарити на рослинній олії
9. У теплу страву викласти томатну пасту, всипати нашатковану кинзу, роздавлений часник, посипати спеціями: чорним перцем і хмелі-сунелі.
10. До повної готовності мучити лобіо на маленькому вогні 3 хвилини. Бобові традиційно солять в кінці приготування перед подачею на стіл.

Таке лобіо з червоної квасолі можна подавати в спекотний літній день охолодженим як салат, закуску в поєднанні з прохолодним кисломолочним грузинським напоєм мацоні і коржем теплого пишного лаваша, як класичний рецепт кавказької кухні.

Класичне грузинське лобіо із стручкової квасолі, рецепт No 3

Лобіо із зеленої квасолі має м'який пряний смак, багате на вітаміни і мікроелементами. Гармонійний зовнішній вигляд страви досягається завдяки поєднанню зеленого кольору стручків з червоними відтінками томата і болгарського перцю. Можна скористатися замороженим квасоляним напівфабрикатом з магазину.

• 1 кілограм стручкової квасолі
• соковиті помідори - 2 штуки
• петрушка, кінза, лілові базилікового листя - 50 грам
• 1 болгарський перець
• 5 зубчиків часнику
• хмелі-сунелі, паприка, чорний мелений перець
• стручок пекучого перцю без насіння
• будь-яку рослинну олію, можна оливкова
• їдальня сіль

1. Попередньо підготуємо стручки квасолі, відрізавши плодоніжки і висмикнувши поздовжні прожилки зі «шва» кожного стручка.
2. Проточною водою стручки вимити, очистивши від домішок і лушпиння. Краще розділити їх поперек на половинки - так вони швидше приготуються. Стручки варити без попереднього замочування.
3. Взяти товстостінну каструлю, накип'ятити воду, в якій будемо готувати страву. Акуратно перемістити в окріп квасоля і варити на повільному вогні приблизно 15 хвилин.
4. Після варіння правильно буде воду злити, дати стручкам трохи охолонути.
5. Цибулини нашаткувати середніми кубиками.
6. У помідор надрізати «попки», помістити плоди в чашу і до верху залити їх окропом. Швидко вилити їх шумівкою з чаші, кинути в воду з льодом. Після порізати на дольки. Болгарський перець, попередньо звільнивши його від насіння і білих прожилок всередині перцю, порізати на квадратики, рівні помідоровим.
7. Злегка придавити ножем очищені зубчики часнику, накришити їх до кашки і дрібно нарізати зелень.
8. Подрібнити в ступці або блендері волоські горіхи. Зробити це уважно, не залишаючи жорстких перетинок в горіховій масі.
9. На попередньо розпеченій сковороді обсмажити до золотистого кольору нарізану кубиками цибулю з оливковою олією, додати томати. Смажити масу 3-4 хвилини.
10. До томатно-цибулевої суміші додати кубики болгарського перцю і дожарівать 2 хвилини, ретельно і швидко перемішуючи овочі.
11. Піджарку разом зі спеціями, дрібно нарізаним стручковим червоним перцем без насіння і часником додати в каструлю до квасолі - лобіо. Гасити лобіо протягом 1 хвилини.
12. Блюдо солять в кінці готування до смаку, висипають горіхову крихту. Скільки додавати солі - вирішувати кожному на свій смак.
13. Накритий, вимкнувши вогонь під каструлею. Готово.

Як же його їдять? У такому виконанні лобіо подають із зеленню, грузинськими сирами - сулугуні і імеретскім сиром. Деякі гурмани можуть посипати його подрібненим крутим курячим яйцем або приправити гранатовими зернятками. Можна також поєднувати з жирним м'ясом (свининою, бараниною), приготованими з них традиційними грузинськими стравами - шашликом і кебаб. Дуже гарні з лобіо кавказькі соління. Мамалига «гомі» в поєднанні з «зеленим» лобіо і блюдо з червоних квасолевих бобів просто неповторно. Холодне квасолеві блюдо як закуска прекрасно поєднується з легкими грузинськими винами і міцної домашньої чачою.

Користь і шкода

Основним компонентом страви є квасоля, в якій містяться білки, вуглеводи, органічні кислоти, мінеральні речовини і вітаміни. Це робить лобіо корисним для організму.

Червона квасоля сприяє зміцненню імунітету, позбавляє від токсинів, прискорює загоєння ран і т. Д. Але при частому її вживанні може розвинутися перенасичення окремими речовинами. При наявності хронічних захворювань це може привести до ускладнень.

Не слід часто споживати квасоля людям із захворюваннями нирок і шлунка.Також потрібна обережність відносно вагітних і годуючих матерів.

підготовка продуктів

Основний компонент - квасоля. Для лобіо можна використовувати як свіжий продукт, так і консервований. При застосуванні консервованої час приготування страви зменшується.

Вибираючи свіжу квасолю, потрібно звернути увагу на її зовнішній вигляд. Зерна повинні бути гладкими і чистими, яскравими за забарвленням. Гниль або ознаки пошкодження бобів шкідниками не допускаються. Тому перед початком роботи потрібно перебрати зерна і викинути ті, що не годяться в їжу.

Додаткові компоненти теж повинні бути належної якості. Вибираючи овочі, слід віддати перевагу тим, у яких нормальний колір і запах. Перед початком готування потрібно зрізати всі пошкоджені ділянки і добре вимити продукти.

Спеції для цієї страви можуть бути будь-якими. Можна використовувати зазначені в рецептурі приправи або вибрати їх відповідно до своїх смаків.

Рецепт лобіо з червоної квасолі по-грузинськи

Перед початком роботи необхідно підготувати такі інгредієнти:

• квасоля - 500 г,
• помідор - 2,
• часник - 3 зубчики,
• кінза - 12 г,
• волоські горіхи - 100 г,
• цибуля - 3,
• перець пекучий - 0,5,
• хмелі-сунелі - 1 ст. л.,
• сіль,
• масло рослинне - 2 ст. л.,
• Перець чорний.

Цих інгредієнтів досить для приготування страви на 4 людини.

Покрокове приготування лобіо по-грузинськи на фото:

Після перемішування компоненти тримають на плиті ще близько 5 хвилин. Потім блюдо знімають з вогню і подають на стіл.

У цьому варіанті лобіо міститься 91 ккалор (в 100 г). Білки в ньому знаходиться в кількості 4 г, вуглеводи - 7 г, жири - 6 м

Відео-рецепт від шеф-кухаря:

Лобіо в горщику

Цей метод приготування є одним з популярних. Використання горщиків дозволяє надати страві особливого смаку.

Готувати покладається з наступних інгредієнтів:

• квасоля - 300 г,
• вода - 400 г,
• цибуля ріпчаста - 2,
• перець стручковий - 3 г,
• кінза - 3 г,
• м'ята - 3 г,
• чабер - 3 г,
• часник - 3 зубчики,
• сіль.

Бобові перебирають, миють і викладають в спеціальний горщик під назвою Котана. Туди наливають воду і ставлять продукт варитися. Варка займе не менше 2 годин. У міру випаровування рідини слід її додавати.

Нарізану шматочками цибулю приєднують до бобів. Часникові зубчики подрібнюють і додають у страву, коли боби разварятся. Слідом за ним треба відправити посічену зелень. Стручковий перець товчуть і теж приєднують до суміші. Готову квасолю розминають ложкою, сиплють сіль і, прокип'ятивши страву близько 5 хвилин, вимикають вогонь.

стручкова лобіо

Готувати страву можна не тільки з зерен квасолі. Для цих цілей підходять і стручки.

• стручкова квасоля - 1 кг,
• яйця - 3,
• олія соняшникова - 100 г,
• цибуля - 3,
• кінза - 5 г,
• сіль.

Стручки квасолі промивають і ріжуть навпіл, потім викладають в каструлю і наливають туди воду. Варити її потрібно близько 1,5 годин (час залежить від сорту). Почищені цибулі надають форму невеликих кубиків.

У сковороді розігрівають соняшникова олія і обсмажують в ньому цибулю на повільному вогні. Коли квасоля стає м'якою, її відкидають на друшляк, щоб позбавитися від зайвої рідини. Стручки повертають в каструлю і приєднують до них цибулю.

Компоненти перемішують і солять. В окремому посуді збивають яйця і переливають в каструлю. Масу знову розмішують і залишають гаситися до готовності яєць. В кінці блюдо посипають подрібненою зеленню.

Лобіо без волоських горіхів

Волоські горіхи майже завжди входять до складу лобіо. Але є різновид страви, при приготуванні якої цей інгредієнт не потрібен.

Список складових для неї:

• квасоля - 250 г,
• томатна паста - 3 ст. л.,
• часник - 3 зубчики,
• зелень,
• цибуля - 3,
• спеції,
• цукор,
• червоний перець - 1,
• сіль.

Боби попередньо замочують. Бажано, щоб вони постояли не менш 8 годин. Можна скористатися консервованої квасолею - її замочувати не потрібно. Розмоклі зерна заливають водою і ставлять варитися. На це знадобиться близько 3 годин.

Дрібно нашатковану цибулю прожарюють в гарячому маслі.Коли він стане золотистим, доливають томатну пасту. Туди ж додають цукор, щоб нейтралізувати кислоту. Варені боби проціджують і з'єднують з цибулею.

У цю суміш треба додати часник, подрібнений червоний перець і зелень. Змішавши інгредієнти, їх гасять ще 5 хвилин і вимикають плиту.

Лобіо з білої квасолі

Традиційно в цю страву входить червона квасоля. Але її можна замінити звичайним білими зернами.

Компоненти, необхідні для приготування:

• квасоля - 200 г,
• часник - 3 зубчики,
• соус «Ткемалі» - 2 ст. л.,
• зелень,
• томатна паста - 2 ст. л.,
• рослинне масло - 1 ч. л.,
• сіль.

Зерна бобових поміщають в теплу воду і залишають на ніч. Вранці рідину зливають, перекладають боби в каструлю, знову заливають водою і після закипання варить на малому вогні приблизно 2 години. У процесі варіння можна додати прянощі.

Готові зерна відкидають на друшляк і повертають в каструлю. До них приєднують томатну пасту і ткемалі. Туди ж відправляють подрібнену зелень і пропущений через прес часник. Інгредієнти перемішують і ставлять на плиту, щоб суміш закипіла. Після цього блюдо можна вважати готовим.

Лобіо з м'ясом

Включення м'яса в блюдо дозволяє зробити його більш ситним і корисним.

Компоненти, необхідні для втілення цього рецепта:

• квасоля - 250 г,
• рослинне масло - 3ст.л.,
• томатна паста - 3ст.л.,
• цибуля ріпчаста - 2,
• гірчиця - 1ч,
• свинина - 400 г,
• перець,
• лист лавровий - 3,
• сіль.

З квасолі потрібно викинути сміття, залити її водою і залишити на 8 годин. Перед початком варіння рідина змінюють. Продукт покладається варити без кришки і на маленькому вогні. Тривалість процесу залежить від сорту бобових. Коли інгредієнт стане м'яким, зливають воду і трохи розминають зерна.

Свинину розрізають на середні шматочки і викладають в добре розігріту сковороду. Її потрібно обсмажити до утворення скоринки. Далі до м'яса приєднують дрібно нашатковану цибулю.

Коли він стане прозорим, в цю суміш додають боби. Інгредієнти заправляють томатною пастою, гірчицею і прянощами, солять. Продукти перемішують і доводять до кипіння. Після цього вогонь зменшують до мінімуму і накривають блюдо кришкою. Воно повинно гаситися приблизно півгодини.

Лобіо по-вірменськи

Вірменський варіант лобіо відрізняється чудовим смаком.

Перед початком роботи потрібно підготувати продукти:

• курка - 1 кг,
• яйця - 3,
• спаржа - 500 г,
• зелень,
• цибуля ріпчаста - 2,
• спеції,
• сіль.

Спаржу очищають від зайвого і розрізають на 3 частини. Нарізану півкільцями цибулю обсмажують в олії до золотистого кольору, після чого приєднують до нього курку. Коли м'ясо буде майже готове, до нього приєднують спаржу.

Страву можна додати трохи води. Також туди кладуть спеції і зелень. Вогонь робить мінімальним, а сковороду накривають кришкою. Лобіо слід гасити ще 20 хвилин. В окремому посуді збивають яйця, які треба викласти на сковороду в самому кінці готування. Через 7 хвилин блюдо можна зняти з плити.

Поділитися "Лобіо - національне блюдо грузинської кухні"

Дивіться відео: Лобио из Красной Фасоли / Лобио по Грузински (Грузинское Блюдо) / Пошаговый Рецепт (Очень Вкусно) (Може 2024).