Як приготувати правильний плов - руйнуємо стереотипи і розширюємо кругозір

Технологія приготування справжнього плову. Крок за кроком

Приготування плову - це справжнє мистецтво. Навіть якщо ви будете строго слідувати вказівкам в рецепті, плов може і не вийти. Вірніше, вийде, але не той, не справжній. Не потрібно впадати у відчай. Навички обов'язково прийдуть до вас з досвідом. Досить 2-3 рази повторити процес приготування плову, чітко дотримуючись технології, і ви вже зможете називати себе кулінарним асом.

1. Промийте казан гарячої кип'яченою водою, поставте його на сильний вогонь, розігрівайте протягом 5-7 хвилин.

2. Влийте вказане в рецепті кількість масла (або покладіть жир).

3. Нагрівайте протягом 7-10 хвилин.

4. Покладіть в казан нарізану цибулю. Чи не збавляючи вогонь, смажте протягом 5-10 хвилин (до тих пір, поки цибуля не набуде рівномірний золотистий або коричневий колір), постійно помішуючи.

5. Додайте нарізане м'ясо, смажте, помішуючи, до тих пір, поки м'ясо не придбає хрустку скоринку (приблизно 10-15 хвилин).

6. Покладіть нарізану соломкою моркву, смажте, помішуючи, ще 10-15 хвилин.

7. Влийте в казан киплячу воду в такій кількості, щоб вона покрила м'ясо і овочі, перемішайте. Вийде так званий зирвак.

8. Зменшіть вогонь до мінімуму, додайте сіль, спеції, перемішайте, варіть протягом 15-20 хвилин, тобто до повної готовності м'яса.

9. Спробуйте зірвак - він повинен бути солоним. Якщо солі мало, додайте ще. Не бійтеся пересолити - рис вбере більшу кількість солі.

10. Ретельно промийте рис і викладіть його поверх зирвака. Збільште вогонь до максимуму.

11. Рис розрівняйте шумівкою, влийте в казан киплячу воду так, щоб вона перевищувала на 1,5 см рівень рису.

12. Варіть до тих пір, поки вода не випарується до рівня рису.

13. Спробуйте рис. Якщо він жорсткий, влийте ще трохи окропу. Якщо рис зварився до напівготовності, зменшіть вогонь до мінімуму.

14. За допомогою шумівки зберіть рис до центру казана гіркою. Накрийте рис тарілкою так, щоб вона провалилася в казан.

15. Притисніть рис тарілкою, накрийте казан кришкою.

16. Томіть плов протягом 15-20 хвилин.

17. Вимкніть вогонь, залиште плов упревать в казані під кришкою протягом 10-15 хвилин. Зніміть кришку, вийміть тарілку.

18. Акуратно перемішайте плов шумівкою.

19. Викладіть плов на плоске і широке блюдо - лягаю.

Як приготувати правильний плов - основні технологічні принципи

Не будемо судити про складання правильної технологічної карти плову абсолютно у всіх національних кухнях світу, але основні моменти приготування правильного плову спробуємо розібрати. Забудемо на деякий час про посуд, в якій повинен готуватися плов - вона у кожного народу має свої особливості, пов'язані з географічної прихильністю, культурою, традиціями. Зауважимо тільки одну загальну характерну деталь цього посуду: вона повинна мати товсті стінки, бути жароміцної. До речі, плов вже вміли готувати тоді, коли не було казанів, жаровень та інших атрибутів сучасної цивілізації.Старовинний рецепт перського плову в тесті, а точніше - в коржику, це підтверджує (рецепт дивіться нижче). Плов можна приготувати в гарбузі або в пальмових листках - позбудьтеся від стереотипів, і, може бути, тоді вдасться створити свій неповторний спосіб приготування плову.

Назва «плов» присутня у всіх кухнях, тільки на різних мовах звучить трохи не однаково. Буквально слово [pulāu] походить від стародавнього санскриту, і означає - варений рис. Тобто, плов - спосіб теплової обробки рису, але сортів рису існує понад сорок тисяч, і в слові не вказано, який сорт рису повинен бути присутнім в плові. Значить зараз знавці узбецького і іранського, так само, як і татарського, балканського, турецького і єгипетського плову вже повинні потиснути один одному руки, в знак примирення і дружби. Крім того, ніде не сказано, що в плов можна додавати боби або інші крупи, які є в наявності.

Робимо перший висновок про те, як приготувати правильний плов: основа плову - рис і, може бути, ще якась крупа, замість нього, або разом з рисом. Зрештою, плов - їжа не тільки для багатих, які можуть собі дозволити вибрати найдорожчі і рідкісні сорти рису, плов, як варений рис, навіть без м'яса, був і залишається їжею ченців, аскетів, вегетаріанців і бідняків.

Тепер розберемо способи теплової обробки круп'яної частини плову, перш ніж перейти до найсмачнішої і найрізноманітнішої складової частини страви. Як стверджує древній санскрит, рис для плову треба варити, але насправді багато рецептів сучасних азіатських пловів готуються способом гасіння. Так, наприклад, ті ж ферганський, таджицький, ташкентський плов готують, попередньо обсмажити або загасивши м'ясо і овочі, і тільки після їх обробки додається рис, доливається вода, строго відведені кількість, і подальше приготування відбувається саме в режимі повільного гасіння, коли частина води вбирається в зерно, а інша частина випаровується. Варка ж передбачає занурення рису в значно більшу кількість води і активно вируюче кипіння, а не ловлення продукту.

Виходить, що мають рацію ті, хто варить рис, окремо і також окремо готує всі інші складові плову? Але як, же бути з пловом, який готується в режимі гасіння в одному і тому, же казані, коли закладаються по черзі всі продукти? Або це - не плов, а зовсім інша страва? Якщо зараз зробити такий висновок, то шквалу обурення і критики не уникнути, тому що плов, який прийшов до нас з азіатської кухні, як спадщина радянського періоду нашої історії - блюдо, полюбилося багатьом. З цього випливає, що крупяную частина плову треба варити або тушкувати, в залежності від особливостей тієї чи іншої національної кухні.

Круп'яна частина в плові обов'язково повинна мати розсипчасту текстуру. Це - головне правило приготування плову в будь-який азіатської або близькосхідної кухні. Необхідна крихкість рису, виявляється, досягається різними способами, і не дивуйтеся, якщо в рецепті турецького плову пропонується спочатку намочити рис на півгодини в гарячій і підсоленій воді. У цьому прийомі є розумна логіка і здоровий глузд, головне потім, в процесі приготування не забути, що води потрібно додавати при варінні в 1,5 рази більше.

Переходимо до найскладнішої складової плову. В азіатській кухні м'ясна частина називається «зірвак», в азербайджанській кухні - «гара», а в російській кухні - не має короткого і ємного назви, оскільки блюдо - запозичене. Назвемо «зирваком», тому що це - більш звичне слово. Отже, зірвак може складатися з баранини, телятини або яловичини, м'яса птиці, риби. Він також може бути абсолютно вегетаріанським компонентом страви, складатися з овочів, свіжих, в'ялених або сушених фруктів. В індійській кухні, наприклад, плов може складатися тільки з рису і пряних спецій, але його теж називають пловом, і варіантів такого вегетаріанського плову в кожної індійської провінції багато, хоча в Індії існують також сотні рецептів «бірьяані» з куркою і бараниною.

Тобто, до складу зирвака можуть входити абсолютно різні групи продуктів, які готуються способом гасіння разом з рисом і іншими компонентами. Їх можна також смажити і подавати в одній страві з круп'яної частиною плову.Відповідно, способи підготовки, механічної і теплової обробки компонентів можуть бути різними, в залежності від групи продуктів - м'яса, риби, фруктів або овочів. В арабській і азіатської кухні часто зустрічаються незвичайні для плову поєднання продуктів, які не звичні для європейського смаку, але від цього вони не менш цікаві своїм контрастом.

Звідси випливає наступний висновок: немає сенсу сперечатися, як приготувати правильний плов: це рівнозначно тому, що дві господині затіють суперечка, як треба варити щі або борщ. Тому просто потрібно брати і готувати, з урахуванням національних особливостей того чи іншого плову, зі спеціями, властивими кожній кухні - витримувати стиль і дотримуватися загальні кулінарні принципи.

Можна, ні разу не повторивши рецепт плову, готувати його протягом року, тричі на день, і при цьому на столі не буде нудної одноманітності, але написати всі ці рецепти в одній статті абсолютно немає можливості - вони навіть ще не об'єднані в довіднику-класифікаторі з приготування плову. Але деякі з них, найбільш цікаві, можна спробувати приготувати прямо зараз.

принципи приготування

З огляду на довгу історію існування плову і його широкого поширення в якості національного або популярного страви, різноманітність способів приготування не піддається ніяким підрахунками. Але загальні принципи у всіх способах існують. Знайомство з цим кулінарним дивом Сходу слід починати з плову, класичний рецепт приготування якого як раз і заснований на загальних принципах:

1. При підборі інгредієнтів враховуються лише кілька обов'язкових (незамінних) для м'ясного плову продуктів і речовин: вода, морква, цибуля, часник і спеція під назвою зіра. Все інше можна міняти на схожі. Наприклад, баранину на курку, рис на перловку, тваринний жир на рослинне масло, багаття на газовий пальник.
2. Рис потрібно гасити в овочевому та м'ясному бульйоні з додаванням води і жиру.
3. Це східна страва відноситься до листковим страв, тому під час приготування не підлягає перемішування. Перемішується плов тільки після того, як настане його повна готовність перед самою подачею на стіл.
4. У казан закладається м'ясо великими шматками. В результаті чого воно залишається соковитим, не сохне, що не пересмажується. Перед подачею шматки готового м'яса розрізають поменше (приблизно рівними розміру сірникової коробки).
5. Від суворого співвідношення продуктів, розрахованого та підтвердженого багатьма століттями, залежить справжній смак страви, крихкість і насичення рису.
6. Не потрібно шкодувати для плову основних продуктів: м'яса, моркви і цибулі. Чим більше їх буде, тим смачніше вийде блюдо. В ідеалі всі ці інгредієнти повинні бути в однаковому співвідношенні один до одного (якщо м'яса 1 кг, то і цибулі з морквою має бути по 1 кг, не менше).
7. Використовувати для приготування товстостінну металеву посуд. В ідеалі - чавунний піалоподобний казан з округлим дном, добре зберігає і передає тепло по всій поверхні. Такий казан дуже зручний для розташування продуктів і здійснення необхідних операцій в процесі приготування страви.

Дотримуючись принципів, можна бути впевненим, що вже наполовину плов вийде смачним. Інша половина залежить від якості продуктів.

класичний рецепт

У рецепті приготування плову мало не кожного міста і містечка Узбекистану є своя родзинка, що не зустрічається ніде. Тому тут є велика кількість унікальних рецептів і способів його готування. Наприклад, відомі Ферганський і Термезскій, Бухарський і Самаркандский варіанти. Виключивши місцеві варіації, можна отримати простий класичний рецепт, згідно з яким час готування не займає багато часу. Підходить для приготування вдома.

Інгредієнти наступні:

• м'ясо барана - 2 кг,
• рис довгозерний - 3 склянки,
• морква середньої величини - 2 кг,
• цибуля ріпчаста - 2 кг,
• часник - 4-5 міцних головок,
• зіра - 1 ч. ложка,
• мелений чорний перець, куркума, карі і кумін - по ½ ч. ложці,
• масло рослинне рафіноване - 300 мл,
• сіль велика - за смаком,
• барбарис сушений - за смаком,
• вода - 2 л.

Готувати слід покроково:

1. Розігріти масло в казані і вкласти в нього м'ясо великими шматками. Для кращого навару м'ясо можна класти з невеликою кількістю кісток.
2. Довести обсмажування м'яса до напівготовності і придбання їм золотистого кольору, додати до нього цибулю, порізану тонкими півкільцями. Посолити (2 ч. Ложки солі) і поперчити продукти.
3. Відразу після цього в казан додати води до рівня закриття знаходяться в ньому продуктів.
4. Коли бульйон закипить, зменшити вогонь до повільного і тушкувати продукти хвилин 15 при відкритій кришці.
5. Окремим шаром засипати порізану кубиками (чим довше, тим краще) морква і продовжити гасіння ще протягом 15 хвилин.
6. Додати спеції, крім куркуми (тобто зиру, каррі і барбарис).
7. Через 5 хвилин в казан засипати промитий рис і розрівняти його шар. Відразу ж додати куркуму і посолити блюдо. Розподілити почищений від верхньої шкірки головки часнику по колу рису, вкопавши його всередину рисового шару. Одну головку часнику покласти в середину рису.
8. Додати до максимуму вогонь і влити воду, що залишилася так, щоб її рівень над поверхнею рису становив 1 товщину великого пальця.
9. Після випаровування води потрібно зробити вогонь мінімальним, обмотати кришку рушником і накрити нею казан.
10. Через 10 хвилин відключити вогонь і мінімум 10 хвилин дати страві настоятися.

Подавати блюдо до столу можна в тарілках порційними шарами або ж перемішати продукти в казані і правильно викласти в загальний лягаю (так називається узбецька велика плоска тарілка).

смачні поради

Перед тим як приготувати смачний плов, добре б дізнатися деякі хитрощі, що дозволяють майстрам з кожного приготовленого ними плову зробити справжній кулінарний шедевр.

Наприклад, кілька таких порад:

1. Аромат страві надають спеції: в обов'язковому порядку зіра, часник, гострий перець. Бажано використовувати хмелі-сунелі і коріандр.
2. Красивий золотистий колір рису надає шафран. Відомо, що гарний вигляд страви підсвідомо налаштовує організм на позитивне сприйняття і його смаку,
3. Своєрідно прикрашають смак плову сухофрукти, додані до нього після попередньої обжарки м'яса і цибулі - тобто в період гасіння продуктів в казані. Зазвичай для додання страві додаткової солодощі і трохи помітного кислого смаку додаються родзинки, чорнослив, курага. Для домашнього приготування замість азіатських солодощів підійдуть кислі плоди вишні, кизилу і журавлини в засушеному вигляді.
4. Особливий смак надають страві шматочки айви та інших свіжих фруктів (слива, терен). Але переборщувати з фруктами можна.
5. Одержаний в результаті готування розсипчастий рис - головна умова, яке робить блюдо пловом, а не кашею. Для цього потрібно вибирати або довгозерний рис, або круглі його сорти, що містять найменшу кількість крохмалю (крупинки таких сортів прозорі на вигляд). Круглий рис перед приготуванням слід добре промити і замочити на 2 години, кілька разів змінивши воду.
6. Якщо є можливість, то готувати плов потрібно на баранячому жирі, ідеально - на курдючному. З рослинних жирів краще для цієї страви - бавовняне масло. Рослинна олія при смаженні м'яса не можна перегартовувати, інакше страва буде гірчити.

Види плову не обмежуються тільки м'ясними рецептами. Замість баранини, свинини, яловичини та птиці основою можуть послужити риба, овочі, фрукти і навіть яйця.

Обмежень ні в продуктах, ні в фантазії немає і не буде. Аби смачно і корисно виходило.

СКЛАДОВІ

• М'якоть свинини 1,5 Кілограма
• Рис 1 Кілограм
  краще пропарений
• Цибуля ріпчаста 1 Кілограм
• Морква 1 Кілограм
• Олія соняшникова рафінована 300 мілілітрів
• Приправа для плову 2 Чайних ложки
  за бажанням - зіра, барбарис, паприка
• Сіль 2 Чайних ложки
  без гірки
• Гаряча вода 1,5 Литра

М'ясо ретельно промиємо і обсушити. Потім нарізаємо на невеликі шматочки, приблизно по 4 см.

Почистимо моркву і нарізаємо тонкими, приблизно по 0,5 см в товщину, смужками.

Очистимо цибулю, наріжемо тонкими півкільцями або подрібніше.

Найкраще плов готувати, звичайно ж, в казані. Але можна в товстостінній каструлі. Наливаємо в казан або каструлю масло і розігріваємо на сильному вогні. Кинемо в розігріте масло трохи цибулі і обсмажити його до темно-коричневого кольору. Потім прибираємо цибулю з казана.

Викладаємо в розігріте масло м'ясо.

Хвилини через 3 перемішуємо і продовжуємо обсмажувати на сильному вогні до улюбленої вами ступеня. Адже хтось любить злегка підрум'янене м'ясо, а кому-то до вподоби сильно обсмажені шматочки.

М'ясо обсмажити, додаємо цибулю і перемішуємо. Обсмажуємо хвилин 5-7. Не забуваємо перемішувати, адже готуємо на великому вогні!

Тепер додамо полосочки моркви. Все перемішуємо і обсмажуємо. Готуємо або до рум'янцю моркви, або до м'якості. Знову ж, кому як подобається.

А тепер додамо приблизно півтора-два склянки гарячої води, чайну ложку солі і приправу для плову. Даємо покипіти хвилин 15-20 під кришкою на середньому вогні.

Ретельно промиваємо під проточною водою рис, щоб вимити з нього весь крохмаль. Щоб у вас гарантовано вийшов плов, а не каша, краще візьміть пропарений рис. Викладаємо промитий рис в казан.

Розрівнюємо рис і доливаємо гарячої води. Рідина повинна покривати рис приблизно на 2,5 см. Додамо сіль. Готуємо без кришки на середньому вогні.

Коли википить рідина і рис виявиться на поверхні, збираємо його невеликою гіркою. Робимо кілька дірок ручкою ложки до дна казана або каструлі. І щільно закриваємо плов кришкою. Зменшуємо вогонь до маленького і готуємо ще хвилин 20. Потім вимикаємо вогонь, і нехай плов постоїть ще хвилин 15.

Розкладаємо плов по тарілках або викладаємо в одне велике блюдо. Смачного!

Як підготувати інгредієнти.

Це головний камінь спотикання всіх кулінарів, коли-небудь готували плов. Проте майже всі вони сходяться на думці, що найкращим є рис девзіра, а також інші узбецькі і таджицькі сорти.

Спробувати приготувати плов можна і з іншими видами рису, але бажано не дуже крохмальними. І в будь-якому випадку рис перед закладкою потрібно добре промити (до тих пір, поки вода не стане чистою). Це змиє крохмальну пил і не дозволить плову злипнутися. Кухарі також радять замочити його в холодній воді на годину або більше.

готуємо інгредієнти для плову

Для плову традиційно використовується баранина, але також підійде яловичина. Можна використовувати і свинину, хоча мусульманські кухаря навряд чи вам це пробачать. Варіант з куркою теж можливий, але він вже має мало спільного з класичним узбецьким пловом.

Краще вибирати м'ясо дорослих тварин: воно дає необхідний насичений смак.

М'ясо потрібно нарізати на досить великі шматочки, приблизно 5 × 5 см або трохи більше. Можна обсмажувати м'ясо і великими, що не порційними шматками і подрібнювати його безпосередньо перед подачею. Вважається, що чим більше шматок, тим соковитіше буде готове м'ясо.

У плові присутні два головних овоча: цибулю і моркву. Лук можна використовувати ріпчаста. З морквою складніше: в Середній Азії плов часто готують з жовтою морквою, але в її відсутність підійде і звичайна помаранчева.

Головне правило - не дрібнити. Лук нарізають кільцями або півкільцями, морква - великими брусочками товщиною приблизно 5 мм. Якщо дрібно нарізати овочі і м'ясо, то вийде вже не плов, а рисова каша.

Для приготування плову використовується або рослинне масло без запаху, або тварина сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах простіше всього використовувати рафіновану соняшникову олію.

Скупитися не треба: плов жирне блюдо. В середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.

Тут простір для експерименту значне. І все-таки можна виділити більш-менш традиційні приправи:

• часник (злегка обшелушівается і закладається цілими головками),
• гострий червоний перець (закладається цілим стручком),
• зіра,
• барбарис,
• мелений чорний або червоний перець.

Також в плов можна додати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, шафран або інші спеції на ваш смак. Найпростіший спосіб - використовувати готову суміш приправ.

Яку посуд вибрати.

Казан, казан і ще раз казан. З товстими стінками. У ньому м'ясо не прилипає, а рис готується рівномірно і залишається розсипчастим. Найкраще використовувати чавунний казан (особливо якщо ви готуєте плов на вогнищі), але підійде і алюмінієвий.

Непоганий заміною казана може стати качатницю. А ось каструля, глибока сковорода, вок і інша кухонне начиння не дадуть потрібного ефекту, як би вам цього не хотілося.

Правила процесу приготування.

• У процесі приготування плову рис і м'ясо не перемішують. Перемішувати їх потрібно тільки готовими, перед тим як подавати на стіл.
• Секрет гарного кольору плову: він залежить не тільки від куркуми, а й від ступеня обсмажування цибулі. Наприклад, туркменський плов білий, тому що цибуля обсмажують чуть-чуть. А ферганський - золотистий, цибуля для нього обсмажується до морквяного кольору.

Білий плов і дуже смачний

Рецепт смачного плову.

• М'ясо - 1 кг
• Рис - 1 кг
• Цибуля - 1 кг
• Морква - 1 кг
• Масло рослинне (жир) - 100 г
• Часник - 1-2 головки
• Спеції за смаком.

Підготовка та приготування плову для багатьох людей є особливим ритуалом. Головне, позитивний настрій.

смачний плов

Кожна наступна черга моркви. Вибирайте її жовтого кольору. Якщо морквина червона, тоді краще, щоб була не солодким. Її слід нарізати соломкою, чим довше, тим краще. Але не потрібно натирати морквину на тертці (це впливає на смак страви). Все це також слід обсмажити до напівготовності.

Після цього додайте кип'яченої води, щоб вона покривала м'ясо на 1-2 см. Закладайте перець, сіль спеції. Барбарис, зіру, коріандр краще розтерти руками.

Також можна додати спеціальний горох (за бажанням). Вся ця суміш називається зирвак. Слід зменшити вогонь і тушкувати від 40 хвилин до 1,5 годин (в залежності від виду м'яса).

Рис попередньо необхідно промити, приблизно 5-7 разів. Потім слід його викласти в друшляк і дати стекти воді.

Коли зірвак буде майже готовий, додайте вогонь на плиті, закладені не очищену головку часнику (верхню частину лушпиння можна прибрати). Потім введіть рис і розрівняйте рівним шаром. Влийте тоненькою цівкою киплячу воду, щоб вона покривала крупу на 2-3 см.

Без кришки доведіть все до рівномірного кипіння, додайте ще спецій і прянощів, можна зиру. Зменшіть вогонь до мінімуму, закрийте казан щільно кришкою. Нехай все нудиться хвилин 35-40. Головне не перемішуйте майбутній плов.

Подавати плов слід гарячим. Його викладають на велике кругле блюдо з невеликим бортиком. Зазвичай рис укладають гіркою, а зверху на нього кладуть шматки м'яса, часник, айву і інші продукти, які готувалися разом. Всю цю ароматну красу доповнюють подрібненою зеленню.Окремо подають салати зі свіжих огірків, помідорів, цибулі, редиски.

Як приготувати плов

Основний принцип плову такий: спочатку готується зирвак (це обсмажені на маслі м'ясо і овочі зі спеціями і бульйоном), а потім зверху засипається рис.

Стандартна пропорція для плову - рівні частини рису, м'яса і моркви. Кількість лука може варіюватися, але становити не менше 1-2 головок. Те ж і з часником.

Розігрійте казан і вилийте в нього масло. Воно повинно добре прогрітися, щоб в подальшому інгредієнти могли швидко підрум'янитися.

Далі обсмажується цибуля або м'ясо. Якщо ви готуєте плов з великою кількістю цибулі, можна спочатку обсмажити м'ясо. Викладайте його в казан поступово, щоб не збити температуру, і не перевертайте відразу - інакше воно може почати виділяти сік.

Лук потрібно обсмажити до золотисто-коричневого стану, щоб готовий бульйон надав колір рису.

tveda.ru

Коли м'ясо і цибулю обсмажити, закладається морква. Вона смажиться кілька хвилин до розм'якшення.

tveda.ru

Потім всі інгредієнти заливаються гарячою водою. Вона повинна покривати м'ясо на 1-2 см. Слідом кладеться часник, стручок червоного перцю, спеції та інші інгредієнти. Все солиться за смаком (або додається трохи більше солі, ніж ви любите: рис її вбере) і готується на помірному вогні не менше 40 хвилин до розм'якшення м'яса.

tveda.ru

Після того як зірвак приготується, закладається рис. Робити це краще шумівкою, щоб розподілити рис рівномірно. Зверху його можна присмачити парою пучок зіри - для аромату.

Далі є два варіанти приготування:

1. Рис топиться в бульйоні (якщо необхідно, через шумовку доливають ще гарячої води так, щоб вона трохи покривала блюдо) і гаситься в відкритому вигляді до повного вбирання води (близько 20 хвилин). Потім вогонь вимикають (якщо плов готується на багатті, то до цього моменту дрова повинні просто тліти), казан накривають кришкою і залишають рис доходити на пару близько 15-20 хвилин.
2. Після закладки рису казан відразу закривається кришкою і вміст гаситься близько півгодини на мінімальному вогні, а потім ще близько 10 хвилин доходить без вогню.

Коли вогонь буде виключений, оберніть кришку рушником: воно вбере конденсат і не дозволить йому потрапити в блюдо.

З готового плову виймають часник і перець. Якщо для приготування використовувалися великі шматки м'яса, то дістають і їх, нарізають і викладають зверху на перемішаний плов. Якщо використовувалися невеликі шматочки, можна перемішати плов разом з ними.

Плов традиційно подається на великій тарілці, а зверху прикрашається головкою часнику. Найкраще це блюдо поєднується з легким салатом зі свіжих овочів.

tveda.ru

Знаєте інші секрети приготування плову? Діліться ними в коментарях.

Дивіться відео: Вкусный и Рассыпчатый ПЛОВ. (Може 2024).