4 рецепта домашнього майонезу, який смачніше магазинного

Майонез - широко використовуваний і деколи просто незамінний соус. Як можна зробити, наприклад, знамениту «Оселедець під шубою» без нього? Ось тільки різноманіття магазинних пропозицій не радує своїм складом. Перевірений рецепт майонезу в домашніх умовах в блендері - відмінний вихід, коли потрібен цей популярний соус, але не хочеться вживати всякі шкідливості.

І якщо раніше, за часів СРСР, для більш тривалого зберігання в майонез додавали лише спиртової оцет, то в даний час практично кожен виробник намагається «впихнути» в пакет з соусом консерванти у вигляді сорбінової кислоти, крохмаль, ароматизатори, підсолоджувачі, барвники.

За допомогою блендера робити зручніше, ніж вручну - цей прилад розвиває необхідну для змішування компонентів швидкість, скорочуючи час приготування до декількох хвилин.

Як зробити домашній майонез блендером

Варіацій такого соусу безліч.

У рецептуру додають гірчицю, натуральні оцти, зелень, часник, всілякі приправи - щоразу виходить оригінально і смачно.

В основі приготування майонезу лежить ретельне змішування яєць і рослинної олії.

Масло потрібно обов'язково вливати дрібними порціями, ретельно перемішуючи кожного разу, інакше соус не вийде.

Змінюючи добавки, на наведеній основі кожен зможе приготувати будь-який соус на свій смак. Майонез широко застосовується в якості заправок для салатів і холодних закусок. З ним дуже смачні всілякі бутерброди і сендвічі.

А ось запекти такий майонез не вийде! Причина в тому, що в його складі (на відміну від промислового) відсутня емульгатор. Тобто зробити густий, як з магазину, по консистенції майонез в домашніх умовах блендером реально, але красиво запекти його - немає. Без штучних емульгуючих добавок при нагріванні все розшаровується на складові.

Рецепт домашнього майонезу в блендері з гірчицею

Звичайний майонез - густий соус з ніжною консистенцією, відомий кулінарії вже не одне століття. Основними інгредієнтами є рослинна олія (частіше оливкова), оцет і яйця.

Класичний рецепт - це цілком доступні продукти, головне - технологія самого процесу. Справа в тому, що процес збивання повинен бути постійним, тому-то приготування майонезу в домашніх умовах блендером найзручніше.

Кухня: Французька
Тип страви: соус
Спосіб приготування: збивання
10 хвилин

Рецепт пісного майонезу

Багато людей дотримуються посту. Але не всіх влаштовує постійно заправляти салати в цей період тільки соняшниковою олією. Адже класичний майонез через яйця потрапляє в категорію заборонених продуктів. Вихід з цієї ситуації є - зробити самому пісний майонез в домашніх умовах блендером.

Як приготувати:

Залити воду в ємність, занурити в неї блендер. При перемішуванні всипати борошно.
Після цього суміш поставити на мінімальний вогонь і проварити до загустіння. Остудити.
Знову занурити змішувач в масу, засипати цукор з сіллю і почати заважати.
Потроху додавати масло в процесі збивання. Введіть сік лимона і розмішайте.
Пісний соус готовий, можна заправити таким майонезом, наприклад, пісний «Олів'є» з грибами, рецепт якого ми вже знаємо.

Процес покроково:

Відокремлені жовтки помістіть в стакан і розмішайте їх блендером.
Покладіть в суміш невелику частину гірчиці і влийте трохи оцту.
Почніть перемішувати, додаючи в соус масло, поки воно не закінчиться.
В кінці відправте в посуд залишки оцту і гірчиці і перемішайте до того часу, коли соус стане густим по консистенції.

Чому не виходить домашній майонез в блендері?

На жаль, іноді майонез не виходить - ніби й робиш все правильно, а результат не той. Зазвичай проблема в густоті соусу - занадто рідкий.

Цю ситуацію легко виправити!

Якщо всі компоненти вже в чаші, а її вміст по консистенції в кращому випадку нагадує густий йогурт, продовжуйте збивати ще хвилину!

Тепер швидко влийте 1 ст.л. рослинного масла і збивайте на максимальних обертах - вже через кілька секунд маса загусне!

Ще трохи секретів

Масло в суміш потрібно обов'язково вливати малими порціями, інакше маса просто згорнеться.
Гострішим виходить майонез з гірчичним порошком, а не з уже готовою гірчицею.
Оливкова олія краще розбавляти соняшниковою - інакше соус може гірчити.
Якщо маса вийшла дуже густий - долийте пару ложок води і розмішайте.
Щіпка куркуми зробить соус насиченого жовто-оранжевого кольору.
Домашній майонез на яйцях зберігається в холодильнику близько 3 днів, в закритій ємності. Пісний можна зберігати трохи довше - близько 5 днів.

6 секретів ідеального домашнього майонезу

Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури.
Якщо готувати майонез на яйцях домашніх курей, то його колір буде жовтим. Причому чим свіже яйця, тим більш насиченим вийде колір. З яєць, куплених в звичайному магазині, вийде світлий майонез.
Готуйте майонез на соняшниковій олії або на суміші оливкової та соняшникової в пропорції 1: 1, а краще 1: 2 або 1: 3. Якщо використовувати тільки оливкове масло, особливо екстра-класу (Extra virgin), то соус буде гірчити.
Якщо додати трохи більше масла, ніж вказано в рецепті, майонез вийде ще більш густим. Цим же способом можна врятувати соус в разі, коли маса не загусає при збиванні. Якщо ж ви хочете, навпаки, зробити його пожиже, то влийте в соус трохи води.
Щоб урізноманітнити смак соусу, можна додати в нього сушений або подрібнений свіжий часник, мелений чорний перець, паприку або рубаний кріп. А кількість солі можна змінювати за смаком.
Готовий домашній майонез зберігається в холодильнику в герметично закритій ємності не більше 4-5 днів.

1. Домашній майонез з гірчицею і лимонним соком

Інгредієнти можна збити двома способами: блендером або міксером. В обох випадках соус виходить смачним і ароматним, а й у того, і в іншого варіанта є свої плюси і мінуси.

Блендером робити майонез простіше, оскільки можна використовувати цілі яйця. А приготований міксером соус буде гущі, проте доведеться витратити час на те, щоб відокремити жовтки від білків.

Приготування за допомогою блендера

Розбийте цілі яйця в високу не дуже широку ємність, наприклад в банку або в спеціальний стакан для блендера. Робіть це акуратно, щоб жовтки НЕ розтеклися. Додайте сіль, цукор і гірчицю.

Опустіть блендер на дно і збийте суміш до однорідної консистенції. Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонкою цівкою вливайте масло.

Коли соус загусне, додайте лимонний сік і збийте майонез блендером ще раз.

Приготування за допомогою міксера

Розбийте яйця, акуратно відокремте жовтки від білків і викладіть їх в широку ємність. Додайте сіль, цукор і гірчицю і збийте суміш міксером на низькій швидкості.

Продовжуючи збивати, поступово, по чуть-чуть вливайте масло. Коли суміш загусне, збільште швидкість міксера і тонкою цівкою влийте залишки масла. Потім додайте лимонний сік і ретельно перемішайте.

складові

2 сирих яйця,
½ чайної ложки солі,
½ чайної ложки цукру,
2 чайні ложки гірчиці,
250 мл рослинного масла,
1 столова ложка лимонного соку.

Приготування за допомогою блендера

Опустіть блендер на дно і збийте суміш до однорідної консистенції.Потім, рухаючи блендером вгору-вниз і продовжуючи збивати масу, тонкою цівкою вливайте масло.

Коли соус загусне, додайте лимонний сік і збийте майонез блендером ще раз.

Приготування за допомогою міксера

2. Домашній майонез з оцтом без гірчиці

Швидкий спосіб приготувати густий соус з того, що напевно знайдеться на кухні. Він вийде нітрохи не гірше майонезу з гірчицею.

складові

2 сирих яєчних жовтки,
½ чайної ложки солі,
½ чайної ложки цукру,
½ чайної ложки оцту 9%,
150 мл рослинного масла.

Чим домашній соус краще магазинного?

Майонез, приготований своїми руками, відрізняється від магазинного натуральним смаком, особливою ніжністю і легкістю. Покупної продукт через загусники і крохмалю більш тягучий, його консистенція щільніше і важче.

Натуральний і безпечний - в складі лише натуральні продукти, без підсилювачів смаку, «єшок» та іншої хімії,
Швидкий в приготуванні - знадобиться буквально 5 хвилин, тобто менше часу, ніж займе похід в магазин,
Унікальний - його смак і консистенцію може змінювати на свій розсуд кожна господиня.

Краще готувати майонез самостійно, тоді ви точно будете впевнені в його складі і нешкідливості для організму. І не турбуйтеся за термін зберігання - соус прекрасно простоїть в холодильнику від 3 до 5 днів (чим свіже яйця, тим довше термін зберігання).

Блендер або віночок?

Готувати домашній майонез за допомогою блендера - одне задоволення! Всього лише пара натискань кнопки, і густий соус вже можна використовувати для заправки всіляких салатів, в якості маринаду або основи для приготування більш складних страв. Безумовно, вручну теж можна домогтися бажаного результату, але доведеться витратити набагато більше часу, посилено працюючи віночком.

Інша справа - блендер. Він позбавить від необхідності довго і наполегливо розмішувати продукти до однорідності, побіління і загустіння, до того ж не будуть летіти бризки по всій кухні. Підійде навіть найпростіша модель, що не оснащена високими швидкостями та спеціальними насадками. Якщо немає чаші для погружного блендера, то можна використовувати інший посуд - високий стакан або ємність малого діаметра, вузьку і високу, з бортиками. Дуже важливо, щоб «ніжка» приладу захоплювала більшу частину посуду, тоді все зіб'ється швидко і 100% не розсиплеться.

Три правила смачного майонезу

Хороший майонез вийде тільки з продуктів кімнатної температури, тому не забудьте заздалегідь вийняти все необхідне з холодильника.
Не порушуйте черговість закладки продуктів: спочатку вбийте яйце з сіллю, цукром, гірчицею, потім влийте свіжовичавлений лимонний сік і в самому кінці додайте масло.
Рослинна олія завжди вводите невеликими порціями і тільки в добре збиту яєчну суміш, тоді майонез чи не розшарована.

Густота майонезу залежить не від кількості яєць, а від того, скільки ви влили в нього рослинного масла. Чим більше додасте масла, тим густіше в результаті вийде соус. Якщо «переборщили» і майонез вийшов дуже щільним, його можна розбавити 2-3 чайними ложечками кип'яченої води.

Як приготувати майонез блендером в домашніх умовах

Продукти повинні бути теплими, кімнатної температури. Велике яйце я промиваю теплим мильним розчином, щоб прибрати ризик зараження сальмонельозом. Вбиваю його в чашу блендера (або в іншу вузьку і високу ємність).
Додаю сіль і цукор. Солі знадобиться 1 велика щіпка, цукру - 1 неповна чайна ложка.
Кладу готову гірчицю з баночки - я додаю 1 чайну ложку з гіркою. Якщо готуєте вперше, то для початку покладіть 0,5 ложки, особливо якщо гірчиця міцна, а решта зможете додати в самому кінці приготування, відрегулювати на свій смак.
Розміщую погружной апарат в чашу таким чином, щоб блендер як слід упирався в дно. Навіщо? Коли він буде збивати, то «стягне» вниз всю суміш зверху, перетворивши її в однорідну емульсію.
Починаю збивати суміш на малій швидкості. Всі компоненти з'єднаються, утворюється ніжна піна.
Додаю лимонний сік (або оцет, але в меншій кількості). Можна вичавлювати лимон прямо в чашу за умови, що в ньому немає кісточок. Знову збиваю на низькій швидкості, щоб лимонний сік з'єднався з іншими компонентами.
Як бачите на фото, кількість піни збільшиться, покриваючи майже всю ніжку блендера. А значить, вже можна поступово додавати рослинне масло.
Потроху, буквально по 1 столовій ложці, я вливаю масло, не перестаючи працювати блендером. Як тільки порція масла з'єдналася з збитою яєчною сумішшю, підливаю наступну і так до тих пір, поки соус не загусне - в цілому процес забере не більше 2 хвилин.
Готовий соус перекладаю в соусник або в чисту банку з кришкою. Перед подачею бажано помістити майонез в холодильник для охолодження, після чого його можна використовувати за призначенням.

Це найпростіший рецепт домашнього майонезу. Блендером його можна готувати зі всілякими добавками: з часником, перцем, оливками, каперсами і так далі. Експериментуйте і ви будете приємно здивовані, наскільки смачним може вийти домашній майонез. Приємного вам апетиту!

Процес приготування

Майонез - це продукт, який є практично в кожному холодильнику. Звичайно, магазинний майонез не зрівняється з домашнім. Адже майонез, приготований в домашніх умовах зі свіжих яєць, гарного рослинного масла і гірчиці, дасть фору будь-якому магазинному соусу, тому що не містить ні консервантів, ні стабілізаторів. Тим більше, що за допомогою погружного блендера приготувати домашній майонез простіше простого.

Інгредієнти для приготування домашнього майонезу з гірчицею в блендері - перед вами. Зверніть увагу, що продукти для приготування повинні бути кімнатної температури.

Блендер у мене - марки BOSCH, потужністю 600 W.

Яйце ретельно миємо з миючим засобом, потім кладемо в миску з окропом на хвилинку, дістаємо і обсушуємо серветкою.Акуратно вбиваємо яйце в склянку для змішування, намагаючись, щоб жовток залишився неушкодженим. Кладемо гірчицю, цукор і сіль.

Ніжку блендера ставимо в стакан, накривши яйце.

Збиваємо вміст на найвищій швидкості до однорідності, не відриваючи ніжку від дна склянки.

Продовжуючи збивати - то піднімаючи, то опускаючи блендер - вливаємо в склянку тонкою цівкою олію. Вміст почне густіти прямо на очах.

Як тільки майонез придбає бажану густоту, вводимо сік лимона і збиваємо до однорідної консистенції. Спробуйте соус на смак. Додайте сіль, перець, часник або інші приправи, за бажанням, і ще раз збийте.

Домашній майонез з гірчицею в блендері виходить дуже ніжним і густим. Зберігаємо соус в щільно закритому посуді, бажано скляної, в холодильнику.

Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!

Щоб зробити майонез будинку доведеться витратити не більше п'яти хвилин часу, але щоб все вийшло потрібно чітко слідувати інструкції з приготування:

У глибокий стакан (наприклад, від блендера) розбити яйце і збити його до однорідної маси.
Потім почати вводити невеликими порціями рафінована олія, продовжуючи збивати масу блендером. Спочатку потрібно доливати лише ¼ чайної ложечки, а коли половина масла виявиться вже збита разом з яйцем, можна додавати одну столову ложку за прийом.
Маса добре збили і загусла - пора додавати сіль, цукор, лимонний сік і інші спеції. Знову все збити. Спробувати, якщо необхідно відкоригувати смак, додавши солодощі, солі або інший спеції, повторно збити і майонез готовий.

Послідовність приготування може бути і трохи інший: влити в стакан масло, додати всі інгредієнти, вбити яйце, а потім акуратно притиснути яйце насадкою блендера на дно і почати збивати, по мірі загустіння маси піднімати насадку. Такий спосіб приготування вимагає певної вправності.