Розсольник з квасолею по-українськи

Квасоля 30 г, огірки солоні 30 г, картопля 100 г, масло вершкове 10 г, сметана 20 г, яйце 1/4 шт., Цибуля ріпчаста 20 г, морква 10 г, корінь петрушки і селери по 5 г, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль.

Квасолю замочити на 6 годин, потім відварити до готовності, відвар відцідити. Солоні огірки очистити, нарізати соломкою і припустити з невеликою кількістю води. Ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки і селери спасерувати на вершковому маслі. У відвар квасолі влити воду, довести до кипіння, покласти картоплю, нарізану брусочками, і варити майже до готовності. Додати припущені огірки, пасеровані коріння і ріпчасту цибулю, варити 7-10 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння покласти відварну квасоля, влити прокип'ячений огірковий розсіл, чорний перець горошком, лавровий лист, посолити. Знявши з вогню, розсольник заправити сирим яєчним жовтком, розтертим з частиною сметани. При подачі в тарілку покласти сметану, дрібно нарізану зелень. (Джерело: Похлебкін Кулінарна книга)

СКЛАДОВІ

Яловичина 500 Грам
Морква 1 Штука
Картопля 5 Штук
Огірки солоні 2 Штуки
Квасоля 1,5 Стакана
Рослинна олія 50 мілілітрів
Петрушка 1 Штука
корінь
Розсіл 50 мілілітрів
Лук 1 Штука
Лавровий лист 1 Штука
Перець горошком 7 Штук
Томатна паста 1 ст. ложка
Сіль за смаком

М'ясо яловичини (я брала реберця) помити і порубати. Покласти в каструлю, залити 3 літрами води, довести до кипіння і варити поки м'ясо не стане м'яким.

Солоні огірки порізати на шматочки.

В окремо посуді припустити огірки до м'якості, додавши бульйон.

Приготувати квасолю. Попередньо її треба на ніч замочити в холодній воді.

Картоплю очистити, помити і нарізати кубиками.

Морква і петрушку очистити і натерти на середній тертці. Овочі пасерувати до м'якості.

Додати в сковороду томатну пасту, закрити кришкою і тушкувати 5 хвилин.

Цибулину очистити, порубати і обсмажити до прозорості на сковороді.

У киплячий бульйон покласти картоплю і варити до готовності. У бульйон додати квасолю, пасеровані з томатом коріння, цибулю, огірки і поварити протягом 10 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння влити огірковий розсіл, покласти перець, лавровий лист і сіль.

Розсольник з квасолею по-українськи покроковий рецепт

Замочити квасолю на кілька годин.

Відварити квасолю в підсоленій воді. Квасоля обсушити, відвар процідити.

Очистити солоні огірки, нарізати соломкою і бланшувати в невеликій кількості води.

Ріпчасту цибулю, моркву, корінь петрушки і селеру нашаткувати і обсмажити на вершковому маслі.

У відвар квасолі влити воду і довести до кипіння.

Очистити, нарізати картоплю кубиками і варити до напівготовності. Додати обсмажені овочі і варити 7-10 хвилин.

За 5 хвилин до кінця варіння покласти відварну квасоля.

Довести до кипіння огірковий розсіл влити в суп. Додати чорний перець горошком, лавровий лист і сіль.

Знявши з вогню, розсольник заправити збитим яєчним жовтком, розтертим із сметаною. Посипати дрібно посіченою зеленню.

Розсольник з червоною квасолею

Від класичного розсольнику в цій страві лишилося багато - овочі, зелень, м'ясний бульйон, хоча можна обійтися і без нього. Такий суп виходить не менш смачним, ніж його «предок». Використовуючи даний рецепт, можна з легкістю отримати дієтичне або пісне блюдо, варто лише варити його на воді і не додавати сметану і жовтки.

3 літри бульйону м'ясного
червона квасоля - 100-200 грамів
3 огірка солоних
олія соняшникова - 20 мілілітрів
1 морква
картопля - 3 штуки
1 цибулина
томатний сік - 100 мілілітрів
2 кореня петрушки, селери
огірковий розсіл - ½ склянки
сметана - 1 столова ложка
яйце - 1 жовток
лавровий лист
спеції за бажанням
перець горошком
сіль

Цей розсольник з квасолею бажано варити на яловичому або курячому бульйоні. Тому заздалегідь відваріть той вид, який ви віддаєте перевагу, в воді. М'ясо вийміть, остудіть, видаліть кісточки, залишивши тільки шматочки. Їх поверніть назад в бульйон. Не меншою підготовки вимагає і квасоля. Бажано замочити її з вечора на всю ніч у воді. Якщо ви не встигли цього зробити, тоді її доведеться варити трохи довше. Коли ваша квасоля буде готова і всередині стане м'якою, злийте з неї відвар і збережіть його, не виливайте. Принагідно, якщо ваш розсольник виявиться пісним або дієтичним, цей відвар стане основою вашого супу.

У будь-який рецепт розсольнику входять солоні огірки, а ось чистити їх чи ні від шкірки - ви вирішите самі. Поріжте овочі кубиками і, налив на сковороду трохи води, припустіть їх на середньому вогні. Поки огірки гасяться під кришкою, почистіть цибулю і моркву, наскрібши коріння петрушки і селери (якщо ви не знайшли ці інгредієнти на ринку, можна обійтися і без них). Все красиво наріжте, моркву - натріть на крупній тертці. Складіть ці овочі до огірків на сковороду, підлити олії, щоб вони смажилися і набували золотистий відтінок. Через хвилин 10 додайте на сковороду томатного соку і ще якийсь час тушкуйте все вміст разом з ним.

Поставте на газ каструлю і доведіть до кипіння бульйон. Покладіть порізаний скибочками картопля і проваріть 15 хвилин, потім всипте вже відварену квасолю і почекайте, поки закипить суп. Саме час додати спеції, сіль, лавровий лист, а також горошковий перець. Спробуйте суп на смак. Якщо вам не вистачає гостроти і смаку, додайте півсклянки розсолу від огірків. Далі покладіть в суп всі інші компоненти, варіть не більше 10 хвилин і вимкніть вогонь. Окремо в чашці розітріть сирий жовток зі сметаною і заправте цим соусом тільки що вимкнений розсольник з квасолею. Коли будете подавати страву на стіл, в кожну тарілку додайте ложку сметани і жменю рубаної зелені.

Розсольник з беконом і різнобарвною квасолею

Даний рецепт - ще одна фантазія на тему всім відомого супу, до складу якого ми вирішили включити квасоля. Його смак вийде відмінним, навіть якщо ви заміните класичне відварне м'ясо гострим беконом або копченостями. Квасоля для цього гарячого страви краще брати різних кольорів - білий, червоний, коричневий. Так ваш суп буде сповнений буйних фарб в будь-який час року.

100 грамів бекону (копченого м'яса)
2 огірка солоних
200 грамів квасолі
морква - 1 штука
30 мілілітрів рослинного масла
2 картоплини
1 столова ложка пасти томатної
петрушка - половина пучка
сіль
лавровий лист
1 цибулина

Холодною водою залийте промиту квасолю, бажано залишити її на ніч, щоб вона добре набухла. Такі бобові зваряться набагато швидше, вже в супі. Вранці наступного дня злийте воду, промийте ще раз квасоля. Закип'ятіть два літри води, покладіть туди бобові, хлюпніть рослинного масла і відваріть протягом півгодини.

Почистіть картоплю, наріжте соломкою і складіть до квасолі. Буде добре, якщо картопля виявиться добре розвареним, тому готуйте його близько півгодини. В результаті квасолі якраз вистачить часу, щоб рівномірно проваритися. Бекон або копчене пряне м'ясо поріжте соломкою і обсмажте на сухій сковороді, щоб з'явилася рум'яна кірочка. Після чого відправте його в каструлю з супом. Покладіть туди лавровий лист, поперчіть і посоліть. Солоні огірки поріжте соломкою і також відправте в суп.

І останнім компонентом в рецепт цієї страви увійде засмажкою: порізану цибулю і натерту моркву спассеруйте на сковороді, додавши масла рослинного. І ще однією пасеруванням - разом з томатною пастою - завершите приготування вашого розсольнику. Перед тим як вимкнути вогонь, додайте рубаною петрушки. Смачного!

Курячий розсольник з грибами і квасолею

Розсольники з томатом, або червоні, як їх ще називають, за смаком завжди більш пряні і гострі, ніж білі.В цей рецепт, як і будь-який інший, томат можна не додавати. Тоді смак розсольнику буде ніжнішим, особливо якщо заправити його сметаною або сметанно-жовтковим соусом. Нотки особливого аромату в це гаряче блюдо додадуть консервовані лісові гриби.

300 грамів курки
150 грамів курячої шинки
гриби консервовані - 300 грамів
1 банка квасолі білої консервованої
2 огірка солоних
картопля - 3 штуки
огірковий розсіл - ½ склянки
1 столова ложка томатної пасти
1 морква
1 цибулина
сіль
лист лавровий
перець мелений чорний
зелень

Для цього розсольнику вам знадобиться куряче м'ясо, бажано домашнє. Таким чином ваш суп вийде набагато духмяний і смачний. Відваріть курку в воді протягом години, потім дістаньте і обскубіть м'ясо, яке згодом поверніть назад в каструлю. Бульйон процідіть. Потім в посуд необхідно додати картоплю, нарізану соломкою. Солоні огірки також дрібно поріжте і разом з розсолом додайте в суп. Не забувайте класти в перші страви спеції, перець, сіль і лавровий лист. Після того як компоненти проваряться хвилин 10, відцідити консервовану квасолю з банки і додайте в каструлю. Туди ж відправте шматочки курячої шинки.

Рецепт цього розсольнику відрізняється тим, що містить в своєму складі домашні консервовані гриби. Звичайно ж, через брак домашніх їх можна замінити на магазинні. Відмінно підійдуть білі гриби, маслюки, опеньки, лисички, буде ще краще, якщо ви візьмете суміш лісових грибів. Відцідіть їх від зайвої рідини, промийте під водою, поріжте, якщо це необхідно, на рівні шматочки і відправте в суп.

На сковороді зробіть пассеровку з цибулі та моркви, після 5 хвилин смаження додайте до них томат і ще трохи тушкуйте. Найчастіше засмажкою кладеться останнім компонентом, після чого суп вариться не більше 5 хвилин. Перед самим виключенням покладіть в каструлю з розсольником дрібно порізану зелень. Коли суп з квасолею настоїться, розлийте по тарілках і кличте домашніх пробувати ваш новий кулінарний шедевр!

Розсольник з фаршем, квасолею і маслинами

Погодьтеся, що рецепт цієї страви дуже оригінальний. В першу чергу через трохи нетипових компонентів. Не поспішайте з висновками. Цей розсольник вже встиг зібрати багато прихильників, його по достоїнству оцінили любителі перших страв.

3 огірка солоних
фарш м'ясний - 300 грамів
часник - 3 зубчики
маслини - 15 штук
оливки - 15 штук
1 банка квасолі в томатному соусі
2 картоплини
спеції
помідори - 2 штуки
томатний сік - 200 мілілітрів
цибуля - 1 штука
морква - 1 штука
пармезан - 30 грамів
зелень

Такий розсольник з квасолею буде відрізнятися від інших тим, що для його приготування не потрібен бульйон - його замінить тушкований м'ясний фарш. Квасоля теж потрібно вже готова, консервована. Це набагато полегшить роботу господині, яка вирішить втілити цей рецепт в життя, а сам процес створення страви займе зовсім мало часу.

Отже, приступайте. М'ясний фарш (можна взяти також курячий) викладіть на сковороду, политу маслом рослинним, і смажте його на малому вогні до напівготовності. Додайте до м'яса порізану цибулю, терту моркву і подрібнений часник. Налийте зовсім небагато води і тушкуйте 5 хвилин. Поріжте кубиками помідори і додайте до фаршу, не забудьте про спеції та сіль.

У каструлю з окропом для супу першим відправте нарізану картоплю, дайте поваритися хвилин 15, потім перекладіть все компоненти з сковороди. Відкрийте банку з квасолею і відправте її в каструлю. Якщо любите перші страви погостріше, рідина годі й відціджувати. Добре підійде «квасоля в мексиканському соусі». Далі влийте стакан томатного соку. До цього часу картопля повинна вже досить розваритися, саме час додати терті на тертці солоні огірочки, нарізані маслини і оливки. Доведіть суп до кипіння, покладіть ще тертого часнику і багато зелені. При подачі оформите розсольник часточками лимона, покладіть ложку сметани в тарілку і присипте пармезаном для особливо пікантного смаку!

Ми впевнені, що в цій статті кожна господиня знайде саме свій рецепт розсольнику. Вони настільки різні, що в один і той же час кожен з них незабутньо індивідуальний. Пам'ятаючи основні правила приготування розсольнику, його головні складові, ви приготуєте для вашої родини завжди нове, свіже і дуже смачне першу страву. Цей суп любить різні трави і прянощі. До квасолі ідеально підійдуть спеції: майоран, орегано, мускатний горіх, коріандр, кмин, чебрець. Також не варто шкодувати для розсольнику зелені - це може бути свіжа кінза, петрушка, кріп. Пропонуємо вам пробувати, експериментувати.

Варіант 1: Розсольник з квасолею класичний рецепт

Ви звикли бачити розсольник з перловою крупою або рисом, на густому і наваристому м'ясному бульйоні, з хрусткими бочковими огірочками? А як щодо того, щоб урізноманітнити звичну «крупяную основу» іншим продуктом, і приготувати розсольник з квасолею. Супчик виходить дуже смачним і легким, з характерним літнім ароматом свіжих овочів.

Складові:

Квасоля сорти «Чорний очей» - 100 гр.,
Свіжий картопля - 3 бульби,
Свіжа морквина,
Ріпчаста цибулина -1 шт.,
Яловича грудинка на кістці - 900 гр.,
1 великий томат,
Солоні хрусткі огірочки - 5 шт.,
100 мл. міцного розсолу,
Щіпка цукрового піску,
Перець горошком і мелений, лавровий лист і свіжа зелень,
Трошки рослинного масла.

Покроковий рецепт приготування розсольнику з квасолею

Насамперед варто зайнятися підготовкою квасолі - перебрати її і добре промити, а потім замочити в холодній воді на пару годин.

Поки замочується квасоля - час підготувати м'ясний бульйон для супчика - для цього м'ясо (одним шматком) промити в чистій проточній воді, залити водою і поставити на середній вогонь варитися. Після того, як бульйон закипить, на його поверхні підніметься «шапка» з піни. Її потрібно ретельно зняти, полум'я або нагрів конфорки знизити майже до мінімального (бульончик повинен ледь булькати) вогню і варити близько 1,5-2 годин до того моменту, поки м'якоть не стане відвалюватися від кістки.

Час для овочів - цибуля (будь-який сорт і вид) порізати дрібними кубиками і перекласти в розігріту сковорідку з олією, трохи обсмажити на середньому вогні. Поки цибуля обсмажується модно потерти (або порізати) соломкою, кубиками молоду моркву. Як тільки бочка нарізаної цибулі стануть золотистого кольору, можна додати до нього морквину.

Нарізаємо дрібними кубиками томат (за бажанням з нього можна зняти шкірку), і очищаємо бочкові огірочки від грубої шкірки. Огірки можна потерти або порізати - це вже на розсуд господині. Додаємо овочі в пережарку, пасеруємо близько 5-6 хвилин і вливаємо розсіл. Доводимо до кипіння і відставляємо в сторону.

Дістаємо з бульйону м'ясо, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Повертаємо в бульйон разом з нарізаною картоплею і квасолею, варимо до напівготовності. Додаємо пережарку, і продовжуємо варити ще 18-20 хвилин.

Залишиться додати в розсольник спеції, сіль (якщо не вистачило її від огірків і розсолу), і подрібнену свіжу зеленюшку.

До розсольнику з квасолею обов'язково варто запропонувати порцію жирної домашньої сметани, свіжу зелень і м'який хлібець з хрусткими корочками.

Варіант 2: Швидкий рецепт розсольнику з квасолею

Багато хто думає, що приготування розсольнику з квасолею забирає багато часу і зусиль, і тому відмовляються від страви. А дарма, адже можна схитрувати, і істотно полегшити собі завдання. Хоча супчик і виходить пісним, але смак його залишається все одно - насиченим і яскравим.

Складові:

Банка консервованої квасолі - 1 шт.,
Солоні (квашені) бочкові огірочки - 6 шт.,
Картопля - 2 шт.,
Лук і морквина,
Свіжа зелень,
Спеції та сіль,
Трохи приправ,
За 50 гр. рослинного і вершкового масла.

Як швидко приготувати розсольник з квасолею

Почистити картоплю, нарізати його кубиками або соломкою, промити, заливши чистою водою поставити на вогонь варитися.

Поки картопля відварюється - необхідно зробити пережарку з цибулі та моркви, розтопивши обидва види масла, додати в неї солоні огірочки і якщо є в наявності - розсіл. Трохи згасити, і як тільки картопля стане м'яким, додати в суп. Туди ж завантажити промиту квасолю у власному або томатному соку, і проварити супчик ще 10 хвилин на невеликому вогні.

Перед самою подачею в супчик додаються спеції, при необхідності можна досолити, і обов'язковий нюанс - великий пучок свіжої зелені. За бажанням - для аромату - часточка розчавленого часнику.

Варіант 3: Розсольник із зеленою квасолею

Розсольник із зеленою квасолею стане приємним доповненням в перших стравах до повсякденного столу, для харчування всіх членів сім'ї. Супчик можна приготувати як на м'ясному, так і на овочевому бульйоні. Але найсмачніше він виходить з курочкою.

Складові:

Домашня курятина - половина тушки,
Зелена квасоля (заморожена) - велика жменя,
Солоні огірки - 4 шт.,
Томати свіжі (або заморожені) - 100 гр.,
Картопля - 2 шт.,
Трохи свіжої петрушки і кропу,
Соняшникова олія - 60 мл,
Велика кухонна сіль, мелений перець (грубого помелу),
Спеції - за смаком.

Покроковий рецепт приготування

Попередньо промиту і обсушену курочку, нарізати на порційні шматочки, залити водою і поставити варитися бульйон до готовності м'яса. У нього можна додати спеції (НЕ сіль), приправи - лавровий лист і чорний перець. Добре підійдуть для ароматизації бульйону і стеблинки свіжої зелені.

Порізати цибулю і моркву, обсмажити в маслі, додати томати і очищені від шкірки огірочки, їх можна потерти на крупній тертці або дрібно порізати соломкою.

З бульйону вийняти м'ясо, остудити і розібрати від кісток - повернути в бульйон. Додати картоплю, відварити його 5-7 хвилин, перекласти овочеву зажарку з томатами і огірками, і розморожену і промиту квасолю.

Тепер залишається зварити всі продукти до повної готовності, додати солі, якщо її не вистачає від огірочків і свіжу зелень. Перемішати, довести до кипіння, і відставити з вогню. Дати супчику настоятися.

У розсольнику з квасолею будуть відмінно відчуватиметься все овочі, а аромат курячого м'яса додасть першої страви свіжість і особливий смак. Не забудьте подати до супчику холодну сметанку.

Варіант 4: Рецепт розсольнику з квасолею і перловкою

Цей супчик нагадує італійське блюдо «Орзо» - то є простий овочевий супчик з перловою крупою. Але ми трохи змінимо рецепт, додавши в нього дрібну білу квасолю і солоні огірочки. Не забудемо і про чудовому букеті сухих італійських спецій, які тільки підкреслять його смак і аромат.

Складові:

Біла (дрібна) квасоля - 100 гр.,
Перлова крупа - 100 гр.,
Солоні огірки - 6-7 шт.,
Цибуля ріпчаста і морквина,
Свіжа зелень - за смаком,
2 ч. Ложки італійських трав,
Сіль, спеції і приправи,
Чорний перець і лавровий лист,
2 курячих стегенця (можна копчених),
Трохи рослинного масла.

Покроковий рецепт приготування

У розсольник з квасолею і перлової великої недобре використовувати свіжий картопля - супчик і так виходить густим і ситним. Але щоб його приготувати, потрібно на 3-4 години замочити квасолю і перловку в холодній воді, її має бути достатньо. Після цього крупу і фасольку варто промити, і залити водою ще раз.

Тим часом варто поставити варитися курячі стегенця. Якщо вони сирі - то проварити їх годину, знімаючи при необхідності піну. Якщо ви використовуєте копчені курячі стегенця, то відразу ж закладайте в бульйон промиту крупу.

Нарізати ріпчасту цибулю і моркву, підсмажити їх в олії. Огірочки можна очистити від шкірки (за бажанням), і потерти на тертці - або нарізати тонкою соломкою. Також за бажанням огірки можна пасерувати разом з коренеплодами.

Вийняти і остудити стегенця, розібрати від кісточок і повернути в бульйон разом з засмажкою. Проварити близько 12-15 хвилин, додати спеції, зелень, і сухі італійські трави. Дати прокипіти страви пару хвилин на невеликому вогні і розливати по тарілках.

Надати супчику додаткової пікантності можна, додавши в самому кінці роздавлений зубчик часнику і трохи пекучого перцю чилі.

Варіант 5: Рецепт приготування розсольнику з квасолею і нирками

Майже класичний рецепт приготування розсольнику, але з додаванням НЕ перлової крупи, а квасолі.

Складові:

Нирки яловичі або баранячі - 500 гр.,
Картопля - 200 гр.,
Будь сорт квасолі (можна навіть зелену) - 200 гр.,
Свіжа морквина і ріпчасту цибулю,
Трохи свіжої зелені,
Соняшникова олія - 45 мл,
Солоні огірочки - 400 гр.,
Сіль і приправи.

Покроковий рецепт приготування:

Відварити протягом 40 хвилин промиті нирки (видалити непотрібні частини перед приготуванням) в холодній воді. «Бульйон» злити, а нирки порізати порційними шматочками.

Почистити картоплю, залити водою, додати квасолі і зварити до готовності, опустити нарізане м'ясо в бульйон. Зробити овочеву пасеровку з коренеплодів, додати разом з порізаними огірками в суп. Проварити з додаванням спецій і приправ, додати зелень.

Час: 1 година 25 хвилин
Число порцій: на 5-7 чоловік
Білки в 100 гр .: 10,57
Жири в 100 гр .: 7,98
Вуглеводи в 100 гр .: 4,56
Калорійність в 100 гр .: 132,45