Картопляна запіканка з фаршем і грибами

Пропонуємо ідеальне блюдо для тих, хто багато працює, сильно втомлюється і не має можливості присвятити достатньо часу приготування вишуканих і незвичайних страв. Рецепти запіканки дуже різноманітні, але ви завжди зможете знайти в холодильнику всі необхідні для цього продукти: картопля, зелень, цибулю, фарш. Її можна подавати як холодному, так і в гарячому вигляді, поливаючи сметаною, майонезом або іншим соусом.

Запіканка з картоплі з яловичиною і вешенками

Картопляна запіканка з фаршем і грибами - універсальне блюдо, яке можна зробити з усього, що є під рукою. У холодильнику лежать печериці? Додайте їх в страву. В якості начинки підійде курячий, свинячий або яловичий фарш, приготований власноруч або куплений в магазині. Цей рецепт включає в себе простий набір продуктів, доступний кожному.

половина кілограма яловичого фаршу
одна цибулина
300 грамів свіжих глив
чорний мелений перець
картопля - вісім штук
два курячих яйця
твердий сир будь-якого сорту - 150 грамів
сіль
три ложки (столові) пшеничного борошна
панірувальні сухарі
сметана

Який би рецепт запіканки ви не взяли, запіканку завжди можна зробити двома способами. У першому випадку картопля слід відварити, а після потовкти в пюре. Однак якщо ви хочете заощадити час, поріжте сирої овоч тонкими кружальцями і викладайте в форму пошарово разом з іншими інгредієнтами. Кожна господиня надходить так, як їй зручно, адже приготування повинна приносити задоволення.

Отже, повернемося до запіканці з фаршем. Ми використовували гливи, однак начинку можна зробити з печериць, лисичок та інших грибів на ваш розсуд, причому як свіжих, так і сушених. Що стосується картоплі, то рекомендується купувати білий сорт - доведено, він відмінно розварюється. Далі слідуйте по вказаній схемі: очистіть овоч від шкірки і, заливши трохи підсоленою водою, поставте на середній вогонь. Коли картопля звариться, розімніть його толкушкой. Деякі додають в пюре вершкове масло або молоко, але за цим рецептом потрібно ввести суміш з борошна та яєць, яку заздалегідь необхідний добре збити віночком в окремій тарілці. Ретельно перемішайте всі інгредієнти, щоб не було грудок, а щоб маса вийшла ідеально однорідною, по можливості скористайтеся блендером. Якщо пюре дуже густе, розбавте його невеликою кількістю овочевого бульйону, в якому варилася картопля.

Тепер займіться приготуванням начинки: очищену цибулю поріжте невеликими кубиками, а гливи - дрібними шматками. Спочатку в розігрітий сотейник з рослинним маслом викладете овоч, коли він стане напівпрозорим, введіть гриби. Обсмажуйте при постійному помішуванні, потім додайте яловичий фарш, посоліть і на свій смак присипте перцем. Як тільки м'ясо змінить колір (посвітлішає), зніміть начинку з плити і дайте їй охолонути.

Залишилася справа за малим - потрібно зібрати всі складові страви воєдино. Для цього спеціально підготовлену для запікання форму обробіть рослинним маслом. Якщо використовуєте пергамент, то цього можна і не робити, адже страва все одно не підгорить. Присипте дно і стінки посуду паніруванням і викладайте продукти пошарово, а саме: половину пюре, тертий сир і фарш з цибулею і вешенками. Накрийте все залишилися картоплею, а після змастіть боки і верх вироби жирної сметаною. Надішліть його в духовку приблизно на півгодини. Врахуйте, чим вище температура, тим швидше запікається страву, однак оптимальна температура - 200 градусів.

Перед тим як діставати посуд з печі, обов'язково перевірте готовність страви.Зробити це дуже просто - застроміть в запіканку сірник: якщо дерево сухе, то це означає, що картопляний шедевр можна подавати на стіл. Накрийте його фольгою або звичайною харчовою плівкою і потримайте так близько півгодини, щоб усі верстви добре схопилися. Тоді страва не буде розпадатися при різанні. Полийте його сметаною, вершками або майонезом і кличте всіх до столу.

Запіканка «Картопляний бум»

Запіканка з картоплею і курячим фаршем - соковите і ніжне блюдо, від якого течуть слинки у всіх від малого до великого. Свіжі помідори, зелена цибуля і солодкий перець надають страві особливого смаку і роблять його по-справжньому весняним. Ми використовували свіжі шампіньйони, проте якщо ви вирішили взяти сушені гриби, знайте, що їх слід попередньо підготувати. Перший спосіб: відваріть продукт в трохи підсоленій воді, а після поріжте і обсмажте на сковороді. Другий варіант простіший: замочіть гриби на п'ятнадцять хвилин в окропі, а після підрум'яньте в сотейнику.

100 грамів сиру
картопля - шість штук
невелике філе
400 грамів печериць
дві цибулини
яйця - дві штуки
150 мілілітрів молока
маленький шматок вершкового масла
Зелена цибуля
два томата
болгарський перець - одна штука

Важливу роль відіграє не тільки смак, але і зовнішній вигляд страви. Щоб запіканка вийшла не тільки смачною, але і красивою, відваріть картоплю, не очищаючи його від шкірки, тобто «в мундирі». Так крохмаль, що міститься в овочі, в ньому ж і залишиться і згодом буде грати роль клею, скріплюючи між собою різні верстви страви - завдяки цьому блюдо не розпадеться. Після того як картопля приготується, зніміть з неї шкірку і трохи розімніть, додайте збите яйце, дрібно порізану зелену цибулю і вершкове масло, потім зробіть однорідне пишне пюре. Якщо воно здається вам занадто густим, влийте трохи овочевого бульйону або теплого молока.

Щоб зробити фарш, поріжте невеликими шматками курку і одну цибулину, потім обидва інгредієнта пропустіть через м'ясорубку. Злегка посоліть, присипте меленим перцем і перемішайте. Порізані кубиками печериці і ріпчасту цибулю обсмажте в олії, після сюди ж введіть фарш і тримайте начинку на слабкому вогні до готовності.

Запіканка викладається в покриту пергаментом форму такими шарами: ½ пюре, гриби з яловичим фаршем та цибулею. Потім йдуть помідори, порізані кружальцями, і солодкий перець. Накрийте все залишилися картоплею і полийте сумішшю з яєць і молока, зверху присипавши страву тертим сиром. Надішліть виріб з попередньою в духовку на 40 хвилин, розігрів її до 190 градусів.

Запіканка, незважаючи на простоту її приготування, - досить смачне, і, головне, нескладне блюдо. Сподіваємося, ці рецепти вам знадобляться.

СКЛАДОВІ

Фарш 400 Грам
Печериці 400-500 Грам
Масло вершкове 150 Грам
Цибулина 1 Штука
Часник 4 Зубчики
Сіль за смаком
Перець чорний мелений - За смаком
Борошно 1/4 Склянки
Курячий бульйон 3 Стакана
Вершки жирні 1/2 Склянки
Картопля 6-8 Штук
Яйця 3 Штуки
Сир жовтий тертий 1 Стакан

1. Обсмажте фарш в сковороді на середньому вогні. Фарш повинен поміняти колір. До речі, можна використовувати не тільки яловичий або свинячий фарш, але і фарш польських або італійських ковбасок. З таких ковбасок треба просто зняти шкірку.

2. Обсмажений фарш викладіть в окрему тарілку, а сковороду протріть паперовим рушником.

3. У сковороді розтопіть невеликий шматочок вершкового масла. На середньому вогні обсмажте промиті і порізані пластинками печериці, нарізану невеликими кубиками цибулю і подрібнені 3 зубчики часнику. Посоліть, поперчіть, перемішайте. Смажте протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи.

4. Через 10-15 хвилин поступово введіть 1/4 склянки борошна, помішуючи.

5. Додайте до грибів і цибулі 2 склянки курячого бульйону (можна розвести в окропі бульйонний кубик).

6. Доведіть соус до кипіння і варити протягом 5 хвилин. Грибний соус повинен загуснути.

7. В соус додайте 1/4 склянки жирних вершків.

8. Додайте в грибний соус обсмажені фарш, перемішайте.Прогрійте протягом декількох хвилин і зніміть з вогню.

9. Увімкніть духовку нагріватися до 170 градусів. Картоплю очистіть, промийте, наріжте кубиками і зваріть в підсоленій воді до готовності. Вона повинна бути м'якою.

10. У сотейнику розігрійте 1/3 склянки курячого бульйону, додайте до нього 1/3 склянки вершків, 100 гр масла, пропущений через прес зубчик часнику. Зніміть з вогню, коли масло розтане і суміш стане однорідною.

11. Відварену картоплю збийте в міксері або блендері, додавши до нього молочно-масляну суміш.

12. Вбийте в пюре яйця, продовжуючи збивати, по одному за раз.

13. На дно форми для випічки викладіть фарш з грибами.

14. На фарш з грибами викладіть шар картопляного пюре. Розрівняйте його ложкою.

15. На пюре розподіліть шар тертого сиру.

16. Запікайте блюдо протягом 30-40 хвилин в розігрітій духовці.

17. У готової запіканки з фаршем і грибами сир повинен розплавитися і стати коричнево-золотого кольору.

18. Запіканку з фаршем і грибами подавайте порційно з овочами або свіжим салатом. Смачного!

приготування:

Варимо картоплю в солоній воді до готовності. Зливаємо воду, картопля пюріруем. Кладемо в пюре вершкове масло і сирий жовток яйця. Все швидко і добре перемішуємо.

Дуже зручно використовувати вчорашнє залишився пюре

Відмінний шматок сирої яловичини пропускаємо через м'ясорубку, з'єднуємо з нарізаним кубиками луком. Солимо, перчимо.

Обсмажуємо на розігрітій олії в сковороді. Для підсилення смаку в фарш додаємо по щіпці: базилік, розмарин, зіру, мелену суміш перців, часник. Ви можете покласти спеції на свій смак. Для того щоб начинка вийшла соковита і м'яка додаємо трохи води, а щоб вона не розсипалася - трохи манки. Перемішуємо і залишаємо остигати.

Як фаршу можна використовувати відварене м'ясо, але набагато смачніше буде пропущене сире, обсмажене з цибулею і спеціями

Дно і стінки форми для запікання змащуємо вершковим маслом і посипаємо манкою або сухарями. Викладаємо половину картопляного пюре.

Другий шар - обсмажений з цибулею м'ясний фарш.

Завершальний шар - картопляний. Кількість шарів і їх послідовність залежить тільки від вашого бажання і глибини форми, в якій будете випікати запіканку.

За допомогою мокрої ложки вирівняти поверхню. Чим то змащувати зверху не будемо. Зробимо маленькі красиві канавки і заповнимо їх розтопленим вершковим маслом.

Відправляємо в розігріту духовку. Запікаємо при температурі 200-220 градусів, до красивої золотистої скоринки. Час приготування складе 15-20 хвилин.

Наше страва готова, виглядає просто чудово і дуже апетитно. Зверху посипати свіжою зеленню. Подаємо з грибним або сметанним соусом.

Картопляна запіканка з фаршем, помідорами і сиром

Домашня запіканка з помідорами в духовці завжди виходить приголомшливо смачною. Картопля просочується натуральним м'ясним соком. А червоні помідори і зелень роблять блюдо красивим і апетитним.

На цьому все, дорогі мої читачі і відвідувачі блога. У коментарях можете написати свій улюблений рецепт запіканки. А поки вибирайте сподобалися рецепти і насолоджуйтеся їжею.

Тонкощі вибору і секрети приготування

Гриби. Для рецепта підійдуть печериці, опеньки, гливи, лисички або боровики. Заморожені гриби перед обсмажуванням потрібно злегка відварити. Різати потрібно не дуже дрібно, щоб при смаженні вони не підгоріли. Якщо в сковороді виділяється багато рідини, тоді трохи протушкувати під кришкою, коли весь сік виділиться, злийте його і обсмажте гриби з вершковим маслом без кришки.
Фарш. Найбільш популярний і смачний свинячо-яловичий фарш або просто свинячий. Також можна взяти курячий. Ніжний делікатесний фарш вийде з кролика або нутрії. У порядку черги цибулю обсмажують першим на середньому вогні до напівготовності, а потім до нього додається м'ясо.
Картопля. Щоб картопляне пюре вийшло м'яким і не гірким, відварюють овоч до повної м'якості. Можна допускати навіть перетравлення.Гіркота дають зелене наліт під шкіркою і чорні згнилі плями. Все це слід ретельно видалити. Вершковий і солодкуватий присмак з'являється при додаванні молока і вершкового масла. Молоко можна замінити водою, в якій варилася картопля, а масло - вершками.

Класичні рецепти запіканки з фаршем і грибами

Вам знадобляться:

картопля - 800 г,
молоко - 100 мл,
яйце - 2 штуки,
сир твердий - 100 г,
масло вершкове - 80 г,
фарш м'ясний - 500 г,
печериці - 300 г,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
морква - 1 штука,
сіль, перець - за смаком.

Картоплю відварити, приготуйте з нього пюре. Додайте 1 яйце і добре розмішайте. Яйце в даному випадку безпосередньо впливає на «склеювання» інгредієнтів. Так при розрізанні блюдо не розвалиться.
Пюре готуйте з додаванням молока і 40 г вершкового масла. Розминайте до зникнення грудочок.
Сир натріть на тертці і також додайте в пюре, ретельно перемішуючи.
На сковороді розігрійте оливкову олію.
Спасіруйте гриби. Додайте нашатковану цибулю і моркву, перетерту на дрібній тертці.
Покладіть в сковороду 20 г вершкового масла, посоліть, поперчіть. Засипте фарш і обсмажуйте 7-10 хвилин.
Форму змастіть шматочком вершкового масла. Викладіть частина пюре. Потім м'ясну і грибну начинку. І закрийте залишилися пюре. Добре розрівняйте. Верх змастіть збитим яйцем.
Поставте в духовку на 200 градусів. Час випікання 20-30 хвилин до появи рум'яної скоринки. Картопляна запіканка з фаршем і грибами в духовці готова. Щоб легко витягти з форми порційний шматок, дайте трохи охолонути.

В мультиварці

Вам знадобляться:

картопля - 500 г,
фарш - 300 г,
гриби - 200 г,
цибуля ріпчаста - 1 штука,
сметана - 100 г,
майонез - 100 г,
яйце - 4 штуки,
борошно - 2 столові ложки,
рослинне масло - для змазування,
сіль, перець - за смаком.

Фарш переважно брати курячий або свинячий. Картоплю можна нарізати пластинами або натерти на крупній тертці.

Фарш обсмажте з цибулею на олії. Посоліть, поперчіть.
Окремо обсмажте гриби. Додайте грибну приправу. Якщо її немає - тоді сіль і перець.
Приготуйте соус для заливки: змішайте яйця з майонезом і сметаною. Додайте трохи солі і борошно. Добре перемішайте.
Картопля наріжте тонкими кружечками. Проваріть їх в киплячій воді близько 5 хвилин. Відкиньте на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина.
Дно і борту мультиварки змастіть маслом і викладіть третину картоплі. На нього акуратно розкладіть фарш. Потім ще частина картоплі. Висипати гриби рівним шаром. Викладіть залишився картопля і залийте соусом. Чашу злегка струсіть, щоб заливка розподілилася.
Увімкніть режим «Випічка» і готуйте 40 хвилин. Після охолодження дістаньте за допомогою парової корзини.

В мультиварці продукти добре «склеюються» і блюдо розрізається як щільний пиріг.

Рецепт «Сюрприз» з плавленим сирком

Родзинкою такої запіканки з грибами, картоплею і фаршем є плавлений сирок, який додається в пюре. Він значно змінює смак, і картопляна подушка стає «вершкової». До того ж плавлений сирок і гриби добре поєднуються. Зелень відмінно доповнює смак. В м'ясну запіканку з грибами додають на вибір кріп, петрушку, рукколу, крес-салат або базилік.

Вам знадобляться:

картопля - 700 г,
фарш свинячо-яловичий - 300 г,
цибуля - 1 штука,
гриби (шампіньйони, гливи) - 400 г,
плавлений сирок - 2 штуки,
вершкове масло - 50 г,
яйце - 3 штуки,
молоко - 1.5 склянки,
зелень подрібнена (суха або свіжа) - 3 столові ложки,
сіль, спеції - за смаком.

Відварену картоплю потовчіть в пюре. До нього киньте шматочок масла (30 г) і залийте молоко (півсклянки). Посоліть.
Плавлені сирки можна розім'яти виделкою, в блендері перетворити в крем або подрібнити на тертці. Змішайте його з картоплею до однорідності.
Цибулю дрібно наріжте і обсмажте з фаршем до готовності.
Гриби наріжте середніми шматками. Обсмажте у вершковому маслі.
Готуємо соус: збовтайте яйця, збийте з молоком. Додайте щіпку солі і спеції.
Широку форму для випікання промажьте вершковим маслом. Викладіть третю частину картоплі. Розподіліть фарш з цибулею. Розрівняйте ще частина картоплі. Насипте рівномірно гриби і закрийте залишилися картоплею.
Засипте подрібненою зеленню і залийте яєчно-молочним соусом. За бажанням можна натерти сир твердих сортів.
Поставте в розігріту духовку. Готуйте при температурі 180 градусів 20-25 хвилин.

«Помаранчева» запіканка з морквою

Пюре готується з картоплі та моркви, тому морква повинна бути м'якою. Киньте її в киплячу воду раніше, ніж картопля або наріжте дрібніше.

Вам знадобляться:

картопля - 1 кг,
морква - 2 середні,
цибуля - 1 штука,
фарш - 400 г,
гриби - 300 г,
яйце - 1 штука,
молоко - півсклянки,
рослинне масло - 1 столова ложка,
сіль, спеції - за смаком.

Одну моркву подрібніть на тертці і обсмажте з фаршем до повної готовності. Додайте м'ясну приправу і сіль. Також можна використовувати натуральні трави для м'яса: розмарин, кмин, сушений кріп або базилік і т.п.
Гриби обсмажити з дрібно нарізаною цибулею. Якщо гриби заморожені, попередньо відваріть їх, а потім обсмажте.
Картоплю відварити з залишилася морквою. Подрібніть овочі в пюре. Додайте половину збитого яйця і молоко. Посоліть. Морква надає пюре ніжно оранжевий колір і солодкуватий смак. Тому картопляна запіканка з м'ясом і грибами виходить незвичайною за зовнішнім виглядом і присмаку.
Форму або лист промажьте рослинним маслом. Викладіть третину картоплі, зверху шар фаршу з морквою, другу частину картоплі, гриби з цибулею і картопля.
Картопляну поверхню розгладьте і змастіть залишилася частиною яйця.
Поставте запікати в духовку, розігріту до 160 градусів на 30 хвилин до появи хрусткої скоринки.

Рецепт картопляної запіканки з фаршем і грибами найчастіше використовують до приходу гостей. Але для різноманітності щоденних страв вона також підійде. Готуватися запіканка легко, але досить довго. Велика частина часу йде на обсмажування інгредієнтів і приготування пюре. Якщо пюре вже готове, то це значно скоротить час приготування.

складові

Картопля - 5-6 шт.

Фарш свинячий - 300 г

Глива - 150-200 г

Цибуля ріпчаста - 1 шт.

Часник - 2-3 зубки (або 1 ч.л. сухого часнику)

Олія - 70 мл

Сир сулугуні - 40-50 г

Сіль, перець - за смаком

Сметана - 3-4 ст.л.

Петрушка - 1 пучок

146 кКал
1 ч.

Процес приготування

Сьогодні хочу запропонувати дуже смачна страва - картопляну запіканку з фаршем і грибами. У мого чоловіка це найулюбленіша запіканка з картоплі - виходить соковито і дуже ароматно. Завдяки чималій кількості інгредієнтів запіканка - досить ситна, відмінно підійде для обіднього столу. Фарш можна використовувати будь-який, у мене в цей раз був звичайний свинячий, але для більш легкого варіанту можна брати фарш курки або індички.

Для приготування запіканки з картоплею, фаршем і грибами відразу підготуйте всі продукти за списком.

Гливу вимити, злегка віджати від зайвої вологи і нарізати кубиками, також можна брати будь-які інші гриби. Цибулину очистити від лушпиння і нарізати кубиками середнього розміру. Прогріти сковороду з рослинним маслом, відправити туди цибулю і гливу, смажити приблизно 5-7 хвилин на середньому вогні.

Окремо обсмажити фарш, розбиваючи його лопаткою. В одній мисці змішати фарш і гриби з цибулею.

Сполоснути і нарізати дрібно один помідор, перекласти його до фаршу з грибами. Також нарубати 5-6 гілочок свіжої петрушки, перекласти зелень до помідорів і решти інгредієнтів.

Додати сіль, перець, сухий часник, або свіжий, видавлений на пресі. Перемішати інгредієнти.

Форму для запікання змастити олією, також прогріти духовку і встановити 170-180 градусів. Молода картопля очистити, сполоснути і натерти тонкими пластинами. Викласти картоплю в форму першим шаром, трохи посолити і поперчити.

Поверх рівномірно розкласти всю приготовану суміш з фаршу, грибів і томатів.

Змастити фарш сметаною, нарізати пластинами залишився помідор, розкласти його поверх сметани.

Трохи притрусити запіканку сиром сулугуні, натер його середньої стружкою. Запікати картопля приблизно 20 хвилин. Так як інгредієнти все майже готові, а картопля молода, та й нарізаний досить тонко, то цього часу повинно вистачити для повного приготування страви.