Це правильні бджоли - вони варять правильний мед! рецепт медовухи

Одним з численних переваг медовухи (слабоалкогольного медового напою міцністю 1-16 градусів) є можливість її приготування в домашніх умовах.

Зрозуміло, мова тут не йде про домашнє виробництві медової браги в промислових обсягах, але десятком-другим зігріваючих душу пів-літровочек цим шляхом кожен з вас з легкістю може себе забезпечити.

Дізнайся, що таке Медовуха більш детально.

Базовий рецепт медовухи

складові

1. 4 літри джерельної або артезіанської води
2. Півкіло густого запашного меду (наприклад, липового або гречаного)
3. Півкіло цукрового піску
4. 100 грамів хлібних дріжджів

метод приготування

1. Воду, цукор і половину наявного у вас меду ретельно розмішати в емальованій каструлі і поставити на вогонь.
2. Довести суміш до кипіння, після чого протримати на вогні ще чверть години, постійно помішуючи і знімаючи утворюються на поверхні пінки (при цьому, слід пам'ятати про постійну і невсипущою пильності, оскільки мед надзвичайно легко пригорає і не менш легко запалюється).
3. Зняти рідина з вогню і остудити до температури 25-30 ° C, щоб ваші дріжджі не загинули від перегріву.
4. Додати в каструлю розведені дріжджі, накрити її марлею і поставити в тепле місце дня на два.

Оригінальний рецепт медовухи (ставлені медовуха без дріжджів і кип'ятіння)

Інгредієнти з розрахунку на літр води:

1. 2 кілограми меду
2. 4 кілограми червоних ягід (вишні, суниці або малини)

метод приготування

1. Спершу, кладемо ягоди в скляний жбан (в разі вишень, обов'язково видаляються кісточки). При цьому, деякі народні умільці всіляко відмовляють мити ягоди, щоб не завдати шкоди відповідає за бродіння бактерій.
2. Потім, ягоди заливаються водно-медовим розчином, шийку посудини зав'язується марлею, а сама ємність ставиться на пару днів в тепле місце.
3. При появі на поверхні напою характерною піни, марля знімається, піна видаляється, а рідина проціджується, розливається по скляних пляшках і герметично закупорюється.
4. Отриманий таким чином напій ставитися в холодильник або в льох на 4 місяці.

Варто зазначити, що для повноти істинного давньоруського ефекту, скляні пляшки слід замінити дубовими бочонками, а термін витримки напою збільшити років, десь, на 20. Бажаючим спробувати - наше непідробне повагу.

Медовуха на швидку руку

складові

1. Лимон - 3 шт.
2. Іюзм - 100 г
3. Мед - 400 г
4. Дріжджі (краще винні) - 30 г
5. Борошно - 1 ст. л.

метод приготування

1. Лимони нарізати і покласти в каструлю, додати 100 грамів родзинок і 400 грамів меду.
2. Залити окропом і розмішати. Після чого дати охолонути.
3. Потім додати 30 грамів розведених дріжджів і столову ложку борошна.
4. Все це залишаємо на добу в теплому місці ідействуем далі за базовим рецептом від 5-го пункту.

Старовинні рецепт медовухи

складові

1. Мед - 1,25 кг
2. Вода - 8 л
3. Хміль - 2 ст.л.
4. Желатин - пів чайної ложки
5. Кардамон і імбир - за смаком

метод приготування

1. Мед необхідно покласти в емальований посуд, потім залити окропом. Витримати добу, після чого довести до кипіння і варити протягом години.
2. Потім, додайте хміль, знову доведіть мед до кипіння, кип'ятити при температурі до 60 градусів протягом години, потім остудити його. Повторити цю процедуру 4 - 5 разів.
3. Тепер мед необхідно охолодити, перелити в великий бочонок, додати кардамон і розведений желатин, і потім гарненько закрити.
4. Витримати 2-3 тижні. Якщо бродіння не почнеться або буде невеликим - додати дріжджі.
5. Після закінчення первинного бродіння розлити напій по пляшках, при цьому щільно їх закрити.
6. Готовий алкоголь прибрати в прохолодне місце на 3 місяці (можна засипати піском).

медовуха журавлинна

Інгредієнти з розрахунку на 1 кг меду

1. Вода - 2,5 л
2. Журавлинний сік - 1 л
3. Дріжджі (краще винні) - 100 г
4. Кориця і гвоздика - за смаком

метод приготування

1. Розведіть мед водою і закип'ятити.
2. Зніміть піну, вилийте напій в бутель, додайте сік, прянощі, дріжджі і поставте на 2 дні в тепле місце.
3. Після цього добре закрийте пляшку і поставте на 20 днів у прохолодне місце.

Медуха рожева

складові

1. Вода - 5 л
2. Мед - 2 кг
3. Сушена чорниця - 300 г
4. Дріжджі (краще винні) - 2 ст. л.
5. Желатин - 10 г
6. Рожеве масло - 4-5 крапель

метод приготування

1. У теплій воді розчинити мед і варити протягом 1 год., Знімаючи піну.
2. Додати настій сушеної чорниці, дріжджі і залишити для бродіння на тиждень.
3. Потім процідити, додати розчинений желатин, рожеве масло, щільно закрити і залишити на 2 місяці в холодному місці.

Народний рецепт медовухи

складові

1. Вода - 1 л
2. Мед - 3 кг
3. Дріжджі для спиртового бродіння - за інструкцією на упаковці

метод приготування

1. Розбавляємо мед з водою, нагріваємо до 40-50 градусів і через 30 хвилин знімаючи піну.
2. Коли охолоне додаємо дріжджі (сухі французькі або наші). Надягаємо рукавичку з дірочкою на пляшку і чекаємо поки не впаде, знімаємо осад трубочкою і ставимо в холодне місце.
3. Через місяць як освітлиться розливаємо по пляшках, якщо потрібно виправляємо смак (якщо кисло - додати ложку меду, якщо солодко - додати лимонної кислоти або кислого яблучного соку).

Домашня медовуха

складові

1. Мед - 1,5 кг
2. Вода - 10 літрів
3. Шишки хмелю - 10 грамів
4. Дріжджі - 1 ч. Л.

метод приготування

1. Каструлю наповнити десятьма літрами води і поставити на плиту - закип'ятити.
2. У закип'ятила воду додати мед, гарненько перемішати і прокип'ятити ще три-п'ять хвилин, не забуваючи при цьому знімати з поверхні піну, температура не повинна бути вище 60 градусів.
3. Після припинення виділення піни, додати в каструлю хміль, і накривши її кришкою зняти з вогню.
4. В окремому посуді, в підсолодженою воді розвести дріжджі (одна чайна ложка). Дріжджова маса буде готова, коли вона набубнявіє. Для приготування медовухи згодяться як звичайні дріжджі, так і пивні, але кращими все таки вважаються французькі дріжджі Саф-ЛЕВЮР.
5. Після того, як вміст охолоне до 50 ° C, додати в нього дріжджову масу і накривши кришкою, поставити на п'ять днів в тепле місце. Приблизно за такий час має перебродити вміст. Після припинення процесу бродіння, прибираємо з каструлі хміль, а напій цедім через марлю і розлив по пляшках, ставимо в прохолодне місце для зберігання.
6. Через тиждень домашня медовуха буде готова до вживання.

медовуха старовинна

складові

1. Мед - 2 кг
2. Вода джерельна - 1 л
3. Вишня - 4-5 кг

метод приготування

1. Викласти в каструлю мед, залити водою і зварити сироп. Під час варіння потрібно періодично помішувати і знімати піну.
2. У гарненько промитої вишні видаляємо кісточки, засинаємо її в бутель з довгою шийкою і заливаємо остиглим медовим сиропом.
3. Шийку бутля накриваємо шматком сирої тканини і на 3 дні ставимо в тепле місце для бродіння.
4. Коли вміст бутля заграє, закриваємо горлечко пробкою із згорнутого шматка полотна і залишаємо для подальшого дозрівання. Через 3 місяці старовинна медовуха буде готова до вживання. Смак медовухи поліпшується зі збільшенням терміну витримки.

Суздальська медовуха

складові

1. Мед - 500 г
2. Вода - 4 л
3. Цукор - 500 г
4. Дріжджі - 100 г

метод приготування

1. У каструлі розводимо водою суміш половини меду і цукру. Ставимо на плиту і варимо 15 хвилин, не забуваючи при цьому знімати піну.
2. Знімаємо каструлю з вогню, охолоджуємо до температури 30 градусів, додаємо попередньо розведені дріжджі і ставимо в теплому місці на 3 дні для бродіння.
3. По закінченні цього терміну, вміст цедім і залишаємо на місяць в холодному місці. Потім знову проціджуємо, додаємо втрую частина меду і повністю його розчиняємо. Накриваємо кришкою, і на 4 дні ставимо в холодильник. Як тільки на поверхні з'явиться піна - суздальська медовуха готова.

пряна медовуха

складові

1. Мед - 750 г
2. Вода - 3 л
3. Дріжджі - 10 г
4. Яєчний білок (кладеться до кип'ятіння) - 1 шт.
5. Імбир - 1 щіпка
6. Кориця - 1 щіпка
7. Гвоздика сушена - 2 шт.

метод приготування

Цей рецепт готується повністю за технологією базового.

Мед монастирський для пиття

складові

1. Мед - 3,25 л
2. Вода - 6,5 л
3. Свіжий Хмель- 75 г
4. Для чайної есенції: 1 ч. Л. чайної заварки і 1 склянку окропу

метод приготування

1. Для приготування меду береться найкращий, чистий мед, без найменшої домішки воску.
2. Взяти добре вилуженний залізний або мідний котел, влити в нього мед і воду, розмішати і поставити на плиту.
3. Як закипить, кип'ятити 3 години на рівному легкому вогні. Потім покласти в мед хміль, зав'язаний в мішечок з нещільної тканини. До мішечку прив'язати грузило, щоб він лежав на дні котла.
4. З хмелем треба варити 1 годину. Потім долити гарячою кип'яченою водою до початкового об'єму (тобто долити викіпевшую рідина), ще раз закип'ятити, відставити і прикрити.
5. Поки мед ще досить теплий, процідити його крізь рідкісне полотно або марлю в дерев'яну або скляний посуд, але так, щоб наповнити її на 4/5, прикрити тканиною і поставити в тепле місце (від 18 до 20 градусів), взимку біля печі, а влітку на сонце. Дня через 2 мед починає пінитися.
6. Якщо мед буде стояти в більш низькій температурі, то він не заграє, а почне пліснявіти. Чим місце буде тепліше, тим швидше мед буде готовий. Звичайно потрібно для цього 3-5 тижнів. Через 3 тижні треба послухати: якщо мед сильно шумить, залишити його ще, якщо ж перестав шипіти і чути вже запах меду і алкоголю, то він готовий.
7. Якщо є бажання мати мед міцніше, треба дати йому стояти в теплі, поки не перестане шипіти, а при бажанні мати мед слабший і солодша, можна його процідити, коли ще буде шипіти.
8. Перед тим, як цідити мед, треба влити в нього стакан чайної есенції. Рідина медову не заважати, а обережно злити, проціджуючи крізь фланель або кілька шарів марлі, повторюючи це навіть кілька разів, поки мед не буде абсолютно чистий, прозорий. Проціджений таким чином мед придатний до вживання, але через півроку він буде краще, а через рік - чудовий. Чим довше буде настоюватися, тим він буде краще.

медовуха пряма

складові

1. Вода - 3 л
2. Горілка - 125 мл
3. Мед - 1 кг меду
4. Дріжджі - 50 г дріжджів
5. Гвоздика - 4 зерна
6. Мелена кориця - 8 г
7. Фіалка і кардамон - по 5 г
8. Мелісса - 3-5 г

метод приготування

1. Підігріти воду, додати, помішуючи, мед, на слабкому вогні уварити до консистенції патоки. Зняти з вогню і процідити.
2. Рідина перелити в дерев'яний бочонок, покласти і розмішати дріжджі.
3. Дати напою перебродити, влити горілку і додати прянощі в тканинному мішечку.
4. Залишити настоюватися на 1 місяць, потім процідити і перелити в пляшки для зберігання. Щільно закупорити, тримати в холодному місці.

медовуха Південна

складові

1. Вода - 3 л
2. Мед - 1,5 кг
3. Світлий родзинки - 200 г світлого родзинок
4. Хміль - 30 г
5. Пивні дріжджі - 1/3 ч. Л.

метод приготування

1. Помістити хміль в тканинний мішечок, покласти в воду, поставити посуд з водою на вогонь і довести до кипіння.
2. Зменшити вогонь до самого слабкого і випарувати рідину на третину, не даючи кипіти.
3. Хміль вийняти і перекласти в невелику кількість холодної води, потім добре віджати, додати віджату рідина в гарячу воду. У цій же воді добре розчинити мед.
4. Відміряти медову рідина, перекласти у велику каструлю, влити туди ж холодну воду в три рази більше медової води. Дати закипіти, не перестаючи помішувати, варити при невеликому кипінні 40 хвилин, в гарячому вигляді процідити.
5. Каструлю ретельно вимити, вилити в неї назад медову рідина і кип'ятити до зменшення об'єму на чверть. Зняти з вогню, остудити, додати пивні дріжджі і родзинки.
6. Перелити мед в дерев'яний бочонок, дати перебродити в теплому місці (приблизно 10 днів) і переставити на 4 дні в холодне місце.
7. Готовий напій розлити в пляшки, щільно закупорити, витримати перед вживанням 90 днів.

березовий мед

складові

1. Березовий сік - 3 л
2. Мед - 500 г меду
3. Житній (чорний) хліб - 1 скибочка
4. Рідкі дріжджі - 20 г

метод приготування

1. Перелити мед в березовий сік, розмішати, на слабкому вогні довести до кипіння.
2. Кип'ятити протягом години на слабкому вогні, потім остудити до теплого стану.
3. Житній хліб обмазати дріжджами, покласти в сироп і залишити в теплому місці на 1 годину.
4. Додати ще трохи дріжджів, якщо мед не почне бродити.
5. З моменту початку бродіння хліб вийняти, посуд накрити тканиною, тримати в теплому приміщенні до закінчення бродіння.
6. Напій розлити по пляшках, закупорити і помістити на зберігання в прохолодне місце. Вживати через 120-150 днів.

ванільний мед

складові

1. Вода - 5 л води
2. Мед - 1 кг
3. Цукор - 1 кг
4. Хміль - 50 г
5. Дріжджі - 15 г
6. Пакетик ванільного цукру - 1шт.

метод приготування

1. Дріжджі перемішати з 40-50 г цукру, влити трохи води, ретельно розтерти, залишити підходити.
2. Влити холодну воду в каструлю, всипати весь цукор, ванільний цукор, додати мед і хміль і поставити на вогонь.
3. Дати закипіти, проварити кілька хвилин і остудити.
4. Змішати з дріжджами, поставити для бродіння в тепле місце на 4-5 днів (до спливання хмелю на поверхню).
5. При появі піни напій процідити, розлити в пляшки, щільно закупорити і наполягати в прохолодному місці 14-15 днів.

Вишневий мед

складові

1. Вода - 500 мл
2. Мед - 1 кг
3. Вишня - 2 кг

метод приготування

1. Стиглі ягоди вимити, обсушити, акуратно видалити кісточки.
2. Підігріти воду, влити мед, розмішати і варити, помішуючи і знімаючи піну з поверхні.
3. Вишневі ягоди помістити в пляшку з вузьким горлечком, залити медовим сиропом і закрити горлечко мокрою тканиною.
4. Залишити на 3 дні в кімнаті для бродіння. Потім щільно закупорити пляшку, переставити в прохолодне темне приміщення.
5. Наполягати до вживання не менше 90 днів.

імбирний мед

складові

1. Вода - 4,5 л
2. Лимон - 2 шт.
3. Світлий мед - 2 кг
4. Дріжджі - 25 г
5. Шишки хмелю - 25 г
6. Корінь імбиру - 14 г
7. Желатин - 7 г

метод приготування

1. Лимони вимити, облити окропом, віджати сік.
2. Шкірку лимонів порізати дрібною соломкою.
3. Закип'ятити воду, розчинити мед і додати хміль, нарізаний імбирний корінь, лимонний сік і шкірку.
4. Варити на слабкому вогні не більше 45 хвилин, процідити і перелити в дерев'яний бочонок або бутель з темного скла.
5. У теплу рідину додати дріжджі, обережно розмішати і залишити для бродіння на 35 днів.
6. У 100 мл води розвести желатин, вилити в медову рідина, все перемішати і щільно закупорити посуд, настоювати протягом 175-180 днів.
7. Готовий мед розлити в пляшки і добре закрити пробками, обв'язуючи зверху дротом.

малиновий мед

складові

1. Води - 3 л води
2. Свіжий малиновий сік - 180 мл
3. Мед - 500 г меду
4. Хміль - 15 г хмелю
5. Дріжджі - 10 г
6. Темний родзинки - по 2 шт. на пляшку.

метод приготування

1. Закип'ятити воду, розчинити мед, поставити на вогонь і довести до кипіння.
2. Варити на повільному вогні близько 2-х годин. Покласти половину кількості хмелю, потомить ще годину проварити і процідити мед.
3. Другу частину хмелю змішати з дріжджами, дати піднятися, додати суміш в трохи остигнула рідина разом з малиновим соком.
4. Дати напою заграти, процідити, перелити в пляшку і щільно закупорити. Витримати напій в холодному місці 12-14 днів.
5. Обережно процідити, розлити в пляшки для зберігання, додаючи в кожну по 2 родзинки. Пляшки закупорити, зберігати в сухому прохолодному місці.

м'ятний мед

складові

1. Вода - 1,5 л
2. Мед - 1 кг
3. Патока - 100 г
4. Свіже листя м'яти (наприклад: перцева м'ята) - 50 г
5. Дріжджі - 25 г дріжджів
6. Желатин - 5 г

метод приготування

1. Розтопити патоку в 500 мл води, додати листя м'яти, дати покипіти 10 хвилин.
2. Добре підігріти воду, що залишилася, розчинити в ній мед повністю, поставити на вогонь і прокип'ятити протягом декількох хвилин.
3. Влити суміш з патоки і листя м'яти, розмішати, дати один раз закипіти, зняти з вогню.
4. Остудити до кімнатної температури, процідити, додати дріжджі і залишити для бродіння на 3-4 дні.
5. Потім покласти заздалегідь розчинений желатин, витримати в прохолодному місці 2 доби, перелити в пляшки, щільно закрити.

фруктовий мед

складові

1. Свіжий фруктовий сік - 3 л
2. Мед - 1 кг меду
3. Дріжджі - 50 г

метод приготування

1. Вилити фруктовий сік в каструлю і підігріти, не даючи закипіти.
2. Зняти з вогню і відразу розчинити в ньому мед. Дати рідини добре охолонути.
3. Окремо в невеликій кількості води або соку розвести дріжджі, потім влити в рідину і перемішати.
4. Залишити при кімнатній температурі на 1-2 дні, потім перелити в пляшки і щільно закупорити.
5. Витримати перед вживанням 14-20 днів в прохолодному місці.

ягідний мед

складові

1. Вода - 1 л
2. Мед - 2 кг
3. Вишня без кісточки - 1 кг
4. Полуниця - 1 кг полуниці
5. Житній хліб - 100 г житнього хліба
6. Пивні дріжджі - 50 г

метод приготування

1. Стиглі і якісні ягоди промити, обсушити, вийняти кісточки.
2. Змішати ягоди з медом і розім'яти.
3. Влити теплу кип'ячену воду, покласти шматочок житнього хліба, змішаний з дріжджами.
4. Залишити для бродіння на 15-20 днів, злити рідину в інший посуд, знову поставити в тепле місце на 7-12 днів. Готовий мед можна вживати відразу.

міцний мед

складові

1. Вода - 4 л
2. Мед - 600 г
3. Сухі дріжджі - 5 г
4. Портвейн або коньяк - 40-60 мл

метод приготування

1. Закип'ятити 1 л води, добре розчинити мед і змішати з холодною водою.
2. Додати дріжджі, розмішати, залишити при кімнатній температурі на 14 днів.
3. Додати алкогольний напій до смаку, витримати ще 14-15 днів.
4. Ємність щільно закупорити і наполягати в холодному місці не менше 180 днів.
5. Готовий напій розлити в пляшки для зберігання, тримати в прохолодному місці.

Якщо у вас є рецепт медовухи, який не представлений в списку вище, будь ласка, поділіться ним зі мною через форму зворотного зв'язку. Давайте зберемо все рецепти разом!

Вибираємо правильний мед від правильних бджіл

Так уже повелося, що в медовуху традиційно кладуть мед старий, зацукровані. Краще брати самий ароматний, липовий або гречаний. Важливо, щоб мед був здоровим, без ознак хвороби, але навіть в таких випадках його можна добре простерилізувати, що найчастіше і роблять. Інша справа, якщо продукт ви збираєтеся купувати.

Щоб не напоротися на контрафакт і сировину низької якості, пройдіться по цьому списку:

• Хороший мед не повинен пінитися - це свідчить про його низьку якість і, частіше, хвороби. Піниться він, коли заграв, а хороший мед бродити сам по собі не може - він бактерицидний. Бактерицидность меду втрачається при його розведенні водою і нагріванні, що ми і робитиме в процесі приготування медовухи.
• Зацукрований мед - це добре. Деякі вважають, що мутний і загуслий (засахарівшійся) мед вважається старим і непридатним для вживання. Навпаки, засахарівшійся мед - це ознака якості. Рідким він буває тільки влітку і на початку осені, а до 20 жовтня хороший мед цукрується (винятком є ​​продукт з білої акації, який може простояти в рідкому стані до весни, а також вересковий - цей взагалі не кристалізується, а перетворюється в желейну масу.)
• Відповідно, якщо вам намагаються продати рідкий мед (НЕ акацієвий) взимку або навесні, значить, вам хочуть втюхати підробку.
• Справжній мед дуже ароматний. Фальсифікований продукт не має запаху, тому що найчастіше готується з додаванням звичайного цукру, який геть вбиває все запахи.

Рецепти домашньої медовухи

Почнемо ми з самого поширеного і перевіреного часом рецепта - медовухи ситної, тобто вареної, тобто стерилізованої. Мабуть, це єдиний рецепт (і йому подібні за технологією), за який ми можемо поручитися. Було «вже давно точаться суперечки» про шкоду нагрітого меду і ми це питання трохи торкнемося, як торкнулися питання про синильної кислоти в статті з рецептами вишневої настоянки.

При нагріванні меду вище +40 ° С в ньому починає утворюватися небезпечний токсин оксиметилфурфурол (ОМФ), який з часом накопичується в печінці і має канцерогенні властивості. При нагріванні вище +60 ° С концентрація ОМФ стає критичною. Однак ми не зустрічали дані про рівень концентрації ОМФ в медово-водному розчині після його кип'ятіння протягом 1-2 годин. Більшість самогонників і медоварів схильні думати, що варена медовуха - продукт повністю безпечний. Також вони протягом багатьох років це доводять на практиці, вживаючи цей чудовий напій у великих кількостях без всяких шкідливих наслідків для свого організму.

Але ви маєте право піклуватися про своє здоров'я і відмовитися від нагрівання меду, тим більше без нього можна цілком обійтися, але процес бродіння буде непередбачуваним і менш тривалим. Варто також згадати, що кип'ятіння потрібно не тільки для того, щоб повністю розчинити мед у воді, але і для полегшення життя дріжджовим бактеріям, які будуть робити з ситі (розчинений у воді мед) алкогольний напій.

Рецепт медовухи пряної, вареної

Даний рецепт узятий з книги професора Цесельська «Медоваріння або мистецтво виробництва напітков' із 'меду і фруктов'», 1903 рік видання.

• 1,2 кг хорошого меду,
• 3,6 л води,
• 6 г шишок хмелю (можна взяти в аптеці),
• 0,5 ч.л. мускатного горіха (або ½ горіха),
• 0,5 ч.л. кориці (меленої),
• 6 горошин запашного перцю,
• 4 бутона гвоздики,
• 20 г кореня імбиру,
• жменю будь цедри (лимон, апельсин, мандарин.)
• 1 ч.л. винних, пивних або хлібопекарських дріжджів.

Кількість спецій можна зменшити або збільшити, виходячи з особистих переваг. Їх також можна не використовувати, обмежившись лише хмелем.

Етап 1. Мед потрібно розвести в теплій воді в ємності потрібного обсягу і варити на повільному вогні, постійно знімаючи піну (віск і інші речовини). Кип'ятять по-різному, від години до трьох. Поки вариться сита, від неї відходити категорично не рекомендується - вона швидко википає і може займатися. Перед початком медоваріння потрібно заміряти обсяг ситі і після кип'ятіння заповнити випарувалася воду такою ж кількістю.

етап 2. Долив води, потрібно додати спеції і хміль. Все потрібно звернути в полотняні мішечок або в кілька шарів марлі, додати що-небудь важке (грузик потрібен, щоб спеції потонули і нормально виварилися), наприклад, камінчик або ложку, зав'язати і кинути в варену ситу. Спеції варити хвилин 30-40.

етап 3. Отримане пряне сусло потрібно остудити до 30 градусів і внести дріжджі (важливо охолодити, при високих температурах дріжджі загинуть). Краще зробити закваску: в невелику кількість ситі додати дріжджі і дати їм активізуватися (сита почне пінитися). Далі переливаємо закваску в сусло, його вже переливаємо в бродильно ємність і під гідрозатвор при температурі 25-30 градусів. Бродити має близько 2-3 тижнів, тут все залежить від дріжджових культур.

Краще використовувати винні або пивні дріжджі. Звичайні хлібопекарські, типу «Саф ЛЕВЮР», додають напою «бражної» смак і запах.

етап 4. Після бурхливого бродіння медове вино потрібно злити з осаду в чисту ємність, встановити гідрозатвор і відправити освітлюватися і дображивать в прохолодне місце. Важливо не проґавити закінчення бродіння і вчасно злити з осаду, інакше напій вийде гірким. Після того, як домашня медовуха освітлиться, її потрібно буде ще раз злити з осаду, при необхідності підсолодити і розлити по пляшках. Далі відправити на витримку. Пити можна вже через тиждень-другий, але краще почекати - смак з часом розкривається.

Добре освітлена медовуха

У підсумку виходить дуже смачний медовий напій міцністю до 20%. П'ється легко, з ніг збиває на ура. Якщо напій вийшов занадто сухим (без цукру), підсолоджувати її краще фруктозою. Також медовуху можна карбонизовані - додати в кожну пляшку 1,5-2 ложки фруктози і трохи дріжджів, а далі дати постояти в темному місці 3-4 тижні.Вийде щось схоже на шампанське.

Медовуха «Монастирська»

• 3 л води,
• 1 кг меду,
• 2 ч.л. хмелю,
• 1 ч.л. дріжджів,
• 1 стакан чорного чаю (завареного).

Готувати за технологією з першого рецепта. Варити ситу 2-3 години, з хмелем, який потрібно звернути в мішечок з вантажем, кип'ятити ще 1 годину. Воду додавати в міру википання. Після того, як медовуха відбродила, її потрібно відфільтрувати і додати 1 стакан міцно завареного чорного чаю. Добре профільтрувати і розлити по пляшках. Витримувати перед дегустацією мінімум місяць.

Розлив домашньої медовухи по пивних пляшках перед витримкою

Медовуха ставлені, без кип'ятіння і дріжджів

Ставлені медовуха без кип'ятіння і дріжджів (тут маються на увазі дикі дріжджі) готується набагато довше, до 3-4 місяців, а напій виходить не таким міцним. В якості каталізатора бродіння можна використовувати родзинки, малину, вишню, чорницю (і іншу ягоду з потенціалом бродіння), а бджолярам можемо порадити пергу.

На вишні готувати найпростіше, а вишнева медовуха заслуговує всіх похвал. Для її приготування потрібно:

• 4 кг ягоди вишні,
• 2 кг меду,
• 1 л води.

Вишню не мити! (На ній живуть дикі дріжджі), перебрати, очистити від кісточки. Помістити її в бродильно ємність. Мед розчинити в злегка підігрітій воді (досить 30-35 градусів) і залити їм вишню. Накрити ємність марлею і почекати 2-3 дні, поки сусло не заграє. Після активації бродіння на ємність потрібно встановити гідрозатвор і дати медовуху відбродила - на диких дріжджах бурхливе бродіння в медовій середовищі триває від 7 до 10 днів. Потім потрібно зняти напій з осаду, профільтрувати і розлити по пляшках. Тихе бродіння триватиме близько 2-3 місяців, але краще почекати 4, а потім пробувати. Вийде легкий, злегка кислий освіжаючий напій.

Медовуху без кип'ятіння на родзинках готують за схожою технологією, але використовують трохи інші пропорції. На 1 л води потрібно взяти 40-50 г меду і 50 г НЕ митого родзинок. Мед потрібно розвести у воді і додати в нього родзинки, після чого потрібно дочекатися активації бродіння. Потім потрібно профільтрувати сусло кілька разів і під гідрозатвор, а в даному випадку можна обійтися і без нього - просто залишити бродити напій в пляшках. Виходить напій типу медового квасу фортецею 1-3%, що щось схоже на імбирний ель. На родзинках медовуху потрібно дати постояти хоча б 2-4 місяці, не менше. Той випадок, коли приготував і забув.

Звичайно, ставлені медовуха без дріжджів і кип'ятіння корисніше і є більш автентичною. Однак багато хто помилково вважає, що тільки цей напій може називатися медовухою по праву, а варена - це медовий напій «без історії». Якщо капнути глибше, то саме перший рецепт є класичним, саме таким, яким його готували в більшовицької Росії і задовго до неї. Вбирайте інформацію дозовано і не вірте сліпо всім підряд, в тому числі і нам. Особистий досвід він завжди краще 😉

Що це за напій і правила вибору меду

Що являє собою медовуха? Це слабоалкогольний напій, який виходить шляхом бродіння і має в складі натуральний мед. Зазвичай вміст спирту в цій медовуху коливається в діапазоні 5-10%. Більш кріплені напої отримують за рахунок додавання спирту або горілки і доведення до потрібного градуса.

Як було зазначено вище, без медовухи не проходив жоден свято в давнину, але це був зовсім інший напій. Варіація сучасності з'явилася вже за часів СРСР. Кілька років поспіль пасічники отримували врожай меду, який не підходив для тривалого зберігання і відповідно не продавався. І щоб швидко переробити продукт і отримати напій, бджолярі стали додавати хлібопекарські дріжджі для прискорення процесу.

Напій сподобався споживачам і набув широкого поширення в домашньому приготуванні, а потім і промислових масштабах.Більшого успіху в питанні виробництва слабоалкогольного медового напою домігся завод в Суздалі, який до цих пір не припинив провадження.

Головне умови отримання смачною і якісною медовухи за рецептом приготування в домашніх умовах - правильний вибір меду. Далеко не кожен продукт підходить для медоваріння. Професіонали рекомендують вибирати світлі ароматні сорти. Проте темний мед гречаного врожаю теж дає на виході медовуху приємного смаку і аромату. Тому в даному випадку це скоріше справа смаку, чому принципова умова рецепта.

Рада, який варто використовувати при виборі сировини: не потрібно купувати весняний рідкий мед. Якщо покупець не є експертом в бджільництві і меду, то є ризик придбати неякісне сурогатне сировину.

Медовуха, домашня

Це простий рецепт, приготування напою по ньому не займе багато часу, приблизно, через 1,5 тижні вже можна буде насолодитися її приємним медовим смаком.

• вода - 2 літри,
• мед - 300 гр,
• дріжджі, сирі - 25 гр, сухі - 1 ч. л.,
• хміль в шишках - 5 грам,
• кориця - 1 щіпка,
• мускатний горіх - 1 щіпка.

Всі інгредієнти цілком доступні, за винятком шишок хмелю. Для тих, хто не знає де їх дістати - продукт продається в кожній аптеці, купити його не складе труднощів. Вибір дріжджів на розсуд виробника, можна взяти будь-які, що продаються в магазині.

Приготування сусла:

• воду виливаємо в каструлю і доводимо до кипіння, в киплячу рідину вводимо мед, постійно помішуючи, щоб він розчинився і не пригоріла,
• через кілька хвилин кипіння почне утворюватися пінка, яку потрібно акуратно зняти,
• потім настає етап внесення прянощів, а також шишок хмелю, перемішуємо заготовку і знімаємо з вогню,
• охолоджуємо рідина до температури 30-40 градусів, це необхідно для того, щоб додані дріжджі не загинули у високій температурі і бродіння відбулося, тому цього етапу варто приділити особливу увагу,
• додаємо дріжджі і поміщаємо суміш в темне і тепле місце, температура повинна бути близько 25 градусів, ємність потрібно накрити марлею, щоб уникнути потрапляння в неї пилу і комах.

Основний етап приготування на цьому завершено, сусло підготовлено, залишилося дочекатися початку процесу бродіння. Він почнеться, через 2-3 дня, ознаками початку процесу стануть піна на поверхні і характерне шипіння. Сусло поміщають в ємність для бродіння і встановлюють гідрозатвор або надягають медичну рукавичку з проколом в одному з пальців.

Тару відправляють на активне бродіння. Завдяки дріжджів процес пройде швидко і завершиться приблизно через 6 днів. Характерними ознаками закінчення процесу стане опале рукавичка або відсутність бульбашок в гідрозатвори. В цьому випадку готовий напій потрібно зняти з осаду і розлити по пляшках. Пити напій можна відразу, але бажано дати настоятися протягом 3-5 днів.

Деякі вважають за краще пити напій газованим, для цього необхідно створити умови для вторинного бродіння. Перед розливом напою на дно кожної пляшки необхідно додати мед в співвідношенні 1,5 чайної ложки на літр рідини. Розлити напій, але не наповнювати тару повністю, залишивши близько 5 сантиметрів вільного простору. Тару з медовухою відправляють в темне тепле місце на 10 днів. Щодня потрібно перевіряти тиск і спускати газ при необхідності. Потім напій потрібно протягом 5 днів витримати в прохолодному місці, наприклад, в холодильнику.

Це була класична медовуха, рецепт приготування в домашніх умовах, далі розглянемо кілька варіативних способів приготування.

Медовуха «Довга»

За цим рецептом готували напій в старовину. Він не передбачає кип'ятіння рідини і додавання дріжджів. Бродіння активується природним способом, а сам процес займає значно більше часу. Для приготування напою за цим рецептом буде потрібно близько 4 місяців, а міцність напою буде в два рази нижче.

У зв'язку з тим, що суміш меду і води самостійно не заграє, необхідно підібрати активатор бродіння. Для цього можна використовувати вишню, саме вона застосовувалася в оригіналі або замінити її на родзинки. Важливо не мити ні те, ні інше, щоб не змити дикі дріжджі, власне заради них і додаються ці інгредієнти.

• вода - 1 л,
• мед - 100 гр,
• родзинки - 50 гр.

При необхідності приготувати більший обсяг напою можна збільшити інгредієнти пропорційно зазначеному кількості. Інгредієнти змішують в обраній ємності, накривають марлею і прибирають в тепле місце для первинної ферментації. Початок бродіння займе трохи більше часу, ніж в першому випадку.

Після того як процес почався сусло потрібно відфільтрувати за допомогою фільтрувального паперу або марлі і перелити в чисту ємність для бродіння. Тару щільно закупорюють, в цьому випадку гідрозатвор не знадобиться, і відправляють в льох для дозрівання. Процес займає 3-4 місяці. Через певний час можна продегустувати напій, він вийде газованим і з невеликою кислинкою, більше схожий на квас, ніж на алкоголь. Але не варто забувати, що невелика кількість алкоголю присутній.

Це далеко не всі варіанти приготування медовухи. Сьогодні в інтернеті можна знайти десятки різноманітних варіантів. Представлена ​​увазі читача медовуха, рецепти приготування в домашніх умовах, вважаються основними і саме на їх основі пропонуються всі інші варіації.

послідовність виготовлення

1. У сотейник або емальований ємність з товстими стінками заливаємо бутильовану воду і відправляємо її на плиту.
2. Як тільки на поверхні рідини з'являться перші ознаки кипіння, додаємо мед і при постійному і інтенсивному перемішуванні доводимо масу до кипіння.
3. Проварюємо киплячий сироп близько п'яти хвилин. Після цього часу на поверхні рідини почне накопичуватися біла пінка, яку необхідно акуратно зняти і викинути. У процесі варіння не відходьте від плити, оскільки мед швидко пригорає.
4. Як тільки мед повністю розчиниться у воді, починаємо додавати смакові добавки. Насамперед всипаємо мелену корицю, потім шишки хмелю і мелений мускатний горіх - саме ці інгредієнти надають медовуху оригінальний і вишуканий смак.
5. Ретельно розмішуємо масу і проварюємо її ще 5-7 хвилин, після чого знімаємо каструлю з вогню.
6. Розміщуємо сироп в прохолодне місце і даємо йому охолонути до 24-26 ° С природним шляхом.
7. Тим часом розводимо дріжджі згідно з рекомендаціями, описаним на упаковці.
8. Акуратно вводимо дріжджову масу в остиглий сироп, після чого накриваємо каструлю марлевою тканиною, складеною в 2-3 шари, щоб виключити потрапляння в приготовану масу комах та інших сторонніх речовин.
9. Переносимо сусло в тепле приміщення з температурою не нижче 24 ° С і наполягаємо продукт протягом 2-3 діб до початку процесу бродіння.
10. Як тільки на поверхні сусла з'явиться густа пінка і буде чутно легке шипіння, переливаємо «заграти» масу в посудину для зброджування.
11. На горловину посудини встановлюємо гідравлічний затвор або надягаємо медичну рукавичку з заздалегідь проколотими вказівним і середнім пальцями.
12. Чекаємо припинення процесу бродіння, який зазвичай триває 5-7 днів.
13. За допомогою силіконового шланга акуратно знімаємо рідина з утворився на дні посудини осаду, переливаючи в чисту стерилізовану ємність.
14. Кілька разів проціджуємо продукт через марлевий фільтр, після чого розливаємо спиртне по пляшках з темного пластику або скла.
15. Герметично закупорюють ємності, після чого поміщаємо їх в холодне місце з температурою не вище 11 ° С.
16. Даємо можливість медовуху остаточно дозріти приблизно три доби.

Рецепт приготування медовухи з старого або заграв меду

Цей рецепт допомагає знайти застосування старим або Заброда меду, в результаті використання якого виходить слабоалкогольний напій, що володіє дурманним ароматом і чудовим кисло-солодким ягідним смаком з домінуючими нотками свіжого меду. Крім того, даний алкоголь може похвалитися ніжним смаком, що нагадує -шампанское-.

Сучасна домашня медовуха

• мед - 300 грам,
• вода - 2 літри,
• сухі дріжджі - 1 чайна ложка (або 25 грам пресованих),
• шишки хмелю - 5 грам,
• кориця і мускатний горіх - 1 щіпка.

Всі інгредієнти доступні, труднощі можуть виникнути тільки з шишками хмелю. Вони продаються майже в кожній аптеці, так що і це не проблема. Дріжджі можна брати будь-які, наприклад, для випічки хліба.

Технологія приготування медовухи

1. Вибір меду. Один з найважливіших етапів, від якого багато в чому залежить якість готового напою. Намагайтеся підбирати найароматніші сорти. Дуже добре підходить гречаний мед, але можна взяти інший, наприклад липовий.

Навесні багато пасічників пропонують свіжий рідкий мед, але якщо погано розбираєтеся в бджільництві, краще відмовитися від покупки. Є ризик, що замість натурального продукту ділки продадуть сурогат з цукру або ж сам мед буде низької якості. З подібного сировини ніколи не вийде смачною домашньою медовухи.

2. Розчинення меду у воді. Налити воду в емальовану каструлю, довести до кипіння. Додати в окріп мед, постійно перемішуючи ложкою. Після 4-5 хвилин кип'ятіння медової суміші на поверхні почне з'являтися біла пінка, яку потрібно акуратно зібрати ложкою.

Увага! Мед дуже швидко пригорає і може займатися, тому каструлю ні на хвилину не можна залишати без нагляду.

3. Внесення смакових добавок. Після того як піна видалена, додати в суміш допоміжні речовини: корицю, мускатний горіх і хміль, які додадуть напою оригінальні смакові нотки. Після ретельного перемішування каструлю зняти з вогню.

4. Підготовка до бродіння. Суміш охолодити до 25-30 ° C (дуже важливо) і додати розведені дріжджі. Якщо зробити це при більш високій температурі, дріжджі загинуть, і бродіння не почнеться.

Перенести каструлю з медовим розчином в темне місце з температурою близько 25 ° C. Якщо окремого приміщення немає, можна скористатися акваріумних нагрівачем. Щоб уникнути попадання в сусло сторонніх речовин і комах (влітку особливо дістають мухи), рекомендую обв'язати каструлю марлею.

Через 1-2 дня з'являться ознаки бродіння: на поверхні суміші почне утворюватися піна, буде чутно шипіння. Вміст каструлі перелити в ємність для бродіння, встановивши на шийці медичну рукавичку з дірочкою в пальці або водяний затвор. Конструкції цих пристроїв зображені на фото.

саморобний гідрозатвор Бродіння під рукавичкою

5. Бродіння. Як правило, бродіння медовухи триває 4-6 днів. Про закінчення процесу свідчить сдувшійся рукавичка або тривала відсутність бульбашок, що виходять через гідрозатвор. Ще один метод перевірки - піднести до поверхні рідини запалений сірник, яка не повинна згаснути. Боятися нема чого, міцність напою всього 5-10 градусів, він не загориться.

6. Фільтрація і розлив. Заключний етап приготування. Медовуху обережно перелити в іншу ємність, залишаючи осад на дні, потім процідити через кілька шарів марлі.

Готовий напій розлити в пляшки (скляні або пластикові), щільно закупорити і перенести в холодильник або підвал. Я не прихильник зберігання алкоголю в пластиковій тарі, але в даному випадку це нешкідливо. Фортеця медовухи низька, тому спирт не буде взаємодіяти з пластиком. Пиво ж продають в таких пляшках. Медовуху можна пити практично відразу після приготування, але рекомендую настояти 3-5 днів і тільки після цього пробувати на смак.

Як зробити медовуху газованої

1. Пляшки (пластикові або скляні) добре вимити і витерти насухо.

2.На дно кожної ємності додати мед (півтори чайної ложки на 1 літр напою). Завдяки меду з'явиться невелике вторинне бродіння, яке наситить медовуху природною вуглекислотою.

3. Розлити напій в пляшки, залишивши 5-6 см вільного простору від горлечка. Герметично закрити пробками або кришками.

4. Перенести ємності на 7-10 днів в темне приміщення з кімнатною температурою. Раз на добу перевіряти тиск газу, при необхідності стравити зайвий тиск.

5. Поставити газовану медову в прохолодне місце мінімум на 5 днів для дозрівання.

Медовуха без дріжджів і кип'ятіння

Старовинний рецепт, за яким робили медовуху наші предки. Вони обходилися без дріжджів і розводили мед в холодній воді. Попереджаю, що за цією технологією приготування займе 3-4 місяці, до того ж міцність напою буде набагато нижче - 2-4 градуси.

Найскладніше в цьому рецепті знайти адекватну заміну дріжджів, так як самі по собі мед з водою бродити не будуть. Є два варіанти: використовувати в якості каталізатора вишню (малину, суницю) або родзинки. Історично вірним вибором буде вишня, але більш надійним родзинки. Розглянемо обидва випадки.

вибираємо мед

Різні сорти меду, що володіють різними смаковими відтінками, в кожному випадку можуть надати медовуху індивідуальні смакові якості. І початківця медовара напевно хвилює питання, мед якої якості і якого сорту потрібно використовувати при приготуванні медовухи. Адже цілком резонно припустити, що смак і аромат напою з меду безпосередньо залежать від цих параметрів. І якщо використовуваний продукт виявиться неякісним, то в процесі зброджування напій може придбати неприємний смак і запах.

Вважається, що для приготування медовухи найбільше підходять світлі сорти меду, наприклад, липовий, акацієвий, конюшини або ріпаковий мед. Напій, приготовлений з цих сортів, виходить світлим і прозорим. Однак темний ароматний зі своєрідною гіркуватістю гречаний або Дягілєва мед може цілком скласти конкуренцію більш світлим сортам. Напій на цих медах виходить терпким і насиченим.

Якщо ви не пасічник, мед для приготування медовухи, природно, потрібно купити. При цьому звертайте увагу на його консистенцію. Якщо навесні вам пропонують не зацукровані рідкий мед, варто задуматися, тому що в цей час мед може стати рідким, тільки якщо його таким зробить продавець, наприклад, розігрів на водяній бані. Або вам пропонують підробку - цукровий сурогат. Хоча, справедливості заради варто сказати, що є деякі сорти меду, що не засахариваются і завжди рідкі. Наприклад, мед з білої акації, вереску.

Натуральний мед - ароматний (майже всі сорти меду). Але запах відсутній, якщо це фальсифікований мед (наприклад, приготовлений з додаванням цукру, який вбиває все запахи).

Хороший мед пінитися не повинен. Якщо він піниться сам по собі - це свідоцтво або низької якості і втрати продуктом своїх бактерицидних властивостей через нагрівання або розведення водою, або того, що мед заграв.

Може виникнути питання: яка різниця, адже в процесі приготування медовухи все одно відбувається руйнування бактерицидних властивостей меду. І все-таки, незважаючи на зброджування, скислий, заграв мед - не найкращий продукт для приготування якісної медовухи (хоча якщо інших варіантів немає, можна скористатися і таким медом), тому що в кисле меді вже є медовий оцет, який збережеться в певній кількості і в майбутньому напої після процесу бродіння.

Вода, яка використовується для приготування медовухи, повинна обов'язково бути питною, найкраще джерельною, чистою і м'якою. Ступінь жорсткості води - чинник важливий. Процес бродіння йде інтенсивніше в м'якій воді, в якій до того ж міститься менше домішок, які не зіпсують смак медовухи.

Не менш важливі при приготуванні сусла пропорції води і меду.Процентний вміст меду (16-30%) впливає на тривалість процесу бродіння (на цей фактор впливає також температура повітря в приміщенні, де відбувається зброджування напою).

Рекомендоване співвідношення меду і води: 1: 3 або 1: 4.

Для приготування медовухи можна використовувати будь-які дріжджі: винні, хлібопекарські, пивні. Головна вимога - вони повинні бути свіжими і хорошої якості. Знавці радять використовувати пивні або винні дріжджі (хлібопекарські дріжджі також ефективні, але можуть надавати напою запах і смак бражки).

Щоб дріжджі добре і швидко «росли», можна додавати в медовий сироп натуральні дикі дріжджі, що прискорюють процес бродіння. Це може бути закваска з подрібнених ягід і фруктів, хміль, перга, чорний житній хліб, розварене зерно.

інші інгредієнти

Для кращого смаку і аромату в медовуху часто використовуються фруктові і ягідні добавки, спеції і приправи. За рахунок цього можна отримати необмежену кількість різних видів напою.

Добре поєднуються зі смаком меду скоринки апельсинів, лимонів, сік з ягід і фруктів, імбир, гвоздика і кориця, перець чорний, м'ята і чебрець, сухофрукти (інжир, курага і родзинки).

Якщо захочеться збільшити фортеця готової медовухи, в неї можна додати трохи спирту або горілки (двох столових ложок досить на літр медовухи).

Секрети приготування домашньої медовухи

Технологія приготування медовухи в домашніх умовах зводиться до декількох простих дій:

• Розводимо водою мед і проварюємо його нетривалий час (тривале варіння вбиває медовий аромат і при цьому випаровується багато води, яку при необхідності потрібно доливати). Обов'язково знімаємо утворюється при варінні меду піну і стежимо, щоб розігрітий мед не потрапив на вогонь. Сироп періодично помішувати під час варіння, щоб мед не підгорів.
• Вносимо смакові добавки (при необхідності).
• Зброжує напій. Для цього додаємо в охолоджений до 30-35 ° С сироп дріжджі (обов'язково охолоджуємо, інакше дріжджі просто загинуть), переливаємо підготовлене сусло в ємність і залишаємо бродити в місці з температурою повітря від 20 ° С. В таких умовах дріжджі будуть швидко розвиватися і зброджування відбуватиметься швидше і ефективніше.

Особливу увагу приділяємо посуді, в якій буде відбуватися бродіння. Це повинна бути чиста місткість з не герметично закривається кришкою або скляна пляшка, банка.

процес бродіння

Процес бродіння надзвичайно важливий етап у виготовленні якісної домашньої медовухи. Дріжджі, вступаючи в контакт з цукрами, які містяться в меді, починають бурхливо розростатися в теплому і вологому середовищі, виділяючи при цьому газ і спирт. І, хоча газ частково випаровується, напій стає злегка газованим. Спирт ж присутня в медовуху і надає їй певну фортеця. Власне в цьому і полягає процес зброджування.

Під час бродіння (процес зазвичай триває 4-6 днів) ємність з майбутнім напоєм повинна бути закрита нещільно. Іноді її закривають шматком тканини. Але найчастіше за все через кришку банки (бутлі) роблять газовідвід (тонкий шланг вставляється одним кінцем в ємність над поверхнею медовухи, іншим же кінцем опускається в посудину з водою). Можна скористатися посудом з готовим гідрозатворів чи звичайної гумової рукавичкою.

Бродіння відбувається бурхливо, сусло при цьому каламутніє, шипить і виділяє спирт. Поступово вирує і каламутна медовуха стає спокійніше і світліше, в процесі знищення утворився спиртом дріжджів, які опускаються на дно ємності.

Щоб зрозуміти, чи закінчилася процес бродіння, до рідини потрібно піднести запалений сірник. Якщо полум'я не гасне, значить бродіння завершено (інакше виділяється в процесі бродіння вуглекислий газ загасив би сірник). Якщо через гідрозатвор бульбашки виходять рідко або гумова рукавичка «здулася», це також говорить про те, що медовуха закінчила бродити.

Медовуха, приготована таким способом, особливої ​​міцністю не відрізняється. Зазвичай це 5-6 градусів.Іноді вдається довести вміст алкоголю в напої до 10%.

Скільки витримувати медовуху?

Термін настоювання медовухи залежить від способу приготування і рецепта.

В середньому п'яти днів буває достатньо, щоб медовуха перебродила. Спочатку напій виглядає не дуже естетично: мутний, пінистий, чимось зовні нагадує шампанське. Щоб напій дозрів, остаточно перестав бродити і позбувся містяться в ньому дріжджів, щільно закриту медовуху потрібно поставити в холодне місце. Під час цього «тихого» бродіння напій набуває свій оригінальний смак і фортеця.

За деякими рецептами медовуху витримують до місяця, за іншими - три, чотири, п'ять, шість місяців, рік. Зрозуміло, що медовуха від цього тільки виграє. Напій стає ароматні, міцніше, стає не таким ігристим. За цей час і мед, і ягоди (якщо вони були додані) повністю віддають корисні властивості медовуху.

Фільтрація і розлив

Цей етап завершує процес приготування медовухи, яку обережно переливають в інший посуд, щоб не розбовтати осад на дні, процідити, наприклад, через кілька шарів марлі. Готову медовуху розливають в пляшки або банки, щільно закривають і переносять для зберігання в підвал, погріб або холодильник.

Як зберігати домашню медовуху?

Зберігати медовий напій найкраще в традиційних дубових бочках. Але це не завжди можливо. Тому можна обійтися ємністю, яка більш доступна, наприклад, звичайної скляною пляшкою або банкою. Не рекомендується використовувати для зберігання медовухи металеві ємності, можна (але також небажано) зберігати напій в пластикових пляшках.

Зберігати медовуху найкраще в прохолодному темному місці (льох, холодильник). Оптимальна температура зберігання: + 5-10 ° С. В таких умовах медовуха може не псуватися кілька років, зберігаючи смак слабкого шампанського. Але при заморожуванні напій може втратити свої якості.

Рецепт медовухи звичайної

Складові:

• Вода - 3,5 л
• Мед - 500 г
• Шишки хмелю - 3 г
• Дріжджі - 1 г

Спосіб приготування: в майже киплячій воді розчинити мед і варити ще хвилин 5, знімаючи піну і помішуючи. Після припинення освіти на поверхні піни в напій можна додати хміль. Сироп остудити приблизно до 35 ° С.

Додати в нього розмішані в теплій солодкій воді дріжджі і поставити для бродіння в теплому місці на 3-5 днів. Потім молоду медовуху процідити і розлити в ємності для зберігання. Через тиждень напій можна дегустувати.

Як відомо, мед, нагріваючись, втрачає корисні властивості, тому по можливості не варто варити його довго.

Рецепт вишневого меду

склад:

• Сік вишні - 1,5 л
• Дріжджі - 100 г
• Мед - 1 кг
• Вода - 2,5 л
• Кориця, гвоздика - 5 г

приготування: мед кип'ятимо до повного розчинення (хвилин 10-15). У остиглий сироп додаємо прянощі, вишневий сік, дріжджі і ставимо, щільно не закриваючи ємність, для зброджування.

Через пару-трійку днів, щільно закривши медовуху, залишаємо її для дозрівання на 2-3 тижні. Потім розливаємо і зберігаємо в прохолодному місці.

молодий мед

Щоб зробити медовуху будинку за цим рецептом нам потрібно:

• Лимони - 5 шт.
• Мед - 800 г
• Дріжджі - 1 ч. Л.
• Вода - 10 л
• Борошно пшеничне - 3 ч. Л.
• Ізюм - 200 г

Як приготувати: мед залити гарячою кип'яченою водою. Туди ж покласти родзинки, кружечки лимона. Після охолодження покласти в суміш дріжджі, розведені з борошном.

На добу сироп залишаємо в теплому місці. Після завершення бродіння (цитрусові і родзинки повинні спливти) напій розлити і поставити на 5-7 днів для дозрівання в прохолодне місце.

Як ми вже переконалися, готується медовуха досить просто, не складніше звичайного домашнього вина. І якщо використовувати натуральні якісні інгредієнти і дотримуватися деяких правил, то і в домашніх умовах можна зробити смачний і ароматний медовий напій.

Загальні поради і рекомендації: простий рецепт справжньої медовухи

Фото з сайту: BeHoneybee.ru

Кожен, напевно, бачив в магазині на поличці красиві скляні пляшки з бурштинової, прозорою рідиною, з написом «Медовуха» на етикетці. Багато хто думає, що ця настоянка на горілці з додаванням меду, причому абсолютно незрозумілої якості, і є той самий хвалений напій, який так любили наші предки. Насправді, все зовсім не так, старовинний рецепт медовухи не має на увазі зовсім ніякого спирту в складі, та й фортеця її досягала максимально 10-12%, що не так вже й багато.

З давніх-давен медовуха вважалася слабоалкогольних напоєм, з міцністю не більше 12%, який виготовляють, зброджуючи мед. Причому до бродіння його можна підштовхнути різними методами, про які й піде мова в статті. Зазвичай до складу такої медовухи може входити мед, дріжджі, хміль, а часом ще родзинки або вишні. Міцна медовуха на горілці, рецепт якої ми також дамо нижче, це сучасний винахід, що до старовинних медам практично не має відношення.

Для її приготування недозрілий або ж спеціально підготовлений мед закупорювали в дубових діжках спеціальним чином, а потім закопували в землю. До меду зазвичай додавали хміль, а витримувати такий напій в землі потрібно було не менше двох десятків років, щоб він остаточно дозрів і став ідеальним. Навряд чи у когось є бажання і можливість займатися подібним мазохізмом, а медовуху можна приготувати набагато швидше і насолодитися карколомним ароматом і непередаваним смаком.

Прості рецепти медовухи в домашніх умовах з дріжджами: рости медок

Все міцні види медовухи, в яких вмістом спирту перевищує 3-5% відсотків, в обов'язковому порядку готуються на основі меду і дріжджів. Однак традиційно, крім води і меду в напій додають найрізноманітніші ароматичні, а також смакові добавки, наприклад, ароматний хміль і мускатний горіх, кардамон, шавлія, коріандр і кориця, і багато чого ще. Це справа смаку, і якщо ви не бажаєте, щоб ваша медовуха була пряної, то такі трави і спеції краще не додавати.

Елементарно, Ваня: як приготувати медовуху в домашніх умовах, рецепт

Фото з сайту: aif.ru

Найбільш простий рецепт приготування цього корисного і ароматного напою носить назву «звичайний», тому його можна вважати основою для будь-якої медовухи. Зробити такий напій буде зовсім не складно на власній кухоньці навіть в міській квартирі, тому варто обов'язково спробувати, тим більше, що багато часу процес точно не займе. Для виготовлення напою буде потрібно наступні інгредієнти:

• Триста грамів натурального меду.
• Два літри очищеної або ж колодязної, м'якої води.
• Близько столової ложки (десь 5 грам) дріжджів. Можна брати хлібопекарські, винні, сухі і звичайні.

Готувати буде зовсім не складно, але спершу потрібно взяти каструльку з нержавіючої сталі або ж емальовану. Ємність з алюмінію краще не використовувати, тому що від неї мед може потемніти і замутнено. Вилийте воду в каструлю і закип'ятіть, після чого потроху введіть мед, постійно помішуючи. Врахуйте, що мед «любить» приставати до стінок і днища ємності, тому потрібно постійно і ретельно помішувати вариво, поки мед остаточно не розчиниться. Також стежте, щоб медок не попадав на конфорки, так як спалахнути він здатний в лічені секунди.

Фото з сайту: UchiDoma.ru

Хвилинки через три-п'ять після закипання піде на те, щоб почала підніматися піна, яку потрібно повністю зняти, причому дуже акуратно, щоб вона не розчинялася в основний рідини. Коли піна припинить підніматися, а ваш майбутній напій очиститься, просто зніміть його з вогню і остудіть до температури в п'ятдесят градусів, а ще краще, до кімнатної температури. Справа в тому, що дріжджі - живі організми, вони загинуть при високій температурі, і тоді нічого не вийде. Налив трошки сиропу в чашку або банку, розведіть в ньому дріжджі, а потім додайте в ємність і ретельно розмішайте.

Далі все просто, медовуху потрібно залишити в теплому і темному місці для того, щоб все це справа грунтовно перебродило. Найпростіше застосовувати скляні банки і бутлі, які найпростіше закрити так, як потрібно. Перелив медовуху в посудину, потрібно зробити спеціальний відвід пару.

Фото з сайту: vinodelkin.com

Найпростіше надіти на шийку медичну рукавичку, для надійності закріпивши її поштової гумкою. В одному з пальців зробити невеликий отвір голкою. Можна також використовувати гідрозатвор, який також буде неважко зробити. В кришку банки вставляється трубка, що не досягає рівня рідини, а інший кінець опускається в воду, як показано на зображенні.

Фото з сайту: nature-prod.ru

Коли бродіння припиниться, це можна зрозуміти, якщо рукавичка впала, або ж з трубочки давно не виходили бульбашки, медовуху потрібно акуратно відцідити. Тоді вже можна перелити її в пляшки і щільно закрити кришками або пробками. Зберігатися така медовуха повинна на холоді, через три-шість днів вона повністю готова до вживання, а через кілька місяців вона придбає ще більше фортеці, але стане менш солодкою.

Монастирська або послушніцкая медовуха в домашніх умовах: простий рецепт з хмелем

Цей чудовий напій готували за старих часів не тільки для себе, але також і на продаж, наприклад, його часто продавали під час ярмарків і народних гулянь. Однак найчастіше подібними справами займалися монахи, які за визначенням, пити не повинні. На ділі часто виходило по-іншому, але рецепт монастирської медовухи від цього зовсім не ставав гірше, а навіть навпаки. Саме тому є сенс розповісти, як робити медовуху в домашніх умовах, рецепт її простий і доступний, а крім звичайних компонентів, доведеться обзавестися ще й шишками хмелю.

Фото з сайту: zhenskoe-mnenie.ru

• Один кілограм світлого, обов'язково натурально меду, найкраще підійде липовий, але це справа смаку.
• Три літри чистої, м'якої води.
• Дві чайні ложки мелених шишок хмелю, або кілька целенькая.
• Близько п'яти грамів (столова ложка) дріжджів будь-якого виду, але найкраще брати хлібні або винні.

Закип'ятіть воду і поступово, потроху розпустіть в ньому ваш мед. Набагато зручніше, коли він текучий і рідкий, проте врахуйте, що, наприклад, навесні такого точно купувати не варто, це явна ознака сурогату або підробки. Кип'ятити на повільному вогні своє вариво потрібно протягом трьох годин, постійно перемішуючи його, щоб уникнути пригорання. Хвилини з п'ятої піде піна, яка буде дуже багатою, її обов'язково потрібно відразу ж знімати ложкою або частою шумівкою.

Через півгодини варіння в мед потрібно буде додати хміль. Природно, найпростіше буде просто кинути його в каструльку і перемішати, але є і кращий метод. Загорніть шишечки хмелю в марлю, складену вдвічі або втричі, зв'яжіть все це, а до одного кінця прив'яжіть камінчик. Після цього можна кидати все в медовуху. Так з хмелю вивариться все, що потрібно, а ось негарна «солома» в рідини плавати не буде. Простежте за тим, щоб при википанні рідини ви її регулярно заповнювали, однак, виключно гарячою водою.

Фото з сайту: Vzboltay.com

Після трьох годин варіння каструльку потрібно зняти, остудити до 40-50 градусів, додати розведені дріжджі, і залишити бродити під кришкою в тепле місце. Для якісного підігріву можна застосувати спеціальне пристосування для акваріумів. Як тільки з'явиться дуже густа піна, рідина потрібно буде перелити в скляний, наприклад, посудину, як і в минулому варіанті, і встановити гідрозатвор.

Згідно автентичного рецептом, як тільки бродіння повністю припиниться, в напій потрібно додати свіжозвареної чаю. На склянку візьміть дві повні по вінця ложечки заварки, цього буде якраз в пору. Після того, як чай настоїться хвилини чотири-п'ять, а також повністю охолоне, його можна вилити в медовуху.Напій потрібно акуратно процідити і можна пити відразу ж, а можна витримати місяць-другий, він стане ще більш насиченим і ароматним, ну і міцнішим також.

Легка «дамська» медовуха: рецепт приготування в домашніх

Два попередніх рецепта, які ми тут надали, мають на увазі отримання медовухи, міцністю до десяти, а то і дванадцяти градусів, в кінцевому підсумку. Однак далеко не всі бажають зробити щось подібне, адже є варіанти і легше, які зараз прийнято називати жіночими. Цю легку медовуху в малих дозах можна навіть дати дитині, як мікстури від болю в горлі, правда, не більше столової ложки, тим не менш, ефективність такого методу лікування визнає навіть офіційна медицина.

Фото з сайту: Alkosale.com

• Триста грамів натурального меду.
• Два літри очищеної, м'якої води.
• П'ятнадцять грамів, це приблизно три повні, з верхом, столові ложечки хмелю.
• Половина чайної ложечки сухих дріжджів, або грама три-п'ять.

Готуємо всі, як і в минулих рецептах, однак хміль потрібно додати відразу ж, як тільки розпуститься мед. Кип'ятити для легкої медовухи довго не доведеться, достатньо п'яти-семи хвилин, щоб все вже було готово. Знімаємо вариво з вогню, охолоджуємо і додаємо дріжджі, після чого можна ставити в тепле, темне місце, прямо в каструльці, накривши тканиною або марлею. Через днів п'ять-сім бродіння припиниться, медовуху потрібно буде процідити і розлити по пляшках. Виставити пляшки найкраще на холод, а пити можна вже через тиждень.

Чудова медовуха з забруса: рецепт для великої компанії

Якщо у вас буде свято і прийде безліч гостей, а може бути, просто велика родина, яка любить збиратися за столом, вам точно потрібна медовуха в домашніх умовах, простий рецепт з відео ви побачите в кінці статті, приготована з забруса, тому що її буде багато, і вона не вимагає великих витрат і ресурсів. Правда, доведеться обзавестися цими самим забрусом, який по суті є пробочками або печатками бджолиних сот, з налиплим до них медом. Найчастіше подібні напої готують самі пасічники, а й простим смертним подібний рецепт зовсім не завадить.

Фото з сайту: receptymeda.ru

• Три кілограми повноцінного забруса бджолиного.
• Десятилітрове відро води чистої, м'якої води, бажано з колодязя.
• Від півтора, до двох кілограмів натурального меду, в залежності від якості забруса.
• Півкіло будь-яких ягід. Це може бути вишня, малина, полуниця, суниця, смородина, ожина або що вам тільки в голову ще прийде. Можна застосовувати родзинки і кишмиш, винні ягоди, все це на ваш власний смак.

Залити у великій ємності забрус і немиті ягоди холодною водою, після чого ретельно розмішати і поставити каструлю в темне, тепле місце. Обов'язково стежити за тим, щоб в каструлі рідину займала не більше двох третин обсягу, інакше піна буде вилазити через верх. Як тільки почнеться бродіння, можна починати рахувати, десь днів за десять, воно повинно повністю завершитися.

Фото з сайту: med-na-dom.com

Через десять днів, потрібно злити трохи рідини і розчинити в ній придбаний заздалегідь мед, після чого змішати все разом, а вашу медову бражку залишити на час повторного бродіння. Як тільки воно закінчиться, а перевірити це досить легко, піднісши запалений сірник до поверхні, що не повинна гаснути, медовуху потрібно якісно, ​​але дуже акуратно відфільтрувати через кілька шарів марлі, і залити в скляні пляшки або ж один бутель з щільною кришкою. Зберігати напій потрібно в сухому і прохолодному місці, причому можна це робити на протязі півроку.

Міцна медовуха на горілці: рецепт для любителів погарячіше

Абсолютно будь-яка медовуха, рецепти приготування в домашніх умовах з відео можна відшукати на просторах мережі інтернет, базується на принципі самостійного бродіння, однак високим рівнем алкоголю вона ніяк не відрізняється, а бувають випадки, коли дійсно потрібно щось набагато міцніше.Не варто засмучуватися, адже є спеціальні рецепти медовухи в домашніх умовах без кип'ятіння і з кип'ятінням, які мають на увазі додавання горілки або спирту, що робить їх набагато міцніше і задьористіше.

Фото з сайту: v.img.com.ua

• Триста грамів меду натурального.
• Пляшка горілки в півлітра.
• Один великий і стиглий лимон з тонкої цедрою.
• Кілька листочків м'яти.

Тут все гранично просто, приготування не займе багато часу, та й інгредієнти, як бачите, самі звичайні. Ретельно розмішайте в каструльці мед з горілкою, краще вибирати відомі торговельні марки, щоб не потрапити на сурогат. Видавіть сік лимона і також влийте його в вашу суміш. В самому кінці киньте пару листочків м'яти, і всю цю рідину залийте в скляну пляшку і досить щільно закупорьте. Бродити суміш не буде, тому можна не боятися, що кришку зірве.

Фото з сайту: BeHoneybee.ru

Приготований напій потрібно залишити на добу в темному, але досить прохолодному місці, після чого її потрібно гарненько збовтати. Всряхівать напій потрібно буде через день, поки не пройде тиждень. Після цього медовуха на горілці повністю готова до вживання. При бажанні її можна процідити, а подавати на стіл виключно охолодженої.

Дивіться відео: Одна помилка і вулик перетворився в борть (Може 2024).