Кулінарні рецепти

Пройшов осінній сезон полювання на дику качку і, крім позитивних вражень, від хобі залишилися ще і трофеї - випотрошені тушки в морозилці. Кожна господиня знає, що готувати дику качку непросто, адже її м'ясо жестковато, а запах сильно зміцнився. Не варто впадати у відчай! Ми підкажемо вам рецепти, завдяки яким приготування дикої качки стане простим, а смак м'яса буде вишуканим і ніжним. Адже, незважаючи на те, що кряква і чирок дрібнуваті за розміром, їх смакові якості дуже високо цінуються. А готувати цю птицю в духовці треба всього від 15 до 35 хвилин.

На відміну від магазинних, готовність диких качок перевіряється інакше. Якщо надрізати м'ясо свійської птиці, сукровиця повинна бути прозора, а у дикій - немає. Сік повинен витікати червоного кольору, але його має бути мало. На вигляд правильно приготоване м'ясо дикої качки виглядає трохи непрожареної. Якщо готувати крякву в духовці довше покладеного, з'явиться чіткий присмак печінки. Але вистачить теорії - поки перейти до практики і приготувати страву з дичини на свій смак.

Дика качка з соусом зі свіжих грибів

Готувати качок ми почнемо з обрізки зайвого жиру і гузки. Крижень багата жиром - під час приготування в духовці його витопиться настільки багато, що він може зіпсувати страву. Тому зливайте зайвий жир в глечик і тримайте його в холодильнику. Він запросто зберігається 2-3 місяці, і ви зможете його використовувати для приготування картопляних і круп'яних страв. Але це окрема історія і окремий рецепт, а зараз ми готуємо прекрасний недільний обід з качкою і грибами.

дика качка вагою близько кілограма
250 грамів свіжих грибів
4 столові ложки рослинної олії
столова ложка борошна
склянка вершків 15-20% жирності
0,5 чайної ложки цукру
70 грамів вершкового масла
кріп

Ретельно очистіть качку від пера, випатрати, промийте і поставте під гніт на 2-3 години. Коли тушка качки стане більш плоскою, натріть її шкурку крупною сіллю і чорним меленим перцем. У чавунної утятніце прогрійте кілька ложок рослинного масла, перекладіть в посуд крякву і протушкувати її годину під закритою кришкою.

Поки дичину готується, пора починати приготування грибного соусу. Звичайно, аромат страви буде особливо багатим, якщо ви візьмете лісові гриби. Але рецепт не постраждає, якщо під рукою опиняться магазинні печериці, адже головне, що готуємо ми обід з душею. Вимийте гриби, очистіть їх, дайте стекти зайвій воді. Наріжте їх дрібною соломкою - нехай вони віддадуть якомога більше аромату соусу.

У сотейнику розтопіть вершкове масло, але не давайте йому закипіти. Опустіть гриби, присипте їх дрібкою солі і меленого перцю і залиште гаситися на 10 хвилин. Тим часом на сковороді розпустіть 20-грамовий шматочок вершкового масла, додайте столову ложку борошна і, постійно помішуючи, обсмажте до золотистого кольору. Готувати соус потрібно дуже уважно: якщо борошно перегріється в маслі, вона звариться, і суміш стане непридатною для подальшого використання.

Влийте холодні вершки в олійно-борошняну суміш і, помішуючи, доведіть до загустіння. В кінці приготування додайте цукор і дрібно рубаний кріп. Вершковий соус готовий - влийте його в тушковані гриби і ретельно перемішайте. Залиште настоюватися на 15 хвилин. Подача соусу залежить від вашого смаку - можете залити грибним соусом готову качку або гарнірувати їм нарізані шматки птиці. Незалежно від способу подачі, ваша дика качка буде ніжною і соковитою, а грибний соус підкреслить її смак і зможе служити прекрасним гарніром. Смачного!

Дика качка, тушкована з корінням

Будь-яка дичину має яскраво виражений смак, який потрібно відтінити і підкреслити.У стравах з качками дуже добре поєднуються коріння і трави. Давайте додамо ароматні овочі до птаха і отримаємо задоволення як від смаку, так і від приготування. Рецепт цієї страви може трохи варіюватися за вашим бажанням. Припустимо, ви можете разом з коренем селери використовувати і його стебла. Або замість петрушки нарізати пастернак, а гасити блюдо не в духовці, а в сковороді на малому вогні.

тушка качки - 1 кг
корінь петрушки
100 грамів селери
картопля для гарніру
столова ложка борошна
70 грамів сметани
суміш сухих прованських трав
сіль крупного помелу
лавровий лист

У диких качок великі запаси підшкірного жиру, і ми підкажемо вам, як правильно їх використовувати, щоб не смажити птицю на рослинному маслі. Огляньте уважно тушку і проколіть шкуру в тих місцях, де є скупчення жиру. Тепер натріть її крупною сіллю і перцем свіжомеленим і обсмажте на сухій сковороді. Подальше приготування качки буде відбуватися в духовці, тому використовуйте сковороду з знімною ручкою або утятницу.

Обсмаживши птицю, перемістіть її в розігрітий до 170 градусів духовку. Нехай вона запече до рум'яної скоринки, після чого залийте її склянкою гарячої води. Залиште птицю гаситися в духовці і, не зволікаючи ні хвилини, наріжте соломкою ароматні коріння петрушки і селери. Акуратно додайте овочі до качці, покладіть 2 лаврових листки, і нехай блюдо гаситься ще хвилин 20.

Тим часом готуємо гарнір. Очистіть картопля, відваріть в підсоленій воді і приготуйте пюре на ваш смак. Залиште його під закритою кришкою - рецепт підходить до завершення, пюре не повинно охолонути. Дістаньте качку з духовки і злийте рідину, що вийшла з овочами в маленьку каструльку. У сметану всипте борошно, сіль і ретельно перемішайте. Сметану влийте в каструльку зі злитим з-під качки соком і трохи прогрійте до загустіння. Щедро полийте ароматним соусом картопляне пюре і додайте шматок запеченої качки. Ваше ситне і смачне страва готова - смачного!

Печеня з диких качок з цибулею і помідорами

Дика качка при варінні часто має специфічний запах риби (запах ворвані). Щоб позбутися від нього, можна замаринувати птицю в ароматних спеціях на добу. А наш рецепт спекотного передбачає відварити шматки качки у великій кількості води, щоб позбутися від запаху ворвані.

1 кряква або 2 чирка
3 літри води
6 свіжих помідорів
3 зубчики часнику
3 великих цибулини
100 грамів вершкового масла
червоний мелений перець на кінчику ножа
кориця
кріп, петрушка по великому пучку
сіль

Очистіть цибулини, 2 з них наріжте середніми кубиками, одну залиште цілком. Обробити качку на шматки і відварити в підсоленій воді, куди опустіть цільну цибулину і пучок петрушки. Зелень на треба різати - буде краще, якщо ви зв'яжіть її ниткою. Лук і петрушка служать тільки для усунення неприємного запаху, і в кінці варіння їх слід виловити і викинути.

Після потрібно злити бульйон, залити качку свіжою водою і варити півгодини. За 5 хвилин до кінця опустіть в нього помідори. Тим часом припустите порубаний кубиками цибулю на 3 столових ложках вершкового масла до прозорості. Томати виловіть з бульйону, зніміть з них шкірку, протріть через сито і поверніть назад в бульйон до качці. Туди ж додайте підсмажену цибулю, вершкове масло, червоний мелений перець, столову ложку борошна і протушкувати хвилин 5-10. Нехай блюдо постоїть під закритою кришкою кілька хвилин. Сподіваємося, наш рецепт спекотного припаде до смаку вам і вашим домашнім. Смачного!

Запечена дика качка з яблуками

Поєднання в страву качки і яблук - це класичний варіант приготування птиці. Цей рецепт простий і одночасно дуже вишуканий. Ви не пошкодуєте про витрачений час, якщо будете готувати крякву разом з нами.

2 яблука зелених сортів
3 квітки гвоздики
гілочка розмарину
невелика цибулина
сіль, перець за смаком
оливкова олія для змащування шкірки
дикий рис для гарніру

Цей рецепт настільки простий, що готувати ми почнемо з розігріву духовки до 230 градусів. Перевірте птицю на наявність залишків пера і видаліть їх пінцетом. Вимийте тушку і обсушити паперовим рушником. Тепер очистіть яблука від серцевини і наріжте на тонкі часточки. Начините качку яблуками, розмарином, гвоздикою і половинкою цибулини.

Налийте в долоню оливкова олія і швидко змастити птицю всередині і зовні. Щедро натріть крупною сіллю, завдяки їй м'ясо буде хрустким. Щоб качечка в духовці вийшла підсмаженої, ми підкажемо вам маленький секрет. У форму, де буде запікатися птах, укладіть грати з фольги. Відірвіть смужку від рулони харчової фольги шириною приблизно 20 сантиметрів і поверніть її трубочкою. Приготуйте 9 таких трубочок, укладіть їх у вигляді решітки та розмістіть на ній качку. Таким чином повітря буде циркулювати, і шкірка вийде більш засмаженою.

Надішліть качку запікатися і відразу ж зменшіть температуру в духовці до 220 градусів. Через 25 хвилин перевірте м'ясо на готовність. Надріжте філе гострим ножем: якщо червоного соку витікає мало - наша качка готова. Вийміть її з духовки, нехай трохи «відпочине». Перед подачею на стіл всю начинку необхідно видалити. На гарнір відварити дикий рис і полийте його витопити жиром. Апетитне і просте страва готова, смачного!

Сподіваємося, наші поради і рекомендації допомогли вам освоїти таке, здавалося б, непростий м'ясо, як дичину. Тепер навіть початківець кулінар приготує з дикої качки соковите, ніжне й ароматне страву. Рецепти різноманітні і прості - виберіть один на свій смак, додайте дещицю ентузіазму і успіх вам гарантовано!

Як підготувати дику птицю

Як і будь-якого птаха, якщо вона не обробити, потрібно ощипать пір'я, видалити нутрощі. Гарненько тушку промити, як всередині, так і зовні. Відрізати лапи, шию, крила. Просушити тушку серветкою. Завершальний етап підготовки дикої качки - обпалення над пальником.

На качці можуть залишитися залишки сажі, її потрібно буде змити. Опаліваніе дозволить прибрати залишки пір'я з тушки.

Якщо птах покупна, ці пункти варто пропустити. Качку потрібно буде помити, очистити, якщо є частково залишки пір'я, обпалити. Якщо передбачається запікати качку цілком, її просто сушать і маринують. Якщо смажити качку шматками, її нарізати потрібно порційно. Промити шматочки і просушити.

Нічого складного при підготовці птиці немає, вона повинна бути чиста і патрана, відповідно до рецептури. Нутрощі, серце, печінку, пупок виймають. З них можна готувати наваристі бульйони і паштети.

Кишки викидають. Голову, лапки, крильця згодовують тваринам або варять качині супи. Смак у перших страв виходить специфічний, потрібні спеціальні до них рецепти.

Обробляючи правильно тушку, у економних господинь на кухні нічого не пропадає, навіть у випадку з дичиною.

Як прибрати специфічний запах

Дику качку через специфічного запаху недосвідчені господині обходять стороною. Якщо готувати її без попередньої обробки, м'ясо буде з присмаком риби.

Кому-то це подобається, а у кого-то відбиває бажання готувати качине м'ясо. Щоб неприємного смаку уникнути, необхідно виконати наступну процедуру:

Злегка проварити в киплячій воді тушку, приблизно 5 хвилин, або помістити її на деко з водою всередину духовки. Включити духовку на 7-10 хвилин, при цьому качку потрібно буде один раз перевернути. Під впливом пари частина специфічного запаху випарується.
Залишкові рибні запахи маскуються за допомогою маринування в спеціальних спеціях і приправах. В результаті качка не відрізняється від домашньої птиці за смаком.

Завдяки цінності, що мешкає в природних умовах птиці, її вживання принесе користь організму. Прихильники мисливської кухні, приготувавши свою здобич, будуть задоволені результатом. Якщо все зробити правильно і не поспішати, м'ясо птиці буде соковитим, ароматним і не жорстким. Витрачений час на підготовку дичини себе виправдовує і дуже радує мисливця.

Якщо качка запікатиметься, вона не втратить своєї золотистої скоринки. При обсмажуванні вона так само підрум'яниться. У тушкованому вигляді качка насичується власним жиром, м'ясо стає соковитим і ніжним. Відварену або витриману в духовці качку остужівают, нарізають або залишають цілком.

Розправившись з неприємним диким качиним запахом, можна приступати до приготування страв, згідно з обраними рецептами.

У чому краще маринувати качку

Основний інгредієнт при маринуванні - це сіль. Їй рясно натирають цілу тушку або шматки. Сіль додає м'ясу не тільки смак, але і робить його м'яким, висушує вологу. Що стосується спецій і приправ, їх зазвичай вибирають, відповідно до індивідуальних особливостей - хтось любить гостріше. Хтось по-ароматний, а комусь достатньо чорного і червоного перцю в маринаді.

Щоб позбутися від риб'ячого присмаку, можна додати приправи зі специфічним присмаком - готові суміші, спеції для дикої качки. Можна брати такі запашні трави:

Дуже добре з уточкой поєднуються гілочки ялівцю. Якщо їх покласти в маринад, рибний смак зникне, а птах знайде приємний ялівцевий присмак. Крім приправ і солі, в маринад потрібно додавати оцет або сік лимона.

Сучасні господині навіть додають сік апельсина або грейпфрута. Навіть якщо це буде сік лайма, качці він не завадить, а навпаки додасть пікантних ноток. Перш, ніж маринувати качку, необхідно знати, що це тривалий процес. Якщо дичину потрібно приготувати швидко, краще взяти домашню птицю.

На маринування дикої піде 7-8 годин. Для запікання замариновану тушку кладуть в рукав або деко, накривають целофаном і поміщають в холодильник. Варто відзначити, що маринувати тушку потрібно, як зовні, так і всередині.

Нарізану качку поміщають в каструлю, накривають кришкою і ставлять в холодильник. Настоявшись не менше 7 годин, птах вбирає в себе маринад, віддає свій сік і знаходить приємний аромат. Просолюється. Процес можна порівняти з приготуванням шашлику, чим яскравіше маринад, тим смачніше виходить м'ясо на мангалі.

Про запах риби після такого маринування не може бути мови, дичину буде надзвичайно смачною.

Приготування птиці в духовці

Замариновану попередньо качку поміщають в рукав для запікання або обертають харчовою фольгою. Якщо передбачається готувати відразу кілька качок, їх можна загорнути разом в великий шматок фольги. Залишки маринаду не викидають, він може стати в нагоді на завершальному етапі запікання.

Качка з овочами в духовці

Час запікання тушки залежить від розміру і виду дикої качки. У природі їх існує понад 100 різновидів. Великі готуватимуться довше, дрібні швидше. На час приготування впливає вік качки - молода птах готується швидше, зі старою дичиною потрібно повозитися.

Стандартний варіант запікання передбачає витримку тушківнутрі духовки 35-40 хвилин.
Після чого потрібно буде фольгу зверху розрізати, скрутити її на боки, щоб утворилася кошик.
Відкриту качку готують ще хвилин 20. Тепер потрібно буде перевіряти готовність тушки.
Якщо шкіра добре проколюється і з неї не тече кров'янистий сік, дичину готова. Ще один дуже важливий момент - дати качці підрум'янитися.

Якщо в фользі утворюється багато соку, його можна прибрати ложкою. Злегка полити качку соком і запікати до рум'яної скоринки. Запечену таким чином дичину, поливають лимонним соком, обкладають зеленню, овочами і подають на стіл. За правилами дика качка рецепти приготування в духовці не передбачають нічого складного.

Дуже добре дика качка поєднується з домашніми маринадами, запеченою картоплею або відвареним рисом. До столу качка подається цілком. До подачі вона нарізається спеціальними ножицями порційними шматками.

Якщо дика качечка добре пропеклась, м'ясо легко відстає від кістки і просто тане в роті.

Дика качка в мультиварці

Сучасні технології дозволяють готувати мисливські страви з меншими витратами часу. Якщо на звичне приготування дичини в казані йде багато часу.

Дика качка в мультиварці

В мультиварці це готується дуже швидко. Підготовлені шматки птиці викладають в чашу мультиварки, куди попередньо потрібно додати трохи рослинного масла. Зверху викладається багато ріпчастої цибулі, він додасть птиці соковитості, м'якості і особливого аромату.

При бажанні, можна покласти шматочки моркви, солодкого перцю або помідора. Часник до качці кладуть на завершальному етапі, так як за час готування його аромат випарується.

Любителі страв по-гостріше, можуть додати пару шматочків перцю чилі. Так як качка кладеться в мультиварку замаринована, солити її не потрібно.

У разі якщо спецій здасться мало, можна додати їх трохи по своєму смаку:

Включити мультиварку на режим гасіння і забути про неї, в залежності від моделі кухонної машини на 1,5-2 години.
Через цей час відкрити кришку мультиварки, оцінити ступінь готовності дичини, наколоти шматочки, якщо вони м'які - качка готова.
У разі, якщо м'ясо сире, включити ще раз режим гасіння. Відбувається це дуже рідко, тоді, коли дика качка дуже стара. В основному, одного режиму програми «Гасіння» вистачає.
Готові шматочки вийняти з мультиварки на блюдо або порційні тарілки і подавати з гарніром, зеленню, овочами.

Якщо в холодильнику або після полювання з'явилася дика качка, рецепти приготування в мультиварці допоможуть швидко приготувати воістину царський м'ясної обід. Приготована за цим рецептом дичину може стати вашим улюбленим блюдом не тільки до обіду, а й святкової вечері.

Дичина на застілля з мультиварки припаде до душі багатьом, скуштувавши страву, гості будуть вимагати рецепт.

Запечная дика качка з яблуками

Замариновану дичину фарширують всередині яблуками кислих сортів. Добре для цієї мети підходять яблука Симиренка, Білий налив, Антонівка. Можна брати будь-які кислі яблучка. Для пікантності господині часто додають розрізану на дольки грушу:

Очеревину зашити ниткою або сколоти зубочистками. Застелити дно Гусятниці фольгою або змастити олією, помістити туди нафаршировану дичину. Відправити в духовку на півтори години.
Періодично дику качку поливати в утятніце соком.
Прихильники мисливської кухні зі смаком гурмана можуть в утятницу покласти гілочку естрагону. Можна також зверху полити соком лимона.

Щоб отримати ароматний гарнір, за 20-30 хвилин до готовності покласти по краях дичини часточки картоплі. Причому очищати його не потрібно. Досить вимити, нарізати на 4 частини, посолити і відправити запікатися. Картопля насититься качиним соком і жиром. Яблука і спеції наповнять її особливим ароматом.

Подають таку качку на великому блюді, по центру розміщують дичину, по краях - картопля. Яскравих ноток страви додадуть часточки стиглого помідора і гілочки базиліка, розкладені по краях.

У будь-який подачі свежеприготовленная качечка своїм смаком і ароматом всіх підкорить.

Корисні поради

Дика качка з чорносливом

Обскубують качку у дворі або на балконі. Якщо робити це на кухні, ви повинні бути готові до того, що на кухні можуть літати пір'я, і буде присутній неприємний запах. Робити це потрібно акуратно, пір'я складати в пакет, періодично мити руки і качку.
Обпалювати дичину на вогні, щоб шкіру не спалити, її попередньо потрібно натерти борошном або грубими висівками.
З привезеної з полювання дичини, при оброблення потрібно видалити дріб, інакше вона кому-небудь попадеться при вживанні качки в їжу. Їсти качку з дробом небезпечно, можна зламати зуб.
Якщо часу на маринування дуже мало, можна її довго не маринувати, а просто зняти з неї верхній шар жиру і шкіру. Естетично качка без шкіри може виглядати не дуже привабливо. Але, зате такий спосіб допоможе приготувати дичину без специфічного запаху за короткий термін. Ця підказка дуже актуальною, коли качку захочуть приготувати відразу, безпосередньо на самій полюванні.

Завдяки виконаним маніпуляціям, видобуток мисливця дозволить насититися приготовленої не гірше, ніж професійними кухарями, дикою качкою.

Приготування дикої качки представлено в відеоматеріалі:

Соковите і м'яке

М'ясо дикої качки досить сухе, через «зеленого» раціону харчування. Кожен грам жиру в тушці важливий, а тому, найкраще готувати дичину в утятніце. Досить простий рецепт, з яким впорається навіть новачок на кухні.

Птицю необхідно підготувати. Тушка добре промивається під проточною водою і замочується на 4-5 годин. Повинно вистачити, щоб позбавиться від специфічного запаху дичини. Готувати будемо птаха цілком. Нам знадобиться:

Качка - 1 тушка.
Яблука - 2 великих зелених плода.
Лук - 2 шт.
Пол склянки бульйону.

Замітка! Йдеться про покупному курячому бульйоні в кубиках або тюбиках, який необхідно приготувати за вказаною на упаковці рецептом.

Пол склянки червоного сухого вина.
Перець, сіль і спеції - за смаком.
Вершки - 2 ст. л.

Готувати качку почнемо з маринування тушки. Робиться це просто. Птах натирається перцем, сіллю і спеціями до м'яса, і обсмажують. Обсмажувати необхідно до золотистої скоринки. Робиться це в духовці на відкритому листі.

Замітка! У утятніце ви не зможете отримати бурштинову корочку, і про це необхідно подбати заздалегідь.

Далі готуємо маринад:

Очищаємо яблуко від шкірки і насіння, ріжемо на дрібні часточки.
Цибулю нарізаємо кільцями.
Змішуємо вершки, вино і бульйон до однорідної маси.

Розігріваємо духову піч до 185 градусів. Поки вона загострюється укладаємо дику качку в гусятницю спиною верх, обкладає цибулею і яблуками і заливаємо пташку соусом з вина, вершків і бульйону.

Замітка! Якщо качатницю маленька, яблуками і цибулею можна зафаршіровать дичину.

Ставимо утятницу на 2 години в духовку і чекаємо результату. Качка буде варитися у винному соусі і власному соку, що дозволить їй стати соковитою і смачною. Страву подають сервіруючи його овочами і зеленню.

Який би чудовий смак не дарувала нам печена дичину, на полюванні, на жаль, доступу в духовці немає, а тому найкращим варіантом буде зварити юшку з дикої качки.

Для цього рецепта необхідні:

Тушка дикої качки - 1 шт.
Лук - 2 шт.
Картопля - 4 шт.
Морква - 2 шт.
Помідор - 2 великих ягоди.
Солоні огірки - 3 шт.
Сіль за смаком.
Чорний перець (горошок) - 15 шт.
Зелена цибуля - 1 пучок.

Хоч інгредієнтів і багато, все їх з легкістю можна взяти в похідній рюкзак, в купе з баняків, звичайно. Нічого не доведеться марнувати, так як ні часу, ні зручностей на це немає. З чого почати?

Необхідно відразу ощипать качку, обпалити її на вогнищі і гарненько промити. Далі попатраєте її і наріжте невеликими шматочками (щоб помістилася в чавунець).

Замітка! Це роблять у водойми з проточною водою, де буде можливість гарненько промити птицю, або ж воду доведеться нести з собою. Хоча на дичину і так полюють біля річки, в очеретах.

Покладіть м'ясо в посуд, залийте водою і доведіть до кипіння.
Вода закипіла. Зніміть піну і додайте в чавунець сіль і перець і накрийте кришкою.
У цей час ми нарізаємо овочі на невеликі кубики: морква, картопля і цибуля.
Як м'ясо буде готове, а це можна перевірити, потикав в нього ножем (приблизно на підготовку йде 2 години), додаємо в юшку нарізані овочі і ще 15-20 хвилин варимо на вогнищі.
В цей час невеликими шматочками нарізаємо помідори і кільцями огірки. Вкідиваем в чавунець і чекаємо ще 15 хвилин.
Знімаємо юшку з багаття і даємо охолонути (30 хвилин). Повертаємо чавунець на вогонь і доводимо до кипіння. Готово.

Після проварювання до кипіння необхідно довести ще раз, щоб м'ясо відстало від кістки.

Смачний суп готовий. Після 3 годин готування жоден мисливець не відмовиться від такої ситної трапези, головне пам'ятати про дріб. Подавати можна з капустою квашеною або картоплею печеною в багатті.

Замітка! Стара качка має неприємний специфічний запах. Щоб позбавиться від нього, перед цим помістіть м'ясо в казанок, доведіть до кипіння і злийте бульйон, замінивши його чистою водою.

Звичайно ж, частіше дичину не готують на полюванні, з нею багато мороки. Диких качок готують вже вдома, в колі рідних і друзів.

По-простому в мультиварці

Прийшли з полювання з «уловом», але немає маєте бажання стояти біля плити? Приготувати дичину можна в мультиварці. Звичайно ж, це буде не печена качка, а тушкована.

Для її приготування потрібні:

М'ясо дикої качки - 300 м

Замітка! Для готування в мультиварці, м'ясо необхідно відокремити від кістки.

Домашній качиний жир (в іншому випадку його необхідно замінити на рослинне масло). - 100 г.
Картопля - 500 г.
Морква - 1 шт.
Цибулина.
Сіль, перець і спеції - за смаком.

Замітка! Не важливо яку мультиварку ви використовуєте, інтуїтивно у більшості виробників однаковий інтерфейс і навігація, так що з управлінням проблем не повинно виникнути.

Переходимо до готування.

Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, щоб він добре міг згасити. Морква шаткуємо тонкими слайсами.
Кладемо в чашу мультиварки качиний жир (або масло) і включаємо режим смаження, щоб він швидше розтанув і прогрілося.
Почули тріск жиру (масла)? Викладаємо в ємність цибулю і обсмажуємо 3 хвилини, постійно помішуючи. Слідом за цибулею додаємо моркву і так само смажимо все разом 4-5 хвилин.

Замітка! Залишки від качиного жиру (шкварки) краще вибрати шумівкою відразу, до обсмажування овочів.

У слід за овочами відвантажуємо м'ясо дикої качки в чашу і закриваємо кришку.
Готуємо картоплю. Чистимо його і нарізаємо скибочками. Через 10 хвилин після занурення качки, додаємо в чашу і картоплю.
Додаємо в блюдо сіль і перець (так само можна використовувати спеціальну приправу до качці) і все перемішуємо.
Додаємо в чашу стакан води (200 г), закриваємо кришку мультиварки і вибираємо режим «Гасіння».

Через годину ми отримаємо першокласне блюдо з дикої качки з картоплею.

Важливо! Після приготування, спробуйте м'ясо. Воно ще недостатньо соковите і ніжне? Запускайте «Гасіння» ще на 20 хвилин.

Але дичину не тільки поживний вечерю, але ще і вишукану страву на двох. Те, що треба для романтичного вечора.

«Винна» качка

Щоб приготувати дичину по даним рецептом, від вас буде потрібно витримка і вміння. Для качки у вині знадобиться:

Качина тушка.
Морква - 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 3-4 зубки.
Вино - 400 мл.
Вода - 1 склянка (200 г).
Борошно - 2 ст. л.
Спеції, сіль і перець - за смаком.
Петрушка і кріп - по кілька гілочок.
Качиний жир (через брак - рослинне масло) - 50 г.

Качку готуємо. Промиваємо в теплій воді і 4 години вимочуємо в холодній. Далі виймаємо з води тушку, обсушуємо і рубаємо на порційні шматочки.

Підсмажуємо шматочки на сковороді, додавши в неї качиний жир (рослинна олія). Обсмажуємо їх до золотистої скоринки.

Замітка! Смажте на великому вогні, але стежте за тим, щоб м'ясо не підгоріло. Це зіпсує всю смакову палітру.

Чистимо цибулю і моркву на великі товсті шматки, так як в процесі гасіння, вони просто розтануть. Часник очищаємо від лущитися і Придавлюємо (Не ріжемо).
Додаємо в вино борошно і гарненько розмішуємо: винний соус.
Перекладаємо качку в гусятницю, додаємо овочі, жир зі сковороди, і винно-борошняної розчин. Так само в посудину заливаємо і води, щоб вона злегка покрила весь вміст.
Ставимо в духовці температуру в 185 градусів, даємо їй розжариться і занурюємо утятницу з усім вмістом. Тушкуємо приблизно 90 хвилин.

Замітка! Поглядаємо в утятницу, попутно додаючи воду, щоб дика качка не підгоріла.

Як м'ясо стане бурштинового кольору, можна подавати його до столу. Звичайно ж, заздалегідь перевірте його готовність. В іншому випадку поставте в духовку ще на 20 хвилин.

Сервіруємо страву зеленню і свіжими овочами. Або ж подаємо з печеною картоплею.

Ось і романтичну вечерю. Вживають м'ясо з вином або без.

Цікавий факт! У дуже рідкісних випадках дику качку готують в рукаві. Даний спосіб не дає м'ясу нормально дихати, що часто призводить до того, що неприємний специфічний запах дичини залишається навіть в готовій страві.

Правильно приготовлена дичину буде до смаку, як вашій родині, так і друзям.

Як смачно приготувати дику качку в домашніх умовах

М'ясо дикої качки відрізняється різким неприємним запахом, що нагадує рибний.

Щоб позбутися від нього, необроблену птицю можна кілька днів витримати на холоді. Також при обробленні шкіру знімають разом з підшкірним жиром - саме він є джерелом неприємного душка.

Після вилучення потрухів і нутрощів тушку ретельно промивають і замочують на кілька годин у холодній воді з додаванням столового оцту в пропорції 1 ст. л. на 1 л. Після цього можна приступати до приготування.

Очистити яблука від шкірки, нарізати на дольки, видалити насіння.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями.
Промиту тушку обсушити паперовими рушниками. Натерти сіллю всередині і зовні. Всередину покласти яблука, цибуля і гілочки розмарину.
Рясно змастити качку оливковою олією. Покласти у форму для запікання.

М'ясо дикої качки досить жорстке. Його слід запікати не менше 2 годин при температурі в духовці 200 ° С. За годину до готовності до качці можна додати картоплю, нарізану великими часточками. До готового м'яса можна подати овочевий салат.

Як приготувати дику качку з лимоном

М'ясо дикого птаха часто віддає тванню або рибою. Усунути це допоможе бланшування - перед початком приготування качку потрібно опустити в окріп на пару хвилин.

Лимонний сік в складі маринаду дозволить остаточно позбутися залишків запаху.

1 розібраний тушка качки вагою 1,5-2 кг,
60 г меду,
60 р гірчиці,
1 лимон,
4-5 шт. картоплі,
2 цибулини,
Рослинна олія,
Сіль перець.

Можна використовувати як зернову гірчицю, так і звичайну столову.

З лимона вичавити сік, змішати з медом і гірчицею. Качку натерти сіллю всередині і зовні, повністю обмазати соусом. Надіслати в холодильник маринуватися на 2-3 години.
Цибулю нарізати тонкими півкільцями, пом'яти, щоб виділився сік. Очищену картоплю порізати на дольки.
Нафарширувати качку цибулею та картоплею, обмазати рослинним маслом. Покласти у форму для запікання і відправити в духовку.

Запікати качку потрібно близько 2 годин. Якщо вага птиці доходить до 2 кг, може знадобитися 2,5 години. У процесі приготування качку потрібно 2-3 рази полити витопити з неї жиром.

Блюдо відразу ж подають до столу зі свіжими овочами та зеленню.

підготовка птиці

Найчастіше дика качка потрапляє на стіл в своєму первозданному вигляді - з пір'ям, необроблена або непотрошеная. Тому, перш за все, треба підготувати її до подальших маніпуляцій:

Обдати птицю крутим окропом або опустити її в ємність з окропом на пару хвилин. Так буде простіше видалити пір'я, і вони не будуть літати по всьому приміщенню. Якщо є можливість робити це на відкритому просторі, то краще скористатися цією можливістю,
Щоб видалити дрібні пір'ячко і волосинки, які не доступні оку качку треба трохи обпалити на вогні. Можна робити це за допомогою газової плити, можна за допомогою скіпки. Щоб шкіра птиці особливо не постраждала, потрібно натерти її борошном або грубими висівками,
Далі необхідно видалити дріб. Це робиться, щоб убезпечити зуби тих, хто буде качку їсти, адже залізом можна запросто зламати зуб,
Після того, як зовні качка буде виглядати звично, варто зайнятися її нутрощами. Спочатку гострим ножем відокремити кінці крил, голову і лапки. Голову та інші нутрощі можна зберегти для приготування супів, рагу й інших блюд. Потім дістати тельбухи і кишечник з стравоходом. Зробити це можна через розріз на черевці,
Як тільки непотрібні частини будуть видалені, всередині і зовні птицю ретельно вимити холодною водою з великим напором,
Щоб позбутися від специфічного запаху болота і риби, птаха тримають в холодильнику кілька діб, так як зникне запах, а й «дозріє» птах,
Якщо ж чекати не хочеться, але запах заважає, доведеться зрізати шкіру і верхній шар жиру.

Після всіх виконаних маніпуляцій, все що залишається - це вибрати рецепт і приготувати птицю!

Тушки порубати на порційні шматки і швидко обсмажити до рум'яної скоринки на рослинному маслі в казані,
Потім додати води і довести до кипіння,
Як тільки шулюм закипить, зняти піну, що утворилася, посолити і покласти очищену цибулину цілком,
Зменшити вогонь, прикрити казан і варити м'ясо протягом години-півтора,
Цибулину вийняти через годину після закипання супу,
Моркву і картоплю почистити і нарізати кубиками,
Як тільки цибулина буде залучена, кинути в суп морква, очищений від шкірки і нарізану великими шматками помідор, а також ціле кисле яблуко,
Картопля і порубаний часник разом з перцем кинути в суп через годину після початку кипіння,
Як тільки яблуко почне розварюються - вийняти його і викинути,
Як тільки картопля і м'ясо готове - вимкнути вогонь і розливати суп.

Рецепт приготування супу

Найкраще готувати качку таким способом прямо на природі, саме в такій обстановці м'ясо виходить особливо смачним. Але і в домашніх умовах можна приготувати не менш смачний суп.

качине м'ясо - 1,5 кг,
ріпчаста цибуля - 2 шт.,
помідори - 2 шт.,
картопля - 4 шт.,
морквина - 2 шт.,
сіль, перець за смаком,
огірки солоні - 2 шт.,
пучок зеленої цибулі.

Час приготування: 3 години.

Калорійність: 220 калорій.

Підготовлену тушку порізати на середні шматки, викласти в казан або каструлю з товстими стінами, залити водою і поставити варитися,
Як тільки бульйон закипить, прибрати пінку, додати сіль і поперчити, а потім варити на повільному вогні під кришкою протягом 2,5 годин до готовності,
Як тільки м'ясо буде готове, збільшити вогонь і знову дати бульйону закипіти,
Викласти в бульйон картоплю, цибулю і моркву (всі почищені і порізане кубиками),
Протягом 20 хвилин варити овочі, а потім відправити до них дрібно порізані огірки з помідорами. Варити ще 15 хвилин,
Поки овочі варяться можна вийняти м'ясо і відокремити його від кісток. Можна цього і не робити,
М'ясо без кісток викласти в казан і знову довести суп до кипіння. Вимкнути вогонь і розлити по тарілках, прикрасивши рубаним луком.

Локшина удон, що це таке, користь і шкода страви і як готувати правильно це незвичайне блюдо.

Як приготувати смачні гречаники з томатним соусом читайте в нашій статті.

Дієтичні рецепти страв з кабачків - повірте, це дуже смачно і корисно.

Тушкована птиця в мультиварці

Як приготувати дику качку в мультиварці? Звичайно, згасити. Зазвичай дичину виходить трохи сухуватою, але за допомогою мультиварки можна приготувати дану птицю вкрай соковитою разом з овочами.

м'ясо дикої качки - 1,5 кг,
морква,
цибулина,
пучок зелені,
вода - 1 літр,
рослинне масло для змазування чаші,
сіль - ½ ч. л,
спеції (мелений імбир, чебрець, розмарин, лаврове листя) - за смаком.

Необхідна кількість часу для приготування: 120 хвилин.

Калорійність: 240 калорій.

Качку порізати на 4 і більше частин, так щоб вийшли невеликі порційні шматки,
Чашу мультиварки змастити маслом. Викласти в неї качку,
Овочі почистити і нарізати все півкільцями. Зелень дрібно покришити,
Викласти овочі та зелень до м'яса,
Воду закип'ятити, додати в неї всі спеції і вилити в мультиварку,
У меню вибрати режим «Гасіння» і встановити час - 1,5 години,
Як тільки пролунає таймер, дістати м'ясо і подавати з овочами і будь-яким гарніром.

Смажене на рожні м'ясо качки з фруктовим соусом і рисом

Це дуже незвичайний рецепт приготування качиного м'яса. Готувати страву треба на рожні, що дозволить отримати соковите м'ясо, а соус з фруктів додасть особливої пікантності. Як гарнір рекомендується взяти жменю жовтого рису.

качка - 1 шт.,
рис - 1 стакан,
сметана - 4 ст. л,
апельсиновий сік - ½ склянки,
ананаси кубиками - 1 склянка,
яблука кубиками - ½ склянки,
спеції за смаком.

Час приготування: 1 година.

Калорійність: 270 калорій.

Тушку качки підготувати, помити і добре обтерти рушником,
Шкірку качки добре натерти сіллю, перцем та іншими спеціями за смаком,
Насадити тушку на рожен і смажити 50 хвилин,
Якщо крутив електричний, то перевертати м'ясо не треба, а якщо річний, то прокручувати його кожні 5-10 хвилин, щоб м'ясо рівномірно прожарювалося,
З кожного боку обмазувати качку сметаною, потім перевертати і знову змащувати,
Поки качка гріється на рожні, необхідно приготувати гарнір і соус,
Рис зварити в 2 склянках окропу до готовності,
Яблука, ананаси і сік облямувати в блендер і добре змішати до однорідності,
Подавати готове м'ясо з рисом, полив фруктовим соусом.

Кулінарні секрети

Готувати дичину завжди трохи складно, оскільки вона не часто потрапляє на стіл і навичок поводження з цим м'ясом мало. Але якщо уважно читати рецепти і звертатися до кулінарних хитрощів, то не буде нічого складного в тому, щоб смачно приготувати і подати дику качку. Невеликі секрети полягають в:

Специфічний запах легко видаляється разом з шкірою і підшкірним жиром птиці. Якщо ж хочеться зберегти їх, то птицю необхідно помістити в ємність з холодною водою і закип'ятити, потримати пару хвилин в киплячій воді, потім злити воду і готувати птицю далі по рецепту,
Якщо качка готується на грилі або рожні, варто поставити під неї піддон і збирати стікає жир з соком, щоб знову поливати качку цими рідинами,
З качиним м'ясом відмінно поєднується варення з брусниці та ялівцю,
Якщо перед приготуванням качку трохи замаринувати або вимочити в воді з лимоном (можна взяти вино), то в результаті м'ясо вийде пікантне і соковите,
Тельбухи і голову качки можна використовувати в приготуванні супів і рагу.

Використовуючи такі нехитрі поради, можна навчитися готувати дику качку швидко і смачно. Однак варто пам'ятати про те, що це м'ясо досить важке для шлунку і не варто його вживати часто і багато. Все добре в міру!