Мариновані баклажани швидкого приготування - це смачна закуска до будь-якого столу, яку досить просто готувати. Існує велика різноманітність швидких рецептів, вони підійдуть господаркам, у яких мало часу на приготування страв. Відзначимо, що довго зберігати мариновані баклажани не можна, але є рецепти, які займають трохи більше часу і дозволяють заготовити ці овочі на зиму.
Баклажан - це дуже корисний овоч, до його складу входять вітаміни і корисні мікроелементи, клітковина, пектини та дубильні речовини. Баклажан має вельми цікавий смак, трохи з гіркуватістю, але це не всім подобатися і тому його часто готують з додаванням різних приправ, спецій і інших овочів.
«Синенькі» можна засолити, засмажити, замаринувати, запікати, тушкувати і т.д. Нижче представлені найпопулярніші способи приготування цього корисного овоча.
Баклажани з часником
Мариновані баклажани з часником - дуже смачне поєднання, їх можна готувати по-різному: з додаванням зелені, перцю, моркви та інших інгредієнтів. Баклажани, рецепти з часником яких досить різноманітні, користуються особливою популярністю - такі закуски дуже смачні.
Дуже пікантне поєднання "синенькі" з часником і солодким перцем, і приготувати таку закуску дуже просто. Ці баклажани, мариновані з часником і зеленню, нікого не залишать байдужим.
Рецепт маринованих баклажанів такий:
- баклажани- 2-3 кг,
- солодкий перець - 4-5 шт., для краси можна взяти різних кольорів,
- цибуля ріпчаста - 4 шт. середніх розмірів,
- зелень - 1 пучок (може бути будь-яка, наприклад, петрушка, кріп і т.д.),
- часник - 1 головка,
- рафінована соняшникова олія - 250 мл,
- оцет столовий 9% - 30 мл,
- цукор - 2 ст.л.,
- сіль - ½ ст.л.
- Баклажани очистити від шкірки, розрізати на 4 частини - краще уздовж - і помістити їх в солону воду. Потім варити протягом 5 хвилин. Важливо не переварити. Злити воду. Після того як баклажани охолонуть, нарізати їх кубиками.
- На наступному етапі необхідно нарізати всі інші компоненти.
- Далі в окрему ємність викласти всі овочі шарами.
- В окремому посуді з'єднати рідкі компоненти, додати до них сіль і цукор.
- Отриманим маринадом залити овочі і залишити їх в теплі на 1 день. Після цього перемішати і розкласти по банках. Готову закуску зберігати в холодильнику.
«Синенькі» за цим рецептом виходять дуже смачними, з легким ароматом часничку.
Також можна приготувати смажені баклажани з часником і зеленню «швидкі» - без використання маринаду - таке блюдо стане прекрасним доповненням і до святкового, і до повсякденного столу.
«Синенькі» під гриби
Наступні блюдо з корисного овоча за смаком нагадує гриби. Даний спосіб приготування дозволяє марнувати баклажани, як гриби, за 1 добу, але в цьому випадку овоч буде в маринаді варитися. Щоб приготувати «синенькі» під гриби, необхідні такі інгредієнти:
- баклажани - 1,5-2 кг,
- чорний перець горошком - 5-6 горошин,
- грибні спеції - ½ пакетика,
- часник - 1 головка,
- пучок кропу,
- оцет столовий 9% - ½ ст.л.,
- рафінована рослинна олія - 300 мл,
- сіль - 2 ст.л.,
- вода - 2,5-3 л.
- Воду поставити на вогонь і довести до кипіння, додати сіль, перець і оцет.
- Баклажани нарізати середніми за розміром кубиками і додати в воду. Варити не більше 5 хвилин.
- Дрібно посікти часник і зелень.
- Змішати відварені баклажани з часником і зеленню.
- До основних компонентів додати масло і грибні спеції, все добре перемішати.
Отримане блюдо помістити в холодильник рівно на 1 добу, після чого воно буде готове до вживання. Баклажани, мариновані під гриби, виходять дуже смачними, в міру гострими і солоними.
Баклажани з морквою
У сезон дозрівання "синенькі" багато господинь прагнуть заготовити баклажани на зиму і, звичайно, для цього використовують найрізноманітніші способи приготування. На зимовий період часто заготовляють баклажани солоні цілі або брусочками. Вельми смачні для зимової заготовки мариновані баклажани з морквою і часником - їх можна швидко законсервувати і насолоджуватися легкою закускою в холодну пору року. Для цього необхідні такі продукти:
- «Синенькі» - 6 шт.,
- цибуля ріпчаста - 1-2 шт.,
- часник - 4 зубчики,
- морква - 1,5 -2 шт.,
- оцет столовий 9% - 3 ст.л.,
- рослинне масло, краще рафінована - 2 ст.л.,
- соєвий соус - 2 ст.л.,
- сіль - 1 ч.л.,
- коріандр і чорний перець - за смаком.
- Основний інгредієнт помити, обрізати хвостики, потім вимочити в холодній солоній воді 30 хвилин. Це необхідно, щоб пішла зайва гіркота. Злегка віджати і відварити протягом 15-20 хвилин.
- Очистити і нарізати інші продукти. Цибулю - півкільцями, морква - соломкою, а часник - тонкими слайсами.
- В окремому посуді змішати всі овочі, сіль, спеції, оцет, соєвий соус і масло, добре перемішати і помістити в холодильник на 30-40 хвилин.
Баклажани з морквою можна їсти відразу після закінчення маринування, або заготовити їх на зиму. Для цього потрібно стерилізувати банки (0,5 л) і закатати в них закуску. Консервацію зберігати в прохолодному приміщенні. Баклажани в маринаді виходять досить гострими, тому кількість часнику можна зменшити.
Морква, помідори, солодкий і гострий перець, часник і зелень дуже добре поєднуються з даними овочем, тому ці продукти можна зустріти в багатьох рецептах.
Для заготівлі на зиму можна фарширувати «синенькі» морквою. Зазвичай таке блюдо закочують в великі банки (3 л). У рецепті використовуються вже відомі інгредієнти: крім основного овоча, необхідні цибулю, часник, морква, петрушка і соняшникову олію. Основний інгредієнт рекомендують вибирати середніх розмірів, щоб він з легкістю містився в банку.
Процес приготування нескладний:
- «Синенькі» миють, відрізають хвостики, частина м'якоті і варять 5 хвилин. Потім їх кладуть один на одного, накривають обробною дошкою і зверху на неї встановлюють вантаж. Баклажани залишаються під гнітом, щоб пішла зайва рідина.
- Морква натирають і обсмажують. Петрушку нарізають, а часник розчавлюють через землянку. Зелень, часник і морква перемішують.
- Після того як «синенькі» стиснулися під пресом, їх можна фарширувати. Для цього потрібно зробити поздовжні надрізи і помістити туди морквяно-часникову суміш. У банки щільно укладають баклажани, фаршировані морквою, і заливають розсолом.
- Розсіл (вода + сіль) попередньо кип'ятять, можна в процесі кип'ятіння додати трохи горошин чорного перцю. В такому стані баклажани заквашиваются протягом 5 днів, і процес повинен проходити в теплі. Після цього банки стерилізують і закочують кришками. Квашені баклажани годі й консервувати, але тоді вони будуть придатні до вживання близько місяця.
Варто зазначити, що кількість інгредієнтів залежить від індивідуальних потреб, але зазвичай на 8 кг баклажан беруть 2 кг моркви і 400 г часнику.
Швидкі рецепти
Якщо завтра намічаються гості, і їх хочеться пригостити пікантною закускою, то швидкі рецепти, що дозволяє приготувати смачні мариновані баклажани, виявляться до речі. Наприклад, мариновані «синенькі» з перцем і помідорами будуть готові вже через 3 години. Вони готуються швидко і смачно. Для їх приготування знадобляться:
- баклажани- 1 кг,
- солодкий перець - 800 г,
- помідори - 800 г,
- кінза - 1 пучок,
- петрушка - 1 пучок,
- кріп - 1 пучок,
- часник - 1 головка,
- спеції (перець чилі, чорний мелений або паприка),
- рослинне масло - 125 мл,
- оцет 9% - 2 ст.л.
- Основний овоч миють, нарізають соломкою і кип'ятять 5 хвилин.
- Нарізають кубиками інші овочі. Дрібно ріжуть зелень, часник.
- В окремій ємності змішують все овочі, зелень, часник, додають спеції і сіль.Потім все заливають сумішшю оцту і масла, добре перемішують і поміщають під прес на 3 години, в холодильник відправляти не потрібно. На цьому страва готова.
Серед усього різноманіття рецептів, можна виділити баклажани, мариновані по-корейськи. Під час приготування використовуються корейські спеції і 6% оцет - це єдина відмінність в складових, оскільки готуються «синенькі» по-корейськи так само, як і звичайні мариновані баклажани. В цей рецепт можна додавати і інші овочі, наприклад, морква і солодкий перець. Маринувати необхідно протягом доби.
Легко і швидко готувати баклажани з маринованою цибулею. Необхідні інгредієнти:
- баклажани - 3-4 шт.,
- цибуля - 1 шт.,
- оцет 9% - 50 г,
- рослинне масло - 2 ст.л.,
- вода - 150 мл,
- болгарський перець - 1 шт.,
- часник - 2 зубчики,
- сіль - 1 ч.л.
- «Синенькі» відварюють, дають охолонути, потім нарізають кільцями.
- Лук також нарізають кільцями.
- Готують маринад: у воду додають сіль, нарізаний кубиками перець, роздавлений через землянку часник, оцет і масло.
- В окремому посуді шарами укладають баклажани і цибулю, заливаючи кожен шар маринадом. Потім овочі під пресом відправляють в холодильник на 12 годин.
Таким чином, приготувати корисний овоч легко і швидко, а це особливо важливо при нестачі часу. Рецептів багато, тому кожен знайде собі той, який припаде йому до смаку.
Мариновані баклажани - загальні принципи приготування
Баклажани можуть гірчити, що робить їх зовсім несмачними. Саме з цієї причини овоч часто пересипають сіллю або заливають концентрованим розсолом, дають настоятися. Але перед маринуванням баклажани зазвичай відварюють. Можна це зробити в підсоленій воді і неприємний смак піде. Після варіння потрібно віджати овочі. Можна просто їх покласти на похилу поверхню під гніт. Далі баклажани нарізають, якщо це не зроблено заздалегідь, і з'єднують з іншими продуктами за рецептом.
З чим можна готувати:
• перець солодкий і гострий,
Маринад зазвичай готують з оцтом. У нього додають сіль, цукровий пісок. Часто в баклажани доливають масло. Вода додається не завжди. Є концентровані маринади, зустрічаються варіанти на соках, зазвичай це томат. В закуски з баклажанів часто йдуть різні спеції. Це може бути корейська суміш спецій, різний перець, коріандр. Якщо здається, що приправ занадто багато або просто щось не до смаку, можна скоротити кількість або прибрати деякі компоненти.
Дуже апетитні мариновані баклажани: швидко і смачно
Варіант дуже простих, смачних і швидких маринованих баклажанів. Для цієї страви бажано вибирати дрібні овочі, в яких не буде багато насіння.
складові
• пів чайної ложки солі,
• 30 грамів масла,
приготування
1. Кінчики у баклажанів відрізати гострим ножем, зробити в овочах кілька проколів, закинути в окріп і відварити близько десяти хвилин. Вийняти, остудити, віджати зайву воду.
2. Поки баклажани остигають, готуємо маринад. Для нього використовуємо 3% звичайний оцет. Ззаду на будь-який пляшечці вказані пропорції розведення.
3. З'єднати оцет з маслом. Найкраще використовувати для маринування нерафіновану соняшникову або оливкову олію. Додаємо до нього сіль, кладемо спеції і розтираємо.
4. Нарізаємо очищені зубчики часнику, рубаємо дрібно свіжу зелень кропу, змішуємо. Замість кропу можна використовувати петрушку. Деякі люди люблять використовувати кінзу. Можна взяти суміш різної зелені, але не більше одного пучка, так як вона теж буде поглинати маринад.
5. Охолоджені баклажани нарізати уздовж смужками. Спочатку навпіл, потім ще раз і ще.
6. На дно контейнера насипати трохи зелені, викласти шар баклажанів, полити маринадом зі спеціями і знову посипати зеленню.
7. Повторити шари баклажанів і зелені, намагаючись рівномірно розподілити маринад. Закрити контейнер, перевернути догори денцем, залишити на пару годин.
8. Повернути контейнер в нормальне положення, переставити в холодильник, витримати ще пару годин і баклажани готові!
Рецепт маринованих баклажанів в оливковій олії на зиму
Рецепт дістався мені від сеньйори Марії Сальтоформаджо - мами нашого старовинного італійського друга. Впевнена, що у рецепта буде вельми багато шанувальників. Варто тільки прочитати технологію приготування і спосіб зберігання маринованих баклажанів на зиму.
- Пол кіло баклажанів,
- дві столові ложки солі,
- по одній столовій ложці нарубаної зелені петрушки, кінзи, базиліка, орегано,
- один дрібно нарізаний гострий червоний перець (опціонально),
- три - чотири зубці часнику, порубаних в фарш,
- половина склянки яблучного (будь-якого плодового або виноградного оцту 5%),
- півлітра води,
- 200 мл оливкової олії першого віджиму (будь-якого іншого улюбленого вами рослинного масла).
- Вимити овочі, зняти шкірку, нарізати смужками товщиною 6 мм і довжиною приблизно 4 - 5 см.
- Помістити в друшляк, встановлений над чашею для стікання рідини, посолити, перемішати руками, «масажувати» для більш рівномірного розподілу солі.
- Залишити на одну годину. Періодично перемішувати і віджимати рідина. Можна поверх скибочок покласти дощечку і встановити на неї вантаж, щоб сік стікав більш інтенсивно.
- Після однієї години ретельно промити, віджати руками якомога більше соку.
- Нагріти до кипіння воду з оцтом, опустить в неї підготовлені смужки баклажанів, варити не більше 120 секунд. Видалити скибочки з маринаду, остудити. Чи не варити баклажани більше двох хвилин, інакше вони розваляться.
- Знову злегка віджати, наповнити овочами стерильні банки, чергуючи із зеленню, перемішаної з нарізаним гострим перцем, фаршем з часнику.
- Слід зверху натискати дерев'яною ложкою, щоб інгредієнти були щільно упаковані в банку.
- Залити оливковою олією, знову натиснути ложкою, щоб вийшло повітря. Закрити чистої пластмасовою кришкою, поставити в холодильник на добу.
- Закуску можна їсти по витікання 24 годин, а для зимового зберігання перекласти і щільно упакувати в чисті сухі пластмасові контейнери з кришками і помістити в морозилку.
- Перед вживанням заморожені мариновані баклажани з оливковою олією слід розморозити кілька годин в холодильнику, як і будь-які заморожені баклажани.
- На фото - готова закуска, сервірована до подачі.
Гострі мариновані фаршировані баклажани
Інгредієнти на літрову банку
- 600 г баклажанів (приблизно три штуки),
- 200 г моркви,
- один зелений солодкий перець,
- по столовій ложці зелені кропу, кінзи, петрушки, базиліка,
- два - три зубчики часнику,
- невеликий пекучий перчик (за бажанням).
- Один літр води,
- 40 - 50 г солі,
- 120 мл оцту (9%).
як маринувати
Морква ретельно миємо, чистимо, нарізаємо тонким жульєном. Солодкий перець звільняємо від насіння і плодоніжки, шаткуємо. Дрібно нарізаємо чисту зелень, пекучий червоний перчик без насіння, кришимо очищений часник, злегка солимо за смаком начинку.
Баклажани вимити, видалити плодоніжки. Нарізати поздовжньо, щоб вийшов «кишеню».
Відварити в киплячій солоній воді. Готовність визначаємо так: якщо тупий кінець сірники проколює саму товсту частину плода без будь-яких проблем, то процес варіння закінчений.
Кладемо на дощечку, накриваємо іншою дощечкою, встановлюємо конструкцію під кутом приблизно 20 °. Придавлюємо, кладемо зверху гніт, щоб виходила зайва рідина. Процес займе близько півтори години.
Фаршируємо стекла баклажани фаршем, укладаємо в стерильні банки.
Заливаємо киплячим маринадом. Накриваємо кришками. Для приготування маринаду в воді розчиняємо сіль, кладемо оцет, кип'ятимо суміш.
Встановлюємо наповнені банки в посуд з водою, нагрітою до 60 °, для стерилізації. Літрові банки стерилізуємо двадцять хвилин після початку кипіння.
Закочує або закручуємо.
Перевертаємо догори дном, охолоджуємо без укутування.
На фото - готова до відправки в комору баночка.
Цілі баклажани мариновані на зиму в марокканської традиції
Такими маринованими баклажанами нас пригощали колись друзі - марокканці, з якими ми разом вчилися.У Марокко закуску найчастіше роблять з різнокольорових баклажанів - фіолетових, лілово - смугастих, білих, червоних. Виходить дуже красиво. Якщо у вас є можливість запастися різнокольоровими плодами, то вважайте, що вам дуже пощастило.
Інгредієнти на одну літрову баночку
- Шість невеликих баклажанів (бажано різнокольорових),
- півтори столові ложки солі,
- дві столові ложки цукру,
- 300 мл 5% винного оцту,
- 600 мл води,
- дві столові ложки зерен коріандру,
- п'ять великих зубчиків часнику.
- Розчинити в воді сіль, цукор, долити оцет, довести до кипіння, кинути в маринад зерна коріандру, очищені зубчики часнику, розрізані навпіл. Довести до кипіння.
- Овочі промити, надрізати навхрест, майже до самої плодоніжки. Вийдуть як би чотири «пальця», які тримаються на плодоніжки.
- Варити в маринаді приблизно вісім хвилин.
- За допомогою чистих кулінарних щипців обережно перенести плоди в стерильну літрову банку, залити киплячим маринадом, герметично закатати, перевернути, закутати, охолодити в вкутаним вигляді.
- При подачі полити оливковою олією, посипати зеленню кінзи.
Мариновані баклажани як гриби на зиму
Одна з численних варіацій рецепта, де мариновані баклажани з часником «маскуються» і на смак - майже як гриби.
- П'ять - шість середніх баклажанів,
- шість часточок часнику,
- 200 мл 5% оцту (яблучного, винного),
- 350 мл рослинного масла,
- одна столова ложка солі.
- Плоди почистити повністю або »зеброю».
- Нарізати кубиками зі стороною приблизно 4 - 5 см.
- Часник почистити від лушпиння, крупно порубати.
- Довести до кипіння суміш оцту з рослинним маслом в ємності з товстим дном, покласти сіль, перемішати.
- Нарізані плоди невеликими партіями обсмажуємо в маринаді. Вийде три - чотири «заходу». Після закипання кожну партію готуємо чотири хвилини і виймаємо шумівкою в миску, закладаємо наступну партію.
- Готові овочі досить щільно складаємо в стерильні баночки, перекладаючи часником. Заливаємо киплячим маринадом, накриваємо кришками. Встановлюємо в каструлю з водою, нагрітою до 60 ° С, на дно якої покладена чиста тканина.
- Стерилізуємо підлогу літрові баночки протягом 15 хвилин після закипання. Закочує, перевертаємо. Охолоджуємо без укутування.
Мариновані баклажани цілком на зиму - найпростіший рецепт
Таку заготовку ми будемо робити в трилітрових банках. Готувати будемо без стерилізації, методом подвійного заливки.
- Десять молодих баклажанів з недорозвиненими насінням,
- 100 мл оцту (9%),
- дві - три столові ложки солі,
- одна столова ложка цукру,
- три - чотири часточки часнику,
- десять горошин чорного перцю,
- близько 1.2 - 1.5 л води.
- Молоденькі баклажанчики промиваємо, видаляємо плодоніжки, щільно укладаємо спочатку вертикально, а потім горизонтально в стерильну банку.
- Заливаємо окропом, накриваємо кришкою. Даємо прогрітися двадцять хвилин. Воду зливаємо.
- У воді розчиняємо сіль, цукор, кип'ятимо. Наливаємо в банку оцет, киплячий розсіл. Закочує, перевертаємо догори дригом, замотуємо чимось теплим до тих пір, поки банки стануть зовсім холодними.
Мариновані баклажани в олії на зиму
- П'ять баклажанів,
- пів кіло солодкого перцю,
- по невеликому пучку кропу, петрушки, базиліка,
- чотири зубки часнику,
- 200 мл рослинного масла,
- 200 мл води,
- 140 мл оцту (9%),
- 30 г солі,
- одна десертна ложка цукру,
- два літри підсоленої води для варіння овочів.
- Овочі промити, видалити плодоніжки, у перцю вийняти насіння.
- Розрізати баклажани на чотири частини. Відварити в підсоленому окропі, поставити під гніт на годину.
- Відварити перець.
- Закип'ятити воду з сіллю, цукром, олією, опустити в маринад овочі, довести до кипіння. Розкласти плоди по стерильним банкам, перекладаючи нарізаною зеленню і посічений часником, залити залишками киплячого маринаду, закатати стерильними кришками, перевернути, закутати про щось тепле. Охолодити в вкутаним вигляді.
Дорогі читачі блогу Іринки Зайцевої! Я постаралася сьогодні підібрати для вас кращі покрокові рецепти з фото смачних маринованих баклажанів. Буду рада, якщо ви знайдете серед них ті, які припадуть вам до смаку. Якщо у вас виникнуть питання з приводу інгредієнтів або технології приготування, то я буду рада на них відповісти в коментарях до даної статті.
З щирими і сердечними побажаннями здоров'я, миру і добра Ірина Рибчанская автор блогу Есе кулінарного дилетанта.
Дорогі читачі, якщо вас цікавлять інші кулінарні рецепти, запрошую в нашу рубрику «Кулінарний етюд». Перейти в рубрику можна, клікнувши по кнопці нижче.
Смачні рецепти для всієї родини
А що сьогодні для душі? Як важко нам щороку прощатися з літом. Пам'ятайте незабутню пісню у виконанні приголомшливою А. Б. Пугачової? Як тонко, душевно, чисто ...
Алла Пугачова - До побачення, літо
Інгредієнти для «Мариновані баклажани" Серпневі "»:
- Баклажан - 1 кг
- Соєвий соус - 50 мл
- Часник - 10 зуб.
- Перець чилі - 5 шт
- Сіль - 50 г
- Вода - 500 мл
- Оцет (9%) - 50 мл
- Зелень (по пучку: кінза, петрушка, базилік)
- Масло рослинне (по 2 ст л в кожну півлітрову баночку)
- Перець духмяний (горошин) - 10 шт
- Лист лавровий - 2 шт
Рецепт «Мариновані баклажани" Серпневі "»:
Баклажани нарізати кружечками, викласти в посуд для маринування. Влити соєвий соус, ретельно перемішати соус з баклажанами. Залишити на 1 годину.
У каструлю налити води, оцет. Додати сіль, перець горошком і лавровий лист. Коли маринад закипить, закинути баклажани і поварити на повільному вогні буквально 6-7 хвилин. Потім шумівкою дістати баклажани.
Зелень дрібно нашаткувати. Гострий перчик нарізати кружечками (від насіння не звільняє), часник нарізати пластинками.
У чисті сухі банки викладати шарами:
1) баклажани
2) зелень
3) часник і гострий перець
Так повторити шари, поки банку не заповниться.
Потім влити 2 ст л рослинного масла (прожарити і остудити) і залити банку маринадом до верху.
Коли баночки повністю охолонуть, можна прибрати їх в холодильник і через добу знімати пробу.
Смачного. 
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Коментарі та відгуки
31 серпня Демура # (автор рецепта)
21 серпня Демура # (автор рецепта)
13 квітня Демура # (автор рецепта)
28 січня Демура # (автор рецепта)
12 листопада 2017 року Ксенія Лаванда #
13 листопада 2017 року Демура # (автор рецепта)
25 жовтня 2017 року liza 17 03 1984 #
25 жовтня 2017 року Демура # (автор рецепта)
5 жовтня 2017 року Демура # (автор рецепта)
3 жовтня 2017 року alysya #
3 жовтня 2017 року Демура # (автор рецепта)
25 вересня 2017 року Karmelita #
25 вересня 2017 року Демура # (автор рецепта)
23 вересня 2017 року Ната-Віка-80 #
23 вересня 2017 року Ната-Віка-80 #
23 вересня 2017 року Демура # (автор рецепта)
23 вересня 2017 року Ната-Віка-80 #
23 вересня 2017 року Демура # (автор рецепта)
22 вересня 2017 року лінок46 #
22 вересня 2017 року лінок46 #
22 вересня 2017 року Демура # (автор рецепта)
22 вересня 2017 року taianika #
22 вересня 2017 року Демура # (автор рецепта)
22 вересня 2017 року nadin0930 #
22 вересня 2017 року Демура # (автор рецепта)
21 вересня 2017 року МаріяКісуля #
21 вересня 2017 року Демура # (автор рецепта)
30 серпня 2017 року Ірушенька #
31 серпня 2017 року Демура # (автор рецепта)
28 серпня 2017 року TV Олена #
29 серпня 2017 року Демура # (автор рецепта)
26 серпня 2017 роки дівчина з веслом #
26 серпня 2017 року Демура # (автор рецепта)
27 серпня 2017 роки дівчина з веслом #
24 серпня 2017 року nadya5 #
25 серпня 2017 року Демура # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
Мариновані баклажани - смачний рецепт на зиму
Складові:
- 1 кг. баклажанів
- 5-6 зубчиків часнику
- 1 ст. л. оцту
- 1 ст. л. напівсухого червоного вина
- 1 ст. л. рослинної олії
- 1 ст. л. меленого чорного перцю
приготування:
- Часник пропустити через прес, додати оцет, вино, чорний перець, перемішати. Залити половиною склянки окропу.
- Баклажани помити, нарізати часточками. Опустити в солону воду (1 ст. Л. Солі на 3 л води) на 2 хвилини. Відкинути на друшляк дати стекти воді.
- Поки стікає зайва рідина, в сковороді розігріти ложку масла. Обсмажити баклажани, помішуючи, 2 хвилини.
- Перекласти в миску і залити маринадом, перемішати. Загорнути в стерилізовані банки.
Мариновані баклажани на зиму «по-єврейськи»
Складові:
- 3,5 кг. баклажанів
- 500 мл. рослинної олії
- 300 мл. 6% оцту
- 500 мл. води
- 1 пучок петрушки
- 5 зубчиків часнику
- Сіль за смаком
- Лавровий лист за смаком
- Запашний горошок за смаком
приготування:
- Баклажани варити в окропі 2-3 хвилини, порізати кружальцями завтовшки в 2-3 см, укладати шарами. Кожен шар посолити, пересипати петрушкою і часником.
- Залити маринадом з масла, оцту і води, з додаванням лаврового листа і запашного горошку. Розкласти по літровим банкам, стерилізувати 25- 30 хвилин.
Консервовані баклажани на зиму «по-грецьки»
Складові:
- 3 кг. баклажанів
- 500 м болгарського перцю
- 700 м лука
- 25 р зелені
- 70 р солі
- 15 г цукру
- 5 м меленого чорного перцю
- 5 м меленого запашного перцю
- 700 м свіжих томатів
- 500 м рослинного масла
- часник
приготування:
- Баклажани, цибулю і болгарський перець очистити, помити. Баклажани і перець порізати на частини і бланшувати: баклажани 15 хвилин, перець 5 хвилин.
- Цибулю нарізати пластинами завтовшки 4 мм. Баклажани і цибулю обсмажити в олії. Томати і зелень помити. Зелень подрібнити.
- Баклажани з цибулею, перець і томати пропустити через м'ясорубку і, разом із зеленню, помістити в емальовану каструлю.
- Додати сіль і цукор, пропущений через Часничниці часник, перемішати і нагріти до 80-90 ° С, постійно помішуючи. В кінці додати прянощі. Розподілити в банки, стерилізувати при температурі 100 ° С 70 хвилин.
Баклажани в маринаді - смачний рецепт
Складові:
- На дві 3-літрові банки - 5 кг баклажанів.
- Маринад: 1,5 л води, 4 ст. л. солі, 4 ст. л. цукру, 300 мл 9% -го оцту.
На дно банки покласти півстручка гіркого перцю, 1 солодкий перець, нарізаний кружечками, 2 зубки часнику.
Баклажани проварити у воді без солі, розкласти по стерилізованим банкам і все приправити солодким і гірким перцем, лавровим листом і часником.
Залити маринадом і закатати.
Овочеве асорті з баклажанами в медовому маринаді
маринад:
- по 1 ст. меду, яблучного оцту і рослинного масла,
- 1 ч. Л. солі.
- баклажани, цибулю, помідори, солодкий перець - в рівних пропорціях
приготування:
- Овочі помити, крупно нарізати.
- Мед, оцет і рослинне масло змішати, додати сіль і довести до кипіння.
- В цьому маринаді бланшувати підготовлені овочі, занурюючи їх на 1 хв в киплячий розчин і розкладаючи відразу по стерилізованих скляних банках.
- Потім овочі залити киплячим маринадом, накрити кришками, поставити для пастеризації в киплячу воду, потім відразу закатати.
Баклажани - консервуємо в маринаді
Складові:
- 1 кг баклажанів.
- Маринад: 2 л води, 100 г солі, 1 ст. оцту.
приготування:
- Баклажани нарізати великими шматками і залити чистою водою на 2 ч (воду потім злити).
- Помістити баклажани в маринад і варити 20 хв.
- Нарізати зелень кропу, пропустити часник через землянку.
- Остигнули баклажани вмочати в часник і кріп і щільно викладати в банку.
- Залити олією. За смаком дуже нагадують мариновані гриби.
Корейські мариновані баклажани: швидко і смачно
Рецепт просто дивовижних маринованих баклажанів, їх можна швидко і смачно приготувати на вечерю або для святкового столу. Обов'язково спробуйте! Одним з головних інгредієнтів, крім овочів, є соєвий соус.
складові
• один солодкий перець,
• підлогу пучка кінзи,
• чотири зубчики часнику,
• 10 г кунжутного насіння,
• 1 ч. Л. (Можна менше) пекучого перцю,
• 20 грамів соєвих. соусу,
• підлогу ложки цукру,
приготування
1. Промиваємо баклажани. Робимо кілька наскрізних проколів гострим ножем.
2. Кип'ятимо пару літрів води, кидаємо ложку солі і закидаємо баклажани. Відварюємо до м'якості, але не перетримуємо, досить 7-8 хвилин.
3. Виймаємо овочі з окропу, викладаємо на дошку під нахил, зверху кладемо гніт, щоб витікала вода.
4. Поки баклажани остигають, потрібно тонкою соломкою порізати болгарський перець, подрібнити часник і промиту зелень. Можна їх змішати відразу.
5. Остигнули баклажани нарізати брусочками або довгою соломкою, як більше подобається. З'єднати з іншими овочами, додати соєвий соус, цукор, оцет і розмішати.
6. Розігріти рослинне масло, кинути в нього гострий перець, додати насіння кунжуту, потримати кілька секунд на вогні, зняти і залити овочі.
7. Швидко розмішати, накрити щільною кришкою, залишити на годину в теплі. Потім витримати баклажани ще пару годин в холодильнику. Можна періодично помішувати, щоб процес маринування йшов швидше.
Мариновані баклажани: швидко і смачно робимо гриби!
Варіант дуже схожих на гриби маринованих баклажанів, дуже швидко і смачно. Є закуску можна вже через кілька годин. Але все ж краще дати баклажанів постояти і просочитися в холодильнику кілька годин.
складові
• 1,2 кг баклажанів,
• 6 ст. л. оцту 9%,
• одна невелика головка часнику,
приготування
1. Можна баклажани перед використанням чистити, тоді вони ще більше будуть схожі на гриби. Нарізаємо кубиками по півтора сантиметра.
2. Кип'ятимо воду, солимо, закидаємо баклажани і варимо близько трьох хвилин. Овоч має дійти до готовності, але не розваритися. Зливаємо в друшляк.
3. Пучок промитого кропу порубати, з'єднати з баклажанами, які вже мали охолонути.
4. Очистити головку часнику, але можна і менше, теж подрібнити, перекласти до баклажанів.
5. Змішати оцет з рослинним маслом, перелити до баклажанів. За бажанням кладемо будь-які спеції.
6. Розмішуємо все ретельно, укладаємо в банку або навіть в кілька. Ставимо в холодильник, нехай овочі просочаться кілька годин.
Мариновані баклажани: швидко і смачно (з морквою і зеленню)
Така закуска готується два дні, але результат виходить просто приголомшливий. Щоб приготувати мариновані баклажани швидко і вийшло смачно. Вибирайте невеликі плоди. Вони ніжні, без насіння, добре просочаться.
складові
• 10 дрібних баклажанів,
• 5 часточок часнику,
• кінза або петрушка (невеликий пучок),
• три великі морквини,
• пара ложок олії,
• 800 мл води в маринад,
• 2 ст. л. оцту (беремо 9%),
• 2 ст. л. солі в маринад,
• шість горошин перцю.
приготування
1. У кожного баклажана зрізати плодоніжки і маленький кінчик. Гострим ножем вирізати хворий кишеньку, не прорізаючи до самого кінця.
2. Викласти баклажани в злегка підсолений окріп, варити близько семи хвилин. Перекласти в друшляк, нехай остигають.
3. Закип'ятити воду для маринаду з перцем, сіллю. Залишити на столі, нехай остигає. Потім додаємо оцет і пару ложок рослинного маса, які поліпшать і злегка згладять смак маринаду.
4. Натерти морквину великою соломкою, додати рубану зелень і часник, ретельно розмішати начинку. Можна в неї додати різні спеції і добре пом'яти.
5. Розкладаємо морквяну масу по баклажанів і кожен обв'язуємо нитками, щоб нічого не вивалювалося.
6. Укладаємо фаршировані овочі в каструлю або в контейнер, заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо і відправляємо в холодильник. Через пару днів можна спробувати.
Гострі мариновані баклажани: швидко і смачно
Гострий варіант маринованих баклажанів, дуже швидко і смачно.
складові
• два болгарських перцю,
• 1 ч. Л. корейської суміші спецій,
• п'ять ст. л. масла.
приготування
1.Розрізати баклажани навпіл уздовж, опустити в киплячу воду і відварити 4 хвилини. Вийняти, остудити, віджати надлишки рідини з м'якоті.
2. Нарізати болгарський перець соломкою, гострі стручки якомога дрібніше.
3. Відварені баклажани нарізати поперек шматочками, вийдуть невеликі брусочки, з'єднати з двома видами перцю. За бажанням в закуску додати зелень і часник.
4. Влити оцет, засипати сіль, додати корейські спеції, розмішати.
5. В кінці влити олію, розмішати повторно, прибрати закуску на кілька годин в прохолодне місце, нехай маринується.
Томатні мариновані баклажани: швидко і смачно
Варіант простих, швидких і смачних баклажанів, маринованих в томаті. Бажано використовувати чистий сік без шкурок і м'якоті, буде набагато смачніше.
складові
• п'ять часточок часнику,
• 1 ч. Л. суміші перців,
• підлогу пучка кропу,
• п'ять грамів солі.
приготування
1. Розрізати баклажани спочатку уздовж на дві половинки, потім кожну частину поперек на 3-4 шматка, в залежності від бажаного розміру.
2. Посолити воду, поставити на плиту. Після закипання викласти шматочки баклажанів і відварити дві хвилини. Злити в друшляк, нехай стече вода. Після охолодження додатково віджати руками або відразу поставити невеликий гніт, прямо в друшляк.
3. Томатний сік поставити на плиту, довести до кипіння, зняти пінку, якщо вона з'явиться. Засипати цукровий пісок. Додати оцет, посолити, поперчити. Можна класти будь-які спеції на свій смак. Проварити хвилину. Вимкнути вогонь.
4. Порізати часник і зелень, змішати з баклажанами.
5. Залити закуску гарячим томатним соком з оцтом, розмішати і накрити.
6. Чекаємо повного остигання, потім відправляємо баклажани на пару годин в холодильник.
Мариновані баклажани - корисні поради та хитрості
• У зрілих баклажанів не тільки жорсткі насіння, але і шкірка. Краще в цьому випадку її знімати.
• Чим більше і стиглих баклажанів, тим більше в ньому шкідливих речовин. Саме солонін дає гіркоту, яку можна вимочити, але все ж краще вибирати молоді і невеликого розміру овочі.
• Якщо смак звичайного оцту не подобається або він погано переноситься, то можна використовувати оцет яблучний, він корисніший. Зустрічаються рецепти маринованих страв з розведеною лимонною кислотою і навіть з соком.
Підготовчий етап
У народі побутує думка, що синенький - це плід довголіття. І це аж ніяк не вигадка, всьому є логічне обґрунтування. Баклажани мають в своєму складі багато солей калію - речовин, які стимулюють роботу головного «мотора» організму і зміцнюють серцево-судинну систему. Найбільше користі в синенькі, приготованих на грилі або в пароварці, і тут же з'їдених. Але навіть мариноване блюдо здатне вгамувати не тільки голод, а й спрагу вітамінів і мінералів, яка особливо сильна в міжсезоння і холодну пору року.
Як вибрати
Вдалий рецепт маринованих баклажан на зиму починається з грамотного вибору плодів. Важливо, щоб синенькі були «пенсіонерами»: чим старше плід, і чим довше він провисів на материнському кущі, тим більше в ньому насіння. Молоденькі баклажани набагато м'якше всередині і майже позбавлені насіння. До того ж їх шкура досить тонка для того, щоб не зрізати її перед зануренням в маринад. Є ще два нюанси, які допоможуть зробити правильний вибір.
- Зелена плодоніжка. Визначити вік продукту можна не тільки за розміром. Плодоніжка підкаже, наскільки давно баклажан був зірваний з грядки. Якщо чашолисток встиг висохнути, значить, синя ягода довгий час знаходиться далеко від куща. А якщо він має яскраво-зелений колір і щільно прилягає до плоду, значить, баклажан свіжий.
- Блискуча шкірка. Для маринування вибирайте синенькі з гладкою шкіркою без порізів і потертостей. Колір повинен бути однорідним, а поверхня - дзеркально-глянсовою. Продукту доведеться довго зберігатися, тому для приготування зимових заготовок потрібно використовувати візуально ідеальні плоди.
Чи потрібно знімати шкірку
Рішення про зрізанні шкірки кожна господиня приймає сама. Щоб вам було простіше визначитися, засновуйте своє рішення на двох критеріях.
- Старий чи молодий. Вік баклажана в даному випадку вкрай важливий. Старі ягоди відрізняються щільною шкіркою, жувати яку не зовсім приємно. У той час як молоді і свіжі плоди мають тоненьку шкірку, яка в процесі поїдання закуски практично не відчутна.
- Ікра або шматочки. Не менш важливий і спосіб термічної обробки плодів. Наприклад, якщо ви попередньо тушкуйте їх, щоб перетворити в ікру і закатати в банки, то шкірку доцільно заздалегідь зрізати. А якщо ви грілуете сині ягоди для подальшого маринування, то шкурка вбереже їх від перетворення в пюре. А значить, видаляти її не варто.
Як ліквідувати гіркоту
Баклажани багаті не тільки вітамінами, мікро- і макроелементами, а й соланином - отруйною речовиною, що у великій кількості здатне спровокувати сильне отруєння. До речі, саме соланін є причиною надмірної гіркість продукту, від якої більшість господинь предпочитаются позбавлятися ще на підготовчому етапі. Зробити це можна за допомогою вимочування у солоній воді в три кроки.
- Розчин. На 1 л теплої води додаємо столову ложку солі без гірки.
- Час. Замочуємо нарізані синенькі і залишаємо на 25-30 хвилин.
- Фінальний етап. Зливаємо воду і віджимаємо.
Чому варто бути акуратніше з маслом
Відносини синенькі з рослинним маслом аналогічні відносинам поролоновою губки з водою. Скільки масла не лий в сковороду, баклажани шматочки вберуть в себе все до останку. «Ну, і нехай!» - Скажете ви. Однак допускати цього не варто. По-перше, при смаженні соняшникової олії утворюються токсини, які потрапляють в обжарюваний продукт, а разом з ним - в наші шлунки. А по-друге, блюдо стає настільки жирним і калорійним, що для його вживання в їжу потрібно мати по-сибірський міцне здоров'я. Подібна закуска протипоказана хворим на виразку шлунку, гастрітчікам, дітям, вагітним і годуючим, а також більшості людей похилого віку. Набагато правильніше попередньо готувати синенькі на грилі або запікати в духовці.
З чим поєднувати
В інтернеті можна знайти як традиційне, так і вельми рідкісне сусідство синенькі з іншими продуктами в одній банці. Але найбільш успішними і виграшними прийнято вважати такі поєднання:
- часник - кращий напарник для пасльонових плодів, що забезпечує закусці гостроту і приємний різкий аромат,
- морква - овоч, здатний приглушити своєю солодкістю залишилася в баклажанах гіркоту і стабілізувати смак страви,
- кінза - пряність, що дарує маринованим баклажанів аромат і смак Сходу,
- волоські горіхи - добавка, зазвичай використовувана в тандемі з часником і надає маринованим синенькі пікантний смак і зернисту консистенцію.
З часником і кропом
Особливість. Мариновані баклажани з часником і зеленню - це класика вітчизняної консервації. Часниково-зелене блюдо є найгострішим з усіх представлених. Закуска відмінно поєднується з м'ясними стравами. Особливо тими, що приготовлені на відкритому вогні. Наприклад, зі стейками або шашликом. Регулювати гостроту баклажанів з перцем можна шляхом зменшення або збільшення кількості чилі. Але зовсім відмовлятися від «вогника» не варто: саме в ньому криється «родзинка» цього рецепта.
- синенькі - 1 кг,
- часник - головка середнього розміру,
- чилі - два стручки,
- цукровий пісок - столова ложка з гіркою,
- 9% -ний оцет - 1/5 склянки,
- сіль - три столових ложки,
- кріп - полпучка,
- рафінована соняшникова олія - п'ять столових ложок.
- Очищені зубчики часнику нарізаємо тонкими кільцями.
- Чилі нарізаємо кільцями разом з насінням - так закуска вийде особливо пекучою.
- Відрізаємо у зелені «ноги» і ріжемо кріп досить крупно, що не дрібніше.
- Вимочені в сольовому розчині баклажани нарізаємо кругляшками товщиною приблизно 1 см, викладаємо на деко, застелене пергаментом, злегка скроплюємо рослинним маслом і запікаємо в духовці при температурі 180 ° C близько 20 хвилин.
- Запечені баклажани розкладаємо по заздалегідь простерилизованнимбанкам.
- У каструлю наливаємо 1 л води, додаємо в неї вказану кількість солі і цукру, висипаємо зелень, часник і чилі. Доводимо маринад до кипіння і вливаємо в нього оцет. Кип'ятимо ще пару хвилин, після чого знімаємо з вогню і розливаємо по банках.
Особливість. «Коник» цього рецепта в тому, що головного інгредієнта ви можете брати стільки, скільки захочете. Хоч 1 кг, хоч 5 кг. Кількість інгредієнтів для приготування маринаду при цьому залишиться незмінним. В результаті ви отримаєте абсолютно не гостре, а м'яке і пряне на смак блюдо, яким для повної готовності досить настоятися всього 24 години.
- синенькі - необмежена кількість,
- 9% -ний оцет - стакан,
- цукор - 200 г,
- сіль - дві столові ложки без гірки,
- часник - дві головки середнього розміру.
- Очищаємо часник від шкірки і дрібно нарізаємо його ножем. Прес для подрібнення не використовуємо, щоб не пошкодити структуру.
- В оцет додаємо цукор і сіль і чекаємо повного розчинення сипучих інгредієнтів. Нагрівати маринад не потрібно. Досить просто залишити його в спокої на півгодини.
- Кип'ятимо воду в каструлі і занурюємо туди синенькі цілком - на півхвилини кожен.
- Після нарізаємо основний інгредієнт кружечками. Товщина кожної шайби не повинна перевищувати 2 см.
- Шматочки по черзі занурюємо в маринад, а після викладаємо шарами в банки, пересипаючи кожен шар невеликою кількістю подрібненого часнику.
- Заповнену скляну тару закриваємо капроновою кришкою і відправляємо в холодильник або закочує під бляшану кришку в простерилізовані банки без наступної стерилізації.
Особливість. Мариновані гострі баклажани з морквою в нашій країні називають «похмільного» закускою. Кажуть, вжита в їжу на наступний день після торжества, вона знімає симптоми похмілля і головний біль. Перевірити блюдо в дії кожен зможе сам. Головне - правильно його приготувати. У більшості рецептів йдеться, що спеції необхідно додавати безпосередньо в моркву. Але насправді, їх потрібно висипати в розпечене масло. У цьому таїться головний секрет кисло-солодкого пряної закуски.
- морква - 0,8 кг,
- ріпчаста цибуля - 0,3 кг,
- баклажан - один середній,
- спеції для корейської моркви - одна упаковка,
- часник - три зубчики,
- рафінована рослинна олія - чверть склянки,
- сіль, винний оцет - за смаком.
- Моєму, очищаємо і нарізаємо моркву за допомогою спеціальної терки.
- Викладаємо нарізаний овоч в контейнер в один шар, злегка посипаємо морквяну масу сіллю і поливаємо однією чайною ложкою винного оцту - для запаху.
- Молоді баклажани нарізаємо шайбами, а потім кожну шайбу ріжемо кубиками або брусочками. Другий варіант в банку з продовгуватими брусками моркви виглядає більш естетично.
- Розігріваємо сковороду, додаємо половину чайної ложки рафінованої олії і обсмажуємо баклажани бруски до появи золотистого відтінку.
- Цибулини очищаємо від лушпиння, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на сковороді після синенькі.
- Морква віджимаємо від соку, викладаємо в широку ємність. Сюди ж відправляємо пасеровану цибулю і обсмажені синенькі.
- На сковороді розпалює вказане в рецепті кількість рослинного масла і відразу після закипання висипаємо в нього спеції. Через три секунди прибираємо сковороду з вогню.
- Виливаємо ароматне масло в овочеву суміш і ретельно перемішуємо всі інгредієнти.
- Додаємо пропущений через прес часник і ще раз перемішуємо.
Особливість. Друга назва цієї заготовки - «Осінній калейдоскоп». Поетична назва мариновані баклажани в медовому соусі знайшли, завдяки різнобарв'я, яким рясніє скляна банка.Зелені кріп і петрушка, фіолетові синенькі, червоні томати і помаранчева морква - всі ці інгредієнти викладаються шарами, за рахунок чого виходить своєрідний свою руку «світлофор». Головний плюс цього рецепту в тому, що основний інгредієнт готується без обсмажування - в духовці. А значить, не вбирає шкідливого масла, за рахунок чого закуска виходить легкої і майже дієтичної.
- синенькі - три великих,
- морква - три середніх,
- ріпчаста цибуля - три середніх,
- петрушка - великий пучок,
- кріп - середній пучок,
- помідори - вісім штук,
- мед - столова ложка,
- оцет - дві столові ложки,
- рослинне масло - півсклянки,
- сіль і спеції - за смаком.
- Позбавлені від гіркоти кружечки синенькі викладаємо на застелений пергаментом деко і відправляємо в духовку, розігріту до температури 180 ° C, на 25 хвилин. Шматочки плодів у фіолетовій шкірці не повинні стати рум'яними. Досить, щоб вони просто розм'якшилися.
- Морква трьом на крупній тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, потім овочі обсмажуємо в одній сковороді, змішавши їх один з одним.
- Томати натираємо на самій дрібній тертці, шкурку викидаємо в сміттєвий бак. Червону рідину відправляємо на сковороду, доводимо до кипіння, а після перетворюємо в маринад шляхом додавання всіх «маринадних» складових: оцту, меду, солі і рослинної олії.
- Зелень і часник подрібнюємо ножем і перемішуємо.
- В простерилізовані банки укладаємо строкаті інгредієнти в такій черговості: баклажани, зелень з часником, морквяно-цибулевий засмажкою, томатний маринад - і так до самого верху. Маринад повинен покрити вміст скляної тари, тому важливо, щоб саме він став завершальним шаром.
По-грузинськи
Особливість. Синенькі по-грузинськи - рецепт універсальний. Мариновані баклажани можна залишити під гнітом на добу, а після сміливо насолоджуватися їх смаком і ароматом. Або відразу після приготування розфасувати по порційних банкам і законсервувати, щоб поласувати закускою взимку. Тандем солодкого перцю і невеликої кількості меду роблять блюдо приємно солодким, але не нудотним. А повна відсутність часнику дозволяє годувати такої консервацією і дітвору, і літніх батьків, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту і не сприймають «пекучих» продуктів.
- синенькі - чотири штуки,
- ріпчаста цибуля - три середні цибулини,
- морквина - три штуки,
- червона паприка - три невеликих плода,
- рафінована соняшникова олія - півсклянки,
- оцет - чотири столові ложки,
- мед - столова ложка,
- сіль і перець - для регуляції смаку,
- петрушка або кінза - за бажанням.
- Баклажани цілком відварюємо в солоній воді. Це стане і первинної термічною обробкою, та способом ліквідації соланіну одночасно. Після п'ятихвилинної варіння синенькі поміщаємо під гніт, щоб вся скупчилася в них волога витекла.
- Подрібнену на терці моркву і нарізану півкільцями цибулю обсмажуємо на сковороді з додаванням рослинної олії.
- Синенькі нарізаємо кубиками, а паприку - соломкою. Змішуємо інгредієнти в одній посудині і додаємо до них пасеровані овочі і подрібнену зелень.
- Готуємо маринад шляхом змішування оцту, меду і солі. При бажанні додаємо улюблені спеції і різнотрав'я.
- Заправляємо маринадом салат і консервуємо з попередньою стерилізацією порожніх і повних банок або наполягаємо для поїдання на наступний день.
Особливість. Ці смажені баклажани з яйцем не відрізняються від лісових грибів. Не вірите? Проведіть експеримент за святковим столом, пригостивши гостей незвичайної закускою і запропонувавши їм визначити її основний інгредієнт самостійно. Ось побачите, вони навряд чи зможуть правильно відповісти на питання. Причиною сум'яття є грибна приправа, вбираючи яку шматочки синенькі і правда стають на смак, як гриби. Так як в складі страви відсутня оцет, перед закочуванням розфасовану по банкам закуску слід простерилізувати на водяній бані.
- синенькі - 1 кг,
- курячі яйця - три штуки,
- вершкове масло - 0,1 кг,
- сметана - 0,2 кг,
- ріпчаста цибуля - 0,4 кг,
- сметана - ¾ склянки,
- грибна приправа - дві столові ложки,
- часник - чотири зубчики,
- кріп - полпучка,
- сіль і перець - для регуляції смаку.
- Вимочені баклажани нарізаємо кубиками і заливаємо сумішшю зі збитих яєць на 15 хвилин.
- Максимально дрібно нарізаємо часник і цибулю і обсмажуємо на сковороді з попередньо розтопленим вершковим маслом до появи апетитного золотистого відтінку.
- Як тільки цибуля і часник будуть готові, відправляємо в цю ж сковороду синенькі в яєчної суміші, збільшуємо вогонь і обсмажуємо при інтенсивному перемішуванні.
- Через 12 хвилин додаємо до закуски грибну приправу, а за хвилину до вимикання конфорки висипаємо в сковороду дрібно посічену зелень.
У кожному з представлених рецептів оцет служить «консерватором» - речовиною, що зберігає смак і «корисність» овочів. Тому перед закочуванням досить лише простерилізувати порожню тару. Якщо ж в списку інгредієнтів оцет відсутня, розфасоване по банкам блюдо потребує додаткової стерилізації. Для цього повні банки слід поставити в широку каструлю з водою так, щоб вода діставала до «горлечка». Тривалість стерилізації залежить від обсягу банки: пів-літрове скло тримають на водяній бані півгодини, а літрове - годину.
Мариновані баклажани з часником можна приготувати на італійський манер. Для цього досить замінити соняшникову олію в рецепті на оливкову холодного віджиму. При цьому закуска знайде не тільки середземноморський запах і смак, а й жадану корисність, яка так важлива для людей, які ведуть здоровий спосіб життя.
Приголомшливо смачний салат по-грузинськи, я додала печена болгарський перець (на мою з печеним перцем смак став ще крутіше) і ріпчасту цибулю замінила на червоний, так як червоний м'якший за смаком і більше підходить для салатів. Оливкової олії додала, але тільки одну столову ложку, і цукру тільки дрібку що б знизити калорійність і в підсумку вийшло що досить пристойна мисочка салату всього 250 калорій (це інформація для тих хто стежить за своєю фігурою). Дуже рекомендую всім спробувати якщо ви звичайно любите баклажани і болгарський перець.
Багато років тому, коли ми відзначали дні народження на роботі всім відділом, одна співробітниця завжди приносила мариновані баклажани «на закуску». Це було щось приголомшливе! Вже не знаю, звідки у неї був такий смачний рецепт і так рідкісних у нас тоді баклажанів, а тут ще й в такому оригінальному приготуванні, але забути я їх не можу. У заправці у неї був оцет і ще багато-багато кропу!
Світлана А, https://www.edimdoma.ru/retsepty/1040-marinovannye-baklazhany
Я маринад доводжу до кипіння, причому на півлітра води додаю дві столові ложки без гірки солі, один лавровий лист, дві одну гілочку м'яти, перець горошком п'ять штук. Довела до кипіння і залила фаршировані баклажани. А баклажани фарширую готової морквиною по-корейськи.
Стерилізувати можна по-різному, я стерилізують у воді. У велику ємність (каструлю, бак і т.д.) на дно настилають або тканину, або ставите дерев'яну решітку. Це робиться для того, щоб банки від зіткнення з розпеченої металевої поверхнею каструлі не лопнули. Виставляєте заготовки на тканину / грати, наливаєте по плечики банок теплу воду (прімерно35-40 градусів), і включаєте плиту. Після закипання зменшуєте вогонь до маленького, щоб вода перебувала постійно в стані слабкого кипіння. Баночки ємністю 0.5 літра ви стерилізуєте після закипання 45 хвилин, літрові - годину. Дістаєте банки з води і відразу закочує кришки. Потім виставляєте банки на кришки (перевернувши вниз «головою») і укутують зверху пледом або ковдрою. Після охолодження банки придатні для зберігання в будь-яких умовах - в погребі чи в будинку при кімнатній температурі.
А я ще роблю баклажани фаршировані квашені. Теж приголомшлива закуска і проста в приготуванні. Баклажани проварити хвилин 10, не більше.Остудити, надрізати уздовж, не до кінця (ротики). Поставити під гніт на 2 години. А цим часом приготувати фарш. Трьом моркву на крупній тертці. Цибулю ріжемо півкільцями. Смажимо по-окремо не більше 7-8 хвилин (на подсолн. Маслі). Змішуємо, додаємо багато часнику, червоний стрючковий гіркий перець, нарізану зелень (петрушку і кріп), присаливаем. Начинка повинна бути гостра. Начиняємо ротики баклажанів цієї начинкою, перев'язуємо петрушкою і щільно укладаємо в каструлю і кожен шар пересипаємо сіллю і часником. Все заливаємо соняшниковою олією і ставимо гніт. Погреби у мене немає, я виділяю полку в холодильнику. Через 3-4 тижні квашені баклажани готові! Шедевральна закуска! Чи не написала скільки чого, зазвичай кладу «на око»! НУ дуже смачно!
