Долма - чудова гаряча закуска, основними компонентами якої є м'ясний фарш і виноградне листя. До цього дня різні народи сперечаються про те, хто перший був творцем такого блюда, так як її рецепт присутній в вірменської, азербайджанської та в узбецької кухні.
Ця страва є одним з тих, які можна готувати вдома досить просто, витрачаючи при цьому мінімум зусиль. Як уже говорив, родом це блюдо зі сходу - звідси і таке незвичайне поєднання м'яса, рису і виноградного листа. Лист винограду досить міцний, щоб витримати великі теплові навантаження, а рис вбере в себе надлишки вологи, якщо такі будуть присутні. Що стосується смакових якостей - кислинка від листа прекрасно збалансує смак м'яса, а рис гармонійно його доповнить. Схожість з нашими голубцями з капустою очевидно.
Щоб долма вийшла соковитою і ніжною, найбільш вигідно підбирати молоде листя винограду розміром з долоню. Плюс до всього, для приготування справжнього кулінарного шедевра, використовують листя зібрані навесні і виключно світлих сортів винограду. Також, фарш в силу традицій, звичайно краще готувати з баранини, але, як завжди, ця м'ясна закуска набула широкого поширення, і значить можна використовувати будь-які види змішаного фаршу.
Справжня долма з фаршем у виноградному листі
Ну, до справи. Рецепт чудовою, східній, м'ясної закуски.
- Змішаний м'ясний фарш 1000 г
- Триста грамів виноградного листя
- дві цибулини
- Сто р рису
- яйце
- 3 помідори
- Хмелі-сунелі
- одна морква
- сіль
- зелень
- М'ясний бульйон
- Мелений перець
приготування:
1) Відварюємо рис, додаємо його в змішаний м'ясний фарш, присипаємо фарш подрібненою зеленню, дрібно нашинкованнимцибулею, далі перчимо і солимо, вбиваємо яйце. Дуже ретельно перемішуємо.
2) Кілька хвилин бланшируємо молоде листя винограду в окропі. Далі, на кожен лист викладаємо приготовлену для долми начинку. Краї листя підгинаємо до центру і потім звертаємо. Щільно укладаємо заготовку для долми в каструлю.
3) З подрібненої цибулини і на ваш смак нарізаної моркви робимо піджарку. Додаємо в неї дрібно порізані помідори і пару хвилин їх прожарюємо. Вливаємо півтори склянки приготованого заздалегідь м'ясного бульйону і тактовно помішуючи, доводимо до кипіння. За смаком додаємо хмелі-сунелі.
4) Приготовленим соусом заливаємо долму, після цього прикриваємо закуску кришкою, робимо вогонь мінімальним. Готуємо сорок хвилин. М'ясна, східна закуска готова.
Це правда буде смачно!
Як приготувати дуже смачну долму в мультиварці
Що стосується безпосередньо готування, то дуже смачною вона виходить в тому випадку, якщо була приготовлена в мультиварці. Та й процес готування долми в цьому електронному пристрої здійснюється в найкоротші терміни.
Знадобляться такі харчові продукти:
- баранячий або яловичий фарш, а можна і суміш (700 або 800 г),
- рис довгозерний (половина мульте склянки),
- зелень, пряна свіжа (на свій розсуд),
- листя, свіжі виноградне (на свій розсуд),
- сметана жирна домашня (один повний мульте стакан),
- сіль, класична кам'яна, спеції для фаршу і подрібнений перчик чорний (на свій розсуд).
Сам процес приготування:
1. Якщо в наявності немає свіжого листя винограду, можна скористатися консервованими або сушеними. Якщо в наявності свіжі виноградне листя є, то їх потрібно зробити більш м'якими, а для цього слід залишити їх настоюватися хвилин на тридцять, заливши попередньо окропом.
2. Поки листя винограду наполягають, потрібно змішати промитий рис, довгозерний з готовим фаршем, додати перчик мелений, а також улюблені спеції.Для того щоб начинка не здавалася надто сухий, можна також додати й невелика кількість відфільтрованої води.
3. З справжній виноградного листя слід зрізати підставу, потім в кожний з них викласти м'ясну начинку рівними порціями. Згорнути листя винограду з начинкою акуратними і тугими конвертиками, перекласти долму в чашу мультіварочного пристрої, додати трохи кам'яної солі, залити певною кількістю відфільтрованої води, придавивши конвертики з начинкою яким-небудь вантажем.
4. Встановити режим гасіння в мультиварці, а поки блюдо готується, окремо з часнику, рубаною пряною зелені і домашньої сметани потрібно приготувати цікавий соус.
Через півтори години вийняти долму з мультиварки, присипати рубаною зеленню, подавати її до столу разом з пікантним сметанним соусом.
Вірменська долма (толма): незвичайний рецепт з горішками
Є думка, що справжнє походження долми, Вірменія і первісна назва цієї страви - толма (перекладається з вірменського. Як «свіжі виноградне листя» ...). Так стверджує і великий фахівець з культури харчування Вільям Похлебкин.
Я не буду цього стверджувати, щоб не образити інші національності, але інформація така є. У загально, вважаю сперечатися на цю тему марно і кожен має право думати, як завгодно. Для мене все кулінарні страви інтернаціональні і за своїм божественно смачні.
Відволікся ... Повернуся до рецептом.
Перелік необхідних продуктів:
- Листочки виноградні в розсолі: двадцять штук,
- Рис довгозерний: половина склянки,
- Соняшникова олія: три столові ложки,
- Цибулина, Сіль, Морквина, Чорний перець,
- Кедрові горіхи: три чверті склянки,
- Ізюм десертний або чорна смородина: три столові ложки,
- Свіжа м'ята: пара столових ложок,
- Лимонний сік: дві чайні ложки,
- Томатне пюре: дві столові ложки,
- Червоний перець: пара пучок порошку.
Як долму приготувати - сам процес:
Час приготування: півтори години. Кількість порцій: чотири.
1. Крупу треба добре промити, постійно зливаючи каламутну воду. Останній раз, промивши рис, дивимося на воду, вона повинна залишитися майже прозорою. Перекласти рис у дрібне сито і відставити убік на півгодини.
2. Вливаємо в каструлю п'ять склянок води і поставити на конфорку, включену на максимальну потужність вогню. Закип'ятити воду і в неї перекладе крупу. Закип'ятити воду знову, а потім вогонь зменшити до середньої потужності і варити далі ще п'ятнадцять хвилин. Злити рідину, а крупу перекласти в сито і дати стекти воді повністю.
3. Цибулю почистити і помити, морквину так само. Обидва овоча дрібно нарізати або натерти на тертці, можна подрібнити в блендері.
4. У сковорідку влити пару ложок олії, прогріти його на середньому вогні і пересипати морквину, слідом цибулю. Помішуючи лопаткою, обсмажувати протягом семи хвилин.
5. Додати горіхи і смажити далі, приблизно три - чотири хвилини. За цей час, горіхи повинні потемніти.
6. Зажарку перекласти у велику миску з широким дном. М'яту вимити і ретельно просушити, подрібнити в крихту і додати до горіхової зажарки.
7. Вимішати і додати родзинки (смородину), присолити і приправити перцем. Перекласти сюди крупу і знову вимішати.
8. Розкривши упаковку з листочками, вийняти необхідне кількостей і кожен листочок промити під проточною водою. Після, кожен просушити паперовими рушниками. Кількома штуками вистилати дно великої каструлі. У тих листочків, які залишилися, вирізати живці.
9. Глянсовою стороною, кожен листочок, покласти на обробну дошку. Порівну розкласти начинку по центру і щільно згорнути в конверт так, щоб начинка не витекла під час приготування.
10. Укласти рулети в ємність, вистелену листям. У глибоку миску вилити лимонний сік, додати томатне пюре, повний стакан з чвертю води, соняшникова олія, залишки і червоний перець. Збити віночком і цим соусом полити рулети.
Важливо! Укладати в ємність для варіння, скручене листя з начинкою, намагайтеся дуже щільно, для того щоб вони не розгорнулися.
11.Щільно закрити кришкою і поставити на конфорку, включену на мінімальну потужність вогню. Готувати протягом тридцяти п'яти хвилин.
Подаючи долму до столу, кожну порцію треба прикрасити листочками м'яти і полукружьями лимона.
Знадобляться такі інгредієнти (можна коригувати в залежності від рецептури):
- Фарш яловичий (допускається баранина) - 1 кг,
- Рис пропарений - 400 гр,
- Цибуля ріпчаста - 70 гр,
- Листя винограду - 500 гр (залежить від розміру),
- Кінза - 40 гр,
- Петрушка - 60 гр,
- Вода питна - 250 гр,
- Часник - 10 гр,
- Сіль, перець, спеції - за смаком.
Процес приготування:
- Лук натирається або дрібно нарізають, змішується з фаршем, потім ретельно перемішується. Рис вариться в невеликій кількості води з додаванням спецій. Готовий рис промивається і додається в фарш, перемішується.
- Зелень так само шаткується і додається в отриманий фарш. За допомогою води регулюється консистенція готового фаршу.
- Лист винограду миється в проточній воді. У підготовлений лист викладається фарш, а лист загортається конвертиком. Готові «згортки» кладуться на дно каструлі в злегка солону воду і накриваються блюдцем з вантажем, щоб виключити рух під час кипіння води.
- Вода закипіла і долма, повинна трохи потомитися на дуже маленькому вогні протягом 50-60 хвилин, поки листочки винограду остаточно не потемніють.
Це шикарне блюдо подається з оригінальним соусом. Він буде з кефіру, сметани, часнику і зелені, який краще зробити заздалегідь і настояти в холодильнику.
Поради з приготування долми:
- Долму часто називають сезонним блюдом, тому як готується вона переважно з виноградних свіжого листя, правда, є завжди можливість солити і сушити основу для страви. Якщо заздалегідь про це подбає, то долму можна готувати з засолених або сушених виноградного листя і в інші сезони, а не тільки в літній період.
- Листя повинні бути цілими, інакше вироби будуть розвалюватися.
- Підкладіть під майбутню долму тарілку або миску, щоб не було підгоряння.
- Віддавати перевагу слід молодим листям білого винограду, які слід облити окропом перед приготуванням.
- Готову долму краще вживати відразу після приготування, тому що лист винограду може незабаром втратити свої гастрономічні та смакові властивості.
Всі ці рецепти східної кухні, варто спробувати і дати їм свою оцінку. Моя оцінка - відмінно! Знову-ж можна експериментувати і щось додавати своє в процесі приготування долми з виноградного листя. Адже так і придумуються нові рецепти. Пишіть в коментарях, діліться своїми напрацюваннями та порадами.
Долма "Три сестри"
Хочу з Вами поділитися неймовірно смачним національним Азербайджанським стравою. Приготувала я його завдяки моїй подружці з Баку - Ірадушке! Вона мене запитала - чи пробували ми таке. І я зрозуміла, що пропустила яку - то смакоту. Вона мені написала рецепт. І в підсумку, вийшло дуже смачне, ароматне і очей радує блюдо. "Три сестри" - це тому що овочі, при приготуванні, обмінюються своїми соками, і виходить ну дуже смачна страва! Загалом - рекомендую.
овочева долма
Ось, що ви подумали? Яка така долма з овочів, якщо це фарш загорнутий у виноградне листя! Ага, каюсь, сама так завжди вважала, поки не прочитала пост Сталика з ЖЖ. Так ось - "слово долма походить від тюркського дієслова" долдирмаг "- начиняти! А загортати на тюркських мовах буде" сармаг ", тому ту долму, що у виноградному листі треба називати сарма. Слово долма в узбецькій мові означає щось з фаршу, фрикаделька, наприклад, або тефтеліна. А вже яку оболонку ця долма отримає залежить тільки від фантазії кухаря! "- Завдяки, Сталик, мене ці фантазії ну дуже глибоко затягнули і підкорили, і захопили і ще багато і багато і. А якщо вам цікаво, заходьте в гості!
долма особлива
Багато хто пробував або готували долму.Але є в рецептах один момент, який робить їх трохи неповними. Скажімо так, з точки зору моєї сім'ї, яка долму любить. Пропоную свій варіант виконання цієї смачної страви. Смачного!
Чихиртма долма
Черговий рецепт від мого улюбленого кухаря Шахгусейна Керімова. Тільки що приготувала, мені сподобалося. Сподіваюся, що чоловік теж залишиться задоволений, -)
Варіантів приготування долми, на нашому сайті, безліч! Але я, пропоную Вам, свій варіант цього шалено смачної страви. Долму я приготувала в мультиварці. Долму я завжди подаю зі сметанним соусом! Рецепт якого я теж дам! Заходьте, угощайтесь!
Террін в виноградному листі і в томатному соку або "Ледача" долма
Цей м'ясний террин можна ещe назвати долмой для ледарів або зайнятих жінок. Нескладний у приготуванні. Смачний тeплим і холодним. Продукти можна варіювати. Дуже вдячна за цю смакоту Ксюші strelec148!
Що таке долма. . Не знаю . АЛЕ. ВКУСНО.
Плов "Калейдоскоп долми"
Звичайно, з цим пловом доведеться трохи повозитися, але повірте, він того вартий. Ви не будете готувати його кожен день, а ось подати гостям на святкового столу і здивувати всіх в ваших силах. Смачно і незвично. Рецепт з книги Сталика Ханкішіева
долма. Долма - це блюдо, яке представляє собою рубане м'ясо, загорнуте в виноградне листя. Існують і вегетаріанські варіанти долми - долма з овочами, квасолею, рисом і т.д.
При приготуванні долми зазвичай використовують листя винограду, проте господині загортають м'ясо також в листя з капусти, айви, інжиру. Традиційна начинка - рубана яловичина, свинина або баранина. Також долму готують з куркою і рибою. Це дуже ароматне блюдо, оскільки в нього додається безліч приправ, спецій. Дає свою родзинку і заправка - підлива, де готували долму, або сметана. Іноді (в залежності від регіону) в долму додають томати, зелень, горіхи, м'яту, сік лимона, родзинки і т.д.
Готують долму так. У кожного виноградного листа відрізають держак і маринують в особливому розсолі, який дозволяє зберегти лист в первозданному вигляді. Потім в замариновані листя загортають рубане м'ясо, приправлене спеціями і травами. Виходять капустяно-м'ясні згортки, які гасять на слабкому вогні.
Хоча деякі і вважають, що долма - це «ті ж голубці», це не так. Виноградне листя надає страві зовсім інший смак. У правильно приготовленого блюда листя м'які, мають кисло-солодкий смак, у якого немає нічого спільного зі смаком капустяного листя голубців.
Де взяти виноградне листя? По-перше, вони іноді зустрічаються в продажу в великих супермаркетах. По-друге, в літній час їх можна купити на ринку. Перед використанням такі листи потрібно промити, а потім залити окропом на 3-4 хвилини. Ще один варіант - солоні або консервовані листя, які продають в торгових мережах. При використанні солоних листя слід залити їх водою і залишити на ніч, щоб вийшла зайва сіль, а вже потім використовувати для приготування долми.
Класична долма у виноградному листі
Рецепт долми в традиційному виконанні не складний. Якщо порівняти, наприклад, з приготуванням голубців, то вони зажадають набагато більше часу на обробку листя.
Важливо! Можна використовувати свіже листя або солоні, їх продають на ринках. У продажу можна знайти також готові мариновані листя для долми. Найсмачніше блюдо виходить зі свіжих молодих листочків. Але якщо вони жорсткі, їх можна попередньо ошпарити окропом, надмірно солоні заготовки вимочити в воді і проварити кілька хвилин. Важливо при цьому дотримати пропорції солі в фарші і листі.
Знадобляться наступні продукти:
- кілограм баранини або яловичини (краще товстий край або та частина, що може піти на фарш),
- півсклянки рису,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- дві ложки топленого масла, гусячого жиру або рослинного масла,
- 1 чайна ложка солі з невеликою гіркою,
- пучок петрушки, кінзи (в загальній масі),
- виноградне листя,
- спеції і приправи за смаком.
- Свіже листя залити водою, дати постояти і промити. Дати стекти воді, обірвати, видалити черешки. Якщо листя жорстким, обдати їх окропом або навіть трохи проварити. Промити, якщо листя солоні або мариновані.
- Рис промити в воді, відварити хвилин 5-10. Злити і відкинути на друшляк. Важливо! Якщо ви використовуєте свіже листя, то рис годі й відварювати - листя готуються досить довго, за цей час крупа встигне розваритися до потрібного стану.
- На рослинному маслі або жирі трохи отпассеруйте нарізаний дрібно цибулю, дочекайтеся, щоб він став прозорим, але не засмаженою.
- Охолодіть цибулю і рис.
- М'ясо подрібнити на м'ясорубці або дрібно нарубати ножем.
- У фарш додати сіль, зелень, рис, спеції. Вимісити його до стану щільною в'язкості.
- На дно товстостінної каструлі (казана або глиняного горщика) викласти некондиційні листя (рвані або нерівні), на них - згорнуті фаршировані конвертики. Долму укладати щільно, рядами, між шарами можна прокласти трохи сухофруктів (кураги або чорносливу, на любителя).
- Поверх останнього ряду покласти листя і залити шари окропом, покривши їх повністю. Зверху покласти чисту тарілку, щоб не дати долма спливти. На сильному вогні довести до кипіння і, зменшивши вогонь, варити під кришкою ще хвилин 40, до готовності листя.
Їдять страву, полив конвертики соусом з казана, а також приправивши сумішшю сметани, часнику і дрібно рубаного гострого перцю.
Порада: Листя можуть бути відносно рівними, а також дуже різьбленими - в залежності від сорту винограду. Щоб начинка не випадали, робіть її невеликий, трохи більше великого пальця. Поклавши до місця держака фарш, загорніть спочатку один ближній край на фарш, а потім другий куточок накласти на нього внахлест, після чого на отриманий трикутник загорнути решту листа і покласти швом вниз.
