Сирний торт Сльози ангела

Ніжний, ароматний, легкий і трішечки «чарівний»! Все це про торті під назвою «Сльози ангела». Його основу становить пісочне тісто, далі - тане в роті сирний шар і зверху - повітряне білкове суфле. Десерт можна сміливо подавати тим, хто не любить сир, оскільки тут він практично не відчувається і більше схожий на крем.

Але найцікавіше те, що вас чекає після закінчення приготування. На ніжною поверхні утворюються золотисті крапельки, Дійсно схожі на ранкову росу або сльози ангела. Випікайте торт разом з дітьми, вони з особливим трепетом чекатимуть це маленьке диво.

СКЛАДОВІ

Борошно 1 Стакан
Масло вершкове 80 Грам
Розпушувач 1 Чайна ложка
Яйце 1 Штука
Цукор 2 ст. ложки
+ 0,5 склянки для начинки
Сир 500 Грам
Жовтки яєчні 3 Штуки
Ванілін 1 Грам
Манка 1 ст. ложка
Сметана 100 Грам
Яєчні білки 3 Штуки
Цукрова пудра 3 ст. ложки

Просіваємо борошно з розпушувачем, потім розтираємо з розм'якшеним вершковим маслом. Яйце збиваємо з цукром. З'єднуємо інгредієнти і замішуємо тісто, потім загортаємо його в харчову плівку і поміщаємо в холодильник на 25 хвилин. Після чого розгортає тісто і укладаємо його в форму (25 см.), Формуємо бортики.

Приготуємо начинку. Змішуємо в глибокій ємності: сир, сметану, жовтки, ванілін, манку і 0,5 склянки цукру. Отриману начинку розкладаємо на тісто. Випікаємо в духовці 35 хвилин, температура - 180 градусів.

Приготуємо суфле. Ретельно збиваємо білки з цукровою пудрою. Коли спечеться корж з начинкою, викладаємо зверху суфле і ставимо торт в духовку ще на 15 хвилин.

Витягуємо з духовки і чекаємо, поки торт охолоне.

Через деякий час на поверхні з'являться невеликі крапельки, це і є "Сльози ангела". Смачного!

Торт "Сльози ангела"

Пісочна основа тесту неймовірно розсипчаста, сирна прошарок надає ситість, а ніжне суфле просто тане в роті! Приготуйте цей десерт хоча б раз, і ви залишитеся вірними йому надовго.

260 грамів борошна вищого гатунку
чайна ложка розпушувача для тіста
95 грамів масла 82,5% жирності
3 столових ложки цукру
1 яйце

2,5 склянки жирного сиру
0,6 склянки цукру
3 жовтки
15 грамів манки
9 столових ложок з великою гіркою сметани або густих вершків
ваніль

3 білка
2/3 чашки цукрової пудри

Почніть створення пирога "Сльози ангела" з замішування пісочного тіста для основи. У великій мисці борошно змішайте з розпушувачем, натріть на тертці охолоджене вершкове масло і вручну перетріть суміш. Додайте яйце і цукор, вимісити тісто. Потім зліпити його в кулю і загорніть щільно в харчову плівку. Надішліть тісто на півгодини охолоджуватися. Поки це відбувається, включіть терморегулятор на 180 градусів і починайте готувати сирну прошарок. Її рецепт дуже простий: змішайте всі інгредієнти в блендері до однорідного стану.

Тим часом тісто в холодильнику досить охололо - розімніть його вручну і розподіліть рівномірно по дну форми. На це кількість інгредієнтів краще взяти форму 23-25 см в діаметрі. Наколи основу виделкою і відправте в розігріту духовку на 15 хвилин. Коли основа трохи пропечеться, дістаньте форму і акуратно викладіть сирну начинку. Знову відправляйте торт в духовку і продовжуйте випікати наступні півгодини.

Поки сир пропікається, збийте білки, що залишилися до міцної піни, всипте цукрову пудру по 1 столовій ложці і продовжуйте збивати до утворення м'яких піків. Потім зменшіть температуру в духовці до 110 градусів, вийміть форму і викладіть суфле. Залиште торт на півтори години в духовці, за цей час на поверхні виділяться маленькі бурштинові "сльози", завдяки яким пиріг отримав своє чарівне назва.Просто чудово, якщо ви можете залишити десерт остигати 6-7 годин в духовці, відкривши її дверцята. Якщо такої можливості немає, дайте пирога охолонути при кімнатній температурі. Акуратно наріжте, адже сирний торт дуже ніжний і м'який. Смачного!

Персиковий торт "Сльози ангела"

Головна відмінність цього рецепта від попереднього - консервовані персики в сирної прошарку. Вони надають десерту чудовий свіжий смак. Якщо ви любите цей фрукт, цей варіант пирога буде вам до смаку, адже все його компоненти взаємно доповнюють і підкреслюють один одного.

150 грамів просіяного борошна
5 столових ложок цукру
2 жовтки
незбиране яйце
75 грамів 82,5% вершкового масла
8 грамів розпушувача

800 грамів сиру
200 мілілітрів молока
150 мілілітрів вершків
кукурудзяний крохмаль
ваніль
повна чашка цукру
4 жовтки
2 цілих яйця
трохи лимонної цедри
консервовані персики

4 білка
210 грамів цукрової пудри

Найкраще випікати цей сирний торт в рознімної формі. Для приготування тіста вершкове масло дістаньте на годину з холодильника і, коли воно трохи нагріється, наріжте його дрібними кубиками. У глибоку миску всипте борошно, розпушити, цукор і перемішайте ці інгредієнти. Додайте вершкове масло, жовтки і незбиране яйце, ретельно вимішайте тісто. Загорніть кому в харчову плівку і відправте остигати в холодильник.

Щоб приготувати особливо ніжну сирну прошарок, додайте молоко і вершки, змішані з крохмалем. Гарненько збийте суміш, введіть жовтки і чайну ложку лимонної цедри (за бажанням). Тепер прийшла черга готувати основу для торта. Повапните форму шматком вершкового масла, обсипте борошном і викладіть остигле тісто. Ретельно розподіліть його по дну, формуючи невисокі стінки. Надішліть форму на 20 хвилин в попередньо прогріту до 180 градусів духовку. Зачекавши зазначений час, викладіть сирну масу і втопите в ній 9 половинок персиків, трохи осушених від сиропу. Знову поставте блюдо в духовку і запікайте до готовності сиру. Цей процес займе у вас приблизно 60-80 хвилин.

Поки сирний шар начинки готується, починайте збивати в міцну піну білкове безе. Упоравшись, покрийте отриманим суфле пиріг і відправляйте в духовку на годину (при температурі не вище 110 градусів). Нехай персиковий торт "Сльози ангела" остигає в духовці. Чим повільніше буде охолоджуватися десерт, тим легше вийде суфле. Приємного чаювання!

Торт "Сльози ангела"

Цей чудовий торт "Сльози ангела" я дуже люблю готувати. Він вражає не тільки своїм дивовижним зовнішнім виглядом, але і дуже ніжним смаком. На ці ласощі дивишся з розчуленням, так як після повного остигання торта на його поверхні з'являються золотаві крапельки - "сльози". Приготуйте торт "Сльози ангела" і я впевнена, Ви не залишитеся байдужі.

етапи приготування

Просіваємо борошно з розпушувачем і додаємо охолоджене масло.

Перетираємо в крихту.

Яйце з цукром добре розтираємо.

Додаємо суміш з яйця і цукру в крихту з борошна та олії, замішуємо тісто.

Готове тісто загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 30 хвилин.

Тепер займемося приготуванням сирної начинки для торта. Сир протираємо через сито.

Відокремлюємо 3 жовтки від білків.

У мисці з'єднуємо жовтки, цукор, манку і ванільний цукор.

Добре перетираємо ложкою.

У протертий сир додаємо сметану і яєчно-цукрову суміш.

Все ретельно розмішуємо ложкою або міксером.

Дно рознімної форми застилає пекарської папером (у мене діаметр 24 см) і змащуємо всю форму рослинним маслом. Дістаємо наше тісто, полежати 30 хвилин в холодильнику.

Тісто розподіляємо по дну форми і робимо бортики.

Зверху викладаємо сирну начинку, розрівнюємо по всій формі. Ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин.

Через 20 хвилин, як ми поставили форму в духовку, починаємо готувати безе. Білки трохи збиваємо міксером і додаємо 1 столову ложку цукрової пудри.

Продовжуємо збивати білки, додаючи поступово інші дві ложки цукрової пудри. Вийде стійка піна.

Після закінчення 30 хвилин дістаємо нашу форму і зменшуємо градуси в духовці до 160. Збиті білки викладаємо в гарячу форму поверх сирної начинки і рівномірно розподіляємо. Потім за допомогою ложки трохи "розбурхувати" білки, при запіканні верх торта буде виглядати гарніше. Знову ставимо форму в духовку на 10 хвилин.

По закінченню 10 хвилин вимикаємо духовку і відкриваємо дверцята. У такому вигляді тримаємо нашу форму з тортом 1-1,5 години. Якщо білки трохи осіли, не переживайте, це нормально. Потім дістаємо нашу форму з тортом і вже можемо побачити появу золотистих крапельок. Якщо краплі ще не з'явилися, не переживайте вони обов'язково з'являться, процес ще не закінчений.

Накриваємо нашу форму кришкою від каструлі і ставимо в холодильник до повного охолодження. Я залишаю на ніч.

Дістаємо торт з форми, викладаємо на блюдо і захоплюємося "Сльозами ангела".

Ріжемо на шматочки і пригощаємо своїх рідних дивовижно ніжним і смачним ласощами.

Шоколадно-малиновий торт "Сльози ангела"

Неймовірне поєднання какао і малини додасть яскравий незабутній смак звичного десерту.

борошно - 180 грамів
масло - половина пачки
розпушувач тіста
400 грамів цукру
600 грамів сиру
4 білка
яйце
5 жовтків
20 грамів чорного шоколаду
стакан малини свіжої або розмороженої
40 грамів порошку какао

Основу пирога зробіть вже добре відомим способом: змішайте звичайне пісочне тісто з борошна, масла, розпушувача, яйця, 2 жовтків і 100 грамів цукру. Загорніть його в пакет і відправте в холодильник остигати. Сир завантажте в блендер, додайте 3 жовтки, 150 грамів цукру, 40 грамів какао-порошку і 4 столових ложки сметани, ретельно все збийте. У підготовлену форму викладіть остигле тісто і пальцями рівномірно розподіліть його по дну. Надішліть основу для пирога на нижню полицю духовки запікатися при температурі 180 градусів. Готувати потрібно всього 15 хвилин.

Дістаньте форму з полупропеченим пісочним тістом і викладіть на нього свіжу малину. Якщо у вас немає свіжої ягоди в даний момент, використовуйте заморожену, але розморозити її потрібно дуже повільно. Просто залиште малину на нижній полиці холодильника на ніч, так вона не потече під час приготування. Отже, ягода разморожена правильно - пора викладати її на тісто. Рівномірно покрийте поверхню малиною, щоб не було порожніх місць. Викладіть зверху сирну какао-масу і відправляйте блюдо запікатися на 30-40 хвилин на середню полицю духовки.

Прийшов через збивати безе. Поступово збільшуючи швидкість збивання, потроху всипати цукор, приблизно 150-200 грамів піску або пудри на 4 білка. Коли піна дійде до консистенції м'яких піків, безе буде готово. Якщо у вас щось пішло не так, якщо піна не міцнішає, влийте в неї 0,5 чайної ложки свіжого лимонного соку. Потім дістаньте торт з духовки і виставте термостат на 110 градусів. Акуратно викладіть білкову пінку на сирний шар і потріть зверху гіркий шоколад. Нехай блюдо запікається ще годину-півтори при низькій температурі. Деякі господинь не знижують температуру і продовжують тримати випічку при 180 градусах 15-20 хвилин. Вибирайте спосіб, який підходить саме вам.

Коли верх суфле трохи потріскається і набуде золотистого відтінку - шоколадно-малиновий торт "Сльози ангела" готовий, приємного вам чаювання! Чудовий ніжний десерт приготувати зовсім не складно - для цього потрібно трохи продуктів і багато натхнення. Готуйте для рідних і близьких з любов'ю!

Робимо пісочну основу

Змішуємо борошно з розпушувачем і просіваємо в глибоку миску. Охолоджене масло додаємо в суху суміш і швидко перетираємо в крихту. Для прискорення процесу можна наробити масло невеликими кубиками або пластинками.
В окремій ємності збиваємо холодну яйце разом з цукром, потім відправляємо суміш до борошна.
Замішуємо тісто, загортаємо у плівку і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

Начинка для торта

Приготування сирної начинки бажано починати за 10-15 хвилин до розкочування тіста.
Сир перетираємо через сито або ж збиваємо за допомогою погружного блендера. Це дозволить зробити консистенцію начинки дуже ніжною на смак.
Додаємо до сиру цукор, жовтки, манку і сметану, все ретельно перемішуємо або блендером, або звичайною ложкою. При бажанні можна додати за смаком ванілін або ванільний цукор, що додасть приємний аромат всьому торту.

Перший етап випічки

Включаємо духовку на 180 градусів і приступаємо до підготовки форми. Для цього трохи змащуємо її олією або застилає дно пергаментним папером.
Дістаємо з холодильника тісто і розгортаємо не дуже тонко. Переносимо в форму і укладаємо так, щоб у нас з'явилися бортики висотою 5-6 см. З огляду на, що тісто пісочне, воно дуже м'яке, тому при бажанні можна його попередньо не розкочувати, а розрівняти руками прямо в формі.
Викладаємо зверху сирну начинку і відправляємо в духовку на період від 20 до 30 хвилин. Цей етап випічки вважається завершеним, коли начинка трохи підрум'яниться, а після перевірки дерев'яною паличкою на ній не залишається сирого тесту.

Приготування суфле і завершення випічки

Готувати прошарок з суфле стоїть за 7 хвилин до закінчення першого етапу випічки.

Охолоджені білки збиваємо з цукровою пудрою до утворення міцної піни. Від ретельності цих дій буде залежати поява карамельних крапельок на поверхні торта.
Виймаємо форму з духовки і викладаємо білки рівномірним шаром і відправляємо пектися ще хвилин 15 до красивої золотистої скоринки. Духові шафи різні, тому для приготування може знадобитися і 10 хвилин. Будьте уважні і не перетримаєте пиріг.
Вимикаємо духовку. Тепер потрібно дати повністю охолонути кулінарного шедевру. Саме в процесі охолодження на поверхні сирного торта почнуть з'являтися «слізки», що воістину хвилююче і дивно.

Викладаємо на тарілку випічку і насолоджуємося ніжним смаком цього чудового десерту. Смачного! Рекомендуємо також смачні рецепти пирогів з сиром.

Торт «Сльози Ангела»

Щоб приготувати цей шедевр нам знадобиться приготувати основу для торта, ніжну сирну начинку і повітряне ніжне суфле.

Нам знадобиться (для тесту):

борошно - 1 склянка
розпушувач - 1 ч. ложка
масло вершкове - 80 гр
цукор - 2 ст. ложки
яйце - 1 шт
сіль - щіпка

сир - 500 гр
цукор - 0,5 склянки
жовтки - 3 шт
манка - 1 ст. ложка
сметана - 100 гр (можна замінити на густі жирні вершки)

білки - 3 шт
цукрова пудра - 3 ст. ложки

Для торта нам треба приготувати основу. Готувати її будемо з пісочного тіста. Всі тонкощі приготування такого тесту у мене описані в спеціальній статті. Тут ми будемо використовувати найпростіший варіант приготування, але все ж основні правила треба буде врахувати.

1. Борошно і розпушувач просіяти через сито в миску, додати дрібну сіль і перемішати.

2. Масло дістати з холодильника, нарізати його невеликими шматочками, або пластинами, і додати в борошно. А потім порубати ножем. Це не зовсім швидка процедура, але правильна.

Але іноді, відсутність зайвого часу змушує внести корективи в рецепт. І в цьому випадку я ретельно перетираю борошно з цукром в крихту за допомогою рук.

Тут важливо робити все швидко, важливо, щоб масло не встигло розтанути, тому контакт з теплими руками бажано мати мінімальний.

3. Холодне яйце ретельно збити за допомогою віночка або міксера з цукром і швидко ввести в борошно. Перемішати спочатку ложкою, а потім швидко замісити тісто. Навіть скоріше не замісити, а з'єднати всі компоненти в один шар.

Пам'ятаємо, що чим менше контакт з руками, тим «правильніше» виходить тісто. Тобто вийде воно якраз пісочним, тобто розсипчастим!

4. Тісто зібрали в кулю, тепер його треба обернути харчовою плівкою і відправити на 30 -40 хвилин в холодильник, щоб масло знову застигло.

5.Тим часом у нас є час, щоб зайнятися начинкою. В принципі часу цього більш ніж достатньо, тому що начинку можна зробити дуже швидко. Тому у нас є вибір, зробити начинку і поставити її до пори, до часу в холодильник, або ж починати робити її за 10 хвилин до того, як будемо діставати тісто з холодильника.

Я обираю другий варіант. Мені здається, що він більш вірний. Начинку ми будемо збивати, і важливо, щоб вона залишилася пишною і не опало.

6. Сир протерти через сито або гарненько пробити занурювальним блендером. Щоб начинка вийшла ніжною по консистенції, сир повинен бути добре пробитий до найдрібніших частинок.

7. Додати цукор і манку, змішати до однорідності. Потім ввести сметану, продовжуючи збивати. Підійдуть також і жирні густі вершки. При цьому можна скористатися вже міксером.

Для аромату можна додати ще й ванільний цукор.

8. Також потрібно буде додати три яєчні жовтки. Для цього треба буде їх відокремити від білків, намагатися робити це акуратно, щоб жовтки не були в білки. Вони нам згодом знадобляться. Але до пори, до часу, прикриємо їх харчовою плівкою і відправимо в холодильник.

Збити всі інгредієнти в однорідну масу. Начинка готова.

9. Підготувати форму. Я буду використовувати роз'ємну форму діаметром 24 см. Змасти її невеликою кількістю рослинного масла. Хоч тісто і містить масло, краще підстрахуватися і змастити форму, щоб згодом не виникло проблем з його діставання.

10. Поставити духовку на розігрів. Нам потрібна буде температура 180 градусів.

11. Готове тісто дістати, трохи розкачати його качалкою в коло, щоб було зручніше його розкласти в форму. Тонко не розкочувати, а то коли будете переносити його в форму воно порветься. Тісто - то у нас пісочне!

Втім можна навіть і не розгортати, а просто в самій формі створити основу. Тісто м'яке і податливе. Зробити це буде зовсім не складно.

12. Викласти тісто в форму і приминаючи пальцями, сформувати основу з бортиками не менше 5 - 6 см. У висоту. Намагатися при цьому, щоб все тісто було приблизно однаковим по товщині. Товщина скласти десь 0, 5 см.

13. Коли основа буде сформована, викласти в неї начинку і розрівняти рівномірно по всій поверхні. Борти повинні ще залишитися. У нас буде ще один шар з суфле, приблизно в 1 см. Товщиною. Але його ми додамо трохи пізніше.

14. Поставити форму з основою і начинкою в духовку на 20 - 30 хвилин. Начинка повинна злегка зарум'яниться, і при тому, що протикає її зубочисткою, на ній не повинно залишатися рідкого тесту.

Але сильно не румяньте верх цього шару, інакше на зрізі буде видно коричнева облямівка. А нам це не бажано, торт повинен виглядати дуже ніжно і зовні і зсередини, назва зобов'язує!

15. За 5 - 7 хвилин до готовності приготуємо суфле. Для цього дістати з холодильника білки. Викласти їх в зручну для збивання миску і почати збивати на маленькій швидкості. Поступово швидкість збільшити.

16. Коли білки побіліють, але будуть ще злегка рідкуватий, поступово ввести цукрову пудру. Можна вводити в білкову масу і цукор, але з цукровою пудрою білки з'єднуватися швидше, і стануть більш пишними, а значить і смачними. І від цього буде більше «слезок».

17. Збити білки з цукровою пудрою до легких естойчівих піків. Це важливо, якщо білки будуть погано збиті, краплі на поверхні не з'являться.

18. Після того, як довели суфле до потрібної консистенції, дістати з духовки форму з вмістом і викласти його рівним шаром по всій поверхні начинки. Вийде шар приблизно в 1 см. Товщиною.

Іноді на поверхні суфле роблять кругові борозенки виделкою, і тоді слізки скочуються в ці борозни, і виглядає такою торт звичайно ж дуже красиво і хвилююче.

А ще роблять на всій поверхні піки приблизно однакової висоти. Для цього виделкою злегка піднімають суфле на однаковому друг від друга відстані. І в цьому випадку, краплі проступають між цими піками.

Але найчастіше, поверхня просто розрівнюється, і тоді бурштинові крапельки з'являються там, де захочуть. І ніхто не знає, скільки їх з'явиться і в якому місці їх буде більше або менше.

19. Ставимо форму з вмістом знову в духовку, і випікаємо 5 - 10 хвилин, щоб верх тільки злегка прихопився. Він повинен стати злегка рум'яним, але тільки зовсім небагато. Колір повинен залишитися більше світлим. На сильно запеченому суфле крапельки можуть не з'явитися, або їх з'явиться зовсім трошки.

20. Духовку вимкнути, дверцята відкрити і залишити торт там хвилин на 40 повільно остигати, можна і довше його там потримати. Іноді витримують його у відкритій духовці всю ніч.

Є ще й інший спосіб, дістати торт гарячим і прикрити кришкою. Залишити в такому вигляді, до повного охолодження і потім до появи крапельок. Я такий спосіб не пробувала, але чула про нього.

21. Приблизно через годину - півтори стануть з'являтися перші краплі. Це дуже хвилюючий момент. Завжди чекаєш його із завмиранням серця. Станеться чудо в цей раз, чи ні. Радієш першим з'являється краплях, як маленька дитина. І ось воно - диво! Бурштинових крапельок з'являється все більше, і більше. Одні великі, інші маленькі - але всі вони однаково радують погляд!

Перед подачею на стіл злегка підрізати прилип до форми краєчок торта по всьому периметру. Потім роз'єднати торт і перекласти його в блюдо.

22. Але ось він довгоочікуваний момент, всі збираються за столом і відверто радіють, побачивши дивного витвори кулінарного мистецтва !. Потім ріжемо його на шматочки і їмо, насолоджуючись божественним смаком! Ніжна, приємна сирна начинка, тоненький, практично невагомий шар пісочного тіста, і ніжне повітряне суфле! І звичайно ж, краплі чарівної бурштинової карамелі на всій поверхні!

Дуже смачно. Це правда. Моя внучка, розпещена різної випічкою, вважає, що це її найулюбленіший десерт! Часто просить готувати його. І їй не набридає ласувати їм.

Мені теж він подобається, легкий, не сильно калорійний, смачний і ароматний. До того ж такий хвилюючий! Його приємно не тільки їсти, а й готувати. Адже ти своїми власними руками твориш справжнє диво!