Буває, що в холодильнику залежався сир - відразу «не пішов», передумали готувати десерт або ще щось, а на наступний день захотілося плавленого сиру для бутербродів або піци.
Не поспішайте за новою покупкою.
Економна господиня нічого не викидає, у неї всі продукти повинні бути використані і перероблені.
Приготуйте плавлений сир з сиру.
У домашніх умовах це зробити досить легко.
До того ж, є можливість урізноманітнити смак за допомогою різних добавок, а заодно знайти гідне застосування сиру, купленому вчора, не чекаючи, поки він остаточно зіпсується.
Плавлений сир з сиру в домашніх умовах - основні технологічні принципи
Кожна промислова технологія, при її домашньому застосуванні, змінюється в залежності від наявних умов. Це схоже на принцип дії технічних умов, коли будь-який виробник може відступити від існуючих державних стандартів і розробити свою власну технологію, наприклад, приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Але загальні технологічні принципи для створення продукту, за зовнішніми та смаковими властивостями, ідентичного плавленим сирам, неодмінно існують, і їх потрібно дотримуватися, щоб отримати саме плавлений сир, а не щось інше.
Які ж ці загальні принципи приготування продукту, і в яких випадках можна відступити від стандартів, а що залишиться в технології незмінним?
Плавлений сир на молокопереробних підприємствах отримують з сирного зерна (сиру). Попередні отримання сиру, етапи переробки молока (очищення, пастеризація, сквашивание і т.д.), поки залишаємо без уваги, тому що нас цікавить вихідний продукт - сир.
Тут потрібно особливо підкреслити, що на виробництві для плавлених сирів може використовуватися сир будь-якої жирності, бринза, сирна маса, сухе незбиране і молоко або вершки, сметана, тверді сири (попередньо очищені і подрібнені) - в хід йдуть будь-які молочні продукти. Їх перемелюють в крихту для отримання сирного тесту.
Повернемося на секундочку до питання про приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Якщо до моменту підбору сировини для плавлення сиру в холодильнику залежалася щось з перерахованих вище продуктів, то можна сміливо це щось перемолоти разом з сиром в крихту, скласти власну композицію з наявного в наявності сировини. Але якщо додати в сирну масу, наприклад, шматочок завалявся блакитного сиру, то потрібно розуміти, що це вплине на смак і консистенцію майбутнього плавленого сиру. Тобто, підбір сировини повинен бути продуманим дією, по крайней мере, з імовірно спланованим результатом.
Розглядаємо виробничий процес далі. Після підбору сировини починається його обробка: зачистка коркового шару, подрібнення і приготування суміші з крихти. Зачистка та видалення парафіну проводиться у випадках, коли до сирного зерна додається твердий сир. Далі всі компоненти окремо перемелюють на дрібні фракції і потім з них складається композиція для сирного тесту.
Зверніть увагу на послідовність і виберіть, який з описаних виробничих етапів може стати в нагоді в приготуванні плавленого сиру з сиру в домашніх умовах. Процес подрібнення твердих сирів, в разі необхідності, не займе багато часу і не зажадає спеціального обладнання. Можливо, досить буде скористатися дрібної теркою. На цьому етапі також дуже допоможе блендер або м'ясорубка.
При підготовці сирної суміші до плавлення потрібно приділяти увагу не тільки введенню добавок (паприки, бекону, зелені і т.п.) для створення необхідного смаку, але і регулювання кислотності, від якої залежить режим плавлення сиру і його дозрівання. Якщо в складеної суміші присутні тверді сири, то температуру і тривалість плавлення зменшують. Для зниження кислотності сировини додають свіжий, не кислий сир. Для плавленого сиру з сиру в домашніх умовах знизити кислотність і створити необхідну консистенцію можна додаванням свіжого або сухого молока, вершків.
Для отримання плавленого сиру з сиру в домашніх умовах необхідно обов'язково додавати солі-плавники.
Що це таке і для чого потрібно? У процесі плавлення молочний білок переходить в розчинний стан. У сирої сирної маси казеїн (молочний білок) піддавався тривалої і високої температурної обробки, і, отже, здатність до плавлення у сиру дуже низька, що, в свою чергу, в процесі плавлення ускладнить отримання однорідної маси, без крупинок сирного зерна. Для поліпшення плавлення сиру застосовується додавання солей лимонного натрію, пірофосфату натрію, двухосновного фосфорнокислого натрію. Кращою сіллю-плавники в сироваріння виробництві вважається лимонний натрій.
Виникає наступне, цілком резонне питання: де дістати таку сіль для приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах? Це - харчова добавка широкого спектру застосування. Її використовують як антикоагулянт в харчовій промисловості і медицині, для виробництва плавлених сирів, дитячих молочних сумішей, желе, йогуртів, пастили, приправ, газованих напоїв зі смаком лимона або лайма. На основі цитрату натрію виготовляють лікарські препарати для зняття похмільного синдрому, печії, як проносний засіб, для лікування циститу і захворювань сечостатевої системи. Придбати кислу сіль можна в спеціалізованих пунктах продажів: в кінці кінців, вона може стати в нагоді не тільки для приготування плавленого сиру з сиру в домашніх умовах.
Ну, а, якщо немає бажання або можливості придбати харчову добавку, то існують інші засоби, частково заміщають її застосування в домашньому сироварінні.
При додаванні в сир значного обсягу (не менше 30%) сирної крихти з твердих сирів вдається домогтися необхідної консистенції без застосування цитрату натрію. При цьому сир повинен мати вологу, м'яку консистенцію.
Частково уповільнити згортання при плавленні сиру допоможе сода і лимонна кислота, незважаючи на те, що хімічна формула цих сполук різна і має лише деякі схожі елементи.
При додаванні кислої солі потрібно керуватися смаком, також, як і при введенні до складу сирної маси лимонної кислоти і кухонної солі.
Після внесення кислої солі потрібно дати масі час для дозрівання, від однієї години до 3 годин, в залежності від складу сировини.
Наступний етап приготування - плавлення сирної маси. Тривалість плавлення від 15 до 30 хвилин, що обумовлено обсягом сирної маси, а також якістю вихідної сировини: якщо необхідно зберегти смак, то час плавлення скорочується, для усунення дефектів сирного тесту тривалість температурної обробки, навпаки, збільшується. Готову масу при температурі 80-85С перекладають у форми і охолоджують.
Як зробити плавлений сир будинку
- Сир будь-якої жирності - 450-500 г. (дві упаковки по 180 г)
- Велике яйце - 1 шт.
- Вершкове масло - 100 г.
- Сіль - за смаком (у мене щіпка, 1/3 ч. Ложки)
- Харчова сода - 1 ч. Ложка
- Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - за смаком, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою
Приготування плавленого сиру з сиру
Заміс сиру з іншими інгредієнтами відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.
У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 м), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.
В заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. Ложка). Можна додати соду до перемішування.
Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш в однорідну.
Встановлюємо миску з перемішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо в руки лопатку і постійно перемішуємо суміш.
Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки при підніманні лопатки - ознаки плавлення сиру.
Якщо ви коли-небудь робили гарячі бутерброди в мікрохвильовці, значить, подібний процес вже бачили. Коли твердий сир починає плавитися, він виглядає приблизно так само.
Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно все крупинки, навіть найдрібніші. Суміш буде ставати все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки все грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної бані і відставляємо в сторону.
Якщо ви любите сирну випічку, візьміть на замітку рецепт сирного пирога з чорносливом.
Тепер в хід йдуть улюблені приправи і сіль. Я використовувала суміш спецій для аджики, вийшло в результаті дуже смачно.
Варіанти добавок різні і повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень і часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.
Перемішуємо суміш і розливаємо по формах.
Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не вкрився загусла скоринкою зверху. Через кілька годин плавлений сир з сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.
Зізнаюся чесно, сир з сиру вийшов у мене не з першого разу, але тепер у мене є досвід на основі помилок, яким я хочу неодмінно поділитися.
Що робити, якщо сир НЕ плавиться?
- Неякісний сир. Він лежить клубком у водяній бані і зовсім не хоче плавитися. Буде здорово, якщо сир для виготовлення сиру ви виберете фермерський, сільський, куплений у перевірених продавців. Зверніть увагу: на ринку до таких людей завжди чергу за покупками. Я використовувала як сільський сир, так і сир з супермаркету (якраз в фоторецепти у мене продукт від фірми «надоїв» 9% жирності)
- Хороший сир починає плавитися практично відразу. Не варто чекати 30-40 хвилин в думках, що продукт ось-ось почне плавитися. Краще відразу зніміть з водяної бані ємність і прістройте суміш в сирники або ватрушки.
- Якщо в сирної суміші залишаються дрібні грудочки, можна додати дрібку соди додатково. Не перестарайтеся з кількістю соди, її надлишок зіпсує смак продукту. Майте на увазі, що зовсім дрібні крупинки можуть розійтися потім, під час настоювання сиру.
- Слідкуйте за часом плавлення. Якщо перетримати сирну масу на водяній бані, може запуститися зворотний процес і суміш почне знову перетворюватися в сир, комковаться.
Я сподіваюся, що мій досвід стане вам у пригоді і у вас вийде найкращий плавлений сир в домашніх умовах, який до смаку навіть не зрівняється з магазинним.
На нашому відеоканалі в You Tube я розмістила відеорецепт плавленого сиру з сиру, сподіваюся, він вам сподобається =)
Плавлений сир з сиру в домашніх умовах - рецепт
Після того, як всі інгредієнти будуть підготовлені, можна приступити до приготування плавленого сиру з сиру. У миску пересипте необхідну кількість жирного домашнього сиру.
Для отримання густої консистенції плавленого сиру «Янтар» обов'язково додаємо соду.
Додайте сіль, щоб плавлений сир з сиру ні прісним.
Сир з вищепереліченими продуктами перемішайте до однорідної маси. Заморожене вершкове масло натріть на дрібно тертці. Якщо масло у вас з холодильника і м'яке (таке, що легко можна намазати на хліб), то просто наріжте його невеликими шматочками і додайте в сирну масу.
Тепер нам знадобиться погружной блендер.
Занурювальним блендером перебейте сирну масу до отримання однорідної гомогенної консистенції, що нагадує м'яке сирне пюре. Залишилася справа за малим - будемо варити, точніше плавити сир на водяній бані.
У металеву миску або каструлю невеликого розміру викладіть основу плавленого сиру. В іншу каструлю наберіть гарячу воду. Після того, як вода закипить, поставте зверху каструлю (миску) з сирною масою. За менш її нагрівання помішуйте її лопаткою. Ідеально для цих цілей підходить пластикова лопатка для нанесення на торти крему.
На очах сирна я маса почне плавиться і купувати більш рідку консистенцію. При постійному помішуванні варіть плавлений сир близько 5-10 хвилин.
Як тільки в гарячому плавленому сирі «Янтар» повністю зникнуть крупинки сиру, його можна знімати з плити. На фото ви бачите, яким по консистенції виходить сир.
Видно, що він досить рідкий, а не такий, як ми звикли вибити його в магазині. Але не варто переживати, сир обов'язково загусне після охолодження. Якщо все ж, консистенція його вас бентежить поварите його ще 5 хвилин. Волога випарується і сир буде гущі. Отже, гарячий готовий плавлений сир в домашніх умовах після зняття з плити повинен трохи охолонути. Після цього перелийте його в пластиковий лоток або скляні баночки.
Теплий, практично кімнатної температури сир відправте остигати і загусати в холодильник. Смачний і густий домашній плавлений сир з сиру «Янтар» можна буде пробувати вже через кілька годин. Для любителів експериментувати зі смаками сиру можна додати в нього дрібно нарізані і обсмажені шматочки печериць, паприку, сушений кріп або прованські трави. Рекомендую приготувати також і пасту для бутербродів з крабових паличок і сиру.
класичний рецепт
Плавлений сир з зернового сиру в домашніх умовах можна приготувати, спираючись на класичний рецепт. Він не включає додаткових складових. Смак такого сиру - молочно-вершковий.
- 2 пачки сиру (відсоток жирності - за смаком),
- 1 яйце,
- 1/2 пачки вершкового масла,
- сіль,
- 1/2 ч.л. соди.
- У невелику каструлю набирають води, заповнюючи 2/3 ємності, ставлять на плиту, доводять до кипіння.
- У тарі для свч-печі з'єднують всі інгредієнти.
- Доводять до однорідності за допомогою блендера.
- Поміщають посуд з сумішшю на водяну баню киплячій каструлі, зменшують вогонь до мінімуму.
- У міру нагрівання тари, маса набуває в'язкість, сир починає плавитися.
- Його безперервно помішують протягом 7-8 хвилин.
- Вміст розкладають по банках, остуджують, накривають харчовою плівкою і прибирають в холодильник.
- Холодний продукт готовий до вживання.
При бажанні можна додати будь-які приправи, але перед зняттям гарячої заготовки з плити.
Рецепт з грибами
Гриби - джерело білка, великої кількості вітамінів і мікроелементів. Інгредієнт внесе в блюдо корисність і ситність. Любителям грибів припаде до смаку такий варіант домашнього сиру.
Щоб його зробити, необхідні наступні продукти:
- 1 пачка сиру,
- 1 яйце,
- 1 ст.л. нежирної сметани,
- 1/2 ч.л. соди,
- сіль,
- 150 г печериць,
- зелень.
- У великій мисці за допомогою блендера замішують сирну масу, додаючи яйце, сметану, соду і сіль.
- Перекладають вміст в каструлю, ставлять на плиту.
- У міру нагрівання постійно помішують протягом 7 хвилин.
- Печериці обсмажують, подрібнюють блендером, додають до решти інгредієнтів разом з нарізаною зеленню.
- Все ретельно перемішують, розкладають в банки, остуджують, поміщають в холодильник.
Готовий продукт має м'який і насичений грибний смак.
Домашній сир «Янтар»
Бурштиновий сир славиться своїм ніжним, вершковим смаком.
Його можна зварити самостійно з простих складових:
- 2 пачки сиру,
- 1/2 склянки молока,
- 2 ст. л. розм'якшеного вершкового масла,
- 1/2 ч. Л. соди,
- сіль,
- приправи (за смаковими уподобаннями, можна обійтися без них).
- У миску поміщають кисломолочний продукт, розминають його виделкою.
- Перекладають в каструльку, додають інші інгредієнти.
- Все ретельно перемішують, ставлять на плиту.
- Доводять до однорідної, в'язкої маси. Постійно розмішують.
- Розливають по ємностей, остуджують, охолоджують.
Блюдо нагадує сирок «бурштин» радянського часу.
Солодкий рецепт з какао і фруктами
Плавлений сир з сиру в домашніх умовах можна приготувати в варіації «для ласунів». Такий сирок подарує заряд енергії на початку дня.
Для його виготовлення необхідно:
- 1,5 пачки сиру,
- 1 яйце,
- 2 ст. л. розм'якшеного масла,
- 1/2 ч.л. соди,
- 1 ч.л. порошку какао,
- 1 ч.л. цукрової пудри,
- фрукти, ягоди або сухофрукти (за смаком).
- У невеликій ємності з'єднують кисломолочний продукт з содою і сіллю.
- Додають яйце, масло, доводять до однорідності за допомогою погружного блендера.
- Перекладають сирне вміст в каструлю, нагрівають, починають плавити.
- На заключному етапі включають какао, цукрову пудру, подрібнені фруктові добавки.
- Знімають з плити, розливають по банках, остуджують, ставлять в холодильник до використання.
Такий варіант сніданку припаде до смаку дітям.
Орієнтовна калорійність продуктів
Калорійність готового плавленого сиру знаходиться в діапазоні від 130 до 140 ккал на 100 грам продукту. Такий показник виходить при використанні сиру з жирністю 9%. При бажанні його можна знизити, використовуючи знежирений продукт. На якість сиру така заміна не вплине, але поживність страви буде значно нижче. Добавки у вигляді грибів, шинки або фруктів підвищують показник енергетичної цінності.
У готовій страві на сто грамів доводиться:
- 9,5 г білка
- 9,8 г жирів
- 3,11 г вуглеводів
При помірному споживанні сир допоможе підтримувати фігуру в формі.
З чим ще можна зробити сир
Сир - молочний продукт, що поєднується з будь-якими приправами і спеціями. Любителям пряного смаку необхідно спробувати добавки у вигляді кмину, орегано, коріандру. Шанувальникам зелені доцільно використовувати петрушку, кріп, зелена цибуля, базилік, італійські трави. Паприка додасть страві приємний аромат. Чорний або червоний перець зробить сир гострим. Добавки у вигляді часнику або часниковий стрілок мають цікавий смак (для любителів такого продукту). Ще в сирок додають смажену цибулю, шинку, солоні огірочки. Такі складові підходять для ситного перекусу. Рекомендуємо також інші рецепти сирів з сиру, а також способи приготування сиру своїми руками.
Чи можна приготувати в мультиварці
Сирний продукт можна приготувати і в мультиварці.
Для цього потрібні наступні складові:
- 2 пачки сиру,
- 1/2 пачки масла,
- 2 яйця,
- 1/2 ч.л. соди,
- сіль, спеції (якщо необхідно).
- У невеликій ємності розміщують сир, перемелюють його зерна за допомогою блендера (можна розім'яти виделкою).
- Додають решту інгредієнтів, розмішують до однорідності.
- У чашу від мультиварки перекладають підготовлену сирну масу
- Ставлять режим «Мультіповар».
- Готують 7 хвилин при температурі 100 градусів.
- Відкривають кришку, доводять до потрібної консистенції, постійно помішуючи.
- Розливають по формах, остуджують, поміщають в холодильник.
Такий спосіб варіння відрізняється швидкістю і легкістю.
Як зберігати готовий продукт
Сир домашнього плавлення зберігається в холодильнику при стандартній температурі. Категорично не рекомендується заморожувати продукт. В іншому випадку він прийде в стан непридатності. Рекомендований термін зберігання - 3 доби. Сир повинен перебувати в прохолоді під закритою кришкою (щоб уникнути завітрювання). Під такі мети підійдуть формочки для випічки, баночки від дитячого харчування, плоска тара для мікрохвильовки.
Рекомендуємо чудовий відео-рецепт сиру:
Рецепт 1: домашній сир, плавлений на водяній бані
- сир - 0,5 кг,
- сода - 0,5 ч. ложки,
- сіль - 1 ч. ложка,
- яйце куряче - 1 шт.
У каструлю наливаємо воду (приблизно 1/3) і ставимо на вогонь. Також потрібно підібрати металеву миску або каструльку поменше, плавлений сир ми будемо готувати на паровій бані.
Сир, сіль, соду і яйце добре подрібнити в блендері.
Вийде приємна, «пухнаста», однорідна сиркова маса без грудочок.
Далі перекладаємо сирну масу в металеву миску, прибираємо з вогню каструлю з киплячою водою. Ставимо миску на каструлю і повертаємо каструлю вже з мискою на вогонь. Вода до миски не повинна торкатися. Водяну, точніше, парову баню ми спорудили.
Постійно помішувати нашу сирну масу і вона у нас на очах тане і перетворюється в плавлений сир, консистенції гарячого заварного крему. Для повного розплавлення сиру потрібно хвилин 7.
Якщо сир дуже водянистий, потримайте сир на паровій бані трохи довше, нехай випарується зайва рідина. Далі все просто, знімаємо каструлю з вогню, можна в ложці остудити трошки сиру і спробувати, якщо потрібно, додайте солі. Перелийте сир в піалу або контейнер і трохи остудіть. При охолодженні на поверхні сиру утворюється плівка, яка легко зникає при перемішуванні. Перемішуємо сир кімнатної температури, накриваємо кришкою або харчовою плівкою. Ставимо до повного охолодження в холодильник.
Рецепт 2: сир, плавлений в домашніх умовах
- масло вершкове - 100 гр
- молоко - 1 л
- сода - 1 ч.л.
- сир - 1000 гр
- сіль - 1 ч.л.
- яйця курячі - 2 шт
Сир з'єднати з молоком.
Довести до кипіння і кип'ятити на маленькому вогні 15 хвилин.
Відцідити. Добре віджати.
З'єднати віджатий сир, сіль, соду і вершкове масло.
Проварити 6-7 хвилин на маленькому вогні, постійно помішуючи.
Додати 2 збитих віночком яйця.
Проварити ще 5-6 хвилин, постійно помішуючи.
Викласти сирну масу в форми. Остудити.
Через 1 годину викласти остиглий сир з форми. Сир готовий.
Рецепт 3: домашній плавлений сир з сиру (з фото)
Сир поєднується з будь-яким хлібом, і з різними зерновими хлібцями, і з тарталетки.
- сир - 0,5 кг
- яйце - 1 шт.
- вершкове масло - 100 г
- сіль - 0,5 -1 ч. ложка
- сода харчова - 0,5 ч.
- ложки будь-які спеції / сушена зелень - за смаком
Всі інгредієнти з'єднати в каструльці, перемішати.
У каструлі побільше довести воду до кипіння, і помістити на неї маленьку каструлю, створивши «водяну баню». Ось таким чином варити масу, постійно помішуючи, хвилин 15-20. Все повинно гарненько розплавитися і розчинитися.
Знявши каструлю з водяної бані, перелити вміст в блендер і збити масу, щоб вона стала ідеально однорідною і не було грудочок сиру.
Потім перекласти збиту масу назад в каструлю і ввести в неї сушену петрушку і сушений кріп. Взагалі, добавку до сиру можна зробити будь-яку: спеції, гриби, шинка і т.д.
На цьому етапі суміш вже почала остигати, стала більш тягуча і перестала прилипати до стінок посуду.
Миску змастити вершковим маслом і викласти в неї сирну масу.
Відразу ж накрити харчовою плівкою і залишити остигати до кімнатної температури. Після цього поставити на ніч у холодильник.
Рецепт 4: сир, плавлений в домашніх умовах з сиру
- яйце - 1 шт. (У мене добірне),
- сир - 500 г (у мене 9%),
- сметана 20% - 2 ст. л.,
- сіль - 1 ч. л. (Без гірки),
- сода - 1 ч. л. (Без гірки),
- кріп свіжий - пара гілочок.
Підготувати продукти. Кріп вимити й обсушити.
Кріп дрібно нарізати. У каструльку викласти сир, додати яйце і сметану, сіль і соду.
За допомогою погружного блендера перемішати всі інгредієнти в однорідну масу.
Далі додати рубаний кріп і знову перемішати блендером, але вже злегка, щоб кріп рівномірно розподілився в сирної маси.
Поставити каструлю з масою на водяну баню. Я взяла каструльку великим об'ємом, налила в неї воду і поставила на вогонь. А потім просто поставила каструльку з сирною масою у велику каструлю. Варити плавлений сир протягом 15 хвилин. Я не відходила від каструльки і постійно помішувала суміш.
Через 15 хвилин маса повністю розплавилася, стала однорідною і гладкою. Навіть крупинок від сиру не залишилося.
Перелити вийшов плавлений сир з сиру в баночку і поставити в холодильник на пару годин, до повного охолодження.
Рецепт 5: домашній плавлений сир (покрокові фото)
- Сир будь-якої жирності - 450-500 г. (дві упаковки по 180 г)
- Велике яйце - 1 шт.
- Вершкове масло - 100 г.
- Сіль - за смаком (у мене щіпка, 1/3 ч. Ложки)
- Харчова сода - 1 ч. Ложка
- Сушені приправи, трави (можна використовувати прованські трави, сушений часник і т.д.) - за смаком, я використовувала 1 ст. ложку з гіркою
Заміс сиру з іншими інгредієнтами відбувається настільки швидко, що краще відразу поставити в каструльці воду для парової лазні. Налийте 2/3 ковша і закип'ятіть.
У велику миску, в якій нам буде зручно розмішувати, викладіть сир (обидві пачки). вершкове масло (100 м), нарізане невеликими брусочками, 1 яйце. Все ретельно перемішуємо.
В заготовку для сиру додаємо харчову соду (1 ч. Ложка). Можна додати соду до перемішування.
Використовуємо насадку для блендера «ніж» (занурювальний) з метою перетворити суміш в однорідну.
Встановлюємо миску з перемішаним вмістом на водяну баню. Вогонь встановлюємо середній. Беремо в руки лопатку і постійно перемішуємо суміш.
Через кілька хвилин ви помітите, як сирна маса почне плавитися, з'являться ниточки при підніманні лопатки - ознаки плавлення сиру.
Продовжуємо інтенсивно перемішувати суміш для сиру, намагаючись розчинити абсолютно все крупинки, навіть найдрібніші. Суміш буде ставати все більш однорідною, тягучою, блискучою. Як тільки все грудочки розійшлися, знімаємо миску з водяної бані і відставляємо в сторону.
Тепер в хід йдуть улюблені приправи і сіль.
Варіанти добавок різні і повністю залежать від вашого смаку! Наприклад, можна додати свіжу рубану зелень і часник, можна заправити сир нарізаними оливками або овочами.
Перемішуємо суміш і розливаємо по формах.
Накриваємо харчовою плівкою плавлений сир, щоб він не вкрився загусла скоринкою зверху. Через кілька годин плавлений сир з сиру буде повністю готовий. Ось так просто в домашніх умовах можна приготувати смачні ласощі.
Рецепт 6: як зробити домашній плавлений сир з паприкою
- Сир - 300 гр
- Яєчні жовтки - 2 шт
- Масло вершкове - 50 гр
- Сіль - щеп.
- Сода- 0,5 ч. Л.
- Бекон, сервілат, салямі - 30 гр
- паприка солодка
- кріп і кислий огірок
- маслини
- анчоуси
- каперси
- малосольний лосось
- сушені гриби (порошок)
- часник сушений
- обсмажені горішки
- базилік
У каструлі з товстим дном з'єднати сир, яйце, масло вершкове, додати соду. Перемішати, а краще збити занурювальним блендером.
Поставити на невеликий вогонь, постійно помішувати. Сир повинен розплавитися. процес займе 10-15 хвилин, повинні розплавитися все грудочки сиру!
Посолити за смаком. В самому кінці всю масу можна ще раз пробити блендером. Але і без блендера сир прекрасно виходить. Якщо не користуватися блендером, то на початковому етапі сир з яйцем ретельно змішайте, щоб яйця не згорнулися.
У гарячому вигляді сир рідкий, але в міру остигання він стає щільним, і добре намазується.
У готовий сир додати улюблений наповнювач, тут вже простір для фантазії.
Залити сир в ємність, накрити кришкою або плівкою і дати охолонути. Начинки додайте мало, всього 20 -40 гр на порцію. Начинка не повинна домінувати, а лише надавати смак сиру.
Рецепт 7: простий сир, плавлений з сиру (з фото крок за кроком)
- Сир - 0,5 кг
- Сода - 1 чайна ложка
- Сіль, спеції, зелень - за смаком
Необхідно взяти дві каструлі різного діаметру, сир буде готуватися на водяній бані. Для цього у велику каструлю наберіть воду і поставте її закипати.
У другу каструльку, поменше, висипте сир і соду. Ми для приготування використовуємо домашній сир з ринку, попередньо його переморажіваем (щоб убити або послабити всі можливі шкідливі мікроорганізми).
За допомогою вилки добре розімніть сир в каструльці, щоб не було грудочок і щоб він добре перемішався з содою.
Коду вода у великій каструлі закипить, зменшіть вогонь і поставте на водяну баню Вашу каструльку з сиром, змішаним з содою.
Буквально через хвилину сир в каструльці почне плавитися, ставати рідким і більш однорідним. Помішуйте його постійно, щоб не приставав до дна каструлі.
У якийсь момент сир повністю стане рідким, але в ньому як би ще залишаться зернятка. Необхідно продовжувати тримати його на водяній бані до тих пір, поки сир не стане зовсім рідким і у нього не пройде характерний кислий сирний запах.
Коли сир перетвориться в щільну рідина молочного кольору, Ваш сир практично готовий (всього буде потрібно близько 10-15 хвилин).
Не знімаючи сир з водяної бані, додайте до нього сіль, спеції і зелень за смаком.
Перелийте сир в будь-яку форму, і він дуже швидко почне застигати.
Залиште в прохолодному місці до остаточного застигання, потім помістіть в холодильник.
Рецепт 8: домашній сир, плавлений з сиру з шинкою
- сир - 0,5 кг
- масло вершкове - 80-100 г
- яйце куряче - 1 шт.
- сіль - 1-2 щіпки
- сода - 0,5 ч.л.
- грудинка (бекон) або шинка - 100 гр
- свіжа зелень
При покупці сиру віддайте перевагу більш «сухому» без зайвої рідини, тобто без сироватки. Сир розтерти з содою і сіллю. Залишити на 10-15 хвилин.
Вбити в сир яйце і додати розм'якшене вершкове масло, перемішати. Для тих, хто на дієті, пропонуємо «полегшений» варіант домашнього плавленого сиру: замініть вершкове масло оливковою або іншим рослинним за смаком.
Сирну масу пюрировать за допомогою погружного блендера.
Поставити суміш на гарячу водяну баню, варити до повного розплавлення сиру. На це знадобиться 5-7 хвилин. Якщо ви бачите, що сир у вас в процесі не плавиться, можна спробувати додати ще дрібку соди. Справа в тому, що різний сир має свій певний рівень кислотності, для якої необхідно відповідну кількість соди. Однак надлишок соди теж не рекомендований на увазі можливого неприємного присмаку!
Підготувати всілякі добавки в домашній плавлений сир - це може обсмажений бекон, гриби або шинка, в'ялені помідори і улюблені пряні трави.
Після закінчення варіння додати в плавлений сир бекон.
Додати зелень, перемішати.
Викласти сир в змащені маслом формочки або невеликі піали. У холодильнику плавлений сир застигає ще більше, і його можна буде нарізати кубиками.
Рецепт 1. «Домашній бурштин»
Склад продукту:
Сир (36%) 750 г
Жовтки, сирі 3 шт.
Цитрат натрію 10 г
Спосіб приготування:
Сир розтерти з яєчними жовтками, додати кислу сіль, перемішати і залишити на 1,5 години для визрівання маси.
У великій каструлі закип'ятіть воду і опустіть в неї ємність з сирною масою. Варіть сирне тісто до загустіння при безперервному помішуванні. Коли маса почне відставати від стінок миски, введіть розтоплене вершкове масло, перемішайте до однорідності.
Продовжуйте збивати, знявши з плити, щоб жир припинив відділятися. Коли охолоне до 80оС, збийте і фасуйте в стаканчики або форми.
Повністю охолоджений плавлений сир приберіть в холодильник, в запечатаному вигляді. Щоб запечатати стаканчики, виріжте з фольги кришки по діаметру форми і приклейте їх до країв яєчним білком.
Рецепт 2. Плавлений сир з грибами
Склад продукту:
Домашня сметана 400 г
Грибна приправа 25 г
Свіжі печериці 600 г
Рослинна олія 100 мл
Порядок приготування:
Маленькі шампіньйони з «закритими» капелюшками витримаєте в підкисленою воді близько півгодини, промийте, очистіть і наріжте пластинками. Обсмажте на олії і охолодіть.
Перебити сир і сметану в кремоподібну масу, додайте грибну приправу. Витримайте сирне тісто пару годин і варіть на паровій бані до того, як маса почне густіти. Висипати смажені гриби, знову ретельно перемішайте і зніміть з плити. Не припиняйте перемішувати плавлений сир, щоб сформувати головку. Маса повинна легко відділятися від лопатки і стінок посуду.
Перекладіть остиглий грибний сир на дерев'яну дошку і вибивайте. Готова головка сиру буде легко відділятися від рук і від дошки. Перекладіть сир в форму і залиште до охолодження на столі, а потім - в холодильник.
Рецепт 3. Пікантний плавлений сир
Склад продуктів:
Твердий сир (в асортименті) 400 г
Жирний сир 750 г
Сметана, домашня 250 г
Мелений перець, чорний і червоний
Сушена паприка, солодка 100 г
Лимонна кислота 5 г
Суміш насіння кмину і коріандру 50 г
Порядок приготування:
Сир і твердий сир занурте в чашу комбайна і збивайте в пишну масу, додаючи яйця, сметану, спеції. Приготоване сирне тісто варіть близько півгодини, поставивши ємність з нею в велику каструлю з водою. Варіть, помішуючи. Як тільки почне утворюватися куля, зніміть з вогню і помістіть миску з сиром в ємність з крижаною водою, продовжуючи помішування. Потім робочу поверхню і руки змастіть жиром, сформуйте брусок, присипте його насінням кмину і коріандру, загорніть в плівку. Готовий сир витримаєте 3-4 години в приміщенні, а потім приберіть в холод.
Рецепт 4. Плавлений сир «Ізумрудний», з горіхами
Склад продукту:
Сир (19%) 400 г
Сливки, сухі (20%) 100 г
Лимонний сік 60 мл
Молоко, цільне 0,9 л
Базилік, лимонний 150 г
Твердий сир, тертий 0,5 кг
Часник, сушений 50 г
Смажений арахіс, мелений 200 г
приготування:
Протріть сир через сито. У теплому молоці (40оС) розчиніть вершки, додайте мелений сушений часник. Дрібно нарубати базилік, пам'ятаєте його з невеликою кількістю солі і додайте зелень в молочну суміш. Протертий сир з'єднайте з дрібної крихтою твердого сиру, перемішайте і покладіть в підготовлене молоко. Поставте масу варити на водяній бані. Прогрів до 60оС, влийте лимонний сік, при цьому обертайте лопаткою по колу, поки що утворилися волокна не зберуться в щільний згусток. Дістаньте миску з зеленим сиром з гарячої води, помістіть її в іншу ємність, з крижаною водою. Повертайте ще, щоб маса охолола. Викладіть сир в силіконову форму, змащену жиром і присипану меленим арахісом.
Рецепт 5. Сир шоколадний, плавлений
Склад продукту:
Сирна маса, ванільна 0,5 кг
Цукор - за смаком
Харчова сода 5 г
Чорний шоколад 200 г
Сливки, жирні 250 мл
Сік лимона 30 мл
Технологія приготування:
Підігрійте вершки і розтопіть в них шоколад, цукор. Сирну масу збийте з молочно-шоколадною сумішшю, додайте лимонний сік з содою. Варіть 5-7 хвилин на слабкому вогні, безперервно перемішуючи масу. Охолодіть сир до 70-80оС і розкладіть в стаканчики.
Рецепт 6. Плавлений сир, вершковий - класичний смак
Склад інгредієнтів:
Молоко, незбиране 120 мл
Домашній сир, жирний 500 г
Спосіб приготування:
У теплому молоці розчиніть сіль, додайте соду, масло. Розтирайте сир, доливаючи молочну суміш. Варимо масу до тих пір, поки сир не розплавиться. Злегка охолодіть сир і фасуйте в підготовлені форми. Після того, як він остаточно охолоне, приберіть в холодильник.
Плавлений сир з сиру в домашніх умовах - корисні поради та хитрості
Готовність плавленого сиру в гарячому вигляді відповідає м'якою, що тягнеться і пластичної консистенції. Після охолодження сир плавлений стає пружним, але не твердим. Він не повинен кришитися.
У готовому плавленому сирі не повинні бути присутніми крупинки сиру, і, щоб цього не сталося, стежте за вологістю приготованого сирного тесту, протирайте його через сито. Для збільшення пластичності і м'якості приготовленої сирної маси можна ввести молоко, якщо тісто має достатню кислотність, або сироватку, сметану - якщо необхідно збільшити рівень Рн.
Плавлений сир з сиру в домашніх умовах краще варити на паровій бані, щоб уникнути пригорання. Приготуйте необхідну посуд і приготуйтеся до того, що в процесі варіння сирне тісто потрібно безперервно і досить інтенсивно перемішувати.
Необхідна жирність плавленого сиру регулюється додаванням вершків або масла. Іноді в сирне тісто додається рослинне масло за рецептурою, яке забезпечує більшу пластичність і м'якість, ніж вершкові жири. При додаванні рослинних масел м'яка консистенція плавленого сиру зберігається навіть при значному його охолодженні.
Покроковий рецепт:
- На плиту необхідно розмістити одну каструлю з невеликою кількістю води, а в неї поставити ємність більш маленького розміру, щоб вийшла водяна баня. Верхня посуд не повинна стикатися з гарячою водою.
- Всі компоненти заважати і подрібнити блендером, щоб вийшла однорідна маса.
- Отриману суміш помістити в попередньо підготовлену ємність і варити, постійно помішуючи, до повного розчинення сиру. Зазвичай це займає не більше 10 хвилин.
Отриманий плавлений сир розлити по місткостях і остудити до кімнатної температури. За цей час на його поверхні утворюється корочка. Щоб її позбутися, продукт потрібно перемішати. Остиглий сир можна поміщати в холодильник.
Готуємо в мультиварці
Смачний плавлений сир можна виготовляти і в мультиварці.
Інструкція:
- Сир подрібнити блендером для отримання ніжної консистенції.
- Всі компоненти занурити в чашу мультиварки і добре перемішати.
- Включити електричний прилад потрібно в режимі «Мультіповар». Час приготування - 7 хвилин. Температура - 100 градусів.
- У процесі приготування сирну масу важливо постійно помішувати.
Готовий сир розлити по місткостях і остудити.
Покрокова інструкція:
- Сир слід перемолоти блендером до отримання гладкої пасти.
- Сирну масу і молоко необхідно змішати і поставити на повільний вогонь. Варити отриману суміш потрібно до тих пір, поки не відокремиться сироватка. При цьому осад повинен мати м'яку і липку консистенцію.
- Заготівлю для сиру процідити від зайвої рідини. Зручно використовувати сито з дрібним осередком або ж можна підвісити отриману масу в марлі над раковиною.
- Сирну масу змішати з рештою інгредієнтами і розтопити на водяній бані до отримання однорідної консистенції.
- Готовий сир розлити по місткостях, остудити і прибрати в холодильник.
Складність описаного рецепта в тому, що якщо в процесі уварювання сиру в молоці, занадто рано зняти масу з вогню, сир не вийде, а якщо занадто пізно - то його консистенція буде схожа з гумою.
Плавлений сир з сиру в мікрохвильовці
Плавлений сир можна приготувати і в мікрохвильовій печі.
приготування:
- Всі інгредієнти помістити в металеву ємність і встановити на водяну баню.
- Постійно помішуючи, суміш варити до отримання однорідної консистенції і усунення молочного запаху.
- Якщо запах молока пропав, а сир розплавився в повному обсязі, можна прискорити процес, збивши його блендером.
- Якщо сирна маса погано плавиться і зберігається молочний запах, слід додати ще трохи соди і продовжити плавити сир.
В середньому, приготування сиру за описаним рецептом займає 15-20 хвилин. Але можуть бути відхилення, які залежать від якості сиру. Чим він щільніше, тим більше часу необхідно для того, щоб його розтопити.
У плавлений сир, що виготовляється з будь-якого рецепту, можна додавати різні наповнювачі для різноманітності смаків. Найкраще він поєднується із зеленню, шинкою і грибами.
Інгредієнти для «Плавлений сир в домашніх умовах»:
- Сир (не жирний) - 500 г
- Сода (без гірки) - 0.5 ч. Л.
- Сіль за смаком
- Масло вершкове (розм'якшене) - 100 г
- Яйце куряче (сире) - 1 шт
- Кріп (свіжий або сухий) - за смаком
- Спеції (улюблені) - за смаком
- Часник (за бажанням)
Рецепт «Плавлений сир в домашніх умовах»:
Сир розтерти з содою і сіллю. Залишити на столі на 1-1.5часа.
Додати розм'якшене вершкове масло, яйце (сире), а також, за смаком, дрібно рубаний кріп, часник (я робила без нього), улюблені спеції.
Все добре розтерти. Поставити на середній вогонь і варити до повного розплавлення маси, весь час помішуючи. Головне - не переварити, весь процес займає 5 хвилин. Потім швидко вилити в мисочку і накрити кришкою (це обов'язково, що б не утворилася плівка).
Спочатку сирна маса буде рідка, але коли охолоне-вона ущільнився. Мажемо на хлібець або просто беремо ложечкою і насолоджуйтеся!
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Домашній плавлений сир
- 261
- 3005
- 233744
Плавлений сир з грибами і зеленню
- 192
- 2802
- 31913
Сир домашній «Пікантний»
- 281
- 2794
- 131011
Домашній плавлений сир "Янтар"
- 242
- 2571
- 208834
Сир на сирі з кефіру
- 113
- 1354
- 19485
Плавлений сир в домашніх умовах
- 255
- 1354
- 179696
Сир домашній "Мультіварочний"
- 64
- 898
- 31817
Домашній твердий сир
- 112
- 804
- 166046
Домашній сир з сиру
- 64
- 578
- 31203
Домашній плавлений сир з печерицями
- 75
- 484
- 11542
Плавлений домашній сир
- 42
- 381
- 10669
Домашній сир "Топлене молоко"
- 40
- 224
- 15882
Домашній плавлений сир
Домашній твердий сир
- 112
- 804
- 166046
Домашній сир з сиру
- 64
- 578
- 31203
Домашній плавлений сир з печерицями
- 75
- 484
- 11542
Плавлений домашній сир
- 42
- 381
- 10669
Домашній сир "Топлене молоко"
- 40
- 224
- 15882
Домашній плавлений сир
Шоколадний плавлений сир
Сир плавлений "Корал"
Схожі рецепти
Домашня бринза без ферментів
- 32
- 320
- 10208
- 65
- 315
- 25200
Сир "Драй Джек"
- 42
- 181
- 13179
- 133
- 677
- 54881
Сир по-домашньому
- 493
- 8372
- 407270
Домашній твердий сир
- 113
- 828
- 173593
Коментарі та відгуки
21 жовтня 2017 року Jenta #
6 вересня 2017 року Natal_i #
1 червня 2017 року lina los #
23 квітня 2017 року Таня Пігаль #
3 червня 2016 року Rybka moya #
6 червня 2016 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
17 лютого 2016 року ksenya72 #
17 лютого 2016 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
19 січня 2016 року sie3108 #
17 лютого 2016 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
30 листопада 2015 року gts051 #
5 вересня 2015 року sVeTiK Makcimova #
6 вересня 2015 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
6 вересня 2015 року sVeTiK Makcimova #
6 вересня 2015 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
7 липня 2015 року kisa1972 02 #
7 липня 2015 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
9 червня 2015 року наташа Лучко #
1 липня 2015 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
29 травня 2015 року наташа Лучко #
29 травня 2015 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
29 травня 2015 року наташа Лучко #
29 травня 2015 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
30 травня 2015 року наташа Лучко #
16 травня 2015 року Елаші #
17 травня 2015 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
30 квітня 2015 року Катя З 1 #
3 травня 2015 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
29 квітня 2015 року Міла-ла-ла #
30 квітня 2015 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
13 квітня 2015 року Vampirka1131 #
13 квітня 2015 року Tanya-O-511 # (автор рецепта)
13 лютого 2015 року Vesta16 #
10 грудня 2014 року Раїса Лазаревич #
7 березня 2015 року Lee1oo #
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
