Млинці з ікрою - всіма улюблені ласощі. Якщо млинці з'являються в нашому раціоні достатньо часто, то з ікрою справи йдуть трохи складніше. Хоч вона і є цілком доступним продуктом, але балу себе ми їй найчастіше тільки у свята. Млинці, фаршировані таким дорогим, але непристойно смачним делікатесом, під час Масляної можна побачити практично на кожному столі. Приготувати млинці з ікрою під силу кожному, і не доведеться ламати голову, чим пригостити найвимогливіших гостей, адже такі млинці - це воістину царського. Здавалося б, що нового можна придумати? Адже млинці з ікрою були і залишаться млинцями з ікрою, як би ми їх не загортали і чим би не прикрашали. Однак, у млинців, приготовлених за різними рецептами і фаршированих однієї і тієї ж ікрою, може бути зовсім різний смак, крім того існує безліч смачних начинок на основі ікри, з якими ми пропонуємо вам познайомитися ближче.
Найпростіший рецепт млинців з ікрою
Складові:
50 мл рослинного масла,
50 гр. вершкового масла,
50 гр. цукру,
3 яйця,
500 мл молока,
250 гр. пшеничного борошна,
200 гр. червоної ікри,
сіль.
приготування:
У глибоку миску розбийте яйця, додайте до них цукор, сіль і 250 мл молока. Збийте суміш віночком. Поступово додайте в тісто всю муку, ретельно перемішуючи і намагаючись уникнути появи грудочок. Коли вся мука виявиться в тесті, додайте молоко, що залишилося і рослинне масло. Знову перемішайте. З отримав тесту спечіть млинці. У кожен млинець покладіть по 1 чайній ложці з гіркою ікри, рівномірно розподіліть по всьому млинчики і загорніть куточки.
Млинці з ікрою і помідорами
Складові:
кілька тонких млинців,
200 гр. червоної ікри,
50 гр. мерзлого вершкового масла,
1 ст.л. сметани на кожен млинець,
1 Помідорка черрі на кожен млинець,
пучок зеленої цибулі.
приготування:
Кожен млинець зменшуємо в діаметрі приблизно на пару сантиметрів, щоб вийшов рівний гурток. Цибулю дрібно наріжте. Середину маленького млинчика змастіть сметаною, викладіть гіркою 1 чайну ложку ікри, додайте трохи зеленої цибулі. Помідор черрі розріжте на 8 частин і викладіть їх навколо гірки з ікрою. Акуратно зберіть краю млинчика і перев'яжіть їх млинцевій стрічкою з зрізаного краю. Заморожене масло натріть на крупній тертці. Млинцеві мішечки викладіть на блюдо, посипте натертим олією і прикрасьте зеленою цибулею.
Сирні млинці з ікрою
Складові:
2 яйця,
1 ч.л. сирного сиру Альметте,
2-3 ст.л. борошна,
½ ч.л. розпушувача,
½ ст. молока,
2 ст.л. рослинної олії,
вершкове масло,
ікра.
приготування:
У глибоку миску розбийте яйця, ретельно збийте їх вінчиком. Додайте сирний сир і ще раз добре збийте. Додайте борошно і розпушувач, ретельно перемішайте і влийте молоко. Знову перемішайте і на деякий час залиште тісто в спокої. Тепер додайте 1 ст.л. рослинного масла і приготуйте млинці. Готові млинці добре змастіть вершковим маслом, скрутіть кожен млинець в щільну трубочку і наріжте по діагоналі шматочками по 2 см. Викладіть шматочки на тарілку і на кожен шматочок покладіть по ½ ч.л. червоної ікри.
Млинці з ікрою і маслинами
Складові:
1 л. молока,
2 ст. борошна,
6 яєць,
1 ст.л. цукру,
100-150 гр. вершкового сиру,
100 гр. червоної ікри,
1 банка маслин,
1 ст.л. рослинної олії,
сметана,
сіль.
приготування:
До яйцям додайте сіль і цукор, ретельно збийте суміш віночком. Додайте до яєць підігріте молоко, рослинне масло і борошно. Ретельно перемішайте доти, поки не зникнуть всі грудочки. З отримав тесту приготуйте млинці. Кожен млинець змастіть вершковим сиром і поверніть в щільний рулет.Поріжте рулет по діагоналі шматочками по 2 см. На кожен рулетик покладіть по ½ ч.л. ікри. Маслини наріжте тонкими смужками і викладіть на ікру. Млинці з ікрою і маслинами подайте зі сметаною.
Млинці з ікрою і хріном
Складові:
1 л. молока,
2 ст. борошна,
6 яєць,
6 ст.л. ложок густої сметани,
1 ст.л. цукру,
¾ ст.л. цедри лимона,
¾ ст.л. хрону (соус),
100 гр. ікри,
1 ст.л. рослинної олії,
пучок зеленої цибулі,
сіль.
приготування:
До яйцям додайте сіль і цукор, ретельно збийте суміш віночком. Додайте до яєць підігріте молоко, рослинне масло і борошно. Ретельно перемішайте доти, поки не зникнуть всі грудочки. З отримав тесту приготуйте млинці. Змішайте сметану з хріном і цедрою лимона. Змастіть кожен млинець сумішшю і скрутіть в рулет. Наріжте рулет по діагоналі шматочками приблизно по 2 см. На кожен рулетик покладіть по ½ ч.л. ікри і посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею.
Млинці з ікрою тріски
Складові:
5 яєць,
½ ч.л. цукру,
1 ч.л. тертої лимонної цедри,
1 ст. борошна,
2 ст. молока,
1 ½ ст. води,
рослинна олія,
пучок листя салату,
50 гр. ікри тріски,
3-4 ст.л. майонезу,
1 ч.л. гострого кетчупу,
½ ст. вершків,
1 болгарський перець,
½ ч.л. паприки,
сіль.
приготування:
3 яйця, цукор і сіль розітріть з тертої на дрібній тертці цедрою, додайте молоко і воду і ретельно все переміщайте. Постійно помішуючи, додайте борошно і ¼ ст. рослинної олії. Ретельно перемішайте, намагаючись прибрати всі грудочки. З отримав тесту спечіть млинчики. Окремо збийте 2 яйця з вершками і паприкою, трохи посоліть. Вилийте отриману суміш на розпечену сковороду, змащену олією. Обсмажте омлет з двох сторін до золотистого кольору, потім остудіть і наріжте невеликими шматочками. Болгарський перець наріжте тонкими смужками. Ікру змішайте з майонезом і кетчупом. Листя салату промийте та висушіть. Млинці змастіть сумішшю ікри і майонезу, зверху викладіть листочок салату, болгарський перець і яєчний омлет. Поверніть млинці в рулети, зріжте нерівні краї і залиште в холодильнику на 30 хвилин.
Млинці з ікрою і авокадо
Складові:
кілька млинців,
1 авокадо,
1 баночка ікри,
вершковий сир,
Мал.
приготування:
Кожен млинець змастіть вершковим сиром, зверху тонким шаром викладіть рис. Авокадо розріжте навпіл, вийміть кісточку і наріжте дуже тонкими часточками. Часточки авокадо викладіть на рис, додайте ікру і рівномірно розподіліть її по млинцю. Поверніть млинець в щільний рулетик, зріжте нерівні краї і розріжте кожен рулетик на 3-4 частини. Кожен отриманий рулетик прикрасьте невеликою кількістю ікри.
Млинці з ікрою, сьомгою і сиром
Складові:
кілька млинців,
200 гр. сиру,
зелень,
2 ст.л. сметани,
200 гр. слабосоленої сьомги,
100 гр. червоної ікри.
приготування:
Протріть сир через сито або подрібніть в блендері. Дрібно наріжте зелень і додайте її до сиру, додайте сметану і ретельно перемішайте. Сьомгу наріжте дуже дрібними шматочками. Кожен млинець змастіть сирною масою, викладіть зверху слабосоленую сьомгу і розподіліть її по млинцю тонким рівномірним шаром. Поверніть кожен млинець рулетиком і кожен рулетик розріжте на 3 частини. На кожну частину викладіть по ½ ч.л. ікри.
Масляна - це цілий тиждень свята, гарного настрою, смачних млинців, нових кулінарних відкриттів і експериментів. А значить, цілих сім днів можна готувати пишні, ароматні, жирні, рум'яні млинці з найрізноманітніших рецептами і з різними начинками. Не пропустіть можливість побалувати себе і приготуйте відразу кілька варіантів млинців з ікрою. Смачного і веселого вам Масляної!
Рецепт млинців для подачі з ікрою
На початку приготуємо самі млинці. Ось пара секретів для того, щоб млинці краще розтікалися (були тонше) і легше переверталися:
- Для кращого розтікання і подальшого отлипания млинців молоко або кефір краще розбавити кип'яченою водою до загального об'єму.
- Рідина краще трохи підігріти, трохи вище кімнатної температури, щоб компоненти краще розчинялися і розподілялися.
Млинці з сиром та ікрою
Для цього рецепта млинців з червоною ікрою візьміть вершковий або сирний сир.
Необхідні інгредієнти:
- два яйця,
- одна ч. ложка сиру,
- 3 ст.л. борошна,
- 0,5 скл. молока,
- розпушувач - ½ ч.л.,
- дві ст.л. масла раст.,
- ікра - 200 г.
Етапи приготування:
- У посуді збийте яйця, додайте сир.
- Додайте розпушувач з борошном, перемішайте.
- У тісто влийте молоко, перемішайте і залиште тісто.
- Через кілька хвилин додайте масло і посмажте млинців.
- Млинці змастіть маслом вершковим і щільно скрутіть трубочкою.
- Наріжте кожен млинець шматочками по 2 см. І на кожен покладіть половинку чайної ложки ікри.
Можна загорнути млинці з ікрою сиром трикутниками або нафарширувати ікрою.
Як подавати млинці з ікрою
Млинці з ікрою - смачний делікатес, який необхідно правильно подати. Існує кілька варіантів, як подати млинці з ікрою.
- Млинці та ікру можна подавати окремо. В гарному посуді з ложечкою подайте ікру, а окремо вершкове масло. Млинці подайте на тарілці, викладені стопкою або загорнуті трикутником. Гості самі будуть накладати ікру на млинці.
- Красиво і оригінально виглядають млинці з ікрою у вигляді мішечків. Якщо ви вирішуєте, як загорнути млинці з ікрою, цей оригінальний варіант підійде. Відріжте від краю млинчика приблизно 2 см, на середину млинця викладіть ікру. Зберіть краю і зав'яжіть краєм млинця, який відрізали.
- Красиво виглядають млинці з ікрою, загорнуті в формі бутона. Млинець складіть навпіл, розріжте і на кожен трикутник викладіть ікру. Накрийте начинку бічними крайками, вузьке підстава зав'яжіть пером лука.
- Поверніть млинці з ікрою і поріжте рівними трубочками. Викладіть трубочки вертикально на блюдо і зверху на кожну покладіть по ложці ікри. Можна використовувати червону і чорну ікру.
Тонкі млинці з ікрою і олією
Рецепт тонких млинців з ікрою і вершковим маслом. Змащувати вироби потрібно не гарячими, щоб масло не тануло, був видимий шар. Ікру можна використовувати будь-яку. Яєць додається багато, тісто не рветься.
складові
• 0,4 літра молока,
• 150 г червоної ікри,
• 180 г масла вершкового,
• ложка масла рослинного.
приготування
1. Робимо тісто для тонких млинців. Для цього яйця збиваємо з цукром і з дрібкою солі, додаємо молоко і борошно. Легко і просто замішується тісто міксером. Кількість борошна можна регулювати.
2. Додаємо ложку рослинної олії, розмішуємо.
3. Розігріваємо сковорідку. У перший раз обов'язково змащуємо.
4. Наливаємо ополоником тісто, розподіляємо погойдуються рухами млинець. Печемо з двох сторін, викладаємо на тарілку. Аналогічно готуємо всі млинці, поки не закінчиться тісто.
5. Змащуємо млинці вершковим маслом. Бажано, щоб воно не тануло, і з'явилася тонкий прошарок.
6. Кладемо смугу з червоної ікри на відстані 3-4 см від довколишнього краю. Скручуємо рулет з начинкою всередині. Розрізаємо на кілька частин, в залежності від діаметру млинця. Оптимальна довжина шматочків 3-5 см.
7. Аналогічним способом начиняє все млинці. Викладаємо на тарілку так, щоб виглядала начинка. Подаємо до столу!
Мішечки з млинців з ікрою і сиром маскарпоне
Рецептура ефектною закуски у вигляді мішечків. Для неї ідеально підходить сир маскарпоне. Але можна взяти й інший продукт з подібною консистенцією. Знадобиться 5-7 млинчиків, печіть їх з будь-якого рецепту.
складові
• 150 г маскарпоне,
• 150 г червоної ікри,
• 5 пір'я зеленої цибулі,
приготування
1. Змішайте маскарпоне зі сметаною, приправте зеленню кропу. За смаком можна додати різні спеції, але зазвичай вони зайві. Начинка сама по собі досить яскрава.
2. У кожен млинець покладіть по ложечці ікри і сирну суміш.
3. Зберіть краю разом, зав'яжіть пером лука мішечки. Можна використовувати сир Чечіль (косичку).
4. Покладіть мішечки на плоске блюдо або подавайте порційно.
Ідеї, як красиво загорнути млинці з ікрою
Щоб закуска виглядала апетитно і вишукано, потрібно знати, як красиво загорнути млинці з ікрою.
- Найпростіший варіант - згорнути ласощі в рулет, стежачи за тим, щоб ікра злегка визирала з краю млинця. Викладаємо страва на блюдо, додатково можна покласти поруч пару гілочок петрушки та лимонні дольки.
- Інший спосіб - скласти млинці мішечками. Звертаємо корж навпіл, загинаємо вниз спочатку лівий, потім правий край. Залишилося вивернути верхівку млинця назовні, а в отвір покласти червону ікру.
- Ще один варіант - бічні сторони розгорнутого млинця підтягніть один до одного, згорніть навпіл. Вийшла трубочка, тепер цю трубочку складіть в рулетик і проткніть його зубочисткою, щоб тісто не розпалася. Поставте рулет вертикально. Вийшов пенечек, на його вершину викладіть ікру. Тарілочку з закускою прикрасьте листям салату.
СКЛАДОВІ
- Борошно 150-200 Грам
- Молоко 200 мілілітрів
- Цукор 1 Щіпка
- Сіль 1 Щіпка
- Яйце 2 Штуки
- Вершкове масло 1 ст. ложка
- Вершковий сир 150 Грам
- Ікра 150 Грам
1. Просіяне борошно з'єднати з дрібкою солі і цукром. Окремо збити яйця і додати трохи молока. Поступово влити яєчну суміш в борошно і ретельно перемішати. Можна використовувати і будь-який інший перевірений рецепт приготування млинців з ікрою червоною.
2. Тісто має бути густим, але однорідним, без грудочок. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовці і тонкою цівкою влити в тісто. Долити необхідну кількість молока, щоб консистенція тесту була потрібною для млинців. При бажанні можна додати в тісто ложку коньяку або лікеру.
3. На сковороду, попередньо як слід розігріту, вилити тісто і смажити тонкі млинці.
4. Після приготування млинці потрібно трохи остудити. М'який сир тонким шаром намазати на млинець. При бажанні його можна доповнити подрібненої свіжою зеленню.
5. Викласти ікру, розподіливши по всій поверхні.
6. Млинці з ікрою червоною в домашніх умовах згорнути рулетом або конвертиком. При бажанні можна нарізати рулетики на кілька частин, а при подачі прикрасити додатковою порцією ікри.
складові
Для тіста:
Рослинна олія - 4 ст.л.
Розпушувач - 1 щіпка
Для прикраси:
Вершковий сир - 400 г
Солона червона риба - 70 г
Ікра червона - 2 ст.л.
Ікра чорна - 2 ст.л.
- 206 кКал
- 2 ч.
Процес приготування
Млинці з ікрою, які тут видно на фотографії, думаю, викликають певний сумнів в тому, що вони - млинці, але як їх назвати більш грамотно, я і сама не знаю. Побачила в перекладній книжці, російською такої назви страви не існує, а співзвучне слово позначає абсолютно інше. Але ідея здалася мені гарною, так що я вирішила її здійснити і показати вам. Як вважаєте, чи не даремно я намагалася, якщо ігнорувати питання, млинчики це з ікрою, оладки або крепи?
Тому що тісто тут найбільше схоже на тісто для крепів - в його склад входить масло, так що випікаються ці штукалясінкі на немасленной сковороді. За товщиною виходять 3-4 мм. За вагою - дуже легкі, майже невагомі. За стабільністю - досить каркасні, без проблем несуть на собі кремову шапочку, їх можна брати і пальцями, і виделкою.
Для оформлення я вибрала варіант з різнобарвним кремом і різної ікрою - надто вже люблю птіфури! Але можна, природно, зробити і просто з білим кремом, так простіше і швидше. Тоді потрібно буде взяти грамів на 50-100 більше вершкового сиру. Мені, якщо чесно, за смаком найбільше сподобався лососевий крем. Колір ікри ролі не грає.
Змішуємо борошно, сіль, розпушувач, молоко і масло в тісто так з консистенцією рідкого кефіру.
На розпечену сковороду без масла капаємо тісто чайною ложкою і випікаємо на середньому вогні до того, як буде видно, що краї вже схопилися (перестали бути рідкими).
Перевертаємо на інший бік і печемо її до рум'яності і до того, що вироби легко відокремлюються від сковороди.
Розкладаємо млинчики по великій тарілці і даємо їм повністю охолонути і навіть, може, злегка підсохнути. У будь-якому разі, не громадилися їх один на одного стопками, як оладки, вони нам будуть потрібні холодними і порівняно твердими.
Для зеленого крему збиваємо блендером або чоппером часник із сіллю і кропом, а потім - з однією третиною вершкового сиру.
Цей крем після виготовлення - рідкий і недостатньо стабільний, форму тримати буде погано, тому його потрібно злегка остудити. Розміщуємо його в холодильник. Давайте десь на годину? Заодно і млинчики наші повністю охолонуть. Крем непогано тримати в мішечку з насадкою так, як показано у мене. Це дозволить йому скинути в чашку зайву рідину, яка може бути як від кропу, так і з самого вершкового сиру.
Для білого крему просто розмішуємо вершковий сир виделкою, приправивши його сіллю. Сир оптимальний кімнатної температури або трохи нижче, його охолоджувати після розмішування не потрібно.
Червону рибу пюріруем з ще однією третиною вершкового сиру. Ось цей крем ставити в холодильник не потрібно ні в якому разі, він досить густий і при кімнатній температурі, а в холодильнику може стати таким, що працювати буде вже незручно.
Ну, а далі-то все просто! На повністю остиглі млинці наносимо через насадку-зірочку шапочки з різнобарвного крему і прикрашаємо їх ікрою. Оптимальним інструментом для викладання ікри, до речі, виявилася ложечка від шоколадних яєць "Мілка".
Млинці з ікрою і кремом готові до подачі.
Ну, і чого? Скажіть, обладнаний закусон ?!
Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!
Універсальний рецепт млинців:
- вода (молоко, сироватка, кефір) - 0,5 літра,
- борошно - 2 склянки (320 грам),
- яйця - 3 яйця,
- масло рослинне 2 столові ложки,
- цукор - 2 столові ложки,
- сіль -1 чайна ложка
- сода (розпушувач) - 1 ч.л ..
- Змішуємо компоненти в такій послідовності. Спочатку в простору і зручну для перемішування емальований або скляний посуд вбиваємо яйця.
- Потім вливаємо рідину (молоко, воду або інше) і ретельно розмішуємо виделкою або вінчиком.
- Після - додаємо сіль і цукор і також розмішуємо до повного розчинення, після цього додаємо просіюючи через сито борошно, але не всю відразу, а поступово, частинами, кожен раз розмішуючи до зникнення грудочок і оцінюючи густоту отриманого тесту.
- Додаємо соду або розпушувач. Якщо тісто на чимось кислому (кефір, сметана, сироватка), то гасити соду не треба. Якщо на молоці - погасіть оцтом або соком лимона.
- Гарне тісто має бути досить рідким для розтікання, по консистенції схожим на дуже рідку сметану. Останнім додаємо олію і також ретельно розмішуємо до зникнення масляних плям.
- Все - заміс млинцевого тесту готовий, даємо йому настоятися близько 15 хвилин і можемо приступати до випічки.
Секрет: для млинців з ікрою можна в тісто додати мелкопорезанние кріп або петрушку.
6. Випікаємо млинці на сковороді. Слід уважно спостерігати. У той момент, коли млинець повністю прогріється (рідке тісто як би схопиться і перестане розтікатися) і по кромці стане золотитися, пора млинець перевертати.
- Найкраще використовувати спеціальну млинцеву сковороду і тільки для випічки млинців.
- Вона повинна бути добре прогріта.
- Щоб млинець не прилипав, сковороду потрібно змастити вершковим маслом або краплею олії. Для зниження температури перегрітої сковороди рослинне масло зручно наносити і розтирати зрізом половини цибулини. Це особливо актуально для не солодко млинців, так як додасть їм легкий цибульний аромат.
- Щоб млинці не холоднішими, їх потрібно прикривати чистим кухонним рушником або тарілкою.
Як красиво загорнути млинці з ікрою
Сам по собі спосіб начинений млинця ікрою не складний. Просто накладаємо ікру на розгорнутий млинець і складаємо його або на вже згорнутий млинець (можливо з якоюсь іншою начинкою).Саме яскравість кольору червоної ікри вимагає від кухаря пошуку особливих способів загортання і подачі млинців. Перерахую найефектніші з них.
Блін на початку згортається в смужку, а потім щільно скочується від одного краю до іншого, як равлик. Закріплюється шпажкою.
Сектором або трикутником
Блін просто згинається по середньої лінії симетрії - навпіл, чвертю, вісімковий сектором.
Блін згинається з чотирьох сторін до середини.
Трубочка може бути відкритою або закритою. Потім її можна розрізати на «пеньки» або «роли» під будь-яким кутом.
Зібрані з чотирьох сторін краю зв'язуються разом чим-небудь зверху.
Млинці для фуршету
Для фуршету краще використовувати такий спосіб, щоб ікра не сипалася з вилки. Тут найбільш підійде подача млинців порізаної трубочкою, коли шматочки вийдуть маленькими і зручними для наколювання. Також підійде спосіб конвертика. Потрібно також враховувати, що фуршетний стіл повинен бути ефектним. І дуже красиво на ньому будуть виглядати «равлики» з ікрою зверху. Але можна і виявити оригінальність, подавши млинці з ікрою в кілька шарів, розрізавши листковий млинцевий пиріг на шматочки у вигляді канапе.
З ікрою і червоною рибою
Чи можна зробити ще смачніше? Ще й як можна! Для цього потрібно дати ще більше начинки! Наприклад, м'ясо червоної риби - сьомги, горбуші, нерки, форелі, кети. Отже, потрібно взяти слабосоленої філе червоної риби, тонко нарізати і розкласти рівномірно по млинцю. Але перед цим не забуваємо млинець намазати вершковим сиром! Потім його треба скачати, а зверху укласти смачну порцію червоної ікри.
Ось що вийде в результаті.
Млинцева закуска на святковий стіл
Подивіться ще один красивий варіант подачі млинців з ікрою.
Найголовніше - потрібно підходити до приготування млинців з ікрою з душею, експериментуючи з пропорціями і кількістю інгредієнтів. І ви обов'язково знайдете формулу, яка має всю широту російської душі!
