Соуси є одним з найбільш важливих компонентів у багатьох стравах, наприклад, в салатах, піці або пасти. Будь то ніжний вершковий соус або пікантний томатний соус - соуси люблять практично всі. А соуси до м'яса - тим більше. М'ясні страви не прийнято подавати «сухими» - серед кухарів це вважається поганим тоном. Всілякі підливи і соуси до м'яса покликані надавати нові відтінки смаку звичним стравам.
Що є найбільш важливим в соусі для м'яса? Бажано, щоб його смак був вираженим, але в той же час делікатним, і його присутність не перебивало смак і аромат страви. Хороший соус повинен супроводжувати основний продукт, підкреслюючи його достоїнства. Французи вважають, що умілий кухар може приховати хорошим соусом вади страви. Іноді таке застосування соусу має сенс, але найчастіше він покликаний підкреслити переваги основного блюда і відтінити його родзинку. Не виключенням є і соус для м'яса.
Уміло приготовані соуси до м'яса є однією з найбільших пам'яток модних ресторанів, і багато людей зазвичай вважають, що відтворити такі соуси в домашніх умовах практичні нереально. Тим не менш, це не зовсім вірно. Хоча самостійне приготування соусів може бути пов'язане з деякими труднощами, ми хочемо дати вам кілька порад, які допоможуть вам приготувати смачні соуси до м'яса в домашніх умовах.
В першу чергу, використовуйте якісні та свіжі інгредієнти. Вибираючи соус, слід взяти до уваги сорт м'яса. Так, до жирного м'яса найкраще підійдуть кисло-солодкі або пряні соуси на основі журавлини, сливи, вишні, смородини, оцту або лимонного соку. Нежирні сорти м'яса будуть відмінно поєднуватися з соусами з сметани, вершків, гірчиці або томатними соусами. Основу для соусу - найчастіше це бульйон - можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику, поки вона не знадобиться. При приготуванні соусу пам'ятайте, що пропорції дійсно важливі. Всього лише незначний надлишок або недолік конкретного інгредієнта може зіпсувати смак соусу. Тому ретельно дотримуйтесь рецептом, використовуючи вказану кількість інгредієнтів, і не ігноруйте пропорції. Не забувайте, що постійна практика робить соус з кожним разом все більш досконалим. Навіть якщо ваші перші спроби зробити соус не увінчалися успіхом, не втрачайте надії і продовжуйте пробувати. Крім того, час від часу не бійтеся трохи експериментувати при приготуванні соусів, якщо вони вдаються у вас особливо добре.
Коричневий соус до м'яса є одним з п'яти основних соусів класичної французької кухні. Його також називають соусом для стейків. Соус має темно-коричневий колір і представлений в безлічі варіацій, але основні компоненти залишаються незмінними - вершкове масло, борошно, цибуля і яловичий бульйон. При бажанні в соус також можуть бути додані гриби і селеру. Існує кілька різних французьких соусів, які базуються на простому рецепті коричневого соусу, представленому нижче. Класичний коричневий соус готується з підливи (суміші борошна і масла), яка обсмажується до коричневого кольору протягом декількох хвилин перед додаванням бульйону. Якщо соус потрібно додатково згустити, в нього може бути доданий крохмаль. Коричневий соус традиційно подається до м'яса, але також добре поєднується з птицею і тушкованими овочами.
Коричневий соус до м'яса
Складові:
1 цибулина,
1 морква,
30 г вершкового масла,
30 г борошна,
3 склянки яловичого бульйону,
2 столові ложки томатної пасти,
1 лавровий лист,
1/2 чайної ложки сушеного чебрецю,
3-4 стебла свіжої петрушки,
7-8 горошин запашного чорного перцю.
приготування:
Викласти лавровий лист, чебрець, стебла петрушки і горошини запашного перцю в невеликій квадратний шматок марлі і зв'язати кінці кухонної мотузкою. Ви також можете за допомогою мотузки прив'язати вузлик зі спеціями до ручки вашої каструлі, щоб потім спеції можна було легко витягти.
У каструлі розтопити вершкове масло на середньому вогні, поки воно не стане пінитися. Додати нарізані кубиками цибулю і моркву і смажити протягом декількох хвилин, поки овочі не підрум'яняться.
Додати борошно і перемішати, поки не утвориться густа паста. Зменшити вогонь і готувати близько 5 хвилин, поки маса не стане світло-коричневого кольору.
Повільно додати бульйон і томатну пасту до підливі, енергійно збиваючи вінчиком, щоб не було грудок.
Довести до кипіння, зменшити температуру, додати вузлик зі спеціями і кип'ятити на повільному вогні, часто помішуючи, протягом приблизно 50 хвилин або до тих пір, поки загальний обсяг соусу не зменшиться приблизно на одну третину. Слідкуйте, щоб соус не підгорів на дні каструлі.
Зняти соус з вогню. Для отримання однорідної консистенції процідити соус через сито з викладеним на ньому шматком марлі. Подавати в гарячому вигляді.
Якщо ви шукаєте гідну альтернативу кетчупам і майонезом, радимо звернути увагу на соус з журавлини. Кисла журавлина дуже добре підходить для приготування різних соусів, які можна подавати до м'яса, птиці або риби. Смак у цього соусу дуже багатий і збалансований, а його щільність досягається за допомогою уварювання або додавання борошна і крохмалю. Журавлинний соус, безсумнівно, додасть будь-якого м'ясної страви чудовий смак і дозволить здивувати гостей і близьких. Більш того, цей соус не тільки смачний, але і неймовірно красивий. Його насичений темно-червоний колір і кисло-солодкий смак нікого не залишать байдужим і додадуть святкову атмосферу трапези. Журавлинний соус може подаватися до будь-якого м'яса - смаженого, тушкованого, запеченого або вареному. Соус готується з мінімуму продуктів за лічені хвилини, містить мало калорій і є універсальним - крім м'яса його також можна подавати до каш, млинців, морозиву і будь-яким іншим десертів. Крім того, це ідеальна заміна джему до чаю.
Журавлинний соус до м'яса
Складові:
500 г журавлини,
1 невелика цибулина,
300 г цукру,
150 мл 9% -ного яблучного оцту,
1 стакан води,
щіпка кориці,
сіль і чорний мелений перець за смаком.
приготування:
Журавлину і дрібно нарізану цибулю залити склянкою води в каструлі, довести до кипіння. Накрити каструлю кришкою і тушкувати ягоди протягом приблизно 10 хвилин на слабкому вогні. Далі масу пюрировать за допомогою блендера, після чого додати яблучний оцет, сіль, перець і корицю. Довести соус до кипіння і варити на повільному вогні до однорідного стану. Соус повинен мати консистенцію кетчупу. Охолодити перед подачею.
Класичний грибний соус може бути поданий до всіх видів смаженого або приготовленого на грилі м'яса, в тому числі до стейкам. Цей соус можна готувати на основі м'ясного бульйону, грибного бульйону або соків, виділених з свіжоприготованого м'яса.
Грибний соус до м'яса
Складові:
100 г грибів,
1 маленька цибулина,
вершкове масло,
240 мл яловичого бульйону,
2 столові ложки води,
1 столова ложка кукурудзяного крохмалю.
приготування:
Розтопити вершкове масло в середній каструлі, додати нарізані цибулю і гриби. Обсмажувати суміш від 5 до 10 хвилин, періодично помішуючи, поки цибуля і гриби не стануть м'якими. Додати бульйон, довести суміш до кипіння і варити протягом 5 хвилин, періодично помішуючи.
Загущатися підливу водою і кукурудзяним крохмалем. У невеликій мисці збити разом кукурудзяний крохмаль і воду. Коли вони повністю змішаються, влити суміш в бульйон, постійно збиваючи, щоб запобігти утворенню грудок. Знову довести соус до кипіння і готувати 1-2 хвилини. У міру того, як кукурудзяний крохмаль буде нагріватися, він буде загущать соус. Подавати готовий соус гарячим.
Одним з найбільш смачних і простих соусів до м'яса є цибульний соус, який відмінно підійде до яловичини і свинини. Швидкий, легкий і неймовірно ароматний соус - рецепт на всі часи!
Цибулевий соус до м'яса
Складові:
4 цибулини,
500 мл м'ясного бульйону,
2 столові ложки рослинної олії,
сіль і перець за смаком.
приготування:
У каструлі на середньому вогні нагріти масло, після чого додати дрібно нарізану цибулю. Приправити сіллю і перцем. Обсмажувати протягом 10-12 хвилин, поки цибуля не набуде карамельний колір. Додати бульйон і довести до кипіння. Зменшити температуру і кип'ятити на повільному вогні протягом 10 хвилин. Зняти соус з вогню і пюрировать за допомогою блендера до отримання однорідної маси. Процідити через сито і повністю охолодити. Посолити і поперчити в разі потреби.
Соуси до м'яса дозволяють додати страві особливий колорит, перетворюючи його в блюдо для гурманів. Переконайтеся в цьому, приготувавши часниковий соус на основі вершків.
Часниковий соус до м'яса
Складові:
500 мл густих вершків,
4 зубчики часнику,
40 г вершкового масла,
2 столові ложки борошна,
120 г сиру,
сіль і перець за смаком.
приготування:
Розтопити вершкове масло в сковороді на середньому вогні. Додати дрібно нарізаний часник, перемішати і смажити 30 секунд до появи аромату. Додати борошно і добре перемішати. Готувати, помішуючи, на середньому вогні близько 1 хвилини. Влити підігріті вершки, перемішати і довести до кипіння. Приправити сіллю і перцем, добре розмішати з тертим сиром, щоб він розплавився, і зняти з вогню. Продовжуйте готувати, якщо ви хочете отримати дуже густий соус. Подавати гарячим або теплим.
Соковите і ароматне м'ясо, приготоване на грилі, «для повного щастя» має бути подано з апетитним соусом. Звичайно ж, можна купити в супермаркеті готовий кетчуп, але власноруч приготований соус-гриль до м'яса буде набагато смачніше. Існує маса рецептів соусів для м'ясних страв, приготованих на грилі, і ми поділимося з вами одним з них. На виході у вас вийде приблизно 3,5 склянки соусу.
Соус-гриль до м'яса
Складові:
470 мл кетчупу,
120 мл води,
80 мл яблучного оцту,
80 г коричневого цукру,
2 столові ложки гірчиці,
1 столова ложка часникового порошку,
1/2 чайної ложки перцю чилі,
сіль за смаком.
приготування:
Змішати всі інгредієнти в каструлі. Помішуючи, кип'ятити на повільному вогні протягом 20 хвилин. Соус повинен бути рідким, але не рідким. Дати соусу охолонути і подавати. Зберігати соус в герметичному контейнері в холодильнику протягом одного тижня після приготування або 3-4 місяці в морозильній камері.
Соус Велюте (Velouté), як і коричневий соус, є одним з основних соусів французької кухні. Термін «velouté» в перекладі з французької означає «оксамит». І це чиста правда - соус Велюте дуже ніжний і має бархатисту текстуру. Цей соус традиційно подається до курячого м'яса. Варіацій цього соусу існує величезна безліч, ми ж пропонуємо вам приготувати класичний варіант.
Складові:
500 мл курячого бульйону,
3 столові ложки вершкового масла,
3 столові ложки борошна,
сіль і перець.
приготування:
У каструлі на середньому вогні розтопити масло. Розмішати з борошном і готувати протягом 2 хвилин. Поступово додати бульйон, по півсклянки за раз, ретельно перемішуючи. Збити соус до отримання однорідної маси. Приправити сіллю і перцем. Довести рідину до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити протягом 15 хвилин. Зняти з вогню і подавати.
Шовковистий соус з блакитного сиру з пікантним смаком може бути приготований за все за 10 хвилин. Такий соус по достоїнству оцінять справжні гурмани.
Соус до м'яса з блакитного сиру
Складові:
25 г вершкового масла,
1 столова ложка борошна,
150 мл молока,
50 г блакитного сиру,
сіль і перець.
приготування:
Розтопити вершкове масло в каструлі на середньому вогні. Додати борошно і добре розмішати. Повільно влити молоко, постійно помішуючи, поки соус не стане однорідним.Довести до кипіння і додати нарізаний блакитний сир. Перемішати і готувати, поки сир не розплавиться, а соус трохи не загусне. Приправити до смаку сіллю і перцем і подавати.
Багатий смак гірчичного соусу як не можна краще підходить до м'яса. Він готується дуже швидко з декількох простих інгредієнтів, тому може зайняти почесне місце у вашій колекції соусів.
Гірчичний соус до м'яса
Складові:
1 яйце,
60 г цукру,
1 столова ложка борошна,
1 чайна ложка порошку гірчиці,
240 мл м'ясного бульйону,
60 мл 9% -ного оцту,
сіль і перець.
приготування:
Збити яйця і цукор разом. Додати борошно, гірчицю, перець і сіль. Поступово розмішати з бульйоном. Варити в каструлі на середньому вогні, поки суміш не загусне. Подавати соус гарячим.
Безсумнівно, смачно і правильно приготоване м'ясо добре само по собі. Але ароматні соуси до м'яса тільки допомагають поліпшити смак страви. Кожен з наведених вище соусів додає м'ясу особливого смаку й аромату, і який з них вибрати - вирішувати вам!
Що таке соус
Соус - негуста маса, що подається до гарніру або основної страви. Вона підкреслює, доповнює і покращує смак страви. Соуси можуть мати різну консистенцію і відрізнятися за складом компонентів. Їх готують на основі молока, вершків, сметани, бульйонів і томатів, тому серед них можуть зустрічатися білі, червоні і кольорові підливи.
Соуси до м'яса можуть бути кисло-солодкими, пряними, пікантними або гострими. Ними можна поливати блюдо, подавати окремо в піалах, в них можна гасити або запікати.
Кисло-солодкий соус для м'яса
Кисло-солодкі соуси мають кислий смак з ніжною солодкою ноткою і гіркуватістю, які, поєднуючись, надають м'ясу неповторний смак. Батьківщиною вважається Китай, але оскільки подібні соуси використовуються в єврейській, кавказької і у всій азіатської кухні. Його подають не тільки до страв з м'яса, а ще й до курки, риби, овочів і рису.
Кисло-солодкий соус до м'яса покращує переварювання жирних продуктів, з якими шлунку важко впоратися.
Головні кислі і солодкі нотки отримують при використанні фруктових соків: апельсинового, яблучного або лимонного, кислих ягід або фруктів, меду і цукру.
Китайською
- 120 мл. яблучного або апельсинового соку,
- середня цибулина,
- 5 см кореня імбиру,
- 2 ст. л. масла оливкового,
- 2 зуб. часнику.
- по 1 ст.л. оцту і крохмалю,
- по 2 ст. л. води, соєвого соусу, коричневого цукру і кетчупу,
Натріть на дрібній тертці імбир і часник, дрібно поріжте цибулю і обсмажте на сковороді з рослинним маслом. Додайте інші інгредієнти, перемішайте і прокип'ятіть наскільки хвилин. Розведіть крохмаль у воді, і, помішуючи тонкою цівкою, влийте в сковороду. Зачекайте, поки соус загусне і зніміть його з вогню.
1. Зелений соус
Цей пікантний італійський зелений соус не зажадає високого кулінарної майстерності. Наріжте пучок петрушки, зелених пагонів часнику і м'яти. Змішайте зелень з 1 чайною ложкою каперсів, 2-3 нарізаними анчоусами, подрібненим зубчиком часнику, соком одного лимона і трьома столовими ложками оливкової олії.
2. Смачний соус із зерен перцю
Цей класичний вершковий соус для стейка не потребує багато часу для приготування. У сковорідку без ручки налийте 2 столові ложки винного оцту і доведіть до кипіння. Потім додайте 150 мл курячого бульйону і проваріть на середньому вогні. Додайте 2 чайні ложки зерен зеленого перцю (тильною стороною ложкою роздушіть зернятка прямо в сковорідці). Додайте 4 столові ложки вершків і проваріть 1-2 хвилини, поки соус не почне загусати.
3. Соус до смаженого м'яса
Соус до будь-якого смаженого м'яса, приготований з червоного вина, особливо славиться серед справжніх гурманів Європи. Він стане відмінним приводом для створення задушевної атмосфери в компанії друзів. У процесі готування можна використовувати сік, який залишився після обсмажування м'яса. Соус відмінно доповнює і прикрашає будь-які приготовані делікатеси, особливо стейки. Відкрийте пляшку вина і насолоджуючись веселим процесом готування!
Дно сковороди посипати 1 ст.ложкою борошна. Постійно заважати її лопаткою протягом пари хвилин, поки не набуде темнуватий відтінок. Влити 200 мл. м'ясного бульйону і 200 мл. червоного вина. Все добре розмішати, щоб не залишилося грудочок. Довести рідину до кипіння, потім до загустіння. За необхідності, його можна процідити. В кінці додати солі, перцю і пряних трав.
4. Беарнскій соус
Якщо подобаються густі вершкові соуси по типу майонезу, то спробуйте приготувати беарнский соус.
Розтопіть 25 г вершкового масла на середньому вогні і обсмажте на ньому нарізану цибулю шалот. Готуйте 5 хвилин, потім додайте 1 чайну ложку білого винного оцту. Готуйте ще пару хвилин і додайте 100 г вершків, 1 чайну ложку гірчиці дижонской, ½ чайної ложки каперсів і нарізаний невеликий пучок естрагону. Зменшіть вогонь і готуйте 2-3 хвилини. Посоліть за смаком.
Відокремте яєчний жовток від білка і збийте його в невеликій каструльці. Розтоплюємо на невеликому вогні 25 г вершкового масла і добре збиваємо.
У блендері подрібнюємо уварену суміш з першого пункту до однорідності, потім додаємо суміш з жовтків і вершкового масла, і знову збиваємо до утворення однорідної консистенції. Соус по консистенції повинен бути досить густим.
5. Гострий чімічуррі
Чімічуррі - це латиноамериканський соус для смаженого м'яса. Для його приготування необхідно змішати в блендері 1 зубчик часнику, 1 червоний перець чилі, невеликий пучок коріандру і петрушки, 3 столові ложки червоного винного оцту. Після отримання однорідної маси додати в неї 2 столові ложки оливкової олії і ще раз перемішати блендером. Посолити і поставити в холодильник.
6. Арахісовий соус
Цей соус здивує навіть гурмана. Зазвичай його використовують для гриля. Він в міру гострий, трохи солодкий. Загалом, всього потроху.
Ну, що стосується приготування, то тут все гранично просто. Беремо пару зубчиків часнику, подрібнюємо, кидаємо в миску. Туди ж відправляємо 2 ст. ложки соєвого соусу з майонезом і арахісової пастою. Перемішуємо, додаємо 1 ст. ложку лимонного соку і 1 ст. ложку цукру. Останнім йде червоний перець, його потрібно 1/2 ч. Ложки. Все знову ретельно перемішуємо. Якщо вийшло занадто густо, розбавляємо парою ложок води. Ось так просто можна зробити дуже смачний соус до м'яса. Для гриля просто незамінний. Дешево і сердито!
7. Соус з чорної квасолі і кунжуту
Зробіть смак вашого стейка більш насиченим за допомогою азіатського соусу з чорної квасолі. ½ банки консервованої чорної квасолі відправте в блендер, попередньо воду необхідно злити. Додайте 1 чайну ложку цукру, 2 чайні ложки меду, 1 чайну ложку суміші китайських спецій з п'яти трав, ½ чайної ложки натертого імбиру, 1 червоний перець чилі, 2 чайні ложки кунжутної пасти, 2 столові ложки яблучного оцту, 2 чайні ложки соєвого соусу і 5 столових ложок води. Отримавши однорідну масу, відправте її в каструльку і доведіть до кипіння. Готуйте близько 5 хвилин до загустіння соусу, помішуючи постійно.
8. Соус з червоного вина
250 мл яловичого бульйону налийте в каструльку і нагрійте на середньому вогні. Потім додайте 125 мл червоного вина, 2 чайні ложки коричневого цукру і 1 чайну ложку бальзамічного оцту. Готуйте 10 хвилин до того моменту, коли кількість соусу не зменшиться вдвічі. Посоліть за смаком.
9. Соус Теріякі
Цей японський солодкуватий соус має досить густу консистенцію, а зовні схожий на соєвий. Змішайте 5 столових ложок соєвого соусу, 3 столові ложки саке, 2 столові ложки солодкого рисового вина Мирин, ½ чайної ложки тертого імбиру, 1 чайну ложку меду. Змішайте всі інгредієнти в невеликій сковорідці і доведіть до кипіння. Проваріть 5 хвилин до загустіння. Зніміть з вогню і додайте дрібно нарізану зелену цибулю. Посоліть за смаком.
11. Соус з блакитного сиру
Здається, що поєднання стейка і блакитного сиру придумали на небесах. Для приготування соусу необхідно розтопити 25 г вершкового масла в каструльці на середньому вогні.Потім додайте 1 столову ложку борошна і потихеньку вводите 150 мл молока, помішуючи весь час, поки соус не вийде однорідним. Доведіть до кипіння і додайте 50 г нарізаного блакитного сиру. Перемішайте і готуйте до тих пір, поки сир не розплавиться. Посоліть і поперчіть за смаком.
12. Грибний соус
Цей витончений грибний соус неодмінно всім сподобається. Для його приготування в сковорідку додайте 1 столову ложку оливкової олії і розігрійте на середньому вогні. Додайте 6 печериць, нарізаних на тоненькі слайси. Обсмажте протягом 5 хвилин до золотистого кольору. Потім, додайте подрібнений зубчик часнику, 2 столові ложки коньяку і готуйте до повного його випаровування. Потім додайте 4 столові ложки вершків і 1 чайну ложку гірчиці в зернах. Зменшіть вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи. Продовжуйте готувати ще 2-3 хвилини.
13. Шикарний кисло-солодкий соус з часником і імбиром
Вирізка удвічі смачніше, якщо подати до неї кисло-солодкий соус! Це ж стосується, втім, і будь-якого іншого м'яса. То який же соус подати? Пропонуємо пікантний кисло-солодкий.
Часу нам знадобиться всього нічого - десять хвилин. Спершу, дрібно нарізаємо невеликий шматочок імбиру, дві цибулини і зубчик часнику. Потім ставимо на вогонь сковороду і нагріваємо в ній рослинне масло. Обсмажуємо те, що тільки що нарізали, буквально пару хвилин і прибираємо в сторону. У невеликій каструлі змішуємо 2 ст. ложки коричневого цукру, 1 ст. ложку яблучного оцту, 3 ст. ложки кетчупу, 2 ст. ложки білого сухого вина, 120 мл. фруктового соку і 2 ст. ложки соєвого соусу. Гарненько перемішуємо, додаючи підсмажені овочі. Далі, ставимо каструлю на вогонь і доводимо суміш до кипіння. Вливаємо в соус змішану з водою 1 ст. ложку крохмалю, не забуваємо помішувати. Варимо, поки соус не стане потрібної консистенції. При бажанні, в естетичних цілях, готовий соус можна процідити.
Соус «Цибулевий мармелад»
Він відмінно доповнює будь-смажене м'ясо, незвичайне поєднання солодкуватого цибулевого соусу і м'яса нікого не залишать байдужим. Приготувати його можна з доступних продуктів, в скляному посуді в холодильнику він може зберігатися близько 6 місяців. Червоний цибулю можна замінити звичайним ріпчастою або цибулею-шалот. Любителям прянощів можна додати спеції на свій смак.
Для приготування знадобляться:
- 1 кг червоної цибулі,
- 50 г оливкової олії,
- 75 г цукру,
- 100 мл червоного сухого вина,
- 4 ложки винного оцту.
Лук поріжте кільцями і обсмажте в оливковій олії п'ять хвилин, стежте, щоб він не пригоріла, інакше соус придбає присмак гіркоти. Додайте до цибулі всі інші компоненти, перемішайте і варіть на слабкому вогні приблизно протягом години, постійно помішуючи. У процесі варіння цибуля має стати прозорим і липким, а мармелад по консистенції повинен нагадувати конфітюр.
Журавлиний соус
Приємний кисло-солодкий смак журавлинного соусу ідеально підкреслить смак будь-якого м'яса, птиці, риби або дичини. Він може зберігатися в холодильнику кілька тижнів. Для його приготування підійдуть і свіжі і заморожені ягоди, останні, правда, доведеться попередньо розморозити.
Для соусу знадобляться:
- 1 склянка цукру
- 1 стакан води
- 2 склянки журавлини.
В першу чергу потрібно приготувати сироп. Для цього в воді розчиніть цукор і прокип'ятіть протягом 5 хвилин. Журавлину подрібніть в блендері і додайте в сироп. Доведіть до кипіння і на слабкому вогні варите 7 хвилин, постійно помішуючи.
Гострий сметанний соус до м'яса
Простий, але надзвичайно смачний соус, схожий до будь-якого м'яса.
Для соусу знадобляться:
- по склянці сметани і м'ясного бульйону,
- 1 ложка томатної пасти,
- 2 ложки борошна,
- 50 г вершкового масла,
- 2 цибулини,
- перець, паприка, сіль.
Обсмажте на олії борошно до золотистого кольору і додайте подрібнену цибулю, томатну пасту і, постійно помішуючи, підсмажте все 2-3 хвилини. Додайте сметану і бульйон і варіть протягом восьми хвилин, посоліть, поперчіть, можна за смаком додати різні спеції.
Соус для м'яса на швидку руку
Це найпростіший спосіб приготування соусу до м'ясних страв, він не вимагає термічної обробки, всі компоненти просто перемішуються. Дуже добре підходить до шашликів, відварного і запеченого м'яса.
Для соусу знадобляться:
- по 150 г сметани і майонезу,
- пучок зелені (кріп, петрушка, кінза),
- пара зубчиків часнику,
- по щіпці паприки, куркуми, перцю чилі.
Подрібнену зелень і часник змішайте зі сметаною і майонезом, приправити спеціями і посоліть. Смачний соус готовий.
Спосіб приготування:
Вичавити сік одного лимона.
Дрібно нарізати петрушку, цибулю і м'яту, змішати в мисці з каперсами, подрібненими анчоусами і подрібненим зубчиком часнику.
Додати в суміш сік одного лимона і оливкове масло. Ретельно перемішати.
Вершковий соус із зеленим перцем
Готується 18-20 хвилин
Поєднання інгредієнтів може здатися досить несподіваним, проте ви здивуєтеся, наскільки гармонійним на смак вийде цей соус.
Складові:
- Білий винний оцет 2 ст.л.
- Курячий бульйон 150 мл
- Зелений перець (дрібно нарізаний) 2 ч.л.
- Жирні вершки 4 ст.л.
Спосіб приготування:
Оцет налити в сковороду з антипригарним покриттям і довести до кипіння. Потім додати курячий бульйон і на сильному вогні випарити суміш майже наполовину.
Додати подрібнений зелений перець, довести до кипіння і пюрировать його в сковороді ложкою.
Зменшити вогонь і додати вершки. Варити на повільному вогні протягом однієї або двох хвилин, поки соус злегка не загусне.
Рецепт 3: Яблучний соус для м'яса
З простого і доступного рецепта виходить дуже смачний соус. Його можна подати до будь-якого м'яса - відварного, запеченого, смаженого. Яблука краще взяти кисло-солодкі, наприклад, Антонівка. Якщо яблука дуже солодкі, в соус можна додати сік половинки лимона, а для додання пікантності - посипати дрібкою кориці.
складові: Яблука (0,5 кг), вода - 0,3 л, цукровий пісок або пудра - 50г, 0,5 лимона.
Спосіб приготування
З яблук зняти шкірку і видалити серцевину. Порізати на шматочки і відварити у воді з цукром. Варити доведеться хвилин 20, поки вони не стануть повністю м'якими. Масу можна протерти крізь сито, але набагато легше і швидше буде подрібнити звичайної толкушкой або блендером. Остудити.
Рецепт 4: Соус до м'яса «Тірей»
Дуже смачний соус до м'яса. Також підійде до пельменів, креветок, рибі. Готується на основі соєвого соусу. Тірей поширений в азіатській кухні, особливо китайської та корейської. Соус виходить трохи солонуватий і досить гострим, тому ідеально підійде для прісного м'яса. У рецепті вказана оцтова есенція (70%), потрібна саме есенція, не плутайте зі звичайним 6-ти і 9-ти відсотковим столовим оцтом.
складові: Соус соєвий - 200мл, перець чилі мелений (пекучий червоний) - 2 ч. Л., 5 середніх зубчиків часнику, чорний перець - 1 чайн.л., великий пучок кінзи (петрушки), цукор - 1 ст. л., по 1 чайн.л. насіння кінзи і коріандру, 1 ст.л. есенції оцтової (70%).
Спосіб приготування
Зелень дрібно рубається ножем, часник можна подрібнити на дрібній тертці. Насіння розтерти товкачем або подрібнити в кавомолці, блендері. Далі всі інгредієнти перемішуються. Соус практично готовий, йому залишилося тільки настоятися. Це займе близько години, потім можна подавати.
З ананасом
- 2 кружечка консервованого ананаса,
- 1/2 склянки ананасового соку,
- по 1/4 склянки яблучного оцту і цукру,
- по 2 ст.л. кетчупу і соєвого соусу,
- 1 ч.л. імбиру і 1 ст.л. крохмалю.
Налийте в каструлю сік, оцет, соєвий соус, додайте цукор і кетчуп, перемішайте. Доведіть соус до кипіння на повільному вогні, потім додайте імбир і дрібно порізаний ананас, знову доведіть до кипіння. Влийте розчинений у воді крохмаль і варіть до загустіння.
Як в Макдональдс
- 1/3 склянки рисового оцту,
- 1 ст.л. кетчупу,
- 1 ч.л. соєвого соусу,
- 2 ст.л. кукурудзяного крохмалю,
- 3 ст.л. коричневого цукру.
Змішайте всі компоненти і, помішуючи, дочекайтеся, поки суміш закипить. Потім влийте розведений водою крохмаль, і доведіть соус до загусання.
Сметанний соус для м'яса
Такий соус готується з склянки сметани, столової ложки борошна і вершкового масла. Вам потрібно розтопити масло на сковороді, потім помістити до нього борошно і все обсмажити. Після, постійно помішуючи, влити сметану, довести до потрібної густоти і приправити спеціями. Як приправи можна використовувати часник, кріп, зелена цибуля, перець і базилік.
До основного сметанному соусу можна додавати м'ясні бульйони - це робить смак багатший і більш насиченою. 2 ложки вершкового масла розтопіть на сковороді, додайте стільки ж борошна і обсмажте. У суміш, помішуючи, влийте по склянці бульйону і сметани. Додайте спеції і доведіть до загустіння.
Гранатовий соус для м'яса
Він сподобається тому, хто любить пряні кисло-солодкі соуси. Соус відтіняє смак смаженого, вареного і запеченого м'яса, і поєднується з яловичиною або свининою на вугіллі.
Для приготування візьміть 1,5 кг гранатів, очистіть і вийміть зерна. Помістіть в неемальовану каструлю і поставте гаситися на повільний вогонь. У процесі гасіння розчавлюють зерна, поки від них не відокремляться кісточки.
Масу перетріть через сито і відіжміть через марлю. Сік помістіть в каструлю і поставте на повільний вогонь. Варіть рідина, поки вона не зменшиться вдвічі. Додайте сіль і спеції за смаком. Якщо вам попалися кислі гранати, можна додати трохи меду або цукру.
Остиглий соус розлийте в скляний посуд і зберігайте в холодильнику.
Білий соус до м'яса
Це універсальний соус, відповідний для будь-яких м'ясних страв. Для приготування потрібно склянку м'ясного бульйону, 1 ложка борошна і 1 ложка вершкового масла. У розтоплене на сковороді масло додайте борошно і обсмажуйте до золотистого кольору. Помішуючи, влийте бульйон і варіть, поки не загусне.
Для смаку можете- приправити соус лавровим листом, ріпчастою цибулею, лимонним соком, петрушкою або селерою.
""
