Качка, запечена з апельсинами

Ми звикли вважати, що качка з апельсинами - то довго, дорого і складно. Спробуємо трохи «оптимізувати» знаменитий французький рецепт і зробити качку дешево і просто, з доступних кожному продуктів. Єдине, що у нас не вийде, - так це прискорити приготування. Качка в духовці повинна буде провести рівно півтори години. Але і нестрашно. Адже ми хочемо отримати саму м'яку, соковиту, духмяну качку, а не засушений і неїстівний експрес-варіант. Отже, замість легендарної duck l`orange у нас вийде бюджетна, але в той же час ніжна і найсмачніше качка з апельсинами в духовці, рецепт з фото, для початківців кулінарів, хто вже трохи освоїв приготування птиці в духовці і вирішив спробувати свої сили. Я розписала так докладно, що навряд чи у вас залишаться якісь запитання. Фото зробила тільки найнеобхідніші, щоб не перевантажувати вас зайвою інформацією. Відразу попереджаю - рецепт дійсно дуже простий, дає можливість відпочити перші 45 хвилин, поки качка буде готуватися на невисокій температурі, але потім зажадає вашої присутності на кухні протягом другої 45 хвилин, поки качка запікатиметься при високій температурі, так як її необхідно буде поливати кожні 10 хвилин. А відвернувшись на домашні справи, можна буде випадково пропустити час, чого робити дуже не рекомендую, інакше у вас не вийде такого глянцю, такий божественно смачною скоринки і такого ніжного, майже кремового по відчуттю м'яса. Я смачніше поки ще нічого не їла. Була вражена результатом, так як на такі висоти не розраховувала. Рецепт зібраний з різних джерел. Начинка у нас буде німецька, соус і принцип смаження - французькі.

Качка вагою 1,8-2,2 кг,
Апельсини - 4 штуки,
Цибуля ріпчаста - 1 штука,
Мед - 3 столових ложки,
Яблучний оцет - 1/3 склянки об'ємом 250 мл,
Суміш прованських трав (або просто майоран, або чебрець) - чайна ложка з гіркою,
Сіль - 1 чайна ложка з гіркою,
Перець мелений - 1/2 чайної ложки

глибоке деко і решітка для смаження качки,
дерев'яні зубочистки.

1. Підготовка тушки.

Сучасний птахопром пропонує нам качку дрібну, підсмажу і ретельно випотрошену. (На моїй двокілограмової птиці було написано «каченя охолоджений».) Нам залишається лише зробити деякі додаткові приготування. Отже, що ж ми будемо робити.

1) Помиємо качку зсередини і зовні під струменем проточної води. Зріжемо зсередини зайвий жир.

2) витріть качку паперовими серветками або рушниками (промаківая акуратно і отлепляя тонкий папір від качиної шкіри). Качку потрібно витерти насухо!

3) Відріжемо качці хвіст разом з сальної залозою, яка, нібито, і надає качці специфічний запах, який далеко не всім подобається. Ось тут на фото добре видно залозу. Вона схожа на опуклу невелику кнопку на хвості качки.

4) Витягнемо залишки пір'я, якщо вони є. Я пінцет навіть не брала. Вони легко витягуються руками.

5) Натираємо качку сіллю і перцем зсередини і зовні. Втираємо ретельно, проходимо всі ділянки тушки, включаючи місця під крилами.

У такому вигляді качка готова до фарширування.

2. фарширування.

Наповнення - апельсини, цибулю і сушені трави - потрібні в основному для ароматизації. Завдяки такій фарширування качка повністю втрачає «качиний» запах. Навіть витоплювати на деко жир має ледь вловимий аромат смаженої цибулі.

Апельсини миємо, ріжемо уздовж на восьмушки, цибулю чистимо, миємо, розрізаємо навпіл і ріжемо півкільцями. Посипаємо сушеними травами. Перемішуємо руками.

Укладаємо в качку. Я фарширована птиця вперше в житті і можу сказати, що це набагато простіше, ніж я думала. Зверху у качки щільний шар шийної шкіри, тому нічого не вивалюється. Набивала я досить щільно, залишивши місце внизу, щоб можна було без праці заколоти шкіру.В мою качку влізло 1,5 апельсина і 1 цибулина.

Потім нам потрібно закрити отвори знизу і зверху птиці. Виявилося, що то легко зробити звичайними дерев'яними зубочистками. На фото дуже добре видно, як виглядає заколоті шов. Я відтягувала шкіру з двох сторін, з'єднувала і робила два послідовних проколу зубочисткою.

Ділянка нижче і шийну складку у мене вийшло проколоти лише один раз. Щоб шов не розійшовся, я обмотала місце з'єднання звичайними білими нитками, складеними вчетверо. З готової качки все це витягується з легкістю! Ви навіть не помітите місця проколів.

Укладаємо качку на конструкцію з дека і грати. Ставимо в розігріту до 150 градусів духовку. Рівне на 45 хвилин. Весь цей час за качкою можна не стежити. Температура в духовці низька, качка НЕ підгорить.

3. Приготування соусу-маринаду.

На приготування соусу беріть приблизно 10 хвилин. Більше не потрібно. Соус легкий. Тут головне просто виконати потрібні дії в потрібні моменти часу. А для того потрібно підготувати все, що потрібно буде для варіння. Благо продуктів небагато: апельсини, яблучний оцет і мед.

Якщо ви збираєтеся робити до качці соус для подачі, то спочатку зчистити з апельсинів цедру (якщо не збираєтеся, а качка і без нього буде смачною, то цедру не очищують). Візьміть терку і тріть про неї апельсин з усіх боків. Без зусиль. Зубці терки зачіпляються за шорстку шкірку і зчищають тонкий шар цедри. Вона не гірчить і дуже смачно пахне.

Апельсини ріжемо поперек навпіл і вичавлюємо сік. Можна робити це на ручний соковижималці, як у мене. Можна столовою ложкою, можна руками тиснути. Шкірка без цедри стає м'якою. Так що робота йде легко.

Процес варіння пройдемо по кроках:

1) У каструлю кладемо мед. Ставимо на плиту і гріємо, поки мед не стане рідким і не закипить. Варимо, помішуючи, одну хвилину.

2) Вливаємо яблучний оцет. Тримайтеся від каструлі подалі - рідина може спіниться або почати бризкатися. Перемішуємо все. Доводимо до кипіння, варимо рівно 4 хвилини.

3) Вливаємо апельсиновий сік. Перемішуємо. Доводимо до кипіння і варимо 2 хвилини.

Вимикаємо плиту, соус готовий. Це чарівний соус, він перетворить нашу качку в чудову золоту птицю. :))

4. Запікання качки в духовці.

Отже, нагадую, що ми з вами поставили качку запікатися в духовку при досить низькій температурі - 150 градусів на 45 хвилин. Як тільки час пройде, відкриваємо духовку. Качка буде виглядати ось так.

Виймаємо нижній деко, що виконував роль піддону, і зливаємо жир в якусь миску. Вставляємо деко назад в духовку. Вливаємо в нього чашку води. Встановлюємо грати з качкою на деко. Поливаємо зверху двома столовими ложками апельсинового соусу. Закриваємо духовку. Піднімаємо температуру до 180 градусів.

Через 10 хвилин знову відкриваємо духовку і поливаємо качку новою порцією апельсинового соусу (2-3 столових ложки черпаємо з каструльки, а не з піддону!). Повторюємо процедуру кожні 10 хвилин. Якщо вам здасться, що качка вже добре підрум'яниться, можна переставити конструкцію з решітки і дека на нижній рівень духовки.

Через 45 хвилин качка повинна бути готова (але деяким екземплярам може знадобитися до півтори години). Перевіряємо готовність, протикаючи ножем лапку. Якщо виділився світлий сік, качка готова. Витягувати її з духовки теж потрібно, уміючи. Візьміть тарілку сервіровки або блюдо, на якому будете її подавати. Далі двома вилками протикаємо качку з боків. Піднімаємо її над піддоном так, щоб вона була хвостом вниз. І чекаємо, поки з отвору не виллється весь жир (одну-дві хвилини). Потім кладемо на тарілку. Подаємо, прикрасивши дольками свіжого апельсина, зеленню або огірками.

Ну і залишилося лише подати качку до столу. Вона сама по собі дивовижно смачна.

5. Приготування апельсинового соусу для подачі.

Для тих, хто не боїться зв'язуватися з соусами, даю рецепт. Теж все просто. У нас в каструльці залишилося трохи соусу-маринаду, яким ми поливали качку в духовці. Його потрібно поставити на вогонь і варити, не відволікаючись, поки його об'єм не зменшиться вдвічі.На невеликому кипінні він увариться хвилин за 15-20. Далі додаємо в нього столову ложку жиру, який ми злили з піддону в перший раз. Жир у вас розділився на дві фракції - внизу темна, зверху прозора, беріть ту, що зверху. Насипаємо в соус цедру, додаємо 20 грам вершкового масла (1 столова ложка), доводимо до кипіння, соус готовий.

СКЛАДОВІ

Качка (вагою близько 2 кг) 1 Штука
Апельсин 3 Штуки
Селера (черешки) 2-4 Штук
Лимон 1 Штука
Сіль, перець - За смаком
Спеції - За смаком
шавлія, прованські трави, розмарин
Оливкова олія 1 ст. ложка
Вино солодке 2 ст. ложки
Мед 2 ст. ложки

Спершу необхідно випатрати качку (якщо ще не випотрошена), обрізати їй кінчики крил, хвіст, зайвий жир і зайву шкуру. Словом, підготувати тушку.

У великій мисці змішуємо до однорідності сік одного лимона, сік одного апельсина, сіль, перець, оливкова олія і спеції.

Кладемо качку в отриманий маринад і відправляємо маринуватися в холодильник на 1-6 годин (чим довше маринується - тим гостріше відчувається присмак лимона і апельсина).

Один апельсин нарізаємо на чотири частини.

Замариновану качку дістаємо з маринаду, начиняє черешками селери і четвертинками апельсина, кладемо в злегка змащену маслом форму для запікання.

Ставимо качку в духовку, розігріту до 190 градусів. Запікаємо приблизно 2 години, по ходу запікання кожні 20 хвилин поливаємо качку виділяється у формі для запікання соком.

Тим часом приготуємо глазур. Змішаємо сік одного апельсина, мед і вино.

Ріденьку суміш переливаємо в маленьку каструльку, доводимо до кипіння і варимо до консистенції сиропу.

Коли глазур придбає потрібну консистенцію - знімаємо її з вогню.

Готову качку дістаємо з духовки, що знаходилися всередині селера і апельсин викидаємо, поливаємо качку зверху приготованою нами гарячої глазур'ю - і все, страва готова!

Подавати найкраще з часточками свіжого апельсина і яким-небудь гарніром (наприклад, рисом). Смачного! :)

Приготування тушкованої качки з апельсинами

1. Придбану качку вичистіть, обсмаліте, вимийте і висушіть. Розріжте її на частини і відберіть половину, яку будете готувати. Іншу частину птиці відправте в холодильник для іншої страви. Гузку рекомендую взагалі викинути, тому що в ній зосереджена заліза з секретом призначена для змащення пір'я птаха. Тому там жир має особливо специфічний запах.

2. Сковороду з рослинним маслом нагрійте і покладіть смажитися шматочки качки. Встановіть великий вогонь і готуйте їх до золотистої скоринки з двох сторін. Час смаження буде становити не більше півгодини. Якщо птах почне пригорати, то зробіть менше температуру.

3. Апельсин добре помийте, тому що виробники його шкірку обробляють хімікатами. Після його наріжте шматочками середнього розміру. Цибулину очистіть від лушпиння і наріжте великими півкільцями.

4. Сковороду нагрійте з рослинним маслом і на середньому вогні пасеруйте цибулю.

5. Коли цибулина стане прозорою, додайте в сковороду апельсини і прожарьте їх до утворення легкої засмаженої скоринки.

6. У сковороду до смаженого цибулі з апельсинами додайте просмажене качку.

7. Налийте 50 мл питної води, приправте сіллю, перцем і всіма прянощами. Закип'ятіть, закрийте сковороду кришкою і млоїте страву на повільному вогні близько півтори години, щоб качка досягла м'якої консистенції.

8. Готову качку сервірують до столу разом з тушкованими апельсинами і цибулею. Блюдо виходить дуже ошатним і смачним, адже під рум'яною скоринкою, що покриває качку, ховається ніжне м'ясо, просочене апельсиновим ароматом.

Дивіться також відео-рецепт, як приготувати качку. Передача «Все буде смачно».

Качка з апельсинами - загальні принципи і способи приготування

Качка з апельсинами прийшла до нас з французької кухні. Звичайно, це однозначно страва не на кожен день, а святковий, так як на ходу його не зварила. Правильно приготоване м'ясо качки є дуже смачним і поживним. У ньому багато білка, фосфору, вітамінів B1, B2, А.До речі, останнього в качатина вдвічі більше, ніж в курячому м'ясі, однак, і жиру в качці теж більше в кілька разів, якщо порівнювати його з курятиною або індичкою. У деяких господинь, особливо початківців, присутній побоювання, що вони не впораються з цією стравою. Але, якщо у вас є досвід запікання або зажаріванія курки, то і качка у вас неодмінно вийде, особливо, якщо ви скористаєтеся нашими рецептами.

Качка з апельсинами - підготовка продуктів

Звичайно, збираючись готувати качку з апельсинами, вкрай важливо вибрати гарну птицю. Тут потрібно пам'ятати наступне. Про якість качки судять, головним чином, за її вгодованості. З погано відгодованої птиці (наприклад дикої качки) вийде сухе і грубе блюдо, надмірно жирна качка буде мати неприємно-нудотний смак, крім того, можуть виникнути проблеми з її засвоєнням. Тому для приготування качки з апельсинами краще брати середню птицю, приблизно на 1,5-2 кг.

Придбану качку слід вичистити, обсмаліть, гарненько вимити й обсушити. Гузку також краще відрізати, так як в ній зосереджена заліза з секретом для змащення пір'я птаха, тому жир там має особливо специфічний запах.

Качка з апельсинами - кращі рецепти

Рецепт 1: Качка з апельсинами

Найпростіший рецепт качки з апельсинами. При цьому страва виходить дуже смачним і ошатним, адже під рум'яною скоринкою, що покриває качку, ховається ніжне м'ясо, просочене апельсиновим ароматом.

Складові:

тушка качки,
3 апельсина,
50 гр. майонезу,
за смаком сіль з чорним меленим перцем.

Спосіб приготування:

1. Змішавши майонез з сіллю і чорним меленим перцем, натираємо отриманою сумішшю підготовлену тушку качки.

2. Помивши і очистивши від шкірки апельсини, ділимо їх на часточки і фаршируємо ними качку через розріз в черевці. Зашиваємо розріз щільною кулінарною ниткою, або просто сколюємо дерев'яними зубочистками.

3. Добре розігріваємо духовку. Викладаємо качку, нафаршировану апельсинами, на деко. Помістивши деко в розігріту духовку, запікаємо качку близько години, не забуваючи періодично поливати її утворюється під час приготування соком.

Рецепт 2: Качка з апельсинами і яблуками

Ця качка - справжнє свято для гурманів. Поєднання смаку птиці із солодко-кислим яблучно-апельсиновим смаком є практично класичним, а аромат спецій робить це блюдо просто чудовим.

Складові:

тушка качки,
2 яблука,
2 апельсини,
1 часникова головка,
2 ч. Л. лимонного соку,
50 гр. оливкового масла,
за смаком:
базилік,
майоран,
червоний мелений перець:
паприка мелена,
чорний мелений перець,
сіль.

Спосіб приготування:

1. Вливши в мисочку оливкова олія, змішуємо його зі спеціями і сіллю. Очищаємо головку часнику і, подрібнивши половину в землянці, відправляємо в маринад, все ретельно перемішуємо. Вичавивши сік 1 апельсина, також додаємо його в маринад. Знову добре перемішавши отриману масу, даємо їй настоятися близько 10 хвилин.

2. Натираємо отриманим маринадом підготовлену тушку качки всередині і зовні. Потім, загорнувши її в пакет, залишаємо маринуватися.

3. Нарізаємо маленькими шматочками тельбухи. Очистивши яблука від шкірки, ріжемо їх невеликими кубиками. Нарізаємо тонкими пластинками часник, що залишився. Потім, змішавши тельбухи з яблуками, часником і потрохами, скроплюємо їх лимонним соком і спеціями. Отриманою начинкою щільно набиваємо качку і зшиваємо розріз в черевці нитками або скріплюємо зубочистками. Звернув качку в харчову плівку, залишаємо її на кілька годин помаринувати.

4. Добре розігріваємо духовку. Застеляємо деко фольгою. Нарізавши другий апельсин кружечками товщиною приблизно близько півсантиметра, викладаємо кілька кружалець в центр дека. На них животиком вгору кладемо птицю, витягнуту з плівки. Очистивши від шкірки інші кружечки апельсина, розкладаємо їх по поверхні качки.

5. Звернув деко в фольгу, поміщаємо його в дуже добре розігріту духовку приблизно на півгодини. Потім, зменшивши температуру, запікаємо її близько 2 годин.Потім розгортаємо фольгу і доводимо качку до готовності в духовці ще близько півгодини, поливаючи її кожні 10 хвилин виділяється під час смаження жиром.

Рецепт 3: Качка з апельсинами по-французьки

Цей рецепт прийшов до нас з батьківщини цього чудового блюда. А значить, у ній наша качка з апельсинами вийде особливо смачною!

Складові:

тушка качки,
морква,
цибулина,
корінь петрушки,
лимон,
3 апельсина,
50 гр. раст. масла,
2 склянки курячого бульйону,
70 гр. цукру,
100 гр. білого вина,
80 гр. лікеру апельсинового,
50 гр. крохмалю,
черверть склянки повидла з апельсинів,
за смаком перець білий мелений і сіль.

Спосіб приготування:

1. Натираємо підготовлену качку перцем і сіллю. Своїм та чистимо моркву з коренем петрушки, потім, обсушити їх, нарізаємо дрібними кубиками. Дрібно нарізаємо цибулю. Почистивши один апельсин, розрізаємо його на часточки за допомогою гострого ножа. Цедру з другого апельсина і лимона нарізаємо тонкими скибочками.

2. Вичавивши з двох апельсинів і лимона сік, добре його перемішуємо. Розігрів масло в глибокій сковороді, кладемо туди качку і смажимо її близько 15 хвилин. Потім викладаємо туди ж підготовлену моркву з цибулею і петрушкою. Обсмажуємо все близько 15 хвилин, перевертаючи качку і помішуючи овочі. Потім виливаємо в сковороду гарячий бульйон і поміщаємо сковороду в добре розігріту духовку, де готуємо качку близько півгодини.

3. У цей час плавимо цукор в каструльці на слабкому вогні, поки він не придбає золотаво-жовте забарвлення. Потім, додавши цедру з м'якоттю апельсина і суміш апельсинового і лимонного соку, варимо на слабкому вогні близько півгодини при постійному помішуванні.

4. Готову качку викладаємо з сковороди на блюдо і ставимо його в вимкненому духовку на 10 хвилин. В цей час проціджуємо сік з сковороди, який там залишився після гасіння курки, змішуємо його з вином і сумішшю цукру і соку. Варимо цей соус на слабкому вогні близько хвилини, потім змішуємо його з лікером. Розводимо крохмаль в холодній воді, вливаємо його в соус, доводимо до кипіння, потім, додавши повидло, перемішуємо, солимо і перчимо.

5. Розрізавши качку на порційні шматки, викладаємо поверх них м'якоть апельсинів. Окремо подаємо соус.

Качка з апельсинами - корисні поради досвідчених кулінарів

Під час смаження качку слід проколювати під крильцями і ніжками, це потрібно для більш швидкого витапліванія жиру.

Час смаження качки визначається її розмірами і становить зазвичай від півтора до двох годин. Його ще визначають так: 30 хвилин для кожного кілограма і ще 30 хвилин додатково.

Щоб качку було легше різати при подачі, після готовності її потрібно загорнути у фольгу і, накривши рушником, дати їй дійти протягом приблизно 15 хвилин.

Запечена качка з апельсинами

Вишукане, ароматне, неймовірно смачну страву - все це можна сказати про качці з апельсинами. Спробувати це блюдо потрібно обов'язково! Його безперечна перевага в тому, що зіпсувати його практично неможливо. Готувати качку з апельсинами можна різними способами, і в першу чергу ми хочемо запропонувати вашій увазі класично вдалі рецепти.

молода велика качка
3 апельсина
3-4 стебла селери
лимон
10 грамів солі
суміш прованських трав 1 чайна ложка
шавлія сухий 1 столова ложка
2 столових ложки десертного вина
2 столових ложки меду
чорний перець 1 чайна ложка
оливкова олія

Спосіб приготування:

Як водиться, готувати качку з апельсинами почнемо з обробки птиці. Обріжемо їй гузку і жир, зайву шкуру в області шиї, крайню третину крил. У глибокій мисці змішаємо маринад: для цього вичавіть соки з апельсина і лимона. Процідіть сік від кісточок, влийте ложку оливкової олії і всипте наступні спеції: шавлія, чорний мелений перець, прованські трави і сіль. Наш маринад готовий - опустіть в нього птицю і відправте в холодильник на 4-6 годин. Буде краще, якщо ви почнете готувати вранці або вдень - тушку качки треба перевертати в маринаді щогодини.

Тим часом поріжте апельсин часточками на 4-5 частин, а стебла селери на четвертинки.Підготуйте форму для запікання качки: відірвіть 10-12 смужок фольги, скачайте з них джгутики і покладіть на дно форми у вигляді решітки. Утятница готова, пора розігрівати духовку до 190 градусів. Витягуємо промаринуватися качку і начиняє апельсинами і селерою. Акуратно перекладаємо начинену качку в форму для запікання і готуємо в духовці години півтори. У перші 40-45 хвилин приготування дверцята духовки відкривати не варто, а от у другому "акті" потрібно поливати нашу качку утворилася рідиною кожні 10-15 хвилин.

Поки качка готується, дістаньте маленьку каструльку і приступайте до приготування глазурі. Вичавіть сік з 1 апельсина, процідіть його і вилийте в каструлю. Туди ж відправте десертне солодке вино і мед. Уварите суміш на сильному вогні до стану сиропу. Потім дістаньте качку з духовки і вичистіть з неї всю начинку. Покладіть птицю на велику тарілку і щедро полийте її глазур'ю. Гарнірувати можна рисом або овочами. Смачного!

Качка в апельсиновому соусі шматочками

Рецепт соусу в цій страві прямо-таки насичений апельсинових ароматом і смаком. Утятина просто тане в роті і набуває тонкий і невимовно елегантний присмак апельсина. Обов'язково спробуйте цю перлину світової кулінарії!

качина тушка 2, 5 кілограма вагою
3 апельсина
400 мілілітрів апельсинового соку
2 склянки телячого бульйону
1/2 склянки білого вина
100 мілілітрів винного оцту
50 грамів цукру
50 мілілітрів апельсинового лікеру
2 столових ложки крохмалю
сіль і чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Почнемо з соусу: овощечисткой зніміть з вимитих апельсинів цедру. Знімайте тільки верхній шар, інтенсивно забарвлений. У каструльці закип'ятіть склянку води і проваріть цедру пару хвилин. Потім витягніть її шумівкою в миску, залийте апельсиновим лікером і залиште. Продовжимо приготування: в каструльці змішайте цукор і винний оцет (ви можете використовувати білий, червоний або навіть яблучний оцти). Закип'ятіть суміш на маленькому вогні і проваріть небагато - цукор повинен трохи карамелізуватися. Тут же влийте апельсиновий сік і прогрійте соус 3-4 хвилини. Вимкніть вогонь - прийшла черга зайнятися качкою.

Цей рецепт вимагає великої кількості філе при мінімумі кісток. Озбройтеся гострим ножем і приступайте до оброблення качки. Для початку відріжте крила. Потім зробіть поздовжній розріз по грудях і акуратно, короткими і частими рухами, зрізайте м'ясо з кістки. Стегенця розділяти не треба - просто зріжте їх. В результаті у вас повинно вийти 2 крила, 2 грудки, 2 стегенця та каркас цілком. Найскладніша частина пройдена - можна діставати велику чавунну жаровню.

На середньому вогні прогрійте жаровню, влийте стільки рослинного масла, щоб воно прикривало дно, і покладіть шматки качки шкіркою вниз. Готувати потрібно всього хвилин 10, рівномірно обсмажуючи з усіх боків. Готові шматки птиці зніміть шумівкою на тарілку, а жир злийте - він придатний до використання 2-3 місяці, якщо зберігати його в холодильнику. Поверніть качку в жаровню і залийте підготовленим раніше апельсиновому соусом, білим вином і телячим бульйоном. М'ясо повинно повністю потопати в рідини. Доведіть страву до кипіння і зменшіть вогонь Посоліть, поперчіть і залиште під кришкою на півтори години. Рецепт переходить до наступного етапу - пора готувати шикарний апельсиновий соус.

Додайте до птаха цедру з лікером, нехай гаситься півгодини, після чого викладіть качку на тарілку. Цедру дістаньте і викиньте, вона нам більше не потрібна. Розведіть крохмаль в 4 столових ложках холодної води і влийте його в жаровню, перемішайте. Прогрійте трохи соус і поверніть в нього шматки качки. Нехай проваряться 2-3 хвилини, і чудова качка з апельсинами буде готова! При подачі сервірують її часточками апельсина, ретельно очищеними від усіх плівок. На гарнір буде доречно подати відварну картоплю або рис. Смачного!

Качка з апельсинами в рукаві для запікання

Прекрасне святкове блюдо, що радує око. Вибирайте качку побільше, щоб нагодувати велику кількість гостей - в середньому тушка вагою в 2 кг підходить для вечері на чотирьох.Не біда, якщо у вас немає рукава для запікання - качиний жир не розбризкується під час приготування при високих температурах. Накрийте тушку фольгою або готуйте трохи довше рекомендованого.

качка 2-2, 5 кілограма вагою
3 великих апельсина
корінь імбиру
гілочка розмарину
оливкова олія
2 столових ложки апельсинового або яблучного джему
сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

Якщо є така необхідність, необхідно розморозити качку, вимийте її і обсушити. В долоню насипте солі і перцю (чорного меленого), щедро натріть тушку всередині і зовні. І буде добре, якщо ви залишите її на годину при кімнатній температурі. У цей час можна зайнятися апельсинами: 2 штуки вимийте і разом з шкіркою розріжте на 4 частини. Від кореня імбиру відріжте шматочок, приблизно 5-6 см завдовжки, і натріть його на тертці. Розмарин дрібно нарубати, змішайте його з імбиром і влийте кавову ложку оливкової олії. Начините качку отриманої ароматною сумішшю і апельсинами. Розріз скріпіть зубочистками або зшийте міцною ниткою.

Далі наш рецепт від підготування переходить до приготування. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поки вона прогрівається, відріжте шматок рукава для запікання. Його довжина повинна бути в півтора рази довше качиної тушки. Птицю змастіть трохи оливковою олією і помістіть в рукав для запікання. Кінці неміцно закрийте кліпсами і відправляйте блюдо в прогріту духовку на 1, 5 год.

Поки качка в духовці, займемося прикрасою страви. Що залишився апельсин очистіть від шкірки і наріжте кружальцями. Дістаньте птицю, розріжте рукав для запікання і викладіть поверх нарізаний апельсин. Надішліть качку в духовку ще на годину, регулярно поливаючи її витопити жиром. Наш рецепт підійшов до завершення - залишилися останні штрихи. Вийміть готову качку з духовки і ретельно змастіть її апельсиновим джемом. Виставте в духовці температуру 235 градусів і відправте качку на 15 хвилин для отримання рум'яної скоринки. Ось і все, наша красива, ароматна і неймовірно смачна качка з апельсинами готова! Смачного!

Як бачите, щоб готувати шикарні блюда, не потрібно витрачати багато сил і грошей. Тепер ви знаєте кілька перевірених способів, як приготувати розкішне страву, яке буде доречно виглядати і на святковому столі. Рецепт качки з апельсинами можете вибрати будь-який, адже кожен з них підібраний нами саме для вас. Готуйте з любов'ю, і нехай ваші гості насолоджуються чудовим стравою!

Інгредієнти для «Качка з апельсинами»:

Качка - 1,5 кг
Вино біле сухе - 1 л
Апельсин - 2 шт
Сік (свіжовичавлений) - 300 мл
Масло вершкове - 4 ст. л.
Лікер (переважно "Grand Marnier") - 30 мл
Цукор коричневий - 2 ст. л.
Сіль за смаком
Перець чорний - за смаком

Рецепт «Качка з апельсинами»:

Напередодні передбачуваної дати приготування качки помити і очистити від можливих пір'їнок качку.
Покласти її в відповідну її розмірами миску і залити вином. Залишити на ніч, бажано кілька разів перевернути, так щоб вино пройшло по всіх частинах качки.

Вранці вино злити, качку обсушити паперовим рушником.
Віджати сік з апельсинів (300 мл).

Розчинити в соку цукор, додати лікер.
Полити качку, перевертаючи її, щоб всюди потрапив апельсиновий сік, залишити на 3 години маринуватися в соку.

Качку посолити, поперчити, всю поверхню змастити полурастаявшім вершковим маслом.

Нарізати апельсини кружальцями, накрити ними качку.
Для того, щоб апельсини не падали, я їх закріпила зубочистками. Рекомендується випікати при 200 град 1 годину 15 хв.
У мене качка була 3 кг, випікала при 220 град 2 години.

У процесі випікання, апельсини не тільки дають аромат і смак, але і захищають качку, не дають їй підгоріти.
Якщо неприкриті частини підгорають (ніжки) прикрийте їх фольгою.