Качку або качине м'ясо господинь не дуже люблять готувати через підвищеного вмісту жиру. Жир під час смаження витоплюється, а потім просто залишається в утятніце або на деку. Звичайно, можна зняти шкіру і приготувати дієтичне блюдо з філе качиної грудки, але можна вчинити по-іншому. Велика кількість цибулі допоможе приготувати качку на сковорідці шматочками дуже смачно.
Як посмажити качку на сковороді шматочками
1. Качине м'ясо вимити, нарізати шматочками. Можна взяти цілу качку або її окремі частини.
2. Добре нагріти, але не перегартувати сковорідку, додати масло і обсмажити на сильному вогні шматки качки до рум'яної скоринки.
3. Очистити цибулини, нарізати їх часточками або півкільцями.
4. Викласти цибулю до качиному м'ясу.
5. Накрити сковорідку кришкою. Якщо є об'ємна металева миска за розміром сковороди, то можна нею накрити качку з цибулею. Це створить додаткову конвекцію гарячого повітря. Вогонь зменшити до середнього і смажити качку 5-6 хвилин.
6. Відкрити кришку, перемішати шматочки качки з луком і продовжувати готувати ще півгодини, періодично перемішуючи вміст.
7. Після цього блюдо посолити, додати за смаком перець і продовжити готувати на відкритій сковороді на помірному вогні до карамелізації лука. Зазвичай вистачає чверті години.
Готову смажену качку з цибулею можна подати як самостійне гаряче блюдо, так і з гарніром з рису, картопляного пюре.
Визначаємо статеву приналежність птиці
В першу чергу, при покупці качиної тушки, зверніть увагу на статеву приналежність птиці. Купувати слід саме качку, а не селезня, оскільки чоловічі особини більше видають неприємний запах.
Як же визначити, де самка, а де самець? Зазвичай у самочок розкрито черевце, а задня частина тушки залишається цілою, у самців все з точністю до навпаки.
Замочуємо качку в маринаді
Також, до того, як ви зберетеся готувати качку, попередньо замочіть тушку або окремі її частини в оцтовому розчині. Зробити такий маринад в домашніх умовах можна з 1 літра води, 1 ст.л. солі, 2 головок подрібненого ріпчастої цибулі і 0,3 л оцту (яблучного, винного або класичного столового).
Розм'якшує качине м'ясо в розчині
Зазвичай у качок м'ясо досить жорстке, тому для розм'якшення філе слід скористатися спеціальним розчином, або натерти качину тушку особливої кашкою. Її готують з подрібненого в блендері ріпчастої цибулі, половинки лимона і 1 ківі, в якому якраз і міститься розщеплює білки фермент.
Одного зеленого плода вистачає для розм'якшення 1 кг м'яса. Тримати м'ясо в ківі-маринаді не слід більше 1,5-2 годин, інакше качка «розвалиться».
Натираємо м'ясо качки спеціями
І ось тепер, коли качка обрана, відмочив і розм'якшена, прийшов час фінального акорду - натирання спеціями. Обробляє тушку на шматочки, якими ви хочете її приготувати, а потім рясно змащуємо ароматичною сумішшю.
Складаємо суміш з пряних трав:
- Кріп, базилік, чебрець - 1-2 ч.л.,
- Щіпка меленого лавра і коріандру,
- Перець чорний (0,5 -1 ч.л.),
- Перемелений в кашку часник (3-8 зубків),
- Сіль з розрахунку 1 ч.л. (Без гірки) на 1 кг філе.
Скільки смажити качку на сковороді
Після всіх проведених маніпуляцій качка, безсумнівно, вийде смачною, та й смажитися вона буде досить швидко.
- Так, на приготування качиної грудки, буде потрібно всього півгодини.
- Щоб посмажити стегенця качки піде 40 хвилин.
- А жарка філе качки шматочками триватиме не більше 20 хвилин на середньому полум'я при відкритій кришці.
Як готувати качку на сковороді
Це оригінальне і вишукане англійське блюдо - найкращий спосіб зробити чудове враження на гостей. А з нашим покроковим рецептом приготування качиного делікатесу буде простою і швидкою.
- Тушку качки замочуємо на добу в оцтовому маринаді, потім розрізаємо на 4 порційні частини (вздовж по хребту, а потім кожну половину поперек) і приступаємо до готування.
- На розпечену сковороду кладемо качині шматки шкірою вниз, щоб підшкірний жир став відразу витоплюється. Тоді ми зможемо обсмажити качку без додавання масла, а так би мовити у власному соку.
- Обсмажуємо кожен шматок до рум'яної скоринки з двох сторін і викладаємо його на блюдо.
- Тепер кожен рум'яний шматочок присипаємо сіллю, перцем і залишаємо на час просочуватися спеціями.
- Тим часом яблуко чистимо від насіння і нарізаємо довгастими брусочками.
- Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.
- У сковороді, де залишився качиний жир, розкладаємо рівним шаром яблука, потім цибулю, а поверх усього розміщуємо качині частини. Заливаємо в ємність воду в такій кількості, щоб качка «потонула» в ній наполовину. Трохи присаливаем блюдо і Томім його під кришкою на повільному вогні 1-1,5 години.
- Через відведений час, витягаємо ароматну і вже майже готову качку з сковороди і трохи обсушуємо.
- Порожню сковороду ставимо на вогонь, наливаємо в неї трохи олії і на великому вогні обсмажуємо кожен шматок з боку шкіри до хрусткої бронзової скоринки.
Приготована за цим рецептом качка відрізняється соковитістю, непередаваним ароматом і смаком.
Оригінальний гарнір для качки
А тепер ми крок за кроком розповімо, як своїми руками приготувати вдома оригінальні картопляні кульки для качки. Цей гарнір ідеально доповнить смак качиного м'яса і не займе багато часу на своє приготування.
- 1 кг картоплі чистимо і відварюємо до готовності в підсоленій воді.
- Потім рідину зливаємо, а бульби розминаємо в досить щільне пюре.
- В отримане пюре засипаємо 2 ст.л. пшеничного борошна, вбиваємо 1 яйце, посипаємо все сіллю і перцем за смаком, після чого вимішуємо однорідну картопляну масу.
- З приготованого складу робимо невеликі коржі, кладемо в центр по ½-1 ч.л. тертого плавленого сирка, заліплює коржі герметично і скочується з них невеликі кульки з начинкою.
- Тепер кожен кульку обвалюють в панірувальних сухарях і обсмажуємо до хрусткої скоринки в розпеченому рослинному маслі на великому вогні.
- Готові кульки викладаємо на паперову серветку, а через пару хвилин перекладаємо на раздаточное блюдо до качці, прикрасивши закуску зеленню петрушки.
З нашими рецептами ви не тільки навчитеся, як смачно і правильно посмажити качку на сковороді, а й дізнаєтеся, як приготувати оригінальний гарнір до коронного блюда. З такими знаннями ваші старання приречені на успіх, а блюдо - на безмежну популярність серед тих, хто його покуштує.
Підписка на портал «Твій Кухарчук»
Для отримання нових матеріалів (постів, статей, безкоштовних інфопродуктов) вкажіть своє ім'я і електронну пошту
СКЛАДОВІ
- Качка 1,5 Кілограма
- Лук 2 Штуки
- Спеції За смаком
Ось всі наші інгредієнти.
Тушку моєму, ділимо на шматочки. Я шкірку залишаю, тільки пір'ячко краще прибрати. Обсмажуємо хвилин 10 на розігрітій сковороді в маслі.
Цибулю нарізаємо півкільцями.
Після того як качка трохи прожариться, відправте до неї цибулю з часником. Смажте все близько 20 хвилин, періодично помішуючи.
Налийте в каструлю питну воду так, щоб вона тільки покрила качку. Додайте всі спеції: лавровий лист, запашний перець горошком, паприку і мелений мускатний горіх.
Перемішаємо качку і спеції, зменшимо вогонь і накриємо кришкою. Все тушкуємо 1,5 години. Якщо вода википить - долийте ще.
Наша смачна качка, смажена шматочками на сковороді, готова. Смачного!
Качка тушкована шматочками - рецепт приготування
Щоб смачно приготувати домашню качку, слід в першу чергу знати, як правильно її вибрати. Придбати її можна на ринках або в великих супермаркетах. Продається птах найчастіше в свіжому вигляді, але іноді зустрічається і в замороженому, що скоєно не страшно.
Головне її правильно розморозити - спочатку в холодильнику, потім довести до повного відтавання в кімнаті. Тоді тушка не втратить ні смакових, ні корисних, ні поживних властивостей.
Виходить тушкована качка, звичайно, з високою калорійністю: на 100 г продукту припадає 308 ккал. Однак це компенсується приємним ароматом, ніжним і соковитим м'ясом, особливо якщо її готувати з соковитими продуктами і ароматними травами. Не варто боятися експериментувати, з качкою сумісні такі добавки як базилік, петрушка, чебрець, кріп, мед, вино, цитрусові, цибуля, кмин, імбир, соєвий соус, кориця, бадьян, оливкова олія, кардамон.
Складові:
- Качка - 0,5 тушки
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Лимон - 0,5 шт.
- Мед - 1 ст.л.
- Рослинна олія - для смаження
- Сіль з перцем - за смаком
- Будь-які прянощі і спеції - за смаком
Приготування качки в домашніх умовах, рецепт
Тушку перед приготуванням помийте. Якщо залишаться пір'ячко, то їх вискубайте. Обробити птицю невеликими шматочками, при цьому враховуйте, що чим менше вони будуть, тим швидше приготується м'ясо.
Оскільки качка - птах дуже жирна, то видаліть біля гузка товстий жовтий шар жиру. Тоді підлива НЕ буде приторно жирної. Потім відберіть ті частини, які будете готувати, а решта складіть в пакет і відправте в холодильник. Але можете готувати відразу всю птицю.
Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте і наріжте чверть кільцями.
Сковороду нагрійте з рослинним маслом і покладіть в неї качку. На сильному вогні обсмажте до утворення золотистої скоринки. Після перекладіть скибочки на паперову серветку, щоб вона ввібрала весь жир.
В іншій сковороді на рослинному маслі пасеруйте цибулю до прозорості.
Поки продукти смажаться підготуйте соус, в якому буде гаситися качка. Лимон помийте, розріжте навпіл і вичавіть сік.
Покладіть мед, сіль, перець і будь-які прянощі зі спеціями. Перемішайте.
В одній сковороді з'єднайте смажену качку з цибулею і залийте їх лимонно-медовим соусом. Сильно багато соусу бути не повинно, тому що качка повинна не варитися, а гаситися. Досить буде, щоб маринад тільки злегка покрив м'ясо качки.
Закип'ятіть соус, перемішайте продукти, зменшіть температурний нагрів і тушкуйте під кришкою близько 45 хвилин.
Готову тушковану качку подавайте в гарячому вигляді з гарніром.
Тепер ви знаєте, як і скільки гасити качку, як її вибирати і готувати до приготування. Проявляйте фантазію, використовуючи всілякі додаткові компоненти і готуйте птицю в різних соусах і спеціях. Тоді у вас будуть завжди виходити нові страви з новими смаковими відтінками.
Ще смачні рецепти по темі:
Бажаю приємного апетиту і гарного настрою!
Як вибрати качку?
Залежно від того, де саме буде куплена тушка птиці, залежать особливості вибору. Звичайно, якщо м'ясо качки купується в супермаркеті, то питання тільки в бажаному розмірі і масі качки. Чим більше і важче тушка, тим більше жирної буде готова птах. Також при покупці фасованої качки в магазині варто звернути увагу на те, продається вона з потрохами або без. Голландські або польські привізні тушки зазвичай мають всередині вкладений пакетик з потрухами, що дуже вигідно і зручно, так як їх можна використовувати для приготування бульйону або інших страв.
Набагато складніші особливості вибору качки на ринку. Тут потрібно мати певні знання, щоб куплена птах була якісною і смачною в кінцевому підсумку. Свіжа тушка качки повинна мати жовтуватий відтінок і добре помітну жировий прошарок. Визначити вгодованість можна за кількістю жиру під хвостом. Надто жирна качка при приготуванні матиме неприємний присмак, а тому краще вибрати не занадто товсту птицю, але і не худу, яка може бути жорсткою і сухуватою. Шкіра повинна бути товстою і не липкою, а м'ясо на розрізі на відміну від курятини мати яскраво-червоний колір.
Ще один важливий момент при виборі птиці - зверніть увагу на пропорції тушки. Значення має довжина лапок. Якщо вони непропорційно короткі по відношенню до тулуба, значить, цю качку при вирощуванні напихали гормонами і, відповідно, м'ясо може при приготуванні віддавати присмаком ліків. Та й за своїм складом таке м'ясо навряд чи корисно для організму.
Ну, і, звичайно, тушку варто просто-напросто понюхати. Запах ні в якому разі не повинен бути затхлим або кислим. Якщо віддає кислотою, значить тушку вимочували, тому що птах був хвора або ж м'ясо вже почало псуватися. Всі ці нехитрі знання особливостей вибору допоможуть придбати здорову і свіжу качину тушку.
особливості приготування
Отже, качка куплена, тепер необхідно правильно її обробити і підготувати для смаження на сковороді. Тут існує кілька відмінних рис. На відміну від курки качку готувати складніше, так як вона спочатку жирніше і жорсткіше і притому має вельми специфічний сильний запах.
Для початку тушку рекомендується обпалити. Пір'я у качки жорсткі і пеньки від них майже завжди залишаються. А тому, що не полінившись зайвий раз обпалити птицю над вогнем, можна зробити шкірку качки гладкою і м'якою, що, природно, позначиться на смаку кінцевого блюда. При розбиранні рекомендується вирізати і видалити качину гузку. Вона при приготуванні має дуже сильний запах, що сподобається далеко не кожному.
Далі підготовлене м'ясо попередньо слід трохи помаринувати, від цього воно стане м'якше, ніжніше і, відповідно, час приготування дещо скоротиться. Маринад абсолютно простий. Качку потрібно натерти сіллю і перцем, обмазати майонезом і витримати в такому соусі близько півгодини або більше. Таким чином підготовлене м'ясо вже повністю готове до процесу приготування, залишиться тільки вибрати бажаний і доступний спосіб - чи будуть це порційні засмажені шматки або ж смажена тушка цілком.
Качка, тушкована з яблуками
Для даного способу приготування тушка обробляється на порційні шматки. Її слід посолити, поперчити і залишити на деякий час для маринування. В цей час очищається велика головка ріпчастої цибулі і нарізається дрібними кубиками. Точно так же шаткується пара невеликих очищених яблучок кислих сортів.
На сковороді потрібно розжарити кілька ложок рослинного масла. Багато лити не потрібно, так як качка сама по собі дуже жирна і в процесі смаження витопиться достатню кількість жиру. Підготовлені шматки качки обсмажуються до утворення красивою золотистої скоринки. Займе це не надто багато часу і перевіряти м'ясо на м'якість і просмажене абсолютно зайве, тому що це всього лише попередній етап приготування цієї страви.
До стала золотистою на сковороді птиці висипаються цибуля та яблука. Все це обсмажується протягом п'яти хвилин, поки фруктово-овочева маса не розм'якшити. Потрібно стежити, щоб цей соус не почав пригорати. Як тільки цибуля трохи зарум'яниться, а яблука пустять сік, в сковороду треба долити склянку м'ясного бульйону і закрити кришкою, щоб страва згасити хвилин 20. Далі додається 200 г сметани, сіль і перець за смаком, все гарненько перемішується так, щоб шматки качки повністю просочилися соусом. Блюдо нудиться на слабкому вогні ще протягом півгодини.
На гарнір до таких чином приготовленої качки можна подати картопляне пюре або відвареної молода картопля бульбами. Зверху посипати свіжою зеленню і полити соусом, в якому готувалися шматки птиці. М'ясо качки виходить дуже ніжним, смачним і не дуже жирним.
Птах, смажена цілком
Принцип смаження цільної тушки на сковороді багато в чому схожий з описаним вище способом приготування порційними шматками. Хіба що часу займе трохи більше.Для цього береться патрання качка, натирається сумішшю солі і перцю зсередини і зовні, при бажанні обмазується майонезом і маринується таким чином при кімнатній температурі близько години.
Качку можна смажити просто так, а можна і нафарширувати. Для фаршу вибираються кислі фрукти: яблука, лимони, апельсини, чорнослив і так далі. Для прикладу візьмемо традиційний рецепт фарширування яблуками. Чому саме кислі фрукти? В силу того, що м'ясо качки дуже жирне і кінцеве блюдо, відповідно, виходить теж жирним і важкуватим для травлення, фруктові кислоти частково маскують жирний смак і нейтралізують деякий кількість тваринних жирів, що дуже благотворно позначається на засвоєнні їжі.
Отже, нарізані великими шматками яблука укладаються всередину тушки і шкіра зашивається ниткою або стягується зубочистками. Лимон можна розрізати навпіл і вкласти цільними половинками. На розпеченій сковороді обсмажують спочатку з боку спинки до золотистого кольору. Потім качка перевертається і смажиться на животі. Далі доливається бульйоном до верху, закривається кришкою і гаситься близько години до повної готовності, періодично потрібно додавати рідину.
Коли м'ясо майже готове, слід подбати про естетичний кулінарному вигляді готового блюда. Для цього вже готову качку обмазують з усіх боків кисло-солодкого сумішшю з пари ложок яблучного соку і ложки будь-якого варення. Далі тушку обсмажують на сильному вогні в розпеченому жирі з обох сторін по кілька хвилин для додання золотистого кольору хрусткій скоринці.
Гарнір, соус і особливості подачі до столу
Але мало просто посмажити м'ясо. Потрібно до нього ще приготувати відповідний гарнір і соус. Та до того ж красиво подати до столу, щоб це вишукане блюдо здивувало і вразило гостей і близьких. Класичним гарніром до смаженої качки вважається картопля. Це може бути пюре або ж цільні відварені бульби, як уже писалося вище.
Якщо качка смажиться цілком, то вона викладається в центрі великого страви, а навколо укладаються відварені бульби картоплі. Все це поливається соусом і посипається свіжої або замороженої зеленню. Якщо ж на гарнір підібгавши пюре, то його можна красиво викласти кругом, сформувавши картопляний бортик. Прикрасити такий гарнір можна кетчупом і майонезом.
Порційні шматки качки краще сервірувати відразу в тарілках, поклавши збоку шматочок качки, в центрі гарнір і полив соусом. Для страв із смаженої качки найбільш підійде кисло-солодкий соус, який чудово доповнює смак будь-яких м'ясних страв. Готується він просто. Для цього нарізану цибулю і зубчик часнику трохи пасерують на маслі, доливаються склянкою сухого вина і ложкою яблучного оцту. Основна родзинка цього соусу - півсклянки апельсинового або ананасового соку. Вся маса солиться за смаком і нудиться на маленькому вогні протягом 15 хвилин. Для густоти можна додати столову ложку крохмалю.
Звичайно, приготування качки на сковороді - процес досить складний і довгий, але результат вартий витрачених зусиль. Ці прості рецепти знадобляться людям, які хочуть побалувати себе качиним м'ясом, але не мають можливості приготувати цю птицю традиційним способом на деку в духовці або в спеціальній утятніце. Смачного.
Качка, тушкована шматочками в утятніце
Зіпсувати страву в такому посуді практично неможливо навіть новачкові. Товстостінна ємність дбайливо розподіляє тепло, апетитно обробляє кожен м'ясної шматочок, зберігаючи в вітамінний і поживний склад їжі.
Спосіб приготування:
- Спочатку займемося обробкою свіжою птиці.Тушку слід неодмінно обпалити над полум'ям конфорки, щоб знищити залишки пір'я. Пінцетом витягаємо залишки, видаляємо гузку, щоб виключити специфічний запах, що виходить із копчиковой залози.
- Тепер потрошимо качку, ретельно промиваємо, просушуємо паперовими рушниками.Далі нагодована соковите м'ясо додатковими смаками і ароматами спецій.
- Поділяємо тушку на порційні шматки, обробляємо маринадом. Це може бути склад з майонезу, спецій і прянощів, поєднана з медом гірчиця або сік цитрусових плодів, безліч інших запашних сумішей і соусів.
- Вибираємо бажаний кулінарний мікс, обробляємо продукт, залишаємо його на добу в холодильнику. Час маринування можна скоротити до 3 годин.
- Дістаємо ароматне м'ясо, обсмажуємо шматочки до рум'яності на середньому вогні.
- Крупно натираємо промиту солодку моркву. Звільняємо від лушпиння цибулю, рубаємо його півкільцями. Розміщуємо золотисті шматки м'яса в утятницу, чергуючи їх з овочевою нарізкою.
- Наливаємо в посуд гарячу питну воду, заповнивши рідиною більше половини обсягу ємності. Приправляємо склад сіллю, додаємо перець (горошини і мелену суміш), 3-го листка лавра. Тушкуємо продукти 1,5 години в закритому стані на повільному вогні.
Готуємо з овочами в мультиварці
Якщо ви все ж побоюєтеся за «досвідчений» результат майбутнього страви, довіртеся мудрому кухонного агрегату. Його механічний «розум» все виконає в кращому вигляді!
Методика приготування:
- Обробляємо тушку вже відомим способом, нарізаємо порціями.
- Спочатку готуємо в мультиварці на програмі «Гасіння». Для цього вливаємо в чашу агрегату свіже масло, викладаємо шматочки птиці, додаємо 230 мл очищеної води. Включаємо прилад на встановлений режим, визначаємо час приготування 40 хвилин.
- Відкриваємо пристрій після закінчення зазначеного терміну, міняємо програму на «Жарку». Випаровуємо з ємності залишки рідини, потім доводимо м'ясо до м'якого стану.
- З'єднуємо в піалі соус соєвий, мед, подрібнений часник, підібрані спеції. Поливаємо майже готову качку отриманим складом, підсмажуємо продукт до рум'яності. Завдяки ароматної суміші утворена скоринка вийде чудово смачною і апетитно хрусткою.
Коли ми дістаємо качку з мультиварки, отримуємо практично ідеальне блюдо.
Процес приготування:
- Добре просушують рушником грудки птиці, робимо на кожній частині не надто глибокі надрізи у формі ромбів. Солимо і перчимо продукт.
- Всипаємо в розпечену сковороду дрібку солі, викладаємо шкірою вниз м'ясне філе. Обсмажуємо шматки по 7 хвилин з усіх боків, дістаємо з ємності, шаткуємо на пластини товщиною 2 см. Качиний жир, що виділився під час термічної обробки, зливаємо в піалу.
- Очищаємо яблука від шкірки, видаляємо серцевини, розрізаємо кожен плід на 4 частини. Заливаємо часточки питною водою, з'єднаної з вичавленим з лимона соком.
- Розміщуємо зібраний жир в чисту ємність, викладаємо яблука, смажимо 5 хвилин, потім додаємо ароматний мед, перемішуємо складу.
- Приєднуємо до фруктів м'ясні скибочки, перекладаємо їх запашної масою, вливаємо півсклянки гарячої очищеної води. Приправляємо продукти ложечкою будь прянощі: кардамоном, бадьяном, імбиром, кмином, базиліком або корицею. Вибір запашних трав дуже великий!
Тушкуємо качку до готовності, красиво розміщуємо на блюді, порційні частини з часточками апетитних яблук.
Тушкована качка шматочками з картоплею
Незрівнянно смачне і дуже поживне страва, забезпечене майстерним поєднанням ніжного м'яса, коренеплодів, овочів і рослин.
Набір продуктів:
- масло пісне - 40 мл,
- цибуля-ріпка - 2 шт.,
- звичайний цукор - 15 г,
- качка (ніжки, стегенця) - до 800 г,
- перець чилі, орегано - по 4 г,
- сік томатний або паста, розбавлена питною водою - 450 мл,
- квасоля, кукурудза в замороженому вигляді - по 2 склянки,
- сіль - за смаками.
Послідовність приготування:
- Якщо страва призначене для сімейного обіду, птицю можна використовувати без видалення кісточок, щоб посмакувати тонкі реберця і ніжні хрящики. Коли готуємося до прийому гостей, ці компоненти страви краще видалити, щоб не викликати у присутніх почуття незручності в процесі прийому їжі.
- Обробляємо тушку, відокремлюємо реберні кістки, шию і верхні фаланги крилець. Видаляємо сальні залози з хвоста. Ніжки залишаємо в цілому вигляді, м'якоть нарізаємо порційно, злегка все солимо.
- Обсмажуємо дрібно нарубані біле коріння, нарізані цибулю і моркву. Скоро овочі підрум'яняться, передадуть маслу свої природні відтінки. Тепер завантажуємо м'ясні шматки. Розміщуючи їх вниз шкірою, щоб витопити качиний жир.
- Продовжуємо приготування. Коли випарується зайва рідина, ми почуємо шипіння розпеченого масла, відчуємо апетитний аромат підсмаженого до рум'яності м'яса.
- Знаходимо просвіти між шматочками птиці, всипаємо порції борошна, пасеруємо дві хвилини до появи легкої густоти. Відразу вливаємо трохи гарячої води, покриваючи соусом частини м'яса. Акуратно заважаємо склад, нагріваємо до спокійного кипіння, тушкуємо продукти 40 хвилин в закритому вигляді.
- В кінці приготування коригуємо кількість солі і перцю, додаємо лист лавра, бутон гвоздики, попередньо промитий чорнослив.
- Млоїмо страву ще чверть години у відкритому посуді, щоб рідкий склад трохи випарувався, а м'ясо трохи обвітрилися.
Тушковані з чорносливом порції качки виглядають такими ж красивими і привабливими, як якщо б запікалися в духовій шкафу.Ну а смак страви - просто захоплення!
В сметанному соусі
Представлене страва з соковитого м'яса птиці, томленою в ароматному сметанному соусі, відноситься до одних з найбільш улюблених блюд.Іного і бути не могло!
Техніка приготування:
- Приготувати качку по представленому рецептом зовсім нескладно. Головною умовою смачного і апетитного страви є якісний продукт - молода птах без сторонніх запахів.
- Очищаємо і промиваємо овочі, шаткуємо півкільцями цибулю, подрібнюємо солодку моркву на середніх осередках терки, рубаємо тонкими слайсами часникові зубки.
- Ретельно обробляємо тушку, видаляємо надлишки жиру. Поділяємо качку на порції, смажимо до рум'яної. Спочатку викладаємо шматочки шкірою вниз.
- Приєднуємо до золотистого м'яса цибульний склад. Продовжуємо теплову обробку продуктів до прозорого стану овочевого компонента, потім додаємо моркву.
- Готуємо страва ще 10 хвилин, після чого вливаємо трохи менше двох склянок гарячої води. Нагріваємо вміст сковороди до кипіння, негайно зменшуємо інтенсивність полум'я, тушкуємо качку близько 40 хвилин. Виделкою перевіряємо м'якість м'яса.
- Приправляємо страву сіллю та перцем, поміщаємо пластини часнику, розподіляємо по всьому складу свіжу сметану. Соус, отриманий на основі кисломолочного продукту, має дуже приємний вершковий смак, тому небажано насичувати нудяться масу надмірною кількістю спецій. На останньому етапі готуємо качку не більше півгодини.
Подати блюдо на сімейний стіл можна прямо в жаровні. Які тут церемонії! Одне задоволення вмочати шматки свіжого хліба в сметанному підливу, доповнюючи нею чудовий смак тушкованого м'яса.
Приготування страви:
- Ретельно промокаємо тушку після всіх виконаних з нею «процедур». Нарізаємо качку на невеликі частини, обсмажуємо в сковороді з гарячим маслом. Перші 15 хвилин готуємо на середньому полум'я, потім збільшуємо інтенсивність нагріву для появи яскраво-рожевої скоринки. Прибираємо шматочки м'яса в окремий посуд.
- Очищаємо цибулю, шаткуємо великими півкільцями, викладаємо на місце качки, пасеруємо до м'якості. Витопленого жиру вистачить для подальшого процесу.
- Добре промиваємо апельсини, просушують, рубаємо на кружечки, потім ділимо чвертями. Додаємо запашні шматочки в ємність з овочами, смажимо до утворення світло-коричневого кольору.
- Нарешті, дійшла черга до качки. Розміщуємо шматки птиці серед апетитною фруктово-овочевої маси, вливаємо 100 мл гарячої очищеної води. Після початку кипіння зменшуємо вогонь, гасимо продукти в закритому вигляді трохи більше години.
Ошатно сервіруємо приготовлену їжу, подаємо гаряче блюдо в усьому його французькому пишноті.
Кожен рецепт тушкованою шматочками качки - це лише ескіз, попередній начерк майбутнього кулінарного витвору. Нам залишається проявити трохи фантазії, щоб закінчити це «смачне» і дуже приємне творчість.
