Для багатьох господинь качка - блюдо святкове. Зазвичай її запікають цілком в духовці, адже хрустку скоринку люблять все. Ми ж пропонуємо вам альтернативний рецепт - нехай на столі з'явиться тушкована качка. Можна приготувати її в сметані, соєвому соусі, власному соку, зі спеціями, з тушкованою капустою. Який би рецепт ви не вибрали, візьміть до уваги наступні рекомендації. По-перше, не лийте занадто багато води. І пам'ятайте, що жирне м'ясо потрібно повністю залити водою. Якщо ж птах молоденька, то досить покрити м'ясо водою на дві третини обсягу. По-друге, солити і додавати спеції можна тільки після того, як качиний жир витопиться. По-третє, якщо птах старовата, попередньо помістіть її на 12 годин на миску, наповнену мінеральною водою.
Як смачно згасити шматочки молодий качки з скибочками яблук (покроковий рецепт):
Качину тушку розріжте по сухожиллям на невеликі шматки. За бажанням відокремте м'ясо від кісток і шкіри. Так буде зручніше є, але з кісточками блюдо вийде більш соковитим. Вискубайте залишки пір'їнок. Промийте. Обов'язково видаліть вологу з поверхні птиці паперовими серветками - вода завадить всмоктуванню маринаду. Складіть підготовлені шматочки в глибоку миску.
Приготуйте ароматну суміш для маринування. Очищені зубчики часнику роздушіть в кашку за допомогою преса. Влийте соняшникова або оливкова олія. Додайте сіль. Покладіть приправу. У мене була суміш 5 спецій, вона дуже добре поєднується і з качкою, і з яблуками. Я готувала її сама: в рівних пропорціях змішала мелену корицю, насіння фенхелю, бадьян, гвоздику і сичуаньский перець. Вийшло дуже ароматно, пряно, в міру гостро. Якщо ці компоненти ви не звикли вживати в їжу, замініть їх більш звичною прованської приправою. Зверніть увагу, що їх склад може бути різним. Також можете зібрати «букет» для маринування самостійно. Качатина «на-віч»: лимон, кмин, базилік, коріандр, чебрець, розмарин, імбир та ін.
Перемішайте, щоб масло «подружитися» з іншими інгредієнтами. Залийте качку маринадом. Розподіліть суміш по шматочках руками, масажними рухами. Залиште при кімнатній температурі на 30 хвилин. Якщо плануєте маринувати довше, накрийте миску і відправте в холодильник.
Обсмажте замариновану птицю на добре розігрітій сковороді до рум'яної скоринки. Готуйте на помірному вогні по 3-4 хвилини з кожного боку. Додаткове масло використовувати не потрібно, тому що його цілком достатньо в маринаді, та й у качки багато підшкірного жиру, який буде витоплюється в процесі обсмажування.
Складіть шматки обсмаженої птиці в жаровню, казан, качатницю або мультиварку. Також гасити можете прямо в сковороді, якщо її обсяг дозволяє. У яблук видаліть серцевину. Шкірку зріжте за бажанням. Під час гасіння вона стане м'якою, але допоможе яблучним скибочкам зберегти форму. Бажано використовувати яблука кислих і кисло-солодких сортів. Наріжте м'якоть фруктів кубиком або часточками - як більше подобається. Перекладіть до качечки. Перемішайте. Засипте сіль. Влийте приблизно 200 мл чистої води або м'ясного бульйону. Гасіть качку на маленькому вогні 60-80 хвилин (в залежності від якості м'яса і породи качки) до м'якості.
Подавайте блюдо гарячим. У тарілку до найніжнішої качатина обов'язково покладіть яблучний гарнір. Виходить дуже смачно!
Інгредієнти рецепта "Тушкована качка у власному соку"
- Половина тушки качки 1500 г
- Ріпчасту цибулю 2 шт.
- Часник 2 зубчики
- Лавровий лист 3 шт.
- Запашний перець горошком 3 горошини
- Паприка 1 ч.л.
- Мелений мускатний горіх 1 ч.л.
- Сіль за смаком 1 г
- Мелений чорний перець за смаком 1 г
- Рослинна олія для смаження 10 г
Рецепт приготування страви "Тушкована качка у власному соку"
Качку помийте і висушіть. Якщо на її шкірці є багато пір'їнок, то оплатіть їх вогнем. Якщо є поодинокі пір'я - видаліть їх за допомогою пінцета.
Потім качку розділіть на дві частини. Одну частину відправте в морозильну камеру для наступних смачних страв, а другу частину порубати шматочками. Я люблю шматочки дрібнішого розміру, вони тоді добре протушатся, будуть соковитими і м'якими.
Після цього качку необхідно обсмажити на олії. Це можна зробити в сковороді або в каструлі з антипригарним покриттям.
Коли ви будите смажити качку, спочатку включіть хвилин на 5 вогонь великий, потім зменшіть його до середнього, на якому і продовжуйте готувати.
Поки качка смажиться, очистіть від лушпиння цибулю і часник. Потім цибулю наріжте півкільцями, а часник кільцями.
Після того, як качка трохи прожариться, відправте до неї цибулю з часником. Смажте все близько 20 хвилин, періодично помішуючи. За цей час лук повинен стати золотистого кольору, а качка - рум'яного.
Ось тепер, можемо приступати до гасіння качки. Налийте в каструлю питну воду, так, щоб вона тільки покрила качку. Додайте всі спеції: лавровий лист, запашний перець горошком, паприку і мелений мускатний горіх.
Перемішайте все спеції. Закрийте каструлю кришкою і зробіть великий вогонь, щоб вода швидше закипіла. Після чого зменшіть вогонь до самого малого і тушкуйте качку близько 1,5 годин. Якщо вода википатиме, підливайте її, але тільки потроху.
Подавайте качку гарячу з великою кількістю підливи.
Слідкуйте за новими рецептами підписавшись на наш канал в Яндекс.Дзен
Інгредієнти для «Тушкована качка до свята»:
- Качка - 2,5 кг
- Чорнослив - 250 г
- Вино червоне сухе - 400 мл
- Морква (середня) - 1 шт
- Цибуля ріпчаста (середній) - 1 шт
- Оливкова олія - 150 мл
- Часник - 2 зуб.
- Жовток яєчний - 1 шт
- Гірчиця (з гіркою) - 1 ч. Л.
- Сіль (без верху) - 1 ч. Л.
- Оцет (винний або яблучний) - 1 ч. Л.
Коментарі та відгуки
20 лютого 2016 року skorbuh #
20 лютого 2016 року Лисеня # (автор рецепта)
5 лютого 2016 року Violl #
18 лютого 2016 року Лисеня # (автор рецепта)
23 січня 2016 року Ірушенька #
23 січня 2016 року Лисеня # (автор рецепта)
23 січня 2016 року Moravanka #
23 січня 2016 року Лисеня # (автор рецепта)
23 січня 2016 року veronika1910 #
23 січня 2016 року Лисеня # (автор рецепта)
23 січня 2016 року топиарий #
23 січня 2016 року Лисеня # (автор рецепта)
23 січня 2016 року Анюта Литвин #
23 січня 2016 року Лисеня # (автор рецепта)
23 січня 2016 року Kuss #
23 січня 2016 року Лисеня # (автор рецепта)
23 січня 2016 року Ніколай2405 #
23 січня 2016 року Таміла #
23 січня 2016 року Лисеня # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
Найпростіший рецепт
Для приготування качки тушкованою шматочками нам знадобиться дебела птах. Починаємо готувати:
- Оливкова олія добре прогріваємо у великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Разделанную на порційні шматки качку додаємо в посуд і смажимо, помішуючи, протягом 7-8 хвилин (до коричневого кольору). Вийняти шматки на тарілочку.
- Потім в каструлю потрібно додати цибулю і часник і тушкувати приблизно 5 хвилин, а після ввести суміш трав, морква, селера і варити, помішуючи, ще протягом 3 хвилин.
- Додати томатну пасту і тушкувати масу 5 хвилин, потім покласти картоплю, порізану дуже крупно, і влити курячий бульйон. Повернути качку в каструлю і довести до кипіння. Солимо і перчимо до смаку.
- Утятніцу закрити кришкою і зменшити вогонь до мінімуму, готувати, поки тушкована качка не стане м'якою. А потім можна і до столу подавати!
Рецепт тушкованою качки у вині
Для приготування нам будуть потрібні: тушка качки середнього розміру (краще брати вже гарненько почищену і промиту, без нутрощів, але свіжу), пара цибулин, цибулю-шалот, пара морквин, корінець селери, горошок-перець, лимончик, пара ложок томат-пасти, пісне масло для підсмажування, сіль. А для маринаду і подальшого приготування качки тушкованою потрібна пляшечка сухого червоного вина (можна брати не занадто дороге, але і не сурогат).В якості спецій візьмемо, наприклад, чебрець (але можна і інші, до яких ви звикли).
- Промийте і обробити качку: розріжте тушку на ніжки і стегна. Видаліть всю м'якоть грудки. Розділіть кожну грудку по центру, потім розріжте навпіл поперек. Відключіть і приберіть якомога більше жиру з тушки. Наріжте спину і шийні кістки на 2 або 3 частини. Натріть шматки і сіллю, і перцем.
- Розмістіть шматочки і кістки в великий, глибокої нержавіючої жарочной каструлі або чавунної утятніце (якщо така є у вашому кухонному наборі).
- Розкладіть цибулю-шалот, морква, ріпчаста цибуля, корінь селери, перчик горошком, лавровий лист, чебрець і порізаний лимон зверху на м'ясо.
- Налийте червоне вино (сухе), накрийте пластиковою плівкою і залиште на ніч на кухонному столі (зрозуміло, якщо у вас немає домашніх тварин, які захочуть поласувати продуктом). За цей час кілька разів проверніть качку і кістки в маринаді.
- Витягніть шматочки качки і кісточки з маринаду (не виливати - стане в нагоді!) І обсушити їх.
- У великій сковороді нагрійте 2 столові ложки оливкової олії. Додайте почищені і порізані овочі, півсклянки маринаду і рубану головку часнику, приправте сіллю з перцем і смажте на середньому вогні до тих пір, поки рідина не випарується, а овочі не почнуть темніти. Зменшіть вогонь до малого і тушкуйте, часто помішуючи, поки овочі не будуть рівномірно обсмажені (7-8 хвилин). Зніміть з вогню.
- Помістіть качку в каструлю на вогонь і додайте томатну пасту, помішуючи. Посипте двома столовими ложками борошна і перемішайте злегка коричневого відтінку. Додайте овочі з сковорідки і стакан маринаду і доведіть до кипіння.
- Накрийте кришкою і тушкуйте в духовці (розігрітій до 180) протягом години.
- Коли тушкована качка буде готова, помістіть її в гарний посуд і сервірують для подачі до столу.
- Тушковану качку і гарнір можна приготувати заздалегідь, щоб не метушитися перед святковою трапезою, і помістити на зберігання в холодильник. А перед подачею на стіл ретельно розігріти.
- Відмінним гарніром служить китайська локшина або звичайне картопляне пюре.
- Це вишукане блюдо має потребу в підходящому вини, але не надмірно насиченому, так як вони будуть пригнічувати один одного. Наприклад, Каберне Совіньон або інше, добре збалансоване, але не занадто «градусне» вино з прекрасним характером дуже підійде.
Тушкована качка з капустою і рисом
Специфіка жанру: тушка цього птаха часто трапляється жирної, а рис вельми добре вбирає зайвий жир, даючи відпочинок страви. Бочкова капуста ж, в свою чергу, чудово подкисляет страва, надаючи йому ніжний присмак і аромат. І сама виходить дуже-дуже м'якою і ніжною. А м'ясо тушкованою качки просто тане у їдця в роті.
Готуємо просто!
Очищені цибулю з морквою (останню попередньо трьом на тертці) пасеруємо в розігрітій олії. Шматки качатини викладаємо до овочів і тушкуємо на несильному вогні хвилин 15-20, помішуючи. У фіналі солимо. А потім викладаємо до м'яса кислу (бочкову) капусту в кількості 200 грамів. Додаємо півсклянки води або бульйону, накриваємо кришкою і залишаємо гаситися хвилин на 20. Коли капуста стане м'якою, викладаємо зверху 100 грамів рису, наминаючи його таким чином, щоб він був закритий зверху соком (при необхідності додаємо воду). Накриваємо і тушкуємо приблизно ще з півгодини. Ось і все - можна тушковану качку і до столу подавати! Приємного всім апетиту!
Качка, тушкована у власному соку
Використовуйте чавунну посуд для приготування, завдяки її жароудержівающей здатності, м'ясо в ній приготується якісніше і швидше.
- качка велика
- 150-180 грамів ріпчастої цибулі
- 2 великих моркви
- часник - 4 зубчики
- перець горошком, мелений, запашний
- лавровий лист
- спеції хмелі-сунелі
Випатрану і вимиту качку розділіть на порційні шматочки і складіть в казан або гусятницю. Залийте кількома склянками холодної води, щоб м'ясо було повністю покрито рідиною, і протушкувати на повільному вогні приблизно півгодини.Нехай википить половина води, після чого можна закладати спеції і сіль. Залиште птицю під кришкою і займіться нарізкою овочів: цибуля подрібніть дрібними кубиками, моркву натріть на тертці, причому крупно. Надішліть овочі в каструлю і протушкувати 25 хвилин під кришкою. Якщо цього часу недостатньо для вашої качки, підлити трохи окропу і продовжите гасити до готовності. За 5 хвилин до кінця приготування всипте дрібно рубаний часник. Чудово ніжна пряна качка зроблена, подавайте її з відвареним рисом або картоплею - смачного!
Качка, тушкована з капустою
Принадність цієї страви в тому, що це повноцінне блюдо з гарніром. Тушкована капуста вбирає качиний жир, що надає їй чудовий смак. Поєднання свіжої та квашеної капусти пом'якшить жестковатое м'ясо качки, і страву вийде дуже ніжним і соковитим!
- качка вагою 2,5 кілограма
- капуста білокачанна свіжа - 300 грамів
- капуста квашена - 300 грамів
- головка цибулі ріпчастої
- олія соняшникова - 50 грамів
- сіль, перець білий і чорний, лавровий лист - за смаком
Вимиту качку ретельно огляньте на предмет зайвого жиру. Зріжте його якомога більше, а тушку обробити на порційні шматки. Розжарити суху глибоку сковороду і витопити жир до стан шкварок. Виловите їх шумівкою і обсмажте підготовлені шматки качки. Поки м'ясо підрум'янюється, займіться овочами: капусту свіжу наріжте, а цибулю поріжте півкільцями. Якщо квашена капуста дуже кисла, попередньо промийте його в холодній воді.
Обсмажене м'ясо виловіть шумівкою в окрему від шкварок посуд. Рецепт підійшов до завершального етапу. Підготовлені овочі засипте в сковороду з качиним жиром і обсмажте хвилин 15-20, після чого викладіть шматки м'яса, залийте їх двома склянками гарячої води, покладіть лист лавра, перець і протушкувати хвилин 40. Подавайте блюдо гарячим. Смачного!
Качка, тушкована по-корейськи
Нескладний корейський рецепт порадує оригінальним смаком. В кінці приготування вас очікує незвичайне ароматне страву з «родзинкою» - обсмаженою кунжутом.
- качка - 1,8-2 кілограми
- цибуля зелена - 300 грамів
- часник - 6 зубчиків
- соус соєвий - 70 мілілітрів
- кунжут обсмажений - 15 грамів
- сіль - 10 грамів
Як водиться, перед початком приготування потрібно обробити качку. Буде краще, якщо ви ретельно зріжете з кістки все м'ясо і нарубати його шматками по 4-5 см. Перо зеленої цибулі поріжте на шматочки довжиною 3 см, а часник (половину норми) подрібніть ножем. М'ясо та ½ лука покладіть в гусятницю і залийте водою так, щоб вона покрила інгредієнти. Варіть на сильному вогні до повної готовності качки, потім виловити м'ясо, а бульйон процідити (через марлю або дрібне сито). Знову вилийте рідину в каструлю і Уваров вдвічі. Занурте в концентрований бульйон шматки м'яса і тушкуйте, додавши сіль і соєвий соус.
Тепер прийшла черга залишків зеленої цибулі і часнику: додайте їх в блюдо в кінці приготування і тушкуйте на швидкому вогні до м'якості м'яса, після чого поперчіть і присипте обсмаженою кунжутом. Викладіть качку, тушковану по-корейськи, на тарілку і подавайте зі свіжими овочами. Смачного!
Качка зі сметаною
Рецепт птиці зі сметаною має незаперечну перевагу - ніжний сметанний соус буде чудовим доповненням до будь-якого гарніру. Продукти для цієї страви знайдуться в кожному холодильнику, і лише через годину-півтори ви можете порадувати ваших гостей і близьких ситним і смачним блюдом.
- качка середніх розмірів
- 2 середніх моркви
- 2 цибулини
- 180-200 грамів сметани
- коріандр, лавровий лист - мелені
- сіль - 5 грамів
Випатрану качку огляньте і видаліть залишки пера, якщо вони є. Виріжте зайвий жир і розрубати на порційні шматки. Прогрійте сковороду і швидко обсмажте м'ясо до рум'яної скоринки, додавши пару ложок рослинного масла. Перекладіть качку в сотейник, залийте водою на 2/3 об'єму і залиште гаситися під закритою кришкою до готовності м'яса. При необхідності підливайте потроху гарячу воду.
Тим часом морква очистіть і натріть, тільки крупно, а цибулю подрібніть на кубики. Обсмажте овочі в сковороді, де раніше була качка. Додайте цибулю з морквою до м'яса, залийте сметаною, ретельно перемішайте і млоїте на повільному вогні приблизно 30 хвилин. Смачна тушкована качка готова, кличте своїх домочадців до столу. Смачного!
Тушкована у вині качка
Вино додає м'ясу приємний неповторний смак і значно пом'якшує жорсткі волокна. Обов'язково використовуйте цей рецепт, якщо вам дісталася дика або старкувата птах.
- качка - 1,8-2 кілограми
- 100 грамів копченої грудинки
- 50 грамів вершкового масла
- по 1 штуці моркви і цибулини
- половина склянки білого сухого вина
- сіль, суміш білого, рожевого і чорного перців
Як і всі попередні, цей рецепт ми пропонуємо почати з оброблення тушки. Відокремте м'ясо від кістки, але шкуру не знімайте. Щоб страва вийшло ніжним, спочатку шматки качки прихопіть на сухій сковороді до рум'яної скоринки з усіх боків, а тільки потім перекладіть в жаровню або гусятницю. Грудинку наріжте соломкою, а цибулю і моркву - півкільцями. Обсмажте ці інгредієнти на невеликій кількості олії, а потім перекладіть до качці. Влийте вино (на ваш смак), посоліть, поперчіть і дайте закипіти, після чого влийте стакан води. Щільно накрийте птицю кришкою - нехай вона гаситься на повільному вогні до готовності (приблизно годину). Якщо рідина буде занадто швидко випаровуватися, в кінці приготування підлити трохи окропу. Смачного!
Тепер ніхто не зможе сказати, що тільки запечена цілком качка гідна святкового столу. Тушкована птиця неймовірно ніжна - вона гідна окремої сторінки у вашій кулінарній книзі. Завдяки різноманітним соусів і спецій, ви зможете догодити самим вибагливим в їжі гостям. Кожен рецепт ми підібрали спеціально для вас. Готуйте з нами, готуйте з любов'ю!
Рецепти гасіння качки
Через те, що при запіканні або смаженні качка може вийти у недосвідчених кулінарів сухуватою, найкращим варіантом її приготування для тих, хто мало знайомий або просто самостійно не готував качку, є гасіння. Тушкована качка - ніжна, смачна, ароматна, особливо якщо готувати її з соковитими продуктами і ароматними приправами і травами.
Не бійтеся експериментувати: качка «любить» такі добавки як чебрець, базилік, петрушка, кріп та інші трави, а також мед, вино, кмин, імбир, цитрусові, цибуля, соєвий соус, оливкова олія, корицю, бадьян, кардамон.
Рецепт перший: Качка, тушкована в сметані
Знадобиться: 600г качиного м'яса з кістками, 150г м'ясного бульйону, по 1 цибулині і великим яблуку, 7 ст.л. сметани, 5 ст.л. рослинного масла, зелень, перець, сіль.
Як згасити качку в сметані. Нарізати качку порційними шматочками, цибулю і яблуко порізати великим кубиком. На розпеченій сковороді з маслом обсмажити качку до зарум'янювання, додати яблуко і цибулю, смажити ще 5 хв, влити бульйон. Далі перемістити качку на водяну баню або в пароварку, тушкувати ще 10-15 хв, додати сметану, поперчити і посолити, перемішати, згасити до готовності. При подачі прикрасити зеленню.
Рецепт другий: Качка, тушкована з чорносливом
Знадобиться: 300г чорносливу, 150 г вершкового масла, 3 склянки води, по 1 кореню селери, тушці качки і моркви, 2 ст.л. цукру, по 1 ст.л. муки і оцту столового, сіль.
Як згасити качку з чорносливом. Моркву і селеру порубати дрібно, прогріти в олії. Качку нарізати порційними шматочками, додати до овочів, обсмажити, перекласти суміш в каструлю і влити воду, підсолити, потім згасити всі протягом 30хв. Борошно на маслі обсмажити, влити бульйон, оцет, всипати цукор, довести до кипіння, покласти вимочений і промитий чорнослив, прогріти. Влити приготований соус до качки в каструлю, загасити ще 15 хв.
Подавати таку качку найкраще з фруктовими салатами і смаженою картоплею.
Рецепт п'ятий: Качка, тушкована в червоному вині
Знадобиться: 1 тушка качки, 1 стакан сухого червоного вина, 5-6 ст.л. вершкового масла, чорний мелений перець, сіль.
Як згасити качку в червоному вині. Качку промити, на 2год залити холодною водою, потім обробити на 6 частин, поперчити і посолити, з двох боків обсмажити в утятніце. Влити до качці вино, додати масло, під кришкою на сильному вогні тушкувати до готовності, підливаючи при необхідності воду. Подавати тушковану в провині качку краще з картоплею і салатом з червонокачанної капусти.
Ну а остання страва з тушкованої качки, про приготування якого ми розповімо, навпаки, видається не ресторанним, а дуже домашнім, адже воно готується з таких звичних продуктів.
Рецепт шостий: Качка, тушкована з овочами
Знадобиться: 1 кг качки, 5-6 картоплин, по 1 кореню петрушки, цибулині і моркви, 0,5 склянки томат-пюре, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ст.л. борошна, лавровий лист, чорний перець, сіль.
Як згасити качку з овочами по-домашньому. Обробити качку на шматочки на кістки, натерти сіллю, обсмажити на знятому з качки жирі або вершковому маслі до зарум'янювання, обсипати борошном, смажити ще 5хв. Викласти обсмажені шматочки в утятницу, додати трохи гарячої води, згасити півгодини. Дрібно нарізати корінь петрушки, морква, цибуля, пасерувати їх разом, додати до качці разом з шматочками картоплі, лавром, томатом, перцем, згасити всі до готовності.
Приготуйте качку і зробіть повсякденне меню вашої родини смачними стравами з цього чудового м'яса!
