Кисіль п'ють сьогодні по всьому світі. Цей напій з ягід, фруктів і крохмалю має насичений смак, багатий вітамінами і мають лікувальні властивості. Ось, наприклад, вишневий кисіль має антисептичні властивості, яблучний покращує травлення, а чорничний зробить ваші очі більш пильними.
Рецепт киселю з фруктів
- абрикоси - 5 шт.,
- яблука - 3 шт.,
- груші - 3 шт.,
- цукор - 0,5 ст.,
- вода - 2 ст.,
- крохмаль картопляний - 2 ст. ложки.
Зараз розповімо, як приготувати фруктовий кисіль. Фрукти чистимо, промиваємо, видаляємо кісточки, нарізаємо шматочками і подрібнюємо блендером, щоб вийшло приблизно 2 склянки фруктового пюре. Потім перекладаємо фруктове пюре в каструльку, заливаємо водою і варимо близько 5 хвилин. Після цього всипаємо цукор і вливаємо розведений в невеликій кількості води крохмаль. Гарненько перемішуємо і нагріваємо суміш до кипіння. Потім розливаємо в чашки і подаємо готовий кисіль на стіл.
Кисіль - чому він так називається?
Неважко здогадатися, що назва киселю походить від дієслова «киснути», тобто «заквашуватися». На Русі це слово звучало трохи інакше - «Кисаті». У воду додавали борошно або подрібнене зерно, підмішували дріжджову закваску, роль якої міг виконувати і невеликий шматочок чорного хліба. Суміш наполягали кілька годин для зброджування, потім проціджували і упаривали в печі до необхідної густоти.
У містах і селах кисіль був одним з основних продуктів харчування. Попит на це блюдо став приводом для виникнення ремесла з його виготовлення. Народні умільці готували тверді зернові киселі в спеціальних візерункових формах, прикрашали цукровою глазур'ю, медом, горіхами і продавали свій товар всім бажаючим.
Тільки в XIX столітті з розвитком виробництва картопляного крохмалю з'явився звичний для нас вигляд киселю. Кисіль з крохмалю готують на фруктово-ягідних відварах, розведених водою солодких сиропах, молоці. В результаті виходить дуже смачний желеподібний десерт, який зумів витіснити народні рецепти старовинного російського страви, але зберіг колишню назву.
Кисіль - 6 корисних властивостей
Вплив цього смачного десерту на організм багато в чому залежить від продуктів, які використовувалися при його приготуванні. Наприклад, кисіль зі смородини послужить джерелом вітаміну С, а напій, зварений з додаванням полуниці і малини корисний для чоловіків, є народним засобом, що підвищує потенцію.
Яблучний кисіль стимулює травлення
Яблука багаті натрієм, фосфором, калієм, кальцієм, фтором і залізом. І це далеко не повний список необхідних нашому організму мікроелементів. Ці фрукти є джерелом вітамінів, харчових волокон, пектину. Яблучний кисіль позитивно впливає на здоров'я шлунка і кишечника, його корисно пити при анемії, занепаді сил, хронічної втоми.
Користь киселю при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту
Будь-які види цього крахмалистого напою роблять позитивний вплив на стан шлунково-кишкового тракту, ощелачивают кисле середовище, сприяють більш легкому засвоєнню їжі. Десерти з некислих ягід і фруктів рекомендовані при гастриті, виразковій хворобі. Порція густого або напіврідкого киселю за рахунок високої поживності може замінити один повноцінний прийом їжі протягом дня.
Способи приготування солодкого киселю
На прилавках магазинів можна зустріти напівфабрикати, до складу яких входить цукор, крохмаль і фруктово-ягідні екстракти. Це може бути кисіль в пакетиках, брикетах або розсипний концентрат, який продається на вагу. У домашніх умовах приготувати кисіль з порошку дуже просто.Для цього порцію сухої суміші, розведену невеликою кількістю холодної води, вливають в окріп і при інтенсивному помішуванні доводять до густої консистенції.
Чи є користь від вживання такого десерту - велике питання. Набагато приємніше випити склянку натурального киселю, звареного зі свіжих ягід або фруктів. Кисіль магазинний, що містить консерванти і барвники, можливо, і не шкідливий для організму дорослих людей, але користі ніякої не несе. У дитячому харчуванні його використовувати не рекомендується. Для малюків краще готувати домашні киселі на відварах ягід і фруктів.
Популярні рецепти киселю
Зі свіжих яблук
Півкіло яблук нарізати скибочками, залити трьома склянками води, уварити на вогні до м'якості. Яблучну масу відцідити від рідини, протерти або розбити блендером. Отримане пюре повернути в каструлю з відваром, довести до кипіння, додавши 1-2 ложки цукрового піску. Крохмаль (1,5 ложки) розвести в 100 грамах холодною водою, влити в каструлю і проварити до появи пухирців на поверхні киселю. Подібним способом можна приготувати фруктовий кисіль з груш, айви, персиків. Для підсилення смаку і аромату в напій додають лимонну кислоту, гвоздику, корицю, ванілін, цедру цитрусових.
З садових або лісових ягід
Приготування ягідного киселю більш трудомісткий процес. Щоб зберегти корисні властивості готового напою, з плодів віджимають сік. Макуха кип'ятять у воді кілька хвилин, а потім проціджують через сито або марлю. Для цього рецепта підійдуть будь-які ягоди: чорниця, вишня, горобина, слива, суниця, журавлина. На літр води беруть не менше одного стакана плодів, додають цукор за смаком. Як і кисіль фруктовий, солодкий десерт з ягід готують на картопляному крохмалі. Його потрібно розвести холодною водою і влити в гарячий відвар. Вміст каструлі при помішуванні доводять до кипіння і знімають з вогню. У готовий напій вливають попередньо віджатий сік. Консистенція киселю на крохмалі залежить від кількості цього інгредієнта. Ви можете поекспериментувати з густотою, взявши від 1 до 3 столових ложок крохмалю на літр рідини.
з сухофруктів
Цей незвичайний напій, володіючи приємним смаком, принесе величезну користь організму за рахунок наявності в плодах вітамінів і мікроелементів. Ретельно промийте сухофрукти (по 130 г чорносливу, кураги та родзинок), залийте окропом на 30 хвилин. Закип'ятіть в каструлі 1 літр води, додайте розмочені сухофрукти, цукор за смаком, корицю. Варіть 5-10 хвилин. Розведіть кукурудзяний крохмаль прохолодною водою (0,5 склянки). Тонкою цівкою влийте суміш в каструлю з відваром, при постійному помішуванні доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
З незбираного молока
Такий кисіль корисний для шлунка і кишечника, м'яко обволікає слизові, захищає їх від пошкодження. Закип'ятіть 3 склянки молока з трьома ложками цукрового піску. У склянці холодного молока розведіть 3 столові ложки крохмалю, ретельно розтираючи до зникнення грудочок. Змішавши обидві рідини, варіть ще 3-5 хвилин. При бажанні додайте фруктовий сироп і ванілін за смаком.
Кисіль - шкода і протипоказання
Говорячи про користь киселю, потрібно пам'ятати, що при частому вживанні цей калорійний десерт може завдати вашому організму і певної шкоди. Якщо ви дбаєте про красу своєї фігури і побоюєтеся набору зайвих кілограмів, то не варто занадто захоплюватися солодким напоєм.
Кисіль протипоказаний при
Ягідні і фруктові десерти можуть викликати алергічні реакції через індивідуальної нестерпності інгредієнтів.
Сухий кисіль, куплений в магазині, крім наявності в ньому хімічних складових, таїть ще одну небезпеку. Як правило, такі концентрати перенасичені цукром. Звичайно, можна готувати напій в більшому, ніж вказано на упаковці, кількості води. Але в цьому випадку він вийде недостатньо густим, втратить інтенсивність кольору.
Чи корисно пити кисіль? З урахуванням деяких обмежень, відповідь на це питання буде позитивним. Щоб звести до мінімуму кількість вуглеводів, при варінні напою з ягід і фруктів замініть цукор натуральними підсолоджувачами, а замість картопляного використовуйте кукурудзяний крохмаль.
Рецепт фруктового киселю
Час підготовки - 10 хвилин
Смачний солодкий фруктовий кисіль - споконвічно російська страва, яке стало популярним з появою в Росії картоплі і крохмалю. Прабатьками киселю з ягід були житній, вівсяний та пшеничний кисіль, яким вже понад 1000 років. За смаком такі напої були кислуватими, звідси і походить назва кисіль.
Кисіль дуже корисний через великої кількості вітамінів, які містяться в свіжих ягодах. Варять його з чорниці, горобини, журавлини, вишні, полуниці, яблук або використовують фруктове асорті. У зимову пору року насиченого смаку напою додають завчасно засушені ягоди.
Тягнеться і поживним напій робить картопляний крохмаль, який обов'язково розводять тільки в холодній воді, щоб він не втратив своїх властивостей. Густоту киселю визначаємо кількістю крохмалю: це може бути рідкуватий кисіль, його розливають і п'ють з чашок або ж дуже густий напій, залитий в глибокі тарілки, який їдять ложкою після остаточного застигання.
Пити кисіль можна гарячим, теплим і холодним - це вже справа смаку!
Приготування страви по кроках
Наливаємо в каструлю півтора літра води і поставимо її на вогонь до закипання. Опускаємо рясно промиті і вишні без кісточок, полуницю без плодоніжок і ягоди червоної смородини (без гілочок).
Опускаємо крохмаль в стандартний стакан і наповнюємо його холодною питною водою. Старанно змішуємо вміст.
У киплячу воду з фруктами додамо цукор, і тонкою цівкою вливатимемо розбавлений крохмаль. Щоб вони рівномірно розподілилися, паралельно заважаємо ложкою кисіль. Напій повинен моментально густіти і тягнутися за ложкою.
Даємо киселю закипіти, і відразу прибираємо каструлю з вогню. Дамо кілька хвилин напою настоятися. За бажанням процідити від фруктів.
Завдяки цьому відмінному рецептом ми дізналися, як приготувати "Фруктовий кисіль".
Напій з агрусу
Особливою популярністю у дітей користується ягідно-фруктовий кисіль. Його можна варити зі свіжих або морожених продуктів, наприклад, з чорниці, малини, смородини, полуниці та інших. Взимку на допомогу прийдуть сухофрукти: дуже смачний напій виходить з кураги, чорносливу та сушених яблук. А хочете приготувати кисіль з агрусу? Тоді уважно прочитайте рецепт, а коли освоїте теорію, негайно переходите до практики.
- трохи менше одного кілограма агрусу
- стакан цукрового піску
- ванілін - за бажанням
- дві столові ложки картопляного крохмалю
Для прикраси:
- свіжа м'ята
Спосіб приготування:
Постарайтеся купити великий солодкий агрус. Приступаючи до приготування, спочатку добре його промийте, потім видаліть зайве - хвостики і плодоніжки. Перекладіть ягоди в каструлю і залийте холодною водою, яка повинна тільки злегка їх покривати. Заощадити час допоможе невеликий кулінарний трюк: агрус звариться швидше, якщо ви зробите в ньому кілька проколів виделкою або дерев'яною паличкою.
Поставте посуд на повільний вогонь, через десять хвилин висипте в неї цукор і введіть ванілін. Продовжуйте варити сироп, поки не помітите, що ягоди стали м'якими, - можливо, вони почнуть розпадатися. Як тільки це відбудеться, переходите до наступного етапу: розведіть крохмаль в 100 мілілітрах теплої фруктової рідини. Добре розмішайте розчин і швидко вилийте його в каструлю. Під час введення загустителя ні в якому разі не переставайте працювати ложкою, інакше кисіль візьметься грудками. Після закипання варити напій вже не потрібно - просто відразу ж зніміть його з плити і відставте остигати. Потім розлийте по склянках, прикрасьте свіжою м'ятою і подавайте на стіл.
Щоб приготувати більш густий кисіль, досить лише трохи змінити рецепт: візьміть не дві, а 4, 5 великі ложки крохмалю. Також зверніть увагу, що після того, як сироп почне інтенсивно вирувати, не потрібно вимикати конфорку. Його слід варити ще близько десяти хвилин на повільному вогні. Такий напій рекомендується розлити в скляні вазочки, піали або в іншу форму і відправити в холодильник. Коли він застигне, прикрасьте кисіль збитими вершками або цукровою пудрою, покладіть зверху кілька листочків м'яти і кличте близьких до столу. Можливо, цей рецепт стане вашою візитною карткою. Так що не лінуйтеся готувати.
Вишнево-сливовий кисіль
Варити фруктово-ягідні рідкі і густі киселі найкраще з картопляного крохмалю. Він більш в'язкий і ідеально підходить для такого роду напоїв. Крім того, рекомендується додавати трохи лимонної кислоти. Спочатку її потрібно розвести у воді, а після вилити в вируючий сироп. Завдяки цій нехитрій процедурі кисіль збереже свій колір і вийде не тільки смачним, але і красивим. Давайте разом спробуємо приготувати апетитний вишнево-сливовий напій. Впевнені, він сподобається не тільки маленьким членам вашої родини, але і старшому поколінню.
- половина склянки вишні без кісточок
- 120 грамів цукру
- 150 грамів солодкої великої сливи
- 25 грамів крохмалю
- трохи лимонної кислоти
- холодна вода
Спосіб приготування:
Насамперед ретельно промийте ягоди, потім за допомогою вилки або звичайною скріпки для паперів видаліть з вишень кісточки. Зливи можна варити цілими або розділити їх на дві частини. Перекладіть фрукти в глибоку каструлю і покрийте холодною водою, поставте на середній вогонь і доведіть до кипіння. Після того як рідина почне вирувати, потримайте посуд на плиті ще близько трьох хвилин, потім процідіть відвар, а саму м'якоть засипте цукром. Врахуйте, що використовувати весь пісок не варто - візьміть тільки половину порції, зазначеної в рецептурі.
Приберіть ягоди на годину в холодильник або на балкон. Утворився з них сік перелийте в окрему миску. Потім сливово-вишневу масу з'єднайте з відваром, в якому фрукти варилися в самому початку. Доведіть сироп до кипіння, коли на його поверхні з'являться перші бульбашки, потримайте посуд на мінімальному вогні ще десять-п'ятнадцять хвилин. За допомогою шумівки дістаньте ягоди, трохи охолодіть їх, протріть через сито і відправте назад в каструлю. Сюди ж введіть залишився цукор-пісок і розведену в гарячому сиропі лимонну кислоту. Картопляний крохмаль розчиніть у воді і швидким рухом вилийте в майбутній кисіль. В самому кінці додайте натуральний сливово-вишневий сік, який виділився з ягід.
Варити напій потрібно при постійному помішуванні. Після того як він закипить, почекайте дві хвилини і вимикайте конфорку. Як бачите, рецепт дуже простий, тому можете забути про «швидкі» киселі з пакетиків. Адже в них міститься величезна кількість шкідливих для дитячого та дорослого організму речовин: барвників, емульгаторів, підсилювачів смаку і тому подібного. Напій, приготовлений власноруч, обіцяє бути не тільки неймовірно апетитним, але і дуже красивим. Ось побачите, він вгамує спрагу і підніме настрій кожному члену вашої родини.
Журавлинний кисіль з молоком
Рецепт особливо стане в нагоді молодим мамам. На цей раз пропонуємо приготувати густий журавлинний кисіль. Маленькі червоні ягоди, незважаючи на розмір, являють собою величезний набір корисних речовин. Завдяки солям калію і вітаміну С, регулярне вживання журавлини служить профілактикою застуди. Також вона захищає людський організм від вірусів, запобігає появі бляшок у кровоносних судинах, перешкоджає виникненню проблем з шлунково-кишковим трактом. Крім того, ягоди - це активний антиоксидант: вони оберігають клітини від негативного впливу навколишнього середовища і уповільнюють процеси старіння.
Думаємо, зайве говорити, що напій з журавлини корисний не тільки для дітей, а й для дорослих. Тому беріть на озброєння рецепт і практикуйте. Для приготування киселю можна використовувати як домашнє, так і магазинне молоко. У першому випадку обов'язково заздалегідь прокип'ятіть продукт, щоб уникнути розладу шлунку. Що стосується журавлини, то можете додати свіжу або заморожену - смак напою залишиться незмінно апетитним.
- цукор - 250 грамів
- 200 грамів журавлини
- чотири ложки (столові) крохмалю
- 500 мілілітрів молока
- столова ложка цукрової пудри
- 1000 мілілітрів гарячої води
Спосіб приготування:
Перебрані і вимиті ягоди добре просушіть, потім відіжміть з них сік. Зробити це можна за допомогою спеціального кухонного приладу або перетерти журавлину через сито. Отриманий нектар перелийте в неокісляющуюся миску, накрийте кришкою і відправте в холодильник. Саму м'якоть перекладіть в каструлю, заливши її гарячою водою, поставте на повільний вогонь. Варити сироп слід не довше семи хвилин, після закипання остудіть його і процідіть через марлю.
Вживання при вагітності і грудному вигодовуванні
Під час вагітності лікарі рекомендують вживати кисіль, приготований в домашніх умовах. Пакетовані напівфабрикати не принесуть особливої користі, а іноді можуть навіть завдати шкоди (в залежності від добавок, консервантів).
Корисні властивості киселю для вагітних в залежності від різновиду видів:
- Запобігає набряки.
- Перешкоджає виникненню анемії (особливо яблучний кисіль).
- Житній кисіль покращує стан шкіри (дуже корисна властивість для жінок).
- М'яко очищає мікрофлору кишечника, виводячи з організму токсини, важкі метали.
- Допомагає при печії, якщо відразу випити цілий стакан киселю, краще чорничного.
Під час годування грудьми краще використовувати ягідний кисіль. Потрібно тільки заздалегідь визначити, на які плодові у матері або майбутньої дитини може бути алергія, щоб не використовувати їх в якості інгредієнта для приготування цього продукту. А в цілому, у фруктах і ягодах міститься різноманіття вітамінів і мікроелементів, які принесуть величезну користь.
Фруктовий кисіль з яблук
- солодкі яблука - 500 г,
- цукор - за смаком,
- крохмаль - 10 г,
- вода - 650 мл,
- лимонна кислота - за бажанням.
Пропонуємо вашій увазі інший спосіб, як зварити фруктовий кисіль. Яблука миємо, нарізаємо невеликими шматочками, видаливши серцевину і насіння. Після цього перекладаємо фрукти в глибоку каструлю і заливаємо водою. Варимо на слабкому полум'ї, не доводячи до кипіння. Коли яблука розм'якнуть, дістаємо їх і протираємо через дрібне сито.
Отримане пюре з'єднуємо з компотом, висипаємо в нього цукор і знову ставимо на плиту. Тим часом розводимо в невеликій кількості сиропу картопляний крохмаль і добре перемішуємо, щоб він повністю розчинився. Коли напій почне вирувати, виливаємо в нього загущувач і продовжуємо варити кисіль ще хвилин 10. Постійно заважаємо суміш ложкою, щоб уникнути утворення грудочок. Охолоджений напій подаємо в склянках, прикрасивши за бажанням листочками свіжої м'яти.
Фруктовий кисіль з груш
- кип'ячена вода - 4 ст.,
- цукор - за смаком,
- картопляний крохмаль - 3 ст. ложки,
- кориця мелена - на смак,
- лимонна кислота - щіпка.
Зараз розповімо, як варити фруктовий кисіль. Груші промиваємо, очищаємо від шкірки, скроплюємо розчином лимонної кислоти. Шкірку заливаємо водою, проварюємо, всипаємо цукор і кладемо груші, нарізані часточками. Доводимо напій до кипіння. Сироп загущающих крохмалем, розведеним холодною водою, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню, розливаємо в стакани, посипаємо цукром.
Шкода і протипоказання
кисіль протипоказаний до вживання в наступних випадках:
- надмірна вага і ожиріння (високий глікемічний індекс),
- цукровий діабет (продукт містить високий показник цукру) - в даному випадку можна вживати кисіль на основі вівсяної крупи,
- не варто вживати кисіль при запорах, так як в його складі знаходиться крохмаль, який тільки погіршить ситуацію,
- алергія - це більшою мірою відноситься до вживання напівфабрикатів, так як в їх склад входять консерванти і барвники.
Застосування в медицині
кисіль широко застосовується в народній медицині.
Для різних видів захворювань готують кисіль з відповідною основою.
вівсяний кисіль - сприяє схудненню, розщеплюючи жири, підвищує імунітет. Вважається найкориснішим з усіх інших видів.
Кисіль з шипшини. Використовується при виразці шлунка, захворюваннях дванадцятипалої кишки. Надає лікувальну дію при регулярному використанні. Для його приготування потрібно подрібнити висушені ягоди шипшини і залити їх водою (750 мл) і кип'ятити на повільному вогні не більше п'ятнадцяти хвилин. Після чого дати отриманого відвару трохи охолонути і додати цукор (мед) і 2 столових ложки крохмалю. Отриману суміш знову ставлять на плиту і варять до утворення перших бульбашок.
яблучний кисіль допомагає в лікуванні хвороб печінки. Також він допомагає при порушеннях шлунково-кишкового тракту (нормалізує травлення), авітамінозі і анемії, збільшує кількість червоних кров'яних тілець. Лікування проводити протягом місяця, приймаючи два рази в день по 1 склянці.
Горобиновий кисіль надає лікувальну дію при хворобах жовчного міхура і печінки. Є сечогінним і жовчогінним засобом. Діє як легкий проносний, надає корисну дію на печінку і жовчний міхур. При застуді в Горобиновий кисіль додають аїр. Ефірна олія, що міститься в аире, виводить зайву мокроту, а каротин в складі горобини відновить слизову оболочку.В гарячу кип'ячену воду (2 стакна) засипати 2 ст.л. сухих ягід горобини і половину чайної ложки подрібненого кореня аїру, варити на маленькому вогні протягом 10 хвилин, після чого процідити. Ретельно помішуючи відвар, додають розведений у воді крохмаль, цукор або мед за смаком. Довести суміш до кипіння. Вимкнути вогонь.
журавлинний кисіль використовується при хворобах легенів, який рекомендується пити півмісяця. Також він зміцнює імунітет, захищає від вірусів і інфекційних захворювань, корисний для сечостатевої системи і нирок.
Кисіль з черемхи допомагає в лікуванні серцевих захворювань. Чорничний кисіль - омолоджує, покращує зір, сприяє нормальній роботі дванадцятипалої кишки, допомагає при лікуванні інфекційних захворювань.
Вишневий кисіль очищає кров, виводить токсини. Існує ще багато видів киселю, які надають лікувальну дію на організм.
""
