Пиріжки із здобного тіста

У цій докладній статті ви дізнаєтеся, як приготувати найсмачніше здобне дріжджове тісто для пиріжків, пирогів, булочок та іншої борошняної випічки.

Розберемося в суті, в особливості такого тесту. Також я приведу декілька покрокових рецептів з фото і відео, а ще додам трошки кулінарних порад, секретів і заміток, які допоможуть зробити тісто смачніше і різноманітніше.

Про здобного тіста на дріжджах

Перш ніж переходити до самих рецептами, розберемося з термінологією і принципами приготування.

Те, що тісто дріжджове, зрозуміло. Запам'ятайте, що наявність або відсутність дріжджів ніяк не впливає на «здобності тесту». Воно може бути здобним і без дріжджів. Просто дехто вважає «дріжджове» і «здобне» практично одним і тим же, синонімами. Тому я і вирішив почати з такою ось поправочки.

Від дріжджів переходимо до «здоби». Здоба - це все жирне, солодке, ароматне, смачне та інше, що можна додати в тісто. Молоко, сметана, цукор, мед, вершки і навіть сухофрукти.

Але здобне тісто не обов'язково має бути солодким, буває і без цукру, якщо начинка планується також несолодкої. Але для мене здоба завжди асоціюється з чимось десертним.

До речі, це не перша стаття про тест. Якщо ви плануєте готувати несолодке випічку (з м'ясом, рибою, овочами і т.д.), то вам дійсно варто заглянути на цю сторінку: тісто з сухими дріжджами для пиріжків. Там величезна керівництво, яке не тільки навчить місити чудове тісто, а й розширить кругозір. Загалом, раджу!

СКЛАДОВІ

• Молоко 500 мілілітрів
• Борошно 1.5-1.6 Кілограма
• Яйце 5 Штук
• Цукор 250-300 Грам
• Вершкове масло 250 Грам
• Дріжджі 1.5 ст. ложки
• Рослинна олія 3 ст. ложки

1. Щоб дріжджі почали активно "працювати" їх необхідно залити теплим молоком і додати трохи цукру. Як випливає все перемішати і залишити на 7-15 хвилин. Тим часом можна розтопити вершкове масло або маргарин.

2. Яйця вбити в мисочку, залишивши 1 жовток для змазування пиріжків. Всипати цукор, що залишився і почати збивати, поки маса не стане повітряної, а цукор не розчиниться.

3. Опару з'єднати з яйцями і маслом. Почати вимішувати, всипаючи просіяне борошно. Щоб пиріжки із здобного тіста в домашніх умовах вийшли дійсно повітряними, тісто потрібно добре замісити.

4. Потім накрити чистим рушником і залишити в теплі на 1 годину. Потім трохи підім'яти тісто і залишити ще раз підходити.

5. У вже добре піднялося тісто потрібно додати рослинне масло і при необхідності ще трохи борошна.

6. Далі найцікавіше. Відщипуючи невеликий шматочок тесту потрібно розім'яти його і викласти в середину начинку. Потім акуратно заліпити краї і викласти на деко, застелене папером для випічки.

7. Збити виделкою відкладений раніше жовток і змастити верх. Також доповнити цей простий рецепт пиріжків із здобного тіста можна кунжутним насінням або маком, якщо начинка солодка.

8. Залишилося відправити лист в розігріту духовку і випікати пиріжки до готовності. Приготований за цим рецептом, вони будуть довго зберігати свою м'якість і легкість.

Нам знадобиться:

• пшеничне борошно вищого сорту - 250-300 г
• молоко - 100 мл
• вершкове масло розм'якшене - 50 г
• куряче яйце - 1 шт
• цукор-пісок - 50 г
• сухі інстантні дріжджі «Саф-момент для здоби» - 5 г
• сіль - на кінчику ножа
• рослинне масло - 1 ст.л.

Рецепт приготування

Молоко підігріти до теплого (близько 30 градусів) у великій каструлі (близько 5 л). Додати вершкове масло і розтопити його в молоці. Додати цукор і дріжджі, розмішати до повного розчинення цукру і масла. Вийде здобна основа для тіста, солодка і масляна, вже дуже смачна!

Борошно змішати з сіллю, додати до основи.

Замісити руками м'яке, трохи липке тісто.Каструлю змастити олією, тісто подкатать в кулю і укласти на дно. Накрити кришкою. Поставити на расстойку на 90 хвилин.

Тісто за цей час підійде і збільшиться мінімум в два рази. Обсягу каструлі повинно вистачити.

Дістати тісто з каструлі, подкатать в кулю, прикрити харчовою плівкою чи тієї ж каструлею і дати відпочити 10 хвилин. Це важливо для будь-якого тесту, а для «важкого» здобного ще більше. Після такого невеликого відпочинку з тестом працювати набагато приємніше.

Готово! Можна приступати до випічки будь-якого пирога.

Якщо ви ще не вирішили, який саме пиріг хочете спекти, дозвольте запропонувати вам незвичайний здобний пиріг. У ньому незвично все, і начинка і спосіб формування, і навіть подача!

Як спекти гарний здобний пиріг «Гармошка»

Душевні домашні посиденьки за незвичайним або зовсім новим пирогом, який ніколи раніше не пробували піч - це чи не найкраще проведення часу у вихідний день? А якщо у вас гості, то такий пиріг на столі викличе фурор, а за вами закріпить репутацію вправного кулінара. Незвично в цьому пирозі все: і форма, і смак, і подача! Геть стереотипи, печемо пиріг нового формату!

• Тип страви: пиріг
• Спосіб приготування: заміс, випічка
• Порції: 6
• 4 ч

для начинки:

• лимон - 1 шт
• цукор - 3 ст.л.
• імбир - корінь розміром з великий палець
• фаріновий цукор (або коричневий) - 2 ст.л.
• кориця - 1 пакетик
• рослинне масло для змащування форми - 2 ст.л.
• цукру для посипання - 1 ст.л.
• куряче яйце - 1 шт
• цукрова пудра - 30 г.

Інші варіанти

Якщо ж говорити про пироги з більш традиційної начинкою, то найпоширеніший варіант - з яблуками.

Яблука для такого пирога слід вибирати кисло-солодкі, з огляду на, що в тесті вже багато цукру. Якщо шкурка досить щільна, її краще зрізати, інакше є таку випічку буде незручно. Щоб яблука не темніли в процесі викладення і випічки їх можна збризнути соком лимона або змішати з невеликою кількістю сметани і ванільного цукру, такий пиріг буде ще смачніше.

Якщо ви вирішили спекти пиріг з варенням або повидлом, то таке тісто теж відмінно підійде! Слідкуйте за тим, щоб варення не було занадто рідким, є такий пиріг і залишитися чистим буде складно. Найважливіший рада для такого пирога - спекти його в формі з високими бортиками, тоді начинка гарантовано залишиться всередині і не буде горіти при випічці. Начинку краще вибрати з кислуватим смаком: якщо повидло, то сливове, а якщо варення, то з смородини, наприклад.

Якщо ви затіяли випічку з таким тестом влітку, то гріх не використовувати свіжі ягоди. І навіть взимку такий пиріг до речі, якщо є частина врожаю в морозилці! Лайфхак такого пирога в парі ложок кукурудзяного крохмалю, змішаного з такою ж кількістю цукрової пудри. Зробіть таку чарівну основу і змішайте її з ягодами перед додаванням в пиріг. Всі соки, які обов'язково дадуть ягоди, вбере в себе крохмаль, а пудра компенсує кислоту, яка міститься в будь-яких ягодах. Вийде і смачно, і красиво, і витікати начинка не буде. Тільки обов'язково потрібно дати такому пирогу охолонути!

Чи не менше ми любимо сирну випічку! Мабуть, сирний здобний пиріг займає міцну другу позицію після пирога з яблуками. Особливо, якщо начинка у цього пирога правильна. Сир для начинки потрібно обов'язково протерти через сито, тоді він буде гладким повітряним. Додайте жовток, пару ложок ванільного цукру. Якщо любите, можна додати жменю ошпареного родзинок або кураги, навіть маку! Зверху присипте парою ложок цукру безпосередньо перед випічкою.

Найбільш сумнівним може бути здобний пиріг з капустою. Або цукру в тесті потрібно класти менше. Щоб не було занадто яскравого дисонансу в смаку.

Як бачите, досить простий рецепт тесту може спонукати на грандіозні експерименти на вашій кухні. Дерзайте! І повітряного вам тесту для семи начинок!

Найсмачніше здобне тісто для булочок і пиріжків

• Тепле молоко - 250 мл.
• Борошно - 500 г (кількість борошна варіюється, може бути трохи більше або менше)
• Сухі дріжджі - 7 г (трохи більше половини маленького пакетика) Якщо будете робити на свіжих, тоді візьміть 20 г
• Жовток курячого яйця - 1 шт.
• Сіль - 1 ч. Л.
• Цукор - 1/2 склянки
• Вершкове масло - 75 г
• Рослинна олія - ​​25 г

З цієї кількості тесту виходить 16-18 пиріжків середнього розміру, якщо вам потрібна більша кількість, збільшуйте інгредієнти в 2 рази.

Як приготувати смачне здобне тісто на сухих дріжджах

А тепер будьте уважні і дотримуйтесь технологію приготування, це дуже важливо. Молоко підігрійте (250 мл). Воно не повинно бути кімнатної температури, але і не повинно бути сильно гарячим. Якщо володієте кондитерським термометром - перевірте температуру молока за допомогою нього, повинно бути 40 ° С. Якщо термометра немає - занурте пальчик, молоко повинно бути приємно комфортного стану, трохи горячеватое, але не пекуче. Ми будемо з'єднувати молоко з дріжджами, які, як відомо, є живими організмами. Наше завдання - не вбити їх гарячою температурою, але і не загальмувати холодним молоком. Тільки при комфортною і приємною температурі дріжджі почнуть активно розмножуватися і піднімати тісто для булочок.

Як приготувати дріжджове тісто в хлібопічці можна подивитися в окремій статті (натисніть на активне посилання для переходу).

В окремій мисці підготуємо все для опари. Покладемо сіль (1 ч.л.),

цукор (1/2 склянки), сухі дріжджі (7 г), перемішати з допомогою ложки і вольем молоко.

Сюди ж відправляємо жовток яйця. Перемішуємо, затягуємо харчовою плівкою і ставимо на 20-25 хв в тепле місце, де немає протягів. Я ставлю в духовку (при цьому він вимкнений). У шафі ідеальна атмосфера для тіста: спокійно, тихо, немає вітру =).

Через деякий час опару дістаємо (відразу попереджу: ніякої пінної шапки ви не побачите, занадто велика кількість молока для зорового ефекту зростання дріжджів), але тим не менше це час необхідно, щоб дріжджі «заграли», прокинулися. Тепер додаємо борошно. Борошно заздалегідь просійте - це додасть легкості нашому тесту. Всі пиріжки і булочки, які ми будемо з нього робити отримають пористість і легкість. Але, звичайно, просто просіяти борошно - мало. Для повітряного здобного тіста потрібно дотримуватися технологію приготування і в усьому іншому.

При додаванні борошна звертайте увагу на консистенцію тіста. Додавайте борошно потроху, частинами, щоб випадково не перевищити норму. Адже якщо додати її занадто багато, тісто стане щільним, буде погано підніматися. Вимішувати тісто можна руками або планетарним міксером спеціальною насадкою для тіста. Для ручного міксера теж є спеціальні насадки (вони виглядають як гак). Я люблю замішувати руками (хоча, не приховую, це трохи втомлює, щоб відмінно вимісити, потрібні зусилля). Зате всі мої світлі думки і енергія, яку я вкладаю в процес, обов'язково втручаються в тісто і пиріжки будуть смачніше. Навіть бабуся завжди говорила: «тісто любить руки».
Спочатку місити потрібно ложкою або лопаткою.

Потім припудріть поверхню борошном і викладіть тісто на стіл, починайте далі вимішувати тісто. Після додавання борошна, тісто потрібно залишити прямо на столі на 10-15 хвилин, щоб борошно як слід розмочити в молоці, клейковина набухла. Це дуже важливий момент. Всі підручники з технології приготування дріжджового тіста пишуть про те, що масла повинні додаватися в останню чергу.

Поки ви розтоплює вершкове масло (75 г) і відміряє рослинне (25 г), тісто лежить, відпочиває, борошно набухає. І у всіх інших рецептах, дівчатка, де вказано масло, чиніть їм також. Спочатку змішуйте муку з рідиною, а лише потім, коли борошно змочена, додавайте жири. У сьогоднішньому рецепті рідина - це молоко, в якихось інших рецептах - вода або кефір, не важливо. Якщо ми відразу наллємо жири в суху борошно, частинки жиру почнуть обволікати молекули клейковини в борошні, і вона потім дуже важко змочується. Тісто в результаті буде грубе і невоздушное.Коли я дізналася цю тонкість, стала застосовувати на практиці з усіма видами тіста: тісто для піци, тісто для пиріжків і навіть, коли готую тісто для пельменів - теж роблю так. Даю борошні розмокнути, її крохмалів набухнуть- і тільки потім додаю масло. Результат став набагато краще.

А тепер, коли тісто відпочило, починаємо вмішувати масло. Робіть це по столовій ложці, невеликими порціями. Спочатку вам здасться, що масло неможливо вмішати, що воно «елозіт» по тесту, що «масло окремо - а тісто окремо». Так, так і є, але лише перші 1-2 хвилини. Чим більше ви замішує, тим краще інгредієнти будуть з'єднуватися і в підсумку ви отримаєте однорідне, м'яке, еластичне тісто, з яким зручно і легко працювати.

А тепер змастіть миску, в якій буде расстаіваться тісто, рослинним маслом і кладемо колобок тесту в миску. Затягуємо харчовою плівкою і ставимо в місце без протягів. Якщо у вас в квартирі холодно, можете поступити так: нагріти духовку до 50 ° С і вимкнути. У злегка підігріту духовку поставити здобне дріжджове тісто і швидко закрити її. Залишки тепла допоможуть піднятися тесту.

Дріжджове тісто має стояти на расстойке 1 годину. Обминати і повторно вистоювати його в цьому рецепті не потрібно! Добре підійшло тісто відразу починаємо обробляти на булочки чи пиріжки. Якщо з якихось причин тісто за годину не піднялося (занадто холодно в квартирі, у вас поганий настрій, неякісні дріжджі і т. Д.), Дайте йому більше часу. Орієнтуйтеся в рецептах (не тільки моїх, а взагалі, у всіх рецептах), що не на час, а на стан тесту. Якщо у мене пішов годину на расстойку, це абсолютно не означає, що абсолютно у всіх, хто буде готувати за цим рецептом, теж витратиться годину. Цей час може бути більше, може бути трохи менше. Але при ідеальному розкладі (якщо дріжджі якісні, ви не перегріли молоко і створили теплу середу для підйому тесту), на расстойку витрачається не більш години.

Щоб за своїм розміром пиріжки були однаковими, можете ділити тісто так: спочатку розрізати його на дві рівні частини.

Потім кожну з двох поділити ще на дві частини, виходить чотири. Кожну з чотирьох - ще на дві. Таким чином ви виходить така кількість шматочків (майбутніх пиріжків), скільки вам потрібно і вони будуть дуже схожі за вагою. Для більш точного ваги використовуйте кухонні ваги.

З цієї норми тесту у мене виходить 16 пиріжків (або здобних булочок). Тобто, шматочки, які ви бачите на фото, я зазвичай поділяю ще на два кожен, і виходить 16.

Сьогодні я витрачу здобне тісто на пиріжки з картоплею і пиріжки з вишнею. Незважаючи на те, що тісто солодкувате, мені подобається, як воно відтіняє смак ситної начинки, тому я використовую його як для солодких, так і для ситних пиріжків.

Формуємо пиріжки з дріжджового тіста

Коли будете формувати пиріжки, стежте за тим, щоб вони здавалися вам маленькими. Пиріжки дуже сильно збільшуються в розмірах, коли розстоюються, потім «підростають» додатково в духовці. Тому, якщо ви зараз зробите їх середніми за розміром, в результаті отримаєте постоли. Ліпіть маленькі пірожочкі, щоб отримати пиріжки середнього розміру після духовки.

Отже, злегка розгортає шматочок тесту качалкою. Можна не розгортати качалкою, а приплющує долонею - хто як звик. Викладаємо начинку (трохи).

З'єднуємо краї тіста і щільно притискаємо один до одного. Виходить шов уздовж пиріжка.

Тепер з'єднуємо протилежні кінці, щоб отримати круглий за формою пиріжок.

Ось таким чином, як ви бачите на фото. Можете в готовому пиріжку ще трохи підім'яти бочка, надавши ідеальну круглу форму. Поверхня пиріжка повинна бути рівною, красивою, без єдиної тріщини.

Тепер викладаємо пиріжки на деко, покритий пергаментом хорошої якості або на силіконовий килимок. Пиріжки повинні лежати швом вниз. Коли пиріжки сформували, накрийте легким рушником і залиште прямо на столі на 15-20 хвилин, щоб вони як слід піднялися.

Чи не пропускайте цей етап, навіть якщо дуже поспішаєте.Відсутність вистоювання пиріжків веде до надриву тесту (найчастіше тріскається з боків, біля основи).

Перед тим як відправляти пиріжки в духовку, змастіть їх жовтком одного яйця, розмішати з 2 ст. ложками води. Будьте обережні під час змащування! Тісто дуже ніжне і повітряне: від грубих дотиків може луснути або порушиться форма пиріжка.

Отже, пиріжки готові вирушати в піч!

Увага! Пиріжки потрібно ставити в добре розігріту духовку. Якщо ви будете піч з конвекцією - ставте 180 ° С, якщо без неї - 190 ° С. Я випікаю при 180 ° С протягом 17-20 хвилин. Поверхня пиріжка повинна стати глянцево-коричневого кольору. Коли я ставлю духовку на підігрів, на найнижчий рівень я ставлю порожній лист, який буду використовувати для пара.

Я випікаю пиріжки з парою. Якщо у вас є така вбудована функція у духовки, використовуйте її! Якщо немає, я розповім, як роблю я. Спеціальним Пулевізатор (я купила такий як для квітів, але використовую його тільки для кухні), скроплюю злегка поверхню пиріжків. Потім, встановлюю деко з пиріжками на середній рівень, а на нижній порожній лист, який буде стояти під пиріжками весь час випікання, наливаю стакан води і швидко закриваю духову шафу.

Пар і вологість, які створюються в духовці в цей час, запобігають пересушування поверхні випічки. Вона залишається м'якою, як шкіра немовляти.

Спечені пиріжки виймаємо з дека на решітку, накриваємо рушником до охолодження.

Пиріжки та булочки з цього здобного тіста виходять ніжними, повітряними, дуже смачними.

Покажу вам денце пиріжків - воно не підгорає, красиве і рум'яне.

Усередині тісто повітряне і дуже ніжне.

Мені дуже цікаво, які пиріжки вийшли у вас. Розкажіть і покажіть в коментарях! (Можна прикріпити фотографію до свого коментарю).

Я дуже сподіваюся, що все вийшло добре, і це здобне дріжджове тісто порадувало вас своїм смаком і легкістю!
Для тих, хто віддає перевагу відеорецепти, я записала покроковий майстер-клас і виклала на каналі в You Tube, бажаю вам приємного перегляду:

Якщо ви плануєте викласти фото пиріжків або булочок за цим рецептом в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або # пірогеево, щоб я могла знайти ваші фото в мережі і розділити вашу радість! Дякуємо!

Яка буває здоба

З термінологією розібралися, тепер зрозуміло, що будь-який дріжджове тісто можна зробити здобним, якщо додати в нього жирних або солодких інгредієнтів. По суті, і рецепти вже ніякі не потрібні, якщо ви до цього вже не раз змушували тісто. Просто додайте один з нижчеперелічених інгредієнтів.

Здобу можна класифікувати за кількома ознаками:

• Рідка і суха здоба,
• Солодка і несолодка здоба,

При цьому ці типи здоби можуть між перетинатися між собою, так цукор є сухий субстанцією і при цьому він солодкий.

Перерахуємо рідку здобу:

• Сметана - це чудова основа для тесту.
• Молоко - звично, найчастіше саме на ньому і замішують.
• Кефір - також дуже популярний.
• Рідкі вершки - використовуються рідше, заміна сметани.
• Рідка молочна сироватка.
• Згущене молоко. Згущене молоко кладуть як звичайну, так і варену.
• Кисле молоко - кажуть, виходить смачно.
• Вершкове масло (розтоплене) - майже завжди додають.
• Маргарин (спред) - хоч він і робиться з рослинних (пісних) жирів, але поводиться як вершкове масло.
• Йогурт - хтось додає натуральний, а хтось - фруктовий з ароматизаторами.
• Курячі яйця - так, яйця вважаються здобою.
• Сир - додають трохи для пухкості.
• Мед, варення, джем, повидло - правда, їх слід чимось розбавляти.

Чи можна приготувати здобне тісто на воді? Виходить, можна, якщо ви додасте щось з вище або нижче наведених продуктів.

А тепер коротко перерахуємо і суху здобу:

• Цукор - один з найголовніших інгредієнтів. Більш того, я особисто вважаю, що якщо в тесті мало цукру, то воно не може називатися здобним. Ну, така картина світу у мене в голові. Кладуть як білий, так і коричневий цукор.Коричневий цукор робить колір випічки більш рум'яним, карамельним.
• Ванілін або ванільний цукор - трошки, щоб з'явився аромат ванілі.
• Мелена кориця, мускатний горіх, кардамон - для аромату. Популярно для десертів і всяких кондитерських виробів.
• Цедра лимона, апельсина, лайма. Як приклад, ось вам лимонні кекси - дуже смачно!
• Какао-порошок або шоколад (шматочки) - це і колір, і смак, і приємний аромат.
• Кокосова стружка, кондитерський мак. Можете поглянути на дріжджові рулети з маком.
• Горіхи: волоський, арахіс, фундук, мигдаль, фісташки.
• Різні сухофрукти: цукати, родзинки, курага, фініки і таке інше. Раджу звернути потім увагу на ромову бабу чи паски.
• Може, ви не повірите, але в тісто додають і м'якоть свіжих фруктів, їх теж можна вважати здобою. Як приклад, погляньте на рецепти бананових кексів.

Тут я поділюся найпопулярнішими рецептами, можна сказати, що вони базові. Вивчивши їх, ви зможете в подальшому експериментувати і придумувати свої варіанти тесту. Буду радий, якщо потім додасте пару ідей в коментарях під статтею. Не забудьте ще й підписати на сторінку в контакті, щоб бути в курсі нових матеріалів.

Здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці

Ніжне здобне тісто на сметані, яке відмінно підходить для пирогів і духових пиріжків.

Для мене це найсмачніший рецепт! Тут і вершкове масло, і яйця, і сметана, і молоко - в загальному, максимум здоби! Зазначу, що цукру не мало, але тісто занадто солодким не назвеш. Якщо цукор трохи збавити, то можна використовувати для будь-якої несолодкої випічки - все на ваш розсуд.

• Молоко - 130 мл.
• Пшеничне борошно - 660 г.
• Сметана (20%) - 130 г.
• Вершкове масло - 100 г.
• Курячі яйця - 3 шт.
• Сухі дріжджі - 11 г.
• Цукор - 70 г.
• Сіль - 5 м

Так як така кількість дріжджів зазвичай використовують для більшого обсягу борошна, доведеться витримати тісто трохи довше звичайного. Але цю мету ми і ставимо перед собою, потрібна в результаті максимальна легкість і ніжність.

У миску налити теплого молока, додати сухих дріжджів, 1 столову ложку цукру, все перемішати. Ми залишаємо на 15 хвилин в теплому місці до появи дріжджовий пінки.

В іншу чашку вбити яйця, додати сметану і насипати цукор, що залишився.

Збиваємо віночком до однорідної маси як на фото нижче.

У яєчну масу вливаємо дріжджі, що підійшли в молоці, ще раз збиваємо вінчиком до однорідності.

Поступово підсипати муку і при цьому помішувати, поки тісто не стане настільки густим, що його доведеться місити руками. Гарненько замішуйте і обминати. Тісто має вийти м'яким і не липким.

Залишити тісто в теплому місці на 20 хвилин. Можна прикрити харчовою плівкою, щоб не підсихало зверху.

Посипаємо тісто дрібкою солі, кладемо зверху розм'якшений шматок вершкового масла. Починаємо ретельно вимішувати, поки масло повністю не вбереться в тісто. Знову накриваємо плівкою і ставимо в тепле місце, але вже на 1 годину.

Ось таке виходить тісто. Теоретично, з нього можна вже щось ліпити і готувати, але я раджу зробити ще раз його обминути і настояти, причому робити це потрібно певним чином.

Обімніть тісто, злегка присипте стіл борошном, розкачайте тісто по столу в широкий пласт. Потім цей пласт потрібно скласти, підтягніть краю до центру, ніби закриваєте шафку.

А тепер просто звертаємо на подобу рулету і злегка притискаємо.

Ми залишаємо тісто ще на 20 хвилин.

Ось таке у нас гарне і пишне здобне тісто. Що б ви з нього не робили - все вийде максимально смачним! Якщо що, можете на цьому сайті подивитися різні ідеї, рецепти - варіантів купа!

Здобне дріжджове тісто для булочок

А це солодке здобне дріжджове тісто, відповідно, воно більше підходить для будь-яких десертних булочок, булочок і пампушок.

Воно не тільки солодке, але і дуже ароматне, так як присмачене ванільним цукром. До речі, якщо що, є окрема стаття по солодким здобних булочок.

• Молоко (або кефір) - 250 мл.
• Сухі дріжджі - 11 г.
• Пшеничне борошно - 500 г.
• Цукор - 150-180 г.
• Сіль - 0,5 ч. Ложки,
• Ванільний цукор - 15 г.
• Курячі яйця - 2 шт.
• Маргарин (вершкове масло) - 100 г.
• Соняшникова олія (без запаху) - 2 ч. Ложки,

1. Підготувати всі інгредієнти, за можливості нагріти їх до кімнатної температури.
2. В молоко насипте дріжджів, додайте кілька пучок цукру і пару ложок борошна. Перемішайте і залиште цю опару в теплому місці на 20-25 хвилин.
3. У готельну чашку вбиваємо яйця, додаємо розтоплений маргарин, цукор, ванільний цукор і сіль. Гарненько перемішуємо до розчинення цукру, потім переливаємо сюди опару. Ще раз промешівают і починаємо підсипати муку.
4. Додавайте борошно, помішуйте спочатку лопаткою, а потім вже руками. Прикрити тісто рушником і залишити в спокої на 40 хвилин.
5. Тісто підросло, обминали його і ще раз витримуємо протягом 50-60 хвилин.

А ви можете подивитися відео з теми

Здобне на опарі

А це здобне тісто будемо робити на сирих (живих, пресованих) дріжджах.

Інгредієнти ті ж, суть приблизно та ж, але тут є деякі нюанси, про них і поговоримо.

• Вода - 100 мл.
• Молоко - 150 мл.
• Свіжі дріжджі - 30 г.
• Цукор - 1 ст. ложка,
• Борошно - 2 ст. ложки,

• Борошно - 500 г.
• Яйця - 2 шт.
• Цукор - 130 г.
• Вершкове масло - 100 г.
• Сіль - 0,5 ч. Ложки,
• Ванілін - 2 щіпки,

1. Починаємо з опари. Дріжджі розім'яти до однорідної маси, додати теплу воду і молоко. Ретельно перемішати виделкою до розчинення дріжджів.
2. Тепер додаємо ложку цукру і дві ложки борошна, ще раз промешівают і залишаємо в теплі на 30 хвилин.
3. Опара збільшиться в об'ємі, спіниться. Ось коли пінка почне вже потихеньку опадати, можемо переходити до наступного етапу.
4. Просіяти борошно через сито. Робити це не обов'язково, але бажано, так як просіювання борошна наситить тісто киснем, а він необхідний дріжджів.
5. Розтопити вершкове масло, додати до нього сирих яєць. Підсипає сіль і цукор, збиваємо вінчиком, але не до стану піни. Це наша здоба.
6. Переливаємо готову опару в здобу, додаємо пару пучок ваніліну і злегка збиваємо вінчиком.
7. Частинами втручаємося борошно, потім месім тісто протягом 15-20 хвилин. Має вийти еластичне м'яке тісто, що не липнуче до рук. Скачати тісто в кулю, прикрити плівкою або рушником і прибрати в тепло на 1 годину. Тісто за цей час збільшиться в розмірах як мінімум в 2 рази.

Поради і замітки

• З метою економії вершкове масло можна замінити маргарином або навіть рідким рослинним маслом (без запаху).
• Якщо хочете зробити випічку більш оригінальною як за смаком, так і за зовнішнім виглядом, додайте в рідку здобу 2-3 ложки какао. Можна додати розтоплений шоколад. Упевнений, ви ще подібного не пробували!
• При бажанні здобне-дріжджове тісто можна зробити і без яєць, замініть їх співвідносні об'ємом вершкового масла або сметани.
• У тісто можна додати родзинки, курагу та інші сухофрукти. Ті ж булочки з такого тесту вийдуть набагато смачніше!
• Якщо тісто з якоїсь причини не піднімається або погано піднімається, то можна для підстраховки на етапі збивання рідких інгредієнтів додати 1-2 чайні ложки кондитерського розпушувача.

Рецепт здобного дріжджового тіста на опарі

Ось мій перевірений улюблений рецепт дріжджового тіста, за яким завжди готую солодкі дріжджові пиріжки і пироги.

• Молоко - 250 мл
• Дріжджі - 30 г (або 11 г сухих)
• Цукор - 1 ст. ложка
• Борошно - 3 ст. л. з гіркою
• ===========================
• Цукор - 100 г
• Яйця - 2 шт.
• Масло вершкове - 100 г
• Сіль - щіпка
• Ванільний цукор - за бажанням
• Олія - ​​1 стол. ложка
• Борошно - 3 склянки (250 мл обсяг) = приблизно 450 г борошна

Я зазвичай готую на молоці, при цьому випічка виходить м'яка, повітряна, іноді на кефірі або на скисле молоці. Існує така думка, що на кефірі випічка довго не черствіє. На практиці не вдалося перевірити, зазвичай вкусняшки довго не залежуються, з'їдаються швидко. Іноді, коли немає ні молока, ні кефіру, я беру стакан води і розчиняю пару ложок сметани.

Опару відставити місце, де немає протягів на 30 хвилин. За цей час дріжджі почнуть «працювати» і вийде така пишна «шапка».

Пізніше шапка стане опадати, і з'являться такі бульбашки. Це означає, що опара дозріла.
Тепер в окремому посуді змішаємо всю здобу: яйця, цукор і м'яке вершкове масло. Сильно збивати в піну не потрібно, просто перемішати, щоб компоненти з'єдналися.

Коли опара підійшла, з'єднуємо опару разом зі здобою і перемішуємо. Якщо в рецепті передбачено додавання ванільного цукру, солі, то додавати треба в цей момент.

Іноді в книгах пишуть, що при замішуванні тіста рідкі компоненти додають в сухі, зробити з борошна гірку, в ній зробити лунку і ... Я ж так не роблю. Пояснюю! Різна борошно по-різному працює і вбирає в себе рідину, тому я просіяне борошно додаю поступово по одній склянці на рідину і перемішую ложкою в одному напрямку.

Чому то вважається, що дріжджове тісто треба заважати в одну сторону. Взагалі багато застережень і рекомендацій накопичилося у господинь: готувати треба з хорошим настроєм, з любов'ю і не в критичні дні. Так, маса жива, але яка, цікаво, дріжджів різниця які у господині дні?

Коли масу вже не можна змішувати, то викладаю на стіл і замішую руками.

Щоб тісто не сильно забивати борошном і воно не прилипало до рук, я використовую рослинне масло. Просто змащую руки рослинним маслом і вимішую. Так і до рук не липне, і зайву муку не додають. Місити треба хвилин п'ять, щоб воно стало гладким, еластичним, але м'яким і пухнастим. Консистенцію треба навчитися визначати інтуїтивно, описати важко, ну, як м'яка частина мочки вуха. Через пару вдалих змусив ваші руки запам'ятають, яка щільність повинна бути. Я написала приблизну кількість борошна в рецепті, але іноді її виявляється мало.

Для пиріжків і пирогів я замішую м'яке тісто, а для дріжджових рулетів трохи щільніше.

Наше здобне дріжджове тісто замішане, але воно ще не готове. Кладу замішаний гладкий грудочку в миску або в каструлю, накриваю чистим рушником, ставлю в тепле місце на 1 - 2 години.

Через годину тісто мало не вистрибує.

Тепер його можна обминути, ще раз замісити (муки не додавати) і можна використовувати, виробляти з нього різні кренделі-короваї.
Тісто для пиріжків дріжджове можна ставити підходити два рази. Я після першого обминаючи виробляли, ставлю на расстойку і випікаю.

Корисні поради кулінарів як приготувати дріжджове тісто

1. Молоко (або іншу рідину: кефір, кисле молоко, сироватку) для опари не можна перегрівати, інакше дріжджі обпечуться і не піднімуться. Пробуйте температуру таким народним способом, як перевіряють молочну суміш, перш ніж дати дитині - капніть краплю підігрітої рідини собі на зап'ясті, якщо не гаряче, значить, то, що треба.
2. Щоб тісто вийшло пишним, легким - важлива якість борошна. Борошно вибирайте вищого гатунку і обов'язково її просійте. Кулінари-кондитери радять просіювати борошно два рази, щоб збагатити її киснем.
3. Вершкове масло має бути кімнатної температури, можна розтопити, але масло не можна додавати в тісто гарячим.
4. Вершкове масло можна замінити маргарином або рослинно-вершкової сумішшю.
5. Обов'язково зверніть увагу на термін придатності дріжджів, вони повинні бути свіжі. Як, втім, і всі продукти.
6. Якщо ви замісили тісто, а маса ніяк не підходить, поставте його хвилин на 20 в холодильник, а потім в тепле місце. Перепад температури повинен «розбудити» дріжджі.
7. Дріжджове тісто боїться протягів і шуму, найкраще місце для нього духову шафу. Я не нагріваю духовку, просто ставлю туди миску і чекаю.
8. Щоб не перенасичувати тісто борошном, замість підпис свої руки і стіл змащуйте рослинним маслом при вимішування. Рослинна олія повинна бути без запаху і зовсім трохи. Тоді булочки з дріжджового тіста будуть пишними, повітряними.

Як приготувати здобне тісто

Солодке здобне дріжджове тісто для булочок, пишних сирних ватрушек і зацукрованих булочок, якими так любив гратися Карлсон, відрізняється високим вмістом здоби - цукру, яєць, масла, сметани або молока. Перед тим, як приготувати тісто, роблять опару і залишають її в місці, захищеному від протягів.В окремій мисці змішують інші інгредієнти, з'єднують з опарою і замішують тісто.

Рецепти здобного тіста

Здобне вважається одним з найбільш висококалорійних видів тесту. Є безліч варіантів приготування здоби з будь-якими начинками, але з першого разу тісто для солодких булочок виходить не у всіх. Щоб готову страву нічим не відрізнялося від барвистих фото з кулінарних журналів, важливо чітко дотримуватись рекомендацій. Десерти та випічка люблять точність, тому необхідно додавати стільки грамів борошна, жовтків, маргарину, скільки потрібно за рецептом.

для булочок

• Час приготування: 3 годині 30 хвилин.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал в 100 р
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: складна.

Здобні булочки гарні навіть без начинки. Їх подають до чаю, на сніданок зі склянкою холодного молока. Щоб солодка випічка підрум'янилася, а не придбала вугільно-чорний колір, її можна накрити пергаментним папером. Блюдо буде смачним і білосніжним в розломі, якщо віддати перевагу борошні вищого сорту. Вважається, що процес приготування тіста вимагає особливого настрою, тому сваритися, кричати і бути в поганому настрої не рекомендується.

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 550 г,
• молоко - 250 мл,
• цукор - 120 г,
• масло вершкове - 60 г,
• яйця курячі - 2 шт.,
• дріжджі - 1 ч. л.,
• сіль - 0,5 ч. л.,
• ваніль (стручок) - 1 шт.

1. Борошно просіяти. Якщо немає ваг, використовувати 2 склянки борошна, а потім підсипати в разі потреби.
2. Ввести дріжджі, сіль, цукор.
3. Нагріти молоко, додати насіння ванілі. Остудити. Вбити яйце.
4. Друге яйце розбити, відокремити жовток від білка. Змішати жовток з ложкою ванільного молока, прибрати в холодильник. Білок додати до молока. Збити.
5. Зробити поглиблення в борошні, влити молочно-яєчну суміш. Перемішати.
6. Розтопити масло, ввести в основу для тесту. Вимішувати 10 хвилин. Тісто може злегка липнути до пальців. Якщо вийде рідким, додати решту борошна.
7. Скачати кулю, поставити в тепло на годину. Обмять, знову прибрати на годину. Він повинен піднятися і збільшитися в 2-2,5 рази. Вимісити тісто ще раз.
8. Розділити на 15 шматків, зробити кульки або трояндочки.
9. Перекласти на деко. Накрити серветкою, дати настоятися 40 хвилин. Змастити молочно-жовткова сумішшю, посипати цукром.
10. Випікати здобні булочки 30-45 хвилин (180-185 градусів).

для пиріжків

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал в 100 р
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: складна.

Здобні пиріжки з солодкою начинкою - це ситне блюдо, яке у багатьох асоціюється з канікулами в селі у бабусі. Вони готуються з доступних продуктів, смачні в поєднанні з натуральним соком або парним теплим молоком. Така випічка черствіє швидко, її варто зберігати в холодильнику. Перед тим, як приготувати здобне дріжджове тісто для пирогів в духовці, треба закрити всі кватирки - воно не терпить протягів.

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 3 ст.,
• молоко - 3/4 ст.,
• цукор - 6 ст. л.,
• масло вершкове - 75 г,
• яйця курячі - 3 шт.,
• дріжджі сухі - 2 ч. л.,
• сіль за смаком,
• яблука - 400 г.

1. Приготувати опару. Всипати в молоко дріжджі і 2 ложки цукру. Розмішати до розчинення сухих інгредієнтів.
2. Ввести 2 яйця, перемішати.
3. Вершкове масло розм'якшити. Ввести в опару.
4. Всипати борошно. Вимісити руками, поки тісто для здобних пиріжків не стане однорідним. Воно повинно вийти покруче, щоб тримати начинку. Скачати кулю, накрити, залишити в теплі на годину.
5. Яблука вимити, видалити серцевини, подрібнити. Щоб пиріжки були красивими в розрізі, фрукти варто нарізати кубиками або пластинками. Додати цукор, що залишився, перемішати. Якщо яблука швидко темніють, скропити лимонним соком.
6. Тісто розділити на 10 частин, кожну розкачати або розім'яти вручну до стану коржі. Вкласти начинку, сформувати пиріжки.
7. Розкласти на деку, змастити яйцем.
8. Випікати 25-30 хвилин (200 градусів).

Для пирогів в духовці

• Час приготування: 1 година 40 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал в 100 р
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: середня.

Простий рецепт здобного дріжджового тіста для пирога допоможе зробити настільки гарний, пишний і святковий десерт, що його фото буде не соромно поділитися з передплатниками в Інстаграм. Все, що потрібно - правильне Опарне, густе повидло і трохи фантазії. Пресовані дріжджі підходять довше, але подарують здобної випічки глибший, багатий аромат.

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 450 г,
• молоко - 250 мл,
• повидло абрикосове - 150 г,
• цукор - 5 ст. л.,
• цукор ванільний - 10 г,
• масло вершкове - 50 г,
• олія соняшникова рафінована - 50 мл,
• яйця курячі - 1 шт.,
• дріжджі - 10 г,
• сіль - 0,5 ч. л.

1. Перед тим, як приготувати здобний пиріг, зробити опару - підігріти молоко, всипати дріжджі, цукор. Розмішати, залишити на 10 хвилин. Кількість дріжджів може змінюватися, в залежності від виду.
2. Ввести сіль, ванільний цукор, соняшникова олія. Розтопити вершкове масло, додати до дріжджів. Всипати борошно.
3. Замісити тісто. Сформувати кулю, прибрати в тепло на годину. Випічка на опарі піднімається дуже швидко.
4. Розділити куля на 2 частини. Першу розкачати в тонкий, але не прозорий пласт, перекласти у форму.
5. Покрити пласт повидлом. Домашнє легко розтікається і рівномірно розподіляється ложкою. Магазинне гущі, його можна спочатку нарізати ножем на платівки або кубики.
6. Розкачати другий пласт, розрізати на смужки фігурним або кухонним ножем. Сформувати грати поверх повидла. Зафіксувати краю. Завдяки відсутності яєць, здобний пиріг довго не зачерствіє.
7. Збити жовток, змастити. Залишити на півгодини.
8. Випікати 40-45 хвилин (175-180 градусів).

для пасок

• Час приготування: 2 години.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 330 ккал в 100 р
• Призначення: випічка, до чаю, до свята.
• Кухня: православна.
• Складність приготування: складна.

Великдень - світле свято, під час якого православні господині можуть позмагатися один з одним в мистецтві випікання пасок. Навіть досвідчені кулінари не завжди знають, скільки часу потрібно для бродіння дріжджів, як замішувати тісто і на якому етапі додавати здобу. Простіше купити готовий виріб в магазині, ніж займатися випічкою самостійно. Є рецепти з покроковими фото, які допоможуть легко визначити готовність опари і додати таку кількість здоби, щоб домашній здобний паску вийшов ідеальним.

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 4 ст.,
• молоко пряжене - 1 ст.,
• цукор - 3/4 ст.,
• цукор ванільний - 10 г,
• кориця - 1 ст. л.,
• масло вершкове - 100 г,
• оливкова олія - ​​2 ст. л.,
• яйця курячі - 4 шт.,
• дріжджі пресовані - 50 г,
• родзинки - за смаком,
• цукати - за смаком.

1. Молоко підігріти. Додати трохи цукру.
2. Дріжджі додати до молочної суміші. Розмішати, залишити на 10 хвилин.
3. Окремо збити цукор, що залишився з яйцями, корицею, ванільним цукром.
4. Додати вершкове масло, оливкову олію, перемішати.
5. Ввести підійшли дріжджі. Розмішати.
6. Всипати родзинки, цукати.
7. Ввести муку. Якщо консистенція і кількість здоби не влаштовують, додати ще трохи борошна.
8. Форми змастити, заповнити до середини. Накрити, залишити на годину.
9. Змастити поверхню жовтком.
10. Випікати близько години (180 градусів). Після охолодження здобний паску прикрасити глазур'ю або цукровою пудрою.

З сухими дріжджами

• Час приготування: 1-1,5 години.
• Кількість порцій: 15 персон.
• Калорійність страви: 240 ккал в 100 р
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Рецепт здобного тіста для булочок - це кулінарне скарб, яким хочеться поділитися. Пиріжки зі свіжими кисло-солодкими ягодами, тільки що принесеними з саду або з ринку, будуть найкращою альтернативою магазинним солодощів. З такою начинкою добре готувати здобні рулети, які можна прикрасити невеликою кількістю кориці або цукрової пудри. З жирів краще вибрати якісний маргарин.

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 500 г,
• молоко - 1 ст.,
• цукор - 1 ст.,
• маргарин - 100 г,
• масло рослинне - 1 ст. л.,
• яйця курячі - 2 шт.,
• дріжджі сухі - 1 ст. л.,
• вишня свіжа - за смаком.

1. Зробити опару для здобних пиріжків - додати в молоко трохи борошна і цукру, ввести сухі дріжджі. Дати підійти.
2. Витягнути з холодильника маргарин і яйця. Зробити це краще заздалегідь, тому що дріжджові закваски погано сприймають холодні інгредієнти.
3. Вбити в суміш яйця, додати м'який маргарин.
4. Замісити тісто.
5. Чи не вистоюючи, розділити на порційні шматки. З кожного сформувати корж, вкласти вишню без кісточок, закріпити. Якщо вишня занадто кисла, її можна підсолодити.
6. Викласти рядами на деко, змащене маслом.
7. Випікати близько 30 хвилин (90 градусів).

На живих дріжджах

• Час приготування: 3 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 350 ккал в 100 р
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Смак здобної випічки багато в чому залежить від типу і якості дріжджів. Досвідчені господині віддають перевагу живим дріжджам, а не сушеним або гранульованим. Вони продаються в брикетах, мають менший термін зберігання, але містять активні мікроорганізми, за рахунок яких тісто виходить більш пишним, швидше дозріває. Якщо тісто для здобного пирога почне рватися, можна ввести в нього трохи теплої води, якщо липнути - ложку борошна.

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 1 кг,
• молоко - 500 мл,
• цукор - 5 ст. л.,
• маргарин - 150 г,
• сіль - 1/2 ст. л.,
• яйця курячі - 3 шт.,
• масло рослинне - 1 ч. л.,
• кунжут - за смаком,
• дріжджі живі - 25 м

1. Розвести трохи цукру теплим молоком.
2. Дріжджі змішати з парою ложок борошна, додати до молока. Перемішати, залишити в теплі.
3. Збити яйця з цукром, що залишився. Змішати з опарою для здобної випічки.
4. Маргарин ввести в молочно-яєчну суміш.
5. Додати сіль, борошно. Замісити.
6. У глибоку миску влити ложку рослинного масла, змастити дно і краї. Перекласти тісто. Щоб воно не покрилося кіркою, використовувати харчову плівку.
7. Дати двічі підійти в теплі.
8. Розділити на рівні частини. Зробити кульки, змастити яйцем, посипати кунжутом. Перекласти на деко, залишити на півгодини.
9. Випікати круглі здобні булочки 15 хвилин (250 градусів).

• Час приготування: 2 години 15 хвилин.
• Кількість порцій: 12 персон.
• Калорійність страви: 250 ккал в 100 р
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: міжнародна.
• Складність приготування: легка.

Переваг у здобної випічки на воді багато. Це ідеальний варіант для тих, хто з певних причин не переносить лактозу, і справжній порятунок для ласунів, коли хочеться чогось особливого, а в холодильнику немає молока. Якщо готові пиріжки будуть погано відходити від пекарської папери, на допомогу прийде вода - випічку потрібно витягти з дека разом з пергаментом і ненадовго поставити на мокрий рушник.

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 800 г,
• вода - 500 мл,
• цукор - 2 ст. л.,
• сіль - 1,5 ст. л.,
• яйця курячі - 3 шт.,
• масло рослинне - 6 ст. л.,
• мак харчовий - за смаком,
• дріжджі - 10 г.

1. Збити 2 яйця з сіллю і цукром, додати підігріту воду.
2. На борошно висипати сухі дріжджі. Перемішати. Додати до води, замісити.
3. Ввести в тісто рослинне масло.
4. Скачати кулю, накрити. Залишити в теплі.
5. Через годину розділити на 12 частин, з кожної скачати круглу булочку. Перекласти на деко, залишити на півгодини.
6. Збити яйце. За допомогою силіконової пензлика покрити поверхню здобних виробів, посипати маком.
7. Випікати 25-30 хвилин (200 градусів.)

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 10 персон.
• Калорійність страви: 260 ккал в 100 р
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Кефір - корисний кисломолочний продукт, який виступає в ансамблі з солодкою здобної випічкою в двох варіантах. Перший - їм приємно запивати ще теплу булочку, недавно витягнуту з духовки. Другий - він є одним з основних компонентів для гарної опари, яка допомагає тесту високо піднятися і наповнитися бульбашками повітря.

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 800 г,
• кефір - 500 мл,
• цукор - 4 ст. л.,
• сіль - 1 ч. л.,
• яйця курячі - 2 шт.,
• масло рослинне - 80 мл,
• мак харчовий - за смаком,
• дріжджі свіжі - 40 м

1. Кефір підігріти. Ввести дріжджі, пару ложок цукру.
2. Додати до суміші трохи борошна. Перемішати, залишити на 15 хвилин.
3. Коли опара підійде, вбити яйце, додати сіль, цукор, що залишився, рослинне масло.
4. Ввести муку. Тісто не повинно бути надто тугим - в іншому випадку випічка буде забитої, важкою.
5. Розділити на 10 частин, залишити на годину. Обмять, знову залишити на півгодини. Кожен шматок розділити на 3 частини, руками скачати в однакові ковбаски, заплести косички. Акуратно перекласти на деко.
6. Змастити жовтком, посипати маком.
7. Випікати здобні косички 15-20 хвилин (180 градусів).

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 16 персон.
• Калорійність страви: 200 ккал в 100 р
• Призначення: випічка, до чаю.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Рум'яні булочки однаково хороші з гарячим солодким чаєм, холодним молоком, свежевижатими фруктовими соками. Щоб вони вийшли високими і легкими, як пух, необхідно дотримуватися пропорції, правильно готувати опару і не тримати її в дуже теплому місці - дріжджові мікроорганізми можуть загинути при температурі вище 38 градусів, а проявляють активність уже при 10 градусах.

• борошно пшеничне (вищий сорт) - 700 г,
• молоко - 180 мл,
• вода - 180 мл,
• цукор - 100 г,
• сіль - 1 ч. л.,
• яйця курячі - 2 шт.,
• масло вершкове - 100 г,
• дріжджі сухі - 5 ч. л.

1. До молока додати воду, цукор, сіль. Прогріти на середньому вогні.
2. Прибрати з плити, ввести дріжджі.
3. Збити яйця, додати до суміші.
4. Зробити гірку з борошна, сформувати поглиблення. Влити молоко з дріжджами. Накрити кришкою і залишити на півгодини, не перемішуючи.
5. Додати розтоплене масло. Перемішати. Дати двічі підійти в теплі по 30 хвилин.
6. Розділити тісто на 16 частин, з кожної скачати кульку. Викласти на деко, змастити жовтком.
7. Випікати здобні булочки 15-20 хвилин (200 градусів).

Дивіться відео: Пухке тісто для пиріжків – Солодка неділя (Може 2024).