Лечо з томатною пастою на зиму з болгарського перцю

Лечо, мабуть, найпопулярніший овочевий салат, який господині закочують на зиму. Він нескладний у приготуванні, не вимагає дотримання суворих пропорцій, для нього потрібні найпростіші овочі, ціна на які в літньо-осінній період істотно знижується.

Рецептів лечо багато, причому вони відрізняються як набором овочів, так і способом приготування. Класичне лечо готують з болгарського перцю, який варять в томатному соусі. Але існує лечо з кабачків, баклажанів і навіть огірків.

Особливу увагу приділяють томатного соусу, який і надає смак всьому блюду. Зазвичай його роблять з помідорів, які спочатку перекручують на м'ясорубці, протирають крізь сито або подрібнюють в блендері, а потім уварюють до потрібної консистенції. У будь-якому випадку на це йде досить багато часу, що не завжди влаштовує сучасну господиню.

Тому з'явилися нові рецепти, при використанні яких час приготування лечо зведено до мінімуму. У їхньому списку інгредієнтів замість помідорів вказані томатна паста, томатний сік або кетчуп.

Незважаючи на такі вольності з боку господинь, смак сучасного лечо як і раніше залишається чудовим.

тонкощі приготування

Смак будь-якого лечо залежить від помідорів, з яких роблять томатну заливку. Якщо лечо готують з томатною пастою, то вона повинна бути відмінної якості. Перед тим як пускати її в справу, потрібно прочитати відомості про склад. Серед що входять в неї інгредієнтів не повинно бути ніяких консервантів, загусників, барвників, всяких Е та іншої непотрібної «хімії». Справжня томатна паста виготовляється з помідорів з додаванням води, солі і цукру.
Крім складу варто звернути увагу і на смак томата, так як в готовому лечо присмак томатної пасти буде відчуватися досить сильно. Якщо з якоїсь причини томатна паста не сподобалася, використовувати її не потрібно, інакше в результаті вийде зовсім не те, що очікували.
Перед застосуванням томатну пасту розводять водою до потрібної консистенції, частіше за все це співвідношення 1: 2 або 1: 3.
Іноді томатна паста буває підсоленій. У такому випадку кількість солі, вказане в рецепті лечо, зменшують, обов'язково пробуючи соус на смак.
Перед закладанням овочів томатну пасту кип'ятять кілька хвилин, додаючи до смаку сіль, цукор, ароматні трави.
Якщо відповідно до рецепту спочатку обсмажують овочі, а потім їх заливають томатним соусом, то можна використовувати вже готовий томатний сік.
Деякі господині замість томату кладуть кетчуп. Але так як його потрібно багато, а хороший кетчуп дешевим не буває, то це виходить занадто накладно.
Лечо з томатною пастою роблять без стерилізації, але банки і кришки стерилізують обов'язково.

Лечо з болгарським перцем і томатною пастою

перець болгарський - 1 кг,
томатна паста - 250 г,
цукор - 75 г,
сіль - 15 г,
вода - 250 мл,
масло рослинне - 100 мл,
оцет 9-процентний - 50 мл.

Заздалегідь вимийте і простерилизуйте банки з кришками. Переверніть їх на рушник, щоб стекла вода. Можна стерилізувати банки в духовці. Для цього поставте їх в холодну піч, виставте температуру 150-160 ° і прогрівайте 20 хвилин.
Для лечо візьміть стиглий м'ясистий перець. Вимийте його, обріжте плодоніжки. Розріжте навпіл, приберіть насіння і перегородки. Поріжте широкими смужками, квадратиками або довгими скибочками.
Томатну пасту розведіть водою в співвідношенні 1: 1, вилийте в широку каструлю. Покладіть сіль, цукор, масло. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
Опустіть в томатний соус перець. Варіть 20-25 хвилин з моменту закипання.
Налийте оцет, прокип'ятіть ще 5 хвилин.
У гарячому вигляді розкладіть лечо в банки. Відразу ж укупорьте стерильними кришками. Переверніть банки піддонами догори, укутайте ковдрою.У такому положенні залиште до повного охолодження.

Лечо з перцем, морквою, цибулею і томатною пастою

перець болгарський - 1 кг,
морква - 0,4 кг,
цибуля ріпчаста - 0,3 кг,
часник - 5 зубчиків,
томатна паста - 0,5 кг,
вода - 0,7 л,
сіль - 50 г,
цукор - 100 г,
масло рослинне - 120 мл,
оцет 9-процентний - 50 мл.

Приготуйте стерильні банки з кришками.
Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння і плодоніжки. Поріжте великою соломкою.
Морква почистіть, вимийте. Натріть на крупній тертці.
Цибулю очистіть від лушпиння, промийте, поріжте півкільцями. Часник очистіть, вимийте, подрібніть.
У казан або товстостінну каструлю налийте олію, розжарите його. Опустіть цибулю, перемішайте. Прогрівайте без обсмажування 5 хвилин.
Покладіть моркву, перемішайте. Гасіть з цибулею 10 хвилин.
Додайте перець і часник.
В окремому посуді змішайте томатну пасту з гарячою водою, цукром і сіллю. Цим соусом залийте овочі. На малому вогні тушкуйте все разом 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності влийте оцет.
У гарячому вигляді розкладіть лечо в банки. Герметично укупорьте. Переверніть їх, укутайте ковдрою, остудіть.

Лечо з перцем, томатною пастою і лавровим листом

перець болгарський - 1 кг,
томатна паста - 100 г,
вода - 500 мл,
масло рослинне - 50 мл,
цукор - 100 г,
сіль - 0,5 ст. л.,
оцет 9-процентний - 25 мл,
перець горошком - 10 шт.,
лавровий лист - 2 шт.

Заздалегідь простерилизуйте вимиті банки і кришки.
Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте довільними однаковими скибочками.
У каструлю покладіть томатну пасту, налийте воду. Перемішайте. Додайте цукор, сіль, перець горошком, масло, лавровий лист. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
Покладіть в каструлю з соусом перець. Акуратно перемішайте. Гасіть на малому вогні 30 хвилин. В кінці варіння влийте оцет.
Гаряче лечо розкладіть в банки. Відразу ж закатати. Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Лечо з перцю з томатною пастою

перець - 1 кг,
томатна паста - 350 г,
вода - 0,8 л,
цукор - 2,5 ст. л.,
сіль - 0,5 ст. л.
оцет (9-процентний) - 2 ст. л.

Підготуйте заздалегідь стерильні банки з кришками.
Вимийте перець, розріжте його навпіл, видаліть насіння, виріжте плодоніжки. Поріжте плоди довгими смужками.
Змішайте томатну пасту з водою, перелийте в широку каструлю. Додайте оцет, цукор і сіль. Перемішайте. Доведіть до кипіння.
Опустіть в соус перець. На малому вогні тушкуйте близько півгодини.
У киплячому вигляді розкладіть в літрові або півлітрові банки. Герметично закрийте стерильними кришками. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште до повного охолодження.

Лечо з перцю і баклажанів з томатною пастою

перець - 1 кг,
баклажани - 1 кг,
цибуля - 500 г,
томатна паста - 500 г,
вода - 500 мл,
сіль - 1 ст. л.,
цукор - 3 ст. л.,
оцет 9-процентний - 40 мл.

Приготуйте заздалегідь стерильні банки з кришками.
У баклажанів обріжте плодоніжки. Плоди вимийте, поріжте кубиками або брусочками. Якщо на розрізі вони потемніли, засипте сіллю, витримайте 30 хвилин. Що виділився темний сік злийте, а баклажани злегка відіжміть.
Перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть плодоніжки і насіння. Поріжте великою соломкою або широкими скибочками.
Цибулю очистіть від лушпиння, обполосніть водою. Поріжте півкільцями.
Томатну пасту розведіть водою, помістіть в широку каструлю, поставте на вогонь. Додайте цукор і сіль. Перемішайте. Як тільки рідина закипить, покладіть цибулю. Варіть на помірному вогні 5 хвилин.
Покладіть баклажани. Гасіть 10 хвилин.
Додайте перець. Готуйте все разом ще 30 хвилин.
Влийте оцет, перемішайте. Тримайте на вогні ще 5 хвилин.
У киплячому вигляді розкладіть в банки. Герметично укупорьте стерильними кришками. Переверніть догори денцями, укутайте ковдрою. Дочекайтеся повного остигання.

Примітка: за таким же принципом приготуйте лечо з кабачками і томатною пастою. Кабачки потрібно брати молоді - з ніжною шкіркою і без насіння.Ображати у них плодоніжки, потім розріжте навпіл і поріжте скибочками. Також можна нарізати їх кубиками. Щоб лечо виглядало більш апетитним, краще використовувати червоний або жовтий перець. В іншому поступайте так само, як і в рецепті з баклажанами.

Господині на замітку

Для додання більш насиченого смаку в лечо під час приготування можна додати лавровий лист, запашний перець, гвоздику.

З пряних трав вибирайте рослини з несильним ароматом, наприклад кріп або петрушку. Їх додавайте за 10 хвилин до закінчення варіння.

Під час гасіння обережно помішуйте блюдо, щоб зберегти цілісність овочів.

Зберігайте лечо з томатною пастою в сухому, темному, прохолодному місці.

СКЛАДОВІ

Перець 3 Кілограма
Томатна паста 500 Грам
Вода 800 мілілітрів
Цукор 200 Грам
Оцет 100 мілілітрів
Сіль 1 ст. ложка

1. Болгарський перець вимити, просушити і очистити від насіння, хвостиків, серцевини. Нарізати перець можна тонкими смужками або кубиками - це за бажанням господині.

2. Далі рецепт приготування лечо з томатною пастою переходить до соус. Для цього необхідно у високій каструлі з'єднати томатну пасту з водою. Додати цукор і сіль. Все ретельно перемішати до отримання однорідної консистенції. Влити оцет.

3. Коли паста добре розчинилася, каструлю можна відправити на вогонь. Потрібно довести масу до кипіння.

4. Коли соус закипить, можна додати в каструлю нарізаний перець. Знову довести до кипіння і варити на повільному вогні.

5. В залежності від якості перцю і розмірів шматочків, варитися від буде близько 30-45 хвилин. При бажанні в процесі приготування в лечо з томатною пастою в домашніх умовах можна додати гострий перець.

6. Коли лечо готове, його можна відразу гарячим закатати в банки на зиму. При цьому банки краще укрити рушником або ковдрою приблизно на 25-30 хвилин.

Рецепт приготування лечо з томатною пастою з болгарського перцю на 3 кг

Вперше я приготувала лечо за цим рецептом з розрахунку на 1 кілограм перцю. За дегустацією ми зрозуміли, що цього буде катастрофічно мало і мені довелося готувати його знову, тільки в 3 рази більше. Пропоную і вам відразу приготувати його побільше, адже виходить воно дуже смачне.

3 кілограми солодкого м'ясистого перцю (краще брати червоний),
томатна паста або 3 літри соку,
3 їдальні ложки крупної солі.
200 мл оцту,
300 грам цукрового піску,

Томатну пасту розвести водою до консистенції густого соку. Можна використовувати і готовий продукт. Якщо будете готувати його самостійно, то розчиняти пасту потрібно в воді з розрахунку 1/3.

У готовий сік влити оцет, посолити, додати цукор і старанно розмішати.

Перці помити, обсушити на рушник і видалити нутрощі разом із плодоніжкою. Нарізати його на невеликі шматочки.

У посуд для варіння вилити сік і всипати в нього шматочки перцю. Ретельно їх перемішати і прикрити кришкою. Поставити на максимальний вогонь до закипання.

Як тільки маса почне скипати, зменшити потужність до мінімальної і томити так близько півгодини. Тут головне - готовність перцю. Визначити її легко на смак. Він повинен бути добре проварений, але мати легку хрустінку.

Як швидко провариться перець залежить від його сорту і ступеня зрілості. М'ясисті, стиглі плоди зваряться вже через 20 хвилин. А ось пружні і щільні овочі будуть готові через 30-40 хвилин.

Банки обов'язково простерилізувати. Я це роблю або в духовці, або на пароварці. Тут же обробити і кришки.

У оброблену скляну тару розлити гаряче лечо до самого горлечка. Акуратно перевернути баночки на кришки і обернути теплою тканиною.

Укутувати гарячі банки обов'язково для того, щоб вміст повільно остигає і «розходилося». Тим самим закуска вийде більш насиченим і довше зможе зберігатися.

Ну і, звичайно ж, я завжди залишаю то, що не влізло до банки, на пробу. Адже чекати кілька місяців, щоб поласувати тим, чому ти цілий день ковтав слину - неможливо!

Лечо з болгарського перцю з морквою і томатною пастою

Незважаючи, що головним інгредієнтом страви є болгарський перець, ніякого відношення до Болгарії воно не має. Це твори угорських кухарів запозичили господині багатьох країн. І не подякувати творців неможливо. Адже ця закуска є найулюбленішою у багатьох, завоювавши наші серця і шлунки.

Цей варіант ми розглянемо, приготувавши його в мультиварці. На мою думку, це дуже легко і просто.

кілограм солодкого м'ясистого перцю,
2 зубчики часнику,
200 грам цибулі,
літрова баночка томатної пасти,
250 г моркви,
2 столові ложки крупної солі,
мелена паприка - 1 чайна ложка,
4 чайні ложки цукру,
20г оцту,
50 грам олії соняшникової.

Томатну пасту розвести у воді до стану густого соку.

Лук порубати на середні півкільця.

Щоб цибуля не «кусався», його потрібно помістити в очищеному вигляді в морозильник на півгодини.

Томатну масу вилити в чашу мультиварки, додати до неї лук.

Морква порубати на середні брусочки і також викласти до решти інгредієнтів.

Злегка розмішати і виставити режим «Гасіння». Час - 20 хвилин.

Тим часом потрібно приступити до підготовки перчиком. Їх необхідно звільнити від хвостиків, насіння і білих перегородок. Потім нарізати невеликими кубиками.

Як тільки сигнал сповістить вас про закінченні 20-ти хвилин, додайте в ємність перці і всі необхідні приправи, крім оцту і часнику. Вимішати. Знову виставити «Гасіння» на 20 хвилин.

Через 10 хвилин роботи мультиварки, потрібно дрібно порубати часник і додати в блюдо. Ще через 5 хвилин влити оцет, перемішати і чекати завершення роботи.

Гарячу масу розподілити по банках. У мене з цієї кількості продуктів виходять 2 баночки по 0,75 і одна півлітрова.

Ну і, звичайно ж, куди без пробної тарілочки. Аромат стоїть такий, що навіть сусідки біжать випрошувати рецепт.

Лечо з томатною пастою і медом

Ніжна нотка меду додасть страві карколомний аромат і легку, збалансовану солодкість. Вперше я спробувала приготувати такий салат в минулому році і ні крапельки не пошкодувала. В цьому році я обов'язково зроблю ще.

Його можна використовувати, як намазки на бутерброд або соус для гарнірів. Навіть просто їсти його в чистому вигляді - неймовірне задоволення. Це рецепт, мабуть, один з найлегших у виконанні. З ним впорається навіть починаюча господиня. Варити його потрібно не більше 10 хвилин, так як всі інгредієнти знаходяться в рідкому стані.

5 кілограм червоного солодкого перцю (можна використовувати різнокольоровий),
1 літр томатної пасти,
2 столові ложки крупної солі,
1 кілограм помідорів (за бажанням),
3 головки цибулі,
повний стакан цукрового піску,
4 столових ложки меду.

Перці промити, прибрати все зайве, залишити тільки м'якоть. Порізати на шматочки і відправити в чашу блендера. Прорубати масу до однорідного стану. В томатну пасту влити масу з перцю.

Деякі люблять насіння помідор в лечо. Ми це теж любимо, тому крім пасти я використовую ще й томати.

Помідори, подібно перцям, пропустити через блендер. Те ж саме зробити і з цибулею.

Всі подрібнені інгредієнти з'єднати між собою і перелити у велику ємність для варіння. Додати сіль і пісок.

Суміш ретельно перемішати і встановити на плиту. Включити максимальний вогонь і, періодично помішуючи, дочекатися закипання. Як тільки цей процес почнеться, додати мед і добре розмішати соус.

Зменшити вогонь до середнього, ближче до мінімального. Після додавання меду прокип'ятити ще 10 хвилин і відразу приступити до розливу.

У чисту скляну тару розлити вміст і відразу закатати кришками. Перевернути їх після закачування догори дном і обернути ковдрою. Нехай в такому вигляді банки простоять ніч. Потім можна прибирати їх на зберігання.

Виходить ось така краса і смакота. Спробуйте і ви!

Лечо з кабачків з томатною пастою

Кабачок - частий і дуже вдалий герой смачного лечо. Додайте його в будь-який з рецептів і ви помітите, як блюдо заграє новими фарбами.Зараз ми розглянемо мій улюблені спосіб приготування цього салату з кабачками. Раджу і вам скористатися ним, не пошкодуєте.

Прогрес не стоїть на місці, ніж я активно користуюся. Готувати лечо ми будемо в мультиварці, що я вважаю найбільш зручним. Якщо під рукою не виявилося такого чуда техніки, можна зварити по-старому, на плиті. На якість страви це ніяк не вплине.

півлітра чистої води,
1 столова ложка піску,
половина столової ложки солі грубого помелу,
200 грам томатної пасти,
200 грам очищеної моркви,
півкіло помідорів,
1 кілограм кабачків, очищених від шкірки і насіння,
півкіло солодкого м'ясистого перцю,
70 грам масла рослинного,
300 грам ріпчастої цибулі,
2 столові ложки оцту 9%

Помідори порізати середніми шматочками.

Лучок очистити і подрібнити на чверть-кільця.

Перець очистити від усього зайвого, промити під проточною водою і нарізати соломкою.

Кабачок, якщо він молодий, можна не очищати від шкірки і насіння. У нас дорослий овоч, тому ми його почистили. Нарізати його на кубики.

Моркву натерти на крупній насадки терки.

У мультиварку налити води. Всипати сіль і пісок. Викласти пасту і по черзі всі підготовлені овочі. Залити їх рослинною олією. Трохи перемішати і закрити кришку.

Виставити режим «Гасіння» на 40 хвилин. Відкривати кришку і розмішувати вміст під час варіння не потрібно.

Потім, коли сигнал сповістить вас про готовність, додайте в салат оцет і ретельно перемішайте, щоб овочі розподілилися рівномірно.

Підготувати банки. У них розмістити гаряче лечо і закрити кришками.

Що не влізло до банки, обов'язково виявиться на столі. Смак просто карколомний.

Лечо на зиму з перцю з томатним соком

Для тих, хто вирощує перці в великій кількості, на допомогу приходить цей рецепт. Я переварюю по ньому відразу по 10-15 кілограм овочів, щоб усім вистачило. Готується він дуже швидко, а результат виправдовує всі очікування. Будемо готувати шматочки перцю в помідорною заливці. У цій справі головне не перемішувати вміст в процесі варіння. Інакше скибочки можуть поламатися.

цукор - стакан,
томатний сік - 6 літрів,
солодкий м'ясистий перчик - 10 кілограм,
сіль - 7-8 столових ложок,
лимонна кислота - 1 столова ложка без гірки.

Якщо у вас немає об'ємної посуду для варіння, лечо можна варити частинами.

Томатний сік можна купити готовий, а можна приготувати самостійно. Для цього потрібно проварити томати в невеликій кількості води, а потім перетерти масу через сито.

У томатний сік додати цукор і сіль. Слідом всипати лимонну кислоту і все добре розмішати. У помідорні масу накришити смужками болгарський перець.

Акуратно перемішати перець в соку, намагаючись не поламати тендітні шматочки овоча. Поставити посуд на плиту і включити максимальну потужність. Як тільки вміст закипить, потрібно проварити ще 10 хвилин.

Нагадаю, що під час варіння, вміст каструлі перемішувати не потрібно. Досить, після закипання зменшити вогонь до мінімуму. Тим часом, підготуйте тару під розлив.

Як тільки пройде 10 хвилин - лечо готове. Поки воно гаряче, його краще відразу розлити по стерильним баночках. Робіть це дуже акуратно, не обпечіться!

Кришки закріпити спеціальним ключем і відразу поставити їх догори дном. Обернути теплою тканиною і залишити в спокої на кілька годин. Я залишаю їх на ніч, щоб вміст добре і рівномірно охололо і настоялося.

Вранці баночки можна переносити в місце зберігання. Таке лечо не затримується на столі, варто спробувати тільки ложечку.

Замінюємо помідори в лечо томатною пастою. співвідношення

Навіть в розпал дачного сезону не завжди під рукою можуть виявитися відповідні томати для заготовок. Страшного в цьому нічого немає. Адже, ознайомившись із сьогоднішніми рецептами, ви вже встигли зрозуміти, що замінити їх можна.

Відмінну заміну свіжим помідорам складе томатна паста. Тут важливо дотримуватися пропорції, щоб блюдо не вийшло дуже густе, з зайвим помідоровим смаком.Як же правильно замінювати помідори пастою? Розглянемо нижче.

Співвідношення безпосередньо залежить від в'язкості вашої пасти. Прочитайте на баночці, скільки відсотків сухої речовини входить до складу. Якщо ця цифра:

12% - то замінить 1 кілограм томатів 450 грам пасти,
15% - 370 грам замість 1 кілограма помідор.

Мало хто зможе встояти перед ароматним і апетитним лечо, приготованим з любов'ю. У нашій родині ця заготовка лідирує за кількістю банок в підвалі серед інших заготовок. Їсти його можна кожен день, чергуючи варіанти подачі. Наприклад, вчора ми подавали його як соус до пасти, сьогодні їмо салатом, а завтра плануємо бутерброди в овочевий намазуванням.

А як ви любите їсти і подавати лечо? Які рецепти готуєте найчастіше, а які рідше? Чому? Розповідайте все, що пов'язано з цією смачною темою і діліться враженнями. Всього найкращого! До зустрічі!

приготування

Дуже смачне лечо з томатною пастою, як болгарське лечо, заготівля на зиму.

Ми в родині так переробляємо (і з'їдаємо!) 1 мішок перцю. І кого б я не пригощала, все просять рецепт цієї заготовки. Чистимо і ріжемо перець всією сім'єю, орудуем тазиками. Та й варити то його 15 хвилин і по банкам. БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ! Просто і дуже смачно.

Це лечо дуже просто зробити.

Перці моєму, ріжемо навпіл і прибираємо насіння і плодоніжки. Щоб насіння вилетіли, а не залишилися на перці - постукайте по ньому плоскою стороною ножа пару раз, насіння вилетять.

Ви можете подивитися мій відео-рецепт від 11 вересня 2016 року:

Ріжу я не кожну часточку, а відразу по три (по півтора перцю) - так набагато швидше.

Викладаю нарізані перці в чистий целофановий пакет і зважую 2кг. (Можна трохи більше, навіть до 2,5 кг - не пропадати ж продукту!).

Розводимо маринад (1 літр води, 1 стол. Ложка солі, томатну пасту 200 грам, стакан цукру, 50 грам оцту 9%, лаврове листя і перець горошком). Томатної пасти можна брати не 200 грам, а банку (380г.) - ще смачніше. Я використовую товстостінні 5-ти літрові каструлі: скороварку без кришки і вже "молодший" алюмінієву каструлю. У кожну каструлю закладаю по 2 кг перцю і варю лечо дуже швидко, на двох комфорках.

Маринад довести до кипіння, а після закипання закладаємо нарізану перець. Варити 15 хвилин з моменту закипання перцю в маринаді.

Розкласти в банки і закрити кришками (кришки кип'ячу хвилин 5 попередньо). Вийде чотири 700-грамові баночки.

Я готую лечо в такій кількості (щороку в кінці серпня або на початку вересня), що самій страшно. ))) Ми купуємо мішок перцю, вихід - близько 30 різнокаліберних банок. Лечо прекрасно зберігається при кімнатній температурі.

Спробуйте, це дуже смачно. Початковий рецепт я виправила - урізала оцет наполовину. Виявилося - так само прекрасно зберігається і не надто кисле лечо, а приємне. Цей рецепт наш сімейний з 2008р. А мій тато сказав, що лечо у мене, як у його мами (моєї бабусі) - лечо з дитинства!

Багато господині хочуть переробити якомога більше овочів і "видати" це за ЛЕЧО. І цибуля кладуть, і морква, і часник. Спробуйте хоч 1 раз зробити за моїм рецептом, тільки перець, томатна паста і прянощі!

Все геніальне просто!

Дорогі Господині! Пишіть в коментарях, як вам мій рецепт? Буду дуже рада і похвалу, і критики.

Варіант 1. Класичний рецепт лечо з томатною пастою

Лечо - найпопулярніша і смачна закуска на зиму. І у кожної господині, напевно, є свій традиційний рецепт, яким вона користується з року в рік. Який би не був варіант цієї зимової заготівлі, головним компонентом в будь-якому випадку є болгарський перець і томатна паста, які надають страві ніжний солодкуватий присмак і легку кислинку. Класичний його рецепт простий і складається виключно з доступних, завжди наявних на кухні продуктів.

складові:

солодкий перець - 12 штук,
2 склянки томатної пасти,
160 г цукру,
600 мл води,
280 мл рафінованої олії,
оцтова кислота - 55 мл,
45 г солі.

Покроковий рецепт лечо з томатною пастою

Обробляють перчики: видаляють плодоніжки з насінням, промивають, ріжуть довгими широкими смужками.

Виклавши перці в широку металеву посуд, вводять туди ж томатну пасту, цукор, сіль, вливають воду, відправляють на найменшу конфорку.

При частому перемішуванні млоять вісім хвилиночок.

Вливають олію, все ретельно розмішують і млоять з моменту закипання 25 хвилин.

Через 20 хвилин томління вливають оцтову кислоту і, прогрів, що залишився, прибирають з плити.

Розкладають лечо по стерильним скляним тарам об'ємом один літр, загортають в шубу, залишають на всю ніч. Зберігають в прохолодному місці.

За бажанням кількість солодких перців можете збільшити до 30 штук.

Варіант 2. Швидкий рецепт лечо з томатною пастою

Цей рецепт більше підійде людям, що дотримують дієти і пости, так як готується лечо без додавання рафінованої олії. Швидкість рецепта полягає в тому, що болгарський перець закладають в киплячий томатний соус, тим самим він швидше доходить до готовності. Виходить закуска дуже смачною, пікантною і ароматною.

складові:

солодкий перчик - 2 кг,
460 г томатної пасти,
очищена вода - 810 мл,
цукровий пісок - 80 г,
сіль - 75 г,
оцет з невеликим відсотком кислотності - 45 мл.

Як приготувати лечо з томатною пастою

Оброблений болгарський перчик нарізають смужками.

У широкому посуді з'єднують томатну пасту з водою, цукром, сіллю, оцтом, поміщають на невелику полум'я вогню і чекають закипання.

Закладають в соус нарізаний перчик, ретельно перемішавши, проварюють чверть години.

Прямо гарячим розкладають лечо по стерильним тарам, закупорюють металевими кришками і відправляють під ковдру остигати.

Якщо томатна паста рідкувата кількість води слід зменшити до 500 мл.

Варіант 3. Лечо з томатною пастою з морквою і цибулею

А в цьому рецепті крім болгарського перчика в лечо кладуть ще морквину і цибулю, які надають заготівлі велику ніжність і виражений солодкуватий присмак. Ще один новий інгредієнт - часник робить блюдо ще духмяний і смачніше.

складові:

15 болгарський перчик,
5 морквин,
4 цибулинки,
7 часточок часнику,
2 склянки томатної пасти,
730 мл води,
65 г солі,
110 г цукру,
130 мл рафінованої маслом,
60 мл оцту 9-ти відсоткового.

покроковий рецепт

Звільнені від плодоніжок перчики промивають, морквину з цибулинами очищають, теж миють.

Всі овочі нарізають: перчики смужками, моркву - на терочке з великими отворами, цибулю - середнім квадратиком.

Очищені часникові часточки перемелюють в землянці.

У товстостінній посуді розжарюють маслечко.

Викладають цибулю, пасерують шість хвилиночок при постійному перемішуванні.

Вводять морквину, пасерують десять хвилиночок.

Додають перець, часник, трохи прогрів, вводять суміш томатної пасти, цукру, солі, млоять з відкритою кришкою близько однієї години.

Через 40 хвилин вливають оцтову кислоту.

Розклавши гаряче лечо в стерильні банки, закупорюють кришечками і остуджують під ковдрою всю ніч.

Морквину можете не натирати на терочке, а нарізати тонкою соломкою.

Варіант 4. Лечо з томатною пастою з лавровим листом

Другий за популярністю класичний рецепт. Склад інгредієнтів той же, тільки ще додаються лаврове листя і горошини запашного перцю, що додають заготівлі виражений аромат.

складові:

20 солодких перчиком,
200 г томатної пасти,
560 мл води,
60 мл масло пісного,
цукровий пісок - 120 г,
сіль - 45 г,
30 мл оцтової кислоти з низьким відсотком кислотності,
12 горошин запашного перцю,
4 лаврових листочків.

Як приготувати

Скляну тару ємністю один літр добре промивають, стерилізують, ставлять на м'яку тканину, перевернувши догори дном. Те ж саме проробляють з кришками.

Болгарські перчики, звільнені від плодоніжок і насіння, промивають, ріжуть великою соломкою.

Виклавши в ємність томатну пасту, вливають воду, гарненько розмішують, всипають цукор, сіль, кидають лаврове листя, горошини перцю, чекають закипання на середньої конфорці.

У гарячий соус викладають перець, добре перемішавши, млоять півгодини.

Вливають оцтову кислоту, ще раз розмішують, прогрівають три хвилини.

Засукавши лечо кришками в скляні баночки, остуджують під шубою кілька годин і відправляють в льох.

Для гостроти можете додати мелений червоний або чорний перець.

Варіант 5. Лечо з томатною пастою і рисом

Новий варіант лечо з томатної пасти з додаванням рисової крупи. Виходить воно ще ситніше і пікантні. Таку заготовку можна подавати не тільки як закуску, а й як гарнір до м'ясних, рибних страв.

складові:

солодкий перчик - 2 кг,
півкілограма будь рисової крупи,
по 5 штучок моркви і цибулі,
цукор - 230 г,
6 склянок томатної пасти,
600 мл пісного маслом,
90 г солі,
110 мл оцтової кислоти 9-ти відсоткової.

покроковий рецепт

Очищені овочі ретельно миють, ріжуть болгарські перчики кубиком, моркву - на терочке з маленькими отворами, цибулю - тоненькою соломкою.

Закладають всі овочі в глибоку широку ємність разом з рисовою крупою, вливають олію, викладають томатну пасту, всипають сіль, цукор і проварюють трохи менше однієї години.

Вливають оцтову кислоту, прогрівають шість хвилиночок.

Укладають лечо з крупою в стерилізовані підлогу літрові банки, закупорюють кришками і охолоджують під шубою 12 годин.

Аналогічно можете приготувати лечо з перлової або гречаною крупою.

Варіант 6. Лечо з томатною пастою і баклажанами

Ще один дуже цікавий варіант лечо з томатною пастою. Баклажани надають зимової закуски дивовижний смак і красиву консистенцію, поживність.

складові:

15 болгарських перчиком,
12 баклажанів,
5 цибулин,
фільтрована вода - 650 мл,
55 г солі,
45 г цукру,
45 мл оцтової 9-ти відсоткової кислоти.

Як приготувати

Звільнені від плодоніжок баклажани миють, нарізають разом з шкіркою середнім квадратиком, злегка присипають сіллю і відставляють на півгодини.

Кубики баклажанів промивають в друшляку, залишають на 15 хвилин для стікання рідини.

Звільнені від плодоніжок і промиті перчики ріжуть смужками.

Очищені цибулини шаткують соломкою.

Розведену водою томатну пасту до консистенції полугустой сметани, перемішану з цукром і сіллю, вливають в ємність, доводять до кипіння на невеликій конфорці плити.

Всипають в томатний соус цибулю, прогрівають шість хвилинок.

Закладають баклажани, млоять 12 хвилиночок.

Додають солодкий перець, млоять півгодини.

Вливши оцтову кислоту і трохи прогрів суміш, вимикають вогонь.

Закочують, охолоджують під щільним ковдрою.

Таке лечо вийде теж дуже смачним і апетитним, якщо замість баклажанів додати кабачки, тільки бажано використовувати молоді плоди. Солодкий перець краще брати різних кольорів.

Адреса редакції: Пресненська набережна 6, будова 2

Телефон редакції: +7 925 3175370

Головний редактор: Самсонова Ольга Геннадіївна

Процес приготування

Лечо - прекрасний винахід угорської кухні. Спочатку лечо готували, використовуючи свіжі помідори. Їх перекручували, протирали через сито, потім отриманий сік уварювали і опускали в нього шматочки солодкого перцю. Ця процедура досить довга, тому з'явилося багато рецептів лечо з томатною пастою.

Якщо ви візьмете якісну томатну пасту - ваша заготівля на зиму вийде дуже смачною і красивою. Лечо готують з додаванням моркви, цибулі, кабачків. Сьогодні у нас лечо з солодкого перцю.

Отже, для приготування класичного лечо з томатною пастою на зиму нам знадобляться: перець, томатна паста, оцет, рослинне масло, сіль і цукор. Часник, гострий перець і спеції - за вашим бажанням.

Звертаю вашу увагу на склад томатної пасти. Дуже добре, якщо в складі не буде нічого зайвого, а тільки - томати, сіль і цукор. У моїй пасті і зовсім тільки томати, купую в одному місці у торговців із Середньої Азії. Якщо в пасті вже є сіль і цукор - регулюйте самі смак лечо, не випливаючи рецептом.

Густу томатну пасту я розвела водою в співвідношенні 1: 3, ви ж дивіться по своїй пасті.Але соус повинен вийти досить густим, це видно по фото: перці і гвоздика не потонули. Можна спеції пов'язати в марлевий мішечок і опустити в соус, а в кінці варіння витягнути, тоді в лечо не потраплятимуть горошинки.

Ставимо соус на вогонь, а тим часом миємо, чистимо від насіння і ріжемо солодкий перець. Можна різати шматочками, смужками або соломкою - як вам більше подобається. З 1 кг перцю у мене вийшло 800 г очищеного.

Опускаємо перець в соус. Нехай вас не турбує, що він не весь покритий рідиною. У процесі варіння весь перець зануриться в соус.

Доводимо перець до кипіння, знімаємо пінку.

Додаємо сіль, цукор і рослинне масло.

Варимо лечо з томатною пастою на середньому вогні 20-25 хвилин. Додайте дрібно порізані гострий перчик і часник.

Нам подобається, коли перець в лечо залишається трохи пружним, але якщо ви хочете, щоб перчик був м'якше - збільште час варіння на 5-7 хвилин. За 5 хвилин до закінчення варіння додайте оцет. Поки вариться лечо, прожарити скляні банки в духовці або над парою. У гарячі сухі банки розкладіть готове лечо і міцно закрийте кришками. У мене вийшло дві баночки по 0,5 л і ще 300 мл. Лечо з томатною пастою на зиму готово!

Баночки переверніть і залиште до охолодження під чимось теплим. Зберігайте лечо з томатною пастою в прохолодному місці. Взимку така чудова заготовка нагадає вам про літо. Пригощайтеся!

Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!

Класичний рецепт лечо з томатною пастою

Для рецепта «Класичний рецепт лечо з томатною пастою» будуть потрібні інгредієнти:

• Томатна паста - 500 грамів,
• Цукор - 150 грамів,
• Вода - 0,5 літра,
• Олія - 0,2 літра,
• Оцет 9% - 0,1 літра
• Сіль - 1 столова ложка.

Приготування рецепта «Класичний рецепт лечо з томатною пастою»

Перець миємо, видаляємо плодоніжки і насіння.
Ріжемо довільно на кілька частин.
У ємності для варіння (таз або каструля з товстим дном) з'єднуємо томатну пасту, воду, цукор і сіль. Розмішуємо і ставимо на вогонь.
У киплячу томатну масу вливаємо олію. Перемішуємо.
Викладаємо перець. Ретельно перемішуємо.
Після того, як лечо закипить, варимо його протягом 20 хвилин.
За 5 мнуть до закінчення вливаємо оцет, ретельно перемішуємо, даємо закипіти і знімаємо з вогню. Розливаємо гаряче лечо з томатною пастою по стерилізованих банках і закручуємо прокип'яченому кришками.
Укутуємо. Даємо охолонути. Зберігаємо в прохолодному місці.

Як приготувати лечо з кабачків на зиму: рецепти з томатною пастою

Складові:

Кабачки - 2 кг,
Болгарський перець - 1 кг,
Томатна паста - 400 г,
Вода - 1 склянка,
Рослинна олія - 300 г,
Цукровий пісок - 150 г,
Оцет 9% - 70 г
Сіль - 1 ст. ложка,
Червоний перець мелений - 1/2 ч. Ложки.
складність:легка

приготування:

Для приготування маринаду томатну пасту розвести в склянці води. Додати рослинне масло, цукор, приправити сіллю і перцем. Ретельно перемішати і поставити на вогонь.
Після закипання додати нарізані великими кубиками кабачки і болгарський перець. Проварити лечо близько півгодини.
За десять хвилин до завершення кулінарного процесу додати оцет.
Розкласти лечо по заздалегідь підготовленим банкам, закатати. Готові банки з лечо перевернути догори дном і укутати до охолодження.

Лечо з томатною пастою

Рецептів, де основним інгредієнтом є болгарський перець не так вже й багато, лечо - гідний представник салатів з цього смачного, а, головне, корисного овоча. Рецептів приготування лечо досить багато, тому кожен може вибрати будь-якої по своєму смаку: болгарське лечо, лечо з часником і цибулею, з морквою і так далі.
Єдиний «недолік» лечо на зиму з перцю - тривалість приготування, найдовшої процедурою є приготування томату, однак, найкмітливіші господині змогли знайти вихід - вони свіжоприготований томатний сік замінили соком, розведеним з томатної пасти.Таким чином, у лечо з томатною пастою не змінюється смак і скорочується час приготування.

Складові:

• Перець болгарський - 2,5 кг,
• Морква - 0,5 кг,
• Томатна паста - 250 г,
• Сіль кам'яна - 1 ст.л,
• Цукровий пісок - 150-200 г (якщо томатна паста солодка, то кількість цукру можна зменшити),
• Рослинна олія - 200 г,
• Оцтова есенція - 1 неповна чайна ложка,
• Вода - 1 літр.

приготування:

Перець помити, видалити плодоніжки, розрізати на кілька частин - човниками.
Морква очистити, помити, натерти на тертці. Томатну пасту розвести у воді, змішати з сіллю і цукром, залити перець і моркву. На слабкому вогні довести до кипіння і при постійному помішуванні варити десять хвилин, після цього додати рослинне масло, оцет і варити ще 5-7 хвилин.
Готове лечо гарячим розкласти в стерилізовані банки і закатати. Лечо з томатною пастою рецепт готовий!
Смачного!