Як ідеально заварити вишуканий напій? Секрети правильного заварювання чаю

З нагоди Міжнародного дня чаю, який відзначається 15 грудня, розкриваємо секрети заварювання різних сортів чаю. Вони допоможуть отримати максимум насолоди і смаку від цього напою!

Міжнародний день чаю широко святкують 15 грудня в найбільших країнах-виробниках чаю. Незважаючи на те, що в Росії в силу суворого клімату чаю виробляється небагато, по споживанню цього напою наша країна в лідерах - вона займає 4-е місце після Китаю, Індії та Туреччини.

Однак найчастіше ми не замислюємося про те, чи правильно заварюємо чай, і п'ємо його просто за звичкою. Тим часом, якщо знати кілька простих секретів, можна перетворити звичайний чай в унікальний «бальзам для душі і тіла» (як його називають на Сході), який подарує насолоду, користь для здоров'я і багатий смак.

Поради для заварювання кращого чаю

Ідеальна вода для чаю - м'яка, з мінімальною мінералізацією. Варто використовувати воду з джерела або ретельно профільтровану воду з-під крана.
Вважається, що воду для чаю потрібно кип'ятити лише один раз і не тримати на вогні дуже довго: прибрати з плити як тільки з'являться перші бульбашки.
Як вибрати чайник для заварювання? Основний критерій - матеріал. Класичний варіант - фарфоровий чайник, який відмінно зберігає тепло води і не впливає на смак, аромат і властивості чаю. Також традиційно на Сході заварюють чай в глиняних чайниках: завдяки пористій структурі чай взаємодіє з киснем прямо через стінки. Користуючись скляним чайником, можна насолоджуватися захоплюючим видом розкривних чайного листя. В свою чергу, чавунний чайник тривалий час зберігає тепло і ідеально підходить для заварювання ягідного, фруктового чаю і настоїв.
Перед заварюванням чаю постарайтеся, щоб у безпосередній близькості не було джерел неприємних і різких запахів, зокрема, сирого м'яса або риби. В іншому випадку листя чаю дуже швидко вберуть їх і не зможуть подарувати свій унікальний смак і запах.

Порядок заварювання чаю

Перед тим, як покласти в чайник листя, промийте його пару раз гарячою водою. Він повинен бути теплим і по можливості сухим.
Незважаючи на те, що ми звикли робити міцну заварку про запас і розбавляти її окропом, це не зовсім вірно. Так чай втрачає частину свого аромату і користі. Найкраще він проявляє себе в такій консистенції, щоб його відразу можна було пити. Зазвичай заварюють 1 чайну ложку листя на кожного учасника чаювання.
Правильно наливати воду в чайник поетапно: спершу залити тільки чайне листя, щоб вони розкрилися, а через пару хвилин - весь чайник, залишаючи незаповненим 1,5 см від бортика.
Після того, як ви залили чай, накрийте його лляною серветкою, яка покриє носик і отвори в кришці. Вона вбере випаровування води, але збереже всі ефірні сполуки з їх неповторним ароматом.
Після заварювання ви бачите на поверхні жовтувату піну, в той час як всі листи опустилися на дно? Вітаємо, ваш чай хорошої якості і він заварений правильно!
Більшість сортів чаю витримують кілька заварювань, зберігаючи при цьому насичений смак і аромат. Однак повторно заливати листя потрібно протягом 15-20 хвилин після попереднього разу і, звичайно, не залишати готовий чай на кілька годин.

Зелений чай

Зелений чай готують за допомогою просушування і мало піддають окисленню (ферментації), тому в ньому зберігається багато корисних властивостей. Так, він допомагає плавно знизити тиск, регулювати рівень цукру в крові і очищати організм. Також зелений чай покращує гнучкість судин і, завдяки наявності антиоксидантів, бореться зі старінням.

Зелений чай потрібно заварювати не дуже гарячою водою - 80 градусів - протягом 1-3 хвилин. Якщо залити його окропом або тримати надто довго, чай придбає гіркуватий смак. Якісний зелений чай зберігає свій аромат і смак 5-6 заварювань поспіль.

Чорний чай

Чорний чай готують методом просушки і тривалої ферментації, в результаті якої він і отримує свій темнуватий колір і міцність. Чорний чай, як і зелений, містить кофеїн і теїн: таке поєднання дає йому більш м'який і тривалий тонізуючий ефект, ніж у каві. Чорний чай корисний для судин, серця і травлення. Він підвищує імунітет і стимулює роботу мозку. Але не забувайте, що в чорному і зеленому чаї багато кофеїну, тому не варто пити більше 5 чашок в день, особливо перед сном. Крім порушення нервової системи, чай може перешкоджати засвоєнню вітамінів В і С, білка і заліза, тому їм не потрібно зловживати, незважаючи на його користь.

Чорний чай заливають гарячою водою 90-95 градусів на 4-5 хвилин. Чорний чай зберігає свої властивості 2-3 заварювання.

Чайні нирки і наймолодші листя злегка обробляють паром і сушать на сонці - так отримують білий чай. Через те, що білий чай практично не окислюється, він зберігає більше користі, ніж ферментований. Він ідеально освіжає, має антиоксидантну дію, знімає втому і покращує метаболізм. А ще в білому чаї майже немає кофеїну! Він вважається одним з найдорожчих сортів.

Чайне листя настоюють у воді не вище 60-70 градусів близько 1-3 хвилин. Білий чай витримує 4-5 заварювань.

Якщо білий чай - це молоде листя і нирки, то улун - найзріліший чай. За ступенем ферментації улун знаходиться між чорним і зеленим чаєм. У улун зберігає близько 400 корисних речовин - кальцій, залізо, фосфор, вітаміни D, Е, C. Властивості улуна схожі з іншими сортами чаю: він сприятливо впливає на шкіру і допомагає розщеплювати жири, підсилює захисні сили організму.

Улун заварюють гарячою водою (90 градусів) протягом 1-3 хвилин. Можна заварювати 5-6 разів.

«Земляний» смак пуеру, через якого одні від нього без розуму, а інші - ненавидять, досягається за рахунок багаторічної ферментації. Чим більше років пуеру, тим він цінніший. Незважаючи на тривалу ферментацію, якісний пуер - корисний: він знижує рівень цукру в крові, очищає організм і нормалізує тиск. Як і в білому чаї, в ньому дуже мало кофеїну. І це не заважає пуеру відмінно бадьорить!

Температура води для пуеру - 90 градусів, наполягати його потрібно 2-3 хвилини. Справжній пуер можна заварювати до 10 разів! Правда, першу заварку краще злити через півхвилини, щоб усунути пил, яка зібралася в брикетах за довгий час зберігання.

Трав'яний чай

Варіантів трав'яних і рослинних чаїв маса - з чебрецем, м'ятою, звіробоєм, ягодами і фруктами та іншими інгредієнтами. Перш ніж заварювати будь-які трави, краще дізнатися про всі їх властивості, тому багато рослина корисні тільки в потрібній дозуванні і правильному поєднанні.

Трав'яний чай зазвичай заливають водою температурою близько 100 градусів. Якщо чай готують з квітів і листя, то його досить настояти 2-3 хвилини, якщо є жорсткі листя і насіння - 6 хвилин, коріння і насіння - 10 хвилин. Кожен трав'яний настій може мати свого часу приготування.

Напої з трав'яних екстрактів

Якщо екстрагувати (виділити) цінні речовини з рослини, вийде трав'яний екстракт. У таких напоях концентрація корисних елементів вище, ніж в традиційному чаї. Наприклад, таким чином приготований Трав'яний напій Herbalife: з екстрактів зеленого і чорного чаю, гібіскуса, мальви, кардамону, лимонної цедри і кофеїну. Він добре бадьорить, посилює антиоксидантний захист організму, бореться з втомою і зміцнює імунітет.

Напої з трав'яних екстрактів готуються просто: їх потрібно лише залити гарячою чи холодною водою.

Цей улюблений напій латиноамериканців готують на основі листя трохи чайного дерева, а падуба парагвайського. В мате високий вміст кофеїну, чим пояснюється його сильне тонізуючу дію. Мате багатий вітамінами, мінералами і ефірними сполуками, які позитивно діють на організм і покращують настрій.

Мате заливають водою 90-95 градусів на 6 хвилин. Він витримує 7-8 заварювань.

На відміну від мате, в ройбуш - напій з листя африканських чагарників роду бобових - немає кофеїну, тому можна не боятися за нервову систему. Ройбуш має протимікробну і антибактеріальну дію і дуже багатим вітамінно-мінеральним складом. А ще у ройбушу солодкуватий смак, тому з ним можна обійтися без цукру.

Його заливають гарячою водою 90-95 градусів на 6-8 хвилин, можна заварювати 5-7 разів.

Цей яскравий напій з квітів гібіскуса містить рекордну кількість антиоксидантів, які борються з вільними радикалами і сповільнюють старіння. Також він має протизапальну і жарознижувальну дію.

Каркаде наполягають в гарячій воді 95 градусів близько 10 хвилин. Є й інші варіанти - наприклад, кип'ятіння або томління.

Міжнародний день чаю - хороший привід побалувати себе і близьких, заваривши новий сорт чаю, щоб насолодитися його тонким ароматом, оригінальним смаком і користю для організму!

особливості заварювання

Вирішивши приготувати ароматний напій, дотримуйтесь наступних умови:

використовуйте виключно чисту питну воду, вона повинна бути першого кипіння,
перед заварюванням чайник слід добре прогріти,
приготований напій необхідно без зволікання розлити по чашках,
не варто пити остиглий чай, саме в гарячому настої ви зможете вловити всі неповторні нотки смаку і аромату.

Основні етапи

Заповніть чистий посуд свіжою водою, закип'ятити її. Поки вода доводиться до кипіння, слід зігріти чайник для заварювання. Ви можете зробити це за допомогою гарячої води, куди потрібно опустити посуд на дві-три хвилини. Або скористайтеся звичайною газовою плитою, потримайте чайник над газом, тільки стежте, щоб на ньому не з'явилися тріщини.
Візьміть чисту суху ложку і насипте сухі чайне листя в підготовлений чайник для заварювання. Дії повинні бути акуратними, але швидкими, щоб заварка не просочені сторонніми запахами. Кількість заварки розраховуйте так: для отримання однієї чашки готового чаю кладіть в чайник одну чайну ложку сухих чайного листя.
Коли вода закипить, залийте її в чайник для заварювання, заповнивши одну третину обсягу посуду. Дайте рідини настоятися пару хвилин, а потім заповніть чайник водою до верху. Якщо на поверхні з'явилася пінка, значить, ви все зробили правильно.
Наполягайте чорний чай в чайнику вісім хвилин, зелений - три хвилини. По закінчення цього часу, розливайте напій по чашках і приступайте до дегустації приготованого чаю.

Якщо ваші дії будуть точними і акуратними, ви отримаєте чудовий напій з терпким смаком і божественним ароматом. Ви можете покласти в чашки шматочки лимона, мед, налити молоко або вершки. І не забудьте пригостити друзів і близьких смачним і бадьорить напоєм.

Яку посуд і воду використовувати, щоб вийшов смачний чай?

Чай давно вже завоював лідерські позиції в світовому споживанні гарячих ароматних напоїв у всьому світі. Підбадьорливий напій допомагає прокинутися вранці і підтримати дружню бесіду, тонізує і зміцнює імунну систему, знімає головний біль і покращує настрій.

Чай, який використовується для заварювання, повинен бути максимально свіжим . Ефірні масла при тривалому зберіганні розпадаються і можуть зіпсувати самий чудовий і дорогий напій, тому не потрібно зберігати чай багато місяців і робити значний запас на роки вперед. Найкраще використовувати заварку протягом півроку, особливо важливі терміни зберігання для білих і зелених чаїв і улунов, чаї з трав і чорні можуть зберігатися набагато довше.
Вода для приготування чаю повинна бути якісною . Неприпустимо використовувати хлоровану воду, не можна змішувати сиру воду з раніше кип'яченої і знову кип'ятити цю суміш. Вода для приготування береться м'яка, з мінімальним вмістом мінеральних домішок. Особливо важливо це правило для чаїв білих і зелених сортів.
Посуд для приготування чаю повинна бути правильної . Оптимальним вибором буде кераміка або фарфор, а також скло. Зовсім не підходить металевий посуд.
Правильний час заварювання . Для чорного чаю воно не повинно перевищувати трьох-п'яти хвилин, наполягання зеленого і білого чаю ще коротше - одна-дві хвилини цілком достатньо. Перестояв чай набуває гіркуватий присмак, який йому надають дубильні речовини.
Тонкий скибочку лимона підвищить антиоксидантні властивості і наситить напій вітаміном С. А також можна використовувати будь-які цитрусові - апельсин, мандарин, грейпфрут.

«Чай - це насолода для душі і ліки для тіла» кажуть китайці, кілька тисячоліть вдосконалюють культуру чайної церемонії.

Температура заварювання - чому це важливо?

Правильно заварити чай, щоб він виправдав найсуворіші очікування, допоможе вибір оптимального температурного режиму для заварювання. Порцелянові або керамічні чайники дозволять довше зберегти потрібну температуру, а значить і чай вийде більш ароматним і смачним. Перед заварюванням обов'язково потрібно як слід прогріти чайник гарячою водою.

Чай можна заварювати окропом, при цьому втрачається аромат і корисні властивості чаю .

Температура води для заварювання чорного чаю - 90 градусів, а для світлих сортів 70-80 градусів. Звичайно, воду обов'язково потрібно довести до бурхливих бульбашок при кипінні, а потім дати їй злегка охолонути. Не можна кип'ятити воду вдруге - це погіршить якість і смак напою .

Норма заварки - одна чайна ложка на склянку води для чорних сортів і Пауер, для зелених і трав'яних можна збільшити обсяг заварки до двох чайних ложок. Більша кількість додасть фортеці, але вб'є неповторний смак чаю. У прогрітий чайник насипається заварка і залишається на 15-20 секунд для прогрівання і легкого набухання чайного листа від вологих парів, тільки після цього наливається гаряча вода до половини обсягу чайника.

Чайник прикривається товстої серветкою або згорнутим в кілька разів рушником, щоб зберегти тепло під час заварювання. Через дві-три хвилини в чайник доливають гарячу воду, але так, щоб в чайнику ще залишалося трохи вільного місця. І тільки в самому кінці 4-5 хвилин, відведених для запарювання, чайник доливають гарячою водою доверху. Така триразова заливка допомагає підтримувати високу температуру і дозволяє чайним листочками віддати весь свій смак і аромат напою.

Захоплюючий вибір чаю - багатий асортимент

Вибір чаю справа суто індивідуальна і пов'язане з смаковими уподобаннями конкретної людини.

колір . У «ідеального» чорного чаю колір листочків повинен бути майже чорним. Іржаві або сірі вкраплення говорять про низький або посередній якості. Зелений чай має безліч відтінків, але все одно він повинен бути - зеленим. Коричневий відтінок говорить про те, що чай старий або його неправильно зберігали. Неоднорідність кольору - змішали урожай різних років, що неприпустимо.
однорідний склад . Чаїнки в якісній суміші приблизно однакового розміру. Присутність пилу і неоднорідність свідчать про низьку якість. Сторонні включення, абсолютно несхожі на чайні листочки можуть виявитися чим завгодно: упаковкою, тирсою, уламками чайних гілочок - такий чай не варто навіть пробувати.
Скрученность чайного листка . Чим сильніше скрученность, тим більш високо якість чаю. У зеленого чаю, чим сильніше скручений листок, тим чай буде міцніше. Скрученность підвищує термін придатності і довше зберігає ефірні масла.
сухість заварки . Краща вологість - шість відсотків.При вологості близько двадцяти відсотків - чай запліснявіє і перетвориться на отруту, при менше п'яти - пересушене, якщо чаїнки при розтиранні між пальцями перетворюються в пил - чай просто спалений.
запах . Заварка повинна пахнути приємно. Аромат індивідуальний і різний для кожного сорту, але високоякісний чай в будь-якому випадку пахне приємно.

Чай при розтині упаковки різко починає втрачати дорогоцінні властивості і смакові якості, найкраще зберігати його в скляній ємності з притертою або гвинтовою кришкою в прохолодному і темному місці.

Техніка заварювання чаю

Найароматніший і корисний чай виходить в керамічному або фарфоровому чайнику з товстими стінками. Перед заварюванням чайник необхідно зігріти окропом.

Чорні сорти чаю . Існує два способи заварки - східний і європейський.

східний спосіб передбачає заварку ніжних сортів, в чайнику маленького обсягу, при температурі води 80-85 градусів, в кілька прийомів. Час настою кожної наступної заварки збільшується від декількох секунд до хвилини при остаточній заварці.

Заварювати чорний чай по-європейськи слід в чайнику більшого обсягу. Скільки хвилин заварювати чай людина вирішує для себе сам виходячи з смаку і звичок. Час заварювання до 10 хвилин, передбачається не більше двох заварок. Цейлонські, індійські і кенійські чаї ідеально підходять для такого способу заварювання.

Улуни заварюються своїм, особливим способом . У невеликій заварник насипається на третину заварки. Вода повинна бути дуже гарячою - не менше 95 градусів. Першу миттєву заварку, не випивають, а використовують для нагрівання чашок і зливають. З кожною наступною заваркою витримування збільшується на пару секунд, якісний улун витримує до 12-15 заварювань.
пуери заварюють також, як і улун, але число заварок у якісних сортів може доходити до двадцяти. Ще одним способом заварки для пуерів є варіння, але так можна приготувати тільки чорні сорти. Пуер заливають холодною водою і залишають на кілька хвилин, після чого воду зливають. У невеликій ємності доводять воду до кипіння, роблячи кругові рухи ложкою і створюючи водяну воронку з киплячої води, в яку і вкидається промитий пуер. Розливати по чашках свіжий заварений чай можна через кілька секунд, а можна і витримати кілька хвилин для того, щоб напій вийшов дуже бадьорить.
Білий, жовтий і зелений чаї . Такі сорти вимагають дбайливого і уважного заварювання. Правильно заварювати зелений чай слід водою температурою не вище 80 градусів. Кількість чаю вибирається за смаком від однієї до трьох чайних ложок. Час перших заварок - не більше секунди. Після п'ятої заварки можна залишати чай запарюватися на кілька секунд, до десятої збільшити час до хвилини. Гіркота в такому чаї неприпустима.

Вибір сорту чаю і способу заварки завжди залишається за людиною, що вживає напій. Багатство і різноманітність смаків дозволять кожній людині знайти те, що йому сподобається.

«Секретний інгредієнт» - чайні добавки

жасмин - додається в зелені сорти і суміші. Зміцнює імунітет, заспокоює нерви, надає смаку аристократичність.
Роза , Підходить для червоних і зелених чаїв. Володіє противірусними властивостями, допомагає при безсонні, бореться з депресією.
чебрець - корисний від тридцяти трьох хвороб, підвищує імунітет, регулює серцеву діяльність, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, надає чаю ніжний чарівний аромат.
м'ята - заспокоїть нерви і освіжить в спеку.
Берегомет - знизить дію кофеїну, температуру при застуді, додасть напою пряний аромат.
Плоди шипшини - наповнять напій вітаміном С, допоможуть зняти високу температуру при простудних захворюваннях і вірусних інфекціях.
ягоди обліпихи - лідер за вмістом мікроелементів і вітамінів, корисна при високому тиску і хворобах серця.
журавлина - допоможе при авітамінозі, простудних захворюваннях і хворобах крові.
брусниця - терпкий відтінок її смаку робить чай освіжаючим і бадьорить, ягода багата вітамінами і мікроелементами, здавна застосовувалася в Сибіру як лікарський засіб для відновлення після важких захворювань, поранень і кровотеч.

А також до складу чайних купажів можуть входити шматочки цедри цитрусових, сушені ягоди - садові і дикі, трав'яні добавки.

Основні правила чаювання

Багато властивостей чаю ще до кінця не вивчені, а дія на організм людини часто залежить від безлічі факторів - сорти і часу збору, року збору і навіть часу заварювання. Який чай і як заварити, щоб мати потрібний позитивний ефект і не нашкодити здоров'ю?

Чай, заварений протягом двох хвилин, має заспокійливий ефект, а витриманий до 5 хвилин - підбадьорює і викликає прилив енергії. Через шість хвилин з напою випаровуються всі ефірні масла, і він перестає мати які-небудь заспокійливими або збудливими властивостями, виходить просто смачний чай з слабовираженним ароматом.

Не можна стукати чайною ложечкою по краях чашки, розмішуючи цукор, і ні в якому разі не можна її облизувати.
Ні в якому разі не можна пити чай з ложки.
Не можна пити чай залпом як воду і дути на поверхню, бажаючи швидко його остудити.
Солодощі, що подаються до чаю, слід їсти акуратно, не залишаючи губами брудних слідів і крихт на краях чашки.
Скибочку лимона з чаю діставати не слід, тим більше поїдати його або обсмоктувати. Він повинен залишитися на дні чашки.

Чай можна пити безконтрольно як воду, при багатьох захворюваннях надмірне вживання чаю шкідливо і небезпечно. Не варто захоплюватися чаєм вагітним жінкам або годуючим мамам, а також людям, що страждають хворобами шлунково-кишкового тракту, атеросклерозом, безсонням або гіпертонією, хворим з високою температурою .

Секрети смачного чаю від титестера - чайного сомельє

Чайні сомельє радять вибирати чай виходячи з власних смакових пристрастей: любителям морепродуктів підійдуть японські чаї, гострий сир чудово підкреслить чорний пауер, любителям фруктів і солодкого - улун, дарджілінги.

Хорошому якісному чаю з багатим смаком ні до чого лимон, цукор або молоко.
Чай цілком можна використовувати в гастрономії замість вина, хороші поєднання чаю з шоколадом або сиром, рибою або м'ясом, та практично до будь-якої страви можна підібрати чай.
Якісні пакетовані чаї продають тільки в полотняних мішечках.
Підбирати чай потрібно строго індивідуально, пробувати різні способи заварювання, щоб знайти свій смак і випробувати справжню насолоду.

Напередодні наступаючої зими - порада від англійських титестерів, що дозволяє за допомогою чаю уникнути нежиті. Засипати пару ложок чорного чаю в прогрітий чайник, залити окропом і поставити нагріватися на вогонь. Як тільки на чаї почне підніматися шапка, негайно зніміть чайник з плити. Додайте краплю ефірного масла бергамота і розлийте негайно по чашках. Пити гарячим, маленькими ковточками.

Правильно заварювати чай і вживати його може бути високим мистецтвом, а може бути і просто використанням смачного і корисного напою до певного страві - все залежить від пристрастей і переваг людини. Головне правило - вживати чай помірно! При виборі чаю враховуйте не лише смакові пристрасті, але і стан свого здоров'я, а також наявність хронічних захворювань, які можуть загостритися при надмірному вживанні чаю або при його неправильному виборі. Пити чай можна і навіть потрібно, але тільки обдумано, так, щоб отримати користь і задоволення від напою, а не нашкодити всьому організму.

Загальні правила заварювання чаю

Для приготування чаю краще використовувати найбільш м'яку воду. Чи не джерельна, але добре відфільтрована вода з-під крана в наших умовах теж підійде.
кип'ятити воду потрібно якомога менше. Коли з'являться перші бульбашки, кип'ятіння потрібно припинити.
Порцеляновий або глиняний - кращі заварники чайники.
Перед тим, як залити листя чаю окропом, чайник рекомендують обдатигарячоїводою і насухо витерти.
Залийте окропом спочатку листя, нехай вони розкриються. Після - заповніть чайник.
Ознакою правильного заварювання чаю є те, що чайні листя опустилися на дно, а на поверхні заварки утворилася піна.
Є сорти чаю, які можна (і навіть потрібно) заварювати повторно. Повторно - значить максимум через пару годин, а не на наступний день.

Червоний чай каркаде

Каркаде наполягають близько 10 хвилин в воді температури 90 градусів.

Оптимальна температура води для заварювання пуеру - 90 градусів. 2-3 хвилин достатньо. Якісний пуер заварюють до 10 разів.

Цей чай заварюється при температурі 90 градусів 3 хвилини. Улун, як найзріліший чай, заварюють також кілька разів.

Мате заливають водою 90-95 градусів і наполягають 6-7 хвилин.

Температура води для зварювання ройбушу повинна бути 90-95 градусів, а час - 6-8 хвилин.

Вважається, якщо заварювати кожен сорт чаю за правилами, напій буде не тільки смачним, але і насичений корисними для нашого організму речовинами.

Тепер і ви знаєте, як правильно заварювати чай.

Як чай впливає на здоров'я

Чай є джерелом безлічі мікронутрієнтів, включаючи фторид, магній і цинк. Однак його користь в основному пов'язана з трьома біологічно активними сполуками - катехинами, кофеїном і L-тіаніном.

Катехіни - різновид поліфенолів з потужними антиоксидантними властивостями (тобто, зі здатністю запобігати пошкодження клітин і сприяти їх відновленню),
Кофеїн - алкалоїд, відомий своїми психостимулирующим (читайте: забезпечують заряд бадьорості на кілька годин) властивостями,
L-тіанін - амінокислота, яка, за даними ряду досліджень, сприяє раслабленію без зниження концентрації уваги.

Science Alert нагадує, що дослідження щодо цих з'єднань проводилися в основному на лабораторних тваринах, так що їх позитивний вплив на організм людини не може вважатися повністю доведеною.

Який чай найкорисніший

Чорний, білий, зелений або молочний "Улун" - все це чай, тобто, один і той же рослина Camellia sinensis. Відмінності в відтінках і смаки пояснюються термінами збору листя, особливостями обробки і ферментації.

Так, чорний чай при ферментований повністю окислюється, "Улун" окислюється частково, а зелений і білий чай залишаються неокисленими. Білий чай при цьому виходить від раннього збору врожаю, а зелений - від більш пізнього, і так далі.

Обробка листя має незначний вплив на L-теанин, в той час як рівень кофеїну помітно відрізняється у різних сортів (в чорному чаї його найбільше). Катехінів більше в зеленому і білому чаї, так як на них впливає тривалість ферментації. Тому, зокрема, зелений чай вважається самим антиоксидантну варіантом.

Експерти попереджають, що наявність напису "чай" на упаковці не гарантує користі для здоров'я при його вживанні. Так, чаї в пакетиках можуть містити обмежену кількість біоактивних речовин, а трав'яні і фруктові чаї не містять справжніх чайного листя, так що їх властивості змінюються (хоча вони все ще можуть мати певні бонуси).

Надмірне споживання чорного чаю також може бути шкідливим, тому що в напої міститься значна доза кофеїну. Крім того, чай містить таніни - фенольні сполуки рослинного походження, які можуть зв'язуватися з залізом і заважати його всмоктуванню.

Як правильно заварювати чай

Хочете отримати максимально можливу користь від чашки чаю? Увагу варто звернути не стільки на сорт, скільки на процедуру заварювання. Якщо ви робите це протягом 15-30 секунд, то, найімовірніше, отримаєте лише частина корисних речовин, яких могло б виявитися набагато більше.

Дослідження, опубліковане в 2012 році в Journal of Food Composition and Analys, показує, що заварювання чаю протягом 2-3 хвилин дозволяє отримати з нього близько 60% катехінів, 75% кофеїну і 80% L-теаніна. Ідеальна заварка, за даними того ж дослідження, повинна здійснюватися протягом 20-30 хвилин при температурі 80 градусів.

Цікаво, що в питаннях максимізації корисності чаю вам може стати в нагоді звичайна мікрохвильова піч. Вчені з'ясували, що заварювання чаю в мікрохвильовці збільшує концентрацію біоактивних компонентів в чашці при істотній економії часу. Якщо говорити точніше: 3 хвилини звичайної заварки рівні 60 секундам електромагнітних хвиль. Подумайте про це.