Качка з гречаною кашею - дуже старовинний і дуже російський рецепт. У нашій традиційній кухні взагалі каші були завжди в пошані, а гречка - в особливому. Каші їли просто так, як самостійну страву, з кашами робили начинки для пирогів, каші клали в щі і юшки, роблячи їх таким чином гущі і ситніше. І, природно, з кашами готували м'ясо і птицю.
І тих самих давніх-давен гречка вважається одним з найбільш підходящих гарнірів до жирного м'яса. А вдосконалений рецепт качки з гречкою взагалі перетворився з буденного у святковий рецепт. І сьогодні качка, фарширована гречкою і запечена в духовці, готується лише по великих святах. А що поробиш? І качку сьогодні не так-то просто купити, і готувати її - справа все-таки клопітка.
Однак ми з вами експериментів не боїмося і завжди із задоволенням готуємо нові страви. Правда? Тоді освоюємо рецепт запеченої в духовці качки з гречкою і намагаємося приготувати це дуже смачна страва.
Качка з гречкою і чорносливом
Якщо рецепт качки з гречкою - найбільш відомий з усіх рецептів приготування качки, то качка з гречкою і чорносливом, приготована в духовці - самий його популярний варіант. З нього і почнемо.
- Качина тушка - 2,5-3 кг,
- Стакан гречаної крупи,
- Головка ріпчастої цибулі,
- морква,
- Чорнослив - 100-200 г,
- часник,
- Сіль і перець.
Качину тушку попередньо розморожуємо, якщо вона була заморожена. Робити це потрібно напередодні приготування, размораживая качку природним способом, помістивши на ніч на нижню полицю холодильника. Розморожену птицю обпалюють, видаляємо пеньки від пір'я і ретельно миємо зовні і зсередини. Тепер качку необхідно замаринувати. Для цього столову ложку солі змішуємо з неповною чайною ложкою чорного меленого перцю і пропущеними через прес трьома-чотирма зубчиками часнику. Отриманою сумішшю натираємо пташку спочатку всередині, а потім зовні. Загортаємо тушку в харчову плівку і прибираємо в холодильник мінімум на дві години.
Якщо ви любитель гострих страв, то в суміш для маринаду можна додати трохи гірчиці. Це, до речі, допоможе зробити м'ясо соковитіше і м'якше. Замість гірчиці в маринад можна покласти столову ложку майонезу або додати будь-які спеції (на ваш смак або призначені для приготування птиці).
Поки качка маринується, будемо готувати начинку для фаршу. Гречку відварити до неповної готовності, а чорнослив промиємо. Морква вимиємо, почистимо і наріжемо маленькими брусочками або соломкою. Очищену цибулину дрібно нашаткувати. Обсмажити моркву з цибулею на олії і змішаємо з відвареної гречкою і чорносливом. Солі і перцю кладемо на свій смак.
Тепер дістаємо качку і начиняє її підготовленим фаршем. Щоб начинка не випала з верхнього отвір тушки, шкіру від шиї звертаємо джгутом і заправляємо всередину птиці або просто зашиваємо цей отвір міцної бавовняної ниткою. Розріз на животі качки також зашиваємо і укладаємо тушку на змащене маслом деко. Запікаємо качку в духовці, розігрітій до 180 градусів близько двох годин.
У процесі запікання птицю перевертати не потрібно, але необхідно періодично поливати її витоплюється жиром. Готовність перевіряємо, зробивши прокол в місці з'єднання качиної ноги з тулубом. Якщо з проколу виступає прозорий сік без крові, то наша фарширована качка готова, і її можна виймати з духовки. З готової пташки акуратно виймаємо фарш, викладаємо гречку з чорносливом на блюдо, а зверху розкладаємо порізану на порційні шматки качку.
Качка з гречкою і грибами
Ще один рецепт приготування качки з гречкою. Тільки цей варіант ще і з грибами, та й готувати ми її будемо не в духовці, а на плиті.
- качка,
- Стакан або півтора гречаної крупи,
- Упаковка печериць,
- Рослинна олія,
- Головка ріпчастої цибулі.,
- Перець і сіль.
Качину тушку обпалюють, моєму, звільняємо від зайвих пеньків і відварюємо майже до готовності. Поки вариться качка, моєму гриби і ріжемо їх пластинками. Нашатковану цибулину обсмажуємо в рослинному маслі, а потім додаємо до цибулі гриби і продовжуємо смажити до готовності грибів. Відварну качку рубаємо на дрібні шматки і кладемо в качатницю. Додаємо до неї цибульний-грибну піджарку, перчимо, кладемо за смаком сіль і перемішуємо. Промиту гречану крупу засипаємо поверх качиного м'яса і заливаємо бульйоном, що залишився після приготування качки. Бульйону ллємо стільки, щоб він покрив гречку на висоту чотирьох-п'яти сантиметрів. Накриваємо утятницу кришкою і ставимо на повільний вогонь. Готувати качку потрібно під закритою кришкою (як плов).
Якщо в процесі приготування гречка забрала в себе всю вологу, але ще не готова, то просто додаємо ще трохи бульйону.
Спробуйте який-небудь рецепт приготування качки з гречкою. До речі, фарширована качка може бути приготовлена в духовці і відкритим способом, і в утятніце, і в фользі, і в рукаві. А начинку можна готувати на свій смак, доповнюючи її і підсмаженими качиними потрохами, і грибами, і навіть родзинками. Тут вже вам потрібно орієнтуватися тільки на свої кулінарні вподобання. Готуйте з задоволенням, і приємного вам апетиту!
СКЛАДОВІ
- Качка 1,5-2 Кілограма
- Гречка 2 Склянки
відварена - Сіль 2/3 Чайних ложки
- Лавровий лист 1 Штука
- Гірчиця в зернах 2 Чайних ложки
- Перець 1 Чайна ложка
- Коріандр 1 Чайна ложка
- Італійські трави 2 Чайних ложки
- Імбир 1-2 Чайних ложок
- Лимонний сік 1 Чайна ложка
- Масло рослинне 2 ст. ложки
1. Обдайте качку окропом з обох сторін, а потім очистіть від дрібних пір'я. Промокніть паперовими рушниками, щоб вона стала практично сухий.
2. Для приготування маринаду докладний лавровий лист і змішайте його з сіллю, гірчицею, коріандром, перцем і італійськими травами. Додайте лимонний сік або винний оцет, масло і свіжий натертий імбир.
3. З усіх боків натріть зовні качку маринадом.
4. Великою сіллю натріть качку всередині і злегка присолите зовні. Перед фаршировані качки скріпіть зубочисткою отвір навколо шиї.
5. Гречка повинна бути відвареної до повної готовності. Щільно утрамбуйте гречку всередину качки і закріпіть зубочистками, щоб крупа не випадали.
6. Перекладіть качку в рукав для запікання акуратно, щоб не проткнути його зубочистками. Зауважте рукав з обох сторін, але залиште трохи вільного місця по кутах. Залиште качку на 3 години в холодильнику.
7. Запікайте качку в духовці при температурі 180 градусів півтори години, якщо качка важить близько 2 кг, то 2 години. В кінці приготування розріжте рукав і дайте 5-10 хвилин підрум'янитися скоринці.
8. Витягніть всі зубочистки, перекладіть качку на блюдо і подавайте гостям.
Інгредієнти для «Тушкована качка з гречкою»:
- Качка (стегна, не цілі качки) - 4 шт
- Цибуля ріпчаста - 2 шт
- Морква - 2 шт
- Крупа гречана - 1 скл.
- Вода - 2 скл.
- Сіль за смаком
- Перець чорний - за смаком
- Лист лавровий - 2 шт
- Олія - 2 ст. л.
- Зіра - за смаком
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 4
Рецепт «Тушкована качка з гречкою»:
Беремо склянку гречки, заливаємо двома склянками окропу, загортаємо в ковдру і забуваємо про неї на годину, півтора.
Краще все продукти підготувати відразу.
Швидше вийде приготування.
Морква, цибуля і часник чистимо.
Морква шаткуємо на крупній тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, часник ріжемо на маленькі шматочки.
Ми залишаємо все в одній мисці.
Качині лапки моєму, обпалюють або просто руками виймаємо залишилися пір'я.
Сильно розігріваємо сковороду (краще чавун з товстим дном) і обсмажуємо качині ніжки до світлої скоринки. Спочатку з боку шкурки, потім де м'ясо.
Якщо качка була спортсменкою - додайте трохи соняшникової олії. :)
Повинні вийти такі підсмажені ніжки, але всередині вони ще сирі, чи не пересушити.
Виймаємо з сковороди.
У сковороду, де смажилася качка, кладемо приготовані морква, цибуля, часник.
Сік не виливаємо.Пассируем, солимо, перчимо. Головне не перепечеться.
Викладаємо на цю подушку качині ніжки, на них посипаємо трохи меленого перцю, солі і кладемо пару листочків лаврушки і щепоточку зіри (не плутати з кмином), розтерти пальцями.
Додаємо склянкою води.
Закриваємо кришкою, зменшуємо вогонь і тушкуємо хвилин 40.
От і все.
Згадуємо про гречку.
Далі - на вибір.
Просто качку, качку з гречкою, качку з гречкою і соусом з цибулі та моркви і т. Д. :)
P / S Їли чесно - довше писав (наголос на останньому складі), ніж готував. : D
Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!
Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!
Поділитися рецептом з друзями:
Коментарі та відгуки
16 жовтня 2017 року Kuss #
16 жовтня 2017 року balgyr # (автор рецепта)
15 жовтня 2017 року Ірушенька #
16 жовтня 2017 року balgyr # (автор рецепта)
15 жовтня 2017 року Aleksey7 #
15 жовтня 2017 року balgyr # (автор рецепта)
15 жовтня 2017 року Місуно #
15 жовтня 2017 року balgyr # (автор рецепта)
15 жовтня 2017 року Stafford #
15 жовтня 2017 року balgyr # (автор рецепта)
15 жовтня 2017 року Stafford #
15 жовтня 2017 року Таміла #
15 жовтня 2017 року balgyr # (автор рецепта)
15 жовтня 2017 року Ніколай2405 #
15 жовтня 2017 року balgyr # (автор рецепта)
Залишити коментар або відгук про рецепт
Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.
Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:
Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.
Вхід без реєстрації
Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.
Основні продукти:
- качка цілком
- Грудинка (бекон) - 240 гр.
- Гречана крупа - 300 гр.
- Яйця варені круто - 2 шт
- Журавлина - 80 гр.
- Цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
- Соняшникова олія - 30 гр.
- Червоне сухе вино - 200 гр.
- Соєвий соус - 100 гр.
- Імбир - 50 гр.
- Томат-паста - 1 ст. л. з гіркою
- Мед - 60 гр
- Вода 1 літр
- Сіль 10 гр (1 ч. Л.)
- Цукор 10 гр
- Лавровий лист 1
- Часник - 4 зубчики
Для прикраси:
- Яблука - 3 шт.
- Мед - 60 гр.
- Листя салату - 100 гр
- Тарталетки - 2 шт
- Дрібні мариновані помідори і патисони - по 3-4 шт.
- Апельсин - 1
- Огірки свіжі - 2 шт.
- Квашена капуста - 300 гр.
Спочатку готуємо начинку для качки. Промиту гречану крупу засипаємо в окріп і даємо прокипіти 4 хвилини, потім відкидаємо на друшляк, даємо воді стекти. Бекон ріжемо соломкою, обсмажуємо на розігрітій сухій сковорідці до золотистого кольору. 1 невелику цибулину ріжемо тонкими півкільцями, обсмажуємо на соняшниковій олії. Яйця ріжемо кубиками. Всі ці інгредієнти змішуємо, додаємо журавлину і ще раз акуратно перемішуємо. Добре промиту качку щільно заповнюємо вийшла начинкою. Отвір зашиваємо, використовуючи товсту голку і сувору білу нитку (майже мотузку). Ріжемо товстими півкільцями залишилися 2-3 цибулини, трохи обсмажуємо їх на соняшниковій олії, вистилає цибулею дно Гусятниці, зверху на цю «подушку» кладемо качку.
Качка, тушкована з гречкою
З гречаної крупи і качки можна приготувати чимало смачних страв. Кожен може вибрати рецепт на свій смак, адже поєднання цих продуктів завжди безпрограшна. Сьогодні пропоную приготувати качку, тушковану з гречкою. Блюдо виходить ароматним, ситним і дуже смачним. Рецепт не складний, спробуйте!
етапи приготування
Підготувати необхідні продукти.
При необхідності видалити з качки залишки пір'я, ретельно її вимити і зовні, і всередині. Розрізати птицю на порційні частини. Вся качка не знадобиться, тому вибирайте для рецепта бажані частини.
Добре розігріти казан або сковороду і викласти шматочки м'яса жирком вниз (якщо качка не жирний - влийте рослинне масло). Смажити на середньому вогні. Коли жирок добре витопиться і м'ясо придбає красивий рум'яний колір, перевернути на іншу сторону і також обсмажити до рум'яності.
Очистити і вимити зубчики часнику, цибулю і моркву.
Цибулю і моркву нарізати дрібними кубиками розміром, приблизно, 5х5 мм. Можна моркву натерти на тертці. Подрібнити часник. Викласти моркву, цибулю і часник до обсмаженою шматочках качки, влити 3 склянки води.
За смаком всипати спеції і сіль, після закипання знизити вогонь до мінімуму і продовжувати гасити качку до готовності (на це знадобиться 35-45 хвилин).
Коли м'ясо звариться і стане легко відходити від кісток, але води в казані буде зовсім мало, - потрібно влити ще 1-1,5 склянку. Важливо пам'ятати, що для приготування гречки потрібно взяти одну порцію крупи і дві порції води.
Гречану крупу перебрати і додати до качці.
Гасити качку з гречкою під закритою кришкою до тих пір, поки крупа не звариться і не вбере в себе всю рідину.
Перед подачею акуратно перемішати і викласти на блюдо соковиту, ароматну гречку з ласим шматочком смачною тушкованою качки.
Як приготувати качку з гречкою в утятніце
Перед приготуванням огляньте тушку на предмет відсутності залишків пір'я, при необхідності потримайте над вогнем і обскубіть. Ретельно вимийте качку, видаліть копчиковую залозу в області хвоста або весь хвостик повністю. Розріжте або розрубати на порційні шматки. Якщо є зайвий жир в хвостовій частині, то його можна зрізати. Якщо жирку не дуже багато, то залишайте. Мені вдалося купити молоду сільську качку, досить велику, тому я використовувала половину тушки (ваги до 1 кілограма буде досить, щоб гречка вийшла соковитою, але не дуже жирної). Шматочки птиці рясно присипала сіллю і перцем, залишила на 1 годину для маринування. Можете використовувати улюблені приправи, які зазвичай додаєте при гасінні або запіканні страв з курки.
Далі знадобиться качатницю або казан з товстим дном. Посуд для смаження потрібно розжарити до червоного, а потім викласти шматочки м'яса - шкірою вниз. Масло додавати не потрібно! Я обсмажувала качку в утятніце на максимальному вогні приблизно 8-10 хвилин, час від часу перевертала шматочки, щоб вони схопилися скоринкою з усіх боків. Тут стоїть завдання витопити якомога більше жиру з качиної шкіри, товстого шару практично не повинно залишитися на шматочках. М'ясо має придбати впевнений рум'янець.
Жиру має витопитися багато - приблизно 150-200 мл. Смажене м'ясо я вийняла з качатниці. А жир злила в окремий посуд (на ньому можна посмажити дуже смачну картоплю), залишила в утятніце всього лише 1-2 столові ложки для пассірованія овочів.
Підготувала овочі: очистила і нарізала цибулю і моркву дрібними кубиками, розміром приблизно в 5 мм. Виклала в утятницу і пасерувати, тобто обсмажити 1-2 хвилини, до м'якості. Вогонь можна зробити менше, кришка не потрібна. Слідкуйте, щоб цибуля не підгорів, інакше буде гірчити!
Як тільки кубики цибулі і моркви стали м'якими, влила в утятницу 600 мл холодної води, довела до кипіння, зіскрібаючи виделкою дрібні шматочки смаженого м'яса, що пристав до дна і стінок качатниці. Таким чином виконала найпростіше дегласірованіе, коли засмажкою з'єдналися з киплячою рідиною і ароматизовані бульйон.
У киплячий бульйон з овочами повернула обсмажені шматочки качки. Довела до кипіння і досолити за смаком. Накрила утятницу кришкою і поставила на слабкий вогонь гаситися до готовності - 40 хвилин (або 1 годину, якщо птах стара). Вода повинна доходити до середини рівня м'яса або трохи вище. При необхідності можна долити окріп.
Як тільки м'ясо звариться і буде легко відходити від кісток, залишиться додати гречану крупу. Я засинала перебраний і промиту гречку. Знову нарила кришкою і готувала ще 30 хвилин на слабкому вогні, поки крупа звариться і вбере в себе всю рідину. Якщо вода сильно википіла, то можете долити окропу - бульйон повинен повністю покривати гречку, при цьому не забувайте, що ідеальне співвідношення крупи і води становить 1: 2 (тобто на 1,5 склянки гречки нам знадобиться приблизно 3-3,5 склянки води ). У процесі варіння намагайтеся не піднімати кришку занадто часто, щоб не виходив пар, тоді гречка вийде розсипчастою.
Спробуйте крупу на готовність. Якщо сирувата, то можна долити трохи окропу і потримати ще 5-7 хвилин. Готову страву залишиться перемішати і розкласти по тарілках.
Шматочки тушкованою качки чудово поєднуються з гречкою і овочами. Блюдо виходить не дуже жирним, дуже смачним і ароматним. Доповнити можна свіжими овочами, салатом або соліннями. Смачного!
Як приготувати качку з гречкою в духовці
Акуратно необхідно розморозити качку, чим повільніше буде йти цей процес, тим соковитіше в результаті вийде м'ясо.
Розморожену птицю ретельно промити, обсушити паперовим рушником. Перевірте шкіру, якщо залишилися пір'я або їх частини - обов'язково видаліть їх звичайним пінцетом. Залиште качку обсохнути.
Приготуйте суміш для маринаду. Змішайте велику морську сіль і суміш трав. Кількість солі розраховується виходячи з ваги качки - на 1 кг м'яса слід взяти 1 ст. л. солі. Натріть птицю марінадной сумішшю всередині і зовні, залиште на 30 хвилин.
Зваріть розсипчасту гречану кашу. Для цього візьміть рідини в півтора рази більше ніж крупи.
Морква почистіть і наріжте на невеликі шматочки. Також наріжте стеблова селера і зелену цибулю. Змішайте їх з готовою гречаною крупою. При необхідності досоліть. Овочі можна попередньо трохи припустити на рослинному маслі.
Тепер треба акуратно нафарширувати качку. Кладіть начинку в черевце, як показано на фото.
Чи не набивайте птицю начинкою занадто щільно. Повинно залишитися трохи місця, приблизно третина. Заправте всередину шкіру не шиї, якщо її трохи, то зашейте або заколіть зубочистками.
Тепер начинену качку треба зашити. Можна взяти звичайну товсту голку і сувору бавовняну нитку. Але буде розумніше придбати спеціальну силіконову нитку з гострим кінчиком, вона багаторазова і легко видаляється з готової птиці.
Покладіть зашиту качку в рукав або пакет для запікання. Можна готувати птицю і без нього, але тоді обов'язково поливайте її кожні 20 хвилин витопити жиром. Для утворення рум'яної скоринки, треба розрізати плівку приблизно за півгодини до готовності.
Качка фарширована гречкою в духовці буде готуватися приблизно 2 години. Час залежить від загальної ваги птиці з начинкою. Приблизно 50 хвилин на кілограм, і ще трохи часу на зарум'янювання.
Коли птах повністю приготується, акуратно вийміть силіконову нитка, або розріжте бавовняну. З черевця буде виділятися гаряча пара, будьте уважні, він може обпалити.
Готову качку розрізати вздовж грудини.
Обробити запечену качку на порції, краще до подачі до столу. Можна нарізати її на порційні шматки і красиво оформити листям зеленого салату. Начинку подають окремо.
Поради для господині:
- Качка готується досить довго, і якщо ви не скористалися пакетом для запікання, то ніжки і крильця можуть підгоріти. Щоб цього не сталося, оберніть їх шматочками фольги. А при подачі, прикрасьте розеткою з серветки.
- У маринад для натирання можна додати будь-які спеції за смаком. З качкою добре буде гармоніювати каррі, червоний перець, сушений кріп.
- Гречану крупу в цьому рецепті можна замінити рисом, пшоном і навіть перловкою. Крім круп, птахів начиняють картоплею, шматочками овочів і фруктів. Кислі яблука добре вбирають в себе качиний жир і стають окремим делікатесом.
- Відмінна начинка для качки вийде з чорносливу з кісточками. Ретельно промийте 250-300 г ягід, запарьте на 30 хвилин у гарячій воді і начиняють ними птицю. Під час приготування, вони стануть соковитими, м'якими і неймовірно смачними.
- Традиційна різдвяна фарширована качка, нечастий гість на столі. Багато недосвідчених господині побоюються готувати таке блюдо, помилково вважаючи, що воно занадто складне. Але при дотриманні простий технології - все виходить з першого разу.
