Джастін Смайлі, шеф-кухар прославленого нью-йоркського ресторану II Buco Alimentari & Vineria, закохався в букатіні аль аматрічіана - чудове поєднання пасти з панчеттой, помідорами, свіжою зеленню і пармезаном - шість років тому в Римі. «Жителі італійської столиці не мислять себе без цієї страви, - каже Джастін. - Провести приємний вечір в місті з кращими друзями, а прийшовши додому, навернути тарілку такої пасти - мила справа ».

• 2 ст. л. оливкового масла
• 170 г панчетти або бекону
• 2 сухих калабрійських перчика (або
• 1 ч. Л. пластівців червоного чилі)
• 4 дрібно натертих зубчики часнику
• 1 л протертих помідорів (пасати)
• 2 склянки помідорів чері
• 1 ч. Л. сухого орегано 350 г букатіні або спагетті
• 2 ч. Л. дрібно посіченою базиліка, м'яти або орегано пармезан, морська сіль і мелений чорний перець за смаком

1. На сковороді середнього розміру розігрійте масло, всипте тонко порізану панчетту і 3 хвилини смажте її до легкого хрускоту. Додайте чилі і часник, прогрійте 15 секунд. Відлийте половину жиру зі сковорідки в стакан. Додайте на сковороду пасат, черрі і орегано і готуйте 3 хвилини.
2. Зваріть пасту до стану аль денте в добре підсоленій воді, відкиньте на друшляк, перекладіть пасту в соус, вливши залишений жир, через 2 хвилини всипте зелень.
3. Подавайте, присмачивши дрібкою чорного перцю і щедро посипавши тертим пармезаном.

Юшка з кіноа і кукурудзою

Хосе Гарсес, господар десятка з зайвим ресторанів в Штатах і автор видатної куховарської книги «The Latin Road Ноті», за походженням еквадорець, але виріс в Чикаго. Взимку найкращим порятунком від тамтешніх холодів і вогкості була локро - картопляна юшка на вершках, яку готувала для Хосе мама, щоб син відновив сили після рестлінга і футболу. «До сих пір смак локро переносить мене в той час», - усміхається Хосе. Зараз у нього самого вже діти, і для них він придумав більш здорову версію цієї юшки - з крупою киноа і кукурудзою. Хрустка картопляна соломка робить текстуру супу цікавіше, а гострий соус надає йому пікантності.

• 2 ст. рослинного масла для фритюру
• 1 невелика картоплина сорти Рассет
• 2 ст. л. несолоного вершкового масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 0,5 солодкої цибулини
• 4-6 зубчиків часнику
• 1 ч. Л. пасти ачіоте або аннато
• 1 ст. киноа
• 1, 5 ст. свіжих або заморожених зерен кукурудзи (приблизно з з качанів)
• 5 ст. овочевого бульйону
• 1,5 ст. жирних вершків
• 2 ст. л. рубаною петрушки
• 2 ст. л. зеленої цибулі
• велика сіль
• 100 г копченого бекону, обсмаженого до хрускоту і обсушеного паперовим рушником скибочки авокадо для прикраси і гострий соус (наприклад, марки Cholula) за смаком

1. Розігрійте в чавунці рослинне масло до потріскування, обсмажте в ньому порціями картопляну соломку до золотисто-коричневого кольору (по 1-2 хв. На порцію), потім викладіть шумівкою на застелений пекарської папером деко, дайте охолонути і посоліть.
2. Розігрів вершкове і оливкове масло в каструлі, обсмажити нарізаний солодкий лук і подрібнений часник до прозорості. Додайте пасту ачіоте, готуйте ще 5 хвилин, всипте киноа і кукурудзу, обсмажуйте, помішуючи, ще 5 хвилин, поки кукурудза не зарум'яниться. Влийте бульйон і вершки, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте 45 хв. без кришки, поки киноа не розвариться, а об'єм рідини не зменшиться на чверть.
3. Підсолити, додайте петрушку, цибулю, бекон і картопляну соломку (при бажанні її частина разом з авокадо використовуйте для прикраси) і подавайте в парі з гострим соусом.

Юшка з кіноа і кукурудзою

Хосе Гарсес, господар десятка з зайвим ресторанів в Штатах і автор видатної куховарської книги «The Latin Road Ноті», за походженням еквадорець, але виріс в Чикаго.Взимку найкращим порятунком від тамтешніх холодів і вогкості була локро - картопляна юшка на вершках, яку готувала для Хосе мама, щоб син відновив сили після рестлінга і футболу. «До сих пір смак локро переносить мене в той час», - усміхається Хосе. Зараз у нього самого вже діти, і для них він придумав більш здорову версію цієї юшки - з крупою киноа і кукурудзою. Хрустка картопляна соломка робить текстуру супу цікавіше, а гострий соус надає йому пікантності.

• 2 ст. рослинного масла для фритюру
• 1 невелика картоплина сорти Рассет
• 2 ст. л. несолоного вершкового масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 0,5 солодкої цибулини
• 4-6 зубчиків часнику
• 1 ч. Л. пасти ачіоте або аннато
• 1 ст. киноа
• 1, 5 ст. свіжих або заморожених зерен кукурудзи (приблизно з з качанів)
• 5 ст. овочевого бульйону
• 1,5 ст. жирних вершків
• 2 ст. л. рубаною петрушки
• 2 ст. л. зеленої цибулі
• велика сіль
• 100 г копченого бекону, обсмаженого до хрускоту і обсушеного паперовим рушником скибочки авокадо для прикраси і гострий соус (наприклад, марки Cholula) за смаком

1. Розігрійте в чавунці рослинне масло до потріскування, обсмажте в ньому порціями картопляну соломку до золотисто-коричневого кольору (по 1-2 хв. На порцію), потім викладіть шумівкою на застелений пекарської папером деко, дайте охолонути і посоліть.
2. Розігрів вершкове і оливкове масло в каструлі, обсмажити нарізаний солодкий лук і подрібнений часник до прозорості. Додайте пасту ачіоте, готуйте ще 5 хвилин, всипте киноа і кукурудзу, обсмажуйте, помішуючи, ще 5 хвилин, поки кукурудза не зарум'яниться. Влийте бульйон і вершки, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте 45 хв. без кришки, поки киноа не розвариться, а об'єм рідини не зменшиться на чверть.
3. Підсолити, додайте петрушку, цибулю, бекон і картопляну соломку (при бажанні її частина разом з авокадо використовуйте для прикраси) і подавайте в парі з гострим соусом.

Сямі з маринованим м'ясом

Девід Чен - майстер азіатської ф'южн-кухні і співвласник зіркових лапшічних Momofuku - обожнює незвичайні рішення. Але коли мова заходить про корейських голубці з салату-латуку (вони називаються «сямі»), він ні на йоту не відступає від рецепта часів свого дитинства - і щедро начиняє їх м'ясом і гострої капустою кимчи. Навіть гострий солодкуватий маринад на основі яблучного соку - точно такий же, як робила його мама. «Ця страва чудово об'єднує сім'ю або друзів за загальним столом», - коментує Девід.

• 2 ст. яблучного соку
• 0,5 ст. світлого соєвого соусу
• 0,5 цибулини
• 5-6 зубчиків часнику
• 1 ч. Л. кунжутного масла
• 1 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
• 4 стейка з диафрагменной частини по 200 г кожен

• 2-3 качана салату-латуку (листя розібрати, промити і обсушити)
• 4 ст. відвареного кругло-зернового рису або рису для суші (з 2 ст. сухий крупи)
• 1 ст. подрібненої в блендері капусти кимчи
• 1 ст. имбирно-цибульного соусу
• морська сіль за смаком

1. Змішайте яблучний і соєвий соуси, тонко порізану цибулю і часник, кунжутне масло і чорний перець, залийте маринадом стейки і поставте в щільно закритому контейнері на добу в холодильник.
2. Вийміть стейки з маринаду, витріть рушником і готуйте на вугільному грилі або розпеченій сковороді 6-10 хв. до середнього ступеня прожарювання, починаючи з плоских сторін (по 2 хв.). Зніміть з вогню і дайте «відпочити» 5 хв. на блюді.
3. Поріжте м'ясо навскоси скибочками завтовшки по півсантиметра, загорніть в листя салату, додавши ложку вареного рису, пюре з кимчи і соус, посоліть і подавайте на стіл.

Імбирно-цибулевий соус

• 2,5 ст. нарізаних цибулевих пір'я (з білою частиною)
• 0,5 ст. свіжого подрібненого імбиру
• 0,5 ст. рослинного масла з нейтральним смаком (наприклад виноградних кісточок)
• 0,5 ст. світлого соєвого соусу
• 3/4 ч.л. винного оцту
• 3/4 ч.л. крупної солі

Змішайте всі інгредієнти в мисці, зніміть пробу і при необхідності досоліть. Бажано дати соусу настоятися 15-20 хвилин. У холодильнику його можна зберігати до двох діб.

Юшка з кіноа і кукурудзою

Хосе Гарсес, господар десятка з зайвим ресторанів в Штатах і автор видатної куховарської книги «The Latin Road Ноті», за походженням еквадорець, але виріс в Чикаго. Взимку найкращим порятунком від тамтешніх холодів і вогкості була локро - картопляна юшка на вершках, яку готувала для Хосе мама, щоб син відновив сили після рестлінга і футболу. «До сих пір смак локро переносить мене в той час», - усміхається Хосе. Зараз у нього самого вже діти, і для них він придумав більш здорову версію цієї юшки - з крупою киноа і кукурудзою. Хрустка картопляна соломка робить текстуру супу цікавіше, а гострий соус надає йому пікантності.

• 2 ст. рослинного масла для фритюру
• 1 невелика картоплина сорти Рассет
• 2 ст. л. несолоного вершкового масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 0,5 солодкої цибулини
• 4-6 зубчиків часнику
• 1 ч. Л. пасти ачіоте або аннато
• 1 ст. киноа
• 1, 5 ст. свіжих або заморожених зерен кукурудзи (приблизно з з качанів)
• 5 ст. овочевого бульйону
• 1,5 ст. жирних вершків
• 2 ст. л. рубаною петрушки
• 2 ст. л. зеленої цибулі
• велика сіль
• 100 г копченого бекону, обсмаженого до хрускоту і обсушеного паперовим рушником скибочки авокадо для прикраси і гострий соус (наприклад, марки Cholula) за смаком

1. Розігрійте в чавунці рослинне масло до потріскування, обсмажте в ньому порціями картопляну соломку до золотисто-коричневого кольору (по 1-2 хв. На порцію), потім викладіть шумівкою на застелений пекарської папером деко, дайте охолонути і посоліть.
2. Розігрів вершкове і оливкове масло в каструлі, обсмажити нарізаний солодкий лук і подрібнений часник до прозорості. Додайте пасту ачіоте, готуйте ще 5 хвилин, всипте киноа і кукурудзу, обсмажуйте, помішуючи, ще 5 хвилин, поки кукурудза не зарум'яниться. Влийте бульйон і вершки, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і готуйте 45 хв. без кришки, поки киноа не розвариться, а об'єм рідини не зменшиться на чверть.
3. Підсолити, додайте петрушку, цибулю, бекон і картопляну соломку (при бажанні її частина разом з авокадо використовуйте для прикраси) і подавайте в парі з гострим соусом.

Сямі з маринованим м'ясом

Девід Чен - майстер азіатської ф'южн-кухні і співвласник зіркових лапшічних Momofuku - обожнює незвичайні рішення. Але коли мова заходить про корейських голубці з салату-латуку (вони називаються «сямі»), він ні на йоту не відступає від рецепта часів свого дитинства - і щедро начиняє їх м'ясом і гострої капустою кимчи. Навіть гострий солодкуватий маринад на основі яблучного соку - точно такий же, як робила його мама. «Ця страва чудово об'єднує сім'ю або друзів за загальним столом», - коментує Девід.

• 2 ст. яблучного соку
• 0,5 ст. світлого соєвого соусу
• 0,5 цибулини
• 5-6 зубчиків часнику
• 1 ч. Л. кунжутного масла
• 1 ч. Л. свежемолотого чорного перцю
• 4 стейка з диафрагменной частини по 200 г кожен

• 2-3 качана салату-латуку (листя розібрати, промити і обсушити)
• 4 ст. відвареного кругло-зернового рису або рису для суші (з 2 ст. сухий крупи)
• 1 ст. подрібненої в блендері капусти кимчи
• 1 ст. имбирно-цибульного соусу
• морська сіль за смаком

1. Змішайте яблучний і соєвий соуси, тонко порізану цибулю і часник, кунжутне масло і чорний перець, залийте маринадом стейки і поставте в щільно закритому контейнері на добу в холодильник.
2. Вийміть стейки з маринаду, витріть рушником і готуйте на вугільному грилі або розпеченій сковороді 6-10 хв. до середнього ступеня прожарювання, починаючи з плоских сторін (по 2 хв.). Зніміть з вогню і дайте «відпочити» 5 хв. на блюді.
3. Поріжте м'ясо навскоси скибочками завтовшки по півсантиметра, загорніть в листя салату, додавши ложку вареного рису, пюре з кимчи і соус, посоліть і подавайте на стіл.

Імбирно-цибулевий соус

• 2,5 ст. нарізаних цибулевих пір'я (з білою частиною)
• 0,5 ст. свіжого подрібненого імбиру
• 0,5 ст. рослинного масла з нейтральним смаком (наприклад виноградних кісточок)
• 0,5 ст. світлого соєвого соусу
• 3/4 ч.л. винного оцту
• 3/4 ч.л.крупної солі

Змішайте всі інгредієнти в мисці, зніміть пробу і при необхідності досоліть. Бажано дати соусу настоятися 15-20 хвилин. У холодильнику його можна зберігати до двох діб.

Тушкована баранина по-прованськи

Даніель Булю, власник увінчаного трьома мішленівських зірками Daniel в Нью-Йорку і ще декількох знаменитих ресторанів по всьому світу, в свої 19 був простим кухарчуком в Провансі. Там-то він і навчився готувати запашну баранину з фенхелем, апельсином, маслинами і пряною зеленню. Тепер він подає її на подушці з кукурудзяної каші з печеним часником. Зручно, що всі інгредієнти можна скласти в казанок заздалегідь, поставити в холодильник на ніч, а потім просто сунути в духовку. «Ситне блюдо, - каже Булю, - але, оскільки готується на червоному вині та оливковій олії, не важке. А запах який по дому йде! »

• 1,5 кг баранячої лопатки або ніжки
• 2 ч. Л. солі
• 2 ч. Л. перцю Еспелетт або кайенского 220 г порізаної сантиметровими кубиками грудинки
• 1 фенхель, розрізаний на 8 часточок
• 3 слівовідной помідора, розрізаних на четвертинки і очищених від насіння
• 1 маленький очищений і тонко нарізаний апельсин
• 4 тонко нарізаних зубчика часнику
• 7 невеликих очищених картоплин сорту Юкон
• 3 невеликі морквини, нарізані сантиметровими кубиками
• 1 крупно порізана цибулина середніх розмірів
• 2 порізаних сантиметровими шматочками стебла селери
• 0,5 ст. порізаних дрібних чорних маслин
• 1,5 ст. піно нуар або схожого червоного вина
• 1,5 ст. курячого або телячого бульйону
• 1 саше прянощів (по 2 год. Л. Насіння фенхелю, чорного перцю горошком і коріандру змішати і зашити в марлевий мішечок)
• 1 букет гарні (3 гілочки базиліка, 1 лавровий лист, 2 гілочки чебрецю і 2 гілочки розмарину зв'язати товстою ниткою)

1. Баранину наріжте кубиками зі стороною в 2-3 см, посоліть і поперчіть. Половину баранини разом з половиною грудинки помістіть в п'ятилітровий казанок, накрийте половиною овочів і скибочок апельсина, повторіть: у вас вийде два шари.
2. Залийте все вином і бульйоном, покладіть букет гарні і спеції, притопивши їх в рідині. Закрийте кришкою і поставте на решітку в розігріту до 200 ° С духовку на півгодини, потім зменшіть температуру до 140 ° С і готуйте ще 2,5 години.
3. Вийміть з духовки, дайте постояти мінімум півгодини і подавайте на стіл з кукурудзяною кашею.

Кукурудзяна каша

• 1 головка часнику
• 2 ч. Л. оливкового масла
• 3 ст. молока 2 ст. води
• 1/4 ст. кукурудзяної крупи швидкого приготування
• 2 ч. Л. вершкового масла сіль і мелений перець за смаком

1. Розріжте головку часнику по горизонталі, змастіть маслом, посоліть, поперчіть, загорніть у фольгу і запікайте в духовці 45-60 хвилин при 180 ° С. Дайте охолонути і вичавити часникову м'якоть в сотейник.
2. Влийте в сотейник воду і молоко, доведіть до кипіння, поступово всипте крупу і варіть, постійно помішуючи, 10 хвилин.
3. Приправте маслом, сіллю і перцем.

Джеймі Олівер

Навряд чи цей шеф потребує особливого представлення. Джеймі Олівер - знаменитий англійський кухар, ресторатор, а за сумісництвом - шоумен, який зміг зацікавити кулінарією мільйони глядачів і поширити на весь світ філософію домашнього здорового харчування. До речі, за ці досягнення п'ятнадцять років тому Джеймі Олівер був нагороджений орденом Британської імперії, а також прийнятий в члени Королівського коледжу лікарів загальної практики.

Як легко очистити корінь імбиру

• Найефективніший спосіб очистити імбир - отскоблить коричневу шкірку простий чайною ложкою. Так ви не зріжете зайвого, зберігши всю м'якоть.

Як відокремити білок від жовтка

• Класичний спосіб швидко відокремити жовток від білка - розколоти яйце на 2 частини і переливати жовток то в одну, то в іншу шкаралупу, поки тільки він і не залишиться в ній. Робити це треба над мискою, куди буде стікати білок.

Ще один простий шлях позбавити жовток від білка - розбити яйце прямо в свою долоню і дати білку стекти між пальцями, поки в руці не залишиться тільки жовток.

Хестон Блюменталь

Хестон Блюменталь - знаменитий англійський кухонний алхімік-новатор, чиє покликання - молекулярна гастрономія. Колись він був кухарем-самоуком, і його талант і здатність імпровізувати зробили з нього провідного світового шефа, автора кулінарних книг і провідного власних шоу на каналі BBC, на яких він захоплююче розповідає про поєднання продуктів і хімічних процесах, що відбуваються під час приготування їжі .

Як правильно варити пасту

• Збираючись приготувати чудову пасту, використовуйте вироби тільки високої якості з твердих сортів пшениці. Макарони люблять воду, а тому навіть для пари порцій пасти вам буде потрібно як мінімум 2 літри води.

Як смажити їжу

• Жарка продуктів - не такий-то простий процес, яким він здається на перший погляд. Важливо стежити за температурою жиру, тому що в занадто гарячому жирі продукти пригорять, а надто холодний жир оживляти продукти, які стануть неприємно сальними на смак.

Ейпріл Блумфілд

Ейпріл народилася у Великобританії, хоча стала відомим на весь світ шефом, відкривши кілька ресторанів в США (два з них відзначені зірками Мішлен). Вона є автором кількох книг про кулінарію, в яких розкриває секрети своєї домашньої кухні, а також ділиться своїми авторськими м'ясними рецептами. До речі, щоб спробувати її фірмовий бургер в нью-йоркському ресторані The Spotted Pig, відвідувачі бронюють столики на місяць вперед.

Як зробити ідеальний соус на травах

Оскільки головна спеціалізація Ейпріл Блумфілд - м'ясні страви, вона знає все про ідеальні соусах до них. Спробуйте зробити ось цей - простий і шалено смачний:

1. У миску наріжте 2 цибулини шалот, зубчик часнику, перець чилі, 50 грамів петрушки, 50 грамів м'яти і сіль.
   
2. Додайте 2 столові ложки лимонного соку і 150 мілілітрів оливкової олії, після чого перемішайте. Соус готовий!
   

Як готувати м'ясні страви

• Безпосередньо перед цим дайте стейку полежати близько 10 хвилин в невеликій кількості солі. Такий підхід забезпечить рівномірну прожарювання м'яса, а також створить апетитну солону корочку.

Вольфганг Пак

Цей австрійський шеф-кухар на сьогоднішній день володіє двадцятьма ресторанами по всьому світу. Він прославився не тільки завдяки своєму нестандартному погляду на рецептуру приготування страв, але також через своїх фірмових оригінальних рецептів і кулінарних книг. До речі, саме Вольфганг Пак - головний відповідальний за фуршети і святкові застілля на вечірках премії «Оскар».

Як підбирати приправи

• Універсальні трави, які обов'язково повинні завжди бути на кухні - розмарин, чебрець, кафрский лайм, м'ята і базилік. Завдяки цьому набору ви зможете створювати шедеври навіть з простих продуктів.

Як варити овочі

• Варену картоплю - просте і смачне блюдо, готуючи яке важливо дотримуватися деякі тонкощі. Відвари картопля, злийте воду з каструлі і знову помістіть в неї картоплю, щільно закривши кришкою каструлю і залишивши на 5-7 хвилин.

Володимир Мухін

Володимир Мухін - найвідоміший російський кухар, чиє ім'я знають і за межами нашої країни. Володимир - чемпіон і лауреат найрізноманітніших кулінарних конкурсів, шеф ресторану White Rabbit в Москві. Колись він починав свою кар'єру на кухні ресторану де працював його батько, а на сьогоднішній день він сам займається безліч ресторанів, встигаючи влаштовувати гастрономічні заходи і подорожувати по світу, збираючи унікальні регіональні продукти.

Як вибирати продукти

• Запорука успіху - тільки хороші, якісні продукти. Ніколи не купуйте заморожені м'ясо або рибу для ваших страв. Завжди звертайте увагу на сезонні овочі або фрукти - вони найсмачніші.

універсальні страви

• Суп - унікальне блюдо, в якому поєднується багато смаків відразу. До нього не потрібно ніяких соусів і гарнірів, суп замінює все і відразу. До речі, сам Володимир обожнює борщ: шеф їсть його в будь-який час і, якби йому сказали, що весь тиждень він їстиме лише одне блюдо, Володимир вибрав би саме цей суп.
  

• Перегляньте свою думку про овочі. Сьогодні це не тільки універсальний гарнір, але в першу чергу - головний інгредієнт і самостійне блюдо.
  

Айна Гартен

Айну Гартен весь світ знає як відомого автора кулінарних книг і чарівну телеведучу. Айна ніколи не отримувала спеціальної кулінарної освіти, але у Франції зацікавилася кухнею і там закохалася в культ свіжої та якісної їжі. Сьогодні, будучи енергійним і закоханим у свою справу шефом, Айна розвиває власну лінійку продуктів Barefoot Contessa і продовжує випускати книги з рецептами.

Новий погляд на звичні страви

• Для того щоб запекти курку і порадувати близьких оригінальним смаком звичного страви, приготуйте лушпиння підливу або просто змастіть птицю оливковою олією і запікайте її в духовці з лимоном і зеленню.

Гордон Рамзі

Напевно ви хоча б раз в житті бачили одну з популярних кулінарних програм британця Гордона Рамзі. Ведучий "Пекельної кухні", "Кошмарів на кухні" і "Точки кипіння", Рамзі відкриває свої ресторани у всіх містах світу, а його фірмовий ресторан Restaurant Gordon Ramsay, що знаходиться в Лондоні, удостоєний трьох зірок Мішлен. В сумі популярний кухар і ресторатор сьогодні утримує 14 зірок Мішлен, не уступаючи легендарним французьким шефам.

Подбайте про зовнішній вигляд страв

• Подавайте блюдо красиво, чи не полінившись супроводити його належної презентацією. Прикрашайте блюда свіжою зеленню, подавайте їх з гарніром, проявляйте фантазію у виборі посуду, і тоді ваші зусилля на кухні не залишаться непоміченими.

фруктові Лайфхак

• Купуючи фрукти, які не встигли досягти своєї оптимальної зрілості, покладіть їх до тих продуктів, які повинні дозріти швидше. Так, наприклад, стрімко темніє банан помітно прискорить процес дозрівання сусідніх фруктів.

Стиглість ананаса можна визначити не тільки по запаху: якщо ви потягнете за один з найдовших листків на його верхівці, і він відокремиться без зусиль, плід точно дозрів.

Домашні рецепти від відомих всьому світу шеф-кухарів

У цьому розділі публікуються рецепти відомих європейських шеф-кухарів. Ми всі прекрасно знаємо швидку, легку і веселу кухню Джеймі Олівера, знайомі з домашніми, теплими і затишними рецептами Джулії Чайлд, але ось імена Рудольва ван Вина, Донни Хей або Сари Шафак ще мало знайомі в Росії. Я постаралася узагальнити світовий досвід кулінарії та кондитерської майстерності з тим, щоб піднести Вам кращі рецепти з самих різних куточків Європи.

Свинина відбивна на сковороді рецепт

Хочу запропонувати цікавий і смачний рецепт відбивною свинини, смаженої на сковороді. Маринувати ми будемо відбивні в пиві, з прованськими травами і подавати з гарніром з картопляного пюре з блакитним сиром. Відбивні зі свинини виходять дуже ніжними, смачними і ароматними, темне пиво відмінно поєднується з м'ясом, головне вибрати солодкувате пиво приблизно як Kozel, без гіркуватості. Покроковий рецепт приготування свинячих відбивних допоможе Вам зорієнтуватися на кожному кроці готування, навіть якщо це Ваше перше блюдо.

Рулетики з баклажанів з сиром і прошутто

Восени страви з баклажанів займають на нашому столі почесне місце, а рулетики з баклажанів з сиром і різними іншими начинками - провідна закуска на кожні вихідні дні. Рецептів рулетиков та інших закусок з баклажанів безліч, сьогодні з нами дуже цікавим рецептом приготування ділиться шеф-кухар Сара Шафак.

Яловича вирізка з сальса верде від Гордона Рамзі

Рецепт, про який я зараз буду писати - не на кожен день, а тільки для особливих, урочистих випадків. Сьогодні ми будемо готувати яловичу вирізку з соусом сальса верде за рецептом Гордона Рамзі. М'ясо виходить найніжнішим, але для незвичних до слабкої прожарювання - можу порадити потримати вирізку в духовці трохи довше - вона буде звичніше для нашого смаку.

Цибулевий пиріг з панчеттой від Гордона Рамзі

Сьогодні я хочу поділитися рецептом смачної випічки, ми будемо готувати цибульний пиріг з панчеттой за рецептом від Гордона Рамзі. Нічого складного в рецепті немає, основний смак пирога надають цибулю-порей і пісочне тісто в комбінації з сиров'яленому грудинкою - панчеттой. Покрокові фото в рецепті допоможуть зорієнтуватися на кожному етапі готування. Приготуйте даний пиріг - вийде дуже смачно.

Шоколадні трюфелі рецепт від Гордона Рамзі

Уже зовсім скоро новорічні свята - два місяці і ось вони - на порозі. Хочеться побалувати гостей і домашніх чимось новим і вишуканим. Цього разу я вирішила зупинитися на цікавому і оригінальному рецепті шоколадних цукерок від Гордона Рамзі. У своєму курсі "Домашня кулінарія" він детально розповідає, як приготувати шоколадні трюфелі з м'ятою в домашніх умовах. Рецепт шоколадних трюфелів дуже простий - ходімо готувати.

Панакота рецепт від Гордона Рамзі

Як відомо, я великий фанат рецептів від Гордона Рамзі. Дивлячись одне з його шоу я задумалася, а що таке панакота і з чим її їдять? Виявилося, що це досить простий італійський десерт з молока або вершків з желатином, по суті - вершкове желе. Панакота за рецептом від Гордона Рамзі виходить смачною, густий, з приємним кавовим ароматом. Моїй доньці такий десерт дуже подобається, нітрохи не менше, ніж класичний варіант з ванільним цукром. Читайте рецепт Панакота від Гордона Рамзі і готуйте зі мною.

Морквяний кекс рецепт

Немає нічого простішого, ніж приготувати морквяний кекс за рецептом Рудольфа ван Вина. Знаменитий австрійський кондитер і кулінар розповідає, як швидко і просто приготувати приголомшливо смачну домашню випічку на кожен день.У цьому морквяному кексі все ідеально поєднується - морква, йогурт, банани і фініки. А ще цей пісний морквяний кекс дуже дієтичний, в ньому замість цукру використовується фруктовий сироп. Дивіться рецепт морквяного кексу і готуйте разом зі мною!

М'ясний пиріг від Гордона Рамзі - пастуший пиріг Shepherd's pie

Дивлячись чергову серію "Кошмарів на кухні" з Гордоном Рамзі, я задалася питанням як приготувати ірландський м'ясної пиріг з картоплею і баранячим фаршем, про який Рамзі говорить практично в кожній серії. Почала я питання вивчати і потім зрозуміла, що цей же пиріг також називається ще Shepherd's pie або пастуший пиріг. Готується він досить швидко, тим більше - у нас під рукою є відео рецепт від Гордона Рамзі, в якому він детально показує як приготувати м'ясний пиріг правильно. Ходімо подивимося рецепт і будемо готувати пастуший пиріг разом з знаменитим шеф-кухарем.

Пончики рецепт від Гордона Рамзі

Чудовий рецепт десерту на кожен день для дорослих і дітей - пончики від Гордона Рамзі з бананом і кокосом. Дуже смачні, повітряні та ніжні, ці пончики запам'ятаються надовго, а діти будуть просити солодкі ласощі готувати частіше. Рецепт пончиків виявився напрочуд простий, борошна і цукру в ньому зовсім небагато, а банани, цедра лайма і стружка кокоса під час випічки створюють на кухні фруктово-цукеркове королівство. Готуються пончики дуже швидко, обов'язково побалуйте діток, це дуже смачно.

Австрійський торт Лінцер

Сьогодні я хочу познайомити Вас з рецептом істинно австрійського традиційного торта Лінцер. Торт Лінцер, який ми будемо готувати сьогодні з домашнім абрикосовим джемом, поширений по всій Австрії з незапам'ятних часів. Найстаріша запис рецепта сходить до 17в. Існують припущення, що віденський кондитер на ім'я Linzer є творцем торта, а інші звертаються до залежності від географічного розташування, називаючи батьківщиною вироби місто Linz. У будь-якому випадку, у всіх прихильників і шанувальників рецепта є спільні риси торта, такі як пісочне печиво, до складу якого часто додають горіхи, начинка з варення, джему або мармеладу, верхній шар являє собою ажурну решітку з тіста. Ходімо готувати торт Лінцер по відео рецептом від шеф-кухаря Рудольфа ван Вина.

соус Болоньєзе

Класика італійської кухні, без якої не сприймається паста або лазіння - м'ясний соус болоньєзе. Родина соусу - однойменне місто Болонья. Сьогодні ми будемо готувати домашній соус болоньєзе з фаршем і свіжими смачними і ароматними овочами, приправами і допоможе нам в цьому простий відео рецепт від шеф-кухаря Рудольфа ван Вина. Подавати соус болоньєзе я раджу з довгими широкими макаронами або пенне, грубість макаронів, зварених al-dente, лише підкреслить вишуканість соусу.

Шоколадний Брауні з вишнею

Напевно, ми сприймаємо многую зарубіжну випічку як щось незвичайне, але кондитер і шеф-кухар Рудольф ван Вин руйнує ці стереотипи і сьогодні ми з ним будемо готувати чудову повсякденне солодку випічку - шоколадний Брауні з вишнею. Вишня буде не проста, в відео рецепті Рудольф детально показує як приготувати смачну п'яну вишню, а з нею - ароматний шоколадний Брауні. Від такої випічки я в захваті, рецепт дуже простий, а результат - чудовий. Дивіться покроковий рецепт з відео шоколадного Брауні з п'яною вишнею і готуйте із задоволенням.

Спагеті з тунцем

Вам буде потрібно:

• Спагеті - 200 г
• Консервований тунець - 1 банка
• Лук-шалот - 100 г
• Часник - 2 зубчики
• Перець чилі - 0,5 шт.
• Каперси, петрушка, лимон - за смаком

приготування:

Спагеті відварити до стану аль-денте. Лук шалот, часник і перець чилі подрібнити, злегка обсмажити на оливковій олії. Викласти спагеті на тарілку, зверху помістити обсмажені овочі, шматочки тунця, прикрасити свіжими каперсами, петрушкою і часточкою лимона.

Ален Дюкасс

Дюкасс - найтитулованіший шеф-кухар, на його рахунку висока нагорода Франції - орден Почесного легіону, а також три мішленівських зірки.Його учнями є десятки знаменитих шефів, в його ресторани запис ведеться на багато місяців вперед, а книги Алена про високу кухню популярні в усьому світі. Дюкасс - приклад поєднання таланту шеф-кухаря з комерційної далекоглядністю і креативністю. Дюкасс давно зізнався, що страви з овочів - його коник. Ми підтримуємо Алена - це і смачно, і корисно, тому пропонуємо вам рецепт, основним інгредієнтом якого виступає звичайнісінька морква. Отже ...

Рулет з сьомги

Для приготування потрібно:
• слабосоленої лосось 800 г
• кріп - 2 середніх пучка
• вершковий сир (або рикотта) - 300 г
• вершки (жирн. 22%) - 2 ст. л.
• мелений білий перець

Взяти дуже гострий ніж з широким лезом і нарізати філе лосося невеликими тонкими пластинками вздовж його волокон, щоб лосось не розвалився.

Кріп подрібнити, стебла нарізати особливо дрібно. Сир збити з вершками.

Покласти на японську рогожу для ролів або просто на широку дошку великий листок плівки. Помістити на нього нарізані пластини сьомги таким чином, щоб вона заходили кожен на наступний шматок приблизно на 1-1,5 см. Присипати рибу рівномірним шаром кропу. Викласти збиту суміш сиру з вершками. Акуратно розподілити суміш по всій поверхні сьомги і розрівняти нагрітим вологим столовим ножем, потім посипати білим перцем.

Згорнути все в рулет. Щільно загорнути плівку з бічних кінців і поставити в холодильник на пару годин. Після чого зняти з рулету плівку. Нарізати рулет порційними шматочками, для чого рекомендується взяти ніж для філе, при цьому кожен раз перед тим, як відрізати рулет, занурювати його миску з гарячою водою. Подавати відразу, додавши скибочки лимона.

Порада від шеф-кухаря:

Якщо ви думаєте, що не зможете добре нарізати рибу, то можна придбати вже готові скибочки, однак від цього рулет трохи втратить в смаку. Між іншим, рулет можна приготувати і з інших сортів слабосоленої риби, навіть з білою. При цьому вам знадобиться додати до сиру мелконарубленную шкірку редису, це потрібно, щоб надати червоний колір закусці.

Жюльєн з куркою і лисичками

Для приготування потрібно:

• 200 г філе з курячих стегон
• 100 г лисичок
• 200 мл вершків 10% -жірності
• 20 г вершкового масла
• 50 г сиру
• суміш для жульєну
• пучок зелені

Філе курки і гриби поріжте, злегка обсмажте. Додайте смажену цибулю з невеликого пакетика.
Вершки розмішайте з вмістом 2-го пакетика (в якому знаходиться суміш для соусу).
Залийте сумішшю куряче м'ясо з лисичками.
Гасіть на малому вогні пару хвилин.
Розкладіть отриману масу в невеликі кокотніци. Посипте натертим сиром.
Поставте на 6-7 хвилин в попередньо розігріту духовку (температура -180 градусів).

Фаршировані яйця Цезар

Чудова ідея для святкової закуски - зробити варіант банкетного страви на тему всіма улюбленого салату Цезар.

Для приготування потрібно:
• тостовий білий хліб без кірки - 6 шматків
• вершкове масло - 100 г
• великі курячі яйця - 10 шт.

Для подачі:
• листя салату романо
• натертий твердий сир (наприклад, пармезан)

Для заправки:
• анчоус - 2 філе
• часник - 1 зубчик
• майонез - 5 ст. л.
• дижонская гірчиця - 1 ч. Л.

Білий тостовий хліб протерти в блендері в крупну крихту. Розтопити в глибокій сковорідці вершкове масло, трохи посолити і змішати з крихтами, масло повинно покривати їх рівномірно. Обсмажити до хрускоту і остудити.

Закип'ятити воду в каструлі, рясно посолити. Потім опустити в киплячу воду яйця відразу з холодильника. Довести до кипіння, варити 1 хвилину, зняти з вогню і тримати в воді близько 10 хвилин. Після чого остудити під крижаною водою, акуратно очистити, розрізати вздовж на дві частини.

Поки яйця варяться, зробіть заправку. Подрібніть в ступці філе анчоуса з зубчиком часнику, змішайте з майонезом і діжонськой гірчицею.

Розім'яти яєчні жовтки і змішати їх з заправкою, посолити і поперчити, якщо потрібно. Розкласти жовткова суміш по половинках з яєчних білків.Викласти яйця на тарілку, засипану великими салатним листям романо, посипати хрусткою крихтою і натертим сиром і відразу подавати.

Для приготування потрібно:
• коржі - 3 шт.
• 50г яловичини
• 50г червоного болгарського перцю
• 50г жовтого болгарського перцю
• 3р кінзи
• 1-2 краплі табаско
• 5г цукру
• 20 мл рослинного масла
• 50г червоної цибулі
• ½ шт лайма
• 40 мл гуакомоле
• 40г сметани
• 40 мл томатної сальси
• паприка
• сіль
Зачистіть і наріжте соломкою яловичу вирізку.
Червону цибулину і червоний болгарський перець наріжте соломкою.
На заздалегідь розігрітій сковорідці обсмажте приготовлену яловичину, овочі, додайте паприку, чайну ложку Цукор, щіпку cолі, соус табаско, чорний перець, а також томатний соус.
Коржі сформуйте в формі «човники» і підсмажте в саламандра. Приготовану суміш викладіть в коржі, прикрасьте кінзою, невеликий часточкою лайма і також додатково подайте сметану, гуакомоле і томатну сальсу.

Карпаччо з качки з фуа-гра та грушами

Для приготування потрібно:

• грудки качині - 4 шт.
• паштет з фуа-гра - 200 г
• груші (бажано сорт Дюшес) - 4 шт.
• вершкове масло - 2 ст.л.
• чебрець - 4 гілочки
• розмарин - 4 гілочки
• бальзамічний оцет
• масло оливкове
• цукрова пудра - 1 ст.л.
• сіль, перець за смаком

Видалити з качиних грудок шкіру і зайвий жир (в даному блюді вони не будуть потрібні). Надрізати уздовж качині грудки навпіл таким чином, щоб вони «розкривалися» як книжка. Накрити грудки подвійним шаром харчової плівки і відбити до товщини близько 0,5 см. Приправити сіллю, чорним перцем, мелконарубленную листочками розмарину і чебрецю.

Всередину кожної грудки викласти фуа-гра і дуже щільно згорнути в рулет. Загорнути в плівку, потім в фольгу і поставити в холодильник на 2 години до повного застигання.

Груші очистити від шкірки і середини, нарізати невеликими кубиками, викласти на паперові серветки і обсушити.

Розтопити в сковорідці вершкове масло, покласти груші, скропити чайною ложкою бальзамічного оцту, присипати цукровою пудрою і обсмажити на помірному вогні одну хвилину. Зняти з вогню, вийняти груші за допомогою шумівки і остудити.

З рідини, яка залишилася в сковорідці, зробити заправку: додати пів чайної ложки бальзамічного оцту, масло, щіпку солі і мелений перець за смаком.

Рулет нарізати дуже гострим широким ножем на скибочки по товщині близько 3 мм. Полити трохи оливкового масла на тарілки і викладіть на них карпаччо, скропити зверху заправкою. Подавати з приготованим гарніром з груш.

Порада від шеф-кухаря:
Для цього банкетного страви краще використовувати незаморожене качине філе оскільки перед нарізуванням карпаччо, а його треба різати дуже тонко, необхідно остуджувати качині грудки в морозильнику. А два раз заморожувати філе не дуже добре.

Овочеві палички з сирним соусом

Для приготування потрібно:
• морква - 3 шт.
• довгі огірки - 2 шт.
• селера - 3 черешка
• соус з сиром бринза

Морква розрізати уздовж на 2 частини, а кожну половинку розрізати уздовж на три частини (якщо морква велика - на 4 частини). Серцевину моркви краще вирізати, якщо вона занадто жорстка. Покласти моркву в дуже холодну воду.

Три черешки селери очистити від грубих волокон і нарізати дрібними брусочками рівними по довжині моркви. Таким же чином нарізати огірок і видалити насіння.

Заповнити соусом з бринзою стаканчики. Морква обсушити і розставити овочі в наші стаканчики з соусом.

Гарячі канапе зі свинячої вирізки з сиром брі

Для приготування потрібно:

• багет - 8 шматочків
• свиняче філе - 350 г
• сир брі - 200 г
• зелені солодкі перці - 2 шт.
• оливкова олія
• мелений чорний перець
• сіль

Очистити зелений перець, видалити серцевину з насінням і крупно нарізати часточками (повинно вийти близько 10 шматочків). Розігріти на сковорідці оливкову олію і обсмажити перець протягом 5 хвилин. Посолити.

Натерти свиняче філе невеликою кількістю солі і перцю, обсмажити використовуючи оливкова олія до рум'янцю з обох сторін. Перекласти на деко і поставити в духовку, розігрів її до 200 градусів, на 8 хвилин. Залишити філе на 5 хвилин, після чого потім нарізати на десять порцій.

Покласти філе на шматочок багета, накрити часточкою перцю, покласти зверху шматочок сиру середньої товщини. Перекласти канапе на широкий деко і поставити в духовку на одну хвилину, сир повинен стати м'яким. Подавати відразу гарячим.

Канапе Оселедець під шубою

Для приготування потрібно:

• буряк - 1 шт.
• середній картопля - 2 шт.
• морква - 2 шт.
• оселедець (філе) - 300 г
• бородинський хліб - 5 шматочків
• шніт-цибуля - пучок

Відчинити і остудити овочі, після чого почистити їх.

Нарізати буряк, морква і картоплю дрібними пластинами. Філе оселедця нарізати середніми шматками.

Взяти 5 шматків бородінського хліба і розрізати кожен на чотири частини. Шніт-цибуля досить дрібно порубати.

На кожну четвертинку чорного хліба покласти буряк, потім шматочок картоплі, потім моркву і оселедець. Скріпити все шпажкою. Перед тим, як подавати прикрасити шніт-цибулею.

Гострий салат з печериць

Для приготування потрібно:

• сіль
• гострий червоний перець - 1 шт.
• лимонний сік - 1 ст. л.
• пучок петрушка
• 3 зубчики часнику
• 80 мл оливкової олії
• печериці - 400 г

Печериці вимити, обсушити і наріжте невеликими шматочками. Очистіть часник і роздушіть. Перець вимийте, очистіть від перегородки і насіння, наріжте тонкими кружальцями. Пучок петрушки вимийте, обсушити і подрібніть.
У сковорідці розігрійте оливкову олію. Обсмажте часник і перець протягом 1 хвилини. Додайте гриби і готуйте, помішуючи, 5 хвилин. Зніміть з вогню.
Додайте лимонний сік, трохи петрушки і солі. Перемішайте.
Перекладіть в салатницю і відразу подавайте до столу.

М'ясо по французьки

Для приготування потрібно:

• 300 г твердого сиру, жирн. більше 50% - 300 г
• рослинна олія
• 800 г м'якоті телятини для запікання
• сіль
• мелений чорний перець
• 4 великі картоплини.
• 4 ріпчасті цибулини

Духовку розігрійте до 180-200 ° С. Велику форму для запікання змастіть рослинною олією.

Картоплю ретельно помийте щіткою або губкою. Обсушити, змастіть картоплини рослинним маслом, загорніть щільно в фольгу (можна в два шари).

М'ясо порізати широкими шматками товщиною близько 1,5 см. Викладіть шматочки м'яса на дошку, накрийте харчовою плівкою і відбийте молотком для вирівнювання по товщині. Перекладіть шматочки м'яса в форму одним шаром, залишивши невелику відстань між ними. Добре присмачите м'ясо меленим чорним перцем, проте не соліть його, тому що інакше м'ясо буде виділяти зайвий сік.

Цибулю очистіть і наріжте дуже тонкими півкільцями. Рівне розподіліть цибулю зверху м'яса і посоліть. Сир натріть на дрібній тертці або середньої, посипте поверх лука.

Поставте форму для запікання в заздалегідь розігріту духовку, краще ближче до низу духовки. По краях форми викладіть картоплю, загорнутий у фольгу. Запікайте близько півгодини.

Перед подачею викладіть на блюдо порційний шматочок запеченого м'яса. З м'ясом подавайте картопля, розкрийте фольгу і зробіть в картоплині глибокий надріз ножем, посоліть і акуратно присипте зеленою цибулею або інший кропом - на ваш смак.

Ягідно-йогуртовое желе

Для приготування потрібно:

• 230 г заморожених ягід
• 700 г натурального йогурту
• 3 ст.л. желатину в порошку
• 3 ст. л. цукру

Ягоди відваріть, при цьому не розморожуючи їх, в підлогу склянці води, протягом 5 хвилин.
Розведіть 2 столові ложки желатину в 70 мл теплої води. Поставте на невеликий вогонь і прогрійте, помішуючи, при цьому не доводьте до кипіння. Дайте охолонути. Змішайте розтоплений желатин з натуральним йогуртом, додайте цукор, перемішайте.
Розкладіть по шести келихах і поставте в холодильник на пів години. Що залишився порошок желатину замочіть в 50 мл води. Після його набухання, змішайте його з підготовленими ягодами.Помістіть зверху в усі келихи і поверніть в холодильник до застигання.

Десерт з ананаса з морозивом

Для приготування потрібно:

• 2 ст. л пудри цукрової
• 20 г вершкового масла
• 1 стиглий ананас
• 50 г світлого рому, бренді або коньяку
• пломбіру або вершкове морозиво

Ананас очистіть і розріжте на кружечки. Виріжте тверду серцевину.
Присипте кружечки цукровою пудрою і обсмажте з обох сторін з додаванням вершкового масла. Збризніть алкоголем.
На ананас зверху покладіть кульку пломбіру або вершкового морозива. Негайно подавайте.

Дивіться відео: Жизнь в Турции: Стамбул. Как переехать в Турцию. ЭКСПАТЫ (Може 2024).