Царська вуха

У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як готується вуха царська. Якщо хто не пробував, то це абсолютно особливе блюдо. І зі звичайною юшкою воно не йде ні в яке порівняння. Назва «вуха по-царськи» говорить сама за себе. Існує багато рецептів приготування цієї страви. Давайте розглянемо деякі з них.

Юшка царська з лососем

Така вуха здатна вилікувати від недуги і додати сил, оскільки є дуже поживною та корисною.

Філе свіжого лосося - 320 грам.
Три томата.
Один лососевий стейк.
Картопля молода - 4 шт.
Одна цибулина.
Одна морква.
Оливкова олія - пара столових ложок.
Мелений перець.
Масло вершкове - 30 грам.
Перець горошком - п'ять штук.
Петрушка свіжа.
Лист лавровий.
Сіль.
Горілка - 50 грам.
Лимон.
Кріп свіжий.

Приготування царської юшки

Помідори необхідно очистити від шкірки і нарізати кубиками, потім обсмажити на вершковому маслі. Окремо на іншій сковороді пасеруємо крупно нарізану цибулю з морквою.

Далі томати потрібно залити водою, щоб ще помістилися риба і картопля. Потім додаємо моркву з цибулею. Акуратно перемішуємо інгредієнти. Як тільки вода закипить, можна додати картоплю, нарізану кубиками.

Рибу слід нарізати шматками, видаливши при цьому кістки.

Коли вода знову почне закипати, необхідно покласти рибу і посолити, додати лавровий лист і перець. Далі варимо, помішуючи, до повної готовності картоплі (вона не повинна розваритися).

Зелень необхідно дрібно нарізати і додати в юшку. Знову акуратно перемішати і вимкнемо вогонь. У юшку обов'язково додаємо горілку, після чого закриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися страві. Юшка царська подається на стіл з скибочкою лимона і чорним хлібом.

Яка буває вуха?

Юшка подвійна і потрійна, сільська і рибальське, вуха по-козачі і по-Ростовського - варіантів приготування цього старовинного народного страви існує безліч. Її шанували не тільки прості селяни, а й царі. Звичайно, інгредієнти, використовувані для приготування, у простолюдинів і при царському дворі відрізнялися. Не дарма ж блюдо названо «вуха царська». Під час аристократичних трапез до перших страв подавали не простий хліб, а спеціальну випічку і різні закуски, приготовані спеціально до риби. Це цибульні і часникові булки, рибні розтягаї, різні бутерброди і канапе. Справжня царська вуха готувалася на подвійному бульйоні з птиці і риби. Блюдо заправлявся пряними настоянками, білим вином, коньяком і горілкою. До юшки подавали тонкі млинці з начинкою з м'ясного або рибного фаршу. Для додання супу особливої прозорості в нього додавали курячі білки. З одного боку, вуха царська - вишукану страву. А з іншого - просте страву, позбавлене будь-якої хитрості і складності. При бажанні можна самому з легкістю приготувати таке царське блюдо. Ось тільки інгредієнти знадобляться відповідні.

Царська вуха: старовинний рецепт

Даний рецепт найбільш наближений до старовинного варіанту. В даний час таке приготування здасться досить складним, проте результат вартий того.

Для приготування курячого бульйону ні в якому разі не можна використовувати лавровий лист, оскільки він сильно маскує справжній запах птиці. А тим часом подвійною чи потрійною бульйон готується саме для того, щоб запах курки пригасив рибний аромат.

Половина курки.
Маленька щука.
Дрібниця рибна - 850 м
Невеликий судак.
Горілка - 50 мл.
Одна морква.
Одна цибулина.
Масло вершкове - 65 г.
Картопля - 5 шт.
Два курячих білка.
Склянка муки.
Зубок часнику.
Молоко - 350 г.
Олія - 35 мл.
Яйце куряче - 2 шт.
Сіль і спеції.
Цукор - 20 г.
Зелень.

Приготування за старовинним рецептом

Половинку курячої тушки необхідно промити і зварити, розділивши на кілька частин. У бульйон слід додати спеції. Готову курку потрібно розібрати, а кістки і шкіру викинути. М'ясо можна використовувати для начинки млинців. Нам знадобиться тільки бульйон, його необхідно процідити. Дрібну рибку слід помістити в марлю і опустити в курячий бульйон. Варити на самому повільному вогні доведеться до тих пір, поки риба не розвариться, після чого її також можна викинути. Тушки щуки і судака слід почистити і випатрати, розділити на порційні шматки. Голови, плавники і хвости викидаються. Рибні шматки варимо в бульйоні і видаляємо кістки при досягненні готовності.

Тепер можна підготувати спеціальну суміш для освітлення супу. Для цього сто грам бульйону необхідно остудити, а потім змішати зі збитими білками до однорідності. Насичений розчин (потрійний бульйон) освітлюється білкової масою, після чого його проціджуємо, видаляючи білі нитки і пластівці.

Картоплю нарізаємо великими кубиками і кладемо в готовий бульйон. Цибулю і моркву нашаткувати тонкою соломкою і пасеруємо на олії (вершковому) до золотистого відтінку. Все це додаємо в суп. Після того як картопля буде готова, необхідно влити в юшку трохи (чарку) горілки. Ось і готова царська вуха (фото приведено в статті). Їй необхідно трохи настоятися, і тоді можна подавати блюдо до столу.

А тим часом можна приготувати тонкі млинці до супу. Для цього замішують тісто з двох яєць, пшеничного борошна і молока, солі, цукру. Млинці начиняє окремо курячим і рибним фаршем. До курки додають цибулю, а до риби часник і цибулю. Готові млинці укладають на сковороду і запікають у духовці. Юшку подають в глибоких тарілках з рубаною зеленню, а на окрему тарілку кладуть млинці.

Осетрова вуха: рецепт

Царська вуха з осетра готується з додаванням сухого вина (білого) або сухого шампанського.

Осетрові стейки - 5 штук.
Половина курки.
Коріння селери і петрушки.
Лук - 1-2 шт.
Морква - 1 шт.
Картопля - 4-5 штук.
Спеції на вибір, сіль.
Біле вино (сухе) - 55 м

Приготування осетрової юшки

Курку обробляв, на шматки і видаляємо шкіру. Варимо легкий бульйон з корінням і спеціями. Його при бажанні можна процідити. Відварене м'ясо можна використовувати для будь-якого іншого страви. Осетрові стейки слід відварити в курячому бульйоні, після чого розділити на дрібні шматки. Далі в юшку додаємо картоплю, моркву. Через п'ятнадцять хвилин в суп слід додати вино. У цей момент вогонь необхідно відключити і дати вусі настоятися. Суп подається з зеленню і хлібними грінками.

юшка заправлена

Даний рецепт відрізняється від попередніх тим, що суп виходить дуже густим за рахунок борошна, обсмаженої на маслі. Для приготування можна брати абсолютно будь-яку рибу.

Один кілограм риби.
Вино біле (сухе).
Борошно - 2 ст. л.
Гливи або печериці - 100 г.
Одне перепелине яйце.
Корінь селери.
Вершкове масло.
Мускатний горіх.
Сіль, спеції, базилік.

Рибу чистимо і крупно нарізаємо, заливаємо холодною водою і далі варимо близько десяти хвилин.

Масло розтоплюємо на сковороді і обсмажуємо борошно. Потім в суп додаємо гриби, борошно, зелень, мускатний горіх. Доводимо його до кипіння і заправляємо вином. Подаємо вуха в глибокій тарілці з зеленню і лимонною спіраллю.

замість післямови

Вуха - це прекрасне національне російське блюдо, яке отримало світову славу і популярність. Звичайно, сучасні рибні супи дуже спрощені в порівнянні з царської юшкою, перш за все по набору інгредієнтів. Навряд чи хтось стане в якості щоденного страви готувати таку розкішну їжу, але як святковий варіант можна спробувати настільки вишукану страву вельмож. Порадуйте царської юшкою своїх близьких, приготувавши її по одному з наших рецептів, і отримаєте масу компліментів на свою адресу. Подібне блюдо здивує всіх домашніх.

Варіант 1: Класичний рецепт царської юшки

Вуха - перша страва, яке вважається кращим для рибалок. Адже для самої смачної юшки береться тільки що виловлена свіжа риба. Царська вуха традиційно готується з червоною або з суміші червоної і білої риби.Можливе додавання рибної ікри і спеціальних спецій - шафран, розмарин, шавлія або мускатний горіх.

Обов'язковий компонент справжньої юшки - горілка. Але, бульйон п'янким не буде! Весь алкоголь випарується за час варіння, залишиться лише винятковий смак і дурманний аромат страви!

Складові:

400 г червоної риби,
пару картоплин,
одна морква,
головка цибулі,
100 мл якісної горілки,
половина лимона,
пучок зелені петрушки,
за смаком солі і спецій.

Покроковий рецепт царської юшки

Під струменем холодної води помийте рибу. Якщо у вас ціла тушка, її потрібно зачистити від луски, зрізати голову, плавники і хвіст. Останні три відходів не викидайте, сполосніть і використовуйте для бульйону. А тушку риби наріжте на порційні стейки.

У каструлю перекладіть рибу і її харчові відходи. Залийте холодною водою і поставте на плиту варитися. Через чверть години акуратно витягуйте рибу - покладіть її на чисту тарілку і накрийте кришкою. А бульйон процідіть.

Після первинної обробки (очищення, миття) наріжте моркву, цибулю і картоплю. Перекладіть в бульйон і поставте варитися.

Через чверть години в бульйон введіть сік половини лимона і всю горілку. Перемішайте. Якщо рідина досить википіла, додайте ще кип'яченої гарячої води.

Промийте петрушку і дрібно нарубати в крихту.

Заправте бульйон сіллю і спеціями, введіть петрушку. Перемішайте і знімайте з вогню.

При подачі в порційну тарілку налийте юшки і в центр викладіть відварений стейк червоної риби.

Червону рибу для рецепта беріть будь-яку - лосось, нельма, осетер, сьомга або форель. Робіть вуха лише з неї або додавайте і білу рибу.

Варіант 2: Швидкий рецепт царської юшки з шафраном

У рецепті використані харчові відходи, вони швидко варяться і дають насичений бульйон. І не потрібно витрачати час на витягування кісток з філе, їх там просто немає.

Складові:

200 г харчових відходів від червоної риби (черевце, плавники і хвіст, голова),
200 г філе палтуса (або іншої білої риби),
одна цибулина,
2-3 картоплини,
пучок свіжої зелені,
половина склянки горілки,
2-3 горошини запашного перцю,
щіпка шафрану в порошку,
за смаком солі.

Як швидко приготувати царську юшку

Сполосніть рибні відходи в воді. У каструлі залийте їх холодною водою і додайте запашний перець в горошку. Варіть на помірному вогні чверть години. Потім бульйон процідити через часте сито.

Звільніть від шкірки картоплю і цибулю. Промийте і наріжте ці продукти.

Мелений шафран з'єднайте з 40 мл окропу. Потрібно, щоб він настоявся.

Філе палтуса сполосніть і наріжте на порційні шматочки. Опустіть в гарячий рибний бульйон. Варіть на повільному вогні близько 5 хвилин.

Додайте до риби нарізані овочі - цибулю і картоплю. Посоліть.

Через 10-15 хвилин спробуйте картопля. Якщо шматочки м'які, пора заливати горілку і настойку шафрану. Перемішайте.

А поки наріжте дрібно зелень. Відразу додавайте в юшку. Перемішуйте і вимикайте вогонь. Закрийте каструлю кришкою і дайте бульйону настоятися пару хвилин.

Багатою царську юшку зробить шматочок пшеничного хліба з червоною ікрою при подачі. Покладіть його поруч з тарілкою на блюдце. І страву стане по-справжньому частуванням царів!

Варіант 3: Царська вуха на курячому бульйоні

Використання готового курячого бульйону здешевлює вартість страви. Вже не потрібно брати багато риби для варіння гідного для царської юшки бульйону. Він і так готовий! А для наповнення страви підійде і невеликий стейк севрюги або лосося.

Складові:

500 мл курячого бульйону,
стейк будь червоної риби,
2 бульби картоплі,
одна цибулина,
одна морква,
один лавровий лист,
пучок зелені кропу,
стакан горілки,
за смаком солі.

покроковий рецепт

Промийте стейк червоної риби в холодній воді. Занурте в каструлю і залийте холодною курячим бульйоном. Поставте варитися на сильний вогонь. Після закипання зніміть піну і варіть на повільному вогні.

Коли риба дійде до готовності, вийміть її і відокремте від кісток. А бульйон процідіть. Знову поставте на вогонь в каструлі.

Почистіть картоплю і овочі, сполосніть їх у воді. Зелень кропу ретельно переберіть і потримайте в чашці з водою кілька хвилин.Витягніть і трохи просушіть.

Нарізайте картопля і овочі, не дрібне, можна брусочками або довільними фрагментами. Головне - нарізка повинна бути акуратною і однакової для всіх овочів і бульбоплодів.

У каструлю з рибою налийте ще гарячої води до потрібного вам обсягу, в середньому цілком вистачить двох літрів.

У киплячий бульйон занурте нарізку і дайте повторно закипіти. Якщо піднялася піна, зніміть її. Юшку заправте сіллю і лавровим листом.

Вже через 10 хвилин можна говорити напівготовності страви. Влийте в каструлю горілку і введіть очищену від кісток рибу.

Ще через чверть години наріжте зелень і додайте в каструлю. Юшку знімайте з вогню і подавайте зі житнім або чорним хлібом.

Овочі для приготування можна брати як свіжі, так і сушені або швидкозаморожені. В останньому разі не відтає їх перед варінням царської юшки, але кидайте в киплячий бульйон обов'язково перед картоплею.

Варіант 4: Царська вуха з селерою

Через заміну калорійного і крахмалистого картоплі корисним і легким кореневих селерою блюдо стає дієтичним. Сміливо можна вживати її як лікувальний або дитячого харчування. З цієї ж причини в рецепті немає алкоголю.

Складові:

головка кореневої селери,
1 шт. лука-шалот,
7-8 аркушів щавлю,
300 г філе червоної риби,
один яєчний білок,
за смаком солі і приправ.

Як приготувати

Філе червоної риби сполосніть в воді і наріжте на шматочки масою близько 20-30 г кожен. Складіть в каструлю і залийте холодною водою. Поставте варитися на плиту. Увімкніть сильний вогонь.

Через пару хвилин зніміть піну і зменшіть вогонь.

Очистіть і промийте цибулю і голівку селери. Наріжте цибулю соломкою, а корінь кубиком. Закиньте овочі в каструлю.

А поки промийте кожен листок щавлю і наріжте дрібно.

Яєчний білок трохи збийте до однорідності виделкою. Приблизно через 15-20 хвилин заправте вуха білком і тут же перемішуйте ополоником. Заправте бульйон сіллю і приправами.

Покладіть в каструлю щавель, перемішайте і зніміть з вогню.

Присмак готового блюда через щавлю виходить м'який кислуватий.

Варіант 5: Царська вуха в золотом бульйоні

У рецепті використовуються подпечённие цибулю і моркву, через що бульйон набуває золотистий колір і особливий аромат. Підпікають овочі можна не тільки на сковороді, але в духовці або на грилі.

Складові:

півкіло червоної риби,
один ріпчасту цибулю,
половину моркви,
10 мл оливкової олії,
1-2 зубчики часнику,
один помідор,
дві картоплини,
лавровий лист,
1-2 горошини чорного перцю,
за смаком солі.

покроковий рецепт

Розігрійте сковороду з оливковою олією. Розріжте навпіл цибулю і моркву, покладіть на гарячу поверхню. Підпікають до поджаристого кольору.

Червону рибу очистіть від луски, гарненько промийте. Особливо черевце всередині. Поставте рибу варитися в каструлі з 2,5 літрами холодної води. Додайте горошини чорного перцю і лавровий лист.

Коли бульйон закипить, введіть овочі зі сковороди. Варіть до готовності риби.

Потім витягніть рибу і розберіть м'якоть від кісток. М'якоть поки залиште в тарілці. А бульйон процідіть через сито в чисту каструлю. Поставте варитися.

Тепер промийте і почистіть картоплю, часник і помідор. Наріжте продукти скибочками або кубиками. Часник краще продавити через прес. Додайте в киплячий бульйон. Заправте сіллю і вибраними спеціями.

Через чверть години додавайте в царську юшку рибу і перемішуйте. Знімайте каструлю з вогню, блюдо повністю готово!

Якщо хочете приготувати юшку трохи гостріше, додайте в неї кінчик перцю чилі (червоного або зеленого). Смачного.

Юшка по-царськи повна

Рецепт, найбільш наближений до початкового, старовинним варіанту варіння рибного супу. Досить складний на сучасний погляд, але отриманий результат вартий витрачених зусиль. Недарма царську юшку не раз згадували добрим словом в найвідоміших зразках старовинної та сучасної прози.

Важливо! При варінні курячого бульйону в числі спецій небажано використовувати лавровий лист, так як ця пряність сильно маскує запах курки.Адже сама мета приготування подвійного (потрійного) бульйону для царської юшки і полягає в тому, щоб приховати більшу частину рибного аромату запахом курки.

Інгредієнти на 3 л. супу:

Половина суповий курки.
Рибна дрібниця - 800 м

Половину тушки курки промити, розділити не кілька частин і зварити на їх основі міцний бульйон зі спеціями.
Курку вийняти і розібрати. Шкіру і кістки викинути, а м'ясо залишити на начинку для млинчиків.
Бульйон процідити. Рибну дрібницю помістити в марлевий мішок і покласти його в каструлю з курячим бульйоном. Варити на середньому вогні до тих пір, поки дрібна риба не розвариться. Дрібниця також викинути.
Тушки судака і щуки очистити, випатрати, розділити на великі шматки. Голова, хвіст і плавники не знадобляться. Частина сирого філе залишити для начинки млинчиків. Зварити рибу в бульйоні і після готовності відокремити від кісток і шкіри.
Підготувати суміш-освітлювач. Для цього приблизно 100 мл. бульйону охолоджують до ледь теплого стану і змішують з міцно збитим курячим білком до однорідного стану.
Отриманий насичений потрійний бульйон освітлити білкової сумішшю і потім заново процідити юшку від залишилися після змішування білих ниток і пластівців.

СКЛАДОВІ

Півень домашній 1-1,5 Кілограма
або курка
Судак 1 Кілограм
Щука 1 Кілограм
Ріпчасту цибулю 1-2 Штук
Пір'я зеленої цибулі 1 Пучок
Часник 4-5 зубчики
Морква 1-2 Штук
Горілка 50 мілілітрів
Перець чорний запашний 2-3 Штук

Домашнього півня цілого відправляємо в каструлю з водою - і на вогонь. Даємо 5 хвилин покипіти, а потім зливаємо бульйон. У чисту каструлю наливаємо свіжу воду, викладаємо півня, варимо близько 2-3 годин.

Поки півень вариться, займемося рибою. Чистимо і промиваємо її, видаляємо плавники, зябра, голову, хвіст (не викидаємо). Тушки нарізаємо на великі шматки. В оригіналі в юшку треба додавати стерлядь і осетра, але ми будемо "царями" попроще і використовуємо щуку і судака.

Готового півня прибираємо з каструлі, додаємо в бульйон плавники, хвіст, голови риби. Варити будемо близько 30 хвилин.

Прибираємо з бульйону плавники, голови і хвости. Додаємо шматки щуки. Варимо її хвилин 20. Після ми щуку теж приберемо. Я обсмажую її на вершковому маслі, виходить окрему страву.

Після 20 хвилин варіння щуку теж дістаємо, а відправляємо судака, крупно порізану цибулю, зелену цибулю, моркву, часник, перець горошком. Варимо ще хвилин 15-20.

Виймаємо зелень, додаємо сіль за смаком і горілку. Накриваємо кришкою, і даємо постояти 15-20 хвилин. Подаємо вуха, посипавши зеленню.

Інгредієнти для «Царська вуха»:

перший бульйон

Карась (Можна використовувати будь-яку дрібну рибу: окунь, краснопірка, а також голови товстолобика.) - 1500 г
Вода - 5 л

другий бульйон

Форель (форель тільки річкова. Можна використовувати щуку.) - 800 г
Цибуля ріпчаста (Середній) - 2 шт
Морква (Середня) - 2 шт

третій бульйон

Білорибиця (Можна використовувати осетра, стерлядь, білугу.) - 800 г
Картопля - 800 г
Горілка - 50 мл
Сіль за смаком
Ікра чорна (Замість ікри можна використовувати один збитий з підсоленою водою білок.) - 50 г
Петрушка - 1 Пуч.

Час приготування: 160 хвилин

Кількість порцій: 10

Готуємо юшку «По-царськи»

1. Для початку відварюємо курячий бульйон, бажано, щоб все-таки в каструлі виявився саме півень (а не курка), в нього також кладемо морквину, розрізану на чотири частини, головку цибулі, селера. Курятина і весь вміст в каструлі вариться протягом 35-45 хвилин, в процесі варіння необхідно регулярно знімати пінку.

2. Овочі вже можна дістати з бульйону, вони встигли зробити його ароматним.

3. Підійшов час для риби, будь-яка риба підійде для юшки. Звичайно, царська вуха готується з царської риби, наприклад, з стерляді, але це за бажанням.

З курятини і риби потрібно видалити кісточки

4. Півень разом з рибою вариться ще 30 хвилин. Потім курятину і рибу дістають, а в каструлю кладуть подрібнений раніше картопля.

5. М'ясо необхідно відокремити від кісток і знову покласти в каструлю. Кипіти він повинен ще 15 хвилин.

6. Блюдо дійшло до готовності, останній штрих: додаємо багато-багато зелені, перець чорний, можна дрібно нарізаний часник.

Царська вуха - незрівнянне блюдо!

Царська вуха готова.
Перевірити, чи всі у вас вийшло в процесі приготування юшки, простіше-простого: губи ліпнут- значить вийшло все, як у жителів Кубані, вуха «По-царськи».

Рецепт «Царська вуха»:

Перекл бульйон.
Беремо будь-яку дрібну рибу (карась, окунь, краснопірка). Потрошимо її, витягуємо зябра і промиваємо. Рибу кладемо в марлю і варимо 1 годину. Після варіння рибу викидаємо.

Повторних бульйон.
Беремо рибу для другого бульйону (форель або щуку). Потрошимо її, витягуємо зябра і промиваємо. Ріжемо на великі шматки, кладемо в марлю і закладаємо в перший бульйон. Чистимо цибулю і моркву. Закладаємо цілими разом з рибою. Варимо 30 хвилин. Витягуємо цибулю і моркву, і викидаємо їх. Потім варимо ще 30 хвилин.

Витягуємо рибу з бульйону. Очищаємо рибу від шкірки і кісток. Розминаємо виделкою рибу в кашку, яку ми потім покладемо в кінці варіння юшки (дивись передостанній крок).

Третій бульйон.
Беремо рибу для третього бульйону (осетер, стерлядь, білуга). Потрошимо її, відрізаємо голову, і голову викидаємо, промиваємо. Обов'язково потрібно витягнути хорду. Для цього надрезаем хребет з боку черева по всій довжині і витягуємо хорду. Ріжемо на порційні шматки розміром 3 на 5 см., Приблизно. На одну порцію юшки кладуть два три шматочки риби.

Чистимо картоплю і ріжемо його дрібними кубиками. Закладаємо рибу і картоплю, солимо до смаку. Варимо до готовності картоплі, хвилин 30.

В кінці варіння закладаємо рибу з другого бульйону і вливаємо горілку. Якщо бульйон мутний, то освітлюється чорною ікрою або збитим з підсоленою водою білком. При цьому освітлюють до закладки риби з другого бульйону і горілки.

Накривають кришкою і настоюють 10 хвилин. Юшка готова. При подачі заправити дрібно порізаною петрушкою. На Русі до такої вусі подавали млинці з червоною ікрою або рибою.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Коментарі та відгуки

27 червня 2017 року ОляЛя63 #

27 червня 2017 року jihljj #

26 червня 2017 року Kuss #

26 червня 2017 року shevakovas #

26 червня 2017 року jihljj #

26 червня 2017 року karyshew2393 # (автор рецепта)

26 червня 2017 року jihljj #

26 червня 2017 року zhuklarisa71 #

25 червня 2017 року mamitarosa #

25 червня 2017 року karyshew2393 # (автор рецепта)

26 червня 2017 року Володимира 271 #

26 червня 2017 року karyshew2393 # (автор рецепта)

25 червня 2017 року Володимира 271 #

25 червня 2017 року karyshew2393 # (автор рецепта)

26 червня 2017 року Володимира 271 #

26 червня 2017 року karyshew2393 # (автор рецепта)

26 червня 2017 року Володимира 271 #

26 червня 2017 року karyshew2393 # (автор рецепта)

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

Юшка по-царськи винна

Вариться з додаванням легкого алкоголю - білого сухого вина або сухого шампанського.

Інгредієнти на 3 л. супу:

Стейки осетра - 4 шт. або 800 м
Половина невеликої курки.
Корінь петрушки або селери - 2 або 0,5 шт. відповідно.
Цибуля ріпчаста -2 шт.
Картопля - 3 шт.
Сухе біле вино - 50 мл.
Сіль і улюблені спеції за вибором.

Курку обробити на невеликі шматки, видалити шкіру. Зварити легкий бульйон з білими корінням, будь-якими спеціями і половинками ріпчастої цибулі. Готовий бульйон при необхідності процідити. Відварене куряче м'ясо використовувати для інших страв.
Стейки осетрини зварити в бульйоні, потім обробити на невеликі шматочки філе.
Додати в юшку кубики картоплі. Варити суп 15 хвилин, після чого влити шампанське або сухе вино. Відразу різко зменшити вогонь, підтримати пару хвилин і вимкнути.
Подавати з рубаною зеленню і грінками з білого хліба.

Юшка по-царськи заправлена

На відміну від попередніх страв, цей суп виходить з густою «юшкою» за рахунок включення до складу обсмаженої на вершковому маслі борошна. Риба підійде будь-яка, як «з родоводом», так і цілком звичайна начебто карася або ляща.

Інгредієнти на 3 л. супу:

Вино сухе біле - 200 мл.
Риба будь-яка - 1 кг.
Борошно пшеничне - 20 м (1,5 ст. Л.)
Печериці або гливи - 100 г.
Половина лимона.
Яйце перепелине - 1 шт. на порцію.
Селера корінь - 150 г.
Мускатний горіх.
Масло вершкове - 20 г.
Базилік сушений.
Сіль і улюблені спеції за вибором.
Зелень для прикраси.

Рибу почистити, вирізати зябра, крупно нарізати. Залити холодною водою і варити близько 10 хвилин.
Вершкове масло розпустити на сковороді і добре прогріти. Обсмажити в ньому борошно.
Потім в суп додати дрібно нарізані печериці, сушену зелень базиліка, пасеровані борошно і тертий мускатний горіх.
Довести до кипіння. Заправити білим столовим вином.
Подавати в глибокій тарілці, окропивши соком лимона і прикрасивши половинками перепелиних яєць, однією лимонної спіраллю і гілочками зелені.