Млинці на кислим молоком

Масляна - справжній млинцевий свято, звичай пекти млинці під час народних гулянь йде корінням в язичницькі традиції. Вважалося, що весна починається не з 1 березня, як принятно зараз, а саме з Масляної. З початком цього галасливого веселого свята сонце починає світити яскравіше і краще гріти, і символом яскравого, що набирає силу весняного сонечка вважається жирний, ніжний, ароматний, золотистий млинець. На Масляну печуть немислиму кількість млинців і, звичайно, кожен день хочеться пробувати щось новеньке, тому на наших столах виявляються пшеничні, пшоняні, манні, гречані та житні млинці, але на цьому різноманітність не закінчується, також печуть млинці на кислому молоці, на свіжому молоці, кефірі та мінералці.

Якщо ви вирішили пекти млинці і виявили, що молоко закисло, не турбуйтеся, просто приготуйте смачні млинці на кислому молоці. Такі млинці особливо сподобаються тим, хто не вважає себе любителем солодкої випічки, ці млинці славляться кисло-солодким смаком, завжди виходять дуже ніжними і ароматними, крім того вони дуже пластичні, а значить, відмінно підійдуть для фарширування. Багато хто вважає найсмачнішими саме млинці на кислому молоці, але дехто каже, що на смак вони більше схожі на звичайні оладки, однак, ці млинці коштують того, щоб їх спробувати і скласти на їх рахунок свою думку.

У приготуванні млинців на кислому молоці є свої секрети, знаючи які, у вас будуть виходити смачні, повітряні, золотисті млинці. Почати варто з самого головного інгредієнта, тобто з молока. Кисле молоко - це не кисле молоко, для млинців важливо, щоб молоко було тільки що кислим, тобто щоб ще вчора його можна було пити, а сьогодні воно вже стало кислим, але не перетворилося в кисле молоко і ні в якому разі не зіпсувалося. Тепер варто відзначити, що добре, якщо у вас є доступ до натурального сільському молоку, саме на ньому виходять найсмачніші млинці. Але що робити міським жителям, де взяти кисле молоко, якщо магазинне навідріз відмовляється скисати? Магазинне молоко потрібно прокип'ятити, потім остудити до 36-37 градусів, додати в нього ложку сметани або натурального йогурту. Тепер молоко можна залишити в спокої, після цієї процедури воно скисне досить швидко.

Спекти тонкі, золотисті, повітряні млинці, які смачні самі по собі навіть без начинки або соусу, досить просто. Так, наприклад, рум'яні боки млинців на кислому молоці можна регулювати додаванням цукру. Чим цукру більше, тим рум'яні виходять млинці, але з цукром потрібно бути обережними, якщо його буде занадто багато, млинчики почнуть підгоряти. Однак, якщо млинці виходять блідими, що не пропікаються і рвуться, хоча краю вже придбали коричневий відтінок, справа може бути зовсім не в цукрі. Швидше за все тісто рідкувато, додайте ще борошна і спробуйте спекти наступний млинець, він повинен вийти яскравіше і, напевно, так легко вже не порветься. З борошном, у випадку з млинцями на кислому молоці, також потрібно звертатися акуратно. За консистенцією тісто має нагадувати негусто сметану, чим густіше буде тісто, тим товщі вийдуть млинці. Занадто густе тісто можна розвести невеликою кількістю кислого молока.

Для приготування млинців на кислому молоці потрібно використовувати тільки свіжі яйця, прицьому перш ніж додати в тісто, їх потрібно добре збити. Соду необхідно гасити розведеною лимонною кислотою або оцтом в окремому посуді і додавати в млинцеве тісто строго перед додаванням борошна. Не менш важлива і підготовка сковороди.На млинцевій сковороді не можна готувати нічого, крім млинців, крім того, потрібно, щоб вона зберігалася в окремому чистому місці, оскільки мити такі сковороди не рекомендується. І самий головною секрет смачних млинців на кислому молоці - їсти їх краще відразу ж після приготування, тобто гарячими. Спробуйте застосувати всі ці поради на практиці, приготувавши млинці на кислому молоці з представленим нижче рецептами.

Млинці на кислому молоці

Складові:
1 л. кислого молока кімнатної температури,
2-3 яйця в залежності від величини,
2-4 ст.л. цукру (за смаком),
5 ст.л. соняшникової олії,
1/2 ч.л. соди,
оцет або лимонна кислота,
2 ст. борошна вищого сорту,
сіль.

приготування:
У глибоку миску розбийте яйця, додайте до них цукор і сіль. Ретельно збийте за допомогою блендера або віночка. Додайте до яєць кисле молоко, перемішайте. В окремому посуді погасіть соду оцтом або розведеною лимонною кислотою, додайте в тісто і перемішайте. Просійте борошно і, постійно помішуючи, всипати її невеликими порціями, щоб уникнути грудочок. Тісто має вийти легким і досить рідким, тоді млинці будуть тонкими, якщо любите млинці товстіший, додайте ще борошна. В самому кінці додайте в тісто рослинне масло і добре перемішайте. Якщо тісто вийшло дуже густим, додайте крутого окропу, тоді млинці вийдуть більш пористими. Дайте тесту постояти близько 30 хвилин і починайте випікати.

Млинці на кислому молоці зі збитими білками

Складові:
1 ст. борошна,
2 ст. кислого молока,
2 яйця,
2 ст.л. цукру,
2 ст.л. рослинної олії,
1/2 ч.л. соди,
сіль.

приготування:
Відокремте жовтки від білків. До жовтків додайте цукор і сіль і ретельно збийте. До жовтків додайте молоко і перемішайте. Тепреь додайте соду і просіяне борошно. Ретельно збийте, щоб не залишилося жодної грудочки. В окремому посуді збийте білки з сіллю в стійку піну. Потім додайте білки до тесту і акуратно перемішайте рухами від низу до верху. У вас повинна вийти легка повітряна маса. Додайте в неї рослинне масло, знову акуратно перемішайте і випікайте млинці на добре розігрітій сковороді.

Млинці на кислому молоці без яєць

Складові:
185 гр. пшеничного борошна вищого гатунку,
465 гр. кислого молока,
3/4 ч.л. солі,
2 ч.л. цукру,
2 ст.л. топленого масла,
рослинне масло для смаження.

приготування:
Змішайте молоко, сіль і цукор. Додайте просіяне борошно і замісити тісто. Тісто ретельно збийте вінчиком або блендером, додайте топлене масло і перемішайте ще раз. За консистенцією тісто має нагадувати густі вершки. Залиште тісто в спокої на 3 години при кімнатній температурі. Збийте тісто ще раз. Розжарити сковороду, змастіть її рослинним маслом і посмажте млинці.

Мереживні млинці на кислому молоці

Складові:
1 л. кислого молока,
4 ст. борошна,
1 ч.л. соди,
5 ст.л. рослинної олії,
1 ч.л. солі,
3-4 ст.л. цукру,
1/2 л. окропу.

приготування:
Яйця збийте з цукром і сіллю, додайте просіяне борошно і кисле молоко. Ретельно все перемішайте до отримання однорідної маси без грудочок. Краще зробити це за допомогою блендера. У каструлю покладіть соду і залийте її окропом. Чи не розмішуйте. Через 1-2 хвилини влийте окріп з содою в тісто, постійно помішуючи. Якщо частина соди залишиться в каструлі, додавати її в тісто не потрібно. Додайте рослинне масло і ще раз збийте тісто. Дайте тесту постояти 10-15 хвилин і випікайте млинці, обсмажуючи їх з 2 сторін до золотистого кольору.

Коли, як не на Масляну пробувати нові рецепти млинців? Приготуйте млинці на кислому молоці за допомогою одного з наведених рецептів, напевно цей оригінальний кисло-солодкий смак і ніжна консистенція припадуть вам до смаку. Смачною і різноманітною Масляної!

Варіант 1. Класичний рецепт млинців на кислим молоком

Смачні та ароматні млинці можна спекти не тільки на свіжому молоці, але і на скисле.Млинці подають самостійно зі сметаною, збитими вершками, або готують з солодкими або солоними начинками.

складові:

кисле молоко - 800 г,
кухонна сіль,
масло без запаху - 70 мл,
борошно пшеничне - півкілограма,
щіпка соди,
цукор-пісок - 50 г,
яйце - три шт.

Покроковий рецепт млинців на кислим молоком

Сирі яйця вбийте в глибоку ємність, злегка посоліть, всипте цукор і гарненько збийте до розчинення кристалів, використовуючи міксер або віночок.

Злегка прогрійте кисле молоко. Додаємо половину кисло-молочного продукту в збиті яйця. Збовтайте. Потроху всипати борошно, заздалегідь просівши її, безперервно розмішуючи, до отримання однорідної, гладкої маси без грудочок.

У тісто введіть молоко, що залишилося і збивайте ще пару хвилин. Додайте соду і перемішайте. Тісто залиште на 20 хвилин відпочивати. Розжарити сковорідку, змастіть її жиром. Необхідна кількість тіста розподіліть по дну. Випікайте з двох сторін до рум'яної.

Борошно вводите в рідку суміш, просіюючи її через сито прямо в чашку. Таким чином ви наситите її киснем і випічка вийде повітряної і пишною.

Варіант 2. Швидкий рецепт млинців на скисле молоці з ваніліном

Млинці мають злегка кислуватий присмак. Це легко виправити, якщо в тісто додати ванілін. Він не тільки зробить смак м'яким, але і додасть аромату. Млинці готуються швидко і просто.

складові:

кисле молоко коров'яче - скл.,
дезодорована олія - 10 мл,
ванілін - 5 г,
пшеничне борошно - 130 г,
два дрібних яйця,
тростинний цукор - 5 ст.л.

Як швидко приготувати млинці на скисле молоці

Всипаємо в чашу цукор і вбиваємо до нього яйця. Розтираємо все до розчинення крупинок. Вливаємо скисле молоко, кладемо ванілін, злегка збовтуємо виделкою.

Двічі борошно просіваємо через сито. Невеликими порціями вводимо її в яєчно-молочну суміш, не припиняючи процесу збивання.

У тісто вливаємо олію, перемішуємо. Розігріваємо млинцеву або чавунну сковороду на сильному вогні. Злегка промазуємо її будь-яким жиром і виливаємо невелику кількість тіста. Млинці випікаємо з двох сторін і складаємо їх в стопку.

Якщо тісто вийшло дуже густим, розведіть його кип'яченою водою або молоком. Перед випіканням другого і наступних млинців сковороду можете не промаслюється. Млинці можна приготувати значно швидше, якщо випікати їх відразу на двох сковорідках.

Варіант 3. Заварні млинці на кислим молоком

Заварні млинці виходять ажурними, м'якими і ніжними. Це прекрасний варіант для перекусу або смачного сніданку. Такі млинці відмінно поєднуються з солоною начинкою.

складові:

180 г борошна,
кухонна сіль,
яйця курячі - три шт.,
30 мл олії соняшникової,
5 г соди харчової,
250 мл кислого молока,
75 г цукру білого,
окріп - 250 мл.

Як приготувати

Розбиваємо три курячих яйця в підходящий посуд, солимо і всипаємо цукор. Збовтуємо все за допомогою віночка до однорідності.

Вливаємо кисле молоко в яєчну суміш і збовтуємо, щоб продукти добре поєдналися між собою.

Всипаємо трохи просіяного борошна. Ретельно збовтуємо і, поступово вводячи борошно, що залишилося, вимішуємо гладке тісто без грудок. Додаємо соду і перемішуємо.

Доводимо до закипання воду. Відміряємо потрібну кількість окропу і вливаємо його тонким струменем в тісто, інтенсивно збиваючи. Вливаємо олію і перемішуємо. Тісто залишаємо відпочивати хвилин на 20.

Злегка змащуємо сковороду жиром і ставимо її на інтенсивний вогонь. Гарненько розігріваємо, вливаємо трохи тесту і розподіляємо його по дну. Як тільки млинець зверху схопиться, перевертаємо його.

Якщо ви перестаралися з рідиною, і тісто вийшло недостатньо густим, додайте в нього борошно або крохмаль, розвівши їх в невеликій кількості рідини.

Варіант 4. Млинці на кислим молоком без соди

Щоб млинці вийшли повітряними, в них додають соду. Вступаючи в реакцію з кислим молоком, вона насичує тісто вуглекислим газом. Однак млинці можна приготувати і без соди.В цьому випадку легкості додадуть збиті білки.

складові:

скисле молоко - два скл.,
рослинне і вершкове масло - по 30 г,
борошно пшеничне - два скл.,
кухонна сіль,
п'ять яєць,
цукровий пісок - 75 м

покроковий рецепт

Обережно відокремлюємо білки від жовтків. Останні з'єднуємо з цукровим піском і розтираємо до повного його розчинення. Шматочок вершкового масла розтоплюємо і охолоджуємо до теплого стану. Вводимо масло в жовтки і розмішуємо. Сюди ж додаємо три ложки просіяного борошна і перебиваємо до однорідності.

В жовткову суміш вливаємо скисле молоко і збиваємо вінчиком міксера до отримання пишної маси. Не припиняючи збивати, вводимо решту просіяне борошно, до отримання гладкої однорідної маси. Вливаємо олію і перемішуємо.

Охолоджені білки збийте до утворення м'якої шапочки. Викладаємо збиті білки в тісто і рухами від низу до верху розмішуємо лопаткою. Перший млинець обсмажуємо на розпеченій сковороді, злегка змастивши її жиром. Надалі випікаємо млинці на сухій сковороді.

Подавайте млинці зі сметаною або десертним соусом, який можна приготувати на основі згущеного молока, сметани, ягід або фруктів.

Варіант 5. Товсті млинці на кислим молоком

Багато хто любить пишні, товсті млинці, які подають з соусами, джемом або топленим вершковим маслом.

складові:

два скл. кислого молока,
60 г цукрового піску,
вершкове масло - половина пачки,
дрібна сіль - щіпка,
борошно пшеничне - 320 г,
п'ять яєць курячих.

Як приготувати

Яєчні жовтки ретельно розітріть з сіллю і цукровим піском. Кристали повинні повністю розчинитися.

Розтопити вершкове масло в мікрохвильовці і охолодіть до теплого стану. З'єднайте жовтки з маслом і розмішайте.

В отриману суміш всипте третина просіяного борошна і збийте до отримання гладкого тіста без грудочок. Тепер введіть решту борошна і вимісити. Має вийти тісто, консистенції як на оладки.

Білки окремо збийте в щільну піну. Введіть збиті білки в тісто і акуратно розмішайте його лопаткою. Робіть це дуже обережно, щоб білки не осіли. Випікайте млинці на добре розпеченій сковороді.

Складаючи готові млинці в стопку, рясно поливайте кожен топленим молоком або сметаною, збитою з цукром. Подавайте з джемом, розтопленим шоколадом або згущеним молоком.

Варіант 6. Дріжджові млинці на скисле молоці

Дріжджові млинці виходять пишними і ніжними. Така випічка довше зберігає свіжість.

складові:

650 мл кислого молока,
70 мл олії без запаху,
3 курячих яйця,
15 г цукрового піску,
470 г борошна,
7 г дріжджів швидкодіючих,
3 г крупної солі.

покроковий рецепт

Кисле молоко злегка прогрійте. Відміряйте приблизно половину склянки і з'єднайте його з двома ложками борошна, щіпкою цукру і дріжджами. Ретельно розмішайте і залиште в теплі хвилин на 20.

Як тільки опара збільшиться в півтора рази, вилийте її в чашку і додайте яйця, що стали молоко, цукор, масло і сіль. Збовтуйте все віночком до однорідного стану. Замісити тісто, додаючи невеликими порціями просіяне борошно, поки не вийде в'язке тісто. Залиште його, прикривши серветкою, на півтори години. Змішавши його через годину.

Коли тісто підніметься, перемішайте його. Якщо воно вийшло дуже густим, додайте теплого молока або води. Перемішайте. Випікайте млинці на розпеченій сковороді до рум'яності.

Ви можете використовувати сухі активні дріжджі, або сирі. В останньому випадку їх кількість потрібно збільшити вдвічі. Замість кислого молока можете використовувати кефір або кисле молоко.

Процес приготування

Бажаючи спекти тонкі млинці на кислому молоці (кисляку), до звичайного пастеризованого додайте пару ложок кефіру будь-якої жирності або лимонного соку. Ємність накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі (ще краще - в теплому місці). Час скисання залежить від продуктів і навколишнього середовища.Як правило, влітку вже через 3-4 години згортається сирнистий маса і відділяється сироватка, можна відразу замішувати тісто. Максимум буде потрібно ніч.

Ніжні, гнучкі, з виразним вершковим присмаком тонкі млинці на кислому (кисле) молоці смачні і без будь-якої начинки, досить гілки-другий свіжої зелені.

Візьмемо продукти за списком.

Першими збиваємо цукор, сіль і два яйця стандартного розміру - збовтуємо віночком або вилкою до однорідності.

Вливаємо близько 100 мл кислого молока, всипаємо всю норму пшеничного борошна, продовжуємо кругові рухи.

Спочатку замішуємо густе і в'язке тісто, видаляємо всі згустки.

В кінці розводимо залишками кислого молока, додаємо олію, замішуємо рідкуватий млинцеве тісто.

Маючи в своєму розпорядженні часом, витримуємо тісто для млинців від півгодини до ночі в холодильнику, активуємо клейковину. Або випікаємо відразу ж на розпеченій і трохи промасленим сковороді.

Підсушуємо млинець з одного боку, перевернувши, золотим ще секунд 20-30, складаємо стопкою або згинаємо будь-яким зручним способом.

Тонкі млинці на кислому молоці вдалися! Подаємо їх самостійно або з начинкою: солодкої, несолодкої, який завгодно.

Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!

Як приготувати млинці на кислим молоком

З'єдную яйця з цукром і дрібкою солі. Збиваю за допомогою міксера, на низькій швидкості, буквально півхвилинки, до розчинення кристалів. Сахара я використовую трохи, при бажанні ви можете збільшити його кількість до 2-3 ложок, особливо якщо молоко дуже кисле.
Скисле молоко я злегка підігрівають до кімнатної температури, можна на плиті або в мікрохвильовій печі. Рідина повинна бути теплою, але не гарячою. Я вливаю молоко в яєчну суміш, знову все перемішую з допомогою міксера (обсяг склянки = 200 мл).
Далі поступово додаю соду і борошно, просіяне через сито, продовжую збивати. Муки може піти різну кількість залежно від того, наскільки густий у вас кисломолочний продукт. Соду гасити не потрібно, вона самостійно погаситься кислим молоком. Знову-таки зручніше за все використовувати міксер - з його допомогою процес значно прискорюється, але можна скористатися і віночком.
У самому кінці в уже гладкий рідкий заміс додаю рафінована рослинна олія. Перемішую і даю настоятися 15 хвилин. Тісто має вийти рідким і однорідним, без грудочок.
Розігріваю сковороду, змащую олією (трохи, розподіляю пензликом) і вливаю тісто. Підрум'янюємо млинець приблизно 30 секунд, на середньому вогні, потім перевертаю за допомогою лопатки і обсмажую приблизно стільки ж часу з іншого боку. Перевертати найзручніше лопаткою.
Млинці, приготовлені з кислого молока, укладаю стопкою на тарілку. Якщо змащувати їх вершковим маслом, поки гарячі, тоді вони будуть ще смачніше.

Подавати млинці можна з будь-якою начинкою, як з солодкою, так і з солоною. Можна полити їх медом, шоколадною пастою, варенням, згущеним молоком або просто сметаною. Смачного!

СКЛАДОВІ

Кисле молоко 250 мілілітрів
Вода 1 Стакан
Борошно 1,5 Стакана
Рослинна олія 100 мілілітрів
Яйце 2 Штуки
Цукор 4 ст. ложки
Ванілін і інша аромат За смаком
Розпушувач 1 Чайна ложка
або 0,5 ч. ложки соди гашеного

1. Для приготування млинців з кислого молока нам необхідно взяти кисле молоко. Влити його в миску. Якщо молоко взялося грудочками (створожітся сильно) розбийте грудочки віночком. В отриману масу додайте сіль, цукор, розпушувач, отдушку.

2. У масу додайте яйця. Знову збийте.

3. У масу додайте воду. Просійте борошно і замісіть тісто. Консистенція тіста буде як для звичайних млинців (дуже рідкої сметани). У масу додайте 2 ст. ложки рослинної олії. Знову замісити і залиште тісто відпочити 20 хвилин.

4. З отриманого тесту смажимо млинці. Я не люблю жирні млинці. Кожен млинець після обсмажування я не змащувала. Ви можете вчинити як вважаєте за потрібне.