Італійська кухня високо цінується російськими людьми, мало хто не бажає зрідка побалувати себе смачною пастою або піцою. Часом, спробувавши таке блюдо в ресторані або кафе, просто тягне приготувати аналогічне у себе вдома. Наприклад, можна приготувати спагетті з соусом песто. Ось тут багато і стикаються з питанням: як правильно варити спагетті? Звичайно, хтось може бути переконаний у тому, що необхідно робити саме так, як сказано на упаковці. Але дуже хочеться розуміти, як проходить цей процес в Італії? Адже італійці напевно знають, як відварити спагетті. Тут є головний секрет - кількість води.
На звичайну порцію в сто грам продукту буде потрібно не менше, ніж літр води, причому вода повинна займати лише третина частини обсягу каструлі, так як вона буде сильно кипіти і пінитися. Звичайно, це не єдина тонкість в процедурі приготування даного виду макаронних виробів. Другим, однак, не менш значущим умовою, є правильний вибір спагетті. Вони повинні бути зроблені з борошна твердих сортів (якщо ви купуєте італійські спагетті, вони повинні мати на своїй упаковці позначку «pasta di semola di grano duro»). У тому випадку, якщо ви придбаєте спагетті низькою вартісної категорії, ви цілком можете зіткнутися з ситуацією, коли в них додана дешеве борошно, через що вони при варінні злипнуться. Якісні вироби мають гладкою поверхнею і кремовим або жовтуватим відтінком.
Як правильно варити спагетті
Процес варіння потрібно почати з того, що відправити на вогонь каструлю з водою, а коли вона закипить, в неї необхідно покласти сіль і кілька чайних ложок оливкової олії, що дозволить запобігти склеювання макаронних виробів. Ви можете також додати трохи куркуми або шафрану, що додасть спагетті золотистий колір. Після цього необхідно взяти пучок спагеті і опустити їх рівно в центр каструлі, а потім повільно натискати і чекати, поки нижня частина не розм'якшити в воді, тоді макарони повністю виявляться в каструлі. Їх необхідно помішувати час від часу дерев'яною лопаткою. Спагеті необхідно варити від десяти до п'ятнадцяти хвилин. У італійців вважається, що спагетті готові ідеально, коли вони ще не м'які, але і не доварені до кінця. Температура спагетті дозволить дійти їм до консистенції вже на тарілці кожного. Однак в будь-якому випадку при приготуванні цієї страви важливо враховувати, що його необхідно постійно пробувати на смак, щоб не переварити. Це майже всі тонкощі того, як правильно варити спагетті.
Можна продовжити розкривати питання, як правильно варити спагетті, і сказати про те, що в процесі варіння необхідно обов'язково стежити за їх готовністю. Італійці не сприймають переварену пасту, вважаючи за краще залишати ступінь готовності, звану «на зубок». З досвідом приходить розуміння готовності спагетті не тільки на зуб, але і за зовнішнім виглядом. Щоб особливо не морочитися з тим, як зварити спагетті, доречно буде скористатися рекомендаціями на пачці, віднявши від зазначеного часу хвилину.
Після приготування спагетті залишається вода, яка цілком може стати в нагоді для соусу, якщо він вийшов у вас надмірно густим.
Після варіння їх не слід промивати холодною водою, так як даний процес зруйнує температурний режим самих спагетті, через що вони втратять безліч поживних речовин і вітамінів.Їх необхідно відкинути на друшляк, струснути кілька разів, а потім відправити в каструлю. Після цього вони можуть бути заправлені соусом або вершковим маслом на ваш смак, а потім варто дати їм деякий час настоятися. Спагеті слід подавати в глибоких тарілках за допомогою спеціальних щипців, а є, накручуючи на вилку і вмочуючи в соус. Смачного!
Як варити спагетті, щоб вони не злипалися. Поради італійських кулінарів
Здавалося б, що може бути простіше, ніж зварити спагетті. Зробити це може будь-хто. Але далеко не у всіх спагетті виходять смачними, навіть якщо чітко слідувати інструкції на упаковці. Так ось звернемося до самих витоків, як же варять спагетті італійські кухарі на батьківщині цього чудово страви? За багато століть виробилися чіткі правила успіху приготування смачних спагетті. Отже, перш ніж приступити до приготування, давайте ознайомимося з порадами італійських кулінарів:
1. На кожні 100 грам спагетті повинен бути 1 літр води. Інакше спагетті можуть злипнутися і нерівномірно проваритися.
2. Каструлю краще взяти товстостінну і високу. Наповнювати водою її потрібно не більше, ніж на половину, тому як спагеті опускаються в киплячу воду. Вода зі спагеті не повинна доходити до країв каструлі.
3. У процесі приготування спагетті потрібно постійно перемішувати, щоб вони не злиплися. Робити це краще дерев'яною ложкою.
4. Солити воду слід тоді, коли вона закипить і перед тим, як занурювати в неї спагетті. На 1 л. води йде зазвичай 10 г солі. У цю ж воду можна додати трохи (1 ч.л.на 1 л.) Рослинного масла.
5. Спагеті дещо не доваривают до повної готовності. Вони повинні бути «Al dente» як кажуть італійці. Будучи повністю готовими всередині спагетті зберігають внутрішню пружність при укусі. І перед тим, як знімати спагетті з вогню, потрібно зробити пробу.
Ось і всі основні правила приготування смачних спагетті. Перейдемо від практики до смачного справі.
Складові:
- пачка спагетті в 400 г,
- 4 ч.л. рослинної олії,
- 100 г вершкового масла,
- 40 г солі.
У глибоку каструлю наливаємо 4 л води і доводимо до кипіння. Додаємо рослинне масло і сіль, перемішуємо. Спагеті викладаємо в вируючу воду цілими, не ламаємо. Злегка помішувати ложкою за годинниковою стрілкою і натискаємо на стирчать з води кінці спагетті, щоб вони швидше пішли під воду.
Варимо за часом, скільки вказано на упаковці. Постійно перемішуємо, щоб спагетті НЕ злиплися.
Перекидаємо на друшляк і даємо стекти зайвої рідини.
Викладаємо спагетті в миску, додаємо шматочок вершкового масла.
Перемішуємо двома ложками. Спагеті, як і інші види макаронних виробів подаються на стіл паруючими. Готові спагетті з вершковим маслом можна подавати у вигляді гарніру до других страв, рецепти з фото яких дивіться тут. В італійській кухні спагетті подаються також з різноманітними соусами до пасти. Вибирайте, що Вам до душі! Смачного!
покрокове приготування
Стандартна упаковка важить 400 г і розрахована на чотирьох. Ми розглянемо приготування двох порцій, які можуть стати основою романтичної вечері. Якщо вам буде потрібно менше або більше, відповідно потрібно пропорційно розділити або помножити всі інгредієнти.
- Перше, що ми повинні зробити, це правильно вибрати посудину, в якій будемо варити пасту. Звичайно ж, багато хто відразу запитають, яке це має значення. Смію вас запевнити, що найбезпосередніше. Ідеально, якщо у вас є широка каструля, щоб кожна спагеттіні відчувала себе комфортно.
- Тепер про воду. По-перше, вона повинна бути виключно очищена - профільтрована або бутильована. Навряд чи шанувальникам смачної їжі сподобається присмак хлорки або нальоту з водопровідних труб. А по-друге, її кількість береться з розрахунку 1 л на кожні 100 м Тобто для наших спагетті ми наливаємо 2 літри питної води. Саме в такому обсязі рідини макаронини не заважають один одному.А головне, вони не варяться в клейстер з крохмалю, який обов'язково з них вийде в процесі приготування.
- Коли вода почне закипати, сиплемо 20 г солі. Це приблизно столова ложка. У цій дії теж є правильна пропорція - на 100 г виробів потрібно 10 г солі. Якщо вам це здається занадто багато, то, звичайно ж, ви можете солити на свій смак. Як то кажуть, недосол на столі краще пересолу на голові. І досолити завжди простіше, ніж вивести зайву сіль.
- Нарешті приступаємо до відповідального моменту. Трохи приглушаємо вогонь. Беремо півпачки або 200 г спагетті і віялом кладемо їх в киплячу воду. Вірніше, не кладемо, а ставимо, оскільки вони навряд чи увійдуть цілком. Не переживайте, через кілька секунд вони почнуть розм'якшуватися і опускатися. Щоб допомогти, розмішуємо і підштовхуємо їх дерев'яною лопаткою або звичайною ложкою.
Як готувати спагетті
Будь-якому кухареві знадобиться вміння готувати спагетті, тому що це італійська страва відмінно підходить на гарнір до будь-якого м'яса, риби або птиці. Вироби довгі і тонкі, нагадують соломку. Оптимально закладати їх в киплячу солону воду, ставлячи вгору або опускаючи повністю в спеціальну каструлю. Пропорції води і макаронів - на два літри 200 грам сухого продукту.
На порцію одну людину припадає 50 грам сухих макаронів, які збільшуються в обсязі при варінні в три рази. Спагеті викладають віялом, опускаючи в окріп, через хвилину проминають для повного занурення в воду. Зручніше для цього використовувати лопатку, або можна посунути макарони за сухою край руками. Після цього треба зменшити вогонь, щоб вода кипіла, але не утворювала піни. Варяться макарони без кришки близько восьми хвилин, потім відкидаються на друшляк, тримаються три хвилини для стікання рідини і подаються на стіл.
Як варити спагетті в каструлі
Навчитися правильно варити спагетті в каструлі просто, якщо дотримуватися особливості технології. Стане в нагоді каструля з широким дном, вода і морська сіль - на 100 грам макаронів 10 грам солі. Після закипання води вогонь зменшується, викладаються макарони і періодично помішувати ложкою, щоб не злипалися. Для кращого смаку можна додати трохи оливкового масла. Час варіння залежить від виду виробів, воно зазначено на упаковці. Не варто його перевищувати, щоб не отримати готовий розварений гарнір.
Каструля для варіння спагетті
Особливу роль відіграє каструля для варіння спагетті. Для цього оптимально підійде глибока посуд з нержавіючої сталі, до дну якої макарони НЕ пристане. Краще не брати алюмінієві і емальовані ємності, тому що вони псують смак страви, плюс в них вище ризик прилипання до стінок. При бажанні можна купити широку прямокутну каструлю - такі використовуються в спеціальних спагеттеріях, дозволяючи страви вийти рівномірно проварені. У них сухі макарони не ламаються, а ідеально лягають на дно.
Як варити спагетті в мультиварці
Крім звичних каструль є варіант варити спагетті в мультиварці. Для цього налийте в чашу води, доведіть до кипіння в режимі «Макарони» і закладіть сухий напівфабрикат. Приправте блюдо маслом і сіллю, перемішайте. Не закриваючи кришку, варіть дев'ять хвилин, киньте на друшляк і подавайте. Завдяки тефлоновому або керамічному дну чаші мультиварки макарони НЕ пристане і не пригорять.
Як зварити спагетті, щоб вони не злипалися
Цілим мистецтвом вважається вміння зварити спагетті, щоб вони не злипалися. Ця проблема хвилює багатьох початківців кухарів, але є деякі секрети, які допомагають у приготуванні смачної гарніру:
- Опускайте продукт тільки в окріп. Якщо закласти його в холодну воду, макарони злипнуться.
- Щоб спагетті не злипалися, додайте у воду при варінні ложку соняшникової або оливкової олії.
- Періодично треба помішувати страву дерев'яною ложкою.
- Якщо переварити макарони, вони злипнуться, тому потрібно дотримуватися час приготування.
Якщо макарони злиплися, то треба скористатися наступними порадами по відновленню консистенції:
- розділіть трубочки між собою, влийте трохи масла,
- коли вироби переварили, слід їх ретельно промити, розмішати з маслом, розігріти сковороду, поставити під легкої обсмажуванні.
Як варити макарони гнізда, щоб не розвалювалися
Однією з різновидів спагетті є макарони-гнізда, які представляють собою кілька трубочок, скручених в круглий клубок. Двох штук вистачить на одну людину. Досвідчені кулінари радять варити макарони гнізда, щоб не розвалювалися, в такий спосіб:
- покладіть в широку простору каструлю, глибоку сковорідку або сотейник, щоб порції не торкалися одне одного,
- приправте їх двома ложками олії і залийте окропом, щоб вона покривала гнізда повністю, посоліть,
- поставте на вогонь, приправте спеціями, варіть п'ять хвилин без помішування,
- шумівкою дістаньте кожне гніздо, злегка притискаючи його до бортикам ємності, щоб зберегти основу, залиште для стікання вологи,
- гарніри морепродуктами або фаршем,
- прикрасьте чорним меленим перцем, посипте дрібним листям базиліка, тертим пармезаном,
- як соус добре підходить томатна паста, приправлена часником, або вершкова підлива.
Як зварити пасту
Хоча багато наших співвітчизників досі погано розуміють, що означає зварити пасту, на практиці повторити коронна страва італійців дуже просто. Це лише відварені до стану аль-денте (злегка тверді) макарони, змішані з соусами, вершковим маслом, зеленню, м'ясної, рибної або овочевою заправкою.
Будь-якому кухареві знадобиться рецепт з інструкціями, як варити пасту, тому що ця їжа підходить для обіду, вечері, дружньої зустрічі, святкового столу. Їдять її, намотуючи на вилку і допомагаючи собі ложкою. Перед тим, як накрити на стіл, повторіть кілька секретів технології, як правильно приготувати пасту:
- Брати треба тільки макарони високої якості з борошна, зробленої з твердих сортів пшениці. Такі спагетті не злипалися, зберігають пружність, тримають соус і не потребують промиванні. Можна взяти яєчну лазанью або каннеллони, звичного кольору або розфарбовані чорнилом каракатиці, овочевими соками.
- Добре розрахувати співвідношення: на літр води 100 грам виробів, 10 грам морської солі і столова ложка масла. Вода повинна кипіти, в неї закладаються макарони. Накривати кришкою не потрібно.
- Варка триває у відповідність з часом, вказаним на упаковці, мінус дві хвилини. Такий стан називається аль-денте і вибирається для того, щоб приправити готові макарони гарячим соусом і довести їх до м'якості під ним.
- Щоб зливати рідину, використовуйте друшляк.
- Збризніть спагетті маслом, потім заправте обраним соусом. Добре підійдуть креветки зі свіжими помідорами, які слід очистити від шкірки і порізати, або класичний густий болоньез з м'ясного фаршу з головкою ріпчастої цибулі.
- У тарілці прикрасьте блюдо тертим сиром і зеленню.
Склад і корисні властивості спагетті
Перш ніж ви дізнаєтеся, як варити спагетті, пропонуємо ознайомитися з їхнім складом і корисними властивостями. У нашій країні їх частіше називають макаронами. Якщо розібратися, то це зовсім різні види продуктів. Спагеті виготовляють з твердих сортів пшениці. Звичайні макаронні вироби містять просту муку. Також до складу справжніх спагеті входить кристально чиста джерельна вода.
На особливу увагу заслуговує енергетична цінність спагетті. У 100 грамах цього продукту міститься всього 344 кілокалорії. Якісні макарони дуже корисні для здоров'я. Крім того, спагетті не приносять шкоди фігурі.
Макаронні вироби такого типу містять велику кількість поживних речовин і мікроелементів. До складу спагетті входять вітаміни групи В, Е і РР. Макарони містять і цінні мінеральні речовини: кальцій, залізо, фосфор, магній, натрій, калій.
Напевно, багато хто помічав, що після порції хороших макаронних виробів з твердих сортів пшениці піднімається настрій, а іноді навіть поліпшується самопочуття. Так відбувається не тому, що ви любите спагетті. Якісні макарони містять амінокислоту триптофан. Вона стимулює вироблення сератонина, який також відомий під назвою гормону щастя. Якщо час від часу вживати в їжу спагетті, ви помітите, що в цілому стали відчувати себе набагато краще.
Ще однією важливою властивістю макаронних виробів з твердих сортів пшениці є їх здатність у великій кількості виводити з організму шлаки. Правильно приготовані спагеті діють як абсорбент. Всього за кілька хвилин вони вбирають все шлаки, а згодом організм спокійно виводить їх.
Способи правильної варіння спагетті
Знаючи, наскільки корисні спагетті або макарони, вам напевно захотілося швидше приготувати їх і покуштувати під вишуканим соусом з соковитим м'ясом. Зараз ми розповімо, як варити спагетті правильно.
Щоб варити спагетті, вам буде потрібно велика каструля. Найкраще використовувати прямокутну. У ній можна зварити спагетті в великій кількості за один раз. Розглянемо класичний італійський спосіб варіння макаронів.
- Тип страви: макарони
Підтип страви: спагеті.
Кількість порцій на виході: 6-8порцій.
Вага готового блюда: 400-500 г.
Національна кухня, до якої відноситься страва: російська.
Енергетична або харчова цінність страви:
Інгредієнти для спагетті
Для приготування гарніру вам буде потрібно:
- п'ять літрів води
- 500 грамів спагеті
- 30 мл рослинного масла
- 2 столові ложки солі.
Відразу приготуйте шумовку або спеціальними щипцями для макаронів.
Варити спагетті правильно дуже просто. Розглянемо процес приготування поетапно:
Налийте в каструлю воду і поставте на вогонь.
У воду додайте одну ложку солі.
Як тільки вода закипить, помістіть в каструлю спагетті. Ламати макарони не потрібно. Вони повинні зануритися в воду цілком.
Вже через кілька хвилин нижня частина спагетті, занурена в киплячу воду, стане м'якою. Перемішайте макарони так, щоб вони повністю занурилися в рідину.
Час варіння вказано на упаковці. Для різних сортів спагеті воно відрізняється. Як тільки вказану кількість хвилин закінчиться, зніміть каструлю з плити.
Рослинна олія в спагетті краще не додавати. У класичному рецепті варіння цього не передбачено. Блюдо виходить дуже смачним, якщо додати в нього свіжу зелень.
Секрети правильної варіння спагетті
Тепер ви знаєте, що варити спагетті правильно набагато легше, ніж так, як це робить більшість росіян. Під час варіння даними способом зберігається велика частина поживних речовин макаронів. Вода, яка використовується для приготування спагетті, підійде і для соусу, тому частина корисних компонентів перейде навіть в підливи.
Вершкове масло для соусів до спагетті краще не використовувати. Воно не дозволить відчути того смаку, який дають справжні італійські макарони - паста. Краще скористайтеся рослинним маслом. З ним виходять чудові соуси до спагетті. Для їх варіння ідеально підходить ароматне оливкове масло.
Якщо ви вирішили варити спагетті італійським способом, підготуйте тільки свіжі продукти. Ніяких заморожених або сушених інгредієнтів у страві з макаронами бути не повинно. В першу чергу це правило стосується зелені. Для спагетті і макаронів потрібно брати яскраві свіжі гілочки базиліка, петрушки, кропу, цибулі.
З чим подавати
Пасту традиційно подають з соусом, варіантів якого налічується більше 10 тисяч. Один з варіантів подачі - це спагетті з фаршем.Також можна приготувати -макарони з сосіскамі- або зробити томатну підливу для макаронів з м'ясом. Але, на мій погляд, класикою вважається соус болоньєзе або спагетті з вершковим соусом.
Найпростіше, що можна зробити, - це розігріти на сковороді оливкове масло з подрібненим часником, розмарином і базиліком, полити і присипати тертим сиром.
Корисні поради
- Досвідчені кулінари знають правило, яке звучить, як «1110». Воно позначає 1000 мол води, 100 г макаронів і 10 г солі. Це ідеальна пропорція всіх необхідних інгредієнтів, які потрібні для приготування справжньої італійської пасти.
- Уважно читайте склад і шукайте в ньому пшеницю твердих сортів, яку ще називають durum. Саме вона надає щільність і еластичність. До того ж, завдяки низькому глікемічним індексом сповільнюється процес засвоєння, тому від такої пасти не поправляються. Макаронні вироби з м'яких сортів часто кришаться, ламаються і склеюються. Багато остерігаються вживати це італійська страва, боячись зіпсувати фігуру. Але якісні макаронні вироби з твердих сортів пшениці не призводять до ожиріння. На підтвердження цього подивіться на італійців, які століттями їдять пасту на сніданок, обід і вечерю. Для них це і повсякденна, і святкова їжа одночасно.
- Солити воду краще в момент закипання. І бажано використовувати для цього морську моль.
- Ніякого масла при варінні додавати не потрібно. Це абсолютно даремне заняття, яке псує смак. Хіба що додати кілька крапель в самому кінці приготування або в готову пасту покласти невеликий шматочок вершкового масла.
- Не поспішайте виливати воду після приготування. Вона може стати в нагоді для соусу. Тільки врахуйте, що в ній вже є сіль.
- Щоб перекласти спагетті в тарілку, наколи виделкою і перейдіть. Потім за допомогою ложки перенесіть це на блюдо. Це не тільки зручно. Так виходять своєрідні гнізда, в які зручно наливати соус.
- Вкрай поганим тоном вважається розрізання пасти ножем під час трапези. Так само, як і при подачі, просто накрутите їх виделкою і підтримайте шматочком хліба.
- Не кладіть на при варінні кришкою. Виділяється крохмаль сильно піниться. Через це вам доведеться довго відмивати і каструлю, і плиту.
- Через 7 хвилин з моменту закипання починайте перевіряти ступінь приготування, щоб не переварити.
- Намагайтеся готувати на один раз. При розігріванні втрачається первісна смакова цінність. Тим більше, що приготування не займає багато часу.
Цікаві факти
Перша згадка про макаронах з'явилося ще в далекому 1279 році в італійському містечку Генуя, і називалися вони «макароніс». У світі існує більше 140 видів макаронів. Один з них - «спагетті», які з'явилися в 1842 році в Неаполі. А назва походить завдяки формі, яка нагадує шпагат (італ. Spago).
1. Правильна температура води і її кількість
Італійські шеф-кухарі вважають, що секретом ідеальних спагетті є каструля, в якій їх варять. Вона повинна бути великою, а ще краще - дуже великий, і у неї має бути широке дно. Як зварити ідеальні спагетті, не маючи в кухонному арсеналі десятилітровій ємності? Потрібно взяти найбільшу і глибоку каструлю, залити її водою майже доверху і довести до кипіння. Булькає вода - єдино підходить для спагетті стихія. На стандартну пачку в 250 гр спагетті потрібно не менше 2.5 літрів води - тільки тоді макарони рівномірно розташуються в каструлі і добре проваряться. Як тільки спагетті опущені віялом в киплячу воду (і так, їх ні в якому разі не можна ламати, а замість цього варто почекати кілька секунд, поки перша частина стане пластичною і дозволить укласти решту), вогонь потрібно зменшити до позначки «нижче середнього», а воду посолити (на 100 гр спагетті - 10 гр солі). Кришкою прикривати спагетті не можна.
До речі, визначаючи кількість спагетті для варіння, потрібно розраховувати 100 гр макаронів на людину - в тому випадку, якщо вони є основною стравою.
2.перемішування
Залишивши спагетті варитися на 10 або 11 хвилин, в залежності від вказівок на упаковці, не варто про них забувати. Спагеті вимагають уваги і в процесі варіння. Щоб вони не злипалися, їх потрібно регулярно помішувати дерев'яною ложкою. Під кінець варіння в воду можна додати кілька крапель оливкової олії.
3. Заправка маслом
Відкидаючи готові спагетті на друшляк, багато чогось вирішують промити їх водою з-під крана, що є грубою помилкою. Полоскання спагетті під холодною водою допускається лише в тому випадку, якщо згодом вони будуть використані для холодного салату. Отже, відкинуті на друшляк спагетті можна смачно приготувати, оперативно заправивши їх вершковим або оливковою олією (це ще й базовий рецепт спагетті для тих, хто вважає за краще їх їсти без соусу) - це дозволить уникнути злипання макаронів і додасть спагетті відмінний смак.
До речі, не треба відразу позбуватися від води після спагетті - вона може стати в нагоді для розведення занадто густого соусу.
Вважається, що найправильніша посуд для подачі спагетті на стіл - глибокі тарілки, які бажано попередньо підігріти. Спагеті подають або з маслом і посипаною зверху тертим сиром Пармезан, або з найрізноманітнішими соусами.
Херст Шкульов Паблішинг
Москва, вул. Шаболовка, будинок 31б, 6-й під'їзд (вхід з Кінного провулку)
