Фрікасе з курки з грибами - це рагу з м'яса в білому (вершковому) соусі. Класичне фрикасе готують з ніжного і молодого м'яса, іноді на кісточці. Основним інгредієнтом може бути телятина, курка, кролятина, зустрічається навіть блюдо з голубиного м'яса. Гарніром до такого м'ясного рагу часто виступає рис. У фрикасе частенько додають зелений горошок, гриби, спаржу, кукурудзу і каперси. Всі ці добавки вважаються варіантом норми і входять до складу оригінального блюда.
Готують фрикасе вже дуже давно. Спочатку його їли тільки бідняки, але все змінилося, коли це м'ясне рагу подали Наполеону. За легендою, це блюдо подали до вечері, на якому був великий полководець. Він спробував ненависну з самого дитинства курку - і з тих пір блюдо подавали вже на всіх урочистих вечорах.
Незважаючи на своє цікаве і, на перший погляд, складну назву, блюдо дуже легке в приготуванні. Неймовірний смак додає м'ясу саме вершковий соус (це можуть бути вершки або сметана).
Скористайтеся рецептом з покроковими фото і приготуйте в домашніх умовах найсмачніше, соковите і апетитне блюдо класичної французької кухні на вечерю.
приготування
Фрікасе виходить смачним з курячої грудки. З неї і будемо готувати. Куряче філе помийте під проточною водою і витріть паперовим рушником. Наріжте філе брусочками.
Поставте сковорідку на плиту, налийте в неї соняшникова олія і додайте трохи вершкового. Надішліть на сковорідку порізане куряче філе. Обсмажуйте м'ясо 5-6 хвилин.
Поки м'ясо обсмажується, можна підготувати овочі. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте півкільцями. Гриби помийте, змийте весь бруд і наріжте тонкими пластинками.
Поки нарізалися овочі, м'ясо вже трохи обсмажити, і до нього можна додати цибулю. Обсмажуйте продукти, поки цибуля не стане прозорим.
Коли цибуля набуде необхідний відтінок, додайте гриби і смажте суміш ще 5-6 хвилин.
Посипте вміст сковорідки борошном. Перемішайте все і обсмажте ще кілька хвилин.
Тепер можна додати спеції. Посоліть і поперчіть. Можна додати суміш прованських трав, така приправа часто використовується в рецептах приготуванні французьких страв.
Коли всі бажані спеції додані, залийте суміш вершками. Якщо вдома немає вершків, то прекрасно підійде сметана. Тільки вибирайте молочні продукти з високим відсотком жирності. Збільште вогонь і доведіть блюдо до кипіння, після цього можна зменшити вогонь і протушкувати фрикасе 2-3 хвилини.
Все, страва готова. Подавайте його з рисом. Таке апетитне блюдо можна приготувати в мультиварці. Курочка виходить особливо соковитою. Спробуйте класичне фрикасе з курки з грибами, приготоване на нашу рецептом, - і це блюдо стане одним з ваших улюблених. Смачного!
Як приготувати фрикасе з курки з грибами у вершковому соусі з грибами (класичний рецепт)
Фрікасе - блюдо з вишуканим смаком і не менш загадковим і звучною назвою, а перекладається досить неапетитно: fricassée - «всяка всячина». Краще вже звучить другий варіант перекладу від дієслова fricasser - «смажити, тушкувати». Цей переклад краще описує процес приготування страви. Фрікасе є тушковане біле м'ясо в білому соусі. Ця страва французької кухні радує своїм неймовірним смаком не тільки французів, а й нас. Ніжне м'ясо телятини, кролятини або курятини нарізається невеликими шматочками, обсмажують з вершковим маслом, а потім гаситися в бульйоні з подальшим додаванням нежирних вершків, жовтка і спецій.У блюдо можуть додаватися спаржа, зелений горошок, але частіше за все французи готують страву з грибами - вони як не можна краще поєднуються з білим м'ясом і вершковим соусом. Виходить просто французька казка, в яку і пропоную зануритися, приготувавши фрикасе з курки з грибами за класичним рецептом. Для гасіння можна використовувати філе курки, ніжки, крильця, курячу грудку. Але краще не відходити від класики і використовувати біле м'ясо з курячої грудки. У підсумку виходить ситне м'ясне рагу. Найчастіше фрикасе подають з відвареним рисом, хоча підійде будь-яка варена каша, італійська паста або просто макарони, і навіть картопляне пюре. Отже, давайте готувати.
Складові:
- 350 г білого курячого м'яса (грудка),
- 130 г глив, печериць або інших грибів для смаження,
- 100 мл вершків (15-20%),
- 1 ст. л. вершкового масла,
- 1 ст.л. пшеничного борошна,
- 1 яєчний жовток,
- 1 ст.л. лимонного соку,
- 100-150 мл курячого бульйону,
- сіль, чорний перець за смаком,
- зелень для подачі.
Рецепт фрикасе з курки з грибами
1. Курячі грудки від'єднуємо від хребтової кістки. Споліскуємо і обсушуємо паперовим рушником. Нарізаємо невеликими порційними шматочками.
2. Готуємо гриби для смаження. Добре промиваємо їх, зрізаємо грибницю. Великі гриби розрізаємо на кілька частин, маленькі залишаємо цілими.
3. У глибокій сковороді розтоплюємо вершкове масло на повільному вогні. У гарячу сковороду перемещаем нарізану курку. Обсмажуємо на великому вогні 2-3 хвилини, щоб м'ясні шматочки поміняли колір на світлий.
4. Збризгуємо м'ясо лимонним соком. Додаємо гриби. Перемішуємо і продовжуємо обсмажувати в тому ж режимі до випаровування всієї рідини.
5. Як тільки вся рідина випаруватися, додаємо борошно, сіль і мелений перець. Відразу швидко перемішуємо, щоб мука розподілилася по м'ясним шматочках.
6. Відразу вливаємо курячий бульйон і половину вершків. Перемішуємо і даємо закипіти. Тушкуємо на маленькому вогні 10-15 хвилин. За цей час соус злегка загусне, а м'ясні шматочки дійдуть до готовності.
7. Другу половину вершків змішуємо з курячим жовтком.
8. Коли всі компоненти в сковороді будуть готовими, виливаємо вершки з жовтком. Перемішуємо і даємо закипіти.
9. Потім готуємо під кришкою на тихому вогні ще 3-5 хвилин. Пробуємо на смак і при необхідності додаємо ще сіль і перець. І можна знімати сковороду з вогню.
Фрікасе з курки з грибами готове. Подаємо до столу, прикрасивши свіжою зеленню. Приємного вам апетиту! А любителям м'ясних страв з соусом пропоную приготувати наступного разу лагман в домашніх умовах, рецепт розташований прямо за посиланням.
Основні рекомендації як смачно готувати фрикасе з куркою і грибами
- Гриби можна використовувати будь-які, які придатні для обсмажування. Тепличні гриби практично все можна обсмажувати відразу, а ось лісові та польові часто потрібно попередньо відварити в підсоленій воді з цибулиною. У рецепті використовувалися тепличні гливи, відмінно підійдуть і печериці.
- В білий соус бешамель разом з сіллю і перцем можна додати дрібку мускатного горіха як за класикою. Рецепт французького білого соусу дивіться тут. Відмінно підійдуть і будь-які прованські трави, правда їх потрібно зовсім трохи щоб не забити ніжний аромат грибів у вершках.
- Збризкувати лимонним соком блюдо потрібно на початковому етапі приготування, при додаванні грибів. Соку потрібно буквально чуть-чуть, менш чайної ложки, щоб їм просочилося м'ясо з грибами, але щоб від кислоти не згорнулися вершки. Тому якщо Ви забули додати лимонний сік разом з грибами, краще і зовсім пізніше не додавати цей інгредієнт.
- Коли викладаєте вершкове масло на розігріту сковороду, стежте, щоб воно не почало закипати, інакше страва вийде з неприємною гірчинкою. Як тільки масло почало танути - рівномірно розподіляємо його по сковороді, злегка нахиляючи і обертаючи останню. І відразу додаємо курку.
- Борошном посипаємо сухі шматочки курки і грибів, а потім трохи обсмажуємо їх в борошні - це дасть блюду легкий горіховий присмак. Але перестаратися в обсмажуванні також не можна, досить буквально 10-20 секунд.
Ось такий французьки рецепт з'явився в нашій смачною колекції, і сподіваюся, покрокові фото допоможи і Вам приготувати приголомшливий обід або вечерю. 🙂
СКЛАДОВІ
- Куряче філе 700 Грам
- Печериці 400 Грам
- Лук 1 Штука
- Вершки 200 Грам
- Борошно 2 ст. ложки
- Часник 2 Зубчики
- Вода 1 Стакан
- Сіль за смаком
- Перець За смаком
- Спеції За смаком
Куряче філе ретельно промити, обсушити паперовим рушником і порізати невеликими шматочками.
Печериці також ретельно промити під водою, очистити, і порізати дольками.
Сковороду добре прогріти, змастити маслом, викласти на неї курку. Коли з м'яса вийде зайвий сік, додати спеції за смаком, посолити, поперчити і додати порізану цибулю. Обсмажувати курку з цибулею, не забуваючи помішувати, поки цибуля не набуде золотистий колір.
Потім додайте до курки і цибулі печериці, добре перемішайте і продовжуйте обсмажувати.
Через хвилин 5-7, коли печериці підсмажаться, залийте суміш вершками, знову добре перемішайте. Зменшіть вогонь, закрийте кришкою і тушкуйте суміш хвилин 10.
Борошно розведіть у воді, добре перемішайте до однорідного стану.
Часник подрібніть ножем або пропустіть через прес.
Потім додайте часник і воду з борошном до суміші, перемішайте. Вимкніть плиту і дайте страві постояти під кришкою хвилин 10-15. Подавайте фрикасе з улюбленим гарніром або овочами. Смачного!
Фрікасе з курки з грибами: фото рецепт в домашніх умовах
Фрікасе з курки з грибами є класичним французьким блюдом. Немає єдиного правильного рецепту фрикасе, в різних ресторанах його готують по-своєму. Тому воно може істотно відрізнятися і за складом компонентів, і за зовнішнім виглядом.
Крім курки, фрикасе може створюватися з кролика, телятини, індички і так далі. Невід'ємною частиною цього блюда є соус на основі вершків, яєчного жовтка і французької гірчиці. Крім вершкового соусу, я доповнила курку сухим вином, яке додало особливий смаковий відтінок.
Фрікасе з курки з грибами по-французьки: рецепт в домашніх умовах
За цим рецептом фрикасе виходить ніжним, з вираженим грибним смаком і приємною гірчичною ноткою.
Продукти для приготування
- 500 г філе курки,
- 200 грам печериць,
- 20 грам масла вершкового,
- 100 мілілітрів 20% вершків,
- 1 головка цибулі,
- 100 мілілітрів білого вина (сухого),
- 1 столова ложка рослинної олії,
- 200 мілілітрів курячого бульйону,
- 2 столові ложка борошна,
- 1 яєчний жовток,
- 1 чайна ложка французької гірчиці,
- мелений гострий перець (пластівцями),
- сіль зі спеціями.
Як приготувати куряче фрикасе з грибами
Покроковий рецепт фрикасе з курки і грибів:
Цибулину очистіть, промийте, наріжте середніми квадратиками. Сковороду розігрійте до піку, змастіть рослинною олією, тут же розтопіть вершкове, воно додасть страві запах топленого молока. Слідом завантажте цибульні шматочки, обсмажують їх не більше хвилини. За цей час вони повністю просочаться маслом і злегка підрум'яняться.
Печериці вимийте, витріть рушником, настругати великими сегментами, закиньте до цибулі. Продовжуйте смажити наступні 5 хвилин, часто перемішуючи. Повинна повністю випаруватися волога, яку виділили печериці.
Одночасно підготуйте філе - сполосніть, краплі промокніть паперовою серветкою. Філе наріжте однаковими слайсами великого розміру. Кожен екземпляр обваляйте в борошні, надлишки струсіть.
Киньте шматки м'яса до грибів, вогонь підсильте до максимального, обсмажуйте 3 хвилини, часто перемішуючи. Філе має відразу схопитися зовні, але при цьому залишитися сируватим всередині. Така маніпуляції дозволить зберегти м'ясу всі свої соки і залишитися м'яким. Філе до повної готовності дійде під час гасіння.
Далі влийте біле сухе вино, випарьте його на половину, після додайте курячий бульйон.Якщо у вас немає бульйону, можете замінити його водою. На цій стадії всипте запропоновані прянощі, покладіть листок лавровий. Гасіть 5 хвилин, щоб рідина трохи випарується, утворюючи густу суміш.
Сковороду зніміть з вогню, суміші дайте трохи охолонути. Тим часом з'єднайте в окремій мисочці вершки, гірчицю і яєчний жовток, розколоти.
Отриманий склад повільно вливайте в сковороду, при цьому регулярно перемішуючи. Так як вміст сковороди вже трохи охололо, жовток точно не згорнеться.
Назад поверніть сковороду на вогонь, протримаєте одну хвилину, щоб маса нагрілася, кип'ятити не потрібно. Обов'язково випробуйте на смак, при необхідності додайте необхідні спеції і сіль.
Прибравши з вогню, вийміть лавровий листок, прикрийте фрикасе кришкою, дайте настоятися 10 хвилин, щоб соус ще більше загус, а м'ясо ввібрало в себе смак і аромат соусу.
Подавайте в гарячому стані, присипавши блюдо свіжою петрушкою.
складові
- куряче філе - 500 г
- печериці - 200 г
- рослинне масло - 2 ст. л.
- вершкове масло - 20 г
- біле сухе вино - 100 мл
- ріпчаста цибуля великий - 1 шт.
- пшеничне борошно - 1-2 ст. л.
- курячий бульйон - 200 мл
- лавровий лист - 1 шт.
- суміш мелених перців - 2 щеп.
- яєчний жовток - 1 шт.
- 20-30% вершки - 100 мл
- гірчиця французька - 1 ч. л.
- сіль за смаком
Як приготувати фрикасе з курки з грибами
В першу чергу треба обсмажити гриби з цибулею. Для цього розігріваємо в сковороді невеликого розміру пару ложок рослинного масла і додаємо невеликий шматочок вершкового масла, яке додасть фрикасе аромат топленого молока. Лук подрібнюємо середнім кубиком і припускаємо його на сковороді, тобто злегка обсмажуємо до м'якості, менше хвилини.
Печериці промиваємо, підрізаємо ніжки і нарізаємо невеликими пластинками. Відправляємо їх до цибулі. Продовжуємо обсмажувати на сильному вогні протягом 5 хвилин, помішуючи. За цей час з грибочків випарується волога, вони трохи підрум'яняться. Поки смажаться печериці, паралельно нарізаємо куряче філе тонкими слайсами - скибочками завтовшки близько 3-4 мм.
Паніруємо курку в борошні (надлишки струсити) і відправляємо в сковороду до грибів і цибулі. Обсмажуємо ще 2-3 хвилини - на сильному вогні, часто помішуючи, без кришки. При цьому філе важливо, щоб філе дійшло до напівготовності, але не обсмажити повністю, тобто залишилося сируватим всередині. Таким чином ми забезпечимо м'якість і ніжність білого м'яса, адже воно ще буде гаситися в бульйоні.
Вливаємо біле сухе вино і випаровуємо його наполовину. Слідом додаємо в сковороду гарячий курячий бульйон (або воду), кладемо лавровий лист, сіль і суміш мелених перців. Тушкуємо 5-6 хвилин, щоб курка встигла приготуватися, а соус злегка загус і випарувався.
Прибираємо сковороду з вогню - нехай постоїть 5-7 хвилин, щоб бульйон трохи охолов. Тим часом у невеликій піалі з'єднуємо вершки (жирністю 20% і вище), яєчний жовток і чайну ложку французької гірчиці. Перемішуємо до однорідності, щоб жовток розійшовся.
Постійно розмішуючи, вливаємо порціями вершково-яєчну суміш в сковороду, де м'ясо з грибами вже злегка охолонули. За рахунок того, що температура бульйону не надто висока (80 градусів), у нас не згорнеться яєчний жовток. Перемішуємо і повертаємо сковороду назад на вогонь, зменшивши його до мінімального.
Прогріваємо фрикасе, не доводячи його до кипіння! Досить просто прогріти, помішуючи, щоб соус як слід з'єднався з іншими інгредієнтами і трошки загус. Доводимо кількість солі і перцю за смаком. Після чого знімаємо сковорідку з вогню, прибираємо лавровий лист і прикриваємо кришкою. Даємо страві настоятися 10 хвилин, щоб куряче філе ввібрало в себе частину соусу.
Подаємо фрикасе з курки з грибами під вершковим соусом в гарячому вигляді, присипавши рубаною петрушкою. Можна обійтися без гарніру, вимаківая соус скибочкою свіжого хліба, або подати на гарнір картопляне пюре, макарони або рис. Смачного!
Процес приготування
Фрікасе з курки з грибами готую вже протягом багатьох років."Фрікасе" французькою мовою означає "будь-яка всячина", тому вітаються в цій страві і різні види м'яса, і різні овочі. Я з цією стравою поекспериментувати і зупинилася на поєднанні курячого філе з печерицями.
За своєю суттю фрикасе - це рагу. Мій варіант фрикасе готується швидко, виходить смачно. Давайте підготуємо всі продукти, а їх, до речі, зовсім небагато, і приготуємо фрикасе з куркою і грибами. Я не знаю, як ви, але з деяких пір я стала купувати пастеризовані печериці в жерстяних баночках, тому у мене завжди в коморі є пара-трійка банок з грибними запасами.
Куряче філе нарізаємо на невеликі кубики.
У сковороді розігріємо вершкове масло і обсмажити на ньому куряче філе до легкої рум'яності протягом 7-8 хвилин.
Цибуля ріпчаста наріжемо півкільцями. Лука можна класти більше, він додасть страві соковитість.
Додаємо цибулю в сковороду до курячого філе і обсмажуємо м'ясо і цибулю ще 6-7 хвилин, поки цибуля не стане м'яким.
Якщо у вас печериці свіжі, наріжте їх пластинами. Я ж розрізала свої грибочки на половинки, вони були невеликими.
Викладаємо гриби в сковороду до решти інгредієнтів і тушкуємо все разом ще 10-12 хвилин.
Тепер додаємо борошно і добре перемішуємо вміст сковороди з борошном.
Потихеньку вливаємо вершки і помішувати фрикасе, щоб не утворювалися грудочки з борошна.
Додаємо сіль, чорний мелений перець. Можна додати мускатний горіх.
Даємо вмісту сковороди закипіти і знімаємо сковороду з вогню.
Фрікасе з курки з грибами готово!
Подаємо фрікассе порційно, з гарніром з рису, відвареного або смаженої картоплі.
Сподобався рецепт?
поставте 5 зірок
або дайте іншу оцінку!
