Свинячі вуха

Свиня - унікальне домашня тварина: практично всі частини її туші годяться для приготування якихось страв. Є більш популярні шматки, є маловикористовувані, а є - на любителя. До останніх відносяться свинячі вуха. Смак у них своєрідний, до того ж достаток хрящиків не всім до душі. Однак, зауважимо, більшість народностей, у яких свинина не під забороною, винайшли свій рецепт того, як приготувати свинячі вуха. Причому найчастіше це не «бідняцьке» блюдо, а цілком собі вишукане, яким не нехтують і багаті, і знатні люди.

Корейська рецепт

У нашій країні найбільшою популярністю користується спосіб приготування цієї частини свинячої туші, «розроблений» в Кореї. Може бути, тому, що він досить нескладний у виконанні, а може - тому, що результат виходить м'яким (але не розповзаються!) І досить пряним. Напевно всі любителі гостренького знають, як приготувати вуха по-корейськи. А тим, хто ще не в курсі, ми зараз все розповімо. Чесно кажучи, з цим впорається і зовсім недосвідчений кухар.

Перед тим як приготувати вуха, їх треба ретельно почистити і промити. Все ж це не найчистіші органи. Щоб вони стали придатні в їжу, спочатку треба обсмаліть всю щетину, якщо вона ще залишилася на вухах. Потім під сильним струменем води счищается весь підпав. Особлива увага приділяється слуховим проходам.

Наступним етапом буде відварювання. Вуха закладаються в воду, ставляться на плиту і варяться близько години. Після закінчення відпущеного часу в воду закладається цибулю (на 2 вуха - одна цибулина, причому цілими, не порізана), зубчик часнику і прянощі: запашний перець-горошок, лист лавра, коріандр, мелені перці (в асортименті) і сіль - все за вашим смаку. З усіма приправами вуха варяться ще годину. За цей час треба зробити маринад із соєвого соусу, олії та оцту (по дві ложки столові), корейської приправи для моркви (вся упаковка), головки часнику тиск, великий ложки коріандру і по чайній - солі і цукру. Поки вуха доварити, цукор з сіллю встигнуть розчинитися.

Так як приготувати вуха по корейському рецептом значить їх замаринувати, остиглі вуха ріжуться соломкою і заливаються соусом-маринадом. Перед тим як прибирати каструлю в холодильник, її вміст треба гарненько перемішати, щоб соломка не склеєні. Через добу корейське блюдо готове до вживання.

Китайський рецепт

На другому місці за популярністю саме він. Причому вушка тут виступають не в закусочної вигляді, а в складі салату. Як приготувати свинячі вуха попередньо, щоб їх можна було пустити в будь-яку страву, ми вже розповіли, і повторюватися не будемо, звернемося до самого рецептом. Для нього спочатку треба їх сирими замаринувати в оцті. Він повинен бути 6% -ним, на два вуха вистачить 3 ст. ложок. Через півтори години оцет зціджується, а вушка варяться 2 години в злегка підсоленій воді. Потім вони, охолоджені, нарізаються (знову ж соломкою), 1 огірок і 1 морквина натираються на тертці, 3 зубчики часнику дрібно рубаються (краще не користуватися давілкой), все заливається підігрітим до кипіння оливковою олією і збризкують соєвим соусом. І того, й іншого береться за 4 столових ложки. Готово! Подавайте на стіл і відчуйте себе китайцем.

французький рецепт

Не оминули своєю увагою цю частину свинячої туші і визнані фаворити кулінарії. У них своє уявлення про те, як приготувати вуха правильно. Розрахунок продуктів йде на 6 вушок.Для них беруться 2 цибулини, 90 г борошна, неповна склянка молока, 50 г масла, 100 г сиру (обов'язково твердого) і улюблені французами приправи - коренева петрушка і селера.

Приготування знову ж починається з відварювання. Вуха кладуться в холодну воду, туди ж відразу йдуть селера, петрушка і цибулина. Після закипання води каструля тримається на слабкому вогні дві години. Потім вушка витягуються і в охолодженому вигляді ріжуться на смужки. Деко промащується маслом, на нього розкладається отримана соломка, а зверху - порізану кільцями цибулю, що залишився.

В окремій посудині топиться масло, висівається в нього борошно і присмажується до рум'янцю. Вливається молоко - поступово і при постійному збиванні. Теплий соус виливається поверх вух з цибулею, зверху натирається сир - і страва запікається при 180 градусах хвилин двадцять. А далі - хочете, зробіть до них гарнір, хочете - споживайте так.

закусочні вушка

Любителі пінного напою знайшли свій підхід до питання про те, як приготувати вуха. Рецепт дуже простий: для нього на все ті ж два вуха знадобиться лушпиння, знята з чотирьох цибулин, часникова головка, перець і сіль - як вам більше подобається під пиво. Основний інгредієнт сорок хвилин вариться з лушпинням, знову-таки остуджують і ріжеться - в даному випадку не обов'язково соломкою, можна і квадратиками (але соломкою красивіше). Потім вуха солятся-перчать, поливаються відваром, в якому готувалися, і перемішуються з тиском часником. Чи залишиться настояти ніч у холодильнику - і на ранок пивну закуску можна вживати.

Додаткове зауваження: цибулиння досить сильно забарвлює емаль, так що варіть вушка в ємності, яку не жаль.

Цілком самостійну страву

Є спосіб, як смачно приготувати свинячі вуха, щоб їх можна було їсти на друге. Перед цим вони ніч повинні відмокати в холодній воді. Потім їх варять дві години, перед закінченням в воду додають трохи лаврушки, солі, перцю горошком і розрізану навпіл головку часнику. Зварені і остиглі вуха нарізаються смужками. Середня морквина крупно натирається, цибулина ріжеться кільцями, які потім рубаються четвертушками. Овочі припускаються в рослинному маслі, коли цибуля стане просвічуватися, додаються вуха і підсмажують до м'якості. У сковороду видавлюється часник, додаються перець і сіль.

Робиться соус: 150 г жирної сметани збивається зі столовою ложкою борошна, вливається півсклянки води - і знову збивається. У сковорідку, що стоїть на дуже невеликій вогнику, при перемішуванні самої тонким струменем вливається соус. Посуд з вогню не знімають, поки маса не загусне. Таке блюдо ідеально поєднується з картоплею.

копчені вушка

Їх можна зробити і вдома. Береться кілограм вух, цибулина, морквина, перець-горошок, дві ложки солі і - апофеоз смаку - ягоди ялівцю. Щоб отримати копчені вуха, їх спочатку треба зварити в 3 літрах води, закип'яченої з прянощами. Перед тим як закладати в неї вушка, в воді треба хвилин 10 проварити цибулю і моркву. Самі вуха потім тримаються на плиті години 2 - це залежить від їх розміру. Коптитися ж вони будуть близько півгодини на решітці, причому досить покласти її на мангал, коптильня не обов'язкова. Ріжуть їх вже перед подачею на стіл.

Всього рецептів, що включають Свинячі вуха: 21

• 09 жовтня 2008, 16:54

Всі вуха добре промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками, солимо. Ріжемо цибулю і перець, добре перемішуємо з вушками, приминає і залишаємо маринуватися приблизно на годину. Потім все викладаємо в сковорідку, додаємо води до половини і під закритою кришкою, на самому повільному вогні тушкуємо хвилин 50, годину. Прибираємо кришку, даємо випаруватися рідини. Читати далі

• 01 лютого 2010, 16:01

Вуха відварити у воді з додаванням соєвого соусу, устричного соусу, рисового оцту. Приблизно на 1 літр води-5 ст.л.соевого соусу. 2 ст.л.устрічного, 1 ст.л. оцту. Варити 1,5-2 години. В кінці варіння додати головку часнику (за смаком), підсолити, якщо бульйон мало солоний. Варити ще близько 40 хв. Вийняти вуха з бульйону, уложітьв. Читати далі

• 27 вересня 2012, 8:28

З шкурки на голові і вушках добре зскрібає ножем бруд, кров і промиваємо її в воді. Краще замочити її спочатку на пару годин. Перекладаємо печінку і голову в каструлю, в якій будемо готувати сальтисон, наливаємо води і ставимо на вогонь. Після того, як вода закипить, знімаємо з поверхні накип, зменшуємо вогонь до слабкого, прикриваємо. Читати далі

• 29 січня 2010, 20:17

Багато хто любить холодець, але щоб зварити його потрібно 8 годин і більше в залежності від складу перебувати дома.Вот я і стала ділити час приготування. Цей холодець варила в 2 прийоми Вранці залила голяшку і вуха холодною водою, ввечері добре помила, поскоблить засмаленние місця, розрізала вуха, надрізали м'ясо до кістки все склала в каструлю залила. Читати далі

• 28 лютого 2010, 17:46

Вуха ріжемо смужками і варимо 1,5-2часа в підсоленій воді. Морквину чистимо і тремо на тертці для корейської моркви, солимо, кладемо приправу і трохи притискаємо морквину, залишаємо щоб пустила сік. Лук резем півкільцями і обдаємо окропом, Додаємо до моркви цибулю, і часник (видавлюємо через чеснокодавку) .Взбризнуть оцтом. Додаємо вуха, добре. Читати далі

• 29 серпня 2010, 20:15

Всі м'ясні продукти і морква зварити до готовності. Важливо, не переварити вуха і курку, щоб вони не йшли супроти. Всі нарізати шматочками, моркву дрібними кубиками. Гірчицю залити окропом і дати трохи настоятися. Все перемішати, додати моркву, сіль, спеції і гірчицю. Масу добре вкласти в підходящу ємність, утрамбувати, долити трохи. Читати далі

• 30 листопада 2014 року, 14:30

Привіт! Знову я з рецептамі.К новорічних свят будуть, на мій погляд, дуже нелішнімі.Срезаем жир з серця, все м'ясні продукти, крім печінки, складаємо в каструлю, заливаємо холодною водою, після закипання варимо на слабкому вогні 2 мінути.После зливаємо , миємо продукти, знову заливаємо холодною водо і повільно доводимо до кипіння, варимо 2 часа.После додаємо. Читати далі

• 11 листопада 2015 року, 16:18

1. Промиваємо перлову крупу «Містраль» і замочуємо на пару годин. Заливаємо водою в співвідношенні 1: 2,5 і відварюємо до готовності, приблизно 50-60 хв. 2. Свинячі вуха, готові до кулінарній обробці, відварюємо до готовності в підсоленій воді. Нарізаємо соломкою. 3. Ріпчасту цибулю очищуємо, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо до золотистого стану. Читати далі

• 12 листопада 2018, 16:28

Для початку, якщо ви купили свинячі вуха не оброблені, вушні раковини і слухові проходи потрібно ретельно вичистити і гарненько пошкребти ножем. Для термічної обробки вушок кладемо їх на 5 хвилин в кип'ячену воду, після чого відразу витягуємо під холодну. Потім беремо ємність з водою і кладемо в неї вуха на кілька годин. Через відведений. Читати далі

• 29 січня 2013, 7:16

1. Ретельно вимити і вишкребти все шкурки і рульку. Залити холодною водою, довести до кипіння і прокип'ятити пару хвилин. Злити, промити згустки піни і залити свіжою водою. Варити при слабкому кипінні хвилин 40, додати промитий мову, посолити, покласти перець горошком і варити майже до готовності-ніж з невеликим зусилля входить в рульку. Якщо мова. Читати далі

• 12 січня 2016, 14:38

Смак у салату гострий і кисло-солодкий. Для додання гостроти використовуються свіжий часник, для свіжості - овочі і зелень, так само варто відзначити чудовий соус з додаванням французької гірчиці, соєвого соусу. Салат "Гурман" для справжніх цінителів свинячих вушок. Читати далі

• 22 березня 2012, 19:37

Вуха почистити, помити і скласти в кастрюлю.Заліть водою, щоб вода повністю покривала вуха, і поставити на середній огонь.Почістіть цибулину і моркву (помити) Додамо до ушкам.Также додати гвоздику, бадьян, перці горошком і посолити за вкусу.Варіть на середньому вогні 1,5 години до м'якості. Не перетравлюється. Поки вуха Варя, почистити часник, промити. Читати далі

• 05 грудня 2011, 18:05

Вуха свинячі обпалити на вогні, промити, очистити. Порізати соломкою. Вуха можна порізати і після того, як вони відвар.Але мені замарачіваться було неохота, а ніж попався досить гострий :) Залити вуха в мультиварці невеликою кількістю води. Тушкуємо 2 години відповідному режимі. У нас достатній запас часу, щоб підготувати інші. Читати далі

• 16 квітня 2010, 00:02

Готуємо все необхідне (фото 1) Моєму вуха, відрізаємо товсту частину і розрізаємо їх на 2 частини (фото 2). Заливаємо їх водою і ставимо варити. Як вуха закиплять додаємо цілу цибулину, морквину, зелена цибуля, цукор, сіль, гвоздику, імбир, перц горошком і 100 гр соєвого соусу, зменшуємо вогонь і починаємо варити під кришкою до тих пір поки вуха не стануть. Читати далі

• 24 липня 2018, 11:08

1. Ретельно промиваємо свинячі вуха, дуже добре вичищаємо вушну раковину. 2. Вушка закладаємо в киплячу воду і варимо протягом 30-40 хвилин зі спеціями (перцем горошком, запашним перцем, лавровим листом, часником і цибулею). 3. Остигнули вушка нарізаємо тонкими смужками. 4. Приготуємо маринад: подрібнюємо часник, додаємо коріандр, оцет, соєвий. Читати далі

• 23 грудня 2013, 8:38

Дуже смачний, святковий салат, без якого у нас не обходиться жодне застілля. Читати далі

• 13 лютого 2013, 8:39

1. Вушка ретельно миємо й чистимо. Заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння, зливаємо, моєму, заливаємо свіжою водою і ставимо варити. Після закипання доливаємо соєвий соус і варимо при найменшому кипінні. Рідина повинна трохи покривати вушка. Через півгодини кладемо в бульйон цибулю і прянощі. Варимо вушка до стану аль-денте-якщо цей термін до вух. Читати далі

• 10 грудня 2014 року, 17:27

1. Починаємо готувати з варіння вух. Варіть відразу багато-скільки є -тому що в підсумку вийде відмінна закуска, красива і смачна сама по собі. Вуха ретельно миємо, шкребти, видаляємо щетину. Кладемо в каструлю, заливаємо холодною водою, доводимо до кипіння і варимо 10 хвилин. 2. Зливаємо воду, промиваємо вуха ще раз, заливаємо свіжою холодною водою. Читати далі

• 03 квiтня 2009, 15:14

Відварити свинячі вушка до готовності, обов'язково додавши в бульйон хвилин за 20 до закінчення лавровий лист, горошком - запашний і чорний перець, сіль. Остудити. Свинячі мови теж відварити майже до готовності, остудити, нарізати великими шматками (розділити приблизно на 3 частини). У глибокий посуд викласти вушка і мови, додати сухий желатин, улюблені. Читати далі

• 07 березня 2009, 22:53

1.Сирье вушка заливаємо окропом приблизно на 30 хвилин, потім їх добре вичищаємо ножем. Заливаємо холодною водою і варимо їх до готовності приблизно 1 годину, в кінці варіння додаємо гвоздику, запашний перець, лавровий лист і сіль. Готові вушка охолоджуємо і нарізаємо тоненькою соломкою. 2. Морква натераем на тертці для моркви по-корейськи. Читати далі

Свинячі вуха - ланка маси страв. Він може лідирувати, поступатися або формувати витончене післясмак. На цій сторінці ми зібрали колекцію рецептів апетитних страв: супів, закусок, основних страв. Один продукт - багато приводів, тому ця добірка підійде для будь-якого випадку життя: фуршету, вечері після роботи. Дотримуйтесь порад наших досвідчених кулінарів, і інгредієнт відкриється для вас з незвичайного боку.

«Пивні» вуха

Це один з найпростіших рецептів даних субпродуктів. Блюдо порадує друзів у столу за кухликом холодного хмільного.

Для страви знадобляться:

1. Свинячі вуха - 5 шт.
2. Цибулина - 1 шт.
3. Кріп і петрушка - за смаком.
4. Цукор - 5 ч. Л.
5. Соєвий соус - 3 ст. л.
6. Приправа для свинини.
7. Перець, сіль - за смаком.

Субпродукт необхідно добре промити теплою водою і дати вимочити протягом 2 годин. Далі поміщаємо вушка в каструлю і заливаємо водою, щоб вона повністю покрила їх і варимо близько 90 хвилин. Потім їх необхідно замаринувати і приготувати.

1. Після 90 хвилин кипіння в бульйон додаємо спеції, сіль, приправу до свинини, очищену цибулину і зелень і даємо покипіти ще півгодини.
2. Далі виймаємо вуха, укладаємо їх на деко і поливаємо соєвим соусом.
3. Даємо 5 хвилин настоятися і печемо в духовці ще 10 хвилин.

Страва готова, залишається нарізати вушка на невеликі стежки і подавати до столу.Вушка смачні, як гарячі, так і остиглі.

Вуха з Кореї

Корейці люблять дивувати весь світ вишуканими стравами. Свинячі вушка по-корейськи - не виняток. Це смачно і дієтично.

Для страви потрібні:

1. Свинячі вуха - 2 шт.
2. Соєвий соус - 2 ст.л.
3. Приправа для моркви по-корейськи - 2 ст. л.
4. Цукор - 0.5 ч. Л.
5. Часник - 4 зубки.
6. Рослинна олія - ​​0.5 ст. л.
7. Червоний гострий перець - 0.5 ч. Л.
8. Оцет - 2 ст. л.
9. Лаврушка - 4 шт.
10. Перець - 5 горошин.

Вимочуємо субпродукт. Занурюємо вуха в миску і заливаємо водою. Вода повинна бути холодною. Вимочуємо протягом години, після промиваємо гарячою водою. Далі йде вже сама приготування.

1. Добре вимити вуха і кладемо в каструлю. Заливаємо водою, додаємо лавровий лист і перець-горошік.
2. Варимо 120 хвилин, за півгодини до закінчення готування додаємо в воду сіль.
3. Через 2 години дістаємо субпродукт і даємо йому трохи охолонути, після чого нарізаємо на тонкі смужки по півсантиметра.
4. До порубаним вухам додаємо цукор, соєвий соус, приправу до моркви і червоний перець. Видавлюємо часник в наше блюдо і додаємо оцет.
5. Все добре перемішуємо, розігріваємо олію майже до кипіння і додаємо в миску з субпродуктом і знову все перемішуємо.

Ставимо на добу в холодильник і смачна закуска готова. Вушка можна їсти в чистому вигляді або ж подавати до пива.

Цікавий факт! Якщо під час приготування холодцю ви помітили, що він не застигаємо або недостатньо наваристий, додайте до основного м'яса кілька шматочків свинячого вуха. У хрящах багато желирующих елементів, які дозволять застигнути холодку моментально.

Свинячі вуха для ледачих

Можна приготувати смачну вечерю їх вушок порося і без спеціальних спецій і сковороди. Як можна було здогадатися, будемо готувати закуску в мультиварці.

Для початку замочуємо свинячі вуха в теплій воді на пару годин, після чого дістаємо субпродукт і гарненько вимити, далі можна приступати до готування. Складові:

1. Свиняче ухо - 4 шт.
2. Лаврушка - 1 шт.
3. Чорний перець-горошок - за смаком.
4. Соєвий соус - 3 ст. л.
5. Цукор (бажано коричневий, але за його відсутністю, підійде і звичайний) - 3 ч. Л.
6. Сіль за смаком.
7. Часник - 3 зубки.
8. Рослинна олія - ​​5 ст. л.

Спочатку необхідно протушкувати субпродукт. Робимо ми це з допомогою мультиварки і режиму «Гасіння». Готуємо вуха протягом 20 хвилин, після чого дістаємо їх з чаші і даємо охолонути. готуємо:

1. Нарізаємо вушка тонкою соломкою - 5 мм. Викладаємо все в миску.
2. Додаємо в блюдо соєвий соус, цукор і рослинне масло. Видавлюємо часник, все добре перемішуємо і викладаємо в мультиварку.
3. Активно помішувати вміст чаші, поки наш імпровізований соус не карамелізуется.

Смак просто незрівнянний. Таку закуску можна їсти гарячої або давши їй охолонути. Відмінний гарнір до основної страви.

святковий салат

Ця оригінальна закуска відмінно впишеться в святкове меню. Приготуйте разом з нами красивий і смачний салат з наступних продуктів:

• вухо свиняче,
• огірок,
• морква,
• Зелена цибуля,
• рукола,
• соєвий соус -100 мл,
• корінь імбиру - два сантиметри,
• перець чилі - чверть стручка,
• коричневий цукор - 20 грамів,
• оливкова олія - ​​20 мл,
• половина лайма,
• зубчик часнику,
• кунжут.

Як приготувати смачну страву свинячих вух? Рецепт закуски читайте нижче:

• Добре промийте свиняче вухо, очистіть його і замочити в холодній воді на одну годину. Після цього помийте його ще раз і наскрібши гострим ножем.
• Перекладіть вухо в каструлю і залийте його водою. Додайте соєвий соус, подрібнений імбир, цукор і гострий перець. Варіть продукт до готовності (приблизно півтори години).
• Приготуйте соус з подрібненої зеленої цибулі, пропущеного через прес часнику, соєвого соусу, оливкової олії, соку лайма і цукру.
• Очистіть овочі. Огірок наріжте тонкими пластинами за допомогою Овочечистка, а моркву натріть на тертці.
• Свиняче ухо наріжте довгою соломкою.
• З'єднайте м'ясо з овочами в глибокій мисці і залийте продукти соусом.

Викладіть на плоску тарілку рукколу і залийте зелень залишками соусу.Поверх неї покладіть готовий салат. Прикрасьте закуску насінням кунжуту і подавайте її до столу. Які ще страви з свинячого вуха можна легко приготувати в домашніх умовах? Про це ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте нашу статтю до кінця.

Делікатес до пива

Страви з свинячого вуха часто подають разом з алкогольними напоями. Якщо ви влаштовуєте вечірку, то візьміть на озброєння наш рецепт.

• свиняче вухо,
• чотири яйця,
• половина банки зеленого горошку,
• цибулина,
• майонез, сіль і перець - за смаком.

Як і всі страви зі свинячих вух, рецепти яких ви прочитаєте на цій сторінці, ця закуска готується досить просто:

• Спочатку обробіть основний продукт. Промийте і очистіть вухо, потім відваріть його в киплячій воді. Цей процес займе у вас приблизно дві години.
• Коли м'ясо буде готове, остудіть його і поріжте довгими і вузькими смужками.
• Яйця відварити, опустіть на пару хвилин в холодну воду, очистіть від шкаралупи і поріжте невеликими шматочками.
• Ріпчасту цибулю звільніть від лушпиння, наріжте соломкою і обшпарте окропом.
• З'єднайте інгредієнти в глибокій салатниці, додайте майонез, сіль і спеції.

Через п'ять хвилин закуску можна подавати до столу.

Свинячі вушка в клярі

Здивуйте рідних і друзів оригінальними хрусткими паличками. Як ми вже згадували, страви з свинячого вуха часто подають до пива або іншим міцним напоям. Але ви можете просто насолодитися незвичайною закускою за переглядом улюбленого серіалу або нового гостросюжетного фільму.

• два свинячих вуха,
• одна цибулина,
• п'ять горошин чорного перцю,
• морква,
• лавровий лист,
• дві гілочки чебрецю,
• 100 грамів борошна,
• два курячих яйця,
• 50 мл молока,
• дві третини склянки панірувальних сухарів,
• вісім ложок рослинного масла.

Рецепт хрусткою закуски читайте нижче:

• Обробіть свинячі вуха, потім покладіть їх у киплячу воду і варіть протягом п'яти хвилин.
• В іншу каструлю покладіть очищений і розрізаний навпіл цибулю, порізану кружальцями моркву, а також перець, чебрець і лавровий лист. Відведіть туди ж свинячі вушка і залийте продукти холодною водою. Доведіть бульйон до кипіння, потім зменшіть нагрів і готуйте м'ясо два або три години.
• Готове м'ясо покладіть під прес і залиште його в спокої на кілька годин (можна до ранку).
• Коли закінчиться потрібний час, поріжте вушка смужками. Обсмажте заготовки в рослинному маслі, вмочуючи кожну спочатку в борошно, потім в яєчно-молочну суміш і нарешті в панірувальні сухарі.

Подавайте закуску до столу з будь-яким соусом.

мариноване м'ясо

Страви з свинячого вуха можна приготувати різними способами. І на цей раз ми рекомендуємо вам оригінальну закуску, яка відмінно доповнить міцні напої за святковим столом.

• вушка свинячі - три або чотири штуки,
• оливкова олія,
• оцет 9% -й - одна чайна ложка,
• сіль - дві чайні ложки,
• цукор - половина чайної ложки,
• часник - три зубчики,
• чорний мелений перець і сіль - за смаком,
• суха аджика, паприка і базилік - по дві щіпки,
• лавровий лист.

• Обробіть і обпалити вушка, потім відваріть їх до готовності. У бульйон покладіть сіль і лавровий лист.
• Щоб приготувати маринад, з'єднайте оцет, сухі спеції, олія та подрібнений часник.
• Поріжте м'ясо тонкими смужками і перекладіть їх в жароміцний пакет. Залийте вушка маринадом.

Кілька разів струсіть пакет і відправте його в холодильник на 12 годин. Готову страву подавайте до столу з нарізкою зі свіжих овочів і зеленню.

Свинячі вуха з квасолею

Ароматне ситне блюдо напевно припаде до смаку вашим гостям. Візьміть для нього:

• столову ложку томатної пасти,
• дві цибулини,
• сіль і перець за смаком,
• дві склянки темної квасолі,
• два свинячих вушка,
• чотири зубчики часнику,
• хмелі-сунелі,
• чотири лаврові листки,
• три ложки сметани,
• десять горошин запашного перцю.

• Квасоля замочіть на ніч, потім злийте воду і промийте її ще раз під проточною водою. Відваріть продукт до готовності, не забуваючи міняти воду кілька разів.
• Вушка очистіть, обпалити на відкритому вікні і ретельно вимийте.Після цього відваріть їх, додавши в бульйон перець, цибулю і лавровий лист.
• Очистіть від лушпиння велику цибулину, поріжте її кільцями і обсмажте на олії до золотистого кольору.
• Приготуйте соус з томатної пасти, сметани, дрібно порізаного часнику, тертого хрону і спецій.

Вам залишилося дрібно порізати вушка і змішати їх з підготовленими продуктами. Подавайте блюдо до столу з гарячим з ароматним соусом.

Смачна страва зі свинячими вухами по-селянськи

Оригінальна частування для свята готується з таких продуктів:

• вушка свинячі - один кілограм,
• дві цибулини,
• вершкове масло - 40 грамів,
• молоко - дві склянки,
• дижонская гірчиця - дві столові ложки,
• борошно - дві столові ложки,
• перець горошком - чотири штуки,
• мелений чорний перець і сіль - за смаком.

Рецепт смачного сільського страви:

• Вушка обробіть і відваріть до готовності. Не забудьте додати в киплячу воду сіль, очищений ріпчасту цибулю і спеції.
• Приготуйте соус. Для цього розтопіть вершкове масло в сотейнику, додайте до нього просіяне борошно і молоко. Покладіть мелений перець, сіль і гірчицю. Доведіть соус до кипіння і дочекайтеся, поки він досить загусне.
• Варені вушка поріжте соломкою і перекладіть їх в форму для запікання.

Залийте м'ясо соусом і готуйте страву півгодини в добре розігрітій духовці.

Копчені свинячі вуха

Як приготувати універсальну закуску, смак якої високо оцінять не лише гурмани? Уважно вивчіть наш рецепт і здивуєте друзів оригінальним блюдом. Які продукти нам знадобляться на цей раз?

• свинячі вуха - 300 грамів,
• цибуля - одна штука,
• часник - три зубчики,
• сіль - столова ложка.

• Візьміть свіжі субпродукти, натріть їх часником і цибулею. При бажанні можна додати гострий перець чилі.
• Викладіть заготовки на решітку коптильні і готуйте їх 20 хвилин на середньому вогні.

Готові вуха остудіть, поріжте і подавайте до столу зі свіжою зеленню. Також ви можете приготувати різноманітні страви з копчених свинячих вух. Наприклад, салати, супи або рагу.

Приготування свинячих вух: рецепти

Приготування страв зі свинячих вух в домашніх умовах нескладне. Свинячі вуха слід до цього підготувати, почистити. Спочатку їх слід замочити у воді на пару годин, далі промити дуже ретельно, вичистити щіткою або скребком і осмолу. Після цих дій треба відварити до готовності вуха, вони повинні бути м'якими. Як варити свинячі вуха? Існують правила і для варіння: обов'язково кладіть в холодну воду і варіть близько чотирьох годин, Знімаючи періодично піну. Після всіх перерахованих дій, вушка готові до створення з них шедеврів кухні.

Гарячі страви з вух свинячих

З різних субпродуктів можливо приготувати багато страв. Для початку вибирайте прості рецепти, а вже після того, як наб'єте руку, то беріться за оригінальні і мудрі.

Суп зі свинячих вух

• Свинячі вушка - 300 грам.
• Вода - 2,5 літра.
• Будь-яка зелень - 1 пучок.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Шкварки - 200 грам.
• Картопля - 700 грам.
• Рослинна олія.
• Білий хліб - 4 скибочки.
• Борошно - 5 столових ложки.
• Приправа: лавровий лист, майоран, сіль, перець горошком - за смаком.

Викладіть в воду шкварки і субпродукт, додайте спеції і половину цибулини, варіть годину. Подрібніть зелень і додайте в отриманий бульйон. Вийміть вушка і дрібно наріжте, поки що відкладіть їх.

Приготуйте заправку, в неї додайте другу половину цибулини і спецію майоран. Тушкуйте і додайте в заправку трохи бульйону.

Наріжте кубиками картоплю і покладіть його в бульйон. Туди ж закиньте нарізані вушка і варіть вийшов суп до готовності. Підсмажте скибочки хліба перед подачею на стіл, викладіть їх в тарілки. Зверху на хліб налийте супу і їжте.

Свинячі вушка, запечені в духовці

• Вушка свинячі - 6 штук.
• Будь-які коріння - за смаком.
• Ріпчасту цибулю - 2 головки.
• Приправи: перець мелений, сіль, гвоздика - за смаком.
• Твердий сир - 100-150 грам.

Субпродукт підготувати за правилами. Викласти в воду, додати приправи, коріння (кріп, селера та ін.) І цибулю.Варіть до готовності. Наріжте продукт скибочками і викладіть на деко.

Далі приготуйте соус бешамель і залийте їм вуха. Натріть сир і посипте зверху соусу. Запікайте в духовці до утворення золотистої скоринки.

Свинячі вушка по-селянськи

• Томатна паста - 1 столова ложка.
• Квасоля чорна - 2 склянки.
• Ріпчасту цибулю - 2 штуки.
• Свинячі вушка - 2 штуки.
• Сметана - 3-4 столові ложки.
• Часник - 4-5 зубчиків.
• Приправи: сіль, перець, хмелі-сунелі, лавровий лист, хрін - за смаком.

Замочіть квасолю на ніч. Промийте її вранці, залийте водою і доведіть до кипіння. Далі злийте воду, залийте квасолю свіжою водою і знову доведіть до кипіння.

Підготуйте субпродукти за правилами. Потім розріжте по згинах. Викладіть в холодну воду і доведіть до кипіння. Злийте воду, залийте свіжу, і знову варіть. Коли вода закипить, додайте спеції і цибулю. Варіть ще одну годину. Потім остудіть і наріжте вуха.

Підготуйте соус: змішайте сметану з томатною пастою, спеціями, хріном і розчавленим часником. Збийте гарненько отриману масу.

Почистіть цибулю, наріжте кільцями і обсмажте в олії. Смажену цибулю змішайте з субпродуктом і квасолею, посоліть і перемішайте. Викладіть в тарілку, полийте соусом і посипте зеленню.

Закуски з свинячих вух

З різних субпродуктів можливо приготувати безліч салатів і закусок. Вони чудово поєднуються з пивом, тому вони часто зустрічаються в пивних пабах і барах. Готувати їх дуже легко і в домашніх умовах. І таке блюдо набагато оригінальніше і вишуканіші, ніж сухарики або чіпси з магазину.

Салат з свинячих вушок

• Одне свиняче вухо
• Свіжі огірки - 1 штука.
• Часник - 2 зубці.
• Оцет рисовий - 1 столові ложка.
• Кунжут - 1 чайні ложки.
• Олія кунжутна - 2 столові ложки.
• Соус соєвий - 2 столові ложки.
• Приправи: сіль, перець чилі, кориця, бадьян, чорний перець - за смаком.

Приготування.

Субпродукти підготуйте за всіма правилами. Зваріть їх зі спеціями і сіллю до готовності. Готові вуха наріжте соломкою. Наріжте дрібно і тонко огірки і перець.

Змішайте, додайте соєвий соус до суміші, оцет і часник подрібнений. Досоліть за смаком. Зверху посипте кунжутом.

Свинячі вушка до пива.

• Вушка свинячі - 5 штуки.
• Ріпчасту цибулю - 1 головка.
• Кріп і петрушка - по одному пучку.
• Соєвий соус - 50 грам.
• Цукор - 4 чайні ложки.
• Приправи: спеції для свинини, лист лавровий, чорний перець - за смаком.

Підготовлені субпродукти варіть 1,5 години. Не знімаючи з вогню, додайте в бульйон спеції, головку цибулі і зелень. Варіть ще протягом 30 хвилин.

Вушка викладіть в тарілку, залийте соєвим соусом. Запікайте в мікрохвильовці 5 хвилин. Вуха наріжте і подавайте на стіл.

Як приготувати свинячі вуха до пива по-простому?

• Вуха свинячі - 5 штук.
• Спеції: сіль, чорний перець - за смаком.
• масло.

Підготуйте субпродукти і викладіть у форму для запікання або деко. Обваляйте в спеціях, залийте рослинним маслом і запікайте до утворення скоринки.

рецепти світу

Багато рецептів пропонує китайська кухня. Можна приготувати запашну закуску під пресом, а можна - дуже гостру по-азійському.

китайська закуска

• Свинячі вуха - 2 штуки.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Морковка- 1 штука.
• Соєвий соус - 4 столові ложки.
• Цукор коричневий - 2 ложки.
• Приправи: гвоздика, імбир, лавровий лист, бадьян, суміш перців - за смаком.

Підготуйте як зазвичай субпродукти. Варіть їх з неочищеної цибулиною і морквою. Доведіть до кипіння і додайте все приправи і цукор. Поваріть ще кілька хвилин і залийте соєвий соус, посоліть. Накрийте бульйон кришкою і варіть 2,5 години на тихому вогні.

Вийміть готові вушка з бульйону і покладіть в форму. Додайте близько чверті форми бульйону і поставте під вантаж так, щоб бульйон покрив вушка. Поставте в холодильник на 6 годин, потім вантаж зніміть. Опустіть форму з вмістом в гарячу воду на секунд десять і перекладіть вушка на тарілку, наріжте соломкою. Подавайте, полив соєвим соусом і часником.

Ситне блюдо і вух в мультиварці

• Вуха свинячі - 3 штуки.
• Консервована червона квасоля - 1 банка.
• Зелені оливки - 1 банка.
• Сарделька або копчена ковбаска - 2 штука.
• Ріпчасту цибулю - 1 штука.
• Кетчуп або томатна паста - 350 грам.
• Часник - зубчик.
• Солодкий болгарський перець - 1 штука.
• Спеції: перець червоний, сіль, паприка - за смаком.

Вушка підготуйте і наріжте соломкою. Викладіть їх мультиварку і залийте холодною водою. Готуйте пару годин на програмі «Гасіння».

Підготуйте інші продукти. Наріжте цибулю півкільцями, копченості та перець - соломкою, оливки ріжте на четвертинки.

В кінці гасіння додайте всі інші компоненти. Посоліть і готуйте страву ще 50 хвилин в режимі «Випічка». Наріжте дрібно часник і додайте в кінці.

Обробка і підготовка свинячих вушок до приготування

В першу чергу, після того як принесли свіжі вушка, необхідно докласти чимало зусиль, щоб їх зробити придатними для готування. Спочатку потрібно добре вичистити вушні раковини, слухові проходи, підпав (виникає, коли вуха коптять соломою).

Оброблені вушка мають ніжно рожевий колір. Так що потрібно їх гарненько пошкребти ножем. Щетина і волоски видаляються обпаленням над газом.

Наступний етап - термічна обробка. Готуємо каструльку, наливаємо туди воду і чекаємо, поки закипить. Коли це станеться, кладемо туди вуха на 5 хвилин, після відразу витягуємо під холодну воду. Потім беремо каструльку з водою і кладемо в неї вуха. Ми залишаємо їх у ній «киснути» на половину доби.

Через відведений час, вушка можна діставати і приступати безпосередньо до приготування.

Запікаємо вушка в духовці

Вушка в духовці - неймовірно смачна страва. Не дарма ж їх вважають делікатесом в деяких країнах. Для створення цього шедевра знадобляться:

• Вушка - 1 кг,
• Цибуля - 1 шт,
• Масло вершкове - невелике шматок (приблизно 40-50 г),
• Пару склянок молока,
• Гірчиця грубозерниста - 50 г,
• Борошно - 75 г,
• Перець мелений, горошком, сіль, гвоздика.

Першим етапом в даному рецепті є варіння вух. Для цього потрібно взяти каструлю, залити води і поставити на комфорки. Вуха попередньо потрібно обробити, після чого кожне розрізати на дві-три частини і додати в каструльку.

Поки вода ще е кипить потрібно почистити і порізати цибулину. Коли дійде до кипіння, вогонь можна вбивати, додати половину цибулі, гвоздику, перець горошком, і варити ще приблизно 2-3 години. Орієнтуватися треба на м'якість вушок. Як тільки вони стають м'якими, значить можна діставати.

Поки є вільні дві-три години, можна приступити до підготовки соусу. Для цього знадобиться в невеликому сотейнику розтопити масло. Далі по трохи додаємо борошно (бажано просіяне) і вливаємо молоко. Додати трохи перцю, молі, 2 ст. ложки гірчиці. Тримаємо на невеликому вогні, поки той не стане пузиритися і не загусне. Після цього його можна відставляти.

Відварені м'які вуха потрібно трохи остудити і нарізати на тонкі смужки (соломку). Викладаємо їх у форму для запікання, після чого заливаємо соусом і відправляємо запікатися в

духову шафу на половину години при 180 градусах.

Як смачно посмажити свинячі вуха по-корейськи

Для нього знадобляться:

• Пару вушок,
• Лук - 2-3 шт.,
• 2-3 морквини,
• Часник - 4-5 зубчиків,
• Соєвий соус - 3 столові ложки,
• Рослинна олія - ​​3-4 столові ложки,
• Оцет (столовий) - 3 столові ложки,
• Перець, коріандр, зелень, сіль, лаврове листя,
• Вода - 2,5 л.

Після того як вуха підготовлені і належним чином оброблені, можна приступати до їх варінні. Для цього підготуйте відповідну ємність, в яку потрібно додати сіль, одну очищену цибулину і лаврушку. Коли вода закипить, кидаємо вуха. Варимо не менше півтори години.

Через відведений час вушка дістаються з бульйону і відкладаються на тарілку для охолодження. У цей час можна почистити і порізати невеликими шматочками пару цибулин. Викладаємо їх на сковороду і обсмажуємо з рослинним маслом, поки цибуля не стане золотистого кольору.

Поки обсмажується цибуля, швиденько моєму і натираємо моркву. Додаємо її до цибулі і смажимо ще близько 5-7 хвилин.Після цього сковороду з цибулею і морквою отставляем.

Остигнули вушка потрібно порізати на довгі смужки, після чого висипати в глибоку тарілку або миску. Далі додаємо туди цибулю з морквою, оцет, сіль, зелень, спеції, соєвий соус. Часник потрібно почистити і видавити через прес, додати до інших компонентів.

Однак це ще не готову страву. Тепер його потрібно відправити в холодильник, де воно буде маринуватися ще близько години-півтори. Після вушка можна діставати, розкладати по тарілках і прикрашати лимоном, оливками і зеленню.

Як приготувати свинячі вуха до пива

Вушка неймовірно підходять до пива. До того ж приготувати з них закуску не так вже й складно. З продуктів знадобляться:

• Вухо - 1 шт.,
• сіль,
• Лавровий лист,
• Спеції (можна на свій смак: перець, паприка, чебрець, базилік, розмарин),
• Масло оливкове,
• Оцет яблучний,
• Цукор.

Вухо потрібно вимити, очистити і відварити. Варимо близько півтори години з додаванням лаврового листа. Після того, як півтори години пройшло, виймаємо вушко і відкладаємо остуджувати.

Тепер можна приступати до приготування маринаду. Беремо піалку або ж невелику миску. Кладемо туди спеції, сіль, цукор, трохи оливкового масла (50 мл), яблучний оцет (приблизно половина чайної ложки). Все перемішуємо. Поки маринад трохи настоюється, повертаємося до вушка.

Вухо потрібно порізати не тонкі смужки або невеликі кубики. Висипаємо їх у невеликий пакет, куди слідом виливаємо маринад. Далі їх треба гарненько перемішати і залишити на півгодини. Процедуру змішування і півгодинного відпочинку потрібно повторити як мінімум два рази. Після цього вушка можна дістати і подавати до пива.

Свиняча відбивна смажена на сковороді в клярі - це одне з найпростіших блюд, яке можна зустріти як в повсякденному меню, так і на святковому столі. Читайте цікаві рецепти.

Дізнайтеся як правильно посмажити свинину шматочками на сковороді.

Як приготувати свинячі вуха в мультиварці

Надзвичайно порадіють ваші домочадці тушкованим вушках в мультиварці. Для їх приготування потрібні такі компоненти:

• Вушка - 3 шт.,
• Квасоля консервована - 0,4 кг,
• Оливки - 250 г,
• Цибуля - 1 шт.,
• Копчені ковбаски (сосиски) - 2 шт.,
• Часник - пару зубчиків,
• Консервовані у власному соку помідори - 350 г,
• Перець болгарський - 1 шт.,
• Чилі (можна використовувати як свіжий, так і сушений) - 2 шт.,
• Сіль.

В першу чергу відразу готуємо чашу мультиварки. Очищені і оброблені вушка складаємо в чашу і заливаємо водою. Вибираємо програму «Гасіння» і стандартний час готування на цій програмі.

За цей час очищаємо цибулю, перець. Ріжемо ковбаски, перець, цибулю, оливки, чилі. Квасоля потрібно відкинути на друшляк, щоб вона скла. Томати також потрібно подрібнити.

Коли програма «Гасіння» закінчиться, вушка потрібно дістати, остудити і порізати соломкою. Чашу, де варилися вушка потрібно вимити, потім туди знову викладаються порізані соломкою вушка, а також всі приготовані компоненти. Включаємо програму «Випічка». За часом досить однієї години.

Готову страву посипається подрібненим або продавлені через прес часником.

Що ще можна приготувати з свинячих вух

Свинячі вушка можуть виступати не тільки у вигляді закуски. З цим продуктом також можна зробити безліч смачних салатів.

Для салату зі свинячими вухами знадобляться:

Оброблені вуха потрібно викласти в каструлю, залити водою і варити не менше 3 годин на невеликому вогні. За половину години до кінця потрібно додати сіль, спеції. Через цей час їх дістають з води і охолоджують. Після того, як вони охололи, їх ріжуть на соломку або іншою формою, яка вам більше подобається.

Лук потрібно помити і почистити. Ріжемо півкільцями і висипаємо в сковороду. Додаємо масло і злегка обсмажуємо. Через пару хвилин додаємо до нього квасоля. Її можна використовувати як свіжу, так і заморожену. Закриваємо кришкою.Овочі повинні смажитися хвилин 7-10, поки кожен з них не буде готовий.

У зручній мисці з'єднуємо порізані вушка, посмажені цибулю з квасолею. Додаємо спеції, сіль, оцет. Додаємо рідина, яка залишилася від смаження овочів.

Цей салат можна подавати як теплому вигляді, так і в остудженому.

Поради кулінарам

Свинячі вушка стануть прикрасою будь-якого столу. Особливо зрадіють їм любителі пива і хрящиків. Також є кілька порад, які допоможуть при готуванні:

1. Сьогодні на ринку можна купити не тільки свіжі свинячі вушка, але і вже підготовлені вуха, які віднімуть не так багато часу на обробку,
2. Дуже важливо обробити і підготувати вуха перед приготуванням. Якщо виявлена ​​щетина - її необхідно збрити,
3. За великим рахунком, вушка можна різати соломкою і до їх варіння. Однак це досить важко, до того ж знадобиться дуже наточеними ніж,
4. Після того, як ви відварюєте свинячі вуха з цибулею і прянощами, залишається бульйон. Його не обов'язково виливати. Краще застосувати при приготуванні інших страв (наприклад, холодцю),
5. Якщо у вух залишився їх характерний запас, цибуля, імбир і половина ложки вина допоможуть його видалити.

Свинячі вуха - це дуже смачний продукт і велика помилка більшості господинь. Пару раз приготувавши одне з страв з вушками, ви отримаєте безліч похвал від рідних.

Дивіться відео: Свиные ушки. Острая закуска к пиву. МЯСОЖОР #94 (Листопад 2024).