Шоколадний крем для торта

Шоколадний крем - це найпоширеніша прошарок в кондитерській справі. Часто його використовують для прикраси тортів, тістечок та інших ласощів. Для того щоб приготувати гарний і смачний шоколадний крем для торта, необхідно розібратися в тонкощах приготування його різновидів з різних інгредієнтів. На щастя, зробити це не складе великих труднощів.

Правила приготування

Рецептів цього всіма улюбленого шоколадного ласощів велика кількість, і кожна господиня зможе вибрати саме той, що до душі саме їй. Варто тільки уявити бісквітний торт з шоколадним кремом, і вже хочеться його з'їсти. Легкий, густий, смачний, цей крем можна описувати нескінченно. Навіть початківець кондитер знає, як зробити шоколадний крем для торта, і зможе приготувати прекрасне частування, досить тільки спекти бісквітні коржі і змастити їх шоколадною сумішшю.

Головне правило в приготуванні шоколадного крему - важливо, щоб він був повністю однорідний, без дрібних або великих згустків або грудочок. При виготовленні ласощі важливо врахувати деякі особливості:

• Смачний шоколадний крем для бісквітного торта, рецепт якого заснований на використанні какао-порошку, порадує кожного з нас. Існує велика кількість різноманітних рецептів, в яких необхідно змішувати спочатку сухі компоненти, а після тонкою цівкою вливати рідкі. Цей метод хороший тим, що в процесі приготування суміші майже не утворюється грудочок і виходить красива однорідна маса,
• При приготуванні шоколадної начинки зі шматка шоколаду його необхідно розтопити на водяній бані і тільки потім додавати інші інгредієнти,
• Як рідких компонентів для крему можна віддати перевагу молочним продуктам, таким як вершки, сир, йогурт або молоко.

Виготовлення з какао-порошку

Найпростішим і поширеним способом приготування ніжного ласощі, є використання какао. Здається, як зробити шоколадний крем для торта з нього, знає кожен.

В якості додаткових інгредієнтів можна застосовувати воду або молоко, що саме, вирішує майстер. І в тому і в іншому випадку вийде дуже смачно і красиво. Цей рецепт трохи схожий на виготовлення заварного крему, але він набагато простіше і швидше.

Складові:

• Молоко - 2 склянки,
• Цукор - 1 стакан,
• Какао-порошок - 4 столові ложки,
• Борошно - 2 столові ложки,
• Вершкове масло - 150 грамів.

Необхідно взяти всі ці компоненти і почати змішувати між собою. Це робиться в особливій послідовності:

• Змішують цукор, какао-порошок і борошно,
• Вливають потроху молоко, утворюючи спочатку дуже густу масу і поступово розбавляючи її до потрібної рідкої консистенції,
• Підігрівають в ємності, вміщеній на слабкий вогонь, поступово доводячи до кипіння,
• Охолоджують масу близько чверті години, після чого додають вершкове масло.

Перед застосуванням суміші необхідно її повністю охолодити, найкраще помістивши в холодильник. Поле повного охолодження її можна намазувати на бісквітний або горіховий корж, і вийде чудовий торт.

Ласощі з шоколадок

Цей рецепт по праву можна виділити серед інших. Він досить простий і в той же час цікавий. Для того щоб виготовити шоколадне ласощі таким чином, важливо використовувати плитки шоколаду з високим вмістом какао-бобів. В цьому випадку смак буде насиченим і яскравим. З нього виходить прекрасне наповнення тортів, а також їх прикраса.

Складові:

• Шоколад - 200 грамів,
• Молоко - 1 стакан,
• Цукор - 150 грамів,
• Вершкове масло - 150 грамів.

Правила приготування:

• Плитка шоколаду міститься на водяну баню,
• Поки вона тане, необхідно підігріти молоко, змішати його з цукром і не доводити до кипіння,
• Поступово вливають шоколад в молоко, не перестаючи помішувати масу. Після цього необхідно додати вершкове масло і збити все за допомогою міксера. Крем готовий і підходить для абсолютно будь-яких цілей.

Цей крем дуже подобається дітям, так як він солодкий і трохи нагадує морозиво. Він стане чудовою прикрасою торта до будь-якого свята.

сирна помадка

Головною особливістю цього шоколадного крему для торта, рецепт якого простий, є виготовлення його на основі великої кількості сиру. Крем виходить дуже ніжним. Ця суміш добре послужить як прикрасою будь-якого кондитерського виробу, так і самостійним частуванням. Для приготування знадобиться:

• Сирний вершковий сир - 300 грамів,
• Вершкове масло - 100 грамів,
• Чорний шоколад - 100 грамів,
• Цукрова пудра.

Перед приготуванням суміші найкраще розтопити масло при кімнатній температурі до м'якого стану.

Шоколад наполягають на водяній бані до консистенції масла. Після цього інгредієнти змішуються і збиваються за допомогою міксера, до них додають трохи цукрової пудри і продовжують збивати.

Коли маса стає пишною, до неї додають сир. Необхідно продовжувати збивати до тих пір, поки склад не стане однорідним. Важливо вчасно зупинити процес збивання, інакше може статися розшарування маси і з'являться грудки. Отримана кремообразная маса може використовуватися як прекрасний наповнювач для торта або відкритого пирога, а також перетворитися в дивовижні тістечка, смак яких надовго запам'ятається всім, хто їх спробує.

Варіант 1: Класичний шоколадний крем для торта (заварний)

Заварний крем ідеально поєднується з бісквітними, пісочним, листковим, сметанним коржами. Його по праву можна вважати класикою. Він досить ароматний і смачний, особливо в шоколадному варіанті. Тут традиційна рецептура з молока з порошком какао. Для заварювання обов'язково потрібні яєчні жовтки. Багато господині готують крем без них, але однією борошном домогтися правильної консистенції неможливо.

складові

• 600 мл молока,
• 2 ложки борошна,
• 200 г масла,
• 40 г какао,
• 3 жовтки,
• 170 г цукру.

Покроковий рецепт класичного шоколадного крему

Щоб в кремі не було грудочок від муки і какао їх потрібно просіяти, відразу змішуємо. Відправляємо інгредієнти в каструльку, засипаємо до них цукровий пісок. Перемішуємо сухі компоненти між собою.

Відокремлюємо жовтки і відправляємо до сипучим компонентів. Перемішуємо, потім починаємо заливати молоко. Робимо це тонкою цівкою, продовжуючи розмішувати. Вийде рідка шоколадна суміш, що нагадує какао. Пора її заварити.

За правилами крем готують на водяній бані, але це досить довго. Найпростіше поставити відразу на плиту, але в такому разі не відходимо, постійно помішувати. Ще до закипання маса знизу почне густіти, потрібно регулярно її піднімати. В іншому випадку крем може підгоріти, смак буде безнадійно зіпсований.

Як тільки маса почне закипати, на поверхні з'являться плюхається бульбашки. Саме час орендувати крем з вогню. Додаємо шматочок масла приблизно 30-40 грамів. Так як крем для торта, все масло в гарячу масу закладати небажано. Добре перемішуємо заварку і залишаємо для охолодження. Можна поставити каструльку в холодну воду, щоб прискорити процес. Періодично помішувати крем, щоб прискорити процес і запобігти плівку на поверхні.

Як тільки крем охолоне, закладаємо в нього залишився розм'якшене масло. Включаємо міксер, і хвилини три все це збиваємо. Торт можна змащувати відразу або поставити шоколадний крем в холодильник.

Якщо хочеться отримати пишний і повітряний шоколадний заварний крем, то масло потрібно окремо збити до білої піни, тільки потім об'єднувати з заваренной масою.

Варіант 2: Швидкий рецепт шоколадного крему для торта

Якщо часу зовсім мало, то на виручку прийде згущене молоко. З неї можна приготувати дуже смачний і простий шоколадний крем.Додатково знадобиться якісне вершкове масло, його потрібно заздалегідь розм'якшити.

складові

• банка згущеного молока,
• пачка масла,
• 2 ложки какао.

Як швидко приготувати

Починати потрібно з масла. Його викладаємо в миску і трошки збиваємо. Якщо часу мало, то можна просто перемішати. Додаємо згущене молоко, але не всю. Кладемо по ложці і продовжуємо збивати. Якщо різко з'єднати всі продукти, то масло схопиться грудочками, крем однорідним не буде.

Як тільки вся згущене молоко введена, засипаємо какао. Якщо видніються грудочки, то краще не полінуватися і просіяти продукт. Збиваємо і розмішуємо ще раз. Крем готовий! Можна змащувати торт.

Шоколад і какао мають запах, але не дуже виражений, аромат крему можна додатково підсилити. Звичайно додають щіпку ванілі. Але також можна насипати трохи розчинної кави, влити ложку коньяку або кинути щіпку кориці.

Варіант 3: Шоколадний крем для торта «Чіз»

Зараз крем на вершковому сирі дуже популярний. Його можна зробити на маслі, але набагато смачніше і легше виходить на вершках. До того ж вони добре збиваються до піни, що значно збільшує обсяг готового крему.

складові

• 300 г вершкового сиру,
• 150 г вершків 33%,
• 100 г цукрової пудри,
• 100 г шоколаду.

Як приготувати

Шоколад ламаємо, додаємо до нього 30 мл жирних вершків і відправляємо розтоплювати. Зазвичай це роблять на водяній бані, але можна поставити в мікрохвильову піч. Уважно дивимося, помішувати, ні в якому разі не перегрівати. Виймаємо і залишаємо на кілька хвилин, щоб маса охолола.

Саме час підготувати інші компоненти. Вершки збиваємо. Як тільки вони перетворяться в піну, підсипає цукрову пудру і перемішуємо. Сир розминаємо, потім об'єднуємо з вершками, трошки збиваємо.

Останній крок - додаємо розтоплений шоколад, який вже мав охолонути. Заливаємо, продовжуючи перемішувати крем міксером, робимо маленьку швидкість. Можна змащувати і прикрашати торт.

Для кремів, зміст яких не повинен заварювання, важливо використовувати продукти однакової температури. Так як вершки добре збиваються тільки в охолодженому вигляді, сир теж тримаємо в холодильнику.

Варіант 4: Шоколадний крем для торта на вершках з какао

Вершковий варіант шоколадного крему. Він відмінно підходить для ніжних бісквітних коржів. Смак буде дуже сильно залежати від якості какао. Намагаємося на ньому не економити. Вибираємо справжній і якісний порошок без будь-яких сторонніх компонентів в складі. Сахара в ньому також бути не повинно.

складові

• 500 г вершків,
• 100 г пудри,
• 1 г ваніліну,
• 30 г какао.

покроковий рецепт

Сливки потрібно охолодити, щоб вони легко і швидко збили. Потім занурюємо міксер і починаємо працювати. Важливо стежити за масою. Перебивати вершки теж не можна, з'являться крупинки, крем не буде тримати форму.

Пудру і какао змішуємо. Краще відразу просіяти. Вводимо в вершки, продовжуючи збивати. Кидаємо ванілін. Можна взяти есенцію з ароматом шоколаду, вона підкреслить смак крему. Приступаємо до прикраси, змазування коржів торта. Вершковий крем рекомендується використовувати відразу.

Можна приготувати вершковий крем не тільки з какао, а й з розтопленим шоколадом. Розпускаємо плитку, потім трохи остуджують, вводимо в самому кінці збивання. Такий крем буде краще тримати форму.

Варіант 5: Шоколадний крем для торта на сметані

Для крему потрібно використовувати тільки густу і жирну сметану. Дуже важливо, щоб вона була свіжою, не надто кислою, що не розшаровувалася. В іншому випадку маса не буде стабільною, смак теж не порадує.

складові

• 500 г сметани,
• 100 г цукрової пудри,
• 40 г какао,
• щіпка ванілі.

Як приготувати

Можна готувати крем і просто з цукром, але тоді він вийде рідині, ніж з пудрою. Допускається використання спеціальних загусників, які легко виправляють ситуацію, допомагають отримати стабільну масу. У цьому варіанті просто слідуємо інструкції на упаковці. Додаємо цукрову пудру до сметани, розмішуємо.

Засипаємо какао і ванілін, перемішуємо ще раз. Можна крем для пишності трошки збити, але тільки акуратно. Жирну сметану легко перетворити в масло, з'являться крупинки, відійде вода. Стежимо, щоб цього не сталося. Готовий крем використовуємо для тортів.

Не завжди в магазинах є хороша сметана з жирністю понад 25-30%. Але це легко виправити. Можна взяти сметану менше 25% і відважити. Стелим в друшляк полотняну серветку, викладаємо продукт і зав'язуємо кінчики тканини так, щоб вийшов мішечок. Можна залишити в друшляку або підвісити, через пару годин частина рідини відокремиться, жирність підвищиться.

Як приготувати крем для торта

Існує велика кількість різноманітних шоколадних кремів для тортів. З їх допомогою можна не тільки змащувати коржі, а також наповнювати вафельні, листкові трубочки, начиняти еклери, навіть використовувати як підливу для оладок і млинців. Коли досвідчені кулінари готують креми для тортів, вони дотримуються таких правил:

1. Всі інгредієнти повинні бути однакової кімнатної температури: це запорука вдалого змішування продуктів. При дотриманні умови не відбудеться відшаровування одного становить від іншого.
2. Кремова маса повинна мати густу консистенцію, щоб при намазуванні вона не розтікалася, що не капала.
3. Готувати крем потрібно тільки в сухий, чистої посуді. Якщо змастити її стінки половиною лимона, то маса не прилипне і буде добре відділятися.
4. Масу слід готувати на маленькому вогні, по можливості в ємності з товстим дном. Так суміш добре прогріється, що не пригорить.

Цей рецепт підходить для будь-яких тортів, пирогів, тістечок. Особливо смачним виходить «Наполеон», крем для якого готується на основі класичної заварний суміші, але шоколадні нотки додадуть йому насичений, густий присмак. Готується за допомогою простих продуктів:

• молоко - 100 мл,
• молочно-рослинний продукт - 150 г,
• гіркий шоколад - 100 г,
• цукор - 180 г,
• жовтки курячих яєць - 6 шт.

Заварний шоколадний крем готується так:

1. Щоб масло швидко розм'якшилося, потрібно порізати брусок на пластинки, залишити нагріватися при кімнатній температурі.
2. Збити жовтки, засинаючи маленькими порціями цукор, домогтися, щоб суміш не стане білою.
3. Продовжуючи збивати, поступово влити дуже тонкою цівкою підігріте молоко.
4. Поставити на помірний вогонь ємність з заварний заготівлею.
5. Поки маса буде перебувати на грубці, необхідно постійно помішувати, торкаючись віночком до дна, щоб жовтки не пригоріли.
6. Додати подробленную шоколадну плитку, збовтати віночком до однорідності.
7. Заварний масу потрібно варити до консистенції манної каші, потім поставити охолоджуватися природним чином.
8. Розм'якшене масло збити до легкості, поки не посвітлішає.
9. Частинами ввести масло в остиглий крем, при цьому інтенсивно збиваючи.

Як зробити шоколадний крем для торта?

Рецепт шоколадного крему для торта має безліч варіацій, кожен зможе визначити для себе підходящий. Головна умова - він повинен бути гладким і без грудочок, так смак будь солодощі буде на висоті.

1. Смачний шоколадний крем для торта можна зробити з какао-порошку. У таких рецептах змішуються сухі компоненти, потім вводять рідкі тонкою цівкою, постійно помішуючи, щоб грудочки не утворилися.
2. Якщо шоколадний крем для торта готується з кускового шоколаду або з плитки, то спочатку шматочки плавлять на водяній бані, тільки потім додають супутні компоненти.
3. Рідкою основою крему можуть виступати молочні продукти: вершки, сир, йогурт і молоко. Можна зробити наповнення на воді, сирному сирі або на маслі.

Шоколадний крем для торта з какао-порошку

Найпростіший спосіб зробити шоколадний крем для торта - з какао. Продукти не потрібні специфічні, основою може бути і вода, і молоко, в результаті наповнення вийде густим, щільним і дуже смачним. Цей варіант дуже схожий на заварний, але готується без яєць, що значно спрощує процес і робить текстуру крему легшою.

• молоко (вода) - 2 ст.,
• цукор - 1 ст.,
• какао-порошок (темний) - 4 ст.л.,
• борошно - 2 ст. л.,
• масло вершкове - 150 г.

1. Змішайте цукор, какао і борошно.
2. Вводите потроху молоко, замішуючи спочатку густу масу, поступово розбавляючи рідиною.
3. Прогрівайте на середньому вогні до кипіння, постійно помішуючи.
4. Охолодіть протягом 15 хвилин, додайте олію, перемішайте.
5. Перед застосуванням шоколадний крем для торта повинен повністю охолонути.

Шоколадний крем для торта з шоколаду - рецепт

Шоколадний крем для торта з шоколаду зробити не складніше ніж з порошку, але результат очевидно буде краще, смак більш насиченим і яскравіше. Перш ніж приступити до виготовлення, потрібно пам'ятати, що чим вище відсоток какао-бобів в складі продукту, тим більш щільним і густим вийде крем. Таке наповнення використовують теплим, він добре оживляти бісквітні і навіть пісочні коржі. Дуже гарний такий шоколадний крем для покриття торта.

• шоколад - 200 г,
• молоко - 1 ст.,
• цукор - 150 г,
• масло вершкове - 150 г.

1. Шоколад розтопіть на водяній бані.
2. Підігрійте молоко з цукром, не доводячи до кипіння.
3. Вливайте шоколад в молочну масу, постійно помішуючи.
4. Додайте масло і дайте крему трохи охолонути, тим часом він загусне.

Шоколадний крем-чіз для торта - рецепт

Шоколадний крем-чіз для торта готується без додавання рідких складових і виходить дуже густим і щільним, тому перед застосуванням коржі краще просочити сиропом. Це ідеальне наповнення для пишної бісквітної основи і він добре поєднується з ягодами, якими можна доповнити рецепт десерту.

• маскарпоне - 500 г,
• темний шоколад - 200 г,
• цукрова пудра - 100 г.

1. Розтопіть шоколад на водяній бані.
2. Маскарпоне і пудру збийте до пишної маси міксером.
3. Влийте теплий (не гарячою!) Шоколад, збийте ще раз міксером.

Вершково-шоколадний крем для торта

Шоколадний крем на вершках для торта виходить дуже легким і повітряним. Щоб маса вийшла якісною, використовуйте вершки 35%, вони повинні бути холодними і не перестарайтеся, стежте за консистенцією, щоб продукт не перетворився в масло. Шоколад додають теплим в кінці приготування. Цей крем гарний і для просочення коржів, і для прикраси готового десерту.

• вершки 35% - 200 мл,
• шоколад - 100 г,
• пудра цукрова - 150 г.

1. Шоколад розтопіть на водяній бані, відставте, він повинен бути теплим перед застосуванням.
2. Холодні вершки збийте на високих оборотах, всипати пудру.
3. Продовжуючи хід приладу, влийте теплий шоколад.

Сметанно-шоколадний крем для торта

Найпростіший шоколадний крем для торта - сметанний. Він виручить, якщо потрібно швидко спорудити десерт до чаю. Він прекрасно підійде для покупних коржів, добре їх оживляти, так що і просочення у вигляді сиропу не доведеться використовувати. Як шоколадної основи згодиться і порошок какао і темна або молочна плитка.

• сметана 25% - 400 мл,
• какао - 3 ст. л.,
• шоколад - 50 г,
• цукрова пудра - 50 г,
• загущувач для сметани (при необхідності).

1. Розтопіть шоколад, охолодіть до теплого стану.
2. Збийте охолоджену сметану, підсипаючи пудру, какао і порошок-загущувач.
3. Влийте шоколад, продовжуючи хід міксера ще хвилину.

Шоколадно-масляний крем для торта

Такий густий шоколадний крем для торта часто застосовують для прикраси десерту або щільною прошарку між коржами. Щоб масло перетворилося в крем, його м'яким збивають на високих оборотах міксера з цукровою пудрою до повітряного стану. Перед застосуванням його охолоджують. Він не впорається з просоченням коржів, для цього краще використовувати сироп.

• вершкове масло 82% - 200 г,
• цукрова пудра - 200 г,
• шоколад - 150 г,
• ваніль.

1. Розтопіть шоколад і охолодіть до теплого стану.
2. М'яке масло збивають міксером підсипаючи пудру. Маса повинна біліть і перетворитися в легкий крем.
3. Влийте тонкою цівкою ледве теплий шоколад, продовжуйте збивати.
4. Шоколадний крем з маслом для торта повинен повністю охолонути перед використанням.

Шоколадний крем Шарлот для торта

Найсмачніший крем для шоколадного торта - Шарлотт.Рецепт нагадує простий заварний крем, але в даному випадку загусники у вигляді борошна або крохмалю не повинні додаватися. Для особливого смаку доповніть складу ромом або шоколадним лікером, якщо для дітей готується десерт, алкоголь замініть ваніліном. Десерт в будь-якому випадку вийде мегашоколадним, і точно підкорить всіх ласунів.

• молоко - 150 мл,
• цукор - 200 г,
• жовтки - 3 шт.,
• масло - 150 г,
• шоколад - 150 г,
• лікер - 20 мл.

1. Розітріть жовтки з цукром, влийте молоко і поставте на водяну баню.
2. Варіть масу до загустіння.
3. Збийте м'яке масло до білої пишної маси, введіть лікер і молоко, не припиняючи ходу міксера.
4. Розтопіть шоколад і влийте в крем, перемішайте.
5. Перед застосуванням шоколадний крем Шарлот для торта повинен повністю охолонути.

Шоколадний крем для бісквітного торта - рецепт

Приготувати шоколадний крем для бісквітного торта можна з будь-якого рецепту. Пишні коржі дуже просто просочити. Якщо у вас немає часу споруджувати складний десерт, зробіть просочення на основі згущеного молока, масла і доповніть складу рубаними горіхами. Для пікантного смаку можна влити трохи рому або кавового лікеру, для дитячого торта підійде ваніль.

• згущене молоко варена - 200 мл,
• масло - 180 г,
• лікер кавовий - 50 мл,
• какао - 2 ст. л.

1. М'яке масло збийте в білу пухку масу.
2. Підсипати згущене молоко, продовжуючи збивання.
3. Всипте какао і додайте лікер.
4. Перед застосуванням трохи охолодіть крем.

Шоколадний крем для прикраси торта

Шоколадний крем ганаш для торта добре зарекомендував себе в прикрасах десертів. Регулюючи щільність і густоту наповнення можна творити незвичайні кондитерські шедеври на своє кухні. Якщо вам потрібно виконати тонку роботу, шоколад вибирайте з великим вмістом какао бобів, такий крем швидко загусає. Якщо вам потрібно зробити гарні патьоки на торті - ганаш ідеальне рішення.

• шоколад темний - 100 г,
• вершкове масло - 40 г,
• пудра - 50 г,
• вершки 35% - 100 мл.

1. Шоколад поламайте і відставте в сторону.
2. Прогрійте вершки і пудру, не доводячи до кипіння.
3. Влийте вершкову масу в шоколад, заважайте до розплавлення шматочків.
4. Додайте масло, перемішайте, збийте при необхідності.

послідовність приготування

1. Наливаємо в каструлю приблизно 200 мл. молока.
2. Додаємо цукор, перемішуємо і поміщаємо каструлю на плиту.
3. Всипаємо сіль, 1 м ваніліну або ванільного цукру, кілька разів перемішуємо.
4. Додаємо какао, перемішуємо суміш.
5. Вершкове масло нарізаємо на шматочки, додаємо в масу і знову добре перемішуємо.
6. доводимо до кипіння, Знімаємо суміш з вогню і відставляємо в сторону.
7. Крохмаль висипаємо в миску і заливаємо рештою 200 мл. молока.
8. Розчиняємо його до зникнення дрібних крупинок за допомогою віночка або блендера на маленької швидкості.
9. Починаємо вливати молочно-крохмальну суміш в гарячу заготовку з молоком і какао.
10. Виливши половину, перемішуємо крем блендером на середньої швидкості.
11. Виливаємо залишився, додаємо ще 1 м ваніліну і в останній раз перемішуємо ложкою.

Крем готовий! Помістіть його на 1-3 години в найхолодніше місце в холодильнику, а потім використовуйте за призначенням. Після просочення ваш торт або дрібна випічка будуть також мати потребу в додатковому охолодженні близько 30-40 хвилин.

Відео покрокового приготування масляного шоколадного крему

Подивіться, як легко і швидко приготовлений масляний крем з шоколадом з цього покрокового рецептом:

Чи знаєте ви? Щоб поліпшити аромат і смакові якості крему, після нанесення його на корж посипте поверхню невеликою кількістю тертого шоколаду, можна навіть молочного з горіхами і родзинками.

Однак якщо вам більше до душі крем зі сметаною і шоколадом, тоді дивимося наступний рецепт.

Сметанний шоколадний крем

Час приготування: 20-30 хвилин.

Вам знадобляться:

• 2 склянки сметани з високим показником жирності,
• 250 м цукрової пудри,
• 400 м чорного шоколаду,
• 100 г вершкового масла,

• 50 мл. кип'яченої води,
• 7 м ваніліну,
• 1 ч. Ложка солі.

Відео-рецепт приготування сметанно-шоколадного крему

Приготування крему за цим рецептом дуже швидке і легке! Дивіться детальний відеоролик:

Нарешті переходимо до наступного вигляду крему з шоколаду - вершковому. Приготувати його можна густим для прикрас або досить рідким, щоб використовувати як солодкий соус до десертів, так що для збільшення щільності додайте в замішують масу побільше шматочків шоколаду.

Варіант 6: Шоколадний крем для торта «Пломбір»

Варіант смачного шоколадного крему, який дуже схожий на морозиво. Щоб все дійсно вийшло, потрібен справжній вершковий сир «Філадельфія». Додатково буде потрібно порошок какао і вершки 33% жирності.

складові

• 2 ст. л. какао,
• 400 г сиру «Філадельфія»,
• 200 г цукрової пудри,
• 200 мл вершків,
• 200 г сметани.

Як приготувати

Вершки беремо жирні і охолоджені, виливаємо їх в миску. Занурюємо міксер, починаємо збивати. Поступово додаємо цукрову пудру. Тепер крем збиваємо до піни, додаємо сир і збиваємо кілька секунд разом.
Крок 2:

Вводимо сметану. Бажано брати жирний продукт. З нею перебиваємо ще кілька секунд, довго не потрібно, також не робимо високу швидкість.

В самому кінці вводимо порошок какао. Тепер не збиваємо, а просто розмішуємо, щоб крупинки не розліталися. Потім включаємо міксер і швидко доводимо суміш до однорідності. Ставимо крем в холодильник.

Будь-крем буде смачніше, якщо насипати в нього трохи смажених горішків. Тільки попередньо їх потрібно порубати. Не варто додавати горіхи, якщо маса буде використовуватися для прикраси тортів через насадки, шприци.

Для шоколадного бісквіта

Такий пиріг відмінно поєднується з кремом "Шарлот". Бісквітні коржі, змащені шоколадною масою, швидко просочуються, стають соковитими і смачними. Завдяки густоті, цей крем добре заповнює нерівності, порожнечі при складанні торта. Що потрібно для приготування:

• яйця - два середніх,
• молоко - 250 мл,
• масло вершкове - 500 г,
• цукор - 300 г,
• гіркий шоколад - 170 г.

1. Цукор залити молоком, поставити на вогонь. Помішувати до розчинення піску.
2. Яйця збовтати, додати до них остигнула молочну суміш, збити.
3. Уварювати, сироп повинен нагадувати згущене молоко.
4. Вбити міксером підтале масло і невеликими порціями вводити молочний сироп.
5. Шоколад розтопити, додати в крем, ретельно перемішати.

Завдяки високій жирності, таке наповнення не всім до душі: основу складає вершкове масло. Мало хто використовує його для змазування всіх коржів, така суміш підходить для прикраси поверхонь торта. За допомогою кондитерського шприца з масляного крему роблять написи, трояндочки, обводять боки і краю пирога. Складові:

• цукрова пудра - 150 г,
• молоко - 200 мл,
• масло вершкове - 240 г,
• какао - 50 г,
• лимонний сік або ванілін - на смак,
• кукурудзяний крохмаль - 30 м

1. Змішати молоко з пудрою, поставити на вогонь до закипання.
2. До молочному сиропу додати крохмаль, закип'ятити і варити до стану густої сметани.
3. Масло збити міксером протягом двох хвилин, змішати з молочно-крохмальним сиропом.

Якщо у вас немає можливості придбати шоколад, то відмінною йому заміною стане какао, яке є у кожної господині. Такий наповнювач матиме не дуже виражений смак, але дуже ніжний і не нав'язливий. Інгредієнти для десерту:

• молоко - 300 мл,
• порошок какао, крохмаль - по дві ложки (столові),
• борошно - три ложки (столові),
• вершкове масло - 100 г.

Як зробити крем для торта:

1. Змішати в глибокій каструлі сухі інгредієнти і залити молоком.
2. Варити на вогні близько двадцяти хвилин, ввести вершкове масло.
3. Проварити кілька хвилин, припинити, коли маса стане шовковистою і глянсовою.

Які продукти знадобляться:

• 500 гр молока,
• слив. масло 30 гр,
• 2 стол. л. порошку какао,
• крохмаль - 3 стіл. л. (Можна використовувати борошно),
• цукровий пісок - 3 стіл. л.,
• ваніль - пакетик,
• трохи солі.

Підігріваємо в каструлі 300 мл молока. У кипляче молоко вводимо масло, цукор, какао, сіль.Продовжуємо кип'ятити, постійно помішуючи, ще кілька хвилин, поки не утвориться однорідна маса. Час, що залишився молоко змішуємо з крохмалем, вливаємо в гаряче молоко з какао. Знову доводимо до кипіння, не забуваючи при цьому постійно перемішувати, поки маса не загусне. Проварюємо кілька хвилин. Знімаємо з вогню, додаємо ванілін. Суміш слід зберігати в холодильній камері до моменту використання.

Замість какао, крем може бути приготований з плиткового чорного шоколаду:

• цукрова пудра - 420 гр,
• 2 ½ плитки чорного (72%) шоколаду,
• 330 гр масла слив.,
• яйця - 2 шт.,
• дрібка солі,
• ваніль - пакетик.

Попередньо шоколад потрібно розтопити. Збиваємо слив. масло з ваніллю, сіллю. Поступово додаємо пудру, яйця, продовжуємо збивати. Після отримання однорідної маси вливаємо остиглий розтоплений шоколад. Знову все добре збиваємо.

На замітку. Якщо в рецепті крему присутні яйця, то їх потрібно використовувати тільки охолодженими - так вони краще збиваються.

Для приготування потрібні такі продукти:

• сирний вершковий сир - 300 гр,
• по 100 гр жирного слив. масла, чорного шоколаду, цукрової пудри.

Масло краще дістати заздалегідь, щоб воно розм'якшилися. Шоколад слід розтопити на водяній бані. Після того як він охолоне, з'єднуємо з розм'якшеним маслом в чаші блендера або міксера, додаємо пудру, добре збиваємо, поки не пропадуть всі грудочки. В отриману пухку масу всипаємо сир. Продовжуємо перемішувати на середній швидкості. Як тільки маса стане однорідною, процес завершуємо. Якщо пропустити момент, то почнеться розшарування, з'являться крупинки. Суміш перед використанням потрібно охолодити - півгодини в холодильній камері цілком достатньо.

З додаванням вершків

Крем з додаванням вершків виходить дуже ніжним. Шоколадно-вершковий крем - справжні ласощі, які прекрасно підходить для оформлення торта.

Для приготування знадобляться продукти:

• шоколад (бажано, кондитерський) - 150 гр,
• жирні вершки - 0,4 л,
• 15 гр желатину,
• банка згущеного молока.

Готуємо желатин - заливаємо його холодною водою (пропорція - 1: 5). Після того, як компонент набрякне, його потрібно трохи підігріти на водяній бані. На низькій швидкості збиваємо вершки блендером або міксером, потроху вливаємо туди згущене молоко. Як тільки маса почне густіти, вливаємо в неї остиглий шоколад. Потім тоненькою цівкою додаємо трохи теплий желатин. При цьому продовжуємо вимішувати суміш на середній швидкості. Як тільки маса почне густіти, вимикаємо блендер. Крем з вершками не підлягає довгому зберіганню, його потрібно відразу використовувати, інакше він застигне.

Готуємо необхідні продукти:

• ½ склянки молока,
• коньяк - 2 стол. л.,
• жовтки - 3 шт.,
• плитка чорного шоколаду,
• цукор - 1 склянка,
• 150 гр масла слив.

Жовтки збиваємо з цукром до утворення піни. Змішуємо з молоком, варимо на водяній бані, поки маса не загусне. Протягом 5-ти хвилин розм'якшене масло збиваємо блендером, вливаємо коньяк і поступово вводимо масу з молока з жовтками. Додаємо розтоплений шоколад. Все добре змішуємо, приступаємо до прикраси десертів.

Сметанно-шоколадна прошарок

Такий крем не тільки служить прикрасою, але може бути використаний в якості прошарку між коржами торта. Торт зі сметанним кремом і шоколадом дуже добре просочується, виходить ніжним.

Необхідні продукти:

• цукрова пудра - 1-2 стіл. л.,
• 0,2 л жирної сметани,
• порошок какао - 1-2 стіл. л.

Перемішуємо сухі інгредієнти - какао і пудру. За ложці додаємо сметану, добре розтираємо. Процес тривалий, трудомісткий. Але його можна полегшити шляхом розбавлення пудри з какао невеликою кількістю (50 мл) трохи підігрітого молока, а потім додавати сметану. Така суміш добре просочує коржі торта. А якщо додати крохмаль або желатин, то цілком можна вживати як самостійний десерт.

Продукти, які знадобляться:

• 180 гр масла,
• порошок какао - 1 стол. л.,
• шоколад - 240 гр,
• банка згущеного молока.

М'яке масло протягом 5-ти хвилин збиваємо блендером. За ложечці вводимо згущенку. Потім додаємо какао. Також поступово вливаємо розтоплений шоколад кімнатної температури. Все добре збиваємо. Якщо суміш вийшов рідкуватий, то через 10 хвилин вона обов'язково застигне.

Варіант з додаванням олії

Масляні креми користуються великою популярністю. Торт з масляним кремом не тільки просочує коржі, а й добре застигає, для цього готовий тортик ставлять в холодильник на час.

Приготуємо його з шоколадом:

• цукрова пудра - 200 гр,
• 150 гр масла слив.,
• ваніль,
• плитка шоколаду.

Збиваємо розм'якшене слив. масло з ваніллю і цукровою пудрою. При цьому пудру потрібно всипати частинами. Додаємо розтоплений охолоджений шоколад, збиваємо до однорідності. Суміш можна відразу використовувати, або потримати трохи в холодильній камері для загустіння.

На замітку. Крем можна зробити не тільки з чорного, але і з молочного, і навіть білого шоколаду. Але при цьому потрібно враховувати зміну кольору.

Заварний шоколадний крем

Торт із заварним кремом добре просочується, виходить дуже смачним. Для його приготування піде трохи більше часу, але по можливості рекомендуємо його спробувати. Якщо після прошарку торта залишиться трохи крему, можна замінити десерт до чаю, подавши залишки в креманках.

Отже, що потрібно?

• крохмаль кукурудзяний - 1,5 ст. ложки,
• 2 жовтки,
• ¼ л молока,
• 20 гр масла
• шоколадна плитка.

Збиваємо жовтки з крохмалем і цукром. Молоко слід довести до кипіння, яке потім цівкою вливаємо в жовтки, не забуваючи при цьому помішувати. Отриману масу доводимо до кипіння на водяній бані, продовжуючи регулярно заважати. З'єднуємо жовткова масу з розтопленим шоколадом. Знову добре перемішуємо. Розм'якшене масло додаємо в суміш, доводимо до однорідності. Ставимо отриману масу на баню з холодною водою для загустіння, при цьому його потрібно продовжувати перемішувати, щоб загустение і охолодження відбувалося рівномірно.

Важливо! Недоліком даного виду крему є короткий період зберігання. Тому готовий виріб має обов'язково зберігатися на холоді!

Простий шоколадний крем

Найпростіший рецепт - крем із згущеного молока і вершкового масла. Однак нескладний рецепт зовсім не означає щось зовсім уже простацьке. Крем виходить в міру солодкий, в міру шоколадний і відмінно підходить для бісквітних тортів.

• Банка згущеного молока,
• Пачка вершкового масла,
• Столова ложка порошку какао,
• Чайна ложка коньяку, горілки або лікеру.

Відразу ж обмовимося, що чим більше какао ви покладете в крем, тим більш насичений шоколадний смак отримаєте. І ще. Багато додають какао у вигляді сухого порошку. Однак професіонали рекомендують розводити порошок окропом або гарячим молоком. Тоді крем вийде однорідніше і смачніше.

Отже, вершкове масло викладаємо в миску або в каструльку і даємо йому трохи підтанути. Коли масло стане м'яким, збиваємо його до легкої пишноти і починаємо підливати згущене молоко. Збиваючи масло, додаємо згущенку порціями - приблизно по одній столовій ложці. До моменту додавання какао крем повинен бути практично готовий і добре відходити від стінок посуду.

Тепер висипаємо в чашку какао і додаємо зовсім небагато окропу або дуже гарячого молока. В результаті у нас повинна вийти рідка шоколадна кашка. Остужаем цю кашку, виливаємо її в крем і збиваємо до однорідного стану. У самому кінці додаємо ложечку коньяку, горілки або лікеру.

Шоколадний крем з кава

Пропонуємо вам чудовий рецепт шоколадного крему з кавою. Поєднання чорної кави і шоколаду вже само по собі дуже смачно. Уявляєте, яким вийде торт з цим кремом?

• Половина склянки цукрового піску,
• 2 столових ложки міцної чорної кави,
• Плитка шоколаду,
• 3 яєчних жовтки,
• Половина (або трохи більше) пачки вершкового масла.

приготування:

Кава бажано зварити заздалегідь. І найкраще саме зварити, а не розводити розчинний порошок.Потім необхідно відокремити жовтки від білків. Для крему білки нам не знадобляться, але можна, наприклад, додати їх в бісквіт або зробити білкову глазур для айсінгом. Отже, жовтки виливаємо в каструльку, змішуємо з цукром і збиваємо до білого.

Тепер додаємо до збитих жовтків міцну чорну каву і ставимо каструлю на водяну баню. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш, поки вона не стане густою. Після цього кладемо подрібнений на тертці або за допомогою ножа шоколад і все перемішуємо. Знімаємо заварний масу з водяної бані, трохи охолоджуємо і кладемо в неї вершкове масло. Залишилося збити масу до однорідного стану, і все готово!

Шоколадний крем на жовтках

Ще один оригінальний рецепт заварного шоколадного крему для торта. Його ми будемо робити на яєчних жовтках. Якщо вказану кількість інгредієнтів здасться вам великим, то його можна зменшити, наприклад, наполовину.

• Літр молока,
• Півтора склянки цукрової пудри,
• Плитка гіркого шоколаду,
• 10 яєчних жовтків,
• 3 столових ложки борошна (без гірки),
• Півтори столових ложки вершкового масла,
• Пакетик ванільного цукру.

приготування:

Плитку шоколаду ламаємо на маленькі шматочки, кладемо в молоко і варимо на повільному вогні, поки весь шоколад не розчиниться. Жовтки збиваємо з цукровою пудрою, змішуємо з борошном і обережно, не перестаючи помішувати, вливаємо в них молоко. Тепер ставимо цю суміш на водяну баню і заварюємо, не припиняючи її перемішувати. В результаті маса повинна загуснути. Знімаємо каструльку з водяної бані і в останню чергу додаємо в крем вершкове масло і ванільний цукор.

Ось так по-різному можна приготувати шоколадний крем для торта. І якщо ви збираєтеся саме цим і зайнятися, то вибирайте рецепт і готуйте із задоволенням. Приємного вам апетиту і успіхів на кулінарному терені!

Дивіться відео: ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ ДЛЯ ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ от SWEET BEAUTY СЛАДКАЯ КРАСОТА, CHOCOLATE CREAM RECIPE

(Листопад 2024).