Суші вдома - це не екзотична, а здорова звичка!
Бум і особливий сплеск моди на суші, здається, вже залишилися позаду, проте, втративши випадкових попутників, роли зайняли міцні позиції на столах у тих, хто насправді полюбив цю легку і дуже корисну їжу.
У той же час багато любителів ролів досі відмовляються освоїти мистецтво приготування суші у себе вдома, вважаючи, що це складно, енергозатратно і дуже дорого. Даний майстер-клас - як раз для тих, хто боїться і сумнівається: поспішаю довести, що роли в домашніх умовах можуть бути простими і недорогими.
Будь ласка, прийміть до відома, що це не урок виробництва суші для професійних кухарів. Я пропоную адаптований варіант ролів, які смачні, корисні і легкі в приготуванні. Крім того, всі базові інгредієнти можна знайти в найближчому супермаркеті і не ламати голову над тим, де купити загадковий суші-оцет і чим замінити рідкий рис для ролів. Отже, якщо ви готові, прошу на кухню, приготуємо в домашніх умовах суші!
складові
Для приготування суші-ролів знадобиться:
- 3 невеликі чашки рису,
- 4 невеликі чашки води,
- 3 ст. л. цукру,
- 1 ч. Л. солі,
- 2 ст. л. столового оцту,
- 200 г слабосоленої сьомги,
- 2 огірка,
- 8-10 листів норі,
- 200 г плавленого сиру.
Готуємо суші-роли в домашніх умовах
- Спочатку - рис. Я не купую спеціальну крупу для суші, яка в наших реаліях необгрунтовано дорога, обходжуся самим звичайним круглим рисом, він зустрічається в будь-якому магазині. Більш того, впевнена, що навіть в спеціалізованих ресторанах в моєму місті готують суші з того ж самого рису, який купую і я. Секрет клейкості - зовсім не в сорті, хоча, напевно, і в ньому теж. Секрет - в правильній технології приготування: трохи досвіду, і у вас буде виходити не гірше, ніж у професійного сушиста.
Отже, беремо три чашки круглого рису (спеціально встала і перевірила обсяг тієї чашки, якої користуюся я - 160 мл, мені вона зручна, тому і кількість інгредієнтів даю під неї, якщо у вас будуть інші обсяги, просто пропорційно змінюйте і інші компоненти) і добре промиваємо проточною водою. Заливаємо чотирма чашками води і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, закриваємо кришкою і зменшуємо газ до мінімуму. Чи не піднімаючи кришки, варимо 15 хвилин. Можливо, знадобиться трохи менше або трохи більше часу - слухайте рис: як тільки характер звуку окропу зміниться, і ви зрозумієте, що вся рідина «пішла», відразу вимикайте, при цьому більше зазначеного часу не тримайте. Засікайте час - найближчі 10 хвилин рис чіпати не треба.
Поки крупа відпочиває, готуємо суші-оцет. Знову-таки його можна купити в спеціалізованих магазинах, а можна і приготувати самостійно. Звичайно, в оригіналі це повинен бути особливий рисовий оцет, однак, ми говоримо про адаптованому варіанті ролів, тому рекомендую все ж не втрачати голови, не витрачати даремно гроші і обходитися тим, що є під рукою.
Змішуємо цукор і сіль і заливаємо їх половиною чашки окропу. Розмішуємо до однорідності і залишаємо остигати. Хвилин через 10 доливаємо оцет.
Знову переходимо до рису. Відкриваємо кришку, рівномірно розливаємо оцет по всій поверхні рису і перемішуємо різкими ріжучими рухами. Знову закриваємо і залишаємо до повного охолодження.
Наступний етап - безпосередньо формування самих ролів, при цьому вам не обійтися без спеціального бамбукового килимка, за допомогою якого загортають норі в рулетики.
Отже, на килимку розстеляємо лист норі. Приблизно половину листа по довгій стороні норі закриваємо рисом - викладаємо шар, товщиною не більше 5 мм. Зручно поставити поруч з собою миску з водою і періодично змочувати руки: рис дуже липкий, і працювати краще вологими руками.
Уздовж тієї ж довгої сторони викладаємо начинку - огірок, нарізаний довгими смужками, рибу і трохи плавленого сиру. До речі, пару слів про сир. В даному варіанті він замінює майонез, який особисто мені не подобається в ролах. Якщо ви з тих чи інших причин не вживаєте плавлений сир, замінюйте його фетою або навіть не дуже солоної бринзою. Ну, або беріть майонез, краще домашнього приготування.
За допомогою макісу, бамбукового килимка-циновки, звертаємо норі, рис і начинку в щільний рулет. Це зовсім не складно - досить спробувати один раз, у вас точно все вийде!
Край норі можна злегка змочити водою, щоб він приклеївся до основної частини рулету, а можна просто покласти рол зрізом вниз - і все само склеїться, наситившись вологи від рису.
Ми залишаємо роли на 15-30 хвилин, після чого гострим ножем нарізаємо на порційні шматки.
Подаємо домашні суші з соєвим соусом, маринованим імбиром, васабі і лимоном. Смачного!
Крім зазначеної начинки, в роли можна загортати:
- будь-які види риби - як сирої, так і солоної, копченої, маринованої,
- креветки, кальмари, мідії і інші морепродукти,
- авокадо, манго, мариновану моркву, солодкий болгарський перець і будь-які інші овочі і фрукти на ваш смак,
- майонез - гострий або звичайний,
- ікру,
- крабові палички,
- омлет,
- листя салату, зелена цибуля і зелень,
- кунжут,
- гриби шиітаке,
- соєвий сир тофу, заменітая «Філадельфія» і будь-які інші сири - як м'які, так і тверді.
Суші-роли в домашніх умовах: Чарівна Еда.РУ
Роли в домашніх умовах
Так склалося, що більшість людей ставляться до японської кухні вкрай негативно. В основному такі випадки відбуваються через невдалого першого знайомства. Щоб уникнути цього можна спробувати приготувати роли і суші самостійно. Досить лише володіти декількома навичками і знати основні секрети.
У їх число можуть входити:
- спеціальний острозаточенного ніж для нарізки ролів,
- бамбуковий килимок. Інша його назва - Макіта,
- харчова плівка.
Якщо ви вже трохи «набили руку», то процес приготування не складе для вас особливих зусиль. Дилетанти ж можуть скористатися спеціальною машинкою для нарізки ролів. Разом з нею блюдо вийде не гірше, ніж в суші-барі. Можна обійтися також без харчової плівки, але разом з нею приготування стане простіше. До того ж так роли виходять акуратніше, та й сам процес буде протікати простіше і швидше.
Як приготувати рис для ролів?
Врахуйте, що для приготування ролів необхідно використовувати виключно круглозёрний рис. Якщо ви хочете слідувати традиціям, то можна придбати і спеціальний японський рис, який продається в магазинах у відділі азіатської кухні.
Необхідні інгредієнти:
- рис - 1 стакан,
- сіль - 1 коф. ложка,
- цукор - 0,5 ст. ложки,
- рисовий оцет - 2 ст. ложки.
- Для початку ретельно промийте рис кілька разів крижаною водою до тих пір, поки вона не буде стікати абсолютно прозорою.
- Висипати його в каструлю, залийте двома з половиною склянками води. Ніяких спецій додавати не потрібно і солити теж.
- Після закипання води, зменшіть вогонь до мінімуму і щільно закрийте рис кришкою.
- Продовжуйте варити протягом 10-15 хвилин, але не переварити. Заважати рис і знімати кришку з каструлі не слід.
- Додайте в рисовий оцет сіль, цукор і відправте суміш на повільний вогонь.
- Як тільки кристалики повністю розтануть, зніміть заправку з печі.
- Готовий рис повинен пропаритися близько 10-ти хвилин із закритою кришкою і тільки після цього її можна зняти.
- Перекладіть рис в миску і рівномірно полийте його ще гарячим оцтової сумішшю.
- Перемішайте, і коли рис охолоне, можна зайнятися безпосередньо приготуванням закуски.
- Рисом потрібно скористатися відразу після приготування. Якщо прибрати його в холодильник, то він стане жорстким і несмачним.
Загальна інформація
легкий
Якщо у вас немає оцту для суші - його можна приготувати.
На чверть склянки оцту (краще рисового, але якщо немає підійде яблучний або винний) покладіть дві чайні ложки цукру, трохи солі.
Для того, щоб цукор і сіль розчинилася можна нагріти оцет. Використовуйте тільки остиглий оцет. Можна оцет приготувати заздалегідь і зберігати його в холодильнику як завгодно довго.
Зварити рис звичним для вас способом.
Я зазвичай промиваю рис, Кладу його в велику кількість підсоленій киплячій води і варю майже до готовності (не допускати щоб риз почав розварюються).
Злити воду. Полити оцтом гарячий рис (тут і далі - оцет для суші. Це суміш рисового оцту, солі і цукру). Розмішайте рис. Щоб зерна рису не поламалися розмішуйте вилкою, причому ребром вилки, роблячи різкі рухи поперек миски з рисом. Остудіть рис. Це можна зробити або в холодильнику, або на холодному повітрі, накривши миску чимось. Або як це прийнято у японців, обмахуючи віялом. Коли рис буде ще теплим, його знову треба буде перемішати. Остудіть до кімнатної температури. Знову накрийте рис.
Так як листи Нори відразу вбирають вологу і починають деформуватися - застосування бамбукового килимка для загортання ролів обов'язково.
Підготуйте всі види начинки для формування ролів.
Рибу, креветки, огірок, очищений авокадо наріжте крупною соломкою 6 на 6 мм. Сир покладіть в кондитерський конверт, щоб можна було видавлювати на рис, або в поліетиленовий пакет, попередньо зрізавши один куточок, щоб утворився отвір близько пів сантиметра в діаметрі.
Покладіть лист Нори на килимок посередині. Врахуйте, що килимок разом з ролом ви будете загортати від себе.
На Нори покладіть рис і акуратно, але щільно розподіліть його по Нори. Врахуйте, що Норі легко намокає від рису, тому розмазуйте рис акуратно.
З ближньої від вас боку і з дальньої повинні залишитися відкриті ділянки Нори (з далекої сторони близько двох сантиметрів), при цьому постарайтеся щоб з бічних сторін на Нори рис доходив впритул до краю листа Нори, причому товщина шару рису повинна бути скрізь однакова.
На вийшло "поле" рису з ближнього для вас краю покладіть начинку. Обов'язково огірок, авокадо, смужку видавленого сиру і якусь рибу, яку ви попередньо приготували, як я описував вище. Врахуйте, що і огірок з авокадо і риба повинні доходити від одного краю до іншого зліва і справа.
Після цих дій притримуючи вказівними пальцями начинку, великими пальцями починайте загортати норі разом з килимком від себе.
Зробивши один оборот не забудьте, що килимок всередину ролу загортати не треба. Його край просто починає рухатися від вас, коли як Нори з начинкою скочується в рулет. Намагайтеся, щоб рол виходив дуже щільним. Притискайте пальцями. Як видно на фотографії роли стають квадратними, тому що саме таким чином в кінці їх легко утрамбувати. Продовжуйте скручувати рол до кінця.
З боків начинка може незначно вивалюватися. Просто утрамбуйте її назад.
Одержаний рол відкладіть в сторону, тому що він повинен просочитися вологою, лист Нори приклеїться і натягнеться навколо начинки. Приступайте до наступного ролу, причому начинку можете покласти іншу.
Розрізати роли треба дуже гострим ножем різкими рухами.
Покладіть рол перед собою на обробну дошку. Візуально розділіть його навпіл і розріжте його. Потім кожну половину ще раз навпіл, потім ще раз. У вас повинно вийти 8 частин. Хоча я вважаю за краще розрізати на 6 частин. Щоб рис не прилипав, кожен раз змочуйте ніж в воді і змивайте з нього налиплий рис.
Складіть роли на відповідне блюдо. Розлийте по маленьких піалах соєвий соус, на тарілки покладіть трохи васабі і маринований імбир.
Важливо.
Якщо ви не знайдете дуже свіжу сьомгу або гидуєте їсти сиру рибу, використовуйте підкопченими сьомгу, тому що смак просто малосоленой сьомги втрачається.
Креветки в основному продаються вже готові.Якщо це так, їх просто треба розморозити і прогріти, а потім розрізати уздовж.
Можна використовувати креветочні палички, але мені вони не дуже сподобалися.
Якщо ви використовуєте цілий лист Нори, роли виходять товстими. Зазвичай лист розрізають навпіл, але я віддаю перевагу цілий.
Якщо васабі схожий на густу пасту краще розбавте водою і зробіть як сметану середньої густини.
У рис при поливанні оцтом дуже непогано додати трохи васабі. При цьому краще васабі розвести в оцті, а тільки потім полити оцтом рис.
Необхідні інгредієнти:
- готовий рис - 300 г,
- слабосолона сьомга - 150 г,
- норі - 3-го листка,
- васабі - щіпка.
- Відваріть рис. Як це зробити, ви можете прочитати трохи вище.
- Очистіть сьомгу від шкірки і наріжте невеликими смужками однакового розміру.
- Щоб рис не прилипав до рук, налийте в миску воду і капніть туди оцет або лимонний сік. У цій рідині періодично потрібно обмивати руки.
- Оберніть рогожу харчовою плівкою.
- Розріжте норі поперек на пару рівних частин і викладіть на Макиту.
- Занурте руки в кислувату воду і візьміть рис. Скачайте його в кульку і викладіть на водорості, відступивши від одного краю приблизно сантиметр.
- В середину покладіть дуже тонкий прошарок васабі, а слідом смужку риби.
- Змочіть той край, де немає рису, провівши по ньому мокрим пальцем.
- Почніть згортати рол з того боку, де найбільше начинки і як би пальцями вдавлюють її всередину. Важливо не покласти занадто великої кількості рису і риби, інакше рол не склеєні.
- Надайте ролу форму трикутника або квадрата.
- Змочіть ніж в підкисленою воді і наріжте їм роли.
Що потрібно для суші:
Отже, щоб приготувати домашні суші, нам буде потрібно сходити в супермаркет і в відділі екзотичної (азіатської) їжі придбати необхідні інгредієнти.
Відгуки та коментарі:
Марина 01.12.12
Перший раз готувала суші. Сначал виходили криві і незрозумілою форми, але потім, приблизно на третьому листку норі призвичаїлася. Вийшло смачно. Тільки васабі всередину не покладала, мазали зверху, кому який гостроти більше подобається.Дякую за рецепт!
Олена 14.01.13
Дякую за рецепт, ваші поради в нагоді. Вийшло нітрохи не гірше ніж подають в суші-барі.
котик 27.08.13
Краще всередину сушею васабі НЕ ложить, тоді кожен зможе брати стільки приправи, скільки йому подобається. Я зустрічала людей, Копор'є взагалі не їдять васабі, а тільки маку суші в соєвий соус.
Феня 08.11.13
Суші так легко готувати, що навіть не обов'язково їх замовляти в ресторані або на винос, як це зараз модно. Я зазвичай умочують листи норі в обсмажений кунжут, так вони виходять смачніше і соковитіше. Щоб вони не вийшли сухими, треба ретельно просочити рис оцтом, інакше норі будуть хрустіти. Якщо немає часу, можна приготувати найпростіші суші: рис + огірок + будь-яка копчена рибка + лист салату - смачно і швидко.
Ірина 27.11.13
Мені подобаються роли з нори, купили пачку 50 листів за 250 руб. Собівартість однієї порції ролів виходить ніяк не дорожче 10 руб. Оцет кладу яблучний.
Марина 02.12.13
До приготування суші придивляюся давно. До теперішнього моменту зовсім не уявляла як їх готувати. Так що із задоволенням спробую приготувати, тільки сиру рибу не наважуся додавати.
Анастасія 14.12.13
Обожнюємо суші всією сім'єю, тому у нас на кожне свято традиційне блюдо - суші. Готувати їх легко і просто, рука вже набита. Перший час звичайно кривовато виходило, можна формочки для них спеціальні використовувати. Краще самим робити, це вигідніше і смачніше.
Ольга 25.12.13
Останнім часом стало навіть модним готувати суші в домашніх умовах, бачила в продажу різні пристосування для цього, але по справжньому зацікавилася тільки сьогодні таким блюдом, коли побачила цей рецепт. Мені подобається японський підхід до їжі, дуже простий і головне здоровий. Домашні суші будуть чудовими за смаком, оскільки будуть власноруч свіжоприготовленими).
Євгенія 16.01.14
Як не складно виглядав рецепт спочатку, все ж таки зважилася, аж надто хотіла порадувати сім'ю. Завдяки покроковим рекомендаціям вийшло на славу, все вміли, і замовили на майбутнє ще. Тільки я тепер досвідчена, почну злегка експериментувати з інгредієнтами.
Катюшка 17.01.14
Я завжди хотіла навчитися готувати суші, але бачачи, як це роблять по телевізору в ресторанах, побоювалася, чесно кажучи, що не вийде. А дарма, бо суші вдалися)).
Марія 26.06.14
Смачні суші вийшли. Я так зрозуміла, у всій цій конструкції головне - правильно зварений рис. Інше все вийде само собою.
СКЛАДОВІ
- Круглий рис 500 Грам
- Рисовий оцет 90 Грам
- Цукор 95 Грам
- Сіль 22 Грам
- Огірок 1 Штука
- Авокадо 1 Штука
- Червона риба 500 Грам
- Сир Філадельфія 100 Грам
- Норі 1 Штука
упаковка
1. 8-9 разів промийте рис в холодній воді. На дно каструлі застеліть лист фольги, викладіть рис, залийте водою по першу фалангу пальця. Поставте на вогонь вище середнього на 10 хвилин під кришкою. Зніміть каструлю, 15 хвилин не відкривайте кришку.
2. Поставте на вогонь оцет, додайте сіль і цукор, заважайте до розчинення. Оцет закипіти не повинен.
3. Коли рис настоявся 15 хвилин, вилийте в нього оцет, перемішайте. Викладіть рис у велику ємність для охолодження, накрийте вологим рушником.
4. Рибу очистіть, якщо це необхідно, і наріжте тонкими пластинами.
5. Огірки очистіть від шкірки і наріжте соломкою. Зріжте насіння, покладіть огірки в воду.
6. Авокадо розріжте, приберіть кісточку, зріжте шкірку. Наріжте тонкими пластинами.
7. Підготуйте килимок для загортання ролів. Оберніть його вздовж і поперек харчовою плівкою. Підготуйте воду для змочування рук: додайте 2 ст. ложки рисового оцту і половину соку лимона.
8. Розділіть лист норі на 2 частини, покладіть його на килимок глянсовою стороною вниз. Змочіть руку лимонної водою, візьміть 80-90 грам рису, скачайте кульку, розподіліть рис тонким шаром.
9. Переверніть норі з рисом, покладіть їх на край килимка.Для приготування ролів "Філадельфія" викладіть на норі сир, з одного боку - огірки, з іншого - авокадо.
10. Почніть загортати рол килимком, добре притискаючи його руками. Надайте йому круглу або квадратну форму.
11. Викладіть зверху червону рибу, загорніть її краю під рол. Килимком ще раз притисніть рол, щоб надати йому кінцеву форму.
12. Для приготування ролів "Каліфорнія", крім сиру, огірка та авокадо, покладіть всередину червону рибу.
13. Насипте поруч з ролом кунжут, обваляйте в ньому рол. Килимком придавите кунжут, щоб той прилип до рису.
14. Готові роли розріжте рівні частини. Подавайте разом з маринованим імбиром, васабі і соєвим соусом.
Особливості японської кухні
Всі знають, що суші є стравою японської кухні, яке буквально увірвалося в наше життя і стало для деяких жителів нашої країни абсолютно невід'ємною частиною мало не щоденного раціону. Мало хто з росіян повірить тому, що японські жінки ніколи не торкаються до такого серйозного справі, як приготування їжі. Ні в одному ресторані, розташованому в Японії, ви не зустрінете жінку-кухаря.
Ці місця міцно зайняті представниками сильної статі. Саме чоловіки правильно готують суші, причому як в ресторані, так і вдома. Вони ж придумали кожен рецепт. Але російська жінка з успіхом освоїть дане мистецтво. Саме мистецтвом вважають професіонали то, як приготувати суші вдома.
Нагадаємо, що суші - це не тільки дуже смачне, але ще і надзвичайно корисне блюдо з екзотичної країни.
Саме тому японці живуть набагато довше, ніж всі інші народи. І справа тут йде не в екології, згадайте аварії на атомній станції Фукусіма, і ще більш руйнівні втрати під час Другої світової війни. Побачили жителі Японії чимало, і єдине, що рятує їх і дає їм сили, це здорова їжа. І це єдина складова довгого і здорового життя. Пояснити цей факт з наукової точки зору абсолютно не складно, так як риба дуже корисна, вона є джерелом білка і не є важкою для людського організму їжею, дуже швидко і легко перетравлюється.
Приготування японської страви - суші
До того як приготувати суші правильно, потрібно купити те, що потрібно для приготування суші. Складнощів у цій справі не повинно виникнути ніяких, так як часу ви витратите дуже мало, та й сучасні умови дозволяють знайти необхідні інгредієнти без особливих зусиль. І потім, головне, про що потрібно думати, коли ви почнете готувати суші, це те, яке задоволення ви доставите собі і своїм близьким.
Суші можуть бути приготовлені і в якості святкової страви, особливо добре вони будуть виглядати на столі для тематичної вечірки, наприклад, в східному стилі. А можна приготувати суші і в якості повсякденного вечері. У будь-якому випадку захват запрошених друзів і всіх ваших домочадців забезпечений.
Які існують типи суші?
Винахідливі японці намагаються не сидіти на місці і урізноманітнити практично всі, для того щоб кожна людина знайшла собі ідеал. Це стосується і продукції, що випускається в Японії автомобільної техніки, електроніки, і, звичайно ж, продуктів харчування та страв. Як відомо, навіть рис вони вирощують у величезних кількостях і на будь-який смак - круглий і витягнутий, світлий і чорний і т. Д. З суші відбувається те ж саме - кухаря прагнуть догодити смакам і бажанням кожного потенційного клієнта і постійно експериментують над рецептами своїх страв . І це, до речі, їм досить успішно вдається.
Отже, японські суші бувають наступних типів:
- Нігірі, які ще називають стислими суші. Вони являють собою невеликі за розміром, стислі брусочки з рису, які за формою нагадують палець, зверху яких укладають шматочок риби. У суші-барах даний тип дуже популярний і подають їх зазвичай парами.
- Маки, вони ж усіма улюблені роли.Виглядають вони наступним чином - змішаний з рибою, креветками або будь-якими іншими морепродуктами і овочами рис, загорнений в лист норі (це один з видів морських водоростей). Спочатку роли роблять у вигляді рулету, а перед подачею на стіл цей рулон розрізають на невеликі шматочки.
- Чираши-суші в Японії дуже поширені і популярні. Цей тип ще називають роздільні суші. При їх приготуванні рис розкладають в маленькі контейнери, а зверху в довільному порядку і кількості укладаються морепродукти і овочі.
- Четвертий тип суші - Оші-суші, або пресовані суші. Для рецепта цієї страви потрібно заздалегідь приготована риба, яка може бути маринованої або просто солоною. Її поміщаємо на саме дно контейнера, знову ж невеликого розміру, який поверх риби потрібно до країв заповнити рисом. Зверху необхідно покласти гніт, щоб суші уплотнились і прийняли вигляд однорідної форми. Через деякий час приготовану страву виймають з контейнера, перевернувши його на блюдо рибою догори, і рівненько ріжуть на шматочки.
Існує ще й кілька видів змішаних суші, які готують за допомогою загортання відвареного рису в різні шматки водоростей або, наприклад, в квадрати тонкого омлету, за допомогою яких виходить такий тип цього екзотичного блюда, як фукуза-суші. Рецепти приготування рису, заправки і начинки для суші в основному не відрізняються. Різниця лише в способах форміровкі готового блюда.
Приготування Нигири-суші в домашніх умовах
Так як найпопулярнішими у російського споживача є суші Нігірі, то їх рецепт буде виглядати більш актуально в будь-якій кулінарній книзі.
Для того щоб самостійно зробити суші Нігірі, будуть потрібні наступні продукти:
- рис для суші, краще з короткими і округлими зернами,
- рисовий оцет,
- соєвий соус,
- філе риби - лосось
- креветки, приготовані заздалегідь,
- васабі (сухий або в пасті),
- маринований імбир,
- сир вершковий,
- крабові палички,
- авокадо,
- огірок,
- зелень і лимон використовуються за бажанням кухарі.
Як інструменти приготування такого цікавого страви в рецепті слід використовувати макису - бамбуковий килимок - і гострий ніж.
Як правильно вибрати інгредієнти для суші?
Вирушати в магазин за продуктами, які будуть використовуватися для приготування суші, потрібно напередодні самого процесу. Вибираючи рисовий оцет, бажано зупинити свій вибір на японському варіанті, так як він володіє негострим, солодкуватим смаком, ідеально доповнює суші. Обраний оцет західних або китайських виробників буде перебивати ніжний аромат і смак суші. Найвдаліше буде вибір, що впав на рисовий оцет Mitsukan, який легко знайдеться в будь-якому магазині азіатської культури.
Більш трудомістким буде пошук васабі. Їх існує два види - Сейо і сава. Другий з них надто дорого коштує і крім як в Японії, ні в жодній іншій країні не використовується. А ось Сейо більш популярний і завжди є в асортименті будь-якого азіатського магазину. Також васабі можна побачити в двох різних формах - в пасті і сухому порошку. Фахівці рекомендують користуватися тим, що в порошку, так як він, на відміну від пасти не піддається консервації. А цей процес, як всі знають, неможливий без використання сторонніх продуктів, завдяки їм васабі нерідко змінює свій колір і навіть смакові якості. Тому віддавайте перевагу порошкоподібних варіанту, який при змішуванні з водою в лічені хвилини перетворюється в абсолютно правильну і безпечну пасту.
Маринований імбир, який кухарі називають між собою «гару», використовують для того, щоб нейтралізувати смак попереднього виду суші перед поїданням інших її типів. Він ще й сприяє освіження порожнини рота.
Ікру риби використовують в рецепті суші як довільного компонента. Її в основному застосовують для обвалювання готових ролів перед подачею на стіл, щоб додати страві більш красивий зовнішній вигляд.
Рибу для приготування страви бажано вибирати в спеціальних японських магазинах - туди її завозять щодня, і це говорить про першої свіжості продукту. Тільки ні разу не заморожена риба буде прекрасним інгредієнтом для суші та ролів. В якості овочевої начинки зазвичай використовують огірок, авокадо, додають крабові палички і вершковий сир. При бажанні для заправки начинки можна використовувати японський майонез, який має ніжний смак і не таким, як всі інші види цього соусу, різким запахом.
Приготування рису для рецепта суші вдома
Даний процес передбачає наступні умови і операції:
В першу чергу беремо невеликий, круглозерний рис сорту Nishiki або Minori, які не дуже пересушені в порівнянні з Довгозерний побратимами. На пару-трійку гостей розраховуйте взяти приблизно півкіло рису.
Потім промиваємо рис. Для цього висипаємо крупу в миску і заливаємо її холодною водою. Руками беремося масажувати рис у воді для того, щоб відлущити пріставщій до зерен дрібне сміття. Визначити чистоту рису можна наступним чином. Після приблизно двох хвилин промивання його в одній воді злити її, залити повторно і повторити процедуру масування крупинок. Якщо в першому випадку вода стала каламутною і брудною, то після третього промивання або в крайньому випадку після четвертого вода буде прозорою, що свідчить про чистоту знаходиться в ній рису. Рис виймаємо з миски і просушують.
Варимо рис в 1 л води, як сказано в рецепті, на максимальному вогні протягом 12 хв після закипання. Готовий рис залишаємо настоюватися на 15 хв. Після чого додаємо в нього 50 мл рисового оцту, 10 г солі і 30 г цукру.
Формуємо суші Нігірі правильно
Техніка нарізки риби в суші різних типів помітно відрізняється один від одного. Для Нигири ріжемо філе під невеликим кутом, приблизно 45 градусів, так, щоб шматок відрізався одним рухом ножа. Для цього його потрібно дуже добре нагострити.
Після цього воложимо руки і приступаємо до формування суші. Зачерпує 1, 5 ст. л. рису і стискаємо його в долоні правої руки в формі овалу, а в ліву руку беремо рибний шматочок. Вказівним пальцем правої руки змастіть рибу пастою васабі і притисніть до неї рис. Переверніть отриманий нигири рибою вгору і знову притисніть до неї рис. Важливо, щоб заготовка з філе риби була основою нигири, тобто її розмір повинен бути більше, ніж рисовий овал. Все готово!
Як правильно варити рис для суші
Найголовніший секрет смачних суші полягає в правильному приготуванні рису. Адже саме це продукт є основою і від його якості в кінцевому підсумку залежить смак готове страви. Детальна інструкція допоможе освоїти цю не складну науку.
- Рис ретельно промийте в холодній воді не менше 3-5 разів.
- Залийте чистою водою і залиште на пів годинки.
- Злийте воду, в якій рис наполягав, і залийте чистою в співвідношенні 1,25 склянки на 1 склянку крупи.
- Проставте на плиту і доведіть до кипіння на сильному вогні. Після чого варіть рівно одну хвилину, а потім ще 15 хвилин при слабкому бурлінні, зменшивши газ до середнього. І не забувайте часто помішувати.
- Вимкніть вогонь і залиште кашу на плиті під щільно закритою кришкою ще на 10 хвилин. Рис для суші готовий.
Освоївши ази варіння рисової крупи можна сміливо братися за саму страву. Докладні рецепти розкажуть і тому, як в домашніх умовах зробити суші з урахуванням основних японських традицій. А невеликі варіації на цю тему підкажуть, з чим і як можна експериментувати.
Суші для початківців
Якщо суші ви вирішили приготувати вперше в житті, то дотримуйтесь простим рецептом і у вас вийде відмінна страва, гідне справжніх самураїв.
Для початку підготуйте продукти:
- 200 г філе скумбрії,
- 200 г рису спеціально для суші,
- 6 ст.л. оцту рисового і ще трохи для маринування риби,
- корінь імбиру в маринаді,
- щедру жменю солі,
- 1-2 ст.л. цукру,
- соєвий соус.
Рецепт приготування:
- Приготуйте рис за описаним вище методом.Поки він буде остигати, розчиніть сіль і цукор в оцті. Залийте отриманою сумішшю кашу.
- Поки вона настоюється, займіться приготуванням начинки. Рибне філе розділіть на досить товсті пластини (1-2 см) уздовж волокон. Рясно полийте шматочки рисовим оцтом. Маринують 15 хвилин.
- Застелите дощечку харчовою плівкою. Викладіть смужки скумбрії, зверху рівномірний шар рису. Накрийте ще шаром плівки і притисніть чим-небудь важким. Під пресом суші має провести не менше 3-х годин.
- Зніміть верхній шар плівки і гострим ножем наріжте спресований напівфабрикат квадратиками невеликого розміру. Подавайте із соєвим соусом і маринованим імбиром.
Порада: перед нарізуванням суші і в процесі змочуйте ніж в холодній воді. Цей прийом допоможе отримати ідеальні кубики, величиною буквально на один-два укусу.
Покроковий рецепт класичних суші
Щоб приготувати суші за класичним рецептом доведеться освоїти науку виготовлення ролів. Для традиційного рецепту знадобляться стандартний набір продуктів.
Згідно з традиціями японці вживають суші в основному зі свіжої риби. На жаль, знайти цей продукт високої якості в наших магазинах не завжди вдається. Тому перед тим, як зробити суші в домашніх умовах, запасіться достатньою кількістю солоної, слабосоленої або копченої риби.
Складові:
- 2 ст. японського рису,
- слабосоленая червона риба (сьомга, форель),
- 1 свіжий огірок,
- сир фетакса 150 грам або інший м'яких сортів,
- 2 ст.л. рисового оцту,
- 2,5 ст.л. цукру,
- 2 ч.л. солі,
- соус васабі,
- маринований подрібнений імбир,
- водорості норі.
приготування:
- Рис промийте в воді, поки вона не стане зовсім прозорою.
- Після цього відваріть його зазначеним вище способом.
- Поки він ще не охолов, приготуйте заправку. Змішайте оцет, цукор, сіль і на повільному вогні грійте суміш, ретельно помішуючи. Тільки не варто доводити до кипіння. Коли крупинки цукру і солі розчиняться, потрібно знімати з вогню.
- Перекладіть рис в чашку. Якщо він надто вологий, то відкиньте на друшляк для усунення зайвої вологи.
- Полийте рис соусом. Перемішайте і поставте в холодильник приблизно на 1 годину.
Підготовка інших інгредієнтів
- Поки рис настоюється ріжемо огірок і рибу довгими скибочками завтовшки 1 см.
Як робити роли
Наступний крок один з найвідповідальніших. Насправді крутити роли не складно, потрібно лише трохи попрактикуватися. Головне, придбати спеціальний бамбуковий килимок, який іменується макису. Він складається з окремих соломинок, укріплених між собою нитками, що дозволяє скручувати трубочки різного об'єму і формувати готовий виріб на свій розсуд.
- Отже, на макису укладіть листок норі пухирчатою стороною вгору. Сухі водорості дуже тендітні, але досить швидко пом'якшуються, тому великої проблеми з крутінням ролів не виникає.
- Змочіть руки водою, набирайте рис жменями і рівномірно розподіляйте на поверхні водоростей. При цьому не забувайте про те, що з кожного боку основи потрібно залишити порожній простір приблизно в 1-1,5 см.
- Як тільки рисовий пласт буде сформований, змастіть його центральну частину соусом васабі. Не забувайте, що він має дуже гострий смак, тому не варто перестаратися з його кількістю. Якщо не хочете гостроти в страві, то цей пункт пропустіть.
- Рибу, сир і огірки, заздалегідь нарізані тонкими скибочками, довільно викладіть по всій рисової основі.
- Тепер переходите до скручування, допомагаючи собі килимком. Скручувати слід досить щільно, щоб в шарах не утворювалися порожнечі.
- Край норі обов'язково змочіть водою, щоб він добре зафіксувався.
- Отриману «ковбаску» наріжте ножем на невеликі шматочки. Якщо все зробили правильно, то роли вийдуть щільними і не будуть розвалюватися при подачі.
Домашні суші з оселедцем
Як ще зробити суші в домашніх умовах - рецепти підкажуть, які варіації на цю тему можна приготувати на власній кухні.Наприклад, дуже смачне японське блюдо можна отримати з рису і оселедця.
Складові:
- 100 г відповідного рису,
- 100 г філе солоної оселедця,
- 1 огірочок,
- м'який сир,
- листи норі,
- 1 ст.л. рисового оцту,
- 1 ст.л. кунжутного насіння.
Як смачно приготувати:
- Відваріть рис. Якщо спеціального роздобути не вдасться, можна використовувати і звичайний. Головне, не перетримати його на плиті.
- Поки каша тепла, залийте її рисовим оцтом і трохи остудіть.
- В цей час наріжте оселедцеве філе тонкими скибочками, а огірочок з сиром брусочками.
- На бамбуковий килимок постеліть лист норі гладкою стороною вниз. Розкладіть щільним шаром рис, посипте кунжутним насінням, зверху викладіть скибочки оселедця, сиру і огірки.
- Скрутіть за допомогою килимка щільну ковбаску і наріжте її на окремі роли. Подавати можна з будь-яким соусом на свій смак: майонез, соєвий, васабі і т.д.
курячі суші
До речі, готувати суші можна не тільки з різними видами риби, але і з будь-якими морепродуктами: кальмарами, креветками, крабовими паличками. При бажанні, традиційну рибу можна навіть замінити куркою. Смак вийде незвичайний і дуже цікавий.
Складові:
- 1 куряче філе,
- за смаком оливкова і кунжутне масло,
- 200 г відвареного рису,
- м'який сир,
- ½ частину авокадо,
- свіжий огірочок.
приготування:
- Змішайте на сковороді оливкова і кунжутне масло і обсмажте в ньому куряче філе до готовності. Його попередньо варто розрізати на кілька довгих скибочок.
- Бамбуковий килимок застеліть харчовою плівкою, зверху розкладіть рівним шаром відварений і приправлений за смаком рисовим оцтом рис. Зверху накрийте шаром норі.
- Викладіть в середину скибочки обсмаженої курки і довгі брусочки огірків і сиру. Поверх розкладіть пластини очищеного і нарізаного на пластини авокадо.
- Поверніть в трубочку. Готове суші наріжте на крихітні кубики і подавайте з будь-яким підходящим соусом.
Пісні суші з грибами
У дні дієти або поста можна приготувати страву зовсім без риби або м'яса. Наступний рецепт розповість, як зробити пісні суші в домашніх умовах.
Складові:
- 2 ст. готового рису,
- 2 ст.л. рисового оцту,
- 2 ст.л. коричневого цукру,
- не більше 1 ч.л. солі,
- 400 г свіжих грибів,
- норі,
- 200 г салату, наприклад, руколи,
- 3 ст.л. соєвого соусу,
- пару шматочків маринованого імбиру.
приготування:
- В готовий ще теплий рис додайте суміш оцту з цукром і сіллю.
- Поки він настоюється, обсмажте гриби на невеликої порції рослинного масла. Рукколу нарвіть руками.
- На килимок з бамбука викладіть рис тонким шаром, зверху руколу і гриби.
- Сформуйте Плотненько ковбаску і наріжте її на невеликі роли.
Покрокова інструкція як робити домашні суші (відео)
Як показують останні рецепти, готувати суші можна абсолютно з різних продуктів. Взявши за основу традиційний спосіб можна експериментувати з поєднаннями і формами. Головне, щоб приготування приносила задоволення і тоді страва завжди буде мати великий успіх.
