Юшка з горбуші - 7 рецептів

Горбуша відноситься до сімейства лососевих. Вона вважається цінної промислової рибою, так як в ній міститься багато вітамінів і мікроелементів. Залежно від особливостей конкретного екземпляра ступінь жирності може змінюється. Головним чином жир тонко розподілений під шкірою на череві і у плавців. Тому філе без шкури, особливо після термічної обробки може бути трохи сухим.

М'ясо цієї риби дуже популярно, його смажать, тушкують, засолюють і консервують, але для російської людини самий звичний і улюблений варіант, це звичайно, вуха. Щоб посилити смак в суп часто додають чарку горілки, а перед тим, як подати страву на стіл, слід посипати кожну порцію дрібно нарубаної, свіжою зеленню.

Складові:

горбуша - 1 штука (приблизно 1 кг),
цибулина - 75 гр,
картопля - 4 бульби,
мелений рожевий і білий перець - щіпка,
селера - 70 гр,
вода - 2,5 л.

Покроковий рецепт юшки з горбуші

Рибу розморозити, відрізати голову і зябра, випатрати, ретельно промити, акуратно зрізати філе з кісток. Плавці, голова, шкіра, хвіст і хребет знадобляться для бульйону.

Рибне філе трохи посолити і залишити в холодильнику.

Цибулину розрізати на дві частини, обсмажити на сухій сковорідці зрізом вниз.

Залити в каструлю воду, дочекатися поки вона закипить, посолити, додати обсмажену цибулину, перець, лавровий листок і відкладені для бульйону рибні частини.

Варити протягом години, періодично знімаючи піну, після процідити.

Порізати моркву, картоплю, селеру і цибулю будь-яким способом.

Бульйон знову довести до кипіння, покласти картоплю, моркву, цибулю, селеру. При бажанні додати будь-яку крупу.

Після того, як суп закипить, покласти в нього рибне філе, зменшити вогонь і варити ще п'ятнадцять хвилин.

Для тих, хто бажає схуднути, юшка з горбуші - справжня знахідка, в ній зовсім мало калорій. На сто грам риби приходиться всього 140 ккал. При цьому таке блюдо відмінно насичує, і відчуття голоду з'явиться не скоро, адже через високий вміст в горбуші білка, перетравлювання їжі відбувається повільно.

Але якщо додати в юшку багато масло, сиру або вершків або використовувати копчену горбушу, то суп перестане бути дієтичним через великий вміст калорій в цих продуктах.

Варіант 2: Швидкий рецепт юшки з горбуші в мікрохвильовці

Цей варіант для тих, у кого мало часу на приготування обіду. Рецепт дуже простий, для нього не потрібні ніякі особливі інгредієнти, тільки невелика риба, трохи овочів і горщики, в яких буде готуватися вуха.

В результаті вийде чотири порції наваристого, ароматного і корисного супу.

Складові:

морквина - 75 гр,
картопля - 4 штуки,
консервована горбуша - 1 банка,
вершки (10%) - 1 стакан,
чорний перець і сіль - за смаком.

Як швидко приготувати юшку з горбуші

Овочі помити, почистити і нарізати, як більше подобається: кубиками або соломкою.

Овочі викласти по горщикам (одна картопля і ¼ моркви на один горщик), залити до середини гарячою водою. Випікати в мікрохвильовій печі десять хвилин на максимальній потужності.

Консерви викласти з банки на тарілку, розім'яти, змішуючи з соком, викласти поверх овочів в горщики.

Посипати овочі і рибку сіллю і перцем, залити вершками.

Готувати у мікрохвильовій печі протягом семи хвилин.

М'ясо горбуші містить цінні білки, які легко засвоюються людським організмом, в ньому так само багато вітамінів груп А, Б, С і РР і ненасичених жирних кислот. Серед них особливе місце займає Омега-3, яка допомагає омолоджувати організм.

До того ж в цій рибі багато мікроелементів і різних мінеральних речовин, магнію, фосфору, цинку, натрію, сірки, фтору, нікелю, молібдену і заліза. Всі ці речовини корисні для здоров'я і нормального функціонування всього організму.

Варіант 3: Юшка з горбуші на курячому бульйоні

Незвичайність цього рецепта полягає в тому, що суп готується не на рибному, а на курячому бульйоні, що робить його смак трохи більш насиченим. Сам бульйон можна приготувати заздалегідь, він може без проблем зберігається в холодильнику цілу добу.

Складові:

морква - 75 гр,
цибуля - 75 гр,
курячий бульйон - 1 л,
горбуша - 0,5 кг,
часник - 1 зубчик,
перець, шафран - щіпка,
свіжа зелень - пучок.

покроковий рецепт

Промити і обробити рибу на філе, посолити і поперчити, залишити маринуватися, в цей час зайнятися приготуванням основи для юшки.

Нашаткувати овочі, моркву можна натерти.
Крок 3:

Дати курячого бульйону закипіти, додати овочі, коли знову закипить проварити ще п'ять хвилин.

Посипати бульйон перцем, сіллю, опустити в нього зубчик часнику. Зняти з вогню і залишити ненадовго настоятися.

Горбушу обсмажити на невеликій кількості рослинного масла, перекласти в друшляк, щоб позбутися зайвого жиру.

Гарячі шматочки риби розкласти по тарілках, залити бульйоном.

До юшки можна подати свіжу зелень, хрусткий білий хліб або часникові сухарики.

Завдяки вмісту вітаміну РР (нікотинової кислоти) в складі, горбуша допомагає нормалізувати і поліпшити роботу всієї нервової системи і шлунково-кишкового тракту. А мікроелементи, начебто натрію, фтору, цинку і калію сприяють формуванню кісткових тканин і забезпечують нормальну роботу кровоносної системи.

Склад корисних речовин і вітамінів в горбуші забезпечує оптимальний водний баланс організму, підтримують обмін жирів і роботу внутрішньої секреції.

Варіант 4: Грибна юшка з горбуші

Приготована по цьому незвичайному рецептом вуха з грибами приємно здивує гостей і близьких. Гриби можна вибрати будь-які, але для отримання оптимального смаку, краще зупинитися на свіжих печерицях.

Користь горбуші в тому, що всі компоненти в її складі захищають клітини від самих різних видів негативного впливу, тим самим підвищують їх життєздатність і уповільнюють процеси старіння.

Складові:

морква -75 гр,
філе горбуші - 0,5 кг,
картопля - 2-3 штуки,
цибуля - 75 гр,
печериці - 220 гр,
лаврушка - 2 листочка,
свіжа зелень - пучок.

Як приготувати

Рибу промити і скласти в каструлю, наповнити її холодною водою близько двох літрів. Додати очищену від верхнього шару голову лука. Почекати поки закипить, зняти шумівкою накип і зробити вогонь менше.

Порізати овочі, додати в бульйон, варити п'ятнадцять хвилин.

Промити гриби, нашаткувати їх четвертинками, опустити в суп. Варити ще сім-десять хвилин.

Нашаткувати зелень, посипати нею юшку.

Незважаючи на величезну користь горбуші, не варто забувати, що на неї може бути алергічна реакція, як і на будь-який інший вид риби і морепродукти. Крім цього горбушу не варто їсти людям, що страждають від хвороб травної системи і хронічних захворювань печінки.

Варіант 5: Юшка з горбуші з плавленим сиром

Горбуша неймовірно корисний продукт харчування, а вуха виходить з неї неймовірно апетитною і ароматною.

Цей рецепт отримав велику популярність як раз через присутність серед інгредієнтів плавлених сирків, які роблять смак супу більш ніжним. Якщо після приготування вуха трохи остудити, а потім збити блендером, то вийде суп-пюре, такий подобається маленьким дітям.

Складові:

вода - 1,5 л,
консерви горбуші - 1 банка,
картопля - 4 штуки,
цибуля - 75 гр,
плавлені сирки - 2 штуки,
морква - 75 гр,
лаврове листя, перець і сіль - за смаком.

покроковий рецепт

Нашаткувати овочі, обсмажити їх на сковорідці в невеликій кількості масла.

Розім'яти горбушу, прибрати великі кісточки.

Воду довести до кипіння, додати в неї овочі, сирки і рибу. Варити поки картопля не буде готова. Перевірити це можна, проткнувши її виделкою, якщо картопля м'яка і розсипчаста, значить готова.

Додати до супу овочі, сіль, перець і лаврові листочки, варити ще п'ять хвилин.

Готову юшку посипати дрібно нарубаної зеленню.

Щоб смак і колір юшки вийшли більш насиченими, при обсмажуванні моркви і цибулі, до них потрібно всього лише додати пару ложок томатної пасти або соусу за смаком.

З яких частин горбуші краще варити юшку?

Найголовніша вимога - риба повинна бути свіжа, а що стосується її частин, то для приготування юшки підуть будь-які частини риби. Незважаючи на це, вважається, що голова і тулуб горбуші дають самий наваристий бульйон. Перед тим, як використовувати голову, необхідно видалити зябра і очі.

Якщо використовувати голову, хвіст і плавники, то в результаті виходить цінне дієтичне блюдо, яке рекомендують лікарі для вживання в їжу навіть хворим, для відновлення сил і енергії після складних операцій і інших лікувальних процесів. Іншими словами, вуха - це продукт, який необхідно щодня вживати всім, як малим, так і літнім, хворим, вагітним і т.д. Єдина проблема - це особиста непереносимість морепродуктів. Насправді, таких людей дуже мало.

Класичний рецепт з філе

Можна сміливо говорити про те, що це класичний рецепт, який використовується багатьма відпочиваючими в умовах, коли вони знаходяться біля водойми і у них є свежепойманная рибка.

Для приготування юшки знадобляться такі продукти:

Пара морквин.
1 літр води.
Трохи свіжого кропу.
Сіль на смак.
Чотири картоплини.
50 г пшона.
100 мл горілки.
300 г філе горбуші.
Одна лаврушка.
Одна цибулина.

Спосіб приготування:

М'ясо риби ріжеться на шматки і поміщається в ємність з водою.
Очищаються овочі і в цілому вигляді відправляються в цю ж ємність.
Після того, як вода в каструлі закипить, всі складові потрібно проварити близько 10 хвилин.
Після закінчення цього часу з бульйону дістаються всі продукти, а бульйон проціджують крізь сито.
У очищений бульйон додається вода і засипається промите пшоно.
З м'яса риби видаляються всі кістки і відправляються назад в бульйон.
Сюди ж відправляється порізана на кружечки морквина і лавровий лист.
Після закипання блюдо вариться близько 10 хвилин.
Потім в каструлю висипається подрібнений кріп і блюдо ще кип'ятиться ще хвилини 3.

Після готовності рибний суп розливається по тарілках і пропонується членам сім'ї або гостям.

Суп з вершками по-фінськи

Це досить смачний варіант приготування юшки з горбуші, не кажучи вже про його поживних і корисних властивостях.

Отже, що для цього потрібно мати:

Пару цибулин.
1 літр вершків.
300 г філе горбуші або іншої червоної риби.
Щіпку солі (за смаком).
4 штуки картоплин.
Перець за смаком (чорний запашний).
50 г вершкового масла.

Як вариться рибний суп:

Картопля очищається від шкірки, подрібнюється на кубики і поміщається в каструлю з водою.
Картопля доводиться до кипіння і готується хвилин 10.
Береться сковорідка, ставиться на вогонь і на неї викладається вершкове масло.
Філе риби розрізається на порційні шматки і відправляється на сковорідку, де вони прожарюються протягом 1 хвилини з додаванням подрібненого лука.
Після цього вміст сковорідки відправляється в каструлю з картоплею. Весь вміст вариться близько 15 хвилин.
На закінчення, в суп додаються вершки, після чого блюдо вариться ще хвилин 5.
І, нарешті, суп заправляється сіллю за смаком і перцем. Після цього блюдо настоюється ще 5 хвилин.

Юшка з голови і хвоста

Не дивлячись на настільки прості інгредієнти, вдається зварити страву з насиченим смаком і ароматом, використовуючи для цього спеції і приправи.

Для приготування супу потрібно запастися:

Двома морквинами.
Головою і хвостом горбуші, вагою до 1 кг.
Свіжої петрушкою.
Сіллю.
Картоплина, їх потрібно 5 штук.
Чи не великою кількістю пшона.
Селерою, досить 3-х гілочок.
Горщиком чорного перцю, достатньо 10 горошин.
Двома цибулинами.
Лавровим листом, досить 3-х листочків.
Меленим перцем.
Пастою томатної, близько 10 грамів.

Технологія приготування:

В першу чергу готується овочевий бульйон.
Для цього береться морквина і селеру, які потім подрібнюються.
Береться каструля відповідного обсягу і в неї наливається 2 л води. Потім в воду поміщається підготовлена морквина з селерою, ціла очищена цибулина, а також 2 очищені картоплини.
Після закипання, бульйон готується близько півгодини.
Коли картопля звариться, вогонь можна вимкнути.
Овочі з бульйону дістаються, після чого з картоплин робиться пюре і відправляється назад в овочевий бульйон.
Пшоно промивається холодною водою, а решта картопля (3 штуки) нарізається кубиками, після очищення.
Морквина так само нарізається на підлозі кружечки, петрушка промивається водою і так же подрібнюється.
У каструлю поміщається риба і картопля, а через 5 хвилин можна додати перець горошком, пшоно і лавровий лист.
Ще хвилин через 15 сюди ж відправляється морквина з томатною пастою і сіллю.
Ще через 5 хвилин блюдо заправляється зеленню, а вогонь відключається.
Перед самою подачею, блюдо посипається меленим чорним перцем, що надає страві ще більшого аромату.

Юшка з черевець риби з пшоном

Може за поживністю морепродукти і поступаються м'ясу, але по засвоюваності вони значно його перевершують, тому не дарма страви з морепродуктів вважаються дієтичними. Крім того, що м'ясо риби, а точніше його компоненти легко засвоюються організмом, воно ще й легке на шлунок через малу калорійність.

Для приготування страви потрібно:

4 літри води.
Два помідори.
Трохи петрушки.
Черевця горбуші.
Кілька грамів солі.
Одна морквина.
Лавровий лист.
170 г пшона.
12 горошин
Пара цибулин.

Спосіб приготування юшки з черевець горбуші:

Риба поміщається в посуд з водою і доводиться до кипіння.
Після того, як риба закипить, до неї додається очищена цибулина і перець горошком, а також сіль, після чого блюдо готується протягом півгодини.
Поки риба з деякими інгредієнтами вариться, приймаються за підготовку залишилися компонентів. Так, картопля очищається і подрібнюється на кубики, морквина подрібнюється на тертці, а цибулю дрібно шинку.
Після закінчення півгодини, риба з бульйону дістається, а бульйон проціджують і відправляється назад в каструлю.
З м'яса риби витягуються всі кістки, після чого його не чіпають до кінця готовності продукту.
У каструлю засипаються всі підготовлені овочі і варяться близько 15 хвилин.
Через цей час, в ємність додається лавровий лист і нарізані кубиками томати, після чого блюдо готується ще хвилин 10.
Потім в каструлю висипається промите пшоно і вариться до готовності.
Вогонь вимикається, і до страви додаються зелень, чорний перець і м'ясо риби.
Настоявшись, десь хвилин 15, блюдо можна подавати на стіл.

Ситний рибний суп з рисом

До складу рецепта входять:

Цибуля - 1 штука.
Тушка горбуші.
Сіль.
Картопля - 2 штуки.
Рисова крупа - 50 грамів.
Морква - 1 штука.
Прянощі і приправи.

Правила приготування юшки з рисом:

Тушка риби обробляється і ріжеться на шматки.
Морквина подрібнюється на кубики, так само, як і картопля, який ріжеться на більші кубики.
У каструлю наливається 2 літри води і доводиться до кипіння, після чого в цю ж ємність відправляються картопляні кубики, які варяться близько 5 хвилин.
Сюди ж відправляється очищена ціла цибулина і морквяні кубики.
Сюди ж додається промитий рис, і блюдо вариться хвилин 10.
До готується страви додаються шматочки риби і прянощі, після чого суп вариться ще хвилин 5.
Вогонь вимикається, і блюдо заправляється зеленню і настоюється хвилин 20.

Рибний суп в мультиварці

Які продукти слід приготувати:

Три картоплини.
Свіжу зелень.
Одну морквину.
Тушку горбуші.
Одну цибулину.

Покрокове приготування продукту в мультиварці:

Чаша мультиварки наповнюється 2 л води, з додаванням солі, після чого натискається опція «Суп».
Картопля подрібнюється у вигляді соломки.
Ця соломка відправляється в мультиварку, після чого блюдо починає готуватися.
Після цього приступають до підготовки овочів і риби. Цибулина подрібнюється на маленькі складові.
Морквина пропускається через крупну тертку.
Ці складові так само відправляються в мультиварку, після чого суп готується на протязі 20 хвилин.
Після закінчення цього часу в чашу мультиварки поміщається підготовлена тушка риби цілком.
Після ще 15 хвилин варіння тушка риби дістається з чаші мультиварки.
Тушка риби позбавляється від всіх кісток і відправляється назад в суп.

Простий рецепт з консервованої горбуші

З консервованої риби блюдо готується набагато швидше, але від цього, смакові якості готового продукту, нітрохи не гірше.

Для приготування страви необхідно мати такі продукти:

60 г рису.
2 л води.
Одну морквину.
Лавровий лист - 1 штука.
Одну банку консервованої риби.
Картопля - 3 штуки.
Сіль.
Одну цибулину.
Трохи свіжої зелені.
Перець горошком - 4 штуки.

Спосіб приготування юшки з рибних консервів:

Рибні консерви подрібнюються до стану пюре.
Овочі очищаються і подрібнюються.
Рис промивається під проточною водою, а зелень так само подрібнюється.
Після закипання води, в неї висипається рис.
Через 10 хвилин після приготування, до рису додається подрібнений на кубики картоплю, лавровий лист і перець горошком.
На сковорідці смажиться цибуля з морквою на олії.
Після готовності вміст сковорідки відправляється в суп.
Через 20 хвилин після приготування в блюдо відправляється пюре з консервованої риби.
Сюди ж додається підготовлена зелень і сіль за смаком, після чого суп вариться ще хвилин 5.
Готовий продукт настоюється, як мінімум 10 хвилин під кришкою, заправляється зеленню і подається на стіл. Бажано, щоб страва була гарячим. Так воно смачніше і ароматні.

СКЛАДОВІ

Голова, хвіст, плавники, кістки горбуші 1 Штука
Лук 1 Штука
Свіжий кріп - Штук
пучок
Свіжий селера - Штук
Лавровий лист 2-3 Штук
Чорний перець горошком 5 Штук

Підготуємо необхідні інгредієнти, а саме: частини рибки, цибуля, зелень, лавровий лист, горошок і перець. Всі ці інгредієнти закладемо в каструлю, заллємо холодною водою і відправимо на грубку. Спочатку доводимо юшку до кипіння, потім зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо ще близько 20 хвилин.

Потім все проціджуємо.

В цей же час нарізаємо моркву і картоплю. Нарізаємо так, як більше подобається. І відправляємо в бульйон, доводимо до кипіння. У цей момент перебираємо рибу і повертаємо в каструлю м'ясо. Додаємо лавровий лист, солимо, перчимо.

Як тільки овочі будуть готові, знімаємо суп з вогню, розливаємо по тарілочках, додаємо нарізану зелень і подаємо до столу. Смачного!

Як приготувати юшку з горбуші

складові:

Горбуша - 1 шт.
Вода - 2.5 л
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Картопля - 4 шт.
Перець білий - за смаком
Перець рожевий - за бажанням
Шпинат - за бажанням
Сіль за смаком

приготування:

Простіше і доступніше для нас горбуша заморожена, ніж свежепойманная і, тим більше, ніж спіймана власноруч. Для супу купуйте горбушу середнього розміру і бажано з головою.

Розморожувати рибу рекомендується поступово: спочатку з морозилки перекладіть її в холодильник на кілька годин, а потім після холодильника дайте розморозитися до кінця при кімнатній температурі. Розморожена швидко і при різких перепадах температур, риба дуже втрачає в смаку. І зовсім не рекомендується розморожувати рибу в мікрохвильових печах, навіть найсучасніших, хоча якщо треба готувати дуже спішно, то як виняток можна в мікрохвильовці, якщо у вашій сучасної моделі є потужність 100.

Зустрічаються поради по разморозке риби у воді, але це теж не діло, тобто псує і смак підсумкового страви, і його зовнішній вигляд.

Підготуйте горбушу для юшки. З голови в обов'язковому порядку видаліть зябра! При необхідності випатрати нутрощі і промийте порожнину. Саме зябра і залишки нутрощів можуть зіпсувати рибний бульйон гіркотою або неприємним присмаком, а залишки жовчного міхура і зовсім вбивають всі старання по варінні юшки!

Зріжте філе. Для цього гострим ножем спочатку зніміть філе разом зі шкірою з хребта, а потім зріжте філе з шкіри.У підсумку на варіння бульйону підуть голова, хвіст, плавники, шкіра як без луски, так і з лускою і хребет горбуші із залишками на ньому риби, а саме філе ми додаватимемо потім в готовий проціджений бульйон.

Філе злегка посоліть і, поки вариться бульйон, приберіть в холодильник, якщо на кухні жарко.

Поставте на плиту каструлю з водою в кількості приблизно 2-2,5 літра. Поки вона закипає підготуйте цибуля і спеції. Цибулину розрізати навпіл і зрізи злегка підсмажте на сухій гарячій сковороді. Для золотистого кольору рибного бульйону цибулю використовуйте прямо в лушпинні.

В якості спецій рекомендую запашні, а не гострі перці, наприклад, білий і / або рожевий. Любителі можуть додати пару суцвіть гвоздики і лавровий лист.

Воду потрібно посолити, а потім в киплячу закинути все, що підготовлено. Врахуйте, що горбуша - морська риба і вона вже кілька солонувата. Крім голови, хвоста і т.д. від горбуші можна додати ще якусь дрібну рибу і навіть креветки.

Варіть бульйон близько півгодини на середньому вогні, не забудьте зняти накип. Якщо відволіклися і накип перемішалася в бульйоні, то влийте трохи води і чекайте, коли знову закипить. У цей момент накип знову збереться і її можна буде видалити традиційно ложкою або по-сучасному спеціальними серветками для бульйонів. Не дивлячись на те, що бульйон буде проціджують, залишати і варити його з накипом краще не потрібно.

Проціджуйте бульйон через дрібне сито або марлю.

Насичений і наваристий бульйон з горбуші готовий, можна продовжувати варити юшку. Для цього знову поставте каструлю з ним на плиту.

Коли бульйон закипить, додайте в нього картоплю, нарізану кубиками або соломкою. Якщо бажаєте, то на цій стадії можна додати свіжі і ні в якому разі не в якості засмажкою морква, корінь селери, ріпчасту цибулю або цибулю порей, томати, а так само крупу, зазвичай це рис рідше - пшоно.

При наступному закипании настає черга додавання шматочків філе горбуші. Вогонь збавте і варіть юшку на середньому вогні до готовності картоплі, тобто близько 15 хвилин.

Проста, але навариста вуха з горбуші готова. Для кого-то досить супроводити її подачу тільки шматками житнього хліба.

Що ще можна додати в цей базовий варіант юшки? Для різноманітності варіантів предостатньо. В кінці варіння це чарочка горілки в якості підсилювача смаку, томатний соус або томатна паста для любителів риби в томаті, готову пасту тому ям для додання звичної вусі нового гострого і східного колориту. Безпосередньо при подачі в порції юшки з горбуші доречні за бажанням і за смаком свіжа рубана зелень кропу і / або петрушки, цибуля ріпчаста свіжа або його зелене перо, скибочку лимона, круте яйце.

Як один з варіантів, пропоную додати в кінці варіння в юшку або, як у мене, в частину юшки, розморожений шпинат. Продукт вважається вельми корисним, не втрачає властивостей ні від заморозки, ні від варіння. Смак у шпинату нейтральний, тобто на вуха практично не вплине, а от на вигляд дуже оживляє, особливо в разі, коли не хочеться посипати порції свіжою зеленню.

Як варити юшку з горбуші

Перше блюдо до обіду - стійка традиція російської кухні. Не останнє місце серед перших страв займає вуха - рибний суп, рецептів якого існує стільки, скільки господинь. На бульйоні з річкової або морської риби, з перцем, лавровим листом і іншими спеціями, ароматна юшка має прихильників не тільки серед рибалок. Чудовою основою для неї служать лососеві риби. Наприклад, суп з горбушей заслужено вважається смачним серед рибних перших страв. Традиційно його варять з голови, хвоста, плавників, використовуючи основну частину тушки для вишуканого другої страви.

Рецепт юшки з горбуші

Якщо ваші близькі люблять і цінують рибні страви, то вам необхідний покроковий рецепт юшки з горбуші . У домашніх умовах зварити її зовсім не складно, а виходить вона не гірше, ніж в найдорожчих ресторанах світу. З десятка рецептів, що відрізняються за складом і способом приготування, виберіть свій, який стане фірмовим рибним супом у вашій родині.З картоплею і без нього, з крупами різного виду, з додаванням вершків - кожен описаний нижче варіант страви незвичайний, смачний, ароматний.

З голови і хвоста

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 48 ккал.
Призначення: обід, гаряче перша страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Зазвичай вариться юшка з голови і хвоста горбуші, тому що кондиційне, «парадне» м'ясо використовують для приготування порційних делікатесних других страв. І це правильно, кістки голови і плавникові пір'я - найкраща частина риби, якщо говорити про бульйоні. А м'якоті в хвостовій частині і голові вистачить, щоб вуха виглядала багато, радувала їдців справжнім смаком дорогою риби.

голова і хвіст горбуші - від 3 риб,
картопля (середній) - 5-6 шт.,
морква (велика) - 1 шт.,
цибуля - 1 шт.,
зелень - 1 пучок,
сіль, перець мелений.

Перед тим, як приготувати юшку, ретельно промивайте голови і хвости риби. Неодмінно видаляйте зябра, вони роблять бульйон каламутним і несмачним. Заливайте рибні частини водою, підсолюйте.
Відварюйте горбушу до готовності. Двадцяти хвилин після закипання вистачає, щоб риба зварилася. Зливайте бульйон в іншу каструлю, проціджують його.
Нарізайте кубиками очищені бульби картоплі, цибулину, морквину. Якщо вам неприємний відвареної цибулю в супі, можна варити його цілком разом з рибою, а потім видалити. Морква при бажанні подрібнюйте на тертці.
Доводите до кипіння рибний відвар, додайте в нього картоплю. Через десять хвилин закидайте інші овочі. Перевіряйте блюдо на сіль, додайте перець.
Ще через десять хвилин вуха буде готова. За цей час відокремлюйте відварну м'якоть риби від кісток і шкіри, розбирайте голову, в ній їстівне практично всі. Додавайте шматочки горбуші в каструлю, посипайте рубаною зеленню, дочекайтеся кипіння і знімайте суп з вогню.

Час приготування: 40-50 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 52 ккал.
Призначення: обід, гаряче перша страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Дуже пощастило, якщо риба вам дісталася живий або свежеразделанной. Наваристий суп з горбушей свіжої має більш яскравий смак і неповторний аромат. Навіть зваривши юшку з голови і хвоста горбуші, яка не знала заморозки, ви відчуєте різницю. Але додайте в тарілку шматочок відвареної рибної м'якоті, так ви перетворите перша страва в кулінарний шедевр. Щоб насолодитися смаком гарної риби, акуратно використовуйте спеції, які мають сильний специфічний запах.

невелика свіжа горбуша - 1 шт.,
картопля - 3-5 шт.,
зелень петрушки - 1 пучок,
сіль, перець чорний і запашний, лавровий лист.

Рибу старанно очищайте від луски, мийте, потрошити. Не викидайте ікру, вона надзвичайно смачна. Відрізуйте голову, хвіст, плавники, виймайте хребет. Видаляйте зябра, це важливо! Вам знадобиться 400-500 г філе горбуші, інше м'ясо можна використовувати для інших страв.
Протягом 15-20 хвилин відварюють голову, хвіст, кістки. Бульйону повинно вийти 1,2-1,5 літра. Щоб відвар був прозорим, знімайте піну після його закипання. Не забувайте солити.
Виймайте рибні частини. М'ясо з хвоста і голови потрібно обібрати, бульйон процідити через марлю.
Закип'ятіть рибний відвар, додайте в нього картоплю. Чи не намагайтеся різати картоплю занадто дрібно: шматочки повинні бути середніми, однаковими за розміром.
Покладіть в киплячу юшку порційні шматочки рибного філе (6 штук), варіть на малому вогні чверть години.
Додавайте в каструлю дрібні шматочки риби з голови і хвоста, один-два лаврових листки, перець чорний і запашний (по 3-4 горошинки).
Залишайте блюдо настоюватися під кришкою, через п'ять хвилин видаліть з каструлі лаврушку. Суп готовий до подачі. Уже в тарілці посипайте гарячу юшку свіжою зеленню петрушки.

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 48 ккал.
Призначення: обід, гаряче перша страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Це правда, що голова риби - кращий продукт для юшки. Бульйон з неї виходить не жирним, але наваристим, ароматним. При високій концентрації він легко перетворюється в желе. Особливо хороша юшка з голови горбуші. Вариться вона швидко, бульйон дає прозорий, ароматний, смачний. Важливо тільки заздалегідь видалити зябра і добре промити порожнини з-під них. Усередині голови їстівним і корисним є все м'яке: і темні, і світлі шматочки можна відправляти в юшку.

голови горбуші - 5-6 шт.,
картопля - 4-5 шт.,
морква - 1 шт.,
цибуля - 1 шт.,
корінь петрушки 1/2 шт.,
масло рослинне - 1-2 ст. л.,
кріп - 1 невеликий пучок,
сіль, перець, лавровий лист.

Перед тим, як приготувати юшку, голови потрібно промити, а зябра з них видалити.
Заливайте голови холодною водою, дайте закипіти, варіть на маленькому вогні близько двадцяти хвилин. У процесі варіння не забудьте підсолити.
Виймайте рибу з бульйону, вибирайте з голів все їстівні шматочки. Відвар процідіть.
Готуйте овочі: нарізайте картопля кубиками середнього розміру, морква і цибуля подрібнюйте для засмажкою.
На сковороді в маслі обсмажують цибулю і моркву до красивого золотистого відтінку.
Закип'ятіть проціджений бульйон. Додавайте в нього картоплю, варіть на повільному полум'ї пальника хвилин п'ятнадцять.
Завантажуйте в каструлю шматочки риби, зажарку, подрібнений кріп, додайте перець. Лавровий листок кладіть в суп на п'ять хвилин, після чого його потрібно витягнути.
Вусі потрібно настоятися, через 15 або 20 хвилин після закінчення варіння вона буде смачніше і ароматні.

З замороженої риби

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 123 ккал.
Призначення: обід, гаряче перша страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Вважається, що рибний суп, на відміну від юшки класичної, містить крім риби і овочів всілякі добавки. Не варто сперечатися про термінологію, коли є можливість приготувати смачний суп з горбуші замороженої за рецептом, записаному нижче. Сирний смак, ніжний і неповторний, дивним чином доповнює рибний, робить його шляхетним, вишуканим.

заморожене риба горбуша (філе) - 450 г,
цибуля (великий) - 1 шт.,
сир плавлений - 2 шт. (180-200 г),
борошно - 2 ст. л.,
масло вершкове - 50 г,
сіль, перець, зелень.

Заморожену рибу розморожувати природним шляхом (при кімнатній температурі).
М'якоть без шкіри нарізайте порційними шматочками (12 шт.), Підсолюйте, посипайте перцем, панірують у борошні, смажте на олії з двох сторін.
Лук ріжте дрібно, пасеруйте в маслі, на останній хвилині смаження додайте трохи борошна, розмішуйте.
У киплячу воду (приблизно 1,2 л) опускайте шматочки риби, лушпиння зажарку. Суп повинен кипіти на малому вогні 10 хвилин.
Додавайте сир, тертий на тертці, розмішуйте дуже ніжно, щоб не пошкодити рибні шматочки.
Пробуйте блюдо на сіль і перець, додайте їх при необхідності. При подачі на стіл посипайте суп зеленню.

з консерви

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: на 3-4 персони.
Калорійність: 63 ккал.
Призначення: обід, гаряче перша страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Швидкий варіант сімейного обіду - юшка з консервованої горбуші, яку можна зварити дуже швидко. Щоб додати калорій, зробити суп більш ситним, в нього додають рис, пшоно, манку або перлову крупу. Будь-який з варіантів по-своєму чарівний, кожен може наситити і подарувати задоволення смаку. Рецепт дуже простий, з таким блюдом впорається навіть дитина.

горбуша консервована - 1 банка,
картопля - 3 шт.,
крупа перлова - 1/3 склянки,
морква - 1 шт.,
цибуля - 1 шт.,
масло вершкове - 30 г,
сіль, зелень, перець.

Промивайте крупу, висипайте її в киплячу воду (1 л), варіть до напівготовності близько п'ятнадцяти хвилин.
Готуйте овочі: картоплю, цибулю нарізайте кубиками, моркву подрібніть за допомогою терки.
Обсмажуйте цибулю на вершковому маслі. Додавайте все овочі в каструлю, де вариться крупа. Варіть до готовності.Не забудьте солити і приправити перцем.
Поки варяться овочі, відкрийте консервовану рибу, вийміть з неї кістки, наріжте шматочками. Опустіть горбушу в суп, додайте туди ж порізану зелень кропу і петрушки.
Дозвольте супу настоятися, щоб придбати смак і аромат риби.

З вершками

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 117 ккал.
Призначення: обід, гаряче перша страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

З м'якоті горбуші можна приготувати смачний і ніжний суп-пюре. Особливо гарний він для дитячого і дієтичного харчування. Такий суп - це подрібнена в блендері вуха з горбуші з вершками. Молочний відтінок добре підходить до рибних страв, робить суп-пюре ніжним і приємним. Додають в суп сік лимона, часник, трохи перцю. Ця страва насичує і зігріває.

м'якоть горбуші - 500 г,
сир твердий - 50 г,
вершки нежирні - 1 стакан,
картопля - 3-4 шт.,
цибуля - 1 шт.,
цибуля (зелень) - 2 шт.,
масло рослинне - 3 ст. л.,
кріп - 2-3 гілочки,
сіль, перець, лимонний сік.

Картопля нарізайте крупно, варіть у воді (потрібно 1,5 літра).
Обсмажуйте цибулю на маслі, додайте до нього часник, білу зону зеленої цибулі. Закидайте овочі до картоплі.
Коли картопля звариться, кладіть філе горбуші, порізане великими шматками. Варіть 5-7 хвилин.
Вміст каструлі (без бульйону) пюріруйте за допомогою блендера. Додавайте нарізану зелень (цибуля, кріп), вливайте вершки. Ще раз подрібнюйте масу блендером, розбавляйте бульйоном.
Доводите масу до кипіння і відразу вимикайте, додайте трохи свіжого соку лимона.
Подавайте юшку гарячою. У тарілці посипайте блюдо сиром.

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 93 ккал.
Призначення: обід, гаряче перша страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Зайнятим людям вкрай важливо, щоб приготування їжі не займало дуже багато часу. У цьому сенсі вуха - блюдо ідеальне. Рибний суп з горбуші з пшоном вариться близько півгодини. Він виходить смачним зі свіжої та замороженої риби, навіть з консервів. Для навару краще взяти голову і хвостик, але додати до них «кондиційні» шматочки філе - по одному на кожного їдця.

горбуша - голова, хвіст, 300-450 г м'якоті,
картопля - 3-5 шт.,
морква - 1 шт.,
цибуля - 1 шт.,
пшоно - 1/3 склянки,
корінь петрушки, селери - по 40-50 г,
сіль, перець, лавровий лист, зелень кропу.

Рибу мийте ретельно, з голови вийняти зябра, філе розріжте на шість порційних шматочків. Спочатку варіть «некондиційні» частини в 1,5 літрах води до готовності. Можна з ними відварювати цілу цибулину, в цьому випадку різаний лук додавати не слід. Не забудьте посолити бульйон в процесі варіння.
Відціджуйте бульйон, розбирайте рибку, відкладаючи все їстівні компоненти (їх потрібно буде повернути в готовий суп).
Кубики картоплі, терту моркву, петрушку, селеру, порізану цибулю, пшоно варіть в рибному бульйоні 10 хвилин.
Опустіть в каструлю шматочки риби. Робіть це ніжно, щоб кожна порція філе залишилася цілою. Ще десять хвилин на слабкому вогні, і можна вимикати.
Не відкривайте кришку хоча б чверть години, нехай блюдо настоїться.

В мультиварці

Час приготування: близько години.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 60 ккал.
Призначення: обід, гаряче перша страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Інформація про рибних супах буде неповною, якщо не згадати царський рецепт юшки з горбуші . В мультиварці вона виходить особливо ароматною. Для царської юшки важливий наваристий бульйон, який вариться з хвоста, голови, плавників, хребта. Шматочки «парадного» м'яса горбуші додаються пізніше, щоб не зварилися. Золотистий колір і пікантний смак додасть супу неочищена цибулина, яка повинна кипіти в відварі разом з рибою. Останній штрих - до готової вусі додають горілку. Знавці стверджують, що без неї вуха - не юшка, а так, дієтичний супчик.

голова, хвіст, плавники, хребет від однієї риби,
філе горбуші - 300-450 г,
картопля - 3-5 шт.,
морква - 1 шт.,
цибуля - 2 шт.,
горілка - 1 ст. л.,
перець, сіль, зелень.

Промивайте рибу, обов'язково видаляйте зябра, складайте в мультиварку. Туди ж покладіть цибулину, ретельно вимитий, але неочищену. Заливайте водою (обсяг 1,5 л), додайте солі. Увімкніть режим гасіння на 30 хвилин.
Нарізайте овочі: картоплю - кубиками, моркву - соломкою, решту цибулину - дрібно.
Філе розріжте на шість порційних шматочків.
Готовий бульйон проціджують, додавайте до нього овочі, варите хвилин десять або трохи більше.
Занурте в мультиварку рибні шматочки. Вони будуть варитися не більше п'ятнадцяти хвилин в режимі «суп». Перемішуйте вуха акуратно, дбайливо, щоб не пошкодити товарний вигляд шматочків риби.
Висипайте в ємність рубану зелень, вливайте столову ложку горілки. Не переборщити, чарку вливають в Десятилітровий котел, на ваш обсяг ложки цілком вистачить.
Вийміть чашу з мультиварки, щоб запобігти несанкціонованому кипіння, інакше горбуша розвариться. Наполягайте, прикривши кришкою, не менше п'ятнадцяти хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 5-6 персон.
Калорійність: 89 ккал.
Призначення: обід, гаряче перша страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Традиційний, живильний рибний суп з горбуші з рисом схожий по виконанню на вуха з пшоном або перловкою. Можна зварити його як із сирої рибини, так і з баночки консервів. Рис не має самостійного яскравого смаку, тому стає прекрасним фоном основного інгредієнту страви - наприклад, рибі. Юшка з рисом якісно і надовго втамовує голод, при цьому вона така ж ароматна, як інші супи з риби.

горбуша в банку - 200-250 г,
картопля - 4-5 шт.,
рис - 1/3 склянки,
цибуля - 1 шт.,
морква - 1 шт.,
часник - 2 зубки,
масло рослинне - 2 ст. л.,
сіль, лавровий лист, паприка, кріп.

В 1-1,2 л окропу опускайте картопля, різаний кубиками. Соліть і проварюють близько десяти хвилин.
З цибулі і моркви зробіть зажарку, додавайте до неї часник, тримайте на вогні ще хвилинку.
Висипайте рис до картоплі, туди ж відправляйте зажарку з овочів. Через 5-7 хвилин суп перемішуйте, закладайте в нього консервовану горбушу, порізану на шматочки.
Через п'ять хвилин додайте спеції, кріп і вимикайте. Суп готовий до подачі на стіл, але він буде ще смачніше, якщо постоїть 15-20 хвилин.

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність: 66 ккал.
Призначення: обід, гаряче перша страва.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Багато господині додають в рибний суп куряче яйце, від чого смак страви посилюється, стає ще цікавіше. Якщо ви ніколи не робили так - саме час спробувати. Ароматна юшка з горбуші з яйцем і грибами - перша страва, яку може стати одним з найулюбленіших для ваших близьких. Воно готується просто, важливо лише дотримуватися покрокового рецепта, наведеного нижче.

голови і хвости горбуші - від 3 риб,
рис - 1/3 склянки,
печериця свіжий - 5-6 шт.,
яйце - 2 шт.,
цибуля - 1 шт.,
морква - 1 шт.,
сіль, перець, зелень кропу.

Беріть 1-1,2 літра води. Відварюйте рибу, відокремлюйте їстівні частини, проціджують бульйон.
Подрібнюйте овочі та гриби, варіть їх в рибному відварі 10-15 хвилин. Додавайте сіль, перець.
Поверніть в каструлю з бульйоном їстівні рибні шматочки.
Збивайте яйця, тонкою цівкою вводите їх в суп, інтенсивно перемішуйте його в цей час.
Додавайте зелень, наполягайте і подавайте.

Корисні властивості і калорійність

Юшка з голови і хвоста горбуші - ситний, але низькокалорійний продукт. При цьому вона має масу корисних властивостей, заснованих на унікальних складі риби. М'ясо рожевого лосося - джерело цінних легкозасвоюваних білків, а також мінеральних елементів, благотворно впливають на роботу людського організму.Чималу користь має і ненасичені жирні кислоти Омега-3 - вона покращує стан шкіри, сприяє омолодженню організму і захищає його від негативних факторів, що провокують злоякісні новоутворення.

Горбуша - джерело цілої групи вітамінів: А, В, С і РР, стимулюючих розумову і фізичну активність, в тому числі роботу шлунково-кишкового тракту і нервової системи.

Крім того, вона містить фтор, натрій, калій і цинк, які зміцнюють кісткові тканини і нервову систему, а також фосфор, стимулюючий обмінні процеси в організмі.

Суп з лососевою риби - відмінний варіант для дієтичного та дитячого харчування. Показаний він і при захворюваннях серцево-судинної системи, оскільки риба нормалізує роботу серцевого м'яза. Також вуха корисна при хворобах щитовидної залози завдяки вмісту в горбуші йоду.

Не рекомендується горбуша людям із захворюваннями печінки і шлунка, а також тим, кому протипоказано зловживання фосфором і йодом. Зрозуміло, людям, що страждають на алергію на цей вид риби, є її не слід.

Рецепти юшки з горбуші

Домашніх рецептів супів з рожевого лосося безліч - від простих до самих модерних. Для варіння рекомендується використовувати голову і хвіст риби - багато господинь викидають ці частини при обробленні тушки, і абсолютно марно. Саме з них виходить самий наваристий і прозорий бульйон. Зрозуміло, філе риби теж можна класти в суп, а й без нього вуха вийде ситної і смачної. Якщо свіжої або охолодженої риби під рукою немає, підійдуть консерви з горбуші.

Незважаючи на велику кількість кулінарних рецептів, існують загальні правила приготування юшки з горбуші:

Перед варінням голову і хвіст потрібно ретельно промити і очистити від луски. Обов'язково видаліть зябра з голови - вони роблять бульйон каламутним. Очі можна залишити.
Бульйон слід варити не більше 20 хвилин. Після цього рибні частини потрібно вийняти і розібрати, залишивши тільки їстівні компоненти. Для їжі придатні як світлі, так і темні шматочки м'яса. Шкіру і кістки викиньте. Бульйон процідіть.
Після приготування дайте вусі настоятися під кришкою близько години - так смак розкриється краще.
Під час варіння заважати суп слід дуже обережно, а краще зовсім цього не робити, щоб ніжне м'ясо риби не розвалилося.
Щоб бульйон вийшов прозорим, варіть суп на маленькому вогні.
Смачніший і корисніший за все - юшка з свежеразделанной горбуші, особливо якщо вона тільки що спіймана.
Особливий смак і аромат вусі надає цибулю, але якщо ви не любите шматочки цього овоча в супі, можна додати цілу цибулину при варінні бульйону, а потім викинути її.
Кількість інгредієнтів можна варіювати в залежності від ваших уподобань. Зазвичай беруть 1 голову і 1 хвіст риби на 1 л води.
Овочі можна подрібнювати будь-яким бажаним способом (зазвичай в рецептах пишуть «кубиками», але з тим же успіхом можна нарізати овочі соломкою або натерти на тертці).
Запашний перець слід додавати на початку варіння, а зелень і сіль - в кінці.
Морква, цибуля і солодкий перець (якщо він є в рецепті) можна відправляти в суп свіжими, а можна попередньо пасерувати в олії.
Цікавий смак вусі додасть корінь селери.
До готової вусі рекомендується подавати часниковий, житній і будь-який інший хліб, а також сухарики.
У тарілку з супчиком (приготованим за допомогою одного з рецептів) можна додати розрізані на половинки перепелині яйця - вони зроблять страву ще більш красивим, корисним і смачним.

Простий спосіб приготування

Гранично простий спосіб зварити юшку з голови горбуші. До того ж він не зажадає дорогих інгредієнтів. Вам знадобляться:

голова і хвостова частина горбуші,
картопля - 2 шт.,
морква - 2 шт.,
1 цибулина,
зелень (наприклад, петрушка), перець, сіль і лавровий лист.

Зварити бульйон з рибних частин (слідуючи описаних вище правил). У суп додати очищений і нарізаний кубиками картоплю. Варити до закипання.

Додати моркву кубиками і нарізану цибулю.Проварити ще 15 хвилин, потім всипати зелень, лавровий лист, сіль і перець. Вимкнути плиту і залишити суп настоюватися. При подачі можна посипати юшку в тарілці свіжою зеленню.

Вишукана вуха по-царськи

Цей воістину царський рецепт підійде навіть для святкового обіду. Важлива умова при приготуванні юшки - наваристий бульйон. Набір інгредієнтів наступний:

голова і хвіст риби, бажано також додати плавники і хребет,
філе горбуші - 400 г,
картопля - 5 шт.,
2 цибулини,
пара морквин,
100 мл горілки,
спеції, зелень.

У каструлю з водою помістити всі частини риби, крім філе, а також одну вимиту цибулину в шкірці. Варити 20 хвилин. Потім додати філе і варити ще 15 хвилин. Рибу і цибулю вийняти, бульйон процідити. Додати в нього очищені і нарізані овочі (в тому числі другу цибулину), варити 10 хвилин. Потім покласти в суп шматочки м'яса горбуші, спеції і влити горілку. Довести все до кипіння. Юшка по-царськи готова! Перед подачею можна посипати супчик свіжої рубаною зеленню.

Існує ще один варіант приготування юшки по-царськи. Щоб бульйон був більш наваристим, до риби додають половинку жирної курки і проварюють їх разом. Решта порядок дій нічим не відрізняється від рецепта супу без курки.

Лосось в ніжних вершках

Цей спосіб приготування відрізняється надзвичайно ніжним поєднанням вершків і м'яса рожевого лосося, а також чудовим насиченим ароматом. Для супу потрібні:

2 голови і 2 хвоста лососевої риби,
4 картоплини,
1 морква,
1 цибулина,
склянка вершків,
спеції, лавровий лист, рослинне масло.

У проціджений бульйон закладають картоплю кубиками і варять його до готовності. У сотейнику або сковороді пасерують овочі в маслі, заливають їх вершками і невеликою частиною бульйону і млоять під кришкою кілька хвилин.

Вміст сковороди відправляють в бульйон, а слідом - м'ясо риби, спеції і лаврушку. На повільному вогні доводять суп до готовності протягом 10 хвилин.

Ситний суп з перловкою

Якщо додати в рибний бульйон перлову крупу, вийде ситна, навариста і корисна юшка з голови горбуші. Рецепт включає такі інгредієнти, як:

риб'ячі голови і хвости - по 2 штуки,
перлова крупа - 1/3 склянки,
морква, цибуля - по 1 шт.,
сіль, перець, лаврове листя, зелень, рослинне масло.

Готовий проціджений бульйон знову доводять до кипіння і опускають в нього ретельно промиту крупу перловки. Варять 10-15 хвилин, після чого опускають в суп картопля. Через 10 хвилин відправляють в суп пасеровану овочевий мікс з зеленню та спеціями, а також шматочки риби. Варять ще 20 хвилин. Готовий суп прикрашають свіжою зеленню і подають з підрум'яненим часниковим хлібом.

Лососевий рай на багатті

Свіже повітря, природа і навариста вуха з тільки що спійманої рибки з ароматом багаття - що може бути прекрасніше! Якщо ви рибалка і вам пощастило добути горбушу, це відмінна можливість тут же приготувати чудову юшку. Для цього, крім риби, знадобляться багаття і казанок (казан), марля, а також ряд продуктів:

кілька картоплин,
пара цибулин і морквин,
пшоно,
сіль, перець і лаврове листя,
свіжа зелень,
стиглі томати (3-4 шт.),
горілка - 100 мл,
половинка лимона.

Рибний набір, а також цибулю і моркву потрібно укласти в марлевий мішечок і опустити в казанок. Залити водою і готувати близько півгодини. Потім мішечок витягти, очистити рибу від м'яса. Овочі і кістки викинути.

У готовий бульйон покласти пшоно і картопля, варити до готовності. Приправити спеціями, влити воду і лимонний сік, додати нарізані томати і зелень. Дати страві настоятися близько півгодини.

З пшоном і болгарським перцем

Ще один простий, але дуже ситний і поживний супчик. Для приготування візьміть:

стандартний рибний набір,
півсклянки пшона,
картопля, цибуля і морква,
солодкий болгарський перець (1 шт.),
спеції, сіль, лавровий лист.

Пшоно потрібно промити до прозорої води, залити на пару хвилин окропом і ще раз промити. Завдяки цьому пшоно швидше звариться, а бульйон буде смачнішим.У готовий бульйон закласти картоплю і підготовлене пшоно, проварити близько 10 хвилин. Надіслати в суп пасеровані овочі (в тому числі нашатковану солодкий перець), спеції і очищені шматочки риби, томити все ще 10 хвилин. Заправити супчик зеленню і дати трохи настоятися. Замість пшона можна використовувати рис - його також закладають в бульйон разом з картоплею і варять близько 10 хвилин.

Супчик з курячим яйцем

Юшка вийде надзвичайно смачною і ситної, якщо в гарячий суп розбити свіже яйце. Щоб здивувати близьких таким супом, будуть потрібні:

рибний набір,
три курячих яйця,
картопля, цибуля і морква,
вершкове масло, зелень, спеції.

Як завжди, слід зварити бульйон за всіма правилами, процідити його, а рибу очистити від кісток і всього неїстівного. У бульйон закласти картоплю і готувати до м'якого стану. У сковороді розтопити вершкове масло і припустити морква і цибуля, щоб на них утворилася золотава скоринка.

Овочевий мікс викласти в суп, додати рибку, спеції, довести страву до кипіння. Яйця збити в окремому посуді і вилити в киплячий суп і акуратно, але ретельно все розмішати. Вимкнути вогонь, всипати в страву зелень, накрити каструлю кришкою і залишити тужити на остигає плиті.

З грибами і плавленим сиром

Цей суп підкорює гурманів своїм насиченим, густим смаком і чудовим ароматом, в якому сплелися нотки грибів та плавленого сиру. А якщо подати це блюдо з золотистими грінками, натертими часником, то ваших гостей чекає справжній гастрономічний екстаз.

Для супу з риб'ячої голови і хвоста знадобляться:

свіжі шампіньйони або сушені білі гриби,
картопля, цибуля і морква,
плавлений сир - 1 упаковка (краще брати класичний вершковий, без смакових добавок),
спеції за смаком, зелень.

Більш ароматний супчик виходить, звичайно, з сушеними білими грибами. Якщо такі є під рукою, їх потрібно залити гарячою водою і дати постояти півгодини. В ідеалі їх краще замочити на ніч у холодній воді, але якщо вам не терпиться скуштувати найсмачніше юшки, то зійде і варіант з окропом. Свіжі печериці просто порізати. Якщо в наявності і ті і інші гриби - взагалі чудово: вони будуть прекрасно гармоніювати в супі.

Зварити бульйон, процідити. Рибку очистити від кісток і інших непридатних в їжу частин. У бульйон закласти картоплю і готувати 10 хвилин. Додати обсмажені в олії овочі і томити на малому вогні ще 15 хвилин. Грибочки нарізати довільно, відправити в суп і варити, не додаючи вогонь, 5-7 хвилин.

Потім потрібно додати плавлений сир (кількість залежить від ваших смакових уподобань: як то кажуть, кашу маслом не зіпсуєш), гарненько перемішати, щоб сир розчинився. Надіслати в каструлю рибку, всипати спеції, лаврушку і зелень. Накрити страву кришкою і залишити настоюватися.

Це лише невелика частина рецептів з рожевого тихоокеанського лосося, або горбуші. Завдяки смачною і корисною рибі ви можете значно урізноманітнити меню. Не бійтеся експериментувати - додавайте в суп улюблені інгредієнти і створюйте авторські кулінарні рецепти. Горбуша - благодатний матеріал для готування, адже вона поєднується з безліччю компонентів. Головне - дотримуватися основних правил варіння бульйону і інші загальні рекомендації. Смачного!