Про тонкощі приготування домашніх пельменів написано дуже багато книг, надруковано мільйон статей в журналах, а скільки знято телепередач ... Завдяки таким стороннім «помічникам» і практичних занять у кожної господині формується своєрідна скарбничка корисних порад. Природно, все це приходить з досвідом. Але навіщо чекати, якщо можна діяти прямо зараз?
На нашому сайті ви знайдете масу корисних порад, які допоможуть не просто навчитися готувати, а робити це професійно. Сьогодні у фокусі нашої уваги пельмені домашні - блюдо, яке обожнюють практично всі чоловіки. Воно зручно в першу чергу тим, що тривалий час зберігається в морозилці, тому у вас завжди є під рукою можливий варіант вечері або обіду. Найважливіше - його не доведеться довго готувати - доведіть до кипіння воду і зваріть в ній вироби. Погодьтеся, дуже просто і зручно, особливо для працюючої людини.
Рецепти ніжних пельменів різноманітні: можна зробити начинку з будь-якого м'яса (яловичини, свинини, курки, індички) або «зміксувати» інгредієнти. Лук надає соковитість, а кілька зубчиків часнику, подрібненого пресом, - неймовірний аромат. Вироби подають з вершковим маслом, сметаною, кетчупом, при бажанні можна приготувати апетитний соус, рецепт якого ви без проблем знайдете на нашому сайті. Оволодіти мистецтвом ліплення смачних домашніх пельменів не складно - все залежить від практики і вправності, а не від чарів.
Навіщо купувати в магазині заводський продукт сумнівної якості, якщо ви в силах самостійно зробити таке ж блюдо, тільки більш смачне і корисне? Полегшити процедуру ліплення допоможе спеціальний прилад, так званий пістолет, або спеціальна пельменниця. Остання, до речі, стане в нагоді для частого приготування страви в домашніх умовах - вона значно прискорює процес защіпки країв тесту. Як правило, прилад являє собою металеву або пластмасову дошку, в якій вирізані однакові отвори. А тепер давайте більш детальніше розглянемо найцікавіші рецепти.
Пельмені «по-домашньому» з індичкою
Назвіть найпростіше блюдо, яке можна приготувати всього за пару хвилин? Лідирують омлет, макарони і, звичайно ж, пельмені. Безперечною перевагою останніх є швидка процедура ліплення. Другий плюс страви - тривалий термін зберігання. Як запевняють фахівці, вироби можна тримати в замороженому вигляді близько трьох місяців, але не довше. Існують різні рецепти пельменів: одні віддають перевагу начинці з яловичини, інші вибирають свинячий фарш. Можна додавати навіть рибу, варіантів, як і думок, маса, а вам залишається підібрати ідеальне блюдо для себе. Давайте почнемо? Можливо, саме ця страва буде вам до душі.
- п'ять-шість склянок просіяного білого борошна
- півтори столові ложки (без гірки) солі
- 260 мілілітрів охолодженого окропу
- два курячих яйця
- 15 мілілітрів рослинного масла
- дві ріпчасті цибулини (вибирайте середньої величини)
- сіль
- 1000 грамів свіжого індичого фаршу
- мелений чорний перець - за смаком
- столова ложка цукрового піску
- тепла вода
- десять мілілітрів столового оцту
- фіолетова цибулина
- кухонна сіль
Якщо ви вперше взялися за рецепт пельменів і трохи сумніваєтеся в свої кулінарні здібності, дамо одна порада - відкиньте геть всі думки. Освоїти блюдо під силу кожному, навіть новачкові. Тісто робити дуже легко - в цьому ви переконаєтеся трохи пізніше, - а щоб не мучитися довго з начинкою, купите фарш в найближчому магазині.Ми пропонуємо приготувати пельмені з індичкою, пікантності заради можна використовувати не сметану, з якої зазвичай подається страва, а зробити соус самостійно - соєвий або з оцтом. Нижче розглянемо другий варіант.
Отже, почати краще з тіста: для цього в склянці теплої води розчиніть велику ложку солі. Щоб процес замішування пройшов швидше і не утворилося занадто багато грудок, обов'язково просійте борошно за допомогою звичайного дрібного сита. Потім поступово, потихеньку, висипаючи невеликими порціями, введіть її до вищевказаних інгредієнтів. В окремій піалі збийте виделкою яйця в пишну піну, з'єднайте їх з рослинним маслом, перемішайте і вилийте отриману суміш в майбутнє тісто. Активно працюючи віночком, добийтеся однорідної еластичної маси.
Поки вона настоюється, саме час зайнятися фаршем. Для початку пропонуємо вивчити «ледачий» рецепт начинки. Отже, все досить просто: добре розітріть виделкою індичку, посоліть її на свій смак, приправте меленим перцем. За бажанням можете додати трохи спеціальних сушених спецій. Потім очистіть від лушпиння солодкий лук і порубати його дрібними кубиками. Способів приготування фаршу два. Найшвидший - з'єднати м'ясо з овочами і ретельно перемішати все руками. Тепер можете сміливо ліпити пельмені. Однак другий варіант краще, адже в цьому випадку вироби виходять більш ніжними і соковитими. Після того як разомнете фарш і порубати цибулю, пропустіть обидва продукти через м'ясорубку. Зробити це слід два рази. Ось побачите, блюдо вийде шалено апетитним. До речі, овочі можна натерти на тертці.
Залишилося зліпити пельмені, тільки спочатку розкачайте тісто в кілька тонких пластів висотою від трьох до п'яти міліметрів. Щоб вони не приставали до поверхні столу, присипте їх борошном. Потім викладіть першу корж обробленої стороною на круглу Пельменниці. У кожну клітинку додайте по маленькій ложці ніжного фаршу і накрийте другою частиною тіста. Потім з силою притисніть кульки вниз рукою, а зверху знову-таки розкачайте качалкою, щоб вироби випали з приладу. Точно так же приготуйте наступну партію пельменів, поки повністю не витратите всі інгредієнти.
Добре посипте невелике деко або обробну дошку борошном, сюди ж викладіть готові домашні пельмені з м'ясом і відправте посуд на верхню полицю в холодильнику. Як тільки вироби схопляться і не будуть липнути до рук, перекладіть їх в щільний поліетиленовий пакет і приберіть в морозилку, діставайте у міру потреби і відварюють. Для цього закип'ятіть підсолену воду, викладіть в неї пельмені і готуйте на повільному вогні близько семи-десяти хвилин. Коли вони спливуть, дістаньте шумівкою, полийте сметаною і посипте перцем. Смачного!
Саме пельмені є для багатьох чоловіків одним з найулюбленіших страв. Що стосується подачі, то дуже часто в якості соусу ставлять на стіл вершки або майонез. Якщо вам захочеться змінити цю традицію, можете скористатися наступним рецептом. Змішайте трохи охолодженої кип'яченої води з оцтом, сюди ж додайте чотири грами солі і цукор. Перемішайте до повного розчинення останніх інгредієнтів, потім в отриману заправку висипте подрібнений цибулю. Подавайте цей соус з гарячими ароматними пельменями - ось побачите, його теж оцінять.
Яловичі пельмені для всієї родини
Пельмені з м'ясною начинкою самі по собі смачні, а от якщо доповнити їх майонезом домашнього приготування, вийде просто бездоганно. Наступний рецепт припаде до душі любителям ситних страв - пропонуємо зробити апетитні вироби з подвійним фаршем. Для цього будемо використовувати яловичину і свинину. Якщо любите прянощі, додайте трохи спецій, вони додадуть вашому творінню особливий аромат.
Для пельменів (тісто плюс начинка):
- 700 грамів добре просіяного борошна
- трохи менше 300 мілілітрів теплої води
- два великих добірних яйця
- сіль - на ваш розсуд
- 100 грамів свіжого вершкового масла
- 380 грамів свинини
- кілька шматочків житнього хліба (знадобиться близько 100 грамів)
- 17 грамів свіжої петрушки або кропу
- чорний перець
- сушені спеції - за бажанням
- 170 грамів ніжною яловичини
Для домашнього майонезу:
- яйце - одна штука
- 180 мілілітрів рафінованого оливкового масла
- ¼ столової ложки гірчиці
- дванадцять мілілітрів лимонного соку (він повинен бути свіжовичавленим)
- кухонна сіль - за смаком
- дев'ять грамів цукрового піску
Якщо хтось сказав, що приготування цієї страви займає надто багато часу, не вірте. Значить, ви просто не пробували його робити. Ліплення виробів з тіста - наприклад, вареників або пельменів - не надто складна процедура, особливо якщо спочатку належним чином попрактикуватися. Всього два-три рази, і ви навчитеся готувати страву за якихось півгодини. Зате який вагомий плюс - в замороженому вигляді пельмені зберігаються далеко не один тиждень. Тепер вам завжди знайдеться, чим перекусити. До того ж, погодьтеся, смак і аромат магазинних виробів неможливо порівняти домашніми. Тому пропонуємо відкласти в сторону всі справи і зайнятися вивченням наступного рецепта.
Починається кулінарна процедура з замішування тіста для пельменів - воно повинно бути еластичним і в міру щільним. Запам'ятайте, надлишок борошна робить масу надто щільної, що в свою чергу значно ускладнює процес ліплення виробів. Уникнути подібних казусів допоможе дотримання рецептури (дійте за інструкцією) і просіювання борошна. Коли впораєтеся з останньої, зробіть в утворилася сухої пшеничної суміші невелике заглиблення. Вилийте в нього половину зазначеної порції води. Потім додайте яйця, збиті разом з сіллю. Енергійними рухами віночка замісіть в міру круте тісто. Після накрийте його тарілкою і на півгодини приберіть в сторону. Тільки не ставте масу в холодильник!
Саме час приступити до приготування фаршу. Промите м'ясо висушіть паперовим рушником і порубати на середні кубики. Жир, плівку, в загальному, все зайве зріжте, потім очистіть ріпчасту цибулину і поріжте її ножем, а хліб залийте невеликою кількістю води. Коли він розмокне, з'єднайте всі інгредієнти і подрібніть їх в м'ясорубці. Якщо хочете, щоб начинка вийшла ідеально ніжною і соковитою, м'ясо перекрутити два рази. Введіть в нього спеції, сіль і 100 мілілітрів води, потім вимісити руками.
Повернемося до тесту: розділивши його на дві частини, по черзі викладіть кожну на присипаний борошном стіл. Розкачайте качалкою тонкі коржі і, використовуючи склянку, виріжте гуртки. Начините їх невеликою кількістю фаршу, акуратно защипніть краю і поверніть вироби півмісяцем. Відваріть в підсоленій воді, додайте в кожну порцію шматочок масла, сметану або майонез, прикрасьте рубаною зеленню.
http://www.youtube.com/watch?v4zSINKw8r0
До речі, останній соус можна зробити самостійно, так буде і смачніше і набагато корисніше. Все досить просто: викладіть в чашу для блендера яйце, цукор і не дуже гостру гірчицю. Додайте щіпку солі і збийте інгредієнти в щільну, однорідну масу. Тепер, не перестаючи працювати приладом, поступово влийте в неї масло і лимонний сік. Врахуйте, що останні продукти слід вводити поступово, по кілька крапель, інакше майонез розшарується і буде зіпсований. Сподіваємося, ви переконалися, що зробити апетитні пельмені в домашніх умовах не так вже й складно, так що застосовуйте отримані знання на практиці. Приємних експериментів і смачних страв!
традиційний спосіб
Чи схожий цей метод на ваш улюблений? Їм нерідко користуються, наприклад, в ресторанах, де подають страви російської кухні. Рекомендуємо, якщо ви такого ще не пробували.
приготування
- Розкачайте з пельменного тесту рівний пласт товщиною приблизно 3 мм. У цей час не варто шкодувати борошна на «Підпис». Не бійтеся надмірної жорсткості, так як тісто вже відстоялося, буде виділяти трохи вологи і липнути. Розгортаючи, кілька разів переверніть пласт.
- Виріжте з пласта кружечки за допомогою тонкостінного склянки або чашки, злегка розтягніть їх пальцями. Сторону, звернену до столу, переверніть, викладіть в центр гуртка трохи фаршу (досить чайної ложки).
- Поверніть гурток навпіл, заліпити разом краю і з'єднайте протилежні куточки.
Викладайте пельмені на поверхню, посипану борошном, щоб запобігти їх злипання.
японський спосіб
Японські пельмені під назвою гёдза - це симпатичні гофровані «півмісяці». Їх ліплять з еластичного тесту вручну досить цікавим методом.
приготування
- Розкачайте тісто, приготоване за звичайним рецептом, в дуже тонкий пласт.
- Виріжте склянкою кружальця. Покладіть в центр чайну ложку начинки і підійміть краю вгору.
- Зробіть на передньому краї гёдза складки, на зразок плісировані тканини, а потім щільно з'єднаєте цей край з гладким заднім краєм.
Оригінальна страву, приготовану таким чином, добре виглядає і підійде для святкового столу.
Швидкий спосіб ліплення пельменів
Може здатися, що цей метод складніше інших способів ліплення пельменів, але на перевірку він виявляється цілком «швидкісним». Його можуть взяти на озброєння навіть досвідчені господині, які звикли готувати інакше. Часу на нього піде небагато (при належній вправності, на розкачування ви витратите близько десяти хвилин), так як вам не доведеться працювати над кружечками по одному. Після цього залишиться тільки ліпити.
- Тонкий шар тіста посипте борошном і скрутіть рулетом.
- Наріжте отриманий рулет поперек на маленькі частини, шириною не більше 3-4 см, після чого розгорніть ці рулетики, щоб вийшли стрічки.
- Рівне складіть стрічки один на одного і наріжте їх впоперек на квадрати.
- Викладайте начинку в центр, складайте квадрати навпіл і защипують краю з трьох сторін, після чого нижню пару куточків щільно слепляю один з одним. Можна складати по діагоналі - вийде трикутник - і так само з'єднувати пару куточків.
Помічники на кухні
На допомогу всім, кому дорого час і власні сили, винайшли спеціальні пристосування для ліплення пельменів в домашніх умовах. Ручне виготовлення - класика, але завжди знайдуться ті, хто хотів би трохи полегшити роботу на кухні - від замісу тіста до, власне, ліплення.
Варто мати на увазі, що апарат для виготовлення пельменів в домашніх умовах передбачає використання тесту, вимешенное за таким рецептом:
- борошно - 450 г,
- сіль - 0,5 чайної ложки,
- вода - 250 мл,
- рослинне масло - 1 столова ложка.
Автоматична машинка кріпиться на стіл струбциной, на зразок м'ясорубки, має шнур для підключення до електромережі. За допомогою такої пельменниці ви можете підготувати тісто і отримати до 15 кг страви.
приготування
- Розкачайте коржі в машинці і рівномірно розкладіть їх в насадці.
- Помістіть приготований фарш в спеціальний лоток.
- Увімкніть машинку і трохи почекайте, поки вона відділить заготовки і «заверне» в них фарш.
- Викладіть пельмені з фігурним краєм на тарілки або лист.
Є варіант такої машинки для ліплення пельменів в домашніх умовах - вона не електрична, виконана зі зносостійкої нетоксичного конструкційної пластмаси і нержавіючої сталі, у неї є ручка. Пристрій дозволяє виробляти 12 кг готового продукту на годину.
приготування
- Розкачайте тісто на валах машинки в два пласта.
- Завантажте фарш в контейнер за допомогою мірної ложечки.
- Крутите ручку. Два ролика пристрої захоплюють і притискають один до одного листи тесту, між листами запечатується фарш у вигляді осередків, і пласт виходить з-під валів машинки.
- Відокремте осередки один від одного за допомогою звичайного або дискового ножа.
У ліпленні пельменів, в принципі, немає нічого особливо складного. А якщо у вас є машинка для виготовлення пельменів в домашніх умовах, вона здатна ще більше полегшити вашу працю на кухні.
Господині добре знають, як зліпити пельмені, але, можливо, деякі з наведених тут порад дозволять зробити цей копіткий процес трохи приємніше і різноманітніше, а також скоротити час до появи смачного результату на обідньому столі.
Особливості ліплення руками
Головна умова швидкої і якісної ліплення - гарне тісто. Який би рецепт ви не вибрали, сирої напівфабрикат повинен мати такі властивості:
Найпростіший спосіб ліпити пельмені:
- сформуйте з тіста палять товщиною 2-2,5 см,
- наріжте на шматочки-подушечки,
- кожну розкачати в блинок близько 3 мм,
- в серединку помістіть невелику порцію начинки,
- защипніть краю,
- з'єднайте їх на маківці заготовки, щоб надати пельменів форму.
Порада. За кромці млинця перед защипом не повинні залишатися надлишки борошна. Інакше пельмень розліпив в процесі варіння.
Відмінності в техніці ручного виготовлення пельменів полягають в способі з'єднання країв. У Китаї пельмені готують іншим чином. Ви напевно зустрічали такий продукт у фабричній упаковці:
- Готовий коло-блинок змочіть по кромці водою. Не перестарайтеся, щоб тісто не розкисла.
- За однією з половин кола зробіть маленькі защипи. Кожен наступний повинен злегка накладатися на попередній.
- Загорніть пельмень з фаршем вдвічі. Повторіть візерункову комбінацію, приєднуючи гладку половину окружності до обробленої.
Інші техніки ручного ліплення виробів
Пельмені по-японськи теж зустрічаються в продажу. Кромка вироби гладка, а саме воно нагадує капелюх з полями. Японський пельмень ліпиться з пари розкатаних гуртків тесту. Один покладіть на інший, не забувши про м'ясо між ними. Краї просто подверніте.
Існують і більш вигадливі способи ліпити пельмені руками:
- Мішечок. При розкачування Блінков зробіть подобу квадрата із закругленими кутами. У центр помістіть начинку. Краї підверніть і з'єднайте по діагоналі. Таким способом готують і більш габаритні манти.
- Квітка. Палять для цього способу повинен бути не менше 3-4 см в діаметрі. Коло з сирого тесту підверніть так, щоб вийшов 5-кутник. Переверніть заготовку загинами донизу. По центру викладіть м'ясну начинку. Загорніть, з'єднайте куточки і утворіть 5 граней. Краї кожної відігніть назовні.
- Зірка. Алгоритм однаковий з попереднім. Тільки кінці куточків відвертати не потрібно. Просто злегка стисніть заготівлю. Вийде зірка з тупими кутами.
Ліплення з допомогою форм
Ручний спосіб ліплення пельменів можна вдосконалити простою формою. Все тісто слід розкачати до необхідної товщини. Заготовки пельменів видавіть за допомогою горлечка банки, чашки або склянки відповідного розміру. Далі ліпіть звичайним способом.
Плюс такої методики - у вас виходять рівні, однакові пельменні напівфабрикати. Далі їх можна скріплювати практично будь-який ручний технікою. Але і мінуси є:
- все тісто важче розгортати, ніж його невеликі частини,
- після роботи залишаться обрізки, їх доведеться скачати в новий кому і повторити видавлювання,
- тісто схильне прилипати до форми.
Крім індивідуальних форм, господині давно пристосували для пельменів нехитре і корисний винахід - Пельменниці. Вона являє собою масивну сталеву нержавіючу сітку з осередків 5-вугільної форми. Використовувати її просто:
- сформуйте пласт з тіста трохи більше розмірів пельменниці,
- покладіть зверху на заготовку пристосування,
- в кожну клітинку помістіть перекручене м'ясо,
- зверху «бутерброд» накрийте ще одним листом тесту,
- кілька разів із зусиллям прокотите качалку по верхньому шару,
- зчистіть залишки тіста,
- переверніть «пиріг» і витягніть по пельмені з кожного осередку.
Як правильно працювати з пельменним апаратом
Ліпити пельмені руками або за допомогою форм - просто і нескладно. Особливо якщо знати декілька хитрощів щодо прискорення процесу. Але ця теза вірний тільки у випадку з ліпленням для сімейних потреб або для святкового столу.Якщо ви пройшли санітарний контроль, одержали б патент і на власній кухні організували міні-цех з виробництва пельменів, то без портативного пристрою не обійтися. У продажу є спеціальні апарати, які автоматизують частина кулінарних процесів.
Машинку-автомат як м'ясорубку кріплять до столу струбциною. Популярні моделі з електричним мотором. За один раз вони обробляють на годину до 15 кг тіста і фаршу. Принцип їх роботи:
- Розкачайте тісто на апараті в блинки. Викладіть рівномірно в спеціальній насадці.
- Перекручене сире м'ясо помістіть в контейнер.
- Увімкніть пристрій. Через час воно видасть загорнутий в тісто фарш у вигляді коржів з фігурною кромкою.
- Напівфабрикат відправляйте в окріп або герметично упаковуйте і складайте в морозильну камеру.
Існують моделі пельменних машинок іншого типу - без підключення до мережі. Роль мотора буде виконувати ваша рука. Обертання задається за допомогою рукоятки. Продуктивність такого апарату - до 12 кг готових виробів за 1 годину.
- Пропустіть кого з тіста через вали на апараті. Необхідно отримати два листа.
- Спеціальний лоток заповніть фаршем.
- Повертайте рукоять. Ролики всередині машинки будуть захоплювати і з'єднувати пласти, запечатувати між ними фарш.
- На виході ви отримаєте цільну стрічку з пельменних осередків. Розділіть їх звичайним ножем і використовуйте за призначенням.
Ліпити пельмені цікаво в компанії. Якщо ви не оперуєте промисловими обсягами, а працюєте на благо сім'ї, то підключіть до процедури рідних і близьких. Працювати буде веселіше. В інших ситуаціях ефективніше використовувати пристосування, які полегшать і прискорять ліплення.
А як ліпіть пельмені ви?
Як приготувати пельмені:
У миску розбиваємо 1 яйце, додаємо половину чайної ложки солі і вливаємо 1 склянку води.
Обов'язкова умова - вода повинна бути кип'яченою і охолодженою
Ця умова і є маленький секрет смачного тіста.
і починаємо поступово вводити борошно, яку попередньо необхідно просіяти через сито, і краще це зробити двічі.
Постійно перемішуючи масу лопаткою, підсипає борошно.
Коли лопаткою місити стане вже важко - починаємо заміс руками
і тепер перекладаємо його на присипаний борошном стіл і продовжуємо вимішувати тісто до однорідного стану.
Готове тісто не липне до рук, воно еластичне і м'яке і дуже добре поводиться при ліпленні пельменів. Покладемо його «відпочити» на 30 хвилин, накривши при цьому мискою або рушником, щоб не завітриться.
А за цей час приготуємо фарш. Для начинки візьмемо 2 зубчики часнику і цибулину, очистимо їх і подрібнити в блендері до кашоподібного стану.
І додамо цю суміш і половину чайної ложки солі до м'ясного фаршу.
Туди ж відправляємо 50 мл молока - воно додасть начинці соковитість. Гарненько все перемішати руками.
Тепер беремо наше тісто, відрізаємо від нього шматочок. Решта знову накриваємо, щоб не підсохли і залишаємо чекати своєї черги.
Є кілька способів ліплення пельменів, про це буде розказано трохи нижче, а поки ми розглянемо ось такий варіант:
З смужки тесту розгортаємо джгут.
Стіл в цей момент повинен бути без борошна - так джгут краще піддається розкочування
Розкачуємо його приблизно до 2 см завтовшки. Чим тонше буде джгут - тим дрібніше будуть пельмені.
Тепер нарізаємо на однакові шматочки і відразу обвалюють їх у борошні. За потреби джгут знову розгортає.
Далі беремо шматочок заготовленого тесту і з нього руками формуємо коржик, а можна розкачати качалкою, якщо вам так зручніше і звичніше.
Укладаємо на цю корж фарш.
Складаємо попалам і скріплюємо краю. Спочатку в серединці,
а потім і по краях:
Тепер краю з'єднуємо і закріплюємо:
Готові пельмені викладаємо на дощечку, посипану борошном.
Смачні домашні «вушка» готові. Можна варити.
Про те, як правильно варити пельмені ми поговоримо в одній з наступних статей, а поки, що залишилися помістимо в морозильну камеру для подальшого зберігання.
Як правильно ліпити пельмені руками
Є кілька способів ліплення пельменів вручну. І навіть розгортають тісто по різному - перший варіант ми вже сьогодні дізналися - це коли тісто розкочують в джгут, нарізають на шматочки, роблять з них коржики і потім загортають у них фарш.
Другий варіант - це коли спочатку розгортають тісто в тонкий пласт товщиною 2 - 3 міліметри, потім, за допомогою склянки або чарки вирізують кругляшки і вже потім ліплять пельмені.
Беремо в руки кругляшок з фаршем і діючи пальцями правої руки і, одночасно допомагаючи великим пальцем лівої руки, з'єднуємо краю кругляшка спочатку посередині, а потім з одного і точно також з іншого боку.
При ліпленні змочуйте краю холодною водою, щоб ваші пельмені добре склеювалися і під час варіння не розвалювалися, а сік залишився всередині.
Метод скріплення - заліплює краю кругляшка так, как-будто щипати :)
Між начинкою і тестом повинно бути трохи вільного простору. Знову таки для того, щоб пельмень не луснув в окропі, а лежав на тарілочці красунчиком, один до одного.
Якщо результат вас влаштовує - можна залишити як є, а можна додати трохи витонченості і зробити його класичної форми.
Тоді беремо вийшов пельмень і щипком скріплюємо обидва вільних краю і отримуємо ось такий чудовий продукт ручної роботи, міцніше і красивіше, який при варінні точно не розклеїться.
Посипаємо поверхню тоненьким шаром борошна, щоб готові вироби до неї не прилипли.
Готові пельмені також краще присипати невеликою кількістю борошна, щоб тісто не завітриться. Таким ось спопобом ліпимо їх до переможного кінця, тобто поки не скінчиться фарш або тісто.
На самоті ліпити і нудно і довго, тому, раджу на допомогу покликати всю сім'ю в повному складі!
Щоб уникнути, як то кажуть :)
5 способів ліплення пельменів вручну - відео
Як зліпити незвичайні «вушка», а більш святкові ... Смак смаком, але крім усього іншого, вони повинні бути красивими! Адже не дарма навіть вчені говорять, що в процесі прийому їжі важливу роль відіграє естетична складова. Подивіться відео і ви дізнаєтеся, як можна красиво ліпити вручну!
А ось вам ще кілька різних варіантів оформлення пельменів:
"Золоті рибки":
Вообщем, якщо у вас є хоч крапелька фантазії - то придумайте свої власні варіанти ліплення. І поділіться з нами своїм результатом!
Ліпимо на Пельменниці і за допомогою інших пристосувань
Існують різні пристосування для ліплення домашніх пельменів, які помітно спрощують і полегшують цей ручна праця.
Розкачайте тонко пласт тесту і накрийте їм верх пельменниці, попередньо присипавши її борошном. У місця осередків покладіть фарш і закрийте зверху другим шаром тіста.
Тепер розкачайте, притискаючи качалку плотненько до поверхні.
Деякі пельмені виваляться самостійно, а що залишилися, трошки прилипли до форми, вийміть обережно, постукавши формочкой про край столу, або просто легким натисканням пальця.
На допомога тим, хто ліпить «вушка» постійно і у великих кількостях, приходять і різні інші пристосування - починаючи від машинки або апарату для розкочування тіста до спеціальних пістолетів для ліплення.
Ну а хтось не звик до кухонним «гаджетам» і по-старому робить те ж саме за допомогою звичайної чарки,
причому зовсім не гірше:
Ви не любите приділяти готуванні багато часу? Тоді цей рецепт для вас!
Види ліплення пельменів
Існує два види приготування - ручний і механічний. Механічний обмежений в формах: якщо ви використовуєте машинку, то крім квадратних, виробів іншої форми не вийде. Руками вийде робити їх круглими або напівкруглими, тому, якщо для вас важливий не тільки смак, але і вид, то варіанти ліплення пельменів вручну виявляться під сто раз різноманітніше і багатше.
Господині готують масу на свій розсуд, м'яку або круту, але розгортають качалкою дуже тонко.Фарш замішують з різного виду м'яса або грибів з додаванням перцю і обсмаженого лука, перчать і солять за смаком, додають крижану воду йди масло, зелень. Як зліпити пельмені, кожна господиня вирішує сама: найчастіше в хід йдуть сімейні рецепти. Якщо говорити про види приготування страви за різними рецептами, то можна зробити висновок, що всі вони однакові. З інгредієнтів для тіста присутні:
- вода,
- борошно,
- дрібка солі,
- яйце.
Пристосування для ліплення пельменів
Тим, хто хоче заощадити час, на допомогу приходить пристрій для ліплення пельменів в домашніх умовах. Механічне є машинку: завантажуємо в неї фарш, тісто, крутимо ручку. Це пристрій добре тим, що регулює товщину листа, можна робити відразу велику кількість, щоб заморожувати половину. Єдиний мінус - висока вартість в порівнянні з іншими пристосуваннями.
У домашніх умовах працюють вручну, використовуючи плоску форму з отворами у вигляді сот: додатково знадобиться тільки скалка. Така пельменниця допоможе наліпити відразу цілу партію. Найсучаснішим варіантом можна вважати пристрій для готування вручну з Китаю: це пластмасова формочка, яка робить тільки одну штуку за раз. З переваг можна відзначити ажурний візерунок, який друкується по контуру.
Техніка ліплення пельменів
Скільки господинь - стільки технік ліплення пельменів. Найкращий спосіб, як правильно ліпити пельмені руками, сибірський. Це звичайний рецепт з складеного навпіл гуртка тесту: хтось потім склеює кінці, щоб вийшло «вушко», хтось варить в незмінному вигляді, як вареник. Варіантів ліплення пельменів в світі безліч - це італійці з равіолі, китайці з «гніздами», грузини і хінкалі, індійський модак і багато іншого.
Цікаві найдоступніші, але незвичайні способи, якими можна поповнити свою кулінарну колекцію: наприклад, «мішечки» - цей варіант нагадує манти, але вони виходять більш мініатюрними. Як приготувати «мішечки»? Потрібно розкачати кружечок тіста, покласти в середину фарш, загорнути у формі мішечка. Схожий на цей, але більш витончений спосіб - «зірка»: для цієї форми робимо все той же, що і в першому випадку, але замість мішечка формуємо п'ять рівних граней.
Як ліпити пельмені руками
Ручне ліплення пельменів все більше відходить на задній план, але ті господині, яким хочеться побалувати сім'ю смачним блюдом, повинні пам'ятати кілька простих правил. Як без клопоту ліпити пельмені - відповість приготоване вами тісто. Головна умова - добре його вимісити, щоб не липло до рук, а щоб краю не розклеювали, частіше занурюйте пальці в муку, посипайте нею стіл.
Як швидко ліпити пельмені
Від приготування страви більшість господинь зупиняє думка про те, як багато часу потрібно, щоб його наліпити. Досвідчені кухарі знають, що швидка ліплення пельменів - справа невеликої практики і декількох секретів, і ніякі машинки для цього не потрібні. Головне - навчитися швидко розрізати листи і формувати вироби не по одному, а великими партіями. Ніж для піци допоможе вирішити задачу по скороченню часу. Він відрізняється круглим лезом, яке легко ріже розкатаний пласт, що не збираючи його:
- Розкатаний пласт розрізаємо на довгі смужки.
- Фарш поміщаємо в целофановий пакет, один куточок якого відрізаємо.
- Видавлюємо фарш відразу на всю довжину і вкриваємо її другий смугою.
- Ріжемо на квадрати потрібної величини, потім можна защипувати.
Якщо ножа для піци немає, можна прискорити задачу іншим способом:
- Розкатаний лист складаємо гармошкою, розрізаємо на шматочки потрібного розміру.
- Отримані смужки укладаємо один на одного, знову розрізаємо. Це допоможе так само швидко отримати зі шматка тіста рівні квадратики.
- З них Наліпимо круглі, квадратні або навіть трикутні вироби.
Як красиво ліпити пельмені
Красива ліплення пельменів зажадає деякої вправності. Один з найпоширеніших варіантів приготування - формування по краю «косички». Як приготувати:
- Надаємо тесту звичайну форму.
- Потім загортаємо по маленькому шматочку на тій стороні, що вже зліплена.
- Злегка придавлюємо.
- Один крок - один защип.
- В кінці склеюємо краю, щоб вийшов круг. «Косичка» буде помітна навіть після варіння.
«Квіточки» - ще один варіант красивого оформлення пельменів. Як загортати пельмені, щоб отримати квітка:
- Розкачуємо коло.
- Формуємо 5 граней, підгинаючи краю.
- Перевертаємо вийшов п'ятикутник, кладемо в середину фарш, склеюємо, знову формуючи п'ять граней по вже отриманим.
- В кінці відвертаємо краю і бачимо красиву квітку, як на фото.
складові
- Для тіста:
- борошно - 3,5 склянки (стакан - 200 г),
- вода - 1 стакан,
- олія соняшникова - 2 ст. л.,
- сіль - 1/2 ч. л.
- Для начинки:
- фарш свинячо-яловичий - 500 г,
- цибуля великий - 1 шт.,
- сіль,
- перець - за смаком.
Як приготувати домашні пельмені і швидко їх наліпити
У глибоку миску просівають борошно, роблю в борошні поглиблення. У поглиблення вливаю 1 склянку крижаної води. Додаю 2 столові ложки соняшникової олії і сіль.
Замішую тісто, домагаючись гладкого, еластичного стану. Готове тісто не повинно розпливатися, воно добре тримає форму кулі. Замісити тісто, накриваю його і залишаю на 30 хвилин.
Далі розкочують тісто в тонкий пласт, вирізаю в одну лінію по краю тесту кружечки за допомогою стопки.
У кожен кружечок викладаю приблизно по половинці чайної ложки м'ясного фаршу. Фарш готую заздалегідь зі свинини і яловичини. М'ясо перекручують через м'ясорубку разом з цибулею. Постійно перемішуючи фарш, додаю крижану воду. Вимішую фарш до однорідного стану, щоб у мисці не залишалося води, а потім фарш розміщую в холодильник на 30 хвилин.
Коли в середині кожного кружечка буде лежати фарш, акуратно двома руками піднімають край пласта і накриваю фарш (фарш виявляється на лінії згину тесту).
Потім злегка притискаю тісто навколо фаршу.
По краю пласта тіста шикуються ось такі пельмені.
Залишилося відокремити кожну штучку, використовуючи для цього стопку.
Таку маніпуляцію необхідно виконати з кожної пельмені.
В результаті у вас вийдуть маленькі і акуратні пельмені.
Збираю залишки тіста, щоб їх вимісити, і потім це тісто знову пустити в справу.
З'єдную пальцями кінчики пельменів, надавши пельменів круглу форму, тепер мало хто зрозуміє, що ви не ліпили кожен пельмешек вручну.
Готові пельмені складаю в присипану борошном форму, відправляю в морозилку.
Потім повторюю все спочатку, поки не закінчиться тісто.
Якщо пласт тесту підсох, то його змочую водою за допомогою пензлика.
Щоб зварити пельмені, закидаю заморожені пельмені в киплячу воду, а потім перемішую їх в каструлі, щоб вони не прилипали до дна. Після того, як вода закипить, зменшую вогонь. Коли пельмені спливуть, варю їх, помішуючи, 2-3 хвилини, виймаю шумівкою з води. У готові пельмені кладу невеликий шматочок домашнього вершкового масла, перемішую.
Як ліпити маленькі пельмені
Нерідко і до найсмачнішого блюда прискіпливі їдці пред'являють претензії, що обсяг завеликий. Під час приготування складно визначити на око, якої величини вирізати тестову основу, а в результаті розмір виходить занадто великий. Ліпити маленькі пельмені допоможуть спеціальні формочки діаметром від 10 мм. Якщо немає форми, можна скористатися звичайною чаркою.
Як ліпити китайські пельмені
Китайські варіант страви відрізняється начинками, формою, розмірами, гарнірами, з якими його подають. Найбільше відомо блюдо, схоже на манти, у вигляді мішечків. Є варіанти, перев'язані пір'ям зеленого лука. Один вид китайських пельменів знає кожен росіянин. Там теж популярна техніка «ведмежі вушка», з якої прекрасно знаком російська людина. Всі ці способи складні, тому краще подивитися навчальне відео або фото, як правильно ліпити, щоб все вийшло. Ліпити китайські пельмені за допомогою таких дій:
- Піднімаємо догори краю. Потім склеюємо по ребрах.
- Краї збираються нагорі, склеюються посередині. Виходять три грані, завдяки яким виріб схоже на акуратний трикутник.
- Провінція Сичуань славиться стравою у вигляді відкритого конверта. Для цього квадратний шматочок тесту складаємо по діагоналі. Краї трикутника скріплюються, а куточки біля основи загинаються до центру.
Як ліпити пельмені на Пельменниці
Ліплення пельменів за допомогою пельменниці істотно полегшує завдання господинь під час приготування. Кухонний девайс допомагає робити одночасно близько 40 акуратних однакових виробів. Якщо мова йде про просту Пельменниці, яка складається з форми з отворами, значить знадобляться два аркуші тесту, замішаного звичайним способом, і фарш. Його теж готуємо на свій смак. Далі технологія проста:
- Розкачуємо два тонких листа.
- Один з них кладемо на форму, потім в кожну клітинку накладаємо фарш.
- Вкриваємо все це другим листом тесту, розгортаємо прямо по формі.
- Необхідно намагатися максимально сильно тиснути на качалку.
- Про готовність підкаже те, що пельмені почнуть випадати зі своїх осередків. Це означає, що краю сот розрізали і відокремили шматочки один від одного.
