Цвітна капуста, мабуть, самий ошатний овоч. Її кучеряве суцвіття так прикрашають будь-яку страву, особливо в співдружності з яскравою брокколі. А про смак і користь навіть і говорити не варто, кольорова капуста і брокколі містять в рази більше корисних речовин, ніж усіма улюблена білокачанна. Багатий урожай завжди хочеться зберегти на зиму, адже тільки в цьому випадку ви твердо впевнені в якості продукту. Цвітну капусту можна заморозити, засушити, заквасити, замаринувати, засолити, приготувати з неї красиві і смачні салати або асорті.
Заморожування. Перед тим як заморозити цвітну капусту, замочіть її ненадовго в підсоленій воді, щоб виповзли назовні несподівані жучки і черв'ячки. Потім добре промийте під проточною водою, розберіть на суцвіття і обсушити на рушник. Розкладіть по щільним поліетиленовим пакетам, видаліть повітря, щільно зав'яжіть і покладіть в морозилку. Суцвіття капусти можна бланшувати в підкисленою воді (2-3 ч.л. лимонної кислоти на 3 л води). Опустіть капусту в киплячу воду на 3-5 хвилин, відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і розкладіть по пакетах. Цвітну капусту можна заморожувати окремо або змішати з іншими овочами, приготувавши овочеву суміш.
Сушка. Розберіть головки цвітної капусти на суцвіття, зрізуючи ніжки по максимуму, залишаючи не більше 1,5-2 см. Великі суцвіття можна розрізати на частини. Ретельно промийте капусту, бланшуйте в окропі протягом 3-4 хвилин, дайте стекти воді і розкладіть на деку. Сушіть в духовці при температурі 60 ° С, періодично перемішуючи. Сушену капусту помістіть в банки з щільними кришками або в пакети. Зберігайте в темному сухому місці. Сушену капусту готують, як правило, попередньо замочивши.
Цвітна капуста квашена
Складові:
1,5-2 кг капусти,
1 буряк,
1 морква,
2-3 зубчики часнику,
5-7 горошин чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
розсіл:
1,5 л води,
100 г солі,
100 г цукру.
приготування:
Капусту розберіть на суцвіття і промийте. Буряк і морква очистіть і натріть на крупній тертці. Покладіть овочі в банку, додайте нарізаний часник і залийте гарячим розсолом. Залиште в теплому місці для квашення на 3-4 дні. Якщо капусту залити холодним розсолом, то час квашення збільшиться до тижня. Після цього закрийте банку капроновою кришкою і поставте в холодильник.
Квашена кольорова капуста
Складові:
10 кг цвітної капусти,
5,5 л води,
400 г солі,
400 г столового оцту.
приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, промийте і щільно укладіть в банки. Приготуйте розсіл і остудіть його. Залийте розсолом капусту і залиште на 2 тижні при кімнатній температурі. Потім приберіть банки з капустою в холод.
Солона кольорова капуста
Складові:
3 кг цвітної капусти,
500 г моркви,
1 л води,
50 г солі,
5 горошин чорного перцю,
листя винограду і чорної смородини,
зелень селери і кропу.
приготування:
Капусту розберіть на суцвіття, моркву наріжте кружальцями. Покладіть на дно банок листя смородини і винограду, наповніть банки капустою і морквою, зверху покладіть зелень і залийте розсолом. Зауважте шийки банок пергаментом, перев'яжіть мотузкою і поставте в прохолодне місце.
Маринована цвітна капуста
Складові:
1 велика головка капусти,
1 морква,
1 солодкий червоний перець,
5 дрібних цибулин.
маринад:
1 л води,
2 ч.л. солі,
1-3 ст.л. цукру.
Спеції на кожну півлітрову банку:
5-7 горошин чорного перцю,
3-5 горошин запашного перцю,
3 гвоздички,
1 лавровий лист,
1 маленький гострий перчик,
1 ч.л. 70% оцту.
приготування:
Капусту підготуйте, морква наріжте кружальцями, перець - кубиками. На дно півлітрових стерилізованих банок покладіть спеції, цілі цибулинки, перець і моркву.Зверху покладіть капусту, залийте окропом і дайте постояти 5 хвилин. Злийте воду, а банки залийте доверху киплячим розсолом, влийте в кожну банку по 1 ч.л. оцту, закатати, переверніть, закутайте і дайте охолонути. На 5 півлітрових банок потрібно приблизно 1,5 л маринаду.
Цвітна капуста в томатної заливки
Складові:
1 кг капусти,
750 г помідорів,
20 г солі,
20 г цукру,
5 горошин запашного перцю,
½ ч.л. насіння коріандру.
приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і бланшувати в підкисленою воді (1 г лимонної кислоти на 1 л води) протягом 2-3 хвилин і відразу ж охолодити у холодній воді. Приготуйте заливку: помідори наріжте, перекладіть в каструлю, прогрійте на слабкому вогні до кипіння і протріть через сито. В отриманий сік покладіть сіль, цукор, прянощі і поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і потримайте 2 хвилини на вогні. Залийте киплячий сік в банки. Поставте стерилизоваться на 10-15 хвилин і закатати. Якщо в заливку додати 1-2 ст.л. 6% оцту, то стерилізацію можна не проводити. Переверніть банки і остудіть.
Цвітна капуста по-корейськи
Складові:
500 г цвітної капусти,
1 лимон,
1 морква,
3 зубчики часнику,
3 горошини чорного перцю,
1 ч.л. червоного меленого перцю,
4 ст.л. 9% оцту,
спеції за смаком.
приготування:
Видаліть листя з качана капусти, але не викидайте їх. Розділіть на суцвіття. Залийте листя капусти водою в каструлі майже доверху. Додайте в воду часник, морква соломкою, сіль і чорний перець, сік лимона і оцет. Доведіть до кипіння і варіть близько 30 хвилин. Розкладіть капусту по стерилізованих банках. Киплячим маринадом залийте капусту, посипте подрібненим часником, червоним перцем та іншими спеціями. Прикрийте банки кришками і поставте стерилізувати на 10-15 хвилин. Засукайте.
Цвітна капуста з горіхами
Складові:
700 г цвітної капусти,
200 г цибулі,
100 г волоських горіхів або горіхів пекан (вони ніжніше),
30 г солі,
2 ст.л. столового оцту.
приготування:
Суцвіття капусти бланшируйте 5 хвилин, охолодіть крижаною водою. Додайте нарізаний півкільцями цибулю, товчений часник, подрібнені горіхи і всі спеції. Перемішайте, покладіть в стерилізовані банки, ущільнюючи небагато. Простерилизуйте банки: 0,5-літрові - 15 хвилин, 1-літрові - 20 хвилин. Засукайте.
Цвітна капуста з морквою і селерою
Інгредієнти для заливки:
1 ст.л. солі,
1 л води.
приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, опустіть на 20-30 хвилин в холодну підсолену воду, потім промийте та відваріть до готовності (можна на пару). Черешки селери наріжте маленькими шматочками завдовжки півсантиметра, морква наріжте гофрованим ножем і відваріть до готовності у воді або на пару. Стерилізовані банки заповніть овочами доверху, укладаючи шарами, залийте киплячою заливкою, прикрийте стерилізованими кришками і поставте стерилізувати на 25 хвилин. Засукайте.
Маринована кольорова ка
порожня
Інгредієнти для заливки:
1 л води,
160 мл 9% -уксуса,
50 г цукру,
50 г солі.
На кожну літрову банку:
7-9 горошин чорного перцю,
3-5 бутонів гвоздики.
приготування:
Суцвіття цвітної капусти бланшируйте 2-3 хвилини в киплячій підсоленій воді і остудіть. На дно стерилізованих банок покладіть спеції, капусту покладіть щільно і залийте киплячим маринадом. Поставте стерилизоваться: 0,5-літрові - 6 хвилин, 1-літрові - 8 хвилин. Засукайте.
Гостра кольорова капуста
Складові:
2 кг цвітної капусти,
5 штук. моркви,
2-3 головки часнику.
Для заливки:
200 г рослинного масла,
150-200 г 6% -уксуса,
100 г цукру,
2 ст.л. солі,
1 ч.л. чорного меленого перцю,
1 ч.л. червоного меленого перцю.
приготування:
Капусту, розібрану на суцвіття, бланшувати в підсоленій воді. Моркву натріть на крупній тертці. Покладіть овочі в 3-літрову банку, видавіть в неї часник. З'єднайте інгредієнти для заливки і залийте капусту. Закрийте поліетиленовою кришкою і зберігайте в холодильнику.
Салат з цвітної капусти в томатної заливки
Складові:
5 кг цвітної капусти,
2 кг моркви,
1 кг цибулі,
1 кг солодкого перцю,
2 стручки гострого перцю,
4 головки часнику.
заливка:
3 л томатного соку,
1 скл. 9% -уксуса,
1 скл. цукру,
2 скл. рослинної олії,
5 ст.л. солі,
спеції - за смаком.
приготування:
У каструлі закип'ятити томатний сік, засипте моркву і проваріть 5 хвилин, додайте перець, капусту, розібрану на суцвіття, і цибулю і варіть 15 хвилин, потім покладіть часник і гіркий перець і проваріть 5 хвилин. Після цього додайте масло і оцет, доведіть до кипіння і розкладіть по стерилізованим банкам. Засукайте.
Цвітна капуста за старовинним рецептом
Складові:
5 кг капусти,
1,2 кг помідорів,
200 г солодкого перцю,
200 г зелені петрушки,
80 г часнику.
Для заливки:
200 г рослинного масла,
100 г цукру,
60 г солі,
120 г 9% -уксуса.
приготування:
Відваріть суцвіття капусти в підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером, додайте оцет, масло, сіль, цукор, часник, пропущений через прес, петрушку і перець. Доведіть до кипіння і опустіть в суміш капусту і проваріть на повільному вогні 10-15 хвилин. Розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.
Салат з цвітної капусти та брокколі
Складові:
1 кг цвітної капусти,
1 кг броколі,
1 кг помідорів,
500 червоного солодкого перцю,
100 мл 6% -уксуса,
1 л води,
1 скл. рослинної олії,
3 ст.л. солі,
3-4 ст.л. цукру,
зелень петрушки.
приготування:
Суцвіття цвітної капусти та брокколі бланшуйте 3 хвилини і облийте холодною водою. Помідори наріжте великими часточками, солодкий перець - кільцями, зелень петрушки подрібніть. Зваріть маринад з води, масла, укусу, солі і цукру, прокип'ятіть його 2 хвилини і викладіть в нього овочеву суміш. Варіть на середньому вогні 10 хвилин, розкладіть по стерилізованим банкам і закатати. Переверніть, закутайте, остудіть.
Цвітна капуста і брокколі в томатної заливки
Складові:
1,5 кг цвітної капусти,
1,5 кг броколі,
1,5 кг помідорів,
1 кг солодкого перцю,
2 великі головки часнику,
200 г петрушки,
200 г рослинного масла,
100 г цукру,
60 г солі,
120 мл 9% -уксуса.
приготування:
Розберіть капусту на суцвіття і відваріть в киплячій воді протягом 5 хвилин. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Решта інгредієнти пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером. Помістіть суміш у каструлю і доведіть до кипіння. Опустіть в неї капусту і варіть протягом 10-15 хвилин на середньому вогні. Розлийте по стерилізованим банкам і закатати. Переверніть, закутайте і остудіть.
Цвітна капуста, брокколі і солодкий перець
Складові:
500 г цвітної капусти,
500 г брокколі,
300 г солодкого перцю,
2 ст.л. солі,
2 ст.л. цукру,
яблучний оцет.
приготування:
Обидва види капусти розберіть на суцвіття і бланшувати в підкисленою воді протягом 2 хвилин. Облийте холодною водою. Солодкий перець (краще кольоровий) наріжте соломкою, часник вичавити через прес. В 1 л води розчиніть сіль і цукор, поставте кип'ятити. Покладіть капусту і перець в стерилізовані банки, зверху покладіть часник і залийте киплячим маринадом. Влийте в кожну банку по 1-2 ст.л. оцту. Поставте на стерилізацію на 10 хвилин, закатати.
Салат «Делікатесний»
Складові:
1 кг цвітної капусти,
1 кг броколі,
1,2 кг помідорів,
200 г жовтого солодкого перцю,
200 г рослинного масла,
5 ст.л. цукру,
2 ст.л. солі,
80 г часнику,
200 г зелені петрушки,
100 г 9% -уксуса.
приготування:
Бланшируйте суцвіття капусти в підсоленій воді протягом 4 хвилин. Помідори подрібніть на м'ясорубці або за допомогою блендера, додайте інші інгредієнти і закип'ятіть. У киплячу томатну масу опустіть суцвіття капусти і варіть на повільному вогні 30 хвилин. Розлийте по стерилізованим банкам, закатати, переверніть і укутайте.
Салат «Асорті»
Складові:
1 кг броколі,
900 г моркви,
900 г різнобарвного солодкого перцю,
900 г огірків,
900 г помідорів,
900 г цибулі,
800 г цвітної капусти,
190 мл столового оцту,
13-15 зубчиків часнику,
6 шт. гвоздики,
35 г цукру,
35 г солі,
зелень - за смаком.
приготування:
Капусту розділіть на суцвіття, моркву наріжте на кружечки, цибулю - кільцями, перець - соломкою. У трьох літрах води розведіть оцет, сіль і цукор і прокип'ятіть його 2 хвилини.На дно стерилізованих банок покладіть зелень, спеції і зубчики часнику і заповніть банки нарізаними овочами. Залийте банки киплячим маринадом і закатати. Переверніть, закутайте і остудіть.
Заготовки на зиму з цвітної капусти та брокколі прекрасно підходять як гарнір для м'ясних страв, та й просто у вигляді салату теж виглядають відмінно.
Приготування кольорової капусти по корейськи на зиму
Виконання рецепта подарує господині можливість порадувати гостей і сім'ю гострої закускою з пікантним смаком і оригінальним ароматом. Цвітна капуста по корейськи може бути приготовлена з використанням готової суміші, але не складно і самостійне приготування.
Для приготування використовується щільний вилок вагою до 2 кілограмів. Першим кроком створення стає акуратне розділення вилка на окремі суцвіття діаметром до 5 сантиметрів. На їх поверхні не повинно бути почернений і слідів пошкоджень комахами. Якщо їх не дуже багато, уражені ділянки можна зрізати. Вага очищених суцвіть в цій випадку складе близько 1 кілограма. Цього об'єму достатньо для заповнення готової сумішшю двох банок по одному літру.
Також буде потрібно взяти дві середні моркви, приблизно 7 зубчиків часнику, один червоний солодкий болгарський перець, половина чайної ложки гострого червоного перцю. Всі інгредієнти змішуються. Морква потрібно нарізати дрібними довгими скибочками або потерти на спеціальній тертці. Вона продається в господарських магазинах.
Далі готується маринад. У його складі 4 столові ложки цукру, одна столова ложка кухонної солі, 50 мл рафінованої олії, по половині чайної ложки сушеного базиліка, мускатного горіха, чорного меленого перцю. Також в маринад додають одну столову ложку меленого коріандру.
Стерилізовані банки заповнюють під горлечко сумішшю овочів. Одночасно готують маринад: спеції кладуть в каструлю з товстим дном і заливають приблизно півтора літрами води. Суміш спецій повинна закипіти. Після цього в маринад додають 10 мл оцту, міцність якого складає 9%.
Маринад заливають в підготовлені банки і стерилізують близько 10 хвилин на водяній бані. Відразу накривають кришками і закупорюють. Готові консерви залишають остигати, поставивши на кришку. Зберігати можна до 12 місяців в холодному приміщенні. Маринована капуста по корейськи зручна для прикраси святкового столу.
Суцвіття, мариновані в томаті
Екзотичним смаком відрізняється маринована капуста в томаті. Для створення оригінальної закуски потрібно розділити на окремі суцвіття вилок, вагою до 2 кілограмів. З поверхні віддаляються пошкодження і забруднення. Качани ретельно видаляються.
Для створення ласощі також будуть потрібні один кілограм помідорів і два великих солодких перцю. Прянощі додасть часник. Досить 4 зубчиків. Буде потрібно стакан соняшникової олії, чайна ложка солі і столова ложка цукру. Смак додасть чорний перець. Досить половини чайної ложки і 100 гр цукру. У маринад додають 100 мл столового оцту, фортецею максимум в 9%.
Помідори дрібно ріжуть і тушкують на повільному вогні до повного розм'якшення. Далі їх перетирають в томатну пасту, додаючи спеції. Дають повторно закипіти і проварюють близько 20 хвилин. У готовий соус всипають підготовлені суцвіття і дають прокипіти близько трьох хвилин і додають оцет.
Розливають в підготовлені простерилізовані банки. Зберігати блюдо потрібно в холодильнику до одного року.
Проста заготівля кольоровий капуста з овочами на зиму
Приготувати оригінальний варіант закуски на зиму на основі кольорової капусти можна практично з будь-яких овочів. Буде потрібно тільки суцвіття цього овоча (приблизно 1 кілограм без качанів), дві великі моркви, дві голоски ріпчастої цибулі. Можна додати 3 зубчики часнику.
Капусти розбирають на суцвіття, моркву рубають кружками, товщиною до 1 см, цибулю нарізають кружечками. Підготовлену овочеву суміш щільно укладають в простерилізовані банки.На дно можна покласти пучок зелені кропу і кілька листочків чорної смородини.
Заготівлю заливають маринадом з:
- 1 літра води
- столової ложки цукру
- чайної ложки
Можна додати 2 гвоздики і пару горошин чорного перцю. Для приготування маринаду досить довести його до кипіння і залити отриманим розчином овочі в банку.
Зимовий салат з цвітною капустою, цибулею і перцем
Зберегти вітаміни в холодну пору року допоможе зимовий салат з цвітної капусти з перцем і цибулею.
Для його приготування використовується:
- Порядку одного кілограма очищених від качанів суцвіть.
- Два нарізаних дрібною соломкою солодких перцю.
- Ріпчасту цибулю, нарізану кільцями.
Підготовлені овочі укладають в банки. Їх попередньо стерилізують. Маринад готують з чайної ложки солі, їдальнею цукру, чорного перцю за смаком, гвоздики. Спецій дають закипіти в одному літрі води і додають 100 мл оцту. Його фортеця не повинна перевищувати 9%. Банки щільно закривають кришкою. Зберігається в холодильнику.
Салат з цвітної капусти з яблуками
Гостра закуска з додаванням яблук захопить кожного їдця. При її приготуванні потрібно взяти близько кілограма суцвіть без качанів. Їх змішують з 5 середніми яблуками, порізаними на часточки і очищеними від серцевини.
Суміш щільно укладають в банки і заливають маринадом. На дно для додання пікантності укладають листя смородини. Можна кинути кілька ягід.
При приготуванні маринаду використовується вода (близько 1 літра), сіль (1 чайна ложка), цукор (1 столова ложка). Можуть додаватися спеції за смаком. Наприклад, мускат, суміш перців, лавровий лист. Вода зі спеціями доводиться до кипіння і заливається в банки з сумішшю.
Салат з брокколі
При виконанні заготовок на зиму можна змішувати кольорову капусту і брокколі. Вийде гарне зовні хрустке і дуже корисне ласощі. Обидва варіанти овоча ретельно очищають від качанів і розбирають на суцвіття. Буде потрібно приблизно кілограм суміші.
Суцвіття щільно укладаються в банки. Далі заливаються маринадом з води (1 літр), сіллю (чайна ложка), цукру (столова ложка). Додають чорний перець і гвоздику. Маринад доводять до кипіння і заливають ємності з капустою. Додатково в нього можна додати близько 100 мл дев'ятивідсотковий оцту.
Як заморозити кольорову капусту.
Кращою заготівлею на зиму стане заморозка влітку свіжих качанів. Для її приготування вилок розбирають на окремі невеликі суцвіття. Їх можна покласти в поліетиленові або паперові пакети. Мити перед заморожуванням не потрібно. Це тільки додасть «крижану шубу». При приготуванні страв попередньо розморожувати небажано.
Строката маринована кольорова капуста на зиму
Капуста, приготовлена за цим рецептом, виходить смачна і соковита, просто пальчики оближеш! Щоб соління виглядало яскраво, використовуйте різнокольоровий солодкий перець. Для любителів гострого, додайте половину стручка перцю чилі. Для заходи компонентів на маринад, візьміть грановану стопку об'ємом 100 мл.
Час приготування 50 хвилин. Вихід - 3 літрові банки.
Складові:
- капуста цвітна - 2 кг,
- перець болгарський - 4 шт,
- цибуля - 2 шт,
- морква - 2 шт,
- лимон - 1 шт,
- часник - 1 хвилини головка,
- лаврушка - 2 шт,
- горошки запашного і гострого перців - по 4 шт.
Для маринаду:
- вода - 1,2 л,
- сіль - 0,5 стопки,
- цукор - 0,5 стопки,
- оцет 9% - 1 стопка.
Спосіб приготування:
- Попередньо вимийте літрові банки і кришки для них. Простерилизуйте на пару по дві хвилини.
- На дно покладіть горошки перців і лавровий лист. Розподіліть по банкам половину очищеного часнику і часточки болгарського перцю.
- Моркву наріжте кружальцями, цибулю і лимон середніми часточками, приєднайте до овочам.
- Промиту капусту розберіть на суцвіття розміром 3-4 см, перекладіть в друшляк і опустіть в киплячу воду на 3 хвилини. Вийміть бланшированную капусту, дайте стекти воді і наповніть банки, зверху додайте залишилися шматочки овочів.
- Для маринаду закип'ятіть воду, всипте сіль і цукор.В кінці влийте оцет, і відразу вимкніть вогонь.
- Залийте маринадом наповнені банки, герметично закупорьте кришками.
- Поставте на добу готову консервацію догори дном під теплий плед для охолодження.
Цвітна капуста на зиму в банках «Делікатесна»
Для заготовок в домашніх умовах використовуйте банки без пошкоджень і відколів на шийці. Перед наповненням, вимийте і пропарьте пару хвилин, кришки також стерилізують.
Час приготування 1 годину. Вихід - 4 літрові банки.
Складові:
- перець солодкий - 200 гр,
- зелень петрушки - 1 пучок,
- часник - 5 зубчиків,
- помідори стиглі - 1,2 кг,
- капуста цвітна - 2,5 кг,
- оцет 9% - 120 мл,
- олія рафінована - 0,5 склянки,
- сіль - 60 гр,
- цукор - 100 гр.
Спосіб приготування:
- Капусту розрізати на частини, промийте під проточною водою і відваріть 5 хвилин, остудіть.
- Перекрутіть томати на м'ясорубці, додайте олію, сіль і цукор. Доведіть на малому вогні до кипіння і приєднаєте товчений часник, рубану петрушку і солодкий перець, варіть 5 хвилин.
- У киплячий томат укладіть шматочки капусти, млоїте 15 хвилин, в кінці влийте оцет, зніміть з вогню.
- Гаряче асорті розкладіть по чистим банкам і відразу закатати.
Консервована кольорова капуста по-корейськи
Смачна капуста зі смаком корейських спецій. Взимку залишається лише витягти вміст, полити олією і подавати гостям. Спеції для корейських страв підбирайте по необхідної гостроті, для пікантності додайте в розсіл 1-2 ст.л. сухої приправи аджика.
Час приготування 1,5 години. Вихід - 6-7 літрових банок.
Складові:
- кольорова капуста - 3 кг,
- часник - 2 головки,
- гострий перець - 2 стручки,
- морква - 0,5 кг,
- болгарський перець - 800 гр,
- оцет - 6-7 ст.л.
Для розсолу:
- вода - 3 л,
- цукор - 6 ст.л,
- сіль кам'яна - 6-8 ст.л,
- приправа для корейської моркви - 6-7 ч.л.
Спосіб приготування:
- Закип'ятіть воду, покладіть суцвіття капусти і проваріть 7-10 хвилин. Потім вийміть і остудіть.
- Вимиту моркву натріть на тертці для корейської моркви, гострий і солодкий перець наріжте соломкою. Часник очистіть і продавите через прес.
- Перемішайте кольорову капусту з підготовленими овочами і наповніть банки, злегка утрамбовувавши вміст. Додайте в кожну по 1 ст.л. оцту.
- Для розсолу, доведіть до кипіння воду, в яку додані сіль, цукор і приправа.
- Встановіть банки з овочами в каструлю для стерилізації, акуратно влийте гарячий розсіл. Стерилізують літрові банки - 40-50 хвилин, ½ літрові - 25-30 хвилин, з моменту закипання води в ємності.
- Закрутіть консерви, поставте кришками вниз до повного охолодження.
Заморожена кольорова капуста на зиму
Прекрасний спосіб зберегти корисні властивості овочів і фруктів - заморозка. Для розфасовки використовуйте пластикові контейнери або поліетиленові пакети. Для зимового вживання спробуйте заморозити асорті з капусти і сезонних овочів. У холодну пору року залишиться лише опустити потрібну кількість заготовки в киплячу воду і готувати ароматні супи і гарніри.
Час приготування 30 хвилин + 2 години на сушку. Вихід - 1 кг.
Складові:
- неочищена кольорова капуста - 1,2 кг.
Спосіб приготування:
- У головки капусти видаліть листя і черешки, розріжте на шматочки 2-3 см і вимийте в проточній воді.
- Дайте стекти рідини, розкладіть капусту на рушник для випаровування вологи. При наявності, застосовуйте сушку для овочів.
- Просушені суцвіття розмістіть рівним шаром на лотку і поставте в морозильну камеру. Використовуйте функцію швидкого заморожування.
- Коли овочі затвердіють, перекладіть їх в пакет або тару з кришкою. Щільно закрийте і відправте на зберігання в морозилку.
Соління з цвітної капусти
Для засолювання вибирайте осінні сорти капусти і відразу переробляти, поки не почали темніти.
Час приготування 30 хвилин + 2 тижні для бродіння. Вихід - десятилітрових ємність.
Складові:
- кольорова капуста - 6 кг,
- лавровий лист - 10 шт,
- перець чилі - 3 шт,
- парасольки кропу - 10 шт,
- вода - 3 л,
- кам'яна сіль - 1 стакан,
- оцет - 1 стакан.
Спосіб приготування:
- Завчасно закип'ятіть воду, додайте сіль, влийте оцет і охолодіть.
- Качани цвітної капусти, очистіть і вимийте, розріжте на 10-12 частин.
- На дно підходящої ємності помістіть лаврушку. Капусту, щільно укладіть, пересипаючи скибочками перцю і нарубаним кропом.
- Заливаємо охолодженим розсолом і маринуємо 2 тижні при кімнатній температурі. Після, переносимо соління в прохолодне місце.
Овочеве асорті на зиму з цвітною капустою
В пропарені банки укласти огірки, солодкий перець, помідори, цвітну капусту (попередньо її потрібно бланшувати в окропі 1 хв.).
Залити на 15 хв окропом, воду злити. Покласти на овочі зубчики часнику, насіння кропу і кмину, щіпку насіння гірчиці, раскрошенную лавровий лист, перець горошком.
2 столові ложки цукру.
Перед закручуванням влити 40 мл. 9% оцту на літрову банку.
Маринована кольорова капуста з яблуками
За цим рецептом мариную цвітну капусту вже третій рік. Готувати еë просто, дуже смачна закуска. Їсти можна вже на наступний день. Так би мовити маринована кольорова капуста швидкого приготування. При бажанні - закрити на зиму.
на 3-х літрову банку
- Качан цвітної капусти 1,2 кг,
- часник 3-5 зубчиків,
- лавровий лист 1-2 шт.,
- морква 1 шт,
- яблуко 1 шт
- петрушка, кріп по парі гілочок,
- перець чорний 5-7 горошин,
- рослинне масло 2 ст. л.,
- 1 л води
- 2 ст. л. солі,
- 3 ст. л. цукру,
- 125 мл. оцту.
Капусту промийте, розділіть на суцвіття. У стерильну банку складіть капусту, моркву, яблуко нарізане шматочками, часник, зелень, спеції і рослинне масло.
Закип'ятити воду. Додати сіль і цукор. Як закипить влити оцет.
Залити капусту киплячим маринадом. На наступний день можна їсти.
Якщо вирішили заготовити мариновану кольорову капусту на зиму, як залили маринадом, відразу закочуйте кришками, і під шубу до повного охолодження.
Салат з цвітної капусти з часником, петрушкою і перцем
- 2 кг. капусти,
- 2,5 літра води,
- 200 гр рослинної олії,
- 100 гр. цукру,
- 60 гр солі,
- 80 гр часнику,
- 200 гр петрушки,
- 200 гр, болгарського перцю,
- 120 мл. 9% оцту.
Капусту розібрати на суцвіття відварити протягом 2 хв у підсоленій воді (я опускаючи в друшляку щоб її не виловлювати) остудити.
Змішати вода + оцет + масло + сіль + цукор + подрібнений часник + перець + петрушка довести до кипіння.
Обережно опустити капусту варити на повільному вогні 10-15 хв.
Перекласти салат в стерильні банки і закатати кришками.
Рекомендую спробувати: Помідори по-корейськи: найсмачніший рецепт
Рецепти популярних зимових заготовок цвітної капусти
Консервація цвітної капусти завжди починається з городу або дачної ділянки, якщо ви щасливий його власник. Адже вам тоді відразу можна з грядки, свіжозірвану, ще теплу від осіннього сонечка. Гаразд, не будемо викликати заздрість у тих, хто такої можливості не має. На ринку іноді теж можна вибрати цілком навіть свіженький, пристойний качанчик.
Качани, вірніше суцвіття бажано мати не тільки свіжі, вони повинні стовідсотково нічим не оброблятися, ніякими хімічними отрутами. А ще дивіться, щоб самі дрібні квіточки були розпущені, значить вона перестояла на грядці, то до використання не годиться, ну хіба тваринам травоїдним згодувати.
Цвітну капусту не тільки маринують або заморожують, ще її засолюють, заквашують, навіть засушують. З гарними суцвіттями роблять апетитні зимові асорті в банках, різні салати зі смачними соусами, які цілком прикрасять найвишуканіший стіл.
класичний рецепт
Ми візьмемо:
- 700 грам цвітної капусти
- Стручок солодкого перцю
- маленька морквина
- 3 зубчики часнику
- 9 горошок чорного перцю
- 6 горошок запашного перцю
- 3 бутончики гвоздики
- Маленький стручок пекучого перцю
- Літр води
- 4 столових ложки оцту 9% -ного
- 2 чайні ложечки кухарський солі
- 3 столових без гірки човна цукру
Головку спочатку потрібно звільнити від забрели комах.Розчиняємо у воді трохи солі, опускаємо на півгодинки всю капусту цілком, після такого все комашки спливуть, треба буде тільки обмити качан і обсушити. Після розбираємо його на окремі суцвіття.
Морквину з цибулею за бажанням ріжемо будь-якої форми, пір'ям, кубиками, соломкою. Стручки солодкого і пекучого перцю звільняємо від насіння, ріжемо півкільцями. Якщо зубки часнику великі, їх теж можна розрізати навпіл.
Баночки повинні бути заздалегідь простерилізовані, добре висушені, на дно кожної закладаємо порізані овочі, зверху суцвіття. Заливаємо все простим окропом, відразу виливаємо в раковину. тепер можна приготувати маринад з води, цукру, солі. В кінці кипіння вливаємо оцет і відразу в банки, до країв. Закочує під кришки і перевертаємо, даємо охолонути.
Смачний рецепт маринування
Ми візьмемо:
- Середніх розмірів головку цвітної капусти
- М'ясистий стручок болгарського перцю, бажано червоний
- Невеликий стручок пекучого перчика
- листочок лавра
- 6 горошин чорного перцю
- 3 горошини запашного перцю
- 3 бутончика гвоздикових
- 3 зубчики часнику
- парасолька кропу
- 2 чайні ложечки 9% -ного оцту
На варіння маринаду:
- Літр фільтрованої води
- 2 чайні ложечки солі
- Їдальня з невеликою гіркою ложка цукру
Процес приготування:
Описаним вище способом підготуємо головку, розберемо вже чисту на окремі суцвіття. Солодкий перець потрібно звільнити від насіння і білої м'якоті, потім порізати на полуколечкамі. З гірким перцем чинимо так само, тільки ріжемо на частини, за кількістю банок і бажаної гостроті.
На денце стерильних і обсушених баночок закладаємо горошинки перчиком, кроповий парасольку, лавровий лист, порізаний кільцями солодкий перець, шматочок гострого. Потім не приминаючи розкладаємо суцвіття, між ними розподіляємо скибочки часнику.
Заливаємо на перших порах банки просто крутим окропом, даємо постояти хвилин 7, щоб всі овочі нагрілися. Цю воду потім зливаємо в посуд, де будемо варити маринад. Додаємо в неї цукор з сіллю і даємо покипіти 5 хвилин. Оцет додаємо не в сам маринад, а в банки, по 2 ложечки в кожну. В кінці заливаємо готовим розсолом і закочує. Остужаем догори ногами.
Рецепт по-корейськи
Ми візьмемо:
- 1 кг цвітної капусти
- 3 великих морквини
- Велику головку часнику
- Червоний пекучий перець і коріандр на ваш смак
На варіння маринаду:
- Літр чистої води
- Півсклянки 9% -ного оцту
- 2 столові з гіркою ложки солі
- Чверть склянки соняшникової олії
- Стакан цукрового піску
Кочан звільняємо від «живності», промиваємо, просушуємо, дрібніше на суцвіття. Морквину подрібнюємо за допомогою корейської терки. Часник за бажанням, можна покришити, можна розчавити.
Суцвіття опускаємо в киплячу воду, тримаємо так хвилини 4, відкидаємо на друшляк і в зручній посуді змішуємо з морквою і спеціями. Потім фасуємо в банки.
В окремій посудині робимо цукрово-сольовий розчин, варимо маринад, в кінці вливаємо оцет з маслом, відразу ллємо в банки до кінчиків. Катаємо під кришки, ховаємо в тепло на добу, потім, вже остиглі баночки відносимо в підпілля.
Рецепти зимових салатів
Для таких смачних зимових салатів і асорті потрібно виділити окрему тему. Деякі салати можна додавати як гарнір на вечерю до м'яса або рибку, а інші самостійні готові страви. Погодьтеся, добре взимку відкрити таку баночку з літніми фарбами, балувати себе вітамінами в сумовитий зимовий вечір.
Салат з цвітної капусти в томаті
Ми візьмемо:
- 2,5 кг суцвіть капусти
- 0,5 кг солодкого болгарського перцю
- 0,5 кг ріпчастої цибулі
- 1 кг моркви
- 2 головки часнику
- Стручок пекучого перцю
Томатна заправка:
- 1,5 літра готового томатного соку
- півсклянки цукру
- 2 столові з гіркою ложки кухонної солі
- Стакан соняшникової олії
- Півсклянки 9% -ного оцту
Суцвіття підготуємо як в описаних вище рецептах, перчик очисти від насіння, порізати як на лечо, цибулю шаткуємо пером, морквину тонкими брусочками.
Поставимо на плиту томатний сік і дочекаємося закипання, відразу закинемо морква, проварюємо її 5 хвилин, потім туди ж відправляємо капусту, цибулю і перець, проварюємо ще 15 хвилин. Після закидаємо часник з перцем, все спеції, ще відлічимо 5 хвилин. В кінці вливаємо олію з оцтом, засікаємо 5 хвилин, в гарячому вигляді фасуємо салат в банки. Закочує і чекаємо охолодження.
салат Асорті
Варіантів такого салату багато, взяти хоча б знамениту «десяточку». Зазвичай в такі салати складають по рівній кількості всіх овочів одного сезону, ну або за смаком. Цей варіант салату особливий, яскравий, вітамінний, ніжний. Загалом, пробуйте.
Ми візьмемо:
- 1 кг цвітної капусти
- 1кг брокколі
- 1 кг помідорів
- 1 кг огірків
- 1 кг моркви
- 1кг солодких перців (беріть різних кольорів)
- 2 головки часнику
- 5 бутончиків гвоздики
- За 1,5 столових ложки звичайної солі і цукру
- Стакан 9% -ного оцту
- 3 літри води
- Зелень будь-яку, за бажанням
Головку обмиваємо, даємо обсохнути, ділимо на частини. Перець звільняємо від білої м'якоті і насіння, шаткуємо соломкою. Цибулю нарізаємо пір'ям, моркву красивими кружечками.
В простерилізовані баночки закидаємо спеції і зубочки часнику (при бажанні можна порізати дольками). Зверху рівномірно розподіляємо всі овочі.
Ставимо воду на плиту, солимо, розчиняємо цукор, після закипання оцет, засікаємо 2 хвилини і киплячим маринадом заливаємо асорті по краєчки банок. Катаємо під кришки, ховаємо в теплий плед на добу.
Салат з цвітної капусти з перцем і часником
- 2 кіло цвітної капусти
- 2 червоних перчини
- Голівка часнику
- Стакан рослинного масла
- пучок петрушки
- 2,5 літра води
- півсклянки цукру
- 2 буланих ложки кухарської солі
- Півсклянки 9% -ного оцту
Головку розбираємо на більш-менш прийнятний частини. Перець нарізаємо квадратиками, попередньо вийнявши серединку, часник дрібніше в крихту. Зелень промиємо, злегка стряхнём від води і довільно поріжемо.
Суцвіття складаємо в друшляк, в такому вигляді опустимо на 2 хвилини в окріп злегка підсолений. Тим часом займемося варінням маринаду, В окріп закидаємо спеції, часник, рослинне масло солимо, цукор, опускаємо перець і зелень, почекаємо моменту закипання, опускаємо суцвіття і засікаємо після закипання рівно 10 хвилин. В кінці додаємо оцет. Розкладаємо в банки готовий салат і відразу закочує.
Рецепт в томаті
Нам треба приготувати:
- 1,2 стиглих помідорів
- 2 кг цвітної капусти
- 3 стручки солодкого перцю
- 2 головки часнику
- Стакан соняшникової олії
- пучок петрушки
- півсклянки цукру
- 2,5 столових ложки звичайної солі
- 120 грам 6% -ного оцту
Приступаємо до приготування:
Очищаємо і промиваємо все овочі. Капусту поділяємо на окремі суцвіття, проварити п'ять хвилин в злегка підсоленій воді.
Помідори наріжемо часточками або половинками, оттушім, пропустимо через дрібне сито, щоб вийшов сік.
Всі овочі дрібно шаткуємо в довільному вигляді, складаємо в зручну посуд, додаємо сік від помідор, солимо, висипаємо цукор, виливаємо оцет і масло. Після закипання зменшуємо температуру і відраховуємо півгодини, потім опускаємо суцвіття, кип'ятимо ще 3 хвилини. Салат гарячим фасуємо по банках і ставимо на 20 хвилин стерилізувати, потім катаємо під залізні кришки.
Простий рецепт засолювання
- 3 кг цвітної капусти
- 0,5 кг моркви
- Літр води
- 2,5 столові ложки солі
- Парасольки кропу, гілочки чорної смородини і селери черешкові
Банки простерілізуем, зелень прополощіть під проточною водою і обсушити. Капустяну головку ополоснём і поділимо на суцвіття, моркву поріжемо кругляшками.
На дно банок порівну розподілимо зелень, зверху капусту. Зваримо розсіл, заллємо капусту гарячим, закриємо тугими капроновими кришками, зберігати тільки в холоді.
Як приготувати квашену кольорову капусту
Візьмемо такі інгредієнти:
- 2 кг цвітної капусти
- середню моркву
- невелику буряк
- 5 зубків часнику
- 3 горошинки перцю чорного
розсіл:
- 1,5 літра фільтрованої води
- Півсклянки звичайної, без добавок солі
- Півсклянки цукрового піску
Головку обполіскувати, ділимо на окремі суцвіття. Коренеплоди можна просто построгать на брусочки або протерти на звичайній тертці. Все складаємо в емальований посудину і перемішуємо.
Після підготовки овочів заваримо розсіл і гарячий виллємо в нарізку, закриваємо посуд і ховаємо в прохолодне приміщення, через 3 дня можна соління пробувати.
Цвітна капуста маринована з буряком
Ми візьмемо:
- Головку цвітної капусти
- Середній коренеплід буряка
- По столовій ложці цукру з сіллю
- 2 столових човна оцту 9% -ного
- 6 горошків чорного перчика
- Листочок лаврового листа
- вода
Як приготувати:
Відмиваємо і очищаємо овочі. Головку ділимо на окремі суцвіття, буряк шаткуємо брусочками, можна на крупній корейської тертці.
У баночку викладаємо шарами буряк з капустою, щоб зверху виявилася буряк. Додаємо спеції, цукор з сіллю, оцет, заливаємо повну банку окропу. Ставимо її в гарячу воду для стерилізації на 5 хвилин, потім закриваємо залізною кришкою.
Цвітна капуста на зиму - рецепт пальчики оближеш
Оригінальний рецепт, годиться навіть для дієтичного харчування (якщо зменшити кількість гострих складових), а так само для годування маленьких дітей від 2 років.
Так як суцвіття капусти піддаються помірної термічної обробки, як холодна закуска така маринована капуста не зовсім підходить, але як додаток до гарніру - просто чудова!
Складові:
- Великий, на 800-1000 грамів, качан цвітної капусти
- 5 зубків часнику
- 1 пучок петрушки свіжої
- 50 мл олії ріпакової, бавовняного або кукурудзяного
- оцет столовий - 3 ст. ложки
- Сіль - 1 ст. ложка з «гіркою»
- Перець чорний гострий - 4-5 горошин
приготування:
1. Після видалення листя добре промитий і очищений від зіпсованих ділянок качан розрізати (або порвати руками, це легко) на рівні суцвіття.
2. Закласти в ємність з киплячою підсоленою водою відокремлені мікросоцветія, варити в 5 хвилин.
3. Відлити приблизно 300 мл відвару в окремий посуд, інше можна вилити, капусту ж обполоснути в холодній воді.
4. Від 2 до 5 часточок часнику (в залежності від стану травлення) нарізати пелюстками, додати мелкошінкованную петрушку і припустити все це на середньому вогні в маслі 2-хвилини. Додати туди 300 мл відлитого раніше відвару, спеції і сіль, дочекатися інтенсивного кипіння і вимкнути вогонь.
5. Капусту розмістити в банки для завершального етапу готування, залити киплячим розсолом.
6. Дочекатися повного охолодження. Капуста готова! Неймовірно смачно і досить просто.
Дуже смачна маринована цвітна капуста
При цьому способі робиться деякий припуск (бланшіровка в киплячій воді), для додання суцвіттям невеликий м'якості. Мета приготування цього виду капусти - чи не зухвале похрумтіти готової, а саме насолодитися смаком настояного в маринаді продукту
Процес приготування:
1. Помитий качан розібрати на суцвіття.
2. Морква подрібнити в тонку соломку. Очистити часник
3. З'єднати в одній чашці все компоненти, включаючи спеції (горошинки перцю попередньо роздрібнити). Перемішати, що не видавлюючи сік.
4. Рослинний жир додати в воду і довести до кипіння, розчинити в ній сіль і цукор, кип'ятити на середньому вогні 2-3 хв. Оцет додається в самому кінці.
Порада. Приготована капустяно-морквяний суміш повинна бути залита розсолом дуже швидко, практично киплячим. Для цього найкраще скористатися воронкою з широким носиком.
5. Закрити кришкою, остудити, поставити на ніч у холодильник. На наступний день продукт готовий.
Так само хочеться додати, що додавання до готового продукту соєвого соусу, невеликої кількості майонезу, приправи для моркви по-корейськи, пасти-соусу Васабі або з гострого чилі зможуть урізноманітнити смакові відтінки капусти, приготованої таким способом.
А якщо ще береться на найбільш ходова біла родичка того овоча, а дійсно кольорові її сорти - рожева, жовта, оранжева, то і декоративне оформлення столу також буде на висоті.
Кращий рецепт маринованої капусти на зиму в банках
Ця капуста не закочується герметично: перед розкладкою на зберігання і заливкою киплячим розсолом вона додатково обробляється окропом. Головне - простерилізувати банки і капронові кришки.
- Цвітної капусти - 3 кг
- моркви - 250 гр.
- часнику - 4 зубчики
- перцю гострого чорного (горошком) - 8 шт.
- солі - 2 ст. ложки без верху
- цукру - 1 столова ложка
- яблучного оцту - 3 чайні ложки
- води - до 1 л
- листочка лаврового - з розрахунку один на банку
- насіння кропу - 1 ч. ложка без верху
Як приготувати маринад?
- У кипляче воду додати, оцет, сіль, цукор.
- Залити закипілої маринадом капусту в банках, закрити нагрітими в окропі поліетиленовими кришками, кілька разів перевернути і залишити остигати.
- Остигнула капусту можна їсти, вона готова. Притому сильно охолоджена до смаку вона краще.
Цвітна капуста в томаті - рецепт заготовки на зиму
Незвичайний маринад, що вживається і як самостійна холодна закуска, і як гарнір, який розігрівається для м'ясних страв. Тому є сенс заготовити його на зиму побільше, як мінімум 10-15 літрів.
Правила маринування та консервування цвітної капусти:
Ці правила - для напівфабрикатів, з яких в подальшому можна спорудити що завгодно, включаючи і описані вище рецепти. Напівфабрикати закочуються в банках різними способами: під поліетиленову жорстку кришку, з «жорсткою» закачуванням, коли її роблять закаточним ключем, під кришку з різьбою на банках «Твіст-офф».
Потім, для того, щоб приготувати потрібне, для цього достатньо буде розкрити банку з замариноване холодним способом овочем і виконати маніпуляції з бланшуванням, додаванням томатів або перців і т.п.
- Суцвіття-качан потрібно брати повної стиглості, без вкраплень чорного кольору. Будова качана таке, що при поділі його на частини виходять міні-кочанчики, що повторюють форму великого суцвіття.
- Суцвіття розкладаються по стерилізованих банках. Стерилізацію банок робити при обробці струменем пари або на максимальному режимі роботи мікрохвильової печі протягом 5 хвилин. Суцвіття укладаються щільно, але сильно запресовувати їх не потрібно.
- Уклали м'якоть? Кип'ятимо маринад, для чого кипляче воду солять, перемішують до розчинення солі, знімають з вогню і тільки після цього додають оцет - інакше його летючі фракції швидко випаруються і він втратить гостроту.
- Після цього отриманий маринад охолоджують під закритою кришкою - якщо за умовами маринування не потрібно його заливка в киплячому вигляді. Якщо ж умови маринування вимагають холодного розсолу, цілком допустимо охолодити його, поставивши у велику ємність, наповнену холодною водою.
- Потім заливається маринад, закривається кришками і залишається для маринування. Процес проходить при температурі 18-20 градусів протягом 2 тижнів. А потім все прибирається в прохолодне місце.
висновок
Цвітна капуста - благодатний матеріал для заготовок взагалі і маринування зокрема. Вона дійсно кольорова - крім широко поширеною білої, є і жовті, помаранчеві, фіолетові і червоні сорти. Але, крім того, помаранчевий відтінок може дати білому Качанчики морква, а фіолетовий - буряк. Справа тільки за фантазією кулінара.
Найголовніше, що заготовлений напівфабрикат, майже не підданий термічній обробці, може легко серед зими перетворитися в іншу страву. Відповідно до тих рецептами, які є у кожної господині. А ні, так до її послуг Інтернет з його тисячами способів урізноманітнити ваш стіл.
""
