Овочевий салат - рецепти з фото

У пошуках низькокалорійних, але корисних для організму страв шанувальники різних дієт часто не приділяють належної уваги овочевим салатам, які своїм різноманіттям могли б стати улюбленою їжею не тільки тих, хто хоче схуднути, але і тих, хто є прихильником здорової їжі.

Салати з овочів мають кілька суттєвих переваг перед своїми більш складними «побратимами». По-перше, їх дуже легко готувати. По-друге, їх дуже легко їсти в будь-який час доби. По-третє, овочеві салати не тільки урізноманітнюють, але і прикрасять будь-який стіл. По-четверте, такі салати дуже корисні для організму.

В цьому розділі нашого сайту ми зібрали безліч рецептів салатів, головними інгредієнтами яких є овочі, починаючи від найпростіших, які потребують багато часу на нарізку, до більш складних, якими будь-яка господиня зможе не тільки нагодувати своїх рідних і гостей, а й приємно здивувати їх .

Овочевий салат з сюрпризом

Не хочу хвалитися, але ідея цього салату повністю моя, хоча і не заперечую, що подібне десь вже і було. Думаю, такий ефектний салат допоможе урізноманітнити ваш Новорічний стіл.

Овочевий салат "Популярний"

Я помітила, що при наявності на столі ситних м'ясних і рибних салатів, цей салат користується підвищеним попитом: вечір ще в самому розпалі, а овочевий салат вже зник. Здавалося б, найпростіші складові: капуста, помідор, цибуля, солодкий перець, а ось щось в ньому приваблює. Заправка! Саме вона надає салату неповторний смак. Спробуєте?

Овочевий салат в маринаді

Навесні настає такий час, коли хрустка зимова квашена капуста закінчилася або перекисло, а солоні огірки просто набридли. У магазинах повно помідорів і огірків, але. Начебто і свіжі, і красиві, але якісь "ніякі", немов пластикові. Цей простий салатик дуже нам подобається саме навесні. Одна порція закінчується, відразу роблю наступну. Гарний у і вигляді закуски і як гарнір. Салат, звичайно, схожий на капусту швидкого приготування, але це не просто капуста з добавками, це салат. Спробуйте і не гнівайтесь, якщо цей салат здасться вам банальним, він дуже смачний.

Салат овочевий «Свіжість»

Всім відомо, що смак салату залежить на 80% від заправки, навіть складові можуть бути одними, а взяти 5 різних заправок, буде 5 різних салатів з різними смаками. Ось і мій салатик, всe справа в заправці, не дивлячись на велику кількість складових, саме через неї легкий і простий овочевий салат набуває смак, від якої неможливо відмовитися, є один великий плюс, совість мовчить, коли їси і їж його, адже він такий легкий і дуже корисний. Ще одна фішка смаку, це кунжут, обсмажений, саме він надає горіхову, ні з чим незрівнянну, ароматну нотку смаку.

Звичайний овочевий салат з незвичайною заправкою

В общем-то це рецепт не салату, так як салат самий звичайний, а рецепт заправки. За рахунок неї смак стає яскравим і насиченим. Рекомендую робити подвійну порцію відразу або більше, зберігати до тижня в холодильнику. Чим довше зберігайте заправку, тим більше розкривається її смак. Сподіваюся, що в Пост ця заправка допоможе урізноманітнити ваші закуски.

Овочевий салат зі сметаною заправкою

Дуже соковитий і яскравий вітамінний салат, який прекрасно гармонує зі сметаною заправкою! Свою незамінну нотку в салат вносить - родзинки! Рекомендую всім без винятку! Це, правда - смачно!

овочеві салати. овочеві салати

Рецепт довгого і здорового життя простий. За словами дієтологів, потрібно з'їдати сім порцій фруктів і овочів в день, щоб захиститися від багатьох серйозних недуг.Також правильне харчування, в основі якого щоденне споживання страв з овочів і фруктів, є гарантією ніжної шкіри, густого волосся і красивих нігтів. Як не крути, овочі - це «наше все», а їх різноманітність дозволяє не набриднути салатів все життя.

Перед тим як зробити салат, овочі обов'язково ретельно миють і ріжуть. Також вони можуть проходити деяку кулінарну обробку. Наприклад, для бурякового салату буряк варять або запікають. Існує безліч теплих салатів, в яких овочі також піддаються обробці - наприклад, цибулю пасерують з морквою. Звичайно, найкориснішими овочевими салатами є суміші з сирих інгредієнтів.

Овочі в салатах прекрасно комбінуються з будь-якими продуктами - м'ясом, птицею, рибою, морепродуктами, грибами, сиром, горіхами, зеленню, яйцями.

Смак салату багато в чому визначається використовуваної заправкою. Кількість заправок для овочевих салатів вражає своєю різноманітністю. Це не тільки добре знайомі нам рослинне масло, сметана, майонез, йогурт, але оригінальні корисні соуси, які готуються з здорових інгредієнтів і значно виграють в порівнянні з жирним майонезом. Наприклад, салат з китайської капусти, картоплі, яєць, огірка і стручкової квасолі можна заправити арахісовим соусом, який готується з арахісу, рибного соусу, меду, кокосового молока, цибулі, часнику і гострого червоного перцю. Ще один оригінальний варіант для здорового харчування - імбирна заправка. Нею можна заправити морквяний салат. Для приготування імбирного заправки імбир і горіхи подрібнюють і змішують з маслом, медом і лимонним соком.

Для салатів з капусти і моркви підійде заправка, яка готується з суміші лимонного і апельсинового соку, куди додають нарізану цибулю, петрушку, ворчестерскій соус, паприку і соняшникову олію.

Для салатів з додаванням морепродуктів, а також практично будь-яких рецептів східної кухні підійде соєвий соус. Його можна використовувати як «моно» компонент, а можна додати рисовий оцет і кунжутне масло.

Для заправки можна використовувати і рослинне масло. Пам'ятайте тільки, що кращий варіант - це оливкова олія, основа середземноморської кухні, яка по праву вважається найбільш здоровою кухнею світу. Часникова, гірчична та лимонна заправки - також в перших рядах. Пікантний смак у салату вийде при використанні кунжутного масла і масла виноградних кісточок.

Як приготувати салат з овочів

Як і будь-яку страву, приготування овочевих салатів починається з вибору рецептів і складових компонентів. Готувати закуску можна з сирих, варених, консервованих овочів. Добре змішувати їх один з одним, заправляти оригінальними соусами або звичним всім майонезом (або легкий варіант - оливковою олією). Спробуйте приготувати прості салати з овочів, які можна урізноманітнити вишуканими добавками - копченим м'ясом, кедровими горішками, екзотичними фруктами.

Зі свіжих овочів

Популярною стравою є салат із сирих овочів. Він прекрасно виглядає на будь-якому столі (як на фото), багатий корисною клітковиною, яка сприяє схудненню і швидкому насиченню організму. Найпопулярнішими рецептами овочевого страви зі свіжих компонентів є:

салатні листя, огірки, томати, болгарський перець - можна заправити їх сметаною, оливковою олією, спеціями,
відварна курка, помідори черрі, пекінська капуста - так вийде оригінальний Цезар, який потрібно приправити білими сухариками і оригінальним соусом,
свіжі помідори, сир моцарелла і листочки базиліка - елегантний італійський Капрезе,
болгарський перець, огірок, помідор, червона цибуля, фета і маслини - яскравий грецький варіант.

З варених овочів

Калорійнішими, але все такими ж смачними є салати з варених овочів. Тут вже можна включити фантазію і поєднувати їх з консервованими бобами, грибами, відварною або смаженою м'ясом.Звичну заправку майонезом краще замінити оригінальним соусом з оливкової олії, лимонного соку і гірчиці. Ось кілька прикладів, що апетитно виглядають на фото і в житті овочевих салатів з вареними інгредієнтами:

Олів'є - без нього не обходиться жодне свято, в ньому поєднуються картопля, морква, зелений горошок, м'ясо,
Оселедець під шубою - ситне новорічні ласощі, що поєднує в собі варену картоплю, моркву, цибулю, буряк, яйця і солону рибу,
Мімоза - смачна страва, яке відрізняється наявністю варених картоплі, моркви, цибулі, яєць, сиру і рибних консервів,
Зимовий салат - все той же Олів'є, тільки м'ясо в ньому замінено на копчену шинку, варену ковбасу або крабові палички.

дієтичні салати

Корисною інформацією стануть рецепти, як приготувати легкі овочеві салати. Вони стануть незамінними помічниками при схудненні, виготовленні гарніру до складних м'ясних або рибних страв. Ось кілька прикладів низькокалорійних овочевих страв:

пекінська капуста, часник, цибуля,
помідор, часник, заправка з оливкової олії,
редис, петрушка, кріп,
стручкова квасоля, часник, спеції,
взимку - квашена капуста, морква, журавлина.

Рецепти овочевих салатів

Знайти сьогодні відповідні рецепти салатів з овочів не складає труднощів, адже на допомогу приходить інтернет. Там знаходиться така величезна кількість варіантів страв з покроковими інструкціями і фото-уроками, що просто очі розбігаються. Підбираючи смачну закуску, слід відштовхуватися від основних компонентів, принципів взаімосочетанія, вибирати небанальні рецепти овочевих салатів з оригінальними компонентами і вишуканими соусами. Тоді всі гості і домочадці залишаться задоволені і попросять добавки.

Салат зі свіжих огірків

Літнім смаком володіє легкий салат зі свіжими огірками, редискою і зеленою цибулею. Він бадьорить знесилений організм, заряджає його вітамінним настроєм, піднімає настрій. Освіжаючий смак закуски припаде до вподоби багатьом, адже вона проста у виготовленні, має привабливий зовнішній вигляд і соковитий аромат. Приправити її найкраще рослинним маслом, а пікантності додати за допомогою оцту.

редис - 200 г,
огірок свіжий - 200 г,
зелена цибуля - 100 г,
рослинне масло - 50 мл,
9% -ний оцет - 5 мл.

Редиску нашаткувати кільцями, огірок соломкою, цибулю подрібнити.
Змішати всі компоненти, скропити оцтом, заправити олією, посолити, поперчити.
Прикраса може бути зроблено за бажанням свіжою зеленню.

З помідорів і огірків

Найвідомішим стравою, що радує кожну сім'ю, вважається легкий салат з помідорами і огірками. Це неймовірно просте в готуванні блюдо виручає, коли потрібно швидко перекусити, вгамувати голод або здивувати гостей. Якщо є трохи більше часу, можна приготувати Грецький салат - ускладнений варіант традиційної страви, що радує всіх своїм середземноморським смаком.

огірок - 2 шт.,
помідори - 2 шт.,
червона цибуля - 1 шт.,
салатні листя - пучок,
солодкий червоний перець - 2 шт.,
авокадо - 1 шт.,
маслини без кісточки - 100 г,
фета або бринза - 100 г,
оливкова олія - 40 мл,
лимонний сік - 40 мл.

Порізати огірки кубиками, помідори часточками, цибулю нашаткувати кільцями.
Салатні листя порвати, паприку нарізати смужками, авокадо кубиками.
Фету розкришити, маслини розрізати навпіл.
Змішати всі компоненти, заправити соусом з масла з соком лимона, сіллю, перцем.

Осінній салат - рецепт

Не тільки на зиму можна заготовляти свіжі плоди - є рецепт, як приготувати легкий осінній салат з овочів, який буде радувати своїм гоструватим смаком всю сім'ю. Його відмінність від зимових заготовок - відсутність стерилізації. Овочеві компоненти дрібно шинкують, заливаються маринадом і настоюють добу. Після цього їх можна відразу вживати, подаючи з м'ясом, рибою, птицею.

морква - 2 шт.,
солодкий перець - 2 шт.,
білокачанна капуста - вилок,
кольорова капуста - качан,
огурец- 1 шт.,
гіркий перець - стручок,
рослинне масло - половина склянки,
оцет - ¼ склянки,
вода - літр,
цукор - 50 г,
сіль - 50 г,
кріп - пучок.

Білокачанну капусту нашаткувати, цвітну розібрати на суцвіття, відварити в підсоленій воді.
Морква крупно потерти, паприку порізати соломкою, огірки півкільцями, кріп порубати.
Зробити маринад: змішати масло з водою, цукром, сіллю, подрібненим гірким перцем. Закип'ятити, влити оцет.
Залити маринадом овочеву суміш, накрити кришкою, маринувати добу.
Подавати осінню закуску з теплим відвареною картоплею, рисом, гречкою.

Зі свіжих помідорів

Легкої солодкістю і приємним освіжаючим смаком володіє салат зі свіжих помідорів. Приготувати його можна з додаванням вершкового м'якого сиру моцарелла і свіжого листя базиліка. Приправлене бальзамічним оцтом і оливковою олією блюдо стане прекрасною закускою Капрезе, яку так люблять в Італії за приємний смак і забарвлення, що нагадує кольори прапора.

помідори - 2 шт.,
моцарелла - 60 г,
базилік - 4 листочка,
оливкова олія - 30 мл,
бальзамічний оцет - 25 мл.

Томати з сиром порізати кружальцями, базилік порвати руками на невеликі шматочки.
Викласти на тарілку, чергуючи помідори з сиром, зверху посипати базиліком.
Скропити поверх овочів і по краях тарілки сумішшю з оливкової олії з оцтом.

Дієтичний салат з капусти

Зниженою калорійністю відрізняється овочевий салат з пекінською капустою. Цей корисний інгредієнт має всього 35 калорій в 100 г, що вигідно виділяє його серед всіх інших овочевих примірників. Щоб урізноманітнити капусту і зробити її більш приємною в подачі і за смаком, до неї додають кукурудзу, солодкі апельсини і зелена цибуля. Заправкою служить суміш з рослинної олії з соєвим соусом, так що необхідність солити закуску відпадає.

пекінська капуста - півкіло,
консервована кукурудза - 100 г,
зелена цибуля - 50 г,
апельсини - 2 шт.,
соєвий соус - 15 мл,
рослинне масло - 45 мл.

Капусту нашаткувати, апельсин порізати скибочками, цибулю подрібнити.
Змішати компоненти, заправити сумішшю масла з соєвим соусом.

З капусти з помідорами

Смачним блюдом, багатим вітамінами, є капустяний салат з помідорами, який служить відмінним гарніром для вареного м'яса, смаженої риби мул копченої курки. У ньому ніжність і делікатність капустяного листя оттеняется соковитістю томатів і пікантною гостротою яблучного оцту. Таке блюдо сподобається всім членам сім'ї.

білокачанна капуста - 0,3 кг,
ріпчаста цибуля - 1 шт.,
помідори - 5 шт.,
масло рослинне - 60 мл,
яблучний оцет - 20 мл.

Капусту нашаткувати, змішати з оцтом, посолити, пом'яти руками, залишити на 10 хвилин, щоб випустити сік.
Цибулину нашаткувати півкільцями, помідори порізати дольками.
Змішати всі компоненти, заправити олією.

Корисним вітамінним блюдом стане овочевий салат з тунцем консервованим, який називають Нісуаз. За рахунок поєднання свіжих інгредієнтів з приємною маслянистої рибою виходить легке, але ситне блюдо, яке ідеально підійде замість обіду або вечері. Щоб урізноманітнити смак закуски, її приправляють зеленню базиліка, часником і кедровими горішками. Можна додати каперси, маслини або соус песто.

консервований тунець - 90 г,
помідори - 3 шт.,
огірок - 1 шт.,
болгарський перець - 100 г,
часник - часточка,
базилік - пучок,
салатні листя - 3 шт.,
кедрові горіхи - 20 г,
лимонний сік - 50 мл,
оливкова олія - 75 мл,
цукор - 3 г,
суміш перців - 3 м

Рибу розім'яти виделкою в банку, змішати з маслом.
Огірок порізати кубиками, помідори скибочками, перець часточками, зелень порубати, часник розчавити.
Змішати овочеві компоненти з рибою, посолити, поперчити, підсолодити.
Салатні листя порвати руками, викласти на тарілку, зверху покласти овочеву суміш гіркою, скропити лимонним соком, заправити олією.
Прикрасити кедровими горіхами, посипати зеленню.

З креветками

Ефектним святковим блюдом стане салат з креветками і овочами, який буде поєднувати делікатесний смак морепродуктів з освіжаючими овочами.Секрет приготування полягає в використанні декількох видів салатних листя - латуку, айсберга і щавлю. Виходить насичене блюдо, яке апетитно виглядає, має неймовірний аромат і викликає бажання його спробувати.

огірок - 1 шт.,
помідор - 2 шт.,
болгарський перець - 1 шт.,
латук - 2 шт.,
айсберг - пучок,
щавель - пучок,
червона цибуля - ½ шт.,
креветки - 200 г,
зелена цибуля - 2 стебла,
кріп, петрушка - пучок,
оливкова олія - 40 мл,
зерна гірчиці - 10 г,
білий винний оцет - 30 мл.

Салатні листя порвати руками, помідор порізати скибочками, огірок гуртками, перець соломкою, цибулю півкільцями, зелень порубати.
Креветки відварити, зняти панцир, остудити.
Зробити соус з масла, гірчиці, оцту, посолити, поперчити.
Змішати всі компоненти, заправити соусом, зверху викласти креветки.

Прекрасним ситним блюдом стане салат з куркою і овочами, для приготування якого краще використовувати філе або не дуже жирні стегенця. Курятину можна відварити, посмажити на маслі або запекти. У наведеному нижче рецепті використовується бринза і підсушений хліб, що надає закусці більш насичений смак.

куряча грудка - 250 г,
огірок свіжий - 200 г,
бринза - 100 г,
помідори - 2 шт.,
батон - 2 шматки,
майонез - 50 мл,
салатні листя - пучок.

Помідори нарізати шматочками, огірки півкільцями, бринзу кубиками, листя порвати.
Грудку відварити, розібрати на волокна, злегка обсмажити.
Батон порізати кубиками, обсмажити на сухій сковороді 3 хвилини.
Змішати всі компоненти, заправити майонезом, посолити.
Подавати відразу, щоб батон НЕ розмокнув. Замість курки можна використовувати відварний язик, м'ясо яловичини, свинини або індички.

Дуже приємним вершковим смаком володіє салат зі свіжих овочів з сиром. Для його приготування можна взяти будь-які сорти сиру і будь-яку зелень, але особливо смачним варіантом буде поєднання зеленої квасолі з м'яким козячим пекорино. Приправлена лимонним соком з оливковою олією і спеціями закуска набуває нового м'який смак, насичений аромат і апетитний зовнішній вигляд.

зелена квасоля - 0,3 кг,
козячий сир - 100 г,
спаржа - 2 пучка,
оливкова олія - 50 мл,
лимонний сік - 20 мл.

Зробити соус з лимонного соку, олії, солі, перцю.
Спаржу відварити протягом 2 хвилин, промити холодною водою, замаринувати в соусі.
Квасоля варити 5 хвилин, остудити.
Змішати компоненти з розкришеним сиром, полити соусом.

Вам будуть потрібні:

свіже листя щавлю - 50 г,
томат - 1 шт.,
свіжий міцний огірок - 1 шт.,
болгарський перець - половина стручка,
лаймовий сік - 1 десертна ложка,
червона цибуля - половинка головки,
рослинне масло - 2 десертні ложки,
морська сіль.

приготування:

Листочки молодого щавлю промити, просушити, тонко нашаткувати.
Перець розрізати навпіл. Видалити плодоніжки і насіння. Частину порубати соломкою.
Помідор порізати довільно разом з шкіркою. Так само подрібнити огірок.
Червоний цибулю пошінковать тонкими півкільцями.
Всі продукти змішати в широкому посуді.
Залити все сумішшю з масла, соку й морської солі. Перемішати.

Подібні салати без майонезу можна додавати навіть в дієтичне меню.