Креми для торта: рецепти з фото

Хто здатний встояти перед шматочком свіжого, ароматного і красивого торта? Таких людей, напевно, немає! Так багато видів тортів на світлі: бісквітний, шоколадний, горіховий, торт з меренгами і солоної карамеллю. І кожен хочеться спробувати.

Але що ж робить торти такими незвичайними і привабливими? Звичайно ж, крем. Він не тільки володіє прекрасними смаковими якостями, але і здатний перетворити будь-яку випічку в справжній шедевр.

Чи складно самому зробити крем для торта в домашніх умовах? Відповідь - ні. Потрібно лише запастися чуточкой терпіння.

шоколадний крем

Це один з улюблених кремів у всьому світі. Він не тільки дуже смачний, але і дивно гарний. Завдяки своєму кольору він підходить не тільки для просочення коржів, але і для прикраси самих тортів.

Як зробити крем такого плану? Для початку знадобиться підготувати інгредієнти:

• півлітра молока,
• три столові ложки картопляного крохмалю,
• сто грамів гіркого шоколаду (від 70% вмісту сухої какао-продукту),
• триста грамів вершкового масла,
• двісті грамів цукрового піску.

1. У невелику каструльку налити молоко і поставити на вогонь. Як тільки воно закипить - зняти з плити.
2. Жовтки потрібно відокремити від білків і збити міксером, поступово додаючи цукор і крохмаль. Повинна вийти пенообразная однорідна маса, а цукор повинен остаточно розчинитися. Тонким струменем почати вливати молоко, продовжуючи збивати жовтки з цукром міксером.
3. Одержаний крем перелити в каструлю і поставити на невеликий вогонь. Довести до стану кипіння. Почати повільно помішувати протягом півтора хвилин. Зняти з вогню.
4. Розламати шоколад мінімальними шматочками. Додати його в крем. Шоколад повинен розтанути. Крем потрібно повільно помешівать.Накрить крем і залишити остуджувати на плиті.
5. У цей час можна залишити масло при кімнатній температурі танути. Після потрібно почати збивати масло міксером, поступово додаючи до нього шоколадний крем. Маса повинна вийти пишною і високою.

яблучний крем

Іноді вже в процесі випікання коржів стає зрозуміло, що торт буде мати потребу в додатковому зволоженні. Можна вчинити звичайно і скористатися просоченням, а можна приготувати неймовірно ніжний яблучний крем, який до всього іншого прекрасно оживляти і самі коржі.

Щоб зробити простий крем для торта за рецептом, представленому нижче, слід запастися такими інгредієнтами:

• шість великих яблук,
• двісті грамів 15% сметани і така ж кількість цукру,
• сто мілілітрів питної води,
• одна столова ложка цукрової пудри,
• мелена кориця і ванільний цукор (додаються за смаком).

1. Яблука очистити і подрібнити до однорідної консистенції. Додати цукор і воду. Поставити на плиту, вогонь середній. Варити до розм'якшення фрукта, близько 5 хвилин. Зняти посуд з плити і поставити охолоджуватися.
2. Збити сметану разом з пудрою за допомогою міксера.
3. Акуратно додавати порціями сметану до яблучного сиропу, при цьому перемішуючи лопаткою. Повинен вийти однорідний крем.

білковий крем

Цей крем часто використовують на кухні. Господиням він подобається за його простоту і легкість приготування. При мінімумі зусиль в результаті виходить прекрасний пишний білковий крем для торта. Як зробити і що необхідно?

• 50 мілілітрів води,
• 2 яйця,
• 150 грамів цукру,
• лимонний сік і сіль - за смаком.

1. Яйця потрібно розділити на білки жовтки. Білки потрібно прибрати в морозилку на пару хвилин. Додати пів чайної ложки лимонного соку і малу дрібку солі. Збити міксером до утворення щільної маси.Не припиняючи збивання почати додавати порціями цукор дві столові ложкі.Остальной цукор змішати з водою і поставити на плиту. Варити до кипіння, після зменшити вогонь і варити ще хвилину.
2. Збиваючи білковий крем, влити тонким струменем сироп. На виході повинен вийти густий крем.

Для будь тортів підійде?

Він прекрасно підійде для промазування бісквітних коржів. Крім того, його можна їсти просто так, намазуючи на шматочок булки.

білковий крем

Цей крем часто використовують на кухні. Господиням він подобається за його простоту і легкість приготування. При мінімумі зусиль в результаті виходить прекрасний пишний білковий крем для торта. Як зробити і що необхідно?

• 50 мілілітрів води,
• 2 яйця,
• 150 грамів цукру,
• лимонний сік і сіль - за смаком.

1. Яйця потрібно розділити на білки жовтки. Білки потрібно прибрати в морозилку на пару хвилин. Додати пів чайної ложки лимонного соку і малу дрібку солі. Збити міксером до утворення щільної маси. Не припиняючи збивання почати додавати порціями цукор дві столові ложкі.Остальной цукор змішати з водою і поставити на плиту. Варити до кипіння, після зменшити вогонь і варити ще хвилину.
2. Збиваючи білковий крем, влити тонким струменем сироп. На виході повинен вийти густий крем.

Для будь тортів підійде?

Тепер, коли нам вдалося зробити крем для торта, залишається тільки прикрасити шедевр. Цей торт відмінно підійде для створення трояндочок і інших прикрас на торті. Прекрасно крем підійде і для капкейков.

цитрусовий курд

Курд - це заварний крем, що володіє вершковим і свіжим смаком одночасно. Має тане і легку консистенцію. У приготуванні курд - це до неподобства простий варіант. Як зробити цитрусовий курд?

Знадобляться такі інгредієнти:

• 2 невеликих цитрусових (червоний апельсин, мандарин, лайм, лимон і ін.) Або один великий фрукт (наприклад, грейпфрут),
• 4 яйця,
• 180 грамів цукрового піску,
• столова ложка крохмалю,
• 50 грамів масла вершкового.

1. Нагріти воду до кипіння, опустити в неї цитрусові (в даному рецепті - червоні апельсини) на 5 хвилин. Витягнути, витерти і на крупній тертці натерти цедру.
2. Їх м'якоті вичавити апельсиновий сік. При необхідності процідити крізь сито.
3. У двох яєць відокремити жовтки і покласти їх в миску, вбити туди ще 2 яйця. Додати цедру, цитрусовий сік, цукор. Збити все до однорідної консистенції віночком. Дати відстоятися близько 20 хвилин. Процідити через сито для того, щоб прибрати цедру.
4. У 50 мілілітрах рідини розчинити крохмаль. Іншу рідину поставити на водяну баню, постійно перемішувати. Після того як рідина почне міхур влити 50 мілілітрів рідини з розчиненим крохмалем. Варити до загустіння, зняти з вогню.
5. Додати масло. Перемішувати до його розчинення.
6. Крем повинен охолонути, при цьому його потрібно помішувати. На поверхні повинна утворитися пінка.

Такий курд може зберігатися в холодильнику 3-4 дні. Підійде як для лимонних тортів, так і для ранкового сніданку з тостами.

Крем з вершкового сиру

Залишився вершковий сир в холодильнику? Куди його подіти? Нічого не залишається, крім як зробити крем для торта. Рецепт гарний ще й тим, що вийшов приголомшливий крем підійде не тільки для змазування коржів, але і для створення прикрас на випічці.

• 250 грамів вершкового сиру,
• 1 пакет ванільного цукру,
• 150-160 грамів самих жирних вершків,
• 3 столові ложки цукрової пудри (це кількість можна збільшити за бажанням до 4 ложок).

1. Сливки потрібно помістити на 5 годин на холодильник. Потім потрібно почати збивати вершки до легкого загустіння.
2. Поступово додавати цукор і пудру, продовжувати збивати, поки суміш не перетвориться в однорідну масу.

Крем підійде для пісочних коржів або кексів.

Тепер, коли ви ознайомилися з даними рецептом, питання про те, як зробити крем для торта швидко, ніколи не виникне.

Крем зі сметани

Це один з найпростіших кремів, які можна собі уявити. І він зможе прикрасити будь-який торт.

• жирна сметана (не менше 20 відсотків) - 0,5 кілограма,
• цукрова пудра - 200 грамів,
• ванільний цукор - додати за смаком.

1. Сметану потрібно охолодити, якщо є додаткова волога в продукті - злити. Щоб крем був пишніше можна скористатися хитрістю: викласти сметану в щільну чисту ганчірку і підвісити зціджувати. Зайва вода через 4-5 годин піде і крем буде пишніше.
2. Сметану збити міксером, всипаючи при цьому невеликі кількості цукрової пудри і ванільного цукру. Продовжувати збивати не менше 5 хвилин.

підготовка продуктів

Починає готуватися будь-який крем на торт з підготовки продуктів. В основі кожного виду лежить пишна маса, збивати міксером або блендером. Основними продуктами для кремів служать вершки, яйця, масло і цукор. Варійоване кількість і добавки впливають на отримання того чи іншого виду. Найпоширенішими рецептами вважаються вершковий, масляний, заварний, білковий і сметанно-вершковий.

Масляний крем потребує вибору несолоного вершкового масла, цукру або пудри з нього. Добавками до нього служать молоко, какао, кава, яйця і згущене молоко. Заварна начинка використовується для багатошарових десертів - для них потрібні яйця, молоко, крохмаль або борошно. Її варять, постійно помішуючи, а після охолоджують. Білковий крем передбачає використовувати в якості основи яєчні білки, збиті з цукровою пудрою. Їм прикрашають поверхню кольорових десертів, але не використовують для прошарку коржів.

Вершкова начинка виходить шляхом збивання охолоджених вершків. Нею просочують бісквіт, а ось листкові або пісочні коржі краще просочити вершково-сметанним видом. Для нього знадобиться свіжа охолоджена сметана високої жирності і вершки. Будь-кремовий вигляд передбачає підготовку кращих свіжих продуктів високої якості, адже від них залежить смак підсумкового страви. Варто купити свіже масло, яйця, використовувати домашні вершки або сметану.

секрети приготування

Для того щоб зробити своїми руками крем для торта, потрібно скористатися рекомендаціями досвідчених кондитерів і кулінарів. Це підкаже, як приготувати крем для торта правильно. В основному майстри радять робити так:

1. Готувати вершковий крем необхідно з охолоджених вершків, так як при збиванні теплого продукту він може почати створаживаться через те, що процес збивання буде тривалішим. Щоб виправити таку помилку, необхідно викласти масу на дрібне сито або марлю для видалення зайвої рідини.
2. Кремові текстури, приготовані зі сметани, жирність якого становить 25%, і вершків є більш щільними по консистенції.
3. Просочення масляну найкраще готувати в мисці з крижаною водою або ж збивання масла на льоду. Це необхідно для того, щоб стійкість маси збереглася.
4. Густота заварного крему регулюється за допомогою додавання борошна або крохмалю. Якщо застосовується крохмаль, то масу необхідно закип'ятити і потримати на вогні 2 хвилини. А ось якщо використовується борошно, то кип'ятити масу не слід. Її необхідно тримати на вогні, поки не загусне. Потім прибрати з плити і охолодити.
5. Щоб білкова структура вийшла дуже пишною, її необхідно готувати в ідеально сухий посудині. Сироп з цукру вливати потрібно поступово, а лимонну кислоту або сік вводити в самому кінці.
6. Щоб не пригорали просочення, які вимагають нагрівання маси, їх слід готувати в ємності з товстими дном і стінками.
7. Йогуртовий нежирний крем відмінно буде поєднуватися з морозивом.
8. Добре тримає форму крем, який використовується для прикраси торта або тістечка, приготований на желатиновій основі.

класичний заварний

Цим кремом добре змащувати коржі з пісочного або листкового тіста. Відрізняється він дивним ароматом і ніжним смаком, а ще - насиченістю і густотою. Жоден рецепт торта «Наполеон» не обійдеться без такого крему, адже саме він надає цьому торту легкість і необхідну помірну солодкість. Рецепт крему для торта в домашніх умовах включає такі інгредієнти:

1. Цукровий пісок - 250 г.
2. Масло високоякісне вершкове - 200 г.
3. Свіже молоко - 1,2 л.
4. Борошно вищого сорту пшеничне - 100 г.
5. Жовтки курячих яєць - 6 шт.

Для приготування заварного крему необхідно виконати наступні маніпуляції:

• В одній ємності потрібно з'єднати борошно, цукровий пісок і яєчні жовтки. Збити до однорідної консистенції, а потім при постійному перемішуванні влити тонким струменем молоко.
• Отриману суміш поставити на вогонь і дочекатися моменту кипіння. Прибрати з плити і охолодити до кімнатної температури. Після цього по ложці додавати масло і інтенсивно перемішувати до однорідності.

Сметанний і сирний

Кожній починає господині буде цікаво знати, як для бісквіта приготувати сметанний крем. Його основною відмінністю є вершковий насичений смак. Цей крем для торта простий. Рецепт включає такі продукти:

1. Цукор - ½ частина склянки.
2. Сметана високої жирності і масло якісне вершкове - по 150 г.

Подрібнити за допомогою кавомолки цукровий пісок до консистенції пудри. Потім його необхідно поєднати з м'яким маслом і охолодженою сметаною і розмішати вінчиком. Масло повинне мати кімнатну температуру. Проводити маніпуляції поступово. Тільки так зможе утворитися густа піна.

Для коржів ароматної і смачної прошарком виступає сирний крем, приготований з додаванням ваніліну і цитрусової цедри. Така начинка буде і прекрасним тортові прикрасою. Цією масою можна буде обмазати весь торт, а потім обсипати його волоськими горіхами, крихтою карамелі і прикрасити фруктами. У підсумку вийде десерт, який порадує будь-яку людину своїм зовнішнім виглядом і смаком.

У складі сирної начинки присутні такі продукти:

1. Вода чиста питна - 100 мл.
2. Горіхи волоські (ядра) - 20 г.
3. Желатин - 1 пакетик.
4. Сир - 250 г.
5. Жирні вершки - 0,5 ст.
6. Цукровий пісок - 150 г.
7. Цедра лимона - 3 м
8. Ванілін - 1 щіпка.

Для того щоб правильно приготувати таку сирну масу, необхідно послідовно виконати такі дії:

• Через сито протерти сир і додати до нього цукор. Добре збити міксером або блендером.
• Додати в цю масу лимонну подрібнену цедру, обсмажені трохи горішки і ванілін.
• Залити холодною водою желатин.
• До утворення пишної піни потрібно збити вершки.
• Всі продукти з'єднати в одній ємності і добре розмішати. Поставити на 150 хвилин в холодильник.
• Можна доповнити будь-якими ягодами або фруктовими часточками.

З вершків і з згущеного молока

Крем для тортиків, виготовлений з вершків, виходить дуже ніжним і смачним, а також повітряним і білим. Використовують його для промазки коржів, а також для обмазування поверхні. Він відмінно буде поєднуватися з трубочками, пісочним і листковим, а також бісквітним тестом. Ванільний цукор додає начинці особливий смак, а ось для збереження форми в рецептурі використовується желатин. Необхідні продукти такі:

1. Чиста вода - 100 мл.
2. Вершки - 1 ст.
3. Цукор ванільний - 4 м
4. Харчовий желатин - 10 г.
5. Пудра цукрова - 100 г.

Готується такий крем дуже швидко і просто. Для цього потрібно:

• За допомогою віночка збити вершки до утворення пишної піни. Замість віночка можна використовувати міксер або блендер. Цукрову пудру необхідно підсипати поступово через однаковий проміжок часу. У цих проміжках разом з пудрою засипається і ванілін.
• На 20 хвилин замочити у воді желатин. Після закінчення часу підігріти і повністю розчинити. Охолодити до кімнатної температури.
• В вершкову масу при постійному перемішуванні додати розчинений желатин і довести масу до однорідності.

А ось крем, приготований з масла свіжого вершкового і згущеного молока, вважається висококалорійним. Маса відрізняється особливою насолодою і вершковим присмаком, а також дуже густий структурою. Таку просочення можна урізноманітнити, додавши в неї будь-який вид горішків: кешью або арахіс, фундук або волоський, а також можна додати кедрові. З карамельним ароматом вони відмінно поєднуються. До складу такої просочення входять наступні інгредієнти:

1. Горіхи будь-якого сорту - 40 м
2. Масло високоякісне вершкове - 400 г.
3. Молоко згущене свіже - 2 б.

Для того щоб крем вийшов необхідної консистенції, слід послідовно виконати такі маніпуляції:

• Водою залити згущене молоко (прямо в банку). Поставити на вогонь і протягом 120 хвилин варити. Після закінчення часу зняти з плити і остудити.
• Охолоджені масу слід перемістити в миску і додати до неї масло. Збити до утворення пишного крему, який буде мати золотистий відтінок.
• В кінці приготування необхідно всипати подрібнені горіхи і знову все ретельно розмішати.

Масляний і шоколадний

Масляний білий наповнювач допоможе згадати смак дитинства. Саме їм прикрашали бісквіти і листкові десерти. Такий варіант дуже сподобається дітям. Кожна дитина оцінить цей приємний солодкий смак крему, що тане в роті. У складі такого наповнювача присутні такі продукти:

1. Цукор - 1 ст.
2. Масло свіже якісне вершкове - 250 г.
3. Молоко незбиране - 0,25 ст.
4. Курячі великі яйця (добірні) - 2 шт.

Щоб приготувати цей швидкий варіант наповнювача, потрібно:

• Розтерти в одній ємності цукровий пісок з курячими добірними яйцями.
• Молоко злегка нагріти і додати в масу, що утворилася.
• Суміш розігріти на водяній бані, а потім охолодити.
• В охолоджений наповнювач додати масло кімнатної температури.
• Добре перетерти до однорідності.

Для бісквітного торта зробити шоколадну просочення складніше. Ганаш, який відмінно тримає форму, готується з какао і чорного шоколаду. Але якщо хочеться отримати більш солодку масу, то можна скористатися білим або ж молочним шоколадом. Якщо ж все-таки застосовується темний шоколад, то можна ганаш зробити солодше за допомогою цукрової пудри або меду. Для більш пікантного смаку можна додати трохи апельсинового лікеру.

Готується ганаш з таких продуктів:

1. Масло свіже вершкове - 50 г.
2. Шоколад чорний - 450 м
3. Жирні вершки - 2 ст.

Приготування складається з таких етапів:

• За допомогою комбайна подрібнити шоколад, а потім залити його гарячими вершками.
• Через 2 хвилини додати розм'якшене масло і за допомогою міксера або блендера розмішати масу.
• Теплої масою намазати торт. А якщо ганаш остудити, то його можна застосовувати для прослаіванія тонких коржів.
• Для додання масі легкості її поміщають в холодильник на 30 хвилин, а після закінчення часу витягають і збивають.

Вершкова прошарок

Вершкова прошарок з маскарпоне є найбільш простим в приготуванні варіантом. Цей сир з ніжним і м'яким смаком відмінно підійде для того, щоб приготувати ароматну вершкову просочення, що нагадує пломбір і добре поєднується з бісквітними коржами і ягідної начинкою.

До складу рецепта входять такі продукти:

1. Ванільний цукор - 10 г.
2. Апельсин і лимон - по 1 цитрусові.
3. Цукрова пудра - 20 г.
4. Маскарпоне - 250 г.
5. Бренді (можна не вливати) - 10 мл.

Маскарпоне з'єднати з пудрою і ваніліном. Влити бренді. З цитрусової шкірки натерти цедру. Сирний крем необхідно добре вимішати до однорідності. Можна додати терті горіхи або шоколад, а також інші продукти.

Кремів для тортів існує сила-силенна, і кожен з них гарний по-своєму. Завдання господині - правильно підібрати прошарок для своєї випічки, щоб поєднання смаків було ідеальним, а також приготувати ніжну кремову просочення за всіма правилами.

Крем вершковий «П'ятихвилинка»

Якщо ви замислюєтеся про те, як зробити крем для торта в домашніх умовах, не витративши при цьому багато часу і сил, то обов'язково візьміть до уваги цей рецепт. Дане кулінарний виріб готується швидко і відмінно підійде для тортів, тістечок рулетів та інших найрізноманітніших варіантів випічки. Отже, пропонуємо з'ясувати, що ж нам буде потрібно для того, щоб зробити вершковий крем.

складові

Для приготування цього дуже смачного і ніжного крему нам знадобляться прості і доступні продукти.Серед них: вершкове масло - 250 грамів (його слід витягти з холодильника заздалегідь, щоб воно нагрілося до кімнатної температури), 200 грамів цукрової пудри, 100 мл молока (можна взяти і більше, в такому випадку крем вийде більш ніжним і менш жирним), пакетик ваніліну.

Процес приготування

Вершковий домашній крем зробити досить просто. Так, для початку слід закип'ятити молоко і залишити його остигати до кімнатної температури. Потім додаємо до нього вершкове масло, пудру і ванілін. Збиваємо за допомогою міксера до тих пір, поки маса не стане однорідною і не придбає перламутровий колір. Цей процес займає в середньому три-п'ять хвилин. Однак в деяких випадках може знадобитися і більше часу. При цьому зверніть увагу, що збивати крем слід тільки міксером (а не кухонним комбайном або блендером) на найнижчій швидкості. В крайньому випадку для цієї мети ви можете скористатися і віночком, але час приготування в даному випадку збільшиться. Готовий вершковий крем буде ніжним, пишним і повітряним, з легким ароматом ванілі. Він стане чудовим доповненням до найрізноманітніших тортів і тістечок.

Крем для торта в домашніх умовах - загальні принципи приготування

• Для отримання смачного крему для торта на дому, слід брати свіжі, високоякісні і тільки натуральні продукти.

• Видів крему для торта дуже багато і вони дуже різняться способами приготування.

• Крем для торта в домашніх умовах зазвичай готують, змішуючи спочатку всі продукти і збиваючи їх потім до потрібної густоти і консистенції.

• Є види кремів, для яких спочатку заварюють основу, яку потім в гарячому або в охолодженому вигляді в процесі збивання вводять до решти інгредієнтів, або навпаки інші складові з'єднують з вже охолола або ще гарячої заваренной основою.

• Незалежно від того, який вид крему готується, є обов'язкова умова, після закінчення збивання, повинна вийти однорідна, густа, що збільшилася в кілька разів маса. Це, власне кажучи, і є готовий крем.

«Хмарка» - білковий крем для торта в домашніх умовах

Чудовий білковий повітряний крем, наповнювач настільки улюблених багатьма листкових «трубочок». Через свою ніжності часто використовується при випічці тортів. А якщо додати більше лимонного соку, то він придбає дуже незвичну кислинку.

Складові:

• 140 грамів цукру,

• лимонна кислота або дві крапельки лимонного соку,

Спосіб приготування:

1. У цукровий пісок налийте п'ятдесят мілілітрів води, ретельно розмішайте і поставте варитися сироп. Нагрівання плити при цьому повинен бути включений на самий максимальний, а щоб сироп не підгорів, потрібно його під час варіння, постійного розмішувати.

2. Коли закипить, зменшіть нагрів до самого мінімального і продовжуйте варити.

3. Поки сироп вариться, збийте до утворення густої щільної піни відокремлені від жовтків білки. Щоб білки збили швидше, додайте в них при збиванні трошки лимонної кислоти. Можна видавити пару крапельок соку з лимона.

4. Тепер перевіримо готовність вариться цукрового сиропу. Для цього капніть його трохи в холодну воду і візьміть сформувався з нього кульку пальцями. Якщо кулька щільний, що не мнеться, але при цьому не дуже твердий, значить сироп готовий.

5. Візьміть ємність з збитими білками і почніть їх знову збивати, вливаючи при цьому дуже акуратно, наскільки можливо тонкою цівкою, тільки що знятий з вогню сироп. Не завершуйте збивання, поки не увіллється всю гарячу цукрову масу, інакше білки згорнутися і крем не вийде.

6. Готовий крем використовують відразу з приготування, так як він дуже швидко застигає.

Білковий, на паровій бані, крем для торта в домашніх умовах

Складові:

• 200 г жовтого, нерафінованої цукру,

• пучку лимонної к-ти.

Спосіб приготування:

1. Щоб зняти жовтків білки і поставте їх для охолодження в холодильник не менше ніж на півгодини.

2.В охолоджені білки додайте «лимонку» і починайте потихеньку збивати. Спочатку слід збивати білки за допомогою вилки, а коли побачите, що в білкової маси почали утворюватися бульбашки, переставте ємність на парову баню і продовжуйте збивати міксером, або нізкоооборотістим ручним блендером, поступово збільшуючи швидкість. Обов'язково зверніть увагу, баня саме парова, чи не водяна!

3. Ємність з білками не повинна стосуватися окропу. Вода не повинна кипіти занадто інтенсивно, інакше білки не встигнуть збити і зваряться.

4. Коли маса почне біліти, всипте всю порцію цукрового піску і продовжуйте збивання, поки маса помітно не збільшиться в об'ємі і не загусне. Готовність легко визначити по уповільненню обертання міксера.

5. Знімаємо ємність з кремом з нагріву і інтенсивно збиваємо ще десять хвилин.

Масляний «Шарлот» - крем для торта в домашніх умовах

Складові:

• 360 грамів цукру,

• 400 грамів солодковершкового масла,

• яйце куряче - 1 шт.,

• 240 мл цільного пастеризованого молока,

• 4 грами ванільного порошку,

• 1 ч. Л. бренді, коньяку, або міцного, терпкого вина ( «Мадера»).

Спосіб приготування:

1. Третю частину молока змішайте з усією порцією цукру, додайте розхитані яйце, добре розмішайте і підігрійте на середньому вогні приблизно до вісімдесяти градусів.

2. Вилийте до маси молоко, що залишилося, закип'ятіть і, зменшивши нагрів до мінімуму, витримайте при слабкому кипінні п'ять хвилин.

3. Зніміть з вогню, зовсім трохи охолодіть і процідіть гарячим через сито або рідкісний друшляк. Остудіть до двадцяти градусів.

4. Додайте ванільний порошок, коньяк і почніть збивати крем, поступово вводячи розм'якшене масло.

5. Коли у вас вийде однорідна повітряна маса, крем готовий.

Масляний «Гляссе» - крем для торта в домашніх умовах

Складові:

• 400 грамів натурального вершкового масла,

• 350 грамів цукру,

• ванільний порошок або цукор - 5 грам,

• чайна ложка білого мускатного вина.

Спосіб приготування:

1. білого розітріть яйця з цукровим піском.

2. Поставте посуд з яєчно-цукрової сумішшю на водяну баню і почніть збивати. Коли маса збільшиться майже в два з половиною рази, зніміть миску з лазні і швидко охолодити.

3. При безперервному збиванні невеликими частинами введіть вершкове масло, всипте ванільний цукор або ванілін, влийте вино і продовжуйте збивати до готовності.

Масляний крем для торта в домашніх умовах з вареним згущеним молоком - «Іриска»

Складові:

• півлітрова банка вареної «заводський» згущеного молока,

• 450 грамів вершкового, несолоного масла,

• ванільний цукор - маленький пакетик (2 г).

Спосіб приготування:

1. У ємності для збивання крему розріжте злегка розм'якшене, підталого вершкове масло на невеликі шматочки.

2. Додайте варене згущене молоко молоко, ванілін і збийте крем.

«Вершкова класика» - крем для торта в домашніх умовах

Складові:

• 370 мл жирних, 35%, вершків,

• 300 грамів масла вершкового солодкого,

• пакетик ванільного порошку.

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло наріжте малими шматочками і покладіть в миску.

2. Влийте вершки і поставте варити на повільному вогні. Маса необхідно добре прогріти, не даючи закипіти.

3. Коли все масло розтане, зніміть ємність з вогню і збийте вершкову масу міксером на максимальній швидкості. Збивати, поки вершково-масляна маса не стане однорідною і за тривалістю не менше п'яти хвилин.

4. Потім приберіть миску в холодильник на чотири години. За цей час крем не тільки охолоне, але і застигне.

5. Після додайте цукор і знову збивайте крем. Цукровий пісок можна відразу засипати весь, а можна всипати його порційно, тоді крем взобьyoтся швидше.

6. Новоутворена під час збивання густа, досить пишна шапка, говорить про готовність.

«Сливочно-сирний» крем для торта в домашніх умовах

Складові:

• 240 грамів жирного домашнього, або не менше 18% покупного сиру,

• 250 мл 22% вершків,

• 80 мл будь-якого фруктового сиропу,

• 2 ст. ложки свіжого соку лимона,

• вершкове, несолоне масло - 80 г,

• 100 грамів цукру, білого.

Спосіб приготування:

1. Через дрібне сито перетріть сир, додайте сироп і добре збийте міксером.

2. Розведіть в окремому посуді цукровий пісок вершками, додайте м'яке, трохи відтанула вершкове масло і міксером збийте все в пишну шапку.

3. Потім акуратно введіть сирно-цукрову масу в збиті з маслом вершки. Обережно, щоб вершки сильно не осіли, перемішайте все ложкою.

Заварний крем для торта в домашніх умовах

Складові:

• 300 мл кип'яченої води,

• 75 г або три повних великих ложки, борошна пекарської білої,

• 370 грамів цукру,

• 400 грам вершкового натурального масла,

Спосіб приготування:

1. Залийте цукровий пісок половиною склянки води і поставте кип'ятити.

2. За повного розчинення цукру, влийте розведену в воді, що залишилася борошно, швидко розмішайте і продовжуйте варити.

3. Коли маса загусне, опустіть каструлю в ємність більшого розміру з холодною водою і охолодіть до повного охолодження.

4. Потім додайте заздалегідь розм'якшене виделкою вершкове масло, ваніль і збийте.

Рецепт сметанним кремом для торта в домашніх умовах

Складові:

• півлітра жирної (можна домашній) сметани,

• 300 грамів сипучого цукру.

Спосіб приготування:

1. За допомогою міксера збийте охолоджену сметану до збільшення в об'ємі.

2. Потім, не перестаючи збивати, засипте весь цукровий пісок і збивайте до розчинення його кристаликів і отримання досить пишною і густої маси.

Крем для торта в домашніх умовах - хитрості приготування і корисні поради

• Не можна збивати крем в емальованому посуді. Так як при збиванні емаль може відколотися, і її шматочки потраплять в крем.

• Взбивание будь-якого крему починають з малої інтенсивності, надалі збільшуючи швидкість збивання.

• Білковий крем, збивати в алюмінієвому посуді, може потемніти. Для приготування такого крему краще всього взяти товстостінну скляний або фаянсовий ємність.

• Якщо погано відокремити від білків жовтки, то білковий крем збити не вийде. Також перешкодити збивання може випадково потрапив в посуд жир.

• Якщо свіжу сметану або вершки потримати добу в холодильнику, крем, який готується на їх основі, буде набагато легше і швидше збити.

• Якщо сметана погано збивається, відкиньте її на сито, дно якого вистелено марлею. Зайва рідина зійде, і крем швидко взобьyoтся.

• Якщо в сметану спочатку ввести половину одного сирого яєчного білка, вона взобьyoтся дуже швидко.

• Основу для заварного крему краще всього заварювати в товстостінній каструлі, в цьому випадку вона не підгорить.

Шоколадний торт з сирно-йогуртовим кремом

Шматочки чудового шоколадного бісквіта в обрамленні найніжнішого сирно-йогуртового крему, шоколадна глазур і нотки смородинового конфітюру ... Що може бути смачніше. Не звертайте уваги, що у мене дуже багато кроків і багато всього написано, таке вже в мене правило, все робити докладно, щоб в подальшому не виникало проблем з приготуванням! Одним словом, як завжди, писала довше, ніж готувала. Насправді торт дуже простий у приготуванні, а результат дуже гідний.

Простий торт з найніжнішим сирним кремом

У мами День народження, їй виповнилося 86. На своєму 80-річчі вона заявила, що більше дні народження справляти не буде! На що я відповіла їй: "НІ, мама! Саме тепер ми будемо відзначати КОЖЕН твій День народження." А про себе подумала, а раптом саме цей - останній. Але, слава Богу, все нормально і черговий ДР відзначений черговим тортом!

Крем для тортів "Мокре безе"

Мій улюблений крем для оформлення тортів. Працювати з ним - одне задоволення! Така проблема була, знайти в нашому місті кулінарний мішок з насадками! Замовили в інтернеті. Моя мрія збулася, я щаслива власниця кулінарної мішка і 24 насадок.Тепер можна ліпити тортики, втілюючи всі свої фантазії, використовуючи улюблене "Мокре безе".

Сметанний крем для торта

Дуже часто в коментарях до тортів бачу відгуки про те, що сметанний крем не виходить, або що виходить рідким. Вирішила викласти рецепт правильного сметанним кремом.

Торт з сирно-зефірної кремом

Свято у мене настав невеликий, чому б не порадувати себе солоденьким, а найголовнішим приводом стало те, що я просто напросто його захотіла)) ​​Чи не складний у приготуванні тортик, робиться за 2 -3 години, а потім тільки встигай відраховувати час, поки він настоїться. Насичений шоколадний бісквіт на сметані, найпростіший, який виходить завжди. Крем із сиру, зефіру і вершків, дуже ніжний, з приємною сирної кислинкою, вобщем смачний до неподобства)))

Французький масляний крем для еклерів і тортів

Це чудовий рецепт французького масляного крему, який походить рішуче для будь-яких солодких начінок- торти, бісквіти, еклери- його можна використовувати де завгодно. Найлегший, повітряний, що тане, дивовижний за смаком і елементарний в приготуванні. Я люблю готувати по шикарній кулінарній книзі, яку купила за скажені гроші в лондоні і яку везла назад і берегла як зіницю ока. У цій книзі 18 кращих шеф-кухарів світу детально описують саме ТЕХНОЛОГІЇ приготування страв, а в кінці діляться своїми фірмовими рецептами. Можу сказати, що за цією книгою виходить абсолютно все. Я дуже багато по ній готувала, але тільки зараз «дозріла», щоб поділитися цим дивом з усіма. Вибачте, за відступ. Отже, рецепт крему від кращого німецького кондитера Стефана Франца (Stephan Franz). Вихід готового продукту 300 грам (це половина рецептури). Даної кількості крему вистачає приблизно на 22 еклера (рецепт тесту для еклерів внизу) По таймеру весь процес займає 30 хвилин. Я буду писати оригінальну рецептуру. Я брала в 2 рази менше.

Торт "Спартак" із заварним карамельним кремом

Рецепт від Elena Funk. Дуже смачний, чудовий торт, який просто не може не сподобатися. Подивилася існуючі рецепти на сайті і переконавшись в тому, що вони відрізняються від цього рецепта, вирішила відразу поділитися з вами. Єдине відступ від першоджерела це те, що для крему я використовувала варене карамелізоване згущене молоко і зверху торт не поливати шоколадною глазур'ю.

Крем для торта. Крем для торта - густа кремоподібна збита маса, використовувана для декорування тортів і тістечок, а також для просочення коржів. Такі креми можуть похвалитися різної консистенцією і дуже оригінальними відтінками смаку. А відрізняються вони за списком інгредієнтів і за способом приготування.

Одним з найлегших і ніжних є вершковий крем - це ідеальний наповнювач для різних тістечок. А в якості прошарку такий крем підійде виключно для бісквітів. Гарний для наповнення тістечок, кондитерських трубочок і кошичків і заварний крем, що отримується в ході заварювання деяких інгредієнтів. Білковий же крем, який представляє собою збиті з цукром білки, стане відмінною начинкою для будь-якої солодкої випічки, крім того, такий крем добре зарекомендував себе і в створенні різних елементів декору. А ось для прошарку коржів він не підійде - цьому перешкоджає його занадто пишна і повітряна текстура.

А найпопулярнішим кремом для торта вважається масляний крем. Він ідеально тримає форму і абсолютно не розтікається, що дозволяє використовувати його для прикраси всіляких кондитерських виробів - як правило, всі з'являються на них квіточки і інші фігурки виготовлені саме з масляного крему. Готується такий крем на основі несолоного вершкового масла, при цьому важливо простежити за тим, щоб воно не мало ні сторонніх присмаків, ні підозрілих запахів.

Рецептів приготування кремів існує величезна кількість.Хороший крем завжди повинен виходити досить густим, однорідним і солодким. А щоб він саме таким і виходив, не завадить знати деякі кулінарні хитрощі.

Цукор при приготуванні кремів для тортів цілком допустимо замінювати цукровою пудрою - її додають в креми для додання їм більш вишуканого смаку. А ось якщо в рецепті вказується цукрова пудра, то заміняти її цукром не слід.

Ідеальним маслом для приготування кремів вважається натуральне вершкове масло, жирність якого становить не менше 72%. Так як масло практично завжди збивається, його необхідно завчасно дістати з холодильника і дати йому трохи розм'якшити природним шляхом, полежавши при кімнатній температурі. Ні підігрівати, ні тим більше розтоплювати його перед збивання неприпустимо!

Якщо ж крем готується на основі вершків, то їх жирність повинна бути не нижче 33% - якщо вона буде нижче, то крем просто не зіб'ється в пишну піну. А какао-порошок, який використовується для приготування крему, завжди повинен бути без цукру, крім того, для отримання найкращого результату його рекомендується просіювати.

Як приготувати лимонний крем?

Якщо ви бажаєте побалувати своїх домочадців або гостей випічкою з оригінальним смаком, то обов'язково візьміть до уваги цей рецепт. Тим більше що готувати по ньому зовсім не складно. В цілому, можна сказати, що рецепт лимонного крему дуже нагадує класичний заварний крем. Тільки замість молока тут використовується цитрусовий сік. Що стосується інгредієнтів, то нам буде потрібно наступне: дві склянки цукрового піску, три курячих яйця і п'ять жовтків, склянка лимонного соку, столова ложка лимонної цедри, 5 столових ложок вершкового масла і щіпка солі.

Переходимо до приготування

У глибокій мисці з'єднуємо яєчні жовтки з цукром і сіллю. Збиваємо міксером, поки маса не придбає білий колір. Продовжуючи збивати, додаємо по одному яйця. За допомогою дрібної терки знімаємо з лимончиків цедру і додаємо її в яєчну масу. Потім видавлюємо з цитрусів сік, проціджуємо і теж вливаємо в миску до решти інгредієнтів. Все добре перемішуємо. Потім ставимо наш майбутній крем на водяну баню. Після того як маса трохи нагріється, додаємо в неї розм'якшене вершкове масло і гарненько розмішуємо. Тримаємо наш крем на водяній бані, поки він не загусне, не забуваючи при цьому регулярно його помішувати. Потім щільно накриваємо посуд харчовою плівкою так, щоб вона лежала безпосередньо на поверхні отриманої маси. Прибираємо в холодильник на 5-6 годин. Після того як наш лимонний крем охолоне, можна покрити їм підготовлене кулінарний виріб.

Рецепт крему сирного

Якщо ви стежите за фігурою, але все одно не можете встояти перед смачними тортиками і тістечками, то спробуйте замінити стандартний вершковий або заварний крем на сирний аналог. Він є менш калорійним, а також містить корисні для нашого організму речовини. Для того щоб приготувати сирний крем, нам необхідно запастися такими продуктами: 300 грамів сиру, 200 мілілітрів вершків 33%, три чверті склянки цукрового піску.

Готуємо крем сирковий

Процес приготування цього кулінарного виробу забере у вас не більше 10 хвилин. Для початку слід гарненько охолодити вершки, а потім збити їх з цукровим піском в глибокому посуді. Сир викладаємо в чашу блендера, додаємо кілька ложок вершків і подрібнюємо до пастоподібної консистенції. Потім з'єднуємо сирну масу з вершками і цукром і гарненько збиваємо міксером. Смачний крем готовий! Смачного!

Як зробити крем для торта в домашніх умовах: рецепт бісквітного крему

Якщо ви плануєте приготувати бісквіт, то з ним буде відмінно поєднуватися цей легкий, ніжний і повітряний крем. Щоб його зробити, вам будуть потрібні всього два продукти: банка згущеного молока і вершкове масло (180 грамів). Процес приготування крему досить простий.Для початку масло і згущене молоко слід деякий час витримати при кімнатній температурі. Потім викладаємо масло в глибоку миску і починаємо збивати міксером. Коли воно розм'якшиться, починаємо по троху додавати згущене молоко. Продовжуємо збивати масу до однорідної консистенції. Бісквітний крем повинен вийти повітряним і міцним. Він відмінно лягає на випічку, зберігає форму і додає смаку основного кулінарному виробу. Смачного!

Заварний крем класичний

Одним з найпопулярніших і смачних варіантів для начинки і прикраси тортів і тістечок в нашій країні, безперечно, є заварний крем. Існує кілька варіантів його приготування. Почати пропонуємо з класичного рецепту, який багато господинь використовує для промазки коржів улюбленого мільйонами наших співвітчизників торта «Наполеон». Для його приготування нам будуть потрібні наступні продукти: два курячих яйця, літр молока, 200 грамів вершкового масла, склянка цукру і 3-4 столові ложки борошна.

У невеликій каструльці з'єднуємо яйця, борошно і цукровий пісок. Розтираємо ці інгредієнти до однорідної маси. Поступово доливаємо в каструлю молоко і гарненько розмішуємо. У вас повинна вийти суміш однорідної консистенції. Ставимо каструльку на середній вогонь. Доводимо її вміст до кипіння, не забуваючи при цьому постійно помішувати. Потім прибираємо суміш з вогню і охолоджуємо. У вже остиглий крем додаємо потроху тепле вершкове масло і гарненько збиваємо міксером. Маса повинна вийти повітряної і легкою. Крем заварний готовий! Можна використовувати його для «Наполеона» або інших кулінарних виробів. Смачного!

Білковий заварний крем

Для приготування білкового крему використовують збиті з цукровим піском або цукровою пудрою яєчні білки. Його можна зробити як сирим, так і заварним, нерідко використовуються і різноманітні добавки. Заварний крем, як правило, готують ті, хто не бажає застосовувати в своїх кулінарних виробах сирі яєчні білки з страх заразитися сальмонельозом. Отже, для приготування нам будуть потрібні наступні інгредієнти: два яєчні білки, п'ять столових ложок цукрової пудри або ж звичайного цукрового піску, 30 мл води і одна чайна ложка лимонного соку.

У невелику каструльку або ковшик висипаємо цукор і заливаємо воду. Ставимо на середній вогонь і варимо сироп. Його готовність перевіряється дуже просто. Необхідно зачерпнути сироп чайною ложкою. Якщо стікати рідина буде тоненькою цівкою, схожою на нитку, то сироп ще не готовий. Якщо ж струмінь буде товста, то каструльку можна знімати з вогню. Зверніть увагу, що сироп потрібно обов'язково довести до готовності. В іншому випадку крем буде нестійким, і у вас не вийде покрити їм торт або тістечко.

Продовжуємо приготування. Попередньо добре охолоджені яєчні білки збиваємо до густого стану. Потім поступово починаємо вливати до них гарячий сироп, при цьому не перестаючи збивати. Після того як влили весь сироп, додаємо лимонний сік і продовжуємо збивати масу ще близько 4-5 хвилин. Заварний білковий крем готовий! Найкраще його використовувати для покриття тортів і тістечок зверху.

Отже, сьогодні ми з'ясували, як зробити крем для торта в домашніх умовах. Звичайно ж, варіанти цього кулінарного виробу не обмежуються запропонованими нами рецептами. До того ж ви завжди можете експериментувати з інгредієнтами. Впевнені, що дуже скоро у вас буде свій фірмовий рецепт домашнього крему.

Дивіться відео: 6 обалденных КРЕМОВ ДЛЯ ТОРТОВ, которые готовятся в два счета! (Листопад 2024).