М'ясо по-французьки в духовці - рецепти з фото

М'ясо по-французьки - це блюдо, яке вперше було приготовлено для графа Орлова, і носило назву в честь нього, Veau Orloff (в перекладі Телятина по-Орловський). У класичному варіанті, телятина За-Орловецька є запіканку зі свіжої телятини, грибів, картоплі під соусом бешамель. СО часом рецепт був значно спрощений, як м'ясо стала використовуватися яловичина, свинина, або зовсім фарш, а замість соусу Бешамель стали використовувати сметану, вершки і навіть майонез. У цій темі наші кулінари діляться рецептами м'яса по-французьки з фотографіями і покрокові інструкції приготування.

Розкажіть про добірці рецептів друзям

Кожна добірка містить в собі від 3-х рецептів з покроковими фото і відео

Як приготувати

Щоб результат вийшов красивим і смачним, необхідно дотримуватися деяких правил. Приготування м'яса по-французьки - процес не складний, але важливо брати підходящий посуд, вдало вибрати вирізку і дотримуватися всіх рекомендацій в рецепті. Наприклад, для запікання в духовці добре підходить деко. Якщо обсяг продуктів невеликий, то можна готувати в сковороді без ручки з товстими стінками. В цьому випадку блюдо добре пропечеться з кожної зі сторін.

Яке м'ясо вибрати

Щоб зробити смачну страву по-французьки в духовці, важливо брати свіже, що не переморожене філе. Якщо зупинили свій вибір на свинині, то добре підходить корейка, шийка або шматок свинячого окосту. Ці частини не надто пісні, але і не жирні. При змішуванні з майонезом через зайвого жиру блюдо може стати просто неїстівним. Вибирайте шматочок з рівномірним фарбуванням, але уникайте тих, де присутня жир жовтого кольору.

При використанні яловичини або телятини не варто брати філе занадто темного кольору, а жовтий жир явно вказує на те, що це частина туші старої тварини. Можете перевірити пружність філе: якщо воно пружинить, значить, шматок хороший, якщо ж воно в'яле, то брати не варто. Будинки вирізку потрібно добре помити, висушити за допомогою серветок, видалити всі кістки. Нарізати слід поперек волокон, а відбивати спеціальним молоточком. Для цих же цілей можна використовувати тильну сторону ножа. Щоб не забруднити бризками кухню, можна загорнути шматки в харчову плівку.

Популярність страви привела до того, що з'явився великий вибір серед способів, як готувати варіації по-французьки в духовці. Є приклади приготування з курятиною, індичкою, свининою чи яловичиною. Кожен може запікати той сорт, який йому більше подобається. У деяких рецептах відразу ж присутня і гарнір - картопля. Нижче представлені покрокові інструкції з приготування з фото.

У духовці зі свинини

Даний варіант можна назвати класичним, допускається використовувати будь-який продукт, але ідеальним вибором буде свинина. Нарізати її потрібно шматочками з товщиною не більше 2 сантиметрів, потім їх необхідно ретельно відбити. Покроковий рецепт з фото, як приготувати м'ясо по-французьки зі свинини описаний нижче. Вам знадобляться для готування 5 порцій простий набір продуктів і мінімум часу.

твердого сиру - 200 г,
лука - 3 шт.,
приправи, солі - до смаку,
свинини - 500 г,
майонезу - 100 г.

Після того як ви порізали, відбили м'ясо його потрібно приправити, посолити.
Намажте деко олією, розкладіть шматочки, між відбивними має бути відстань не більш 1 см.
Лук слід нарізати кільцями, промазати майонезом.
Останній шар - сир. Викладіть і отруюйте все на півгодини в розігріту духовку.
Занадто тонко відбита свинина буде готуватися швидше, тому стежте за приготуванням.
Подавайте на листі салату, можна прикрасити зеленню.

В мультиварці

Іноді у господині немає ні бажання, ні часу возитися з духовкою, стежити за нею. На допомогу може прийти чудовий сучасний девайс - мультиварка.Вам не потрібно стежити за температурою, просто виставити необхідний режим і чекати. Даний рецепт м'яса по-французьки в мультиварці включає в себе відразу ж і гарнір - картопля. Ви отримаєте 4-5 порцій прекрасного вечері для своєї сім'ї.

майонезу - 450 г,
лука - 2 шт.,
свинини - 300 г,
солі, перцю - за смаком,
картоплі - 500 г,
плавлений сирок - за смаком.

Тонкими скибочками наріжте вимите, висушене м'ясо (великі будуть довше пекти).
Лук наріжте у формі кілець.
Почищений картопля ріжте тоненькими скибочками.
Викладіть в чашу приладу спочатку м'ясо, потім поперчіть, посоліть його. Далі потрібно додати цибулю, змастити все майонезом.
Наступний шар - картопля. Ще раз поперчіть, посоліть, змастіть майонезом.
Присипте натертим плавленим сирком.
Увімкніть на 60 хвилин режим «Випічка».

З картоплею

Методів готування цієї страви багато, наприклад, беруть не свинину, а курку, індичку або яловичину. Деякі кухарі починають викладати спочатку картоплю, а потім відбивні. Нижче буде представлений класичний спосіб, як приготувати м'ясо по-французьки в духовці, але ви можете вносити свої зміни. Не варто боятися експериментів, тому що блюдо все одно вийде смачним. Нижче покрокова інструкція, як робити рецепт з картоплею.

майонезу - 200 мл,
спеції,
картоплі - 1 кг,
сиру твердого - 150 г,
свинини - 800 г,
лука - 3 шт.

Оптимальним варіантом для вирізки буде шийна частина свинини. Наріжте її брусочками, розкладіть рівномірно на деко, посоліть.
Зверху шар майонезу (близько 100 г) рівномірно наноситься. Якщо майонез густий, то можна не розмазувати, а зробити сітку.
Порізаний кільцями цибулю покладіть зверху. Якщо не хочеться кілець, то допускається нарізка соломкою.
Наріжте картоплю, поперчіть, посоліть його, змішайте з залишками майонезу. Викладіть поверх шару лука.
Нагрійте духовку до 220 градусів, помістіть туди деко.
За 7 хвилин до повної готовності страви слід висипати тертий сир зверху, і повернути в духовку, поки він не розплавиться повністю. Якщо насипати відразу, то скоринка буде сухою, пересушеній.

Не можна назвати свинину дешевим інгредієнтів. Щоб заощадити на компонентах, можна готувати м'ясо по-французьки з куркою. Віддайте перевагу курячому філе, на якому немає шкірки, жиру або прожилок. Відбивати такі шматочки набагато простіше, що економить сили і час. З наведеного нижче покрокового рецепта з фото можна приготувати 10 порцій. Як гарнір готують гречану кашу, картоплю чи макарони.

оцту - 2 ст. л.,
помідорів - 2 шт.,
курятини - 1 кг,
лука - 1 шт.,
спеції - за смаком,
сметани - 200 г,
цукру - 1 ст. л.,
твердого сиру - 200 г.

Філе потрібно нарізати пластинами, відбивайте їх молоточком акуратно, щоб не порвати. Поперчіть і посоліть.
Застеліть деко фольгою, змастіть маслом, розкладіть курку.
Лук нарізайте півкільцями, замаринуйте в 2 ст. л. оцту, 1 ложці цукру. Тримайте не менше 20 хвилин. Промийте потім цибулю під водою, розкладіть на курку.
Наріжте помідори, викладіть наступним шаром.
Змастіть зверху сметаною, притрусіть тертим сиром рівномірно по всій поверхні.
Запікайте при 200 градусах, щоб усе покрилося рум'яною скоринкою. Це займе до 45 хвилин.

Принадність цієї страви в тому, що його можна готувати зовсім без гарніру. Всі компоненти дуже ситні, смачні і часом 1 порції вистачає, щоб не відчувати себе голодним. Варіант з грибами - найпопулярніший і популярний спосіб приготування цієї страви. Як правило, під час готування використовуються печериці. Нижче наведені необхідні компоненти і фото з покроковою інструкцією даного рецепта.

вирізки, свинячої корейки - 500 г,
лука - 1 шт.,
часнику - 2 зубчики,
грибів - 300 г,
сметани - 2 ст. л.,
твердого сиру - 150 г,
спеції,
масла - 3 ст. л.,
кропу / петрушки - 10 г,
плавленого сирка - 2 шт.

Шматочки свинини розрізати впоперек, товщина приблизно повинна становити 1,5 см. Відбивайте молоточком без гострих зубчиків.
Заправте спеціями, додайте трохи оливкового / соняшникової олії, перемішайте. Щоб вийшло більше соку під час готування, необхідно використовувати замість масла майонез.
Очистіть часник, видаліть серцевину, покришите (можна пропустити через прес). Наріжте дрібно зелень, нарізуйте півкільцями цибулину.
Натріть на крупній тертці сир.
Другу цибулину поріжте середніми кубиками.
Розігрійте трохи рослинного масла на сковороді, обсмажте в ньому цибулю, щоб він став злегка прозорим. Сюди ж додайте шампіньйони.
Поперчіть, посоліть на смак. Тримайте на сковороді гриби до золотистої скоринки. Якщо хочете прожарити їх сильніше, то спершу на сковороду кладіть печериці, а потім тільки цибулю.
Змішайте зі сметаною плавлений сир, часник, зелень, трохи твердого сиру, мелений перець.
Розтертий плавлений сирок перемішайте з обсмаженими грибами. Спробуйте і при необхідності додайте спеції.
Змастіть маслом дно форми, покладіть спочатку цибулю, потім зверху свинину. Викладайте внахлест, можна зробити 2 шари. Якщо готуєте порцію на 2-3 людини, то краще підходить форма. Для готування на велику кількість людей слід використовувати деко.
Посипте свинину зеленню.
Далі викладіть рівномірно грибну начинку.
Посипте твердим натертим сиром.
Грубку розігрійте до 220 градусів. Запікайте протягом 35 хв.

приготування:

1.Мясо промити, злегка просушити, використовуючи при цьому паперовий рушник.

Якщо на м'ясі присутній жир, який ви не любите, то його можна акуратно зрізати.

2. Нарізати м'якоть на пласти, товщиною близько 1 сантиметра, відбити добре кухонним молотком або спеціальним приладом.

Відбиття свинини сприяє швидкому приготуванню і збільшує м'якість продукту.

3. Відбивні розкласти щільно один до одного в форму для випічки. При цьому ємність необхідно попередньо змастити олією, трохи посипати сіллю.

4. Розкладені м'ясні пласти посолити, поперчити, посипати невеликою кількістю (на ваш смак) коріандру.

5. Використовуючи силіконову кисть, нанести тонкий шар майонезу. Але тут на любителя, якщо ви його дуже любите, можете зробити шар товстіший.

6. Лук очистити від лушпиння, нарізати соломкою. При цьому не обов'язково робити її тонкої. Слідом розкласти все рівномірно в форму.

7. Натерти сир на дрібній тертці. В даному випадку використовується кілька видів твердого сиру. Рівномірно розподілити його по лушпиння поверхні.

8. Духовку розігріти до 200 градусів. Поставити блюдо і запікати близько 30-40 хвилин, при цьому сир повинен стати красивого рум'яного кольору. По готовності, вийняти з духовки м'ясо по - французьки і дати злегка охолонути.

Блюдо подавати порційно. Можна додати до нього гарнір у вигляді картопляного пюре. Така смакота прекрасно підходить як для звичайного обіду або вечері, так і для святкового столу.

Приємного вам апетиту!

М'ясо з картоплею

Дане блюдо є м'ясо на подушці з картоплі, тобто картопля лежить під м'ясом. Це самостійне блюдо, яке можна подати до столу і обіднього, і святкового. Готується дуже просто, результат приготування виходить просто чудовим.

М'ясо з картоплею та грибами

Блюдо виходить дуже ситним, соковитим і смачним, так як тут чудово поєднуються картопля, гриби і м'ясо. Саме такий варіант підійде і прикрасить ваш святковий стіл. При цьому гості і ваші близькі залишаться ситими і дуже задоволеними. Обов'язково попросять добавку.

Складові:

М'ясо (свинина) - 1 кг
Перець чорний мелений - 1-2 ч.л.
Сіль за смаком
Коріандр - 1-2 ч.л.
Майонез - 100 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Твердий сир (2-3 види різних сортів) - 100 г

приготування:

1.Мясо промити, злегка просушити, використовуючи при цьому паперовий рушник.

Якщо на м'ясі присутній жир, який ви не любите, то його можна акуратно зрізати.

Відбиття свинини сприяє швидкому приготуванню і збільшує м'якість продукту.

4. Розкладені м'ясні пласти посолити, поперчити, посипати невеликою кількістю (на ваш смак) коріандру.

Приємного вам апетиту!

М'ясо з хрусткою скоринкою

Такий обід ваші гості і ваша сім'я запам'ятають надовго і обов'язково попросять повторити. Так як готується він дуже швидко і просто, а в результаті виходить відмінне м'ясо з хрусткою скоринкою, соковите, ароматне.

Складові:

Філе курячої грудки - 1200 г
Лук - 250 г
Італійська заправка для салатів - 200 мл
Сіль за смаком
Чорний перець - за смаком
Майонез - 60 гр
Помідори - 1 - 2 штуки
Сир чеддер - 100 гр
Хлібна панірування - 1 ст
Вершкове масло - 4 ст.л

приготування:

1. Скласти промиті філе курячої грудки, в глибоку чашку, попередньо їх підсушити. Додати цибулю, нарізану кільцями. Все залити італійської заправкою для салатів.

2. Додати майонез і ретельно все перемішати. Посолити і поперчити, знову перемішати і накрити ємність кришкою. Поставити в холод на всю ніч.

3. Деко, глибиною близько 5 см, застелити фольгою. Злегка змастити олією. Розкласти на неї щільно один до одного пласти вирізки так, щоб вони знаходилися поверх лука. Зверху все розкласти шматочки стиглого червоного помідора, нарізаного пластиками у вигляді четвертинок.

4. В окремій чаші з'єднати тертий сир і хлібну паніровці. Влити розтоплене вершкове масло. Все перемішати, щоб масло рівномірно розподілилася по вмісту.

5. Всі засипати підготовленої посипкою рівномірним шаром. Надіслати в добре прогріту духовку (до 190 градусів) на 25-30 хвилин.

М'ясо виходить дуже соковитим, смачним, м'яким. Подавати його на стіл краще порційно, з будь-яким гарніром.

Гарного вам дня і смачного!

М'ясо з картоплею

Складові:

М'якоть телятини - 1 кг
Картопля - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1-2 шт
Сіль, перець, прованські трави - за смаком
Сир твердий - 150 г
Оливкова олія або будь-яку рослинну олію - 1 ст. л
Сметана - 200 г
Майонез - 2 ст. л

приготування:

1.Картофель ретельно помити і розрізати уздовж на чотири частини. Шкірку з нього знімати не потрібно. Скропити злегка рослинним маслом, посолити, додати прованські трави. Перемішати і відставити, щоб картопля трохи полежав в маринаді.

2. Тим часом телятину нарізати пластиками, акуратно їх відбити з кожного боку. Лист для випічки змастити олією, викласти на нього промаринуватися картопля.

3. Потім на картопляну подушку розкласти відбите м'ясо. Зверху трохи поперчити.

4. Цибуля ріпчаста очистити, порізати півкільцями. Покласти підготовлену цибулю поверх розкладеного м'яса.

5.Як завершальний шару натерти сир на дрібній тертці і викласти на цибулю. Змішати сметану з майонезом. Отриманим соусом полити натертий сир.

Якщо зробити навпаки, тобто спочатку змастити соусом, а потім посипати сиром, то останній інгредієнт зробиться грубої кіркою, що трохи зіпсує блюдо.

6. Поставити в духовку, включену на 200 градусів, на 20 хвилин. Після знизити температуру до 180 градусів і ще готувати 20 хвилин. Через 40 хвилин перевірити блюдо на готовність по картоплі.

Якщо картопля твердий, то відправити в духовку ще на 5-10 хвилин

Готову страву можна подавати відразу на стіл у формі. А також можна розділити на частини і подавати порційно. Додаткового гарніру не потрібно, так як всі вже входить в загальний склад. М'ясо по-французьки з картоплею сподобається всім вашим домашнім гостям, спробуйте його обов'язково!

М'ясо з грибами

Ця страва одне з моїх улюблених. М'ясо по-французьки з грибами виходить апетитним, ніжним, соковитим і звичайно ж дуже поживним. Спробуйте, ви залишитеся задоволені.

Складові:

М'ясо - 800 г
Гриби - 400 г
Лук - 600 г
Сир твердий - 250 г
Майонез - 2 ст. л
Рослинна олія - 100 г
Сіль, перець - за смаком

приготування:

1.Гріби (будь-які) помити, почистити при необхідності, порізати скибочками, обсмажити до золотистого кольору в невеликій кількості рослинного масла.

Гриби необхідно посмажити для того, щоб з них пішла зайва волога.

М'ясо можна використовувати будь-який. Дуже ніжно виходить зі свініной.Также дуже добре підходить для цієї страви яловичина або куряче філе.

2. М'якоть порізати тонкі пластами, відбити його з усіх боків. Потім ретельно перемішати підготовлені шматки з майонезом, перцем і сіллю. Ріпчасту цибулю порізати кільцями.

3. Деко застелити розрізаним рукавом для випічки. В такому випадку, ємність надалі дуже легко можна очистити.

4. Викласти на деко підготовлений лук. Потім рівномірним шаром розкласти відбите м'ясо.

5. Розкласти гриби, обсмажені до золотистого кольору. Потім натерти на крупній тертці сир і рівномірно, тонким шаром, посипати їм все утворилася поверхню.

Відправити в духовку приблизно на 1 годину. Випікати при 180 градусах до готовності. Готову страву смачно вживати як в гарячому вигляді, так і в теплому. Готуйте з задоволенням, їжте із задоволенням!

Приємного вам апетиту!

М'ясо з картоплею та грибами

Складові:

М'ясо (свинина або яловичина) - 1 кг
Сіль, перець - за смаком
Гриби - 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Картопля - 300 гр
Рослинна олія - для обсмажування
Сметана 20% - 100 г
Сир - 150-200 г

приготування:

1.Кусок м'яса добре відбити, потім посолити і поперчити, обов'язково з двох сторін.

Якщо ваш шматок досить об'ємний, то можна розрізати його так, щоб пласти були більш тонкими. Тоді буде простіше відбивати і готувати.

2. Гриби добре промити в холодній воді. Після цього нарізати на пластики.

3. На сковорідку налити рослинне масло, загострити його і перекласти в неї гриби. Обсмажити їх до золотистого відтінку. Періодично помішувати, тоді вони будуть більш рівномірно обсмажувати.

4. Цибуля ріпчаста очистити від лушпиння, нарізати соломкою і додати в сковороду. Разом з грибами обсмажити його.

5. Картоплю помити і почистити. Нарізати його кільцями, товщиною близько 0,5 см. Розкласти його в форму першим шаром. Зверху змастити сметаною.

Щоб блюдо вийшло ще більш смачним, раджу використовувати сметану з максимальним відсотком жирності, а найкраще домашню.

5. Наступним шаром розкласти обсмажену суміш грибів з цибулею.

6. Більшу частину сиру нарізати тонкими пластами і розкласти його зверху.

7.Все закрити відбивною, змастити добре сметаною і поставити в розігріту духовку до 200 градусів на 1-1,5 години. Запікати до готовності.

Щоб блюдо добре пропеклося і не підгоріло, відразу його накрити фольгою. Тільки потім поставити в духовку.

8. Коли м'ясо досягло готовності, натерти на дрібній тертці сир, що залишився і посипати його на шар гарячого м'яса. Дати йому добре розплавитися і можна подавати на стіл.

Я бажаю вам прекрасного сонячного дня і відмінного настрою!

Відео - рецепт м'яса по-французьки з курки

Куряче м'ясо вважається дієтичним блюдом і дуже ніжним м'ясом. Багато хто віддає перевагу страви саме з ним. Страви з курки виходять такими ж соковитими, смачними і поживними.

Складові:

Філе / стегна курячі - 500-700 г
Ріпчасту цибулю - 1 шт.
Кефір - 250 мл
Гірчиця - 1 ч.л. (за бажанням)
Спеції - за смаком
Картопля - 500-700 г
Лавровий лист - 1-2 шт.
Запашний перець - 4-5 шт.
Сир твердий - 200 г
Майонез / вершки - за смаком
Вершкове масло - 1 ст.л. (за бажанням)
Помідори - 1-2 шт.
Сіль за смаком
Мелений чорний перець - за смаком
Свіжа зелень - 2-3 щіпки (для подачі)

Дивіться відео. Бажаю вам успіху.

Сподіваюся, що ви підібрали найоптимальніший для себе рецепт приготування такого чудового блюда, як м'ясо по - французьки. Так як приготувати його досить просто і потрібна мінімальна витрата часу. Радуйте смаколиками як себе, так і ваших близьких.

Відмінного вам настрою і постійного позитиву!

М'ясо свинини по-французьки в духовці - покроковий фото рецепт

Свинина і картопля - це безпрограшний варіант і для буденного вечері, і для святкового застілля. А м'ясо по-французьки - одне з простих і смачних страв, яке швидко готується і настільки ж швидко з'їдається задоволеними домочадцями і гостями.

Існує безліч варіантів приготування цієї страви. Даний рецепт доступний, не вимагає особливих кулінарних навичок, а результат - пальчики оближеш!

Інструкція приготування

Всі інгредієнти тонко нарізаються і укладаються шарами в форму. Перший шар - це тонко нарізаний пластинами картоплю.

Він викладається шаром в 1-2 сантиметри. Картопля солиться і перчить за смаком.

Цей шар змащується сметаною. Можна цей інгредієнт замінити майонезом або іншим соусом, а також додати часник, кріп або спеції. Але саме завдяки сметані картопля і свинина виходять м'якими і соковитими.

Далі нарізається цибуля півкільцями і викладається тонким шаром.

3-й шар - це свинина. М'ясо необхідно нарізати невеликими шматками, відбити з обох сторін, посолити.

Потім викласти на картоплю з цибулею.

Шар зверху змащується сметаною.

Потім нарізаються дрібними часточками помідори і викладаються на м'ясо.

Тепер форму можна ставити в добре розігріту духовку і запікати при температурі 180 ° С приблизно 35-40 хвилин (час залежить від моделі духовий печі).

Потім натирається сир на тертці.

З духовки дістається майже готову страву і посипається сиром, а потім повертається назад на 5-10 хвилин. М'ясо по-французьки готове.

М'ясо по-французьки можна подавати на одному загальному блюді або порційно. Його можна прикрасити зеленню або помідорами «черрі».

Рецепт м'яса по-французьки з грибами

Оригінальність даного рецепта в тому, що кожен шматочок свинини запікатиметься окремо, загорнутий у фольгу разом з апетитним голландським соусом, а не традиційним майонезом, картоплею і грибами.

Необхідні інгредієнти:

0,4 кг свинини,
0,3 л голландського соусу (збиваємо на паровій бані 3 жовтки, додаємо 50 мл сухого вина, трохи лимонного соку і 200г топленого масла, присаливаем),
3 картопляних бульби,
0,15 кг грибів,
30 мл оливкової олії,
сіль, перець, свіжа зелень.

етапи приготування м'яса по-французьки з додаванням грибів:

Для цього рецепта краще брати вирізку, так кінцевий результат буде м'яким і соковитим.Вимийте м'ясо і витріть насухо паперовим рушником, наріжте на кілька не сильно тонких пластів (приблизно 3 см). Пом'якшити свинину допоможе відбивання молотком з гострими зубами, які розіб'ють волокна.
Змащуємо м'ясо оливковою олією, присаливаем і перчимо, загорнувши в плівку, залишаємо на півгодини.
Обсмажуємо шматки м'яса на сковороді по кілька хвилин з обох сторін.
Очищену картоплю нарізаємо тонкими кружечками, складаємо в окрему ємність, перемішуємо з сіллю, зеленню і маслом.
Дрібно нашатковану цибулю пасеруємо на розжареній олії.
Тонко нарізаємо печериці.
Робимо з фольги формочку з високими бортиками, кладемо всередину шматка м'яса, змащуємо голландським соусом, після чого викладаємо цибулю, картоплю, знову соус і гриби.
Ставимо в гарячу духовку, через півгодини присипаємо сиром і чекаємо ще близько чверті години, після чого можна діставати.

Ніжний рецепт м'яса по-французьки з фаршем

Приготувати смачне м'ясо по-французьки з мінімальною затратою часу і сил допоможе наведений нижче рецепт.

Необхідні інгредієнти:

0,4 кг змішаного фаршу,
0,5 кг картоплі,
2 часникових зубця,
2 томата,
2 ріпчасті цибулини,
0,15 кг сиру,
Сіль, спеції, майонез.

етапи приготування ледачого м'яса по-французьки:

Очищену картоплю нарізаємо скибочками.
Змащуємо жиром термоустойчивую форму. Картоплю притрушуємо спеціями, солимо і додаємо трохи олії, добре перемішуємо і рівномірним шаром розподіляємо по дну.
Викладаємо на картоплю порізану півкільцями цибулю, при бажанні його можна попередньо обсмажити до золотистого кольору.
Солимо готовий фарш, видавлюємо в нього через прес часник, підливати трохи (півсклянки) води для додання ніжної консистенції.
Викладаємо на шар цибулі, а слідом кладемо колечка помідор і змішаний з майонезом сир.
Час випікання в розігрітій духовці приблизно 1,5 години.

Рецепт м'яса по-французьки на сковороді

Картопля з м'ясом - смачне, ситне і всіма улюблене поєднання. Варіантів приготування цих двох інгредієнтів існує безліч, а в скарбничці кожної господині, напевно, присутній хоча б парочка. Пропонуємо додати в неї ще один безпрограшний варіант, що ідеально підходить для ситного сімейного або святкової вечері. Чудовим доповненням до нього служить твердий сир. За бажанням можна додати томати, але це залежить від сезону і доступності даного продукту.

Необхідні інгредієнти:

0,3 кг свинини, як на відбивні,
маленька пачка майонезу,
50 г вершкового масла,
0,15 г сиру,
2 ріпчасті цибулини,
1 кг картопляних бульб,
сіль, перець, спеції.

етапи готування м'яса по-французьки на сковорідці:

Ретельно промиваємо і обсушуємо свинину. Видаливши всі жили і зайвий жир, нарізаємо її тонкими пластами не більше 1 см в товщину.
Кожен з шматочків, загорнувши в поліетилен, відбиваємо кухонним металевим або дерев'яним молоточком. Після чого звільняємо від захисного шару поліетилену і перекладаємо в окрему ємність, трохи присолити і приправивши спеціями.
Вимиваємо і очищаємо картоплю. Якщо використовується молода картопля, то її досить ретельно вимити. Нарізаємо коренеплоди на тонкі пластинки.
Очищену цибулю шаткуємо тоненькими півкільцями.
В якості ємності для приготування використовуємо товстостінну чавунну сковороду без ручок. Її змащуємо маслом, а на дно нижнім шаром викладаємо половину присолену картопляних пластинок.
Зверху на шар картоплі кладемо відбите м'ясо, а на нього цибульні півкільця і залишився картопля.
Верхній шар картоплі змащуємо майонезом або сметаною.
Випікаємо м'ясо по-французьки в сковороді в розпеченому духовці.
Приблизно через 40 хвилин блюдо треба дістати і притрусити натертим на дрібних осередках терки сиром, після чого продовжуємо випічку ще близько чверті години.

Поради та рекомендації

Оптимальним варіантом м'ясної складової страви буде нежирна свинина або м'якоть молодої телятини.З яловичиною легко не вгадати і вибрати не надто якісний шматок, а баранина може «забити» своїм смаком інші інгредієнти, позбавивши делікатес його основного чарівності.
Якщо в обраному вами рецепті присутній свинина, то краще віддавати перевагу шийній частині, корейці або соковитої ділянці окосту. Зазначене м'ясо є ідеально збалансованим варіантом - не дуже жирним, але і не пісним. Адже жирна свинина в поєднанні з майонезом є погибеллю для людей зі слабким шлунком, а її пісний аналог буде надмірно сухим.
При виборі м'яса важливо звернути увагу на його колір. Забарвлення свинини повинен бути рівномірним. Погляньте на прошарку - шматки з помітною жовтувато відкладайте в сторону.
У свіжої яловичини повинен бути однорідний, не дуже темний колір. Зворотне вказує на те, що м'ясо належить старому тварині. Для наших цілей воно не підходить.
При покупці перевіряйте пружність обраного м'ясного шматка. Поверхня повинна пружинити. Мляві і в'ялі шматочки не слід брати.
Перед приготуванням м'ясо обов'язково промиваємо і просушуємо рушником або паперовою серветкою. Видаляємо кістки, зайвий жир і пліву. Нарізаємо поперек волокон, після чого відбиваємо, попередньо загорнувши в харчову плівку. Це вбереже вашу кухню від м'ясних бризок.
Додати м'ясу соковитості і ніжності можна попередньо замаринувавши його. Відмінним маринадом послужить суміш гірчиці з іншими спеціями. Оптимальний час маринування - пару годин в холодильнику.
Лук використовуйте солодких, салатних сортів. Якщо таких цибулин під рукою немає, прибрати зайву гіркоту можна обдавши нашатковану овоч окропом.
М'ясо по-французьки готувати можна як з картоплею, так і без нього. Головне, щоб були присутні безпосередньо м'ясо, цибулю, соус і сир, все інше додається на розсуд.
Посуд для приготування вибирайте з урахуванням кількості продуктів. Якщо обсяг невеликий, то не обов'язково брати великий лист, підійде жароміцний скляна форма, а також чавунна толстостенная сковорода без ручки. Перед викладкою товарів форму необхідно змастити маслом або вистелити фольгою.
Якщо в рецепті присутній картопля, він може служити подушкою для інших продуктів або викладатися на м'ясо. Правда, в цьому випадку шматочки не повинні бути занадто тонкими.
Майонез можна і навіть потрібно замінювати більш корисною сметаною.
Грибами м'ясо по-французьки не зіпсуєш, брати можна будь-які на ваш розсуд.
Зібране на деку блюдо поміщають в уже гарячу духовку, тоді процес випічки займе не більше години.
Сирної складової може бути будь-який сорт. Досвідчені кулінари рекомендують змішувати Пармезан з Гауді. Не економте на сирному шарі, для отримання апетитною скоринки посипайте його щедро, а ось кількість майонезу можна скоротити.
При нарізуванні готового блюда на порційні шматочки, намагайтеся лопаткою захопити всі верстви.