Сучасні тенденції здорового харчування привели нас до того, що багато хто готує вдома, в тому числі і кисломолочні продукти. І це правильно! Адже домашня їжа майже завжди смачніше, корисніше і приготовлена з любов'ю.
А ось питання - чим заквашувати молоко - люди вирішують по-різному і іноді дуже неправильно.
Для приготування кисломолочних продуктів в домашніх умовах існують закваски, створені саме для цього. Але, на жаль, завдяки інтернету і безграмотною позиції деяких продавців техніки, поширилося помилкова думка, що в якості закваски можна використовувати готовий кисломолочний продукт.
Люди радісно кидають в йогуртницю развесную сметану, заквашену невідомо чим і отримують "домашній йогурт". Також популярні для закваски "живі" йогурти з коротким терміном зберігання.
Давайте разом розберемося, "що можна, а що не можна".
Що таке суха закваска? Це пакетик з певними штамами бактерій, які підібрали і скомпонували таким чином, щоб в домашніх умовах можна було отримати різні корисні кисломолочні продукти (йогурт, сметана, ряжанка тощо). Бактерії культивують і фасують на спеціальних біотехнологічних виробництвах в стерильних умовах, дотримуючись найжорсткіші вимоги. І в кожному пакетику містяться саме ті бактерії, які вказані в складі закваски.
Чому не можна використовувати звичайні йогурти в якості закваски?
Таким чином, використовуючи магазинний йогурт як закваску, ви створюєте сприятливі умови для зростання і розвитку не тільки корисних мікроорганізмів (яких в такому йогурті недостатньо для перезаквашіванія), але і умови для зростання і розвитку небажаної мікрофлори. А це вже небезпечно! Використання такого продукту може призвести до тяжких отруєнь і токсикоінфекцій.
Сергій Андріанов
Генеральний директор
ТОВ "Біопродукт"
"Розробка і впровадження в промислове виробництво інноваційних кисломолочних продуктів функціонального харчування"
Як робити йогурт з закваски
Завдяки унікальній здатності молочнокислих культур вбирати лактозу і створювати молочну кислоту здійснимо процес сквашування молока. Так, виробництво йогурту здійснюється шляхом додавання в молоко живих кисломолочних культур. До найпоширеніших серед них відносяться термофільний стрептокок і болгарська паличка. Для запуску їх життєдіяльності створюється оптимальна температура - приблизно 43-45 градусів (при режимі понад 50 градусів корисні бактерії гинуть).
Молоко повинно зберігати зазначену температуру протягом 8-12 годин, щоб отримати смачний і корисний продукт. Протягом цього часу корисні бактерії ферментують молочний цукор. Робити йогурт з закваски можна як з цільного молока, так і з пастеризованого, при цьому використовувати потрібно виключно чисту, простерилізованих або хоча б швидко оброблену окропом посуд. Для завершення процесу ферментації, збереження бактеріальної мікрофлори і отримання оптимальної консистенції йогурту продукт охолоджують до 5 градусів.
Закваска для йогурту - користь і шкода
Даний кисломолочний продукт є популярним не тільки завдяки своїм смаковим якостям, але також корисним властивостям, які він надає на організм. Вхідні в його склад бактерії допомагають нормалізації мікрофлори шлунково-кишкового тракту, прискорюють обмін речовин. Оскільки бактерії кисломолочного продукту забезпечують ферментацію лактози, йогурт перетравлюється легше і краще, ніж молоко. Показаннями до його вживання є:
- захворювання органів травлення,
- зараження інфекцією, внаслідок якої порушується мікрофлора кишечника,
- вагітність, лактація,
- відновний період після перенесеного операційного втручання,
- лікування антибіотиками, іншими серйозними препаратами, здатними порушити мікрофлору органів шлунково-кишкового тракту.
Оскільки, як і кефірів, йогуртові бактерії здійснюють ферментацію лактози, то перетравлюються такі напої набагато легше багатьох інших продуктів харчування. Навіть люди, які мають алергію на молочний білок або непереносимість лактози, вживають натуральні йогурти. У них міститься маса мінералів і вітамінів, які роблять благотворний вплив на людський організм: пригнічують хвороботворні організми, зміцнюють імунну систему, допомагають відновленню / зростанню кісток.
Йогуртова закваска містить два основних компоненти, які допомагають організму боротися з різними хворобами, включаючи рак. Перша речовина - лактобактерин, який пригнічує патогенну флору в кишечнику. Друге - кальцій, який захищає кістки від руйнування і пригнічує дію шкідливих бактерій, що викликають рак кишечника. Згідно з даними досліджень, щоденне вживання порції натурального, свіжого кисломолочного продукту допомагає серйозно зміцнити імунітет.
Користь і шкода закваски для йогурту НЕ рівноправні - другий можливий тільки у виняткових випадках. Шкідливої закваска для йогурта буде:
- по закінченню терміну її придатності,
- при зберіганні закваски в неналежних умовах,
- при додаванні до неї будь-яких консервантів, підсилювачів смаку та інших хімічних речовин.
Суха закваска для йогурта
Якщо ви вирішили заквасити йогурт в домашніх умовах, то при дотриманні технології приготування отримаєте гарантовано натуральний і корисний продукт. Аптечна суха закваска поліпшує травний процес, зміцнює імунітет і робить позитивний вплив на весь організм в цілому. Бактерії в її складі пройшли лиофилизацию (були висушені), але після попадання в молоко вони оживають і починають процес сквашування.
Перевагами сухих типів заквасок є довгий термін зберігання, стійкість бактерій до зовнішнього впливу і хороші смакові якості готового напою. Довгий термін придатності бактерій можливий завдяки їх виробничої лиофилизации, при цьому продукт обов'язково потрібно зберігати в холодильнику або морозилці. Від того, який спосіб зберігання ви виберете буде залежати, наскільки довго корисні бактерії будуть залишатися активними і життєздатними. У морозильній камері закваска може залишатися свіжої до півтора років, в холодильнику - до тижня.
Жива закваска для йогурта
Цей натуральний пробиотик запобігає розмноженню гнильних бактерій, сприяє очищенню кишечника, поліпшенню травлення, допомагає їжі краще засвоюватися. Найкориснішим вважається кисломолочний продукт, зроблений з цільного коров'ячого або овечого молока на основі болгарської палички. При цьому ідеальний варіант - жива закваска для йогурта. Зберігається таке речовина не більше 20 діб, що слід врахувати, вибираючи закваску.
Через нетривалого терміну зберігання рідкі живі закваски не так популярні, як сухі. Проте в таких продуктах міститься максимально багато корисних бактерій. Другий мінус такого товару - смакові якості, які далекі від бажаних: йогурт часто виходить занадто кислим і має неприємну консистенцію. При цьому готувати і їсти кисломолочні продукти з живих заквасок все ж краще, особливо для хворих людей.
Закваска для йогурту в домашніх умовах
За допомогою продукту можна легко приготувати натуральний йогурт, сир, кефір, ряжанку. Використовувати з цією метою можна як йогуртницю, так і звичайну товстостінну каструлю (важливо, щоб посуд був не тонкої, інакше молоко буде швидко остигати, а це погано вплине на діяльність корисних бактерій).Деякі господині користуються навіть мультиваркою, вибираючи відповідний режим роботи приладу. Закваска для йогурту в домашніх умовах обов'язково повинна бути свіжою. За бажанням в готовий напій можна додавати свіжі ягоди або шматочки фруктів. Як зробити йогурт з закваски?
- вода,
- молоко - 3 л,
- лактобактерин - 1 уп.
- Підігрійте молоко до 43-45 градусів.
- В ампулу з лактобактерином влийте трохи води, ретельно перемішайте вміст флакона, після перелити до молока (виливати треба обережно, помішуючи вміст посуду віночком).
- Перелийте молоко в банку, поверхня якої попередньо повинна бути оброблена окропом або залиште в каструлі. Щільно закрийте ємність кришкою і укутайте теплим рушником.
- Переставте посуд в тепле місце на 12 годин, після переставте напій в холодильник. З готового домашнього йогурту можна приготувати відмінний сніданок, змішавши його зі свіжими фруктами і злаками.
Як зробити йогурт в домашніх умовах: чи можливо?
Сьогодні на полицях магазинів можна зустріти величезний асортимент різноманітних йогуртів, але знайти по-справжньому корисний і безпечний продукт досить складно. Однак йогурти можна зробити і в домашніх умовах, і це зовсім нескладно, як може здатися. Зате переваги домашнього йогурту в порівняння з реалізованими товарами очевидні:
1. Йогурт, приготований в домашніх умовах, - це натуральний, екологічно чистий продукт, без барвників, консервантів і інших хімікатів, і шкідливих добавок.
2. Ви можете запросто контролювати калорійність готового продукту, для цього досить використовувати молоко різної жирності.
3. Домашній йогурт - це можливість проявити свою фантазію. Експериментальним шляхом можна добитися різної густоти. Крім цього, з класичного йогурту можна зробити безліч різних варіацій, отримавши в підсумку масу унікальних і цікавих десертів. Використовують такі наповнювачі, як свіжі ягоди, свіжі та консервовані фрукти, сухофрукти, мюслі, пластівці, шоколадну або кокосову стружку.
4. Йогурт, приготовлений вдома, відмінно підходить для приготування різного виду соусів, для заправки фруктових і овочевих салатів. Завдяки цьому продукту, звичні солоні, солодкі, гострі страви набувають нові цікаві смаки.
5. Домашній йогурт зберігається в холодильнику три-чотири дні. Основна умова, щоб тара з йогуртом була щільно закупорена. Після закінчення цього часу домашній йогурт не придатний до вживання. Але цей факт є ще одним доказом того, що продукт натуральний і не схожий на магазинні тривалі зберігання, який, на жаль, від справжнього йогурту має лише назву.
6. Примітно, що для приготування йогурту не обов'язково мати йогуртницю, продукт можна приготувати за допомогою підручних засобів, таких як каструля, мультиварка, банку, термос та інші.
Як зробити йогурт в домашніх умовах: що для цього потрібно
Для приготування домашнього йогурту обов'язкова наявність двох інгредієнтів: молока і закваски. Решту можна додавати, орієнтуючись на свої смакові уподобання.
молоко. В ідеалі краще всього купувати свіже сільське молоко, також можна придбати 10% вершки. Для приготування низькокалорійного йогурту досить взяти молоко 3,5-5% жирності. Головне, щоб вихідний продукт був пастеризованим, а не стерилізованих, і не був тривалого зберігання. Також допустимо використання топленого молока, смак готового йогурту буде ніжним, карамельним.
Молоко вливають в емальовану каструлю, доводять до кипіння, після чого остуджують до 45 градусів. Для вимірювання температури можна скористатися кухонним термометром. Якщо молоко буде гаряче необхідного, всі корисні мікроелементи і бактерії просто загинуть.
закваска. Також для приготування смачного десерту потрібно закваска.Можна використовувати готову закваску або «живий» натуральний йогурт з коротким терміном зберігання.
Розглянемо докладніше, що ж краще придбати для приготування десерту.
• суху закваску можна купити в спеціалізованих магазинах або аптеці, продаються вони в невеликих флакончиках. На літр молока досить дві капсули.
Плюси такого виду закваски в тривалості зберігання, стійкості бактерій і в приголомшливому смаку готового продукту.
• рідкі закваски, На відміну від сухих, не настільки популярні, так як мають деякі мінуси. По-перше, термін придатності у них не такий великий, всього 3 місяці, але було виявлено, що вже в кінці першого місяця багато живі бактерії просто гинуть. По-друге, смак у готового продукту виходить не настільки чудовим. Зазвичай йогурт, приготований на основі рідкої закваски, виходить злегка кислуватим і не дуже приємною тягучою консистенції.
• А ось «живий» йогурт хоч і допустимо використовувати, все ж багато досвідчених кулінари не радять цього робити, вважаючи, що при з'єднанні з молоком почнуть розмножуватися не тільки необхідні корисні мікроорганізми, а й приховані патогенні. І тоді, домашній йогурт нічим не буде відрізнятися від десертів, що реалізуються в магазинах. До того ж, якщо вони перевищать допустиму норму, є ймовірність отруєння і отримання харчових інфекційних захворювань.
Тому, якщо ви хочете, щоб у вас вийшов дійсно корисний продукт - використовуйте для його приготування спеціальну суху закваску будь-якої фірми, тим більше придбати її не складно.
1. Рецепт домашнього йогурту, приготованого в йогуртниці
Звичайно, наявність йогуртниці полегшує процес приготування корисного продукту. Його безсумнівним достоїнством є те, що «машинка» підтримує постійну потрібну температури. Для приготування йогурту в йогуртниці змішайте дві капсули сухий заправки або столову ложку рідкого заправки з одним літром молока. Перелийте суміш в контейнер, витримаєте 10 годин.
2. Як приготувати йогурт в домашніх умовах в термосі
Якщо йогуртниці немає, а смачного і корисного продукту хочеться, то можете використовувати для приготування йогурту звичайний термос, головне, щоб горлечко було широким - зручніше буде готувати.
Технологія приготування не відрізняється від попереднього рецепта, потрібно влити охолоджене до 45 градусів молоко, додати закваску, перемішати. Прибрати в недоступне місце і витримати 6-8 годин, не турбуючи продукт - термос не можна переставляти, струшувати, йогурт не слід перемішувати. Готовий йогурт переливають в стерильну тару і прибирають в холодильник.
3. Як приготувати домашній йогурт в каструлі
Для приготування продукту цим способом потрібна товстостінна каструля, яка протягом тривалого часу зберігає тепло. Отже, в каструлю вливають тепле молоко, змішане з закваскою, закривають кришкою. Виставляють тару на грілку з гарячою водою або гарячу батарею і закутують в товсте теплу ковдру, залишають так на 6-8 годин. Допустимо використовувати замість каструлі скляну банку, керамічний горщик.
4. Альтернативні варіанти приготування
Крім цього можна приготувати продукт в мультиварці. Технологія аналогічна. Багато сучасних мультиварки мають вбудований режим «Йогурт», але якщо такого немає, то можна скористатися функцією «Підігрів».
Також можна для приготування десерту використовувати духову шафу, в цьому випадку духовку прогрівають до 40 градусів, витримують тару з молоком і закваскою протягом 5 годин. В цьому випадку краще використовувати скляну тару.
Як зробити йогурт в домашніх умовах: причини невдач
Буває, що технологія дотримана, але йогурт не вийшов. Чому так відбувається і в чому може бути причина невдач?
• Основні секрети успішного приготування продукту - це правильно підібрана свіжа закваска, якісне молоко, стерильна тара і постійна єдина температура, при якій бродить йогурт.
• Крім цього продукт не можна готувати в алюмінієвому і пластиковій тарі. Вся тара повинна бути чистою, включаючи контейнери, термометри, каструлі, в якій кип'ятиться молоко, ложки та іншої необхідної начиння.
• Наповнювачі та добавки: ягоди, шоколад та інші, найкраще додавати не під час приготування, а в уже готовий продукт. Бактеріям для нормальної роботи потрібна тільки молочна середу. Цукор, фрукти та інші наповнювачі приведуть до розвитку непотрібних дріжджів і гнильних бактерій, що зіпсує продукт ще на стадії приготування.
• Також не варто додавати для загустіння крохмаль або сухе молоко, це завдання звичайного молока. Густота і калорійність готового продукту залежить від жирності вихідного продукту.
• Готовий продукт найкраще відразу прибрати в холодне місце, щоб процес бродіння і розмноження бактерій припинився, інакше готовий йогурт вийде кислим.
• Буває, що йогурт НЕ заквашується. Причиною можуть стати гаряче молоко або неякісна закваска. Температура молока повинна бути 45 градусів, не більше.
• До речі, якщо молоко занадто холодне, то йогурт вийде дуже рідким або тягучим.
Як подають йогурт?
Йогурт ідеально поєднується з усіма фруктами, можна подавати продукт з персиками, бананами, ягодами, грушами та іншими. Також смачний йогурт з ягодами: полуницею, малиною, смородиною та іншими. У йогурт, крім свіжих фруктів і ягід, можна додати варення, свіжовичавлений сік.
На сніданок можна подати йогурт з вівсяними пластівцями і медом або мюслі. Йогуртом можна заправляти салати, на його основі можна готувати морозиво і різні десерти.
Як бачите, приготувати йогурт вдома просто, головне правильно підібрати продукти і використовувану для готування тару. Не забувайте, що десерти, приготовані в домашніх умовах завжди корисніше і смачніше магазинних. Готуйте з задоволенням.
Прибуток і їх користь для нашого організму
слово «Пробіотики» має грецьке походження і перекладається як "для життя" або «Формує життя». Прибуток - це узагальнене поняття, що означає змішану культуру з бактерій, який благотворно впливають на роботу систем організму.
До пробіотиків прийнято відносити лактобактерії, біфідобактерії, дріжджові гриби і так далі. Такі корисні бактерії не тільки беруть безпосередню участь у перетравлюванні і засвоєнні їжі і усунення проблем з травною системою, але і прекрасно підтримують імунітет, так як допомагають йому відбивати атаки шкідливих бактерій і мікроорганізмів.
Порушення співвідношення сил шкідливих і корисних бактерій в нашому кишечнику називається дисбактеріозом. І діарея - це найлегше наслідок даного захворювання. Науково доведено, що від стану кишечника залежить злагоджена робота більшості систем організму. Якщо збільшується присутність патогенної мікрофлори в травній системі людини, це може відбитися на його загальному самопочуття, на стані шкіри (можливі загострення алергії, акне, запалень), на появу дискомфорту в кишечнику, на стані імунної системи.
Саме пробіотики покликані відновити своєму баланс між «хорошими» і «поганими» бактеріями в нашому організмі.
Домашній йогурт - не тільки смачно, але і корисно
Де знайти повноцінний джерело прибутків? По-перше, це різноманітні лікарські засоби (Таблетки, капсули, порошки), в яких містяться корисні біфідо-і лактобактерії. По-друге, це натуральні молочні продукти без штучних добавок, термін придатності яких становить не більше 3-5 діб (йогурт, кефір, ряжанка, сир, деякі сири).
натуральний йогурт, Дбайливо приготований в домашніх умовах на основі закваски, поєднує в собі властивості лікарських препаратів і прекрасні смакові якості кисломолочних продуктів.
йогурт - це смачний кисломолочний продукт, що виходить з молока внаслідок його сквашування спеціальними заквасками. Завдяки такій ферментації виходить напій з характерним смаком, запахом і консистенцією. Це справжні ласощі з ніжною консистенцією і приємним смаком, яке неодмінно сподобається всім членам вашої сім'ї.
Яким же чином виходить йогурт? В охолоджене до 39-42 градусів кип'ячене молоко вводиться йогуртовая молочнокислая культура (закваска), Перемішується і ставиться в тепле місце на 8-12 годин. Протягом цього часу відбувається ферментація молочного цукру (лактози) і виходить йогурт. Для завершення даного процесу йогурт охолоджують протягом декількох годин до 5 градусів. Цей процес не вимагає особливих зусиль, його нескладно реалізувати в домашніх умовах без спеціальної техніки.
Слід зауважити, для того, щоб підтримувати постійний баланс корисних бактерій, необхідно регулярно приймати продукти з пробіотиками, А також збагачувати свій щоденний раціон натуральними продуктами харчування (свіжими овочами, фруктами, ягодами, цільнозерновим хлібом, крупами) і пити достатню кількість води (1,5-2 літра в день).
Поради щодо вибору молока для приготування йогурту в домашніх умовах
- Основа приготування домашнього йогурту - це молоко. Саме від його якості буде залежати те, наскільки корисним вийде підсумковий продукт.
- Найкраще вибирати натуральні продукти без добавок і консервантів - це магазинне молоко, яке має термін зберігання не більше 7 діб або домашнє молоко. Суттєва перевага магазинного молока в тому, що воно проходить всі необхідні перевірки на безпеку, чого не можна сказати про домашнє молоко з-під корови. Однак, якщо ви впевнені в тому, що корова повністю здорова і повноцінно харчується, то краще зробити вибір на користь домашнього продукту.
- чим вище жирність молока, Тим густішим і більш насиченим вийде йогурт. Однак, якщо ви плануєте знизити свою вагу, то ви можете брати і знежирене молоко або 2,5% жирності.
- Молоко вважається тим корисніше, чим більше білка в його складі. Враховуйте це при виборі магазинного молока.
- чи слід кип'ятити молоко перед приготуванням з нього йогурту? Для того, щоб йогурт вийшов, молоко повинно бути стерильним, Тобто в ньому мають бути відсутні які б то не було бактерії. Тільки тоді можна з упевненістю стверджувати, що процес заквашування не буде порушена. Тому перед приготуванням корисного напою молоко необхідно прокип'ятити протягом п'яти хвилин, а потім остудити до 39-40 градусів. Не потребує кип'ятіння тільки магазинне суперпастеризоване молоко.
Які закваски можна використовувати для приготування домашнього йогурту
Існує безліч різноманітних заквасокдля йогуртів, І відрізняються вони не тільки смаковими якостями кінцевого продукту, але і ступенем принесеної користі. Найбільш корисними вважаються закваски, в яких міститься більше різновидів корисних бактерій.
існують закваски для йогурту, кефіру, сметани, ряжанки та інших кисломолочних продуктів. Відрізняються вони списком мікроорганізмів, що входять до їх складу. композиція бактерій підбирається таким чином, щоб вийшов продукт бажаного смаку і консистенції.
Давайте розглянемо найбільш популярні закваски для йогуртів і їх корисні властивості.
закваска Евіталія має в своєму складі не тільки понад чотири мільярди бактерій, але і вітаміни (А, В1, В2, В6, В12, С, Е) і мікроелементи (залізо, кальцій, магній). Йогурт на основі закваски Евіталія має ніжний смак, приємну густоту, що не кислить, тому дуже подобається дітям.Відомо також, що йогурт, приготований з закваски Евіталія містить антиоксиданти, отже, перешкоджає старінню організму.
закваска Наріне прекрасна зарекомендувала себе в педіатрії завдяки тому, що крім звичайних лактобактерій в ній містяться ацидофільні лактобактерії, які володіють прекрасним протизапальний ефект, Благотворно впливають на імунітет і позбавляють від дисбактеріозу.
В якості закваски можна використовувати і всім відомий біфідумбактерин (Суха біомаса біфідобактерій), йогурт на його основі можна давати навіть новонародженим дітям. Він чудово відновлює мікрофлору кишечника і сприятливо впливає на весь організм.
Крім того, досить популярними є бактеріальні закваски марки VIVO, В залежності від конкретної різновиди закваски, до її складу входять біфідо-і лактобактерії, а смак нагадує ніжну домашню ряжанку.
Ми не рекомендуємо використовувати в якості закваски промислові йогурти, Так як в них найчастіше присутні небажані добавки і консерванти.
Як можна збагатити смак домашнього йогурту?
У домашній йогурт можна додавати різноманітні фрукти, горіхи, сиропи, сухофрукти, варення. Це можна робити на етапі приготування йогурту - особливо зручно, якщо ви користуєтеся спеціальними баночками з йогуртниці. Можна також додавати начинки в уже готовий йогурт.
- Апельсиновий йогурт. Часточки апельсина очистіть від шкірки і плівок, розріжте на маленькі шматочки, покладіть в невелику каструльку. Додайте до них одну столову ложку води і 3 столові ложки цукру, добре перемішайте, доведіть до кипіння. Покладіть шматочки фруктів на дно баночок для йогурту, зверху залийте молоко з закваскою.
- Йогурт з сухофруктами. Вам знадобиться чорнослив без кісточки, курага або родзинки. Ретельно промийте його, покладіть обсохнути на бавовняну серветку. Дрібно наріжте сухофрукти, додайте трохи цукру і приблизно 3 столові ложки води. Доведіть до кипіння і трохи згасити, помішуючи. Отриману масу розлийте по банках для йогурту, зверху додайте молоко з закваскою.
- Полунично-банановий йогурт. Ретельно змішайте полуницю і банан за допомогою блендера. Налийте отриману масу в баночки для йогурту і додайте молоко з закваскою.
Ви можете сміливо експериментувати з різними добавками до живого йогурту в залежності від ваших смакових уподобань. Прекрасно підходять до молочного йогурту суничне або черносмородиновое варення, перетерта з цукром чорниця, подрібнені горішки або злаки, а також різноманітні сиропи. Ви зможете приготувати йогурт на будь-який смак, який сподобається вам і вашим дітям!
Рецепт домашнього йогурту з сільського молока
Сільська незбиране молоко - ось один з необхідних компонентів, що забезпечує приготування справжнього домашнього кисломолочного продукту з збереженням всіх корисних речовин. Якщо вам пощастило мати доступ до нього, то це можна назвати везінням. Але для того щоб таке молоко було стерильним і в ньому не виявилося непотрібних бактерій, його необхідно пастеризувати. Це можна зробити як на електричній, так і на газовій плиті. Отже, ось рецепт йогурту з натурального сільського сировини.
- молоко домашнє - 1 літр
- живий йогурт - 3 столових ложки
Для початку потрібно зробити пастеризацію. Молоко налийте в скляний посуд, а потім поставте на водяну баню. Помішуючи, доведіть до кипіння і потримайте на вогні протягом 1-1,5 хвилин. Завдяки пастеризації практично 99% бактерій будуть знищені. Після того як молоко закипить, зніміть його з вогню, але продовжуйте помішувати протягом 5 хвилин, а потім залиште до повного охолодження.
Після того як був підготовлений основний продукт, необхідно зробити стерильною посуд, яка призначена для приготування йогурту.Для цього керамічну або скляну ємність опустіть в окріп і залиште в ньому на 10-15 хвилин. Відразу після стерилізації в цей посуд налийте тепле пастеризоване молоко, додайте до нього живий йогурт, накрийте кришкою і залиште в теплому місці не менше ніж на 6 годин. Ні в якому разі ємність можна пересувати, перемішувати.
В даний час у продажу є спеціальні йогуртниці, завдяки яким вдасться зберегти необхідне для продукту тепло (а саме температуру, рівну 40 ° С), при якому буде відбуватися процес бродіння. Що ж робити, якщо немає можливості купити спеціальну побутову техніку такого роду? Ось кілька варіантів того, як приготувати йогурт в домашніх умовах без неї.
Банку з закваскою помістіть в так звану термос-сумку, туди ж покладіть пару пластикових пляшок з окропом, які будуть давати необхідне тепло. В іншому випадку можна кілька ємностей із закваскою укласти на електрогрілку, попередньо нагріту до середньої температури. Як варіант, розігрійте духовку до 40 ° С і вимкніть. Помістіть в неї ємність з майбутнім йогуртом. Далі шляхом включення і виключення підтримуйте в духовій шафі необхідну температуру, завдяки чому посуд з сумішшю молока і закваскою буде знаходитися в постійному теплі.
Щоб переконається, що йогурт готовий, досить поглянути на інформацію, що з'явилася сироватку. Якщо вона є, ваш домашній натуральний і живий кисломолочний продукт вдався. Одержаний йогурт можна зберігати в холодильнику протягом тижня і використовувати в якості наступної закваски. Обов'язково спробуйте цей спосіб приготування, і такий рецепт напевно стане вашим улюбленим. Безумовно, електрогрілка і духовка не завжди зручні для цих цілей. Але в кожному будинку напевно є посуд, яка істотно спростить процес. Йогурт можна приготувати в звичайному термосі!
Домашній йогурт в термосі
Як відомо, дитячий організм набагато більш сприйнятливий до всякого роду штучним наповнювачам, барвників і добавок. Часто зустрічаються серйозні алергічні реакції на цілком безневинну на вигляд готову кисломолочну продукцію. І тоді мами починають придумувати варіанти виходу з ситуації. Часто ми йдемо в магазин і купуємо йогуртницю, вважаючи, що тільки вона дозволить сім'ї харчуватися якісними продуктами. Але перш ніж витрачати гроші на спеціальну техніку, спробуйте освоїти рецепт приготування йогурту в звичайному термосі.
- молоко пастеризоване - 1 літр
- суха закваска - 1 флакон (або живий йогурт - 3 столових ложки)
Кажуть, що магазинне пастеризоване молоко можна не кип'ятити. Але якщо ви не полінуйтеся і все ж зробите це, то у вашого йогурту з'явиться незвичайний і дуже приємний смак. Тому налийте молоко в каструлю, доведіть до кипіння і на слабкому вогні потомите хвилин 5. Так цей магазинний продукт знайде відтінок домашнього топленого, як в бабусиній печі. Остудіть молоко до 40 ° С, обов'язково зніміть піну, щоб приготований в термосі йогурт мав однорідну консистенцію.
Суху закваску розведіть прямо у флаконі, додавши до неї столову ложку підготовленого, як описано вище, молока. Це дозволить їй добре розчинитися. Отриману суміш влийте в ємність з іншим молоком. Якщо ви все ж таки віддаєте перевагу використовувати живий йогурт з магазину (природно, з мінімальним терміном зберігання), а не сухий його аналог, тоді викладіть вміст коробочки або стаканчика в ємність з основним інгредієнтом і ретельно розмішайте віночком.
Тепер потрібно подбати про термосі, вірніше, про його стерильності. Найпростіше ретельно вимити його і обдати окропом, краще двічі. Тепер перелийте в нього суміш закваски і молока, щільно загвинтити кришку і залиште для приготування йогурту приблизно на 6 годин. Заздалегідь виберіть таке місце, щоб не порушувати процеси, що відбуваються в термосі, шляхом його переміщення.Рецепт приготування забороняє робити це з огляду на створення перешкод для досягнення консистенції потрібної густоти. Як правило, готовий йогурт має нейтральний смак, а ложка в ньому варто.
Перелийте ваш натуральний живий кисломолочний продукт в іншу ємність і на пару годин відправте в холодильник. Так смак домашнього йогурту стане краще. Якщо ви хочете, щоб він мав більш виражену кислинку, тоді час його перебування в термосі варто збільшити ще на 2-3 години. В кожному випадку йогурт буде смачним і виявиться набагато корисніше купленого в магазині. Як бачите, рецепт дуже простий і доступний всім господиням.
Класичний йогурт в мультиварці
В даний час технічний прогрес просто-таки оселився на будь-якій сучасній кухні. Щоденні клопоти господинь полегшують всякі спеціальні побутові прилади і пристрої. До одним з останніх можна віднести таке чудо техніки, як мультиварка. Погодьтеся, сама назва звучить вельми багатообіцяюче. І це дійсно так. Ось і йогурт - продукт корисний і необхідний - готується в ній легко і без особливих проблем. А рецепт, як завжди, простий і всім зрозумілий.
- молоко ультрапастеризоване - 1 літр
- натуральний йогурт (без наповнювачів) - 150 мілілітрів
Трохи підігрійте молоко. Як уже згадувалося вище, його можна не кип'ятити, оскільки продукт з магазину пройшов відповідну обробку. Додайте в нього йогурт і розмішайте за допомогою блендера або віночка. Потрібно, щоб маса придбала однорідну консистенцію. Рецепт приготування кисломолочного продукту в мультиварці передбачає використання невеликих скляних ємностей - баночок. Їх необхідно попередньо стерилізувати або хоча б обдати окропом. Коли банки будуть готові, розлийте в них суміш молока і закваски.
У каструлю мультиварки налийте трохи води і поставте приладу найбільш щадний температурний режим. У деяких випадках він придуманий для того, щоб зберегти гарячим приготовану страву, а в останніх моделях має відповідну назву - «Йогурт». Баночки з вашим майбутнім домашнім кисломолочним продуктом помістіть в мультиварку. Вода повинна доходити їм майже до самого горлечка. Закрийте прилад кришкою і залиште годин на 8-9. Коли вказаний час закінчиться, дістаньте домашній йогурт і помістіть його в холодильник.
Не завжди процес приготування і результат виправдовують очікування. Наприклад, іноді йогурт може вийти рідким. В цьому випадку зверніть увагу на жирність використовуваного молока. Вона повинна бути не нижче 2,5%. А ось освіту сироватки на поверхні йогурту - явище далеко не рідкісне. Просто злийте її, на якості продукту це ніяк не відіб'ється.
Не варто засмучуватися і в тому випадку, якщо йогурт згорнувся. Можливо, вся справа в якості молока і закваски або в баночках, які виявилися погано стерилізованими. Згадайте рецепт домашніх оладок і приготуйте їх на невдалий йогурті. А можете просто ще трохи потримати його в мультиварці, щоб він гарненько звурдився, після чого відкиньте на марлю і порадуйте близьких найніжнішим домашнім сиром.
Класичний домашній йогурт в йогуртниці
Безумовно, дуже зручно робити ласощі в спеціально передбаченій для нього побутової техніки - йогуртниці. Рецепт мало чим відрізняється від того, який використовується для приготування цього кисломолочного продукту в термосі. Зате результат майже ніколи вас не розчарує. Вся справа в тому, що сучасний прилад сам підтримує потрібну температуру протягом зазначеного часу, причому завжди чітко і правильно. А в термосі вона поступово знижується, тому йогурт може не вийти таким, як ви очікуєте. Якщо ви вибираєте рецепт приготування домашнього кисломолочного продукту і маєте на своїй кухні всі останні новинки побутової техніки, то зробіть це в йогуртниці.
- молоко жирністю 3,5% - 1 літр
- суха закваска для йогурта - 1 флакончик
Для початку подбайте про стерильності використовуваної посуду. У йогуртниці є спеціальні невеликі стаканчики. Вони можуть бути зроблені зі скла або жароміцного пластика. Краще їх прокип'ятити або хоча б обдати окропом. Так ви не допустите попадання в майбутній йогурт непотрібних бактерій, забезпечуючи тим самим його найбільш корисний і якісний склад.
Крім того, цей рецепт передбачає обов'язкову попередню підготовку основного інгредієнта. Тому візьміть каструлю відповідного обсягу, налийте в неї молоко, доведіть до кипіння і на слабкому вогні потримайте хвилин 15. Через зазначений час зніміть ємність з плити і остудіть її вміст до кімнатної температури або трохи вище. Перевірити це дуже просто. Якщо вам здається, що основа вже досить охолола, опустіть в неї палець. Якщо ви не обпалює і не відчуваєте бажання негайно його вийняти, значить, можна переходити до наступного етапу.
Розкрийте флакончик з закваскою, налийте в нього кип'ячену воду кімнатної температури, заповнивши приблизно на 2/3, закрийте кришкою і гарненько збовтайте, щоб все розчинилося. Тепер влийте отриману суміш в ємність з основним інгредієнтом і знову все перемішайте. Розлийте суміш молока і закваски по стаканчиках і відправте їх на спеціальну підставку, передбачену в кожній йогуртниці. Увімкніть прилад в мережу і виберіть необхідну програму.
Сучасні моделі самі в електронному режимі вибирають час, необхідний для приготування йогурту. А для більш старих приладів його потрібно засікти. В принципі, як і для кисломолочного продукту, який готується в термосі, для цього потрібно не менше 6 годин. Але якщо ви хочете отримати йогурт більш густої консистенції, тоді збільште час його перебування в йогуртниці. Врахуйте, що в цьому випадку він буде кисліше.
Домашній йогурт з корицею і какао
Цей рецепт припаде до смаку любителям приколів. Готувати молочний продукт з наповнювачем краще в йогуртниці. Це забезпечить вам кращий результат. Алгоритм необхідних дій мало чим відрізняється від того, який передбачає отримання класичного кисломолочного продукту, а ось інгредієнти де в чому відрізняються. Тому наводимо рецепт повністю.
- молоко - 1 літр
- живий йогурт - 150 грамів
- какао розчинна - 5 чайних ложок
- кориця - до смаку
- цукор - за смаком
Якщо ви віддаєте перевагу використовувати сільське молоко, обов'язково його прокип'ятіть і остудіть до кімнатної температури. Ультрапастеризоване не потребує такої підготовки, тільки якщо ви не хочете надати йому смак топленого. Однак підігріти його до 37-40 ° С все ж доведеться. Не забудьте про стерилізацію стаканчиків, від цього залежить якість майбутнього домашнього продукту.
В окрему ємність викладіть так званий живий йогурт, куплений в магазині. Нагадаємо, що вибирати варто той, який має найменший термін зберігання. Додайте до нього вказану кількість какао і ретельно все перемішайте, щоб консистенція стала однорідною. Тепер, орієнтуючись на власний смак, покладіть цукор і трохи кориці. Знову гарненько все розмішайте і з'єднайте з молоком. Доведіть суміш до однорідного стану, розлийте в стаканчики і помістіть в йогуртницю на 8 або 10 годин.
Домашній йогурт з фруктами або ягодами
Цей рецепт зазвичай викликає захват у дітей. Дійсно, ніжний смак йогурту, доповнений фруктами, не може не сподобатися. Тим більше, на відміну від магазинного аналога, домашній продукт дуже корисний, адже крім необхідних бактерій містить ще й натуральні шматочки полуниці, малини, персика або манго. Чим не відмінний десерт для дітей?
- молоко ультрапестерізованное - 1 літр
- живий йогурт - 150 грамів
- фрукти або ягоди - за смаком
- цукрова пудра - за смаком
Молоко підігрійте до 40 ° С.Додайте в нього живий йогурт, розлийте суміш по стаканчиках (не забудьте їх обробити окропом) і помістіть в йогуртницю. До речі кажучи, цей рецепт допускає і приготування в термосі. Через 6-8 годин переконайтеся в тому, що йогурт досяг необхідної густої консистенції. Якщо це так, переходьте до наступного етапу.
Фрукти очистіть від шкірки і насіння. Ягоди, при необхідності, теж. Складіть їх в блендер і подрібніть, додавши цукрову пудру. Тепер помістіть туди готовий йогурт і все перемішайте. Фруктову суміш розкладіть по стаканчиках або креманках і помістіть в холодильник. Перед подачею можна прикрасити жменею свіжих ягід або декількома фруктовими часточками.
Як бачите, приготування домашнього йогурту - справа дуже просте. Воно під силу кожній господині, і навіть наявність якогось спеціального обладнання не є обов'язковим. Зате вийшов в результаті найпопулярніший кисломолочний продукт дійсно принесе користь всій вашій родині. Обов'язково скористайтеся нагодою і освойте будь-який вподобаний вам рецепт. Ваші близькі будуть вам за це вдячні, а діти напевно стануть менше хворіти.
Калорійність і склад
Батьківщиною йогурту є Болгарія, саме в цій країні його вперше приготували і оцінили користь продукту гідно. На сьогоднішній день його можна виготовляти як в рідкому вигляді (питної), так і в густому, що нагадує сметану. Головною відмінністю йогурту від інших видів молочнокислих продуктів вважається те, що в його склад входять спеціальні бактерії, вони позитивно впливають на мікрофлору травної системи, відновлюючи її баланс і усуваючи розвиток дисбактеріозу. Крім цього, виріб є цінним джерелом кальцію і може готуватися різної калорійності, яка визначається, як правило, жирністю молока. Зазвичай при калорійності 68 ккал, 100 грамів домашнього продукту містять 5 г білків, 3,2 г жирів і 8,5 г вуглеводів.
Що ж стосується вітамінного набору, то він досить великий, це вітаміни В12, В6, В1, В2, С, А, РР і холін. Багата кисломолочна суміш і такими мінералами, як фосфор, магній, калій, сірка, йод, марганець, цинк і хром.
Виходячи з вищевикладеного, можна сказати, що закваска є натуральним антибіотиком, характеризується невеликою калорійністю і відмінними смаковими властивостями. Це робить йогурт популярним і незамінним блюдом на столі у кожної сім'ї.
Останнім часом багато господинь вважають за краще готувати йогурт самостійно, так як саме в домашніх умовах з натуральних інгредієнтів виходить дуже корисний і смачний десерт, який легко засвоюється людським організмом і активно сприяє утворенню в кишечнику корисної мікрофлори. «Живі» культури позитивно впливають на метаболізм і мають пробиотическими властивостями, зупиняючи розвиток патогенних мікроорганізмів в кишечнику.
Завдяки регулярному вживанню таких заквасок вдається запобігти різним захворюванням і зробити шкіру обличчя здоровою. В самостійно приготованому йогурті не міститься консервантів, підсилювачів смаку, цукру і шкідливих наповнювачів, крім цього, вона багатша кальцієм і низькокалорійний.
На його основі можна готувати різні страви, легко замінюючи магазинні вершки, сметану або молоко, особливо це стосується дитячого харчування: фруктові суміші з йогуртом будуть корисніше, наприклад, звичайного морозива.
Продукт володіє безліччю корисних властивостей.
- Лікування алергії і дисбактеріозу. Варто зауважити, що подібну закваску рекомендується вживати людям, у яких спостерігається алергічна реакція на лактозу. Кисломолочні культури докоряють процеси засвоєння цього вуглеводу. Потрібно враховувати, що суміші необхідно вживати в свіжому вигляді, їх не рекомендується довго зберігати, максимум дві доби.У разі тривалих термінів і неправильні умови зберігання йогурт скисне і містяться в ньому мікроелементи і вітаміни втратять свої лікувальні якості. Тому закваску бажано робити за добу до вживання.
- Підтримка імунітету при наявності схильностей організму до частих ГРЗ і вірусних інфекцій. Добре допомагає продукт при захворюваннях герпесом, відновлюючи імунну систему людини і усуваючи розвиток всіляких патологій. Для цього достатньо в день з'їдати по 300 г сумішей і вже через місяць можна буде побачити відмінний результат - рівень захворюваності значно зменшиться.
- Допомога в схудненні. Низька калорійність, яка найчастіше становить від 45 до 80 ккал на 100 г, дозволяє людям, що страждають зайвою вагою, проводити розвантажувальні дні і очищення організму. Для подібних дієт найкраще застосовувати продукт, виготовлений зі знежиреного молока, в такому випадку його калорійність не перевищить 56 ккал. Завдяки прискореному метаболізму жирові клітини почнуть спалюватися, а мінеральні елементи і вітаміни зміцнять всі системи і зроблять кістки міцними.
- Профілактика онкологічних хвороб. При включенні в щоденний раціон йогурту буде спостерігатися не тільки відновлення мікрофлори, а й стійкість клітин до злоякісних утворень. Особливо рекомендується такий прийом під час курсів лікування антибіотиками, які вбивають корисні бактерії і роблять організм «відкритим» до появи нових інфекцій, в тому числі і раку.
- Усунення вагінального кандидозу. Природні компоненти істотно знижують число шкідливих бактерій, що сприяють появі вірусних паличок на слизовій оболонці.
- Висновок холестерину. Якщо в день їсти хоча б по 100 г продукту, то можна помітно знизити в крові рівень холестерину і поліпшити загальний стан здоров'я.
- Очищення кишечника від скупчення калових мас, шлаків і токсинів. Завдяки лікувальним мікроорганізмам поліпшується функціонування шлунка і кишечника, а також повністю знищуються стафілококи, стрептококи і палички тифу.
Протипоказання і шкода
Незважаючи на безліч позитивних характеристик, вживання йогурту, на думку деяких фахівців, може також і негативно позначитися на людському здоров'ї. Це пояснюється тим, що кисломолочний продукт в своєму основному складі містить бактерії, які, вступаючи в шлунок, руйнуються і гинуть, не приносячи в результаті ніякої користі. Крім цього, подібні бактерії, проходячи крізь природні бар'єри, можуть діяти непередбачувано, викликаючи, наприклад, посилене утворення газів і діарею. В результаті мікрофлора кишечника починає змінюватися і можливі негативні наслідки.
Особливо шкідливим вважається синтетичний йогурт, так як він наповнений стабілізаторами, загустителями і консервантами. Звичайно ж, зовні продукт виглядає апетитно, але ягідні і фруктові добавки, що входять до його складу, часто піддають радіоактивній обробці, що сприяє їх тривалому терміну зберігання. Крім цього, калорійність таких десертів зашкалює і згодом замість позбавлення від зайвих кілограмів можна навпаки набрати вагу. Тому від магазинних варіантів потрібно відмовитися раз і назавжди, замінюючи їх домашнім приготуванням.
Щоб йогурт не завдав шкоди організму, його рекомендується готувати тільки з натурального молока, віддаючи перевагу козячому. Небажано вживати продукти на заквасці людям, у яких є проблеми з травною системою. У них можливе загострення стану.
Важливо також дотримуватися термінів вживання домашніх десертів, інакше вони зможуть викликати діарею і розмноження хвороботворних паличок.
покрокові рецепти
Натуральний йогурт готують своїми руками без добавок, використовуючи метод ферментирование лактози і сквашування звичайного молока.В результаті термічної обробки виходить корисний продукт, бактерії якого благотворно діють на всю систему травлення людини, активуючи обмінні процеси в організмі. Крім того, самостійно приготований йогурт переробляється ефективніше, ніж звичайне молоко.
Тому, вибираючи між живою закваскою і молоком, найкраще віддати перевагу першій, так як її можна вживати навіть людям, що страждають індивідуальною непереносимістю лактози і молочного білка.
Щоб приготувати йогурт вдома самому, можна застосовувати різні способи. Величезною популярністю користується виготовлення за допомогою електричної йогуртниці і мультиварки. А коли подібної техніки немає під рукою, то приготування можливо в духовці, найголовніше для сквашування - температура повітря. Перед тим як почати готувати живий йогурт, потрібно придбати молоко і найголовніший компонент - закваску, без неї зробити продукт не вийде. Закваску зазвичай продають в невеликих ємностях в аптеках або магазинах, в залежності від її складових може бути різний найменування. Найпоширенішими видами закваски вважаються Сімбілакт і ацидолакт, їх застосовують, коли потрібно виготовити як звичайний, так і питної продукт.
Можна також для закваски купувати і звичайний магазинний йогурт, але при цьому варто пам'ятати, що в ньому користі буде менше, так як вміст живих бактерій там мінімальне. Деякі господині часто вибирають для приготування власну закваску. Для цього достатньо один раз виготовити йогурт і зберігати його не більше 3 днів в геометричній упаковці в прохолодному місці. Якщо ж заготовку помістити в морозильне відділення холодильника, то вона буде придатна протягом декількох місяців і не втратить своїх корисних якостей.
Принцип готування домашнього йогурту простий, найголовніше, визначитися, для яких цілей його готувати. Якщо це буде полуничний десерт, то додатково знадобляться полуниця і цукор. Можливе додавання та інших ягід і фруктів. Незалежно від методу приготування, в свіже молоко вливають кисломолочні бактерії, потім забезпечують суміші особливий температурний режим. Коли процес закисання пройде, продукт готовий до вживання.
Під час готування зазвичай створюють температуру від + 40 до 45 ° С, даний показник дуже важливий, тому що при температурі вище + 50 ° С молочнокислі бактерії гинуть. Готовий продукт потребує обов'язкового охолодженні, для цього його поміщають в холод на пару годин, за цей час він набуває свій остаточний зовнішній вигляд, зберігаючи корисні властивості.
з закваски
У тому випадку коли використовується закваска, придбана в магазині або аптеці, то перед приготуванням йогурту слід ретельно ознайомитися з детальною інструкцією, вказаною на баночці. Цьому моменту варто приділити особливу увагу, оскільки від кількості таких бактерій в молоці буде залежати остаточний результат. Кожен виробник дає свої приписи, які підходять до конкретного виду бактерій.
При виготовленні з магазинного йогурту застосовується звичайна пропорція - на 1 л молока береться 100 г готового продукту, а при виборі домашньої закваски досить в один літр молока додати 2 столові ложки.
Процес сквашування в середньому займає до 12 годин, все залежить від якості закваски. Для аптечних і магазинних бактерій вказується точний час. Що ж стосується консистенції йогурту, то вона може бути різною: чим більше простоїть суміш, тим краще вийде. Якщо ж необхідно приготувати питної десерт, то потрібно вибирати мінімальний час. Крім цього, посуд, в якій готується суміш, повинна бути не просто чистою, але і стерильною.
Спочатку готується ємність, її обдають окропом. Потім кип'ятять молоко, бажано використовувати не магазинне, а «сільське».Не можна відразу додавати фрукти, цукор та інші інгредієнти, оскільки під час сквашування культури почнуть активно діяти на фрукти і на їх ферментацію. У посуд заливають молоко і чекають його охолодження до + 40 ° С, потім додається потрібна пропорція закваски, все добре перемішується, накривається теплою ковдрою і залишається максимум на 12 годин. Потім за бажанням в готовий продукт можна додати солодкий сироп, горіхи, фрукти або ягоди.
Цукор же в чистому вигляді застосовувати небажано, так як його крупинки можуть не розчинитися і хрустіти при вживанні йогурту в їжу.
З козячого молока
Найкориснішим і поживним вважається йогурт на козячому молоці. Щоб його приготувати, слід купити 1 л молока і будь-яку закваску, молоко береться сире, потім для підвищення якості його кип'ятять, доводячи до температури + 90 ° С. Коли по краях ємності з'являться бульбашки, пар підніметься, а рідина збільшиться в об'ємі і почне інтенсивний рух, каструлю знімають з вогню і охолоджують. Якщо є впевненість в тому, що молоко гарне, то його можна не кип'ятити, так як в його складі немає складного білка, який потрібно руйнувати для поліпшення травлення. Крім цього, в сирому козячому молоці більше корисних ферментів, які при кип'ятінні частково вбиваються.
Після того як з головним інгредієнтом все вирішено, готують ємність для йогурту, її ошпарюють окропом. Добре якщо під рукою є кулінарний термометр, за допомогою його можна легко визначити температуру молока, яка повинна бути не нижче + 40 ° С. При відсутності такого пристрою, температуру перевіряють «на дотик», опускається палець в молоко, якщо воно трохи гаряче, то вважається готовим. Можна також крапнути молоко на зап'ясті, шкірі повинно бути тепло.
При використанні молока температурою понад + 50 ° С бактерії «помруть» і вся робота буде марною.
Далі закваску додають в молоко, все змішують і розливають по окремих ємностей, які пройшли попередню стерилізацію. Бажано застосовувати скляні контейнери з кришками або ж горщики з глини, які додадуть готовому продукту більш вишуканий вигляд. Найголовніше, щоб ці ємності при нагріванні не лопнули. Духовку розігрівають до режиму + 45 ° С, потім весь посуд ставлять на деко і закривають на 7 годин. Найкраще це робити вночі.
Вранці йогурт готовий до вживання, його можна доповнити різними горіхами, медом. Добре поєднується продукт з оладками і салатами. Для дітей в суміш часто додають ягоди і фрукти. Зберігати такі десерти необхідно в холодильнику.
з ряжанки
Якщо на кухні є мультиварка, то можна швидко і легко приготувати натуральний йогурт з ряжанки, використовуючи 1 літр топленого молока, 1 столову ложку цукру і 150 г ряжанки. В першу чергу потрібно довести пряжене молоко до температури + 40 ° С, в нього додаються цукор і ряжанка, після чого все ретельно перемішується. Суміш розподіляють по ємностей, які накривають поліетиленовою плівкою або кришками і ставлять в мультиварку.
Чашу мультиварки необхідно наповнити теплою водою. Потім обладнання включають на режим «підігрів» на 15 хвилин, вимикають і через годину повторюють аналогічні дії. Після закінчення процесу баночки з йогуртом ставляться для загустіння в холодильник, після охолодження продукт готовий до вживання.
Хорошим рецептом є приготування домашнього йогурту з кефіру. Для отримання смачного продукту підійде абсолютно будь-який по жирності кефір, але якщо члени сім'ї дотримуються дієти, то краще взяти знежирений. Крім цього, додатково знадобляться ягоди і фрукти. Найчастіше в такі йогурти додають банан, полуницю і чорницю. Всі інгредієнти в залежності від їх розміру, можна як дрібно нарізати, так і відправити в блендер для отримання однорідної консистенції у вигляді пюре.
Кефір з фруктами повторно змішується і за бажанням в такий десерт можна додати мед або цукровий сироп.Потім отриману масу ставлять для охолодження в холодильник, попередньо розлив в красиві стаканчики.
Існує й інший варіант приготування. Для нього знадобиться 1/4 склянки кефіру і 3/4 склянки молока. Молоко на слабкому вогні підігрівають до температури + 15 ° С, потім змішують його з кефіром до отримання однорідної маси. Суміш переливають у чисті баночки, закривають кришками, накривають рушником і ставлять в тепле місце на добу.
