Улюблений торт Прага: десерт поколінь по самому справжньому рецептом

Калорійність 947 ккал
Білки 15,3 грам
Жири 52,9 грам
Вуглеводи 104,3 грам
* Калорійність розрахована для сирих продуктів.

1 порція
2 порції
3 порції
4 порції
5 порцій
6 порцій
7 порцій
8 порцій
9 порцій
10 порцій
11 порцій
12 порцій

складові

Пшеничне борошно 1,5 склянки
Цукор 2 склянки
Сметана 20% -ва 6 столових ложок
Згущене молоко 6 столових ложок
Сода 2 чайні ложки
Какао-порошок 7 столових ложок
Вершкове масло 300 г
Молоко 0,6 л
Манна крупа 4 столові ложки
ванілін щіпка
Коньяк 3 мл
Волоські горіхи 25 штук
Яйце куряче 2 штуки

Як приготувати торт Прага: покроковий рецепт

Для приготування масляного бісквіту вам знадобиться розбити яйця в миску, не розділяючи їх на жовтки і білки. Перед цим зважте яйця - маса повинна бути близькою до заданої в рецепті. Якщо вона більше, отлейте трохи яєчної суміші.
Борошно змішайте з порошком какао, і просійте кілька разів через сито. У вас утвориться однорідна сипуча суміш без грудочок, збагачена повітрям.
Віночком злегка збийте яйця, а потім додайте цукровий пісок. Ретельно перемішайте.
На водяній бані підігрійте яєчну суміш до 45 градусів, при цьому не забувайте постійно помішувати.
Нагрівання суміш до зазначеної температури, зніміть її з вогню, і збийте в пишну масу. Вона повинна стікати з поверхні лопатки або ложки тонкою стрічкою.
Безперервно помішуючи, невеликими порціями введіть в збиті яйця сипучу суміш з борошна і какао.
Розігрійте вершкове масло до температури 40-45 градусів, і також додайте в тісто. Вводите масло по стінках миски з великою акуратністю. Помішуйте тісто віночком, починаючи з дна миски і рухаючись вгору. Таким чином вершкове масло в тесті розподілиться рівномірно.
Ось і готова наша домашня випічка бісквітного тіста на Празький торт.

Як спекти торт Прага

Візьміть форму для випікання діаметром 26 см. Застелите дно форми пергаментом. Стінки можна нічим не змащувати. Вилийте акуратно тісто.
Розігрійте духовку до 200 градусів, і помістіть в неї форму з тестом. Випікайте близько 50 хвилин (залежить від особливостей вашої духовки). Перевірте тісто на готовність за допомогою дерев'яної шпажки, встромивши її в бісквітний корж. Сухість палички після виймання з коржа свідчить про повну його готовності.
Щоб тісто на Празький торт не осіло, перші півгодини не рекомендується відкривати дверцята духової шафи.
Витягніть форму з духовки, не дістаючи з неї сам корж. Дайте йому охолонути протягом 30 хвилин.
Після закінчення цього часу корж дістаньте. Дайте йому вистоятися близько 8-10 годин.

Як приготувати цукрову помадку на Празький торт

Візьміть зручну каструлю, відміряйте в неї цукровий пісок, і залийте гарячою водою. Каструлю помістіть на помірний вогонь, і постійно помішуючи, розчиніть цукор. Важливий момент - до початку кипіння цукрового розчину в ньому вже не повинно бути кристалів.
Коли почнеться інтенсивне кипіння, проваріть сироп до температури 115-117 градусів. Як тільки температура сиропу досягне 106-108 градусів, додайте трохи соку лимона (пару крапель).
При отриманні потрібної консистенції сиропу швидко його охолодіть до 40-50 градусів. Для цього каструлю з сиропом поміщають в дуже холодну воду або лід.
Коли сироп охолоне, збийте його до отримання білої маси - помадки. Крім того, вона повинна бути пластичною і густий.
Надішліть помадку дозрівати на 10-12 годин.

Як приготувати крем для торта Прага

Змішайте згущене молоко і воду.
Відокремте жовток від білка і трохи збийте. В жовткову суміш введіть розчин зі згущеного молока. Поставте на вогонь або водяну баню, і постійно помішуючи, варіть до загустіння.
Вилийте крем в мисочку, і накрийте кришкою або тканиною. Дочекайтеся, коли крем охолоне до кімнатної тепмература.
Візьміть вершкове масло кімнатної температури, і збийте його в легку масу. Введіть какао, перемішайте.
Додайте кілька крапель ванільною есенції.
Невеликими порціями в масло введіть заварний крем, ретельно перемішуючи після кожного введення.
Корж на торт Прага розділіть на три частини. Крем рясно розмажте по поверхні всіх бісквітних коржів. Зверху Празький торт кремом не змащувати.

Як прикрасити торт Прага

Гарячий однорідний джем розмажте по верхній частині торта, і відправте в холодильник до повного його застигання. Таким чином надалі вдасться домогтися рівномірного і рівного розтікання помадки.
Цукрову помадку розігрійте до температури 50 градусів (рідкого стану), і додайте порошок какао і коньяк. Перемішайте.
Якщо у вас вийшла трохи густа помадка, її можна розбавити теплою водою. В кінці введіть ванільну есенцію.
Гарячу помадку вилийте на Празький торт.
Надішліть наш смачний торт Прага в холодильник на 3 години. За цей час помадка застигне, а коржі просочаться кремом.

Рецепт торта Прага: відео

Якщо готувати Празький торт для вас здасться занадто складним завданням, подивіться рецепт в відеоверсії, і процес приготування стане більш зрозумілим.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:

Домашня випічка може бути вишуканою. Саме ця риса і визначає Празький торт. Це більше ніж смачний десерт. Адже торт Прага надає вечора в колі близьких ніжний шоколадний відтінок з нотками старовинного чеського міста.

Рецепт Празького торта

Ретельно збиваємо міксером яйця з цукром до того моменту, поки цукор повністю не розчиниться. Після додаємо сметану, ретельно перемішуємо і кладемо в суміш соду і щіпку солі. Знову ретельно збиваємо і поступово вводимо просіяне борошно і частина какао. Вимішуємо тісто до однорідності, видаляючи грудки. Тісто має по густоті нагадувати сметану.

Дістаємо роз'ємні форми, викладаємо в них пергаментний папір, змащуємо маслом. Нагріваємо духовку до 180 ° С, ділимо тісто на дві рівні частини і випікаємо коржі. Хвилин через 10 перевіряємо їх кулінарної паличкою на готовність. Якщо паличка залишилося сухий - корж готовий. Загальний час приготування займає приблизно 10-15 хвилин.
Празький торт не обійдеться без фірмового покриття з помадки Витягуємо коржі, даємо їм охолонути і розрізаємо впоперек, щоб вийшло 4 коржа. Поки коржі остигають, займемося приготуванням крему. Збиваємо вершкове масло кімнатної температури зі згущеним молоком і залишками какао в пишну масу, ставимо хвилин на 20 в холодильник. Далі щедро обмазуємо все коржі, верхній залишаємо без крему. Захоплюємо бічні частини коржів, щоб торт з усіх боків добре просочився.

Далі готуємо помадку - беремо 4 ст.л. молока, 4 ст.л. цукру, 2 ст.л. какао-порошку і 50 г масла. Варимо все інгредієнти, помішуючи, і глазіруем верхній корж помадкою. Важливо встигнути вирівняти шар, поки помадка не застигла.

При бажанні можна просочити коржі лікером або коньяком - це додасть торту пікантний смак. Прикрасити верхівку торта можна будь-яким способом: посипати зверху рубаними горіхами або бісквітної крихтою, зробити сіточку з розтопленого шоколаду або ж прикрасити зефіром. Для кращої просочення даємо торту настоятися протягом півтори години.

Історія торта «Прага»

Цей десерт був настільки популярний, що навіть історія його виникнення має кілька варіацій. Люди сторонні прив'язують рецепт до однойменної європейської столиці. Але ви не повірите, в Празі ніколи не було страви з такою назвою.

Деякі більш досвідчені кулінари порівнюють рецепт з австрійським тортом Захер. Але спільне у них лише шоколадність і джем. Вони навіть в розрізі на фото виглядають по - різному.

На подив багатьох, цей рецепт має російське походження. Празький торт придумав кондитер - стажер в ресторані на Абрата Володимир Гуральник.Він творчо переосмислив рецепт одного чеського страви, який в оригіналі мав дуже трудомістку технологію. У прабатьків торта використовувалося 4 види олійних крему, а коржі просочувалися рідкісним спиртним (ром, лікер Шартез, лікер Бенедиктин).

Сьогодні ми розглянемо перевірені рецепти, які можна приготувати в домашніх умовах. Оригінальний рецепт складається з шоколадного бісквіту, крему і помадки.

Рецепт торта по ГОСТу

Яйця середні - 6 шт
Цукор - пісок-150 г (¾ склянки)
Борошно вищого сорту - 115 г
Какао 25 г
Масло вершкове (НЕ спред) - 40 г

Масло вершкове (НЕ спред) - 200 г
Згущене молоко сирое- 120 г
Жовток куріний- 1шт
Вода - 2ст
Ванільний цукор-1 пакет
Какао 10 г (1ст.л.)

За 60 г шоколаду і масла

55 г однорідного абрикосового джему

Приготуємо шоколадний бісквіт. Яйця розділити на білки і жовтки. Білки охолодити і збити з 75г цукру, поступово його всипаючи. Готові білки не повинні випадати з перевернутої ложки. Жовтки також збиваємо з 75 г цукру до обілення. 1/3 частина білків акуратно ввести в жовтки. Потім жовтки змішати з рештою білками дуже обережно. Пересівати борошно з какао-порошком. У кілька прийомів вводимо борошно в яйця. Заважаємо лопаткою знизу-вгору дуже делікатно. Розтоплене тепле до температури тіла масло вводимо по краях миски. У підготовлену форму (послати пергаментом і посипати какао) викладаємо тісто і випікаємо 30 хв з t 200 ͦ. Духовку не відкривати! Після дати Коржу охолонути (близько 5-6 годин на решітці) і розрізати ниткою на три частини.
Приготуємо крем. Жовток збиваємо з водою і тільки тепер додаємо згущенку. Варимо до густоти на дуже повільному вогні. Охолодити. Тим часом масло збити з ваніліном. Потім все акуратно вибити до повітряної маси. Додати какао. Підготуємо поверхню торта для помадки. Згладжуємо торт, рівномірно розподіляючи крем. На третій корж крем не кладемо. Верх і боки змащуємо абрикосовим джемом.
Зваримо глазур. У мікрохвильовці або на водяній бані розтопити шоколад з маслом. Заливаємо верх і боки глазур'ю. Відставляємо в холодне місце на 2-3 години. На фото торт в розрізі, як в дитинстві, чи не так?

Наступний рецепт для печей, де не вийде бісквіт. Він більше схожий на шоколадний сметанник. Крем теж спрощений. Але при бажанні можна поєднати два рецепта: з першого взяти крем, а з другого тісто.

Спрощений рецепт

2 яйця (на 10 порцій)
По 200 г цукру і згущеного молока (сирого)
300 г сметани
1.5 склянки хорошою борошна
По 1 ч.л. харчової соди і оцту
1 ст.л. какао
Пакет ванільного цукру

в рівних частках згущене молоко і масло (по 200 г)
1ст.л. какао-порошку.

Приготуємо шоколадні коржі. У блендері збити яйця, цукор, ванільний цукор. Потім додати згущене молоко і сметану. Ще раз збити. Какао просіяти з борошном і ввести частину суміші в тісто. Соду погасити оцтом і влити в тісто. Перемішати. Потім додати решту борошна. Тісто готове. У підготовлену форму (послати пекарської папером і посипати какао) вилити тісто і випікати в духовці 45- 60 хв при середній температурі. Після охолодження корж розрізати ниткою на два.
Приготуємо крем. Розм'якшене масло збиваємо зі згущеним молоком до пишності. Головне не перебити крем.
Збираємо тортик. Кремом змастити коржі (і верх). За бажанням можна зварити помадку як в першому рецепті і залити нею верх і боки.

На фото звичайно різниця видна. Коржі Не такі пухнасті і звичайно ж відрізняється глазур і крем.

Торт «Прага» вважається складним десертом. Не дарма вперше його подавали в ресторанах. На фото показаний приклад як приготований в домашніх умовах його можна подати не гірше ніж ресторані.

Якщо ви вже зібралися приготувати такий шедевр кулінарії, то не полінуйтеся і не пошкодуйте свого часу. Тоді ви дійсно зможете всіх здивувати своєю майстерністю і перенести гостей в приємні спогади.

Класичний Празький торт

Інгредієнти для тіста:

6 яєць
150 грамів цукру
склянка муки
столова ложка порошку какао
столова ложка вершкового масла

Інгредієнти для крему:

1 жовток
столова ложка води
півбанки какао зі згущеним молоком
чайна ложка ванільного цукру
200 грамів вершкового масла

Інгредієнти для глазурі:

100 грамів шоколаду
50 грамів вершкового масла

Рецепт тіста для коржів

Жовтки відокремити від білків. Цукор розділити навпіл. Збити жовтки з половиною цукру таким чином, щоб вони перетворилися в пишну однорідну масу.

Охолоджені білки збити в піну, додати поступово цукор, що залишився і продовжувати збивати все разом до утворення м'яких піків. Акуратно змішати білки і жовтки. Всипати в суміш, що вийшла борошно, змішане з какао, і обережно все перемішати. Додати розтоплене масло і знову бережно перемішати.

Тісто вилити у форму для випічки, змащену маслом і посипану борошном. Випікати при 180 градусах до готовності (близько 40 хвилин). Злегка охолодити і вийняти з форми. Залишити готовий корж на кілька годин «відпочивати». Після цього розрізати на три пласта.

рецепт крему

Жовток змішати з водою і збити. Додати в суміш невеликими порціями какао зі згущеним молоком і знову збити. Поставити на водяну баню і варити до загустіння. Поки крем охолоджується, збити розм'якшене масло з ванільним цукром в пишну масу. Додати в цю суміш уварений крем (невеликими порціями) і збити ще раз.

рецепт глазурі

Вона готується безпосередньо перед збиранням торта. Шоколад поламати на шматочки, розтопити його і масло в мікрохвильовій печі або на водяній бані, змішати, щоб вийшла абсолютно однорідна маса.

Збираємо торт. Кожен пласт змащується кремом. Верхній корж покривається густим джемом, конфітюром або повидлом і поливається помадкою (боки теж). Торт повинен постояти в холодильнику кілька годин.

Празький торт з кремом на молочній основі

Інгредієнти для тіста:

півтори склянки борошна
4 столові ложки порошку какао
2 яйця
2/3 склянки цукру
банка згущеного молока
150 грамів сметани
дрібка солі
чайна ложка розпушувача

Інгредієнти для крему:

500 мл молока
1 яйце
3 столові ложки борошна
1-2 столові ложки какао
3 столові ложки цукрової пудри
100-150 грамів вершкового масла

Інгредієнти для глазурі:

100 грамів шоколаду
20-30 грамів вершкового масла
50 мл молока або вершків

Інгредієнти для просочення коржів:

коньяк (бренді), а найкраще використовувати лікер, який поєднується з джемом, використовуваним для промазування верхнього коржа.

рецепт коржів

Яйця розтираємо з цукром, додаємо сметану і згущене молоко. Все ретельно перемішуємо, щоб вийшла однорідна маса. У просіяне борошно додаємо сіль, какао і розпушувач і невеликими порціями змішуємо з яєчно-сметанною сумішшю. В результаті отримуємо тісто, за консистенцією нагадує сметану середньої густини. Виливаємо тісто в відповідну форму для випікання, змащену маслом і посипану сухарними крихтами. Корж випікається в духовці, розігрітій до 180-190 градусів, близько години. Готовий корж після остигання розрізаємо на 3 частини. Кожну частину просочуємо лікером.

Примітка. Важливо не переборщити, щоб коржі не перетворилися в розмазню. Для додання торту вишуканого смаку цілком достатньо злегка збризнути поверхню коржа.

Спосіб приготування заварного крему

Тепер починаємо готувати крем. Збиваємо яйце і поступово додаємо до нього молоко. У просіяне борошно, змішане з какао, невеликими порціями додаємо яєчно-молочну суміш. Заготівля для крему повинна бути абсолютно однорідною і без грудочок. Якщо ви не впевнені в ідеальному результаті, можна все пропустити через сито. Ставимо крем на невеликий вогонь і варимо до загустіння, весь час помішуючи.

Коли крем охолоне, вводимо в нього невеликими порціями вершкове масло, змішане з цукровою пудрою.

збираємо торт

Просочені коржі викладаємо на плоске блюдо, змащуючи кожен з них кремом. Останній корж змащуємо тонким шаром джему і покриваємо глазур'ю верх торта і боки. Ставимо наше споруда на кілька годин в холодильник, щоб торт просочився.

Етапи приготування:

«Празький» - ніжний, насичений смаком тортик, який міг би стати окрасою будь-якого святкового стала.

У моєму дитинстві асортимент тортів був не настільки великий, як нині, часто готували Наполеон, медовик, сметанник або празький тортик.

Назва торта обіцяє вже щось грандіозне. Насправді все набагато простіше, назва торта не пов'язане зі столицею Прагою, торт був названий, як і радянський ресторан, кухар якого вперше приготував торт.

Тепер, про те як приготувати торт Прага в домашніх умовах умови, розповім я.

1. Спочатку потрібно збити 3 яйця з 1,5 склянками цукру до однорідної маси за допомогою блендера, міксера або віночка.

2. Після додати 1 склянку сметани, збити.

3. 1 ч.л. соди гасимо 1 ч.л. оцту, краще використовувати яблучний. Соду додати в сметанно-яєчну суміш, не зупиняючись збивати.

4. У ємність блендера виливаємо 1/2 банки згущеного молока (150-70 г).

5. Додати 2-3 ложки какао, можна з гіркою.

6. Всипати 2 склянки борошна, збити. Тісто має бути по консистенції як густа сметана.

7. Далі необхідно поставити духовку розігріватися до 180 градусів.

8. Застелить форму для випічки пергаментним папером.

Можна використовувати відразу дві форми для випічки і запікати відразу два коржа, так швидше приготується торт, але якщо такої можливості немає, можна пекти по одному Коржу.

9. В одну форму, застелену пергаментним папером, виливаємо ½ тесту, розподіливши рівномірно по всій формі.

10. Відправляємо в духовку на 50 хвилин, до готовності. Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки.

11. Після залишити корж трохи охолонути і розрізаємо по горизонталі по полам. У домашніх умовах це можна зробити за допомогою простої нитки.

12. Далі потрібно приготувати таким же чином другий корж. В результаті отримаємо чотири шоколадних коржа.

13. Поки коржі печуться або остигають можна зайнятися кремом, для цього 300 г масла вершкового кімнатної температури змішуємо в блендері з ½ банки згущеного молока, 1-2 ст. л. Рому або коньяку, 2-3 ложками какао до однорідної маси.

14. Змішати 1 ложку коньяку і 50 г води, збризнути 3 коржа.

15. Викладаємо перший корж, обмазуємо його масляним кремом, посипаємо горіхами, зверху другий корж, масляний крем і горіхи, зверху третій корж, крем і горіхи, зверху 4 корж (без просочення). Ми залишаємо настоятися хвилин 10.

16. У цей час готуємо шоколадну глазур, для цього необхідно змішати 3 ч.л. какао, 50 г м'якого вершкового масла і 30 г молока, змішуємо на водяній бані, перемішуємо до однорідної маси

17. Покриваємо торт глазур'ю починаючи зверху, розрівнюємо по верхньому шару, змащуємо боки. Можна прикрасити горіхами або шоколадом.

18. Ставимо наш тортик в холодильник на 6-8 годин, щоб глазур швидше застигла. Оскільки торт Прага виходить досить м'яким, його можна подавати на стіл в той же день, але якщо тортика дати настоятися в холодильнику хоча б ніч, він буде просто божественним.