Баранячі ребра на грилі

Баранина - це один з корисних дієтичних продуктів. Соковите м'ясо баранчика може стати як вишуканим блюдом для святкової вечері, так і повсякденному частиною ситного обіду. У далекі часи баран був справжнім символом розкішного життя, адже тільки багаті могли поласувати його неперевершеним м'ясом. Сьогодні ж магазини надають нам широкий вибір цього смачного продукту.

Смажені або запечені баранячі ребра - рецепт необхідний кожній господині. Є безліч способів їх приготування, але ми розглянемо зараз найпростіший з них - ребра в казані.

Ребра в казані

Для приготування баранячих реберець в казані знадобиться:

• Баранячі реберця - 1 кг,
• Цибуля ріпчаста - 2 шт,
• Морква - 1 шт,
• Кукурудза - 100гр,
• Помідори - 4 шт,
• Олія соняшникова - 150гр,
• Сіль, перець і спеції за смаком.

Ретельно промиваємо пласт баранячих реберець, розрізаємо на шматочки - розмір залежить тільки від особистого смаку кухаря. Далі нарізаємо півкільцями ріпчасту цибулю, моркву натираємо на крупній тертці, знімаємо шкірку з помідорів.

Заливаємо необхідну кількість соняшникової олії в казан. Для таких страв найкраще використовувати посуд з неплоским дном. Чекаємо того моменту, коли масло досить загостриться, і акуратно викладаємо нарізані шматочки м'яса. Середній час обсмажування реберець - 7-9 хвилин, але необхідно постійно стежити і помішувати, щоб вони не затверділи.

Акуратно засипаємо нарізану цибулю, обсмажуємо його до появи легкої рум'яної скоринки. Після цього засипаємо терту моркву і так само обсмажуємо до готовності. До речі, готовність моркви можна перевірити, натиснувши на неї ножем - якщо вона вже в міру обсмажена, то легко ділиться на частини.

Під час обсмажування цибулі і моркви рівень вогню повинен бути трохи більше середнього. Дрібно нарізані помідори викладаємо на дно казана і обсмажуємо деякий час. Блюдо практично готове, залишається тільки додати консервовану кукурудзу, а так само трохи солі і спецій за смаком. Все ретельно перемішуємо, зменшуємо вогонь і даємо обсмажити ще 10 хвилин. Ось і все - чудово ароматне і апетитне блюдо готове.

Ребра в духовці

Дуже смачними виходять баранячі реберця, приготовані в духовці. Вони володіють насиченим ароматом і соковитою консистенцією. Таке блюдо стане одним з головних як на святковому столі, так і під час повсякденного обіду.

Для баранячих реберець, запечених в духовці, необхідні:

• Баранячі реберця - 650 гр,
• Картопля - 300гр,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт,
• Лимон - 1 шт,
• Любисток - 3 гілочки,
• Майоран - невеликий пучок,
• Червоне сухе вино - 1/3 склянки,
• Соєвий соус - 1 ст.л,
• Сіль, перець і спеції за смаком,

Укладаємо на деко два листа фольги, змащуємо його досить товстим шаром баранячого жиру. Потім розкладаємо заздалегідь порізану картоплю по всій поверхні. Зверху акуратно кладемо трави, цибулю півкільцями і часточки лимона. Після цього необхідно розкласти один ряд баранячих реберець і гарненько поперчити його.

Зверху кладемо філе баранини, нарізане невеликими кубиками, і знову цибулю, моркву, лимончик. Рівномірно заливаємо отримане блюдо соєвим соусом і червоним вином. Самим останнім шаром стане лист вірменського лаваша, який повинен покрити весь деко. Коли всі інгредієнти на своєму місці, акуратно накриваємо деко фольгою.

Розігріваємо духову шафу до позначки в 250 градусів і поміщаємо туди реберця рівно на одну годину. Після цього знижуємо до 140 градусів - при такій температурі страва повинна гаситися ще хвилин 20. Після закінчення часу можна зі спокійною душею виймати блюдо і подавати його до столу.

Картопля вбирає все надлишки жиру, тим самим, отримати дуже ніжним і смачним, лимончик додає вишукану кислинку баранячим реберцям, надаючи особливу родзинку всьому блюду.

Баранячі ребра, приготовані в духовці, можуть стати найсмачнішою стравою на будь-якому столі, але дуже важливо строго дотримуватися всіх правил і тоді результат вразить уяву, а разом з ним і ваш голодний шлунок.

Баранячі реберця смажені з чорносливом

Ще одним оригінальним варіантом є баранячі ребра з чорносливом.

Для приготування вам знадобляться:

• Баранячі реберця з жирком - 0, 5 кг,
• Чорнослив без кісточок - 150гр,
• Яблуко кисле - 2 шт,
• Цибулина - 1 шт,
• Часник - 4 зубчики,
• Червоний винний оцет - 3 ст.л,
• Червоне сухе вино - 1 ст,
• Цукор - 1 ч.л,
• Сіль, перець за смаком.

Для початку необхідно добре промити ребра і розділити їх на окремі частини. Зрізаємо невеликі надлишки жиру і розтоплюємо його на сковороді. Коли весь жир стопиться, витягаємо все шкварки - більше вони не знадобляться. Акуратно викладаємо реберця в сковорідку і обсмажуємо під кришкою протягом 10 хвилин, не забуваючи при цьому періодично помішувати.

Як тільки на реберцях утворилася рум'яна кірочка, додаємо заздалегідь порізаний півкільцями цибулю, часник і цукор. Трохи збільшуємо вогонь і обсмажуємо все разом протягом 5 хвилин. Потім кладемо в сковороду порізану шматочками чорнослив і дрібно нарізані шматочки кислого яблука. Рівномірно вливаємо оцет і червоне вино. Додаємо сіль, перець і будь-які інші спеції за смаком, зменшуємо рівень вогню до мінімуму і тушкуємо з щільно закритою кришкою протягом 35 хвилин.

Як тільки баранячі реберця з чорносливом будуть готові, їх можна відразу ж подавати до столу. Це дуже смачне і гарне блюдо, один тільки вигляд якого змушує апетит прокинутися. Чорнослив надає дуже пікантний аромат димку, який є справжньою родзинкою цієї страви.

Баранячі реберця з чорносливом можна готувати як до святкового столу, так і просто заради задоволення. Більшість господинь дуже люблять дивувати своїх домочадців різними смаколиками. Ця страва може стати одним з найулюбленіших серед численних рецептів гарного кулінара.

Подаючи це блюдо до святкового столу, необхідно красиво сервірувати його. На тарілку слід акуратно укласти листя салату, в центр можна покласти кружок лимона, помідора або будь-якого іншого овоча або фрукта. Далі кладемо приготовані реберця по колу, в такому вигляді вони дуже нагадують сонячні промінчики. Прикрашаємо тарілку будь-якою зеленню, помідорами чері або скибочками лимона. Блюдо викличе справжнє захоплення і підкреслить майстерність господині, що приготувала його.

Як приготувати Баранячі ребра на грилі

Все змащуємо майонезом. Промиваємо помідори, нарізаємо їх не дуже крупно.

От і все. Нарізаємо шматочками і подаємо. Смачного.

Виймаємо печінку з бульйону через пів години.

Через годину сметану змішайте з сіллю і перцем і викладаємо на окрему тарілку.

Яловичину помити, обсушити порізати на однакові шматочки.

Додаємо в нього сіль і спеції. Мнемо руками, щоб цибуля пустила сік.

Тим часом очистіть і подрібніть цибулю.

1 Залишилося тільки зварити макарони. Після відкинути їх на друшляк і викласти на сковороду.

Додайте до овочів нарізаний кубиками ананас і смажити протягом однієї хвилини, обережно помішуючи.

Якщо вам знадобилася інформація, ви можете подякувати автора сайту символічним пожертвуванням:

технологія приготування

Баранячі реберця часто використовуються як в повсякденному, так і в високої кулінарії. Це не звичайний шматок туші, який можна легко приготувати. Існує ряд правил, дотримуючись яких виходять дуже смачні страви з такого звичайного продукту.

• Рекомендують готувати тільки на повільному і однаковому вогні.
• Щоб додати м'якості і соковитості, краще попередньо відварити до напівготовності, а потім пекти в духовці.
• Щоб реберця не підгорає і запікати рівномірно, для них потрібно підготувати вологе середовище. Це можна зробити так - в форму наливається вода, зверху кладеться сітка для гриля і на неї м'ясо. Тоді весь жир капає у воду, а не на деко, завдяки цьому продукт не горить.
• Для баранячих реберець обов'язково підготувати пряний або гострий маринад. Спочатку вони в ньому маринуються, а потім кілька разів їм поливають під час готування.
• Ідеальна температура в духовці - 180 градусів. Час приготування - 60-70 хвилин.

Баранина добре поєднується з багатьма спеціями, тому можна експериментувати над маринадом.

Калорійність і харчова цінність

Баранячі реберця вважаються дієтичним м'ясом. За складом і калорійності вони посідають третє місце після курятини і яловичини. Багаті вони білком - в співвідношенні з жирами їх більше половини. Містять багато амінокислот, мікро- і макроелементів, таких як калій, магній, фосфор, кальцій та інших. Найважливіше те, що при правильному приготуванні, в них відсутній холестерин. Ще однією особливістю баранини є здатність покращувати обмін речовин і активувати роботу травної системи.

Не можна не згадати ще про одну унікальну стороні продукту. Під час запікання кістка виділяє рідину, яка покриває плівкою всю тушку. Вона сприяє соковитості і неповторному смаку, і збереженню корисних речовин в м'ясі.

Харчова цінність баранячих реберець в 100 г продукту:

• Білки - 17 м
• Жири - 15 г.
• Калорійність - 203 ккал.
• Вуглеводи - 0 м

Багата баранина на кістки вітамінами, в першу чергу групи В (В₁ - В₄, В₉, В₁₂). У порівнянні з іншими видами м'яса, ребра містять на 30% більше заліза, яке відповідає за кількість гемоглобіну в крові.

Винний маринад

• Зелень петрушки, кінзи і цибулі.
• 6 часточок часнику.
• 200 мл сухого вина.
• 50 мл несолодкого гранатового соку.
• Сіль і перець за смаком.

Перетерти часник, додати нарубану зелень, перець і трохи солі. Все добре перемішати.

Залити все вином і гранатовим соком, покласти в маринад ребра і залишити на кілька годин.

Гострий маринад з індійськими нотами

• 2 апельсина.
• 2 лайма чи лимона.
• Півстручка червоного пекучого перцю.
• 50 мл будь-якого рослинного масла.
• 1 ст. л. приправи каррі.
• Дрібка солі.

1. З фруктів вичавити сік в глибокий посуд, додати в нього масло і дрібно порізаний перець.
2. Додати цедру, натерту з одного лайма, сіль і каррі.
3. Маринувати ребра 2 години.

Класичні баранячі реберця в духовці

Щоб приготувати одну з найпростіших, але дуже смачних страв з баранячих реберець в домашніх умовах, знадобляться наступні продукти.

• 1 кг реберець барана.
• 4 помідори.
• 2 цибулини.
• Пучок кінзи (можна замінити петрушкою).
• Сіль і спеції за смаком.

1. Помити ребра, очистити від прожилок і порізати на порційні шматочки.
2. Ретельно натерти сіллю і спеціями, посипати подрібненою кінзою.
3. Поставити в холодильник на кілька годин (в ідеалі на цілу ніч).
4. Коли ребра замаринується, підготувати лист. Нарізати помідори і цибулю кільцями, товщиною 1 см. Викласти половину на дно форми, зверху ребра, і знову шар овочів.
5. Прикрити все кришкою і поставити в розігріту духовку до 180 градусів на 90 хвилин. Страву подавати гарячою з будь-яким соусом.

Інгредієнти для «Баранячі реберця" Святкові "»:

• Баранина (Використовуємо реберця) - 1,2 кг
• Цибуля ріпчаста (Невеликі головки) - 3 шт
• Вино червоне напівсухе (Найкраще використовувати червоне домашнє вино) - 300 мл
• Масло рослинне (Для обсмажування)
• Приправа (За смаком. Я використовувала спеціальну для баранини.)
• вода
• Сіль за смаком)
• Перець духмяний (За смаком)
• Часник (За смаком)
• Зелень (За смаком. Найкраще використовувати кріп, петрушку, базилік і кінзу)

Час приготування: 90 хвилин

Кількість порцій: 6

Рецепт «Баранячі реберця" Святкові "»:

Баранячі реберця нарізаємо шматочками в кожному по 2 - 3 реберця. На реберцях залишаємо трохи жиру. Моєму в теплій воді. Обсушуємо серветкою. Солимо і перчимо до смаку.Ми залишаємо на кілька хвилин.

На розпеченій сковороді з додаванням невеликої кількості рослинного масла з двох сторін обсмажуємо наші реберця до золотистого кольору.

Перекладаємо наші реберця в каструлю з товстим дном, це може бути і казан якщо ви готуєте на природі. Можна залишити і на сковороді.

Ріжемо цибулю довільно, але не дрібно.

Обсмажуємо цибулю на рослинній олії до золотистого кольору. Я використовувала фіолетовий лук.

Обсмажену цибулю викладаємо на реберця. Додаємо трохи води. Накриваємо кришкою і на повільному вогні тушкуємо реберця до випаровування рідини.

Після того як вся рідина випарується до реберцям додаємо приправу. Я використовувала ось таку. Підійде будь-яка на ваш смак.

Потім до реберцям додаємо червоне вино. Продовжуємо тушкувати на повільному вогні до готовності. М'ясо стане дуже м'яким і вино практично випарується. У процесі гасіння реберця помішувати.

Часник і зелень нарізаємо. У мене не було базиліка, дуже раджу спробувати з ним.

Часник додаємо в кінці приготування. Перемішуємо з реберцями і залишаємо під закритою кришкою на кілька хвилин, без вогню. Після чого наші реберця викладаємо на велику тарілку і посипаємо зеленню.

Підписуйтесь на групу кухарчука в Контакте і отримуйте десять нових рецептів кожен день!

Вступайте в нашу групу в Однокласниках і отримуйте нові рецепти кожен день!

Поділитися рецептом з друзями:

Коментарі та відгуки

10 серпня 2017 року slkaterina #

22 грудня 2016 року Cher_nika91 #

17 червня 2016 року lachvat #

26 березня 2016 року aldridge88kz #

31 серпня 2015 року Lika68 #

15 травня 2015 року skler #

15 травня 2015 року Петрового любов # (автор рецепта)

28 грудня 2014 року Milk-mila #

28 жовтня 2014 року MasyaS #

28 жовтня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

20 жовтня 2014 року Мілодора #

20 жовтня 2014 року joop7 #

20 жовтня 2014 року para_gn0m0v #

19 жовтня 2014 року Aigul4ik #

19 жовтня 2014 року дядя Юра #

22 жовтня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

19 жовтня 2014 року Ange77 #

19 жовтня 2014 року Ірушенька #

22 жовтня 2014 року Петрового любов # (автор рецепта)

19 жовтня 2014 року топиарий #

19 жовтня 2014 року гурман1410 #

19 жовтня 2014 року Convallaria #

19 жовтня 2014 року т-тя-ля #

Залишити коментар або відгук про рецепт

Зареєструватися, або увійти якщо ви вже реєструвалися.

Ви можете увійти на сайт без реєстрації і введення пароля, скориставшись своїм обліковим записом на наступних сайтах:

Якщо Вас щось не влаштовує в новому дизайні - напишіть свої зауваження, щоб ми могли це виправити.

Вхід без реєстрації

Ви можете увійти на цей сайт
під своїм ім'ям.

У чому потрібно маринувати баранину

Найпростіший маринад для м'яса - це майонез і гірчиця. Швидко, недорого і досить смачно. Однак не дуже цікаво і банально, а для такого м'яса, як баранина, зовсім вже просто. Що ж ще підійде для баранячих або яловичих реберець в духовці?

1. Цибулю і часник - баранина їх дуже любить.
2. Червоне або біле вино, не обов'язково дороге, підійде звичайне столове.
3. Йогурт натуральний і оливкове масло.
4. Коріандр, м'ята, чорний запашний перець, орегано, сумах, хмелі-сунелі.
5. Лимони, гранатовий сік, сливове пюре, аджика.

Хто любить кисло-солодке м'ясо в духовці, може поекспериментувати з медом, томатами і соєвим соусом. Але такий варіант дійсно на любителя, і для яловичих реберець вже точно не найкращий.

Корисна порада: причина запаху баранини, відразливого деяких кулінарів - в баранячому жирі. При запіканні він плавиться і пахне специфічно.

Крім того, він може стати причиною нетравлення шлунка, так як досить важко засвоюється. Тому навіть з реберець молодого баранчика перед маринуванням і запіканням в духовці рекомендується зрізати весь жир.

Рецепт маринаду для яловичих або баранячих реберець

Ми звикли, що маринад повинен бути рідким і повністю покривати м'ясо. З баранячими або яловичими реберцями, які ви збираєтеся готувати в духовці або на мангалі, справа йде трохи інакше. Маринад буде густим, що нагадує по консистенції швидше пасту, ніж рідку приправу.

• Лимон - 1 штука,
• Часник - 6-7 зубчиків,
• Оливкова олія - ​​2 столові ложки,
• Орегано - столова ложка сухого або дві свіжого,
• Чебрець - чайна ложка сухого або одна свіжого,
• Коріандр - половина чайної ложки.
• Солі та чорний запашний перець - по чверті чайної ложки.

Готується маринад дуже просто і швидко. Спочатку потрібно очистити часник. Кожен зубчик спочатку раздавливается на дошці плоскою стороною ножа, потім дуже дрібно робиться. Часник потрібно скласти в миску і розтерти з іншими приправами. Потім потроху додавати оливкове масло і розтирати далі, щоб вийшла густа паста.

В останню чергу додається лимон. Його потрібно облити гарячою водою, потім натерти цедру - її знадобиться одна столова ложка. З лимона віджати сік - його буде потрібно 2-3 столових ложки. Сік лимона і лимонна цедра додаються в пасту з оливкового масла, спецій, запашних трав, все гарненько розмішати. Маринад для баранячих або яловичих реберець в духовці готовий!

Як використовувати маринад

Якщо реберця запікаються в духовці, то попередньо їх потрібно розрізати по кістки на порційні шматочки, промити і гарненько зачистити від плівок і жиру. Потім реберця просушиваются паперовим рушником - це важливо, тому що з вологого м'яса маринад буде сповзати.

Далі кожен шматочок пензликом густо змащується пастою-маринадом, потім м'ясо складається в рукав для запікання і щільно закривається. Маринувати його потрібно не менше півгодини, краще, якщо є можливість дати баранині просочитися ароматами спецій, лимонним соком і оливковою олією 1,5-2 години.

Для запікання в духовці можна не виймати реберця з пакету - просто відправити їх в грубку як є на півгодини, потім акуратно розрізати пакет і залишити їх запікатися ще на 10-15 хвилин, щоб утворилася апетитна, рум'яна кірочка.

Якщо ж спекотне буде готуватися на грилі, то реберця виймаються з пакета і відправляються на гарячу решітку - маринад при цьому обтирати не потрібно. Щоб вийшло м'ясо, підсмажене зверху і рожеве з кровинкою всередині, реберця готують по 3-4 хвилини з кожного боку. Якщо потрібно добре прожарити баранину, запікайте його по 7-10 хвилин з обох сторін.

Деякі, намагаючись заощадити час, готують таким чином реберця відразу з картоплею. Але картопля не завжди встигає пропектися і виходить сируватим всередині. Тому краще все-таки не з'єднувати основне м'ясне блюдо і гарнір до нього, можна зіпсувати і те, і інше.

Звичайно ж, цей рецепт - лише рекомендація до приготування баранячих реберець. Припустимо замінити трави в ньому іншими, тими, які вам більше подобаються або є в наявності. Замість лимона можна взяти біле або червоне сухе вино. Але ось часник краще не виключати - баранина чудово з ним поєднується.

Кажуть, що ті, хто не любить баранину, просто ніколи не пробував її правильно приготовленої. Цей рецепт - підтвердження того. Якщо ви не вегетаріанець, то результат неодмінно вас порадує.

СКЛАДОВІ

Ребра баранини необхідно промити під проточною водою і добре обсушити паперовими рушниками.

Потім розділяємо їх на окремі частини і перекладаємо в глибокий посуд.

Додаємо до ребер бальзамічний оцет, оливкова олія, сіль, орегано, мед, соєвий соус і часник, видавлений через прес. Перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо на 30 хвилин.

Деко застилає фольгою, викладаємо на неї реберця, відправляємо їх в розігріту до 220 градусів духовку на 15 хвилин.

Потім зменшуємо градуси до 180 і запікаємо баранячі ребра ще хвилин 7-10.

Готові ребра подавайте відразу гарячими, з будь-яким гарніром або овочами. А можна і просто зі свіжим шматочком хліба.

Баранячі реберця: властивості

Калорійність: 203 кКал.

баранячі реберця - доступний за ціною, але дуже смачний шматок туші, який отримують в результаті оброблення баранини. Цей продукт завжди можна знайти у відділі зі свіжим м'ясом, часто реберця продають стрічками, вони без праці поділяються на окремі ребра. На ребрах залишається до 30% м'яса, воно солодке і соковите.Розрізняють м'ясну реберну частину, яка розташована ближче до хребта (її використовують для приготування котлет на кісточці), верхню частину грудини, яка складається з м'язів і жиру, а також середню частину, яку називають безпосередньо реберцями.

Найсмачніші страви виходять зі свіжих або охолоджених (але ні в якому разі не заморожених) ребер молодого баранчика.

При виборі реберець необхідно звернути увагу на їх розмір, колір, запах. Так, великі ребра свідчать про те, що баран прожив довге життя, тоді як більше цінується м'ясо і реберця молодого тварини. М'ясо не повинно неприємно пахнути, хоча специфічний запах все ж повинен бути присутнім. Жир на реберцях повинен бути світлий і не занадто жовтий. Бордовий колір м'яса також свідчить про поважний вік барана. Реберця старого барана готуються дуже довго, але все одно виходять жорсткими. Калорійність запечених реберець становить 420 кілокалорій на 100 г. Зберігають готову страву в холодильнику, не більше 2 діб.

Використання в кулінарії

У кулінарії баранячі реберця використовують дуже широко. Рекомендується готувати їх на повільному вогні, дуже смачними виходять баранячі реберця, які спочатку відварюють до напівготовності, а потім обсмажують на грилі або запікають. Для того щоб реберця запікалися повільно і рівномірно слід створити для них вологе середовище це можливо якщо помістити їх на решітку, а в форму для запікання налити води. Так, жир буде капати в воду, а не пригорати.

Баранячі реберця прийнято готувати в маринаді. До баранині підходять гострі, пряні, кисло-солодкі соуси і маринади, ними змащують м'ясо до і під час запікання. Багато господинь задаються питанням: скільки запікати реберця? Приготовлені в духовці реберця будуть готові через 30 хвилин при температурі 200 градусів Цельсія або через 1 годину при температурі 180 градусів. В аерогрилі реберця запікають 1 годину при температурі 230 градусів на середній швидкості обдування.

В Європі приготовані на мангалі реберця вважаються справжнім делікатесом. У Греції їх маринують в суміші оливкової олії, лимонного соку, майорану і перцю, а потім смажать на вугіллі. До столу це смачна страва подають з сільським салатом під назвою «хоріатіки салату». Без апетитних баранячих реберець tjie не обходиться жодна південноафриканська м'ясна вечірка. На таку гулянку збираються близько двохсот тисяч (!) Людей. У Норвегії баранячі реберця вважаються традиційним блюдом для Різдвяного вечора. Ця страва називають «піннекёт», і воно являє собою в'ялену або копчену грудинку, розрізану уздовж ребер, яку спочатку вимочують, а потім пропускають через м'ясорубку, додавши трохи води. Подають до святкового столу піннекёт разом з пюре з картоплі.

Дуже смачним є рецепт приготування реберець по-прованськи. Для цього рецепта знадобиться 1 кг реберець, 100 мл белового вина, 150 мл вершків, а також 1 ст. л. коньяку, часник і 400 г печериць. Реберця акуратно розрізають ножем і шпигують м'ясо часточками часнику. Блюдо, в якому буде запікатися м'ясо, змащують маслом, саму баранину змащують сумішшю з масла і перцю, потім м'ясо посипають прованськими травами і ставлять в духовку на 25 хвилин. Печериці очищають і ріжуть уздовж на пластини, варять з маслом, зливаючи утворилася воду. Кілька зубчиків часнику подрібнюють і додають до печериць разом з петрушкою, підливаючи періодично масло. Баранину виймають з духовки і ріжуть на блюдо. Вино розігрівають з коньяком і вливають на дно блюда, додають вершки. Подають реберця на великому блюді, разом з печерицями та соусом.

Як приготувати баранячі реберця?

Приготування реберець не займає багато часу, але вони виходять надзвичайно смачними. Якщо ви хочете здивувати гостей, спробуйте приготувати реберця в ТАДЖІНЄ.

Таджин для плит є глибокою чавунну сковороду з конічною кришкою.Овочі ріжуть невеликими шматочками, зіру і кинзу розтирають у ступці. Таджин ставлять на розігріту плиту, на дно акуратно укладають реберця жиром вниз, коли жир розплавиться, можна додавати овочі та спеції прямо на м'ясо. Далі таджин закривають конічної кришкою і роблять маленький вогонь. Овочі пустять сік, який буде випаровуватися вгору, але завдяки холодній фаянсової кришці він буде охолоджуватися і спускатися на дно - ось і весь секрет таджин. Звичайно, трохи пара буде залишатися на стику сковородиу і кришки, але так і повинно бути. Готують цю страву 3 години, подають прямо в ТАДЖІНЄ. Овочі виходять дуже соковитими, а реберця апетитними і ароматними.

Баранячі реберця в духовці

Запікання в духовці є найпростішим і доступним способом приготування баранячих реберець. Звичайно, завжди краще купувати охолоджені реберця, але, якщо ви купили заморожені, їх теж можна приготувати смачно. Для початку реберця розморожують в холодильнику на поличці для овочів: це дозволить зберегти корисні вітаміни, а також соковитість м'яса.

Смачно запекти баранячі реберця можна за таким рецептом: 1 кг ребер маринують в соку з 3-х апельсинів, 2-х лимонів, олії і спеціях. У маринад можна додати трохи приправи каррі, вона додасть м'ясу гарний відтінок і чудовий аромат. Мариноване м'ясо залишають на 2 години. Духовку розігрівають до 180 градусів і запікають ребра на решітці по 20 хвилин з кожного боку. Подають реберця з зеленню і овочами.

Також в духовці баранячі реберця можна приготувати в рукаві для запікання з картоплею. Блюдо виходить дуже ситним, а приготування в кулінарному рукаві дозволить уникнути зайвого жиру, адже м'ясо буде готуватися у власному соку. Реберця нарізають невеликими порціями, маринують в спеціях, залишають на 30 хвилин для того, щоб м'ясо гарненько просочилося. Далі нарізають картопля великими кубиками, перемішують з замаринувати реберцями, кладуть в рукав і ставлять в духовку на годину.

Ще одні рецепт приготування баранини в духовці - це баранячі реберця в фользі. Реберця ріжуть порційними шматками, маринують в оцті і оливковій олії з додаванням базиліка, перцю, соку лимона. М'ясо обсмажують до рум'яної скоринки, а потім кладуть на фольгу, зверху на м'ясо викладають помідори і цибулю, порізану кільцями, труть твердий сир. Фольгу з м'ясом загортають і відправляють в духовку на 30 хвилин.

Баранячі реберця на грилі можуть змагатися навіть з делікатесами. Реберця маринують в оцті з маслом, залишають на 30 хвилин. Далі мариноване м'ясо викладають на електрогриль і готують в ньому 5-10 хвилин.

Баранячі реберця в мультиварці

Мультиварка - сучасний девайс, що дозволяє готувати продукти в найрізноманітніших режимах. Деякі вважають, що страви в ній виходять особливо смачними, як в російській печі.

Тушковані реберця з овочами - один з найпростіших і смачних рецептів для мультиварки. Крім баранячих реберець, вам знадобляться картопля, баклажани, перець, а також капуста, морква, цибуля, помідори. Реберця промивають, солять, перчать і кладуть в мультиварку, по ним розподіляють цибулю, порізану кільцями. Нарізану кубиками картоплю викладають зверху на цибулю. Потім таким шаром кладуть баклажани, перець, морква, зверху шаткують капусту. На самий верх викладають порізані помідори. Готують м'ясо в режимі «гасіння». Подають блюдо до столу в гарячому вигляді.

Баранячі реберця на мангалі

Баранячі реберця виходять дуже смачними, якщо їх приготувати на мангалі. Для того, щоб м'ясо вийшло чудово смачним, попередньо його слід замаринувати в пікантному соусі. Також реберця можна залишити на 4 години в маринаді з лука, зелені, томатної пасти, майонезу і спецій. М'ясо маринують при кімнатній температурі, його з усіх боків натирають маринадом і залишають в щільно закритому посуді.

Смажити мариновані реберця слід на багатті з дубових дров, через брак дров, посмажити м'ясо на мангалі можна буде і за допомогою куплених в магазині вугілля. На мангал ставлять ґрати, на яку акуратно переміщують замариноване м'ясо. У міру приготування реберця перевертають на мангалі за допомогою щипців. Подають м'ясо в гарячому вигляді під соусом разом зі свіжими овочами.

Шашлик з баранячих реберець

Шашлик - найпопулярніше літня страва, а баранина - найвдаліший м'ясо для шашлику. Для початку необхідно правильно вибрати реберця: вони повинні бути середнього розміру, краще віддати перевагу грудинке на кістки. Важливо вибрати ребра молодого барана, т. К. Чим молодша м'ясо, тим смачніше вийде шашлик.

Шашлик з реберець виходить дуже соковитим, зі злегка солодкуватим присмаком. Так як же правильно замаринувати баранячі реберця? Перед тим, як приступити до маринування, необхідно порізати м'ясо. Для маринаду можна використовувати один із запропонованих соусів. соус пікантний, Для нього знадобляться біле сухе вино, соєвий соус і лимонний сік. Також дуже популярним є соус для реберець-гриль з томатного соусу, апельсина і меду, соєвого соусу і вустерсткого соусу. М'ясо в маринаді слід залишити на 4-6 годин.

Для того, щоб зробити шашлик з реберець ще більш пікантним, необхідно нанизати на шампури між м'ясом кислі фрукти. Смажаться реберця дуже швидко (в середньому за 20 хвилин), але, чим більше шматки м'яса, тим довше шашлик буде смажитися. М'ясо на шампурах постійно слід поливати маринадом. Реберця на вугіллі готують при низькій температурі, інакше вони вийдуть жорсткими, в процесі смаження реберця кілька разів перевертають. Готовність шашлику перевіряють по скоринці: якщо вона почервоніла, значить, м'ясо готове. Для того, щоб отримати апетитну кірочку, реберця змащують маринадом за 10 хвилин до готовності.

Баранина містить велику кількість вітамінів і мінералів, до того ж вона вважається дуже чистим м'ясом, тому як тварини харчуються виключно рослинною їжею, чого, наприклад, не скажеш про свиней.

Баранина на кісточці при тепловій обробці виділяє желеподібну рідина, яка покриває реберця тонкої пеленочку. Це дозволяє зберегти аромат і соковитість м'яса.

Баранячі реберця, приготовані навіть по самому простому рецептом, вважаються справжніми ласощами.

Баранячі реберця, тушковані у власному соку

Основні інгредієнти: Баранина

Баранячі реберця, тушковані у власному соку - це дуже просте блюдо в приготуванні, яке може підкорити будь-якого, хто одного разу його покуштує. Адже саме аромат і ніжність самого м'яса на реберцях викликають бурю позитивних емоцій. Таке блюдо може прикрасити будь-який стіл, навіть тоді, коли до вас прийшли гості просто випити по пляшці пива. Спробуйте і я впевнена, що вам сподобається.

Як запекти реберця в фользі

Щоб зберегти соковитість м'яса, його часто запікають у фользі. Для більш швидкого приготування його попередньо відварюють або обсмажують.

• 1 кг баранячих реберець.
• 1 ст. л. оцту.
• 1 ст. л. оливкового масла.
• 3 помідори.
• 2 цибулини.
• 200 г твердого сиру.
• Трохи базиліка, солі, перцю і лимонного соку.

1. Реберця попередньо помити і розділити на порційні шматочки.
2. Приготувати заливку: змішати оцет, лимонний сік, оливкова олія і спеції, все збити віночком.
3. У маринад покласти м'ясо, залишити відпочити на 2-3 години. Після закінчення цього часу, обсмажити з кожного боку до золотистої скоринки.
4. Застелити форму фольгою так, щоб залишилися великі краю. Викласти на неї ребра, порізані кільцями цибулю і помідори, натерти зверху сир.
5. Все загорнути у фольгу і відправити випікатися при 180 градусах в духовку на 30-40 хвилин.

Соковиті реберця в рукаві

Цей вид реберець трохи гострий на смак, тому щоб пом'якшити його, можна подати ніжний сирний або вершковий соус.

• 1,5 кг баранячих ребер.
• 7 картоплин.
• 50 мл оливкової олії.
• По 1 ст. л. французької та діжонськой гірчиці.
• 30 мл бальзамічного червоного оцту.
• 2 цибулини.
• Сіль і перець за смаком.
• Кілька гілочок петрушки.

1. Ребра моєму і рубаємо на невеликі шматочки. Далі готуємо маринад.
2. З'єднуємо бальзамічний оцет, масло, французьку і діжонська гірчицю, трохи петрушки, перець і сіль.
3. Все збиваємо до консистенції соусу. Маринуємо реберця як мінімум годину.
4. Потім чистимо і ріжемо кільцями цибулю і картоплю, змішуємо і рівномірно поміщаємо в рукав, проколюємо його в декількох місцях.
5. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку на 1 годину.

Смачні та ситні реберця з картоплею

Блюдо виходить дуже ніжним на смак. Картопля на гарнір робить його більш ситним, а прованські трави надають ароматну «родзинку».

• 8 шт. баранячих ребер.
• 5 штук. середнього картоплі.
• 1 лимон.
• 2 зубчики часнику.
• 2 ст. л. оливкового масла.
• 2 гілочки розмарину.
• Сіль і перець.
• Прованські трави.

1. Добре зачистити ребра, потім приготувати маринад.
2. У посуд додаємо роздавлений часник, сік і цедру половини лимона, оливкова олія, одну гілочку розмарину, спеції і прованські трави.
3. Вийшла сумішшю натираємо реберця і залишаємо на 30 хвилин. Тим часом чистимо картоплю і ріжемо тонкими кільцями.
4. Половину лимона ділимо на кружечки.
5. Застеляємо пергаментом форму, змащуємо маслом і викладаємо на дно картоплю і лимон. Посипаємо зверху подрібненою гілочкою розмарину і тільки тоді укладаємо ребра з маринадом.
6. У духовці запікаємо 30-40 хвилин при температурі 200 градусів.

Користь і шкода баранячих реберець

Реберця - повноцінний дієтичний продукт, а величезна поєднання корисних організму елементів додає йому цінності ще більше. Розглянемо корисні властивості страв з баранячих реберець:

Але є і деякі протипоказання частого вживання баранячих реберець:

• Не рекомендується вживати баранину маленьким дітям до 4 років, а також людям похилого віку.
• Небажано їсти страви з реберець перед важкими навантаженнями або сном.
• Протипоказані ребра з барана людям, що страждають такими захворюваннями: артрит, гіпертонія, гепатит та інші хвороби печінки, нирок, жовчного міхура.
• З обережністю вживати тим, у кого підвищена кислотність шлунка.

Як правильно вибрати і зберігати ребра?

Щоб страви з баранячих реберець вийшли смачними, необхідно їх правильно вибрати. Зверніть увагу на колір продукту. Найбільш смачне і корисне м'ясо ягняти, воно повинно бути ніжно-рожевого кольору. Чим відтінок темніше, тим старше була тварина, і жорсткіше м'ясо.

Іноді недобросовісні продавці підфарбовують м'ясо барвниками. Щоб виявити такий підступ, необхідно прикласти до продукту білу серветку. Якщо на ній не залишилося фарби, м'ясо свіже. Важливим моментом є запах і товщина реберець. Якщо вони належали молодому барана, не повинні мати сильного запаху і бути тонкими. Жировий прошарок біла без жовтизни.

Найсмачніше страви виходять зі свіжих або охолоджених реберець. Їх можна зберігати в холодильнику при температурі не вище 5 градусів близько 3-х днів. Якщо ж заморозити, термін зберігання збільшиться до 3-х місяців. Розморожувати ребра потрібно поступово, не піддаючи різких перепадів температури.

Реберця - одна з найсмачніших частин туші барана. Це єдина частина, яка практично завжди виходить соковитою і ніжною, завдяки липкою плівці, яка виділяється при тепловій обробці. Обволікаючи м'ясо на кісточці, вона не дає йому втратити соки.

З баранини можна приготувати багато різноманітних страв як для повсякденного столу, так і для вимогливих і вимогливих гостей навіть на Новий рік. Реберця можна готувати багатьма способами: запікати в духовці, тушкувати, смажити на сковороді або грилі, варити.

Основним елементом у приготуванні такого делікатесу є маринад, тому йому завжди потрібно приділяти достатньо часу і застосовувати фантазію.Реберця поєднуються з багатьма спеціями, особливо якщо їх вводити цілком, а не подрібненими. Безпрограшним варіантом стане додавання томатів, цибулі, картоплі, баклажанів та свіжої зелені.

Дивіться відео: Рецепт приготовления Бараньих ребер Бараньи ребрышки в Дахабе (Листопад 2024).