А ви знаєте, як готується паста «Песто». Рецепт цієї страви вам відомий? Якщо немає, то рекомендуємо ознайомитися зі статтею. У ній містяться докладні інструкції з приготування пасти зі знаменитим на весь світ соусом «Песто». Бажаємо вам успіхів на кухні!
Паста «Песто»: рецепт класичний
- Часник - 4 зубчики.
- 0,4 кг пасти (можна взяти феттучині або спагетті).
- Базилік - пара пучків.
- 100-грамовий шматок сиру «Пармезан».
- Біле (сухе) вино - вистачить 1 склянки.
- 2-3 ст. л. оливкового масла і 3-4 ст. л. вершкового.
- Петрушка (необов'язково).
- Спеції (перець, сіль).
Практична частина
Купивши всі необхідні компоненти, слід зробити наступні маніпуляції:
- Часник очищаємо і подрібнюємо. Сир можна порізати кубиками.
- Тепер нам знадобиться блендер. Відправляємо в нього часник і сиром для подальшого подрібнення. Туди ж кладемо пучки базиліка і гілочки петрушки. Ще раз подрібнюємо. Виходить той самий соус «Песто».
- В окрему тарілку натираємо на тертці цедру, зняту з лимона. У цю ж посуд видавлюємо сік з цитруса.
- Каструлю з підсоленою водою ставимо на плиту. Як тільки почнеться процес кипіння, закидаємо пасту. Час її приготування - 10 хвилин.
- У сковороді розтоплюємо шматочок вершкового масла. Потім викладаємо лимонну цедру, вливаємо сік і вино. Тушкуємо 3-5 хвилин.
- Готову пасту перекладаємо в сковороду. Частина води, в якій вона варилася, залишаємо. До пасті і лимонної цедрі додаємо приготований соус «Песто». Вливаємо трохи води, в якій ми варили пасту. Перемішуємо інгредієнти. Солимо. Посипаємо перцем.
Залишилося лише посипати страву тертим сиром і подати до столу. Побажаємо один одному приємного апетиту!
Енергетична цінність на порцію
- Калорійність 600 ккал
- Білки 19,6 грам
- Жири 29,5 грам
- Вуглеводи 63 грам
- * Калорійність розрахована для сирих продуктів.
- 1 порція
- 2 порції
- 3 порції
- 4 порції
- 5 порцій
- 6 порцій
- 7 порцій
- 8 порцій
- 9 порцій
- 10 порцій
- 11 порцій
- 12 порцій
докладна інструкція
Приготування страви складається з декількох етапів:
- Каструлю з водою ставимо на вогонь. Чекає моменту кипіння. Закидаємо пасту. Готуємо її до стану «аль денте». Для феттучині цілком вистачить 12 хвилин. Ми залишаємо стакан рідини, решта зливаємо. Паста поки повинна побути в каструлі.
- Промиваємо куряче філе, подрібнюємо кубиками. Прибираємо м'ясо в сторону.
- Промиті помідори нарізаємо навпіл.
- У сковороді розчиняємо шматочок вершкового масла. Потім закладаємо курку. Солимо. Посипаємо перцем. Обсмажуємо до появи золотистого відтінку, встановивши вогонь на середнє значення. Не забуваємо перевертати шматочки з одного боку на іншу. Прибираємо сковороду з плити. Курочку перекладаємо в контейнер, щільно закривши кришку.
- З сковороди, де смажилося м'ясо, виливаємо майже все масло. Ми залишаємо лише 1 ст. л. Знову включаємо вогонь. У сковороду поміщаємо половинки помідорів. Обсмажуємо на середньому вогні, не забуваючи часто помішувати.
- Повертаємося до каструлі з пастою. Додаємо в неї обсмажені шматочки курки і помідори. Перемішуємо. Вливаємо в соус «Песто». Знову перемішуємо.
- Вливаємо в каструлю воду, що залишилася після варіння пасти. Помішуємо до тих пір, поки феттучині перестануть бути сухими.
Подаємо блюдо, прикрасивши його тертим сиром і гілочками базиліка. Поруч можна поставити тарілку зі свіжими помідорами.
Інструкція приготування
Замість базиліка можна використовувати руколу або петрушку. Особливо, якщо ви не можете знайти зеленого базиліка. До волоських горіхів добре додати трохи кедрових горішків (щіпки чотири). Або взагалі використовувати тільки кедрові. В цьому випадку - пучок вісім.Сіль можна використовувати звичайну, чи не велику. Але пармезан неодмінно повинен бути пармезаном, і, бажано, з Лігурії.
Процес приготування
У нього входять декілька важливих кроків:
- Базилік промиваємо водою з-під крана. Сир пропускаємо через тертку. З часнику видаляємо лушпиння, а м'якоть видавлюємо за допомогою преса.
- Пасту в потрібній кількості відварюємо в підсоленій воді.
- Тертий сир, горіх, пучки базиліка і подрібнений часник відправляємо в блендер. Подрібнюємо ці інгредієнти, додавши до них сіль і масло. У нас вийшов соус приємного для очей зеленого кольору.
- Відварену пасту розкладаємо по тарілках. Кожну порцію поливаємо соусом. Зверху кладемо шматочки тунця. Перемішуємо.
Тепер можна сказати, що у нас вийшла паста «Песто». Рецепт з фото наочно демонструє те, як має виглядати готову страву. Воно виходить апетитним і неймовірно смачним.
Варіант з креветками
- 0,4 кг пасти лінгвіні.
- Сир «Пармезан» в тертому вигляді - ½ чашки.
- Часник - 6 зубчиків.
- 50-грамовий шматок вершкового масла.
- Петрушка в подрібненому вигляді - 2 ст. л.
- Улюблені спеції.
- 250 г креветок.
- За ½ чашки волоських горіхів, вершків і тертого «пармезану».
- Часник - вистачить 4 зубчиків.
- За половині чашки базиліка, оливкового масла і руколи.
Інструкція для господинь
Починаємо готувати страву:
- Викладаємо на стіл все, з чого буде готуватися паста «Песто». Рецепт передбачає використання креветок. Вони повинні бути варено-морожені.
- Відварюємо пасту до стану «аль денте». Цей процес займе 8-10 хвилин. Зливаємо воду. Пасту поки прибираємо в сторону.
- У розігріту сковороду викладаємо очищені креветки. Обсмажуємо їх, використовуючи вершкове масло. Солимо. Час обсмажування креветок -2-3 хвилини (з обох сторін). Перекладаємо їх в тарілку. А в сковороду засипаємо тертий сир і часник. Смажимо 2-3 хвилини. Тепер повертаємо креветки в сковороду. Обсмажуємо їх пару хвилин. Відключаємо вогонь. Поки креветки можна відкласти в сторону.
- У блендер відправляємо тертий сир, базилік, очищені від шкаралупи горіхи, рукколу. Посипаємо сіллю і перцем. Подрібнюємо до стану «смузі». Вливаємо оливкову олію в потрібній кількості. Отриманий соус «Песто» перекладаємо в каструлю. Включаємо вогонь на середнє значення. Вливаємо вершки. Варимо все це 5-6 хвилин.
Пасту розподіляємо по тарілках. Поливаємо соусом, перемішуємо. Зверху викладаємо креветки. Для оздоблення підійдуть гілочки петрушки.
Соус песто
- 2 пучки зеленої базиліка
- 2 зубчики часнику
- 100 мл оливкової олії першого віджиму
- третину склянки насіння пінії
- 100 грамів сиру пекоріно або пармезану
- морська сіль за смаком
Спосіб приготування:
Базилік вимити, обсушити, порубати ножем, покласти в ступку, додати трохи солі і ретельно розтерти, щоб вийшла досить однорідна маса. Її слід перекласти в підходящий посуд (керамічну, порцелянову або скляну) і додати пару ложок олії.
Розтерти в ступці часник із сіллю теж до стану кашки і додати до базиліку.
Горішки підсушити на сухій сковороді, приблизно дві третини від загального обсягу подрібнити в ступці, інші залишити цілими. Додати в соус горішки, сир, натертий на дрібній тертці, масло, що залишилося і все ретельно перемішати. В кінці додати цілі горішки.
Соус можна зберігати в холодильнику кілька днів, втім, при цьому не радять додавати сир - його можна ввести в песто безпосередньо перед вживанням. Можна також заморозити невеликі порції страви і використовувати в міру необхідності.
Популярна варіація цього соусу - все те ж саме плюс в'ялені помідори. Звичайно, це відступ від канонів, за якими в Італії стежить Орден любителів песто (уявіть, існує і така організація), але подібна приправа цілком вписується в нормативи італійської кухні.
Щодо насіння пінії (італійська сосна). При бажанні їх, звичайно, можна знайти і у нас, особливо в тих магазинах, які спеціалізуються на продажу італійських продуктів.Ну а якщо не вийде, то можна замінити кедровими горішками, але це вже не буде в повній мірі класичний рецепт песто.
За таким же принципом готуються подібні соуси (проте ми б не стали їх називати песто), в яких замість базиліка використовують петрушку, кінзу, шпинат. Про насіння пінії вже не говоримо, не використовують і кедрові горішки - замість них кладуть мигдаль або фундук. В принципі, це теж смачно, але класика жанру - рецепт, наведений вище.
Ми вже відзначали, що з цим соусом добре поєднуються багато страв, але особливою любов'ю італійців користується паста з песто.
Паста з соусом Песто
- упаковка пасти
- 200 грамів соусу песто (рецепт наведено вище)
- 100 грамів сиру пармезан
- cоль, перець за смаком
- зелень базиліка
Спосіб приготування:
Пасту приготувати відповідно до інструкції на упаковці. Пам'ятайте, що італійці віддають перевагу макаронних виробів, приготованим «аль-денте», тобто трохи недовареним.
Гарячу пасту змішати з соусом песто, посипати натертим сиром пармезан. Перед подачею на стіл паста з песто прикрашається листочками базиліку.
Спробуйте приготувати цю страву вдома, і воно вам припаде до смаку. А також по здоров'ю. Інгредієнти, що входять до його складу, вельми корисні.
""
