Салат Шуба класичний

Добрий день, дорогі читачі. Наближається Новий рік, турбот стає все більше. Будь-яка господиня вже починає складати новорічне меню, придумує щось новеньке. Сьогодні поговоримо про ще одне традиційному салаті: салат оселедець під шубою. Як же без нього.

Зміст:

Ми вже розбирали традиційні салати, такі як олів'є і вінегрет, і змогли зрозуміти, що якщо класичний рецепт вже набрид, приївся, то можна змінити склад і вийде якийсь класичний рецепт, але по новому, з новими смаками.

Складно сказав, але думаю зрозуміло. Давайте подивимося, як можна приготувати оселедець під шубою по новому, не так як ви робили його раніше. Адже у кожної господині свої секрети приготування цієї страви. І так приступимо.

Особливості салату оселедець під шубою.

Перед описом рецептів, хочу загострити трохи уваги на історії походження салату і його користь. Основою цього салату є звичайно ж оселедець. Колись ця риба була долею тільки бідних людей і ченців. Все тому що вона сильно пахла і була не дуже смачна. Від сюди і дешевизна риби.

Але все змінилося, коли один рибалка зрозумів, що причиною поганого смаку і запаху виявилися зябра. Якщо їх сазу видалити, то і смак змінюється. Крім того, в цій рибі багато корисних елементів, та й що говорити, риба завжди дуже корисна для організму. Тим більше, що такий риби дуже багато в водах, принаймні раніше так було.

За легендою вперше салат бал поданий в мережі їдалень і трактирів московського купця Анастаса Богомилово. Основними відвідувачами його закладів була не сама шикарна публіка - робітники і селяни. На дворі тоді було не спокійний час - 1918 рік.

У зв'язку з тим часом складові салату виглядали так: оселедець (улюблена їжа пролетарів), морква, цибуля і картопля (уособлювали селян), буряк (схожа за кольором з більшовицьким прапором), а в якості заправки виступав французький соус провансаль. Успіх у нового блюда, названого «Ш.У.Б.А» ( «шовінізм і Занепаду Бій і Анафема), був просто шалений.

Завдяки багатому на овочі складу салат оселедець під шубою збагачує організм безліччю вітамінів і амінокислот, покращує перистальтику кишечника, сприяє виведенню токсинів і збільшує кількість гемоглобіну. А калорійність класичного варіанту «Шуби» - 193 ккал в 100 г (багато в чому калорійність салату залежить від майонезу).

Важливі особливості приготування.

Для салату відварюється картопля, буряк і моркву. За традицією, їх відварюють «в мундирі». І не з проста, так вони краще зберігають свої корисні властивості. Для економії часу, буряк можна приготувати будь-яким зручним способом. Буряк «Не виварюється», це унікальний овоч. Ну і зараз у багатьох є мультиварки, які значно економлять сили і час.

Сьогодні овочі натирають і ріжуть кубиками, кому як зручно. Але оригінальний рецепт наполягає саме натирати овочі на крупній тертці.

Краще натирати овочі на тертці прямо у висячому положенні, над салатниці. Так шуба виходить більш повітряної.

Салат оселедець під шубою складається з декількох шарів: картопля, оселедець, цибуля, морква і буряк. А ось послідовність різниться у господинь за двома варіантами. У першому випадку на низ кладуть оселедець, а потім картопля і інші шари.

У другому варіанті на низ кладуть половину картоплі, а потім оселедець і інші шари. Цей варіант краще на мій погляд. Методом проб і помилок, виявилося що так картопля краще просочується смаком оселедця, а вона вже перебуває ніби під шубою з усіх боків.

Є ще одні хитрий спосіб, щоб досягти пишності салату. Для цього шари повторюють 2-3 рази. Виходить, що спочатку все викладаю по порядку, але тонким шаром, потім повторюють черговість ще 2 рази, приблизно.Так салат виглядає дуже святково в розрізі. Напишіть в коментарях, як ви викладаєте шари даного салату?

Кілька порад з приготування салату.

Салат оселедець під шубою готується досить просто, хоч і займає не мало часу. Для того, щоб Ваш салат Шуба вдався на славу, ми приготували кілька порад від досвідчених домогосподарок.

• Для того, щоб всі верстви просочилися соусом, щоб смак салату був більш насиченим, його варто поставити в холодильник на кілька годин. В ідеалі це 6 годин. але можна і 3 години потримати, якщо овочі натирали на терці.
• Але буває, що часу на салат залишається дуже мало. Тоді, у міру приготування інгредієнтів для шарів, ті самі інгредієнти слід відразу змішати з майонезом в окремій мисці. Так шари просочаться швидше.

«Шуба», шари добре видно

Класичний рецепт салату.

Ну і за традицією, першому справою опишемо класичний варіант рецепта салат оселедець під шубою. Постараюся максимально дотриматися оригінального рецепта. Якщо щось буде написано не так, напишіть про це в коментарях.

Складові:

1. Оселедець - 1 шт,
2. Буряк - 2 шт,
3. Картопля - 4 шт,
4. Цибуля ріпчаста - 1 шт,
5. Морква - 1 шт,
6. Лимонний сік або 9% оцет - 1/2 чайної ложки,
7. Майонез «Провансаль» - 150 мл,
8. Сіль за смаком,
9. Яйце куряче - 1 шт (за бажанням).

Відварюємо овочі, краще в «мундирі». Відвари до готовності, охолоджуємо і чистимо. Якщо використовуєте яйце, то його зварює в круту.

Овочі варимо в мундирі, потім чистимо

Оселедець краще використовувати бочкову, вона смачніше, ніж з банки. Рибу промиваємо і чистимо її від нутрощів і кісток.

Тепер починаємо збирати салат шарами. Першим шаром буде картопля. Беремо половину картоплі, очищаємо від шкірки і натираємо на тертці (у мене 2 бульби). Натираємо відразу над салатниці.

До речі, потрібно відразу сформувати форму салату. Хтось робить витягнутим овалом (у вигляді риби), хтось квадратів або колом. Байдуже, як Вашій душі завгодно, так і робіть.

Тепер зверху рясно поливаємо майонезом і ложечкою, акуратно розмазує рівномірно. Але тільки не притискати, щоб салат вийшов повітряним.

Натираємо картопля, зверху майонез, рівномірно розмазує НЕ придавлюючи

Тепер оселедець ми нарізаємо кубиками середнього розміру. Дрібно не потрібно різати, щоб відчути смак оселедця. Викладаємо оселедець зверху картоплі, і поливаємо майонезом. Але його не розмазує. Можна майонез полити сіткою, можна просто як завгодно.

Оселедець нарізаємо кубиками, не сильно дрібно

Тепер нарізаємо кубиками ріпчасту цибулю, викладаємо його третім шаром. Потім скроплюємо лимонним соком або оцтом. Зверху трохи майонезу і розмазує тонким шаром.

Лук і зверху трохи майонезу

Якщо цибуля гірчить, то його можна ошпарити окропом і віджати зайву вологу.

Четвертим шаром кладемо моркву. На великій тертці натираємо її прямо на салат. Зверху майонез і розмазує НЕ придавлюючи.

Морква і знову майонез

Наступним шаром кладемо картоплю, що залишився. Так само натираючи на крупній тертці прямо поверх. Солимо до смаку (приблизно 2 щіпки). Поливаємо майонезом і розмазує НЕ натискаючи.

Що залишився картопля кладемо

Ну і останнім шаром кладемо буряк, натираючи на крупній тертці. Зверху майонез і розмазує ложкою НЕ натискаючи.

Буряк і майонез

Тепер потрібно прикрасити салат зверху. У нас є відварене яйце. Його можна натерти на тертці зверху.

А взагалі, на цьому етапі потрібно включити фантазію. Салат салат оселедець під шубою можна прикрасити як завгодно: майонезной сіткою, болгарським перцем, фігурки з овочів, посипати зеленню .... Дак як завгодно, головне щоб виглядало святково.

Щоб шари як слід просочилися соусом. Необхідно поставити салат в холодильник на 2-3 години. Після цього можна ставити на святковий (за традицією новорічний) стіл.

Салат оселедець під шубою з оливками і прикрашений гранатом.

Хочу поділитися з вами незвичайним рецептом оселедця під шубою. По суті класичний рецепт, прикраса додає дуже цікавий смак оселедця. Кому цікаво, обов'язково пробуйте на Новий рік.

Нам знадобиться:

1. Оселедець - 1 шт,
2. Картопля - 4 шт,
3. Яйця - 4 шт,
4. Морква - 3 шт,
5. Буряк - 1 шт велика,
6. Яблуко - 1 шт,
7. Оливки без кісточок - 100 гр,
8. Гранат очищений - 1/2 шт середнього,
9. Зелена цибуля - 1 пучок,
10. Майонез.

Сильно детально описувати не будемо, все те ж саме, що і в класичному рецепті. Починаємо з овочів, відварюємо їх. Яйця так само відварюємо відразу. По готовності дістаємо, охолоджуємо і очищаємо від шкірки.

Готуємо інгредієнти. Оселедець чистимо, залишаємо тільки філе без кісточок, нарізаємо середники шматочками.

Дрібно шаткуємо цибулю. Оливки нарізаємо кружечками. Чистимо яблуко і натираємо на крупній тертці. Овочі так само натираємо на крупній тертці. Від яєць нам потрібен тільки жовток. Його можна натерти на дрібній тертці або розім'яти виделкою.

Викладаємо шари. Спочатку половину картоплі - майонез - трохи цибулі - оселедець - майонез - морквина - картопля решті - майонез - оливки - яблуко - яйце - буряк - майонез - рясно прикрашаємо гранатом.

Прибираємо в холодильник мінімум на 3 години. Після можна подавати на стіл.

Ролл оселедець під шубою.

Від ще один цікавий варіант як подати салат оселедець під шубою маленьким порціями. Особливо це сподобається тим, хто дуже любить роли. Сам рецепт не дуже змінюється, значно змінюється форма і спосіб подачі.

1. Оселедець - 1 шт,
2. Картопля - 1-2 шт (залежить від розміру),
3. Морква - 1-2 шт (залежить від розміру),
4. Буряк - 1-2 шт (залежить від розміру),
5. Цибуля ріпчаста - 1 шт,
6. Водорості норі - 2 листи,
7. Сир твердий - 1 столова ложка,
8. Оцет, бажано бальзамічний,
9. Майонез.

Починаємо як завжди: відварюємо овочі. По готовності охолоджуємо і чистимо. Овочі натираємо на крупній тертці.

Чистимо оселедець. Ми залишаємо філе без кісточок. Нарізаємо поздовжніми смугами. До речі, можна купити вже готове філе.

нарізаємо оселедець

Ріжемо цибулю півкільцями. Потім обдаємо окропом, воду зливаємо і заливаємо його оцтом.

Тепер бажано використовувати бамбуковий килимок. На нього кладемо лист норі. Шорсткою стороною вгору. На неї кладемо тертий буряк, потім моркву і змащуємо майонезом.

викладаємо буряк і змащуємо майонезом

Тепер кладемо сир і картопля. Утрамбовуємо і змащуємо майонезом. Лук віджимаємо і укладаємо на картоплю.

Приблизно на середину листа кладемо смугу оселедця. Тепер акуратно скручуємо рулет. Він повинен бути щільним, тому краще використовувати бамбуковий килимок. Можна і харчову плівку.

викладаємо оселедець і щільно скручуємо

Тепер відправляємо салат в холодильник на 2 години мінімум. Лист норії розм'якне, але форму буде прекрасно тримати.

Перед подачею нарізаємо роли. Подають їх у холодному вигляді.

На сьогодні у мене все. Досить простий рецепт, а головне дуже корисний.Крім усього цього, з таким салатом можна дуже багато придумувати варіантів шарів, прикрас подачі салату на стіл і так далі. Головне залишити основу: оселедець, овочі. В іншому повний політ фантазії.

Думаю далі будемо описувати ще не мало рецептів «шуби» і варіантів її подачі. Залишайтеся з нами, пишіть коментарі та діліться рецептом в соціальних мережах, всім поки і до зустрічі.

СКЛАДОВІ

• Картопля 500 Грам
• Морква 500 Грам
• Буряк 500 Грам
• Оселедець солона 1-2 Штук
• Ріпчасту цибулю 100 Грам
• Майонез 250 Грам
• Яйце 4 Штуки

Заздалегідь відваріть буряк до м'якості. На це піде 1-2 години. Потім остудіть її.

Моркву і картоплю також відваріть протягом 30-40 хвилин. Овочі остудіть.

Яйця зваріть круто.

Оселедець обробити, видаливши голову, плавники, хвіст і кісточки, а потім наріжте. Або ж купите рибу відразу шматочками.

Очищену картоплю натріть на великій тертці.

Також натріть яйця, очищену моркву і буряк.

Лук наріжте. Щоб він не гірчить, залийте його окропом на пару хвилин. Потім воду злийте.

Візьміть тарілку для подачі. Викладіть першим шаром картоплю. Змастіть його майонезом.

Далі розподіліть шар з оселедця, а неї покладіть цибулю.

Потім розподіліть яйця, а зверху змастіть їх майонезом.

Потім шар морквини з майонезом.

А в кінці буряк, полита майонезом.

Залиште салат на 3-4 години в холодильнику, щоб він просочився. Смачного!

Шар за шаром - класичний покроковий рецепт оселедця під шубою

За традицією на святковий стіл найчастіше викладають в якості закуски листковий салат з оселедця. Шари рясно змащують майонезом, а овочі перетирають на крупній тертці (якщо слідувати класиці рецепта).

Шари по порядку

Особливості класичного приготування "Шуби"

Нарізка кубиком? Велика або крейди терка?

Для «Шуби» відварюються картопля, буряк і моркву. У традиційному виконанні їх варять «в мундирі» - так вони зберігають більше вітамінів. Але в цілях економії часу можна приготувати буряк в мікрохвильовці або запекти її в духовці у фользі. До того ж при такій термічній обробці її смак покращиться, а колір буде більш насиченим, так як буряк «Не вивариться» в воді.

Що стосується способу подрібнення овочів, то тут є два варіанти. Одні вважають за краще нарізати картоплю, буряк і морква дрібним кубиком, інші - подрібнювати на тертці. Кому як смачніше. Але класичний рецепт наполегливо диктує все ж використовувати терку - з великою сіткою. причому краще терти все овочі навісу, прямо в салатник, тоді шуба вийде більш повітряної.

Яка послідовність шарів в салаті?

За канонами, в "Оселедець під шубою" обов'язково повинні бути шари: картопля, оселедець, цибуля, морква і буряк. А ось що стосується їх послідовності, то тут думки також розділилися. Одні вважають за краще на дно тарілки укладати рибу, а зверху накривати її овочами. Інші (і я ставлюся до їх числа) першим шаром кладуть половину картоплі, а потім вже зверху на нього оселедець та інші овочі. Таким чином картопля краще просочується смаком оселедця, а сама риба як би повністю з усіх боків «одягнена в шубу».

Ще один дуже поширений серед кулінарів хід - це повторення шарів, коли овочі викладаються по черзі тонкими шарами і чергуються між собою 2-3 рази. Таким нехитрим способом вдається досягти особливої ​​ніжності салату, який виходить по-святковому високим і з гарним малюнком в розрізі. А у варіанті подачі "Оселедець під шубою рулетом" - є свої хитрощі - дивіться їх в рецепті з покроковими фотографіями.

А як ви викладаєте шари?

Як приготувати оселедець під шубою

1. Для початку потрібно відварити картоплю, буряк і морква до готовності, потім остудити і очистити їх від шкірки. Якщо будете використовувати яйце для прикраси, не забудьте його також відварити круто. Оселедець краще взяти бочкову - її доведеться самостійно очистити від кісток і нутрощів, зате вона набагато смачніше, ніж з банки.Отже, коли всі овочі і оселедець очищені, я приступаю до складання салату.
2. Перший шар - половина картоплі (після того як риба потрапляє на картоплю, вона просочує її своїм смаком). Два бульби картоплі очищаю її від шкірки і подрібнюю на крупній тертці. Викладаю рівним шаром на тарілку. Зверху трошки солю, буквально маленьку щіпку солі. Щедро покриваю майонезной сіточкою, а потім розмазував її по шару картоплі, що не натискаючи ложкою, щоб салат вийшов повітряним.
3. Другий шар - оселедець. Рибу обробляють на філе і нарізаю середнім кубиком, щоб смак седелкі виразно присутній в салаті. Викладаю її поверх картопляного шару. Зверху покриваю невеликою кількістю майонезу (ложкою НЕ розмазую).
4. Третій шар - ріпчаста цибуля. Очищаю його і нарізаю кубиком. Викладаю поверх оселедця, скроплюю лимонним соком і додаю ще трохи майонезу (ложкою НЕ розмазую). Замість лимонного соку можна використовувати столовий оцет. Якщо цибуля гірчить, можете попередньо ошпарити його окропом і гарненько віджати від зайвої вологи.
5. Четвертий шар - морква. Подрібнюю її на крупній тертці і викладаю рівним шаром в салат, зверху поливаю соусом і акуратно розмазую його ложкою, чи не придавлюючи морква.
6. П'ятий шар - друга половина картоплі. Зверху солю і покриваю майонезом. Розподіляю соус ложкою, щоб картопля добре пропити.
7. Шостий шар - буряк. Викладаю рівним шаром і покриваю майонезом.
8. Зверху можна прикрасити салат «Шуба» тертим яйцем, яке у нас було відварене заздалегідь. Або вирізати квіти з моркви і буряка. Або посипати подрібненою кропом. Я просто прикрасила зверху майонезній сіточкою.
9. Готовий салат повинен настоятися в холодильнику не менше 2-3 годин, щоб всі його верстви як слід просочилися соусом.

Традиційно оселедець під шубою подають на свята, зокрема, на Новий рік.

Подача може бути як на загальному блюді, так і порційно. В останньому випадку можна додатково прикрасити салат декоративними елементами, наприклад, свічкою з моркви і болгарського перцю (як на фотографії). Одним словом, сміливо включайте фантазію і прикрашайте блюдо так, як вам подобається. Приємного апетиту вам і вашим гостям!

Приготування страви по кроках з фото:

Готувати Оселедець під шубою ми будемо з таких продуктів: солоного оселедця (маса в уже очищеному вигляді), буряка, моркви і картоплі, цибулі, курячих яєць, майонезу та сметани, а також за бажанням гілочки петрушки для прикраси.

Насамперед потрібно відварити і очистити буряк, картопля, морква і яйця. Найдовше готується буряк - в залежності від віку коренеплодів це може зайняти від години до 2 годин. Картопля з морквою варяться хвилин 40, а яйцям достатньо 10 хвилин після закипання.

Тепер беремо широке плоске блюдо і починаємо збирати салат по верствам. Всі овочі і яйця потрібно натерти на крупній тертці. Першим шаром йде половина картоплі.

Потім подрібнене дрібним кубиком філе оселедця.

Після цього дуже дрібно нарізаємо очищену цибулину і рівномірним шаром викладаємо поверх оселедця.

Тепер змішуємо сметану з майонезом і наносимо соус тонкої сіточкою поверх лука.

Далі - подрібнені яйця. Один жовток можна залишити для прикраси салату.

Подрібнену моркву викладаємо наступним шаром.

І знову сіточка зі сметани з майонезом.

Натираємо поверх другу половину відвареної картоплі, покриваємо її соусом.

І в кінці досить товстий шар тертого буряка. Руками надаємо салату бажану форму.

Щедро промазуємо верх салату майонезом зі сметаною, акуратно витирають серветкою краю страви.

Залишається лише прикрасити нашу класичну Оселедець під шубою овочами, які використовуються в салаті, подрібненим жовтком і свіжою петрушкою.

Даємо салату постояти в холодильнику пару годин, просочитися і можна подавати до столу. Маю велику надію, що цей рецепт простого і досить швидкого салату стане в нагоді не тільки початківцям господарочкам, але і досвідченим кулінарам, які знайдуть для себе щось нове і корисне.

Спосіб приготування

Помити і відварити буряк класичним або швидким способом до готовності. Можна використовувати Перекласти в суху посуд і остудити.

Відварити моркву і картоплю в мундирі близько півгодини. Викласти на тарілку, остудити.

У киплячій воді проварити яйця не більше 10 хвилин. Злити гарячу воду і залити їх холодною, щоб вони охололи.

Обробити оселедець: відокремити голову, вичистити нутрощі, сполоснути. Очистити оселедець від шкіри, зрізати хвіст і плавники.

Розділити оселедець на дві частини, надрізавши уздовж спини. Витягти хребет і всі кісточки (для зручності можна скористатися пінцетом).

Нарізати філе оселедця невеликими кубиками.

Очистити варену картоплю від шкірки, натерти на тертці.

Видалити шкаралупу з яєць, натерти їх на тертці середнього розміру.

Очищену моркву натерти на тертці середнього розміру.

Остигнула буряк почистити, подрібнити за допомогою середньої терки.

Очистити і дрібно нарізати цибулю. Викласти в глибоку миску і залити окропом для видалення різкого запаху і яскраво вираженою гіркоти.

Викласти на велике блюдо шар тертої картоплі, змастити його майонезом.

Викласти на картоплю подрібнене філе оселедця, промазати шар майонезом.

Злити воду з миски з цибулею, просушити і викласти поверх оселедця.

Рівним шаром викласти терті яйця, полити їх майонезом.

Викласти терту моркву, полити зверху майонезом і цей шар.

Сформувати останній шар салату з буряка, змастити майонезом. Поставити його в холодильник на 3-6 годин, щоб він добре просочився.

Класична оселедець під шубою рулетом

Вид салату оселедець під шубою при подачі на стіл може бути стандартним або оригінальним. Пропонуємо поекспериментувати і приготувати оселедець під овочевий шубою в формі рулету. Набір продуктів для цієї страви залишається колишнім, змінюється лише техніка його приготування. Для додання салату потрібної форми потрібно харчова плівка - не купуйте занадто тонку, щоб вона не порвалася в відповідальний момент!

приготування

• Відварити овочі і курячі яйця, очистити їх від шкірки і окремо натерти на середній тертці в різні мисочки.
• Обробити оселедець, очистити від кісток і нутрощів. Дрібно нарізати філе.
• Замість тарілки розстелити на столі плівку. Викласти на неї підготовлені продукти, але в зворотному порядку: буряк, морква, картопля, яйця, оселедець і цибулю.
• Кожен шар добре промазати майонезом. За допомогою плівки акуратно згорнути блюдо рулетом, зафіксувати краю і відправити в холодильник на цілу ніч.

Як прикрасити оселедець під шубою

У справжньої господині повинно бути багато прийомів декорування страви, особливо якщо воно буде виставлятися на святковий стіл. Так, салат з оселедця під овочами часто подають в окремих салатницях, прикрасивши скибочкою свіжого огірка або відвареної морквою. Блюдо, викладене на велику тарілку, прикрашають зернами граната, консервованою кукурудзою, оливками, тертим сиром.

Справжні майстриня навіть навчилися викладати салат у формі різних фігур - змій, риб, коней та ін. Візьміть ці поради на замітку, щоб дивувати близьких і гостей не тільки відмінним смаком страви, а й його зовнішнім виглядом!

Як вибрати оселедець

• Перевірити зябра. При виборі оселедця подивіться на її зябра - тьмяний коричневий колір і неприємний запах вкаже на те, що продукт давно прострочений. Пружні темно-червоні зябра свідчать про свіжість оселедця.
• Увага на очі. Оселедець буває різного ступеня засолювання: від слабкої до сильносолених. Якщо вам до смаку малосольная - беріть оселедець з червоними очима. Така риба відрізняється підвищеною жирністю. Каламутні очі бувають у икряной оселедця - вона нежирна, тому що багато рухалася під час нересту. При бажанні, можна засолити оселедець самостійно.
• Визначити на дотик. Якщо є така можливість, доторкніться до оселедця пальцем і натисніть на тушку - вона повинна бути пружною і швидко приймати початкову форму після натискання. Також зверніть увагу на стан шкірки.Жовтуваті й коричневі розводи, наліт, тріщини сигналізують про порушення умов зберігання риби.
• Оцінити форму рота. Для того щоб визначити стать оселедця, оціните форму її рота. Маленький круглий ротик - у самок, а вузький витягнутий - тільки у самця. Справжні любителі цієї риби стверджують, що самці набагато смачніше самок.

Корисні поради

• Додайте в салат трохи тертого сиру або квашеної капусти - блюдо придбає неповторний пікантний смак.
• Замініть сиру цибулю обсмаженою на сковороді, якщо хочете, щоб оселедець під шубою не гірчить.
• Введіть до складу салату яблуко, щоб воно вийшло солодкуватим і соковитим.
• Хочете, щоб страва вийшла повітряним? Натріть овочі прямо в салат, а не в окремі миски.
• Змастіть блюдо маслом соняшниковим, перед тим як викладати на нього інгредієнти.

Як приготувати салат оселедець під шубою, дивіться в цьому відео:

Оселедець під шубою - це універсальне і дуже смачна страва, відповідне і для святкового столу, і для простого сімейного вечері. Прикрашайте його, додайте незвичайні інгредієнти, експериментуйте з формою і подачею!

Ми розглянули тільки 2 рецепта приготування страви, а за яким рецептом готуєте оселедець під шубою ви? Поділіться їм в коментарях після статті.

Оселедець під шубою шари по порядку, фото крок за кроком:

За класичним рецептом спочатку першим шаром викладали оселедець. Але в подальшому прийшли до єдиної думки - першим краще на дно покласти картоплю. Так картопля ніжніше просочиться рибою. А сама оселедець виявиться між шарами овочів - як би «в шубі».

Всі овочі необхідно натирати на крупній тертці. І не відразу, все підряд, а послідовно. Шар за шаром готуємо і трьом кожен продукт.

До речі, тертку краще тримати прямо над ємністю куди будете заправляти салат. Так шуба знайде свою природну пишність.

Оселедець вибирайте свіжу (порада: не варто брати вже оброблену - такі як пресерви в магазинах, натуральна саме те). І саме пряної засолювання. Жирна додасть своєрідний смак страви.

Що потрібно для оселедця під шубою?

Інгредієнти (на 8 персон):

• Сама оселедець пряного посолу, свіжа - 1шт. (Близько 400 гр.)
• Середню моркву - 2шт.
• Буряк - 1 шт. (Велика) або 2 шт. (Середніх)
• Картопля - 2-3 шт.
• Цибуля ріпчаста також, як і буряк - 1 шт. (Велика цибулина) або 2-3 шт. (Маленьких)
• Заправка в вигляді майонез «Провансаль» - 1шт. (150-200 гр.)
• Яйце куряче - 2-3 шт. (До речі, яйця в початковому класичному рецепті були відсутні. Їх стали додавати трохи пізніше, що зіграло на смакових якостях салату)
• Сіль трохи - за смаком

Як приготувати дуже смачний оселедець під шубою класичний рецепт? Всі верстви на фото покроково

Процес приготування такого класичного салату не швидкий. Але це того варте. Будь-яке блюдо, якщо воно приготоване з любов'ю і бажанням, може стати шедевром на столі. Гості та близькі з гідністю оцінять ваше кулінарне творіння.

А тепер приступимо:

1. Візьмемо овочі та яйця. Картопля, буряк і морква відварюємо «в мундирі», півгодини-годину. У той час, коли варяться продукти, ми приступаємо до найголовнішого інгредієнту.
2. Спочатку обробляємо оселедця - відокремлюємо філе від кісток (позбавляємося від будь-якої дрібної кісточки, так буде приємніше скуштувати шубу, без НЕ приємних моментів вилову і вилучення останків). Ось відео як швидко обробити оселедець від кісток:
   
3. Потім філе риби нарізаємо на невеликі кубики.
4. Коли яйця і овочі зваряться, охолоджуємо і очищаємо їх від шкірки (шкаралупи).
5. Лук ріжемо на середні-дрібні шматочки
6. Тепер, як сказано вище, викладаємо шар за шаром. Першим, як багато хто радить, терту картоплю. Не забуваємо змастити майонезом (можна у вигляді сіточки).
7. Потім, другий шар - оселедець.
8. За верх оселедця - ріпчаста цибуля.
9. Четвертий шар - м'яте виделкою варені яйця.
10. П'ятий - морква.
11. Шостий - знову ж картопля.
12. Самим останнім, за класичним рецептом, викладаємо шар буряка.
13. Обов'язково, ставимо на 2-3 години в холодильник. Щоб салат «оселедець під шубою» просочився і придбав неповторний смак.
14. Перед подачею, зверху прикрашаємо тертим яйцем і дрібно нарубаної зеленню (кріп, петрушка, селера).

Ось наша «оселедець під шубою» за класичним рецептом готова. Смачного!

Багато, щоб «шуба» вийшла пишною, розподіляють більш тоненькі шари по черзі, повторюючи кожен шар заново. Можете вибрати і цей варіант рецепта.

Якщо у вас є питання або ви щось хочете доповнити - обов'язково діліться і коментуйте. "Одна голова добре а дві краще".

Оселедець під шубою: калорійність салату на 100 грам в готовому вигляді

Для «струнких» і для тих, хто піклується про свою фігуру ми підказуємо «скільки вішати в грамах» - калорійність готового блюда.

Це 195 ккал на 100 грам (Білки - 5 м, Жири - 16 м, Вуглеводи - 7,5 м) - багато це чи мало, можете порівняти з іншими продуктами. Так салат «Цезар» важить аж 300 ккал., А святковий новорічний «Олів'є» - 197 ккал., Вінегрет з оселедцем - 120 ккал. Думайте самі, вирішуйте самі ...

Звичайно, не варто переїдати цей салат, а то шлунок не так «зрозуміє» вас. Але все ж корисні властивості в складі «шуби» є: вітаміни групи А, В, Е, РР, калій, магній, клітковина, фолієва кислота, йод, залізо, амінокислоти та інші.

Вживання допомагає усунути токсини, очистити судини і поліпшити травлення. А також надає допомогу в будівництві гемоглобіну.

Чому салат названий саме «Оселедець під шубою» і що означає «ШУБА»? Виявляється в революційні роки, в 1918 році жив вельми відомий купець Анастас богомилами. Володів він мережею трактирів.

А в них, як ви розумієте, збирався «бунтарний» народ. І ось, щоб їх заспокоїти, вирішили щільно нагодувати. Але незвичайною закускою, а з родзинкою.

Абревіатура «Ш.У.Б.А.» означає як «шовінізм і Занепаду - Бойкот і Анафема».

Буряк означало червоний прапор революції, картопля, цибуля і морква - народ, а майонез - тісний зв'язок або данина французької революції.

А чому цей салат став класичним і новорічним? Його в перші стали подавати під Новий рік 1919 року. "Вік живи вік учись…"

«Оселедець під шубою» з яблуком

Обладнаний салат виходить, коли до основного класичного складу ви додасте яблуко і маринована цибуля.

Що потрібно з продуктів (на 6-8 чоловік):

• Філе оселедця - 1 шт. (Середня)
• Буряк - 1 шт. (Ближче до великої)
• По парі морквин і картоплі
• Одна крупна цибулина
• Велике Яблоко
• Оцет для маринаду - 1 столова ложка
• Сіль і перець
• пучок кропу
• І обов'язково, майонез

Приготування оселедця під шубою з яблуком схоже на класичний рецепт. Різниця тільки в тому, що перед викладанням шар за шаром, потрібно приготувати мариновану цибулю і натерти на крупній тертці яблуко.

Дрібними кубиками нарізати цибулину. Збризкують оцтом, соліть й перчимо. Додаєте води зовсім небагато. Все перемішують так, щоб цибуля просочився маринадом. Даєте час постояти.

Тепер, коли всі інгредієнти готові, кладемо по порядку кожен шар: риба, цибуля, картопля, майонез, яблуко, морква, буряк, майонез. Прикрашаємо кропом.

«Оселедець під шубою» рулетом

У незвичайному форматі можна приготувати наш улюблений святковий (часто на Новий рік) салат «оселедець під шубою» у вигляді рулету.

На 5 персон вистачає (інгредієнти):

• Оселедець пряного посолу - 300 гр.
• Буряк - 2шт.
• Морква - 1-2 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Лук - 1шт.
• Яйця - 2-3 шт.
• Майонез - 100-150 гр.

Процес приготування «оселедця під шубою» рулетом полягає в основному в тому, що шари викладають в зворотному порядку, на відміну від класичного рецепту. І ще один момент - все овочі повинні бути остудженому. Так рулет не розвалиться і його легко можна приготувати.

І ще, щоб буряк не розсипалася, з неї варто вичавити частина вологи. І для додання прямокутної «коржі» з буряка з обох сторін (знизу і зверху) покрийте харчовою плівкою - так сформується щільний і правильний перший шар рулету.

Не забувайте, що шари повинні бути тонкими, - ніяк в «шубі».

1. Як і в класичному варіанті - все овочі відварюємо «в мундирі».Одночасно варимо яйця і чистимо оселедець від кісток.
2. Варені овочі та яйця охолоджуємо і поміщаємо в холодильник на деякий час (1-2 години).
3. Нарізаємо дрібно цибулю і змішуємо з рибою.
4. Дістаємо з холодильника продукти. Очищаємо і натираємо на середній тертці.
5. Натерту буряк віджимають і кладемо на плівку, потім накриваємо ще раз плівкою і Придавлюємо долонькою.
6. Прибираємо верхню плівку і додаємо другий шар - морква. Солимо трохи, Придавлюємо ложкою і заправляємо трохи майонезом.
7. Наступний шар - картопля, а за ним - яйця. Кожен раз змащуємо соусом.
8. Тепер в центрі, у вигляді «смужки» викладаємо оселедець з цибулею.
9. Звертаємо листковий салат рулетом, з'єднуємо краю. Обтягуємо і загортаємо в плівку. Прибираємо на ніч в холодильник, щоб просочився.
10. Перед подачею прикрашаємо майонезним «вензелями» і зеленню.

Рецепт оселедця під шубою в лаваші

Ще більш оригінальний рецепт, але дуже схожий з рулетом. На цей раз замість плівки потрібно використовувати справжнісінький лаваш.

Що необхідно для такого рецепта (на 6 осіб):

• Лаваш - 3 шт.
• Оселедець солоний - 1 шт.
• Буряк - 1-2 шт.
• Морква - 1-2 шт.
• Яйце - 4 шт.
• Цибуля - 1 цибулина
• Майонез - 200 гр.
• Зелень - 1 пучок

Як приготувати незвичайну вкусняшку «оселедець під шубою» в лаваші?

Процес схожий на класичний. Тому можете пробігтися вгору і більш детально почитати про підготовку приготування. А тепер коротко повторимо:

1. Приготуйте і помийте овочі: моркву, буряк.
2. Залиште «в мундирі» і варіть до повної готовності.
3. У той час, коли вони варяться, почніть обробляти рибу. Очистіть оселедець від все кісточок, навіть від найменших. Наріжте її кубиками, квадратиками.
4. Зварені продукти остудіть і покладіть в холодильник остуджувати на 1-2 години.
5. Потім натріть на дрібній тертці буряк і морква.
6. Лаваш розірвіть на дві рівні частини (половинки). І так зробити потрібно з кожним. Візьміть фольгу і на неї покладіть першу половинку. Змастіть, але не рясно майонезом.
7. Буряк викладіть тонким шаром на лаваш і зверху ще одну половинку. Знову змащуємо.
8. Наступний шар - морква і накрийте іншою половинкою лаваша. І знову майонез.
9. Відварені і очищені яйця перетріть на тертці. Це ще один шар «оселедця під шубою». Накрийте черговим листом лаваша і майонез.
10. Наріжте дрібно зелень і цибулю. Перемішайте з рибою. І це буде останній шар.
11. З'єднуєте краю і виходить рулет. Фольга допомагає не розвалитися рулету і зберігає форму. Дайте «подихати» і просочитися в холодильнику.

Усе. Наша «оселедець під шубою» в лаваші готова. Смачного!

Оселедець під шубою в батоні покроковий рецепт з фото

Здогадалися? На цей раз замість шубки ми будемо використовувати справжнісінький батон. «Голь на вигадки хитра», як говорить мудре народне прислів'я. І народ вирішив спробувати щось незвичайне і виявити оригінальність на святковий стіл.

Закусочний салат перетворюється на повноправну закуску - дуже ситне і пікантну.

Як завжди, нам потрібно (інгредієнти на 4-5 чоловік):

• Батон - 1шт.
• Оселедець слабосолона - 1шт.
• Малосольні огірочки або корнішони - 1 середній огірок або 5-6 корнішонів
• Сир твердих сортів - 100 гр.
• Буряк середня - 1шт.
• Яйця - 2-3 шт.
• Кріп - 1 пучок
• Майонез - 100 гр.

Процес приготування оселедця під шубою в батоні:

1. Варимо буряк і курячі яйця. Остуджують і чистимо.
2. Рибу і огірки ріжемо уздовж довгими невеликими шматочками.
3. Яйця і буряк натерти на дрібній тертці. Теж саме зробити і з сиром. Тільки тертий сир потрібно розділити на дві частини.
4. Одну масу сиру додати до буряка, іншу - до яєць. Потім кожну окрему масу перемішуємо з майонезом (по столовій ложці).
5. На підході наша «хлібна шуба». Батон розрізаємо уздовж по середині збоку. Видаляємо м'якуш так, щоб залишилися тільки стіни.
6. Викладаємо першим шаром буряк з сиром і розподіляємо по всьому внутрішньому простору батона.
7. Другий шар - маса сир і яйця.
8. Третій і останній шар - огірки й оселедець.
9. З'єднуємо краю батона і обворачіваем харчовою плівкою.Ставимо в холодильник мінімум на 2-3 години.

Краще залишити просочитися на всю ніч.

Що таке «лінива оселедець під шубою»? Рецепт в яйці

Багатьом класичний рецепт набрид або вони зовсім вже заледащіли. Представляємо вам ледачу оселедець під шубою в яйцях. Хоча є й інший рецепт, коли замість шар за шаром змішують разом всі інгредієнти - ледачий шлях. Виходить той же салат.

Оселедець під шубою лінива рецепт в яйці по кроках:

1. Відварюємо яйця (4 штуки) і буряк (1-2 штуки). Рада - щоб буряк швидше зварилася, використовуйте мультиварку. Якщо в каструлі, то після того як вода закипить, злити її і додати нову. Так реально швидше виходить.
2. Приготуємо мариновану цибулю. Для цього потрібно взяти половину великої цибулини і дрібно нарізати. Маринад - одна столова ложка цукру, пів чайної ложки солі, одна столова ложка оцту (9%) і 100 грам води. Опускаємо цибулю в маринад і даємо відстоятися 20 хвилин.
3. Дрібно натираємо буряк. Рибу нарізаємо тонкими скибочками.
4. Ділимо яйця навпіл і акуратно виймаємо жовтки. Чайною ложкою дуже зручно.
5. М'ятий жовток перемішуємо з цибулею, буряком і майонезом. Можна при бажанні додати в суміш плавлений або тертий сир.
6. Залишилося на фарширувати половинки яєць (білки) цією сумішшю. Виходить одна чайна ложка на одну половинку.
7. Зверху можна прикрасити листком кінзи або маленьким пучком кропу.

Ось така смачна, проста і апетитна закуска вийшла до святкового столу, наприклад, до Нового року.

А які у вас асоціації до салату «оселедець під шубою»? Які синоніми можете підібрати? Пишіть в коментарях нижче.

Забули, є ще маса інших різних рецептів і варіацій такого салату. Все частіше люди стали «йти» від класичного рецепту і додавати незвичайні продукти до складу. Можна зустріти рецепт з додаванням ікри або зовсім іншої риби (типу сьомги). Додають і фрукти або навіть ягоди, такі як гранат.

Дивіться відео: Ну, оОчень вкусный Салат - Селедка под Шубой! (Листопад 2024).