Молочні супи готують на цілісному молоці, на суміші молока і води, а також зі згущеного молока без цукру і сухого молока. Ці супи готують з крупами, макаронними виробами і овочами. Макаронні вироби, крупи з цілих зерен і овочі погано розварюються в молоці, тому їх спочатку варять до напівготовності у воді, а потім в молоці.
Молочні супи варять невеликими порціями, так як тривале зберігання погіршує колір, запах, консистенцію і смак супу. Вершкове масло або маргарин столовий кладуть в казан або тарілку безпосередньо перед відпусткою.
Суп молочний з крупою. Перебрану і промиту крупу (рисову, перлову або пшоно) засипають в киплячу підсолену воду, варять до напівготовності, вливають гаряче молоко і доводять до готовності. В кінці варіння кладуть цукор. Якщо варять суп на цілісному молоці, то крупу попередньо варять у воді 5-7 хв, відкидають на сито і дають стекти воді. Підготовлену крупу закладають в кипляче молоко і варять до готовності.
Для приготування супу з ячної крупою або манною просіяне крупу засипають цівкою при помішуванні в кипляче молоко або молоко з водою і варять до готовності. Перед закінченням варіння кладуть сіль і цукор.
При відпустці суп наливають у тарілку, кладуть вершкове масло або маргарин столовий.
Молоко 700, вода 350, крупа рисова 70, або манна 60, або ячна перлова 80, масло вершкове 10, цукор 10.
Суп молочний з макаронними виробами. Підготовлені макарони закладають в киплячу підсолену воду, варять до напівготовності, вливають гаряче молоко і доводять до готовності. В кінці варіння кладуть цукор. Якщо суп готують на цілісному молоці, то макаронні вироби закладають в киплячу воду і варять: макарони 15-20 хв, локшину - 10-12, вермішель - 5-7 хв, потім відкидають на сито, воду зливають. Підготовлені макаронні вироби закладають в кипляче молоко, додають сіль, цукор і варять до готовності. Супову засипку ( «зірочки», «алфавіт», «вушка», «рибки») відразу засипають у кипляче молоко або суміш молока і води, кладуть сіль, цукор і варять до готовності.
При відпустці суп наливають в тарілку і кладуть шматочок вершкового масла.
Суп молочний з овочами. Морква нарізають часточками, брусочками або кубиками і злегка пасерують на вершковому маслі або маргарині. Білокачанну капусту нарізають шашками, а кольорову поділяють на дрібні суцвіття, картоплю нарізують кубиками або часточками, стручки квасолі - у вигляді квадратиків або ромбів і варять окремо. У киплячу підсолену воду кладуть пасеровані моркву, доводять до кипіння, потім закладають картоплю, капусту кольорову або білокачанну і варять до напівготовності. Потім вливають гаряче молоко і варять до готовності. В кінці варіння кладуть квасолю, зварену окремо, сіль.
Молочні супи можна готувати з різним набором овочів: зеленим горошком, ріпою, гарбузом, листям шпинату, салату і іншими овочами. Супи іноді заправляють пасеровану борошном, розведеною молоком або водою.
При відпустці суп наливають в тарілку і кладуть шматочок вершкового масла.
Вимкніть adBlock!
і обновіть сторінку (F5)
дуже потрібно
Історія виникнення перших страв
Національні кухні багатьох країн сьогодні мають свої рецепти приготування супів. Деякі з них придумані в давні часи, якісь виникли випадково, але припали до смаку і стали невіддільною частиною сучасного обіднього меню.
Вживати супи на Русі почали ще в стародавні часи. Щи, юшки, затируху, бовтанки і інші борошняні супи мали назву «Хлібовому». Розсольник, похмілка, солянка, вуха, окрошка - ці страви з'явилися на російському обідньому столі ближче до XVIII століття.З цього часу головним столовим прибором стала ложка, а рідкі страви зайняли чільне місце російською столі.
Найулюбленішими у російських людей були щі. Їх готували по-різному. У заможних будинках щі варили на м'ясному бульйоні. Вони були «багатими», калорійними, наваристими, густими. У бідних сім'ях варили щі на воді з капусти з цибулею. Їх називали «порожніми, бідними».
Повернутися до змісту
Про корисність і різновидах «рідких» молочних страв
Сьогодні, напевно, не можна собі уявити обід без перших страв. Вважається, що їх є дуже корисно. Вони сприяють здоровому травленню і, відповідно, правильній роботі шлунку і кишечника.
Суп, завдяки своїй рідкій основі, є одним з найбільш легко засвоюваних блюд. Він підвищує апетит, стимулює виділення шлункового і кишкового соків, зігріває шлункові стінки, що сприяє активізації обміну речовин і відновленню водно-сольового балансу. При готуванні супів зберігається найбільша кількість поживних властивостей використовуваних інгредієнтів.
Найбільш корисними вважаються перші страви на молоці.
Молочні супи легко переробляються і засвоюються організмом завдяки комплексному змістом більше 20 видів вітамінів, амінокислот, понад 30 видів мінералів (кальцію, магнію, фосфору, калію, фтору, цинку і багатьох інших).
Молоко обволікає стінки шлунка, що сприяє його правильній роботі. Нещодавно вчені відкрили здатність страв з молока, завдяки лактози, підвищувати гемоглобін і знижувати рівень цукру в крові, виводити токсини і радіонукліди з організму, знижувати рівень холестерину.
Рецепт молочного супу може бути дуже різноманітним. Ця страва можливо готувати з різних видів молока.
В першу чергу це цільне молоко. З нього варять і класичні молочні супи, і дієтичні, і крем-супи, і дитячі, і оригінальні, і супи-пюре. Вони можуть бути гарячими і холодними (наприклад, овочеві, ягідні і фруктові). В якості додаткових інгредієнтів використовується великий перелік продуктів: від звичайних круп і макаронних виробів до риби, м'ясного фаршу, копченостей, грибів і сиру.
При відсутності цілісного молока можна скористатися рецептом приготування супу з сухого молока або згущеного. Розводять сухе молоко з водою в пропорції: 150 г сухої суміші на 1 л води. Спочатку молочний порошок слід розвести в невеликій кількості трохи теплої води до консистенції сметани, потім додати воду, що залишилася. Далі суміш потрібно довести до кипіння на помірному вогні.
Згущене молоко розлучається гарячою водою. На 1 склянку кип'яченої води береться 2-3 великі ложки згущеного молока. При приготуванні страви слід пам'ятати, що до складу згущеного молока входить значна кількість цукру.
Повернутися до змісту
Дієтичне харчування
Абсолютно незамінні молочні супи при розробці дієтичного харчування при лікуванні різних захворювань. При приготуванні молочних дієтичних супів, в якості твердої основи, використовують макаронні вироби, овочі, різні крупи. Суп дієти №2 готується з молока, розведеного навпіл з водою. У рецепті дієти № 10 і 7 вміст солі зменшується вдвічі. Для хворих, які страждають захворюванням шлунка, виключається присутність капусти.
Рецепт дієтичного супу з молоком, яблуками і гарбузом
На 1 л молоко необхідно взяти: 1 невелике яблуко, 200 г очищеної м'якоті гарбуза, курячий жовток, 1 столову ложку цукру і ¼ чайної ложечки картопляного крохмалю. Очищені яблука і гарбуз дрібно порізати і протушкувати до готовності в невеликій кількості води з цукром. Окремо з'єднати яєчний жовток з крохмалем і цукром, що залишився, додавши трохи молока. У кипляче молоко ввести яєчно-молочну суміш, прокип'ятити, процідити, охолодити і додати яблуко з гарбузом. Перед подачею, при бажанні, суп можна посипати корицею.
Дуже часто лікарями-дієтологами, для активного зниження ваги, призначається пацієнтам саме молочний суп.Він легко засвоюється організмом завдяки присутності в його основі білків тваринного походження. Не слід, однак, забувати, що молоко - це далеко не пісний продукт. Воно має певну жирність. Для того щоб молочний суп для схуднення був мінімально калорійним, його потрібно готувати з молоком, розведеним водою. Можна варити овочевий суп за рецептом з додаванням невеликої кількості молока.
Дієтичний супчик з овочами
На 1 л молока і 350 г води знадобляться: 2 великі картоплини, 1 морквина, невелика головка цвітної капусти, маленька баночка зеленого горошку, 1 столова ложка вершкового масла, кухонна сіль.
Молоко попередньо закип'ятити. Морква пасерувати в олії. У воді зварити до напівготовності дрібно нарізані картоплю і суцвіття капусти, додати пасеровані моркву, зелений горошок і молоко, трохи посолити і довести до готовності. Супчик посипати свіжою зеленню.
Повернутися до змісту
Дитяча дієтична кухня і мультиварка
Особливе місце в дієтичному харчуванні займає дитяча кухня. Починаючи з перших днів життя, основна увага в харчуванні дитини приділяється молоку. Це материнське молоко або суміші, що його замінюють. Поступово раціон малюка змінюється. В меню з'являються овочі, фрукти, сир, йогурти і кефір. До 1 року прийом їжі у дитини ділиться на сніданки, обід, полуденок і вечерю. Обіднє меню тепер складається з декількох страв. Особливе значення тут має мати «перше», тобто суп. Ця страва може бути приготовлено на різних рідких засадах: на курячому, овочевому або м'ясному бульйоні, на молоці.
Дітей від 1 року до 2 років можна годувати молочним супом, приготованим з молока, розведеного водою. Починаючи з дворічного віку, молоко може бути цілісним. Макаронні вироби, овочі і крупи необхідно зварити до готовності, потім залити киплячим молоком і трохи протушкувати на малому вогні. У готовий суп додають вершкове масло. У рецепті молочного супчика з овочами можуть бути присутні кілька компонентів. Овочі закладаються в залежності від часу їх приготування. Спочатку варяться коріння, потім можна додавати кабачки, капусту, цибулю. Дитячі молочні супи можуть бути протертими і звичайними. Це залежить від віку дитини, його здатності і бажання пережовувати їжу.
Дитячий супчик з манними галушками
Кількість інгредієнтів може бути довільним і залежить від необхідної кількості готового блюда.
У скляній мисці збити курячий білок, додати трохи манки і розтопленого масла, обережно перемішати. Суміш не повинна бути крутий. Чайною ложкою викласти маленькі галушки в кипляче молоко, варити на повільному вогні протягом 1-2 хвилин. Потім дати охолонути в каструльці при закритій кришці.
Все більшою популярністю у сучасних господинь користується мультиварка. Страви в ній виходять більш насиченими на смак і корисними для здоров'я, тобто дієтичними. Супи, приміром, не киплять на відкритому вогні, а тужать при закритій кришці, як за старих часів у російській печі, зберігаючи всі поживні речовини і вітаміни. Дуже смачними виходять в мультиварці, в тому числі, молочні супи. Залежно від рецепта, в ній можна приготувати і звичайний молочний суп з вермішеллю для дитячого харчування, і оригінальний крем-суп з овочами, грибами.
Суп з вермішеллю в мультиварці
Всі інгредієнти (0.5 літра молока, 50 г дрібної вермішелі, 1 столова ложка цукру, трохи солі і вершкового масла) викладаються в чашу мультиварки, перемішуються, і вибирається необхідний режим готування.
Even at the dawn of its development man learned to cook a hot meal. People cooked vegetables and meat in vessels of wood, placing them on the stones heated on a fire. However, the food went a dense content, and the broth is simply poured. Experts believe that soup is the dish came with the invention of pottery. Historical documents Asia and Ancient China can find the earliest mention of the soups. In XV-XVI centuries first courses began to appear in Europe. Later, in the XVII-XVIII centuries, soups recipes have become massively distributed across the world.
Back to contents
The history of the first dishes
National cuisine of many countries now have their own recipes for soups. Some of them are invented in ancient times, some have arisen by chance, but relished and become an integral part of today's lunch menu.
Eat soups in Russia began in ancient times. Soup, soup, zatiruhi, mash and other flour soups were called "Chlebowo". Pickle, pohmelka, halophyte, ear, hash - these dishes appeared on the Russian dining table close to the XVIII century. Since that time, the main cutlery steel spoon and liquid dish took a leading position on the Russian table.
The most favorite among the Russian people were soup. They were prepared differently. In wealthy homes soup cooked in meat broth. They were the "rich", high-calorie, richness, thick. In poor families cooked soup on the water from the cabbage and onions. They were called "empty, the poor."
Back to contents
The usefulness and the kind of "liquid" milk products
Today, probably, you can not imagine dinner without first dishes. It is believed that they have a very helpful.They promote healthy digestion and, consequently, the proper operation of the stomach and intestines.
Soup, due to its liquid-based, is one of the most easily digestible food. It increases appetite and stimulates the secretion of gastric and intestinal juices, warms the stomach wall, which helps to activate metabolism and restoration of water-salt balance. the largest number of nutritional properties of the ingredients used is retained When cooking soups.
The most useful are considered to be the first dish with milk.
Milk Soup is easily processed and assimilated by the organism thanks to the combined content of more than 20 kinds of vitamins, amino acids, more than 30 kinds of minerals (calcium, magnesium, phosphorus, potassium, fluorine, zinc, and many others).
Milk envelops the stomach wall, which contributes to its proper operation. Recently, scientists have discovered the ability of dishes from milk, due to lactose, increase hemoglobin and lower blood sugar levels, remove toxins and radionuclides from the body, reduce cholesterol.
The recipe milk soup can be quite varied. This dish may be prepared from different kinds of milk.
The first is whole milk. From it cook soups and classic milk, and dietary and cream soups, and children, and original, and soups. They can be hot and cold (for example, vegetable, berry and fruit). As additional ingredients used a large list of products: from the usual cereals and pasta to fish, minced meat, smoked meat, mushrooms and cheese.
In the absence of whole milk, you can use recipe for soup of milk powder or condensed. Milk powder diluted with water in the ratio: 150 grams of dry mixture to 1 liter of water. First milk powder should be diluted in a little bit of warm water until the consistency of sour cream, then add the remaining water. The mixture is then necessary to bring to a boil over moderate heat.
Condensed milk is diluted with hot water. For 1 cup of boiled water is taken 2-3 large spoons of condensed milk. When preparing meals, be aware that part of the condensed milk includes a substantial amount of sugar.
Back to contents
invalid food
Soup absolutely indispensable in the development of dairy diet in the treatment of various diseases. When cooking dairy diet soups, as a solid foundation, use a pasta, vegetables, various cereals. №2 diet soup made from milk, diluted in half with water. The prescription diet number 10 and 7, the salt content is reduced by half. For patients suffering from stomach disease, exclude the presence of cabbage.
Prescription diet soup with milk, apples and pumpkin
To 1 liter of milk should be taken: 1 small apple, 200 g of purified pumpkin pulp, chicken egg yolk, 1 tablespoon sugar and teaspoon of potato starch. Peeled apples and chopped pumpkin and protomai until tender in a little water and sugar. Separately, combine the egg yolks with the remaining sugar and starch, add a little milk. In the boiling milk to enter the egg-milk mixture to boil, drain, cool and add the apple and pumpkin. Before serving, if desired, the soup can be sprinkled with cinnamon.
Very often, dietitians, active weight loss, it is prescribed to patients milk soup. It is easily absorbed by the body due to the presence in its basis of animal protein. We should not forget, however, that the milk - this is not a lean product. It has a certain fat content. In order to milk soup diet was the lowest-calorie, it is necessary to prepare the milk diluted with water. You can cook vegetable soup recipe by adding a small amount of milk.
Dietary soup with vegetables
To 1 liter of milk and 350 grams of water will need: 2 large potatoes, 1 carrot, a small head of cauliflower, a small jar of green peas, 1 tablespoon butter, salt.
Milk pre-boil. Carrots saut in oil. In the water, boil until half the finely chopped potatoes and cabbage inflorescences, add browned carrots, peas and milk, a little salt and cook until ready. Soup sprinkled with fresh herbs.
Children's dietary kitchen and multivarka
A special place in dietary takes children's kitchen. Since the first days of life, the focus is on child nutrition milk. It is the mother's milk or a mixture of its replacement. Gradually changing the diet of your baby. In the menu there are vegetables, fruit, cheese, yogurt and kefir. By 1 year, the child's food intake is divided into breakfast, lunch, afternoon snack and dinner. The lunch menu now has a few dishes. Of particular importance here should be "first," that is the soup. This dish can be prepared in various liquid-based: in chicken, vegetable or beef broth, milk.
Children from 1 year to 2 years old can be fed milk soup prepared with milk diluted with water. Since the age of two, the milk can be whole. Pasta, vegetables and grains must be cooked until tender, then pour the boiling milk and a little protomai on low heat. In the finished soup add the butter. The recipe milk soup with vegetables may contain several components. Vegetables are laid according to the time of their preparation. First boiled roots, then you can add zucchini, cabbage, onion. Baby milk soup can be pureed and conventional. It depends on the child's age, ability and desire to chew food.
Children soup with dumplings mannymi
The number of ingredients may be arbitrary and depends on the required amount of the finished dish.
In a glass bowl, whisk chicken protein, add a little semolina and melted butter and mix gently. The mixture should not be abrupt. Teaspoon put little dumplings in the boiling milk and cook over low heat for 1-2 minutes. Then let cool in the pan with the lid closed.
Increasingly popular in today's housewives enjoyed multivarka. Meals there are more rich in taste and health benefits, that is dietary. Soups, for example, do not boil over an open fire, and languishing with the lid closed, as in the old days in the Russian stove, keeping all the nutrients and vitamins. Very tasty obtained in multivarka, including milk soups. Depending on the recipe, it can be cooked and the usual milk soup with noodles for baby food, and original cream soup with vegetables, mushrooms.
Soup with noodles in multivarka
All ingredients (0.5 liters of milk, 50 g fine noodles, 1 tablespoon of sugar, a little salt and butter) are laid out in Multivarki bowl, mix, and select the desired cooking mode.
Ще на зорі свого розвитку людина навчилася готувати гарячу їжу. Люди варили овочі и м'ясо в судину з дерева, ставлячі їх на камені, розігріті на багатті. Однак в їжу йшлось лишь Густі вміст, а бульйон просто-напросто виливати. Фахівці вважають, что супі, як блюдо, з'явилися з винаходи керамічного посуду. У історічніх документах стран азії и Стародавнього Китаю можна найти найбільш Ранні згадка про супах. У XV-XVI століттях Перші страви стали з'являтися в Европе. Пізніше, в XVII-XVIII століттях, рецепти супів стали масово пошірюватіся в усьому мире.
Повернутися до змісту
Історія Виникнення дерло страв
Національні кухні багатьох стран сегодня ма ють свои рецепти Приготування супів. Деякі з них прідумані в Давні часи, якісь вініклі Випадкове, но припали до смаку и стали невіддільною частина сучасного обіднього меню.
Вжіваті супі на Русі начали ще в Стародавні часи. Щи, юшки, затируху, бовтанкі и інші борошняні супі малі Назву & laquo, Хлібовому & raquo ,. Розсольнік, похмілка, солянка, вуха, окрошка - ЦІ страви з'явилися на російському обідньому столі Ближче до XVIII століття. З цього часу головного Столові прибори стала ложка, а рідкі страви зайнять чільне місце російською столі.
Найулюбленішімі у российских людей були щі. Їх готувалі по-різному. У заможніх Будинком щі варили на м'ясну бульйоні. Смороду були & laquo, багата & raquo ,, калорійнімі, наваристий, густі. У бідних сім'ях варили щі на воді з капусти з Цибулів. Їх називали & laquo, порожнімі, біднімі & raquo ,.
Повернутися до змісту
Про корисність и різновідах & laquo, рідкіх & raquo, молочних страв
Сьогодні, напевно, нельзя Собі уявіті обід без дерло страв. Вважається, что їх є дуже корисний. Смороду спріяють здоровому травлені І, відповідно, правільній работе шлунку и кишечника.
Суп, Завдяк життя без рідкій основі, є одним з найбільш легко засвоюваніх страв. ВІН підвіщує апетит, стімулює віділення шлункового и Кишкова соків, зігріває Шлункові стінкі, что спріяє актівізації обміну Речовини и відновленню водно-сольового балансу. При готуванні супів зберігається найбільша Кількість пожівніх властівостей вікорістовуваніх інгредієнтів.
Найбільш корисне вважаються Перші страви на молоці.
Молочні супі легко переробляються и засвоюються організмом Завдяк комплексному змістом більше 20 відів вітамінів, амінокіслот, понад 30 відів мінералів (кальцію, магнію, фосфору, калію, фтору, цинку та багатьох других).
Молоко обволікає стінкі шлунка, что спріяє его правільній работе. Нещодавно Вчені відкрілі здатність страв з молока, Завдяк лактози, підвіщуваті гемоглобін и зніжуваті рівень цукрів у крови, Виводити токсини и радіонукліді з організму, зніжуваті рівень холестерину.
Рецепт молочного супу может буті дуже різноманітнім. Ця страва можливо готувати з різніх відів молока.
У Першу Черга це цільне молоко.З него варять и Класичні молочні супі, и дієтічні, и крем-супі, и дитячі, и оригінальні, и супі-пюре. Смороду могут буті гарячими и холодно (например, овочеві, ягідні и фруктові). В якості Додатковий інгредієнтів вікорістовується великий ПЕРЕЛІК продуктів: від звичайний круп и макаронних виробів до риби, м'ясного фаршу, копченостей, грібів и сиру.
При відсутності цілісного молока можна скористати рецептом Приготування супу з сухого молока або згущеного. Розводять сухе молоко з водою в пропорції: 150 г сухої суміші на 1 л води. Спочатку молочний порошок слід розвести в невелікій кількості немного теплої води до консістенції сметану, потім Додати воду, что залиша. Далі суміш нужно довести до кіпіння на помірному вогні.
Згущене молоко розлучається Гаряча водою. На 1 склянку кіп'яченої води береться 2-3 Великі ложки згущеного молока. При пріготуванні страви слід пам'ятати, что до складу згущеного молока входити значний Кількість цукрів.
Повернутися до змісту
Дієтічне харчування
Абсолютно незамінні молочні супі при розробці дієтічного харчування при лікуванні різніх захворювань. При пріготуванні молочних дієтічніх супів, в якості твердої основи, Використовують макаронні вироби, овочі, Різні крупи. Суп Дієти №2 готовится з молока, розведення навпіл з водою. У Рецепті Дієти № 10 і 7 вміст СОЛІ зменшується вдвічі. Для хворого, Які страждають захворюванням шлунка, віключається прісутність капусти.
Рецепт дієтічного супу з молоком, яблуками и гарбузом
На 1 л молоко та патенти взяти: 1 невелика яблуко, 200 г очіщеної м'якоті гарбуза, курячий жовток, 1 столову ложку цукри и чайної ложечки Картопляну крохмаль. Очіщені яблука и гарбуз дрібно порізаті и протушкуваті до готовності в невелікій кількості води з цукром. Окремо з'єднати яєчній жовток з Крохмалем и цукром, что остался, додають немного молока. У кіпляче молоко ввести яєчно-молочну суміш, прокип'ятити, процідіті, охолодіті и Додати яблуко з гарбузом. Перед подачею, при бажанні, суп можна посіпаті корицею.
Дуже часто лікарями-дієтологамі, для активного зниженя ваги, прізначається пацієнтам самє молочний суп. ВІН легко засвоюється організмом Завдяк прісутності в его основе білків тварин походження. Чи не слід, однак, забуваті, что молоко - це далеко не пісній продукт. Воно має Певної жірність. Для того щоб молочний суп для схуднення БУВ мінімально калорійнім, его нужно готувати з молоком, розведення водою. Можна варити овочевий суп за рецептом з Додавання невелікої кількості молока.
Дієтічній супчик з овочами
На 1 л молока и 350 г води знадобляться: 2 Великі картоплиння, 1 Морквина, невелика головка цвітної капусти, маленька баночка зеленого горошку, 1 столова ложка вершкового масла, кухонна сіль.
Молоко Попередньо закіп'ятіті. Морква пасеруваті в Олії. У воде зваріті до напівготовності дрібно нарізані картоплю и Суцвіття капусти, Додати пасеровані моркву, зелений горошок и молоко, немного посоліті и довести до готовності. Супчик посіпаті свіжою зеленню.
Дитяча дієтічна кухня и мультиварка
Особливе місце в дієтічному харчуванні займає дитяча кухня. Починаючі з дере днів життя, основним увага в харчуванні дитини пріділяється молоку. Це материнська молоко або суміші, что его замінюють. Поступово раціон малюка змінюється. В меню з'являються овочі, фрукти, сир, йогурти и кефір. До 1 року прийом їжі у дитини діліться на Сніданки, обід, полуденок и вечерю. Обіднє меню тепер складається з декількох страв. Особливе значення тут має мати & laquo, дере & raquo ,, тобто суп. Ця страва может буті приготовлено на різніх рідкіх засадах: на Куряча, овочевих або м'ясний бульйоні, на молоці.
Дітей від 1 року до 2 років можна годувати молочними супом, приготовання з молока, розведення водою. Починаючі з дворічного віку, молоко может буті ціліснім.Макаронні вироби, овочі и крупи та патенти зваріті до готовності, потім залиті кіплячім молоком и немного протушкуваті на малому вогні. У готов суп додаються вершкове масло. У Рецепті молочного супчика з овочами могут буті Присутні кілька компонентів. Овочі закладаються в залежності від часу їх Приготування. Спочатку Варя коріння, потім можна додаваті кабачки, капусту, цибулю. Дитячі молочні супі могут буті протерті и звичайна. Це Залежить від віку дитини, его здатності и бажання пережовуваті їжу.
Дитячий супчик з маннімі галушками
Кількість інгредієнтів может буті довільнім и Залежить від необхідної кількості готового блюда.
У скляній місці збити курячий білок, Додати немного манки и розтопленого масла, Обережно перемішаті. Суміш не винних буті крутий. Чайної ложки викластись маленькі галушки в кіпляче молоко, варити на повільному вогні в течение 1-2 хвилин. Потім дати охолонуті в каструльці при закрітій крішці.
Все більшою популярністю у СУЧАСНИХ пан корістується мультиварка. Страви в ній Виходять більш насіченімі на смак і корисне для здоров'я, тобто дієтічнімі. Супі, например, які не кіплять на відкрітому вогні, а тужа при закрітій крішці, як за старих часів у російській печі, зберігаючі всі пожівні Речовини и вітаміни. Дуже смачно Виходять в мультіварці, в тому чіслі, молочні супі. Залежних від рецепта, в ній можна пріготуваті и звичайний молочний суп з вермішеллю для дитячого харчування, и оригінальний крем-суп з овочами, грибами.
Ось лише деякі з молочних продуктів:
Айран, він же тан - кисломолочний напій подвійного молочнокислого і спиртового бродіння, який в Середній Азії п'ють вже не одну тисячу років, робиться айран з коров'ячого або козячого молока, води, солі, дріжджів і базиліка. Виходить своєрідний рідкий солоний кефір, таном цей напій називають вірмени, які готують його без базиліка.
Ацидофілін - дуже корисний кисломолочний напій, рецепт якого (близький до натурального йогурту і мацоні) розроблений радянськими технологами. Що-б приготувати ацидофілін, потрібна ацидофильная паличка - виключно життєздатною бактерія, яка не руйнується навіть під дією шлункових соків.
Варенец - старовинний кисломолочний напій родом з Сибіру. Готують його з топленого молока, як і ряжанку, проте роблять це по-іншому - молоко томят в печі, поки воно не випарується на третину і навіть більше, при цьому вершкову пінку час від часу опускають на дно, потім в загусла рудувату масу додають закваску , наприклад сметану.
Йогурт - чудовий кисломолочний продукт, але тільки в тому випадку, якщо він натуральний (тільки не те, що продають у магазинах під цією назвою) .Йогурт заквашується завдяки особливій бактерії - "болгарської палички". Головним російським шанувальником йогурту як цілющого продукту був Іван Мечников.
Каймак - аналог сметани. З молока протягом досить довгого часу знімають вершки і перекладають їх шарами в глиняний тарілку, після чого кілька днів його тримають в теплі, виходить незвичайно ніжна вершкова маса, яку їдять як сметану, додають в тісто, використовують як м'який сир. На Балканах каймак нерідко підсолюють, а в Татарстані і Башкирії каймаком називають, як правило, звичайну сметану,
Катик (гатих) - кисломолочний напій тюркських народів. Готують його, заквашівая кип'ячене молоко сметаною і ставлять в тепле місце на 8-10 годин. Наступного разу катик роблять за допомогою попередньої закваски (причому чим старіше кисломолочні грибки, тим міцніше і щільніше виходить новий катик). У Татарстані і Башкирії катик нерідко готують з топленого молока з буряком або вишнею. Треба сказати, що катик має багато спільного з закавказьким мацоні, з російської кислим молоком і ряжанкою, а в деяких випадках провести між цими продуктами чітку межу досить складно (наприклад, азербайджанський гатих дуже схожий на вірменський мацун, а грузинський мацоні і татарський катик з топленого молока нагадує ряжанку).
Кефір - кисломолочний напій подвійного бродіння, заквашений за допомогою "кефірних грибків". Всього пара склянок цього напою в день запобігає розвитку кишкових інфекцій і швидко справляється з дисбактеріозом, викликаним, наприклад, антибіотиками.
Кумис - напій з молока кобил.Якщо вірити давньогрецького історика Геродота, кобиляче молоко, збите в дерев'яних діжках, пили ще скіфи. Кумис люблять казахи, киргизи, башкири, калмики, і не тільки тому, що ці народи ще недавно вели кочове життя, а існування степового кочівника неможливо без коня. Кумис неймовірно корисний: він прекрасно діє на обмін речовин, допомагає травленню, відновлює сили.
Мацоні, він же мацун - кисломолочний продукт, який здавна готують в Вірменії (мацун) і Грузії (мацоні). Основою для мацоні може стати козяче, буйволове, коров'яче або овече молоко. Нерідко мацоні заготовляють про запас - висушують, перетворюючи в сухий порошок, який дуже довго зберігається. Сухий мацоні можна використовувати в якості закваски або, розвівши водою, знову зробити з нього напій.
Кисле молоко - традиційний російський кисломолочний продукт. В охолоджене кип'ячене молоко додають закваску (це може бути скоринка чорного хліба, ложка сметани, кефіру) і ставлять на 10-12 годин в тепле місце. Перетворення молока в кисле молоко можливо і без додавання спеціальної закваски завдяки роботі молочнокислого лактококков, який постійно зустрічається в мимовільно скисле молоці. Цей напій хороший лише протягом доби, потім він псується.
Ряжанка - особливий вид кислого молока з суміші молока і вершків. Молоко і вершки томят при високій температурі, не доводячи до кипіння, до красивого кремового кольору топленого молока. Потім її заквашують (в домашніх умовах - просто поклавши в неї трохи сметани).
Вершки з'являються на поверхні свіжого молока вже через кілька годин після доїння. З давніх часів цей густий, жирний шар знімали або зливали (так, до речі, і з'явилося слово "вершки") з поверхні молока і збивали з них масло. У Росії виробляють вершки різного ступеня жирності - 10-, 20- і 35-процентні.
Вершкове масло - продукт, який готують ( "збивають") з вершків, сметани або молока. У нашій країні його робили з найдавніших часів, це був не самий дешевий продукт, і все ж російська кухня без нього не обходилася. У XIX столітті на весь світ прославилося вологодське масло (правда, тоді його називали "паризьким" або "петербурзьким") з приємним горіховим присмаком. Його робили з вершків, доведених майже до кипіння.
Сметана - густий кисломолочний продукт з заквашених вершків, відомий під різними назвами (в Угорщині - тейфел, в Німеччині - шманд, в Татарстані - каймак). Російська назва пояснюється тим, що спливли вершки з поверхні молока знімали ( "змітали"). Залежно від технології виходить продукт різної консистенції - від 10 до 40% жиру,
Сир - узагальнена назва сотень і тисяч різних продуктів. Сири бувають тверді і м'які, ропні і цвілеві, сичужні та кисломолочні, молоді і зрілі. Русский сир і італійська рикотта, по суті, теж є сирами (крім сиру тофу, який роблять з соєвого молока).
Сир - єдиний традиційний російський вид сиру. У допетровські часи сир і називали словом "сир". Для виробництва сиру молоко скисає саме, завдяки вмісту в повітрі бактеріям, або в нього додають закваску (кисле молоко), після чого трохи підігрівають, в результаті молоко розпадається на білі згустки сиру і сироватку. У Росії винайшли навіть рецепт сухого сиру: готовий сир висушували в печі, пресували, щільно укладали в глиняні горщики і заливали зверху топленим маслом (в погребі такий продукт міг зберігатися місяцями).
Шубат - напій подвійного бродіння з кислого верблюжого молока, який з давніх часів готують казахські кочівники-скотарі, в торсик (шкіряний мішок) вони кладуть закваску, вливають свіже верблюже молоко і залишають на добу, а перед тим, як подати до столу, добре перемішують , виходить солоний густий напій - жирніший, ніж кумис (8% жиру).
""
