Страви польської кухні є для нас одними з найбільш простих і зрозумілих серед усього достатку інших європейських страв. Справа в тому, що по набору продуктів і способам їх приготування національна кухня Польщі найближче до російської, української та білоруської. Борщ, капусняк, голубці, бігос - це не тільки знайомі багатьом з нас страви, а й традиційні страви польської кухні. А ще польські кухарі прославилися рецептами каш і різних пирогів. Тому не дивно, що їх кухня настільки популярна і у інших слов'ян.
Всі традиційні польські страви та способи їх приготування ми виділили в окремий розділ нашого сайту, щоб вони не загубилися в переліку окремих страв. Сподіваємося, кожна господиня знайде для себе щось цікаве, ніж захоче здивувати своїх домашніх або дорогих гостей. Вашій увазі додається величезний вибір закусок, салатів, перших і других страв, над рецептами яких вдосталь потрудилися польські кулінари, люб'язно надавши свої розробки гурманам з інших країн.
Специфіка польської кухні
У Польщі, як і в Росії, люблять консервовані та квашені овочі, але їх готують за особливими рецептами, тому вони мають більш вираженим смаком. Поживність і калорійність багатьох страв польської кухні пояснюється тим, що в країні довгий час панував патріархально-селянський уклад, тому селяни готували їжу, яка підтримувала фізичну активність, а м'ясо було основним інгредієнтом для приготування їжі.
До м'ясних страв зазвичай готують соус Цвіклі, що складається з меленого хрону, рослинного масла, меленого перцю, оцту і вареного буряка. Спробувавши його одного разу, більше не захочеться використовувати кетчупи, незважаючи на те, що в Польщі вони надзвичайно смачні.
До особливостей польської кухні відноситься велика кількість різноманітних супів, які їдять на обід і на вечерю, а також різних салатів і закусок. Для заправки використовують сметану, майонез, рослинна олія, соуси. Крім цього в Польщі люблять вживати молоко і кисломолочні продукти, солодощі з фруктів (пастилу, джеми, повидло), з алкогольних напоїв віддають перевагу пиву, зубрівку і медовини.
Перші страви
Починають знайомство з польською кухнею з супів. Тут готують борщ і розсольник, гороховий і томатний супи, борщі та журек (його варять на заквасці з житнього борошна). Але найпопулярнішим вважається суп "черніна", який готують з гусячих потрухів і крові. Для цього знадобляться: тельбухи гусака (150 г), гусяча кров (50 мл), 1 ст. ложка оцту, 1 морква, 1 велика цибулина, корінь петрушки (10-15 г), сушені сливи і ягоди (20 г), лавровий лист, мелений перець, сіль і цукор за смаком.
Гусячу кров змішують з оцтом, з 350 мл води, потрухів, овочів і приправ варять бульйон, потім його проціджують і в ньому ж варять сухофрукти. Одночасно готують лазанки - локшину домашнього приготування. Коли бульйон закипить, в нього повертають овочі, додають гусячу кров, спеції, сіль і цукор і доводять до кипіння. При подачі на стіл в тарілку кладуть нарізані потрухи, фрукти, лазанки і заливають бульйоном.
Що готують з м'яса?
Дуже рідко можна зустріти рецепт польської кухні, в якому не використовується м'ясо. Його смажать, тушкують, відварюють, готують на грилі, роблять м'ясні рулети. Прикладом страв можуть бути відбивні зі свинячої корейки з чорносливом, зрази з рубленого м'яса, фаршировані маринованими овочами, грибами або шматочками копченостей, качка з гречаною крупою і яблуками, запечена в духовці.
Але ніде не готують так смачно свинячу рульку (голонка), як в Польщі.Спочатку її варять протягом 1,5 години разом з головкою ріпчастої цибулі і великої морквиною, після чого охолоджують і поміщають в маринад на 8-10 годин. Для маринаду в 1 літрі світлого пива розчиняють 5 ст. ложок меду, додають 2-4 лаврових листки, перець чилі (1 шт.), 15 горошин чорного перцю, 1-2 шт. гвоздики, сіль за смаком. Коли рулька промаринуется, її викладають на деко з пергаментним папером і запікають у духовці при 200 градусах протягом 1 години. Голонка особливо хороша з пивом.
знаменитий бігос
Заслуговує на увагу відоме блюдо польської національної кухні - бігос. Його готують з м'яса, свіжої та квашеної капусти, помідорів. Іноді в блюдо додають гриби, чорнослив, рис. Щоб приготувати бігос за класичним рецептом, знадобляться: по 1 кг свіжої та квашеної капусти, 500 г свинини або яловичини, по 250 г копчених ковбас і підчеревина, 8-10 штук грибів, сіль і приправи за смаком. Також знадобляться пару зубчиків часнику, 3 столові ложки томатної пасти.
Гриби, свіжу і квашену капусту ріжуть на шматочки, змішують, додають приправи і сіль, закладають в казан і ставлять на вогонь гаситися. М'ясо, подчеревок і ковбасу нарізають невеликими шматочками і обсмажують на сковороді на середньому вогні. Коли м'ясо буде готове, його перекладають в казан, додають подрібнений часник і томатну пасту і тушкують на повільному вогні ще одну годину. Готову страву має бути досить густим і мати злегка кислий смак.
Польські "пироги", або просто вареники
Не можна вважати себе знавцем польської кухні, не скуштувавши вареники. Начинка в них буває будь-яка: тушкована капуста, картопля, гриби з смаженою цибулею, солодкі фрукти і навіть шоколад, але особливо популярні вареники з м'ясним фаршем, змішаним з грибами і квашеною капустою або з сиром і картоплею. Тісто роблять з 2-3 склянок борошна, 1 яйця і склянки крутого окропу.
Для приготування сирно-картопляної начинки відварюють 3 невеликі картоплини і роблять пюре. На сковороді витоплюють жир зі шматочка сала і обсмажують в ньому одну нарізану кубиками цибулину, додають її в пюре, туди ж кладуть 200 г свіжого сиру будь-якої жирності і добре перемішують. Далі тісто розкочують в пласт товщиною 1-2 мм і вирізають склянкою кружечки. Начинку розкладають, формують вареники і відварюють їх в підсоленій воді протягом 6 хвилин після того, як вода закипить. До столу подають зі смаженою цибулею та шкварками.
Інші м'ясні делікатеси
Всі розповіді про польську кухню будуть неповними, якщо не згадати про смачні копчених ковбасах, які готують за традиційними рецептами і коптять над гілками ялівцю і плодових дерев. До складу ковбас входять кілька видів м'яса, іноді в них додають крупи або картопля, різні спеції, часник і майоран. Завдяки високій якості продукту польські ковбаси користуються популярністю в усьому світі. Особливо це стосується мисливських сосисок, які за смаковими характеристиками перевершують німецькі.
Рецептура польських ковбас не змінюється протягом десятків років, а така відома ковбаса, як кабанос, готується за одним рецептом кілька сотень років. Іншими фірмовими делікатесними стравами є копчений бекон, окорок, філе зі свинини і курки, м'ясні паштети і багато інших.
А як же риба?
Поляки люблять рибу не менше, аніж м'ясо. Варто побачити серед рецептів польської кухні фото приготованого коропа, і відразу захочеться з'їсти шматочок. Для цього рибу чистять від лушпиння і нутрощів, відрізають голову і добре промивають, потім ріжуть на порційні шматки. Кожен шматок солять, посипають перцем і поливають невеликою кількістю лимонного соку.
Форму для запікання змазують олією і кладуть на дно порізані шматочками моркву і цибулю. Поверх них кладуть рибу, зверху ще шар овочів і спеції: лавровий лист, перець, кунжут. Рибу заливають 500 мл темного пива, зверху форму закривають фольгою і відправляють в гарячу духовку на півгодини. Коли риба буде готова, роблять соус. На окремій сковороді смажать 1 ст.ложку цукру до темного кольору, додають до нього 150 мл винного оцту, 1 подрібнений пряник і сік, який утворився при гасінні коропа. Соус варять до готовності, після чого проціджують і поливають рибу.
Що на десерт?
Не менш смачно в Польщі готують десерти: шарлотка з яблуками, пончики з повидлом або згущеним молоком, сирники, рулети з маком і родзинками давно перекочували в рецептуру страв різних країн. Великою популярністю в польській кухні користується печиво Kolaczki з джемом, яке можна приготувати самостійно.
Для тіста знадобиться: по 220 г вершкового масла і сиру, півтори склянки борошна, 350 г будь-якого джему, щіпка солі, і пакет ваніліну або ванільного цукру, цукрова пудра для посипання. Тісто з борошна, сиру і масла краще замісити ввечері і покласти до ранку в холодильник, щоб воно стало пластичним. Вранці тісто розкочують в шар товщиною близько 4-5 мм і нарізають на квадрати зі стороною 5 см. У центр квадратів кладуть густе варення або джем, протилежні кути защипують. Випікають в духовці при 180 градусах протягом 15-20 хвилин, готове печиво посипають цукровою пудрою.
Порівнюючи рецепти польської кухні з фото страв російської, української та литовської кухонь, не можна не помітити схожості в приготуванні і смакових поєднаннях. Вони поєднали в собі всі кращі кулінарні знахідки європейської, слов'янської і єврейської кухонь, але при цьому зберегли свою національну самобутність.
Польські рецепти з фото:
26 вересня 2016 - lakshmi - 7 - - 2
призначення: На свято, на день народження, До чаю, на полуденок
Склад: Молоко коров'яче, Вишня
кухні: польська
4 березня 2016 - Олена М - 2 - - 2
призначення: На обід
Склад: Картопля, Сметана, Огірки, Бульйон
кухні: польська
8 січня 2015 - lakshmi - 6 - - 3
призначення: На Новий рік, Різдво
Склад: Оливки, Короп, Лук, Морква
кухні: Польська, Чеська
4 січня 2015 - Катерина Гутник - 8 - - 4
призначення: На обід, Різдво
Склад: Лук, Макарони, Гриби
кухні: польська
Гречка з грибами і сметаною по-польськи
Ви думаєте випадково, в деяких країнах гречка вважається такою ж делікатесом, ніж ікра? Звична для нас гречана крупа не тільки смачна, але й корисна. І коли про її користь і смак дізнаються, то пачки з гречкою швидко перекочовують в магазини з пр.
краківські тістечка
Краківське тістечко - це оригінальний десерт з дуже багатою історією. Це ніжне тістечко може стати окремим блюдом або використовуватися в якості підстави для торта. Воно складається з двох шарів - хрусткого пісочного тіста і повітряного міндальног.
Сальтисон з курки в мультиварці
Сальтисон - м'ясне блюдо з італійськими коренями, яке зустрічається польської, білоруської та російської кухні. У класичному рецепті сальтисона відварені свинячі тельбухи і головизну приправляють часником, перцем та іншими спеціями, кладуть в свинячі кишки і.
Польський суп журек
Журек - це навіть не суп, а скоріше густа юшка з копченостями і ... Ось це і не давало мені спокою. У супу був якийсь незвичайний присмак, ніби кислуватий, але не той, який у сметани або кефіру. Довелося перекопати польські і близько того сайти, вник.
Книші з білими грибами в сметані
Книші - це варіант ватрушек по-білоруськи або по-польськи, коли в готових булочках виходить багато начинки, і вона не вивалюється при випічці. Рецепти тіста і начинки для Книш бувають різні. Я вибрала для книшів дріжджове тісто, а начинку приготов.
Різдвяне печиво «Снєжка»
Таке печиво печуть на новорічні та різдвяні свята в Польщі і Закарпатті. Жителі цих регіонів люблять готувати на новорічні свята масу різної випічки. Найчастіше це різноманітне печиво з великим вмістом спецій, масла або горіх.
Фляки - візитна картка польської кухні. Відмінне блюдо для холодної погоди. Варіантів приготування не менш, ніж рецептів борщу або щей, але основа проста - овочі, приготовані на маслі, заливають бульйоном, загущают борошном і додають окремо весі.
Бігос (бігус) - польське блюдо з тушкованою свіжою і квашеної капусти з м'ясом, копченою грудинкою, беконом і ковбасою. Для гостроти додають трохи розсолу.
розділ: польська кухня
Польський великодній пиріг - мазурек з апельсинами
яйце (варені жовтки), вершкове масло, ванільний цукор, борошно, цукрова пудра, кукурудзяний крохмаль, мигдаль (смажений), апельсиновий сік, цукор, цукор, цедра (терта), яйце, апельсини
розділ: Польська кухня, Випічка
варшавські пончики
Класичні, дріжджові, ванільні пончики на жовтках у варшавському стилі. Дуже повітряні, здобні та ніжні.
Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.
Здраствуйте! Ласкаво просимо на мій кулінарний сайт! Мене звуть Вікторія попіни. Щаслива дружина і мати, юрист за професією, кулінар і гурме в душі! Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Усім! Контакти.
Щи по-польськи
свинячі кістки, морква, петрушка (корінь), борошно, сало, цибулю, квашена капуста, перець мелений чорний, сіль.
розділ: Польська кухня, Щи
квашена капуста, свіжа капуста, шпик, свинина, ковбаса варена, копчена грудинка, томат-пюре, сушені гриби, цибуля ріпчаста, цукор, перець чорний мелений, сіль
розділ: Рецепти зі свинини, Польська кухня
""
