Думаю, в кожній сім'ї є свої улюблені рецепти домашніх тортів. Торт Наполеон із заварним кремом, приготований за цим рецептом, підкорив мене своїм прекрасним смаком багато років назад. З тих пір я не вигадую інших способів його приготування. У міру солодкий, ніжний заварний крем буквально просочує кожен шар тіста, тому торт просто тане в роті. З даної кількості інгредієнтів виходить "Наполеон" вагою близько 3,5 кг. Мої знайомі і друзі часто замовляють його на свої свята. Спробуйте приготувати цей найсмачніше торт, порадуйте своїх близьких.
етапи приготування
Для приготування тіста просійте борошно, додайте нарізаний на шматочки маргарин (або вершкове масло) кімнатної температури і сметану, розітріть всю масу руками до однорідної маси.
Окремо збийте яйце з цукром і сіллю.
У суміш борошна і маргарину влийте яєчну суміш, перемішайте, додайте дрібку соди, гашене оцтом, і замісіть тісто, в кінці замісу введіть воду. Тісто вийде м'яким, трохи пристає до рук.
Стіл злегка пріпиліте борошном, розділіть тісто на невеликі кульки (їх вийде 12-13 штук). Прикрийте кульки харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 2 години, іноді я роблю кульки з тіста ввечері і залишаю їх в холодильнику до ранку.
Після закінчення часу знову пріпиліте стіл борошном, дістаньте кульку тесту і розкачати його тоненько за допомогою качалки в прямокутний пласт. Всі кульки тесту відразу не діставайте, а лише по одному.
Випікайте тоненький корж в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 190-200 градусів 3-5 хвилин (до красивого рум'яного кольору). Деко при випічці я змащую лише для першого коржа. Потім тонко розкачати наступний кульку тесту і теж спечіть його в духовці. Таким чином спечіть все коржі для торта "Наполеон".
Для приготування заварного крему яйця збийте з цукром і ванільним цукром.
У суміш яєць і цукру додайте борошно і ретельно перемішайте до однорідної маси (без грудочок).
В отриману суміш влийте близько 1 літра молока і добре перемішайте. Заварний крем я варю в каструлі. У каструлю додайте молочно-яєчну суміш і молоко, що залишилося, перемішайте і варіть, весь час помішуючи, на середньому вогні. Спочатку маса буде рідкої, але хвилин через 10 почне густіти. Як тільки крем почне закипати (пихкати, як манка), дайте йому прокипіти ще 2-3 хвилини. Приберіть крем з плити, дайте трохи охолонути. У теплий крем введіть вершкове масло кімнатної температури і збийте за допомогою міксера. Заварний крем для домашнього "Наполеона" готовий.
Починаємо збирати торт "Наполеон". На кожен корж нанесіть заварний крем (1-2 коржа подрібніть і залиште для посипання торта) і викладіть їх один на одного. Останній корж теж промажьте кремом і посипте верх і боки торта подрібненими шматочками, відкладеними для посипання. Ніяких гніту торту не буде потрібно, він і так відмінно просочується. Залиште "Наполеон" на 1-2 години при кімнатній температурі, потім приберіть для пропітікі в холодильник (краще на ніч).
Цей рецепт домашнього "Наполеона" з заварним кремом - дуже вдалий, перевірений часом. Сподіваюся, ви теж оціните цей тортик і він стане частим гостем на вашому святковому столі. Настійно рекомендую спробувати мій рецепт приготування найсмачніше торта!
Складові:
1 торт Наполеон
- листкове тісто для Наполеона:
- 1 велике яйце
- 1 ч.л. столового 9% оцту (або 2 ч.л. яблучного)
- 3,5 склянки борошна, щоб замісити тісто + борошно для розкачування коржів
- 250 гр. вершкового масла
- дрібка солі
- заварний крем для Наполеона:
- 1 л. молока
- 5 великих яєць
- 1 склянка цукру
- 2,5 ст. ложки борошна
- 100 гр. вершкового масла
- ваніль
- прикраса торта:
- 1 стакан волоських горіхів
Заварний крем для Наполеона
P.S. На замішування тіста йде 3,5 склянки борошна, але на формування колобків, а потім при розкочування коржів для Наполеона піде ще приблизно 0,5 склянки борошна, так що в цілому на торт йде близько чотирьох склянок борошна.
Смачного!
Смачні та корисні рецепти від Олени Хохлової
Відгуки та коментарі:
Аліна 16.10.11
Яка смакота. Обов'язково приготую на свята.
Олена 20.10.11
Тортик так і тане в роті. Дякую за рецепт. А моя бабуся торт Наполеон робила з білковим кремом, теж дуже смачно.
Алена
Аліна, Олена, спасибі за відгуки. Олена, я і мої читачі будуть вдячні, якщо ви поділитеся рецептом своєї бабусі))). Не дайте канути в століття хорошому рецептом.
Катерина 31.10.11
Алена чудовий рецепт Наполеона. Обов'язково приготую. Тільки у мене виникли питання: при якій температурі і скільки за часом випікати коржі? ніколи не мала справу з приготованим листковим тістом) заранее спасибо!
Алена
Катерина, я вдячна Вам за відгук і за хороше запитання. Найкращою температурою для випічки листкового тіста вважається температура 200-220 ° С, для Наполеона 220 ° С. При більш високій температурі волога занадто швидко випаровується і тісто не встигають піднятися, крім того, надмірно пропечений тісто набуває гіркуватий присмак.
Що ж стосується часу випікання кожного коржа, то орієнтовно шість-сім хвилин. Хочу звернути Вашу увагу на те, що час випічки залежить не тільки від товщини коржа і температури, а також і від типу духовки (газова, електрична, з продувом ...). Тому, випікаючи перший корж, будьте особливо уважні. Коли корж придбає красивий золотистий колір, виймаємо його з духовки.
Аліна 12.11.11
Смачненький наполеончик вийшов, а заварний крем так взагалі сама ніжність.
татьяна 07.02.12
450гр масло вершкове 4 яйця 1 стакан молока теплого борошна скільки увійде тісто має бути м'яким як на пельмені 18 коржів виходить випікати на сковороді це тісто на коржі а крем заварний смачного
Алена
Тетяна, спасибі за відгук. Обов'язково спробую цей рецепт, тим більше, що не завжди охота возитися з духовкою)))
Жанна 15.01.13
Наполеончик просто казка вийшов, дуже сподобався заварний крем для Наполеона, спасибі за хороший рецепт.
Галина 06.04.13
тортик вийшов смачний, магазинний наполеон отдихат. спасибі за рецепт.
Катюша 09.04.13
А ми з бабусею робили не так. Ми не обрізали Наполеон ножем, а клали кожен корж і доповнювали його до круглої форми відламаними шматочками іншого коржа. Тоді нічого не йде у відходи (які можна з'їсти до свята) і можна зекономити коржі, зробити дополніетльний шар у торта. І він вийде вище і красивіше.
Алена
Катюша, можна вчинити і так, тільки на цю мозаїку піде набагато більше часу, яке не завжди є. Ось коли стану бабусею, перейду на ваш метод)))
Маріанна 18.08.13
Алена, велике вам спасибі і за рецепт Наполеона, і за кожен ваш відповідь! так мило і по-доброму. створюєте гарний настрій і даєте потрібний настрій. будемо пробувати сьогодні. дуже сподіваюся, що вийде. завтра у молодої людини моєї дочки день народження - хоче порадувати і похвалитися. гарного вам дня!
Світлана 06.09.13
Коржі вийшли трохи плотноватого, але коли намазала заварним кремом, торт пом'якшав. На наступний день всі гості хвалили мій повітряний Наполеон. Дякую за хороший рецепт крему і торта.
Алена
Світлана, дякую за відгук. Все так і повинно бути. Тор Наполеон завжди рекомендують робити заздалегідь, щоб він вистоявся не менше 12 годин. Це потрібно як раз для того, щоб заварний крем розм'якшив коржі. Тому економити на заварний крем для Наполеона не варто)))
Маша 28.09.13
Спробую сьогодні ж. Тільки, напевно, з обсмаженої борошном.
Алена
Рецепт заварного крему хороший, не раз перевірений, Наполеон готуємо мало не на кожне свято, так що не сумнівайтеся))).З пасированого борошном крем теж виходить смачний, з легким ароматом смаженого горіха. Борошно беріть вищого гатунку, як для коржів, так і для крему.
Юлія 14.10.13
Збирати торт краще в рознімної формі. У форму покласти полоні харчову і по одному складати коржі, промащуючи їх кремом, останній корж не змащувати, а закрити плівкою і притиснути руками, прибрати в холодильник. Через 12 годин вийняти торт з форми, змастити останній корж, обсипати стовченими обрізками і / або горіхами.
Алена
Юлія, за доповнення до рецептом спасибі, ідея з формою хороша, але тільки в разі маленького наполеончик.
Міла 14.10.13
Наполеоном залишилася задоволена, м'який, шаруватий, і крем сподобався, спасибі.
Ольга 05.11.13
Цей чудовий тортик готувала нам з братом мама в дитинстві. Клопоту, звичайно з ним багато, але результат того вартий. Потім всі роз'їхалися, перестали балувати себе Наполеоном, та й рецепт втратили. Цей варіант схожий на наш торт з дитинства. А заварний крем, це просто смакота, не те, що крем з балончика, яким просочують торти з магазину.
Марина 22.11.13
Торт Наполеон - це один з улюблених, найчастіше купую в магазині, через брак часу і вправності в випічці. Рецепт виглядає просто, із задоволенням викрою час для його приготування, до того ж його так хвалять.
Дарина 28.11.13
Такий торт мені часто пекла мама в дитинстві на день народження вдома і в школу. Був у мене рецепт, на жаль втратила, так що рада, що знайшла подібний до нього, буду пробувати.
Олена 28.11.13
У нас молода сім'я, я починаюча господиня, так що поки вчуся готувати. Мені сподобався цей тортик, Наполеон - це вже традиція, рецепт не складний, сподіваюся вдасться приготувати такий же як на фото красивий.
Алена
Олена, готувати торт Наполеон нескладно. Дотримуйтесь рецептом, і все у Вас вийде)))
Вероніка 29.11.13
Тісто для торта Наполеон роблю також, а ось за рецепт заварного крему велике мерсі. Раніше я використовувала варене згущене молоко і масло. На мій смак виходило занадто жирно. А ось ваш заварний крем легкий, відмінно просочує сам торт.
Ліка 10.12.13
Я теж на Новий рік, та й взагалі, на будь-які свята, сама печу торти, зокрема наполеон - улюблений десерт. Тільки тісто я роблю не на маслі, а на маргарині.
Рита 16.12.13
Цей торт найдемократичніший у виготовленні. Ось почитала всі коментарі і зрозуміла, що межі кулінарного мистецтва немає. Я, наприклад, готую тісто просто на воді, борошні і солі, а решта додається в процесі.
Ніна 22.12.13
Спасибі величезне за рецепт! Він набагато простіше, ніж я знаходила до цього. Тортик з першого разу вдався. Пальчики оближеш, всі гості та рідні в захваті! Став для діток улюбленим частуванням))
Алена
Ніна, спасибі за відгук. Рада, що і Ви, і дітки залишилися задоволені Наполеоном)))
Валентина 03.01.14
Я обожнюю торт Наполеон, моя мама його завжди пекла, коли я була маленька. Але у мене ніколи не виходили тонкі коржі. Спробую по Вашому рецепту, сподіваюся, що цього разу обов'язково вийде. До речі, мені пам'ятається, що мама додавала в крем терту цедру лимона, аромат був непередаваним)).
Алена
Так, є таке, в крем можна додати цедру лимона або апельсина, тоді виходить тортик з цитрусовим акцентом))) Єдине, потрібно знімати тільки жовту (помаранчеву) частину шкірки, оскільки біла гірчить.
Вікторія 04.01.14
Часто роблю цей тортик будинку. Але ось рецепт заварного крему у мене інший. Я змішую літр молока з п'ятьма (повними з гіркою) столовими ложками борошна, збиваю все міксером, а потім нагріваю на слабкому вогні. Потрібно помішувати, щоб борошно не осіла і не пригоріла. Варю крем до загустіння. В іншій чашці збиваю розм'якшене вершкове масло (250гр), додаю цукор, а потім з'єдную з остиглим кремом. Заварний крем готовий! Але Ваш рецепт я теж обов'язково спробую.
Лідія 11.01.14
Наполеончик найкращий і улюблений мій тортик, тому навчилася його піч ще в юності.Ось тільки заварний крем не завжди вдається мені, тому тепер буду строго готувати його Вашим рецептом, спасибі що так докладно описали).
Євгенія 22.01.14
Приготувала крем за цим рецептом. Дуже-дуже смачний, такий ніжний-принадність. Тільки цукру поклала 2 склянки. Дякую за рецепт
Алена
Євгенія, стільки цукру в крем? Це дуже багато, крем вийде нудотно солодким!
Юлія :) 30.01.14
Вчора приготувала тортик за цим рецептом. Дякую автору рецепта, мені сподобався! Як то кажуть: Те, що любиш!
Алена
Юлія :), спасибі за відгук, рада, що результат виправдав очікування)))
Наталія 11.02.14
Торт Наполеон запам'ятався з дитинства, здавалося що смачніше такого тортика вже і не буває. Але тепер я доросла дівчина і цілком можу влаштувати собі такий наполеончик на свято). Правда готувала завжди традиційний крем, але він занадто важкуватий для шлунка, думаю що прийшов час навчитися готувати заварний.
Ольга 15.02.14
Добридень! Ось, вирішила себе і чоловіка побалувати Наполеоном і Ваш варіант просто як з дитинства! Але мама тісто замішувала або на пиві, або на воді з содою, гашеного оцтом. А у Вашому рецепті соди немає. То яку роль грає оцет? Буду дуже вдячна за відповідь. :)
Алена
Добрий день, Ольга! Зазвичай в листкове тісто сода не додається. Оцет в даному випадку сприяє підвищенню еластичності і шаруватості тесту.
Олена 16.03.14
Вчора робила торт. масла поклала 200г. Крем готувала в мікрохвильовці-відмінно вийшов! Дякую за рецепт тобто за основу, а вже кожен придумає що щось своє. додасть або зменшить.
татьяна 24.03.14
Олена! підкажіть, як робити заварний крем в мікрохвильовій печі?
Олена 27.03.14
Танюша, всі інгредієнти так як в рецепті. Все змішала і поставила в мікрохвильовку на повну потужність на дві хвилини, дістала перемішала, і так поки не загусне. Хвилин 10-15. кожну дві хвилини заважала. Ось і все, посуд природно призначена для мікрохвильовки. Дуже зручно, мені подобається, не пригорає, ніжний, повітряний. Пробуйте на здоров'я.
Наталія 31.03.14
Підкажіть як повинен виглядати готовий крем, тобто його консінтенція.
Алена
Коли крем ще теплий, то по консистенції схожий на сметану, якщо так можна висловитися))). Коли охолоне, стає густішим.
Алла 22.04.14
Спасибі, сподобався заварний крем і коржі для Наполеона. Торт вийшов м'який і ароматний.
Жанна 30.04.14
Величезне спасибі за рецепт. Чи не новачок на кухні, але рецепт тесту дійсно порадував. Всім раджу, не пошкодуєте).
Алена
Жанна, спасибі на доброму слові)))
Соня 21.06.2014
Торт Наполеон вийшов ЧУДОВИЙ! Все, як у кращих спогадах з дитинства: і смак, і аромат ванілі, і зовнішній вигляд. Величезне спасибі за рецепт.
Катерина 21.08.2014
Сьогодні приготувала два таких тортика на своє ДР, це смакота, м'який, просочився всього за 6 годин, і соковитий найголовніше. А коржі тонесенькі слоененькіе ммм СПАСИБІ за рецепт, багато їх перелопатила щоб знайти свій
Ніна 22.08.2014
У вас на фото дуже красивий заварний крем, жовтенький такий, ніжний і апетитний. Напевно тому і вибрала ваш рецепт цілком. В принципі у мене все вийшло. Коржі спекли тонкі і хрусткі, крем - чудовий. Тільки тортик розміром не дуже великий, я припускала, що він буде в півтора рази більше.
Алена
Ніна, Наполеон виходить десь кілограма на півтора - два, звичайно для великої компанії порцію слід подвоїти.
Наталія 06.09.14
У мене муки більше пішло на замішування тіста. Чи можна крем попередньо приготувати, поки тісто в холодильнику лежить?
Алена
Наталя, борошна може піти трохи більше або менше, це залежить від вологості борошна, розміру курячого яйця, якості масла. Що стосується крему, то зазвичай спочатку печуть коржі, а вже потім варять крем, тому як крем слід наносити теплим, поки не застиг. Теплий крем легше намазувати на коржі, та й самі коржі просочуються краще, коли крем теплий.
Інна 24.09.14
Готую торт Наполеон всього кілька разів на рік, але роблю це тільки за вашим рецептом. Він у мене в закладках. Ось і зараз взялася за справу до Дня народження дочки. Не можу не сказати вам, Олена, спасибі за цей чудовий рецепт, та й за інші теж.
Тетяна Олександрівна 10.10.14
Торт за Вашим рецептом чудовий! Окреме спасибі за рецепт заварного крему, його можна розливати по розеток і подавати як окрему страву. Дуже смачно!
Сандра 07.11.14
Обладнаний вийшов тортик! Освоїла технологію нальоту. Коржі спеклися хрусткі і розсипчасті. Крем дуже смачний, так що від каструлі з заварним кремом тільки й встигала відганяти дітей. Коротше, рецепт Наполеона чудовий, спасибі!
Наталі 16.11.14
Дякую за хороший рецепт Наполеона, тепер жоден День Народження не обходиться без нього :)
Раїса Михайлівна 21.11.14
"Наполеон" вийшов чудовий. Той самий смак з далекого дитинства. Дякую за торт і спогади.
Роза 24.11.14
Спасибі величезне за рецепт.
Ольга Миколаївна 26.11.14
Моя бабуся робила Наполеон не з заварним кремом, а з білковим. Вона збивала білки, змішувала їх з полуничним варенням і вийшов кремом змащувала коржі. Білковий крем майже не змочує коржі, тому торт залишається хрустким, а варення робить крем рожевим. Виходить дуже красиво і смачно.
коханка 26.11.14
завжди пробувала різні технології приготування заварного крему, виходили найрізноманітніші і текстури, і смаки, але зараз зробила за вашим рецептом і в захваті !!)))))) торт правда у мене не наполеон в даному випадку, але все ж!)) тепер завжди буду робити крем саме таким чином! Дякуємо!:))))
Юлія 04.12.14
А домашнім не сподобався. Він взагалі якийсь не солодкий вийшов
Алена
Юленька, смаки у всіх різні. Те що одним здається солодким, іншим може бути несолодким, або навпаки, тому все треба пробувати. Готуємо заварний крем, взяли і спробували. Якщо цукру мало, то додали на свій смак, до речі, цукор по солодощі теж різний буває, це вам будь-яка досвідчена господиня скаже, тому все пробуємо і не боїмося докласти працю, кмітливість і творчість)))
Інна 26.12.14
дуже смачний наполеон вийшов, буду пекти ще, спасибі за такий детальний рецепт
Віка 07.01.15
Наполеон - це мій улюблений тортик з дитинства. Я буквально позавчора його пекла для своєї дочки. Рецепт майже такий же, тільки я замість масла в тісто кладу вершковий маргарин, і оцет теж не додаю. А в іншому все те ж. Порадували, потрібно ще за Вашим рецептом спробувати,).
Любов 07.01.15
Спасибо большое за рецепт! Торт вийшов дуже смачний! Особливо вдалий крем!
Ірина 12.01.15
У мене як то не зовсім крем вийшов, відчуття ніби молоко зварилася, хоча все свіже, і на вигляд крем гладенький, а тісто дуже сподобалося.
Алена
Ірина, зазвичай заварний крем виходить однорідним за структурою і без грудочок. Можливо у Вас молоко було занадто гарячим, і яєчний білок почав згортатися. Наступного разу сильніше охолодіть молоко і обов'язково заважайте, коли будете вливати в нього яєчну суміш.
Динара 04.02.15
Ого, який у Вас вийшов високий тортик! Це ж скільки коржів потрібно було спекти, щоб в результаті вийшла така краса? Я теж хочу такий наполеончик. У мене є рецепт цього торта, але там і інгредієнтів потрібно більше, і на вигляд він виходить не такий апетитний. Обов'язково спробую цей рецепт, а потім відпишуся, як все вийшло.
Алена
Динара, для святкового Наполеона зазвичай беру півтори порції. Виходить 10-11 листкових коржів, коржі розкочують великі, на весь деко. Порцію крему теж збільшую в півтора рази. Ось так і виходить високий і красивий торт Наполеон)))
Вікторія 13.02.15
А оцет який? Есенція чи ні? Яблучний підійде?
Алена
Вікторія, оцет використовуємо звичайний 9% або яблучний. Я вважаю за краще яблучний, він м'якше. Есенцію в нерозведеним вигляді вживати не можна, вона занадто концентрована.
Вікторія 13.02.15
велике спасибі! Завтра буду піч за вашим рецептом в подарунок чоловікові :-)
Алена
Вікторія, торт Наполеон обов'язково повинен настоятися, щоб коржі просочилися кремом. Зазвичай на просочення йде не менше 10-12 годин, тому тортик краще пекти сьогодні, тоді до завтрашнього дня він просочиться, стане м'яким і повітряним)))
Вікторія 14.02.15
Дякуємо! Спекла! Закінчила о першій годині ночі :-) Варто в холодильнику! Прекрасний рецепт!
марина 19.02.15
А я не додаю в тісто яйця. Всю масляну крихту з'єдную з борошном за допомогою підкисленою води. Теж чудово виходить. І при випічці потрібно попередньо коржі наколоти виделкою, а то вони в духовці сильно будуть підніматися.
Аделіна 27.02.15
Рецепт мені сподобався. Особливо заварний крем. Не такий жирний, як з вершкового масла. На смак ніжний. Тане в роті. Коржі добре просочуються і тому торт такий ніжний. Чудовий рецепт.
Катерина 06.03.15
Відмінний рецепт. Збираюся робити по ньому тортик, але є питання. Який товщини повинні бути коржі? Я коли пекла за іншим рецептом мої коржики не отримують сильно листкове.
Алена
Катерина, тісто розкочують досить тонко, як на пельмені. Виделкою коржі НЕ наколюють, тоді корж під час випічки здувається, утворюючи повітряні кишені. Чим більше таких «здуття», тим краще. Завдяки цим кишенях Наполеон виходить більш повітряним (листковим). Нехай Вас не бентежить, що корж по товщині не є однорідним, після просочення кремом ці кишеньки стануть м'якими і корж вирівняється)))
Ніна 11.03.15
У мене не вийшов крем, він був в крупинках, схожий на манну кашу. В чому причина?
Алена
Ніна, тут два варіанти. Або у Вас було занадто гаряче молоко і тому яйце згорнулося, або Ви випадково замість борошна поклали манку))).
Катерина 16.05.15
Дякую за чудовий рецепт! Дуже смачний, ситний торт! Смак дитинства! У мене теж крем після проварювання вийшов консистенції рідкої манки, трохи крупінчатий, але я збила його міксером разом з маслом і крем став однорідним. 12 годин сім'я не витримала, після шестигодинний просочення з'їли)
Lara 07.09.15
Неймовірно смачний крем для Наполеона! Його можна подавати окремо в вазочках з вершками з балончика і тертим шоколадом. Уже вдруге пригощаю цим десертом своїх гостей. Вони в захваті.
Маша 18.09.15
Торт Наполеон приготувала мамі на день народження. Торт вийшов смачний і точно такий, як на фотографії. Мамі він дуже сподобався. Вона попросила Вас подякувати за хороший рецепт. Дякуємо!
Олена 31.10.15
Дякую за прекрасний рецепт.
Стелла 20.02.16
коржі нагадують смак мільфея. тісто трохи пісочний. чи повинно так бути? спасибі за відповідь.
Алена
Стелла, коржі повинні вийти щільні, але крихкі і з повітряними порожнинами всередині. Коли коржі просочаться заварним кремом, вони стануть м'якими і ніжними. Якщо тісто стало більше нагадувати пісочне, можливо, Ви довго тримали його в теплі (наприклад, коли розгортали коржі). Як результат, масло розтануло, змішалося з борошном, і тісто стало пластичним, а ось цього слід уникати))).
Наташа 16.04.16
Дуже смачний крем. Хочу сказати відразу робіть, як написано і він вийде. Я ось вчора не хотіла розбудити дитину і яєчка збила виделкою і у мене крем розійшовся. Сьогодні я зробила все як написано і такий смачний крем вийшов. Спасибі вам величезне за рецепт.
Ольга 23.10.16
Вибрала саме цей рецепт тому, що Наполеон у вас виходить точнісінько як у моєї покійної бабусі: високий, біленький, апетитний. Чи не помилилася. Коли спробувала, він і на смак виявився, як з дитинства. Я дуже рада! Ми завжди відзначаємо 7 листопада. Так що до свята буду готувати вже великий торт Наполеон з подвійною порції інгредієнтів. Дякуємо!
Ольга 29.12.16
Привіт, Олена, хотілося б уточнити, коржі притискати не потрібно, коли мастиш кремом? Заздалегідь вдячна за відповідь
Алена
Ольга, притискати коржі не потрібно.Коли коржі просочаться кремом, вони стануть м'якими і осядуть самі, зберігаючи слоистость і легкість.
Інга 21.02.17
З'їли все за три хвилини, що готувалося три дні - це про ваших рецептах, Олена! Шалено смачний наполеон, і клопоту з ним не багато. Величезна вам вдячність за всі ваші рецепти - і гуляш, і печиво, і пироги, багато чого готувала, чоловік і діти об'їдаються!))
Алена
Інга, велике спасибі за відгук. Рада, що рецепти сподобалися))))))))))
Софія 05.12.17
А чи можна для крему використовувати молоко 2,5%?
Алена
Софія, так, звичайно, можна використовувати таке молоко)))))))
Торт «Наполеон» класичний, з трьома видами крему
У рецепті буде запропоновано три види крему, оскільки один з них готується швидко, другий - довше, а третій - більш складний. Але всі вони дуже смачні з невеликою відмінністю, на яке і буде витрачено зайве время.Но не варто думати, що смак торта залежить тільки від крему. Товщина коржів і пропорційна складова в них теж мають велике значення. Адже не дарма навіть найдорожчі готові коржі, які продаються, не замінять справжній смак домашньої випічки. Отже, торт «Наполеон» покроково, готуємо разом. Спочатку займемося коржами, це основа торта.
Коржі для торта «Наполеон»
Для коржів нам потрібно підготувати:
- 0,5 склянки води,
- 1 курячий жовток,
- 1 ложка оцту (9%),
- 375 грам маргарину,
- 2,5 ст. муки.
Почнемо з того, що розмішати в ємності воду, жовток і оцет. Потім в окремий тазик або миску потрібно настругати маргарин, додати борошно, добре розім'яти все це руками.
З першої ємності влити рідку суміш в другу ємність. Перемішуємо.
Тісто має відставати від рук, але і не бути дуже тугим. Ділимо його на рівні частини-кульки, як великі котлети. Ставимо в холодильник на пару годин, що допомагає більш легкому розкочування тіста.
Розкачуємо, акуратно викладаємо на деко і випікаємо близько 10 хвилин кожен в уже розігрітій духовці (170 градусів).
Витягати коржі теж потрібно акуратно, оскільки вони досить крихкі. Складаємо їх в стопочку, даємо охолонути. До речі, я часто печу коржі на сухій сковороді - теж виходить смачно.
Коржі потрібно обрізати, а залишилася крихту подрібнити (можна в блендері), нею ми будемо обмазувати торт. Отже, коржі готові, нехай остигають, приступаємо до приготування крему.
Простий крем для торта «Наполеон»: зі згущеним молоком
Для нього потрібно взяти:
- 1 банку згущеного молока
- 0,5 пачки масла
- 200 г сметани
Згущене молоко взяти або вже варену, або поставити звичайну згущенку до каструльку з водою на повільний вогонь і поварити її 1 годину. Потім розм'якшити масло, додати до нього згущене молоко і сметану, все перемішати, і крем готовий.
Рецепт крему для торта «Наполеон»: заварний
- 600 мл молока,
- 2 ст. ложки борошна,
- 2 яйця,
- 1 ст. цукру,
- пакетик ваніліну,
- 50 грам вершкового масла.
Спочатку кип'ятимо молоко (0,5 л.). В цей час в 0,1 л. молока розчиняємо борошно, жовтки, відокремлені від білків, цукор, ванілін. Добре збиваємо, потім додаємо тонюсенькой цівкою в кипляче молоко. Доводимо до кипіння знову, кидаємо туди вершкове масло, окремо збиті в піну білки. Доводимо все знову до кипіння.
Даємо масі охолонути, збиваємо її добре міксером, щоб була однорідна маса без грудочок, намазуємо на коржі рясним шаром.
Найсмачніший крем для Наполеона
- чотири жовтка (в крайньому випадку два яйця),
- 1,5 склянки цукру,
- дві ст. ложки борошна з гіркою,
- 800 мл молока,
- один пакет ваніліну,
- 200 г вершкового масла.
Яєчні жовтки добре збиваємо, додаємо в них 0,5 ст. цукру, борошно і трохи молока, щоб все це перемішати, і не було грудочок (близько 100 мл.).
Окремо закип'ятити 700 мл. молока. У кипляче молоко вливаємо приготовлену суміш, доводимо до загустіння. Далі потрібно крем остудити. Він повинен бути не рідким, але і дуже густим його робити не потрібно. Додаємо ванілін.
Окремо розтираємо 1 склянка цукру з вершковим маслом. І поступово змішуємо все в один складний крем.Якщо потрібно, доводимо до потрібного стану міксером. Цей крем виходить з перламутровими переливами - дуже смачний і красивий. Змащуємо їм наші коржі. Кладемо їх один на інший. Краще на пару годин поставити торт під легкий прес, щоб все коржі добре просочилися кремом, а потім вже робимо крихту з обрізків коржів і обсипаємо ними торт.
«Наполеон» за старовинним рецептом з листкового тіста з заварним кремом
На суд російської аристократії торт «Наполеон» був представлений на ювілейному торжестві. У Москві тоді святкували сторіччя перемоги російської армії у Вітчизняній війні 1812 року. Кондитери зробили торт трикутним, як головний убір французького полководця. Звідси і його назва. Правда, така форма виявилася незручною і не прижилася, на відміну від самого торта. Його ласуни оцінили по достоїнству. Ніжний десерт і сьогодні нікого не залишить байдужим. Отже, торт «Наполеон» з листкового тіста з заварним кремом, дуже смачний рецепт.
Коржі з листкового тіста
Розм'якшене масло (НЕ маргарин!) Розтирають зі столовою ложкою молока і третю чайної ложки без гірки солі. Вершкового масла беруть 350 р Додають до нього 2 склянки пшеничного борошна. Тісто місять, поки воно не стане еластичним і однорідним. Потім формують у вигляді бруска, загортають у харчову плівку і прибирають на годину в холодильник.
Охолоджене тісто кладуть на посипаний борошном стіл і розгортають качалкою. В результаті повинен вийти прямокутний пласт, товщиною близько одного сантиметра. Його два рази складають навпіл. Отриману четвертинку знову розкочують і складають, як в перший раз. Листкове тісто готове.
Тепер з нього отримують тонку пластину (4-5 мм), звичайно, за допомогою качалки. На неї ж накручують готовий пласт, щоб акуратно розгорнути на аркуші. Мазати деко маслом не потрібно, достатньо змочити його краю водою. Так коржі не деформуються при випіканні, яке проходить при температурі 200-220 градусів. До речі, духову шафу слід розігріти заздалегідь. А пластину з тіста розрізати на дві рівні частини і в декількох місцях наколоти ножем.
Коржі будуть готові приблизно через 40 хвилин або трохи раніше. Їх з листа перекладають на дошку і накривають кухонним рушником. Поки коржі остигають, готують крем для торта.
Заварний крем
У невелику каструльку кладуть 4 столових ложки цукру, чайну ложку крохмалю, розбивають 3 яйця, наливають один стакан питних вершків (молока). Продукти ретельно перемішують. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, поки суміш не загусне. Її потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Кип'ятити суміш не можна! При бажанні смак заварного крему можна зробити ванільним, поклавши в нього дрібку ванільного цукру. Або шоколадним, якщо під час варіння додати натертий на дрібній тертці шоколад (70 г) або пару столових ложок какао. Деякі люблять крем з лікером або коньяком (1 столова ложка). Уподобання у всіх різні.
оформлення торта
У теплих коржів обрізають нерівні краї, щоб вони були однаковими. Краще це робити, наклавши зверху тарілку. Після цього дають остаточно охолонути. Щоб торт вийшов красивим і рівним, коржі краще відразу викладати в роз'ємну форму, там же змащувати, а потім форму знімаєте - і тортик виходить чудовий, коржі в сторони не з'їжджають - ідеальна форма гарантована!
Потім один з них намазують заварним кремом і накривають другим коржем.
Кремом також мажуть торт зверху і з боків. Образки, які вийшли при вирівнюванні коржів, рубають ножем в дрібну крихту. Її обсипають торт у всіх сторін.
Інгредієнти для крему:
- Молоко 1 л.
- Яйця 4 шт.
- Цукор 350 гр.
- Борошно 4 ст. л.
- Масло вершкове 150 гр.
- Ванілін 1 п.
Підготуйте всі необхідні продукти. Масло має бути замороженим, вода охолодженої.
Для початку необхідно змішати рідкі компоненти. Сіль збити з яйцем, вилити їх в стакан з холодною водою, додати оцет і ретельно розмішати. Відправити цей стакан в холод.
На стіл висипати просіяне борошно. Масло натерти на крупній тертці
Руками потрібно розім'яти масло з борошном в крихту. Зібрати всі в одну гірку утворивши в ній лунку і туди вилити яєчно - водяну суміш
Замісити тісто ножем або кулінарним скребком, далі зберіть руками в один клубок
Для зручності скачайте в ковбаску і розділіть приблизно на 10 - 12 рівних частин
Надайте їм округлу форму, перекладіть на тарілку і відправте в холод на 2 години, попередньо сховавши поліетиленовим пакетом
Поки тісто «відпочиває» приготуйте крем. У каструлю з молоком всипте цукор, все перемішати і отруїти на вогонь
У чашці змішати яйця з борошном, розмішати їх віночком до однорідності
Коли молоко добре підігрітий, зніміть з вогню, додайте його невелику частину до яєць і ретельно перемішайте
Це необхідно, для того, щоб яйця не зварилися, коли Ви будете додавати їх в молоко
Знову відправте молоко на плиту і повільно вливайте яєчно - борошняну суміш, безперервно помішуючи
Через кілька хвилин воно почне густіти, зменшіть вогонь і доведіть до кипіння
Основа крему готова, накрийте каструлю харчовою плівкою, щоб не утворилася скоринка і дайте йому повністю охолонути
Переходимо до випічки коржів. Дістаньте тісто з холодильника, візьміть один шматочок, а решту приберіть назад
Подпиліть робочу поверхню і розкачати пласт від середини до країв товщиною 1 - 2 мм
Наколи його виделкою. Надішліть випікати приблизно на 10 хвилин до золотистого кольору в розігріту до 200 градусів духовку
Кожен корж треба розгортати за 2 хвилини до готовності попереднього, щоб не дати маслу розтанути. Поки корж гарячий виріжте його потрібного розміру
Для зручності скористайтеся кришкою потрібного діаметра, просто прикладіть її до Коржу і ножем акуратно відріжте зайве
За аналогією виконайте так з рештою тестом. Решта обрізки зберіть в окремий посуд і подрібніть їх руками
Готові коржі виходять рум'яними і дуже шаруватими
Тим часом заварювана основа крему охолола до кімнатної температури, додати в неї ванілін і розм'якшене масло
Віночком розмішати до однорідної консистенції. Крем виходить еластичний, глянсовий, приємного жовтуватого відтінку
На тарілку сервіровки покласти корж і промазати його кремом, акуратно, не натискаючи ложкою, так як він дуже крихкий
Завдяки тому, що тісто перед випіканням накололи вилкою, коржі вийшли рівними, без будь - яких бульбашок
Зберіть торт, промажте його зверху і з боків
Добре обсипте крихтою з усіх боків, не придавлюючи. Це додасть торту легкість. Дайте йому просочитися не менше 6 годин, тоді можна подавати наше частування
Такий рецепт «Наполеона» підійде на будь-яке торжество і для чаювання в сімейному колі. Подавати з гарячим чаєм. Смачного!
Далеко не у всіх є духову шафу, але якщо ж захотілося приготувати цей смачний торт, то даний рецепт для Вас! Готувати його не складно, а для смаження знадобиться звичайна сковорода.
Відео рецепт приготування торта «Наполеон»
В даному відео описаний весь процес від замісу тіста, до приготування крему. Якщо какао - то момент Вам не зрозумілий, можна заново його переглянути.
Тут наочно показано, що і в якій послідовності потрібно зробити. Побачити якої консистенції повинен вийти крем, що дуже зручно.
Готуйте завжди з хорошим настроєм, тоді Ваша випічка завжди буде вдалою
Трохи про історію знаменитого десерту
Походження назви цього торта вже обросло цілою купою легенд, і багато хто пов'язує його саме з Наполеоном Бонапартом, в честь перемоги над яким і пекли цей десерт. При подачі його нарізали трикутниками, що нібито символізувало треуголку солдатів. Але це не так.
Більш того, торт з листкового тіста з заварним кремом винайшли ще за кілька століть до народження самого Наполеона. Втім, придумали його дійсно французи.Саме французький кондитер першим додумався звернути масло в пласт тесту і багаторазово розкачати його, отримавши листкову текстуру.
Цей кондитер відправився удосконалювати свої знання в Неаполь, де його рецепт банальним чином вкрали. Але на цьому винахід торта не закінчується, оскільки першому ідея змастити коржі з листкового тіста заварним кремом прийшла в голову неаполітанським кондитерам. Так що, десерт називався неаполітанським. Під цією назвою його готували в багатьох країнах Європи, включаючи і Росію.
Так до чого тут все-таки Наполеон?
Для вух жителі Російської імперії назви «неаполітанський» і «Наполеон» звучали приблизно однаково, тому трикутне тістечко змінило назву і стало дуже популярним. Втім, його популярність незабаром зійшла нанівець, оскільки хитрі ресторатори, подаючи Найдорожчий десерт напідпитку купцям, безбожно економили на продуктах.
Радянський рецепт торта Наполеон із заварним кремом
За радянських часів цей торт був вершиною кондитерського мистецтва багатьох господинь. Спекти його дійсно було на кшталт подвигу, особливо з огляду на продуктовий дефіцит, коли якісне масло знайти було дуже непросто. Може бути, тому був таким смачним святковий торт з мого дитинства.
Ні в якому разі не замінюйте вершкове масло маргарином!
Подача такої страви до столу завжди зустрічалася ажіотажем, а гості прискіпливо перераховували кількість шарів. Чим їх було більше і чим вони були тонше, тим більше компліментів діставалося господині.
У нас сьогодні є можливість спекти домашній торт Наполеон з готового листкового тіста. Але я хочу показати Вам швидкий варіант приготування тіста. Спробуйте і переконайтеся, що шарів в ньому буде не менше ніж в покупному.
приготування:
- Для приготування швидкого листкового тіста використовуються тільки охолоджені інгредієнти. Тому перед початком приготування помістіть в морозильну камеру вершкове масло і воду. Та й борошно не завадить потримати в морозилці півгодинки.
2. Спочатку просіюємо борошно і натираємо на тертку заморожене масло. В отриману масу виливаємо суміш води і оцту.
Залежно від якості борошна кількість рідини, яке прийме тісто, може бути різним. Тому не варто виливати всю воду відразу.
За рецептом рідина необхідно додавати в борошняну суміш порціями, акуратно перемішуючи інгредієнти для отримання пружного тіста.
3. Тісто скочується в брусок, загортаємо в целофан і поміщаємо в морозильну камеру на півгодини.
Приготування крему:
4. Якщо для тесту продукти потрібні всі холодні, то для крему навпаки. Молоко, яйця і масло заздалегідь дістати з холодильника і дати їм кілька годин полежати при кімнатній температурі.
5. Приготування крему починається зі змішування інгредієнтів. Розміщуємо в ємність звичайний і ванільний цукор, вбиваємо яйця. Гарненько все збиваємо підсипаючи борошно. Тепер акуратно вводимо стакан молока не припиняючи перемішувати віночком.
6. Вміст каструлі перетираємо до однорідного стану і нагріваємо на маленькому вогні. У міру нагрівання додаємо молоко, що залишилося і готуємо крем, акуратно перемішуючи його аж до загустіння. У остигнула масу вводимо збите масло.
Щоб крем не підгорав, можна поставити каструлю нема на вогонь, а на водяну баню. Саме так варто вчинити, якщо ви готуєте крем вперше.
Водяна баня дозволить не спостерігати за кермом постійно, а паралельно замішувати тісто. Це ще й заощадить час.
7. Дістаємо охолоджене тісто і ділимо його на потрібну кількість частин. Їх кількість може бути як 6, так і так і 8. Це залежить від діаметра майбутнього торта. На цьому етапі вже включаємо духовку нагріватися.
8. Кожен шматочок тесту розгортаємо в тонкий пласт і відразу обрізаємо його за розміром. Для цього можна використовувати звичайну тарілку.
9. Коржі випікаються при температурі 200 грд. протягом 5-10 хвилин.На випічку коржів не знадобиться дуже багато часу, оскільки поки один корж печеться, наступний можна вже віддають перевагу катанню. Обрізки тіста після коржів також запікаємо. Вони знадобляться для приготування крихти.
10. Готові коржі змащуємо кремом і формуємо торт. Залишками крему покриваємо верх і боки і посипаємо їх крихтою - саме в такому вигляді все ми знаємо цей знаменитий десерт.
При бажанні, можна додатково пересипати коржі горіхами, шматочками фруктів.
Як варіант, в заварний крем можна додати перетертий в пюре чорнослив, апельсиновий сік, какао або іншу смакову добавку, яка забезпечить приємний нюанс в класичному вершковому кремі.
Класичний Наполеон в домашніх умовах
Класичний Наполеон готується все ж з цього листкового тіста. Його доведеться приготувати самостійно. Такий варіант не для лінивих господинь, оскільки листкове тісто досить примхливе і зажадає часу. Оскільки після кожної розкочування тісто необхідно відправляти в холодильник.
Щоб прискорити процес, можна купити готове листкове тісто і спекти з нього коржі. Тут часу знадобиться набагато менше, а результат буде практично однаковий. Відразу зазначу, що тісто слід купувати тільки від перевірених виробників.
У цьому відео показані всі етапи приготування класичного варіанту торта з нуля на той випадок, якщо ви вирішите витратити цілий день на приготування чудового десерту.
Той самий французький торт Mille Feuille або «1000 шарів»
Якщо є бажання спробувати той самий десерт, який став прототипом всім відомого торта Наполеон з листкового тіста, дотримуйтесь вказівок з цього відео. Начебто і тісто класичне, і крем вершковий, але результат все ж помітно відрізняється. Саме такий торт готують в усіх кондитерських Франції.
Після такого урочистого десерту, мені більше нічого сказати про тортах Наполеон. Якщо виникнуть питання, задавайте їх у коментарях під статтею.
Дякую всім, хто готував сьогодні разом зі мною!
Спосіб приготування:
У просіяне борошно натерти на крупній тертці охолоджене або заморожений маргарин
Далі посікти ножем маргарин з борошном до утворення великої крихти
Окремо збити яйце і додати в нього воду і оцет
У борошні з маргарином зробити поглиблення і потроху вливаємо яєчну суміш, змішуємо руками або виделкою
Поступово додаючи всю рідину, замішуємо круте тісто, формуємо 11-12 кульок на майбутні коржі
Відправляємо їх в холод
Поки тісто охолоджується, збиваємо міксером яйця з цукром до однорідної маси, вливаємо молоко і змішуємо
Кількість цукру в заварний крем ви можете регулювати самі, більше або менше - за смаком!
Додаємо борошно і змішуємо виделкою, далі ставимо крем на парову баню на вогонь і, помішуючи, доводимо його до загустіння
Останнім додаємо вершкове масло шматочками, розчиняємо, охолоджуємо
Дістаємо один шматочок тесту (інші залишаються в холоді), розгортаємо на аркуші паперу для запікання
По краю тарілки чи іншої форми обрізаємо ножем край коржа
Обов'язково робимо 10-12 проколів виделкою в кожному коржі
Запікаємо його разом з обрізками, вони стануть в нагоді нам для обсипання торта
Кожен корж щедро змащуємо охолодженим заварним кремом
Далі добре просочуємо торт кремом зверху і з боків
Обсипаємо торт великої крихтою з обрізків коржів
Торт готовий! Смачного!
Для тесту буде потрібно:
- 3 ст. мука
- 250 г маргарин вершковий
- 1 шт. яйце
- 2/3 ст. вода
- 1 ст.л. оцет
Спосіб приготування:
У просіяне борошно натерти на крупній тертці охолоджене або заморожений маргарин
Далі посікти ножем маргарин з борошном до утворення великої крихти
Окремо збити яйце і додати в нього воду і оцет
У борошні з маргарином зробити поглиблення і потроху вливаємо яєчну суміш, змішуємо руками або виделкою
Поступово додаючи всю рідину, замішуємо круте тісто, формуємо 11-12 кульок на майбутні коржі
Відправляємо їх в холод
Поки тісто охолоджується, збиваємо міксером яйця з цукром до однорідної маси, вливаємо молоко і змішуємо
Кількість цукру в заварний крем ви можете регулювати самі, більше або менше - за смаком!
Додаємо борошно і змішуємо виделкою, далі ставимо крем на парову баню на вогонь і, помішуючи, доводимо його до загустіння
Останнім додаємо вершкове масло шматочками, розчиняємо, охолоджуємо
Дістаємо один шматочок тесту (інші залишаються в холоді), розгортаємо на аркуші паперу для запікання
По краю тарілки чи іншої форми обрізаємо ножем край коржа
Обов'язково робимо 10-12 проколів виделкою в кожному коржі
Запікаємо його разом з обрізками, вони стануть в нагоді нам для обсипання торта
Кожен корж щедро змащуємо охолодженим заварним кремом
Далі добре просочуємо торт кремом зверху і з боків
Обсипаємо торт великої крихтою з обрізків коржів
Торт готовий! Смачного!
Готуємо торт Наполеон сирний з кремом
В основі тесту для цього торта міститься сир як основний компонент. Смак такого Наполеона виходить просто чудовим - хрусткі коржі в поєднанні з ніжним кремом! Непередаваний свято смаку!
Для тесту буде потрібно:
- 1 ст. цукровий пісок
- 100 г маргарин (або вершкове масло)
- 400 г сир
- 2 шт. яйце
- 1 пак. розпушувач для тіста
- 1 пак. цукор ванільний
- 0,5 кг борошно
Рецепт торта Наполеон із заварним кремом і згущеним молоком
Ще один чудовий рецепт - торт Наполеон із заварним кремом з додаванням згущеного молока. Такий приємний смак ласощі, улюбленого всіма з дитинства! Просто смакота і для дорослих, і для дітей!
Наполеон за цим рецептом виходить просоченим і вологим з ніжним молочним наповненням. Пробуйте приготувати і результат всіх підкорить!
Торт Наполеон на сковороді
Хочете порадувати своїх домашніх тортом Наполеон? Все в Ваших руках - спечіть його на сковороді! Адже оригінальність цього рецепта полягає в тому, що коржі тут випікаються не в духовці, а приблизно як млинці. При цьому торт не втрачає своїх смакових якостей - все той же чудовий Наполеон
Для крему потрібно:
- 1 л коров'яче молоко
- 150 г масло вершкове
- 3 шт. яйце
- 3 ст.л. мука
- 1 ст. цукор
- 2 г ванілін
- Збити яйця і цукор, закладаємо до них розм'якшене масло і соду, гашене її оцтом. У рідку масу потроху всипати просіяне борошно, перемішати без утворення грудок, тісто під плівкою варто необхідні 30-40 хвилин
- Для крему змішуємо цукор і яйця віночком, далі - просіяне борошно й холодне молоко. Все перемішується до однорідної маси, на помірному вогні доводимо до загустіння, помішуючи постійно. Прибираємо крем з вогню, охолоджуємо його, додаємо в нього ванілін і вершкове масло, збиваємо крем з маслом міксером
- Готове тісто ділимо на 13-14 частин. Розкачуємо, визначаємо діаметр коржів за допомогою форми, обрізаючи зайві краю. Випікаємо їх на добре прогрітій сковороді, змащеній маслом, на середньому вогні. Коржі смажимо як млинці з двох сторін до легкого зарум'янювання
- Остиглі коржі щедро змащуємо заварним кремом. Промазати нижній і верхній коржі і з боків, щоб наш торт ні сухим. Прикрашаємо подрібненим горіхом за бажанням і ставимо торт в холод просочуватися на декілька годин
