Солодкий плов - хороша альтернатива м'ясного

Чи знав Кир II Великий, що Перське Царство зникне, а плов, який готували його воїни в походах, стане надбанням людства?

Але можливо, що це блюдо вперше з'явилося при дворі китайських імператорів.

Нехай в походженні солодкого плову розбираються археологи або історики - спробуємо розібратися в різноманітті його рецептів і мистецтві «плововаренія».

Солодкий плов - основні технологічні принципи

З набору сухофруктів, горіхів, меду і рису, звичайно, може вийти плов, за умови, що кухар знає єдиний головний секрет будь-якого плову - розсипчастий рис.

Вибирайте «правильний» сорт рису. Чим менше в ньому крохмалю - тим краще. Та каламутна вода, яка стікає при промиванні зерна - розчин крохмалю. Крохмаль - це вуглеводи, які дієтологи дружно називають головною загрозою стрункості. До речі, індійські домогосподарки радять мити рис очищеною водою. Толі вони володіють особливими аюрведичні знаннями, толі просто перестраховуються - невідомо. Але, здається, частка здорового глузду в цьому присутній: вода, що містить хлорку або домішки важкого металу, всмоктавшись в рисові зерна, здоров'я не додасть. Давайте прислухаємося до думки мудрих індійських жінок.

Що ще? У тих країнах, де вперше помічено появу плову, існує правило сполучуваності смаку, і справжнім майстром вважається той кухар, який вміє домогтися однакової консистенції всіх інгредієнтів страви, як і рівного присутності основних смаків: солодкого, гіркого, солоного і кислого.

Останній секрет: не треба думати, що солодкий плов не може бути гострим. Це - помилка, яка спростовують стародавні перські поварені книги.

Перейшовши до запропонованих нижче рецептами на кухню, в цьому можна переконатися особисто.

Рецепт 1. Вірменська кухня про солодкий плов: «хапама» або «Арарат»

Святкова страва - дуже смачний і корисний плов, просто - «вітамінний удар». Кілька нагадує пшоняну кашу з молоком в російській кухні. Жодна вірменська весілля не обходиться без цього солодкого плову в гарбузі, який символізує побажання «солодкого» життя молодим. Без гарбуза це блюдо подається до будь-якого святкового столу.

Кількість інгредієнтів залежить від розміру гарбуза. Великій родині - велика гарбуз. Тут важливо враховувати, що в процесі варіння і гасіння крупа збільшується в об'ємі в 2,5-3 рази, сухофрукти - в 1,5-2,5 рази. Можна готувати без гарбуза, в горщиках в духовці - в цьому випадку імпровізують з кількістю інгредієнтів на свій смак.

Складові:

приготування:

Вибравши гарбуз, помийте її, з боку хвостика зріжте імпровізовану кришку у природного горщика, з самого екологічно чистого і їстівного матеріалу. Можна навіть зрізати фігурним ножем, щоб заодно потренуватися в мистецтві карвінгу. Ложкою виймайте насіння і частину м'якоті. Насіння помийте і посушити: гарбузове насіння завжди знадобляться, а м'якоть буде «брати участь» у приготуванні солодкого плову. Змастіть гарбуз всередині маслом. Вершковий смак - кращий варіант, якщо не згадувати на час про калорії.

Сухофрукти помийте і запарте окропом, щоб можна було відразу побачити, наскільки вони збільшаться в розмірах і визначити, яка кількість необхідно додати в плов.

Рис, попередньо витриманий в холодній воді, зваріть до напівготовності, посолити воду. Після варіння помийте його холодною водою, можна з-під крана, відкинувши через сито або друшляк.

Яблука звільніть від серцевини і наріжте брусочками разом з шкіркою: рідкісний випадок, коли можна зберегти величезну кількість вітамінів, що містяться в шкірці яблука, без втрати м'якості консистенції.

В одну посуд зберіть всі підготовлені інгредієнти, додайте корицю. Якщо захочете - подсластите або підкислити. Перемішайте і фаршируйте гарбуз, але не щільно і не до країв. Оберніть плід фольгою і запікайте при 200Σ. Час залежить також від розміру гарбуза.

Рецепт 2. Індійські традиції в солодкому плові: «мита пілаав» - різотто з солодким шафраном

Це - традиційний рецепт для Північної Індії. На батьківщині плову знають толк і в рисі, і в солодощах, знаменитих на весь світ. Не дивуйтеся присутності в складі інгредієнтів гірчиці: крім пікантного смаку солодкого страви, гірчиця - антисептик, що для індійської кухні, що розвивалася в умовах вологого і жаркого клімату - сувора життєва необхідність, що дозволяє такими гострими добавками боротися зі шкідливими організмами, швидко розмножуються в сприятливих для них умовах. Взагалі в Індії не прийнято зберігати в холодильниках залишився вечерю або сніданок - це викидається з міркувань безпеки харчування. Але для цього плову зроблено виняток, з урахуванням способу приготування і герметичності пакування: дуже примітна деталь - плов упаковується порційно, в фольгу, як цукерка. Тобто, в будь-який час, при бажанні, його можна також порціями розігріти в духовці - і приємного апетиту!

Складові:

Фісташки, кешью, мигдаль (стружка) 300 г

Масло ( «ДХІ») 150 г

приготування:

Індійські домогосподарки радять мити рис очищеною водою. Помийте і киньте його в киплячу, злегка пересолену воду, щоб відварити до напівготовності, потім додайте топлене масло і цукор, гвоздику, шафран і кардамон, половину горіхів. Через десять хвилин зніміть з вогню, охолодіть. Приготовлені листи фольги змастіть маслом, присипте горіхами, змішаними з гірчицею (використовуйте частину). Приготований рис, попередньо помитий і запарених ізюм з'єднайте в одній ємності, перемішайте і розкладіть порціями на аркуші фольги, скрутіть цукерками і перед подачею розігрійте.

Рецепт 3. Стародавні перські рецепти солодкого плову в іранській кухні: солодкий плов з апельсинами і вишнею

Якщо хтось і знає толк в плові, то це - прямі спадкоємці давньої перської кухні - іранці. Там вважають, що солодкий плов - не тільки десерт після обіду, і він може бути повноцінним основною стравою, якщо приготувати рис не тільки з ягодами або фруктами, але і з курячими грудками. В цьому щось є! Зверніть увагу, що така рідкісна сполучуваність інгредієнтів повністю збалансована і з точки зору сучасних уявлень про правильне і здорове харчування: що містять аскорбінову кислоту фрукти збуджують апетит і одночасно сприяють перетравленню м'ясного компонента, а нейтральний смак курячої грудки, часто використовуваний в сучасній кухні для приготування салатів, гармонійно вписується в картину «солодкий плов».

Складові:

Сушена вишня, без кісточок 200 г

Апельсини 400 - 500 г

Шафран, сушений 2 г

Лук, червоний 150 г

Кунжутне масло (з доступних варіантів) 150 мл

Куряча грудка 1,5 кг (або більше)

приготування:

Вибираємо апельсини червоного сорту, невеликих розмірів. Приготування цього плову вимагає тривалої попередньої підготовки. Апельсини в плов закладаються разом з шкіркою, в зв'язку з чим їх потрібно напередодні попередньо обробити. Помийте плоди, мінімум за добу до початку приготування плову. Чи не менше трьох разів залийте їх окропом, після чого відразу ж опускайте в крижану воду, щоб видалити гіркоту. Закип'ятіть 300 мл води, додавши в неї цукор, зваріть сироп, яким потрібно залити апельсини і залишити їх в сиропі, мінімум на 10-12 годин.

Курячі грудки помийте, просушіть серветкою, обсмажте з дрібно нарізаними кубиком морквою і цибулею. Приправте сіллю, меленим спеціями.

Підготовлений рис (промитий і витриманий в холодній воді 2 години), перекладіть в глибоку чавунну посуд, попередньо розігрів в ній масло. Через 10 хвилин влийте заварений шафран, покладіть вишню, подрібнені горіхи.Ще через десять хвилин покладіть шматочки обсмаженої грудки, залийте їх разом з рисом апельсиновим сиропом. При необхідності долийте гарячої кип'яченої води і повільно тушкуйте до готовності рису, накривши кришкою. Перед подачею м'ясо відкладіть в сторону, щоб викласти його на блюдо поверх рису. Прикрасьте плов часточками апельсинів.

Рецепт 4. Солодкий плов з перепелами і вишнею

Треба зізнатися, що мистецтво приготування плову в Стародавньому Перській Царстві настільки вражає, що неможливо відмовитися від власних нових ідей і представникам східно-європейської кухні.

Складові:

Пропарений рис 400 г

Вишня, свіжа або заморожена 200 г

Перець, чорний 15 г

Червоне, сухе вино 200 мл

Імбир, свіжий 30 г

Лавровий лист 5 г

Запашний перець 3-4 г

Коріння селери і петрушки - по 50 г

Масло (для смаження) 200 мл

приготування:

Потрошённие тушки перепелів помийте і просушіть серветками. Розріжте їх уздовж, навпіл, покладіть внутрішньою стороною на робочу дошку і злегка відбийте. Натріть сумішшю з солі свіжомелених спецій. Один плід ківі подрібніть, додайте до нього 100 мл вина, лавровий лист, натерті корені імбиру, селери і петрушки. Покладіть підготовлені тушки в пластиковий пакет, влийте туди приготовану суміш і залиште на 3-4 години.

Помийте рис, до прозорої води. Закип'ятіть 1,5 л води, додайте в неї мускат, гвоздику, перець і залийте рис цим гарячим настоєм. Коли охолоне, злийте воду в каструлю з антипригарним покриттям, додайте цукор і зваріть сироп. При необхідності збільште обсяг води до 100 мл.

У глибокій чавунній посуді розжарити масло, покладіть туди пластинки часнику, дрібно нарізану цибулю і обсмажте. Золотистий цибулю перекладіть на тарілку, а в маслі посмажте підготовлене м'ясо дичини, половинками тушок. Переклавши м'ясо тимчасово в інший посуд, висипайте в жаровню рис, долийте гарячої води, щоб покрити його і тушкуйте. Спробуйте напівготовий рис: зерна повинні залишатися твердими всередині. Викладайте на рис вишню, обсмажену цибулю, м'ясо, подрібнені горіхи. Змішайте цукровий сироп з вином і вилийте в плов. Накрийте кришкою і вимкніть вогонь. Подаючи, покладіть рис на блюдо, а зверху - м'ясо та вишню. Прикрасьте тонкими скибочками ківі.

Рецепт 5. Солодкий плов з айвою, родзинками і урюком

Складові:

Топлене масло 70-80 г

Барбарис, сушений 50 г

Морква, жовта 200 г

Сливки, питні (10-15%) 400 мл

приготування:

Рис помийте і намочіть в чистій, холодній воді, на 2 години. Сухофрукти залийте окропом, після чого урюк (курагу) поріжте брусочками, як і помиту, очищену моркву. Очистіть айву, видаліть серцевину, також поріжте брусочками. Морква і айву на кілька хвилин присипте цукром, щоб вони пустили сік, карамелізується їх: деко застеліть фольгою, змащеній маслом, і, виклавши шматочки моркви і айви, підрум'яньте їх в духовці. Зваріть рис у великій кількості підсоленої води, злийте воду, промийте. Розігрійте в глибокій сотейнику масло, перекладіть в нього рис, заправте спеціями і додайте сушений барбарис. Зверху рису викладайте карамелізуватися морква і айву. У вершках розведіть корицю, шафран і мелений мускат, довівши їх до кипіння, вилийте в рис і млоїте плов під закритою кришкою, поки не випарується волога.

Рецепт 6. Солодкі кошики для солодкого плову

Оригінальний спосіб подачі будь-якого солодкого плову - їстівна посуд. Особливо якщо цей посуд - теж з солодкого рису, тільки запеченого. Але якщо для приготування плову кожна господиня прагне, щоб рис вийшов розсипчастим, то для рисових кошичків знадобиться рисова каша- «розмазня». Рис - ідеальний продукт для ліплення, що містить клейковину. Крім того, рисову «посуд», як і страви з рисом можна легко забарвити в будь-які кольори, використовуючи такі ж натуральні компоненти.

Складові:

Фісташки 1 частина

Масло (для змащування форм)

Мигдаль 1 частина

приготування:

Візьміть одну частину приготовленої води, закип'ятіть її і заваріть шафран. З цукру і однієї частини води зваріть сироп.Помийте рис, покладіть його в холодну воду (3 частини) і зваріть кашу. Додайте в кінці варіння трохи солі. Остиглий сироп і кашу з'єднайте, додайте мелений мигдаль і фісташки. На змащену маслом, силіконової серветці розкочуйте з отриманого рисового тіста кола. Візьміть силіконову качалку і не забудьте її теж змащувати маслом. На деко догори дном покладіть металеві кошики для кексів, змастивши їх дно і присипавши його товченими горіхами. Укладайте розкатані кола на форми, щоб краї тіста звисали до листа. Розігрійте духовку і поставте деко. Випікайте «посуд» при 180ºΣ. Після того, як кошики охолонуть, змастіть їх із зовнішнього боку цукровим сиропом і обсипте горіховою крихтою. Перевертати кошики можна після висихання.

Солодкий плов в цих кошиках повинен бути сухим і розсипчастим, щоб вони не розмокнули.

Рецепт 7. Незвичайний солодкий плов

Складові:

Рис, пропарений 300 г

Сироп, малиновий 100 мл

Мандарини 400 г

Підготовлений рис (витриманий в холодній воді) киньте в киплячу воду і варіть 5-7 хвилин. Злийте воду, промийте рис. Тепер закип'ятіть молоко у високій каструлі. Налаштуйте вогонь так, щоб молоко нудилося, але не тікало. Доварити рис в молоці, в міру підсолодивши його, додавши ваніль і дрібку солі. Коли молоко майже вбереться в рис, киньте в каструлю 120 г масла і акуратно перемішайте.

Візьміть 150 мл води, закип'ятіть її, заваріть шафран, після - розчиніть цукор (200 г) і зваріть сироп. У киплячий сироп покладіть добре очищені часточки мандаринів, проваріть двадцять хвилин і дайте охолонути.

З 150 г малини, протертої через сито, візьміть сік, з'єднайте його з цукром і теж зваріть сироп. У готовий сироп покладіть свіжі ягоди малини і ожини, попередньо перебравши їх.

Розділіть рис на дві частини в одну частину влийте малиновий сироп, а в іншу - мандариновий, перемішайте.

Візьміть циліндричні форми без дна (можна використовувати бляшані банки з-під консервів), змастіть їх всередині маслом і поставте на деко, також змащений маслом. Укладайте рис в циліндри шарами: внизу - жовтий, вгорі - червоний рис. Перед подачею прогрійте циліндри в духовці, переверніть циліндр на тарілку, акуратно зніміть його. Прикрашайте порції цукатами і поливайте ниточками різнобарвного сиропу. Для додання яскравості покладіть в тарілки листочки м'яти або гілочки розмарину.

Солодкий плов - корисні поради та хитрості

Щоб плов виходив завжди розсипчастим і відрізнявся консистенцією від звичайної каші вибирайте тверді сорти рису, з низьким вмістом крохмалю.

Рисові зерна при тривалій витримці в холодній воді стають твердіше: що міститься в них крохмаль згортається і пресується. Після «крижаний ванни» перекладіть рис в розпечену сковороду і просушіть. Після додайте олію, щоб зерна не потріскалася. Такий рис приготується набагато швидше і буде розсипатися.

Рецепт солодкого плову

Нам знадобляться такі інгредієнти:

Ізюм - 50 г,
Суміш сухофруктів - 50 г,
Курага - 10 шт.,
Яблуко - 1 шт.,
Рис - 1 склянка,
Морква - 1 шт.,
Масло вершкове - 2 ст. ложки,
Сіль за смаком.

Перш за все, слід помити родзинки, курагу і сухофрукти. Потім нарізаємо тонкою соломкою яблуко, морквину і курагу. Ставимо казан або сковороду з товстими стінами на вогонь, розпалює, кладемо туди вершкове масло. Потім викладаємо порізану моркву, обсмажуємо, а потім додаємо сухофрукти, яблука і підсмажуємо все протягом 6 хвилин. Для солодкого плову рекомендується використовувати довгозернистий і пропарений рис. Рис ретельно промиваємо і викладаємо до підсмаженим овочам і фруктам. В шарі рису робимо поглиблення і наливаємо туди гарячу воду, накриваємо кришкою. Плов млоїмо під кришкою до тих пір, поки рис не буде готовий. Але треба стежити за тим, щоб овочі і фрукти, що лежать внизу, не підгоріли.

Після того, як рис буде готовий, його можна буде перемішати з рештою вмісту сковорідки. Волоські горіхи або мигдаль зроблять плов більш ситним.Готовий солодкий плов викладаємо на блюдо і прикрашаємо скибочками яблука, листочками м'яти, цукровою пудрою або кокосовою стружкою. Ласуни оцінять, якщо плов зверху полити шоколадним, ванільним, карамельним або медовим соусом. Таким чином, рецепт можна доповнювати солодощами за своїм бажанням.

Рецепт приготування плову в мультиварці

Зараз багато сучасних господинь не можуть уявити своє життя без чудес сучасної техніки: кухонних комбайнів, мікрохвильових печей, блендерів, пароварок, посудомийних машин. До їх числа відносяться і мультиварки. Тому стали створюватися рецепти страв, призначені спеціально для приготування в мультиварці. І солодкий плов не є винятком. Для приготування підійде будь-яка мультиварка з режимом приготування плову. Рецепт має на увазі наявність майже тих же інгредієнтів, що були в першому рецепті.

Рис пропарений - 2 склянки,
Ізюм - 60 г,
Курага - 60 г,
Масло вершкове - 70 г,
Вода - 2 склянки,
Сіль і цукор.

Перш за все, родзинки і курагу треба ретельно промити водою, завантажити в мультиварку, змащену вершковим маслом, додати сіль, цукор за смаком і включити режим випічки на 20 хвилин. Тим часом промиваємо рис і, через ці 20 хвилин, додаємо його в мультиварку до сухофруктів. Отриману суміш заливаємо водою, перемішуємо і ставимо готуватися на режим приготування плову. Тепер залишається тільки дістати наше блюдо з мультиварки після певного часу і насолоджуватися його чудовим смаком. За бажанням в солодкий плов можна додавати інші сухофрукти і фрукти, як в першому рецепті.

Солодкий плов, приготований за таким рецептом, особливо подобається дітям, так як він надзвичайно смачний, красивий і, до того ж, корисний. Але для любителів м'яса теж існує рецепт солодкого плову. Ось його рецепт.

Як приготувати справжній узбецький плов?

Деякий час назад всі способи приготування плову розділили на 2 групи, одну з яких назвали саме узбецької. Відмінність цієї технології полягає в тому, що зірвак і рис готуються в одному котлі. Ну а в іншу групу увійшли рецепти, за якими зірвак і рис готують в різних ємностях і потім змішують в третій. Звичайно, узбецький варіант набагато простіше і зручніше, може, в тому числі і тому він так добре прижився в нашій країні.

Звичайно, і узбецький плов можна приготувати по-різному - рецептів таких також чимало. Ми розповімо про варіант, який підійде всім, в тому числі не мають можливості готувати в казані, на бавовняному маслі і курдючному жирі.

Отже, для приготування справжнього узбецького плову потрібно взяти такі продукти: 1 кг рису твердого сорту, 1 кг баранини среднежірной (2/3 м'яса і не більше третини жиру), 1 кг моркви соковитою, 150 г рафінованої олії, 100 г баранячого сала ( будь-якого, крім нутряного), 3 цибулини, 2 головки часнику, 1-2 пекучих перцю, 1-2 ч.л. зіри (кумина) - обов'язково (!), кілька зерен сухого барбарису (не обов'язково), сіль.

Приготування узбецького плову, етапи:

1. За 2 години до початку приготування плову промийте в декількох водах і переберіть рис, потім залийте холодною водою і злегка підсолити, залиште у воді до початку готування.

2. Зняти з головок часнику зовнішню лушпиння, не розділяючи їх на зубчики. Тонкими кільцями нарізати цибулю, невеликими кубиками - сало, зняти м'ясо з кісток і нарізати шматочками як на гуляш (не викидати кістки). Морква нарізати невеликими брусочками.

Якщо ви боїтеся, що морква розвариться і розвалиться через кулінарної обробки, зробіть наступне: нарізану моркву збризніть соком лимона і посипте декількома пучками цукру, перемішайте і на 15-20 хв залиште - завдяки цій хитрості морква не розвалиться.

3. Візьміть чавунний казан або інший посуд з товстим дном і стінками (НЕ емальовану) і як слід її прогріти, не додаючи масло.Влити олію в прогріту ємність, в якій буде варитися плов, прожарити його (перевіряйте готовність масла кільцем цибулі - якщо він зарум'яниться за пару секунд, значить, масло готове). Опустити в масло сало, злегка зарум'янити, прибрати з посуду, покласти кісточки, приправити - додати по щіпці зіри і солі, часто перемішуючи обсмажити кістки до темно-коричневого кольору м'яса, що залишився на кістках. Додати до кісток цибулю, до зарум'янювання обсмажити, покласти шматочки м'яса без кісток, перемішати, смажити м'ясо 7-10 хв - воно не повинно покритися скоринкою, цього не потрібно. Покласти моркву, перемішати і продовжуючи інтенсивно перемішувати, смажити все ще 10 хв до її м'якості. До обсмаженою інгредієнтів влити 1 л води (вона повинна на 1-1,5 см покривати продукти), довести до кипіння, покласти головки часнику і цілий гострий перець (ні в якому разі його не різати), зменшити вогонь до слабкого кипіння.

Для приготування плову прекрасно підходить мультиварка.

4. Гасити зірвак при слабкому кипінні півгодини, спробувати на сіль, підсолити так, щоб вийшло злегка пересолене, дістати кісточки, перець і часник, викласти на зірвак рис, обсушенний від води, в якій він витримувався, посилити температуру, розрівняти його, не перемішуючи з продуктами знизу - рідина повинна рівномірно кипіти по всьому колу посуду.

5. Готувати плов, накривши посуд кришкою, до готовності рису, не перемішуючи. Або ж рис можна злегка перемішувати шумівкою, але не піднімаючи на нього продукти знизу - м'ясо з морквою і цибулею.

Якщо рідина швидко випаровується, її можна по чуть-чуть підливати (додавати тільки гарячу воду), але пам'ятайте - краще недоготовіть рис, ніж розварити - додати ще води можна завжди, а ось з розвареним рисом вже нічого не зробиш.

6. Спробувати рис на готовність - всередині рисинки повинні бути пружними, але не жорсткими. У центрі рисового шару зробити поглиблення, покласти в нього перець, кісточки і часник, додати 1-2 ч.л. зіри, акуратно підчіплюючи шумівкою рис з країв до центру (не перемішуючи з зирваком), засипати їм додані продукти, розрівняти шар рису. Накрити посуд кришкою, на 25 хв залишити (можна додатково укутати посуд рушником), вогонь при цьому вимкнути через 10 хв, якщо плита газова, залишити мінімальним - якщо електрична, якщо готуєте на багатті, потрібно прибрати всі вуглинки.

7. Що дійшов плов можна перемішати або дістати з нього перець, кісточки і часник і перемішати його тільки з зирваком.

Якщо в точності дотримуватися всі кроки, а також знати про найпоширеніші помилки в приготуванні плову, то зробити його зможе навіть вперше взявся за цю справу людина.

Поширені помилки приготування плову

Дієтологи і лікарі не рекомендують готувати плов на тваринних жирах - це умова сьогодні є пережитком минулого, на соняшниковій олії плов виходить не гірше, ніж на жирах, але в рази менш шкідливим для судин і серця.

Здивувавши домашніх смачним узбецьким пловом, можна остаточно і безповоротно вбити всіх наповал, приготувавши ще й солодкий плов з м'ясом або без нього.

Рецепт приготування солодкого плову з м'ясом

Знадобиться: 800 г рису, 600 г моркви, 500 г баранини, 300 г рослинного масла, 6 ст.л. води, ріпчаста цибуля, червоний мелений перець, сіль, солодка заливка - по 150 г родзинок і меду, вода.

Як приготувати солодкий плов з м'ясом. Дрібно нарізати м'ясо, укласти на розігріту сковороду з розпеченим маслом, обсмажити, додати цибулю і моркву (дрібною соломкою), обсмажити, перекласти в прогрітий казан, влити гарячу воду, підсолити, покласти спеції і довести до кипіння. Покласти на зірвак промитий рис, розрівняти, на помірному вогні гасити все до вбирання рідини, зробити в шарі рису поглиблення, влити в них 1-2 ст.л. окропу, накрити казан кришкою, знизити вогонь і до готовності рису варити 20 хв. Укласти рис на блюдо, зверху покласти зірвак - м'ясо з овочами. Для солодкої заливки перемішати в рівних пропорціях мед і гарячу воду, додати в сироп промиті родзинки і прокип'ятити 10 хв. Залити солодкою заливкою плов з м'ясом.

Рецепт приготування солодкого фруктового плову

Знадобиться: по 100 г родзинок і суміші сухофруктів, 10 плодів кураги, 1 яблуко, 1 склянка рису, 1 морква, 2 ст.л. вершкового масла, 1 ч.л. солі.

Як приготувати солодкий плов з фруктами. Як слід промити сухофрукти, курагу та ізюм. Соломкою нарізати моркву, яблуко і курагу. Розжарити в казані або посуді з товстими стінками і дном масло, викласти моркву, обсмажити, покласти сухофрукти і яблука, смажити ще 6 хв. Викласти зверху промитий як слід рис, зробити в ньому поглиблення і влити в них гарячу воду, накрити посуд кришкою, томити плов до готовності рису на повільному вогні так, щоб фрукти знизу не підгоріли. Коли рис буде готовий, перемішати його з фруктами.

Приготування плову, поза всякими сумнівами - справжнє мистецтво, але безперечно і те, що навчитися робити смачний плов під силу кожному, хто для цього знаходить час. Як то кажуть, кращий метод вдосконалення - практика, не відкладайте приготування плову через побоювання приготувати його неправильно, пробуйте і тренуйтеся!

Секрети приготування смачного солодкого плов

Для отримання смачного і красивого, як на фото в кулінарних книгах, солодкого плову потрібно знати кілька порад від досвідчених господинь. Дотримуйтесь їм, і результат вас не розчарує:

Для страви підійде круглий або довгий пропарений рис. Його потрібно позбавити від крохмалю, добре промивши.
Не варто додавати цукор, його замінять сухофрукти. При виборі звертайте увагу на зовнішній вигляд: родзинки повинен бути світлим і м'яким, курага без плям і пошкоджень.
Зі спецій підходить барбарис, зіра, імбир, кмин, шафран, чорний перець, хмелі-сунелі, іноді м'ята, небажаний коріандр.
Традиційно страва готується в посуді з товстими стінками: казані, сотейнику, чавунці, чавунної гусятниці.
У процесі приготування рису найважчим вважається додавання рідини: влити багато - блюдо розвариться, мало - підгорить. Потрібно суворо дотримуватися рецепту.

Солодкий плов з яблуками

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 320 ккал на 100 г.
Призначення: на сніданок, свято.
Кухня: Закавказька.
Складність: легка.

Рис з додаванням свіжих фруктів вважається корисніше, ніж із застосуванням сушених. Вся справа у вітаміні С, половина якого втрачається при висушуванні. Яблука в рецепті заповнять запас корисної речовини. Поєднання фрукта з корицею додасть святковий, передріздвяний аромат. Подавати плов можна до столу у Святвечір або на дитячі посиденьки з друзями.

солодкий рис - стакан на 200 мл,
яблука - 150 г,
оливкова олія - 3 ст.л.,
родзинки - 0.25 склянки,
цукор (пріоритетно коричневий) - 1 ч.л.,
сіль за смаком,
шафран - на смак,
кориця мелена - на смак.

Рис ретельно промити, покласти сушитися.
У сковорідку налити оливкову олію, розігріти, додати рис, обсмажувати його 4 хвилини на середньому вогні, періодично перемішувати.
Обшпарити окропом ізюм, злити воду.
Додати сіль, корицю, шафран, оброблений родзинки.
Додати до продуктів гарячу воду маленькими порціями. Підливати кожен раз, коли рис вбирає рідину.
Між підходами з водою додати нарізані кубиком яблука, цукор, перемішати.
Продовжувати додавати воду, помішуючи кашу, поки вона не стане сподобалася консистенції.

Класичний солодкий плов з сухофруктами

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 319 ккал на 100 г.
Призначення: на обід.
Кухня: узбецька.
Складність: легка.

Класичний рецепт плову припускає наявність сухофруктів. В основному це курага і родзинки, але можна додати фініки, сушені банани, інжир, інші види за смаком. Солодкість страви додає мед. Продукти підібрані так, що плов підійде навіть людям, що сидять на дієті. За бажанням в класичному рецепті перед подачею блюда зверху посипають подрібнені горіхи.

пропарений рис - 1,5 склянки,
родзинки - 50 г,
вода - 3, 5 склянки,
мед - 4 ст.л.,
барбарис - 1 щіпка.
курага - 150 г,
оливкова олія - 3 ст.л.,

Вимити, подрібнити сухофрукти, промити рис.
У казанку прогрійте масло, додайте сухофрукти, тушкуйте 3 хвилини.
Додати рис, гасити пару хвилин, постійно помішуючи.
Додати решту складових, залити водою, накрити кришкою.
Варити 25-35 хвилин на повільному вогні, перевіряючи готовність. Після зняти з вогню, накрити кришкою ще на 15 хвилин.

З морквою і волоськими горіхами

Час: 35 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 395 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: вірменська.
Складність: легка.

У рецепті плову з додаванням волоських горіхів рис набуває насичений колір завдяки додаванню моркви. Для повного смакового розкриття всіх інгредієнтів продукти потрібно правильно обробити: чорнослив і курага просто нарізаються, родзинки залишається в окропі на 15 хвилин, а горіхи попередньо обсмажуються на сухій сковороді без масла кілька хвилин.

рис - 200 г,
вода - 2 склянки,
родзинки, чорнослив, курага - по 50 г,
волоські горіхи подрібнені - 100 г,
масло вершкове - 100 г,
мелконатертая морква - 75 м

Обсмажити на маслі подрібнену на терці моркву, додати сухофрукти, томити 3 хвилини.
Додати рис, трохи солі, залити гарячою водою, залишити під кришкою на 25-30 хвилин.
Зняти з вогню, додати горіхи, дати настоятися під кришкою ще 15 хвилин.

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 175 ккал на 100 г.
Призначення: на свято.
Кухня: європейська.
Складність: легка.

Простий, економічний, дієтичний варіант плову - рис з родзинками. За консистенцією каша повинна бути розвареної, а сухофрукти - м'якими. Рецепт відрізняється простотою і в застосуванні спецій і добавок: господині використовують ванілін, присмачують цукром. Любителям кориці дозволяється додати її для аромату, але не варто старатися, щоб не втратити основний смак.

рис білий - 1 ст.,
вода - 2 ст.,
масло вершкове - 50 г,
родзинки - 50 г,
ванілін - 0.5 г,
сіль - 2 м
цукор - 0.5 ст.л,

Промийте рис і родзинки.
У каструлю з товстим дном додайте рис, воду, варіть 8-10 хвилин.
Додайте залишилися продукти, перемішайте, варіть 15 хвилин.

В мультиварці

Час: 1 година.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 150 ккал на 100 г.
Призначення: на дитячий полуденок.
Кухня: середньоазіатська.
Складність: легка.

Приготувати плов можна не тільки в тарі з товстим дном, але і в мультиварці. Пристрій допоможе заощадити власний час. Для приготування знадобиться тільки підготувати продукти та поставити мультиварку в потрібний режим, який так і називається «Плов». Блюдо виходить розсипчастим, ароматним за рахунок спецій і солодким через сухофруктів. Додавання цукру не потрібно.

рис - 1 стакан на 200 мл,
оливкова олія - 10 мл,
вода - 400 мл,
морква - половина,
інжир сушений - 3 шт.,
чорнослив, курага - по 5 шт.,
родзинки - 30 г,
куркума - 0,5 ч.л.,
сіль - 0,5 ч.л.

Змастити чашу мультиварки оливковою олією, всипати порізану моркву, родзинки, курагу, чорнослив, інжир, додати куркуму.
Промити рис, покласти до продуктів в чашу, посолити, налити води, запустити мультиварку.
Готувати до сигналу мультиварки.

Час: 1 година 10 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 221 ккал на 100 г.
Призначення: на обід, вечерю.
Кухня: Закавказька.
Складність: легка.

Плов з гарбузом припаде до душі любителям здорової і ситної їжі. Блюдо багате на вітаміни за рахунок свіжих інгредієнтів, а рис робить його некалорійним. Частування сподобається і дітям: поєднання айви, яблука і гарбуза надають рису солодкість. Продукти потрібно правильно обробити: очистити від шкірки, добре промити. Гарбуз слід ретельно очистити, прибрати зерна.

рис - 1,5 склянки,
гарбуз - 500 г,
яблуко - 3 шт.,
айва, родзинки - по 100 г,
масло вершкове - 120 г.

Підготувати фрукти, очистити гарбуз, родзинки і рис промити.
60 г масла розтопити в каструлі, покрити дно рівними скибочками гарбуза м'якоттю вгору.
На гарбуз висипати частину рису, покласти шматочки фруктів, засипати рисом. Всього вийде три шари.
Зверху посолити, покласти масло, що залишилося, повністю залити водою до останнього рівня.
Варити під кришкою в 50-60 хвилин.

Зі свіжими фруктами

Час: 1 година.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 210 ккал на 100 г.
Призначення: на дитяче свято, обід.
Кухня: азіатська.
Складність: легка.

Плов можна приготувати без застосування сухофруктів, повністю замінивши їх на свіжі плоди. Замість персиків і аличі, які використовуються в рецепті, можна самостійно підібрати набір фруктів (абрикоси, сливи, малина, ананаси). Особливу пікантність додасть сироп з гранатового соку, яким поливається рис перед подачею.

рис - 200 г,
масло рослинне - 150 г,
настій шафрану - 1 ст.л.,
персики - 3 шт.,
алича - 1 стакан,
очищений мигдаль - 100 г,
мед - 2 ст.л.,
сік гранатовий - половина склянки,
кориця мелена - 1 ч.л.,
гвоздика - 2 шт.
цукор - 2 ст.л.,

Промити і відварити рис до напівготовності, після чого промити його холодною водою.
Половину викласти в толстодонную посуд, додати розтоплене масло, вирівняти, накрити кришкою, томити 30 хвилин.
Обсмажити вимиті, нарізані соломкою фрукти, мигдаль до золотистого кольору.
Зварити сироп із соку, цукру, меду. Коли рідина закипить, додати обсмажені продукти, варити 3-4 хвилини.
Подайте рис, попередньо полив його сиропом, прикрасьте полуницею.