Квасолевий суп: смачний і простий рецепт

Страви з бобовими люди знали і вживали в їжу з давніх-давен. Це багато в чому пояснювалося високими поживними властивостями даної культури.

Крім того, рецепти подібних блюд нескладні, і в більшості випадків в них входять тільки самі прості і доступні інгредієнти. В цьому немає нічого дивного: варити квасолевий суп почали тоді, коли основним постачальником продуктів був власний город. Що на ньому росло, то і йшло в їжу.

Сьогодні відомо безліч рецептів страв з квасолі. Вони прийшли з різних кухонь світу, але основою всіх є звичайний квасолевий суп. Він може бути м'ясним або пісним, з грибами, копченостями і овочами. При бажанні можна зварити суп-пюре або такі національні блюда, як чорба і шурпа. Головне - не забути про основне інгредієнті, свіжої або консервованої квасолі!

Поживний суп з бараниною

Якщо ви хочете порадувати коханого чоловіка, який прийшов з роботи, смачним і поживним стравою, спробуйте приготувати суп з квасолею червоною і бараниною. У рецепті крім 250 г сухої квасолі присутні такі інгредієнти:

• свіжа баранина з кісточкою - 500-600 г,
• селера - 0, 5 кореня,
• моркву і ріпчасту цибулю - по 1-2 шт.,
• томати - 3 шт.,
• жовтий болгарський перець, половинка,
• копчений бекон - 50 г,
• часник, кілька зубчиків за смаком,
• оливкова олія для обсмажування,
• білий перець, лавровий лист і орегано.

Замочіть бобові в невеликій кількості кип'яченої води на 12 годин, потім залийте 2, 5 л води і варіть до напівготовності. В цей час наріжте цибулю і селеру дрібними кубиками, а моркву і перець - тонкою соломкою. Додайте до овочів дрібно порізаний бекон і часник, пропущений через давилку. Суміш злегка обсмажте на оливковій олії. Обдайте помідори окропом, зніміть з них шкірку і доведіть блендером до пюреобразного стану.

Потім всі підготовлені інгредієнти і баранину опустіть в бульйон. Зазвичай варити такий суп квасолевий потрібно близько 50-60 хв. Хвилин за 20 до готовності страви додайте в нього спеції, сіль за смаком і 0, 5 ч. Ложки цукру, що додасть страві особливий аромат. Перед подачею на стіл, згідно з рецептом, супчик повинен настоятися не менше 30 хвилин.

Суп по-болгарськи з томатами

Також ви можете приготувати для рідних суп з квасолею по-болгарськи. Рецепт цієї страви зовсім нескладний. Для цієї страви крім 1 склянки квасолевих зерен, попередньо замочених в невеликій кількості води, будуть потрібні:

• 500 г яловичини або баранини,
• 5 штук. картоплі,
• цибулина,
• 2 шт. томатів,
• перець, лавровий лист.

Зваріть м'ясний бульйон, потім м'ясо вийміть і розріжте на невеликі шматочки. З квасолі злийте воду і покладіть її в бульйон. Варіть близько 0, 5 год. Подрібніть ножем цибулю і помідори, обсмажте на олії. Додайте в бульйон обсмажені овочі і нарізаний невеликим кубиком картопля. Приправте суп сіллю, перцем і лавровим листом. Коли страва готова, покладіть в нього подрібнене м'ясо, доведіть до кипіння і вимкніть. Простий і смачний суп готовий.

Чорба по-селянськи

Любителям національних кухонь буде цікавий рецепт такого блюда, як чорба з яловичиною по-селянськи. Це суп з квасолі стручкової, в який крім основного інгредієнта (50 г) входять:

• м'якоть яловичини - 400 г,
• морква - 1 шт.,
• пастернак і ріпчасту цибулю - по 100 г,
• картопля - 400 г,
• болгарський солодкий перець - 1 шт.,
• білокачанна капуста - 120 г,
• томати - 5 шт.,
• томатна паста - 10 г,
• консервований зелений горошок - 50 г,
• квас - 800 г,
• петрушка, кріп, любисток - за смаком.

Незважаючи на велику кількість складових, готувати квасолевий суп зовсім просто. М'ясо нарізати невеликими шматками і поставити варити.Після закипання в бульйон необхідно додати сіль і подрібнену цибулину. Решта овочі нарізати і обсмажити на олії. Картоплю нарізати кубиками. Всі овочі додати в бульйон в той момент, коли м'ясо буде майже готове. Варити квасолевий суп ще хвилин 20. Потім потрібно закип'ятити квас і додати в бульйон, покласти горошок, відварену стручкову квасолю, помідори і томатну пасту. Прокип'ятити, посипати зеленню і подати на стіл.

Суп з опеньками і овочами

Калорійний квасолевий суп - найкраща страва для поста, коли організм під час відсутності м'ясних і білкових продуктів вимагає чогось більш суттєвого, ніж овочі. Хорошим варіантом урізноманітнити свій пісний стіл може з'явитися рецепт супу з опеньками. Для його приготування потрібні:

• 150 г заморожених опеньків,
• 150 г попередньо замоченою квасолі,
• цибулина,
• 2 шт. крупного картоплі,
• 20 г кореня селери,
• рослинне масло для обсмажування,
• зелень за смаком.

Залийте квасолю 3 л води і варіть до напівготовності. Потім подрібніть цибулю і моркву, трохи обсмажте на олії. Наріжте картоплю і опустіть його в каструлю. Додайте обсмажені овочі, подрібнений корінь селери, розморожені гриби. Варіть суп з квасолі ще близько 15-20 хвилин. Перед подачею на стіл посипте зеленню.

Овочевий суп з цвітною капустою

Спробуйте приготувати екзотичний для російської кухні суп зі свіжою спаржевої квасолею і цвітною капустою. Для виготовлення цього рецепта необхідно придбати наступні продукти:

• 200 г свіжої спаржевої (стручкової) квасолі,
• 300 г свіжої цвітної капусти,
• 3 картоплини,
• по 1 шт. моркви і цибулі ріпчастої,
• 0, 5 склянки рисової крупи,
• масло рослинне для обсмажування,
• спеції і зелень - за смаком.

Щоб приготувати суп з квасолею і цвітною капустою, налийте в каструлю 2, 5 л води і поставте на вогонь. Потім додайте у воду дрібно нарізану картоплю і промитий рис. Варити на невеликому вогні близько півгодини. Моркву натерти на тертці, цибулю подрібнити ножем. У міру готовності картоплі додати в суп свіжу квасолю і цвітну капусту. В цей же час обсмажити в олії цибулю і моркву, викласти в суп. Варити квасолевий суп ще близько 10 хвилин до готовності рису і овочів, потім зняти з вогню. При подачі на стіл додати в тарілки свіжу зелень.

Суп-пюре з томатами

І, звичайно ж, кажучи про пісні супах, не можна не сказати про таке смачне блюді, як квасолевий суп-пюре. Рецептів приготування подібних супів безліч, але варто звернути увагу на один з них. Завдяки тому що при приготуванні страви використовується консервована квасоля, його варіння займає мінімальну кількість часу.

Для приготування страви підготуйте наступні інгредієнти:

• 2 банки консервованої червоної квасолі,
• 3-4 шт. томатів,
• по 1 шт. болгарського червоного перцю, моркви і цибулі,
• 1 зубчик часнику,
• рослинна олія,
• свіжу петрушку.

В першу чергу необхідно обдати томати окропом і зняти з них шкірку. Потім томати, перець і цибулю нарізати дрібним кубиком. Морква натирається на крупній тертці. Часник подрібнюється. Після цього необхідно взяти каструлю з товстим дном, прогріти в ній трохи рослинного масла, викласти нарізану цибулю і обсмажити до м'якого стану. Потім додається часник і злегка обсмажують разом з цибулею. Потім в каструлю потрібно додати моркву і все прогріти не більше 3 хвилин. Потім додаються томати і перець, які обсмажуються ще 2 хвилини.

В останню чергу до овочів додається 1 банка квасолі. Перед цим з неї потрібно злити рідину. У каструлю заливається 1 л води, і все вариться протягом 0, 5 год. Готовий суп з квасолі знімається з вогню і за допомогою блендера доводиться до пюреобразного стану. Після цього каструлю потрібно повернути на газ, додати другу банку квасолі, поперчити, посолити і прокип'ятити. Перед подачею на стіл супу необхідно дати трохи настоятися і посипати його свіжою рубаною петрушкою.

Під час приготування і будь-який термічної обробки цей вид бобових повністю зберігає всі вітаміни і корисні речовини, і в цьому головна перевага квасолі в порівнянні з горохом, бобами, сочевицею. Суп з квасолі з будь-яких рецептами - це просто і смачно, тільки не варто давати такі страви дітям до трьох років: бобові часто викликають метеоризм і здуття живота. Також не рекомендується цей овоч дорослим, що страждають розладами шлунка і кишечника. Той, хто практично здоровий, може їсти страви з квасолі без обмежень, тому що:

• За вмістом білка цей овоч не поступається м'ясу.
• Квасоля містить незамінні амінокислоти, благотворно впливають на роботу серцево-судинної і центральної нервової системи.
• Регулярне вживання в їжу бобових сприяє профілактиці запорів і очищає організм від токсинів, шлаків, радіації.

Квасоля має приємний смак і добре поєднується практично з будь-якими продуктами, крім риби.

Як зварити смачний суп

Варити смачний суп з цього овоча не так складно, як здається. Головне - правильно підготувати до варіння всі інгредієнти і придбати якісну квасоля. Найкраще взяти консерви, так як це дозволить швидко приготувати суп, чи не замачівая і не промиваючи квасоля. Воду з банки перед закладкою в бульйон потрібно обов'язково злити. У такий супчик можна додати:

• Картопля.
• Корінь селери.
• Томати.
• Морква.
• Ріпчасту цибулю і часник.

М'ясо додається за бажанням. Овочеве перша страва, приготовлена ​​без м'яса - теж прекрасний варіант. Якщо ж господиня вирішила неодмінно зварити м'ясний суп, найкраще брати пісну яловичину або нежирну свинину. Суп зі свіжих бобових вариться так само, як і з консервів, але часу доведеться витратити набагато довше, тому що квасоля доведеться вимочувати і промивати.

Про те, як приготувати супи різні з бобових, можна прочитати в спеціалізованій літературі. Послідовність дій буде приблизно такою: в киплячу воду або м'ясний бульйон закладається відвареної і порізаний брусочками картопля. Поки вариться картопля, господиня робить піджарку на чавунній сковороді, що складається з дрібно нарізаної ріпчастої цибулі, тертої моркви, помідорів або томатного соусу.

Коли картопля вже стала м'якою, в суп закладаються піджарка і консерви з квасолі. За кілька хвилин до готовності додаються спеції: лавровий лист, чорний і червоний мелений перець, чорний перець горошком. Перед подачею блюдо прикрашається рубаною зеленню, можна також додати в тарілки грінки з чорного хліба. Заправляти перша страва можна сметаною або майонезом.

Смачним вийде також квасолевий суп з баранини, але його доведеться варити трохи довше, ніж овочевий, до повної м'якості м'яса і зникнення специфічного «баранячого» запаху. Готову страву виходить досить густе, нагадує за консистенцією пюре, користується великою популярністю в країнах Середньої Азії і носить назву «шурпа». У шурпу також додаються свіжі томати і болгарський солодкий перець, нарізаний соломкою або брусочками.

Ще один варіант - овочевий суп-пюре. В цьому випадку всі інгредієнти варяться до повної м'якості, а потім готового блюда надається пюреподібна консистенція. Таке блюдо в чомусь нагадує класичний гороховий суп.

квасолевий салат

З бобових готують не тільки різні супи, а й закуски - холодні і гарячі. Чоловіки обов'язково оцінять по достоїнству поживний і смачний салат. Для його приготування господині знадобляться:

• Звичайні свіжі помідори або маленькі помідори - черрі.
• Злегка обсмажений бекон (його можна замінити нарізаними на кружечки сосисками).
• Консервована квасоля, найкраще червона, щоб готову страву красиво виглядало.
• Сухарики.
• Тертий сир.
• Майонез або інший соус для заправки.

Якщо додати червоний болгарський перець і заправити готову страву томатним соусом, такий салат буде чимось схожий за смаком на лобіо - національну грузинську гарячу закуску. Салатик з білої квасолі краще заправляти томатним соусом, щоб колір вийшов красивим.Щоб зробити холодну закуску більш привабливою і апетитною, сухарики додаються перед самою подачею на стіл, інакше вони розтопляться.

В якості прикраси можна додати трохи чорних маслин без кісточок, порізаних кільцями чи півкільцями, зробити «квіти» або «зірки» з червоного болгарського перцю. Про те, як виготовити такі прикраси, можна дізнатися зі спеціалізованої літератури з художнього карвінгу.

Салат рясно посипається рубаною зеленню, контраст зеленої трави і червоної квасолі виглядає дуже яскраво і незвично. Сухарики для заправки найкраще робити самостійно, підсушити в духовці дрібні квадратики чорного хліба. Продукція, що є в асортименті супермаркетів, містить велику кількість смакових добавок і ароматизаторів, які можуть бути шкідливими для здоров'я дітей і дорослих.

домашнє лобіо

Крім квасоляного салату з сухариками і тертим сиром, можна приготувати чудове блюдо грузинської та вірменської кухні - лобіо. Воно вийде не менш поживним, ніж класичний салат або суп. Приготувати його дуже просто. Ніяких особливих секретів тут немає. Ресторанні кухаря зазвичай використовують попередньо замочену суху квасолю, але це значно збільшує тривалість приготування, тому в домашніх умовах прекрасно підійдуть готові консерви або заморожена квасоля. Ось як готується це нехитре, але ситне блюдо:

• На розігріту чавунну сковороду викладається консервована квасоля, можна додати трохи води з банки.
• Зверху квасоля посипається дрібно нарізаною цибулею, часником і солодким болгарським перцем.
• Вірмени додають в лобіо нарізаний помідор, щоб додати страві свіжість, але можна замінити його і томатною пастою.
• Блюдо гаситься на повільному вогні, у міру википання рідини її можна підливати знову. Гасити слід до м'якості всіх інгредієнтів.
• Під кінець приготування додаються сіль, спеції, дрібно нарізана кінза. Блюдо зі східним колоритом готове до вживання. Онно буде не менш поживним, ніж смачний суп з квасолі. Лобіо часто подають як гарнір до м'ясних і рибних страв.

Лобіо їдять як в гарячому, так і в холодному вигляді. Найкраще подавати його з грузинським або вірменським лавашем. Вірменський варіант цього продукту є тонкий корж, яку можна згортати в вигляді рулету. Грузинський варіант лаваша - це товста коржик, випікається в тандирі - спеціальної кам'яної печі. До страв з квасолі чудово підійдуть обидва варіанти. Грузинський лаваш можна намазати гострим соусом і порізати на шматки, А з вірменського - зробити роли з будь-якою начинкою.

Вибір якісної квасолі

Найчастіше господині використовують для готування консервовану квасолю. Вона буває декількох видів: червона, чорна і біла. Найбільшою популярністю користується червона квасоля, завдяки яскравому насиченого кольору, будь-яку страву буде виглядати нарядно, красиво, вишукано. За вмістом поживних речовин всі три види приблизно рівноцінні. Як правило, в більшості покрокових рецептів, представлених в інтернеті, заздалегідь уточнюється, який саме вид консервів потрібно взяти. Найчастіше у продажу зустрічається біла або червона квасоля, чорну можна побачити в магазинах набагато рідше.

Вибираючи консерви, щоб зварити смачне блюдо, слід звертати увагу на термін придатності і зовнішній вигляд банки. Якщо банку хоча б трохи роздута, купувати таке блюдо категорично не рекомендується. Також не варто брати консерви з закінчуються терміни придатності.

Слід звернути увагу на склад готових консервів. Якщо до складу вже входять сіль і спеції, це потрібно враховувати під час приготування страви. В такому випадку солити і використовувати приправи потрібно дуже акуратно, щоб не переборщити. Тому якщо господиня не впевнена, що зможе правильно визначити на око необхідні пропорції солі і спецій, найкраще вибирати консерви, до складу яких входять тільки квасоля і вода.

Вибираючи сухі бобові, краще віддати перевагу продукції в прозорій упаковці, щоб не купувати «кота в мішку». Суха квасоля повинна мати білий або кремовий колір, всередині не повинно бути сміття і, тим більше, комах. Якщо від бобових виходить неприємний запах цвілі, це говорить про те, що продукт неправильно зберігався на складі. Від придбання такого товару найкраще утриматися. Перед приготуванням бобові обов'язково перебирають, щоб позбутися від дрібного сміття і пошкоджених квасолин.

При покупці заморожених стручків потрібно звернути увагу на те, щоб в пакеті не було багато льоду. Велика кількість льоду говорить про те, що продукт кілька разів заморожували і розморожували, то цього смакові якості квасолі значно псуються. Крім цього, при повторному заморожуванню в продукті можуть розмножитися небезпечні хвороботворні організми - збудники сальмонельозу.

Страви з бобових - прекрасний спосіб організувати здорове харчування для всієї родини. Супи й салати з квасолі допоможуть дітям і дорослим весь день відчувати почуття ситості і не спокушатися на шкідливі перекуси, тому готувати їх, безсумнівно, варто.

Корисні властивості квасоляного супу

Суп з квасолі (червоної і білої) здатний нормалізувати тиск і рівень цукру, вилікувати від гастриту, усунути деякі проблеми з жовчним міхуром і печінкою. Квасолевий суп показаний вагітним, так як в бобах багато заліза і фолієвої кислоти, необхідної для нормального розвитку і росту плода. Суп з квасолею потрібно включити в дієтичне меню. Адже продукт низькокалорійний і сприяє зниженню ваги.

Чи варто взагалі замочувати квасоля?

Особливість приготування будь-якої страви з сухої квасолі в тому, що її необхідно попередньо вимочувати протягом декількох годин. Це важливе правило, яке дозволить приготувати не тільки смачне, але і корисне блюдо, без неприємних наслідків. У воду підуть всі шкідливі речовини, в тому числі і складні цукру, які ускладнюють переробку бобів, викликаючи неприємні відчуття.

Для початку квасоля потрібно ретельно промити, перебрати, прибрати зморщені і пошкоджені фасолінку.
Тепер можна перейти до замочуванню. Є два способи, як це зробити.

перший спосіб - тривале замочування. Покладіть квасоля в велику ємність і залийте водою. Нехай вона постоїть протягом 8-10 годин (можна менше, орієнтуватися слід по квасолі - вона повинна збільшитися в 2-3 рази). За цей час потрібно злити воду кілька разів. Якщо ви замочували на ніч, то додайте в рідину соду, з розрахунку 0,5 чайної ложки на 0,5 літра, щоб не допустити закисання рідини.

• тривале замочування руйнує олігосахариди, що містяться в квасолі, які викликають газоутворення.
• квасоля в процесі приготування не тріскається, що істотно, якщо ви готуєте квасолевий суп,
• смак готової квасолі, яку замочували подібним чином, має більш виражений і ніжний смак.
• вам потрібно планувати приготування страви,
• трудомісткий процес - потрібно міняти воду,
• замочування викликає знебарвлення квасолин.

другий спосіб - швидке замочування. Промиту квасолю висипати у велику каструлю, залити водою в пропорції 1 до 3, довести рідину до кипіння і вимкнути газ. Дати постояти в гарячій воді 1 годину. Після цього продовжувати підготовку.

перевага методу: Швидкий, не потрібно планувати приготування страви заздалегідь.

• квасоля часто лопається,
• смак не такий багатий, як у квасолі, яка довго замочувалася (але зате вона краще вбирає аромати спецій).

Якщо ви плануєте готувати страву протягом тривалого часу - близько 4 годин, то замочування можна взагалі пропустити. Але варити доведеться на маленькому вогні, стежачи за тим, щоб рідина не втекла.

Червону фасольку теж можна готувати без замочування, а щоб прискорити процес, потрібно кожні 5 хвилин доливати в каструлю 1 столову ложку холодної води. У підсумку вона буде готова приблизно через 2 години. Консервовану квасолю тільки промивають.

Після замочування квасолю готова до подальшої варінні.

Консервована і стручкова квасоля в попередньому замочуванні не потребує.

Як варити квасолю

Після замочування злийте воду і промийте розбухлу квасоля в проточній воді. Потім викладіть її у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала квасоля. Доведіть воду до кипіння і додайте столову ложку соняшникової або оливкової олії, щоб було поменше піни.

Варіть боби на повільному вогні. Можливо, в процесі варіння вам знадобиться час від часу підливати воду в каструлю. Залежно від сорту квасолі, терміну її зберігання і жорсткості води час приготування може скласти від 0,5 до 2,5 години.

Вчасно варіння не треба заважати, а каструлю не потрібно накривати кришкою.

Щоб дізнатися, чи готова, розімніть одну штучку виделкою або пальцями. В ідеалі боби повинні стати м'якими, але не розваритися до стану каші. Якщо ж квасоля все ще похрустивает, то залиште її варитися далі і перевіряйте на готовність кожні 10 хвилин.

Квасолевий суп рецепт класичний

• 300 грам квасолі червоної,
• Бульби картоплі - 3-4 штуки,
• 1 морквина,
• Ріпчасту цибулю - 1 штука,
• 1 літр яловичого або курячого бульйону,
• Томатна паста - 70 грам,
• Сіль - за власним смаком і смаку,
• Приправи та спеції,
• Рослинна олія,
• Гілочки свіжого кропу і петрушки - 5 штук.

Спосіб приготування:

Каструлю з бульйоном поміщаємо на плиту, доливаємо туди ще 1-1,5 літра води і розігріваємо. Як тільки рідина почне кипіти, з квасолі зливаємо воду і викладаємо її в бульйон. Проварюємо хвилин 30-40. З картоплі прибираємо шкірку, промиваємо і розрізаємо бульби на скибочки. З цибулі прибираємо лушпиння і ріжемо маленькими квадратиками. Морква промиваємо, прибираємо бруд і розрізаємо у вигляді соломки. На газ ставимо жаровню з рослинним маслом і спочатку засипаємо туди цибульні шматочки. Смажимо пару хвилин до золотистого. Далі викладаємо туди соломку моркви і засмажуємо близько 3-4 хвилини, поки шматочки моркви не стануть м'якими. Все приправляем томатом, подсаливаем, додаємо спеції і приправи. Все потрібно змішати і тушкувати компоненти ще 4-5 хвилин на невеликому вогні. Через півгодини варіння квасолі запускаємо картоплю і відварюємо хвилин 10. Далі запускаємо овочеву зажарку і перемішуємо суп. Відварюємо ще хвилин 20. Зелень обполіскувати і ріжемо дрібними шматочками. Приблизно за 5 хвилин до кінця, поверхня супу присипаємо зеленню.

Овочевий суп з квасолею

Прочитавши корисні властивості червоного квасольки, склалося таке відчуття, що зібралася готувати суп з найкращих вітамінів. Посудіть самі, в ній містяться вітаміни групи В і вітамін С. У цій квасолі зібрана половина таблиці Менделєєва, а ще в ній багато клітковини. Таким чином, приготувавши суп, можна не тільки смачно і ситно поїсти, але і поповнити організм вітамінами.

• ¾ склянки червоної квасолі
• 4 картоплини
• 2 моркви
• 1 головка ріпчастої цибулі
• пір'я зеленої цибулі
• сіль

приготування:

Боби замочіть на ніч, воду злийте. Промийте, залийте 1,5 л холодної води і варіть 40 хвилин на помірному вогні. Посоліть. Картоплю і моркву очистити, нарізати кубиками. Ріпчасту цибулю подрібніть. Додайте підготовлені овочі до квасолі і варіть ще 20 хвилин. У тарілках посипте подрібненою зеленою цибулею.

Курячий суп з квасолею

• 400 г курячого філе
• 100 г білої квасольки
• 2 моркви
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 1 лавровий лист
• 2 зубчики часнику
• зелень петрушки
• сіль

Фасольку замочіть на ніч, воду злийте, промийте. Залийте 2,5 склянками холодної солоної води, варіть з лавровим листом 30 хвилин. Вийміть лист, квасоля відкиньте на друшляк. Курку наріжте порційними шматочками, залийте 1 л холодної води, доведіть до кипіння, зніміть піну, посоліть, варіть під кришкою. Через 10 хвилин додайте кубики моркви і подрібнену цибулю, варіть ще 10 хвилин. Додайте підготовлену фасольку, подрібнену зелень і пропущений через прес часник. Готуйте ще 2 хвилини.

Картопляний суп з квасолею

• 600 г картоплі,
• 100 г червоної квасолі,
• 1 ½ л курячого бульйону,
• 100 г моркви,
• 1 цибулина,
• 1 столова ложка рослинної олії,
• зелень петрушки,
• лавровий лист,
• чорний мелений перець,
• сіль.

Спосіб приготування

Боби перебрати, ретельно промити, залити холодною водою і залишити на 4 години, після чого рідина злити. Боби викласти в киплячий бульйон, посолити і варити на повільному вогні до м'якості. Картоплю помити, очистити, нарізати соломкою і додати до квасольки. Лук очистити, подрібнити і обсмажувати в розігрітому рослинному маслі до золотистого кольору, потім з'єднати з натертою на крупній тертці морквою і тримати на середньому вогні ще 2-3 хвилини. Отриману заправку покласти в суп, посолити, поперчити, додати лавровий лист і варити до готовності. Потім розлити по порційних тарілках і посипати подрібненою зеленню петрушки.

Грибний суп з квасолею

• 300 г красноголовців
• 150 г білої квасолі
• 2 моркви
• 1 картоплина
• зелень і сіль за смаком

приготування:

Квасоля замочіть на ніч, промийте. Гриби промийте, наріжте. Гриби і квасоля залийте водою, варіть 30 хвилин, знімаючи піну. Посоліть. Додайте нарізану кружальцями моркву. Через 10 хвилин додайте очищену і нарізану картоплину, посоліть. Варіть до готовності близько 15 хвилин, в кінці додайте подрібнену зелень.

Суп з квасолею і цибулею-пореєм

• 200 г квасолі,
• кореня селери,
• 2 моркви,
• 2 кореня петрушки,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 1 стебло цибулі-порею,
• 3 ст. л. оливкового масла,
• 2-3 гілочки петрушки,
• 1 зубчик часнику,
• 1 щіпка суміші сушених трав,
• сіль за смаком

приготування:

Боби промити, замочити на 2-3 ч. Овочі промити і очистити. Цибулю, моркву, петрушку розрізати на 4 частини, але не до кінця. Фасольку залити холодною водою, варити до напівготовності. Приготувати овочевий бульйон. Додати до квасолі розрізані морква, цибуля ріпчаста, селера і корінь петрушки, влити 1 ст. л. оливкового масла. Варити 20-25 хв. Що залишився лук нарізати кубиками, після обсмажити на сковороді з оливковою олією до золотистого кольору. Решта селера, морква нарізати дрібною соломкою, часник, корінь петрушки - тонкими кільцями і додати до цибулі. Влити 2 ст. л. бульйону, накрити кришкою, протушкувати 3-4 хв, помішуючи. Нарізати цибулю-порей кільцями покласти в суп. Довести до кипіння і зняти з вогню. Петрушку дрібно нарізати. Готовий суп розлити по тарілках і в кожну покласти нарізану петрушку.

суп Мінестроне

• по 150 г білої, стручкової і червоної квасолі,
• два літри бульйону,
• свіжі томати - 200 г,
• половина пучка зелені кропу і петрушки,
• сушені італійські трави, сіль і чорний мелений перець,
• 4 зубці часнику,
• 50 мл олії оливкової,
• копченої грудинки - 300 г,
• пучок свіжого базиліка,
• 100 г дрібної вермішелі.

Спосіб приготування

1. Зробіть на помідорах надрізи, опустіть їх на хвилину в окріп, потім у холодну воду, зніміть шкірку. Розріжте томати навпіл, видаліть насіння. М'якоть наріжте шматочками.
2. У квасольки стручкової обріжте хвостики, нарубати її маленькими шматками.
3. Наріжте скибками грудинку. Очистіть цибулю і подрібніть.
4. На дно товстостінної каструлі викладіть скибочки грудинки, обсмажте з обох сторін, викладіть до них подрібнену цибулю, далі обсмажте.
5. Квасоля білу і червону відваріть до готовності. Викладіть в каструлю з цибулею, сюди ж додайте і стручкову, влийте трохи бульйону і тушкуйте на слабкому вогні хвилин 20. потім влийте решту бульйону. Врахуйте, що минестроне досить густий суп, тому регулюйте кількість бульйону самостійно.
6. Всипте в суп вермішель, посоліть, приправте перцем і варіть суп десять хвилин.
7. Розітріть в ступці подрібнений базилік з часником. В кінці приготування додайте пряну суміш в суп.

Молочний суп з квасолею

Час приготування: 45 хв. Кількість порцій: 3. Вітаміни: А, В1.

• ¼ склянки білої
• квасолі
• 5 ст. л. молока
• 2 склянки води
• сіль

приготування:

1. Перебрати квасолю і добре її промити.
2. Потім необхідно злити трохи воду.
3. Варити на повільному вогні до готовності.
4. Готову боби остудити, подрібнити в кухонному комбайні до кашоподібного стану.
5. Підігріти молоко.
6. Додати до квасолі трохи солі, а потім влити попередньо підігріте молоко, довести до кипіння на повільному вогні.
7. Зверху молочний суп можна прикрасити попередньо подрібненою зеленню.

Забезпечить виведення токсинів і поліпшить функціонування шлунково-кишкового тракту пантеноловая кислота, яка міститься в печерицях, авокадо, горосі, сочевиці, курячої печінки.

Суп з квасолею і баклажанами

Корисне низькокалорійне вітамінне блюдо. Ідеальний варіант для вегетаріанського і пісного столу. Цей рецепт стане в нагоді в тому випадку, якщо ви захочете приготувати що-небудь легке.

Час приготування: 50 хв Кількість порцій: 10

• 1 банка (240 г) консервованої червоної квасольки
• 100 г свіжих печериць
• 1 баклажан
• 1 солодкий болгарський перець
• 1 морква
• 1 червона цибулина
• 1 стебло селери
• 2 л води
• 30 мл рослинного масла
• 1 ч. Л. хмелі-сунелі
• 1 ч. Л. меленого коріандру
• ½ ч. Л. кумина (зіри)
• пучок кінзи
• свіжий червоний гострий перець - за смаком
• сіль
• мелений чорний перець - за смаком

приготування:

Нарізати цибулю, селеру, болгарський перець, баклажан соломкою. Нарізати моркву півкільцями. Вимити печериці, очистити (молоді гриби можна використовувати неочищеними). Розрізати на чотири частини. Налити в каструлю рослинне масло. Обсмажувати моркву протягом 5-7 хв. Додати в каструлю інші овочі і нарізані гриби. Обсмажувати 10 хв. Влити воду, довести до кипіння. Викласти фасольку. Варити 30 хв. Посолити, поперчити. Додати в готову страву спеції, дрібно нарізані кинзу і гострий перець.

Суп з квасолею і цукіні

• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Морква - 1 шт.
• Картопля - 2 шт.
• Цукіні - 1 шт. (Невеликий)
• Бульйон овочевий - 1.5 л (або вода)
• Олія - ​​2 ст. л.
• Квасоля консервована - 400 г (одна банка)
• Томати у власному соку - 150 г різані
• Чебрець - 0.5 ч. Л. сушений
• Орегано - 0.5 ч. Л. сушений
• Сіль за смаком
• Перець чорний - за смаком

приготування:

Дрібно ріжемо цибулю. Нарізаємо картоплю кубиками. Цукіні розрізаємо вздовж навпіл, потім уздовж на четвертинки, а потім поперек тонкими скибочками. Морква ріжемо уздовж навпіл, потім тонко упоперек. Розігріємо на середньому вогні 2 л. раст. масла, і обсмажити цибулю 2-3 хвилини до появи сильного аромату і прозорості. Додати до цибулі картоплю, посолити, поперчити потім обсмажити 2-3 хв. З сковороди перекладаємо овочі в каструлю, заливаємо підготовленим бульйоном або водою. Ставимо на сильний вогонь. У сковороді з-під лука і картоплі на останньому там маслі обсмажуємо моркву, цукіні 2-3 хвилини, помішуючи. Потім перекладаємо їх з сковороди в каструлю. Баби промити і додати в каструлю. Потім томати (сік не зливаємо). Далі додаємо орегано, чебрець. Коли суп закипить, зменшити вогонь до слабкого, накрити кришкою, варити 10-15 хв. Спробувати суп і за смаком посолити, поперчити. Вимкнути вогонь, залишити суп на гарячій плиті на півгодини.

Суп з квасолею, помідорами і перцем

• 500 г консервованої білої квасолі
• 4 м'ясистих помідора
• 3 зелених болгарських перцю
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 2 ст. ложки рослинної олії
• 2 зубчики часнику
• щіпка меленого коріандру
• червоний мелений перець
• сіль

приготування:

Помідори обшпарте окропом, перетворите блендером в пюре. Перці очистіть від насіння, наріжте смужками. Подрібнену ріпчасту цибулю смажте на олії 2 хвилини, додайте підготовлені помідори, тушкуйте 7-8 хвилин. Підготовлені перці, фасольку залийте окропом, варіть 10 хвилин. Посоліть, додайте тушковані помідори з цибулею. Приправте перцем, коріандром, додайте пропущений через прес часник, готуйте ще 3-4 хвилини.

Квасолевий суп зі шпинатом

• 300 г консервованої білої квасолі
• 200 г шпинату
• 2 моркви
• 2 картоплини
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 100 г сиру
• 2 ст. ложки рослинної олії
• спеції за смаком
• сіль

приготування:

Очищений, нарізаний дрібними кубиками картоплю, фасольку залийте окропом, далі варіть 10 хвилин. Подрібнену ріпчасту цибулю смажте 3 хвилини на олії. Додайте крупно нарізаний шпинат і очищену, натерту на тертці моркву. Готуйте 8-10 хвилин. Додайте тушковані цибулю, шпинат, морква в суп, приправте спеціями, посоліть. Готуйте ще 2 хвилини.У тарілках суп посипте тертим сиром.

Щавлевий суп з квасолею і яйцем

• 200 г щавлю
• 200 г консервованої білої квасолі
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 2 моркви
• 2 яйця
• сметана
• чорний мелений перець
• сіль

приготування:

Відваріть яйця, очистіть, розріжте на половинки. Очищені та подрібнені морква, цибуля смажте 7 хвилин на олії. Додайте фасольку, залийте окропом, посоліть. Додайте крупно нарізаний щавель, варіть ще 7 хвилин. У тарілках готовий суп приправте за смаком перцем, в кожну додайте сметану, помістіть по половинці вареного яйця.

Суп з квасолею на реберцях

• Реберця свинячі: 250 г.
• Картопля дрібний: 5-6 шт.
• Морква: 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста: 1 шт.
• Квасоля: 1 стакан.
• Томатний соус: 2 ст. л.
• Сало свіже або солоне: 50 м
• Часник: 2 зубчики.
• Зелень: 1-2 ст. л. (Петрушка, кріп, селера, базилік).
• Вода: 6-7 склянок.
• Сіль: ½ ч. Л.

Як готувати

Залити гарячою водою боби і залишити на 6-7 годин. Нарізати сало маленькими кубиками, потім прожарити в режимі ВИПІЧКА 10 хвилин. Промити реберця, потім відокремити їх один від одного. Прожарити реберця разом з салом в режимі ВИПІЧКА 20 хвилин. Крупно натерти моркву. Дрібно нарізати цибулю. Додати цибулю, моркву до реберцям, в режимі ВИПІЧКА прожарити 10 хвилин. Нарізати картоплю кубиками. Додати до реберцям картопля, в режимі ВИПІЧКА прожарити 10 хвилин. Додати квасолю. Додати воду. Додати сіль, томатний соус. Варити суп в режимі Гасіння 60 хвилин. За 10 хвилин до закінчення програми протертий на дрібній тертці часник і зелень.

Як заощадити час

Замість сала можна взяти готовий свинячий жир або рафінована рослинна олія в кількості 2 ст. л. Можна використовувати консервовану квасолю. Її необхідно ретельно промити. Замість свіжого часнику можна використовувати готовий гранульований - 1 ч. Л.

Якщо вам потрібно, щоб суп вийшов менш гострим, зменшите кількість часнику до 1 зубчики або ⅓ ч. Л. гранульованого. Тоді залишиться тільки смачний аромат, а гострота піде. Свіжу зелень краще додати в готовий суп, а суху проварювати 10 хвилин, як сказано в рецепті.

Корисні поради

• До приготування солити білу і червону фасольку не можна. В іншому випадку готовий продукт буде жорстким.
• У холодильнику можна зберігати до трьох днів квасоля, зварену до напівготовності, а ось в морозильній камері - близько 6 місяців.
• Якщо використовується квасоля з банки, вона не потребує попередньої обробки.
• Використовувати продукт можна для приготування різних страв. Він поєднується з часником, цибулею, перцем, томатами, різної зеленню.

Як замочувати квасоля - 2 способи

Для початку квасоля потрібно ретельно промити, перебрати, прибрати зморщені і пошкоджені фасолінку.
Тепер можна перейти до замочуванню. Є два способи, як це зробити.

Перший - тривале замочування. Покладіть квасоля в велику ємність і залийте водою. Нехай вона постоїть протягом 8-10 годин (можна менше, орієнтуватися слід по квасолі - вона повинна збільшитися в 2-3 рази). За цей час потрібно злити воду кілька разів. Якщо ви замочували квасоля на ніч, то додайте в рідину соду, з розрахунку 0,5 чайної ложки на 0,5 літра, щоб не допустити закисання рідини.

• тривале замочування руйнує олігосахариди, що містяться в квасолі, які викликають газоутворення.
• квасоля в процесі приготування не тріскається, що істотно, якщо ви готуєте квасолевий суп,
• смак готової квасолі, яку замочували подібним чином, має більш виражений і ніжний смак.

• вам потрібно планувати приготування страви,
• трудомісткий процес - потрібно міняти воду,
• замочування викликає знебарвлення квасолин.

Другий спосіб - швидке замочування. Промиту квасолю висипати у велику каструлю, залити водою в пропорції 1 до 3, довести рідину до кипіння і вимкнути газ. Дати квасолі постояти в гарячій воді 1 годину. Після цього продовжувати підготовку.

перевага методу: швидкий, не потрібно планувати приготування страви заздалегідь.

• квасоля часто лопається,
• смак не такий багатий, як у квасолі, яка довго замочувалася (але зате вона краще вбирає аромати спецій).

Якщо ви плануєте готувати страву протягом тривалого часу - близько 4 годин, то замочування можна взагалі пропустити. Але варити доведеться на маленькому вогні, стежачи за тим, щоб рідина не втекла.

Червону квасолю теж можна готувати без замочування, а щоб прискорити процес, потрібно кожні 5 хвилин доливати в каструлю 1 столову ложку холодної води. У підсумку вона буде готова приблизно через 2 години. Консервовану квасолю тільки промивають.

Після замочування квасолю готова до подальшої варінні.

Загальні правила варіння квасолі

1. Висипати її у велику каструлю, оскільки їй потрібно багато рідини, і при варінні вона збільшується в об'ємі.

1. Влийте холодної води в співвідношенні 1 до 3 і 1 столову ложку рослинної олії, щоб зменшити піноутворення при варінні і підвищити температуру рідини. Зверніть увагу, що квасоля заливають як холодної, так і гарячої води (залежить від рецепта).

1. Доведіть вміст каструлі до кипіння і зменшіть вогонь до середнього або дрібного. При варінні вода буде випаровуватися, а обсяг квасолі збільшуватися, так що доведеться додати трохи води.

1. Не кладіть на каструлю кришкою, щоб квасоля не потемніла при готуванні.

1. Через 40 хвилин починайте перевіряти стан квасолі - витягніть 3 штучки, якщо вони м'які, то вона готова, якщо хоч одна жорстка - варіть далі. Адже в сирому вигляді вона містить небезпечні речовини для людини. Повторюйте процедуру раз в 10 хвилин.

1. Щоб зменшити гіркоту і прискорити варіння, через годину можна поміняти воду в каструлі.

1. Сіль потрібно кидати приблизно за 10 хвилин до того моменту, коли ви плануєте вимкнути газ, оскільки вона уповільнює процес приготування.

Якщо квасоля - це частина супу, то потрібно відварити її до напівготовності, злити рідину і продовжувати варити вже з бульйоном.

Якщо блюдо передбачає наявність сирого м'яса, то його починають варити разом з квасолею. А ось інші інгредієнти, яким тривала термічна обробка не потрібна або зашкодить (деякі овочі, зелень, готове м'ясо), кидають незадовго до того, як суп буде готовий.

Не додавайте кислі інгредієнти, наприклад, оцет або томатну пасту до тих пір, поки квасоля не стала м'якою, інакше вона розлізеться.

Квасолевий пісний суп з маслинами

У Греції квасолевий суп називають «їжею бідняків» (як у нас картоплю) за його ситність і невибагливі складові. Без такого пісного супу грецька кухня непредставима так само, як українська або російська - без борщу. Взимку і в холодні осінні дні кожна господиня неодмінно подає його на стіл хоча б раз на тиждень.

Інгредієнти до рецептом на 4 людини:

500 г білої квасолі середнього розміру
1 стаканчик для вина оливкового масла
1 великий пучок селери, нарізаного крупно
2-3 гілочки селери
8-10 моркви, нарізаних товстими кружечками
3-4 цибулини, нарізані кубиками
1 кг помідорів, очищених від шкірки і нарізані крупно
1 винний стаканчик томатного соку
1-2 цілих гірких перчика
2-3 цибулі порею, нарізаного кубиками
сіль і мелений перець
1 щіпка цукру
150 г будь-яких маслин

До ак звертатися з квасолею? Експерти-дієтологи і кулінари рекомендують замочувати квасоля. По-перше, це полегшує травлення, по-друге, розм'якшує квасоля, що значно скорочує час приготування квасоляного супу. Різні види квасолі вимагають різного з собою звернення. Так, «оката» квасоля досить ніжна, вона не вимагає ночі вимочування, вистачить і півгодини. Стара квасоля з жорсткою грубою шкіркою (майже всі сорти червоної квасолі) потребує тривалого вимочування, її залишають на ніч. Ознайомте з загальними правилами замочування і варіння квасолі.

Перекиньте квасоля на друшляк, щоб стекла зайва рідина, і поставте в каструлі воду. Як тільки вода закипить, насипте в неї квасолю і варіть 30 хвилин.

Потім знову перекиньте квасоля на друшляк, знову налийте в каструлю воду і поставте на вогонь.Як тільки вода закипить, відправте туди квасолю разом з оливковою олією, а також всі інші складові, крім маслин. Варіть квасолю, поки шкірка не почне лопатися.

Тим часом в чашці з водою замочіть на 30 хвилин маслини, щоб вони випустили сіль, після чого перекиньте маслини на друшляк, дайте стекти воді і додайте в суп.

Залиште суп на вогні ще на 10 хвилин, а потім зніміть з плити. Прикрасьте його при подачі свіжими гілочками селери.

Примітка. Не всі люблять моркву і не всі її використовують. Страва від цього не стає гірше, але стає іншим.

Квасолевий суп-мікс з копченою ковбаскою

Цей чудовий французький квасолевий суп складається з бобової міксу, так що правильніше називати його НЕ квасолевий, а бобове суп. Основний принцип: беремо все боби, які є вдома, і отримуємо дуже, дуже смачний суп. Вихід - 8-10 порцій.

Цей мікс розрахований не на 1 раз, а на 8-10. Змішайте всі боби, розділіть на порції і беріть звідти по 1 чашці або трохи більше. Інша маса може зберігатися не менше 1 року (але ви з'їсте її значно раніше).

1-2 порції бобів
кип'ячена вода (залити так, щоб було на 7-8 см вище вмісту каструлі, на вказану кількість бобів це приблизно 6 чашок)
1 велика цибулина, дрібно порізана
1 велика морква, порізана кубиками
перець чилі 0,5-1 ч. л. 9в залежності від гостроти)
сіль за смаком (1-1,5 ч. л.)
перець духмяний за смаком - ¼ ч. л.
гвоздика - кілька штук
50-100 г копченої ковбаси типу чоризо
800 г нарізаних кубиками помідор
1 ст. л. лимонного соку

Візьміть 1-2 порції бобів, покрийте кип'яченою водою на 5 см вище. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, кип'ятіть 2 хвилини. Потім зніміть з вогню і дайте настоятися квасолі протягом 1 години. Злийте воду і залийте чистою кип'яченою водою. Знову доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь, накрийте каструлю кришкою і тушкуйте протягом 1-1,5 або навіть 2 годин - приблизно за такий час боби стануть м'якими.

Додайте цибулю, моркву, мелений червоний перець, сіль, перець і гвоздику. Збільште вогонь, щоб вода закипіла. Потім знову зменшіть і варіть 30 хвилин.

Додайте ковбасу і залиште їжу на повільному вогні ще на 15-20 хвилин.

Харчова цінність 1 порції (1 чашка) дорівнює близько 200 калорій, 7 г жиру (3 г насиченого жиру), 15 мг холестерину, 664 мг натрію, 25 г вуглеводів, 8 г білка, 10 г білка.

Квасолевий суп зі свининою

свинина - 500 г, нарізати великими шматками
біла квасоля - 300 г
морква - 1 велика
цибуля ріпчаста - 1 головка
часник - 3 зубчики (вичавити через прес)
масло - 2 столові ложки соєвого масла
петрушка
м'ята
паприка - 1 ч. л.
сіль, чорний перець
холодна вода - 6 склянок

Зваріть свинину, а потім обсмажте її в олії. Залиште м'ясний бульйон - він вам ще знадобиться.

Промийте квасоля в холодній воді. Залийте кип'яченою водою, закип'ятити, після чого злийте цю воду, залийте нову і поставте варити квасолевий суп.

Після того як вода закипить, додайте до неї трохи гарячого м'ясного бульйону. Підготуйте овочі (наріжте моркву і цибулю, вичавіть часник через прес, подрібніть петрушку і м'яту. Спассеруйте в рослинній олії цибулю і моркву.

Ближче до кінця приготування квасолі додайте туди овочі в олії і часник. Додайте туди ж м'ясо. Посоліть і поперчіть.

Подавайте, посипавши квасолевий суп з м'ясом зеленню.

Квасолевий суп з грибами і беконом

Бекон в цей квасолевий суп додавати не обов'язково. Гриби також можете вибрати на свій розсуд. Якщо це буде суха суміш, то ви отримаєте квасолевий суп на грибному бульйоні.

Інгредієнти до рецептом на 6 порцій:

400 г квасолі
400 г грибів (шампіньйони)
2 л. рослинної олії
1 невелика цибулина, тонко нарізана
1 зубчик часнику
100 г бекону, нарізаного кубиками
3 стебла селери, подрібненого
лавровий лист
свіжа петрушка 1 пучок

Квасоля замочіть на кілька годин. Потім воду поміняйте і поставте квасоля варити.

Тушкуйте в розігрітій каструлі в олії цибулю, бекон, селера і часник до легкої карамелізації. Додайте гриби і тушкуйте, поки вони не випустять свою рідину.Додайте воду, щоб прикрити вміст на 2 пальця, а також сіль, перець і лавровий лист. Варіть на повільному вогні 10 хвилин.

Коли квасоля буде майже готова, додайте туди добавку з каструлі і залиште її на вогні ще на 15-20 хвилин. Додати квасолю тепло до кінця. Покришите в кожну тарілку петрушку.

Швидкий суп з консервованої квасолі

Якщо часу в обріз, приготуйте цей квасолевий суп. 6на підготовку вам знадобиться 10 хвилин, а саме приготування займе не більше 15 хвилин. Зручно.

Інгредієнти до рецептом на 6 тарілок:

1 столова ложка вершкового масла
2 цибулини, дрібно нарізаних
3 зубчики часнику, подрібнених пресом
пюре зі свіжих помідорів - 450 г (можна більше до смаку)
1,5 чашки овочевого або курячого бульйону (можна і води)
2 банки червоної квасолі (450 г кожна), злити і промити
2 столові ложки свіжонарізаних орегано або 1 ч. Л. сушеного
1 столова ложка цукру

На розігріту сковороду налийте рослинне масла і обсмажте цибулю і часник до м'якості. Додайте туди ж томати і, помішуючи, продовжите гасіння протягом 1-2 хвилин. Потім додайте бульйон, доведіть до кипіння і тушкуйте ще 5 хвилин.

Додайте червону консервовану квасолю, орегано і цукор, потримайте їх на вогні 5 хвилин, потім приправити сіллю і перцем.

Подавайте з хрусткими тостами, натертими часничком.

Суп з квасолею і шинкою

Ситний і простий супчик, який допоможе з вигодою «утилізувати» завалялися в холодильнику свинячі стегенця, на яких залишилося мало м'яса. Овочі додадуть корисності, а спеції додадуть пікантний смак.

Інгредієнти до рецептом на 9 порцій:

квасоля сушена біла 450 г
вода 8 ст.
часник (ретельно подрібнений) 1 ч. л.
рулька або залишки свинячого окосту 1 шт.
черешок селери із зеленню 1 шт.
сіль ½ ч. л.
цибуля 1 ст. (дрібно нарізати)
порошок гірчиці 1 ч. л.
шинка нарізана 2 ст.
морква (нарізана кружечками) 1 ст.
лавровий лист 2 шт.
мелений білий перець ½ ч. л.
зелень

Переберія квасоля і викиньте пошкоджені, зморщені або знебарвлені фасолінку. Промийте її під холодною водою. У велику каструлю вкіньте квасоля, додайте сіль і на сильному вогні закип'ятіть воду. Вимкніть газ. Нехай квасоля постоїть в гарячій воді протягом мінімум 60 хвилин.

Тим часом наріжте моркву, цибулину, зелень селери, часник, шинку.

Після 60 хвилин замочування, поверніть каструлю з квасолею на плиту, включіть сильний вогонь, додайте рульку або окіст, морква, селера, цибуля, часник, порошок гірчиці та лавровий лист. Добре перемішайте, знову закип'ятіть, потім обов'язково зменшіть вогонь майже до самого мінімуму, і варіть ще близько 1 години (можливо більше, орієнтуйтеся по квасолі - вона повинна стати м'якою).

Дістаньте рульку або стегенце, якщо на кістки їсти м'ясо, то його можна зрізати в суп або використовувати для інших цілей. Додайте шинку і варіть ще 30 хвилин (раніше на маленькому вогні). Наріжте зелень. Приберіть лавровий лист, приправте перцем за смаком, прикрасьте зеленню.

На замітку. Суп виходить наваристий і густий. Якщо ви віддаєте перевагу більш рідкі страви, то додайте ще води при готуванні. А якщо ви хочете, щоб квасоля була м'яка і швидко варилася, то замочіть її ніч.

Суп з чорною квасолею і 3 видами перцю

Чорна квасоля багата на харчові волокна і білок, який найбільш близький за своїм складом до білка тваринного походження. Вона корисна для серця і кишечника, а ще виглядає дуже ефектно. Підготуйте білосніжний посуд і яскраві овочі, і у вас вийде обід, гідний найкращих ресторанів.

Інгредієнти до рецептом на 6 порцій:

чорна квасоля 450 г
курячий або овочевий (для пісного страви) бульйон 4 ст.
часник 3 очищених зубчика
сіль 1 ч. л.
вода 500 мл
перець різних видів: червоний, зелений, жовтий по 1 шт. кожного
цибулина 1 шт.
порошок перцю чилі ½ -1 ч. л.
кмин ½ -1 ч. л.
для прикраси: сметана, авокадо, листя коріандру, часточки лайма, тортилья

Підготуйте квасоля: промийте, переберіть і або замочіть на ніч, або залийте водою в каструлі середнього розміру, закип'ятіть і дайте постояти в гарячій воді близько години.

Підігрійте бульйон і 2 ст. води (можна обійтися і просто водою, але бульйон з курки або овочів додасть смаку страви), наріжте перець, часник, цибуля (залиште по чуть-чуть перцю кожного виду на потім, для прикраси).

Повторно промийте квасолю. Залийте її бульйоном, додайте овочі, закип'ятіть.

Зменшіть вогонь, каструлю накрийте, варіть 1,5 години. Всипте сіль, спеції: порошок перцю чилі, кмин. Закрийте кришку і готуйте ще близько години - орієнтуйтеся по квасолі і за рівнем рідини, в залежності від того, який суп ви хочете - густий або рідкий.

Незадовго до того, як суп буде готовий, займіться підготовкою прикрас для сервірування - поріжте залишки перцю, листочки коріандру, часточки лайма, поламайте або акуратно наріжте тортилью.

Готовий суп розлийте, додайте ложку сметани, яскраву зелень і овочі.

На замітку . Якщо ви сильно поспішаєте, то бульйон можна робити зі звичайного бульйонні кубики. Але, звичайно, це не самий «здоровий» спосіб готувати цю страву.

Тосканський суп з квасолею

Любіть знайомитися з іноземною кухнею? Спробуйте цей ситний суп родом з Тоскани і нехай у вас на кухні закиплять справжні італійські пристрасті. Хороша новина - рецепт легко зробити пісним. Але для того щоб достовірно відтворити технологію приготування, вам обов'язково знадобиться товстостінна чавунна каструля з кришкою. В крайньому випадку її можна замінити посудом з кераміки або глини.

Інгредієнти до рецептом на 6 порцій:

цибуля 1 шт.
селера 2 черешки з зеленню
морква 2 шт.
оливкова олія 24 мл (2 ст.л.)
жовтий кабачок 1 шт. (Середній)
цукіні 1 шт. (Середній)
часник 4 почищених зубчики
червоний перець 0,25 ч. л.
сушений чебрець, розмарин кожен по 0,25 ч. л.
овочевий (якщо страва не пісне і не вегетаріанське, то добре підійде курячий) бульйон 1 л
консервована квасоля в банку, з урахуванням рідини 800 г
консервовані помідори разом з розсолом 800 г
цукор 1 ст.л.
капуста, порубана соломкою 3 ст.
сіль 2 ч. л.
чорний перець (переважно мелений) 1 ч. л.
білий винний оцет 1 ст.л.
пармезан для прикраси

Видавіть часник за допомогою преса, поріжте цибулю, кабачок, цукіні, моркву, селеру, вимийте капусту (Не струшуйте дрібні краплі води), наріжте її, промийте квасолю з банок.

У великій каструлі (не менше 6 л, оскільки супу виходить чимало) розігрійте вказану кількість оливкової олії на середньому вогні. Висипати в каструлю порізані овочі: цибуля, кабачок, цукіні, моркву, селеру. Обсмажте, весь час помішуючи, на протязі близько 4 хвилин.

Після цього додайте часник і спеції: червоний перець, чебрець, розмарин. Смажте не більше 30 секунд. Влийте бульйон, киньте квасоля і помідори. Закип'ятіть, зменшіть вогонь і додайте капусту. Закрийте кришкою і варіть приблизно 15 хвилин.

Використовуючи погружной блендер, обережно подрібніть компоненти, щоб суп став більш однорідним. Але не доводьте його до кашоподібного стану - хай деякі шматочки залишаться недоторканими, так блюдо виглядає привабливіше.

Додайте вказану кількість солі, цукру, перцю. Спробуйте на смак, і якщо вважаєте за потрібне, - спецій. Для прикраси наріжте пармезан. Подавайте з шматочком хліба з хрусткою скоринкою (бажано домашнього або з прямо з пекарень).

Суп з квасолею і картоплею

Недорогий і смачний суп, рецепт якого можна спокійно трохи змінювати, в залежності від того, які рослинні компоненти у вас є. Грубо порізані овочі виглядають апетитно і відмінно насичують. Готувати теж бажано в каструлі з чавуну або з товстим дном.

Інгредієнти до рецептом на 8 порцій:

цибуля-порей 2шт.
морквина 2 шт.
суміш прованських прянощів 1 ст.л. або чебрець, орегано, розмарин, по 1 ч. л. кожен
консервовані різані помідори 420 г
овочевий бульйон (можна взяти просто кип'ячену воду) 6-7 ст.
часник 2-3 очищених зубчика
селера 2 черешки
картопля 2 шт. (середнього розміру)
капуста ½ великий головки
оливкова олія 24 мл (2 ст.л.)
консервована квасоля 850 г
сіль, перець (бажано мелений) за смаком
для прикраси: петрушка 1/4 ст. (Дрібно порубати)

Помийте і наріжте овочі, видавіть часник.

У великій каструлі підігрійте оливкове масло, вкіньте нарізану цибулю-порей, морква і зелень селери, обсмажте протягом приблизно 5 хвилин. Додайте в суміш часник і прянощі, смажте, помішуючи лопаткою, протягом 1 хвилини.

Киньте помідори, бульйон, картоплю, капусту і квасолю, доведіть до кипіння, прикрийте кришкою, зменшіть вогонь, і залиште суміш нудитися протягом 30 хвилин, поки картопля і капуста не стануть м'якими. Додайте сіль і інші приправи.

Перед подачею прикрасьте зеленню.

На замітку. Якщо немає під рукою цибулі-порею, замініть його 1 звичайної цибулиною. Також можна взяти готову суміш італійських спецій. Якщо любите смак погостріше, то сюди добре підійде мелений червоний перець.

Суп з куркою і квасолею

Простий в приготуванні, ситний і ароматний суп ідеальний для холодної пори року. Якщо курка і бульйон вже приготовлені, то на нього доведеться витратити близько 45 хвилин.

Інгредієнти до рецептом на 6 порцій:

цибуля 1 шт.
курячі грудки (очищені, без шкурки і кісток) 4 шт.
консервована квасоля, з урахуванням рідини 800 г
гострий зелений перець 1 шт.
сіль 2 ч. л.
курячий бульйон 2,5 ст.
оливкова олія 24 мл (2 ст.л.)
часник (дрібно порізаний) 2 ч. л.
кінза 12 гілочок
перець гострий кайенский 0,5 ч. л.

Наріжте овочі, зелень і курку, подрібніть часник.

Нагрійте оливкову олію в каструлі (переважно з товстим дном, для того щоб тепло рівномірно розподілялося) на середньому вогні. Злегка помішуючи, обсмажити цибулю і часничок в гарячому маслі протягом 5 хвилин. Дістаньте їх з каструлі і відкладіть в інший посуд.

Помістіть курку в каструлю, не додаючи масла. Перемішуючи, обсмажте 5 - 7 хвилин (час залежить від того, наскільки засмажене м'ясо ви любите).

Поверніть цибульний-часникову суміш в каструлю, додайте квасолю, бульйон, чилі, кінзу, сіль, перець зелений і кайенский.

Доведіть суп до кипіння, потім акуратно зменшіть вогонь і дайте йому повільно проваритися, щоб квасоля була ніжною (20 хвилин).

Оскільки м'яса в супі виходить досить багато, то можна спокійно збільшити кількість бульйону і додати ще квасолі.

На замітку. Якщо хочете, щоб курка краще ввібрала в себе аромат спецій, то її можна не порізати, а порвати на дрібні шматочки.

""

Дивіться відео: Простой быстрый фасолевый суп. Рецепт (Листопад 2024).