Овочева запіканка: кращі рецепти

Запіканки - геніальне кулінарний винахід, що дозволяє швидко винайти сніданок або вечерю з тих продуктів, які є в даний момент в холодильнику. Запіканки бувають сирні, сирні, м'ясні і, звичайно ж, овочеві. Для такої страви, як овочева запіканка рецепт простий: овочі повинні бути або частково приготовлені, або подрібнені з розрахунку часу на їх приготування. Тобто, якщо ви берете для овочевої запіканки кольорову капусту і картоплю, то картопля попередньо потрібно відварити до напівготовності або порізати дуже дрібно, тому що до повної готовності в духовці йому знадобиться в два рази більше часу, ніж капусті.

Друге правило овочевих запіканок - це соус, яким вони заливається. Бешамель, сметана або вершки з яйцем - найбільш часті варіанти. Заливка потрібна, щоб надати запіканці форму і об'єднати всі продукти в одне ціле. Ну і надати особливий смак, звичайно. Готуються запіканки в вогнетривких формах, круглих або квадратних, часто під кришкою. Подаються - гарячими або холодними, зі сметаною або соусами, в якості основної страви, до бульйонів або як гарнір до м'яса.

Запіканка картопляна з овочами

Картопля - 2 шт.
Морква - 1 шт.
Брокколі, цвітна капуста - по 7-10 суцвіть
Селера (корінь) - за бажанням
Гарбуз - невеликий шматочок
2 яйця
0,5 склянки молока або вершків
Сіль, спеції за смаком (мускатний горіх, чорний перець, кмин, кріп)

Обидва види капусти розібрати на суцвіття, промити під проточною водою. Якщо суцвіття великі, розрізати кожне на кілька частин. Морква, картопля, селера очистити. З гарбуза зняти шкірку.

Картопля, морква, селера і гарбуз нарізати кубиками 1х1 см. Селера і моркву згасити в сковороді до м'якості. Яйця збити з молоком і спеціями. Духовку розігріти до 180С.

На дно форми викласти картоплю, зверху шар гарбуза і селери, поверх нього - морква. На морква викласти суцвіття капусти. Все залити яєчно-молочною сумішшю. Накрити кришкою або шматком фольги, поставити в духовку. Час запікання - близько 30 хвилин (до готовності картоплі).

Запіканка з сиру і цукіні

Овочеві запіканки - апріорі дієтичний продукт. По-перше, тому що їх головний компонент - овочі. По-друге, тому що в процесі приготування овочевих запіканок використовується мінімум жирів. По-третє, тому що запечені продукти, на відміну від смажених, не роблять негативного впливу на шлунок і кишечник.

200 г м'якого сиру
2-3 маленьких цукіні
1 яйце
1зубчік часнику
свіжа зелень
Сіль, білий або чорний перець
Тертий твердий сир - 2 ст.л.

Цукіні натерти на крупній тертці, перекласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина, злегка віджати. Змішати сир з яйцем, додати цукіні. Розчавити зубчик часнику і додати в масу. Посолити, всипати перець або інші спеції за бажанням. Викласти суміш у невелику форму. Зверху посипати сиром. Випікати близько 40 хвилин в духовці при температурі 180С. Час випікання багато в чому залежить від розміру форми і, отже, від висоти запіканки. Чим тонше запіканка, тим швидше вона пропечеться.

Запіканка з баклажанів з помідорами (гратен)

Гратен - це, простіше кажучи, запіканка з хрусткою скоринкою. Технологічний секрет її в тому, щоб запікати страву спочатку при помірній температурі (щоб пропеклися всі продукти), а в кінці приготування її збільшити або включити гриль для отримання хрусткого верху.

Баклажани - один з найпопулярніших продуктів в овочевих запіканках. А в поєднанні з помідорами і сиром створюється і зовсім безпрограшна тріо смаків, здатне підкорити кожного. Готуємо?

2-3 невеликих цукіні
1средній баклажан
1 солодкий перець
3 помідори
1 червона цибулина
150 г твердого сиру
1 зубчик часнику
Спеції: чорний перець, чебрець, паприка
сіль
Панірувальні сухарі

Баклажан і цукіні помити, нарізати кружечками. Відварити окремо в киплячій воді протягом 10 хвилин, викласти на друшляк, щоб стекла вода. Цибулю порізати кільцями і обсмажити в олії до прозорості. Помідори ошпарити окропом, зняти шкірку. Порізати на часточки. Перець розрізати, очистити від насіння, порізати на смужки. Часник розчавити, подрібнити. Сир натерти на тертці.

Розігріти духовку до температури 200 ° С. У керамічну форму для випікання покласти на дно цибулю з маслом, в якому він смажився. На цибулю викласти шар кабачків цукіні. Присипати сіллю і перцем. Далі покласти шар перцю, потім - шар баклажанів. Посипати сиром, часником, травами, сіллю і перцем. Далі чергувати шари овочів і сиру зі спеціями. Останніми викладаються помідори, а завершує все шар сиру. Посипати сир панірувальними сухарями, збризнути маслом і відправити запіканку в духовку. Час приготування - близько 30 хвилин. Смачного!

Картопляна запіканка з м'ясом

Радимо приготувати дуже просте, але разом з тим смачне і корисне блюдо з використанням картоплі, м'ясного фаршу, цибулі та сиру. Приготуємо компоненти:

фарш (яловичина) - 500 г,
картопля (брутто) - кілограм,
молоко - 250 мл,
яйце,
сл. масло - 100 г,
головка цибулі,
50 г сиру,
спеції за смаком.

приготування

Для овочевої запіканки з фаршем картопля (очищений) відварюється у воді до готовності. Зливаємо з нього воду, до картоплі додаємо масло (половину від маси) і приводимо в пюреобразной стан. Гаряче коров'яче молоко вливаємо в пюре і збиваємо до однорідної маси. Лук шаткуємо на дрібні кубики і доводимо до золотистого кольору на сковороді з вершковим маслом. Додаємо до нього сирий фарш і смажимо до готовності останнього, після чого перекладаємо їх у велику ємність. У остиглий фарш вбиваємо яйце і ретельно перемішуємо. Форму для запікання обмазуємо вершковим маслом, кладемо фарш, а зверху - картопляне пюре середньої консистенції. Випікається блюдо чверть години, виймається і посипається тертим сиром, потім ще на п'ять хвилин поміщається в духовку.

Овочева запіканка: рецепт з фото

Одним з найбільш корисних овочів вважається капуста: брокколі, цвітна, білокачанна. У нашому рецепті буде використовуватися брокколі, в поєднанні з сиром пармезаном виходить ніжна соковита капустка з сирною скоринкою. візьмемо:

брокколі - 500 г,
сметана - 300,
сир пармезан,
яйця - 5 шт.,
сл. масло - 2 ст.л.,
панірувальні сухарі,
перець, сіль.

Запіканка з м'ясом курки і овочами

Овочі з куркою - що може бути краще? Блюдо з цими продуктами ситне і апетитне, воно відмінно підійде до обіду і вечері. готуємо:

350 г філе курки,
1 шт. солодкого перцю,
цибулина,
2 стебла селери,
150 мл молока,
яйце,
100 г сиру гауда,
спеції.

Рецепт овочевий запіканки: філе курки відварюємо до готовності в солоній воді, потім нарізаємо кубиком. Овочі нарізаємо наступним чином: селера - шматочками, цибулю - смужками, а перець - кубиками, по черзі обсмажуємо на сковороді, починаємо з лука. Змішуємо їх з курячим філе і викладаємо у форму. Яйця гарненько збиваємо з коров'ячим молоком і вливаємо в філе з м'ясом, верхівку посипаємо сиром.

Запіканка овочева в духовці

Фото цієї страви наведено нижче. Рекомендуємо приготувати запіканку, що складається тільки з овочів, молока і сиру. Блюдо виходить легким, смачним, надзвичайно ніжним. знадобиться:

300 г цукіні,
1 томат,
50 г сиру,
по 1 шт. цибулі та моркви,
зелень, спеції,
100 мл молока,
пара яєць.

Плід цукіні чистимо і видаляємо все насіння. Овочі дуже тонко нарізаємо півкільцями. У змащену форму укладаємо цибулю з морквою, кабачок і томат все трохи присаливаем і перчимо. Розміщуємо в духовку з температурою 200 ° C на 15 хвилин.Коли овочі злегка зарум'яняться, посипаємо їх зеленню і заливаємо сумішшю з молока і яєць, засипаємо натертим сиром і ставимо назад в духовку на сім хвилин.

Запіканка «Спіраль»

Пропонуємо рецепт овочевий запіканки в духовці з дивно красивим зовнішнім виглядом. Секрет її полягає в тому, що майже всі овочі для її приготування згортаються рулетиком. продукти:

морква - 1 шт.,
томат - 2 шт.,
яйце - 3 шт.,
один кабачок,
сметана - 100 г,
сир чеддер (можна інший) - 50 г,
часник - 3 зубки,
сіль.

Цукіні і моркву для овочевої запіканки нарізаємо довгими тонкими стрічками, томати - кружальцями. Смужки скручуємо в акуратні рулети і складаємо їх в формочку для запікання в шаховому порядку. Кружечки томатів красиво розставляємо по всьому периметру форми. Готуємо заливку з яєць, молока і натертого сиру. Заливаємо приготовані овочі і зверху присипаємо дрібно нашаткованою часником. Встановлюємо в гарячу духовку (180 ° C) і запікаємо півгодини.

Овочева запіканка - оригінальний рецепт подачі овочів

Для тих, хто на дієті

Приготовану за цим рецептом овочеву запіканку (на фото показано, як виглядає готову страву) можна перед сном їсти навіть тим, хто сидить на строгій дієті. Адже в ста грамах приготованого блюда всього 88 ккал. беремо:

6 великих яєць,
по 100 г брокколі і цвітної капусти,
150 мл 1% -го молока,
стакан стручкової квасолі,
150 г лісових грибів,
100 г сиру,
спеції.

Цвітну капусту, а також брокколі необхідно розділити на суцвіття, гриби нарізати пластинками і додати до цих інгредієнтів стручкову квасолю. Скляну жароміцних форму скроплюємо маслом, перекладаємо в неї овочі і гриби. Зверху заливаємо сумішшю молока і яєць, солоної і перченою. На неї насипаємо сир і поміщаємо в духову шафу на сорок хвилин. Дієтичну овочеву запіканку нарізають на порції і подають на стіл, можна поставити і в скляній формі цілком відразу після випічки. Даємо їй трошки охолонути, а вже потім порційно нарізаємо.

Запіканка з баклажанів і томатів

Запропоноване блюдо дуже швидко готується, надзвичайно красиво виглядає, має чудовий смак. Рецепт ефектною, смачною і корисною овочевий запіканки - перед вами. Необхідно взяти:

2 стиглих баклажана,
2 червоних міцних томата,
150 г сулугуні,
2 ст.л. кукурудзяної олії для заправки,
1 зубок часнику,
перець,
суміш пряних трав,
по 20 г базиліка і петрушки.

Заздалегідь включаємо духовку на температурний режим 230 ° C. Баклажани та томати нарізаємо не дуже товстими кружечками, щоб вони краще запеклася. Часник нарізаємо великими шматочками, сулугуні - тонкими скибочками. Готуємо вогнетривку ємність і починаємо укладати в неї внахлест сир і овочі. Поверх баклажанів, помідорів і сиру в хаотичному порядку розсипаємо часник. Збризгуємо гарненько кукурудзяним маслом і посипаємо перцем і травами. Ставимо наш витончене блюдо в духовку на двадцять хвилин.Перед самою подачею прикрашаємо базиліком і петрушкою. Навіть від зовнішнього вигляду такої запіканки створюється літній настрій, не кажучи вже про смак.

Запіканка «Капусниця»

Якщо ви рідко готуєте страви з капусти, ігноруючи цей продукт, то робите це абсолютно марно. Капуста - дуже корисний і смачний овоч, та до того ж не дуже дорогий. Можливо, ви не знайшли ще свій рецепт, в цьому ми постараємося вам допомогти. Пропонуємо приготувати ніжну, з хрусткою скоринкою «капусниці». Для овочевої запіканки в духовці приготуємо:

2 кг білокачанної молодої капусти,
повний стакан сиру (тертого),
3 жмені нашаткованого дрібно лука,
450 мл молока,
по 3 ст.л. борошна, панірувальних сухарів і вершкового масла,
сіль за смаком,
лавровий лист.

Капустки очищаємо, дрібно рубаємо і відварюємо протягом 10 хвилин, після чого укладаємо її на сито, щоб позбутися від зайвої води. Окремо готуємо сирний соус: цибулю обсмажуємо на маслі, кладемо в нього сіль і спеції, всипаємо борошно, все перемішуємо і вливаємо потихеньку тоненькою цівкою молоко, не перестаючи помішувати. Коли маса закипить, зменшуємо вогонь, кладемо в соус лаврушку і Томім на маленькому вогні 20 хвилин. Потім виймаємо лист, всипаємо 3/4 сиру. З'єднуємо капусту і соус разом, змішуємо. У досить велику форму з високими бортиками укладаємо напівфабрикат, що залишився сир з'єднуємо з сухарями і посипаємо запіканку. Піддаємо продукт тепловій обробці при 210 ° C 15 хвилин. Розрізаємо «капусниці» на порційні шматочки і прикрашаємо зеленню і нарізаними часточками помідори черрі.

Як приготувати

Пару найніжніших молодих кабачків і п'ять картоплин, бажано теж нового врожаю, натираємо на тертці, подсаливаем і поміщаємо в друшляк, щоб стекла зайва рідина. У маслі, звичайно, оливковій, обсмажуємо дві дрібно нарізані цибулини. Велику вогнетривку форму змащуємо маслом і укладаємо в неї віджаті кабачки, цибуля, сіль, щіпку орегано, мелений перець. Додаємо до них 1 см перчика чилі і велику столову ложку будь-якої зелені, рекомендуємо базилік і кріп, гарненько перемішати. По всій поверхні запіканки викладаємо нарізаний шматочками сир фета, потім заливаємо все сумішшю, зробленої з чотирьох яєць і 100 мл молока, після чого ще раз потихеньку перемішуємо. Для того щоб на запіканці після приготування з'явилася сирна хрустка скоринка, посипаємо сирої напівфабрикат натертим сиром. Запікається таке блюдо цілу годину при 180 ° C.

Запіканка сама по собі і так хороша, але не полінуйтеся і приготуйте до неї традиційний грецький соус дзадзики. Готується він на основі натурального несолодкого йогурту, обов'язково зі свіжим огірком, часником і різними спеціями. У тому випадку, якщо овочеве блюдо не всі відразу з'їли, його знову можна зробити гарячим, обсмажити порційні шматочки на сковорідці до хрусткої рум'яної скоринки.

Запечені овочі з курячою грудкою

Щодня в нашому раціоні повинно бути м'ясо. Курочка є одним з найкращих варіантів. Пропонуємо смачний рецепт овочевий запіканки в духовці з курячою грудкою. Для неї знадобиться:

помідори - 5 шт.,
кабачки середнього розміру - 2 шт.,
філе курки - 250 г,
перець,
гострий перчик чилі,
прованські трави,
оливкова олія - 3 ст.л.,
часник - 1 зубок,
сік лимона - 2 ст.л.,
плавлений сирок - 100 г,
сир гауда - 30 м

До філе, нарізання смужками, вливаємо сік лимона, олія, посипаємо травами і перемішуємо. Кабачки і томати нарізаються великими кружечками, а сир і часник ріжемо пластинами. Дістаємо філе, маринад на час отставляем в сторону, він нам ще знадобиться. У жароміцних форму викладаємо шарами компоненти - кружечки кабачків, сир, томат - і повторюємо шари знову. Зверху, використовуючи кондитерську пензлик, наносимо маринад. Духовку нагріваємо до 200 ° C і поміщаємо в неї блюдо на 45 хвилин, виймаємо з духовки, присипаємо сиром і ставимо ще на п'ять хвилин. Готову страву дуже зручно їсти, так як розплавлений сир добре скріплює овочі і м'ясо між собою.

Капустяно-м'ясна запіканка

Незвичайно добре поєднуються такі продукти, як м'ясний фарш і капуста. Обов'язково приготуйте овочеву запіканку (фото представлено нижче) з цими інгредієнтами.

800 г капусти (будь-який),
600 г м'ясного фаршу,
100 мл коров'ячого молока,
2 ст.л. кукурудзяної олії,
150 г цибулі-ріпки,
200 г сметани,
3 яйця,
сіль,
італійські трави,
спеції.

Дрібною соломкою шаткуємо капусту, присаливаем. Цибулю нарізаємо подрібніше і смажимо на олії. Додаємо до нього фарш, травички і спеції. У блюдо, призначене для запікання, викладаємо рівно половину капусти, заливаємо її також половинкою суміші, що складається зі сметани і яєць, і викладаємо фарш. Закриваємо його залишилася капустою і заливаємо сметаною. Запікається блюдо сорок хвилин при 180 ° C. Вийняти запіканку, залити її молоком і потомить ще чверть години.

Овочева з грибами

Хочеться представити вашій увазі ще один цікавий рецепт овочевого страви з молодих овочів і грибів. беремо:

2 невеликих капустини (обов'язково молодий),
пару морквин,
3 зубчики часнику,
4 ст.л. рослинної олії,
200 г будь-яких грибів,
500 мл жирних вершків,
200 г пармезану,
спеції.

Моркву чистимо і нарізаємо великою соломкою, рубаємо часник, подрібнюємо гриби. Смажимо все на маслі (2 ложки) п'ять хвилин, вливаємо вершки і посипаємо сіллю і перцем і проварюємо ще дві хвилини. Качани капусти очищаємо від забруднень, промиваємо. Качанчики ділимо на чотири однакові часточки, качан видаляємо. Обсмажуємо часточки капусти в маслі. Включаємо духовку на 190 ° C і розігріваємо. Укладаємо капусту на змащений жарова лист опуклою стороною вгору. Заливаємо вершками з грибами, посипаємо сиром і випікаємо двадцять хвилин.

Запечені овочі для дітей

Незаперечним фактом є те, що дітей слід годувати не тільки смачно, але і корисно. Правильно збалансоване харчування допомагає вирости дитині сильним і витривалим, робить благотворний вплив на його загальний стан і розвиток. Неможливо недооцінювати вплив на зростаючий молодий організм споживання різних корисних овочів. Пропонуємо невеликий огляд овочевих запіканок для дітей.

Запіканка з кольорової капусти

Цей вид капусти для дитячого харчування є більш корисним овочем, тому що звичайна білокачанна здатна викликати у дітей алергію. Приготовану страву на нашу рецептом можна давати малюкам як другу страву на обід або ж в якості вечері. компоненти:

2 ст. капусти кольоровий,
70 г сиру,
сухарі,
2 ст.л. коров'ячого свіжого молока,
вершкове масло.

Цвітну капусту акуратно розбираємо на суцвіття. Бланшуємо близько семи хвилин. В цей час займемося приготуванням сирного соусу. Сир натираємо змішуємо з сухарями. Вливаємо в нього молоко і м'якої консистенції масло. Капусту відкидаємо на друшляк, після цього поміщаємо її в обмазану маслом формочку і заливаємо приготовленим соусом. До столу блюдо подається теплим і прикрашеним зеленню.

Десерт з гарбуза

Рецепт овочевий запіканки, який ми наведемо нижче, з легкістю можна віднести до десерту. Виходить він дуже ніжним. Якщо таку запіканку випікати в формочках у вигляді різних звіряток, вона напевно зацікавить маленьких гурманів. Десерт з гарбуза подають з морозивом, молочними або фруктовими коктейлями. Нам знадобиться:

350 г стиглої гарбуза,
75 г манної крупи,
50 мл оливкової олії,
3 ч.л. пудри,
20 г родзинок.

Гарбуз очищаємо від шкірки, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Відварюємо їх протягом 10 хвилин або готуємо в пароварці. З гарбуза робимо пюре разом з цукровою пудрою і маслом, потім додаємо манку і відразу перемішуємо, щоб не вийшло грудочок. Вносимо родзинки і залишаємо на чверть години для набухання манки. За рецептом овочеву запіканку розкладаємо у формочки і запікаємо 35 хвилин до зарум'янювання.