Багато особливо не морочитися голову способами приготування кави, просто заливаючи мелені зерна крутим окропом. Цей швидкий і простий метод, звичайно, має право на існування, але він ніколи не розкриє справжнього смаку і унікальних кавових ноток. Саме з цієї причини в кавовому світі прийнято дотримуватися особливу технологію і використовувати спеціальні прилади для кави - турки, кава-машини, френч-преси та ін.
Отже, якщо ви - справжній кавовий гурман, або мрієте ним стати, вам обов'язково знадобляться наші професійні поради з приготування цього чудового напою. Почнемо з головних і найбільш популярних способів варіння кави.
1. Кава з турки - ручна робота
Заварювання в турці (джезві, ібрік) - самий "бородатий" спосіб приготування кави, який відомий ще з 16 століття. Особливих складнощів в цьому методі немає, але є деякі важливі нюанси:
- Помел повинен бути самим дрібним (як мука). Це дозволяє отримати необхідну густоту, тягучість і насиченість смаку. Відзначимо, що стандартна ножова кавомолка навряд чи измельчит зерна до потрібної консистенції, для цих цілей більш підходить гарне жорна кавомолка
- Кава з джезви відрізняється невисокою кислинкою і максимальної густотою. Тому для турки найкраще підходять будь-які сорти робусти і мало кислі різновиди Арабіки (наприклад, Мусонний Малабар або Непал).
- Добавки. Сучасні любителі кави часто приправляють його спеціями, сіллю і цукром. Чи можна робити це в турці? Заборон з цього приводу немає, тому пробуйте і покладайтеся на свій смак.
- Технологія заварювання. Багатьох хвилює, чи потрібно перемішувати кави в турці. Однозначно відповісти складно, тому відзначимо два моменти:
- Якщо перемішувати, то лише в кінці, щоб суспензія в чашці була мінімальною.
- Любителям пінки краще відмовитися від перемішування кави при варінні.
2. Френч-пресс - для сучасних любителів кави
Найшвидший і легкий варіант ручного заварювання кави - саме французький прес. Це спеціальна закрита ємність з поршнем.
Для кави з френч-преса вам необхідні:
- Власне, френч-прес
- Свіжий кави грубого помелу (краще використовувати жорна). Якщо змолоти зерна дуже дрібно, ви ризикуєте отримати опік при опусканні преса, так як френч-прес, швидше за все, «плюне»
- Окріп в потрібному вам об'ємі (фахівці рекомендують співвідношення кави до води: приблизно 30 гр. На 500 мл.)
Особливості французького преса:
- Низька щільність напою.
- Ідеально розкриває смакові якості сортів з кислинкою, таких, як Коста-Ріка, Ефіопія Ирга Чеффі, Ємен, Нікарагуа.
- Вимагає постійної експлуатації. Якщо користуватися пресом рідко, може з'явитися небажаний запах "старого" кави, який обов'язково зіпсує смак запарюваної свіжого напою.
3. Автоматичні кавомашини - універсальна техніка
Кава з кавомашини - самий зручний і простий спосіб заварювання кави. Все, що вам необхідно - дотримуватись зазначених пропорції та інструкцію до кавомашині.
Найбільша перевага автоматичних кавоварок - можливість приготування будь-яких кавових сортів. Кофемашина дає напій середньої густини без крупинок. Насиченість і смак кави залежить від сорту. Любителі кислинки вважають за краще не використовувати машини для заварювання грубих сортів (наприклад, Уганда Робуста), так як їх смак виходить занадто різким.
На замітку: Важливо часто і правильно очищати кавомашини, дотримуючись інструкції. Залишки раніше завареного кави можуть зіпсувати чашку свіжого напою, надавши йому непотрібну гіркоту або неприємний запах.
4. Професійний еспресо - мрія кавових гурманів
І ще один популярний спосіб варіння кави - заварювання в ріжкової кавомашині.Якщо ви - любитель знаменитого тягучого і насиченого еспресо, обов'язково побалуйте себе придбанням професійної машини для кави. Але не варто упускати два важливих моменти:
- Така техніка вимагає спеціальних навичок (точне дозування, дотримання зазору між таблеткою і сіточкою, рівномірність розподілу в фільтрі, помел та ін.).
- Кофемашина не універсальна, тому ви не зможете приготувати в ній, наприклад, американо.
З усіх описаних способів кожен хороший по-своєму. Кофемашина варить професійний еспресо при правильному підході, преси допомагають швидко приготувати напій, а турка - дотримати всі традиції кавоваріння. Хочете знайти свій метод? Тоді, вперед, назустріч експериментів! А щоб ваш кава стала ще досконалішою, ми розповімо 6 головних кавових секретів.
Правило №1: Вибираємо тільки свіжу каву!
Фахівці знають, що чим менше часу пройшло з моменту обсмажування зерен, тим смачніше виходить кави. Оптимальний період вживання - до 3 тижнів після обсмажування. Якщо минуло вже більше 3 місяців, напій втратить більшість своїх смакових якостей. Будьте уважні, якщо на упаковці дата прожарювання не вказана, краще утриматися від такої покупки.
Правило №2: Краще купувати зернове кави
Основні нотки смаку і аромату укладені в ефірних маслах, які містять цілі кавові зерна. Після помелу ці масла починають швидко окислюватися під впливом повітря, роблячи смакові якості кави набагато біднішими. Не дарма професійні барісти кажуть, що мелену каву живе 1 годину.
Як бути? Все просто - купуйте кави в зернах і подрібнюйте його будинку. Для цього підійде навіть проста ручна жорна кавомолка, яку можна купити в будь-якому магазині техніки за доступною ціною.
Правило №3: Зберігайте каву правильно
Зберігати каву рекомендується до 3 тижнів, тому розраховуйте правильно ваші потреби, купуючи стільки, скільки ви вип'єте за цей час. Також потрібно пам'ятати про 4 головних "ворогів" натуральної кави:
Уберегти ваші зерна від цих шкідливих чинників допоможе правильна упаковка - герметичний пакет зі спеціальним клапаном. Зберігати каву потрібно далеко від нагрівальних приладів і печей, в сухому місці. Якщо ви все ж вирішили запастися улюбленою кавою про запас, можна збільшити його термін зберігання до 2 місяців, помістивши пакет в морозильну камеру.
Правило №4: Правильний помел - це важливо!
Молоти каву слід безпосередньо перед його приготуванням. Як ми вже сказали, вигідно придбати ручну кавомолку.
Переваги Жерновий ручної кавомолки:
- Можливість регулювати ступінь помелу - від найдрібнішого (для турки), до великого (для френч-преса).
- Рівномірність помелу - жорна допомагають змолоти каву до однорідної консистенції, що забезпечує правильну екстракцію при заварюванні.
- Ви можете змолоти будь-яку кількість зерен - рівно стільки, скільки вам потрібно на раз.
Правило №5: Використовуємо тільки якісну воду
Якість води не менш важливо при заварюванні, ніж якість зерен, адже це майже 90% готової кави. Вибирайте чисту питну воду з низькою мінералізацією (не більше 120-130 мг / л).
На замітку: Чим менше розчинених речовин вже міститься у воді, тим більше розчинних речовин вода може взяти при заварюванні кави.
Правило №6: Дотримуйтесь технологію заварювання
Важливо точно дотримуватися пропорцію кави і води, поки ви не почнете варити каву, як справжній профі. Для цього використовуємо:
- Точні електронні ваги
- Чайник з довгим носиком для управління потоком води (зручно при ручному заварюванні)
Коли ви освоїте всі нюанси кавовій технології, ви зможете самі вибирати пропорції на свій смак, додавати спеції і смакові добавки. А поки час експериментів ще не настав, бажаємо вам скоріше розкрити всі секрети і принади кавового мистецтва.
7. Не доводьте кави до кипіння
Це одне з основних правил варіння кави.Коли пінка починає підніматися, турку необхідно знімати з вогню і повільно покрутити, потім через 30 секунд поставити знову на вогонь. Повторювати так три рази, коли пінка почне знову підніматися.
Що треба знати про каву?
- Найбільш поширені сорти кави - арабіка і робуста. Вони відрізняються за формою і смаковими якостями. Зерна арабіки мають довгасту форму, на поверхні помітна лінія, зігнута у формі букви S. Для нього характерні вишуканий аромат і легка кислинка в смаку. Робуста має округлі зерна світло-коричневого кольору. За смаковими якостями він поступається арабіки, більш терпкий і грубий, але перевершує її за змістом кофеїну. Існують ще деякі сорти, наприклад, ліберіка, які мало відомі і не мають такого витонченого смаку, як арабіка і робуста.
- Для гарного смаку важливе значення має процес обсмажування. Залежно від обраного режиму можна отримати 4 ступеня обсмаження: від легкої, яка називається скандинавської, до більш темних - віденської, французької, італійської. На цьому етапі зелені зерна змінюють колір на коричневий і збільшуються в обсязі.
- Розмелюють зерна треба в кавомолці безпосередньо перед приготуванням, так як в такому вигляді кави швидко втрачає свій аромат. Тому купувати його треба саме в вигляді зерен і зберігати в холодильнику (можна навіть заморозити). Помел може бути грубим, середнім і дрібним. Який вибрати - залежить від способу приготування напою. Для кавоварок застосовується грубий помел, а найдрібніший використовується для варіння в турці, тоді кава віддає весь свій аромат.
- Способи приготування можна розділити на два види: з використанням кавоварки і приготування в турці. Кавоварки бувають крапельного і гейзерного типу, відрізняються вони один від одного способом подачі гарячої води на каву. Є ще еспресо-машини, в яких вода потрапляє під тиском, і френч-преси. Останні являють собою скляну або металеву колбу, в якій кава настоюється, а потім за допомогою поршня фільтрується через сито. У кавоварці, якщо вона хорошої якості, можна приготувати цілком смачний напій. Для цього треба чітко слідувати інструкції і використовувати якісні сорти. Але справжні гурмани впевнені, що справжнім можна назвати тільки той кави, який зварений в турці (джезві).
Повернутися до змісту
Правила приготування кави в турці
- Перш за все треба підготувати турку. Вважається, що найкраще для варіння підходить та, що зроблена з міді. Обсяг турки треба підбирати таким чином, щоб при наповненні вода доходила до самого вузького місця. Спочатку турку треба обполоснути кип'яченою водою, щоб вона була абсолютно чистою. Після того як турка просохне, треба добре прогріти її на невеликому вогні.
- Засипати мелену каву з розрахунку 2 чайні ложки порошку на 150 мл води. Якщо передбачені цукор і спеції (кориця, кардамон, перець), то вони засипаються разом з кавою. Тепер турку треба знову трохи потримати над вогнем - це дозволить максимально витягти з зерен все ароматичні речовини. Потім цівкою влити холодну чисту воду. Смак кави буде безнадійно зіпсований, якщо використовувати кип'ячену або гарячу воду.
- Вміст турки треба перемішати спеціальною ложечкою з довгою ручкою і поставити нагріватися на повільний вогонь. Головне правило - кава не повинен закипіти. Знімати його слід відразу, як тільки пінка починає підніматися і трохи не доходить до краю турки. Потім треба почекати, поки пінка опуститься, і знову поставити на вогонь, довести до кипіння. Повторити цей процес 3 рази.
- Дати кави відпочити кілька хвилин і розливати по чашках. Турку слід відразу обполоснути прохолодною водою, щоб попередити утворення накипу, яка вплине на смак напою в подальшому.
- По-думці фахівців загальний час приготування кави не повинна займати більше 4-5 хвилин. Після цього часу він втрачає свій неповторний аромат.Для варіння кави можна використовувати зерна одного сорту або змішувати декілька сортів в різних пропорціях і отримувати унікальні смакові якості.
Дотримуючись основних рекомендацій того, як правильно варити каву, зробити це зовсім не складно і можна приготувати безліч різних напоїв. Існують способи варіння з додаванням шоколаду, морозива, алкоголю, вершків або меду. Вважається, що турецьку каву потрібно готувати на піску, постійно переміщаючи по ньому турку, і подавати готовий напій зі склянкою холодної води. У деяких рецептах може відрізнятися і технологія приготування, але описаний спосіб є найпростішим і надійним. Далі наведено кілька рецептів на основі базового варіанту.
Повернутися до змісту
Рецепт приготування кави по-віденськи
- 3/4 чорної кави,
- 2 чайні ложки цукру,
- 2 ст. ложки збитих вершків (35% жирності),
- ванілін, шоколадна крихта - за смаком.
У гарячий міцний кава, зварена по звичайним рецептом, додати цукор, розмішати і розлити по склянках на 3/4 їх висоти. Зверху викласти збиті вершки і посипати ваніллю і шоколадною крихтою.
Повернутися до змісту
Східний кави з шоколадом
Для приготування кави по цьому рецепту знадобляться:
- 250 мл гарячої чорної кави,
- 50 г гіркого шоколаду,
- 100 г морозива,
- 1/2 частина лимона,
- 1/4 чайної ложки солі,
- цукор - за смаком.
Зварений звичайним способом кави (з додаванням солі і цукру) розлити по чашках, покласти зверху по кульці морозива і посипати тертим шоколадом. Нарізаний лимон подавати окремо.
""
