Готуємо самі: апетитний крем для бісквітного торта

У цій статті я зібрала всі улюблені рецепти кремів для бісквітного торта. Нехай тут буде моя скарбничка, в яку не раз буду заглядати, якщо щось забуду. Сподіваюся, і для вас вона буде корисною! Користуйтеся на здоров'я!

Кількість інгредієнтів на 250 г крему:

• Вершкове масло - 100 г
• Цукровий пісок - 90 г
• Жовток яйця - 1 шт
• Молоко - 65 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика
• Коньяк - 1 ст. л.

Масло дістаньте з холодильника заздалегідь (за 1-2 години до початку приготування). Щоб воно швидше зігрілося, можна розділити за допомогою ножа на шматочки довжиною 1-2 см. Чим більше поверхні масла буде стикатися з повітрям, тим швидше воно стане потрібної температури.

Спочатку приготуйте сироп. Змішайте молоко і жовток, процідіть крізь сито, додайте цукор і поставте на плиту нагріватися. На повільному вогні уварюють сироп при постійному помішуванні протягом 7-8 хвилин, з моменту закипання варіть 1-2 хвилини. За своїм зовнішнім виглядом сироп повинен нагадувати згущене молоко.

Готовий сироп перелийте в інший посуд, накрийте плівкою, щоб не заветріться верх, і остудіть.

Покладіть масло у велику миску і начините збивати на великій швидкості в пишну світлу масу. Під час процесу кілька разів зупиняйтеся і збирайте силіконової лопаткою крем, який розмазується по стінках миски. Невеликими порціями додавайте остиглий молочний сироп в масло (ці інгредієнти повинні мати однакову температуру). Готовий крем має таку структуру: повітряний, білий, густий, легко звалюється з лопатки, при постукуванні об край миски.

Крем Шарлотт найчастіше ароматизують за допомогою міцного лікеру, коньяку, ванільного цукру. Ванільний цукор можете з'єднати зі звичайним і додати в яєчний сироп під час його приготування або можна розтерти в пудру і додати в крем в самому кінці збивання.

2. Олійно-шоколадний крем на згущеному молоці

Цей крем не такий смачний, як Шарлотт, але готується настільки просто, що виручить у важку хвилину. У ньому немає яєць, а значить, він відмінно зберігається.

• Вершкове масло з жирністю 82% - 150 г
• Цукрова пудра - 70 г
• Згущене молоко - 60 г
• Ванільний цукор - 1 пакетик (розітріть в пудру) Можна замінити на 1 ч. Л. екстракту ванілі
• Коньяк (або будь-який інший міцний алкоголь) - 1 ч. Л.
• Какао-порошок - 15 г

Всі продукти заздалегідь вийміть з холодильника, щоб зігрілися. В м'яке вершкове масло додайте просіяне цукрову пудру, ванільний цукор, порошок какао і ретельно збийте міксером 5-6 хвилин (на максимальній швидкості).

Ще один варіант крему «Шоколадно-карамельний крем» знаходиться за посиланням.

Згущене молоко додавайте потроху, кожен раз ретельно розмішуючи. У готовий крем додайте коньяк або лікер. Готовий крем виглядає блискучою однорідною масою. Готуйте його безпосередньо перед використанням.

1. Крем для торта з рікоттою

Почну з самого свіженького, який я випробувала буквально сьогодні.

Це дуже ніжний крем з витонченим, не викликає смаком і ароматом ванілі.

Особисто мені цей крем в готовому вигляді дуже нагадав сир маскарпоне.

При бажанні цей крем поєднується з фруктовим або ягідним пюре. А можна додати жменю шоколадних крапель.

приготування:

1. Міксером збиваємо холодні вершки до стійких піків.
   

Чи не збивайте вершки занадто сильно, інакше при перемішуванні з рікоттою вони можуть згорнутися.

В окремій ємності збиваємо рикотту з цукром і ванільною есенцією близько 3 хвилин, щоб розтанув цукор. При бажанні додаємо фруктово-ягідне пюре і перемішуємо.

В останню чергу додаємо збиті вершки і акуратно перемішуємо лопаткою складаються рухами від низу до верху.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

2. Крем з маскарпоне

Мабуть, цей крем - найчастіший гість в моєму домі.Я його використовую не тільки для бісквітних тортів, а й для капкейков. А еклери з маскарпоне - це взагалі космос!

Міняю фруктову складову цього крему і кожен раз отримую абсолютно новий смак і колір. Але і без сторонніх добавок крем з маскарпоне чудовий.

Заварний крем

• три жовтка
• одна чайна ложка борошна
• половина склянки вершків
• 140 грамів цукрового піску
• ваніль - на ваш смак
• свіже вершкове масло - 150 грамів

Спосіб приготування:

Спочатку відокремте білки від жовтків і останні добре розітріть з борошном, попередньо з'єднаною з цукром. У вас повинна вийти однорідна маса без грудок і крупинок. Поставте суміш на тихий вогонь і постійно помішуйте, поки вона не стане схожою на дуже густу сметану. Однак ні в якому разі не кип'ятіть її! Потім поріжте тепле вершкове масло кусками і змішайте його з цукровим піском, потім поступово введіть гарячий крем і збийте все віночком до однорідності. Потім висипте трохи ванілі і поставте блюдо остигати.

Цей рецепт можна використовувати не тільки для бісквітних тортів, а й при приготуванні інших виробів, наприклад, тістечок або домашніх еклерів.

Крем із сиру і вершків

• сир - 400 грамів
• 250 мілілітрів вершків
• цукор - на свій смак
• дві щіпки ваніліну

Спосіб приготування:

Цей рецепт, як вважають професійні кулінари, є найпростішим з усіх можливих. Тому, якщо ви ніколи не пекли бісквітний торт, рекомендуємо приготувати саме сирний крем. Ви зробите його дуже швидко і ні за яких умов не зіпсуєте.

Отже, дрібно розітріть сир за допомогою вилки, після сюди ж невеликий цівкою влийте вершки і збийте все віночком так, щоб вийшла однорідна і густа маса. Вона не повинна розтікатися і розповзатися. Потім висипте цукор і ванілін на свій розсуд. Ретельно перемішайте крем і можете змащувати їм бісквітні коржі.

Дуже простий крем з масла

• вершкове масло - 200 грамів
• ром - за бажанням (можна також використовувати коньяк)
• 1/3 склянки цукрової пудри
• два курячих жовтка

Спосіб приготування:

Щоб вам легше було зробити цей крем, попередньо дістаньте масло з холодильника і дайте йому злегка підтанути. Потім з'єднайте даний продукт з цукровою пудрою, ретельно перемішайте і введіть жовтки, заздалегідь збиті. Ще кілька секунд попрацюйте віночком, щоб маса стала однорідною. В самому кінці можете додати на свій смак або ром, або хороший коньяк.

Масляним кремом змащують також коржі з пісочного тіста, багато господинь використовують його для приготування медовиков. Так що візьміть цей факт на замітку, можливо, незабаром ви захочете зробити подібний десерт.

Ніжний білковий крем

• чотири курячих білка
• лимонний сік - одна чайна ложка
• цукровий пісок - один стакан

Спосіб приготування:

Збийте в пишну білу піну білки, а потім додайте в них лимонний сік і знову перемішайте. Тепер поступово, висипаючи невеликими пригорщами, введіть цукор і знову працюйте віночків зверху вниз до утворення щільної однорідної маси. Слідкуйте, щоб не залишилося жодної крупинки або грудочки. Готовий крем можете відразу ж намазувати на коржі і формувати бісквіт.

Апетитний крем зі сметани

• 500 мілілітрів сметани
• 200 грамів цукрового піску
• ванілін кладіть на свій розсуд
• одна упаковка загустителя

Спосіб приготування:

Спочатку добре перемішайте за допомогою віночка або звичайною вилки сметану з цукровим піском, коли маса стане однорідною, введіть ванілін і висипте загущувач. Потім збийте всі зазначені інгредієнти в густу щільну масу і поставте її на кілька годин на верхню полицю в холодильнику. Потім можете сміливо прикрашати торт.

До речі, якщо ви використовуєте дуже густу сметану, наприклад, домашню, то загущувач додавати зовсім не обов'язково, так як крем і без нього не буде розтікатися.

Думаємо, напередодні наступаючих свят ці рецепти вам знадобляться.Адже напевно ваша дитина попросить приготувати що-небудь смачне - так чому б не зробити бісквіт?

Зі свіжого молочного сиру готують різні холодні і гарячі страви.
Всі холодні і гарячі страви можна готувати як з жирного, так і з знежиреного сиру, але на холодні страви (сиркові маси, сирний крем), а також для відпустки зі сметаною чи вершками краще вживати жирний сир, з знежиреного сиру ці страви виходять менш смачними .
Занадто вологий сир слід відпресованих, для цього треба розкласти його в чисті мішки з товстого лляного полотна ємністю 5-6 кг і помістити під прес. У сир при виготовленні сирної маси і деяких гарячих страв для аромату добре додавати ванілін і цедру цитрусових. Останню легко зняти з лимона або апельсина теркою. Ванілін для більш рівномірного розподілу його в сирної маси слід розчинити в невеликій кількості винного спирту або гарячої води. У холодній воді ванілін розчиняється дуже погано.
Перед приготуванням страв для додання сиру ніжнішою і однорідної консистенції його слід пропустити через протирочную машину або через м'ясорубку з решіткою, що має дрібні отвори, при невеликій кількості сиру його можна протерти через сито. Для подачі з молоком сир годі й протирати.

Сир з молоком або вершками
Непротертий сир покласти в глибоку тарілку і залити холодним молоком або вершками. Молоко і вершки до сиру можна подати окремо в молочарі або склянці. Крім того, до сиру на розетках подають корицю в порошку, цукровий пісок або цукрову пудру.
Сир 150, молоко 250 або вершки 100, цукор 15, кориця 1.

Сир зі сметаною
Протертий сир покласти в салатник або на дрібну тарілку у вигляді гірки і в невелике заглиблення, зроблене в сирі ложкою, налити сметану. На розетці можна подати цукровий пісок і корицю в порошку.
Сир 150, сметана 50, цукор 15, кориця 1.

Сир з сиром
Сир костромський, степовий, російсько-швейцарський або голландський натерти на тертці, змішати з протертим сиром, додати сметану, сіль (за смаком) і перемішувати до тих пір, поки маса не стане однорідною. Подати на тарілці або в салатник в натуральному вигляді або политим сметаною.
Сир 75, сир 30, сметана 30.

Сир зі збитими вершками
У протертий сир додати сметану, цукровий пісок, ванілін і сіль (5 г солі на 1 кг сиру). В добре вимішати масу покласти нарізані дрібними кубиками цукати або очищений від гілочок і промиті родзинки. Масу розкласти на тарілки середньої величини або в салатники і охолодити. Перед подачею сир покрити збитими в густу піну і змішаними з цукровою пудрою вершками, користуючись кондитерським мішком. Вершки можна замінити сметаною, яку потрібно збити в густу піну і змішати з цукровою пудрою так само, як і вершки. Їх можна посипати рубаними горіхами (волоськими, мигдалем, фісташками) або покласти на них кілька свіжих ягід (полуниця, малина, вишня).
Сир 100, сметана 20, вершки 30, цукор 10, цукрова пудра 10, горіхи 10, цукат 20, ванілін 0,02.

сирний крем
Розм'якшене вершкове масло розтерти з яєчними жовтками і цукром до утворення пишної однорідної маси, яку змішати з протертим сиром, а потім зі збитими в густу піну вершками або сметаною. Для аромату в сирну масу перед введенням вершків додати ванілін або цедру, зняту з лимона терткою, а для смаку - трохи солі. Готовий крем укласти на невеликі дрібні тарілки або в салатники, надати форму конуса або піраміди, посипати дрібно нарізаним мигдалем, волоським горіхом або фісташками і охолодити. Перед подачею на крем укласти шматочки свіжих або консервованих фруктів і ягід.
Сир 100. масло вершкове 15, горіхи 10, вершки або сметана 25, яйця (жовтки) 1 шт., Цукор 25, ванілін 0,02, фрукти 30.

Сирна маса солодка
Протертий сир ретельно змішати з цукровим піском або цукровою пудрою.Додати сіль і для аромату ванілін, розчинений у винному спирті або гарячій воді, або ж натуральну ваніль, попередньо стовчену з цукром і просіяне через сито, масу добре перемішати.
При подачі покласти сирну масу на тарілку або в салатник, додати форму піраміди або конуса, ножем або ложкою нанести на поверхню сирної маси якийсь малюнок.
Сир 100, цукор 15, ванілін 0,15.

Сирна маса зі сметаною
У протертий сир додати сметану, цукровий пісок, дрібну столову сіль, ванілін і розмішувати до тих пір, поки не вийде однорідна маса.
Готову масу покласти гіркою на тарілку або в салатник, розрівняти поверхню ножем і прикрасити шматочками свіжих або консервованих фруктів (апельсинами, персиками, абрикосами і т. П.) Або свіжою малиною, полуницею, очищеними волоськими горіхами, мигдалем. Навколо маси по борту тарілки розкласти зелене листя салату.
Сир 75, сметана 20, цукор 15, ванілін 0,02, фрукти 50, горіхи 15, салат 10.

Рецепт приготування зі сметани

Інгредієнти: 260 мл сметани середньої жирності, повний стакан звичайного цукру (з гіркою) і пакетик ванільного, 1 ч. Ложка загустителя.

1. Щоб приготувати найпростіший сметанний крем для бісквітного торта, потрібно викласти в глибоку миску попередньо охолоджений молочний продукт.
2. Сметана збивається міксером на самій повільній швидкості і паралельно в неї тонкою цівкою всипається цукровий пісок. Його кристали повинні повністю розчинитися в масі.
3. Додається ароматний ванільний цукор. Суміш триває збивати до густоти.
4. Якщо консистенція крему не влаштовує господарку, можна виправити ситуацію загустителем. Але це зовсім не обов'язковий етап. Після додавання загустителя маса повторно збивається.

Після промазування коржів таким кремом для якісної просочення вони повинні постояти не менше 5-6 годин.

Сирний крем для торта

Інгредієнти: 80 г вершкового масла, 440 г пудри цукрової, дрібку екстракту ванілі (5-7 г), 320 г напівжирного сиру.

1. На повільній швидкості міксером з'єднується підтале масло, розтертий сир і екстракт ванілі. Маса збивається до тих пір, поки не стане пишною і максимально однорідною.
2. Далі міксер замінюється ложкою. Мінімальними порціями в суміш всипається цукрова пудра. Після цього збивання міксером повторюється. Працювати пристроєм потрібно не менше 2,5-3 хвилин.

За таким рецептом сирний крем для бісквітного торта виходить дуже повітряним і легким.

Білкова прошарок для торта

Інгредієнти: 120 мл фільтрованої води, гранований стакан цукрового піску, білки від 3 курячих яєць категорії С1, 1 ст. ложка свіжовичавленого лимонного соку.

1. Спочатку пісок заливається зазначеним кількістю води. На повільному вогні в сотейнику вариться цукровий сироп. Коли він буде повністю готовий, з маси легко вдасться скачати кульку.
2. Паралельно білки збиваються до щільної піни. До них додається сік цитрусового.
3. Відразу після зняття з вогню сироп при постійному помішуванні вводиться в збиті білки.
4. Далі масу потрібно продовжувати збивати до її повного остигання. Прискорити процес вийде, поставивши ємність з кремом в миску з крижаною водою.

Як тільки маса охолоне, можна промащувати їй коржі.

Йогуртовий крем для бісквітного торта

Інгредієнти: 420 мл будь-якого нежирного йогурту, ¾ стандартного склянки холодної кип'яченої води, 1,5 ст. ложки желатину в порошку, півсклянки ягідного сиропу або рідкого варення.

1. Желатин заливається водою, добре розмішати і залишається для настоювання на 15-20 хвилин. Зазвичай на упаковці є детальна інструкція, як його правильно розводити.
2. Набряклий продукт перекладається в сотейник, заливається сиропом або варенням і нагрівається на мінімальному вогні. Потрібно постійно помішувати складові і стежити за тим, щоб всі крупинки розчинилися.
3. Остившая приблизно до температури тіла маса з'єднується з йогуртом і активно збивається віночком.

Коржі, змащені вийшов йогуртовим кремом, повинні постояти при кімнатній температурі пару годин.

Як приготувати з шоколадом?

Інгредієнти: 2 стандартні склянки жирного молока, 1 повний стакан цукру-піску, 4 ст. ложки темного какао-порошку, 2 ст. ложки високосортного борошна, 2/3 стандартної пачки вершкового масла.

1. Спочатку в сотейнику змішуються всі сухі компоненти.
2. Потроху до сипучим продуктам вливається не холодне молоко. Кожен раз замішується густа маса, яку потрібно поступово розбавляти рідиною.
3. Сотейник відправляється на середній вогонь. Його вміст при постійному помішуванні доводиться до кипіння.
4. Коли маса трохи охолоне, в неї вводиться масло.

Готовий шоколадний крем перед використанням потрібно повністю остудити.

Вершковий крем для бісквіта

Інгредієнти: 1,5 стандартні пачки розм'якшеного вершкового масла, 220 г цукрової пудри, 120 мл жирного молока, дрібку ваніліну.

1. Молоко вливається у місткий сотейник і доводиться до кипіння. Далі рідина слід остудити приблизно до кімнатної температури. Якщо використовується пастеризований молочний продукт, то цей етап можна проігнорувати.
2. У остигнула рідина засипається ванілін, пудра. Додається злегка розм'якшити масло. Суміш потрібно збивати протягом 3-4 хвилин до однорідності і легкості.

Щоб вершковий крем вийшов густим і дуже ніжним, потрібно вибрати для нього якісне жирне масло.

Оригінальна лимонна прошарок

Інгредієнти: ¼ ч. Ложки насіння ванілі, 1,5 стандартних склянки фільтрованої води, 4 ст. ложки кукурудзяного крохмалю, 80 г вершкового масла, 3 великих лимона, 4 жовтки курячих яєць, повний стакан цукру-піску, дрібку солі.

1. Насамперед потрібно зайнятися лимонами. Вони позбавляються від цедри, яка треться на дрібній тертці. Також з цитрусових ретельно віджимається сік.
2. У сотейнику змішується кукурудзяний крохмаль і цукор. Додається лимонна цедра і насіння ванілі.
3. У масу вливається вода і фруктовий сік. Сотейник відправляється на середній вогонь, де його вміст доводиться до кипіння.
4. Яєчні жовтки розмішуються віночком. До них вводиться половина суміші з попереднього кроку при інтенсивному помішуванні.
5. Маса відправляється в сотейник до інших компонентів, доводиться до кипіння і вариться 3-4 хвилини до загустіння.
6. Після зняття з вогню в ласощі вводиться масло.

Залишилося охолодити крем і змастити ним коржі. Зберігається продукт під харчовою плівкою.

Варіант зі згущеним молоком

Інгредієнти: 2 стандартні пачки якісного вершкового масла, 380 г згущеного молока, 60 г коньяку.

1. Масло розм'якшується до того стану, коли його легко вдасться збити міксером. Воно обробляється на низькій швидкості пристрою до тих пір, поки не стане повітряним.
2. Поступово в масу додається згущене молоко. За бажанням можна трохи поварити її прямо в банку, щоб колір продукту став карамельним. Головне, не перетримати згущене молоко до загустіння.
3. В останню чергу в суміш вливається коньяк. В цілому підійде будь-який алкогольний напій. Краще брати варіант без явних ароматизаторів, які можуть зіпсувати апетитний аромат майбутнього торта.

За таким рецептом виходить досить щільний і дуже смачний крем, який легко лягає на коржі.

Спосіб приготування:

1. Вершки наливаємо в чашу міксера і ставимо в морозильну камеру на 15 хвилин разом з віночком для збивання.
   

Додаткове охолодження допоможе нам збити вершки набагато швидше.

Потім в цю ж чашу додаємо маскарпоне, цукор, ванільну есенцію і збиваємо спочатку на мінімальній швидкості, а потім на максимальній, до стійких піків.

В кінці за бажанням додаємо фруктове пюре і акуратно втручаємося його в крем лопаткою.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

карамельний крем

Інгредієнти: 1,5 гранованих склянки цукрового піску, ¼ склянки рідкого натурального меду, 1/3 склянки фільтрованої кип'яченої води, 65 г якісного вершкового масла, 2,5 склянки жирного молока, ¼ ч. Ложки харчової соди, 1 ч. Ложка ваніліну.

1. Повний стакан цукрового піску заливається зазначеним кількістю води і вариться в сотейнику на сильному вогні до тих пір, поки рідина не придбає темно-бурштиновий відтінок. Відразу після цього в неї додається вершкове масло. Воно швидко почне танути. У цей час потрібно активно перемішувати всі компоненти.
2. У сотейник вливається рідкий мед. Складові знову перемішуються.
3. В окремому посуді в молоко додається харчова сода і решті цукровий пісок. Рідина доводиться до кипіння.
4. Молоко буде варитися до тих пір, поки кристалики цукру в ньому повністю не розчиняться. Тільки після цього можна вливати в солодку молочну суміш, злегка остигнула карамель з сотейника.
5. Крем майже готовий. Залишається лише добре перемішати всі його компоненти, зняти масу з вогню і додати в неї ванілін. Можна використовувати і інші натуральні ароматизатори на свій смак. Наприклад, корицю.

Коли крем майже повністю охолоне, час приступати до складання та оформлення торта.

Сирно-фруктовий крем

Інгредієнти: 130 г цукру-піску, трохи більше півкіло нежирного сиру, 60 г желатину, по 220 г свіжих або консервованих абрикосів і полуниць, 2 ст. ложки свіжовичавленого лимонного соку, 550 мл жирних вершків.

1. Желатин розлучається у воді або сиропі від консервованих фруктів. Далі продукт залишається набухати приблизно на 20 хвилин. Коли закінчиться час очікування, желатин розчиняється на водяній бані і остуджують.
2. Сир розминається виделкою, вимішує з піском і свіжовичавленим лимонним соком.
3. У масу вводиться підготовлений желатин. Продукти перемішуються до однорідності.
4. Суміш ділиться на дві частини.
5. Ягоди і фрукти окремо розтираються в пюре. З свіжих абрикосів попередньо знімається шкурка. Консервовані компоненти готувати до подрібнення не потрібно.
6. В одну половину додається полунична частина, в іншу - абрикосова. В обидві маси вводяться збиті міксером вершки. Вони повинні вийти дуже повітряними і пишними.

Коржі Перемащуємо двома варіантами крему по черзі. Можна експериментувати і додавати в ласощі різні ягоди і фрукти. Підійдуть навіть заморожені продукти.

Готуємо крем:

1. У чашу міксера кладемо крем-чіз, цукрову пудру і ванільну есенцію, і збиваємо до однорідного стану.
2. Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
3. Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою складаються рухами від низу до верху.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС).
2. Поки масло гріється, в невеликому сотейнику перемішати згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішати до однорідності.
3. Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на зворотному боці ложки, якщо провести по ній пальцем.
   

Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.

Готовий сироп переливаємо в чистий посуд і охолоджуємо до кімнатної температури.

М'яке масло дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).

Продовжуючи збивати, додаємо какао в три заходи до отримання однорідної консистенції.

Далі по одній ложці вводимо остиглий сироп, ретельно збиваючи після кожної порції. В кінці додаємо ванільну есенцію.

Такий крем перед використанням не охолоджує.

5. Крем з вареним згущеним молоком

Ще один рецепт з нашої улюбленої згущеним молоком, але на цей раз з вареної, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкого масляного крему.

Список продуктів:

• сирний / вершковий сир - 200 гр. (типу Hochland Cremette )
• цукрова пудра - 70 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч.л.
• жирні вершки 33-36%, холодні - 350 гр.

Готуємо крем:

1. У чашу міксера кладемо крем-чіз, цукрову пудру і ванільну есенцію, і збиваємо до однорідного стану.
2. Окремо збиваємо холодні вершки до стійких піків.
3. Перекладаємо збиті вершки в миску з вершковим сиром і акуратно перемішуємо лопаткою складаються рухами від низу до верху.

До збірки торта прибираємо крем в холодильник.

4. Шоколадний крем зі згущеним молоком

Цей крем один з моїх улюблених масляних кремів. Родом він ще з Радянського союзу. Торт Прага всі пам'ятають? Ось, саме з цим кремом готували наш культовий радянський торт.

Для нього візьмемо:

• вершкове масло, розм'якшене - 250 гр.
• згущене молоко - 150 гр.
• вода - 50 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт.
• какао-порошок - 12 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч.л.

Рецепт приготування:

1. Вершкове масло доводимо до кімнатної температури (в ідеалі 20ºС).
2. Поки масло гріється, в невеликому сотейнику перемішати згущене молоко з водою, потім введемо 2 жовтки і перемішати до однорідності.
3. Ставимо сотейник на слабкий вогонь і при безперервному перемішуванні ложкою доводимо суміш до густого стану. Готовий сироп повинен залишати чіткий слід на зворотному боці ложки, якщо провести по ній пальцем.
   

Обережно, не доведіть суміш до кипіння, інакше жовтки зваряться.

Готовий сироп переливаємо в чистий посуд і охолоджуємо до кімнатної температури.

М'яке масло дуже добре збиваємо міксером до пишного стану (близько 10 хвилин).

Продовжуючи збивати, додаємо какао в три заходи до отримання однорідної консистенції.

Далі по одній ложці вводимо остиглий сироп, ретельно збиваючи після кожної порції. В кінці додаємо ванільну есенцію.

Такий крем перед використанням не охолоджує.

5. Крем з вареним згущеним молоком

Ще один рецепт з нашої улюбленої згущеним молоком, але на цей раз з вареної, і з додаванням збитих вершків, що робить крем більш повітряним і легким. Мені дуже сподобалася така альтернатива важкого масляного крему.

Список продуктів:

• жирні вершки 33-36%, холодні - 250 гр. ( замовити )
• вершкове масло, розм'якшене - 100 гр.
• варене згущене молоко - 250 гр.

Робимо крем наступним чином:

1. У чаші міксера збиваємо холодні вершки до стійких піків (перед збивання чашу і віночок міксера теж раджу охолодити).
2. В окремому посуді збиваємо м'яке масло разом з вареним згущеним молоком до пишного стану (не менш 5 хвилин).
3. Вводимо в цю масу збиті вершки і акуратно втручаємося їх лопаткою складаються рухами від низу до верху до однорідної консистенції.

Якщо ви не плануєте відразу працювати з кремом, то поставте його в холодильник до використання.

Складові:

• цукор - 180 гр.
• молоко - 120 мл
• яйце - 1 шт.
• вершкове масло, розм'якшене - 200 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч.л.

1. У сотейник кладемо 100 гр. цукру і молоко, перемішуємо і ставимо на вогонь до закипання.
2. Тим часом ретельно розтираємо яйце з цукром, що залишився (80 гр.).
3. Після того, як молоко закипіло, переливаємо 1/3 частина молока в яєчну суміш, перемішуючи віночком.
4. Потім повертаємо цю суміш назад в сотейник і ставимо на слабкий вогонь.
5. Постійно перемішуючи ложкою, доводимо суміш до загустіння (на зворотному боці ложки повинен залишатися чіткий слід, якщо провести пальцем).
6. Готовий молочний сироп знімаємо з вогню, переливаємо в чистий посуд і охолоджуємо. Остиглий сироп по консистенції повинен бути схожий на згущене молоко.
7. М'яке вершкове масло збиваємо міксером до дуже пишного стану (5-10 хвилин) і, продовжуючи збивати, вводимо по одній ложці молочно-цукровий сироп, ретельно збиваючи масло після кожної порції сиропу.
8. В кінці додаємо ванільну есенцію і ще раз трохи збиваємо.

Крем Шарлотт не потрібно остуджувати перед складанням торта.

7. Сирний крем для бісквітного торта

Крем для любителів сиру. Особисто я не особливо почитаю сирні торти. Мені до душі більш витончений смак рікотти. Але знаючи про ніжні почуття до сиру багатьох з вас, публікую наступний рецепт.

Якщо у вас вологий сир, отвесьте його в марлі на кілька годин.

Опис рецепта:

1. Сир протираємо через сито, щоб позбутися від грудочок.
2. У сотейнику змішуємо молоко, половину цукрової пудри (60 гр.) І крохмаль. Додаємо масло і ставимо на слабкий вогонь.
3. При постійному помішуванні віночком, доводимо молоко до кипіння і варимо 2-3 хвилини, поки крем добре не загусне.
4. Одержаний крем охолоджуємо до кімнатної температури, періодично перемішуючи віночком.
5. Тим часом занурювальним або звичайним блендером пюріруем сир з цукровою пудрою (60 гр.) До отримання гладкої кремоподібної маси.
6. Вводимо ванільну есенцію і остиглий заварний крем в сирну масу і перемішуємо лопаткою до однорідної консистенції.
7. Готовий крем ставимо на 20 хвилин в холодильник, щоб він настоявся, після чого приступаємо до складання торта.

8. Сметанний крем

Для бісквітного торта нам потрібен густий сметанний крем, який буде добре тримати форму. Інакше крем оживляти бісквіт і торт перетвориться в кашу.

Тому для сметанного крему нам потрібна сама жирна сметана.

Процес приготування:

1. Чорний шоколад ламаємо на шматочки і розтоплюємо на водяній бані, періодично перемішуючи. Потім охолоджуємо до кімнатної температури.
2. У чаші міксера з'єднуємо йогурт зі згущеним молоком і збиваємо міксером до кремоподібного стану.
3. У миску з остиглим шоколадом перекладаємо 2 ложки йогуртового крему і перемішуємо.
4. Перекладаємо суміш назад в йогурт і акуратно перемішуємо лопаткою складаються рухами.
5. Готовий крем ставимо в холодильник на 1-2 години до застигання.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат - це поєднання заварного крему і збитих вершків. Особливо гарний в шоколадному виконанні. Але і ванільний з фруктами або ягодами теж дуже гарний.

• молоко - 250 мл
• цукор - 60 гр.
• яєчні жовтки - 45 гр. (2 середніх)
• кукурудзяний крохмаль - 30 гр.
• жирні вершки, 33-35% - 250 мл
• екстракт ванілі - ½ ч.л.
• цукрова пудра - 1 ст.л.
• чорний шоколад - 100 гр. (Опціонально)

13. Білковий крем (італійська меренга)

Ще один економічний крем, але в певних поєднаннях він незрівнянний. В даному рецепті ми заварюємо яєчні білки, тому бактерій всяких можете не бояться. Білковий крем прекрасно поєднується з кислими начинками. Наприклад, ви можете прошарувати свій бісквіт лимонним курдом і покрити торт цим кремом.

Єдина складність - для цього рецепта необхідний кухонний термометр (можна купити тут).

• яєчні білки - 55 гр. (Близько 2 шт.)
• кілька крапель лимонного соку
• вода - 30 мл
• цукор - 170 гр.
• екстракт ванілі - 1 ч.л.

1. У чашу міксера кладемо білки з лимонним соком.
2. У сотейник наливаємо воду, додаємо цукор, акуратно перемішуємо силіконової лопаткою і ставимо на помірний вогонь.
3. Одночасно починаємо збивати білки на високій швидкості міксера (хвилин 5-10).
   

Важливо не перевзбіть білки, інакше маса почне опадати. Після того, як білки збили в стійку пишну меренгу, знижуємо швидкість міксера до середньої.

Коли сироп досягне 120ºС, знімаємо сотейник з вогню і повільно тонкою Струк вливаємо сироп в білки, продовжуючи працювати міксером на невеликій швидкості. Після вливання сиропу, збиваємо ще 5 хвилин до глянсової пишної маси.

3. Крем з маскарпоне

Улюблений крем, який я часто використовую. Він підходить як для бісквітних тортів, так і для капкейков. Еклери з маскарпоне - смачна випічка до чаю.

У цьому рецепті можна змінювати фруктову складову, отримуючи при цьому кожен раз нові відтінки смаку і колір. Але і без сторонніх інгредієнтів крем з маскарпоне дуже хороший.

• Холодні жирні вершки (33-36%) - 375 г
• Маскарпоне - 360 г
• Цукровий пісок - 75 г
• Екстракт ванілі - 1,5 ч. Л.
• Фруктове пюре (з малини, банана, полуниці і т. Д.) - 100 г

Охолодіть вершки: помістіть їх в миску і приберіть в морозилку. Холодні вершки зіб'ються набагато швидше. Потім з'єднайте цукор, маскарпоне, екстракт ванілі і збивайте на маленькій швидкості, а потім перейдіть на максимальну. Досягніть стійких піків.

В кінці приготування додайте фруктове пюре і акуратно вмішати його в крем лопаткою. Зберігайте в холодильнику до моменту складання торта.

4. Білковий крем

Зазвичай таким кремом нічого не прошаровують, так як, він дуже ніжний, а ось для покриття та оздоблення - він дуже підходить.Щоб білкові прикраси міцно тримали форму, їх прийнято колерувати: запікати в духовці пару хвилин при високій температурі, при цьому крем покривається апетитною золотисто-коричневою скоринкою.

• Білок одного яйця - 1 шт
• Цукровий пісок - 60 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика

Збийте білки в щільну піну, додайте цукор і ванільний цукор і знову ретельно збийте до утворення щільної, білої, блискучої маси. Такий крем потрібно використовувати відразу ж, інакше він осяде.

Для тих, хто боїться використовувати сирий білок, краще приготувати крем на італійській меренге (в цьому рецепті білки заварюються з цукром на водяній бані, а потім ця маса збивається). У Пірогеево є окрема стаття про італійську меренге.

5.Творожний крем

Цей крем готується з сиру і звичайного крему і дуже схожий на начинку в сирних колечках з заварного тіста.

• Сир - 185 г
• Вершкове масло - 70 г
• Цукрова пудра - 50 г
• Згущене молоко - 15 г
• Ванільний цукор - 1/2 пакетика (потрібно розтерти в пудру)
• Коньяк (або інший ароматний міцний алкоголь) - 1 ст. л.

Збийте вершкове масло з цукровою пудрою і ванільним цукром до посветления, додайте згущене молоко і знову збийте. В кінці процесу додайте коньяк.

Сир протріть через сито, щоб він став повітряним. З'єднайте з кремом.

6. Крем «Пломбір»

Дуже добре підходить для торта «Молочна дівчинка» та інших бісквітних тортів.

• Молоко - 300 мл.
• Жовток - 4 шт
• Цукровий пісок - 85 г
• Кукурудзяний крохмаль - 1 ст. л. з гіркою
• Цукор ванільний - 85 г
• Вершкове масло - 100 г
• Холодні вершки з жирністю 33% - 250 г

Цукор і ванільний цукор з'єднайте з жовтками, перетріть, додайте крохмаль, добре перемішайте, щоб не залишилося шматочків крохмалю.

Доведіть молоко на плиті практично до кипіння, зніміть з вогню і при постійному помішуванні тонким струменем влийте в яєчну масу.

Знову вилийте цю масу в сотейник і поставте на вогонь. Варіть до загусання. Заварна основа вийде не дуже густий.

Можна варити основу для крему «Пломбір» у мікрохвильовці. Ставте миску два рази по 1 хвилині, в перервах помішуйте. Третій раз включите мікрохвильову піч на час 40 с.

Вершкове масло змішайте з гарячою заварний основою до повного розчинення. Накрийте харчової плівкою контактним способом (щоб вона щільно прилягала до крему) і остуджують до кімнатної температури.

Охолоджені вершки збивайте до м'яких піків (не варто збивати дуже старанно, інакше крем вийде з крупинками). За допомогою лопатки вмішайте в основу збиті вершки.

Якщо так сталося, що ви перевзбіть вершки - не варто все викидати! Просто додайте в вершки пару ложок холодних невзбітих вершків, розмішайте.

Крем виходить дуже ніжним і смачним, схожим на вершкове морозиво. Існує ще один рецепт крему Пломбір, який детально описаний у мене на сайті «Крем Пломбір на сметані»

7. Заварний сметанний крем для бісквітного торта

Про звичайний варіант крему (де сметана змішується з цукром) я писати не буду, занадто він простий і всім відомий. Розповім про новий спосіб сметанним кремом, в якому борошно, яйце, сметана заварюються на водяній бані.

• Сметана 20% - 300 г
• Яйця - 1 шт.
• Борошно - 2 ст. л.
• Цукровий пісок - 120 г
• Екстракт ванілі - 1 ч. Л.
• Вершкове масло - 250 мл

Змішайте яйце, сметану, ваніль, цукор і борошно, помістіть на водяну баню і варіть до густоти, повністю остудіть. Вершкове масло кімнатної температури збийте і, при постійному перемішуванні, введіть в остиглий крем.

Крем відмінно підходить для прослаіванія коржів, так як, досить «мокрий» і додаткової просочення сиропом бісквіту не потрібно.

Дуже добре підходить для торта «Червоний оксамит», а також інших тортів і тістечок. Добре тримає форму, тому використовується не тільки в прошарок, а й для оформлення тортів і тістечок.

• Сирний сир - 340 г
• Масло вершкове - 115 г
• Цукрова пудра - 100 г
• Екстракт ванілі - 2 ч. Л.

Приготувати крем дуже просто, ніяких спеціальних навичок не потрібно.Спочатку збийте вершкове масло (115 м) з цукровою пудрою (100 м) на великій швидкості, а потім додайте вершковий сир і знову збийте міксером.

Масло повинне мати кімнатну температуру, бути розм'якшеним і добре збивати. Вершковий сир, навпаки, повинен бути дуже холодним, щойно з холодильника.

9. Шоколадний ганаш

Крем являє собою суміш з вершкового масла і вершків в різних пропорціях, також можна додати трохи фруктового пюре для ароматизації і смаку.

• Темний шоколад (70%) - 100 гр.
• Сливки (33%) - 50 мл.
• Масло - 10-15 гр.

Вершкове масло в цьому кремі додається більше для блиску, ніж для структури, тому його кількість невелика.

Крем готується дуже просто: в гарячі вершки додаємо шоколад, розламаний на невеликі шматочки, перемішуємо. В кінці приготування кладемо шматочок масла.

Важливо запам'ятати такі пропорції для молочного, білого і темного шоколаду:

Білий ганаш: 2 частини шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Темний ганаш: 1 частина шоколаду, 1 частина вершків (33%), 10% вершкового масла

Молочний ганаш: 3 частини шоколаду, 2 частини вершків (33%), 10% вершкового масла.

Знаючи ці пропорції, ви завжди зможете приготувати смачний крем для торта, а також начинку для капкейков, еклерів і, звичайно, макарунів.

10. Крем з згущеного молока і масла

• М'яке вершкове масло - 200 г
• Згущене молоко хорошої якості (в жерстяних банках) - 200 г
• Екстракт ванілі - 1 ч. Л (за бажанням). Можна використовувати міцний ароматний алкоголь

Важливий момент - зігріти вершкове масло до потрібної температури, ідеальна його консистенція буде при 20 ° С. За відчуттями це трохи прохолодніше кімнатної температури.

Тепле масло збивайте за допомогою міксера в світлу пишну масу. Потім невеликими порціями додавайте згущене молоко, кожен раз збиваючи. Готовий крем остудіть в холодильнику.

У Пірогеево є варіант цього крему з вареного згущеного молока і масла (пройдіть по посиланню).

Всі рецепти, про які я зібрала в цій статті, зрозуміло, можна використовувати не тільки для бісквітних тортів, а й для листкових, мільфеєм, для еклерів, капкейков та інших солодощів.

Для приготування бісквіта, рекомендую рецепти:

Поділіться в коментарях рецептами своїх улюблених кремів! Якщо у вас виникають питання, рада відповісти!

Схожі записи
• Ганаш на білому шоколаді для торта і капкейков
• Крем для капкейков, який тримає форму
• Крем пломбір на сметані
• Що таке лимонний курд і як його приготувати

Добрий ранок! Давно хочу спекти торт бісквітний з кремом пломбір за вашим рецептом, і ось зважилася)))) точніше мені не залишили вибору? Сестра попросила спекти на їх весілля такий торт, а досвіду мого, м'яко сказати, не багато)))) дуже прошу, допоможіть, будь ласка, як зрозуміти скільки вийде за вашим рецептом цього крему? Планую бісквіт на форму 26 см. Заздалегідь дуже вдячна.

Поліна, збільшуйте в 2 рази всі інгредієнти. Діаметр форми у вас великий (26 см), однієї порції може не вистачити. В крайньому випадку зробите трайфл, якщо залишиться крем, на весіллі вони зайвими не будуть!

Ірина, величезне спасибі.

Ірина, здрастуйте. Завтра у мене важкий день: печу перший раз за вашим рецептом величезний торт чорний ліс! Форма буде 28 см. Інгредієнти все розрахувала, все закупила, але ось тільки зараз дійшло, що я упустила про крем момент. Покрити даний торт планую кремом за вашим рецептом крем чіз на вершковому Олію, щоб вийшов рівний щільний. Ви написали, що чорний ліс пекли на 26 см і висота близько 4 см! Так як мені потрібен високий і ще й 28 см, то коефіцієнт я вирахувала, але піч буду 2 бісквіта і кожен різати на 2-3 частини! Підкажіть будь ласка. Скільки мені треба використовувати крему для покриття. Зовсім заплуталася, просто я в розпачі. Завтра вже треба щоб торт був готовий, а я прям плакати хочу від нерозуміння! Дуже прошу вашої допомоги.

Поліна, здрастуйте! Вас цікавить, скільки крему чіз на маслі взяти для обмазування / вирівнювання торта? Або ви його і в прошарок хочете? Для такого великого торта знадобиться не менше 500-600 грам крему-Чизай на маслі, але самі розумієте, це всього лише приблизні розрахунки. Хтось маже товстим шаром, хтось уже фахівець в нанесенні супертонкого шару, при це торт виходить рівним.
Що стосується прошарку - у мене йде не менше 300 грам на шар, але знову ж перешаровуються можна різними по товщині шаром крема.Я бажаю вам удачі! Не хвилюйтеся! Ви вибрали смачний торт і смачний крем, все повинно вийти!

Ірина здрастуйте. Хотіла сказати вам велике спасибі, завдяки вам за останні 3 місяці я нарешті навчилася пекти торти і найголовніше вони у мене виходять, так як в рецептах все дуже детально розписано. У мене до вас прохання не можу вже кілька днів завантажити рецепт торта снікерс, він просто пропав, якщо можна його ще раз повторіть.Заранее спасибі.

Анна, як приємно! Спасибі величезне за ваші відгуки! Про «Снікерс» я відповіла вам в минулому коментарі, все добре з рецептом, він є, відображається у мене, як завжди)
Може, ваш провайдер блокує посилання? Спробуйте пройти по моїй:
http://pirogeevo.ru/torty/tort-snikers-recept-s-foto-poshagovo.html

Ірина, здрастуйте. Вперше пишу комусь коментар під позитивним враженням від сайту. Я теж люблю уточнення і деталі. Це дуже важливо для досягнення успіху в такій справі! Хочеться багато спробувати приготувати, Дякую Вам!
Доньці на 6 років спекла торт «на раз, два, три!». Все вийшло. Питання: сіль необхідна для правильної реакції інгредієнтів або її можна не класти? Справа в тому, що Бісквіт окремо був смачним, але потім в поєднанні з кремом здався трохи солонуватий.
Крем Пломбір - просто казка. Перший раз готувала заварний основу і все вийшло.

Тетяна, мені дуже приємно, спасибі за відгук! Від солі можете відмовитися в бісквіті, це вплине тільки на смак. Якщо виникнуть якісь питання, обов'язково задавайте! І мені крем «Пломбір» дуже подобається))

Добрий день. Вирішила зробити олійно-шоколадний крем на згущеному молоці і виникла проблема. Після того як крем охолов в холодильнику (попередньо загрузла в мішок з насадкою) при відсадженні на торт полилася рідина. При змішуванні все було чудовою консистенції.

Ольга, шкодую, що так вийшло, ймовірно, підвело якість вершкового масла.

Ірина, здрастуйте! Підкажіть, будь ласка, чому на торті у мене потріскався шоколадний ганаш (готувала за рецептом: вершки шоколад масло вершкове)? І ще він відшаровується від верхівки торта?

Лена, мені дуже шкода, що крем дав тріщину. Йдемо по порядку, так як можливі причини чекають нас на кожному етапі складання торта.

Перша і найобразливіша причина. Тонка підкладка. Коли тільки починаєш «солодке» справу, не розумієш всі нюанси, особливо навіщо брати підкладку в 3,5 мм, коли можна заощадити і купити 0,8. 😄

І я скажу вам, що якщо ви замислюєтеся над покупкою підкладок і коробок, то ви вже на правильному путі👌😉 Отже, до чого тут підкладка? Вся справа в тому, що тонка підкладка не витримує вагу торта, прогинаючись під цією масою, в результаті фінішне покриття теж ходить ходуном. Ось в один з таких моментів - наприклад, коли ви будете торт ставити в коробку, крем і може не витримати і відійти від бісквіта. Крім тріщин ця зрадниця ще й псує нижній край крему, він там не рівний, а «просів». Так що дівчатка, не економимо на етом.😉 Друга причина вже в бісквіті. Якщо бісквіт сухий і ви його недостатньо просочили, то всю вологу він потягне з крему. Чому, на поверхні торта з'являться тріщини, як в пустине😂
Що робити? Просочувати бісквіт в достатній кількості, робити чорнове покриття кремом, збільшити товщину фінішного крему.

Третя причина. Криється в стабільності начинки. Якщо ваша начинка не стабільна, то торт може «поїхати». Що робити? Обов'язково робити бортики з стабільного крему. Обдумано вибирати крем і начинку. Якщо ви бачите, що торт похитнувся або начинка підтікає, то спечіть гнучкий бісквіт і оберніть торт ім. Так тортик стане міцнішим і доживе до меропріятія👌

Четверта причина - фінішне покриття. Якщо крему пошкодували, то він знову-таки може вбратися в бісквіт і піти тріщинами. Що робити? Вирівнювання в 2 шари - чорнове і чистове. Крему брати в достатній кількості.

П'ята причина-важкий декор. Якщо у вас занадто багато всього на верхівці торта (як я люблю говорити - тут вам і випити, і закусіть😄), а бісквіт ніжний / просочений / крем м'який, то тортик може просто не витримати всієї маси і тріснути. Що робити? Думати і планувати заздалегідь кількість декору і внутрішній вміст торта.

Ось скільки причин може бути ((((Думайте, яка підходить саме вам і виправляйте помилку в наступний раз

Добрий день. У Мами скоро ювілей. Хочеться спекти торт самой.Подскажіте ласка: якщо я зроблю прошарок з крему чіз, чи можна додати фрукти і які, щоб торт НЕ поплив і бісквіт не був сильно мокрим, 2 якщо я вирівняв цей торт ганашем з білого шоколаду з маслом додасть це йому як то кажуть стійкості? 3 якщо я на остиглий ганаш покладу прикраси з мастики НЕ покриваючи при цьому весь торт мастикою, ці прикраси не розтануть, за умови що торт буде

3-4години не в холодильнику при ком. темп-ре 4 НЕ попливе напис, якщо я її завдам прямо на ганаш. Які барвники для цього краще використовувати. Спасибі заздалегідь!

Альфіда, здрастуйте! У прошарок можна додавати і ягоди, і фрукти, але бажано не в абсолютно свіжому вигляді, а попередньо «притомленим» на плиті, щоб зайвий сік ягоди віддали. Ганаш відмінно поєднується з мастикою і прикраси не розтануть. Барвники я використовую гелеві, Americolor Бажаю вам удачі!

Ірина, доброї ночі! У нас 2:23) Спробувала спекти шифоновий бісквіт. Чи не вийшов. Опал. Я зрозуміла, що рано дістала з духовки. Буду знати, що в моїй духовці потрібно тримати його не 35 хв, і навіть не 45, як я робила, а хвилин 55. Тоді буде порядок. (А ось класичний бісквіт у мене завжди виходить на раз-два.) Просто мені потрібно завтра, точніше вже сьогодні, збирати торт з лялькою. Це мій перший досвід) Довелося спекти зебру, але без какао.
Ірина, таке питання. Чи підійде для прошарку крем сирковий і ще консервовані абрикоси? Чи не «поїдуть» чи мої коржі? Яким кремом краще вирівнювати спідничку ляльки, а яким краще наносити прикраси, малювати їй плаття?) Просто торт повеземо вранці, т е ніч йому потрібно буде стояти в холодильнику. Якщо прикрашати білково-заварним, чи не буде виставлена ​​він в холодильнику до ранку? Або краще білково-масляний використовувати? Або який ще? Щоб і форму тримав, і квіти з воланами можна було б зробити.
Буду дуже вдячна вам за допомогу.

Інеса, шкода, що шифоновий не вийшов, він такий ніжний і відмінно поєднується з фруктами, в тому числі з абрикосами. Але найголовніше, ви знаєте причину, і наступного разу вже не допустите помилку! Якщо дати рідини з абрикосів стекти заздалегідь, нічого в торті не потече, чим тонше ви їх розріжете, тим рівніше будуть лягати на корж. За смаком все буде поєднуватися, я думаю, відмінно (сирний крем, абрикоси, бісквіт) Я б використовувала для вирівнювання крем-чіз на маслі, а не білковий, він стабільніше і надійніше. Або можна крем на білому шоколаді.

Ірина, спасибо за ответ. Я буду пробувати пекти шифоновий по переможного!) Скажіть, будь ласка, а якщо я вирівняні торт кремом чіз на маслі, я зможу його прикрасити білково-заварним? Чи не «воюють» ці два крему між собою? Чи не стече чи БЗК з Чизай?

Білково-заварний не для дрібних прикрас, і взагалі не такий стабільний, як крем чіз, тим більше, якщо торт ще повинен перенести дорогу.

Ірина, вибачте, тобто «одягати» ляльку в плаття потрібно теж кремом чіз? Всі ці рюші, волани і т. П. Робити з нього? Вже вибачте за настирливість.

Інеса, так, краще більш стабільним кремом, в тому числі кремом-чіз

На жаль, сирного сиру у мене немає. Але є ніжний сирок. І масло хороше. Чи можна на вирівнювання зробити крем чіз з цього сирка? Я зробила крем з цього сирка і змастила коржі. Крем вийшов ніжний і повітряний (сметана відціджені 25% -ва + пудра + сирок). Зараз торт охолоджується в холодильнику. Ось тепер утруднення з прикрасою .... (((((
Вірніше, вибором для цієї справи крему, правильного крему.

Інеса, пробуйте.Але гарантії, що крем рівно ляже, я звичайно не можу дати (((Якщо сирного сиру в магазині немає, можете зробити його самостійно, з жирної сметани і йогурту. Як правильно зробити, описано за посиланням, в окремій статті: Сирний сир своїми руками .

2. Сметанний крем для бісквітного торта

Сметанний крем для бісквіта - один з абсолютних фаворитів. Його тонка кислинка чудово поєднується з солодкістю тесту, робить його смак цікавіше і багатше. Приготування не складне, проте, слід дотриматися одна важлива умова: сметана повинна бути хорошої якості і високої жирності. Бажано, звичайно, фермерська або домашня. На жаль, магазинний сметанний продукт незрозумілого походження не дасть вам порадувати сімейство смачним бісквітним тортом зі сметанним кремом.

""

Дивіться відео: Ну, оОчень вкусный - Бисквит! (Може 2024).