- Помідори 3 Кілограма
- Солодкий перець 2 Кілограма
- Морква 1 Кілограм
- Рослинна олія 200 Грам
- Цукор 200 Грам
- Сіль 1,5 Ст. ложки
- Оцет 9% 70 Грам
Моєму помідори. Пропускаємо їх через м'ясорубку. Отриману кашку заливаємо в каструлю.
Нарізаємо перець кубиками. Прибираємо насіння, кидаємо все в миску.
Натираємо моркву на тертці.
Помідорову кашку варимо на повільному вогні близько 15 хвилин.
Після додаємо в каструлю моркву і перець.
Сіль, цукор, масло - після додавання перемішуємо.
Після закінчення 25 хвилин варіння додаємо оцет. Варимо масу ще 5 хвилин. Поки маса охолоджується швиденько обшпарюємо банки окропом. Заливаємо в них лечо.
Відразу ж закочує банки.
Перевертаємо їх і тримаємо в такому вигляді, поки вони не охолонуть. В принципі лечо можна подавати до столу відразу після охолодження.
Приготування страви по кроках з фото:
У рецепт цього простого і смачного лечо на зиму входить солодкий перець, помідори, ріпчаста цибуля, морква, рафінована рослинна (у мене соняшникова) масло, столовий 9% оцет, цукор, сіль, лавровий лист і запашний перець горошок. Перець ви можете вибирати будь-якого кольору, але важливо, щоб плоди були м'ясисті і зрілі. Томати також беріть зрілі, можна навіть м'яті - все одно їх подрібнювати. З прянощів можна ще додати пару бутонів гвоздики, але це за бажанням. До речі, оцет в це рецепті лечо хоч і використовується, але ви можете їм знехтувати або додати менше (хоча на таку кількість овочів 2 столові ложки - це небагато).
Отже, в першу чергу займемося помідорами. Їх потрібно помити і вирізати у овочів місця, де кріпилася плодоніжка. Далі будь-яким зручним способом подрібнюємо помідори - можна в кухонному комбайні або через м'ясорубку.
Але мені було лінь її збирати, а потім і мити, тому я просто пробила скибочки помідорів занурювальним блендером прямо в каструлі (у мене ємністю 4 літри), в якій буде готуватися лечо на зиму. Результат - буквально за 30 секунд, причому не потрібно знімати шкірку.
Додаємо до томатного пюре (можна сказати, що це сік з м'якоттю) сіль, цукор, запашний перець і лаврушку. Якщо хочете, щоб лечо було з острінкой, додавайте гострий перець, але я ніколи так не роблю. Для мене лечо - це ніжна закуска, абсолютно не гостра. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння і варимо на середньому вогні близько 15-20 хвилин. Не забуваємо помішувати помідори.
Тим часом займемося іншими овочами. Цибулю і моркву чистимо - того і іншого нам знадобиться по 400 грамів в очищеному вигляді.
Лук можна нарізати довільно, але я віддаю перевагу, щоб шматочки відчувалися в готовому лечо. Великі цибулини нарізаємо на 4 частини, після чого кожну ріжемо толстенькими четвертькольцами. У сковороду наливаємо відразу все масло, прогріваємо його і викладаємо подрібнену цибулю. Смажимо на середньому вогні, помішуючи, до прозорості.
Поки смажиться цибуля, моркву або подрібнюємо на крупній тертці, або ріжемо соломкою (тонкими брусочками). Другий варіант хоч і довше, але зате в готовому лечо виходить смачніше (на мій погляд).
Коли цибуля буде наполовину готовий і стане прозорим, додаємо до нього моркву і смажимо все разом до повної готовності. Не забуваємо помішувати, щоб не підгоріло.
Тим часом підготуємо перець. Моєму овочі, розрізаємо вздовж навпіл, вирізаємо плодоніжки, білі прожилки і прибираємо насіння.
Самі половинки нарізаємо довільно - саме в цьому лечо на зиму я люблю, коли перець нарізаний товстими брусками. У такому вигляді перцю повинен бути 1 кг (можна трохи більше).
Ну ось, морква з цибулькою готові - вони злегка зарум'яниться і приємно пахнуть (запаху сирої цибулі вже немає).
До речі, без кришки хвилин за 20 томатний сік з добавками встиг проваритися, упаритися і стати гущі. Спробуйте його на смак: він здасться трохи насиченим, але так і повинно бути.Нам же ще перець, морква і цибуля додавати - вони вберуть в себе сіль і цукор. На даному етапі раджу прибрати лавровий лист, так як він вже встиг віддати свій аромат, а в заготівлі потім може дати гіркоту.
Перекладаємо в томатну основу смажені овочі разом з маслом.
Туди ж кладемо шматочки перцю.
Перемішуємо вміст каструлі, прикриваємо кришкою і доводимо все до кипіння. Після цього знімаємо кришку, робимо середній вогонь і тушкуємо овочі в томатної заливки близько 20 хвилин. За цей час кілька разів акуратно все перемішуємо. Може здатися, що овочів занадто багато для такого обсягу томатів, але це не так: в процесі гасіння вони самі пустять сік і рідини стане набагато більше.
Готовність перцю визначається по його текстурі: м'якоть повинна стати практично м'якою, при цьому шкурка ні в якому разі не повинна відходити (тоді ви вже просто переварили його). Але і хрустіти перець теж не повинен - знайдіть золоту середину особисто для себе. Моркву і цибулю до цього були вже майже готові, тому з ними все зрозуміло.
Наливаємо в каструлю пару столових ложок оцту, перемішуємо все і швидко накриваємо кришкою, щоб оцет не випарується. Готуємо ще буквально пару хвилин.
Лечо з перцю, помідорів, моркви і цибулі готове - закриваємо його на зиму. Банки з кришками потрібно попередньо стерилізувати - це робимо, поки готується сама овочева закуска. У кожної господині свій улюблений метод, а я це роблю в мікрохвильовій печі - мою банки в содовому розчині, обполіскую і заливаю в кожну приблизно по 100 мл холодної води. Пропарюють в мікрохвильовці на найвищій потужності по 5-7 хвилин кожну. Наприклад, двом баночках вистачить 6-8 хвилин, а трьом - хвилин 10. Кришки кип'ячу на плиті близько 5 хвилин. Розкладаємо кипляче лечо по банкам.
Закриваємо кришками за допомогою машинки або закручуємо гвинтовими. До речі, у мене досить часто запитують, чи є різниця між тим, які саме кришки використовувати - гвинтові або бляшані під ключ. Різниці немає взагалі ніякої - що є під рукою в даний момент, то і використовуйте. Ну, сподіваюся, ви розумієте, що для гвинтових потрібні і банки з різьбленням?
Перевертаємо банки з лечо догори дном і укутуємо ковдрою або пледом. У такому положенні даємо овочевий заготівлі на зиму повністю охолонути. Потім переносимо в підвал або льох і зберігаємо до необхідності.
Всього з вказаної кількості продуктів у мене виходить 3 повні баночки місткістю 0,5 літра, одна 0,55 літра і ще 3-4 столові ложки лечо - для проби.
Маю велику надію, що така закуска на зиму вам сподобається і ви також з року в рік будете робити її для своєї сім'ї. Вдалих вам заготовок на зиму, друзі, і приємного апетиту!
7 секретів ідеального лечо
- Вибирайте стиглі м'ясисті овочі без будь-яких пошкоджень. Чим соковитіше будуть перці, помідори та інші інгредієнти, тим смачніше вийде лечо.
- Помідори перед приготуванням краще очистити від шкірки і насіння. Так консистенція лечо буде однорідніше, та й сама страва буде виглядати гарніше. Але якщо естетика для вас не важлива, можна не витрачати час на очищення - на смак це ніяк не відіб'ється. Очищені або неочищені помідори слід пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером в томатне пюре.
- Пюре зі свіжих помідорів можна замінити томатною пастою, розведеною у воді. На 1 л води знадобиться 250-300 г пасти. Такої кількості вистачить, щоб замінити приблизно 1½ кг помідорів.
- Болгарські перці потрібно очистити від насіння і нарізати. Зробити це можна по-різному: кружечками, невеликими або довгими смужками, четвертинками. Але якщо ви плануєте додавати лечо, наприклад, в суп або рагу, то краще різати овочі подрібніше.
- Разом з овочами в лечо можна додати спеції або сушені трави, наприклад паприку, базилік або майоран. Вони додадуть страві пікантний аромат.
- Як правило, лечо готують на зиму. Тому в рецептах вказано оцет, який дозволить зберегти заготовки надовго. Але якщо ви плануєте з'їсти блюдо найближчим часом, то оцет можна не додавати.
- Якщо ви закочує лечо на зиму, то спочатку розкладайте по банкам самі овочі, а зверху заливайте їх соусом, в якому вони варилися. Зайвий соус можна законсервувати окремо або поставити в холодильник і використовувати для підливи або супу.
