здобні булочки

здобні булочки - це бажана випічка в кожному будинку. Вони ідеально поєднуються з різною начинкою: ягідної, сирною, фруктової, шоколадної і т.д.
особливо смачні ніжні здобні булочки вийдуть, якщо при приготуванні тесту просіяти борошно не один раз, а два або три. Адже борошно, збагачена киснем - це запорука пишного тесту. вимішувати здобне тісто для булочок потрібно не менше 10 хвилин.

Як приготувати здобні булочки

Просійте 500 грам борошна. Змішайте 200 мл теплого молока, 2 столові ложки просіяного борошна, 1 столову ложку цукру і дріжджі. Все ретельно розітріть, щоб грудочки борошна і дріжджі повністю розчинилися. Накрийте і залиште опару підніматися в теплому місці 30 хвилин. Опара повинна збільшитися в обсязі в 3 рази.

Через 30 хвилин розтопіть 50 грам вершкового масла і змішайте з 1 столовою ложкою (з гіркою) цукру і 2 яйцями. Все добре розмішайте. Яєчно - масляну суміш додайте до опари, перемішайте. 500 грам борошна просійте і додайте в опару.

Замісити тісто. Спочатку тісто буде плисти в руках, тому додавайте невелику кількість борошна, щоб до рук не прилипало сильно. Замішане тісто накрийте і поставте підходити в тепле місце на 1 годину. Через годину тісто збільшиться в 3 рази. Його потрібно обминути і дати ще раз підійти протягом 1 години. І ще раз обминали тісто і даємо піднятися. Дріжджове тісто обов'язково повинно підійти 3 рази.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Деко, в якому Ви будете випікати булочки, змастіть рослинною олією. Відокремлюйте тісто і скочується невеликі кульки.

З даної кількості продуктів виходить 12 кульок-булочок і вміщаються вони на деку 30 на 20 см. Розкладіть кульки тесту на деку на відстані 1 см один від одного. Дайте тісту підійти протягом 10-15 хвилин. У 1 яйця відокремте білок від жовтка. Злегка збийте жовток і змастіть їм булочки.

Поставте деко з здобними булочками в гарячу духовку і випікайте до зарум'янювання 10-15 хвилин.

Покроковий рецепт солодких здобних булочок з родзинками

Почнемо з одного з найбільш популярним рецептов- булочок з родзинками. Така начинка зручна тим, що її можна замінити не змінюючи рецепта. Не любите ізюм- покладіть інші сухофрукти. Не подобаються сухофрукти- замініть їх на горіхи.

Дуже універсальний рецепт насправді.

Складові:

• 2 яйця
• 250 мл молока
• 30 гр свіжих дріжджів (або 10 гр сухих)
• 130-150 г цукру
• 0,5 ч.л. солі
• 80-90 г вершкового масла
• 700 г борошна (трохи більше або трохи менше)

• 200 г родзинок
• 70 г вершкового масла
• 3 ст.л. цукру
• 1 ч.л. кориці
• 1 яйце - для змащення

приготування:

1. Починаємо з приготування опари. Живі дріжджі перетираємо з 1 столовою ложкою цукру, вливаємо тепле молоко, додаємо 4 ст.л просіяного борошна і збиваємо суміш віночком до однорідності.

Молоко повинно бути теплим (близько 30-35 градусів), але не гарячим, щоб не вбити дріжджі

2. Прибираємо миску з дріжджами в тепле місце на 20 хвилин (можна просто залишити в кімнаті де закриті вікна і немає протягу), поки опара не зведе.

3. В окрему миску розбиваємо яйця, додаємо дрібку солі і цукор, що залишився. Перетираємо яйця з цукром і вливаємо розтоплене вершкове масло кімнатної температури. Знову перемішуємо.

4. Отриману яєчну суміш додаємо в миску в с дріжджами, перемішуємо і починаємо порційно додавати і вмішувати просіяне борошно.

5. Коли вся мука втрутиться і тісто збереться в один клубок, викладаємо його з миски на пріпиленний борошном стіл і замішуємо протягом 10 хвилин, потім змащуємо руки рослинним маслом і замішуємо ще хвилин 5, поки тісто не перестане липнути до рук.

Потім беремо глибоку миску, змащуємо її олією і кладемо в неї наше тісто. Тісто теж потрібно змастити маслом, щоб воно не «завітриться».

6.Миску накриваємо сухим чистим рушником і прибираємо в тепле місце на годину-півтора, поки тісто не збільшиться в об'ємі в 2 рази.

7. Що піднялося тісто викладаємо на пріпиленний робочу поверхню і для зручності подальшої готування розрізаємо його на 2 половини.

Другу частину поки відкладаємо, а першу розгортаємо руками в джгут і розрізаємо на 8-10 частин, в залежності від бажаного розміру булочок.

8. Беремо один шматочок, розгортаємо його качалкою до товщини в 3-4 мм, змащуємо розтопленим або розм'якшеним вершковим маслом, посипаємо цукром і рівномірно кладемо родзинки.

Цукор можна змішати з корицею в пропорції 1 чайна ложка кориці на 3 чайні ложки цукру

9. А далі трохи творчості. Тісто звертаємо в трубочку і розрізаємо її навпіл уздовж, Залишивши один кінець трубочки не ріже.

10. Потім переплітаємо половинки між собою.

11. І скріплюємо кінці кісок, щоб вийшло колечко. Заготовки булочок кладемо на деко, застелене пергаментним папером і залишаємо їх расстаіваться хвилин на 20, накривши рушником.

Якщо помітите, що булочки збільшуються і починають торкатися один одного, розділіть їх на 2 партії і випікайте окремо

12. Расстоян здобні булочки змащуємо збитим яйцем (щоб вони не позсихалися і придбали золотистий блиск) і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 20-25 хвилин.

Готово. Смачного!

Здобна випічка з корицею з тіста, ніжного як пух

А ось рецепт пишного і повітряного дріжджового тіста, з якого виходять такі ж повітряні булочки з корицею.

Якщо зверніть увагу, то інгредієнти в цьому рецепті практично ті ж, що і в першому, але ось сам метод замішування тіста відрізняється. Тут ми не будемо заводити опару. Тому такий спосіб приготування так і називається: «безопарний».

Складові:

• Борошно - 500 г
• Дріжджі сирі - 20 г (або 2 неповних ч.ложки сухих)
• Молоко (тепле) - 1 стакан (200 мл)
• Яйце сире - 2 шт
• Цукор - 50 г
• Масло вершкове - 50 г
• Сіль - 1/3 ч. Ложки
• Рослинна олія без запаху - 2 ст. л.
• Ванільний цукор - 11 г

• Масло вершкове - 50 г
• Цукор - 100 г
• Кориця - 2 ч.л.

• Цукор - 3 ч.л
• Вода холодна (просочення для гарячої випічки) - 1/3 склянки

приготування:

1. У миску кришимо дріжджі і заливаємо їх теплим молоком і розтопленим вершковим маслом кімнатної температури. Перемішуємо.

Не можна заливати дріжджі гарячим молоком, або тільки що розтопленим гарячим вершковим олією- це гарантовано вб'є дріжджі і тісто не підніметься

2. У чисту миску розбиваємо одне яйце і додаємо білок другого яйця (жовток 1 яйця прибираємо, він ще стане в нагоді). Додаємо до яєць сіль, звичайний і ванільний цукор і збиваємо міксером до однорідності.

З'єднуємо разом вміст обох мисок (з яйцями і з молоком), додаємо до них рослинне масло і ще раз перемішуємо.

3. Тепер починаємо потроху додавати і замішувати просіяне борошно до тих пір, поки вона не зіб'ється в один клубок.

4. Далі замішуємо тісто протягом 10-15 хвилин на столі, присипаним борошном, до тих пір поки воно не перестане липнути. Готове тісто кладемо в миску, змащену олією, накриваємо сухим рушником і прибираємо в тепле місце на годину-півтори, поки воно не збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.

Чим довше тримайте тісто, тим більше воно піднімається

5. Що піднялося тісто викладаємо на змащене олією стіл, обминали і ділимо на 2 частини. З одного частиною продовжуємо працювати, а другу поки прибираємо в миску під рушник, щоб воно не почало сохнути.

Розкачуємо тісто до прямокутної форми товщиною в 3-4 мм. Качалку перед цим теж потрібно змастити рослинним маслом.

6. Змащуємо поверхню розтопленим вершковим маслом, цукор змішуємо з корицею і посипаємо зверху. Після чого звертаємо тісто в рулет.

Не забудьте, що потрібно використовувати тільки половину інгредієнтів для начинки, так як у нас ще є другий шматок тіста. Тобто на кожен шматок тіста беремо 25 г вершкового масла і 50 г цукру

7. Рулет розрізаємо на рівні шматочки товщиною в 3-4 см.Проробляємо все те ж саме з другою частиною тіста.

Утворені заготовки викладаємо у форму для запікання, змащену олією і обсипану борошном.

Заготовки укладаємо нещільно, так як їх потрібно накрити рушником і залишити на «расстойку» на 30 хвилин. За цей час вони збільшаться в обсязі і як раз заповнять форму.

8. Відправляємо форму в духовку, розігріту до 180 градусів на 30 хвилин. Хвилин за 5 до закінчення цього часу, відкриваємо духовку і змащуємо булочки збитим жовтком, відкладеним на початку готування.

Готово. Поки булочки гарячі, пролийте їх зверху сиропом, приготованим з дуже холодної води і розчиненого в ній цукру.

Рогалики з повидлом - як спекти здобу без яєць

Іноді немає можливості приготувати тісто з використанням яєць, але для здоби це не найважливіший інгредієнт, так що можна обійтися і без них.

Складові:

• 3-4 склянки просіяного борошна (склянка - 250 мл)
• 20 г сирих або 2 ч.л. сухих дріжджів
• 250 мл теплого молока
• 7 ст.л. цукру
• 100 г вершкового масла
• Дрібка солі

приготування:

1. Тісто готуємо безопарним способом, як в попередньому рецепті. Розчиняємо дріжджі в теплому молоці, додаємо сіль, цукор і розтоплене вершкове масло. Перемішуємо і починаємо додавати і замішувати просіяне борошно.

Далі замішуємо тісто на столі поки воно не стане рівним і гладким.

Тісто прибираємо в миску, накриваємо сузим чистим рушником і залишаємо на 1,5 години, щоб воно піднялося і збільшилася в обсязі в 2-рази.

2. потім тісто обминають і ділимо на кілька частин з яких будуть формуватися булочки.

3. Тепер будемо робити рогалики. Беремо заготовку і розгортаємо її до розміру долоні і товщиною не більше 3-4 мм. З одного краю кладемо повидло.

4. Повидло накриваємо тестом, а на вільному шматку робимо кілька паралельних надрізів.

5. Загортаємо рогалик до кінця і, сплюснув краю, згинаємо його в дугу.

6. Готово. Робимо рогалики з усіх заготовок і розкладаємо їх на деку, змащеному рослинним маслом. Даємо їм расстояться ще 15 хвилин, після чого відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів на 25-30 хвилин.

В ідеалі рогалики потрібно змастити яєчним жовтком, щоб захистити їх від розсихання, але якщо ми вже взялися готувати без яєць, то змажемо рогалики хоча б рослинним маслом

Готово. Приємного чаювання!

Смачні булочки на дріжджовому тесті з начинкою

І ось ще один універсальний рецепт булочок з начинкою. За своїм бажанням ви можете використовувати будь-які продукти в якості начинки, а не тільки представлені в даному рецепте- варення, сир і навіть м'ясний фарш- все що душа забажає.

В даному рецепті тест готується без яєць, але яйця в рецепті все одно будут- для змазування булочок перед випіканням

Складові:

• Борошно - 400 г
• Пряжене молоко - 200 мл (можна звичайне)
• Сухі дріжджі - 1 ч.л
• Вершкове масло - 80 г
• Сіль - 1/4 ч.л.
• Цукор - 2 ст.л.

• Сушені яблука (сухофрукти) - 250-300 г
• Цукор - за смаком (5-6 ст.л.)

приготування:

1. У мисці змішуємо сухі дріжджі, цукор і три столові ложки просіяного борошна. В ту ж миску акуратно підливаємо і розмішуємо тепле молоко. Отриману суміш накриваємо харчовою плівкою і чекаємо 10 хвилин поки активізуються дріжджі.

Ознакою активізації та придатності сухих дріжджів є пінна дріжджова шапка. Якщо шапка не появілась- міняємо дріжджі

2. До дріжджів додаємо сіль, розтоплене вершкове масло кімнатної температури, розмішуємо і починаємо порційно додавати і замішувати борошно. Продовжуємо додавати борошно поки суміш не збереться в один клубок.

3. Продовжуємо замішувати тісто на столі протягом 10-15 хвилин, поки воно не перестане липнути до рук і стане м'яким і гладким.

4. Тісто кладемо в глибоку миску, змащену олією, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце на 1 годину.

За цей час тісто підніметься і збільшиться в об'ємі в 2-3 рази.

5. Для приготування фруктової начинки заливаємо сухофрукти окропом на 10 хвилин, потім відкидаємо їх на друшляк, після чого перебиваємо їх блендером або пропускаємо через м'ясорубку. В кінці засипаємо в сухофрукти цукор і ретельно перемішуємо.

6. Тісто, що підійшло злегка обминали, скочується в ковбаску і ділимо на рівні частини з яких будуть формуватися булочки.

7. Беремо один шматок, ще раз його обминали і розгортаємо качалкою в тонкий корж.

8. По краях коржі робимо надрізи, а по середині викладаємо начинку.

9.Тепер беремося за краї, і протягуємо один край в отвір другого.

10. Утворені булочки викладаємо на деко накритий пергаментним папером і змащуємо їх сумішшю з 1 жовтка і 1 столової ложки молока. Після чого випікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів протягом 20 хвилин.

Ще гарячі булочки можна додатково посипати цукром.

Готово. Смачного!

Ось такі рецепти я для вас сьогодні підготував. Як завжди, постарався, щоб вони максимально відрізнялися один від одного, щоб дати вам можливість вибрати той, який більше доведеться вам до душі.

Рецепт французьких булочок

Ці ніжні і смачні булочки готуються дуже швидко. Рецепт настільки хороший, що результат радує завжди. Давайте і ми скористаємося цим випадком і приготуємо цю солодкість до нашого столу, щоб насолодитися смачним чаєм.

• Дріжджі сирі - 50 г (можна використовувати сухі - 1 пакетик)
• Яйце - 2 шт
• Молоко (тепле) - 1 стакан
• Масло вершкове - 1 пачка (1/2 розтопити для тесту, 1/2 м'який для крему)
• Цукор - 1 стакан (1/4 скл. На тісто, інше в крем)
• Борошно В.С - 2-3 склянки (скільки візьме тісто)
• Крохмаль (для крему) - 1 ст. л.
• Кориця або мак

1.Готовім крем. Для цього в миску викладаємо масло вершкове (воно повинно бути м'яким, дістаньте його попередньо з холодильника), цукор 3/4 склянки і крохмаль 1 столові ложки. Все добре змішати до однорідної маси.

2. Готуємо тісто. У тепле молоко кришимо дріжджі, додаємо цукор, що залишився, 2 яйця, м'яке масло (його можна розтопити, але гарячим в тісто не додавати, дочекатися поки воно буде теплим), додати борошно і вимісити тісто. Воно повинно вийти м'яким і еластичним.

3. Розкачуємо тісто. Товщина тесту повинна бути з палець. Змащуємо тісто кремом. Наносимо крем для зручності виделкою.

4. З готового тіста з кремом скочується рулет.

5. Нарізаємо з рулету невеликі шматочки по 4-5 сантиметрів.

6. Викладаємо рулетики на деко не притискаючи, вільно. Накриваємо їх серветкою і даємо їм постояти в теплому місці 1-1,5 години. За цей час вони повинні збільшитися в обсязі.

7. Розігріваємо духовку до 220 градусів. Ставимо булочки в духовку і випікаємо при температурі 180-200 градусів.

8. Через 15 хвилин наші смачні булочки-француженки будуть готові.

Рецепт здоби з маком

Цей рецепт смачних здобних булочок полонить своїм ароматом, а крім того готується з найпростіших продуктів.

• Борошно - 0,5 кг
• сіль - 0,5 ч.л
• Молоко - 1 стакан
• ванільний цукор - 1 ч.л.
• цукор - 7 ст.
• Дріжджі сухі - 1 пакетик
• масло вершкове - 100 гр
• яйце - 1 шт

• мак - 100 гр
• масло - 70 гр
• цукор - 180 гр
• яйце - 1 шт

1. Перший справою готуємо опару, (рецепт можна подивитися вище). У тепле молоко всипати сухі дріжджі, цукровий пісок і дві ложки борошна. Розмішати до однорідної маси і залишити в теплому місці піднятися на 15 хвилин до утворення бульбашок.

2. Наступний етап заміс тесту. Розтопити вершкове масло і дати йому охолонути до теплого стану.

3. Розтерти яйце з сіллю, ваніллю і цукром, повинна утворитися однорідна маса без крупинок.

4. У глибоку ємність просіяти борошно, додати опару, розтоплене масло і яєчну суміш.

5. Замісити здобне тісто, воно не повинно прилипати до рук. Вимішувати тісто не менше 10 хвилин.

6. Після вимішування, тісто покладіть в глибокий посуд, накрийте рушником і залиште на 1 годину.

7. Для начинки нам потрібно запарити мак. Для цього макові зерна необхідно промити, залити окропом і витримати під кришкою 10 хвилин. Потім воду злити, а макові зерна потовкти у ступці або перемолоти блендером. Додати цукор і ще раз перемішати.

8. Готове тісто розділити на дві частини. Кожну половинку розкачати в пласт 5 мм завтовшки, змастіть розм'якшеним маслом.

9. Розкладіть макову начинку по поверхні пласта, розрівняйте і скрутіть рулет.

10. Поділіть рулет на шматочки 2-3 см і покладіть на деко, зрізаним краєм вниз.

11. Накрийте булочки рушником і залиште на 20 хвилин в теплому місці.

12. Заздалегідь розігрійте духовку до 200 градусів.

13.Змастіть булочки зверху збитим яйцем і поставте випікатися на 20 хвилин.

Солодкі булочки з корицею

Цей рецепт домашньої випічки дуже смачний. Сьогодні у нас солодкі булочки з корицею з дріжджового тіста. Я дуже люблю домашню випічку, вона дуже смачна з кавою на сніданок. Такі булочки дуже прості в приготуванні, ароматні і привабливі своїм зовнішнім виглядом.

• борошно - 3-4 склянки
• дріжджі - 2 ч.л
• сіль-1 ч.л
• цукор - 2 ст.л
• ванілін - на кінчику ч.л
• вода тепла - 1.5 склянки
• масло рослинне - 100 мл

• кориця -1 пакетик
• цукор - 4 ст.л
• яйце (для змащування булочок) - 1 шт.

1.В першу чергу просіюємо борошно, щоб вона збагатилася киснем і випічка стала пишною. На початку нам необхідно буде 3 склянки борошна, потім додаємо по необхідності.

2. У просіяне борошно додаємо всі сухі інгредієнти - сіль, цукор, дріжджі, ванілін і добре перемішуємо, для рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.

3. Наливаємо в суміш рослинне масло 100 мл і слідом 1,5 склянки теплої води. Замішуємо тісто спочатку ложкою, а потім приступаємо до замісу руками. Якщо тісто липне до рук, додайте ще борошна. Замішувати будемо інтенсивно 10 хвилин.

4. Тісто має бути добре вимішати, а це значить що воно повинно бути м'яким, еластичним, гладким і не прилипати до рук.

Булочки тоді вийдуть пишними, з чудовим ароматом.

Зверніть увагу! Продукти для цього рецепта дуже прості і доступні кожному. Готується легко, тісто піднімається швидко, виходить пишним.

Булочки дуже ніжні, замість кориці можна застосувати інший варіант, змастити булочки вершковим маслом і посипати цукром. Вони будуть не менш смачними.

5. Вимішене тісто формуємо у вигляді кулі, укладаємо в чашу. Накриваємо тісто рушником і залишаємо на 1-1,5 години, щоб воно піднялося і збільшилася в два рази.

6. Після того, коли тісто піднялося, викладаємо його на стіл. Його треба трохи пом'яти, щоб випустити повітря.

7. Формуємо з тіста кульку і розрізаємо на 4 частини, щоб було зручно його розгортати.

8. Кожну частину підкочує в кульку і прибираємо 3 частини в чашу, щоб не заветрівается. Частину, що залишилася частина підминає руками, випускаємо з нього повітря, а потім розгортаємо будь-якої форми пласт товщиною 3 мм.

9. Посипаємо пласт начинкою, це кориця перемішана з цукром.

10. Звертаємо щільно рулет, повинна вийти ковбаска.

11. Нарізаємо її невеликими рулетиками 3-4 сантиметри.

12. З кожного рулетика формуємо булочку. Один з кінців защипуємо, щоб не витікала начинка, трохи розправляємо. Виходить трояндочка.

13. Застеляємо пергаментним папером і викладаємо на нього булочки. Зверху булочки змащуємо збитим яйцем. Це надає їм рум'яний, золотистий вид.

14. Духовку заздалегідь розігріваємо до 180 градусів. Випікаємо булочки 10-15 хвилин, як тільки побачите, що вони придбали золотистий колір, можна їх діставати.

15. Булочки виходять м'які, смачні. Дуже люблю їх їсти гарячими з молоком, а на ранок з гарячою кавою.

Спробуйте приготувати ці булочки, це дуже просто, а головне смачно, швидко і доступно. Готуйте з задоволенням і радуйте своїх коханих. Якщо сподобався рецепт не забувайте залишати коментарі та ділитися з друзями.

Здобна домашня випічка в духовці

Сьогодні я ділюся з вами простим рецептом солодких, пишних булочок з дріжджового тіста. Тісто виходить повітряний і м'яке. Дотримуйтесь моїх рекомендацій і у Вас все вийде. А вийдуть ось такі красиві, рум'яні і апетитні булочки.

• яйця - 2 шт
• дріжджі сухі - 1,5 ст.л
• молоко - 1,5 склянки
• цукор -1/2 склянки
• дрібка солі
• борошно - 600 гр
• масло вершкове (або маргарин) - 100 гр

• масло вершкове + цукор (за смаком)

1. Підготувати продукти для тесту.

2. В першу чергу підігріваємо молоко до теплого стану і виливаємо його в глибоку миску. У гарячому молоці дріжджі можуть не піднятися. Додаємо дріжджі в молоко і все перемішуємо.

3. Для того, щоб дріжджі набрякли залишимо суміш на столі на 15 хвилин.

4.Після цього розбиваємо в молочно-дріжджову суміш 2 яйця, туди ж додаємо дрібку солі і цукор. Знову перемішуємо до однорідного стану.

5. Додаємо крім того 5 столових ложок борошна, попередньо її просіявши. Перемішуємо, додаємо вершкове масло, воно повинно бути розтоплене, але не гаряче і знову всю суміш перемішати.

6. Зараз невеликими порціями вводимо борошно і замішуємо тісто.

7. Стіл на якому будемо вимішувати тісто необхідно змастити олією. Готове тісто викладаємо на стіл і починаємо вимішувати тісто руками. На цьому етапі борошно додавати не будемо. Дивимося за станом тесту, воно повинно вийти не туге, щоб до рук не липнуло, м'яке. Якщо тісто липке, додайте трохи борошна. Вимішуємо протягом 8-10 хвилин.

8. Далі беремо миску, змащуємо її маслом рослинним. Кладемо в неї тісто, невеликою кількістю рослинного масла змащуємо його, закриваємо рушником і прибираємо на 1 годину, щоб тісто піднялося.

9. На робочу поверхню викладаємо тісто, попередньо змастивши її олією. Ділимо тісто на 2 частини.

10 Тісто розгортаємо прямокутної форми качалкою. Крім того нам потрібно змастити його начинкою і загорнути в рулет.

Тонко розкачане тісто дасть більше оборотів з начинкою.

Начинка може бути будь-яка, з повидлом, з маком, з варенням. Ми сьогодні робимо булочки з маслом і цукром.

11. Масло має бути м'яким і легко розподілитися по поверхні. Спочатку змащуємо тісто маслом, а потім посипаємо цукром. Цукор сипте на свій смак.

12. Загортаємо пласт в рулет НЕ ущільнена.

13. Далі розрізаємо рулет на невеликі шматочки, приблизно 5 сантиметрів.

14. Починаємо формувати булочки. Защипуємо з одного боку нижній край тесту, щоб начинка не витікала. В результаті виходять трояндочки.

15. Застеляємо пергаментним папером і ставимо на нього наші булочки. Якщо паперу у вас не виявилося, можна змастити деко олією і посипати зверху борошном.

16. Сформовані булочки на піддоні закриваємо рушником і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб вони збільшилися в розмірі.

17. Змащуємо зверху булочки збовтаним яйцем і ставимо в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікати 20-25 хвилин поки вони добре не підрум'яняться.

Тісто у цих булочок вийшло м'яке, повітряне як пух. Обов'язково приготуйте.

Бажаю Вам приємного чаювання.

Класичний рецепт булочок із здобного тіста

Сьогодні солодкі здобні булочки і інші хлібобулочні вироби ви можете придбати в будь-якому магазині, але купівельна випічка ніколи не зрівняється з домашніми спеченими булочками і пирогами. Багато дівчат просто не здогадуються, як піч швидко здобні булочки з доступних інгредієнтів, які завжди є вдома під рукою.

складові

• Пшеничне борошно - 600 грам,
• Коров'яче молоко, що має жирність 3,2%, - приблизно 250 мл,
• Сухі хлібопекарські дріжджі - 8 грам,
• Рослинна олія - ​​три десертні ложки,
• Сирі курячі яйця - три штуки,
• Цукровий пісок - 120 грам,
• Маргарин для випічки - 60 грам,
• Кухонна сіль - 0, 5 чайної ложки,
• Стандартний пакетик ваніліну.

До виготовлення тесту приступайте, перебуваючи вдома в гарному настрої. Тоді випічка вийде особливо смачною і зовні привабливою.

покроковий рецепт

Виготовлення випічки вдома вимагає мінімальних зусиль і займає небагато часу. Якщо ви хочете домогтися приголомшливого результату і порадувати родичів і дітей якісною випічкою, то дотримуйте інструкції, яка міститься в цій статті. Приготування булок в домашніх умовах можна розділити на кілька етапів.

1. У невелику за розміром каструлю налийте стакан пастеризованого молока і підігрійте вміст ємності на вогні середньої інтенсивності. Коли ваше молоко нагріється до температури 45 градусів, стане теплим на дотик, додайте в каструлю з ним вказане в рецепті кількість сухих хлібопекарських дріжджів і цукрового піску.
2. Залиште каструлю на кухонному столі, дозвольте її вмісту трохи настоятися. Через кілька хвилин ви побачите, що молоко піднімається. Відразу додавайте в ємність розтоплений шматок вершкового масла або маргарину, сирі яйця, рафіновану олію, кухонну сіль, ванілін і пшеничне борошно. Щоб збити курячі яйця в пишну піну, скористайтеся кухонним комбайном, блендером або міксером.
3. Ретельно перемішайте внутрішній вміст каструлі і зверніть увагу на консистенцію отриманого тесту. Якщо воно виявиться занадто рідким, додайте ще пшеничного борошна в каструлю і негайно приступите до вимішуванню тесту. Отриманий продукт повинен настоятися в теплому місці, надійно захищеному від протягів і попадання сонячних променів. Приготоване вами тісто напевно дійде до необхідної кондиції протягом 20-30 хвилин. Після закінчення цього терміну викладіть дріжджове тісто на кухонний стіл.
4. Загорніть довгий і еластичний рулет з приготованого тесту. Відрізуйте від цього виробу маленькі шматочки і за допомогою силіконової качалки швидко розкочуйте з них коржики. Розмір кожної з коржів не повинен перевищувати приблизну величину чайного блюдця. Для змазування коржі вам знадобиться невеликий шматок маргарину для випічки або вершкового масла, попередньо розм'якшеного і виготовленого з якісних вершків.
5. На поверхню кожного коржика насипте невелику кількість цукрового піску, потім надайте їй форму рулетики. У його середині потрібно зробити маленький розріз, який буде використовуватися, щоб вивернути один з країв сформованого вами рулету. Ви можете надати здобних булочок будь-які форми і розміри, підключіть свою фантазію і творчо підійдіть до створення вашого кулінарного шедевра.
6. Настав час спекти ваші творіння в духовій шафі. Акуратно змастіть деко рафінованою олією або застеліть папером для випічки і помістіть приготовані вами булочки. При температурі 20-25 градусів вироби повинні постояти протягом 15 хвилин. Не пропустіть момент, коли булочки піднімуться і трохи збільшаться в розмірах.
7. Обов'язково змастіть їх широкої кулінарної пензлем, змоченою в яйці, попередньо збитим з допомогою блендера або міксера. Поставте жароміцний деко з булочками в розпечену духовку. При температурі 180 градусів вам потрібно піч їх протягом 20-30 хвилин. Як тільки випічка підніметься, негайно діставайте її з духовки.
8. Готові здобні булочки перекладіть на чисту льняну тканину і накрийте їх зверху великим рушником, виконаним з натуральної тканини. Вам надовго запам'ятається дивовижний і трохи святковий смак булочок, приготованих з цього домашньому рецепту. Дегустують їх у веселій і дружній компанії, заряджайтеся позитивними емоціями в оточенні близьких і рідних людей.

порядок виготовлення

• Розмішайте все вихідні інгредієнти і замісити еластичне тісто.
• Викладіть його на поверхню дека і поділіть тісто на кілька частин (8 або 10).
• Виліпити здобні булочки і випікайте їх при високій температурі 220 градусів протягом 20 хвилин.

Їжте булочки з задоволенням і насолоджуйтеся спілкуванням з кращими друзями вдома.

Можливо вам буде цікавий рецепт тесту для булочок із сиром.

Приготування страви по кроках з фото:

Для приготування здобних ванільних булочок візьмемо пшеничне борошно вищого сорту, молоко будь-якої жирності (я використовую 2,5%), 2 курячих яйця середнього розміру (45-50 грамів кожна), цукровий пісок, вершкове масло (жирністю 72-82%), сіль , швидкодіючі дріжджі (про дріжджах напишу трохи нижче) і стручок ванілі. Взагалі, ароматизувати дріжджове тісто для булочок можна не тільки натуральної ваніллю, але і ваніліном (пару пучок - особливо не захоплюйтеся, так як велика кількість ваніліну може дати гіркоту) або ванільним цукром (2 столові ложки - тоді вони будуть входити в загальну вагу цукрового піску ).Просто мені захотілося використовувати натуральний ароматизатор - в готових булочках аромат вийшов тонкий і надзвичайно приємний.

У миску просіваємо (краще двічі) пшеничне борошно вищого сорту. За рахунок цього борошно не тільки розпушити і насититься киснем, а й піде можливий сміття. Можливо вам знадобиться трохи менше або більше борошна - це залежить від її якості (зокрема вологості). Саме тому я б радила використовувати не всю муку відразу, а взяти для початку грамів 500 - потім будете орієнтуватися по консистенції тесту.

Додаємо до борошна швидкодіючі дріжджі (1 чайна ложка без гірки - це 3 грами), цукровий пісок (1 столову ложку відкладаємо для посипання) і сіль. Все ретельно перемішуємо виделкою або вінчиком. Про дріжджах: не обов'язково брати саме швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 3 грами - це чайна ложка без гірки) або пресовані (потрібно одно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з борошном, а попередньо активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки молока зі столовою ложкою цукру і розчинити в ньому дріжджі.

Молоко гарненько підігріваємо до гарячого стану. Стручок ванілі розрізати ножем уздовж, вискребают чорні насіння - додаємо їх в гаряче молоко. Аромат стоїть просто чудовий!

Вичищені стулки стручка ні в якому разі не викидайте - це відмінний спосіб приготувати домашній ванільний цукор. Берете відповідну за обсягом баночку, засинаєте в неї близько склянки цукрового піску і кладете стулки. Герметично закриваєте банку кришкою і залишаєте цукор настоюватися на два тижні, періодично активно струшуючи банку.

Знову переходимо до приготування дріжджового тіста для булочок. Молоку даємо охолонути до трохи теплого стану. Розбиваємо в цю ж миску 1 куряче яйце. Друге яйце теж розбиваємо, але жовток відкладаємо в окрему ємність, куди наливаємо 1 столову ложку ароматизованого молока - це наша суміш для змазування булочок. Її поки поставимо в холодильник. Білок переливаємо в загальну миску з молоком і жовтком. Все ретельно поговоримо, щоб молоко з яйцями перетворилися в омлетну масу.

У борошняної суміші робимо поглиблення і наливаємо в нього тепле (не гарячою, а саме приємно тепле) молоко з яйцями. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилася.

Коли у вас вийдуть ось такі борошняні грудочки, можна вводити розтоплене, трохи тепле вершкове масло. Починаємо заміс тесту руками або за допомогою тістоміса (хлібопічки).

Вимішувати це дріжджове тісто потрібно досить довго - не менше 10 хвилин, а ще краще довше. В результаті у вас вийде гладке, повністю однорідне тісто. Воно має бути м'яким і зовсім небагато липким. При цьому дріжджове тісто відмінно тримає форму, воно досить пружне і еластичне. Як я писала вище, в процесі замісу може знадобитися трохи більше або трохи менше борошна, ніж я вказала в інгредієнтах - це залежить від її вологості. Підкочує тісто в кулю і залишаємо його в мисці (я завжди мию посуд, в якій бродить тісто - просто не люблю брудну). Відправляємо тісто в тепло на 1 годину, після чого робимо легку обминання, повторне округлення і знову в тепло ще на 1 годину. Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою. Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість.Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і ванільних булочок не буде.

Через приблизно 1 годину в теплі дріжджове тісто добре підійде - воно виросте в обсязі як мінімум в 2-2,5 рази.

Обминали його, випускаючи надлишки газу, округляємо і знову в тепле місце ще на 1 годину.

Вдруге дріжджове тісто виросте ще більше - точно в 3, а може і 4 рази. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста і вистоювання заготовок. Я сподіваюся ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, в рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це той час, який знадобився саме автору даного рецепта. +/- 10-15 хвилин - цілком припустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить від багатьох факторів. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста - це все впливає на час бродіння і вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтеся таких вказівок - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви будете готувати його чисто інтуїтивно.

Ділимо тісто на шматочки однакового розміру - у мене 15 штук, кожен вагою близько 65-67 грамів. Тут дуже зручно скористатися кухонними вагами, щоб заготовки були одного ваги. Це важливо не тільки з естетичної точки зору, але і для того, щоб випічка рівномірно расстаіваться і випікати однаково. Ви ж можете розділити тісто на стільки частин, скільки вам потрібно.

Формування здобних ванільних булочок дуже проста і нехитра. Трохи присипаємо шматочок тесту пшеничним борошном, щоб воно не липло до рук. Потім долонею кілька разів відбиваємо тісто в корж, щоб прибрати зайве повітря - в готових булочках великі пори ні до чого. Якщо у вас мало досвіду в роботі з дріжджовим тестом і формування заготовок займає багато часу, прикрийте інші шматочки тіста харчовою плівкою, щоб не завітрились і не покрилися скоринкою.

Тепер округляем заготовку - підтягуємо тісто з країв до центру, притискаючи пальцями, щоб не розповзалося назад. Я роблю це на долоні, але для фото переклала тісто на обробну дошку.

Гарненько защипуємо шов, щоб в процесі вистоювання заготовки не деформувалися.

Перевертаємо кульку тесту швом вниз і округляємо майбутні булочки. Мені досить складно показати процес без відео, але я спробую описати. Стискаємо робочу долоню, розводячи пальці, ніби тримаємо великий апельсин. Накриваємо долонею в такому положенні заготівлю і починаємо обертати кульку тесту проти годинникової стрілки. Все відбувається легко і без зусиль, при цьому ми як би трохи підгинаємо тісто всередину 4 пальцями, але без натиску. Таким чином подкатайте все 15 заготовок для булочок. Вони виходять акуратними і гладкими.

Випікати здобні булочки можна як на деку, так і в формі. У першому випадку булочки вийдуть не дуже високими, в той час як в формі вони будуть рости вгору. Форму для випічки або лист застилає пергаментним папером (тоді змащувати нічим не потрібно) або змащуємо тонким шаром рослинного масла без запаху.

Перекладаємо колобки в форму або деко.

Прикриваємо заготовки легким рушником з натуральної тканини або харчовою плівкою. Ми залишаємо в теплому місці хвилин на 35-40.

Коли заготовки добре підростуть і збільшаться в обсязі як мінімум удвічі, їх поки випікати.

Перед посадкою в духовку змащуємо майбутні булочки желтково-молочною сумішшю (крок 6), яку хвилин за 15 дістаємо з холодильника і даємо зігрітися на столі.

Ще зверху я присипала булочки цукром (ми відкладали столову ложку в кроці 3), але це зовсім не обов'язковий момент.

Випікаємо здобні ванільні булочки в попередньо розігрітій духовці на середньому рівні при 180-185 градусах. Час випічки варіюється від 30 до 45 хвилин (в залежності від розміру заготовок). Мої булочки провели в духовці 35 хвилин - вони добре піднялися і красиво зарум'янилися.

Безсумнівно, свежеприготовленную, тим більше ще гарячу випічку їсти не рекомендується, але як утриматися-то? Булочки виходять дуже ароматними, з тонкою хрумкою скоринкою, найніжнішим м'якушем. Стакан молока або чашка чаю - відмінне доповнення до цієї чудової домашньої випічки. Танюша, величезне спасибі за цей дивовижний замовлення - сподіваюся, рецепт стане в нагоді. Приємного апетиту, друзі!

Рецепт на сухих дріжджах

склад:

• 1/4 літра молока
• 25-30 г дріжджів
• приблизно 1 столова ложка піску
• дрібка солі
• 75 г масла
• 450 г борошна

Розділити цукор на дві частини. До дріжджів додати чайну ложку піску, трохи молока і розмішувати до рідкого стану

Влити в посуд підігріте молоко, засипати слідом сіль, цукор, що залишився, муку і нагріте до в'язкого стану масло, місити тісто, поки воно не стане приставати до рук або стінок посуду

Дати тісту час, щоб воно піднялося

Тісто покласти на рівну площину, розкачати і розрізати його на рівномірні відрізки. Далі потрібно виліпити мініатюрні булочки і викласти їх на лист, заздалегідь покритий маслом, в 2-3 сантиметрах один від одного. Потрібно зробити ямку для масла в майбутньої булочці, знову дати настоятися досить довго

До випічки в кожну булочку рекомендується вкласти шматочок масла і змастити яєчною масою. Пекти при температурі 180 градусів хвилин 10-12

Поради по роботі з дріжджами і тестом

• Потрібно не менше рази просіяти борошно. Не варто розводити дріжджі холодної або гарячої рідиною.
• Температура води повинна становити не менше 38 і не більше 40 градусів. В інших випадках дріжджі загинуть або просто не будуть активовані.
• Дріжджі і саме тісто потрібно залишати для підйому в спокійному місці, де немає протягу. Деякі радять вкривати ємність з тістом тканиною або кришкою. Інакше тісто може обвітритися або навіть стати черствим.

Як спекти булочки без дріжджів

склад:

• 200 г сиру
• 2 яйця
• 50 г вершкового масла
• 2 чайні ложки цукрового піску
• дрібка солі
• 200 г борошна
• 2 чайні ложки розпушувача для тіста

Сир і яйце перетерти з цукровим піском, сіллю, вмішати розм'якшене вершкове масло

Всипати в ємність з сиром борошно і розпушувач, довівши консистенцію до стану м'якого тесту

Тісто поділити на 8 рівних частин і укласти на деко

Випікати 20-25 хвилин або до утворення помітною скоринки при температурі 180 градусів

Солодкі ванільні булочки

склад:

• 500 г борошна
• 250 г підігрітого молока
• 90 г цукру
• 2 яйця для обмазки і тесту
• чайна ложка солі
• 70 г масла вершкового
• 3 пакетики ванільного цукру
• 9 г дріжджів

Змішати молоко, частина піску і дріжджі. Одночасно з цим в іншу ємність пустити борошно, сіль і залишки цукру

У сотейнику розпустити масло c ванільним цукром, зняти з плити, коли воно почне нагріватися

Збити яйце, змішати його з маслом, поєднати всі інгредієнти в одному посуді, додаючи борошно невеликими порціями. Змушують руками і збити тісто блендером або міксером

Обов'язково обминути тісто на чистому столі і без борошна, а потім залишити його підніматися. Зробити це треба двічі, щоб збільшити масу в обсягах

Застелити деко пекарської папером, щедро обмазати маслом, сформувати мініатюрні булочки приблизно по 40 г, а потім прибрати деко з ними для третього настоювання

У розігрітій до 180 градусів печі готувати приблизно 35 хвилин, попередньо змастивши майбутню випічку яєчної бовтанку

Рецепт здобних булочок по ГОСТу

Склад опари:

• 90 мл підігрітої води
• 112 мл підігрітого молока
• 15 г дріжджів
• 240 г борошна

Склад тесту:

• опара
• 95 мл теплої води
• 195 г цукру
• 1/2 ложки солі
• 1,5 маленькі упаковки ваніліну
• 2 яйця
• 112 г плавленого маргарину
• 600 г борошна

Заготовити опару, змішавши всі інгредієнти і давши їм настоятися в теплому місці 2,5 години

Далі слід залити в опару збиті яйця, повільно всипати борошно і помішуючи все віночком

Вручну замісити тягуче тісто. Вимішувати тісто потрібно до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.

Перекласти його в обмазану рослинним маслом ємність і прибрати в тепле місце на 2 години

Ретельно нам'яти тісто і виліпити з нього 10-12 однакових за розміром булочок, щільно вкласти їх у лист, укрити плівкою і дати настоятися не менше 1 години

Змастити булочки збитою яєчною масою і випікати до готовності при 180 градусах

Як зробити здобні булочки з цукром

Для початку пропоную вам два способи того, як зробити здобне дріжджове тісто для булочок. У першому випадку можна скористатися для цього хлебопечкой. В її ємність вливаю спочатку рідкі інгредієнти, а потім засинаю сухі і включаю режим «тісто». А якщо місити його руками, то в глибоку миску вливаю тепле молоко, температурою до 40 градусів і додаю пресовані дріжджі. Після чого розмішую, щоб вони повністю в ньому розчинилися. Потім додаю цукор, розтоплене вершкове масло, сіль, ванілін, рослинна олія і яйце кімнатної температури. Ще раз все змішую і тільки після цього починаю додавати борошно і замішувати його. Готове тісто буде легко відлипати від рук і стане досить еластичним.

Після цього накриваю його рушником і залишаю підходити на 60 хвилин, в теплому місці. Ось так виглядає здобне тісто для булочок на молоці після вистоювання і обминання, і неважливо готували ви його з сухих дріжджів або пресованих. Із вказаної кількості виходить 640 грам.

Далі поділяю його на 8 рівних частин, кожна з яких важить 80 грам.

Тепер формую здобні булочки з корицею і цукром, досить простим способом. Для цього з відміряють шматочка роблю плоску корж, краї якої збираю до центру. А далі перевертаю гладкою стороною, щоб вийшов більш-менш рівний кульку. Якщо хочете, то як раз до згортання, можете покласти трохи нерідких начинки всередину або ж залишити їх здобними. З начинки це може бути шматочок шоколаду, густа варене згущене молоко або навіть шматочки фруктів.

Після цього, перекладаю булочки на силіконовий килимок для випічки, який не потрібно чим-небудь змащувати. Також можна випікати на пергаменті або на деку, посипати невеликою кількістю борошна. Залишаю їх трохи підійти в теплому місці, приблизно на 20 хвилин.

Для більш красивого їх виду і кращого смаку, підготую відмінну глину. Для неї змішую яєчний жовток, молоко і корицю. Виходить ідеальна консистенція.

Трохи підійшли булочки змащую підготовленої обмазкой, завдяки якій вони стануть ще рум'яний та посипаю зверху цукром. До речі, зверху їх ще можна посипати зернами кунжуту. Тепер покажу, як спекти здобні булочки, щоб вони добре пропеклися і були повітряними.

А випікаю їх в заздалегідь нагрітій духовці, при 180 градусах, 30 хвилин. Зверху вони стануть гарними й рум'яними. А при проколюванні їх зубочисткою, вона буде виходити з них повністю сухий. Ось такий чудовий рецепт здобних булочок в духовці з дріжджового тіста, а якби ви знали, які вони смачні.

Готові солодкі булочки з дріжджового тіста в духовці, дійсно вийшли на славу. Тепер виймаю їх з духовки, перекладаю на дошку і залишаю трохи охолонути. В незалежності від того, робите ви їх з начинкою або без неї, вони будуть повітряними і смачненьким. Рекомендую спробувати, щоб перевірити це. Смачного!

Дивіться відео: Пухке тісто для пиріжків – Солодка неділя (Може 2024).